हमारे परिवार के पसंदीदा केक में से एक खट्टा क्रीम वाला काउंट्स रुइन्स केक है। इस केक को बनाना बहुत आसान है, खास बात यह है कि आपको यह चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि स्पंज केक बनेगा नहीं या बिल्कुल चिकना नहीं होगा, इस केक में स्पंज केक को क्यूब्स में काटा जाएगा .

अपने समान समकक्षों से "काउंट्स रुइन्स" केक की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि इसका आधार एक सफेद स्पंज केक है, और "खंडहर" स्वयं चॉकलेट स्पंज केक से बने होते हैं। पहले, इस केक में फल नहीं मिलाए जाते थे, उदाहरण के लिए, पंचो केक में, लेकिन अपने संस्करण में मैंने फिर भी एक ट्विस्ट जोड़ने का फैसला किया और रस के लिए टेंजेरीन की एक परत जोड़ी।

तो, आइए इसे क्रम में लें...

खट्टा क्रीम के साथ काउंट्स रुइन्स केक तैयार करने के लिए, आवश्यक सामग्री तैयार करें।

अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, चीनी डालें, मिश्रण को व्हिस्क से अच्छी तरह फेंट लें।

सोडा को दबाकर आटे में मिला दीजिये. आटा छान लीजिये. आटे को चम्मच से अच्छी तरह मिला लीजिये.

आटे का 1/3 भाग चर्मपत्र से ढके 23 सेमी व्यास वाले सांचे में डालें।

ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें और हल्के स्पंज केक को 15 मिनट तक बेक करें।

बचे हुए 2/3 आटे में 2 बड़े चम्मच मिला दीजिये. कोको और 1 बड़ा चम्मच। खट्टी मलाई। मिश्रण को दोबारा अच्छी तरह मिला लें.

चॉकलेट बैटर को चर्मपत्र से ढके दूसरे पैन में डालें।

चॉकलेट स्पंज केक को 20-25 मिनट तक बेक करें. यह मेरे लिए थोड़ा असमान निकला, लेकिन इस मामले में इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह बहुत नरम और स्वादिष्ट है!

दोनों बिस्कुट को ठंडा कर लीजिये. चॉकलेट - क्यूब्स में काट लें.

क्रीम के लिए, खट्टी क्रीम को पाउडर चीनी के साथ फेंटें। इस मामले में, मैं हमेशा घर का बना फुल-फैट खट्टा क्रीम का उपयोग करता हूं, यह गारंटी है कि क्रीम एकदम सही बनेगी। खट्टा क्रीम बनाने की विधि के बारे में यहां और पढ़ें।

हल्के स्पंज केक को एक प्लेट पर रखें, सिरप या पतले मीठे लिकर में भिगोएँ और खट्टा क्रीम से ब्रश करें। कीनू को स्लाइस में काटें और क्रीम के ऊपर रखें।

फिर चॉकलेट बिस्किट के टुकड़ों को खट्टी क्रीम में डुबाकर एक ढेर में अव्यवस्थित तरीके से रख दें। आपको क्यूब्स को ऊपर से थोड़ा दबा देना चाहिए ताकि केक में कोई खाली जगह न रहे.

एक बार केक इकट्ठा हो जाए, तो फ्रॉस्टिंग तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक करछुल में चीनी और कोको डालें, खट्टा क्रीम और मक्खन डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर चिकना होने तक हिलाएं। केक के ऊपर फ्रॉस्टिंग डालें, फिर कटे हुए अखरोट छिड़कें।

केक को भिगोने के लिए कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

खट्टा क्रीम के साथ "काउंट्स रून्स" केक तैयार है - आप इसे परोस सकते हैं।

बॉन एपेतीत!

यह नाम बाह्य समानता के कारण प्रकट हुआ। इसे बनाने के लिए कई विकल्प हैं: स्पंज केक और मेरिंग्यू के साथ काउंट्स रुइन्स केक। दोनों ही मामलों में, टुकड़ों को कलात्मक क्रम में व्यवस्थित करके मिठाई को उचित आकार दिया जाता है। पूरी संरचना को सिरप में भिगोया जाता है, क्रीम से ढका जाता है, और फिर चॉकलेट के साथ डाला जाता है।

खंडहरों का ढेर छोटे मेरिंग्यूज़ या बिस्किट के टुकड़ों से बनाया गया है। सब कुछ एक साथ चिपका हुआ है और क्रीम में भिगोया हुआ है। फिर इसमें उदारतापूर्वक शीशा डाला जाता है, यह मिठाई का एक अभिन्न अंग है। तैयारी सरल है, हालाँकि इसमें बहुत समय लगता है, और परिणाम सभी को पसंद आता है। कुछ व्यंजनों के विपरीत, यह केक सिद्ध और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों के कारण रेस्तरां या कैफे की तुलना में घर पर बेहतर बनता है।

केक "काउंट्स रुइन्स"

काउंट के खंडहर प्रसिद्ध कीव केक की व्याख्याओं में से एक हैं, जिसका नाम कन्फेक्शनरी कारखाने के श्रमिकों ने रखा था। एक बार कार्ल मार्क्स को महासचिव ब्रेझनेव के सामने पेश किया गया। केक में मेरिंग्यू परतें, क्रीम और हेज़लनट्स शामिल थे। जब इसकी बिक्री शुरू हुई, तो लोग इस स्वादिष्ट मिठाई को चखने के लिए कतार में खड़े हो गए, जिसमें कुरकुरा आधार और नाजुक क्रीम का मिश्रण था। कई लोग इसे आज़माने या एक मूल्यवान स्मारिका के रूप में उपहार के रूप में घर लाने के लिए कीव आए।

ऐसे असामान्य संयोजन बनाने के कई संस्करण हैं। एक के अनुसार, 60 साल पहले कन्फेक्शनरी दुकान के प्रमुख ने श्रमिकों की गलती को छिपाने का फैसला किया और परिणामस्वरूप उन्होंने एक उत्कृष्ट कृति बनाई। दूसरे के अनुसार, नुस्खा कई वर्षों में परीक्षण और त्रुटि से बनाया गया था। और फिर इसे 1973 में "कीव" नाम से पेटेंट कराया गया।

इसकी रेसिपी आज भी गुप्त रखी गई है. और गृहिणियों ने, अपने परिवार को खुश करने की कोशिश करते हुए, प्रसिद्ध ब्रांड के स्वाद को दोहराने के लिए व्यंजनों का चयन किया। यह लोकप्रिय मिठाई थी जो "काउंट रुइन्स" का आधार बनी। सबसे अधिक संभावना है, फॉर्म सुविधा के लिए बनाया गया था, क्योंकि सोवियत काल में कुछ लोगों को कारखाने की तरह कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने का अवसर मिला था।

बिक्री पर कोई उच्च गुणवत्ता वाला बेकिंग पेपर भी नहीं था और केक अक्सर टूट जाते थे या थोड़े जल जाते थे। इसके अलावा, हर किसी को पेस्ट्री सिरिंज खरीदने का अवसर नहीं मिला। और असामान्य लोकतांत्रिक स्वरूप सुविधाजनक था क्योंकि इससे छोटी-मोटी त्रुटियों को छिपाना संभव हो गया था।

अब तक, साफ-सुथरे और समान मेरिंग्यूज़ को केवल दृश्य भाग के लिए चुना जाता है। "काउंट्स रुइन्स" के लिए क्रीम केक या बेस के प्रकार के आधार पर तैयार की जाती है। यह चार्लोट, कस्टर्ड, खट्टा क्रीम, व्हीप्ड क्रीम और क्रीम हो सकता है। नीचे कुछ बेहतरीन रेसिपी दी गई हैं।

क्लासिक केक, काउंट के खंडहर - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

केक "काउंट्स रुइन्स"

"गिनती के खंडहर" को किसी भी मिठाई के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। अक्सर इसमें एक स्लाइड का आकार होता है, जहां स्पंज केक और मेरिंग्यू को "बाहर फेंक दिया जाता है"। कभी-कभी "खंडहर" की भूमिका क्रीम सजावट द्वारा निभाई जाती है। सौंदर्यशास्त्र के लिए, शीर्ष पर एक प्रमुख स्थान पर साफ-सुथरे मेरिंग्यू या बिस्किट के आटे के स्लाइस का उपयोग किया जाता है।

काउंट्स रुइन्स केक के क्लासिक संस्करण को बेक करने के लिए, सबसे पहले, आपको पर्याप्त समय अलग रखना होगा, खासकर यदि आप स्पंज केक को अक्सर बेक नहीं करते हैं। स्पंज केक के आधार पर ही यह व्यंजन तैयार किया जाता है। "गिनती के खंडहर" पाने के लिए, कभी-कभी आपको बस अपना हाथ "भरने" की आवश्यकता होती है।

दूसरे, पहले परीक्षण के सफल होने के लिए, आपको कई नियमों का पालन करना होगा:

1. बिस्कुट और क्रीम के लिए, आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता है। अंडे ताजे होने चाहिए, आटा जांचा हुआ होना चाहिए और खट्टी क्रीम प्राकृतिक और गाढ़ी होनी चाहिए।
2. आटे में बहुत कुछ आटे पर निर्भर करता है। इसकी गुणवत्ता ग्लूटेन पर निर्भर करती है, जिसका प्रतिशत पैक पर दर्शाया गया है। एक उत्कृष्ट आटा तैयार करने के लिए, आपको कम से कम 28% ग्लूटेन सामग्री की आवश्यकता होगी। इसे आमतौर पर "उच्चतम ग्रेड" या "प्रथम ग्रेड" के रूप में नामित किया जाता है।
3. आटा अवश्य छान लें. इस तरह आप न केवल मलबे और छोटे कणों से छुटकारा पा सकते हैं, बल्कि छानने की प्रक्रिया के दौरान इसे ऑक्सीजन से भी संतृप्त कर सकते हैं। ऐसे आटे से बनी बेकिंग अधिक फूली हुई बनती है.
4. आटे में नुस्खा में निर्दिष्ट पूरी मात्रा में आटा कभी नहीं मिलाया जाता है। अनुभवी हलवाई जानते हैं कि आटे की गुणवत्ता अलग-अलग हो सकती है, जिसका असर आटे पर पड़ता है। साथ ही तरल पदार्थ (अंडे) की मात्रा भी अलग-अलग होती है। खट्टा क्रीम, दूध, केफिर जैसे उत्पादों की वसा सामग्री भी आटे की खपत को प्रभावित करती है। आपको निरंतरता पर ध्यान देने की जरूरत है.
5. बिस्किट के आटे की मोटाई को बहुत गाढ़ी खट्टी क्रीम के रूप में वर्णित किया जा सकता है। यह गिरता नहीं है, बल्कि धीरे-धीरे कटोरे से निकलकर सांचे में आ जाता है।
6. आप आटे में आधा बड़ा चम्मच स्टार्च मिलाकर आटे की संरचना में सुधार कर सकते हैं। कॉर्नस्टार्च का उपयोग करना सबसे अच्छा है। लेकिन अगर ये नहीं है तो आलू डाल दीजिए. स्टार्च वाला आटा अधिक नहीं जमता और अधिक टिकाऊ हो जाता है। लेकिन आपको स्टार्च का अधिक उपयोग भी नहीं करना चाहिए, अन्यथा बिस्किट सख्त हो जाएगा।
7. बिस्किट के लिए अंडे को सफेद और जर्दी में अलग नहीं किया जाता है, बल्कि एक साथ पीटा जाता है। मुख्य बात धैर्य रखना और अच्छा परिणाम प्राप्त करना है। यह एक लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया है, इसलिए मध्यम गति पर सेट एक नियमित मिक्सर बचाव के लिए आता है। फेंटने का समय अंडों की गुणवत्ता और उनकी मात्रा पर निर्भर करता है, लेकिन आमतौर पर यह 10 मिनट से अधिक नहीं होता है।
8. शुरुआती लोगों को अंडे की सफेदी और अंडों को फेंटने के नियमों में से एक को याद रखने की आवश्यकता है: वे अंडे को पहले से ही एक मजबूत फोम में फेंटने के बाद ही चीनी मिलाना शुरू करते हैं।
9. बिस्कुट के लिए चीनी को कॉफी ग्राइंडर में पीसने की ज़रूरत नहीं है; परिणाम दोनों मामलों में समान होगा।
10. स्पंज केक को फूला हुआ बनाने के लिए, केवल 3 घटकों का उपयोग किया जाता है: आटा, चीनी, अंडे। लेकिन यह "काउंट्स रुइन्स" के लिए पर्याप्त स्वादिष्ट नहीं होगा। केफिर, क्रीम और खट्टा क्रीम से बना आटा उतना फूला हुआ नहीं होगा, बल्कि अधिक कोमल और नरम होगा। वसा मिलाने पर भी यही होता है: वनस्पति तेल या मक्खन।
11. खट्टा क्रीम को प्रोटीन क्रीम की तरह फेंटा जाता है - जब तक कि यह एक स्थिर फोम तक न पहुंच जाए। ऐसा करने के लिए, आपको कम से कम 20% वसा सामग्री के साथ केवल उच्च गुणवत्ता वाली प्राकृतिक खट्टा क्रीम लेने की आवश्यकता है। खट्टी क्रीम में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, मीठी चटनी उतनी ही बेहतर होगी। 15% वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम "काउंट रुइन्स" के लिए उपयुक्त नहीं है। परिणामी क्रीम नीचे की ओर बहेगी और नीचे से ऊपर तक पूरी मिठाई में समान रूप से नहीं चिपकेगी।
12. चॉकलेट से सजा हुआ केक "खंडहर" की पहचान है। ग्लेज़ तैयार करने के लिए, आपको चॉकलेट या कोको पाउडर और मक्खन, खट्टा क्रीम और क्रीम के मिश्रण की आवश्यकता होगी।
13. ग्लेज़ के लिए कोको पाउडर का उपयोग केवल अच्छी गुणवत्ता का किया जाता है, जिसमें कोको की मात्रा अधिक होती है। पेय बनाने के लिए तैयार मिश्रण लेने की आवश्यकता नहीं है - चीनी और दूध पाउडर के अलावा, उनमें अक्सर स्वाद और रंग होते हैं।
14. यदि स्पंज केक में केवल अंडे, रेत और आटा का उपयोग किया जाता है, तो बेकिंग पाउडर जोड़ने की कोई आवश्यकता नहीं है। यदि रचना में मक्खन या खट्टा क्रीम जैसे "हैवीवेट" शामिल हैं, तो आपको निश्चित रूप से सोडा (अकेले या सिरका के साथ) या बेकिंग पाउडर का उपयोग करना चाहिए। इसे आटे के साथ मिलाना सबसे अच्छा है, तभी इसका वितरण बेहतर होगा।

काउंट्स रुइन्स केक बनाना

घर पर "काउंट्स रुइन्स" केक बनाने के लिए, पहले आपको बिस्कुट बेक करना होगा, फिर क्रीम। इस संरचना का संयोजन एक अलग कहानी है। प्रत्येक टुकड़े (या मेरिंग्यू) को क्रीम में डुबोया जाता है और एक लंबे "पाई" में इकट्ठा किया जाता है। इसमें मीठी चटनी में भिगोए हुए आटे के टुकड़े होते हैं।

आमतौर पर मिठाई के निचले हिस्से में पूरे केक होते हैं जिनका व्यास घटता जाता है। ऊपर बिस्किट के टुकड़े रखे जाते हैं. एक और विकल्प है: ऊपर से नीचे तक, "काउंट के खंडहर" में टूटे हुए केक शामिल हैं। नीचे दिए गए टुकड़े आपकी इच्छानुसार हो सकते हैं। बाहर की ओर, सजावट के लिए, उन्हें छोटा और अधिक साफ-सुथरा बनाने की जरूरत है।

घर पर काउंट्स रुइन्स केक कैसे बनाएं

काउंट्स रुइन्स केक की क्लासिक रेसिपी वस्तुतः बिना पकाए तैयार की जाती है, इसलिए पहले चरण (स्पंज केक की तैयारी) की योजना पहले से बनाई जा सकती है। उदाहरण के लिए, मिठाई तैयार करने से 1-2 दिन पहले, आप केक बेक कर सकते हैं। इस दौरान उनका स्वाद और बेहतर ही होगा. उदाहरण के लिए, अंडे पकाने की विशेषता वाली आमलेट की तीव्र गंध कुछ घंटों के बाद ही समाप्त हो जाती है।

और आप उस दिन पकवान तैयार कर सकते हैं जब आप किसी रिसेप्शन या घरेलू उत्सव की योजना बना रहे हों। काम में व्यस्तता और "काउंट रुइन्स" के लिए तैयारी के लंबे समय को देखते हुए, यह बहुत सुविधाजनक है। असेंबली में स्वयं अधिक समय नहीं लगता है।

आपको बस इस बात का ध्यान रखना होगा कि आप बिस्कुट को लिनन या सूती कपड़े में लपेटकर रख सकते हैं। यदि केक थोड़े सूख जाएं तो उन्हें थोड़ा भिगोने की जरूरत है। कोई भी विकल्प जो बेस और क्रीम के साथ जोड़ा जाएगा उपयुक्त है। यह कॉफ़ी और कॉन्यैक के साथ लिकर या शहद के साथ मिश्रित कॉम्पोट सिरप हो सकता है।

सबसे पहले आटा बनाने की विधि में बदलाव करने की कोई आवश्यकता नहीं है। अनुभव प्राप्त करना और मूल नुस्खा में महारत हासिल करना सबसे अच्छा है, और उसके बाद ही समायोजन करें। प्रस्तुत नुस्खा में खट्टा क्रीम शामिल है, जो आटे की संरचना को महत्वपूर्ण रूप से बदल देता है। बेशक, हवादार स्पंज केक के लिए यह एक पूरी चुनौती है। लेकिन परिणाम सार्थक है: केक बिना क्रीम के भी बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। और इसके साथ ही ये एक ऐसा व्यंजन होगा जिसे कोई भी मना नहीं कर पाएगा.

सामग्री (आटा):

• आटा - 1.5 कप;
• खट्टा क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• चीनी - 150 ग्राम;
• अंडे - 4 टुकड़े;
• कोको पाउडर - 3 बड़े चम्मच;
• 1 चम्मच सोडा;
• सिरका 9% - आधा चम्मच।

सामग्री (क्रीम):

• खट्टा क्रीम - 2 कप;
• चीनी - 1 गिलास.

सामग्री (शीशा लगाना):

• मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
• कोको - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम (कम से कम 20% वसा) - आधा गिलास।

काउंट्स रुइन्स केक के लिए सामग्री

आप रचना पर थोड़ा काम कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, आटे के लिए खट्टा क्रीम के बजाय केफिर या किण्वित बेक्ड दूध का उपयोग करें। लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि खट्टा क्रीम की तुलना में कम वसा सामग्री शेष अनुपात को प्रभावित करेगी। ऐसे में आपको थोड़े ज्यादा आटे की जरूरत पड़ेगी.

कोको को पिघली हुई और फिर ठंडी की गई चॉकलेट बार से बदला जा सकता है। आप इसे अपने स्वाद के आधार पर चुन सकते हैं: कड़वा, दूधिया। सोडा और सिरके को बेकिंग पाउडर से बदला जा सकता है। भोजन की इस मात्रा के लिए आपको आधे पैक की आवश्यकता होगी। लेकिन इसे मना करना पूरी तरह से अवांछनीय है, अन्यथा बिस्किट ऊपर नहीं उठेगा और रबर की तरह बहुत घना निकलेगा। न तो संसेचन और न ही क्रीम इस गुणवत्ता को ठीक कर सकते हैं।

बिस्कुट तैयार कर रहा हूँ

काउंट्स रुइन्स केक की क्लासिक रेसिपी कैसे तैयार करें:

1. केक को तीव्र चॉकलेट रंग का बनाने के लिए, फुल-फैट खट्टा क्रीम को कोको के साथ पहले से मिलाया जाना चाहिए।
2. अंडे को गाढ़ा झाग आने तक फेंटें।
3. चीनी थोड़ी-थोड़ी करके डालें।
4. परिणामी द्रव्यमान में खट्टा क्रीम के साथ कोको जोड़ें, और फिर शेष सामग्री।
5. इसके बाद आपको मिश्रण को गोल आकार में रखना है.
6. ओवन का तापमान पहले से 180ºC पर सेट करें। 50 मिनट तक बेक करें.

यहां तक ​​कि शुरुआती लोग भी हमेशा इस प्रकार का आटा बना सकते हैं। यह मध्यम रूप से फूला हुआ, कोमल होता है और टूटता नहीं है। कट पर कई छोटे बुलबुले दिखाई देते हैं, जो स्पंज की तरह क्रीम को सोख लेते हैं। आप एक साधारण टूथपिक का उपयोग करके "काउंट्स रुइन्स" के लिए केक की तैयारी निर्धारित कर सकते हैं, जिसे आपको स्पंज केक में चिपकाना होगा (और तुरंत बाहर निकालना होगा)। अगर टूथपिक साफ और सूखी रहे तो बेक किया हुआ सामान तैयार है.

खट्टा क्रीम तैयार करना

मीठी चटनी बस तैयार की जाती है: खट्टा क्रीम को मिक्सर से फेंटें, कॉफी ग्राइंडर में कुचली हुई चीनी डालें। गाढ़ा करने के लिए आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें। जैसा कि आप देख सकते हैं, ऐसी खट्टा क्रीम तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा।

आप बस खट्टा क्रीम को चीनी के साथ फेंट सकते हैं, लेकिन पाउडर चीनी मिलाने से समय की काफी बचत होगी, और वैनिलीन मीठे नोट्स जोड़ देगा। खट्टा क्रीम के साथ "काउंट्स रुइन्स" शैली का एक क्लासिक आधार है। आप विभिन्न एडिटिव्स की मदद से पारंपरिक स्वाद में विविधता ला सकते हैं: कोको, नारंगी या नींबू का छिलका, वैनिलिन, बाल्समिक सिरका।

यदि आप उच्च गुणवत्ता वाली गाढ़ी खट्टी क्रीम खरीदने में असमर्थ हैं, तो आप "काउंट्स" केक के लिए किसी भी प्रकार की बटर क्रीम मिला सकते हैं। इसे खट्टी क्रीम की तरह ही तैयार किया जाता है। इसमें भी केवल दो घटक होते हैं: ताजा मीठा मक्खन और चीनी। अनुपात इस प्रकार हैं: मक्खन की 1 छड़ी के लिए आपको 1 गिलास चीनी लेनी होगी। मिश्रण को फूला होने तक फेंटें। सबसे पहले मक्खन को नरम करना होगा.

चीनी को गाढ़े दूध से बदला जा सकता है। आप क्रीम में खट्टा क्रीम के समान ही योजक मिला सकते हैं। और यदि आप चीनी को कस्टर्ड से बदलते हैं, तो आपको "काउंट रुइन्स" में दूसरी सबसे लोकप्रिय मीठी सॉस मिलती है - चार्लोट। यह बिस्किट बेस और मेरिंग्यू दोनों के साथ अच्छा लगता है।

चॉकलेट ग्लेज़ बनाना

हम एक रेसिपी के अनुसार "काउंट्स रुइन्स" केक के लिए आइसिंग तैयार करते हैं। उनमें से कई हैं, किसे चुनना है यह अनुभव और व्यक्तिगत पसंद का मामला है। कोई बस चॉकलेट की एक पट्टी को पिघलाता है और इस मिश्रण को मिठाई के ऊपर डाल देता है। कुछ लोग चॉकलेट में एक-दो चम्मच क्रीम या दूध मिला देते हैं।

हम शीशा तैयार करेंगे, जिसमें 4 सामग्रियां शामिल हैं। ग्लेज़ के लिए सभी सामग्री को एक सॉस पैन में कम से कम 2 मिनट तक उबालना चाहिए। - मिश्रण ठंडा होने के बाद इसे तैयार केक के ऊपर डालें. केक की आइसिंग की गुणवत्ता का मुख्य संकेतक उसकी उपस्थिति है। यह गहरा, चमकदार, बिना गांठ वाला होना चाहिए।

काउंट्स रुइन्स केक एकत्रित करना

चरण दर चरण नुस्खा:

1. तैयार स्पंज केक को 4 परतों में काटें (ऊपर वाला सबसे पतला है, क्योंकि यह आमतौर पर बेकिंग के दौरान थोड़ा विकृत हो जाता है)।
2. टेम्प्लेट के अनुसार या एक उलटी प्लेट का उपयोग करके, उसके अनुसार 3 केक परतों से गोले काटें। केक की सभी 3 परतें अलग-अलग आकार की होनी चाहिए। अंतर बमुश्किल ध्यान देने योग्य होना चाहिए। आपको इसे एक तेज चाकू से काटने की जरूरत है, धीरे-धीरे व्यास को कम करते हुए। पतले शीर्ष केक, साथ ही किनारों से ट्रिमिंग को टुकड़ों में तोड़ने की जरूरत है।
3. केक की तीन परतों को क्रीम के साथ मिलाया जाता है। सबसे छोटे व्यास, शीर्ष परत पर, क्रीम में डूबे हुए बिस्कुट के टुकड़े रखें। इसे चम्मच से किया जा सकता है. स्पंज केक को चम्मच से क्रीम में डुबोया जाता है और फिर केक के ऊपर रखा जाता है। वे स्लाइड के रूप में "खंडहर" बनाते हैं। सबसे खराब हिस्सों को पहले डाला जाता है। सजावट के लिए, सबसे सम को छोड़ दें।
4. केक को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य ठंडी जगह पर कम से कम 3 घंटे तक भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है.

क्लासिक रेसिपी के अनुसार "काउंट्स रून्स" केक तैयार है। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप बिस्किट को सिरप, शहद और दूध, अल्कोहल (कॉग्नेक, रम) और पानी के मिश्रण से पहले से गीला कर सकते हैं।

इस मिठाई को लगभग किसी भी पेय के साथ परोसा जा सकता है। "काउंट के खंडहर" मजबूत काली कॉफी और चाय, क्रीम के साथ गर्म कोको और ठंडी शैंपेन के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से चलते हैं। यह किसी भी छुट्टी और उत्सव के लिए उपयुक्त होगा, अंततः सभी को एक टेबल पर इकट्ठा करने का एक अच्छा कारण बन जाएगा।

काउंट्स रुइन्स केक बनाने का वीडियो

मेरिंग्यू के साथ काउंट के खंडहर केक

मेरिंग्यू के साथ काउंट्स रुइन्स केक घर पर बनाना आसान है। मेरिंग्यूज़ (चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे की सफेदी से बनी कुकीज़) के लिए उत्पादों का एक सेट किफायती है। हर घर में गिलहरियाँ और रेत हैं। यह सबसे सरल है, लेकिन साथ ही संरचना और स्वाद में सबसे नाजुक मिठाई है, खासकर जब यह रात भर के लिए तैयार हो जाती है।

सबसे पहले, प्रोटीन बेस ओवन में तैयार किया जाता है। यह छोटे मेरिंग्यूज़ या एक ठोस प्रोटीन केक, बेकिंग शीट के आकार का हो सकता है, जिसे बाद में टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है। यह कोई कठिन नहीं, बल्कि काफी जिम्मेदार प्रक्रिया है। मेरिंग्यू को भूनना नहीं चाहिए, बल्कि सूखना चाहिए, इसलिए इस प्रक्रिया में बहुत समय लगता है।

आइए काउंट्स रुइन्स केक के लिए मेरिंग्यू तैयार करें

कन्फेक्शनरी दुनिया में काउंट्स रुइन्स केक के लिए 2 सरल व्यंजन हैं: स्पंज केक और मेरिंग्यू। मेरिंग्यू वाला संस्करण अपनी सादगी से अलग है। इसका स्पष्ट लाभ: उत्पादों और बजट की उपलब्धता। सफेद भाग का उपयोग मेरिंग्यूज़ बनाने के लिए किया जाता है, जर्दी का उपयोग कस्टर्ड बनाने के लिए किया जाता है।

सबसे अधिक संभावना है, इस किफायती तकनीक का आविष्कार भी गृहिणियों द्वारा किया गया था, जिन्होंने कीव केक के समान एक नुस्खा चुना था। आधार के अनुपात के साथ प्रयोग: अंडे, चीनी, दूध, हमें अंततः "खंडहरों" में उनका अद्भुत संयोजन मिला, जिसने हमें दशकों से प्रसन्न किया है।

मुख्य कठिनाई मेरिंग्यू तैयार करना है। इस प्रक्रिया का प्रत्येक चरण अत्यंत महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, आप सफेद को सही ढंग से हरा सकते हैं और जितनी जरूरत हो उतनी चीनी मिला सकते हैं, लेकिन सूखने पर सब कुछ बर्बाद कर सकते हैं। इसलिए, सिफारिशों का ठीक से पालन करें। मेरिंग्यू बनाने के कई अटल नियम हैं:

1. यह सुनिश्चित करने के लिए कि सफेदी फेंट जाए और समय से पहले न जम जाए, बर्तन और व्हिस्क को अच्छी तरह से धोना चाहिए। गिलहरियाँ अपने क्षेत्र में वसा की एक बूंद की उपस्थिति को बर्दाश्त नहीं करती हैं। कोड़े मारने के लिए बने कटोरे की भीतरी दीवारों पर एक पतला पेपर नैपकिन चलाकर वसा की उपस्थिति की जाँच की जा सकती है। इसे पूरी तरह से ख़राब करने के लिए व्हिस्क को समय-समय पर सोडा या सरसों के साथ उबालना अच्छा होता है। इस मामले में डिशवॉशिंग डिटर्जेंट का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
2. अंडे की सफेदी को फेंटते समय पानी भी अस्वीकार्य है, इसलिए आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि इसकी बूंदें द्रव्यमान में न जाएं। ऐसा करने के लिए, आपको सभी बर्तनों को तौलिये से अच्छी तरह पोंछना होगा, या इससे भी बेहतर, धोने के बाद उन्हें सुखाना होगा।
3. अंडे की सफेदी को एल्युमीनियम के कटोरे में न फेंटें। टिकाऊ खाद्य ग्रेड प्लास्टिक से बना एक विशेष प्लास्टिक सबसे उपयुक्त है।
4. फेंटने से पहले, आप गोरों को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, इससे उनके साथ काम करना आसान हो जाएगा। हालाँकि कोड़े मारने की वैकल्पिक विधियाँ मौजूद हैं, लेकिन शुरुआती लोग शुरुआत में इसका उपयोग कर सकते हैं। ठंड को अतिरिक्त रूप से बर्फ के साथ एक कंटेनर का उपयोग करके बनाया जाता है, जहां अंडे की सफेदी को फेंटने के लिए एक कटोरा रखा जाता है।
5. यदि आप प्रक्रिया से पहले मिश्रण में पतला साइट्रिक एसिड या नींबू के रस की कुछ बूंदें मिलाते हैं तो सफेदी बेहतर ढंग से फेंटेगी। नमक इसी उद्देश्य से डाला जाता है। ज़्यादा नहीं, वस्तुतः कुछ क्रिस्टल जिन्हें चुटकी भर अंगुलियों के बीच से निकाला जाता है।
6. यह एक विरोधाभास है, लेकिन झागदार झाग बनाने के लिए सफेद रंग का सबसे ताज़ा होना ज़रूरी नहीं है। आइए याद रखें कि कीव मिठाई का पहला बैच बनाते समय, प्रोटीन, जो अन्य बेकिंग के लिए समय पर ठंडा नहीं किया गया था, थोड़ा खराब भी हो गया था। बहुत कट्टर हुए बिना, स्टोर में उपलब्ध सबसे ताजे अंडे नहीं चुनना महत्वपूर्ण है। घर पर बने मेरिंग्यूज़ निश्चित रूप से अच्छे मेरिंग्यूज़ के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
7. पिटाई की प्रक्रिया को बेहतर ढंग से शुरू करने के लिए, सफेद भाग में साइट्रिक एसिड के कुछ क्रिस्टल या आधा चुटकी नमक मिलाएं।
8. गोरों को मिक्सर से पीटना अधिक सुविधाजनक है। यदि आप व्हिस्क का उपयोग करते हैं, तो एक बड़े व्हिस्क का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है, जिससे प्रक्रिया थोड़ी तेज हो जाएगी।
9. मिक्सर अटैचमेंट का आकार सर्पिल नहीं होना चाहिए (ये आटे के लिए हैं); इनका उपयोग अंडे की सफेदी को फेंटने के लिए नहीं किया जा सकता है।
10. आपको चीनी मिलाने की ज़रूरत है, छोटे हिस्से से शुरू करके - पहले आधा चम्मच। धीरे-धीरे मात्रा कई बड़े चम्मच तक बढ़ा दी जाती है।
11. मजबूत मेरिंग्यूज़ पाने के लिए, आपको मकई या आलू का स्टार्च मिलाना होगा: प्रति 7 सफेद मेरिंग्यूज़ में 1 बड़ा चम्मच। स्टार्च न केवल आवश्यक कठोरता देता है, कठोर व्हीप्ड सफेद चमकदार और चमकदार हो जाएगा।
12. मेरिंग्यू को तैयार माना जाता है यदि यह न केवल बाहर से, बल्कि अंदर से भी सख्त हो। कभी-कभी, कुछ व्यंजनों के लिए, मेरिंग्यू (मेरिंग्यू) को अधूरा सूखने दिया जाता है। लेकिन "काउंट के खंडहर" के मामले में सब कुछ सख्त है: छोटी कुकीज़ बनाना बेहतर है, लेकिन उन्हें पूरी तरह से सुखा लें।
13. आपको मेरिंग्यू को 100 डिग्री के तापमान पर ओवन में सुखाने की जरूरत है। यदि कोई संवहन मोड है, तो आपको इसका उपयोग करने की आवश्यकता है, या ओवन का दरवाजा थोड़ा खोलें। सुखाने का समय ओवन की कार्यक्षमता और फूली हुई कुकीज़ के आकार पर निर्भर करता है। औसतन 2.5 से 4 घंटे तक रहता है। दुर्भाग्य से, इसे तेज़ करना असंभव है। यदि आप उच्च शक्ति पर गैस चालू करते हैं, तो मेरिंग्यूज़ जल जाएंगे।
14. फेंटी हुई सफेदी को पहले से कई चरणों में सुखाना सुविधाजनक होता है। उदाहरण के लिए, एक या दो दिन पहले आप मिठाई परोसने की योजना बनाते हैं। इस तरह "काउंट रुइन्स" के लिए हवादार कुकीज़ बिना किसी कच्चे केंद्र के, कोमल, कुरकुरी हो जाएंगी। सबसे पहले, मेरिंग्यू को 30-60 मिनट के लिए 80-100 डिग्री के तापमान पर ओवन में सुखाया जाता है।
    दरवाज़ा खुला रखा गया है. दरवाज़े को पटक कर बंद होने से बचाने के लिए किसी छोटी वस्तु का उपयोग करना सुविधाजनक होता है (उदाहरण के लिए, एक माचिस उपयुक्त होगी)। फिर गैस बंद कर दी जाती है और ठंडा होने तक दरवाजा बंद कर दिया जाता है। ठंडी मेरिंग्यूज़ को कमरे के तापमान पर सुखाया जाता है। ऑपरेशन सुविधाजनक समय पर दोहराया जाता है। यहां आपको मूल नियम का पालन करने की आवश्यकता है: खराब कुकीज़ को बाद में फेंकने की तुलना में तापमान को थोड़ा कम करना बेहतर है।
15. सुखाने के लिए, बेकिंग कोटिंग के साथ सिलिकॉन मैट या विशेष चर्मपत्र कागज का उपयोग करना बेहतर होता है।
16. बेकिंग से पहले कागज को चिकना करना चाहिए या नहीं, इस पर दो राय हैं। जो लोग ऐसा नहीं करते हैं वे ध्यान दें कि मेरिंग्यू बिना तेल के भी चिपकते नहीं हैं, जिससे वे जम सकते हैं।
17. अनुपात से संबंधित कई सूक्ष्मताएँ हैं। मेरिंग्यू तैयार करने का क्लासिक तरीका यह है: 1 सफेद के लिए 50 ग्राम दानेदार चीनी लें। आप पाउडर या ब्राउन शुगर ले सकते हैं, लेकिन अनुपात वजन से निर्धारित होता है।
18. आप फेंटे हुए सफ़ेद भाग में विभिन्न रंग और स्वाद मिला सकते हैं। लेकिन आपको यह याद रखने की ज़रूरत है कि केवल थोड़ी सी मात्रा ही गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगी: चाकू की नोक पर कुछ बूँदें या वेनिला। उदाहरण के लिए, यदि आप मेरिंग्यूज़ में कुछ चम्मच कोको मिलाते हैं, तो इससे उनका स्वरूप बदल जाएगा: कुकीज़ अपना आकार बनाए नहीं रखेंगी और ढीली हो जाएंगी। बड़ी मात्रा में उपयोग किए जाने वाले सभी एडिटिव्स का उपयोग क्रीम में सबसे अच्छा किया जाता है।
19. मेवों को काटकर प्रोटीन के आटे में डाला जा सकता है. लेकिन हम 2 बिंदुओं को ध्यान में रखते हैं। कॉफी ग्राइंडर में पिसे हुए मेवे अंडे की सफेदी में चीनी के साथ मिलाने के बाद, यानी पूरी तरह से तैयार होने के बाद मिलाए जाते हैं। दूसरा: मेरिंग्यू नट्स से भारी मात्रा में जम जाता है और स्वादिष्ट होते हुए भी सौंदर्य की दृष्टि से बहुत मनभावन नहीं होता है। इसलिए, आप ऐसी कुकीज़ "काउंट के खंडहर" के अंदर, और बिना भराव के - सजावट के लिए तैयार कर सकते हैं।

ओवन की क्षमताओं, केक के आकार और व्हीप्ड अंडे की सफेदी की मात्रा को संतुलित करना सुनिश्चित करें। चूंकि सफेदी को सूखने में लंबा समय लगता है, इसलिए आपको केवल उतनी ही मात्रा में फेंटने की जरूरत है जितनी बेकिंग शीट पर फिट होगी। यदि बेकिंग शीट की संख्या अनुमति देती है, तो आप उन्हें 2-3 "मंजिलों" में सुखा सकते हैं, सुखाने के दौरान उन्हें स्थानों में बदल सकते हैं।

यह "काउंट रुइन्स" का लाभ है। जबकि फेंटे हुए अंडे की सफेदी वाली कुकीज़ सूख रही हैं, आप जो चाहें कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि बेस बेक न हो जाये. तब केक में ऑमलेट की गंध के साथ मिश्रित एक अप्रिय जला हुआ स्वाद आ जाएगा।

तो, पर्याप्त मात्रा में आधार तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• 10 प्रोटीन;
• 500 ग्राम चीनी;
• वेनिला चीनी का एक चम्मच।

1. सभी गोरों को एक साथ हराने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह आधा या तिहाई लेने के लिए पर्याप्त है, जिसे आप फिर ओवन में सुखाते हैं और एक नया बैच शुरू करते हैं।
2. अंडे की सफेदी को एक साफ, सूखे कटोरे में रखें और मिक्सर से मध्यम गति पर नरम चोटियां बनने तक फेंटें। इसका मतलब क्या है? अंडे की सफेदी की थोड़ी मात्रा निकालने और उन्हें उल्टा करने के लिए व्हिस्क या अटैचमेंट का उपयोग करने का प्रयास करें। चिपचिपे प्रोटीन खड़े रहेंगे और अपना आकार नहीं बदलेंगे, इस तथ्य के बावजूद कि उनकी संरचना नरम है। इस अवस्था में कोड़े मारने की प्रक्रिया लगभग 10 मिनट (ब्रेक के साथ) तक चलती है।
3. अब सफेद भाग में थोड़ी-थोड़ी चीनी (एक बार में आधा चम्मच) मिलाते रहें, सफेद भाग को फेंटते रहें। एक बार जब आप स्थिर शिखर हासिल कर लें, तो धड़कना बंद कर दें।
4. ओवन को पहले से गरम कर लें (80-100 डिग्री)।
5. उपयुक्त नोजल वाले पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, छोटे आकार (5-6 सेमी) कुकीज़ को बेकिंग शीट पर रखें।
6. ओवन में रखें, ढक्कन थोड़ा खोलें और लगभग एक घंटे तक प्रतीक्षा करें।
7. बंद करें और 3-4 घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दें। फिर ऑपरेशन दोहराएं.
8. ओवन में सुखाने के बीच, फेंटी हुई सफेदी को कमरे में सुखाया जाता है।

तैयार उत्पादों को एक प्लेट पर रखा जा सकता है और अगले बैच की तैयारी के दौरान कपड़े से ढका जा सकता है।

गिनती के खंडहरों के लिए क्रीम तैयार करना

क्रीम "चार्लोट"

विभिन्न क्रीम "खंडहरों" के लिए उपयुक्त हैं। व्हीप्ड क्रीम (चैन्टिली) कठोर अंडे की सफेदी के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। लेकिन उनमें एक महत्वपूर्ण कमी है - वे अपना आकार अच्छी तरह से बनाए नहीं रखते हैं और संसेचन के लिए आवंटित समय के दौरान गिर सकते हैं। कुछ लोग व्हीप्ड द्रव्यमान में एक विशेष गाढ़ा पदार्थ मिलाते हैं, जो क्रीम को ठीक करता है।

व्हिपिंग के लिए, कम से कम 35% वसा सामग्री वाली क्रीम का उपयोग करें। यदि आपको गाढ़ापन नहीं मिल रहा है, तो फेंटने से पहले द्रव्यमान में एक चम्मच स्टार्च या प्रोटीन मिलाएं। यह एक प्राकृतिक "फिक्सर" है। यदि वांछित है, तो आप चैंटिली के रिश्तेदार खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन, जैसा कि अभ्यास से पता चला है, यह प्रोटीन की तुलना में बिस्किट के साथ बेहतर होता है।

मक्खन पर आधारित बटर क्रीम के साथ एक स्वादिष्ट मिठाई। इस मामले में, केवल उच्च-गुणवत्ता वाला उत्पाद लेना आवश्यक है, और किसी भी स्थिति में फैला हुआ नहीं। बटर सॉस के कई फायदे हैं: यह अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है और जमता नहीं है, कोको मिलाने से यह खराब नहीं होता है और यह एक अद्भुत चॉकलेट केक बनाता है।

लेकिन मेरिंग्यू के साथ सबसे नाजुक स्वाद और उत्कृष्ट संयोजन चार्लोट (कस्टर्ड और मक्खन का संयोजन) का उपयोग करते समय प्राप्त होता है। इसमें एक सूक्ष्म नाजुक स्वाद और नाजुक संरचना है, जो मीठी कस्टर्ड सॉस की विशेषता है। साथ ही, तेल के कारण यह अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है, इसलिए आप इसका उपयोग तैयार केक के लिए विभिन्न डिज़ाइन और सजावट के लिए कर सकते हैं।

चार्लोट क्रीम के लिए सामग्री (ऊपर बताई गई प्रोटीन बेस की मात्रा के आधार पर):

चार्लोट क्रीम के लिए सामग्री

• मक्खन - 1.5-2 पैक;
• दूध - 2 गिलास;
• जर्दी - 10 टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 1.5 कप;
• आटा या स्टार्च - 2 बड़े चम्मच। शीर्ष के बिना.

तैयारी:

1. जर्दी को चीनी और आटे के साथ पीसकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें, 0.5 कप दूध डालें। अगर गुठलियां हों तो छान लें.
2. बचे हुए दूध को एक मोटी दीवार वाले कंटेनर में लगभग उबलने तक गर्म करें।
3. गर्म दूध में अंडे का मिश्रण डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह फेंट लें। जैसे ही सॉस गाढ़ा हो जाए, इसे आंच से उतार लेना चाहिए.
4. पकाने और ठंडा करने के बाद क्रीम में मक्खन मिलाया जाता है। सब कुछ फिर से पीटा गया है।

"गिनती खंडहर" के लिए, गाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम उपयुक्त है:

• मक्खन - 2 पैक;
• गाढ़ा दूध - 1 कैन।

यह एक बहुत ही सरल और स्वादिष्ट क्रीम है, जो मुख्य सामग्री: मक्खन और गाढ़ा दूध को फेंटकर प्राप्त की जाती है। यह कोमल होता है, लेकिन साथ ही अपना आकार भी अच्छी तरह बनाए रखता है, खासकर ठंडा होने पर। यदि आप इसमें कोको मिलाते हैं तो इसके गुण नहीं बदलेंगे। कटे हुए अखरोट के साथ यह और भी स्वादिष्ट बनेगा.

केक को असेंबल करना

मेरिंग्यू के साथ केक "काउंट के खंडहर", नट्स से सजाए गए

प्रोटीन कुकीज़ से बनी मिठाई को मीठे टीले के आकार का बनाया जा सकता है या प्रोटीन केक के टुकड़ों के आधार पर पारंपरिक आकार, दिल आदि में बनाया जा सकता है। और शीर्ष को साफ मेरिंग्यूज़, अखरोट और प्रून से सजाएं। पहले मामले में, केक वास्तव में खंडहर जैसा दिखता है।

सजावट में पके हुए माल को सजाने के लिए नारियल की कतरन और चॉकलेट सहायक उपकरण शामिल हो सकते हैं। इस केक के लिए, आपके द्वारा बनाई गई विभिन्न जमे हुए चॉकलेट आकृतियाँ उपयुक्त हैं। केक को रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद ही उन्हें सजाया जाता है।

मेरिंग्यू और स्पंज केक के साथ काउंट्स रुन्स केक

यदि आप किसी प्रकार के उत्सव के लिए "काउंट्स रुइन्स" केक बनाना चाहते हैं, तो मेरिंग्यू और स्पंज केक के संयोजन से बेहतर कोई विकल्प नहीं है। बिस्किट का बेस सबसे नीचे है. इसे सिरप या शहद में भिगोया जाता है और किसी क्रीम के साथ सैंडविच किया जाता है। खंडहर के रूप में मेरिंग्यूज़ को शीर्ष पर रखा जाता है और क्रीम की परत भी लगाई जाती है।

एक और विकल्प है, जब स्पंज केक बेक किया जाता है और प्रोटीन द्रव्यमान सूख जाता है। हर चीज़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है, जिन्हें बाद में क्रीम में डुबोया जाता है और किसी भी सुविधाजनक तरीके से बिछाया जाता है।

पूरी संरचना पर उदारतापूर्वक अखरोट, काजू या हेज़लनट छिड़का जाता है, और फिर डार्क चॉकलेट ग्लेज़ छिड़का जाता है। खट्टा क्रीम के साथ गिनती के खंडहर विशेष रूप से अच्छे हैं। पाउडर चीनी और खट्टी क्रीम से बनी चटनी बिस्किट बेस को धीरे से भिगो देती है।

चलिए केक क्रस्ट तैयार करते हैं

संयुक्त "काउंट रुइन्स" के लिए हम एक क्लासिक चॉकलेट स्पंज केक तैयार करेंगे। इसकी आवश्यकता होगी:

• आटा - 200 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• अंडे - 6 टुकड़े;
• कोको - 1 बड़ा चम्मच;
• स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने में बहुत समय लगेगा:

1. एक कटोरे में आटा और स्टार्च मिलाएं।
2. एक अलग कंटेनर में चीनी और कोको मिलाएं।
3. सफेद भाग को जर्दी से अलग करें।
4. गोरों को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक उनकी चोटियाँ न बन जाएँ।
5. जैसे ही ऐसा होता है, आपको धीरे-धीरे चीनी और कोको के मिश्रण को मिक्सर बाउल में डालना होगा, लगातार फेंटना होगा।
6. एक बार जब मिश्रण कड़ी चोटियों तक फेंट जाए, तो आपको इसमें जर्दी मिलानी होगी और फेंटना भी होगा। यदि कटोरा पलट दिया जाए तो परिणामी द्रव्यमान बाहर नहीं गिरना चाहिए।
7. अब आपको एक स्पैटुला के साथ आटा और अंडे के फोम को मिलाने की जरूरत है, इसे सावधानी से करने की कोशिश करें ताकि द्रव्यमान गिर न जाए।
8. परिणामी मिश्रण को बेकिंग डिश में 180 डिग्री के तापमान पर लगभग एक घंटे के लिए तैयार किया जाता है। माचिस या टूथपिक से बिस्किट की जांच करके खाना पकाने का अधिक सटीक समय पाया जा सकता है।
9. "काउंट्स रुइन्स" के लिए पके हुए केक को ठंडा किया जाता है और लंबाई में कई टुकड़ों में काटा जाता है।

आइए मेरिंग्यू और क्रीम तैयार करें

मेरिंग्यूज़ स्वादिष्ट बिस्किट बेस को ऊपर से सजाएंगे। उन्हें तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• 6 प्रोटीन;
• 300 ग्राम चीनी.

मेरिंग्यू इस प्रकार बनाया जाता है:

1. गोरों को एक गाढ़े झाग में फेंटा जाता है। चम्मच से निकालने पर इसका आकार अच्छे से बना रहना चाहिए।
2. बाद में, चीनी को धीरे-धीरे प्रोटीन में मिलाया जाता है। इसे थोड़ा-थोड़ा करके करना चाहिए ताकि सफेद भाग न गिरे। आधे चम्मच से शुरू करें और मात्रा कई चम्मच तक बढ़ाएँ।
3. जैसे ही चीनी घुल जाए और मिश्रण उबलकर सफेद हो जाए, इसे एक पाइपिंग बैग में रखें।
4. बेकिंग शीट पर छोटे मेरिंग्यूज़ रखें।
5. ओवन को 80-100 डिग्री के तापमान पर चालू किया जाता है। यदि कोई संवहन मोड नहीं है, तो आपको दरवाजा थोड़ा खोलने की जरूरत है। इस तरह फूली कुकीज़ तलने के बजाय सूख जाएंगी।
6. इसे न केवल बाहर बल्कि अंदर भी सूखने में 1-1.5 घंटे का समय लगेगा। यदि मेरिंग्यूज़ बड़े हैं, तो इसमें अधिक समय लगेगा।

जबकि प्रोटीन द्रव्यमान सूख रहा है, आप मीठी चटनी बना सकते हैं, जो न केवल बिस्कुट को भिगो देगी, बल्कि मेरिंग्यू के साथ भी मिल जाएगी। इस उद्देश्य के लिए, चार्लोट से बेहतर कुछ भी नहीं है।

गाढ़े दूध के साथ चार्लोट तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मक्खन - 1.5 पैक;
• दूध - 1.5 कप;
• जर्दी - 6 टुकड़े (वे गोरों को पीटने के बाद बने रहेंगे);
• गाढ़ा दूध - 5-7 बड़े चम्मच;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच।

1. जर्दी को थोड़ा फेंटें, सामग्री डालें: गाढ़ा दूध और आटा।
2. गुठलियां गायब होने तक सभी चीजों को मिलाएं। यदि यह काम नहीं करता है, तो छलनी से छान लें।
3. दूध को उबालें और मिश्रण को फेंटते हुए इसमें डालें।
4. फिर से उस कटोरे में डालें जहाँ दूध गर्म किया गया था और गाढ़ा होने तक पकाएँ। इसमें आमतौर पर 1 से 3 मिनट का समय लगता है।
5. मिश्रण को ठंडा किया जाना चाहिए, और इसके विपरीत, मक्खन को नरम होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
6. मक्खन और मीठी कस्टर्ड सॉस मिलाएं।

काउंट के खंडहर केक को इकट्ठा करना और सजाना

मेरिंग्यू और स्पंज केक के साथ केक "काउंट के खंडहर"।

काउंट्स रुइन्स केक को खट्टा क्रीम के साथ चरण दर चरण असेंबल करना:

1. हम बिस्किट को किसी भी पसंदीदा मिश्रण में भिगोते हैं: शहद, जूस, कॉफी, दूध, शराब।
2. प्रत्येक को क्रीम से फैलाना होगा और केक को एक साथ बांधना होगा।
3. मेरिंग्यू को केक पर इस प्रकार ढेर में रखें: कुकीज़ लें, तली पर क्रीम फैलाएं और इसे पिछली परत पर "चिपकाएं"।
4. इस टुकड़े के शीर्ष को मेवों से सजाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, चाकू का उपयोग करके 50 ग्राम नट्स को हाथ से काटें और मेरिंग्यू पर छिड़कें। बची हुई कुकीज़ का उपयोग क्रीम का उपयोग करके केक के किनारों को सजाने के लिए किया जाता है।
5. "काउंट्स रुइन्स" के क्लासिक संस्करण के डिज़ाइन में शीशे का आवरण के साथ सजावट शामिल है। एक चॉकलेट बार को 2-3 बड़े चम्मच दूध या क्रीम के साथ पिघलाएं और ऊपर से ठंडा मिश्रण डालें।

वास्तविक "काउंट के खंडहर" तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। एकमात्र कठिनाई खाली समय निकालने की है। लेकिन नतीजा बिल्कुल जायज़ है. आइए कुछ संभावित गलतियों पर नजर डालें जो अनुभवहीन शुरुआती लोग करते हैं:

मेरिंग्यू और नट्स के साथ केक "काउंट्स रुइन्स"।

1. वे अक्सर नहीं जानते कि मिठाई का कौन सा विकल्प चुनना है। मेरिंग्यू, साथ ही स्पंज केक तैयार करने के लिए अधिक देखभाल की आवश्यकता होती है। इसलिए, आपको खाली समय की उपलब्धता के आधार पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। स्पंज केक को बेक करने में कम समय लगेगा.
2. घर पर बनी "काउंट्स रुइन्स" मिठाई वास्तव में तभी अद्भुत बनती है जब उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का चयन किया जाता है और प्रक्रिया का पालन किया जाता है। उदाहरण के लिए, यदि आप स्टोर से खरीदा गया तरल पदार्थ लेते हैं तो खट्टा क्रीम काम नहीं करेगा।
3. अनुभवहीन रसोइयों को अक्सर इस सवाल का सामना करना पड़ता है: क्या उन्हें मेरिंग्यू में मेवे डालने चाहिए या नहीं? यदि आप फेंटे हुए सफेद भाग को किसी बाहरी सामग्री के साथ तौलेंगे तो वे डूब जाएंगे। मेरिंग्यूज़ उतने सुंदर नहीं बनेंगे। इसलिए, 2 विकल्प हैं: केक की प्रत्येक परत पर कटे हुए मेवे छिड़कें या साधारण मेरिंग्यूज़ से संतुष्ट रहें।
4. सफलता के रहस्यों में से एक, जिसे "काउंट्स रुइन्स" आज़माने वाला कोई भी व्यक्ति आपको बताएगा, वह है केक को कई घंटों तक ऐसे ही रखा रहने देना। इसे कितनी देर तक खड़ा रहना चाहिए? भिगोने का सर्वोत्तम समय 3 से 8 घंटे तक है। कुछ लोग इसे रात भर के लिए छोड़ देते हैं।

क्रीम भी अलग-अलग तरीके से बनाई जाती है. यह आधार और पेस्ट्री शेफ के स्वाद दोनों पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम के बिना काउंट्स रुइन्स केक अक्सर स्पंज केक के लिए तैयार किया जाता है। सभी प्रकार के फाउंडेशन के लिए एक सार्वभौमिक क्रीम चार्लोट और तेल है।

यदि आप अल्ला कोवलचुक की रेसिपी के अनुसार "काउंट रुइन्स" केक तैयार करते हैं, तो यह मिठाई नए साल की मेज की असली सजावट बन जाएगी।

तैयारी

मिश्रण को आंच से उतार लें और चीनी डालकर लगातार चलाते रहें।

आटे को दो हिस्सों में बांट लें. वेनिला चीनी और नमक डालें। किसी एक हिस्से में कुछ आटा कोको से बदलें।

अंडे-चीनी के मिश्रण में खट्टा क्रीम और बुझा हुआ सोडा मिलाएं।

द्रव्यमान को दो भागों में विभाजित करें और आटे के दो भागों के साथ मिलाएं।

पैन पर चर्मपत्र बिछा दें और तली पर मक्खन की पतली परत लगा दें।

आटे को सांचों में डालें, मेज पर 2-3 बार घुमाएँ।

ओवन में 180 डिग्री पर 40-45 मिनट के लिए रखें।

- तैयार बिस्कुट को सांचे से निकालें और एक घंटे के लिए ठंडा होने दें.

जब केक 40 डिग्री तक ठंडे हो जाएं, तो उन्हें पलट दें और चर्मपत्र हटा दें।

ठन्डे केक को आधा काट लीजिये.

कोको केक में से एक को पिघली हुई आइसक्रीम में भिगोएँ। बाकी को 3x3 सेमी के टुकड़ों में काट लें।

स्पंज केक के टुकड़ों को खट्टा क्रीम में डुबोएं और बर्फ से लथपथ केक की परत पर एक शंकु में रखें।

बची हुई खट्टी क्रीम और चॉकलेट ग्लेज़ छिड़कें।

भुने हुए अखरोट से सजाएं.

खट्टी मलाई
क्रीम को गाढ़ा बनाने के लिए, खट्टी क्रीम को धुंध की 2-3 परतों में लपेटें और मट्ठा को सूखने दें।

एक चौथाई ठंडी और छनी हुई खट्टी क्रीम को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं।

जब पाउडर पूरी तरह से घुल जाए, तो बाकी खट्टा क्रीम डालें और मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें।

नींबू का रस मिलाएं और 10-15 सेकेंड तक फेंटें।

ठंडे दूध में स्टार्च घोलें और ऊपर से गर्म दूध डालें। सभी चीजों को एक साथ मध्यम आंच पर बुलबुले बनने तक उबालें।

खट्टा क्रीम मिश्रण के साथ ठंडा किया हुआ स्टार्च मिलाएं।

चॉकलेट शीशा लगाना
मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएँ। खट्टा क्रीम और चीनी डालें। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो छना हुआ कोको डालें। जब तक द्रव्यमान चिकना और सजातीय न हो जाए तब तक आग पर रखें।

सामग्री

• अंडे - 3 पीसी।
• चीनी - 300 ग्राम
• आटा - 490 ग्राम
• खट्टा क्रीम (15%) - 350 मिली
• कोको - 50 ग्राम
• सोडा - 5 ग्राम
• सिरका - 5 ग्राम
• मक्खन - 15-20 ग्राम
• मलाईदार आइसक्रीम - 50-70 ग्राम
• अखरोट - 100 ग्राम
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम
• नमक - 2 ग्राम

खाना पकाने की विधि

अंडों को भाप स्नान में फेंटें - अंडों का तापमान 40 डिग्री तक पहुंचना चाहिए। मिश्रण को आंच से हटा लें और लगातार चलाते हुए चीनी डालें।

- आटे को दो भागों में बांट लें. वेनिला चीनी और नमक डालें। हम आटे के एक हिस्से को कोको से बदल देते हैं।

अंडे-चीनी के मिश्रण में खट्टा क्रीम और सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा मिलाएं। द्रव्यमान को दो भागों में विभाजित करें और आटे के दो भागों के साथ मिलाएं।

हम सांचों को चर्मपत्र से ढक देते हैं और तली को मक्खन की एक पतली परत से चिकना कर देते हैं।

आटे को सांचों में डालें, मेज पर 2-3 बार घुमाएँ।

ओवन में 180 डिग्री पर 40-45 मिनट तक बेक करें। तैयार बिस्कुट को सांचे से बाहर निकालें और एक घंटे के लिए ठंडा होने दें।

जब केक 40 डिग्री तक ठंडे हो जाएं, तो उन्हें पलट दें और चर्मपत्र हटा दें। ठन्डे केक को आधा काट लीजिये.
एक कोको केक को पिघली हुई आइसक्रीम में भिगोएँ। हमने बाकी को 3x3 सेमी के टुकड़ों में काट लिया।

स्पंज केक के टुकड़ों को खट्टा क्रीम में डुबोएं और उन्हें बर्फ से लथपथ केक की परत पर एक शंकु में रखें।

बची हुई खट्टी क्रीम और चॉकलेट ग्लेज़ छिड़कें।

भुने हुए अखरोट से सजाएं.

खट्टी मलाई

सामग्री

• खट्टा क्रीम (25%) - 500 मिली
• पिसी चीनी - 180 ग्राम
• मकई स्टार्च - 15 ग्राम
• दूध - 100 मिली
• नींबू का रस - 30 मिली

खाना पकाने की विधि

क्रीम को गाढ़ा बनाने के लिए, खट्टा क्रीम को धुंध की 2-3 परतों में लपेटें और मट्ठा को सूखने दें।

एक चौथाई ठंडी और छनी हुई खट्टी क्रीम को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं। जब पाउडर पूरी तरह से घुल जाए, तो बाकी खट्टा क्रीम डालें और मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें।

नींबू का रस मिलाएं और 10-15 सेकेंड तक फेंटें।

हम ठंडे दूध में स्टार्च को पतला करते हैं और गर्म दूध के साथ डालते हैं। सभी चीजों को एक साथ मध्यम आंच पर बुलबुले बनने तक उबालें।

खट्टा क्रीम मिश्रण के साथ ठंडा किया हुआ स्टार्च मिलाएं।

चॉकलेट शीशा लगाना

सामग्री

• मक्खन - 150 ग्राम
• खट्टा क्रीम (25%) - 300 मिली
• चीनी - 250 ग्राम
• कोको - 75 ग्राम

खाना पकाने की विधि

मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएँ। खट्टा क्रीम और चीनी डालें। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो छना हुआ कोको डालें।

जब तक द्रव्यमान चिकना और सजातीय न हो जाए तब तक आग पर रखें।

स्पंज केक और नट मेरिंग्यू के साथ केक

सामग्री

• स्पंज केक (व्यास 24 सेमी) - 1 पीसी।
• अंडे - 2 पीसी।
• पिसी चीनी - 100 ग्राम
• अखरोट - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि

"काउंट रुइन्स" केक परतों में से एक लें या उसी रेसिपी का उपयोग करके एक नया तैयार करें। पिघली हुई आइसक्रीम से भिगोएँ।

सफेद भाग को जर्दी से अलग करें, गाढ़ा और सख्त झाग आने तक फेंटें और धीरे-धीरे पाउडर चीनी डालें।
कुचले हुए मेवों को फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ मिलाएं।

पेस्ट्री बैग या नियमित बैग का उपयोग करके, चर्मपत्र-रेखांकित बेकिंग शीट पर छोटे गोले निचोड़ें।

लगभग एक घंटे के लिए ओवन में 100 डिग्री पर बेक करें। फिर इन्हें ओवन में पूरी तरह ठंडा होने दें.

केक से हमने तैयार मेरिंग्यूज़ के आकार से थोड़े बड़े गोल टुकड़े काट दिए।

बिस्किट बेस पर थोड़ा सा चॉकलेट ग्लेज़ फैलाएं, ऊपर मेरिंग्यू रखें और ऊपर थोड़ी मात्रा में ग्लेज़ डालें।

यह भी देखें ("सबकुछ स्वादिष्ट होगा!")

हम पहले ही बटर क्रीम पर विस्तार से विचार कर चुके हैं, और आज हम इस मिठाई का एक और समान रूप से लोकप्रिय संस्करण तैयार कर रहे हैं - स्पंज केक और खट्टा क्रीम के साथ। इस बार उत्पाद में केक की दो परतें शामिल होंगी - हल्का और गहरा, जिनमें से एक को हम आधार के लिए पूरा छोड़ देंगे, और दूसरे को हम टुकड़ों में काट देंगे और एक लापरवाही से मुड़ा हुआ टीला बनाएंगे, जो खंडहरों के साथ जुड़ाव पैदा करेगा।

असेंबली विधि के अनुसार, खट्टा क्रीम के साथ "काउंट्स रुइन्स" केक जैसा दिखता है। कटे हुए स्पंज केक पर आधारित अन्य समान व्यंजन हैं, और उन सभी में एक चीज समान है - एक नाजुक, नरम, पूरी तरह से भिगोया हुआ टुकड़ा, साथ ही किसी भी केक के लिए एक बहुत ही सरल, लेकिन आदर्श खट्टा क्रीम।

सामग्री:

जांच के लिए:

• अंडे - 3 पीसी ।;
• आटा - 300 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 300 ग्राम (डार्क केक के लिए + 2 बड़े चम्मच);
• कोको पाउडर - 20 ग्राम;
• सोडा - 1.5 चम्मच।

क्रीम के लिए:

• खट्टा क्रीम - 600 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 300 ग्राम;
• मेवे (कोई भी) - 100 ग्राम।

शीशे का आवरण के लिए:

• मक्खन - 50 ग्राम;
• कोको पाउडर - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

फोटो के साथ खट्टा क्रीम नुस्खा के साथ केक "काउंट के खंडहर"।

स्पंज केक "काउंट रुइन्स" कैसे बनाएं

1. अंडे को चीनी के साथ मिलाएं, फूला हुआ झाग आने और मात्रा में ध्यान देने योग्य वृद्धि होने तक फेंटें।
   
2. खट्टा क्रीम में सोडा मिलाएं। पाउडर को पूरी तरह से घोलते हुए अच्छी तरह हिलाएँ। फिर इसे अंडे में डालें और हल्का सा फेंटें।
   
3. धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें, तब तक फेंटें जब तक मिश्रण चिकना और सजातीय न हो जाए - आटे की कोई गांठ न छोड़ें। आटे की स्थिरता खट्टा क्रीम के समान होनी चाहिए।
   
4. कुल द्रव्यमान से आटे का एक तिहाई हिस्सा अलग करें, इसे 22 सेमी व्यास वाले बेकिंग डिश में एक समान पतली परत में वितरित करें, 10-15 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। सूखी माचिस से तैयारी की जाँच करें।
   
5. - तैयार केक को पूरी तरह ठंडा होने दें. यदि आवश्यक हो, तो असमान शीर्ष को चाकू से काट दें। केक का बेस पतला, लगभग 1-1.5 सेमी ऊंचा होगा।
   
6. बचे हुए आटे में छना हुआ कोको पाउडर मिला दीजिये. 2 बड़े चम्मच डालें. गाढ़े मिश्रण को पतला करने के लिए खट्टा क्रीम के चम्मच। मिश्रण को हिलाएं, इसे एक समान चॉकलेट रंग में रंग दें और कोको की सूखी गांठें घुल जाएं। गहरे रंग के आटे को 22 सेमी व्यास वाले सांचे में रखें।
   
7. 180 डिग्री पर 20-25 मिनट (सूखने तक) बेक करें। तैयार पके हुए माल को ठंडा करें।
   
8. हमने पूरे डार्क केक को 2-3 सेमी के किनारे वाले टुकड़ों में काट दिया।
   

   खट्टी क्रीम के साथ काउंट्स रुइन्स केक को असेंबल करना

9. एक साधारण क्रीम तैयार करें - एक चम्मच से गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम मिलाएं। हम मिक्सर से फेंटे बिना ऐसा करते हैं।
   
10. हल्के पतले केक को क्रीम से कोट करें और कटे हुए मेवे छिड़कें।
    
11. चॉकलेट केक के टुकड़ों को एक-एक करके क्रीम के कटोरे में रखें और तुरंत उन्हें केक के बेस पर रखें। गठित परत को नट्स के साथ छिड़कें।
    
12. इसके बाद, बिस्किट के टुकड़ों को क्रीम में डुबाना और परतों को अखरोट के टुकड़ों के साथ छिड़कना जारी रखते हुए, हम पूरे केक को एक स्लाइड के रूप में इकट्ठा करते हैं।
    
13. जब उत्पाद पूरी तरह से तैयार हो जाए, तो शीशा तैयार करें। खट्टा क्रीम, मक्खन, चीनी और कोको पाउडर मिलाएं। धीमी आंच पर रखें और, हर समय हिलाते रहें, जब तक कि बनावट एक समान न हो जाए और चीनी के दाने घुल न जाएं।
    
14. ठंडा होने के बाद, शीशे का आवरण एक बैग में डालें और, टिप को काटकर, केक के ऊपर उदारतापूर्वक पतली धाराएँ डालें। ऊपर से बचे हुए मेवे छिड़कें।
    
15. हमने "काउंट्स रुइन्स" केक को रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दिया ताकि टुकड़ा जितना संभव हो सके खट्टा क्रीम में भिगोया जा सके। फिर आप नाजुक, पूरी तरह से भीगी हुई मिठाई का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।
    

खट्टा क्रीम के साथ केक "काउंट्स रुइन्स" तैयार है! अपनी चाय का आनंद लें!