Մեզանից շատերի համար լյարդի համը գալիս է մանկությունից: Նրա մասնակցությամբ լյարդի միջուկով կարկանդակները, պելմենիները, կարկանդակները և այլ ուտեստներ ուղղակի անմոռանալի են։ Նրանց համը չափազանց անսովոր է: Յուրաքանչյուր ուտեստ սրտանց է, հյութալի և շատ համեղ: Կարծես այսօր լյարդի նկատմամբ հետաքրքրության վերածնունդ կա: Ինտերնետում այս ապրանքի վերաբերյալ բավականին շատ հարցումներ կան: Ահա թե ինչու ես այսօր որոշեցի ձեզ ցույց տալ, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել լյարդը, այսինքն, թե ինչ է մշակվում կենդանիների թափոններից: Ավանդաբար համարվում է, որ դրանք թոքերը, սիրտը և լյարդն են:

Այս ամենը շուկայում շատ էժան է՝ համեմատած մսի հետ։ Ինչու չփորձել այն, չնայած այն համարվում է երկրորդ կարգի ապրանք: Էժան և ուրախ: Դուք կպատրաստեք այս ամբողջ հավաքածուն և ձեզ կբավարարի ամեն ինչ՝ ծովային մակարոնեղեն (հաջորդ անգամ ես ձեզ անպայման կպատմեմ, թե ինչպես պատրաստել այն), կարկանդակներ, պելմենիներ, երշիկեղեն, բլիթներ և շատ ավելին:

Խնդրում ենք խանութից գնված լյարդը կամ այն, ինչ կոչվում է լյարդ, մի շփոթեք լյարդի երշիկի հետ . Կամ խանութից գնված կարկանդակներ, այսպես կոչված, լյարդով: Այս ամենը նույնիսկ մոտ չէր իրական լյարդին։ Եվ հիմա դուք կտեսնեք սա: Չնայած ճաշատեսակը շատ կալորիական է, այն պետք է ավելի ուշ պատրաստել, բայց շատ համեղ էր...

Ապրանքներ

• Թոքեր, լյարդ, սիրտ (թերացում) - 500 գր.
• Սոխ – 300 գր.
• Կարագ - մի կտոր
• Բուսական յուղ - տապակելու համար
• Աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի
• Դափնու տերեւ - ըստ ցանկության
• Սխտոր (ըստ ցանկության) - 3-4 պճեղ

Ինչպես ճիշտ պատրաստել լյարդը տանը - քայլ առ քայլ հրահանգներ լուսանկարներով

Գլիճը լվանում ենք ու թողնում ջրի մեջ, թող մի քիչ թրջվի։ Շատ կարևոր է կուսաթաղանթը հեռացնելը, եթե հասնեք այնտեղ՝ խողովակներ և մնացած ամեն ինչ։ Մեծ կտորները կտրում ենք ավելի փոքր կտորների, քանի որ այդ դեպքում ջուրը երաշխավորված է, որ չի փախչի, երբ եռա, ինչպես հաճախ է պատահում։ Հետևաբար, դուք ստիպված կլինեք ուշադիր հետևել ավելի ուշ:

Լցնել ջուրը մեծ կաթսայի մեջ, բերել եռման աստիճանի և թողնել, որ թոքերն ու սիրտը եփվեն։ Հինգ րոպե հետո սա աղացրեք, լցրեք մեկ այլ ջրի մեջ և եփեք դրա մեջ։ Իսկ լյարդը կեփենք, եթե ունեք։ Եթե ​​ոչ, ապա կարևոր չէ, առանց այս բաղադրիչի այն ոչ պակաս համեղ կլինի։ Անհրաժեշտ է նաև այն մանրակրկիտ լվանալ, հեռացնել ավելցուկը և կտրատել տապակման համար հարմար կտորների։ Դա անելուց առաջ լավ կլինի այն թրջել կաթի մեջ։

Լյարդի կտորները դնել տապակի մեջ, թող տապակվեն, ոչ թե գոլորշու վրա, մինչև դառնան փխրուն: Եվ մենք կպատրաստենք սոխը: Այն պետք է շատ լինի լյարդում: Մի տխրիր, որ քո ընտանիքը չի ընդունի նրան։ Նրանք այնքան կխրվեն իրենց ուտելիքով, որ չեն նկատի տապակած սոխի խոսուն ներկայությունը։ Տապակել այն մինչև թափանցիկ դառնա։ Մի շտապեք, քանի որ առաջին երկու բաղադրիչները եփելու համար կպահանջվի առնվազն մեկ ժամ։ Ի դեպ, սոխին կարելի է աղ ու պղպեղ ավելացնել հիմա՝ տապակման վերջում։

Քայլ 3. Սոխը կտրատել և տապակել

Համոզվե՞լ եք, որ ձեր սիրտն ու թոքերը պատրաստ են: Թող սառչի՝ դնելով ընդարձակ ամանի մեջ։ Նկատե՞լ եք, որ ամեն ինչ գրեթե կիսով չափ կրճատվել է։ Սա նույնպես պետք է հաշվի առնել ճաշ պատրաստելիս: Մեզ մնում է միայն կտրատել այն մսաղացի մեջ մանրացնելու համար հարմար կտորների։

Ի դեպ, եթե, ասենք, լյարդ չունեք, այն փոխարինեք այլ ապրանքով։ Նույն հավի լյարդի վրա, մի կտոր տավարի միս, կամ դրեք կուրծքը։ Այսպես ամեն անգամ նոր բան ավելացնելիս դուք կդիվերսիֆիկացնեք լյարդի միջուկի համը։ Իսկ հիմա միացնում ենք մսաղացը, կամ օգտագործում ենք սովորականը և մանրացնում ենք լյարդի, թոքի ու սրտի կտորները։

Լյարդի զանգվածի մեջ լցնել տապակի ձեթը սոխի հետ միասին։ Այնուհետև միջուկը կդառնա հյութալի, համեղ և ավելի հագեցնող։ Ի դեպ, եթե աղացած միսը մի քիչ չոր է ստացվում, կարող եք մի քիչ ավելացնել արգանակը, որի մեջ եփվել է անսարքությունը, կամ տաքացրած կարագը։ Դա կլինի էլ ավելի համեղ ու քնքուշ:

Ի դեպ, ամեն ինչ կարող եք այլ կերպ անել՝ այսինքն լյարդը կամ այլ բաղադրիչները տապակել սոխով, իսկ հետո ամեն ինչ մանրացնել։ Սա համը չի փոխի, բայց այս տարբերակն ավելի գրավիչ կլինի նրանց համար, ովքեր չեն սիրում տապակած սոխը։ Աղացած միսը կարող եք թեթև աղել և պղպեղ անել։ Լցնելուց առաջ կարելի է կարճ ժամանակով եփել և ավելացնել մի կտոր կարագ։

Ինչպես լյարդն էլ ավելի ախորժելի դարձնել. մի քանի օգտակար խորհուրդ

• Շատ աղ պետք չէ ավելացնել, պղպեղն իր գործը կանի։
• Թող բոլոր բաղադրիչների քանակը մոտավորապես նույնն է։
• Եթե ​​ինչ-որ բան, կարող եք խառնուրդ կազմակերպել, այսինքն դնել տավարի թոքեր, խոզի սիրտ և այլն։ Ի դեպ, լյարդը գերհամեղ է, եթե լեզուդ ու խոզի ճարպը դնես մեջը։
• Մի մոռացեք հետևել փրփուրին, որը կհայտնվի առատորեն, հենց որ ջուրը եռա թավայի մեջ, որտեղ արդեն մեղքն է: Դրա համար անհրաժեշտ է դրանք կտոր-կտոր անել։
• Արգանակի մեջ, որի մեջ եփված է անսարքությունը, կարող եք ավելացնել գազար, դափնու տերև, սխտոր և այլն։
• Պետք չէ մանրացնել բոլոր մասերը, քանի որ չեք կարողանա օգտագործել ամբողջ աղացած միսը միանգամից։
• Եթե ​​ավելացնեք ավելի շատ կարագ, կարող եք պատրաստել պաշտետի նման մի բան, որը հետո քսում եք բուլկիի վրա։

ԽՍՀՄ-ի ժամանակները վաղուց մոռացության են մատնվել, բայց այդ սերնդի երեխաների համար բավական նոստալգիկ հիշողություններ են թողել։ Մանկության այս պայծառ պահերից մեկը լյարդի հետ էր: Ժամանակին բոլոր սովետական ​​երեխաները խժռում էին այս կարկանդակները, լոլիկի հյութով լվանում ու լեզուն վառում։ Եթե ​​հանկարծ ցանկանում եք վերստեղծել խորհրդային մանկության համը ձեր իսկ խոհանոցում, ապա մենք ձեզ առաջարկում ենք մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր։

Խմորի բաղադրիչները

Վարդագույն և համեղ տապակած սովետական ​​լյարդի կարկանդակներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ 500-600 գրամ ալյուր (պրեմիում դասի), վեց գրամ թարմ խմորիչ (ակտիվ), երկու ճաշի գդալ հատիկավոր շաքար, մեկ թեյի գդալ աղ, մեկ բաժակ ( 200 մլ) ջուր, 20 գրամ բուսական յուղ։

Բաղադրություն լյարդի լցոնման համար

Միջուկի համար ձեզ հարկավոր են և՛ մսային ենթամթերք, և՛ բանջարեղեն, համեմունքներ և խոտաբույսեր։ Լյարդով միսը տավարի թոքեր է, լյարդ (հորթի կամ տավարի), սիրտ։ Ստանդարտ բաղադրատոմսը պահանջում է 300 գրամ յուրաքանչյուր մսամթերք:

Ինչ վերաբերում է բանջարեղենին, ապա այստեղ շատերը գործում են «սիրողական» լինելու սկզբունքով։ Որոշ մարդիկ չեն սիրում շատ սոխ, մյուսները նախընտրում են գազար չավելացնել: Բայց դասական բաղադրատոմսը պետք է պարունակի` մաղադանոսի արմատ, մեկ մեծ գազար, 4-5 գլուխ սոխ:

Համեմունքներ՝ աղ, աղացած սև պղպեղ, սև պղպեղի հատիկներ, դափնու տերև, մեխակ:

Տապակելու համար՝ 0,6-0,8 մլ բուսական յուղ։

Աշխատանքի համար անհրաժեշտ սպասք

Շատ մեծ ծավալի աշխատանք է զբաղեցնում լյարդի մշակումն ու պատրաստումը` լցոնումը։ ինչպես խորհրդային տարիներին, այնպես էլ պետք է մեծ քանակությամբ եփել։ Եփելու համար ձեզ հարկավոր է՝ հինգ լիտրանոց կաթսա (լյարդ եփելու համար), տապակ (կարկանդակներ տապակելու համար) և մսաղաց։

Պատրաստում ենք միջուկը

Լյարդով ճաշ պատրաստելը բավականին արդյունավետ, ծավալուն և ժամանակատար գործընթաց է։ Հետեւաբար, դուք պետք է սկսեք լյարդից: Լցոնման բաղադրիչները պատրաստվում են տարբեր ձևերով. Լյարդի ճիշտ կարկանդակներ պատրաստելու համար, ինչպես խորհրդային տարիներին, պետք է եռացնել սիրտն ու թոքերը, իսկ լյարդը տապակի մեջ շոգեխաշել։

Նախքան թրթուրները եփելը, դրանք պետք է մանրակրկիտ լվացվեն և կտրվեն փոքր կտորներով: Ջրի մեջ, որտեղ լյարդը եփում է, պետք է ավելացնել մաղադանոսի արմատը, մի ամբողջ սոխ և գազար՝ կտրատած մի քանի խոշոր կտորներով։ Սկզբում ամեն ինչ եփեք բարձր ջերմության վրա։ Հենց ջուրը եռա, կրակը թուլացրեք, ստացված փրփուրը քամեք և եփեք ցածր ջերմությամբ։ Լյարդի պատրաստման մոտավոր ժամանակը երկու ժամ է։

Աղ և դափնու տերև ավելացնել միայն եփելու վերջում։ Թոքերն ու լյարդը պատրաստ լինելուց հետո ջուրը չի կարելի դեն նետել։ Թող ենթամթերքը քրտնի և եփի, ինչպես ասում են փորձառու խոհարարները։ Այսպիսով, լյարդով տապակած սովետական ​​կարկանդակները կստացվեն ավելի հյութալի և հարուստ մսի համով։

Ինչ վերաբերում է լյարդը եփելուն, ապա այն դնում են տապակի մեջ, լցնում ջրով ու եփում կես ժամ։ Շոգեխաշելուց հետո լյարդը մանր կտրատում են։ Մանր կտրատած սոխը տապակվում է առանձին տապակի մեջ։ Լյարդը դրան ավելացնում են միայն այն ժամանակ, երբ սոխը ամբողջությամբ կարմրում է։

Այս մանիպուլյացիաներից հետո ամբողջ ենթամթերքն անցնում է մսաղացով։ Խոհանոցի օգնականի օգնությամբ մանր կտրատում են նաեւ սոխը։ Ավելացնել աղ և աղացած բուրավետ պղպեղ:

Խմորի պատրաստում

Կարևոր է հիշել, որ լյարդով կարկանդակներ պատրաստելու համար, ինչպես խորհրդային տարիներին, խմորը պատրաստելու համար պետք է օգտագործել միայն կենդանի խմորիչ։ Խմորը պատրաստելուց առաջ դրանք նոսրացնում են տաք ջրի մեջ և դնում տաք տեղում, մինչև «գլխարկ» հայտնվի։ Մինչ խմորիչը թրմվում է, խմորի համար մնացած բոլոր բաղադրիչները խառնվում են։ Ստացված զանգվածին ավելացնում են խմորիչ։ Խմորի վերջնական տարբերակը հունցված է։

Որպեսզի խմորը հարուստ և փարթամ լինի, այն պետք է ճիշտ հունցել բարձրացման ընթացքում։ Ավելի լավ է, եթե խմորի ամբողջ ծավալը բաժանեք երեք հավասար մասերի և դրանք տեղադրեք տարբեր սպասքի մեջ։ Հենց որ խմորը բարձրանա, այն պետք է հունցել, մի քանի անգամ տեղափոխել երկայնքով և մի քանի անգամ՝ երեսով։ Դա արվում է երկու կամ երեք անգամ: Այս դեպքում դուք կհասնեք կատարյալ արդյունքի, ինչպես ճաշարանների «այդ» ժամանակներում։

Փաթեթի ձևավորում

Շատ տնային տնտեսուհիներ բախվում են ձեռքերին և սեղանին խմոր կպչելու խնդրին: Որպեսզի դա տեղի չունենա, օգտագործեք բուսական յուղ: Յուղով յուղեք և՛ սեղանը, և՛ ձեր սեփական ձեռքերը։ Այսպիսով խմորը ճկուն կլինի և չի կպչի ձեր ձեռքերին կամ աշխատանքային մակերեսին: լյարդի հետ, եթե երբեք հատուկ բարեկամություն չի եղել թեստի հետ: Խնդիրը լուծելի է. Հետևեք հրահանգներին և ամեն ինչ կստացվի:

Նախ, դուք պետք է բաժանեք խմորի առկա երեք մասերից յուրաքանչյուրը ևս չորսի: Յուրաքանչյուր մաս կազմեք ամուր գնդակի: Կարկանդակը կձևավորվի այս գնդակից։ Կարկանդակները կարող եք ամրացնել այնպես, ինչպես ցանկանում եք՝ ձևավորեք խոզուկ, սեղմեք ծայրերը և այլն։ Լյարդը պետք է լինի ճկուն և հնազանդ։ Մի վախեցեք ինչ-որ բան սխալ անելուց, դուք միշտ կարող եք մի կտոր խառնել և նորից կազմել կարկանդակ:

Կարևոր խորհուրդ. շատ միջուկ մի ավելացրեք: Տապակած կարկանդակը կարող է հեշտությամբ ճաքել եփելու ժամանակ։

Կարկանդակներ պատրաստելը

Լյարդի կարկանդակները տապակվում են ձեթի մեջ, ինչպես խորհրդային տարիներին։ Վերցրեք մի մեծ տապակ կամ կաթսա, լցրեք բավականին մեծ քանակությամբ բուսական յուղ և սպասեք մինչև այն եռա։ Նրբորեն գցեք կարկանդակը եռացող յուղի մեջ և տապակեք երկու կողմից մինչև համեղ ոսկե դարչնագույնը:

Հիշեք, որ անպայման ազատվեք ավելորդ յուղից: Կարկանդակները չորացրեք թղթե սրբիչներով կամ անձեռոցիկներով: Լյարդի կարկանդակները, ինչպես խորհրդային տարիներին, պետք է տապակել, բայց ոչ յուղոտ: Հիշիր քո մանկությունը, այն ժամանակ ձեռքերդ առանձնապես չէին կեղտոտվել, և բեղերով յուղ չէր հոսում:

Օրսկի կարկանդակներ

Օրենբուրգի շրջանի կարկանդակները հայտնի էին ամբողջ Միությունում։ Այն ժամանակ դրանք վաճառվում էին հսկայական պահածոներով։ Եփելու համար օգտագործվում էր հատուկ մեքենա, ուստի կարկանդակները հիանալի ձևավորված էին, հարթ եզրերով։

Դրանց պատրաստման գաղտնիքը միջուկի մեջ է։ Խոհարարության համար օգտագործվում է ոչ թե տավարի կամ հորթի ենթամթերք, այլ հավի միս։ Պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է՝ կես կիլոգրամ հավի լյարդ (ստամոքս, լյարդ, երիկամներ, սիրտ), հինգ խոշոր սոխ, աղ և պղպեղ (ըստ ճաշակի):

Խոհարարության գործընթացը ճիշտ նույնն է, ինչ առաջին բաղադրատոմսով: Միայն խմորը մի քիչ ավելի հեղուկ է պատրաստվում։ Այն պետք է տարածվի ձեր ձեռքում և ձևավորի մի տեսակ տորթ։ Դուք նույնիսկ կարիք չունեք այն գլորել, ինչը խնայում է ժամանակը: Միջուկը դրվում է նման տորթի մեջտեղում, իսկ կարկանդակը փակվում է եզրերի շուրջ։ Սրանից հետո կարկանդակից պետք է փոքրիկ երշիկ կամ նրբերշիկ պատրաստել։ Ձեռքերով մի քանի անգամ գլորեք, կարծես ինչ-որ բան ոլորեք։ Այսպիսով, կարկանդակն ավելի նման կլինի լյարդի կարկանդակներին, քանի որ դրանք պատրաստվում էին Օրենբուրգում խորհրդային տարիներին և ամբողջ երկրում կոչվում էին Օրսկիե:

Լյարդի պատրաստման գաղտնիքները մասնագետներից

Պրոֆեսիոնալ խոհարարները խորհուրդ են տալիս լյարդը մի փոքր այլ կերպ պատրաստել։ Օգտագործվում են ոչ միայն ենթամթերք ու սոխ, այլ նաև սխտոր։ Պրոֆեսիոնալներն ասում են, որ լյարդի կարկանդակները, որոնց բաղադրատոմսը չի ներառում սխտորի ավելացում, անուշաբույր և համեղ չեն ստացվում։

Գործընթացի մնացած մասը նույնն է, ինչ վերը նկարագրված է: Միակ բացառությունը՝ երբ լյարդն արդեն եփել ու մսաղացով կտրատել ես, ստացված աղացած միսը պետք է տապակել տապակի մեջ՝ անուշաբույր յուղի ավելացումով։ Այս կերպ միջուկն ավելի համեղ և ճկուն կլինի, երբ փաթեթավորվում է կարկանդակի մեջ:

Լյարդի կարկանդակները կարելի է եփել ոչ միայն տապակի մեջ, խորը տապակած, այլև ջեռոցում։ Եթե ​​դուք փորձում եք ավելի քիչ տապակած ուտելիք ուտել և խուսափել այդքան շատ յուղ պատրաստելու ժամանակ, ապա ջեռոցի տարբերակը իդեալական է: Ի դեպ, եթե թխում եք, ապա ճաշ պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել ոչ միայն խմորիչ խմոր, այլ նաև շերտավոր խմոր։ Բայց հիշեք. սա կլինի ավելի ժամանակակից, ոչ խորհրդային տարբերակ:

Կան բազմաթիվ բաղադրատոմսեր, որոնք օգտագործում են լյարդը՝ տնական թխում, ապուրներ, պելմենիներ և այլն: Նույնիսկ սկսնակ խոհարարները գիտեն, թե ինչ է լյարդը: Ընտանի կենդանիների ենթամթերքը (կով, խոզ) տապակվում է ձիթապտղի, բուսական կամ կարագի մեջ, եփում, շոգեխաշում և համեմում համեմունքներով։ Պատրաստի ենթամթերքը մսաղացի միջոցով մանրացնելով՝ ստանում եք կարկանդակների համար համեղ լյարդի միջուկներ, որոնք անտարբեր չեն թողնի ոչ մի գուրմանի։ Լյարդը շատ ավելի էժան է, քան միսը, բայց հաճախ գերազանցում է նրան սննդային արժեքով։

Ինչից է պատրաստված լյարդը:

Լյարդը թռչնաբուծության (բադեր, սագեր, հավ, հնդկահավեր) ներսն է, որոնք հաճախ կոչվում են «էնթամթերք» և ընտանի կենդանիների (խոզեր, կովեր, ոչխարներ), որոնք օգտագործվում են խոհարարության մեջ: Խոհարարության համար պիտանի են մթերքները, ինչպիսիք են դիֆրագմը, սիրտը, շնչափողը, թոքերը, լյարդը, փայծաղը, ստամոքսը, երիկամները: Այս օրգանների օգտագործումը տնական ապուրներ, պելմենիներ և նրբաբլիթներ պատրաստելու համար զգալիորեն նվազեցնում է սննդի արժեքը՝ պահպանելով սննդային արժեքը՝ նույնիսկ գերազանցելով այն մսային ուտեստների համեմատ։

Լյարդի տարբեր մասեր ունեն հատուկ սննդային արժեք։ Օրինակ՝ 100 գ տավարի լյարդին (կալորիականությունը՝ 183 կկալ) կա 14,4 գ սպիտակուց, 12,8 գ ճարպ, 3,2 գ ածխաջրեր։ Պարբերաբար օգտագործելով միկրոէլեմենտներով, հատկապես երկաթով հարուստ տավարի և խոզի լյարդ, որը բարենպաստ ազդեցություն է ունենում արյունաստեղծ օրգանների վրա, կարող եք մոռանալ ցածր հեմոգլոբինի մասին։ Պետք է զգույշ լինել տարեցներին լյարդով ուտեստներ առաջարկելիս, քանի որ աղացած լյարդում ավելացել է վիտամին D-ն, որը վնասակար է տարեցների օրգանիզմի համար, բայց օգտակար է երեխաների համար։ Լյարդը բաղկացած է.

• լյարդ;
• երիկամ;
• սրտեր;
• թոքեր;
• շնչափող;
• դիֆրագմներ;
• ստամոքս (որովայն, միջնուղեղ);
• կուրծ

Տնական լյարդը խոհարարության մեջ

Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել տավարի կամ խոզի լյարդը: Աղացած լյարդի ներքին օրգանները (սիրտ, երիկամներ, լյարդ, թոքեր) եփում են թեթև աղած ջրի մեջ՝ մեկ դափնու տերևով մինչև փխրուն (ավելի լավ է ենթամթերքը առանձին եփել)։ Ջուրը եռալուց հետո խոզուկները եփում են բաց կափարիչով միջին ջերմության վրա՝ թոքերը՝ մեկուկես ժամ, սիրտը, մեկուկես ժամ, լյարդը՝ 20 րոպե, երիկամները՝ 1 ժամ։ Եփելուց առաջ երիկամները 3-4 ժամ թրջում են սառը ջրում՝ պարբերաբար փոխելով, իսկ լյարդը՝ 35 րոպե։ կաթի մեջ, ուստի այն ավելի նուրբ կլինի:

Եփած, հովացած ընդերքը բուսայուղի մեջ տապակած սոխով ու գազարով անցկացնում են մսաղացով։ Աղացած լյարդը ձեռքով հունցում են՝ ավելացնելով աղ, աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի և մի քիչ արգանակ, որի մեջ եփվել են գիշատիչները։ Աշխատանքային կտորը պահեք զով տեղում՝ ապակե տարաների մեջ, բանկաների մեջ՝ խոզի ճարպից ստացված ճարպը լցնելով:

Լյարդը իդեալական է որպես միջուկ՝ պելմենիների, նրբաբլիթների, կարկանդակների, սառը և տաք նախուտեստների համար: Ինչ են պատրաստվում ենթամթերքից.

• Ադրբեջանական խաշի, լեհական ֆլակի ապուրի համար օգտագործվում են աբոմասում (ստամոքս), կուրծ, սիրտ;
• բողբոջները հարմար են երկրորդ ճաշատեսակներ, ապուրներ, խոզուկներ պատրաստելու համար.
• պաշտետները, հիմնական տապակած ուտեստները և պահածոները հաճախ պատրաստվում են լյարդից.
• Ազգային բելառուսական և ռուսական խոհանոցի շոգեխաշած ուտեստները պատրաստվում են շիլաներով.
• Մսի խորտիկի սալտիսոնը, որը գերմանական շագանակի անալոգն է, պատրաստվում է խոզի մսի դիֆրագմներից, ճարպի ճարպից, երիկամներից, լյարդից, սրտից և թոքերից;
• Երշիկ պատրաստելու համար օգտագործվում է առանց երիկամների և լյարդի (շնչափող, սիրտ, դիֆրագմա, թոքեր) լյարդ։

Լյարդի բաղադրատոմսեր

Խոհարարության մեջ կարևոր է ոչ միայն լյարդի սննդային արժեքը, այլև ճաշատեսակների բյուջետային բնույթն ու բաղադրատոմսերի բազմազանությունը։ Գեղջուկները տապակվում են, շոգեխաշում, եփում և լրացնում են համեմունքներով և համեմունքներով, որոնք յուրահատուկ համեղություն են հաղորդում սննդին: Միջուկին կարող եք ավելացնել սունկ, մանր կտրատած խոտաբույսեր, տապակած սոխ, բրինձ և պինդ խաշած հավի ձու։ Ենթամթերքները ենթարկվում են տարբեր տեսակի ջերմային մշակման.

• Լյարդը եփում են դափնու տերևով և տապակում համեմունքներով (խնկունի, չաման, համեմ)։
• Օգտագործելուց առաջ խորհուրդ է տրվում խոզի հում լյարդը սպիտակեցնել (կտրել խոշոր կտորների, եռացնել մոտ 6 րոպե աղած ջրի մեջ, լվանալ մաքուր սառը ջրով): Այս մեթոդի շնորհիվ լյարդը դադարում է դառը լինել և դառնում է քնքուշ ու հյութալի։
• Երկրորդ ճաշատեսակները, որոնք ներառում են բանջարեղենը և ալյուրը (խոզի միս, խարույկ, տափաշիշ), պատրաստվում են կուրտով, ստամոքսով, սրտով, և ենթամթերքը ենթարկվում է եփման բազմաթիվ ժամերի։
• Կուրտից պատրաստում են օրիգինալ շնիցելներ, որոնք հացաթխում են փշրանքների մեջ, ապա տապակում։
• Եփած երիկամները հարմար են ապուրների և սոլյանկաների համար, դրանք հարմար են հիմնական ուտեստների համար։

Ծովային մակարոնեղեն

• Ժամկետը՝ կես ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 10 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 219 կկալ։
• Նպատակը` երկրորդ, ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ միջազգային:
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Առաջին հայացքից այնպիսի պարզ առօրյա ուտեստ, ինչպիսին ծովային մակարոնեղենն է, անճանաչելիորեն կարելի է փոխել՝ օգտագործելով աղացած լյարդը սոխով սովորական աղացած մսի փոխարեն: Գառի ենթամթերքը ներծծում է մակարոնեղենի անկրկնելի թթու բույրը: Եթե ​​գառան մսի հոտը կամ համը անսովոր է, կարող եք օգտագործել խոզի կամ տավարի ընդերքը։ Ծովային մակարոնեղենը պատրաստվում է նախապես պատրաստված լյարդից շատ արագ, բայց եթե ներսը հում եք վերցնում, ապա լրացուցիչ պետք է հաշվի առնել պատրաստման ժամանակը` մեկուկես ժամ:

Բաղադրությունը:

• մակարոնեղեն - 0,5 կգ;
• տավարի ենթամթերք (սիրտ, թոքեր, լյարդ) – 0,5 կգ;
• մեծ սոխ - 2 հատ;
• սխտոր - 3 մեխակ;
• կարագ, ձիթապտղի յուղ – յուրաքանչյուրը 30 գ;
• աղ - համտեսել;

Խոհարարության եղանակը.

Գյուղական կարկանդակներ

• Ժամանակը՝ 2 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 12 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 183 կկալ։
• Նպատակը` ճաշ, կեսօրից խորտիկ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Բարդություն՝ միջին։

Համեղ լյարդի կարկանդակները հարմար են առատ նախաճաշի, արգանակով ճաշի կամ պարզապես որպես ցերեկային խորտիկի համար: Եթե ​​խմորը հունցված է կենդանի խմորիչով, ապա ավելի լավ է այն թողնել մեկ գիշերվա ընթացքում, «արագ» խմորիչը կնվազեցնի ժամանակը 4 կամ ավելի ժամով. Ցանկության դեպքում լյարդի լցոնումը կարելի է դիվերսիֆիկացնել՝ ավելացնելով թակած սրտերը և թոքերը: Թռչունների (հնդկահավեր, հավերի) սրտերը, լյարդերը և մկանները հարմար են նաև գյուղական կարկանդակների համար:

Բաղադրությունը:

• ալյուր - 700 գ;
• կաթ - 500 մլ;
• տավարի լյարդ - 1 կգ;
• ձու - 1 հատ;
• գազար - 1 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• կարագ - 20 գ;
• բուսական յուղ - 6-7 ճաշի գդալ;
• խմորիչ - 9 գ;
• շաքարավազ - 3 ճաշի գդալ;
• աղ - 1,5 թեյի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;

Խոհարարության եղանակը.

Վարենիկի

• Ժամանակը՝ 2,5 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 12 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 235 կկալ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ուկրաինական:
• Բարդություն՝ միջին։

Շատ համեղ և հյութալի են ենթամթերքի խառնուրդով լցված պելմենիները՝ լյարդ, թոքեր, սիրտ։ Բողբոջները կարող են հատուկ բուրմունք հաղորդել, որը ոչ բոլորին է դուր գալիս, ուստի ավելի լավ է դրանք չօգտագործել: Լյարդի միջուկը կարելի է ձեռք բերել նախօրոք, կամ ենթամթերքը տապակել աղով և աղացած սև պղպեղով, մանրացնել բլենդերով։ Կեֆիրի կամ ֆերմենտացված թխած կաթի շնորհիվ խմորը ստացվում է շատ նուրբ, պլաստիկ և հեշտ կաղապարվող:

Բաղադրությունը:

• լյարդ - 350 գ;
• ցորենի ալյուր - 2,5 բաժակ;
• ձու - 1 հատ;
• կեֆիր (ցանկացած յուղայնությամբ) կամ ֆերմենտացված թխած կաթ – 1 ճաշի գդալ;
• միջին սոխ - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - համտեսել;
• ճաշ պատրաստելու ջուր;
• թթվասեր – 2 ճ.գ.

Խոհարարության եղանակը.

Բլիթներ լյարդով

• Ժամանակը՝ 1 ժամ...
• Մատուցումների քանակը՝ 5 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 140 կկալ։
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Կրեմով բլիթների բաղադրատոմսը հարմար է տնային տնտեսուհիների համար, ովքեր սիրում են կերակրել իրենց ընտանիքը բավարար, առողջ և բազմազան ձևով: Խոզի լյարդի միջուկը կարելի է համալրել այլ ներքին օրգաններով՝ սիրտ, թոքեր։ Նրբաբլիթները կարելի է եփել խմորիչով կամ կեֆիրով, իսկ եթե խմորին տապակելուց առաջ մի երկու ճաշի գդալ բուսական յուղ ավելացնեք, ապա դրանք կարող եք թխել տապակի մեջ՝ առանց յուղ ավելացնելու։

Բաղադրությունը:

• խաշած խոզի լյարդ - 300 գ;
• ցորենի ալյուր - 1 ճաշի գդալ;
• ձու - 1 հատ;
• կեֆիր - 1 ճաշի գդալ;
• եռացող ջուր - ½ ճաշի գդալ;
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• սոխ - 2 հատ;
• աղ - 1,5 ճաշի գդալ;
• սոդա – ¼ թ/գդ.

Խոհարարության եղանակը.

Սոլյանկա

• Ժամանակը՝ 4 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 201 կկալ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք, առաջին ճաշատեսակ:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Բարդություն՝ բարձր։

Սոլյանկան ամենևին էլ ամենօրյա ուտեստ չէ, դժվար է այն անվանել բյուջետային տարբերակ. Պատրաստելով այս ապուրը` կարող եք ուրախացնել ձեր ընտանիքին, որը հավաքվել է տոնական ընթրիքի համար:Ապուրը ստացվում է խիտ, հարուստ և տաքացնող: Տղամարդիկ հատկապես սիրում են կծու թթու-աղի համը։ Նման խոզուկի բաղադրատոմսը կհպարտանա իր տեղը տնային տնտեսուհու խոհարարական գրքում, ով սիրում է իր ընտանիքը փայփայել դելիկատեսներով:

Բաղադրությունը:

• մսի ոսկորներ - 0,5 կգ;
• ապխտած կողիկներ – 0,5 կգ;
• տավարի երիկամներ - 100 գ;
• տավարի սիրտ - 100 գ;
• տավարի լեզու - 100 գ;
• կուրծ – 50 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• ձիթապտուղ - 100 գ;
• տակառի թթու վարունգ - 3 հատ;
• վարունգի թթու - 100 մլ;
• կապարներ - 50 գ;
• տոմատի մածուկ - 2 ճաշի գդալ;
• ձիթապտղի յուղ և կարագ - յուրաքանչյուրը 30 գ;
• կիտրոն - մի քանի շերտ;
• համեմունք, աղ - համտեսել;
• կանաչի - 1 փունջ;
• թթվասեր - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Խոզի լյարդի պաշտետ

• Ժամանակը՝ 5 ժամ 40 րոպե։
• Մատուցումների քանակը՝ 12 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 183 կկալ։
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Բարդություն՝ միջին։

Խոզի մսի խաշածը առօրյա համեղ ուտեստ է, որն իր արժանի տեղը կզբաղեցնի տոնական սեղանին, եթե մատուցվի տարտլետների, շերտավոր խմորների, կրեկերի, կրուտոնի վրա՝ զարդարված մայոնեզով և խոտաբույսերով։ Խուրտե պատրաստելիս որոշ տնային տնտեսուհիներ զանգվածին հավելյալ ավելացնում են սխտոր, գազար և սիրելի համեմունքներ։ Իդեալական համի համար կարևոր պայման է թարմ, կարմիր-շագանակագույն լյարդը՝ առանց լեղուղիների կամ արյան մակարդման: Շաքարավազով կաթը, որի մեջ կարելի է թրջել, լյարդին հատուկ քնքշություն կհաղորդի։

Բաղադրությունը:

• խոզի լյարդ - 1 կգ;
• խոզի ճարպ - 100 գ;
• սոխ - 3 հատ;
• կարագ - 100 գ;
• դափնու տերեւ - 1 հատ;
• աղացած սև պղպեղ - 1/3 թեյի գդալ;
• սամիթ - 1 փունջ։

Խոհարարության եղանակը.

Liverwurst

• Ժամանակը՝ 3 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 12 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 326 կկալ։
• Նպատակը` նախաճաշ, ճաշ, խորտիկ:
• Խոհանոց՝ եվրոպական:
• Բարդություն՝ բարձր։

Տնական խաշած լյարդի երշիկը մատուցվում է կողմնակի ճաշատեսակի հետ որպես երկրորդ ճաշատեսակ կամ կտրատված սենդվիչների մեջ: Այն կհիացնի ձեր ընտանիքին նուրբ մսային բույրով և հիանալի համով, որը տարբերվում է խանութից գնված երշիկի համից՝ բնական բաղադրիչների շնորհիվ: Ցանկության դեպքում ներկայացված բաղադրատոմսը դասական է, այս բաղադրությունը կարող է բազմազան լինել խոզի, հորթի և տավարի լյարդի հետ:

Բաղադրությունը:

• խաշած լյարդ - 2 կգ;
• մաքրված աղիքներ – 5 հատ. 6 մետր երկարություն;
• ձու - 16 հատ;
• սոխ - 3 հատ;
• թթվասեր - 500 գ;
• աղ - համտեսել;
• համեմունք - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Կարտոֆիլի ռուլետներ լյարդով

• Ժամանակը՝ 5 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 16 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 233 կկալ։
• Նպատակը` ճաշ, կեսօրից խորտիկ, ընթրիք:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Բարդություն՝ բարձր։

Լյարդով կարտոֆիլի գլանափաթեթներ պատրաստելը շատ ժամանակ կպահանջի այս բաղադրատոմսը պարզ անվանել, բայց արդյունքը հաստատ կուրախացնի տանտիրուհուն: Խմորիչ խմորը կարտոֆիլի պյուրեի վրա լյարդի միջուկի հետ համատեղ ճաշի համար տոնական զգացողություն կստեղծի. Ռուլետները ստացվում են համեղ, ախորժելի, հագեցած և գեղեցիկ։ Ամոթ չկա դրանք հյուրերին որպես հիմնական ուտեստ առաջարկելը:

Բաղադրությունը:

• լյարդ - 2 կգ;
• կարտոֆիլի պյուրե - 400 գ;
• կարտոֆիլի եփուկ - 200 մլ;
• ձու - 2 հատ;
• ալյուր - 650 գ;
• սոխ - 0,5 կգ;
• բուսական յուղ և կարագ - յուրաքանչյուրը 100 մլ;
• լուծվող խմորիչ - 8 գ;
• շաքարավազ - 30 գ;
• աղ - 10 գ;
• մանրացված սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Լյարդի նրբաբլիթներ

• Ժամանակը՝ 1 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 6 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 149 կկալ։
• Նպատակը` նախաճաշ, ճաշ, ընթրիք, մանկական սեղան:
• Խոհանոց՝ ռուսական։
• Դժվարություն՝ հեշտ։

Լյարդի բլիթների բաղադրատոմսը թույլ է տալիս օգտագործել ցանկացած լյարդ՝ խոզի, տավարի, հավի միս: Նրբաբլիթները առողջարար են, շատ արագ են եփվում, իսկ սոխի շնորհիվ ստացվում են համեղ և հյութալի։ Երեխաներին դուր կգա այս մթերքը և կհարստացնի նրանց ամենօրյա սննդակարգը, ովքեր առանձնապես չեն սիրում լյարդն իր մաքուր տեսքով, բայց տառապում են օգտակար միկրոտարրերի, հատկապես՝ երկաթի պակասից։

Բաղադրությունը:

• տավարի լյարդ - 600 գ;
• ձու - 1 հատ;
• ցորենի ալյուր - 2 ճաշի գդալ;
• սոխ - 1 հատ;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Կորեական լյարդի տորթ գազարով

• Ժամանակը՝ 2 ժամ։
• Մատուցումների քանակը՝ 12 անձ։
• Ուտեստի կալորիականությունը՝ 208 կկալ։
• Նպատակը` ճաշ, ընթրիք, տոնական սեղան:
• Խոհանոց՝ ասիական:
• Բարդություն՝ միջին։

Տանտիրուհուն, ով ցանկանում է հյուրերին զարմացնել ոչ ավանդական, կծուծ ախորժակ, գունեղ նախուտեստներով, օգնության կգա կորեական գազարով լյարդի տորթի բաղադրատոմսը: Եթե ​​ժամանակ ունեք, կարող եք ինքներդ պատրաստել նման խորտիկ կամ գնել այն խանութից՝ խնայելով ժամանակը։ Լյարդի ընտրության անվերապահ առաջարկություններ չկան՝ հարմար են հավի միս, խոզի միս, տավարի միս. Տորթը, պարզվում է, բարձր կալորիականություն է, ուստի անցանկալի է, որ դիետա պահողները չարաշահեն այն։

Բաղադրությունը:

• տավարի լյարդ - 1 կգ;
• ձու - 2 հատ;
• սոխ - 3 հատ;
• թարմ գազար - 2 հատ;
• Կորեական գազար - 200 գ;
• սխտոր - 4 մեխակ;
• բուսական յուղ - 50 մլ;
• ալյուր - 4 ճաշի գդալ;
• մայոնեզ - 400 գ;
• կոշտ պանիր - 100 գ (ըստ ցանկության);
• աղ - համտեսել;
• շաքարավազ - 1 ճաշի գդալ;
• ջուր - 200 մլ;
• սեղանի քացախ - 2 ճաշի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Տեսանյութ

Եկեք սովորենք, թե ինչպես պատրաստել դրանք կրկին: Խոսքը ոչ թե հիշողությունների, այլ պատրաստի ուտեստի օգտակարության, հասանելիության ու պարզության մասին է։

Ինչ է լյարդը և դրա կազմը

Լյարդը պատրաստվում է ենթամթերքից, այսինքն՝ երկրորդ կարգի մթերքներից։

Բայց եթե մսի համեմատ գներով դրանք տարբերվում են երկու, երբեմն՝ երեք անգամ, ապա նրանց օգուտները նույնն են, իսկ երբեմն նույնիսկ ավելի մեծ։

Լյարդը պատրաստվում է սրտից, լյարդից, երիկամներից և թոքերից։

Խոհարարության ընթացքում արտադրանքի հստակ հարաբերակցություն չկա: Բոլոր բաղադրիչները կարող եք խառնել հավասար մասերի, կարող եք օգտագործել միայն դրանցից մի քանիսը տարբեր համամասնություններով, ինչպես նաև հնարավոր է բաղադրությունը հարմարեցնել ձեր սեփական կարիքներին համապատասխան։

Այսպիսով, եթե կա ավելորդ քաշի խնդիր, ապա ավելի լավ է օգտագործել սիրտը և թոքերը, եթե կա անեմիա կամ կա դրա զարգացման վտանգ, ապա լյարդի մեծ մասը պետք է լինի սիրտը; Հղի կանանց և փոքր երեխաների համար պետք է շեշտը դնել լյարդի վրա, որը պարունակում է մեծ քանակությամբ ֆոլաթթու: Տարեցները և երկարատև հիվանդությունից հետո վերականգնվողները պետք է ընտրեն թոքերը։

Երիկամները հազվադեպ են օգտագործվում լյարդ պատրաստելու համար: Ամեն ինչ երկար նախապատրաստության մասին է, որը նրանք պահանջում են:

Լյարդ պատրաստելը ոչ միայն ձեռնտու է. Սննդակարգում դրա առկայությունը նպաստում է.

• իմունիտետի բարձրացում;
• մաքրում է արյունը, նորմալացնում է ամբողջ շրջանառու և սրտանոթային համակարգի աշխատանքը.
• զարկերակային և ներգանգային ճնշման կայունացում;
• նյարդային համակարգի վերականգնում;
• մազերի, եղունգների և ատամների ամրացում.

Ուշադրություն.

Հաճախ լյարդի հիմնական կազմը համալրվում է ստամոքսով, շնչափողով, կուրծքով և այլն։

Ինչպես պատրաստել լյարդը թխելու համար

Լյարդով ծովային մակարոնեղեն են պատրաստում, շատ առատ ապուր են պատրաստում, իսկ բլիթներն ու կարկանդակներն իսկական դասական են։ Համը շատերին ծանոթ է, բայց դրան հասնելու համար բավական չէ պարզապես եփել բոլոր ապրանքները և մանրացնել դրանք մսաղացի մեջ։ Գաղտնիքներ կան, որոնք բոլորը պետք է իմանան։

Ենթամթերքները (դրանք նաև կոչվում են ձախողում) պետք է լավ լվանալ, լցնել սառը ջրով և թողնել մի երկու ժամ, թողնել, որ թրջվեն։

Այնուհետև հեռացրեք շնչափողը, թաղանթը և այլն: Կտրեք ենթամթերքը մոտավորապես նույն չափի կտորների:

Ջուրը լցնել մեծ կաթսայի մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։ Մսի կտորները դրեք մեջը և նորից բերեք եռման աստիճանի։ Քամել ջուրը և ողողել ենթամթերքը:

Սառը ջուր լցնել նրանց վրա և թույլ կրակի վրա հասցնել եռման՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը։

Եփել մոտ մեկ ժամ։ Ճանապարհի կեսից դուք կարող եք աղ ավելացնել արգանակին: Դրանով ենթամթերքներն ավելի համեղ կդարձնեն։

Մսային բաղադրիչի վրա աշխատանքներն ավարտվել են։ Այժմ մենք պետք է աշխատենք աղեղի վրա: Այո, դուք անպայման պետք է օգտագործեք այն: Նույնիսկ նրանք, ովքեր կտրականապես չեն դիմանում համին, պատրաստի ուտեստը հաճույքով կուտեն։ Աղեղը գրեթե անտեսանելի է:

Այն պետք է մաքրել, կտրատել և տապակել տապակի մեջ մինչև թափանցիկ լինի։

Դուք կարող եք սկսել ստուգել ենթամթերքի պատրաստվածությունը, երբ դրանք գրեթե կիսով չափ նվազել են:

Պետք է դրանք հովացնել ու սոխի հետ միասին մանրացնել։

Ուշադրություն.

Լյարդն ավելի հյութալի դարձնելու համար տապակելուց հետո վրան ավելացրեք մնացած բուսական յուղը կամ մի կտոր կարագ։

Լյարդը պատրաստ է։ Նրա համն ավելի հարուստ դարձնելու համար կարող եք օգտագործել ձեր սիրած համեմունքներն ու խոտաբույսերը, կամ արգանակի մեջ ավելացնել գազար, սոխ, սխտոր, դափնու տերեւ և այլն, իսկ եթե այն մի փոքր չոր է թվում, ավելացնել խոզի ճարպ, լեզու կամ .

Դուք կարող եք լյարդ պատրաստել այլ կերպ. Անսարքությունը մաքրելուց և թրջելուց հետո այն կարելի է աղալ մսաղացի մեջ, ապա տապակել։ Այսպես են նրանք հաճախ պատրաստում նրբաբլիթների և ծովային մակարոնեղենի համար։ Համտեսելու համար ավելացնում են նաեւ սոխ, կարագ եւ այլ բաղադրիչներ։

Եթե ​​դուք ստանում եք շատ ապրանք, ապա սառեցրեք այն մասերում: Շատ հարմարավետ է։

Բաղադրատոմսեր

Արդեն ասացինք, որ լյարդով կարելի է տարբեր ուտեստներ պատրաստել։ Պատրաստում է շատ համեղ առաջին և երկրորդ ճաշատեսակներ, աղցաններ և նախուտեստներ։ Բայց կարկանդակները այս բաղադրիչի հիմնական միջոցն են:

Տապակած թաթարական կարկանդակներ

Աշխարհի յուրաքանչյուր խոհանոց ունի իր տարբերությունը: Ռուսերեն՝ սրտանց և շատ պարզ, ուկրաինական՝ ճարպոտ և հարուստ, բելառուսական՝ կարտոֆիլի գրեթե մշտական ​​առկայությամբ, բայց թաթարերենը՝ գառան մսով և մատուցված փոքր չափաբաժիններով, այսպես ասած՝ «ատամի մոտ»։

Կարկանդակները պետք է փոքր լինեն, որպեսզի կարողանան ուտել մեկ կծումով։ Որպես միջուկ օգտագործում են մսի բոլոր տեսակները, բացի խոզի մսից (սա շարիաթի կանոններն են), և խմորը պետք է լինի անթթխմոր, թեև թույլատրվում է նաև խմորիչ խմոր։

Չէ՞ որ ես եփելու ժամանակ օգտագործել եմ խոզի ենթամթերք, իսկ խմորը պատրաստել եմ եռման ջրի մեջ։

Բաղադրատոմսի տեղեկատվություն

• Խոհանոց՝ թաթարերեն
• Ճաշատեսակը՝ կարկանդակներ
• Պատրաստման եղանակը՝ տապակի մեջ
• Մատուցումներ՝ 5
• 1 ժամ

Բաղադրությունը:

• խոզի սիրտ և թոքեր – 500-600 գ
• ալյուր – 400 գ
• աղ – ½ թ/գդ
• եռացող ջուր – 250 մլ
• բուսական յուղ - 50 մլ
• համեմունքներ ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել

Մաքրեք սիրտն ու թոքերը թաղանթից, շնչափողից, խողովակներից և այլն: Կես ժամ թրմեք ջրի մեջ, թող ամբողջ արյունը դուրս գա:

Եռացնել աղաջրի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի։ Թաթարներն իրենց կարկանդակների մեջ հում միջուկ են լցնում, բայց մենք դա չենք վտանգի։ Մանրացրեք խյուսը և թողեք սառչի։

Այս պահին խմորն արեք։ Աղը և ալյուրի կեսը խառնել ամանի մեջ, վրան լցնել եռման ջուր և հարել։ Երբ մի փոքր սառչի, ավելացրեք մնացած ալյուրն ու կարագը և ձեռքերով խառնեք։

Այս պարզ բաղադրատոմսի խմորը շատ առաձգական և ճկուն է ստացվում:

Այն պետք է գլորել «երշիկի» մեջ և կտրատել մասերի։

Յուրաքանչյուրը բարակ գրտնակել:

Միջուկը դնել մեջտեղում։

Կպչեք եզրերը:

Տապակել կարկանդակները մեծ քանակությամբ բուսական յուղի մեջ։ Մատուցելուց առաջ չորացրեք թղթե սրբիչով:

Կարկանդակները պատրաստ են։ Բարի ախորժակ!

Դժվար է «տատիկի պես» պատրաստել, կամ գոնե տնային տնտեսուհիների մեծամասնությունն այդպես է մտածում:

Իրականում պարզապես անհրաժեշտ է իմանալ որոշ գաղտնիքներ և սիրով ստեղծել խոհարարական գլուխգործոցներ։

Սովետական ​​կարկանդակները յուրահատուկ են. Նրանց գաղտնիքը ոչ միայն միջուկի, այլեւ խմորի բաղադրատոմսի մեջ է։

Չկան հատուկ նրբություններ, իզուր չէ, որ դրանք հիանալի են ստացվել ինչպես տանը, այնպես էլ հանրային սննդի պայմաններում:

Բաղադրությունը:

• պրեմիում ալյուր - 650 գ;
• խմորիչ (կարող եք օգտագործել Saft Moment) – 6 գ;
• աղ - 10 գ;
• շաքարավազ - 40 գ;
• ջուր կամ կարտոֆիլի արգանակ – 360 գ;
• ռաստ. կարագ - 20 գ;
• առնվազն 500 մլ տապակած յուղ, այն պետք է լինի առանց հոտի;
• լյարդ (իդեալական հորթի միս), թոքեր (լավագույնը տավարի միս), սիրտ (խոզի կամ տավարի միս) - յուրաքանչյուրը 300 գ;
• սոխ - 200 գ;
• համեմունքներ ըստ ճաշակի (բնօրինակ բաղադրատոմսով 3 կծու և սև պղպեղ, մեխակի աստղ, դափնու տերև, մաղադանոսի արմատ);
• մեկ միջին գազար:

Նախապատրաստում

Սկսում ենք լյարդով պատրաստել։ Լյարդը լվանալ, մանր կտրատել, եփ գալ մինչև եփվի։

Լվացեք սիրտն ու թոքերը, կտոր-կտոր արեք, լցրեք թավայի մեջ, ջուր լցրեք, որպեսզի պարունակությունն ամբողջությամբ ծածկվի, թեև թոքն անպայման վեր կթողնի, ուստի կենտրոնացեք սրտի վրա։ Սոխի մեջ մի մեխակ կպցրեք, գազարի հետ ավելացրեք ենթամթերքի մեջ և այստեղ ավելացրեք բոլոր տեսակի պղպեղները։

Եռացնել։ Եփել մոտ 1,5-2 ժամ մարմանդ կրակի վրա՝ պարբերաբար քսելով փրփուրը։

Ավելացնել աղ, լցնել դափնու տերեւը և եռացնել ևս կես ժամ։

Այժմ դուք կարող եք անջատել կրակը և թողնել, որ ենթամթերքը սառչի հենց այս արգանակի մեջ: Այսպես բաղադրիչներն ավելի լավ կթրջվեն, իսկ միջուկն էլ ավելի հյութալի։

Կարող եք սկսել խմոր հունցել։ Տաք ջրի կամ կարտոֆիլի արգանակի մեջ ավելացնել խմորիչը, շաքարավազը և մի քիչ ալյուր։ 30 րոպե հետո, երբ խմորը սկսում է պղպջակել, ավելացնում ենք մնացած ալյուրը, աղն ու կարագը։ Խմորը հունցել։ Այն պետք է լինի շատ փարթամ:

Եթե ​​ունեք հացի մեքենա կամ սննդի պրոցեսոր, փոխարենը օգտագործեք դրանք: Բավականին դժվար է առաջին անգամ այն ​​խառնել ձեռքերով: Անհրաժեշտ է որոշակի փորձ:

Խմորը թողեք մի փոքր հանգստանա, մինչ ավարտեք միջուկի պատրաստումը։

Սոխը մանր կտրատել և տապակի մեջ եփ գալ մինչև թափանցիկ լինի, ավելացնել պատրաստի լյարդի մեջ և միասին եփ գալ ևս 10 րոպե։

Բոլոր բաղադրիչները մանրացնել մսաղացով, ավելացնել աղ, անհրաժեշտության դեպքում լցնել մի քիչ արգանակ կամ լյարդից ստացված հյութ։

Մնում է կարկանդակները պատրաստել և տապակել մեծ քանակությամբ ձեթի մեջ։

Ջեռոցում

Լյարդի լցոնումը կարող է բաղկացած լինել ոչ միայն ենթամթերքից։ Այն հիանալի համադրվում է կարտոֆիլի, բրնձի կամ կանաչեղենի հետ: Փորձեք լյարդով և բրնձով թխած կարկանդակներ պատրաստել

Բաղադրությունը:

• մի փունջ կանաչ սոխ;
• մեծ սոխ (գերադասելի կարմիր);
• 100 մլ յուղ տապակելու համար;
• բրինձ - 200 գ;
• լյարդ և թոքեր 300-ական գ;
• մի պտղունց աղ;
• պատրաստի խմորիչ խմոր.

