Demigals- ը այնքան էլ սովորական սոուս չէ: Նրա պատրաստման ընթացքում ստիպված կլինեն քրտնաջան աշխատել եւ նույնիսկ մեկ ժամ: Հիմքը պատրաստված է տավարի ոսկորներից եւ բանջարեղեններից, պարզվում է աներեւակայելի անուշահոտ, հագեցած, կդառնա հիանալի հավելում ցանկացած ուտեստի:

Demiglas սոուս - Ընդհանուր նախապատրաստման սկզբունքներ

Ոսկորներ: Պետք է լինեն շատերը, մսի առկայությունը կամընտիր է, բայց մնացորդները կարող են լինել: Նախքան ոսկորները օգտագործելուց առաջ անհրաժեշտ է մանրակրկիտ լվանալ: Եթե \u200b\u200bապրանքի որակը կասկածի տակ է, ավելի լավ է ներծծվել մի քանի ժամ սառը ջրի մեջ: Classic Dice Classic Corfulation- ի համաձայն, առաջին հերթին ջեռոցում թխած, ապա մի քանի ժամվա ընթացքում չորանում է ջրի մեջ: Երբեմն գործընթացը կարող է տեւել գրեթե մեկ օր:

Բանջարեղեն Սա սովորաբար սոխի, գազար, նեխուր է: Բաղադրատոմսերը հայտնաբերվում են լոլիկով, կարող եք լոլիկ վերցնել: Բանջարեղենը ավելացվում է մսի ոսկորների մեջ: Հաջորդը, սոուսը կրկին եփվում է մի քանի ժամ: Ֆրանսիական դասական բաղադրատոմսում սկզբում օգտագործեց սոխի երեք տեսակ, բայց հետագայում սկսեցին վերցնել ներկայության մեջ գտնվող մեկը:

Գինի: Այն դարձնում է «Դեմիգլաս» սոուսի համը խորը, անսովոր, շեշտում է մսի նոտաները: Սովորաբար օգտագործվում է կարմիր գինի:

Համեմունք: Solit, Pepper սոուս, վերջում ավելացնել բոլոր տեսակի անուշահոտ խոտաբույսեր, քանի որ երկարատեւ ջերմային բուժման եւ զանգվածի կեղծման գործընթացում կա նվազեցնելու համար ավելացնել լրացուցիչ պղպեղը կամ համեմել համը համեմունքներով:

Demigals սոուս կարմիր գինիով

Այս դեղատոմսի «Demigals» սոուսը կարող է վերագրվել դասական տարբերակին: Հենց նա է, որ ամենից հաճախ տեղի է ունենում ֆրանսիական խոհարարության մեջ: Հիմքը բավականաչափ երկար է պատրաստվում, բայց նախապես կարող եք ոսկորներ եփել:

Բաղադրությունը

4 կգ տավարի ոսկորներ;

600 գրամ գազար;

600 գրամ աղեղ;

100 գրամ նավթ RAS;

400 մլ կարմիր չոր գինի;

6 կտոր սխտոր;

400 գ թարմ նեխուր:

Ճաշ

1. Մենք ողողում ենք տավարի ոսկորները, դնում ենք թխում թերթիկի վրա: Մենք այն դնում ենք ջեռոցում, մենք թխում ենք դարչնագույն գույնը 200 աստիճանով: Պետք է հետեւել այնպես, որ նրանք այրվեն:

2. Այժմ մենք ոսկորները ծալում ենք տապակի մեջ, տասը լիտր ծավալը: Վերեւի գագաթին լցնել ջուրը, մենք թողնում ենք մի քանի սանտիմետր եռալ: Crees Bones առանց մոտ հինգ ժամվա կափարիչի, հեղուկի չափը երկու անգամ չի նվազի: Միեւնույն ժամանակ, մենք հեղուկ չենք տալիս ակտիվորեն բուդ:

3. Հենց որ ջուրը սահուն կեսը դառնա տապակի մեջ, ավելացնել ոսկորների բոլոր կտրատած բանջարեղենը եւ մեխակները, ոսկորներին, լցնել եռացրած ջուրը, որպեսզի ջուրը դառնա 2/3, մենք պատրաստում ենք արգանակը նախքան գոլորշիացումը հեղուկի կեսը:

4. Ձեռք բերեք ոսկորներ, նետեք: Եփած բանջարեղենը սրբում է մաղի միջով, զտեք եռակցված արգանակը:

5. Կարմիր գինի ավելացնել արգանակով բանջարեղենով, յուղով, կրկին վառարան դնել, եռացրեք մինչեւ ստացվի հաստ զանգվածը:

6. Այս թվից արտադրանքներից պետք է լինի մոտ 1,5 լիտր Դեմիգոքս: Վերջում սոուսը պետք է աղած լինի, պղպեղ: Ֆրանսիական խոհարարները հաճախ դրանում ավելացնում են խնկունի, ուրցի, մսխման եւ այլ համեմունքներ:

Դեմիգլաս սոուս լոլիկով (պարզեցված բաղադրատոմս)

Նման սոուս պատրաստելու համար «Demigals» - ը կարիք կունենա ավելի քիչ բաղադրիչների, բայց դա մի փոքր համով կհրաժարվի բնօրինակին:

Բաղադրությունը

1.3 կգ ոսկոր;

150 մլ կարմիր գինի;

100 գրամ տոմատի խյուս;

300 գ նեխուր, գազար, սոխ;

Համեմունքներ, ծաղկեփնջեր Գառնի, յուղ:

Ճաշ

1. Լվացվող ոսկորները պառկած են կծկումների, փչող յուղի վրա: Մենք թխում ենք 200 աստիճանով `թեթեւ հարվածով:

2. Վերցրեք ոսկորը: Քսեք տոմատի խյուսը կամ մի փոքր նոսրացված տոմատի մածուկը:

3. Կտրեք սոխը եւ գազարը: Փխրուն նեխուր մեծ կտորներ: Մենք բանջարեղեն ենք դնում ոսկորների վրա եւ նաեւ ցողում բուսական յուղով:

4. Վերազինեք ոսկորները ջեռոցում, պատրաստեք այնքան ժամանակ, մինչեւ բանջարեղենը թեքվի:

5. Ապրանքները դրեք կաթսայի մեջ, լցնել ջուրը, որպեսզի հեղուկը ծածկի սանտիմետրերի բովանդակությունը հինգի: Մենք վառարանը դնում ենք, եփում ենք նախքան ջրի գոլորշիացումը:

6. Այժմ ոսկորները դուրս են բերում: Ավելացնել գինու բանջարեղեն: Հանգստացեք հեղուկից մոտ տասնհինգ րոպե:

7. Հեռացրեք սոուսը կրակից, բանջարեղենը սրբում է: Համոզվեք, որ տավարի ոսկորների բոլոր shones- ը պատահաբար ընկնում է սոուսով:

8. Այժմ դուք կարող եք սոուսը եռացնել աղի, պղպեղի հավելումով, դրեք Գառնիի փունջը: Մի քանի րոպե եփեք եւ պատրաստ:

Demigals սոուս սերուցքով

Այս սոուսը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է Demigs սոուսի խտացված հիմք: Դուք կարող եք պատրաստել այն առաջին բաղադրատոմսով:

Բաղադրությունը

100 մլ սոուս;

70 մլ սերուցք;

20 մլ ձիթայուղ;

90 գ սոխ;

15 գ կարագ սերուցք.

3 գդալ գինի:

Ճաշ

1. Մենք համատեղում ենք երկու տեսակի յուղը տապակի մեջ կամ փոքր կաթսայի մեջ, մենք հալվում ենք վառարանի վրա:

2. Մաքրել սոխը: Մենք գլուխը կտրում ենք փոքր խորանարդներով, ավելացնում ենք յուղը, տապակել մոտ երեք րոպե, կրակը չափավոր է:

3. Կարմիր գինի ավելացնել աղեղին: Մենք մեկ րոպեով խուսափում ենք ալկոհոլային խմիչքը:

4. Լցնել կրեմ: Տաքացնելով սոխը գրեթե եռացնելուց առաջ, պարբերաբար խառնել:

5. Ավելացնել խտացված ապամոնտաժման արգանակի արգանակի յուղի սոուսին: Խառնել

6. Կատարեք նվազագույն կրակ, ծածկեք էշը, պատրաստեք կափարիչի տակ մոտ հինգ րոպե, որպեսզի համերը միավորվեն:

7. Վերջում անհրաժեշտության դեպքում անհրաժեշտ է համտեսել սոուսը, ավելացնել մի քիչ աղ, դակիչ:

Դեմիգլաս սոուս (հարմարեցված բաղադրատոմս)

Սովորական շագանակագույն արգանակի համար ֆրանսիական սոուսով ձեւակերպված ձեւակերպված ձեւակերպված: Քոները պետք է տապակել ջեռոցում, ապա պարզապես եփեք 2,5-3 ժամ, համոզվեք, որ լարվեք:

Բաղադրությունը

1.5 լիտր արգանակ;

0,5 լամպ, գազար, նեխուր;

120 գ ցնցված յուղ;

70 գ ալյուր;

Գդալ տոմատի մածուկ;

0,5 բաժակ գինի;

Չորս գդալ նավթային ռաս:

Սաշայի համար պետք է դափնու տերեւ: Մաղադանոսի, ուրցի, խնկունի մի քանի ճյուղեր: Կապեք այս ամենը շղարշի տոպրակի մեջ: Կարող եք ավելացնել մի մսակեր, սիսեռ պղպեղ, կոճապղպեղի մի կտոր:

Ճաշ

1. Բուսական յուղի մեջ տապակել թափանցիկության կտրված սոխը, ավելացնել գազար եւ նեխուր:

2. Մեկ այլ ափսեի մեջ նա քրտնում է փայլաթիթեղը, ալյուրը դրեք եւ տապակել կոպիտ գույնի: Խառնուրդը անընդհատ բորբոքվում է, մի րոպե չեք թողնում: Լցնել արգանակի կեսը, եփել սոուսը մինչեւ ծարավ: Դուք կարող եք հեռացնել կրակից:

3. Տոմատի մածուկը ավելացնել տապակած բանջարեղենին, մի քանի րոպեից մենք գինին ենք դնում:

4. Պատահաբար, մի քիչ բանջարեղեն գինու մեջ, ապա լրացրեք մնացած արգանակը: Եփեք կափարիչի տակ մոտ կես ժամ:

5. Արգանակով սրբել բանջարեղենը:

6. Մենք համատեղում ենք ինչպես զանգվածները, աղը եւ պղպեղը ձեր ճաշակի վրա, խառնել: Օծանելիքի համար մենք սաշային դնում ենք համեմունքներով:

7. Մենք վառարան ենք դնում, ամեն ինչ միասին եռացրեք շուրջ հինգ րոպե, ապա դիմակայել կափարիչի տակ մոտ կես ժամ: Այնուհետեւ սաղը պետք է հեռացվի, հակառակ դեպքում սոուսը չափազանց ցայտուններ կունենա:

Դեմիգլաս սոուս սնկով

Նման սոուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է խտացված Demigox- ի հիմքը: Շամպայնները օգտագործվում են այստեղ, քանի որ դրանք առավել մատչելի եւ արագ են պատրաստում:

Բաղադրությունը

150 գ խտացված սոուսով «Demigals»;

2 շամպինիոն;

0,5 լամպ;

0.2 բաժակ գինի;

1 tbsp. լ. Յուղ.

Ճաշ

1. Մենք լվանում ենք շամպինիոններ, կտրում բարակ ափսեներ, դրեք մի կտոր, երկու կողմերում տապակել կտորներ: Մենք հեռացնում ենք:

2. Նկարեք կես օղակների սոխը: Մենք սնկով տապակել ենք տապակի վրա, տապակել թափանցիկության: Վերադարձեք սնկով:

3. Water ուր այս գինի: Մենք սպասում ենք. Մինչդեռ այն ամբողջովին գոլորշիացված է:

4. Ավելացնել սոուս:

5. Ծածկեք տապակը, ջերմ ջերմության վրա, այս ամենը մոտ տասը րոպե է: Վերջում մենք փորձում ենք: Անհրաժեշտության դեպքում, ապա սուբսիդավորեք, պղպեղ:

Դեմիգլաս սոուս բալով

Բաղադրատոմսը աներեւակայելի հետաքրքիր սոուս է «Demigals», որի համար բալը պետք է լինի: Մենք հիմք ենք պատրաստում վերեւում գտնվող բաղադրատոմսերից մեկի համար:

Բաղադրությունը

100 գ բալ;

150 գ գինի;

15 գ շաքար;

200 մլ սոուս;

1 թեյ: Կարագ

Ճաշ

1. Քարանոցներ քարերից զերծ, բաղադրատոմսում նշվում է մաքուր հատապտուղների քաշը:

2. Խառնել կարագը, ավելացնել հատապտուղներ, մի փոքր դանդաղ:

3. Խառնել գինի եւ շաքարավազը, լցնել կեռասը: Ծածկեք, TOMM- ը մինչեւ փափուկ:

4. Հատապտուղները կպատրաստեն, դրանց համար կավելացնեն: Խառնել, աղ, պղպեղ `համտեսել:

5. Թոմիսի սոուսը վառարանով կեռասով մի քանի րոպե եւս մի քանի րոպե կապելու համար:

6. Հեռացրեք կրակից, մի փոքր զով: Կերակրեք բալի սոուսը միս կամ թռչուն:

Միս «Դեմիգլաս» սոուսում

Հնարավոր բաղադրատոմսը անուշահոտ մսի ափսեի համար `օգտագործելով մսի սոուս: Ահա հորթի միսը, բայց դուք կարող եք նաեւ խոզի միս վերցնել, գառան, ստացվում է ցանկացած տարբերակի համեղ եւ նրբորեն:

Բաղադրությունը

600 գ հորթի;

200 գ սոուս «Demigals»;

1 tbsp. լ. Յուղեր;

1 pinching աղեր:

Ճաշ

1. Կրկնեք հորթի ափսեներ կես սանտիմետրով: Մի կողմից, մի փոքր բարձրանալ մուրճը:

2. Մենք քսում ենք աղի կտորները, քսում պատրաստի սոուսը: Մենք թողնում ենք մարինացնել 40-50 րոպե:

3. Հանգստացեք մեկ շերտով քսուկ ձեւով: Մենք թխում ենք 200 աստիճանով դեպի կոպիտ գույն:

4. Վերացրեք ջեռոցի ձեւը: Լցնել մնացած սոուսի կտորները: Ծածկել մի կտոր փայլաթիթեղ:

5. Մենք վերադառնում ենք ջեռոց: Մենք հեռացնում ենք ջերմաստիճանը մինչեւ 180 աստիճանով, եփում ենք մոտ քսան րոպե:

Եթե \u200b\u200bֆրանսիական սոուսը ընկավ համտեսելու, ավելի հարմար է արտազատման համար շատ հիմունքներ պատրաստել: Այն կարելի է թափել բորբոսներով կամ բեռնարկղերով, սառեցնել: Simp իշտ պահին զանգվածը կարելի է հալվել վառարանի վրա, լրացնել ցանկալի համեմունքներ, թարմացնել գինի:

Սոուսի համար ոսկորներ պատրաստելիս անհնար է արգանակ տալ ակտիվորեն եռալ: Հակառակ դեպքում, հիմնադրամը կլինի ցեխոտ, ոչ շատ ախորժելի տեսքով:

Demigals- ը սուրի հետաքրքիր է դառնում սուր տարբերակի մեջ: Բավական է արգանակի համար բանջարեղեն ավելացնելիս նետեք տաք չիլի պղպեղի թակած պատը, ամեն ինչ միասին է: Նույնիսկ ավելի հեշտ - Ընդհանուր զանգվածում ավելացրեք մի քիչ վրացական Adzhika:

Մսամթերք - Դեմիգլաս Սոուս - տանում է Ֆրանսիայի ազգային խոհանոցի առաջատար վայրերից մեկը: Այն կոչվում է լեգենդ, ազգային ուտեստ, դասական բաղադրատոմսը հիմքում է խոհարարական բազմաթիվ փորձեր:

Միջնադարի դարաշրջանի դարաշրջանից Ֆրանսիայի բլիթները մեծ նշանակություն ունեն ճաշակի պատրաստման մեջ `ճաշակի պատրաստման գործում. Նրանք հավատում էին, որ նույն արտադրանքը« հնչում են », եթե դրանք պատշաճ կերպով կատարվեն:

Միջնադարյան ֆրանսիական խոհարարները տարբերվում էին պրոֆեսիոնալիզմով. Փորձերի արդյունքները դեռ գրավում են աշխարհի խոհարարների գլուխգործոցների շարքում առաջին տեղերը: Դրանք ներառում են լեգենդներ, ինչպիսիք են Behamel, Espanyol, Velute եւ Demigals:

Վերջին անգամ ֆրանսերենից թարգմանված նշանակում է «կիսաթափանցիկ»:

Իմանալով, թե ինչպես պատրաստել դասական demiglas սոուսը, միեւնույն ժամանակ կարող եք կատարել ավելի շատ նման համեմունքներ: Այնուամենայնիվ, արտադրանքն ինքնին բխում է նաեւ Espanyol - մսամթերքի շագանակագույն սոուս, որի բաղադրատոմսը վերափոխվեց նոր բուրավետ երանգներ տալու համար:

Կալորիականության դեմիգլաս եւ ճարպերի հիմնական բաղադրիչների հարաբերակցությունը - սպիտակուցներ - ածխաջրեր հետեւյալ կերպ.

Էներգետիկ արժեք, 53/39 / 8% - ճաշի գդալ - 10 գ - պարունակում է.

• 3G ճարպ - 27 կկալ;
• 5 գ ածխաջրեր `20 կկալ;
• Մնացորդը `սպիտակուցներ` 4 կկալ:

Հանքային նյութերից կա միայն եփած աղ `նատրիումի քլոր:

Ինչպես պատրաստել մսի սոուս:

Տանը - իր խոհանոցում `պատրաստեք այս ապրանքը` օգտագործելով դասական բաղադրատոմսը, գրեթե անհնար: Այն տեւում է չափազանց շատ բաղադրիչներ, եւ խոհանոցում ստիպված կլինեն անընդհատ լինել 12-14 ժամ, անընդհատ ինչ-որ բան ավելացնելով եւ փորձելով:

Ըստ դասական բաղադրատոմսի, ամբոխական սոուսը պատրաստվում է հետեւյալ ալգորիթմի համաձայն:

Միսը խնամքով ընտրված է - ավանդաբար այն հորթի կամ տավարի մերկ է: Արգանակը պետք է լինի եռալ, հակառակ դեպքում ցանկալի հետեւողականությունը չի գործի: Համամասնությունները 1/3 են, այսինքն, 1 կգ միս տեւում է 3 լիտր ջուր: Բայց սա չի նշանակում, որ այն կստացվի 3 լիտր պատրաստի արտադրանք. Հեղուկի ծավալը նույնպես գոլորշիանում է 1/3:

Միսը մանրակրկիտ լվանում է, այն առանձնացնելով ոսկորներից: Ոսկորները մանր կտրատած են եւ կեղեւավորված ջեռոցում:

Վառարանում նաեւ թխած միսը, հատուկ համեմունքների ավելացումով, պետք է խուսափել չափազանց փոքր կտորներ եւ մանրակրկիտ հավաքվել այս դեպքում թանկարժեք տերեւից:

Բանջարեղենի զանգված - Այն ներառում է բազմաթիվ բաղադրիչներ.

• սոխ;
• գարշահոտ;
• լոլիկ;
• մաղադանոս կանաչիները;
• նեխուրի ցողուններ;
• գազար;
• Բուլղարական պղպեղ;
• Սմբուկ ...

Նյութի մանր կտրատված եւ աղացած: Մսի հյութը ավելացվում է տապակած:

Միայն այն դեպքում, երբ բոլոր բաղադրիչները պատրաստվում են առանձին, դրանք խառնվում են միմյանց հետ եւ սկսում են եփել դանդաղ ջերմության վրա, ապա խառնել, ապա պահպանելով `« կախարդություն »: Ժամը 12-ից հետո պատրաստ է շագանակագույն շագանակագույն հարուստ սոուսը:

Քանի որ ոչ բոլորն ունակ են ժամեր մեկ օր նվիրել խոհանոցի գործին եւ արգելափակել խոհանոցը ընտանիքի այլ անդամների համար եւ վայելել ֆրանսիական խոհարարական տեսարանների հետազոտությունը, ապա այս ապրանքը կարող եք լուծարել փաթեթից խանութի դարակներում: Իհարկե, ոչ մի համեմատություն ունենալու համար համտեսելու համար:

Սոուսի բաղադրատոմսը

Խոհարարության համար բաղադրիչների ցուցակը նշանակալի է.

• Միս - ոսկորներ եւ միս - 3/45 կգ;
• Կարմիր գինի - արժանի - 1,5 լիտր;
• Սոխ / ծակոտիր - 450 գ;
• Գազար - 450 գ;
• Բուլղարական պղպեղ - դեղին եւ բաց կանաչ - 200 գ;
• Նեխուր - արմատներ / բխում - 160/120 գ;
• Ցուկկինի ցուկկինի - 130 գ;
• Սմբուկներ - 130 գ;
• Միջին ծանրության լոլիկի մածուկ - 130 գ;
• 25 գ համեմունքներ - մաղադանոս, սամիթ, սխտոր;
• Շաքարավազը մի թեյի գդալ է.
• rosemary - 2 գ-ից մի փոքր ավելին;
• ուրց - 1,5 գ;
• աղի պտղունց, սեւ եւ անուշահոտ պղպեղի մի քանի ականներ.
• Մաշակ - 3 Bud;
• bay թերթ - 2 հատ.;
• Բուսական յուղ - 25-30

Եթե \u200b\u200bբաղադրիչների այդպիսի տպավորիչ ցուցակը չի վախեցել, կարող եք տեղափոխվել խոհարարական գլուխգործոցի պատրաստման:

1. Լամպերը մաքուր են, լվանում, կտրեք կեսը, չորացրեք թղթե սրբիչներով: Նույնը արվում է գազարով եւ սխտորով `մեծ կտորներով կտրում:
2. Անցկացրեք առաջին տապակը տապակի մեջ առանց յուղի, մինչեւ որ հայտնվի սեւ կեղեւ:
3. Որպես մսի արգանակի սոուսի հիմք, միսը պահանջվում է պատրաստել շատ ուշադիր: Այն լվացվեց, չոր, կտրեց ճարպը, կտրեց միջին խորանարդի մեջ:
4. Ոսկորները նույնպես լվանում են, չոր, եւ մեկ շարքով տարածվում են ջեռոցում `մեկ ժամվա ընթացքում դրանք կհայտնվեն կոպիտ ընդերք:
5. Հաջորդը պետք է արվի այն ժամանակ `կանաչ մասը բաժանել շերտերի եւ լվանալ:
6. Նմանապես, նրանք գալիս են կանաչի - ուրց եւ մաղադանոս, չեն պահանջվում:
7. Նեխուր եւ ցողունային արմատներ, ցուկկինի, սմբուկներ, խնկունի - այս բոլոր բաղադրիչները լվանում են հոսող ջրով, մանրացվածով `պատրաստելու համար արժեքների կտրման աստիճանը չունի:
8. Գազարները դրված են կոպիտ ոսկորների, բոլոր տեսակի սոխի, գազարների եւ նեխուրի արմատի վրա: Ավելացնել կես բաժակ կարմիր գինի, տոմատի մածուկ եւ թխել մոտ 30 րոպե:
9. Թխած զանգվածը շերտավորված է ընդարձակ հզորության մեջ, 7,5 լիտր ջուր է թափվում, ավելացվում են բոլոր բանջարեղեններն ու կանաչիները `արդեն պատրաստված, լվացված եւ կտրատված:
10. Նրանք ուժեղ կրակ են դնում, բերում են եռալ, եւ հետո դանդաղ կրակի վրա դիմակայում են գրեթե մեկ օր, Տոմատով:

Տնական այս պահին կարող է գնալ եւ ուտել, եւ ճաշ պատրաստելու համար չի կարողանա հեռանալ, նա պետք է անընդհատ հեռացնի մակերեսի վրա հայտնված ճարպային փրփուրը: Մեկ օր անց սոուսը գրեթե պատրաստ է: Այն զտիչ է, լցվում է մաքուր զամբյուղի մեջ եւ կրկին սկսում է գոլորշիանալ:

Այս պահին հանգստանալու ժամանակ չկա, պետք է տապակել տաք տավարի տաք բուսական յուղի վրա, որպեսզի ստեղծվի կոպիտ ընդերքը: Այնուհետեւ այն ընկղմվում է ապագա ապամոնտաժում:

Հիմնական համեմունքների հերթը եկավ. Դրանք ավելացվում են նաեւ տապակի մեջ մնացած գինու հետ միասին եւ ամեն ինչ թողնել դանդաղ կրակի վրա `ոչ պակաս: Պատրաստ կլինի, երբ հեղուկը գոլորշիանում է ոչ պակաս, քան 1/3-ը, եւ հետեւողականությունը կդառնա հաստ, «տեխ»: Դա կարելի է համեմատել ձիթայուղով հարմարեցված, դեմ առ դեմ խնամքի:

Սեղանի վրա ծառայելուց առաջ սոուսը անպայմանորեն համադրվում է սառույցի վրա կամ սառույցի ջրի մեջ իջնում \u200b\u200bէ, այնուհետեւ թափվում է սոուսով:

Մսի անալոգներ

Եթե \u200b\u200bպատրաստ չեք ավելի քան մեկ օրվա խոհարարություն, որը 30 րոպեի ընթացքում կուտվի հյուրերին, ապա կարող եք զարմացնել հյուրերին դեղատոմսի տաբատների հիման վրա, բայց շատ ավելի հեշտ եւ արագ պատրաստված: Մի ընդունեք, որ դա է «Ոչ իրական demigs», Քիչ հավանական է, որ ինչ-որ մեկը գիտի, թե ինչպես է հնչում ֆրանսիական խոհարարական գլուխգործոցը:

Պահանջվող բաղադրիչներ եւ բաղադրիչներ.

• Նախնական եռակցված գարեջրագործող տավարի արգանակ - 1,5 լիտր;
• կես բաժակ գազար եւ նեխուր ցողուն;
• մի բաժակ աղեղ;
• Նուրբ յուղ - գերադասելիորեն յուղալի, լավ որակի `ապակու կեսը.
• Ալյուրը նույնպես կես բաժակ է.
• 1/3 բաժակ «MADERS» - ից մի փոքր ավելին;
• Լոլիկի մածուկի սլայդապատիկով:

Սաշայի համար անհրաժեշտ է պատրաստել մի քանի դափնու տերեւներ, ուրց - 2-3 ճյուղ կամ ճաշի գդալ, 3-4 մաղադանոսի ճյուղեր:

Դեմիգլաս սոուս - Սա մսային ուտեստների անուշաբույր հավելում է, որն ունի ֆրանսիական ծագում: Դասական սոուսը պատրաստված է տավարի ոսկորներից եւ բանջարեղեններից `երկար մարսող բաղադրիչներով: Ապրանքն ունի շագանակագույն երանգ եւ հարուստ բույր, ինչպես նաեւ նուրբ համ, որը սոուսը լրացնում է միս եւ բուսական ուտեստներ:

Միջնադարի օրերին ֆրանսիական խոհարարները հմտորեն փորձարկում են արտադրանքներով, հորինելով նոր համեղ ուտեստներ: Ինչ վերաբերում է սոուսներին, ապա դրանք հանրաճանաչ դարձան ոչ միայն Ֆրանսիայում, այլեւ ամբողջ աշխարհում, որոնք արժանիորեն ընդունում են համաշխարհային խոհարարների գլուխգործոցների կոչումը: Դրանք ներառում են այնպիսի սուսներ, ինչպիսիք են «Բեշեմելը» եւ «Էսպանյոլը», ինչպես նաեւ «Դեմիգներ», որի մասին խոսում են մեր հոդվածում:

Համարվում է, որ Demigox սոուսը նախ պատրաստվել է XIX դարի ֆրանսիական խոհարարներում: Այդ ժամանակվանից ի վեր նա մեծ ժողովրդականություն է դարձել ոչ միայն Ֆրանսիայում, այլեւ եվրոպական այլ երկրներում: Այն մասին, թե ինչպես կարելի է նախապատրաստվել տանը ինքնուրույն, մենք մեզ կասենք մեր հոդվածում.

Ինչպես պատրաստել տանը:

Պատրաստեք Demiglas սոուսը տանը, նույնիսկ չեք կարող լինել ֆրանսիական խոհարար: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր է ֆիքսել միայն անհրաժեշտ քանակությամբ բաղադրիչները: Կարեւոր է նաեւ իմանալ, որ այս ապրանքի պատրաստումը բավականին երկար ժամանակ է պահանջում. Ութից տասներկու ժամ: Եթե \u200b\u200bդա չունեք, ավելի լավ է ճաշ պատրաստելու սոուսը տեղափոխել որպես մեկ այլ օր, որն ավելի ազատ կլինի:

Խոհարարության սոուսով տաբատների դասական պատրաստումը տանը հետեւյալն է.

1. Սկսելու համար վերցնել հորթներ կամ տավարի ոսկորներ, որոնցից պատրաստելու եք արգանակ սոուսով: Դա պարզապես հիանալի կլինի, եթե ոսկորները միսով են, որպեսզի սոուսը ստանա ավելի եռակցված եւ ախորժելի:
2. Հաջորդը, դուք պետք է պատրաստեք բանջարեղեն, որոնք նաեւ Demigox սոուսի մի մասն են: Համոզվեք, որ ֆոնդային սոխի, լոլիկի, պղպեղի, գազար եւ կանաչի (սամիթ, մաղադանոս, նեխուր): Պետք է պատրաստվեն նաեւ շաքարավազ, ուրց, խնկունի եւ այլ բուրավետ համեմունքներ եւ համեմունքներ:
3. Այժմ կարող եք ուղղակիորեն ընթանալ ճաշ պատրաստելու սոուսին: Դա անելու համար մաքրեք եւ կտրեք բոլոր առկա բանջարեղենը մեծ կտորներով: Թակած բաղադրիչները դրեք տապակի վրա առանց յուղի եւ տապակել, մինչեւ սեւ կեղեւը հայտնվի:
4. Հաջորդը պետք է պատրաստել արգանակ: Տավարի ոսկորները լվանում են հոսող ջրի մեջ, կտրեք ճարպը, եթե կա մեկը եւ մեկ ժամ ուղարկեք ջեռոց: Դրանից հետո ոսկորների վրա կտրատեք տապակած տապակած բանջարեղենը, ապա ավելացրեք տոմատի որոշ մածուկ եւ գինի: Այս ամենը շաղ տալ կանաչիով եւ թխել եւս մեկ ժամ:
5. Պատրաստի բաղադրիչները դրվում են զանգվածային տապակի մեջ եւ ջրով լցվում վեց լիտր: Ուղարկեք միջին կրակի կարողություն եւ հեղուկը եռալ բերեք: Դրանից հետո հրդեհը պետք է իջեցվի նվազագույնի եւ վաղը `առնվազն տասներկու ժամվա սոուսը: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ խառնուրդը պետք է անընդհատ խառնել, որպեսզի բանջարեղենն ու միսը սկսեն սկսվել հավասարաչափ, որի շնորհիվ ավելի հագեցած լինի տատանվողների երշիկեղենի համը: Աղը եւ համեմունքները պետք է ավելացվեն գրեթե պատրաստման ավարտին, կենտրոնանալով իրենց ճաշակի վրա:
6. Մի մոռացեք փրփուր կրակել սոուսի մակերեսից իր պատրաստման ընթացքում: Տասներկու ժամ ուժեղացնելուց հետո անհրաժեշտ է լարել հեղուկը, միավորել այն մեկ այլ տապակի մեջ եւ կրկին եռացնել:
7. Դեմիգոքսի սոուսը պատրաստ կլինի, երբ տապակի հեղուկը գոլորշիացվի մեկ երրորդը, եւ ուտեստի հետեւողականությունը կդառնա հյուսելու եւ հեղուկ: Պատրաստի սոուսը լցնել համապատասխան պահեստի կարողության մեջ `սպասելով դրա սառեցմանը եւ օգտագործեք այն նպատակներով:

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ նախքան Դեմիգլաս նրբերշիկը սեղանին ծառայելը, այն պետք է սառչի, որպեսզի այն բավական ցուրտ լինի: Դուք կարող եք այն պահել սառնարանում մի քանի րոպե, եւ դրանից հետո ծառայեք սեղանին:

Արտադրության կենտրոնում այս սոուսը ներկայացվում է մի փոքր այլ ձեւ, այդ իսկ պատճառով նրա համը գուցե տանը այնքան էլ նման չէ: Այնուամենայնիվ, Demiglas սոուսն իր ձեռքերով պատրաստելով, կարող եք վստահ լինել, որ այն բաղկացած է միայն բնական արտադրանքներից:

Դեմիգլասի սոուսի դիմումը խոհարարության մեջ

Դեմիգլասի սոուսը օգտագործվում է միս պատրաստելու կամ մսի ուտեստներ պատրաստելու համար, ավելացնելով աղցաններ, ինչպես նաեւ դրա հիման վրա այլ սուսներ: Գնելով կամ պատրաստել այս անուշահոտ հավելանյութը, կարող եք զգալիորեն բարելավել աղցանների համը, ինչպես նաեւ մատուցել այն միսով: Մսամթերքների ամենատարածված բազմազանությունը, որոնց հետ պետք է մատուցվի DeMigas սոուսը `սա սթեյք Ribe է:

Ինչպես նշվեց վերեւում, այս արտադրանքից կարելի է պատրաստել մի շարք այլ սոուսներ, ավելացնելով որոշակի բաղադրիչներ: Օրինակ, եթե դրանում սալորներ եւ համեմունքներ եք ավելացնում, կարող եք ձեռք բերել հիանալի սալորի սոուս, որը կբարձրանա միսը եւ հատկապես լավը `վայրի թռչունին:

Դուք կարող եք օգտագործել Demigox սոուսը, որքան ցանկանում եք: Դրա կալորիականությունը 270 կիլոկալար է հարյուր գրամի վրա, բայց որքան բարձր է նրա կենտրոնացումը, այնքան մեծ է կալորիականությունը: Ապրանքը ավելացնելով մսային ուտեստներին, փորձեք չավելացնել այն, քանի որ սոուսը կարող է փչացնել սննդի բնօրինակ համը:

Դեմիգլաս Սոուսը պատրաստելու լեգենդ է: Այն վերաբերում է ֆրանսիական խոհանոցի դասական ուտեստներին, հավատալով հիմնական սոուսին: Սա նշանակում է, որ նա ինքն է ծառայում որպես այլ ուտեստների պատրաստման հիմք: Այնուամենայնիվ, այս հիմքը շատ դժվար է պատրաստել: Դժվարությունն այն է, որ խոհանոցում այս սոուսը պատրաստելու ժամանակ գրեթե անփոխարինելի է 12 ժամվա ընթացքում, չնայած իդեալականորեն, պետք է տուգանվի ավելի երկար: Այնուամենայնիվ, ֆրանսիական խոհանոցը չի կարող ներկայացվել առանց այս սոուսի, որը պատրաստվում է մսից եւ բանջարեղենից եւ ձեռք է բերվում այնքան հաստ, որ սառեցման ընթացքում մասամբ պահպանում է ափի ձեւի ձեւը: Ի դեպ, հետեւաբար սոուսի անվանումը. «Դեմիգլաս» թարգմանության մեջ նշանակում է «կիսաեզրափակիչ»:

Խոհարարության առանձնահատկությունները

Որպեսզի սոուսը պատրաստի, բնօրինակին նույնական, պետք է հաշվի առնել բազմաթիվ նրբություններ:

• Սոուսի համար ոչ մի միս հարմար է, բայց միայն տավարի մերկ: Լավագույնն է հորթի սոուսը վերցնելը եւ սառեցված չլինելը: Այս դեպքում միսը ավելի լավ է եռակցվում, եւ սոուսը ձեռք կբերի անհրաժեշտ հետեւողականություն, կլինի ախորժելի բույր: Սոուս պատրաստելիս, յուրաքանչյուր կաթիլ հյութի կաթիլ, որը ընդգծված է միսից, արժեքավոր է: Այդ իսկ պատճառով սառեցված արտադրանքը դրա համար հարմար չէ: Ի վերջո, երբ ապամոնտաժումը, մսամթերքի հյութը կորչում է, նույնիսկ եթե փորձեք խուսափել ջերմաստիճանի տարբերությունից:
• Սոուսը կատարյալ համ կունենա միայն այն դեպքում, եթե այն օգտագործվում է իր կազմի մեջ օգտագործելու բոլոր բաղադրիչները, ինչպես նաեւ ճշգրիտ համապատասխանեցման բաղադրատոմսով նշված համամասնություններին: Սովորաբար դա 3 լիտր ջուր է պահանջում մեկ կիլոգրամ միս: Այնուամենայնիվ, անհրաժեշտ է հասկանալ, որ դրա կեսը երկարաժամկետ եռացրու գործընթացում կփչանա, այնպես որ սոուսը այդքան շատ չի լինի:
• Սոուս պատրաստելիս արգանակը ավելի լավ է թույլատրվում եռալ, հակառակ դեպքում սոուսը կարող է պարզվել:
• Դեմիգլասի սոուսի դասական տարբերակը անպայման ներառում է կարմիր չոր գինի: Այն տալիս է սոուսը եզակի նոտաներ: Նույնիսկ տնական գինին հարմար է, բայց դա անհնար է ամբողջությամբ բացառել:
• Համեմունքները եւ աղը սոուսով ավելացվում են հենց վերջում, քանի որ խոհարարության գործընթացում դա շատ լավ է, որի պատճառով դա այն պատրաստելու կամ այն \u200b\u200bհատելու հավանականության հավանականությունն է: Չնայած սոուսի սուր տարբերակը նույնպես լավն է եւ շատերի նման:

Հաշվի առնելով, որ պատրաստելու սոուսը բավականին ժամանակատար է, խորհուրդ է տրվում պատրաստել այն ոչ այնքան փոքր մասեր: Չօգտագործված սոուսը կարելի է թափել տարաների միջոցով եւ սառեցնել: Սոուսի պահպանման այս մեթոդը համարվում է ավանդական: Սառնարանում նա հանգիստ ընդմիջվում է երկու ամիս, որի ընթացքում հավանաբար այն ամբողջությամբ կօգտագործեք:

Դասական սոուսով բաղադրատոմսը Demiglas

• տավարի եւ հորթի ոսկորներ `1,5 կգ;
• Միս - 0.25 կգ;
• Կարմիր չոր գինի - 0,75 լ;
• ջուր - 4 լ;
• Սոխը (կարող է փոխարինվել Phel- ի կեսով) - 0.2 կգ;
• Գազար - 0,2 կգ;
• Քաղցր պղպեղ - 0.2 կգ;
• Նեխուրի արմատ - 80 գ;
• Նեխուրի ցողուններ - 60 գ;
• Ցուկկինի - 70 գ;
• Սմբուկ - 70 գ;
• Լոլիկի մածուկ - 60 մլ;
• Չորացրած մաղադանոս, սամիթ, սխտոր - 10-15 գ;
• Շաքար - չիպ;
• rosemary, Thyme - կտրելով.
• Մաշակ - 2 հատ.;
• bay տերեւ - 1 հատ.
• Սեւ ոլոռ - 3 հատ.
• անուշահոտ ոլոռ - 3 հատ.;
• Բուսական յուղ - 20 մլ:

Խոհարարության մեթոդ.

• Լավ լվանալ միսը եւ ոսկորները: Անհրաժեշտության դեպքում ընտրեք մարմինը ոսկորներից: Քննարկեք բոլոր թղթի անձեռոցիկները:
• Միս կտրեց փոքր կտորների մեջ:
• Ոսկորները դրված են սկուտեղի վրա եւ մոտ մեկ ժամ դրեք ջեռոցում: Այս ընթացքում վառարաններում ջերմաստիճանը պետք է պահպանվի 180-200 աստիճանի տարածքում:
• Առանձին բորբոսով, առատորեն քսեք բուսական յուղով, ծալեք կտորների կտորները: Տեղադրեք այն ջեռոցում մոտ 15 րոպե: Հեռացրեք միսը, առանձին տարայի մեջ, չորացրեք մսի հյութից հատկացված բորբոսից:
• Լվացեք եւ մաքրեք բանջարեղենը:
• Uc ուկկինի եւ սմբուկներ կտրում են կամայական ձեւի եւ չափի կտորներ, բայց ոչ շատ մեծ:
• Սմբուկները 20 րոպե ցածր են աղի ջրի մեջ, ապա լվանալ եւ չորացնել:
• Նյութի մանր կտրատեք նեխուրի ցողունը եւ այս գործարանի մաքրված արմատը:
• Մաքրեք գազարը եւ մեծ կտորները:
• Լամպ, կեղեւից ազատվելով, կիսով չափ կտրված:
• Սոխի չոր տապակեք, դրա վրա սոխ եւ գազար դրեք: Տապակել, մինչեւ նրանք չխմեն:
• Հեռացրեք տապակից:
• Տապակի մեջ լցնել միսից հատկացված հյութը: Ներդրեք ՏՏ նեխուր, ցուկկինի եւ սմբուկներ: Տապակել դրանք 5 րոպե: Միսը ինքնին հանվում է սառնարանում:
• Չարոտ ոսկորները կողմերի հետ վիճում են: Տապակի տապակից գազար, սոխ եւ բանջարեղեն զանգված դնելու համար: Շաղ տալ չորացրած խոտաբույսերով: Լցնել բաժակ կարմիր գինի եւ վերադառնանք ջեռոցում: Թխել այս ամենը 30 րոպե:
• Ձեւի բոլոր բովանդակությունը դրեք կաթսայի մեջ `հաստ ներքեւով եւ նույն հաստ պատերով: Լրացրեք ամեն ինչ մաքուր ջրով:
• Օրվա ընթացքում դրեք կաթսա դանդաղ կրակի եւ տոմատի վրա: Ժամանակ առ ժամանակ անհրաժեշտ է մոտենալ կաթսա, մակերեւույթից ճարպոտ ֆիլմը հանելու համար, խառնել ապագա սոուսը:
• Նշված ժամանակի ավարտից հետո ոսկորը հանեք արգանակից, արգանակը լարում է:
• Ծալեք համեմունքները հյուսվածքի պայուսակի մեջ կամ փաթաթեք շղարշի մեջ: Ցածր է արգանակի:
• Տապակել 10 րոպե տավարի միսով, այն փոխանցելով սառնարանից: Դրեք այն արգանակում:
• Վերադարձեք կաթսա արգանակով կրակի հետ եւ շարունակեք եփել, պարբերաբար խառնել, եւս 2 ժամ:
• Ավելացնել տոմատի մածուկ, մնացած գինի, հեռացրեք համեմունքները: Սիլե եւ պղպեղ համով: Շտրեք դանդաղ կրակը եւս 2-3 ժամով, մինչեւ սոուսը չսկսվի հիշեցնել ձիթայուղով հետեւողությունը:

Ծառայեց Demigox սոուսը խիստ սառեցված ձեւով: Դա անելու համար այն նախ պետք է սառչի սենյակային ջերմաստիճանում, ապա սառնարանում մի քանի ժամ դրեք: Այսպիսով, դուք կարող եք վայելել իրական սոուսով demig- ները, որոնք կարող եք միայն նախապատրաստման մեկնարկից հետո երկու օրվա ընթացքում: Բայց դուք չեք փոշմանելու ծախսած ուժերը. Սոուսը չափազանց համեղ է եւ անուշահոտ:

Demigal սոուսի պարզեցված բաղադրատոմսը

• Տավարի արգանակ - 1,5 լ;
• Գազար - 100 գ;
• st ողունային նեխուր - 100 գ;
• Սոխ - 100 գ;
• Յուղալի յուղ - 100 գ;
• whe որենի ալյուր - 80 գ;
• Բուսական յուղ - 40 մլ;
• madera կամ նմանատիպ գինի `80 մլ;
• Տոմատի մածուկ - 30 մլ;
• Աղ, պղպեղ, կծու խոտաբույսեր `համտեսել:

Խոհարարության մեթոդ.

• Swar վարել եւ լարել տավարի արգանակը, այն բաժանել մոտավորապես մոտավորապես հավասար մասերի:
• Մաքուր գազար, կտրեք այն փոքր խորանարդներով կամ սոդայով մեծ grater- ով:
• Հեռացրեք կեղեւները լամպից: Կտրեք սոխը փոքր կտորներով:
• Նյութի մանր կտրատած նեխուրի ցողունը կտրեց:
• Preheat բուսական յուղը տապակի մեջ դնել, բանջարեղենը դնել դրա մեջ եւ տապակել դրանք 10 րոպե:
• Ավելացնել տոմատի մածուկ բանջարեղենով, շարունակել եփել եւս 5 րոպե: Տեղադրեք բանջարեղենը տապակի մեջ `կաթսայի մեջ:
• Հյուսվածքային պայուսակում ծալեք համեմունքները: Լավագույնն է օգտագործել բեյլ տերեւ, պղպեղի ոլոռ, թարմ կանաչապատման փոքր փաթեթ (մաղադանոս, սամիթ, նեխուր):
• Բարձրացրեք պայուսակը կաթսայի մեջ բանջարեղենով, լցնել արգանակի մի մասը, դնել կրակի վրա: 20 րոպե անց հեռացրեք Sachet- ը համեմունքներով, եւս 20 րոպե անց, արգանակը հանեք կրակից եւ լարվածությունից:
• Մաքուր տապակի վրա կամ դեկորացիայի վրա, կարագը հալեցնելով, ավելացնել ալյուրը եւ տապակել դրանք միասին, մինչեւ դրանք վերածվեն համասեռ մածուկի:
• Լցնել մնացած արգանակը բարակ լեռնաշղթայի մեջ `պարապմունքներով, հարելով այն հարածով: Խառնեք եւ մանրացրեք մանրակրկիտ, մինչեւ արգանակը խտանա:
• Միացրեք սոուսը արգանակից, արտահոսող արգանակով, որի մեջ բանջարեղենը եփում էին: Լցնել գինի: Հրդեհեք, մինչեւ սոուսը չի ստանում ցանկալի հետեւողականություն:
• Այտուցված, պղպեղ, հանուն եւս մի քանի րոպե եւ հեռացրեք վառարանից:
• Cool սոուս - այն մատուցվում է ցուրտ, գրեթե սառույց:

Չնայած այն հանգամանքին, որ սոուսով սոուսով վարման այս բաղադրատոմսը շատ ավելի հեշտ է դասական եւ բավականին ժամանակ է տեւում, միայն իսկական համեղ եւ ֆրանսիական խոհանոցի գիտակ կկարողանան բնորոշվել բունից: Այսպիսով, ձեր հյուրերն ու տնային տնտեսությունները դեռ ուրախ կլինեն ձեր խոհարարական հաջողություններով, հաճույքով մտնելով ձեր կողմից պատրաստված լեգենդար սոուս, որի միջոցով ցանկացած ուտեստ ձեռք է բերում նրբագեղ համ:

Demigals սոուս - ֆրանսիական խոհանոցի այցեքարտ: Եթե \u200b\u200bգնահատում եք դա, ապա ստիպված կլինեք սովորել, թե ինչպես պատրաստել այս դասական բաղադրատոմսերի սոուսը: Այնուամենայնիվ, սոուս պատրաստելու ավելի պարզ տարբերակներ կան: Այս դեպքում այն \u200b\u200bկպահանջվի ոչ ավելի, քան մեկ եւ երկու ժամ նրա պատրաստման վրա, եւ արդյունքը, անշուշտ, խնդրում է:

04.09.2018

Demiglas (Demi-Glace) թերեւս ամենաարդյունավետ եւ անուշահոտ ֆրանսիական սոուսն է բոլոր ժամանակների: Ոչ բոլոր պրոֆեսիոնալ խոհարարը պետք է «զրոյից» խիտ, թավշյա շագանակագույն սոուսը դարձնի աստվածային ճաշակի: Այս էջում, կայքը, որը դուք կսովորեք, թե ինչ է դանակները ուսումնասիրում դրա կազմը, ինչպես նաեւ ծանոթանում են դասական եւ պարզ պատրաստման բաղադրատոմսերին:

Ինչ է Դեմիգլասի սոուսը:

Demiglas սոուսը (Demigolaus) ֆրանսիական խոհարարությունից հարուստ, հաստ շագանակագույն սոուս է, որը պատրաստված է ոսկրային հորթի հիման վրա `ոսկրային հորթի միջոցով` գինու եւ համեմունքների ավելացումով: Այն ինտենսիվորեն մսի համն ու ախորժելի բույր ունի:

Իրականում, դա շագանակագույն սոուս է, որը նախատեսված է երկարաժամկետ եռումով `1: 1 համամասնությամբ` Espanyol սոուսով `Ֆրանսիայի հիմնական սոուսներից մեկը: Դասական ցուցաբաշխումները պատրաստված են հորթի միսից, բայց կարող եք նաեւ օգտագործել տավարի եւ թռչնաբուծություն:

«Դեմիգլաս» անվանումը (Դեմի-Գայլակ) գալիս է ֆրանսերեն բառի փայլից, ինչը նշանակում է «սառցե» կամ «փայլ» եւ Դեմի - «կեսը», քանի որ երկու բաղադրիչները դադարեցնում են:

Այն օգտագործվում է երկուսն էլ `տապակած միսը եւ սթեյքերը կերակրելու համար եւ որպես այլ սոուսների հիմք:

Ինչպիսին է Demigas սոուսը - լուսանկար

Ինչպես պատրաստել Դեմիգան «զրոյից»

Դեմիգոքսի սոուսի դասական դեղատոմսի հիմնական բարդությունը դրա պատրաստման ժամանակն է, որը կարող է տեւել ավելի քան մեկ օր `արտադրության մի քանի փուլերի պատճառով:

Դասական ապամոնտաժման բաղադրատոմսը սկսվում է շագանակագույն սոուսի պատրաստմամբ `ոսկորներից խտացված արգանակ, որոնք նախկինում տապակել էին ջեռոցում:

Այնուհետեւ տապակած ոսկորները խաշած են դանդաղ կրակի վրա `թակած գազարով, սոխով եւ նեխուրով: Երբեմն գինին ավելացվում է, եւ որոշ բաղադրատոմսեր ներառում են մի քանի տոմատի մածուկ, որպեսզի ոսկորները ավելի արագ թողարկեն ժելատին: Անապարհին, ճարպը եւ փրփուրը հանվում են: Վերջնական նվաստությունը արվում է արգանակը սառեցնելուց հետո:

Վերջնական քայլը ոսկորներն ու բանջարեղենը շտկելը `Decoction- ը մաքրելու համար:

Հաջորդ քայլը Espanyol սոուսը պատրաստելն է: Դա անելու համար օգտագործեք պատրաստի շագանակագույն սոուսի մի մասը. Այն համակցված է հավասար քանակությամբ ալյուրի եւ յուղի հետ եւ պատրաստվում է դանդաղ ջերմության վրա:

Վերջին քայլը `ինչպես սոուսները` շագանակագույն եւ էսպանիոլը հավասար քանակությամբ համատեղել եւ դանդաղ կրակի նկատմամբ հարգանքը հասնում են մինչեւ կեսը:

Դեմիգլասի մեծ մածուցիկությունն ու արտահայտված համը հասնում են հորթի ոսկորների պատրաստման, եւ ոչ սովորական տավարի կամ հավի: Հորթերի ոսկորներում ավելի շատ կոլագեն պարունակվում է, քան մեծահասակների կովերը, եւ երբ մի քանի ժամ պատրաստելու ժամանակ կոլիտենը վերածվում է ժելատինի, ավելի խիտ եւ հագեցած:

Դասական սոուսով բաղադրատոմսը Demiglas

Դասընթացի ժամ. 45 րոպե

Խոհարարության ժամանակը, 7 ժամ

Ընդհանուր ժամանակ, 7 ժամ, 45 րոպե

Ելք, 1 լիտր:

Դեմիգոքսի նախապատրաստման գործընթացը բաժանված է 3 փուլով:

Բեմ 1. Հիմնական - շագանակագույն սոուս

Բաղադրությունը շագանակագույն սոուսի համար.

• 1 կգ ուղեղի ոսկորներ հորթի մեջ, որը նկարված է 5 սանտիմետր կտորներով.
• 1 կգ տավարի ուղեղի ոսկորներ (նաեւ 5 սմ-ի կտորներով).
• 100 գրամ տոմատի մածուկ;
• 1 բաժակ սոխ;
• 0,5 արվեստ. գազար;
• 0,5 արվեստ. նեխուր;
• 1 բաժակ չոր կարմիր գինի;
• աղ եւ պղպեղ;
• 0,5 լիտր ջուր:

Քայլ առ քայլ պատրաստում.

1. He եռոցը տաքացրեք 250 աստիճանի ջերմաստիճան: Տեղադրեք ոսկորները տապակի մեջ եւ թխեք 1 ժամ:
2. Հեռացրեք ոսկորները ջեռոցից եւ քսեք նրանց տոմատի մածուկը:
3. Նյութի մանր կտրատեք եւ խառնեք սոխը, գազարը եւ նեխուրը ամանի մեջ: Դրեք բանջարեղենը ոսկորի վրա եւ ուղարկեք ջեռոցին եւս 30 րոպե:
4. Հեռացրեք ջեռոցից եւ չորացրեք լցված ճարպը:
5. Բարակը վառարանի վրա դնել, լցնել կարմիր գինի եւ լավ խառնել փայտե գդալով: Դրեք ծաղկեփնջը Գառնիին եւ սեզոնը աղով:
6. Ջուր ավելացնել: Հեղուկը բերեք եռալու եւ նվազեցրեք ամենափոքր կրակի վրա: 4 ժամ եփել սոուսը, պարբերաբար խառնելով:
7. Հեռացրեք կրակից եւ լարվածությունից:

Արդյունք, մոտ 3 լիտր:

Բեմ 2. Espanyol սոուս

Բաղադրությունը susta espanyol- ի համար.

• 1 լիտր տաք շագանակագույն սոուս;
• 0,5 բաժակ աղեղ;
• ¼ արվեստ. գազար;
• ¼ արվեստ. նեխուր;
• աղ;
• Թարմ սեւ պղպեղ;
• 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;
• 1 փունջ Գառնի:

Ինչպես պատրաստել.

1. Մի մեծ կաթսայի մեջ տաքացրեք ճարպը եւ ավելացրեք բանջարեղեն: Սեզոն աղ եւ պղպեղ: Ստուգեք մոտ 5 րոպե: Ներդրեք տոմատի խյուսը բանջարեղենի մեջ եւ տաքացրեք մոտ 5 րոպե:
2. Արդյունքում խառնուրդին ավելացրեք շագանակագույն սոուս եւ Գառնիի փունջ: Շարունակեք պատրաստել դանդաղ ջերմության վրա մոտ 45 րոպե:
3. Կատարել արդյունքում ստացված սոուսը:

Արդյունք, 1 լիտր

Փուլ 3. Եզրափակիչ

Միավորեք 1 լիտր շագանակագույն սոուսով կաթսայի մեջ 1 լիտր Espanyola- ով եւ վառարանը դրեք միջին կրակի վրա:

Բերեք եռացրեք եւ նվազեցրեք ջեռուցումը միջին: Եռացրեք մինչեւ հեղուկը կիսով չափ կրճատի, կպահանջվի մոտ 1,5 ժամ: Անհրաժեշտության դեպքում, բարեւ եւ պղպեղ:

Խոհարարների մեծ մասը նախընտրում է փոխել սոուսով սոուսով վարման դասական մեթոդը եւ շատերն ունեն իրենց բաղադրատոմսերը:

Պարզ սոուս Դեմիգլասի բաղադրատոմսը

Պատրաստման ժամանակը `10 րոպե

Խոհարարության ժամանակը, 70 րոպե

Ընդհանուր ժամանակ, 80 րոպե

Ելք, 1 լիտր:

Այս պարզեցված բաղադրատոմսով `զրոյից շագանակագույն սոուս պատրաստելու փոխարեն, օգտագործվում է խտացված արգանակ: Արդյունքը նույնքան համեղ է եւ շատ ավելի քիչ ժամանակ է զբաղեցնում:

Ինչի համար ձեզ հարկավոր է.

• 1 բեյ տերեւ;
• 1 թեյի գդալ ուրց (չորացրած);
• 6-8 թարմ մաղադանոսի բխում;
• 8-10 պղպեղ պղպեղ;
• 2 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
• ½ մանրացված աղեղ;
• ¼ արվեստ. կտրատած նեխուր;
• St հացահատիկային գազար;
• ¼ արվեստ. ալյուր;
• 5 բաժակ ուժեղ տավարի արգանակ:

Թե ինչպես պետք է անել:

1. Տեղադրեք բեյի տերեւը, ուրցը, ցողուն մաղադանոսը եւ պղպեղը շղարշի քառակուսի կտորի վրա: Կապեք այն հանգույցի մեջ խոհարարական ոլորանով:
2. Նավթը տաքացրեք կաթսայի մեջ միջին ջերմության վրա եւ ավելացրեք աղեղ, նեխուր եւ գազար: Մի քանի րոպե պահեք դրանք, մինչեւ աղեղը մասամբ կիսամյակ լինի:
3. Լցնել ալյուրը եւ խառնել `հաստ հետեւողականություն ձեւավորելու համար:
4. Տապակել մոտ 3 րոպե, հաճախ խառնելով, որպեսզի ալյուրը այրվի:
5. Այժմ ավելացրեք 3 բաժակ արգանակ:
6. Բերեք եռալու միջին ջերմության վրա: Ապա իջեցրեք ջերմաստիճանը, նոդուլները իջեցրեք համեմունքներով թավայի մեջ եւ դանդաղ տաքացրեք մոտ 20 րոպե կամ մինչեւ հեղուկի ընդհանուր ծավալը մոտավորապես երրորդը:
7. Հեռացրեք կաթսան կրակից, հանեք համեմունքները (մի նետեք, բայց դրանք մի կողմ դրեք): Զգուշորեն քամեք սոուսը մաղով:
8. Այժմ վերացրեք վառարանը վառարանի վրա, լցնել մնացած 2 բաժակները եւ համեմունքներ վերադարձնել տապակի մեջ:
9. Բերեք եռալ, ապա եռացրեք մոտ 50 րոպե դանդաղ ջերմության վրա կամ մինչեւ սոուսը եռակցվի կեսը:
10. Գլորեք համեմունքներ եւ քամեք սոուսը: Աղ `համտեսել:

Դեմիզներ հավից - Տեսանյութ

Արագ պատրաստման տարբերակ (փոշի)

Խնայեցեք խոհանոցում պահվող ժամացույցը եւ պատրաստեք համեղ սոուս ընդամենը 5 րոպեի ընթացքում `առաջարկելով արագ պատրաստման արտադրատեսակներ եւ թողարկվել են չոր (փոշի) տատանումներ:

Պատրաստի խառնուրդի կազմը սովորաբար պարունակում է. Whe որենի ալյուր, արմավենու յուղ, յոդ, աղի, եգիպտացորենի օսլա, համեմունքներ, մալթոդեքստրին, քսան, թանձր, բշտիկ, ներկանյութեր, գինի:

Ինչպես նոսրացնել չորացրած չորացրածները.

1. 1 լիտր ջրի մեջ աղտոտեք Demigox- ի չոր խառնուրդի 100 գ:
2. Բերեք եռալ, անընդհատ խառնելով եւ եռացրեք 3-ից 5 րոպե:

Ինչպես եւ ինչքան է պահելու Դեմիգասի սոուսը

Demiglas սոուսը սառնարանում պահվում է մոտ երկու շաբաթ, իսկ պլաստիկ կոնտեյներով սառնարանում `մինչեւ վեց ամիս:

Երբ դա ձեզ հարկավոր է, դուք չեք կարող բռնել այն բոլորը, բայց պարզապես տաք գդալ վերցրեք `ճիշտ գումարը առանձնացնելու համար:

Ավելի հեշտ օգտագործման համար սառնարանում տրոհող սարքեր պահելու միջոցներից մեկը պատրաստի եւ սառեցված սոուսը լցնել սառույցի սկուտեղներում եւ սառեցնել: Այնուհետեւ հանեք «սառցե խորանարդները» եւ պահեք սառնարանում պլաստիկ փաթեթով: Frozen Cubes- ը անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում է սոուսներն ու բաղադրատոմսերը:

Ապամոնտաժման ավարտի գնումը պարունակում է կոնսերվանտներ, որոնք կարող են երկարացնել արտադրանքի պահպանման ժամկետը, այնպես որ ուսումնասիրեք պիտակի պահպանման պայմանները:

Ինչպես ընտրել եւ որտեղ գնել Demiglas սոուսը

Բարեբախտաբար, մեր ժամանակներում դուք ինքներդ պետք չէ դանակներ պատրաստել տանը, քանի որ այն կարելի է ձեռք բերել խանութներում:

Demigals- ը պետք է լինի խորը շագանակագույն, շատ փայլուն եւ արտաքին հարթ, առանց միանվագների եւ կեղտերի:

Ինչպես են Դեմիգասի սոուսը պատրաստում

Միայն մեկ կամ երկու ճաշի գդալ Demigoxes- ը կավելացնի մի շարք ուտեստների հագեցվածությունն ու խորությունը `ապուրներից եւ շոգեխաշած սոուսների եւ բարձրացման համար:

Դրա համը այնքան ինտենսիվորեն դրսեւորում է իրեն, որ մեկ այլ համեմունք կարող է անհրաժեշտություն ունենալ:

Դեմիզները դնում են ճաշ պատրաստելու վերջում: Հեշտ սոուսը հեշտությամբ խառնել արտադրանքի մնացած մասի հետ, նախքան ավելացնելը, այն մի քանի թեյ տաք ջրի մի քանի թեյի գդալով տաքացրեք յուղոտ կրեմի հետեւողականության վրա:

Ահա ուտեստների մի քանի գաղափարներ, որոնց միջոցով Demigox սոուսը ուտում է.

• Օգտագործման առաջին եւ ամենահեշտ ձեւը սոուսների համար է: Խանգարել մի քանի ճաշի գդալ ցանկացած տապակած ալիքի մեջ:
• Մտածեք Demigox- ի մասին, որպես համեմունքներ ապուրների եւ շոգեխաշած: Խոհարարության վերջին փուլում նույնիսկ մի քանի ճաշի գդալ ավելացվեց, զգալիորեն բարելավում են ուտեստները:
• Բանջարեղենի կամ սնկի շոգեխաշածը կստանա հիանալի բույր, եթե դրանով որոշ demigox ավելացնել:
• Հիանալի է համբուրգերներին:

Այս սոուսը համակցված է ուտեստների լայն տեսականիով `տավարի միս, հավի, խոզի, սնկով եւ բանջարեղենով: Demigals- ը համընդհանուր է, այնպես որ փորձ: