Բոլորին ծանոթ է կանաչ կծու մածուկը, որը մատուցվում է սուշիի և ռուլետների հետ։ Բայց քչերը գիտեն, որ Ռուսաստանում և եվրոպական երկրներում գործնականում իսկական վասաբի չեն մատուցում՝ տաք համեմունքը փոխարինելով էժան ապրանքներով։ Ինչից է պատրաստվում վասաբին, ինչպես ճիշտ ուտել և ինքներդ պատրաստել, կքննարկենք ստորև։

Սա կանաչ երանգի մածուկի նման զանգված է, որը Ճապոնիայում պատրաստվում է Wasabia Japonica-ի արմատից։ Մեկ այլ, ավելի ընդունելի անուն է ճապոնական ծովաբողկ:

Դուք կարող եք տեսնել, թե ինչպես է Վասաբին աճում միայն Ճապոնիայում, Թայվանում և Նոր Զելանդիայում: Բույսը պահանջում է աճի հատուկ պայմաններ՝ հողի բարդ բաղադրություն և որոշակի ջերմաստիճանի հոսող ջուր, որոնք բնականաբար առկա են լեռնային գետերի հուների մոտ։ Գործարանի ստորգետնյա հատվածը հավաքվում է 18-24 ամիս հետո։

Բույսը 10-20 սմ արմատի տեսք ունի, մակերեսը անհարթ է, բնորոշ կանաչ գույնով։

Վասաբիի օգտակար հատկություններն ապացուցված են.

• հակաբակտերիալ ազդեցություն;
• սրտանոթային համակարգի հիվանդությունների կանխարգելման հզոր միջոց.
• մաքրում է մարմինը թափոններից և տոքսիններից;
• թեթևացնում է անաֆիլակտիկ շոկի և ասթմայի ախտանիշները.
• նվազեցնում է արյան մեջ շաքարի քանակը;
• խթանում է ստամոքսահյութի արտադրությունը;
• արդյունավետ աֆրոդիզիակ է:

Չնայած թվարկված հատկություններին, վասաբին կան և՛ օգուտներ, և՛ վնասներ։ Նախ պետք է հիշել վերջինը և ուշադրություն դարձնել հակացուցումներին.

• գաստրիտ, ստամոքսի խոց, հաճախակի այրոց;
• ցածր արյան մակարդում;
• վաղ տարիք (մինչև 6 տարեկան):

Չկան կոնկրետ հրահանգներ այն մասին, թե արդյոք հղի կանայք կարող են տաք համեմունքներ օգտագործել, բայց դուք պետք է խուսափեք ակտիվ բաղադրիչներով արտադրանքներից. երեխայի մարմնի արձագանքը անկանխատեսելի է:

Վասաբիի կալորիականությունը չափազանց ցածր է՝ 10 կկալ 100 գ արտադրանքի համար: Սա թույլ է տալիս ձեր սննդակարգում ներառել համեմունքը:

Հոտ և համ

Այս համեմունքն ունի վառ համ և բույր։ Ի տարբերություն խանութից գնված տատանումների, օրիգինալ արտադրանքը բնութագրվում է ակնթարթային սրությամբ. 2-3 վայրկյան հետո միայն թեթև քորոց է զգացվում լեզվի վրա:

Հոտը սուր է, նաև կծու: Երկարատև ինհալացիա կարող է առաջացնել լորձաթաղանթի գրգռում:

Ինչից են պատրաստված վասաբիի տարբեր տեսակներ և ինչ է այն պարունակում:

Ճապոնիայում կա վասաբիի երկու տեսակ. Առաջինն աճում է բացառապես բնական պայմաններում, նրա համն ավելի հարուստ է ու վառ։ Երկրորդն աճում է արհեստականորեն ստեղծված խցիկներում, որակն ավելի ցածր է, բույրն ու համը՝ խամրած։

Բայց ժամանակակից մարդիկ ավելի մատչելի են համեմունքների այն տեսակների համար, որոնք ներկայացված են խանութների դարակներում: Չնայած այն հանգամանքին, որ դրանք չեն պարունակում եզակի ճապոնական բույս, վասաբիի բաղադրությունը տարբեր է, ինչպես նաև արձակման ձևը։ Կարճ նկարագրությունը կարելի է գտնել ստորև բերված աղյուսակում:

Բնական սոուսի և խանութից գնված սոուսի միջև կարևոր տարբերությունն այն է, որ առաջինը պահվում է 3-4 շաբաթ՝ օրիգինալ համեմունքը դարձնելով էլ ավելի անշահավետ:

Ինչպես ընտրել և որտեղ գնել

Ռուսաստանում իրական վասաբի գտնելը գրեթե անհնար է, սակայն Ճապոնիա մեկնելիս որոշ խանութներում կարելի է տեսնել տարօրինակ ձևի կանաչ արմատ: Ճապոնական ծովաբողկը ճիշտ ընտրելու համար պետք է հետևել հետևյալ կանոններին.

• բույսը պետք է լինի կոշտ և ամուր;
• Դուք չպետք է արմատ վերցնեք, որն ունի նկատելի վնաս կամ այլ գույնի տարածքներ.
• թարմ արտադրանք - կանաչի մի փոքր մասով այն չի կտրվում, որպեսզի վասաբին պահպանի իր առավելություններն ու համն ավելի երկար:

Գործարանը կարելի է գնել նաև Կորեայում, Չինաստանում և Թայվանում։ Ավելի հաճախ ասիական երկրներում հայտնաբերվում է չոր արմատի փոշի: Արժե նախապատվությունը տալ թեթև զանգվածին՝ սա երաշխավորում է թարմություն և որակ։ Հին բույսը մթնում է և դառը հոտ է գալիս: Նման փոշուց անհնար է բնական համեմունք պատրաստել։

Ռուսաստանում համեմունքը պատրաստվում է ծովաբողկից և մանանեխից, ուստի ավելի լավ է վերցնել սոուս, որը պարունակում է նվազագույն քանակությամբ ներկանյութեր, կոնսերվանտներ և համը ուժեղացուցիչներ: Դուք պետք է ուշադիր կարդաք բաղադրիչները:

Ինչպես և որքան պահել

Թարմ արմատն ունի ամենակարճ պահպանման ժամկետը. եթե խնամքով պահվում է սառնարանում խոնավ թղթե սրբիչով, արտադրանքը կարող է օգտագործվել 2-3 շաբաթ:

Եվրոպական խոհարարության մեջ արտադրանքը ճանաչում է ձեռք բերել որպես գուրման ապուրների կարևոր բաղադրիչ. այն տալիս է արգանակին հաճելի կծուություն և յուրահատուկ համ: Դուք կարող եք օգտագործել համեմունքը հավի, տավարի և ձկան համար կծու մարինադ պատրաստելու համար:

Ինչպես ճիշտ ուտել վասաբին սուշիից

Ճապոնիայում, թե ինչպես ճիշտ ուտել վասաբին սուշիից, ունի չգրված էթիկետի իր գլուխը: Սոուսը հայրենի երկրում ճիշտ օգտագործելու համար խորհուրդ է տրվում հետևել հետևյալ խորհուրդներին.

• մածուկը կիրառվում է սուշիի կամ գլանափաթեթների վրա այն վայրում, որտեղ գտնվում է ձուկը, մյուս կողմը ուղարկվում է սոյայի սոուս;
• Չի կարելի կոճապղպեղի կտորի վրա դնել վարդագույն համեմունք, որն օգտագործվում է տարբեր տեսակի սուշիների և ռուլետների ուտելու միջև.
• Խորհուրդ չի տրվում կանաչ համեմունքը խառնել սոյայի սոուսի հետ, սա համարվում է անտեղյակություն, քանի որ աղը չեզոքացնում է վասաբիի բազմակողմանիությունը:

Այսօր չկան խիստ կանոններ, սակայն խորհուրդ է տրվում ուշադրություն դարձնել թվարկված ասպեկտներին՝ ճապոնացի ներկայացուցիչներին չշփոթեցնելու համար։ Դուք կարող եք փորձարկել տանը:

Ինչպես պատրաստել վասաբի բնական արմատից

Եթե ​​ձեզ բախտ է վիճակվել դառնալ իսկական արմատի տեր, ապա պետք է անմիջապես պատրաստել հայտնի մածուկը։ Խորհուրդ է տրվում տանը հետևել վասաբիի առաջարկվող քայլ առ քայլ բաղադրատոմսին.

1. Փափուկ խոզանակով մանրակրկիտ հեռացրեք բույսից կեղտը:
2. Արտաքին կեղևը հեռացնելու համար օգտագործեք բանջարեղենի կեղևահանող կամ դանակ:
3. Հատուկ քերիչով արմատը շրջանաձեւ շարժումներով մանրացնում ենք հյութալի կանաչ մածուկի։ Ճապոնիայում դրա համար օգտագործում են կոպիտ շնաձկան մաշկը, սակայն այժմ կան հատուկ սարքեր, որոնք հարմար են արտադրանքի նուրբ մանրացման համար։
4. Մատուցել եփելուց 4-5 րոպե հետո։

Մածուկը արագ կորցնում է իր համը - եթերային յուղերը անհետանում են, ուստի չպետք է մեծ չափաբաժին պատրաստել:

Ինչպես նոսրացնել վասաբի փոշին՝ դրանից մածուկ պատրաստելու համար

Փոշը առավել տարածված ձևն է: Չոր արմատից սոուս պատրաստելը կարող եք սովորել ստորև ներկայացված հրահանգներից.

1. Փոշը հավասար համամասնությամբ նոսրացրեք ջրով։ Ավելացնել 0,5 ճ.գ. լ. կիտրոնի հյութ.
2. Ցանկության դեպքում ավելացնել աղ և այլ համեմունքներ։
3. Մատուցելուց առաջ սառեցնել (2-3 ժամ սառնարանում):

Փոշու մեկ այլ առավելությունն այն է, որ եփած մածուկի համը ավելի դանդաղ է ցրվում, բայց սկզբում այն ​​այնքան էլ ինտենսիվ չէ:

Ինչո՞վ կարող եք փոխարինել վասաբին:

Օգտագործելով ժամանակակից արտադրողների օրինակը, կարող եք հասկանալ, թե որն է վասաբիի հարմար այլընտրանք.

Պատասխանելով «Ի՞նչ է իրական վասաբին» հարցին, հարկ է ասել, որ սա չափազանց հազվադեպ համեմունք է, որը կարելի է գտնել միայն ասիական երկրներում: Չնայած դրան, լինելով Արևելքում, արժե փորձել իր նուրբ և կծու համի համար։

Արդյո՞ք այս տեղեկատվությունը օգտակար էր ձեզ համար: Իմացեք ավելին համեմունքների և համեմունքների մասին:

Հավանե՛ք և բաժանորդագրվեք մեր ալիքին։

Թեմայի շուրջ ասելիք ունե՞ք։ Գրեք մեկնաբանություններում!

Ճապոնական խոհանոցն այլևս ոչ մեկին չի զարմացնի. Ոչ վաղ անցյալում էկզոտիկ, բայց այսօր բոլորին սիրելի և ծանոթ ճապոնական խոհանոցը հայտնի է իր առողջարար, օգտակար և աներևակայելի համեղ ուտեստներով: Առանձնահատուկ ուշադրության է արժանի կանաչ և տաք վասաբին, որը մենք այսօր կսովորենք, թե ինչպես պատրաստել տանը։

Ճապոնացիները պարզապես չեն կարող ապրել առանց այս կծու կանաչ մածուկի. նրանք բառացիորեն իրենց բոլոր ճաշատեսակներին ավելացնում են վասաբի սոուս, ինչպես նաև անընդհատ խառնում են այն սոյայի սոուսի հետ տարբեր համամասնություններով՝ աղի և կծու համերի համադրություն ստեղծելու համար և դրանով իսկ ճաշատեսակները դարձնում են հարուստ և կծու: Մենք սովոր ենք վասաբին ռուլետներով և սուշիով ուտել, բայց այնքան ենք սիրել այն, որ առանց դրա ճապոնական խոհանոցը մեզ թերի և ուղղակի անիմաստ է թվում։

Ռեստորաններում անուշաբույր վասաբիի մի բաժինը միշտ մատուցվում է ռուլետների և սուշիի հետ, իսկ տանը ճապոնական ուտեստներ պատվիրելիս դրվում է փաթեթի մեջ։ Սակայն այսօր շատերը նախընտրում են տանը գլանափաթեթներ պատրաստել սեփական ձեռքերով։ Ի՞նչ անել այս դեպքում:

Եթե ​​տարբերակն է՝ գնել պատրաստի կանաչ մածուկ և օգտագործել այն ըստ անհրաժեշտության։ Այն առատորեն վաճառվում է յուրաքանչյուր սուպերմարկետում՝ «Ամեն ինչ սուշիի համար» բաժնում և սկզբունքորեն շատ մատչելի է։ Բայց դուք կարող եք նաև ինքներդ պատրաստել այս կծու հավելումը ձեր ուտեստներին։ Եթե ​​դուք մտածում եք, թե ինչպես պատրաստել ճապոնական կանաչ սոուս տանը, ապա կարդացեք: Մենք ձեզ ոչ միայն կպատմենք խոհարարության տարբեր բաղադրատոմսեր, այլև ավելի լավ կներկայացնենք այս ապրանքը:

Հետաքրքիր է, թե իսկական ճապոնական վասաբին ինչի՞ց է պատրաստված և ի՞նչ է ներառված նրա օրիգինալ բաղադրության մեջ։ Ինչու՞ այն ունի այդքան գեղեցիկ փափուկ կանաչ գույն և վառվող համ, որը մտնում է քթի մեջ և արցունքներ է բերում, բայց անփոխարինելի է համեղ սուշիով և ռուլետներով: Կազմը ծիծաղելիորեն պարզ է.

Ճիշտ Վասաբի սոուսը միայն մեկ բաղադրիչ ունի՝ նույն անունով բույսի արմատը։ Եվ... վերջ։ Այնտեղ բացարձակապես ուրիշ ոչինչ չպետք է լինի։ Այս բույսի արմատը մանրացնում են մածուկի և մատուցում խյուսի տեսքով։ Այս հրաշք արմատն այնքան հարուստ է համով, որ այն չի պահանջում հավելումներ կամ համը ուժեղացուցիչներ: Այն ունի կրակոտ կծու բույր, մանանեխի բույր և բնական կանաչ գույն, և սոյայի սոուսի հետ համակցված այն կարող է զարմանալիորեն ներդաշնակ համ ստեղծել:

Բացի այդ, այս արմատը հարուստ է օգտակար նյութերով։ Այն պարունակում է բազմաթիվ վիտամիններ և ամինաթթուներ, հակաօքսիդանտներ և միկրոտարրեր։ Վասաբին սպանում է վնասակար բակտերիաները և վիրուսները, օգնում է բարելավել արյան շրջանառությունը և նյութափոխանակությունը, բարելավում է ամբողջ մարմնի տոնուսը և կանխում անոթների ծերացումը: Հրաշալի արտադրանք!

Բայց շատ մի տխրիր դրա մասին, քանի որ միշտ կարող ես առողջ և անվտանգ այլընտրանք գտնել: Նախ, ուշադիր կարդացեք պիտակի վրա նշված բաղադրիչները: Երկրորդ, դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել բնական վասաբի տանը:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Ինչպես արդեն նկարագրել ենք, իսկական վասաբի սոուսը պետք է պարունակի մեկ բաղադրիչ՝ վասաբի խոտի արմատը։ Այն զտված է և փաթեթավորված և չի պահանջում որևէ ավելորդ հավելում։ Դրանից պատրաստում են փոշի, որը ջրով նոսրացնելիս ստեղծում է գրեթե նույնական արտադրանք՝ ընդգծված կծու և կծու բույրով կանաչ մածուկ։

Բայց մեր ժամանակակից, առևտրայնացված աշխարհում ամեն ինչ այնքան էլ պարզ չէ: Վասաբի խոտը էկզոտիկ արտադրանք է, այն աճում է միայն Ճապոնիայում, իսկ ինքներդ աճեցնելը աշխատատար և բարդ գործընթաց է: Ուստի սոուսները ներմուծվում են Ճապոնիայից։

Իհարկե, դրանք պետք է երկար պահպանվեն, այնպես որ ողջունեք կոնսերվանտները: Որպեսզի ապրանքն ավելի լավ գնվի, պետք է նվազեցնել դրա արժեքը, ուստի զանգվածի համար ավելացնում ենք օսլա, ծավալի համար՝ ջուր, իսկ համի և գույնի համար՝ մի քիչ քիմիական նյութ։

Մի խոսքով, սուպերմարկետների դարակները լցնող փաթեթներում, բացի բնական վասաբի արմատից, կան բազմաթիվ անհարկի, վնասակար և վտանգավոր բաղադրիչներ, որոնցից այսօր դժվար է խուսափել սննդամթերքի մեծ մասում: Ավաղ, սա տիեզերական առումով հեռու է իսկական վասաբի սոուսից, և այն ուտելը վնասակար է և նույնիսկ վտանգավոր առողջության համար։ Երբ ռեստորանում սուշի ես պատվիրում, և նրանք քեզ կանաչ մուշ են մատուցում, դու ոչ մի կերպ չես կարող որոշել, թե կոնկրետ ինչ կա դրա մեջ:

Վասաբիի պատրաստման առանձնահատկությունները

Ինչպես պատրաստել վասաբի սոուս տանը

Ինչի՞ց է պատրաստված խորհրդավոր և էկզոտիկ վասաբին: Նրա բաղադրատոմսը զարմանալիորեն պարզ է. Կազմը ներառում է հիմնական բաղադրիչը՝ վասաբի արմատը։ Սա այն բույսի անունն է, որն աճում է բացառապես Ճապոնիայում։

Մեր երկրում այս բույսը թարմ չի կարելի գտնել, բացառությամբ որոշ հատուկ խանութների, և նույնիսկ այն ժամանակ միայն մեծ քաղաքներում: Բայց, բարեբախտաբար, հոգատար արտադրողները հեշտացրել են ճապոնական խոհանոցի սիրահարների գործը և հորինել են հրաշալի ապրանք՝ վասաբի փոշի: Սա չորացրած բույս ​​է՝ վերածվելով փոշու և փաթեթավորված հերմետիկ տոպրակների մեջ: Ընդամենը անհրաժեշտ է փոշին հավասար համամասնությամբ նոսրացնել սառը ջրով, այնուհետև խառնել՝ ստանալով հաճելի և միատեսակ խտություն։ Պետք է հաստ զանգված ստանաք՝ շատ թանձր թթվասեր հիշեցնող հյուսվածք։

Ցանկության դեպքում կարող եք նաև ավելացնել մի քանի կաթիլ թարմ կիտրոնի հյութ, կրաքարի հյութ կամ մի կաթիլ սոյայի սոուս: Հնարավոր են նաև տատանումներ՝ բույրի համար մանանեխի, հավելյալ կծու համար՝ ծովաբողկ, համի հարստության համար՝ սխտոր: Ոչ ոք չի արգելել փորձարկել!

Այս փոշիացված արտադրանքը ընդհանուր առմամբ լավ է սպառման համար, բայց այն դեռ համով զիջում է թարմ, բնական սոուսին: Դա նման է մանանեխի փոշու. կարող եք օգտագործել այն, համը գրեթե նույնն է, բայց բնական մանանեխն այլ հարց է:

Տանը իսկական վասաբի պատրաստելու համար պարզապես անհրաժեշտ է գնել վասաբի փոշի և նոսրացնել այն ջրով հավասար համամասնությամբ՝ մեկից մեկ։ Հիմնական բանը, նախքան հենց այդ փոշին գնելն է, ուշադիր կարդալ դրա բաղադրությունը, որպեսզի չփոխվի «օճառի փոխարեն, ինչպես ասում են»:

Ավելի հարուստ համ ստանալու համար այս խառնուրդին ավելացնում են թարմ քամած կիտրոնի հյութ։ Փորձերի համար կարող եք ավելացնել կրաքարի հյութ՝ համն ավելի վառ և թարմ կլինի: Դուք կարող եք քերել մի քիչ կրաքարի համը և ավելացնել այնտեղ՝ սոուսը հաճելի թխելու համար:

Սա ամենահեշտ և արագ բաղադրատոմսն է, որը մի քանի րոպեից ավելի չի տևի: Ավելի լավ է այս մակարոնեղենը մեկ-մեկ եփել, քանի որ այն կչորանա և կկորցնի իր համը։

Վասաբի սոուս պատրաստել տանը

Վասաբի ծովաբողկ և մանանեխի բաղադրատոմս

Հիմա եկեք երևակայենք բնական վասաբիի պատրաստման մասին և փորձենք ստեղծել բուրավետ տաք սոուս ձեր սիրած ապրանքներից, որոնք հասանելի են բոլորին:

Իսկական վասաբի սոուսը պարունակում է մոտ 48 կալորիա։

Մեր տարբերակը կունենա մոտավորապես 60 կկալ։

Վասաբիի համար անհրաժեշտ բաղադրիչներ.

• Սպիտակ ծովաբողկ - 1 ճաշի գդալ;
• Մանանեխ ձեր ճաշակի վրա - 2 ճաշի գդալ;
• Քնջութի յուղ - 1 թեյի գդալ;
• Օսլա - դանակի ծայրին;
• Կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ;
• Սոյայի սոուս – 1 ճ/գ.

Պատրաստեք անսովոր ճապոնական սոուս ըստ բաղադրատոմսի.

1. Ծովաբողկը և մանանեխը խառնել ամանի կամ այլ կերամիկական տարայի մեջ: Ընտրեք մանանեխը ձեր ճաշակին համապատասխան. այն կարող է լինել կրակոտ կամ մեղմ, դա կորոշի ստացված սոուսի կծու և համը վերջում: Այս երկու բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնեք իրար։
2. Ավելացնել մի քիչ օսլա, որպեսզի խտությունը խտանա: Լցնել սոյայի սոուսի և կիտրոնի հյութի, քնջութի յուղի մեջ։
3. Ձեռքով հարում ենք սոուսը կամ ավելի լավ՝ բլենդերով, մինչև խտությունը կատարյալ յուղալի լինի։

Այստեղ դուք կարող եք փորձարկել և ավելացնել խոտաբույսեր, քնջութի սերմեր, սխտոր և այլ ապրանքներ ավելի բազմազան համ ստանալու համար: Եթե ​​ցանկանում եք, որ գույնը լինի կանաչ, ինչպես բնօրինակում, ապա ավելացրեք մի քիչ բնական ներկ։ Եթե ​​չափավոր լինի, ապա դա չի խանգարի:

Վասաբի ծովաբողկ և մանանեխի սոուս

Ի՞նչ ուտեստներով է մատուցվում սոուսը։

Մենք սովոր ենք ուտել վասաբի ռուլետներով և սուշիով, դա անբաժանելի հավելում է սոյայի սոուսի և վարդագույն թթու կոճապղպեղի հետ միասին: Բայց ճապոնացիները, ի տարբերություն մեզ, ուտում են այս համեմունքը բառացիորեն բոլոր ուտեստների հետ. նրանց համար դա մեզ համար կետչուպի կամ մանանեխի պես է, այն մշտապես կանգնած է սեղանի վրա և ավելացվում է ցանկացած ուտեստի: Վասաբի են սիրում, ի՞նչ ասեմ։ Եվ նրանք գիտեն դրա օգտակար հատկությունների մասին։

Կանաչ մակարոնեղենը շատ ներդաշնակ կլինի ձկան հետ, և ոչ միայն հում ձկան հետ։ Այն կարելի է ավելացնել, ինչպես մանանեխը, տապակած կամ խորոված ձկան մեջ։ Շատ ներդաշնակորեն համադրվում է տաք յուղոտ մսի հետ՝ տապակած սթեյք, կողիկներ, քյաբաբ, խորոված հավ։ Որքան ավելի տաք և փխրուն միսը, այնքան այն ավելի լավ «կընկերանա» վասաբիի հետ:

Բացի այդ, վասաբին կարելի է փոքր համամասնություններով ավելացնել մսի, աղցանների, բանջարեղենի և մակարոնեղենի, ինչպես նաև ձկան ուտեստների սոուսներին և սոուսներին: Այն նման է մանանեխի, միայն ավելի վառ ու բազմակողմանի համով։ Փորձեք, փորձարկեք և հայտնաբերեք շատ անսովոր և անսպասելի համային համադրություններ:

Եզրակացություն

Wasabi-ն անսովոր արտադրանք է: Մենք սովոր ենք ժամանակ առ ժամանակ դրանից մի քիչ ուտել, երբ գնում ենք սուշի բար կամ տուն ռուլետ պատվիրում: Բայց շատերը չեն պատկերացնում, թե որքան նոր և ամբողջական կդառնա տնային խոհարարությունը, եթե ավելի շատ ուշադրություն դարձնեք այս սոուսին և սկսեք այն ավելացնել տարբեր ուտեստների, սոուսների և սոուսների մեջ:

Դուք պետք է ուշադիր ընտրեք տաք ճապոնական մանանեխը, ուշադիր ուսումնասիրելով փաթեթավորման բաղադրությունը, քանի որ շատ արտադրողներ այս ապրանքին ավելացնում են հսկայական քանակությամբ քիմիական նյութեր: Բայց դուք կարող եք պատրաստել ճապոնական մանանեխ ինքներդ տանը՝ ամենատարածված և մատչելի բաղադրիչներից:

Փորձեք մեր բաղադրատոմսերը և ազատ զգալ փորձարկել խոհանոցում՝ ավելացնելով ամենաարտասովոր բաղադրիչները ծանոթ ուտեստներին և սոուսներին: Ի վերջո, խոհարարությունը արվեստ է։ Եվ ինչպես միշտ, մենք իսկապես հուսով ենք, որ մեր հոդվածները, խորհուրդներն ու բաղադրատոմսերը ձեզ կոգեշնչեն նոր խոհարարական սխրանքների, և ձեր սեղանը կդառնա ավելի բազմազան և համեղ:

Վերջին տասնամյակը նշանավորվել է ճապոնական խոհանոցի ժողովրդականության անհավատալի աճով: Եվ եթե դարասկզբին սուշի-բար գնալը կամ տնական լանչի համար ռուլետներ գնելը հատուկ առիթների համար աննախադեպ հաճույք էր թվում, ապա այսօր ճապոնական դելիկատեսները մեզ համար դարձել են ամենօրյա սննդամթերք: Այս խոհանոցի բոլոր սիրահարները գիտեն, որ բացի դասական ռուլետներից և սուշիից, ճաշի մեջ մեծ դեր ունեն համեմունքները՝ սոյայի սոուսը, թթու կոճապղպեղը և վասաբի սոուսը։ Մեր մշակույթում վասաբին սովորաբար անվանում են «ճապոնական ծովաբողկ», և դրանում որոշակի ճշմարտություն կա. գոնե համեմունքի և հետևողականության առումով համեմունքը շատ նման է մեր արտադրանքին: Եվ ցավոք սրտի, վասաբին հաճախ ընդօրինակում են՝ օգտագործելով ծովաբողկ կամ մանանեխ, այսինքն՝ ճապոնական ռեստորանում ճաշելիս միշտ չէ, որ հնարավոր է համտեսել իրական տաք խառնուրդը:

Բանն այն է, որ վասաբին պատրաստվում է համանուն դեղաբույսի արմատից, որն աճում է բացառապես Ճապոնիայում։ Այն քսում են մանր քերիչով և խառնում այլ բաղադրիչների հետ. ստացվում է բաց կանաչ մածուկ՝ թթու բույրով և վառվող համով: Եթե ​​ցանկանում եք գնահատել իրական սոուսի համը, ապա ավելի լավ է այն ինքներդ պատրաստել. մասնագիտացված խանութներում սոուսի համար վաճառվում է իսկական վասաբի արմատի խառնուրդ: Նմանատիպ ապրանք կարելի է պատվիրել առցանց խանութներում։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Վասաբի փոշի - 2 ճաշի գդալ
• Բնական յոգուրտ – 125 գ (1 բաժակ)
• Ձիթապտղի մայոնեզ - 100 գ
• Թարմ կոճապղպեղի արմատ - 1 թեյի գդալ
• Սոյայի սոուս - 1 ճաշի գդալ
• Կիտրոնի հյութ - 2 ճաշի գդալ

Մատուցումների քանակը – 6

Խոհարարության ժամանակը – 20 րոպե

Հակադրությունների ուժը

Վասաբի սոուսը, որի բաղադրատոմսը առաջարկվում է այստեղ, համատեղում է ընդգծված հակադիր հատկություններով ապրանքները իդեալական համամասնություններով։ Մի կողմից դա կծու համեմունք է, իսկ մյուս կողմից՝ փափուկ, սերուցքային մածուն։ Ինչպես կյանքի մյուս ոլորտները, արևելյան խոհանոցը ներծծված է փիլիսոփայությամբ. կծու վասաբին լրացնում է նուրբ մածունը, և հակառակը, կաթնամթերքի համը մի փոքր մեղմացնում է համեմունքների կծուծությունը: Արդյունքն այն է, ինչ կոչվում է... ներդաշնակություն:

1. Կիտրոնը կտրատել և հյութը քամել։ Մեկ ճաշի գդալ հյութը խառնեք մածունի հետ՝ արագ խառնելով, որպեսզի արտադրանքը չթափվի։
2. Կոճապղպեղի արմատը մանր քերիչով քերեք, ապա մեկ թեյի գդալ ավելացրեք մայոնեզի վրա և հարեք այնքան, մինչև արմատը հավասարաչափ բաշխվի։ Ի դեպ, տնական մայոնեզից պատրաստված վասաբի սոուսը համարվում է իդեալական։ Եթե ​​գրության վրա կա տնական արտադրանքի բաղադրատոմս, ապա ավելի լավ է օգտագործել այն:
3. Վասաբին խնամքով լցնում են կոճապղպեղով մայոնեզի մեջ։ Խառնուրդը հարում են այնքան, մինչև ստացվի միատեսակ, փափուկ կանաչ երանգ։ Այնուհետև սոուսին ավելացնում են սոուսը։
4. Պատրաստի մածունի և մայոնեզի խառնուրդները խառնում են մինչև հարթ և միատարր զանգված ստանալը։ Այնուհետև սոուսը մտնում է սառնարան մոտ 1-1,5 ժամ:

Իննինգներ

Կծու վասաբի սոուսը, անկասկած, համեղ սուշիի կամ ռուլետի լավագույն ուղեկցումն է, սակայն, հակառակ տարածված կարծիքի, սոուսը կարելի է ուտել շատ այլ մթերքների հետ:

1. Համեմունքը լավ համադրվում է տապակած ձկների հետ, հատկապես փոքր ձկների հետ: Դրանք առավել հաճախ մատուցվում են որպես խորտիկ և ուտում ամբողջությամբ։ Սակայն ճաշի համար եփած և կծու սոուսով համեմված ձկների այլ տեսակները ոչ պակաս համեղ կլինեն։
2. Եթե ​​բավականին թանձր խառնուրդ եք պատրաստում, վասաբին կարելի է մատուցել նաև որպես սենդվիչների սփրեդ՝ հացի մի կտորի վրա քսել սոուսի բարակ շերտ, իսկ վրան՝ ապխտած ձուկ, պանիր կամ լոլիկի կտոր։
3. Սոուսը կարելի է օգտագործել տարբեր աղցաններ համեմելու համար, որոնք ներառում են թունա կամ վարդագույն սաղմոն: Աղցանի սոուսի կծու գույնը կարգավորելու համար հարկավոր է ավելի քիչ կամ ավելի շատ վասաբի փոշի ավելացնել՝ կախված նրանից, թե ինչ այլ բաղադրիչներ կան ճաշատեսակի մեջ։

Իրականում, կծու ճապոնական սոուսը կարող է հիանալի տեղավորվել մսի, բանջարեղենի և նույնիսկ հացահատիկի ցանկացած ուտեստի մեջ: Իսկ կծու սննդի սիրահարների համար համեմունքը կդառնա ցանկացած ճաշի անփոխարինելի բաղադրիչ:

Աշխարհում ճապոնական խոհարարության տարածման հետ մեկտեղ Վասաբի կոչվող համեմունքը զգալի ժողովրդականություն է ձեռք բերել: Այն ստացել է կանաչ մանանեխ և ճապոնական ծովաբողկ անվանումները, որոնք ինչ-որ կերպ արտացոլում են նրա հատկությունները։ Ճապոնական խոհանոցում օգտագործում են երեքից չորս տարեկան կոճղարմատներ, որոնք չորացնում ու մանրացնում են։ Այս բույսի ցողուններն ու ծաղիկները նույնպես օգտագործվում են տեմպուրա պատրաստելու համար։

Վասաբին ավելացվում է բրնձի և գլանափաթեթների մեջ՝ որպես հավելյալ բաղադրիչ, այն օգտագործվում է ձկան ուտեստների հետ մատուցվող սոուսի պատրաստման համար: Վասաբին հաճախ վաճառվում է խանութներում չոր փոշու կամ մածուկի տեսքով, որը պահանջում է լրացուցիչ մշակում։

«Մանեխի կանաչի» առանձնահատկությունները

Այս բույսի կոճղարմատներն առաջին անգամ հայտնի են դարձել 10-րդ դարում Ճապոնիայում։ Այսօր վասաբին աճում է Չինաստանի և Կորեայի, ԱՄՆ-ի և Նոր Զելանդիայի պլանտացիաներում։ Հատկանշական է, որ այս տնկարկն աճելու համար երկար ժամանակ է պահանջում և մշտական ​​խնամքի կարիք ունի, ուստի արտադրանքի ինքնարժեքը շատ բարձր է նույնիսկ այն երկրներում, որտեղ այն աճում է։

Այդ իսկ պատճառով տարբեր երկրների ճապոնական ռեստորաններից ոմանք նախընտրում են բնական արտադրանքի հետևյալ բաղադրիչներից պատրաստված իմիտացիա՝ վասաբի-դայկոն կոչվող բանջարեղեն, համեմունքներ, սննդի ներկեր և մանանեխ:

Իսկական ճապոնական ռեստորաններում նրանք նախընտրում են չօգտագործել wasabi daikon, քանի որ այն համարվում է իրական արմատի կեղծիք: Իրականում ճապոնական ճապոնական ծովաբողկ աճեցնելու դժվարության և այն աճեցնելու դաշտերի բացակայության պատճառով նույնիսկ Ճապոնիայում դժվար է գտնել իսկական արտադրանքը: Վիճակագրությունը ցույց է տալիս, որ Ճապոնիայում վասաբիների ավելի քան 90%-ը կեղծ է, իսկ ամբողջ աշխարհում այդ տոկոսը հասնում է 98-ի:

Վասաբիի արմատն ինքնին պարունակում է մեծ քանակությամբ գլիկոզիդներ և եթերայուղեր, պարունակում է սպիտակուցներ, բազմաթիվ վիտամիններ և միկրոտարրեր։ Այս համեմունքը համարվում է հակաուռուցքային և հակամանրէային միջոց, օգնում է կանխել անոթների արյան մակարդուկների առաջացումը և կանխարգելում սնկային հիվանդությունները։

Այն օգտագործվում է տանը՝ որպես հիանալի կանխարգելիչ միջոց աթերոսկլերոզի և արյան անոթների և սրտի գործունեության հետ կապված հիվանդությունների դեմ:

Համեմունքն ունի նուրբ բույր, որը հիշեցնում է բողկը և վառ, վառվող համ: Հետաքրքիր է, որ բուն արմատում օգտակար հատկությունները տարբեր կերպ են բաշխված՝ վերին մասը՝ գագաթներին մոտ, շատ ավելի սուր է, քան ստորին հատվածը։ Ինքներդ պատրաստելու համար թարմ արմատները մանր քերում են և մատուցում մածուկը։

Բացի այդ, արտադրանքը հաճախ չորանում է. չորացման ժամանակ արմատը բոլորովին սուր չէ, սակայն այդ հատկությունը արագ վերականգնվում է, եթե այն 15-20 րոպե թրմվի ջրի մեջ։ Թրջվելուց հետո բույսը կարելի է մանրացնել գունատ կանաչ փոշու մեջ:

Հաճախ ճապոնացի խոհարարները արմատը քերում են անմիջապես ցանկալի ուտեստի մեջ, իսկ մնացածը փաթաթվում և տեղադրվում է սառնարանում. այն կարելի է պահել մոտ մեկ ամիս՝ չվնասելով դրա համը: Թարմ քերած վասաբին ունի բավականին մեղմ համ, ավելի քիչ կծու, քան ծովաբողկը։

Ինչպե՞ս պատրաստել համեմունք տանը:

Վասաբիի մածուկ պատրաստելուց ավելի հեշտ բան չկա տանը։ Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է խանութից կամ տանը պատրաստված փոշի և ջուր: Նախքան համեմունքը պատրաստելը, խորհուրդ է տրվում մի փոքր տաքացնել ջուրը։

Այժմ փոշի՝ 1 թ/գդ. անհրաժեշտ է ավելացնել նույն քանակությամբ ջուր և ակտիվորեն խառնել, որպեսզի խտությունը ի վերջո նմանվի կավին և միատարր լինի: Սննդի համար օգտագործելուց առաջ խորհուրդ է տրվում արտադրանքը թողնել մոտ 10 րոպե՝ մածուկը մի փոքր կչորանա և շատ ավելի վառ կբացահայտի իր բոլոր հատկությունները։

Եթե ​​նախատեսում եք թարմ արմատ օգտագործել, ապա խորհուրդ է տրվում մակերեսը մաքրել և մանր քերել, իսկ քերել պետք է սկսել վերին ծայրից՝ ավելի կծու ծայրից։ Սրանից հետո այն վարվում է այնպես, ինչպես փոշու հետ՝ նոսրացրեք ջրով 1։1 հարաբերակցությամբ։

Թարմ մածուկը երկար չի պահպանվում՝ 2-3 շաբաթ, սակայն փոշին կարելի է երկար պահել, բայց պետք է պահել ամուր փակ տարայի մեջ։ Համեմունքի կանոնավոր օգտագործումը օգնում է պայքարել բակտերիաների դեմ և ճնշում է քաղցկեղի բջիջները, երևի սա է պատճառը, որ ճապոնացիների մեջ շատ երկարակյացներ կան:

Ճապոնական խոհանոցի ժողովրդականությունը մեր երկրում մեծ թափ է հավաքում։ Սուշին և ռուլետները՝ հայտնի վասաբի սոուսը, դարձել են ոչ թե էկզոտիկ սեղանների վրա, այլ սովորական։ Ժան Ռենոյի մասնակցությամբ 2000-ականների սկզբի հայտնի ֆիլմը փառաբանեց այս համեմունքը մեր խոհարարական մշակույթում:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Սոուսները զգալի տեղ են զբաղեցնում Ծագող Արևի երկրում։ Վասաբին պատրաստվում է ճապոնական ճապոնական ծովաբողկից (Eutrema japonica): Որպեսզի այս բույսը նորմալ զարգանա և չհիվանդանա, պահանջվում են հատուկ արտաքին պայմաններ (բարձր խոնավություն, ջերմաստիճան մոտ 20 աստիճան, ստվերված տեղ և այլն)։

Հայտնի է, որ վասաբին օգտագործվել է որպես սնունդ ավելի քան վեց դար այս բույսի արմատը լվացվել, կեղևազերծվել և քերվել է։ Այս բույսը նույնպես շատ սուր հոտ ունի։
Քանի որ ճապոնական ծովաբողկը դժվար է աճեցնել, փոխարենը հաճախ օգտագործվում է դաիկոն: Այս մշակույթն իր համով շատ նման է ճապոնական ծովաբողկին:

Վասաբի– այս նյութն ունի յուղալի խտություն, կծու համ, համով շատ նման է մանանեխին կամ ծովաբողկին: Սոուսը միշտ պետք է թարմ լինի, քանի որ թթվածնի հետ փոխազդելու դեպքում կորցնում է կծուությունը։ Հարկ է նշել, որ սոուսը, որը սովորաբար մատուցում են ռուսական ռեստորաններում, որոնք մասնագիտանում են սուշիի և ռուլետների վրա, կծուությամբ շատ է զիջում ճապոնական իր գործընկերոջը։

Ապացուցված բաղադրատոմսեր

Վասաբի սոուս պատրաստելու մի քանի բաղադրատոմսեր կան։

• Առաջին ճանապարհը– օրիգինալ, այսինքն՝ պատրաստել սոուս Eutrema japonica-ի իրական արմատից։ Եթե ​​ձեզ հաջողվել է ձեռք բերել այս բույսը կամ ինքներդ աճեցնել, ապա պետք է պարզապես լվանալ արմատը, մի փոքր հեռացնել վերին մասը (կեղևը) և քերել այն։ Այնուհետեւ ստացված զանգվածը պետք է որոշ ժամանակ կանգնի (մոտ կես ժամ)։
• Երկրորդ ճանապարհ- Սա վասաբի սոուսի ածանցյալ բաղադրատոմս է: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր կլինի վասաբի փոշի և միջին չափի կիտրոն: Վերցրեք եռացրած ջուրը և փոշին հավասար քանակությամբ և հարեք մինչև հարթ: Համը ընդգծելու համար մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ քամեք։
• Երրորդ ճանապարհամենապարզն ու մատչելիը: Այս սոուսը պարունակում է չոր ծովաբողկ, թարմ ծովաբողկ և կանաչ սննդի ներկ: Ծովաբողկը և մանանեխը վերցվում են հավասար մասերում և մանրակրկիտ խառնվում։ Ավելացվում է մի քիչ պիգմենտ, գույնը պետք է լինի փափուկ կանաչ (պիստակ):

Շատ սիրված ուտեստ է ծովախեցգետինը վասաբի սոուսով: Դրա համար ձեզ հարկավոր են վագրային ծովախեցգետիններ (20 հատ), տապակած խմոր, բանջարեղեն և խոտաբույսեր:

Ծովախեցգետինները մաքրվում և լվանում են հոսող ջրի տակ, այնուհետև տապակվում խմորի մեջ կարագի մեջ: Սոուսը պատրաստվում է մայոնեզից (160 գ), խտացրած կաթից (20 մլ) և վասաբիի փոշիից (20 գ): Ծովախեցգետինները լցնում են սոուսով և դնում բանջարեղենի վրա։

• Ճապոնիայում վասաբին համարվում է ճապոնական ծովաբողկ, բայց մեր երկրի ընդարձակ տարածքում այն ​​կոչվում է մանանեխի կանաչ: Ի դեպ, բույսի բոլոր մասերն օգտագործվում են սննդի համար։ Արմատն օգտագործվում է սոուս պատրաստելու համար, իսկ ծաղիկներից և ցողուններից՝ տեմպուրա (բանջարեղենից, ձկներից և ծովամթերքից պատրաստված ուտեստ):
• Ամենաօրիգինալ բույսը համարվում է այն բույսը, որն աճում է գետերի ափերին։
• Բնական վասաբին (1 կգ) արժե մոտ 200 եվրո:
• Ճապոնական ծովաբողկը հակամանրէային և հեղուկացնող հատկություն ունի: Բացի այդ, այն չի քայքայում ատամի էմալը։
• Այս բույսն իր սկզբնական տեսքով կարելի է գտնել միայն Ճապոնիայում, իսկ այլ երկրներում այն ​​ավելի շատ բարձրորակ իմիտացիա է։ Այն նաև օգտագործվում է գարեջրի և պաղպաղակի պատրաստման համար։
• 2011 թվականին ստեղծվել է խուլերի հակահրդեհային ազդանշանային համակարգ՝ օգտագործելով eutrema root: Գիտնականներն օգտագործել են նրա սուր բույրը՝ քնած մարդուն արթնացնելու համար։
• Ճապոնիայի գյուղերից մեկում՝ Հոտակայում, այս բույսին նվիրված հուշարձան է կանգնեցվել։ Շուրջը անսահման դաշտեր կան այս բերքով՝ ջրով լցված դաշտեր (ինչպես բրնձի դաշտերը):
• Ճապոնական ծովաբողկի չափավոր սպառման դեպքում իմունային համակարգը սկսում է ավելի լավ պայքարել վիրուսների և բակտերիաների դեմ:
• Վասաբիից ալերգիկ ռեակցիաները բավականին հազվադեպ են, բայց ալերգիայի հակված մարդիկ դեռ պետք է զգույշ լինեն: Սոուսը չպետք է օգտագործեն նաև աղեստամոքսային տրակտի և սրտանոթային համակարգի քրոնիկական հիվանդություններով տառապող մարդիկ։