Նախապատրաստում

Միջուկի համար անհրաժեշտ է եռացնել ենթամթերքները, մանրացնել տապակած սոխով, խառնել բրնձի ու խոտաբույսերի հետ։

Կարկանդակներ պատրաստեք։

Դրեք դրանք մագաղաթով պատված թխման թերթիկի վրա, վրան քսեք դեղնուցով և թխեք 10-12 րոպե ջեռոցում՝ նախապես տաքացնելով 220 աստիճան։

Օրսկի կարկանդակներ

Այս խմորեղենն իր անունը ստացել է Օրսկ քաղաքից։ Այն գտնվում է Օրենբուրգի մարզում և կարկանդակների շնորհիվ է, որ հայտնի է դարձել իր սահմաններից դուրս: Իրենք՝ խոհարարներն իրենց ստեղծագործությունն անվանում են հին քաղաքային կարկանդակներ և խստագույնս պահպանում են իրենց բաղադրատոմսը, սակայն վաղ թե ուշ ամեն ինչ պարզ է դառնում, և այսօր պատրաստման եղանակը հասանելի է բոլորին։

Բաղադրությունը:

• լյարդ - 1 կգ;
• 2 մեծ սոխ;
• աղ և սև աղացած պղպեղ;
• ջուր - 800 մլ;
• ալյուր - 1 կգ;
• թարմ խմորիչ – 35 գ (չոր 10-11 գ);
• շաքարավազ - թեյի գդալ;
• ռաստ. յուղ – 700 մլ.

Խոհարարության մեթոդ

Խմորիչն ու շաքարավազը լուծել տաք ջրի մեջ և թողնել 10 րոպե։

Ավելացնել աղ, ամբողջ ալյուրը, մանրակրկիտ խառնել։ 20 րոպե հետո նորից հարում ենք, ևս 25-ից հետո պատրաստ կլինի։

Մինչ խմորը բարձրանում է, անհրաժեշտ է միջուկը պատրաստել։ Լյարդը պետք է նախապես եփվի։ Այնուհետև մնում է մանրացնել և 20 րոպե եփ գալ տապակի մեջ, ավելացնել աղ և համեմունքներ՝ ըստ ճաշակի։

Սոխը մանրացնում են առանձին և ավելացնում տաք աղացած միսը։

Հիշեք՝ սոխը թարմ է, աղացած միսը տաք է։

Կարկանդակները պետք է արագ պատրաստվեն։ Ձեռքերդ յուղով քսում ենք, մի կտոր խմորից քամում, միջուկը փաթաթում և կարկանդակն իջեցնում տաքացրած յուղի մեջ։ Պետք է տապակել կա՛մ խորը տապակի մեջ, կա՛մ կաթսայի մեջ։ Նավթը պետք է շատ լինի։

Կարկանդակները պատրաստ են։ Փորձելուց հետո կտեսնեք, որ ձեր ջանքերն ապարդյուն չեն անցել (կարկանդակների լուսանկար):

Ծույլ լյարդի կարկանդակներ

Միշտ չէ, որ ժամանակ ունեք ժամերով վառարանի մոտ կանգնելու, և դա հենց այն է, ինչի հետ կապված է թխումը: Եթե ​​սառնարանում լյարդի մնացորդներ ունեք, կարող եք ժամանակ խնայել և արագ բաղադրատոմսեր օգտագործել։

Տարբերակներից մեկը խմորի փոխարեն պիտա հաց օգտագործելն է:

Այն պետք է փռել սեղանի վրա և կտրել հավասար մասերի։

Ներսում տեղադրեք պատրաստված միջուկը։

Փաթաթել, քսել ձվով, կամ ավելի լավ՝ թաթախել խմորի մեջ և տապակել միջին ջերմության վրա երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Երկրորդ տարբերակը նույնիսկ ավելի պարզ է.

Պատրաստի լյարդը համեմել աղով և պղպեղով ըստ ճաշակի։

Ավելացնել ձուն, ալյուրը, խառնել միջին հաստության խմորը, ինչպես բլիթների համար։

Լցնել տաքացրած տապակի վրա գդալ։

Տապակել երկու կողմից։

Այս ծույլ կարկանդակները շատ համեղ կդառնան, եթե խմորին ավելացնեք թարմ խոտաբույսեր։

Կալորիականության պարունակության մասին

Շատերը լյարդը համարում են բավականին բարձր կալորիականությամբ մթերք։

Բայց դուք պետք է կենտրոնանաք դրա բաղադրիչների ցուցանիշների վրա:

Ուշադրություն դարձրեք.

• երիկամներ - 67-86 կկալ;
• – 80-90 կկալ;
• թոքեր – 85-95 կկալ;
• ուղեղ - 124 կկալ;
• լեզու – 140 – 175 կկալ (տվյալները հիմնված են 100 գ պատրաստի արտադրանքի վրա):

Լյարդի կարկանդակները միայն մանկության հիշողություններ չեն։ Սա հիանալի տարբերակ է ձեր ընտանիքին համեղ, առողջարար և բավականին մատչելի ուտեստներով կերակրելու համար։

Եվ վերջում առաջարկում ենք ձեզ հետաքրքիր տեսանյութ.

Եթե ​​սխալ եք գտնում, խնդրում ենք ընդգծել տեքստի մի հատվածը և սեղմել Ctrl+Enter.

Կարկանդակների լյարդի միջուկը շատ համեղ և հյութալի է ստացվում, եթե գիտեք, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այն։ Լյարդը հիմնականում համարվում է լյարդ, սակայն սլավոնական երկրներում «լյարդ» հասկացությունը ներառում է բոլոր ենթամթերքները՝ թոքերը, լյարդը, սիրտը և երիկամները: Դուք չեք կարող սխալվել, եթե միջուկը պատրաստում եք ձեր նախընտրած ենթամթերքից։ Քանի որ մեր ընտանիքը նախընտրում է խոզի թոքերի և լյարդի միջուկը, ես կկենտրոնանամ այս բաղադրիչների վրա:

Սխալ է այն նախապաշարմունքը, թե թեթև սնունդն ամենևին էլ համեղ չէ։ Համաձայն եմ, որ երբ այն եփում է, այն նման է սպունգի համին, բայց եթե այն տապակեք լյարդի, սոխի և գազարի հետ և այնուհետև վերածեք մածուկի, այն պարզապես աստվածային համ կունենա:

Այսպիսով, եկեք պատրաստենք կարկանդակների համար լյարդի միջուկ պատրաստելու բաղադրիչները և սկսենք պատրաստել: Ես արդեն լվացել եմ խոզի թոքերը և խոզի լյարդը, դրանցից կտրել եմ անոթներն ու շնչափողը և կտրատել մասերի։

Մաքրել սոխն ու գազարը։ Կտրել դրանք փոքր խորանարդի մեջ և տապակել կաթսայի մեջ՝ նախ բուսայուղ լցնել մեջը։

Թոքերն ու լյարդը կտրատել փոքր խորանարդի ու կտորների։

Բանջարեղենը տապակվելուն պես ավելացնել կտրատած ենթամթերքը կաթսայի մեջ և տապակել 15-20 րոպե մինչև ամբողջովին եփվի։

Ահա թե ինչ տեսք ունի եփած և տապակած լյարդ-բանջարեղենի խառնուրդը.

Լցնել խորը տարայի մեջ և ընկղմվող բլենդերով պյուրե անել՝ ըստ ճաշակի ավելացնելով աղ և աղացած սև պղպեղ։ Եթե ​​ստացվում է, որ զանգվածը շատ թանձր է, ապա ավելացրեք մոտ 50-70 մլ տաք ջուր։ Մեր միջուկը լիովին պատրաստ է. այժմ դուք արդեն գիտեք, թե ինչպես պատրաստել լյարդի միջուկ կարկանդակների և կարկանդակների համար։

ԲԱՅՑ սա ամբողջ գաղտնիքը չէ. ես դեռ բլիթներ եմ պատրաստում այս միջուկով: Նրանք թռչում են ափսեից կարճ ժամանակում: Ցանկության դեպքում լյարդով պատրաստի բլիթները կարելի է սառեցնել սառնարանում, այնուհետև, ըստ անհրաժեշտության, տաքացնել միկրոալիքային վառարանում. դուք միշտ ձեռքի տակ կունենաք համեղ ուտեստ: