일반 소비자는 실제로 소시지 구성에 무엇이 있는지 모릅니다. 오랫동안 이 주제에 대해 많은 소문과 추측이 있었습니다.

주요 질문은 어떤 소시지에 고기가 들어 있는지 알아내는 방법입니다. 이렇게 하는 것은 정말 매우 어렵습니다. 탐욕스럽고 교활한 제조업체는 종종 소비자가 알지 못하는 소시지에 이러한 구성 요소를 "숨깁니다. 사실, 우리 모두는 침체기에 소시지에 추가된 화장지에 대한 이야기와 컨베이어에 떨어지는 쥐에 대한 이야기를 기억합니다. . 무언가가 우리를 놀라게 하거나 소시지 사용을 거부하도록 강요한 직후.

그러나 현재 식품 기술의 가능성으로 인해 소시지 제품을 소비자에게 판매할 수 있게 되었으며 고기에 대한 힌트조차 없습니다.

많은 기업에서 육류 대신 MDM과 같은 구성 요소를 사용합니다. 이것은 고기의 잔해가 있는 뼈로 만든 일종의 물질입니다. 압력을 받으면 으깬 감자와 비슷한 것으로 바뀌어 고기 대신 사용됩니다. 이 단순한 사기는 제조업체에게 패키지에 "돼지 고기", "쇠고기"등을 쓸 권리를 부여합니다. 그리고 우리는 그것이 그렇다고 순진하게 믿습니다.

"칠면조 고기" 대신 MDPM이 자주 사용됩니다. 칠면조 뼈로 만든 유사한 물질입니다. 이것은 콩과 비슷한 재앙입니다. 콩 첨가물이 여전히 식물성 단백질로 구성에 표시되어 있으면 MDM은 고기로 표시됩니다. In 러시아에서는 금지되지 않습니다.유럽에서는 이를 방지하기 위해 제조업체가 포장에 성분뿐만 아니라 육류, 향신료 및 기타 구성 요소의 양을 표시해야 합니다.불행히도 이러한 규칙은 유럽 ​​연합 및 러시아에 제품을 공급할 때 제조업체는 이를 표시할 필요가 없습니다.

또한 유럽의 모든 고기 조각이 고기로 간주되는 것은 아닙니다. 이것은 동어반복이 아닙니다. 소 고기는 25% 이하의 지방과 25%의 결합 조직(정맥, 인대, 연골)을 포함해야 합니다. 돼지고기에서는 지방이 5% 더 많을 수 있고 가금류와 토끼에서는 덜할 수 있습니다. 지방은 최대 15%, 결합 조직은 최대 10%입니다. 이러한 모든 규범은 관련 EU 문서에 명시되어 있습니다. 소비자가 무엇에 돈을 쓰고 무엇을 먹는지 이해할 수 있도록 도입되었습니다.

소련에서 물려받은 표준(GOST)에 따르면 Doktorskaya 소시지는 쇠고기 25%, 돼지고기 70%, 계란 3%, 우유 2%로 구성되어야 하지만 GOST에 따라 소시지를 생산하기로 결정한 회사는 거의 없습니다. 비싸고 더 정확하게는 기업의 이익이 적습니다. 따라서 소시지 제조업체는 자체 레시피를 개발하고 기술 조건 (TU)에서 수정하고 극비로 유지합니다.

주립 연구소는 기껏해야 구성 요소의 안전성에 대해 소시지를 확인하지만 품질에 대해서는 확인하지 않습니다. 국가는 제품의 안전성을 모니터링할 자금이 없으며 기업 자체도 이에 관심이 없습니다. 이러한 표준(GOST)이 채택되면 현대화에 투자하고 품질을 개선해야 합니다. 그런 돈은 없습니다. 그러므로 우리는 이제 질이 아니라 양이 우선입니다.

새로운 기준에 따르면 거의 모든 소시지에 첨가물이 금지됩니다. 최고급 삶은 소시지는 100% 고기여야 합니다. 1 등급 소시지 - 고기 70 %, 단백질 안정제 - 10 %, 콩 및 유제품 - 10 %, 곡물 - 5 % 및 전분 - 5 %의 존재를 허용했습니다. 2등급 소시지 - 육류 60% 및 첨가물 40%.

고기 100% 최고급 반훈제 소시지. 밀가루와 전분의 첨가는 허용되지 않습니다. 1등급 반훈제 소시지 - 육류 90%, 밀가루 및 콩 제품 10%. 육가공 공장에서 상한 고기나 소시지는 화학 시약으로 소독한 후 2차 가공합니다.

소시지는 실제로 무엇으로 만들어 졌습니까?

폴리머 케이스의 소시지:

45% - 에멀젼
25% - 콩 단백질.
15% - 가금류 고기.
7%는 그냥 고기입니다.
5% - 밀가루, 전분.
3% - 향료 첨가제.

소세지:

35% - 에멀젼
30% - 콩 단백질.
15%는 그냥 고기입니다.
10% - 가금류 고기.
5% - 밀가루/전분.
5% - 향료 첨가제.

스피카츠키:

소시지와 마찬가지로 가금류 고기 대신 발효 돼지 껍질, 내장 및 피하 지방이 있습니다.

삶은 소시지:

30% - 가금류 고기.
25% - 에멀젼
25% - 콩 단백질.
10%는 그냥 고기입니다.
8% - 밀가루/전분.
2% - 향료 첨가제.

설명:

유제 - 가죽, 부산물, 육류 생산 폐기물 -이 모든 것이 분쇄되어 밝은 회색 슬러리 상태로 끓입니다.

육류 – 소/mps 육류 및 돼지고기. 대다수 - 영국식 연탄 돼지 고기.

밀가루/전분 - kypyznaya / 감자 가루 및 전분.

향료 첨가제 - 증점제, 염료, "고기 풍미", 방부제, 소금,
설탕, 후추 맛.

소시지에서 고기를 대체하는 가장 일반적인 방법은 대신 콩 단백질을 추가하는 것입니다. 콩은 일반 흰색 분말입니다. 물과 섞으면 소금에 절이고, 후추를 뿌리고, 색을 칠하고 고기 대신 소시지에 첨가할 수 있는 죽이 됩니다.

대두 단백질의 주요 특성은 물을 흡수하고 부풀어 오르며 수확량을 증가시키는 것입니다. 단백질이 흡수할 수 있는 물이 많을수록 좋습니다. 콩 단백질은 수화 정도(수분 흡수)에 따라 콩가루, 분리 콩, 농축 콩의 세 가지 유형으로 나뉩니다. 이제 거의 모든 육류 가공 공장이 농축액으로 전환했지만 더 많은 비용이 들지만 더 많은 물을 흡수합니다. 고대 연금술사처럼 육류 가공 기술자들은 흡수력이 더 높은 콩 단백질을 끊임없이 찾고 있습니다.

시장에서 소시지를 선택할 때 우리는 항상 더 맛있고 저렴한 소시지를 찾으려고 노력합니다. 소시지 제조업체의 주요 목표는 동일합니다. 저렴하고 모두가 좋아하는 기적의 소시지를 만드는 것입니다. 그리고 여기에서 그들은 화학 산업과 식품 기술의 경이로움을 돕기 위해 왔습니다. 또한 그들은 서부, 특히 소시지의 고향 인 독일에서 육류 가공 공장으로옵니다.

예를 들어, 일부 회사는 호기심 많은 독일 첨가제인 당근 섬유를 사용합니다. 콩과 같은 이 섬유질은 소시지 생산자에게 유리한 수분 흡수 능력을 가지고 있습니다. 다진 소시지에 대담하게 붓고 물을 부어 부풀어 최종 제품의 무게를 여러 번 증가시킵니다.

동시에 섬유에는 색과 냄새가 없습니다. 그리고 유전자 변형 대두와 달리 건강에 해를 끼치 지 않습니다. 사실 몸에 전혀 흡수되지는 않지만 제조업체가 확신 하듯이 대장의 좋은 기능에 필요합니다. 따라서 반대로 제조업체는 자신의 제품이 "식이 섬유가 풍부하다"는 라벨을 자랑 할 수도 있습니다. 건강에 더 유익하도록 먹이십시오.

고가의 진미 - 카보네이드, 햄, 허리 등 - 프리미엄 쇠고기와 같은 가격이지만 100% 고기로 구성되어 있지는 않습니다. 구매자를 속이기 위해-더 많은 돈을 받고 고기를 덜 팔기 위해-그들은 고기 케이크에 물을 추가합니다. 고기 조각은 물로 특수 진공 처리기에서 오랫동안 비틀어지고 점차적으로 고기는 모든 물을 자체적으로 흡수합니다. 더 무거워지고 더 맛있어 보입니다. 또 다른 방법은 주입입니다. 간단히 말해서 햄은 향신료가 든 물을 근육 덩어리에 주입하여 많은 주사를 맞습니다. 결과적으로 조각이 두 배 이상 무거워집니다! 조각에서 물이 역류하는 것을 방지하기 위해 많은 첨단 육류 가공 공장에서는 고기에 물을 주입할 뿐만 아니라 젤라틴이나 카라기난을 함유한 용액을 주입합니다.

당근 부스러기, 콩, 갈은 뼈를 소시지에 넣지 않더라도 고기 자체가 건강에 해로울 수 있다는 점을 고려해야합니다. 소시지에 Uryupinsk에서 생산되었다고 쓰여 있어도 실제로 고기는 중국 돼지 고기, 아르헨티나 버팔로 고기, 호주 캥거루 고기 등 지구 반대편에서 올 수 있습니다. 러시아로 수출하기 위해 그곳에서 동물에게 먹이를주는 것은 알려지지 않았습니다.

소시지에는 상당히 많은 물이 포함되어 있고 삶은 소시지의 경우 그 함량이 70%에 달할 수 있기 때문에 위조범은 이 영역에서 많은 공간을 확보할 수 있습니다. 이러한 제품에 높은 수분을 유지하기 위해 일반적으로 전분, 검, 덱스트린, 이눌린 및 기타 다당류 복합체와 같은 수분 결합 성분이 제품에 도입됩니다. 전분이 3-5%만 들어 있는 소시지는 전분이 없는 소시지보다 수분을 20-25% 더 많이 보유하는 것으로 알려져 있습니다. 이 복합체의 내용물을 밝히는 것은 매우 간단합니다. 소시지 컷에 요오드 용액 한 방울을 떨어 뜨립니다.

소시지의 파란색 또는 개별 파란색 점의 모양이 보이면 이 제품에 전분이 도입되었음을 분명히 나타냅니다.

예를 들어, 수분 함량이 높은 반 훈제 소시지를 텐트, 키오스크 또는 상점으로 가져왔습니다. 상점의 냉장고에 보관하는 동안 일부 물이 증발하고 배치의 무게가 작아집니다. 손실을 입지 않기 위해 판매자는 판매하기 전에 주사기로 추가 물을 덩어리에 넣습니다. 구매자가 이것을 발견하지 못하도록 소시지 한 덩어리 만 판매됩니다.

육류 가공 공장에서 나온 신선한 것으로 추정되는 따뜻한 소시지가 매장으로 가져옵니다. 그 무게는 실온으로 식힌 상태보다 더 큽니다. 결과적으로 판매자는 몇 킬로그램에 속았습니다. 그는 덩어리에 물을 추가하거나 구매자를 속이는 방식으로 구매자를 희생하여 자신의 실수를 보상해야 합니다.

다양한 착색제(마젠타색, 비트루트 주스, 특수 "소시지" 염료)의 도입은 이제 해외와 여기 러시아에서 매우 일반적입니다. 많은 사람들이 부엌에서 소시지나 소시지를 물에 끓일 때 어떤 이유에서인지 관찰했을 것입니다. 분홍색으로 바뀌면 바로 앞에 가짜가 있음을 나타냅니다.

소시지, 특히 삶은 소시지의 판매 기간을 늘리기 위해 다양한 항생제가 도입됩니다. 이를 통해 특히 얇게 썬 소시지의 유통 기한을 크게 연장할 수 있습니다.

가게의 편리한 서비스인 슬라이스 소시지는 사실 건강에 해롭다. 위생 기준에 따라 절단기는 완벽한 청결 상태를 유지해야 합니다. 그리고 근처 슈퍼마켓에있는 것에서 그들은 삶은 돼지 고기와 생 훈제 덩어리를 잘게 자르고 한 시간 전에 이코노미 클래스 "유제품"을 따라서이 제품에 포함 된 모든 것 (미생물 포함)이 , "절단"하기 전에 소시지는 껍질에서 청소해야하며 대부분의 판매자는 이렇게하지 않습니다. 껍질에 쌓일 수있는 모든 먼지 (예 : 판매자의 손이나 벽에서) 냉장고의) 반드시 샌드위치로 이동합니다.

진공 포장의 도움으로 소매 체인은 종종 유통 기한이 거의 다 되어가는 컷에 "두 번째 수명"을 제공합니다.

소시지 선택을 위한 몇 가지 팁:
구매할 때 포장, 라벨, 제조일 및 만료일을주의 깊게 살펴보십시오.
제품이 매장 창에 어떻게 보관되어 있는지주의하십시오. 소시지와 육류의 최적 보관 온도는 0~6C입니다.
소시지의 표면은 손상, 구멍, 다진 고기 유입없이 깨끗하고 건조해야합니다.
껍질 (인공 또는 자연)은 제품을 떠나서는 안됩니다. 이러한 결점은 소시지가 부적절한 보관 조건이나 단순히 오래되어 과도하게 건조되었을 가능성이 있음을 시사합니다.

소시지의 주요 유형:

삶은 소시지는 소금에 절인 다진 고기로 만듭니다. 그들은 약 80 도의 온도에서 끓입니다. 삶은 소시지는 콩이 많거나 고기 대신 콩이나 세이탄을 사용하여 채식을 할 수 있습니다. 다량의 물 함량으로 인해 오랫동안 보관되지 않습니다.

구성: 10-15% 단백질, 20-30% 지방.
100g당 에너지 값: 220-310kcal.

삶은 훈제 소시지는 먼저 삶은 다음 훈제합니다. 삶은 소시지보다 더 많은 향신료가 들어 있습니다. 삶은 소시지(다진 고기가 연속적인 덩어리임)와 달리 삶은 훈제 소시지는 특정 크기의 작은 조각으로 구성될 수 있습니다. 우유, 크림, 밀가루, 베이컨 및 전분이 첨가제로 사용됩니다. 냉장고의 유통기한은 2주 이내입니다.

구성: 10-17% 단백질, 30-40% 지방.
100g당 에너지 값: 350-410kcal.

생 훈제 (단단한 훈제) 소시지는 열처리를 거치지 않고 냉훈은 20-25도에서 발생하며 고기는 발효 및 탈수됩니다. 훈제 소시지의 숙성은 최소 30-40일 동안 지속됩니다. 생 훈제 소시지에는 가장 많은 양의 향신료가 들어 있으며 코냑을 추가하는 것도 가능합니다.

구성: 13-28% 단백질, 28-57% 지방.
100g당 에너지 값: 340-570kcal.

건식 소시지는 최고 품질의 고기 품종을 훈제하지 않고 장기간 건조하여 만듭니다. 다진 고기와 꿀, 코냑에 향신료가 추가됩니다.

제조업체가 그러한 제품의 일부로 신선한 고기를 사용하는 경우 경제적인 경우를 제외하고는 향료와 향미 강화제를 추가할 특별한 필요가 없습니다. 그러나 제품이 오래된 고기로 만들어진 경우 화학 첨가물뿐만 아니라 분리 콩도 숨길 수 있습니다. 이것은 예를 들어 통고기로 만든 예쁜 등심, 베이컨을 만들 때와 같이 냉동된 오래된 고기로 특히 수행됩니다. 일반적으로 그러한 제품은 의심스럽게 저렴한 가격과 구성 성분 목록으로 알아볼 수 있습니다.

소시지와 육류 제품이 밝은 분홍색이면 더 신선하다는 의견도 있습니다. 그렇지 않습니다. 다양한 염료, 아질산염 및 모든 종류의 첨가제가 색상을 부여합니다. 이들은 가장 안전한 보충제와는 거리가 멀지만 제조업체는 전통적으로 소비자를 유치하기 위해 소량으로 사용합니다. 칙칙한 소시지와 육류 제품이 훨씬 더 유용합니다. 이것은 가공 후 고기의 자연스러운 색상입니다.

그러나 육류 제품은 일부 필수 아미노산, 철분 및 비타민 B의 가장 좋은 공급원이므로 폐기해서는 안 됩니다. 예를 들어, 철분은 식물성 식품에서 충분한 양을 얻기가 매우 어렵습니다. 일반적으로 사과, 메밀 및 석류는 철분의 좋은 공급원이라는 것이 인정되지만 그렇지 않습니다. 식물성 식품의 물질은 매우 잘 흡수되지 않습니다.

영양사는 고기 제품을 감자, 파스타 또는 시리얼이 아닌 우리의 관례대로 먹는 것이 아니라 샐러드와 허브와 함께 조림, 튀김, 삶은 것, 찐 야채와 함께 먹을 것을 권장합니다. 이 제품 조합은 건강한 식단의 관점에서뿐만 아니라 고전 의학의 관점에서도 최적입니다.

"유해한 제품"(c)
http://www.provred.ru/iz-chego-sostoit-kolbasa.html

"소시지" 주제에 대한 전문가와의 인터뷰

최고의 생선은 소시지? 많은 사람들이 이 말에 동의할 것이지만, 어떤 사람들에게는 항상 논란의 여지가 있었습니다. 그리고 여기서 요점은 맛 선호도, "Doctor 's"또는 "Bychkov in Tomato"의 유해성 유용성이 아니라 무엇보다도이 소시지가 만들어지는 것입니다.

이전에는 고기로 만들어졌습니다.

예를 들어 같은 의사의 의사를 봅시다. 이 전설적인 소시지의 레시피와 생산 기술은 1936년에 개발되었습니다.
GOST에 따르면 그 구성에는 무염 원료, kg (100kg 당)이 포함됩니다.
최고 등급의 손질 쇠고기 - 25;
굵은 돼지고기 손질 - 70;
닭고기 달걀 또는 멜란지 - 3;
젖소 분유 전체 또는 탈지 - 2;
향신료 및 기타 재료, g(무염 원료 100kg당):
식용 소금 - 2090;
아질산나트륨 - 7.1;
과립 설탕 또는 포도당 - 200;
지상 육두구 또는 카 다몬 - 50.
그리고 그게 다야.

"출생"의 순간부터 1950 년대 말까지 "닥터"는 메인 레시피를 변경하지 않았습니다. 50년대 후반부터 소와 돼지의 사료에 각종 저급 어류나 어분, 닭머리 등이 첨가되면서 소시지에서 생선이나 닭 냄새가 나기 시작했다. 그러나 그들은 여전히 ​​꽃이었다.

조리법의 급진적 인 "개선"은 소련에서 일시적인 원자재 부족이 시작되고 GOST가 변경된 70 년대 중반에 시작되었습니다. 전분이나 밀가루, 또는 동물성 단백질 대체물(우유나 혈액)을 다진 고기에 최대 2%까지 첨가할 수 있었습니다.

소련의 원자재 부족이 영구적이되었고 더욱이 부족이 엄청나게 증가하기 시작했을 때 소시지에서 훨씬 더 많은 전분뿐만 아니라 콩도 사용되었습니다. 그런 다음 소위 카라기난이 만들어지는 카라기난 (일명 아일랜드 이끼)의 차례가 왔습니다-증점제, 인공 첨가물, 식품 모방제. 많은 소비에트 연구 기관은 인구를위한 모든 종류의 제품 "모방품"을 개발하기 위해 노력했습니다.

오늘 만든 "최고의 생선"은 무엇입니까? 나는 (페레스트로이카의 꿈) 상점 선반이 부서지는 수십 종류의 소시지 구성을 알고 싶습니다. 이것은 명백한 이유로 그의 성을 숨기고 싶어했던 전문가 중 한 사람이 말했습니다. 그를 전문가라고 부르자. 우리는 오늘날 EXPERT가 러시아의 육류 및 소시지 제품 제조업체에 다양한 "육류 대체물"(대두 또는 쌀의 구조화된 야채 파생물) 및 기타 "화학"을 러시아에 성공적으로 공급하고 있다는 점만 주목합니다.

전문가 - 소시지 생산은 두 그룹으로 나눌 수 있습니다. 첫 번째 그룹은 GOST에 따라 생산되며(이 문서는 주요 소시지 유형의 모든 특성을 명확하게 지정함) 두 번째 그룹은 TU(기술 사양)에 따라 생산됩니다. 그리고 이것은 사람들이 중독되지 않는 한 거의 모든 것에서 그들을 만드는 것을 가능하게 합니다. 이름을 "Doctor's for dinner"라고 합시다. 그리고 그 안에 얼마나 많은 고기가 있고 얼마나 많은 대체물이 누구에게도 방해가되어서는 안되며 이것은 영업 비밀입니다.

소비자 - 무엇이 추가됩니까?

전문가 - 세트가 호출됩니다 - 직접 해보십시오. 무엇을 추가하든 모든 소시지를 얻습니다. 고급육은 향이 좋은 1등급으로 대체 가능, 콩 1kg + 물 5리터 아무 고기 5kg 대체 등 멜란지로 우유를 전혀 넣을 수 없습니다 ... 수율은 여전히 ​​110-115 %입니다. 풍미는 "동일한"맛을 줄 것입니다. 그들 중 일부는 심지어 중독성이 있습니다. 뼈 식사를 추가할 수 있습니다. 특정 종류의 소시지를 사용할 때 이빨로 너무 단단하고 작은 것을 느꼈습니까? 그녀야. 삶은 소시지의 구성은 특수 실험실에서만 결정할 수 있습니다. 1990년대(그리고 지금도 종종) 고기가 전혀 없는 곳에서 소시지를 사는 것이 가능했습니다. 그들은 오늘날 상황이 더 좋아 졌다고 말합니다. 프리미엄 소시지에는 6 ~ 10 %의 대체물이 포함되어 있습니다. 가장 인기 있는 2학년은 70%에 이른다.

소비자 - 이제는 한 가지 고기로 소시지를 생산하는 사람이 정말 아무도 없습니까?

전문가 - 고기로만 만든다고 주장하는 일부 제조업체가 있습니다. 어디선가 유니온 아래 있던 육류 등의 규범에 따라 소시지를 만들면 그 비용(및 판매가격)이 기존 것보다 4배 이상 높다는 인터뷰를 읽었다. 누가 그런 소시지를 사겠습니까? 엘리트를 제외하고. 그래서 이것은 믿기 어렵습니다.

소비자 - 규제 당국은 어떻습니까? 결국 그들은 GOST 및 TU를 준수하지 않는 제품을 관찰하고 매장 진열대에 두지 않아야합니까?

전문가 - TU는 제조업체의 승인을 받았습니다. SES에서 검사하기 위해 카운터에 떨어지지 않는 모범 배치가 생성됩니다. 그럼에도 불구하고 갈등이 발생하지만 모든 것이 원만하게 해결될 수 있습니다.

소비자 - 글쎄, 삶은 소시지의 재료는 아마도 소시지와 만두가 들어간 소시지와 같이 너무 많이 부서져 아무것도 명확하지 않습니다. 그러나 반 훈제 소시지는 어떻습니까?

전문가 - 스스로 판단하십시오. Textratein 대두 첨가물 제조업체 중 하나에 대한 광고입니다. 소시지의 종류와 취향. 동시에 육류 제품의 나머지 레시피는 변경되지 않습니다.

이것은 반훈제 소시지 생산자를 위한 권장 사항입니다. 소시지와 소시지 - 별도의 노래. 만두 또는 소시지는 종종 삶은 소시지보다 구성이 훨씬 모호합니다. 상점 소시지에 곰팡이의 흔적이 이미 나타나면 간 소시지로 가공하고 여전히 그렇다면 소시지를 사용할 수 있습니다.

또 다른 옵션 : - 뼈에서 고기를 자르면 모든 것이 잘리지 않습니다. 복잡한 프로필의 뼈에 상처가 있습니다 : 척추, 까다로운 함몰 구덩이. 따라서 그들은 그러한 뼈를 청소하는 기계를 생각해 냈습니다. 당연히 찢어진 뼈 조각, 필름, 힘줄도 거기에 도달합니다. 닭의 경우 껍질, 깃털 조각도 있습니다. 이 모든 쓰레기는 블록으로 냉동되어 판매됩니다. 기계적 발골 고기 또는 줄여서 기계적 발골이라고합니다. 다른 이름은 트리밍입니다. 일반적인 용어로 그들은 종종 치킨 블록에 대해 이야기합니다. 소시지를 만들 수 있는 모든 원료 중에서 이것이 가장 저렴합니다. 일반적으로 8도 이하의 온도에서 사용됩니다. 그렇지 않으면 산화가 시작됩니다. 쓰레기도 많이 있습니다.

이 트리밍에서 간장, 돼지 껍질, 양질의 거친 밀가루, 전분 및 라드를 추가하여 값싼 소시지가 만들어집니다. 물론 그러한 "극단적"레시피는 없습니다. 카라기난, 간장을 추가합니다. 소시지를 먹자. 그녀는 당신이 벽에 부딪쳐도 견고합니다. 우리는 요리 해요. 빼면 이미 느리고 주름이 있습니다. 왜? 하지만 열처리 후 공장에서 카라기난이 젤리로 변해 얼었 기 때문에 ... 그리고 요리 중에 분해되었습니다. 따라서 초기 카라기난은 소시지에 넣지 않았습니다. 그리고 이제 그들은 그것을 모든 곳에 두었습니다. 모두 상관하지 않습니다. 소시지를 롤러 그릴에 사방으로 골고루 튀겨도 고기가 많을수록 두꺼워지고 소시지의 고기가 콩과 물로 대체 될수록 더 빨리 터집니다. 다양한 배치의 소시지가 어떻게 튀겨지는지 보는 것도 재미있습니다. 동시에 그릴에 올려 놓은 것 같지만 하나는 점점 더 뚱뚱해지고 다른 하나는 이미 터지고 수축되었습니다 ...

소비자-통조림 고기에서 무엇을 찾을 수 있는지 추측하기가 두렵습니다 ...

전문가 - 소시지에서와 거의 동일하게 두려워하지 마십시오. 통조림으로 들어가는 수입콩은 입방체 모양을 하고 있다. 접착력이 약합니다. 대략적으로 말하면 구성 요소로 분리됩니다. 이것을 스튜에 넣을 수는 없습니다. 우리는 대두를 섬유질 구조(염색하지 않은 닭)와 함께 평평하고 긴 모양으로 만들었습니다. 또한 지방이 8%(수입은 1.5%만) 함유되어 있어 이로 인해 우리의 찰기가 더 높고 고기가 서로 달라붙어 빠지지 않는다. 특히 스튜에 콩이 없다고 표시된 경우 무화과의 차이점을 알 수 있습니다 (일부 스튜에는 고기가 전혀 없지만).

다진 고기와 패트가 들어간 통조림 식품에는 콩가루, 시리얼 및 기타 유형의 유화제가 사용됩니다.

소금에 절인 고기 통조림 고기의 경우 고기의 일부를 Textratein F030R01(붉은 콩 플레이크)로 대체할 수 있습니다.

Textratein F030B06 (캐러멜 설탕으로 착색 된 간장 플레이크)은 통조림 식품 및 무염 고기로 만든 기성품 요리에 가장 자주 첨가됩니다.

대두 단백질, 하이드로콜로이드(카라기난 또는 불활성 고무 및 셀룰로오스 기반 조제품)도 통조림 햄 유형 제품에 첨가할 수 있습니다.

소비자 - 재미. 제조업체는 소위 말하는 것에 무엇이든 추가합니까? 전 근육 훈제 고기(양지머리, 목살, 찹 등)?

전문가 - 물론이죠. Brisket은 작은 상점에서 그다지 인기가 없습니다. 간장을 넣으면 안 됩니다. 러시아 고기에서 양지머리는 매우 두껍고 지방이 많은 것으로 밝혀졌습니다.

목은 지방층이 있는 여러 근육으로 구성되어 있습니다. 어떤 식 으로든 주사기. 콩과 물을 잘 먹는다. 육즙의 환상. 문제는 주입 후 고기를 마사지해야한다는 것입니다. 블레이드가 있는 드럼에서 회전합니다. 목이 부러져 마사지기에 흠뻑 젖어 너무 부드러워지고 열처리 중에 후크나 로프에서 떨어질 수 있습니다. 그러나 일반적으로 돼지 목살, 탄산염 및 쇠고기 필레 (물을 잘 흡수)는 인기와 준비 용이성 때문에 신사의 소시지 공장 세트를 구성합니다.

전체 근육 식품에 주입하도록 설계된 분리 콩은 물에 쉽게 용해됩니다. 대규모 공장에서는 내부에 소금물을 주입하는 작업이 종종 텔레스코픽 바늘이 있는 다중 바늘 주사기가 있는 특수 라인에서 수행됩니다. 처음에는 제품의 염장 시간을 줄이기 위해 분출하기 시작했습니다. 그리고 그들은 콩을 추가하기 시작했습니다. 그러나 스프레이로는 충분하지 않습니다. 이 형태로 조리하면 대두가 끓고 노란색 덩어리로 주입 채널을 따라 남습니다. 그리고 구매자는 그런 고기를 얼굴에 던질 것입니다! 고기는 마사지해야합니다. 스펀지처럼 장력-압축 상태에서 작동하도록 합니다. 고기 세포도 내부 압력에 의해 파괴되도록 내부를 진공으로 만드는 것도 좋습니다.

소금물에 카라기난이 있으면 균열 내부에 투명한 덩어리가 생기고 표면에 식욕을 돋우는 반짝이는 미세 껍질이 생깁니다. 이를 위해 특별한 장치가 있습니다. 그 후에는 고기로 원하는대로하십시오! 향신료를 뿌리고 뜨거운 연기로 튀기고 연기를 피우고 요리 할 수 ​​있습니다. 금속 틀에 넣고 뚜껑으로 누르고 요리하면 햄이 틀에 들어갑니다. 많은 일을 할 수 있습니다.

소비자 - 글쎄, 나는 훈제 훈제했으면 좋겠다…

전문가 - 희망하지 마십시오. 동일한 Textratein red를 추가할 수 있습니다. 이전에는 생 훈제 소시지가 벨에서 벨까지 정확히 40 일 동안 만들어졌습니다. 이제 요리 과정이 7일로 단축되었습니다. 다진 고기에 스페셜이 즉시 추가됩니다. 병원성 미생물을 죽이고 액체를 연기하고 전체 건조 흡연 과정을 패러디로 줄이는 스타터 문화-분쇄에서 상점으로 보내는 데 1 주가 소요됩니다.

소비자 - 예 ... 그렇다면 무엇이 있습니까?

전문가 - 그러나 생선을 먹습니다. 또는 울퉁불퉁한 생고기를 사서 원하는 대로 하십시오. 생선에 콩 질감을 추가하려는 모든 시도는 실패했습니다. 물고기는 매우 투명하고 콩이 눈에 띕니다. 콩은 생선과 섞이지 않습니다. 다진 생선 만. 우리는 인산염과 표백제(이산화티타늄)에 대해서만 양식업자와 협력합니다.

간장은 좋고 게살은 친구입니다. 그리고 그들은 아주 아주 친한 친구입니다. 가난하고 값싼 생선을 가져다가 "수미"로 갈아서 물에 콩 분리 물을 넣고 일부는 표백제로 칠하고 일부는 빨간색으로 칠하십시오 ...

그러나 이것은 소시지가 아닌 완전히 다른 이야기입니다. 러시아가 식량을 외부로부터의 공급에 점점 더 의존하게 됨에 따라 앞으로 더욱 발전할 것입니다. 러시아인에게 음식을 가장한 산업 쓰레기의 대량 배달이 보장됩니다.

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2월 9일 모스크바. 소시지는 호의적이지 않았습니다. 전문가들은 러시아의 이러한 제품 중 절반이 육류를 포함하지 않는다고 말합니다. 그것이 만들어진 것에서 - TV 채널 "MIR 24"Roman Parshintsev의 특파원을 배웠습니다.

일반적으로 "닥터스"소시지의 구성에는 돼지 고기, 쇠고기, 물, 우유, 소금, 계란, 향신료 및 첨가제가 포함됩니다. 이 소시지의 가장 비싸고 저렴한 두 가지 유형을 비교해 봅시다. 가격 범위는 킬로그램 당 185 ~ 600 루블입니다. 두 제품의 에너지 값은 거의 같습니다. 구성이 근본적으로 다릅니다. 고기와 영양 보조제를 제외하고 더 비싼 것은 다른 것을 포함하지 않습니다. 더 저렴한 버전 - 돼지 고기와 쇠고기가 없습니다. 제조업체는 라벨에 가금류 고기, 전분, 증점제 및 염료를 정직하게 표시했습니다. 이것은 주 표준에 따라 "의사"에 있어서는 안됩니다.

"닥터스" 소시지의 고전적인 구성은 적어도 반세기 동안 변하지 않았습니다. 돼지고기 살코기 25%. 너무 많은 쇠고기. 대부분의 돼지고기는 굵게 - 45%입니다. 약간의 분유 - 3% 및 계란 멜란지 2%. 기본적으로 의사가 주문한 것입니다.

실험실에서 구성을 확인합시다. 소시지 "두 조각"을 먼저 냉동실에 넣습니다. 그런 다음 추가 연구를 위해 8미크론의 얇은 조각을 자릅니다. 첫 번째 전분 테스트. 요오드를 떨어뜨린다. 더 저렴한 샘플은 눈에 띄게 파란색으로 변합니다. Gostovsky - 색상을 변경하지 않습니다.

“GOST 소시지에서 전분이 발견되지 않았습니다. 사양에 따라 만든 소시지에는 다소 많은 양의 전분 함유 성분이 있습니다.

현미경으로 TU에 따르면 소시지의 고기는 절반이 조금 넘습니다. “뼈 조직 조각이 있습니다. 이것은 모피 컷 가금류 고기이기 때문에 허용됩니다. 이것은 우리가 시각적으로 볼 수없는 매우 작은 뼈이며 미뢰도 눈치 채지 못하지만 현미경이 찾을 것입니다.”라고 전문가는 설명합니다.

제조업체는 고객을 속이는 것이 더 비싸다고 말합니다. 저품질 제품에 대한 벌금 - 300,000에서 백만 루블. 따라서 그들은 소시지의 구성을 완전히 표시하는 데 관심이 있습니다.

“산도 조절기가 작성되어 있고 어느 것을 작성하지 않았다면 고려해 볼 가치가 있습니다. 기술 규정에는 제조업체가이 정보를 단어, 숫자, 인덱스 E 등 어떤 형태로든 해독해야한다고 명시되어 있습니다.”라고 육류 가공 공장의 품질 관리 서비스 책임자 인 Ekaterina Kantor는 말합니다.

기술적으로 소시지를 만드는 과정은 간단한 문제입니다. 절단 작업장에서 고기는 다진 고기 생산으로 보내집니다. 그런 다음 특수 주사기를 사용하여 덩어리를 껍질에 압착합니다. 그런 다음 덩어리를 묶고 열처리를 위해 보냅니다. 삶은 것은 찐 것이므로 매우 부드럽습니다.

완성 된 소시지는 필름에 포장되어 내부에 질소와 이산화탄소가 펌핑됩니다. 이것은 추가 보존입니다. 산소 부족으로 내부에 미생물이 번식하지 않습니다. 이 형태로 소시지가 가게에 도착합니다. 이렇게 하면 최대 2주 동안 변경되지 않은 상태로 유지할 수 있습니다.

새로운 품질 기준에 따르면 GOST에 따르지 않은 소시지는 마지막 날을 살고 있습니다. "닥터스 스페셜", "오리지널"과 같은 트릭은 저장되지 않습니다. 가금류 고기는 레시피에서 사라집니다. 이것은 킬로그램 당 200 루블의 가격이 과거의 일이 될 것임을 의미합니다.

우리 각자는 육류 가공 공장에서 일하고 소시지를 먹지 않는 사람들에 대해 들었지만 그 이유는 무엇입니까?

고기가 들어있는 소시지를 찾는 방법을 묻습니다. 그리고 당신은 절대적으로 옳을 것입니다. 이것은 쉽지 않습니다. 교활하고 부정직한 제조업체는 때때로 소비자가 알지 못하는 것을 소시지에 "숨깁니다".

Brezhnev 시대에 소시지에 추가 된 것으로 추정되는 화장지와 컨베이어에 끊임없이 떨어지는 쥐 이후에는 어떤 것으로도 우리를 놀라게하고 이러한 제품을 사용하지 못하도록 설득하기가 어렵습니다. 그러나 현재 식품 기술의 경이로움으로 인해 제조업체는 고기의 힌트조차없는 소시지를 고통없이 소비자에게 판매 할 수 있습니다. 포장에 자랑스럽게 과시하는 마법의 단어 "고기"도 저장하지 않습니다.

많은 기업들이 고기 대신 이른바 MDM을 사용합니다(영어에서 유래한 기계적으로 뼈를 제거한 고기 또는 MDM). 기계적으로 뼈를 제거한 고기 )-고기가 남아있는 뼈로 만든 일종의 물질. 압력을 받으면 으깬 감자와 비슷한 것으로 바꾸고 고기 대신 사용합니다. 그리고 포장에는 "돼지 고기", "쇠고기"등과 같이 쓰여 있습니다. "칠면조 고기" 대신 칠면조 뼈로 만든 유사한 물질인 MDPM이 자주 사용됩니다. 이것은 콩에 버금가는 재앙입니다. 대두 첨가물이 성분에 여전히 식물성 단백질로 표시되어 있으면 MDM은 육류로 표시됩니다. 러시아에서는 이것이 금지되지 않습니다. 유럽에서는 이를 방지하기 위해 제조업체가 구성뿐만 아니라 육류, 향신료 및 기타 구성 요소의 양도 포장에 표시해야 합니다. 불행히도 이러한 규칙은 유럽 연합 내에서만 적용되며 러시아에 제품을 공급할 때 제조업체는 이를 표시할 필요가 없습니다.

또한 유럽의 모든 고기 조각이 고기로 간주되는 것은 아닙니다. 이것은 동어반복이 아닙니다. 소 고기는 25% 이하의 지방과 25%의 결합 조직(정맥, 인대, 연골)을 포함해야 합니다. 돼지고기에서는 지방이 5% 더 많을 수 있고 가금류와 토끼에서는 덜할 수 있습니다. 지방은 최대 15%, 결합 조직은 최대 10%입니다. 이러한 모든 규범은 관련 EU 문서에 명시되어 있습니다. 소비자가 무엇에 돈을 쓰고 무엇을 먹는지 이해할 수 있도록 도입되었습니다.

소련에서 물려받은 표준(GOST)에 따르면 Doktorskaya 소시지는 쇠고기 25%, 돼지고기 70%, 계란 3%, 우유 2%로 구성되어야 합니다. 그러나 GOST에 따라 소시지를 생산하기로 결정한 회사는 거의 없습니다. 비용이 많이 들고 더 정확하게는 기업의 이익이 적습니다. 따라서 소시지 제조업체는 조리법을 개발하고 기술 조건(TU)에서 수정하고 극비로 유지합니다.

주립 연구소는 기껏해야 구성 요소의 안전성에 대해 소시지를 확인하지만 품질에 대해서는 확인하지 않습니다. 국가는 제품의 안전성을 모니터링할 자금이 없으며 기업 자체도 이에 관심이 없습니다. 이러한 표준(GOST)이 채택되면 현대화에 투자하고 품질을 개선해야 합니다. 그런 돈은 없습니다. 그러므로 우리는 이제 질이 아니라 양이 우선입니다.

러시아의 새로운 기준에 따르면 거의 모든 소시지에 첨가물이 금지되어 있으며 우크라이나에는 아직 기준이 전혀 없습니다.

최고급 삶은 소시지 100% 고기여야 합니다.

1등급 소시지 - 고기 70%, 단백질 안정제 존재 허용 - 10%, 대두 및 유제품 - 10%, 곡물 - 5% 및 전분 - 5%.

2 학년 소시지 – 육류 60%, 첨가물 40%.

최고급 반훈제 소시지 – 100% 고기. 밀가루와 전분의 첨가는 허용되지 않습니다.

1등급 반훈제 소시지 - 90% 육류 및 10% 밀가루 및 대두 제품.

육가공 공장에서 상한 고기나 소시지는 화학 시약으로 소독한 후 2차 가공합니다.

폴리머 케이스의 소시지:
45% - 에멀젼
25% - 콩 단백질.
15% - 가금류 고기.
7%는 그냥 고기입니다.
5% - 밀가루, 전분.
3% - 향료 첨가제.

소세지:
35% - 에멀젼
30% - 콩 단백질.
15%는 그냥 고기입니다.
10% - 가금류 고기.
5% - 밀가루/전분.
5% - 향료 첨가제.

스피카츠키:
소시지와 마찬가지로 가금류 고기 대신 발효 돼지 껍질, 내장 및 피하 지방이 있습니다.

삶은 소시지:
30% - 가금류 고기.
25% - 에멀젼
25% - 콩 단백질.
10%는 그냥 고기입니다.
8% - 밀가루/전분.
2% - 향료 첨가제.

설명:

유제 -가죽, 부산물, 육류 생산 폐기물 -이 모든 것을 갈아서 밝은 회색 죽을 상태로 끓입니다.

고기 — 소/mps 및 돼지고기의 고기. 대다수 - 영국식 연탄 돼지 고기.

밀가루/전분 - kykypyznaya / 감자 가루 및 전분.

향료 첨가제 - 증점제, 염료, "고기 풍미", 방부제, 소금,

설탕, 후추 맛.

소시지에서 고기를 대체하는 가장 일반적인 방법은 콩 단백질 . 콩은 일반 흰색 분말입니다. 물과 섞으면 소금에 절이고, 후추를 뿌리고, 색을 칠하고 고기 대신 소시지에 첨가할 수 있는 죽이 됩니다.

대두 단백질의 주요 특성은 물을 흡수하고 부풀어 오르며 수확량을 증가시키는 것입니다. 단백질이 흡수할 수 있는 물이 많을수록 좋습니다. 콩 단백질은 수화 정도(수분 흡수)에 따라 콩가루, 분리 콩, 농축 콩의 세 가지 유형으로 나뉩니다. 이제 거의 모든 육류 가공 공장이 농축액으로 전환했지만 더 많은 비용이 들지만 더 많은 물을 흡수합니다. 고대 연금술사처럼 육류 가공 기술자들은 흡수력이 더 높은 콩 단백질을 끊임없이 찾고 있습니다.

시장에서 소시지를 선택할 때 우리는 항상 더 맛있고 저렴한 소시지를 찾으려고 노력합니다. 소시지 제조업체의 주요 목표는 동일합니다. 저렴하고 모두가 좋아하는 기적의 소시지를 만드는 것입니다. 그리고 여기에서 그들은 화학 산업과 식품 기술의 경이로움을 돕기 위해 왔습니다. 또한 그들은 서부, 특히 소시지의 고향 인 독일에서 육류 가공 공장으로옵니다.

예를 들어, 일부 회사는 호기심 많은 독일 첨가제인 당근 섬유를 사용합니다. 콩과 같은 이 섬유질은 소시지 생산자에게 유리한 수분 흡수 능력을 가지고 있습니다. 다진 소시지에 대담하게 붓고 물을 부어 부풀어 최종 제품의 무게를 여러 번 증가시킵니다.

동시에 섬유에는 색과 냄새가 없습니다. 그리고 유전자 변형 대두와 달리 건강에 해를 끼치 지 않습니다. 사실 몸에 전혀 흡수되지는 않지만 제조업체가 확신 하듯이 대장의 좋은 기능에 필요합니다. 따라서 제조업체는 반대로 자신의 제품이 "식이 섬유가 풍부하다"고 라벨에 자랑합니다. 예를 들어 해외에서는 바로 이 섬유질이 빵, 아이스크림, 파스타, 제과, 심지어 동물 사료에 이르기까지 모든 곳에 특별히 첨가되어 건강에 더 유익합니다.

고가의 진미 - 카보네이드, 햄, 허리 등 - 프리미엄 쇠고기와 같은 가격이지만 100% 고기로 구성되어 있지는 않습니다. 구매자를 속이기 위해-더 많은 돈을 받고 고기를 덜 팔기 위해-그들은 고기 케이크에 물을 추가합니다. 고기 조각은 물로 특수 진공 처리기에서 오랫동안 비틀어지고 점차적으로 고기는 모든 물을 자체적으로 흡수합니다. 더 무거워지고 더 맛있어 보입니다. 또 다른 방법은 주입입니다. 간단히 말해서 햄은 향신료가 든 물을 근육 덩어리에 주입하여 많은 주사를 맞습니다. 결과적으로 조각이 두 배 이상 무거워집니다! 조각에서 물이 역류하는 것을 방지하기 위해 많은 첨단 육류 가공 공장에서는 고기에 물을 주입할 뿐만 아니라 젤라틴이나 카라기난을 함유한 용액을 주입합니다.

당근 부스러기, 콩, 갈은 뼈를 소시지에 넣지 않더라도 고기 자체가 건강에 해로울 수 있다는 점을 고려해야합니다. 소시지에 Uryupinsk에서 생산되었다고 쓰여 있어도 실제로 고기는 중국 돼지 고기, 아르헨티나 버팔로 고기, 호주 캥거루 고기 등 지구 반대편에서 올 수 있습니다. 러시아로 수출하기 위해 그곳에서 동물에게 먹이를주는 것은 알려지지 않았습니다.

소시지에는 상당히 많은 물이 포함되어 있고 삶은 소시지의 경우 그 함량이 70%에 달할 수 있기 때문에 위조범은 이 영역에서 많은 공간을 확보할 수 있습니다. 이러한 제품에 높은 수분을 유지하기 위해 일반적으로 전분, 검, 덱스트린, 이눌린 및 기타 다당류 복합체와 같은 수분 결합 성분이 제품에 도입됩니다. 전분이 3-5%만 들어 있는 소시지는 전분이 없는 소시지보다 수분을 20-25% 더 많이 보유하는 것으로 알려져 있습니다. 이 복합체의 내용물을 밝히는 것은 매우 간단합니다. 소시지 컷에 요오드 용액 한 방울을 떨어 뜨립니다. 소시지의 파란색 또는 개별 파란색 점의 모양이 보이면 이 제품에 전분이 도입되었음을 분명히 나타냅니다.

예를 들어, 수분 함량이 높은 반 훈제 소시지를 텐트, 키오스크 또는 상점으로 가져왔습니다. 상점의 냉장고에 보관하는 동안 일부 물이 증발하고 배치의 무게가 작아집니다. 손실을 입지 않기 위해 판매자는 판매하기 전에 주사기로 추가 물을 덩어리에 넣습니다. 구매자가 이것을 발견하지 못하도록 소시지 한 덩어리 만 판매됩니다.

육류 가공 공장에서 나온 신선한 것으로 추정되는 따뜻한 소시지가 매장으로 가져옵니다. 그 무게는 실온으로 식힌 상태보다 더 큽니다. 결과적으로 판매자는 몇 킬로그램에 속았습니다. 그는 덩어리에 물을 추가하거나 구매자를 속이는 방식으로 구매자를 희생하여 자신의 실수를 보상해야 합니다.

다양한 착색제(마젠타, 비트 주스, 특수 "소시지" 염료)의 도입은 현재 러시아와 해외 모두에서 매우 일반적입니다. 많은 사람들이 부엌에서 소시지나 소시지를 물에 끓이면 어떤 이유로든 분홍색으로 변하는 것을 목격했을 것입니다. 이것은 즉시 당신이 가짜임을 나타냅니다.

소시지, 특히 삶은 소시지의 판매 기간을 늘리기 위해 다양한 항생제가 도입됩니다. 이를 통해 특히 얇게 썬 소시지의 유통 기한을 크게 연장할 수 있습니다.

가게의 편리한 서비스인 슬라이스 소시지는 사실 건강에 해롭다. 위생 기준에 따라 절단기는 완벽한 청결 상태를 유지해야 합니다. 그리고 근처 슈퍼마켓에 서있는 곳에서 그들은 삶은 돼지 고기와 생 훈제 덩어리를 잘게 자르고 한 시간 전에 이코노미 클래스 유제품을 만들었습니다. 따라서 이러한 제품에 포함된 모든 것(미생물 포함)이 귀하의 상처에 들어갔습니다. 또한 "절단"하기 전에 소시지는 껍질에서 청소해야하며 대부분의 판매자는 이렇게하지 않습니다. 껍질에 쌓일 수있는 모든 먼지 (예 : 판매자의 손이나 벽에서) 냉장고) 반드시 샌드위치로 이동합니다.

진공 포장의 도움으로 소매 체인은 종종 유통 기한이 다 된 컷에 "두 번째 수명"을 제공합니다.

소시지 선택을 위한 몇 가지 팁:

# 구매할 때 포장, 라벨, 제조일 및 만료일을 주의 깊게 살펴보십시오.

# 쇼윈도에 제품이 어떻게 보관되어 있는지 주의하세요. 소시지와 육류의 최적 보관 온도는 0°~6°C입니다.

# 소시지의 표면은 손상, 구멍, 다진 고기 유입없이 깨끗하고 건조해야합니다.

# 껍질 - 인공 또는 자연 - 제품을 떠나서는 안됩니다. 이러한 결점은 소시지가 부적절한 보관 조건이나 단순히 오래되어 과도하게 건조되었을 가능성이 있음을 시사합니다.

소시지의 주요 유형:

삶은 소시지는 소금에 절인 다진 고기로 만듭니다. 그들은 약 80 도의 온도에서 끓입니다. 삶은 소시지는 콩이 많거나 고기 대신 콩이나 세이탄을 사용하여 채식을 할 수 있습니다. 다량의 물 함량으로 인해 오랫동안 보관되지 않습니다.

구성: 10-15% 단백질, 20-30% 지방.

100g당 에너지 값: 220-310kcal.

삶은 훈제 소시지는 먼저 삶은 다음 훈제합니다. 삶은 소시지보다 더 많은 향신료가 들어 있습니다. 삶은 소시지(다진 고기가 연속적인 덩어리임)와 달리 삶은 훈제 소시지는 특정 크기의 작은 조각으로 구성될 수 있습니다. 우유, 크림, 밀가루, 베이컨 및 전분이 첨가제로 사용됩니다. 냉장고의 유통기한은 2주 이내입니다.

구성: 10-17% 단백질, 30-40% 지방.

100g당 에너지 값: 350-410kcal.

생 훈제 (단단한 훈제) 소시지는 열처리를 거치지 않고 냉훈은 20-25도에서 발생하며 고기는 발효 및 탈수됩니다. 훈제 소시지의 숙성은 최소 30-40일 동안 지속됩니다. 생 훈제 소시지에는 가장 많은 양의 향신료가 들어 있으며 코냑을 추가하는 것도 가능합니다.

구성: 13-28% 단백질, 28-57% 지방.

100g당 에너지 값: 340-570kcal.

건식 소시지는 최고 품질의 고기 품종을 훈제하지 않고 장기간 건조하여 만듭니다. 다진 고기와 꿀, 코냑에 향신료가 추가됩니다.

제조업체가 그러한 제품의 일부로 신선한 고기를 사용하는 경우 경제적인 경우를 제외하고는 향료와 향미 강화제를 추가할 특별한 필요가 없습니다. 그러나 제품이 오래된 고기로 만들어진 경우 화학 첨가물뿐만 아니라 분리 콩도 숨길 수 있습니다. 이것은 예를 들어 통고기로 만든 예쁜 등심, 베이컨을 만들 때와 같이 냉동된 오래된 고기로 특히 수행됩니다. 일반적으로 그러한 제품은 의심스럽게 저렴한 가격과 구성 성분 목록으로 알아볼 수 있습니다.

소시지와 육류 제품이 밝은 분홍색이면 더 신선하다는 의견도 있습니다. 그렇지 않습니다. 다양한 염료, 아질산염 및 모든 종류의 첨가제가 색상을 부여합니다. 이들은 가장 안전한 보충제와는 거리가 멀지만 제조업체는 전통적으로 소비자를 유치하기 위해 소량으로 사용합니다. 칙칙한 소시지와 육류 제품이 훨씬 더 유용합니다. 이것은 가공 후 고기의 자연스러운 색상입니다.

그러나 육류 제품은 일부 필수 아미노산, 철분 및 비타민 B의 가장 좋은 공급원이므로 폐기해서는 안 됩니다. 예를 들어, 철분은 식물성 식품에서 충분한 양을 얻기가 매우 어렵습니다. 일반적으로 사과, 메밀 및 석류는 철분의 좋은 공급원이라는 것이 인정되지만 그렇지 않습니다. 식물성 식품의 물질은 매우 잘 흡수되지 않습니다.

실제로 현대 구매자는 소시지의 구성 요소가 무엇인지 모릅니다. 이에 대한 소문과 추측이 전 세계를 가득 채웠습니다. 소시지가 어떻게 만들어지고 육류 제품이 포함되어 있는지 확인하는 방법은 무엇입니까?

수많은 제조업체가 구매자에게 알려지지 않은 재료로 소시지를 만듭니다. 소시지에 화장지가 들어있다거나 컨베이어 벨트에 쥐가 들어갔다는 소문은 많은 사람들이 알고 있다. 그런 이야기 후에 사람을 위해 소시지를 사용하는 것은 금기시됩니다.

현대 기술

이 시점에서 현대 기술의 도움으로 사실상 고기가 없는 소시지가 판매됩니다. 이 제품 대신 소시지에는 MDM과 같은 성분이 들어 있습니다. 이 혼합물은 남은 고기와 함께 뼈로 만들어집니다.

균질 한 덩어리가 프레스에서 나온 다음 육류 제품 대신 추가됩니다.

이 절차를 통해 제조업체는 제품 포장에 돼지 고기 또는 쇠고기를 표시합니다.

포장에 "칠면조 고기"라고 표시된 소시지를 고려하면 제품에 MDPM이 포함되어있을 가능성이 큽니다. 이 덩어리는 칠면조 뼈로 만들어지며 성분은 콩 단백질과 유사합니다. 단, 제품 포장에 대두 첨가는 반드시 식물성 단백질로 표시하고, MDM 함량은 육류 제품으로 표시한다.

유럽의 경우 러시아 연방과 비교하여 제조업체는 구성 요소뿐만 아니라 모든 구성 요소의 수까지 포장에 표시해야 합니다. 이는 구매자를 속일 가능성을 줄이기 위해 필요합니다. 제품이 러시아로 배송되는 경우 제조업체는 유럽 연합 영역에서만 유효하기 때문에 이 법을 준수하지 않습니다.

유럽 ​​국가에서 모든 육류가 육류로 간주되는 것은 아닙니다. 기준에 따르면 소의 육류 제품은 약 25%의 지방과 같은 양의 결합 조직을 포함해야 하지만 더 이상은 포함하지 않아야 합니다.

결합 조직은 연골, 정맥 및 인대입니다. 돼지 고기는 지방 함량이 5 % 더 높고 토끼와 가금류는 반대로 최대 15 %, 결합 조직에서 최대 10 %까지 낮습니다.

이러한 표준은 유럽 연합의 문서에서 승인되고 지정됩니다. 소비자가 정확히 무엇을 사용하고 어떤 제품에 돈을 지불하는지 잘 이해할 수 있도록 존재합니다.

GOST 표준

소련의 GOST 표준화에 따르면 "닥터스" 소시지에는 돼지고기, 소고기 등의 육류와 우유, 계란(소고기 25%, 돼지고기 70%, 우유 2%, 계란 3%)이 포함되어야 합니다.

소시지를 만드는 올바른 방법은 매우 비싸고 공장의 이익이 적기 때문에 극소수의 회사에서 수행합니다. 이러한 이유로 대부분의 기관은 자체 개발 레시피를 가지고 있으며 사양을 설정하고 조심스럽게 숨깁니다.

GOS 연구소의 도움으로 품질이 아닌 성분의 안전성만을 검증합니다. 정부는 식품 안전을 지속적으로 모니터링할 돈이 없으며 물론 기업 자체도 이에 관심이 없습니다.

제품이 GOST 표준에 따라 제조되면 제조업체는 현대화에 많은 돈을 투자하고 제품 품질을 개선해야 합니다. 하지만 금전적인 면에서는 소량의 양질의 제품을 생산하는 것보다 평균 품질의 제품을 대량으로 생산하는 것이 더 유리합니다.

현대 표준에 따르면 소시지 제품 생산에 첨가제를 사용할 수 없습니다. 예를 들어, 최고 등급의 삶은 소시지는 전적으로 육류 제품으로 준비해야 합니다.

다양한 종류의 소세지에서 고기와 첨가제 비율의 예:

• 1 등급은 육류 구성을 70 % 제공하고 단백질 (약 10 %)이 종종 첨가되며 유제품 및 콩 성분은 10 %, 곡물 및 전분은 각각 5 %입니다.
• GOST에 따른 2등급 소시지 제품에는 육류 60%와 첨가물 40%가 함유되어 있습니다.
• 반훈제 소시지에 육류 제품의 존재는 100%입니다. 전분과 밀가루의 첨가는 금지되어 있습니다. 이 종의 1등급은 육류 90%와 밀가루와 콩 10%를 허용합니다. 상한 소시지와 고기는 화학 시약을 사용하여 가공을 위해 보내지고 추가 가공을 따릅니다.

소시지의 구성

소시지는 무엇으로 만드나요? 여러 종류의 소시지가 있으며 그 구성 요소의 비율은 사회에 알려져 있습니다.

• 소시지는 유제 35%, 대두 30%, 육류 15%, 가금류 10%, 전분 또는 밀가루 5%, 첨가제 5%로 구성됩니다.
• 소시지는 소시지와 같은 방식으로 생산됩니다. 유일한 차이점은 가금류 고기 대신 발효 돼지 껍질과 라드가 추가된다는 것입니다.
• 삶은 소시지는 가금류 30%, 유제 및 간장 25%, 일반 육류 10%, 밀가루 또는 전분 8%, 첨가물 2%입니다.

이제 위의 구성 요소가 무엇인지 파악해야 합니까?

유제는 피부, 찌꺼기 및 육류 폐기물입니다. 그들은 분쇄되고 잘 끓입니다. 결과는 밝은 회색 죽입니다.

고기는 소뿐만 아니라 돼지 고기에서도 가져옵니다. 무엇보다 영국식 연탄 돼지고기. 옥수수나 감자 중 하나를 선택합니다.

첨가제는 착색제, 설탕 향료, 고기, 후추, 증점제, 방부제 및 소금의 형태로 사용됩니다.

대부분의 경우 육류 제품은 콩으로 대체됩니다. 콩은 물과 섞이면서 서서히 죽이 되는 하얀 가루입니다. 차례로 소금, 후추, 착색 및 고기 대신 소시지에 추가 할 수 있습니다.

콩의 중요한 특성은 액체 흡수, 팽창 및 수확량 증가입니다. 대두 단백질은 엄청난 양의 액체를 흡수할 수 있으면 더 좋습니다. 액체 흡수 정도에 따라 단백질을 분해하면 3가지 범주로 나누어야 합니다.

• 대두농축액;
• 콩 분리;
• 콩가루.

대부분의 소시지 공장은 농축액을 사용합니다. 그 비용은 다른 모든 것보다 비싸지 만 액체 흡수는 훨씬 큽니다.

당근 식이섬유 첨가

거의 모든 소비자는 더 맛있고 저렴한 소시지를 선택합니다. 그리고 소시지를 살 때 맛과 경제성이 합쳐지지 않는다는 것을 모두가 알고 있습니다.

생산의 주요 임무는 모든 사람이 사용할 수 있고 맛이 뛰어난 제품을 개발하는 것입니다. 이를 위해 그들은 종종 식품 기술과 화학 산업을 사용합니다. 이 과학은 소시지의 발상지인 독일의 거장들로부터 국내 생산자들에게 알려지게 되었습니다.

당근 섬유와 같은 첨가제를 사용하는 기업이 있습니다. 생산국은 독일이지만 사실 이 성분은 콩과 비슷합니다. 그것은 액체를 흡수하는 능력이 있습니다. 그것은 미래 소시지의 다진 고기에 첨가되고 물과 부풀어 오른다. 결과적으로 최종 제품의 무게가 2배 증가합니다.

당근 섬유는 색도 냄새도 없습니다.

콩과 달리 인체 건강에 해를 끼치 지 않습니다. 변형 콩은 장에서 소화되지 않지만 제조업체는 대장의 적절한 기능에 매우 필요하다고 주장합니다.

이 섬유는 외국에서는 빵, 과자, 아이스크림, 파스타, 애완동물 사료 등에 의도적으로 첨가되고 있습니다. 이는 제품이 건강에 도움이 되도록 하기 위해 수행되어야 합니다.

그 밖의 무엇이 포함되어 있습니까?

햄, 탄산염, 허리와 같은 제품도 가격이 최고 등급의 쇠고기와 동일하지만 구성에 100% 고기가 없습니다. 더 많은 돈을 벌기 위해 소시지 구성에 물이 도입되어 고기를 절약 할 수 있습니다.

일정량의 육류 제품을 진공 처리기에서 물과 함께 꼬아서 시간이 지남에 따라 모든 물이 육류에 흡수되어 무거워집니다. 시각적으로 고기가 육즙이 보입니다. 또 다른 옵션이 있습니다-주사기로 향료가 들어있는 액체를 도입하는 것입니다. 결과적으로 햄이 상당히 무거워집니다. 나중에 물이 흘러 나오지 않도록 젤라틴이나 카라기난을 첨가합니다.

저가 소시지의 경우 저급 고기뿐만 아니라 누락 된 트리밍의 다양한 추가가 포함됩니다. 종종 그러한 가지 치기는 echinococci 및 finns와 같은 다양한 벌레를 이미 가지고 있습니다.

장기 보관을 위해, 특히 삶은 소시지의 경우 다양한 항생제가 구성에 추가됩니다. 일부 소매점에서는 소시지를 자르는 등의 서비스를 제공합니다. 결과적으로 절단기는 완벽하게 깨끗해야하고 절단을 요청한 소시지뿐만 아니라 그 이전의 다양한 유형의 제품에서도 작동하기 때문에 심각한 피해를 입습니다.

위의 내용을 바탕으로 해당 제품의 모든 내용물과 미생물은 갓 잘린 것입니다. 또한 썰기 전에 소시지에서 필름을 닦아야하지만 많은 사람들이 잊어 버립니다. 결과적으로 모든 먼지는 다진 소시지에 묻습니다.

유통기한이 임박한 슬라이스는 진공 포장되어 있습니다.

사람이 특정 제품을 구매할 때 포장의 텍스트, 유통 기한 및 제조일자, 라벨링을주의 깊게 살펴볼 필요가 있습니다.

이 소시지의 보관 장소와 보관 온도의 내용물을 볼 필요가 있습니다. 6도를 넘지 않아야 합니다. 소시지 표면에 대해:

• 그녀는 깨끗해야 합니다.
• 포장 및 소시지 자체가 건조합니다.
• 소시지 제품의 필름은 손상, 구멍이 없어야 합니다.

신중하게 소시지를 선택하세요

쉘은 제품에 잘 맞아야 합니다. 그렇지 않은 경우 부적절한 보관 조건으로 인해 과도하게 건조된 것입니다.

인기 있는 소시지 종류

겹겹이 쌓인 다진 고기로 삶은 소시지를 요리해야합니다. 요리는 80 도의 온도에서 수행됩니다. 그들은 종종 풍부한 콩을 포함합니다. 이 제품은 액체가 많이 포함되어 있어 장기간 보관할 수 없습니다. 그러한 소시지의 구성은 완전히 모호하지 않습니다. 단백질 17 %와 지방 40 %입니다. 제품 100g의 에너지 값은 410kcal입니다.

생 훈제 및 하드 훈제 제품은 열처리 대상이 아닙니다. 냉훈은 25 도의 온도에서 이루어집니다.

냉연 장치

육류 제품은 발효되어 무해합니다. 이러한 유형의 소시지가 준비 상태에 도달하려면 적어도 한 달 동안 특정 조건에서 서 있어야 합니다.

건조 경화 소시지의 생산은 훈연하지 않고 장기 건조를 통해 고급 고기로만 수행됩니다. 다진 고기에는 코냑, 향신료 및 꿀이 들어 있습니다.

이러한 제품의 제조에 실제 고기 만 사용하는 경우 다양한 향미료 및 향미 강화제를 추가하지 않고 공정이 진행됩니다. 제품이 오래된 고기로 생산된 경우 화학 첨가물과 분리 콩이 첨가됩니다. 이 제품은 저렴할 것입니다.

많은 사람들은 색상으로 제품의 신선함을 쉽게 알아볼 수 있다고 생각합니다. 소시지 또는 육류 제품이 밝은 분홍색이면 신선함을 의미합니다.

사실 이것은 사실과 거리가 멀다. 이제 유해한 염료, 첨가제 및 아질산염이 많이 있지만 구매자를 매우 잘 끌어들이기 때문에 공장의 생산자를 두려워하지 않습니다. 가장 안전하고 신선한 종류의 소시지는 회색입니다. 이 색상은 고기가 가공된 후에 얻을 수 있습니다.

비디오 : 소시지는 무엇으로 만들어 졌습니까?

소시지는 무엇으로 만들어지나요? 50년 전에 이 질문을 했다면 바보 같았을 것입니다. 이제 이 질문은 매우 적절합니다. 소시지 한 조각을 잘라 그 맛에 감탄할 때마다 이 완벽한 맛이 식품 산업이 아니라 화학 산업의 승리라고 생각하지 않습니다! 현대 소시지의 고기는 주성분보다 충전제에 가깝습니다.

좋은 소시지는 전분, 안정제, 콩 성분 및 향료를 첨가하지 않고 구성에 천연 고기만을 포함하는 소시지입니다. 슈퍼마켓에서는 그런 소시지를 찾을 수 없습니다. 결국, 제품은 구매를 기다리는 동안 품질이 저하되지 않도록 충분히 긴 유통 기한을 가져야 합니다. 따라서 방부제가 레시피에 추가됩니다. 예, 이러한 방부제는 이러한 식품에 대한 규정에서 요구하는 대로 규제된 양으로 엄격하게 도입됩니다. 하지만 생각해보세요! 방부제 및 기타 화학 물질을 무해한 양으로 얼마나 많이 섭취합니까?! 매일 이 소량이 우리 몸에 들어갑니다.

주목! 소시지와 소시지를 포함하여 그러한 소시지를 사지 마십시오. 어린이에게는 10배 더 해롭다는 것을 기억하십시오.

소시지의 구성을 보면 실제로 고기가 없습니다. 주요 비극은 거기에 있습니다. 오늘날에는 거기에 모든 것을 추가할 수 있습니다. 집에서 고기를 자르고 정맥, 껍질 및 기타 개밥을 버릴 때 이것이 소시지의 주요 부분 인 소위 지상 및 삶은 에멀젼이라는 것을 알아야합니다. 그리고 이 냄새 나는 에멀젼에 좋은 맛과 표현을 제공하기 위해 적은 양의 고기와 엄청난 양의 콩 단백질, 향미 강화제, 하이드로콜로이드, 수용성 염료, 그리고 물론 천연과 동일한 향을 포함합니다. 드세요! 당신은 개밥을 먹습니다 ... 이것은 사업이고 사업에서 가장 중요한 것은 이익입니다.

다음은 폴리머 껍질에 있는 소시지의 대략적인 구성입니다.
45% - 유제(분쇄하여 밝은 회색 죽 껍질, 뼈, 찌꺼기, 육류 생산 폐기물 상태로 끓임)
25% - 콩 단백질(참고로 콩의 70%는 GMO임)
7% - 고기
15% - 가금류 고기
8% - 밀가루, 전분, 향료 및 향료.

소시지의 구성은 좋지 않습니다.
35% - 우리에게 친숙한 유제
30% - 대두 단백질
15% - 고기
10% - 가금류 고기

삶은 소시지:
25% - 에멀젼
25% - 대두 단백질
10% - 고기
30% - 가금류 고기

나는 우리가 속고 있다고 생각합니다. 소시지가 전분, 콩 및 기타 첨가제로 만들어진 경우 예를 들어 소이 로프와 같이 그에 따라 이름을 지정하고 적절한 가격에 판매해야 합니다. 그런 다음 구매자는 마침내 야채와 육류 구성 요소 중에서 선택할 수 있습니다.

진짜 소시지에는 고기, 베이컨, 향신료(소금, 후추, 육두구 등)가 들어 있어야 합니다. 그건 그렇고, 소비에트 시대에 모든 소시지는 GOST에 따라 엄격하게 만들어졌습니다. 그런 다음 그들은 사람이 먹는 것을 엄격하게 모니터링했으며 현대 식품 사업에는 이것이 필요하지 않습니다.

"Doctorskaya"소시지의 이름이 어디에서 왔는지 아십니까? 유명한 "닥터스"의 레시피가 스탈린의 직접적인 명령에 의해 만들어 졌다는 전설이 있습니다. 민족의 지도자는 소비에트 국민이 생산성을 높일 제품이 필요하다고 믿었습니다. 이것이 그 이름의 유래입니다. 이 소시지의 비타민과 미네랄의 양은 신체의 필요를 정확히 충족한다고 믿었습니다.

GOST에 따른 "닥터스" 소시지의 구성:
25% - 최상급 정육
70% - 손질한 반지방 돼지고기
3% - 닭고기 달걀
2% - 우유(건조 또는 전유)

시장 자유화 과정에서 식품 기업은 GOST에 따라 작업하거나 자체 기술 사양을 개발할 수 있는 권리를 받았습니다. 대부분의 훈제 소시지는 여전히 구 소련 GOST에 따라 만들어지지만 삶은 소시지용으로 개정되었습니다. 표준은 제조업체에게 더욱 편리해졌습니다. GOST가 육류를 식물성 재료로 대체하는 것을 허용하지 않는 경우 TU-제발.

소시지 제조업체는 자체 사양을 만들고 소시지를 "Doctorskaya"가 아니라 "Doctorskaya-new" 또는 "Doctorskaya-lux"라고 부릅니다. 그리고 원하는 것은 무엇이든 넣을 수 있습니다. 그러나 "Doctorskaya"라고 쓰고 싶다면 이미 소련에서 다시 승인된 제조법에 따라서만 생산하십시오.

반훈제 소시지 "Moskovskaya"와 "Servelat"은 소비에트 표준인 GOST 16290-86에 따라 생산되어야 합니다. 따라서 규칙에 따라 오늘날의 "Moskovskaya"에는 프리미엄 쇠고기 75 %와 등 지방 25 개가 포함되어 있습니다. 그리고 불순물이 없습니다. "Servelat" - 프리미엄 쇠고기 25%, 살코기 25%, 지방이 많은 돼지고기 또는 돼지 가슴살 50%. 또한 소금, 아질산 나트륨, 설탕, 흑후추 또는 백후추 가루, 카르다몬 가루 또는 육두구 가루가 첨가됩니다. 그건 그렇고, 소련 GOST에서는 다진 고기의 색, 껍질의 구성, 덩어리의 크기, 냄새, 맛, 심지어 조각의 크기까지 모든 것이 가장 작은 세부 사항까지 설명됩니다. 베이컨.

그러나 소시지는 종종 고전적인 GOST가 아니라 기술 조건에 따라 생산됩니다. 이 경우 다양한 건강 보조 식품, 으깬 동물 가죽, 콩 등을 씹을 것입니다.

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텍스트: www.answer.mail.ru