Միջոցառումների սկզբում հյուրերին ողջույնի խոսքով դիմեցին Ճապոնիայի դեսպանատան, Սանկտ Պետերբուրգում Ճապոնիայի գլխավոր հյուպատոսության, Ճապոնիայի ջրային կուլտուրաների ասոցիացիայի և Ճապոնիայի արտաքին առևտրի զարգացման կազմակերպության (JETRO) ներկայացուցիչները։ Ճապոնական ձկների մասին հետաքրքրաշարժ շնորհանդեսը ներկայացրեց Կագոսիմայի համալսարանի ձկնորսության արդյունաբերության ֆակուլտետի պրոֆեսոր պարոն Մասաակի Սանոն: Նա խոհարարներին պատմել է ճապոնական ծովամթերքի յուրահատկության, համի, սպառման կանոնների ու փոխադրման առանձնահատկությունների մասին։

Պարոն Մասաակի Սանո

NOBU ռեստորանի շեֆ-խոհարար Դամիեն Դուվիուն պատրաստել է հատուկ հինգ ճաշատեսակների համտեսի հավաքածու՝ օգտագործելով ճապոնական ձուկ՝ սաշիմի: դեղին պոչ jalapeno-ով և yuzu սոյայի սոուսով, կարմիր պագրխորոված միսո կրեմ սոուսով և սև խավիարով, Ճապոնական halibutյուզու փրփուրով, սպիտակ ծնեբեկով և սև տրյուֆելով, ceviche Ճապոնական ձուկ, մանգո և կրքի մրգեր՝ բոված kinmedaiչիլի շիսո սալսայով։

Ձկների նկատմամբ ճապոնական վերաբերմունքը խիստ բնութագրվում է «ichigo ichie» մոտեցմամբ, բառացիորեն «միայն մեկ չկրկնվող հանդիպում կյանքում»: Սա այն դեպքում, երբ դուք ընտրում եք սեզոնին համապատասխան թարմ ձուկ և ուտում այն ​​փոքր չափաբաժիններով՝ համտեսելով այն և այդպիսով զգալով անընդհատ փոփոխվող բնության համը, ներդաշնակությունն ու բազմազանությունը:

Սաշիմիից դեղին պոչ jalapeno-ով և yuzu սոյայի սոուսով

Ձկնորսության ժամանակ հաշվի է առնվում նաև սեզոնայնությունը։ Օրինակ՝ ձմեռը վայրի դեղին պոչ բռնելու լավագույն ժամանակն է, կամ ինչպես իրենք են ճապոնացիներն անվանում, փոթորիկներ. Գարնանը պատրաստվում է ձվադրմանը, գիրանում, միսը յուղանում է, որը համարվում է առանձնահատուկ նրբություն։ Ճապոնացիները ամբողջ տարվա ընթացքում օգտագործում են ջրային կուլտուրա, մարդու կողմից աճեցված ձուկ: Թարմ ձուկը պատրաստում է համեղ սաշիմի, տերիյակի և շաբու-շաբու:

Ճապոնական halibutյուզու փրփուրով, սպիտակ ծնեբեկով և սև տրյուֆելով

հունվար-փետրվար ամիսներին գալիս է կեղծ հալիբուտ բռնելու շրջանը կամ հիրամե. Այս պահին կեղծ հալիբուտն արդեն ճարպ է ստացել («ձմեռային կեղծ հալիբուտ»), ինչը նրան տալիս է թեթև համ և փափուկ հյուսվածք։ Այսօր Ճապոնիայում մեծ նշանակություն է տրվում կեղծ հալիբուտի աճեցմանը, և վայրի և գյուղատնտեսական հալիբուտի համի տարբերությունը տարեցտարի ավելի ու ավելի նուրբ է դառնում: Բացի այդ, աճեցված կեղծ հալիբուտը որքան ավելի թափանցիկ է նրանց միսը: Նման անհատները համարվում են սպիտակ ձկների սեգմենտի վերին մակարդակի ձուկ: Կեղծ հալիբուտի ֆիլեները պատրաստում են սաշիմի կամ խորը տապակած, իսկ engawa (ֆինջ) օգտագործվում է սուշի պատրաստելու համար:

Կարմիր Պաղխորոված միսո կրեմ սոուսով և սև խավիարով

Բայց կարմիր պագրան բռնելու լավագույն ժամանակը գարունն է։ Նրա երկրորդ անունն է թայ, որը «medetai» (ճապոներենից թարգմանաբար «տոնական») բառի մի մասն է։ Հավանաբար սա է պատճառը, որ պագրը հաճախ օգտագործվում է ճապոնական տոնական ուտեստներ պատրաստելու ժամանակ։ Ամառային ձվադրման սեզոնին վայրի ձկների համը հակված է վատանալու, սակայն ջրային կուլտուրաների շնորհիվ կարմիր պագրայի համը կարելի է վայելել ամբողջ տարվա ընթացքում:

Նախկինում մենք խոսել ենք ճապոնական առեղծվածային հսկա որդերի և ճապոնական սոված ուրվականների մասին։ Ճապոնիան դեռ շատ առումներով փակ երկիր է, և շատ հրեշներ են ապրում այնտեղ, այդ թվում՝ ջրում։ Երկար տարիներ լեգենդներ են պտտվում տարբեր տեսակների հսկա գետի ձկների հետ հանդիպման մասին:

Այս պատմություններից մեկը թվագրվում է 19-րդ դարով, և այն հայտնում էր անանուն գետի մասին, որտեղ շատ տարօրինակ արարածների մի ամբողջ երամ հարձակվում էր ձկնորսների և լողորդների վրա: Նրանք սպանել են մարդկանց, իսկ հետո փորել նրանց մարմինները և պոկել նրանց ընդերքը։ Ներսում պարզվեց, որ անձը լրիվ դատարկ է, բայց արտաքնապես նա անձեռնմխելի տեսք ուներ։

Այս տարօրինակ հատկության պատճառով առեղծվածային արարածների որոշ հետազոտողներ ենթադրում են, որ այս տարօրինակ գետի հրեշների հարձակման նպատակը մարդկանց սպանելը չէր, այլ ավելի շուտ նրանց տարածքը պաշտպանելը: Ողջ մնացած վկաների կողմից արարածները նկարագրվել են որպես թեփուկներով ծածկված և ձկան նման մարմնով:

Նրանք ունեին 1,2-1,5 մետր երկարություն, նրանց մռութները նման էին փոկի և շատ սուր ատամներով բերաններին։ Ավելին, նրանց գլխին և պարանոցին նրանք ունեին մի բան, որը շատ նման էր մանեի մազից՝ արտաքինով գրեթե մարդկային։

Ճապոնական առասպելներում կա կապպա կոչվող հրեշ, որը կարող է հարձակվել ջրում գտնվող մարդկանց վրա, ինչպես նաև սիրում է պոկել նրանց ընդերքը:

Ասում էին, որ այս արարածները խմբերով հավաքվում են գետի ափին և իրենց շատ աղմկոտ են պահում, նրանք հատկապես սիրում են իրար մեջ խաղալ և բարձր հաչոցներ հնչեցնել։ Այս արարածները հիշատակվել են 1823 թվականին Ֆրեդերիկ Շոբերլի «Աշխարհը մանրանկարչության մեջ» գրքում, իսկ 1996 թվականին՝ Strange Magazine-ում, որը նրանց անվանել է «մազոտ սողուն ձուկ»։

Այս նկարագրություններում ինչ-որ բան մատնանշում է ջրասամույրներին: Նրանք իսկապես աղմկոտ ու զվարճալի են և սիրում են հոտերով հավաքվել: Իսկ հսկա բրազիլական ջրասամույրներն իրենց ագրեսիվ պահվածքով կարող են վախեցնել նույնիսկ յագուարին։ Այնուամենայնիվ, նույնիսկ ամենախոշոր և ագրեսիվ ժամանակակից ջրասամույրները չեն հարձակվում մարդկանց վրա, առավել ևս փորազրկում են նրանց:

Բրազիլական հսկա ջրասամույրները վախեցրել են յագուարին

Ճապոնիայում այս գետի արարածների մասին ոչ մի վերջին հաղորդում չի հայտնվել: Գուցե մարդիկ ամբողջությամբ սպանել են այդ ջրասամույրներին՝ վրեժ լուծելով իրենց սպանված հարազատներից։ Կամ ընդհանրապես ջրասամույր չէին։

Մեկ այլ առեղծվածային գետի արարածի մասին հաճախ էր հաղորդվում Մեյջիի ժամանակաշրջանում (1868-1912 թթ.): Նրան ամենից հաճախ անվանում էին Ռյու Գյո (Վիշապ ձուկ): Ասում էին, որ այս հրեշավոր ձկան երկարությունը 2,4-3 մետր է, գլուխը նման էր կոկորդիլոսի, իսկ ամբողջ մարմինը ծածկված էր զրահի պես ամուր ոսկրային թեփուկներով։

Նրա մասին առաջին հիշատակումներից մեկը եկել է այժմյան Իբարակի պրեֆեկտուրայի տարածքից: Տեղի բնակիչները պնդում էին, որ 1873 թվականին նման ձուկ են բռնել իրենց ցանցերում: Հսկայական ձուկը մոտ 2,5 մետր երկարություն ուներ՝ սուր ատամներով լի հսկայական բերանով։ Նրա ամբողջ մարմինը ծածկված էր ոսկրային սուր գոյացություններով։

Որսված ձուկը բոլորին ցույց են տվել որպես հետաքրքրասիրություն, մինչև այն սկսել է փտել, որից հետո մնացորդները հետ են նետվել գետը։

Ոսկրային գոյացությունները, հավանաբար, ցույց են տալիս, որ ձուկը պատկանում է Թառափի կարգին: Բայց ճապոնացիները շատ լավ գիտեին թառափին (Ճապոնիան նույնիսկ ունի թառափի իր տեղական տեսակը) և դժվար թե նրանց շփոթեին այլ տեսակի հետ։ Բացի այդ, այս կոնկրետ տարածքում թառափ երբեք չի հայտնաբերվել:

Նույն տարօրինակ, հսկայական ձկների մեկ այլ պատմություն գալիս է 1875 թվականին, երբ մի ձկնորս հայտնեց, որ իր ցանցերը պատառոտել են «գետի կենդանիները» Վատարայ պրեֆեկտուրայում: Այս անգամ ձկան երկարությունն ավելի քան 3 մետր էր։ Զայրացած ձկնորսը ընկել է ձկան հետքը և մի կերպ բռնել նրան։

Ըստ նրա նկարագրությունների՝ ձուկը կոկորդիլոսի տեսք ուներ, սակայն ոտքերի փոխարեն այն ուներ լողակներ, իսկ ամբողջ մարմինը ծածկված էր ոսկրային զրահով։ Ձկնորսը բռնված արարածին բերել է իր գյուղ, և մարդիկ նույնիսկ նրանից տարբեր ուտեստներ են պատրաստել։ Սակայն ձկան միսը զզվելի համ ու տհաճ հոտ է ստացել։

Սողունը փնջերով. Կարծես հնագույն ջրային դինոզավրերից մեկն է:

Մեկ այլ հանդիպում վիշապ ձկան հետ տեղի է ունեցել 1888 թ. Տղամարդը պատմել է, որ տեսել է մոտ 3 մետր երկարությամբ ձուկ, մուգ գույնի և մեջքի երկայնքով երկար «հասկեր»: Այս ձուկը, ըստ երևույթին, որսացել է մի եղնիկի, որը եկել է ջրհորի մոտ և փորձել բռնել նրան՝ հսկայական բերանը դուրս հանելով ջրից: Գյուղացիներից մեկը, երբ տեսել է այս պահը, վախեցած վազել է մարդկանց կանչելու, բայց երբ ժողովուրդը հասել է, ափին այլևս ձուկ չի եղել։

Ինչպես «մազոտ սողունների» դեպքում, այլևս վերջերս վիշապաձկների մասին տեղեկություններ չեն եղել:

Մեկ այլ առեղծվածային հսկա ճապոնական ձուկ ապրում է Գիֆու պրեֆեկտուրայի Նագարա գետում և արդեն տեսել ենք մեր տարիներին: Առաջին հաղորդագրությունը հնչել է 1989 թ. Այս ձուկը մոտ 7 մետր երկարություն ունի և ունի թեւերի տեսք ունեցող լայն լողակներ։ Այս ձուկը պարզապես դուրս թռավ ջրից և, նկարագրելով կիսաշրջան, նորից մխրճվեց ջրի մեջ՝ թողնելով ականատեսին բաց բերանով կանգնած։ Տղամարդու խոսքով՝ ինքը երբեք նման բան չէր տեսել այս գետում։

1998-ի ամռանը նմանատիպ արարածի ևս մեկ ուշագրավ տեսարան եղավ, երբ մի խումբ մարդիկ, հիանալով գետի կամրջի տեսարաններով, շատ զարմացան՝ տեսնելով հսկայական կլոր ձուկ, որը մեծ ճառագայթի պես սահում էր։ ջրի մակերեսի երկայնքով՝ իր «թևերի» վրա՝ նախքան տեսադաշտից անհետանալը: Հաղորդվում է, որ այս տարօրինակ արարածին նկատել են առնվազն 10 մարդ:

Ելնելով այն փաստից, որ ձուկը կլոր էր և ուներ լայնորեն տարբերվող «թևեր», ենթադրվում էր, որ մարդիկ տեսել են մեծ ցողուն: Իսկապես, Հարավարևելյան Ասիայում Մեկոնգ գետը բնակվում է քաղցրահամ ջրերի հսկայական խայթոցներով, որոնց երկարությունը հասնում է առավելագույնը 5 մետրի: Այնուամենայնիվ, բուն Ճապոնիայում քաղցրահամ ջրային խայթոցներ չկան, և այն, ինչ մարդիկ տեսան, մնում է առեղծված:

Մեկոնգ քաղցրահամ ջրային խայթոց

Ճապոնիայում ամենահայտնի ձկնորսությունը երկրի ափամերձ ջրերում է, որի արևելյան ափը հարում է Խաղաղ օվկիանոսին, իսկ արևմտյան ափը լվանում է երեք ծովերով՝ Արևելյան Չինաստան, Դեղին և Ճապոնիա: Բացի այդ, հենց ճապոնական կղզիների միջև կա նաև Ճապոնիայի ներքին ծովը կամ Սետո-Նիկայը՝ պետական ​​արգելոցը և, բառի ամբողջական իմաստով, Ճապոնիայի ձկնորսական և ձկնաբուծական մարգարիտը: Այս բոլոր ծովերը սառույցից զերծ են (բացառությամբ հյուսիսային Հոկայդոյի Օխոտսկի ցուրտ ծովի ափի), և, հետևաբար, ձկնորսության սեզոնը տևում է ամբողջ տարին:

Ծովափնյա ջրերում ձկնորսների համար սովորական որսը սկումբրիա է (սկումբրիա): Իզուր չէ, որ ճապոնական ծովերը կոչվում են «սկումբրիաների թագավորություն»։ Նրանք բնակվում են այս ձկների 40 տեսակների, այդ թվում՝ ամենամեծ թագավորական սկումբրիայում՝ գծավոր (Scomberomorus corrtmersoni), որը հայտնաբերվել է Հարավային Ճապոնիայի ափերի մոտ և հասնում է 180 սմ երկարության և 50 կգ քաշի:

Սկումբրիան հասարակ ձկնորսական գավազանով որսում են ոչ միայն սիրողական, այլեւ պրոֆեսիոնալ ձկնորսները։ Երկուսն էլ ձկնորսություն են անում նավակից, շարժիչով կամ առագաստանավով, միշտ խայծով (թակած սարդին կամ սկումբրիայի մանր կտրատած կտորներ), որը ցրված է ձկնորսության վայրում։ Տեղադրել ձկան և խեցեմորթների կտորներ:

Ծովափնյա ափին հանդիպում է նաև թրթուր:

Ինչպես սկումբրիան, այն ունի բազմաթիվ տեսակներ։ Ձկնորսում են ավազոտ կամ տիղմավազային հողի վրա, փոքր խորության վրա։ Խայծերը ծովային որդերն են, խեցիները, երբեմն՝ սատկած ձկները։

Կանաչապատումը տարածված է Ճապոնիայի ողջ ափի երկայնքով։ Նրա ամենահաճախ հանդիպող տեսակներից բավականին խոշորը միաթևն է (Pleurogrammug azonue), որը աճում է մինչև 46 սմ և հասնում 1,5 կգ քաշի։ Դե, ամենագեղեցիկը, թերևս, կարմիր կանաչն է, որը հայտնաբերվել է Հոկայդոյի ափերի մոտ: Այս տեսակի արուները մուգ կամ բալի կարմիր գույն ունեն, գլխի ստորին հատվածը նարնջագույն է և մոխրագույն-կապույտ փորը: Աչքերը կարմիր են։

Կանաչները բռնվում են ափի մոտ, ստորջրյա ժայռերի և խութերի մեջ, երբեմն ջրիմուռների թավուտներում։ Առավել հաճախ օգտագործվող խայծերն են մանրաձկներն ու խեցեմորթները։

Ճապոնական ամենահետաքրքիր փրփրացող ձկներից մեկը (10 տեսակ) ապրում է Կյուսյու, Սիկոկու և Հոնսյու կղզիների բազմաթիվ ծովածոցերում և ծոցերում: Ամենափոքր ձուկը՝ ֆուգու ձուկը, ունի ընդամենը 10 սմ երկարություն, իսկ ամենամեծը՝ 1 մ։ Այս ձկներն ունեն ստամոքսից ձգվող օդային պարկ, որը կարող է լցվել ջրով կամ օդով: Ֆուգուի մեկ այլ հետաքրքիր առանձնահատկությունն այն է, որ նա կարող է շարժվել ոչ միայն առաջ, այլ նաև հետ (հատուկ մկանների շնորհիվ):

Ճապոնացի ձկնորսները ծանծաղ ջրերում ափամերձ մարջանային խութերի մոտ որսում են փուչիկ ձուկ: Ձուկը ամենակեր է և լավ է ընդունում տարբեր խայծեր։ Կեռվելուց հետո այն հակված է թաքնվելու և հաճախ պայուսակը ջրով է լցնում: Այնուամենայնիվ, ամենից հաճախ պուֆերը դիմում է իր սկզբնական «զենքին» միայն այն ժամանակ, երբ ձկնորսը այն դուրս է հանում մակերեսին: Մի քանի օդ շունչ քաշելուց հետո նա իր աչքի առաջ բառացիորեն գնդակի է վերածվում։ Այնուամենայնիվ, փրփուրի այս փոխակերպումը միայն ձկնորսի ձեռքերում է: Եթե ​​քարշ տալով դեպի նավը, այն դուրս է գալիս կեռից, ապա Նա կարող է հանգիստ և դանդաղ վերցնել այն վայրէջքի ցանցով, քանի որ փքված փչակը անօգնականորեն կբողարկի մակերեսին, փորը վերև, ինչպես ռետինե գնդակը: Բայց եթե ձկնորսը նրան հնարավորություն տա, նա աղմուկով կթողնի օդը և կգնա խորքերը՝ փորձելով արագ թաքնվել իր ապաստարանում։

Այն բարձր է գնահատվում ճապոնական շուկայում, իսկ տարբեր տեսակի ֆուգուից պատրաստված ուտեստը ազգային դելիկատես է։ Այնուամենայնիվ, ձկնորսը, որսացել է ֆուգուն, դժվար թե որոշի ինքնուրույն պատրաստել այն, առավել ևս համտեսել, չնայած ձկան բարձր գաստրոնոմիական հատկություններին: Ֆուգուի բոլոր տեսակները թունավոր են, և նրա թույնի ազդեցությունը շատ անգամ ավելի ուժեղ է, քան կալիումի ցիանիդը։ Ուստի ֆուգու պատրաստելու իրավունք ունի միայն խոհարարը, ով ավարտել է այս ձկան վնասազերծման հատուկ դասընթացները և ստացել պետական ​​դիպլոմ։ Այնուամենայնիվ, Ճապոնիայում թունավորման դեպքերը հազվադեպ չեն, և որոշ գուրմաններ իրենց կյանքով են վճարում ֆուգուն փորձելու գայթակղության համար։

Հոնսյուի արևելյան ափերի երկայնքով, նրա հարավային ծայրից մինչև Նագոյա, ապրում են դեղին պոչերը (սեռ Seriola): Ամենաշատը Seriola quinqueradiata-ն է կամ ճապոներեն փոթորիկը: Սա խոշոր պելագիկ ձուկ է, որի երկարությունը հասնում է 1 մ-ի և կշռում է 20-30 կգ: Դրանից պատրաստված ուտեստը ճապոնական տոնական ամանորյա սեղանի անհրաժեշտ աքսեսուարն է։

Դեղին պոչը մեծ կոմերցիոն նշանակություն ունի, այն նաև հետաքրքիր է որպես սպորտային ձկնորսության առարկա։ Բուրին գիշատիչ է և լավ է կծում կենդանի ձկները (սարդինա, սկումբրիա) և չի հրաժարվում կարթին ամրացված ձկան կտորներից։ Ճապոնացի ձկնորսները դեղին պոչ են որսում՝ օգտագործելով արհեստական ​​խայծ:

Ճապոնիայի հարավային ափին ձկնորսների բաղձալի որսը կանդաին է։ Ջերմասեր այս տեսակն ապրում է Արևելաչինական ծովի ափին։ Կանդայը շատ ուժեղ ձուկ է և ձկնորսության ժամանակ ցուցաբերում է բացառիկ համառ դիմադրություն: Առանձին բռնող նմուշների քաշը մինչև 10 կգ է։

Սաղմոնի ձկնորսություն Ճապոնիայում

Երկրի հյուսիսում՝ Հոկայդոյի ափերի մոտ, ձկնորսները որսում են Խաղաղօվկիանոսյան սաղմոն՝ Oncorhynchus ցեղի և ցորենի թառ (Niphon spinosus):

Վերջին տարիներին բաց ծովում սպորտային ձկնորսությունը գնալով ավելի լայն տարածում է գտել Ճապոնիայում։ Նրանք սովորաբար բռնվում են շարժիչային նավակներից և շատ դիմացկուն հանդերձանքով նավակներից, որոնք կարող են դիմակայել մեծ զոհին: Նման ձկնորսության հիմնական օբյեկտը Thunnus orientalis տեսակի մագուրո թունան է։

Ծագող արևի երկրում նիզակային ձկնորսությունը նույնպես շատ տարածված է ափամերձ ջրերում: Հանգստյան օրերին, երբ եղանակը բարենպաստ է, և ջուրը բավականաչափ մաքուր է, դուք կարող եք տեսնել հարյուրավոր ջրասուզակների՝ հագնված վերջին նորաձևության ռետինե կոստյումներով և զինված գերազանց նիզակներով: Ջրացատկի մարզիկների համար սովորական որսը տարբեր տեսակի թմբուկն ու կանաչեղենն է, պիրկ թառը և ուգայը:

Ճապոնիայի ներքին ջրերը նույնպես մեծ հնարավորություններ են տալիս ձկնորսներին, հատկապես նրա լեռնային գետերն ու լճերը, որոնք աղտոտված չեն արդյունաբերական կեղտաջրերով։ Հոնսյու և Հոկայդո կղզիներում կան բազմաթիվ լեռնային լճեր, որոնցից մի քանիսը գտնվում են ծովի մակարդակից 2000 և ավելի մետր բարձրության վրա (ճապոնական Ալպերում): Հրաբխային և խառնարանային ծագման լճերն առանձնանում են իրենց նշանակալի խորությամբ և ջրի արտասովոր պարզությամբ։ Նրանց մեջ ջուրը սառը է։ Սրանք տիպիկ իշխան-սաղմոնի ջրեր են։ Դրանցից ամենամեծն են Կուհերոն, Սիկոպուն, Տոյան, Ականը և Մաշուն Հոկայդոյում և Ունավաշիրոն Հոնսյուում։ Սաղմոնով հատկապես հարուստ են Հոկայդոյի լճերը և դրանցից հոսող գետերը։ Երկրի այս ամենահյուսիսային կղզին ճապոնական իսկական ձկնորսական Էլդորադո է: Նրա լճերը բնակեցված են ոչ միայն բնիկ բնակիչներով, այսպես ասած, աբորիգեններով, այլև «հյուրերով»՝ ձկների նոր ցեղատեսակներով, որոնք ներմուծվել և հարմարեցվել են ձկնաբուծական կազմակերպությունների կողմից՝ համալրելու իխտիֆաունայի գոյություն ունեցող կազմը: «Նորեկների» մեջ ճապոնացի ձկնորսների համար ամենամեծ սպորտային հետաքրքրությունը ամերիկյան իշխանն է (Salvelinus fontinalis) և ծիածանափայլ իշխանը (Salmo irideus), որոնք երկիր են ներմուծվել Հյուսիսային Ամերիկայից:

Հոկայդոյի ձկնորսների սիրելի թիրախը գուլպա սաղմոնն է (Oncorhynchus nerka), նրա բնակելի ձևը: Բնակվում է սառը ջրով լճերում և ապրում է դրանցում առանց ծով մտնելու՝ հավաքելով 700-800 գ քաշ։ Ական լճում, որը գտնվում է Հոկայդոյի հյուսիս-արևելքում գտնվող համանուն արգելոցի տարածքում, շատ սաղմոններ կան: Այն նաև շատ հարուստ է իշխանով.

Հոկայդոյում սաղմոնը բռնում են տարբեր ձևերով: Նրանցից ոմանք շատ պարզունակ են և թվագրվում են հարյուրավոր տարիներ առաջ: Օրինակ, Հոկայդոյի բնիկ Այնու ժողովուրդը գիշերը սաղմոն է որսում ջահերի լույսի ներքո, որոնք գրավում են ձկներին: Նրանք ձկնորսություն են անում ծանծաղ ջրում, վազվզում, հմտորեն վարում են երկար ձող, որի ծայրին ամրացված է կեռիկը, որով հմտորեն բռնում են լույս իջած սաղմոնը՝ առանց նրանց որևէ վնաս պատճառելու։

Ժամանակակից բնակիչները սաղմոնը բռնում են ձկնորսական գավազանով և մանող գավազանով, ամենից հաճախ օգտագործելով կենդանի խայծ, խեցեմորթ և որդ, իսկ ավելի քիչ՝ արհեստական ​​խայծով։

Ձկնորսություն Ճապոնիայում Բիվա լճում

Ճապոնիայի ամենամեծ լիճը՝ Բիվան, գտնվում է Շիգա պրեֆեկտուրայի Հոնսյու գլխավոր կղզում։ Ձգվում է հյուսիս-արևմուտքից հարավ-արևելք 60 կմ։ Նրա առավելագույն լայնությունը 22 կմ է, խորությունը՝ 96 մ, լիճ են հոսում 30-50 կմ երկարությամբ շատ փոքր լեռնային գետեր՝ շրջապատված անտառապատ գեղատեսիլ լեռներով, և դուրս է հոսում միայն մեկը՝ բուռն, արագընթաց Սետագավան։ Բիվան գտնվում է ծովի մակարդակից 83 մ բարձրության վրա, և նրա կանաչ, զմրուխտ ջրերը երբեք չեն ծածկված սառույցով։ Լիճը բնակեցված է բազմաթիվ ձկների տեսակներով, սակայն ամենաբազմաթիվը ջերմասեր կարփն է, կարասը և նրանց սորտերը, զանազան բշտիկներ և մանրաձկներ և նամացու լոքո։ Ճապոնիայի քաղցրահամ ջրերում հայտնաբերված կատվաձկների 30 տեսակներից չորսն ապրում են Բիվա լճում: Դրանցից ամենամեծը՝ Parasilurus asoties տեսակի կատվաձուկը, շատ ավելի փոքր է, քան եվրոպականը, թեև գույնով շատ նման է նրան։ Բիվա լճից լոքոները հասնում են 1 մ երկարության և 7-8 կգ քաշի։ Այստեղ ձկնորսների կողմից բռնված սովորական նմուշները շատ ավելի փոքր են՝ 40-50 սմ երկարությամբ և մինչև 1,5 կգ քաշով։

Առաջինը զգալի խորության վրա հեռու է մնում ափից, իսկ երկրորդը, ընդհակառակը, ապրում է ժայռոտ ափերի մոտ՝ պղտոր ջրի մեջ։

Բիվա լճի Նամացուն տիպիկ գիշատիչներ են, ուստի նրանց բռնում են հիմնականում կենդանի խայծով, բայց նրանց հաճախ բռնում են կարթի վրա խաղաղ ձուկ որսալիս, քանի որ նրանք ամենակեր են և շատ ագահ:

Ճապոնիայի բոլոր լճերը, որոնք գտնվում են Բիվայից հյուսիս, ձմռանը սառչում են այս կամ այն ​​ժամանակաշրջանում՝ կախված կլիմայական պայմաններից, ուստի դրանց վրա ձկնորսությունը սեզոնային է: Սուվա փոքր լիճը, որը գտնվում է Հոնսյուի կենտրոնական մասում, նույնպես պատված է սառույցով։ Այն համարվում է երկրի ամենագեղատեսիլ և, այսպես ասած, օրինակելի լճերից մեկը։ Չնայած այն գտնվում է 814 մ բարձրության վրա, սակայն նրա ջրերը արագ տաքանում են գարնանը ծանծաղ (4-7 մ) խորության և տաք աղբյուրների պատճառով։ Այս պայմանների արդյունքում ցեխոտ լճի հատակն արագորեն ծածկվում է առատ բուսականությամբ։ Զարմանալի չէ, որ այս ջրամբարի հիմնական բնակիչները՝ կարպը և կարասը, այնտեղ տպավորիչ չափերի են հասնում։

Իշխանի և սաղմոնի լճերի շարքում Հոնսյու ձկնորսների շրջանում շատ հայտնի է բարձր լեռնային Հիզենյու լիճը Տոհիգի պրեֆեկտուրայում։

Ճապոնական կղզիները հարուստ են գետերով։ Դրանք հատկապես շատ են Հոնսյուում և Հոկայդոյում։ Լեռների լանջերից հոսող բոլոր գետերն ունեն բազմաթիվ ընդհանրություններ։ Վերին հոսանքում նրանք արագ և արագընթաց են, և նրանցից հարյուրավորները պահպանում են այս բնավորությունը մինչև բերան: Խոշոր գետերը, օրինակ՝ Իսիկարի (363 կմ) Հոկայդոյում կամ Սինանոն (369 կմ) Հոնսյուում, վերին հոսանքներում փոթորկոտ են, բայց ստորին հոսանքներում դրանք բնությամբ հարթ են, հոսում են մի քանի ճյուղերով և ձևավորում են բազմաթիվ եզան ոլորաններ և ավազ։ և խճաքարերի ծանծաղուտները: Գետերը շատ նստվածք են պարունակում, և չոր ժամանակներում դրանք այնքան ծանծաղ են, որ հեշտությամբ կարող են ցատկել հրացանների մոտ: Հովիտներում գետերը սովորաբար ունենում են բնական և արհեստական ​​հողաթմբեր (հաճախ՝ տասնյակ կիլոմետրեր), և թվում է, թե դրանք հոսում են ոչ թե հարթավայրի երկայնքով, այլ դրա վերևում։ Գետերից բոլոր ուղղություններով ձգվում են անթիվ ոռոգման ջրանցքներ, որոնք օդանավից դիտելիս սարդոստայնի պես ծածկում են ճապոնական հարթավայրերը։

Վերին գետերի և լեռնային առվակների տիպիկ բնակիչը իշխանն է։ Այն բուռն առվակների մեջ բռնելը գնալով ավելի տարածված է դառնում: Մաքուր, առողջ օդը, արդյունաբերական կեղտաջրերով չաղտոտված մաքուր ջուրը և գեղատեսիլ լանդշաֆտը, զուգորդված լավ որսի հետ, ավելի ու ավելի շատ ձկնորսների են ձգում դեպի լեռներ, որոնք հիմնականում ապրում են երկրի գերբնակեցված ցածրադիր վայրերում:

Իշխանը որսում են երկար և թեթև հեռադիտակային ձողերով, որոնք կահավորված են կոճով։ Ձկնորսը, տեղից տեղ շարժվելով, շարժվում է հոսանքին հակառակ՝ խայծը գցելով հորձանուտների, ջրվեժների տակ գտնվող անցքերի և ժայռերի հետևում։ Իշխանը որսում են որդերի, միջատների և նրանց թրթուրների և արհեստական ​​խայծի միջոցով։ Այս ձկան մի քանի տեսակներից ամենահետաքրքիրը այուն է (Plecoglossus altivelis): Այն որսացել է Ճապոնիայի բազմաթիվ գետերում՝ մինչև Հոկայդոյի հարավային ծայրը: Այս փոքրիկ ձուկը՝ համեղ ու նուրբ մսով, շատ գեղեցիկ է։ Այն ունի կանաչադեղնավուն մեջք և սպիտակ փոր։ Մաղձի ծածկույթի հետևում կա նարնջադեղնավուն բիծ: Այուի վերին ծնոտը սպիտակ է, ստորին ծնոտը՝ կանաչ, իսկ լողակները՝ վառ դեղին։ Նրա բնիկ տարրը ափամերձ ծովային ջրերն են, և միայն վերարտադրության համար այն մտնում է գետեր, որտեղ ձվադրում է ժայռոտ հողի վրա՝ օգոստոսից հոկտեմբեր արագ հոսանքներով։ IU-ն ապրում է 1 տարի (ավելի հազվադեպ՝ 2-3 տարի): Ձվադրելուց հետո սատկում է։ Նրա ամենամեծ երկարությունը 30-32 սմ է, քաշը 380-390 գ. Որոշ ճապոնական ջրամբարներում (Բիվա լիճ) կա ayu-ի գաճաճ բնակելի ձև, որը աճում է մինչև 10 սմ:

Այու բռնելու ճապոնական ամենաարդյունավետ և ավանդական մեթոդը ուկայն է: Նա 2000 տարեկան է։

Ukay ձկնորսություն առանց հանդերձանքի

Եվ Ճապոնիայի պատմության երկար տարիների ընթացքում այն ​​ոչ մի փոփոխության չի ենթարկվել։ Ուքայը ձկնորսություն է անում առանց հանդերձանքի՝ օգտագործելով վարժեցված կորմորաններ: Մեթոդը լայնորեն կիրառվում է ճապոնական գետերի վրա և որսում են մայիսից հոկտեմբեր, գիշերը, ջահի լույսի ներքո, երկար և նեղ նավակներից (սովորաբար 13 մ երկարությամբ և մեկ մետրից մի փոքր ավելի լայնությամբ):

Դրանց վրա ճապոնացի ձկնորսները հմտորեն և մեծ վարպետությամբ հաղթահարում են արագ հոսանքները և նույնիսկ փոքր արագությունները: Սովորաբար Ukay-ին մասնակցում է մի ամբողջ նավատորմ (6-8 նավակ): Յուրաքանչյուր նավակում չորս մարդ կա, նրանցից երկուսը կառավարում են թռչուններին, իսկ երկուսը՝ նավակը։ Թիավարները ոչ մի նախազգուշական միջոց չեն ձեռնարկում, և նույնիսկ իրենց թիակները կողք են թակում. աղմուկը գրավում է այային:

Յուրաքանչյուր կորմորան իր պարանոցին ունի կաշվե օղակ, որը թույլ չի տալիս թռչունին կուլ տալ իր զոհին։ Նույն օղակին ամրացվում է լար, որի օգնությամբ կառավարվում է թռչունը։ Հենց որ ձկնորսը նկատում է, որ թմբուկի վիզը ուռել է, ուժով նրան քարշ է տալիս նավակի մեջ, ստիպում բացել իր հզոր կտուցը և բաց թողնել ձկանը։

Փորձառու ձկնորսը վերահսկում է 10-12 թռչուն, օգնականը սովորաբար ավելի քիչ է ունենում՝ 5-6 կորմորան:

Ukay-ը գունավոր տեսարան է: Մետաղական զամբյուղները՝ նավակների կողքերից կախված վառվող խոզանակով, վառ լուսավորում են ձկնորսական տարածքը։ Ջուրը պտտվում է սև խոշոր թռչուններով, որոնք սուզվում են այս ու այն կողմ։ Եվ յուրաքանչյուր նավակի աղեղի մոտ կանգնած է «թռչունների տիրակալը»՝ սև գլխարկով, սև բաճկոնով և խշխշացող ծղոտե փեշով։

Ճապոնիայի ձկներ

Oncorhynchus ցեղի սաղմոն ձկներից առավել տարածված է յամաբան։ Ջերմասեր այս տեսակը նույնիսկ մտնում է հյուսիսային Կյուսյուի գետերը։ Յամաբայի բնորոշ նշանը մարմնի վրա մուգ լայնակի շերտերն են: Բռնված նմուշների առավելագույն քաշը մինչև 1 կգ է։ Ճապոնացի ձկնորսների սովորական որսը 400-600 գ կշռող յամաբան է, ինչպես իշխանը, այնպես էլ այս սաղմոնը շատ սպորտային ձուկ է, և շատերը սիրում են դրա ձկնորսությունը:

Մայիսին և հունիսին Հոկայդոյի բազմաթիվ լեռնային գետերում սկսում է բարձրանալ արևելյան ռուդը կամ ուգայը (Leucisas brendti), միակ ցիպրինիդ տեսակը, որը հայտնաբերվել է ոչ միայն քաղցրահամ ջրերում, այլև օվկիանոսում: Արտաքինով այն շատ նման է ide-ին և հասնում է 1,5 կգ քաշի։

Հարթ ջրերը պարարտ վայրեր են նաև ձկնորսության համար, որտեղ բնակվում են կարպը, կարասը, բշտիկը, կատվաձուկը, օձաձուկը, մանրաձուկը, խոզուկը և ձկների այլ տեսակներ։

Ձկնորսների շրջանում ամենամեծ հաջողությունը կարպ ձկնորսությունն է: Ճապոնացիները նրան բուծում են երկար ժամանակ, և այժմ նրա սորտերից շատերը ապրում են երկրի հանգիստ ջրերում, այդ թվում՝ վայրի ձևը (Ciprinus carpio)՝ ճապոնական կոյ կարպը։ Ինչպես իր եվրոպացի բարեկամը, այն ուժեղ է և ձկնորսության ժամանակ համառ դիմադրություն է ցույց տալիս: Կերակրման բարենպաստ պայմաններում կարսն աճում է մինչև 13 կգ, իսկ երբեմն՝ ավելի։ Նրանք բռնում են այն, ինչպես մերը, լողացող և ներքևի ձկնորսական ձողերով՝ օգտագործելով բույսերի խայծերի լայն տեսականի:

Ճապոնական կարասը (Carassius langsdorffii) նույնպես ռեկրեացիոն ձկնորսության կարևոր օբյեկտ է։ Մաբունան սիրում է լավ տաքացած ջրեր՝ առատ ստորջրյա բուսականությամբ և ցեխոտ հատակով։ Ինչպես կարպը, այնպես էլ կարասը տարածված է Ճապոնիայի բոլոր կղզիներում, իսկ այն ջրամբարներում, որտեղ սովորաբար ապրում է, ապրում է նաև մաբունան և հակառակը։ Ճապոնական կարասը ամենակեր է և չի սիրում ջրիմուռներ ուտել: Գետերում որսում են բուսածածկույթի սահմանին գտնվող երկար ձողերով, հիմնականում որդերով, զանազան խեցգետնակերպերով, խխունջներով։

Մաբունան հասնում է 2,5 կգ քաշի, բայց ավելի փոքր նմուշները՝ 700-800 գ կշռող, ավելի հաճախ բռնում են ձկնորսի կարթի վրա։

Բնորոշ է Ճապոնիայի հարթավայրային գետերին և լճերին և մերկ (Hemibarbus labeo): Մեր Հեռավոր Արևելքում այս ձուկը հայտնի է որպես գուբար ձի: Ճապոնական ջրերում այն ​​աճում է մինչև 60 սմ և կշռում է 3 կգ։ Արտաքինից այն շատ նման է հսկա մանուկին։ Ճապոնացիները նրան բռնում են ավազոտ և խճաքարային հողի վրա՝ ներքևի ձկնորսական ձողերով՝ որպես խայծ օգտագործելով որդեր, ջրային միջատների թրթուրներ և կենդանի խայծ։

Երկրի մի շարք ջրային մարմիններում՝ գետերում, առվակներում, լճակներում, լճերում, քարհանքերում, ջրամբարներում, ոռոգման ջրանցքներում և նույնիսկ ցեխոտ հատակով փոքր փոսերում կարող եք գտնել կատվաձուկ: Այս գիշատիչները հարմարվել են կյանքին տարբեր պայմաններում, բավականին շատ են և հաճախակի որս են ձկնորսների համար: Նրանց բռնում են կենդանի և սատկած ձկների, գորտերի, որդերի և խեցեմորթների վրա։

Ի թիվս այլ գիշատիչ ձկների, պետք է նշել ճապոնական պիկին, որը շատ ավելի փոքր է, քան մերը: Այնուամենայնիվ, նրա ձկնորսությունը շատ տարածված չէ ձկնորսների շրջանում:

Ամենից հաճախ օգտագործվող խայծը մանրաձուկ-փոշի տեսակն է: Բազմաթիվ գիշատիչների բռնելու լավագույն կենդանի խայծը լոչն է:

Ունագի օձաձուկը (Anguilla japonlca) հանդիպում է Ճապոնիայի բազմաթիվ ջրային մարմիններում: Նա իր երկու սովորություններով էլ շատ նման է եվրոպացուն. նույն ձևով և դրանից տարբերվում է հիմնականում լողակների ավելի մուգ եզրագծով: Այնուամենայնիվ, եթե եվրոպական օձաձուկի համար ձվադրման վայրը ճշգրիտ է հաստատված՝ Սարգասոյի ծովը, ապա Խաղաղօվկիանոսյան օձաձուկի համար դա դեռ առեղծված է։ Կա միայն ենթադրություն, որ այն ձվադրում է Խաղաղ օվկիանոսի հսկայական տարածությունում՝ Թայվանից մինչև Բիկինի Ատոլ: Այնտեղից Կուրո-Սիվոյի տաք հոսանքով տարված փոքրիկ օձաձաձկները հասնում են Ճապոնիայի ափերին ու գնում գետերը։ Սակայն վերարտադրվելու համար նրանք նորից ծով են գնում՝ երբեք չվերադառնալու համար։

Ունագին ջերմասեր ձուկ է։ Լավագույն խայթոցը տեղի է ունենում, երբ ջրի ջերմաստիճանը մնում է գումարած 25°-ում: Եթե ​​այն 10°-ից ցածր է, օձաձուկն ընդհանրապես դադարում է խայծը վերցնել: Բռնում են, ինչպես Եվրոպայում, հիմնականում ներքևի ձկնորսական ձողերով՝ որդով։ Օձաձկներով հարուստ են հատկապես Շիզուոկա, Աիհի և Միե պրեֆեկտուրաների գետերը։

Բազմաթիվ գետերի գետաբերաններում այն ​​հայտնաբերվում է (Muraene sox) Այս խոշոր ձկան գլուխը, որը հասնում է 2 մ երկարության, շատ նման է կեղևի գլխին, իսկ համոյի մարմինը զուրկ է թեփուկներից Պոչը կողքերից խիստ սեղմված է գիշերը կենդանի խայծով։

Ճապոնացի ձկնորսների համար ամենաբեղմնավոր ժամանակը աշունն է։ Լավ կծում են ինչպես քաղցրահամ, այնպես էլ անադրոմային և կիսանադրոմային ձկները, իսկ գետաբերանում կան նաև ծովային ձկներ։

Թվում է, թե Ճապոնիայի գետերը դրախտ են ձկնորսների համար։ Բայց դա այդպես չէ։ Խիտ բնակեցված արդյունաբերական տարածքներում (Կանտոյի և Քվինիի հարթավայրեր) հաճախ կարելի է տեսնել հարյուրավոր ձկնորսների, որոնք թափառում են ինչ-որ «բռնելու» վայրում, որոնք լայնորեն գովազդվում են մամուլում և հեռուստատեսությամբ: Այնուամենայնիվ, նրանցից շատերը շատ համեստ որսեր ունեն՝ ընդամենը մի քանի փոքր ձուկ: Սրա պատճառը գետերի զգալի աղտոտվածությունն է։

Նրանցից ոմանք, ինչպես Macaws-ը, որոնք նախկինում շատ ձկներ էին, դարձել են անշունչ: Տոկիոյով հոսող Սամիդա գետում կամ Յոդա գետում, որի վրա կանգնած է Օսական, ձուկ չկա: Օսակայի և Տոկիոյի ծովածոցերը նույնպես խիստ աղտոտված են: Ուստի խոշոր արդյունաբերական քաղաքների (Տոկիո, Օսակա, Յոկոհամա և այլն) ձկնորսները նախընտրում են ձուկ որսալ ջրամբարներում և լճակներում։ Դրանցում սովորական կարասի և կարասի հետ միասին որսում են այս ջրամբարներում արհեստականորեն բուծված սպիտակ և սև կարասը։ Տոկիոյի որոշ ձկնորսներ ձկնորսություն են անում առանց մայրաքաղաքից հեռանալու՝ սրահներում, որտեղ վարձավճարով կարպ են բռնում լողավազանից:

Ճապոնիայում մարդիկ սովոր են ձկնորսությանը, կարելի է ասել, օրորոցից։ Երեխան նույնիսկ քայլել չգիտի, բայց նա արդեն խաղում է ձկների և խեցգետնակերպերի հետ: Այնուհետեւ խաղալիքներին փոխարինում են կենդանի ձկները, որոնց երեխան դիտում է ակվարիումի ապակու միջով։ Երիտասարդ ճապոնացին շատ վաղ սկսում է ծանոթանալ ձկների կյանքին, սովորել հասկանալ նրանց պահվածքը և թափանցել ստորջրյա աշխարհի առեղծվածային կյանք: Թերևս սա է հիմնական պատճառը, որ ճապոնացիները առաջին կարգի ձկնորսներ են և փնտրող ձկնորսներ, ովքեր ձգտում են բարելավել իրենց ձկնորսությունը: Եվ երբեմն ֆենոմենալ արդյունքների են հասնում այս ոլորտում։ Այդպիսին է ձկնորս Կիտեյ Հակիրին, ով ձուկ է որսում ձկների օգնությամբ։ Երբ Ճապոնիայում իմացան, որ նա օգտագործում է ընտելացված պիկեր, ոչ ոք չցանկացավ հավատալ դրան, այդ թվում՝ գիտնականները։ Բայց, ինչպես ասում են, ավելի լավ է մեկ անգամ տեսնել, քան հարյուր անգամ լսել։ Եվ այսպես, հսկայական թվով հանդիսատեսի առաջ, ճապոնացի և արտասահմանցի գիտնականների ներկայությամբ, Կիտեյ Հակիրին «հրաշք» ցուցադրեց։ Նրա խելացի պիկերը որսին հետապնդում էին լճակով, ատամներով բռնում ու հավատարիմ շների պես բերեցին տիրոջ մոտ։ Իսկ որպես պարգեւ Ու Խակիրիից ստացել են միանգամայն արտասովոր ուտելիք՝ կաթնաշոռ կամ պինդ եփած ձու։ Ինչպե՞ս ճապոնացի ձկնորսին հաջողվեց ընտելացնել պիկին: Ո՞րն է նրա հաջողության գաղտնիքը։

Փաստն այն է, որ տաղանդավոր Հակիրիին հաջողվել է բուծել պիկերի հատուկ ցեղատեսակ, որը գիտության մեջ կոչվում էր «օգնող ձկնորսներին»։ Դրան հասնելու համար նրանից պահանջվեցին տարիներ համառ ու տքնաջան աշխատանք: Սկզբում նա ակվարիումի մեջ դրեց պիկերի շատ տապակներ և սկսեց կերակրել նրանց սպիտակուցային մթերքներով: Փոքրիկ խոզուկների մեծ մասը սատկել է, բայց մի քանիսը ողջ են մնացել: Նա խաչեց կենդանի մնացած անհատներին «վայրիների» հետ, և նոր սերունդը ձեռք բերեց այն բնավորության գծերը, որոնք անհրաժեշտ էին հետաքրքրասեր ձկնորսին։

Առայժմ ձկնորսության այս մեթոդը Հակիրիի «մենաշնորհն» է, բայց ով գիտի, միգուցե մոտ ապագայում այն ​​նույնքան սովորական դառնա, որքան Ճապոնիայի ափամերձ ջրերում մարգարիտների արհեստական ​​մշակումը։

Ձկնորսություն Ճապոնիայում տեսանյութ

Ձկնորսություն Ճապոնիայում տեսանյութ

Այսօր մենք կխոսենք ճապոնական խոհանոցի մասին: Սովորաբար ճաշացանկում կա ավելի քան 10 տարբեր տեսակի ձուկ, որոնք հայտնի են և օգտագործվում են ճապոնական գրեթե բոլոր ռեստորանում:

2017 թվականին հարցում է անցկացվել, որին մասնակցել են Ճապոնիայի բնակիչները։ 20-60 տարեկան և՛ տղամարդիկ, և՛ կանայք՝ 1000 հոգի, պետք է գնահատեին ամենահայտնի ձուկը։

Հարցման արդյունքները ներկայացնում ենք ստորև.

Տեղ թիվ 10. Շիշամո

Շիշամոն հայտնի ճապոնական ձուկ է: Ամբողջ դիակը սովորաբար տապակվում է։ Մատուցվում է կիտրոնով և աղով։

Տեղ թիվ 9. Բուրի ձուկ դեղին պոչով

Սուշիի ռեստորաններում սովորաբար մատուցվում է պոչով դեղին բուրի ձուկ: Այն որսվում է ձմռան սեզոնին։ Ճապոնացիներն այն օգտագործում են ճաշ պատրաստելու համար՝ համեմելով սոյայի սոուսով, միրինով, շաքարով և ուտում բողկի և ճապոնական բողկի հետ։

Տեղ թիվ 8. Ճապոնական պերճ (տայ)

Թաիլանդական ձուկը կամ ճապոնական նժույգը համարվում է սուրբ: Հաջողություն և ուրախություն է բերում: Ուստի ճապոնացիները նախընտրում են այս ձուկը մատուցել հարսանիքների ժամանակ։ Այն սովորաբար ուտում են հում կամ խորոված վիճակում։

Տեղ թիվ 7. Կացուո ձուկ

Katsuo-ն օգտագործվում է չորացրած ձուկ պատրաստելու համար takoyaki կամ ճապոնական պիցցա (okonomiyaki) լցնելու համար: Բացի այդ, ձուկը մատուցվում է գրիլի վրա։ Անպայման մեջտեղում թողեք հում։ Սա ավելի շատ հյուսվածք և համ կավելացնի դրան:

Տեղ թիվ 6. Ճապոնական օձաձուկ ունագի

Ճապոնիայում շատ տարածված է խտացրած սոուսով թաթախված փափուկ օձաձուկը: Մատուցվում է տաք բրնձով։ Ճապոնական ռեստորաններում այս ուտեստի ճաշացանկի տարբերակները շատ տարածված են։ Ենթադրվում է, որ ամռանը օձաձուկ ուտելը թարմության զգացում կպարգևի և կբարձրացնի էներգիան։ Սա շատ կարևոր է շոգ եղանակին:

Տեղ թիվ 5. Սաբա

Սաբան ձկների խումբ է։ Հանրաճանաչ են կարագը կամ սաբա սուշին: Բացի այդ, ճապոնացիները նույնպես նախընտրում են սաբան մարինացնել քացախով։ Ուտում են ճապոնական բրնձով և ջրիմուռներով։

Տեղ թիվ 4. Աջի ձուկ

Ճապոնացիները նախընտրում են օգտագործել աջի ձուկ՝ օշիզուշի կամ սուշի պատրաստելու համար, որտեղ բրինձը խառնում են քացախի և ձկան հետ։ Բացի այդ, տապակած ձուկը մատուցվում է տաք վիճակում։

Տեղ համար 3. Խաղաղօվկիանոսյան սաուրի

Սա ձուկ է, որը պատկանում է սկումբրիա ձկների ընտանիքին։ Բռնվել է աշնանը: Այս ձկան ֆիլեը շատ ավելի ճարպ ունի, քան մյուս սորտերը: Խաղաղօվկիանոսյան սաուրիից պատրաստված սուշին շատ համեղ է։

Տեղ թիվ 2. Մագուրո ձուկ

Maguro ձուկը մեծ թունա է (Blue-fin Tuna), որն օգտագործվում է սուշի պատրաստելու համար: Նա ֆավորիտ է ճապոնացիների շրջանում։

Ճապոնիան շրջապատված է ծովերով և օվկիանոսներով, ինչը դեր է խաղում յուրահատուկ ազգային խոհանոցի ստեղծման գործում։ Ծովամթերքի ապշեցուցիչ դելիկատեսների ապշեցուցիչ առատությունը ձեզ ոտք կդնի, բայց սա է, որ Ճապոնիան հայտնի է դարձնում իր դասական և ժամանակակից բաղադրատոմսերով: Ի՞նչ են սովորաբար գտնում ճապոնացի ձկնորսները իրենց ցանցերում, և ի՞նչ ծովային դելիկատեսներ են մեզ սպասում ճապոնական ծովային ռեստորանների ճաշացանկում: Հրավիրում ենք ձեզ ծանոթանալ 10 ծովամթերքների ցանկին, որոնք պետք է փորձեն ինչպես գուրմանները, այնպես էլ ճապոնական խոհանոցի օվկիանոսում նորեկները:

1) Ունագի կամ ճապոնական քաղցրահամ ջրի օձաձուկ

Ունագիին Ճապոնիայում շատ երկար ժամանակ ուտում են։ Այն սովորաբար կտրատում են, տապակում և դնում բրնձի վրա՝ կլոր ամանի մեջ։ Այս ուտեստը կոչվում է «unagidon» կամ «unagi no kobayaki»՝ տապակած օձաձուկ ափսեի մեջ: Բացի սրանից կա նաև «ունաջու», երբ օձաձուկը լաքապատ տուփի մեջ դրվում է բրնձի շերտի վրա։ Շատերը օձաձկի համը համեմատում են հավի հետ՝ մսի նման խտության պատճառով։ Այն ուտում են հիմնականում ամռանը, քանի որ օգնում է շոգին հյուծվելու դեմ։ Ռեստորանները, որոնք մասնագիտացած են օձաձկի վրա, այն մատուցում են ամբողջ տարին, ինչը հիանալի ընտրություն է դարձնում ծովամթերք սկսնակների համար: Միակ բացասականը՝ օձաձուկը բավականին թանկ է։

Հարուստ է A և B վիտամիններով

Ունագի ոչ Կոբայակի

2) Յունի – Ծովային

Իրականում, uni-ն՝ ծովախոզուկի ուտելի ձվարանները, Ճապոնիայում համարվում է դելիկատես: Սովորաբար Յունին ուտում են հում վիճակում՝ որպես սաշիմի կամ դրվում սուշիի վրա՝ սոյայի սոուսով կամ վասաբիով, որն ավելացվում է յուրահատուկ համի համար: Յունին բավականին աղի է, և յուղալի խտությունը կարող է զարմացնել շատ գուրմանների: Եթե ​​ցանկանում եք փորձել, ապա uni կարելի է գտնել յուրաքանչյուր սուշի բարում կամ ծովամթերքի ռեստորանում, բայց ասում են, որ այն ավելի լավ է պատրաստվում, քան մյուսները Հոկայդոյում:

Հարուստ է սպիտակուցներով և ցինկով

Շիշամոն ծովային ձուկ է, որը նման է ուռենու տերևի, որը նրա անվան բառացի թարգմանությունն է։ Այն սովորաբար խորովում կամ խորովում են խավիարի հետ միասին, որպեսզի զարմանա, երբ կծում ես դրա մեջ: Այն շատ տարածված ուտեստ է izakayas-ում (ճապոնական բարեր)՝ իր մեղմ համի և հաճելի ճռճռան շնորհիվ: Վայելեք այն մեկ բաժակ զով գարեջրի հետ։ Նրանք, ովքեր իսկապես չեն սիրում խավիար, կարող են հեռու մնալ, մնացածը՝ փորձեք:

4) Maguro – Bluetail թունա

Maguro-ն ծովամթերքի դելիկատես է, որը որքան համեղ է, այնքան էլ բազմակողմանի: Նրա միսն ունի մի քանի տեսակներ՝ ակամի (կողքից նիհար միս), տորո (ճարպոտ որովայն), չու-տորո (ճարպոտ կողմ) և օ-տորո (ամենագեր ստորին հատվածը)։ Մագուրոն սուշիի և սաշիմիի հայտնի բաղադրիչներից մեկն է, և, հետևաբար, բարձր է գնահատվում ձկան շուկաներում: Դուք անպայման պետք է փորձեք այն, այն հարմար է գրեթե բոլորի համար, ուստի խորհուրդ ենք տալիս գնալ ձեր մոտակա սուշի բարը:

Maguro-ն հարուստ է կալիումով և վիտամին A-ով

5) Տակո և Իկա՝ ութոտնուկ և կաղամար

Ica-ն կաղամար կամ դդակ է, իսկ taco-ն չորացած ութոտնուկի տեսակ է։

Ica-ն կաղամարների կամ դդակաձկան թաղանթի ուտելի մասն է և ունի մեղմ համ և ընդերք: Տապակած սուշիի և սաշիմիի համար։ Չոր կաղամարը ոչ պակաս տարածված է ճապոնական գուրմանների շրջանում, այն կարող եք գնել ցանկացած մթերային խանութից:

Ica-ն հարուստ է կալիումով և կալցիումով

Բավականին հազվադեպ է հում թակո տեսնելը: Ընդհանուր առմամբ, շոգեխաշած ութոտնուկն օգտագործվում է բոլոր տեսակի սուշիի, սաշիմիի և ծովամթերքից պատրաստված այլ ուտեստների համար։ Եթե ​​տակոյի գույնը մանուշակագույն է, գիտեք, որ այն շոգեխաշած է: Տապակած տակոները կարելի է պատվիրել նաև ճապոնական ռեստորաններում։

Տակոն հարուստ է վիտամին B-ով և սպիտակուցներով

6) Հոթատե – շորթափ

Ողջ աշխարհում նրանք նախընտրում են կեղևով թփեր ուտել, իսկ Ճապոնիայում նախընտրում են այս նրբագեղությունը հում մատուցել սուշիի կամ սաշիմիի վրա։ Teppan (սեղանի գրիլ) ռեստորաններում խորոված ուտեստը շատ տարածված է։ Թեև թեփը երբեմն մատուցվում է հում վիճակում, այն դեռ անվտանգ է և ունի մեղմ ու քաղցր համ, ինչը լավ է դարձնում ծովամթերքից զգուշացողների համար:

Հոտատը հարուստ է երկաթով և մագնեզիումով

7) փխրուն ձուկ

Եթե ​​բավականաչափ համարձակ եք և ցանկանում եք փորձել այս թունավոր ձուկը, խորհուրդ ենք տալիս դա անել ձմռանը, երբ Ճապոնիայում «ֆուգու սեզոն» է։ Թեև այս ձուկը համարվում է դելիկատես, իրականում այն ​​ունի մեղմ համ և մատուցվում է հում վիճակում։ Զգույշ եղեք ռեստորան ընտրելիս, որտեղ պատրաստվում եք փորձել այս «մահացու ուտեստը»։

Այս ձկան թույնը ազդում է մարդու նյարդային համակարգի վրա։

Ֆուգուն հարուստ է B և D վիտամիններով

8) Իկուրա – սաղմոնի խավիար

Սուշիի և բրնձի մի գավաթի սիրված հավելումն է Իկուրան՝ սաթ-դեղին սաղմոնի ձագը: Կարմիր խավիարը, որը մեզ հայտնի է, սովորական ուտեստ է և չի մատուցվում միայն տոն օրերին, ինչպես դա արվում է այստեղ՝ Ռուսաստանում։ Հետեւաբար, կարմիր խավիարը կարելի է գտնել ճապոնական խոհանոցի ճաշատեսակների մեծ մասում:

Կարմիր սաղմոնի խավիարն ունի թարմ, աղի և թեթևակի թթու համ, ինչը այն դարձնում է իդեալական ճապոնական խոհանոցի ներմուծման համար:

Ikura-ն հարուստ է B և D վիտամիններով

9) Կամաբոկո – ձկան կարկանդակ

Կամաբոկոն աղացած և շոգեխաշած ձուկ է: Այն ունի առաձգական ձև և, որքան էլ տարօրինակ է, միայն թեթև ձկան համ՝ երկար եփելու պատճառով: Զավեշտալին այն է, որ կամաբոկոն կարելի է գտնել շատ տարբեր ձևերով, գույներով և համով: Բայց դուք հավանաբար տեսել եք կամաբոկո մեջտեղում յասամանագույն պարույրով. այս տեսակը կոչվում է «նարուտո» և սովորաբար ավելացվում է ռամենի մեջ: Այն կարելի է գնել ցանկացած ծովամթերքի խանութում:

10) Էբի – ծովախեցգետին

Հնարավոր է, որ ծովախեցգետինը նրբագեղություն չհնչի, բայց դուք չեք կարող պատկերացնել, թե ճապոնացիները որքան տարբեր բաղադրատոմսեր են օգտագործում այն ​​պատրաստելու համար: Խորոված և խրթխրթան տեմպուրայից մինչև սաշիմիի վրա հում ծովախեցգետին: Եթե ​​դուք ալերգիա չունեք, ապա Ճապոնիան իսկական դրախտ է ծովախեցգետին հասկացողների և սկսնակների համար։ Վերջինիս համար խորհուրդ ենք տալիս ama-ebi (քաղցր ծովախեցգետին) տեմպուրա մասնագիտացված ռեստորաններում։

Ebi-ն հարուստ է սպիտակուցներով և օմեգա-3 թթուներով

Կարևոր չէ՝ դուք նոր եք սկսել ձեր ծանոթությունը ճապոնական խոհանոցի հետ, թե կարող եք արդեն ձեզ անվանել փորձառու գուրման, Ճապոնիան միշտ կկարողանա հիացնել ձեզ իր նրբությունների օվկիանոսով, անսովոր բաղադրատոմսերով և համի նոր զգացողություններով: