पुरानी पीढ़ी के लोग उन्हें बचपन से जानते और पसंद करते हैं। इस विनम्रता का चेक गणराज्य के शहर से कोई लेना-देना नहीं था। आर्बट पर स्थित मॉस्को के प्राग रेस्तरां के अद्भुत पेस्ट्री शेफ व्लादिमीर गुरलनिक, बस यह नुस्खा लेकर आए। स्वाद ने सोवियत लोगों को प्रसन्न किया, जो मिठाइयों से खराब नहीं हुए थे।

कई सोवियत महिलाएं पत्रिकाओं या कुकबुक के पन्नों पर GOST के अनुसार प्राग केक के लिए क्लासिक रेसिपी की तलाश में थीं। नुस्खा आगे बढ़ाया गया और नोटबुक से नोटबुक में कॉपी किया गया। यह अब युवा गृहिणियों के लिए आसान है: उन्होंने इंटरनेट पर एक अनुरोध डाला और आवश्यक नुस्खा प्राप्त किया, और यहां तक ​​कि कई संस्करणों में भी। हर स्वाद के अनुरूप चुनें. हमारे लेख में, हम पाठकों के लिए काम करेंगे और "प्राग" केक के लिए GOST के अनुसार विभिन्न क्लासिक व्यंजनों को एक ही स्थान पर एकत्र करेंगे, हम देखेंगे कि यूलिया वैयोट्सस्काया "ईटिंग एट होम" कार्यक्रम में इस तरह का केक कैसे तैयार करती है और प्रसिद्ध "चडेयका"।

केक के घटक

इतना स्वादिष्ट चॉकलेट केक तैयार करने के लिए, आपको तीन घटक बनाने होंगे:

• बिस्किट का आटा गूंथ लें;
• केक को चिकना करने के लिए एक सौम्य क्रीम बनाएं;
• पके हुए माल के शीर्ष को ढकने के लिए चॉकलेट ग्लेज़ तैयार करें।

आवश्यक सामग्री

बिस्किट का आटा बेक करने के लिए आपको 25 ग्राम कोको पाउडर, चिकन अंडे के 6 टुकड़े (अधिमानतः वे ताजे हों और टूटे हुए न हों), गेहूं का आटा (छना हुआ) - 115 ग्राम, दानेदार चीनी - 150 ग्राम, मक्खन (पिघला हुआ) - 40 ग्राम चाहिए। पाठक को ऐसी सटीकता पर आश्चर्य हो सकता है, लेकिन आवश्यक अनुपात बनाए रखना बेहतर है। मापने के लिए, एक पाक पैमाना रखने की सलाह दी जाती है, उसके अभाव में, चम्मच का उपयोग करके भोजन की खपत की गणना करें।

क्रीम तैयार करने के लिए, आपको वेनिला एसेंस की आवश्यकता होगी (क्रीम को वेनिला सुगंध देने के लिए 3 बूंदें पर्याप्त हैं), कोको पाउडर - 10 ग्राम, गाढ़ा दूध (आश्चर्यचकित न हों, यह है) - 120 ग्राम, 1 अंडा, 20 मिली पानी, 200 ग्राम एल। तेल

चॉकलेट ग्लेज़ बनाने के लिए, आपको 100 ग्राम डार्क डार्क चॉकलेट, 100 ग्राम एल तैयार करना होगा। तेल और खूबानी जैम - 50 मिलीग्राम। इसके बाद, हम फ़ोटो और चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ GOST के अनुसार क्लासिक रेसिपी के अनुसार "प्राग" केक बनाने का तरीका देखेंगे।

स्पंज केक पकाना

केक का बैटर बनाने से पहले ओवन को तुरंत चालू कर दें ताकि वह अच्छी तरह गर्म हो जाए. वे अंडे को सफेद और जर्दी में अलग करके क्लासिक रेसिपी (GOST के अनुसार) के अनुसार प्राग केक के लिए आटा तैयार करना शुरू करते हैं। जर्दी के साथ कंटेनर में चीनी का आधा हिस्सा जोड़ें और हल्के पीले रंग का द्रव्यमान बनने तक व्हिस्क के साथ हरा दें। सफ़ेद को गाढ़ा झाग बनने तक फेंटा जाता है, पहले बिना चीनी के, फिर बची हुई 1/2 चीनी झाग में मिलाई जाती है, लेकिन धीरे-धीरे, छोटे भागों में, लगातार हिलाते हुए। स्थिर चोटियाँ बनने तक मारो।

छने हुए आटे में कोको पाउडर डाल कर सूखा कर अच्छी तरह मिला लीजिये. आप सभी चीजों को एक साथ कई बार छलनी से छान सकते हैं. एक अलग कटोरे में, मक्खन को धीमी आंच पर पूरी तरह पिघलने तक पिघलाएं। तरल को थोड़ा ठंडा होने देने के लिए अलग रख दें। गरम तेल न डालें, नहीं तो अंडे का सफेद भाग फट जाएगा।

धीरे-धीरे, जर्दी द्रव्यमान में फोम जोड़ते हुए, गोरों को जर्दी के साथ भागों में मिलाएं। फिर सावधानी से, छोटे-छोटे हिस्सों में, लगातार हिलाते हुए, आटे और कोको पाउडर का मिश्रण डालें। अंत में पिघला हुआ मक्खन डालें और 25 डिग्री तक ठंडा करें। प्राग केक के लिए GOST के अनुसार क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार चॉकलेट आटा, मक्खन से चुपड़े हुए सांचे में डाला जाता है, जिसे चर्मपत्र कागज के साथ पहले से कवर किया जा सकता है, शीर्ष को एक रबर स्पैटुला के साथ समतल किया जाता है। सांचा ओवन में चला जाता है. - बिस्किट को आधे घंटे तक बेक करें. फिर इसे ठंडा होने के लिए समय दिया जाना चाहिए, और उसके बाद ही इसे सांचे से निकाला जाना चाहिए ताकि यह अलग न हो जाए और कोई चिप्स न रह जाए। पके हुए माल को केक में काटने से पहले, बिस्किट को पकने देना बेहतर है। इस अवधि के दौरान इसे सूखने से बचाने के लिए इसे क्लिंग फिल्म से ढकने की सलाह दी जाती है।

क्रीम कैसे बनाएं?

एक साफ कटोरे में कंडेंस्ड मिल्क और सादा पानी डालें, उसमें वेनिला एसेंस की 3 बूंदें डालें और एक अंडे की जर्दी मिलाएं। सबसे पहले, एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाता है। फिर कटोरे को पानी के स्नान में स्टोव पर रखें और हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं। इस प्रक्रिया में लगभग 10 मिनट का समय लगेगा. फिर कटोरे को ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

क्रीम के लिए मक्खन को नरम, कमरे के तापमान की आवश्यकता होगी। इसलिए इसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लिया जाता है। इसे पिघलाया नहीं जा सकता. यह बस नरम होना चाहिए. एक कंटेनर में, इसे एक फूला हुआ द्रव्यमान में फेंटें और धीरे-धीरे कस्टर्ड मिश्रण (हिस्से में, लगातार हिलाते हुए) डालें। अंत में कोको पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

ब्लॉग "चडेयका" में क्लासिक रेसिपी (GOST के अनुसार) के अनुसार "प्राग" केक में एसेंस के बजाय वेनिला चीनी का एक पैकेट मिलाया जाता है। यह ब्लॉगर अच्छी सलाह भी देता है. सबसे पहले, क्रीम बनाने के लिए, आपको जर्दी को पानी के साथ मिलाना होगा और उसके बाद ही गाढ़ा दूध मिलाना होगा। इसे गाढ़े दूध के साथ जर्दी की रासायनिक प्रतिक्रिया द्वारा समझाया गया है: इसमें मौजूद चीनी नमी को खींच लेती है, यदि आप अंडे में दूध डालते हैं, तो जर्दी फट सकती है, और हमें इसकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। इसके अलावा, ब्लॉगर क्रीम को पानी के स्नान में रखने के बजाय केवल धीमी आंच पर बनाता है। यहां आप खुद ही सोचें कि आपके लिए सबसे अच्छा क्या है। मुख्य बात यह है कि भोजन जले नहीं, अन्यथा अप्रिय सुगंध क्रीम के पूरे स्वाद को खराब कर देगी।

केक फैलाना

क्रीम तैयार होने के बाद, हम बिस्किट को केक की परतों में काटना शुरू करते हैं। हम केक की कम से कम तीन परतें बनाते हैं, स्पंज केक को एक तेज चाकू से लंबाई में विभाजित करते हैं। ऐसा करने के लिए आप मोटे रेशमी धागे का इस्तेमाल कर सकते हैं। केक की पहली दो परतें ठंडी क्रीम से लेपित हैं। शीर्ष परत खूबानी जैम से फैली हुई है।

यूलिया वैसोत्स्काया के ब्लॉग "ईटिंग एट होम" में, "प्राग" केक, क्लासिक रेसिपी (GOST के अनुसार) के अनुसार, पानी के स्नान में पिघलाए गए मुरब्बे के साथ लेपित है। कार्यक्रम के लेखक जैम, मुरब्बा या कॉन्फिचर का उपयोग करने का सुझाव देते हैं, लेकिन हमेशा खुबानी का।

केक की सभी परतों के ऊपर चॉकलेट ग्लेज़ भरा हुआ है। आइए हम पाठक को याद दिलाएँ कि इसे घर पर कैसे तैयार किया जाए।

चॉकलेट शीशा लगाना

चॉकलेट ग्लेज़ तैयार करने के लिए आप दो तरह से आगे बढ़ सकते हैं।

1. मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं और कंटेनर में बारीक कटी हुई चॉकलेट बार डालें, मिश्रण को हर समय चम्मच से हिलाते रहें। जब अधिकांश चॉकलेट पिघल जाए, तो कटोरे को आंच से हटा लें, लेकिन तब तक हिलाते रहें जब तक कि उत्पाद पूरी तरह से घुल न जाए। जब ग्लेज़ थोड़ा ठंडा हो जाए, तो केक की परतों के ऊपर और किनारे डालें।
2. आप मक्खन को पानी के स्नान में या धीमी आंच पर अलग से पिघला सकते हैं, फिर चॉकलेट को दूसरे कंटेनर में अलग से पिघला सकते हैं। फिर दोनों उत्पादों को सावधानी से एक साथ मिलाएं।

रबर स्पैटुला से शीशे की सतह को चिकना करें। यदि आपके खेत में कोई नहीं है, तो चिंता न करें। आप एक बड़े चम्मच का उपयोग कर सकते हैं और मिश्रण को उसके पिछले हिस्से से फैला सकते हैं। आप ऊपरी परत को धातु के स्पैटुला से भी समतल कर सकते हैं, जो हर रसोई सेट में शामिल होता है।

यूलिया वैयोट्सस्काया ने अपने ब्लॉग पेज पर GOST के अनुसार क्लासिक रेसिपी के अनुसार प्राग केक की ऊपरी परत तैयार करने के लिए एक और रेसिपी का उपयोग करने का सुझाव दिया है। इसका विवरण नीचे दिया जायेगा. यह एक फ्रॉस्टेड फ़ज है जिसमें चॉकलेटी फिनिश देने के लिए बस कोको पाउडर मिलाया जाता है।

चमकीला कलाकंद

ग्लेज्ड फ़ज बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• आधा किलोग्राम चीनी;
• 150 ग्राम सादा पानी;
• एक चम्मच नींबू का रस.

सबसे पहले, कंटेनर में पानी डाला जाता है और दानेदार चीनी डाली जाती है। चीनी घुलने तक मिश्रण को चलाते रहें. फिर कंटेनर को आग पर रख दिया जाता है और मिश्रण को लगातार हिलाते हुए घुलना जारी रहता है। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए तो इसमें नींबू का रस मिलाएं। फ़ज की सही मोटाई को समझने के लिए, आप यूलिया वैसोत्स्काया की विधि का उपयोग करके एक नरम गेंद का परीक्षण कर सकते हैं।

तैयारी के लिए फ़ज का परीक्षण करना

प्राग केक (GOST के अनुसार क्लासिक रेसिपी) के लिए घर पर बने फ़ज को वांछित स्थिरता देने के लिए, इसे ज़्यादा नहीं पकाना चाहिए। आप नरम गेंद का समय-समय पर परीक्षण करके तत्परता की डिग्री को समझ सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मिश्रण वाले कंटेनर को गर्मी से हटा दें ताकि प्रयोग के दौरान फ़ज जले नहीं। - फिर बर्फ का पानी लें और उसमें आधा चम्मच सिरप डालें. बर्फ के पानी के संपर्क से बनी गेंद को अपने हाथों से गूंधना चाहिए। अगर इसे बिना किसी परेशानी के बेल लिया जा सके तो मिश्रण तैयार है. इसे गर्मी से दूर किया जा सकता है. पदार्थ को जल्दी से ठंडा करने और आवश्यक मोटाई प्राप्त करने के लिए, सिरप के कटोरे को स्टोव से हटाने के तुरंत बाद बर्फ पर रखा जाना चाहिए।

जब चाशनी 40-50 डिग्री तक ठंडी हो जाए, तो आपको इसे बर्फ से निकालना होगा और तब तक फेंटना शुरू करना होगा जब तक कि मिश्रण सफेद रंग और वांछित चिपचिपाहट न प्राप्त कर ले। इसे नरम मार्शमैलो जैसा दिखना चाहिए। इस उत्पाद को पहले से बनाकर रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, और पके हुए माल को चिकना करने से पहले, इसे पानी के स्नान में थोड़ा गर्म करें। चॉकलेट फज बनाने के लिए मिश्रण में कोको पाउडर डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

निष्कर्ष

जैसा कि आप देख सकते हैं, GOST के अनुसार क्लासिक रेसिपी के अनुसार घर पर प्राग केक तैयार करना मुश्किल नहीं है, और सभी सामग्री सरल हैं, बिना किसी विदेशी उत्पाद के। तैयारी और बेकिंग प्रक्रिया में 50 मिनट तक का समय लगता है।

आप पहले से ही क्रीम और ग्लेज़ बना सकते हैं, इसलिए जो कुछ बचता है वह है बिस्किट का आटा बनाना और केक को फ्रॉस्ट करना। यह सलाह दी जाती है कि मेहमानों के आने से एक दिन पहले केक बना लें या अंतिम उपाय के रूप में, सुबह केक को लपेट दें ताकि स्पंज केक शाम के जश्न में अच्छी तरह से भीग जाए। फिर केक सूखे नहीं होंगे. शुभकामनाएँ और सुखद भूख!

प्राग केक की रेसिपी प्राग रेस्तरां के मुख्य पेस्ट्री शेफ व्लादिमीर मिखाइलोविच गुरलनिक द्वारा विकसित की गई थी।

"प्राग" केक - उत्पाद:

300 ग्राम 15% प्रतिशत खट्टा क्रीम;
200 ग्राम चीनी;
200-300 ग्राम गेहूं का आटा;
मक्खन;
2 अंडे;
गाढ़ा दूध का 1 कैन;
सोडा का 1 चम्मच;
कोको

"प्राग" केक - केक तैयार करना

- सबसे पहले मक्खन को फ्रिज से निकाल लें और उस पैक को उस कंटेनर में रख दें जिसमें हम क्रीम बनाएंगे. मक्खन को नरम होने तक कमरे के तापमान पर रहने दें। इसे माइक्रोवेव में न रखना बेहतर है: जब मक्खन पिघलना शुरू होता है तो उस क्षण को चूकना आसान होता है। अब आटा तैयार करना शुरू करते हैं. सबसे पहले, अंडे को रेसिपी में बताई गई चीनी की पूरी मात्रा के साथ अच्छी तरह से फेंट लें।

यदि आपके पास मिक्सर है, तो इसका उपयोग करना बेहतर है: आपको तब तक फेंटना होगा जब तक कि चीनी के क्रिस्टल यथासंभव घुल न जाएं। इसके बाद, खट्टा क्रीम डालें और सभी चीजों को एक साथ चिकना होने तक फेंटें। फिर अंडे-खट्टा क्रीम मिश्रण में एक चम्मच सोडा मिलाएं।

द्रव्यमान को फिर से मिलाएं और भागों में 4-5 चम्मच कोको के साथ मिश्रित आटा मिलाना शुरू करें। यदि आप चाहते हैं कि केक काटते समय केक ज्यादा काला न हो तो आप थोड़ा कम उपयोग कर सकते हैं। हम आटे को अच्छी तरह से गूंधना शुरू करते हैं, यदि आवश्यक हो तो आटा मिलाते हैं। परिणामस्वरूप, हमारे पास एक चिकना, चमकदार आटा होना चाहिए, जिसमें कोई गांठ न हो और इसकी स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम के समान हो।

फॉर्म तैयार करें. इसे चर्मपत्र कागज से ढकने या मक्खन से कोट करने और आटा छिड़कने की सलाह दी जाती है। जब साँचा तैयार हो जाए, तो उसमें आटा डालें (साँचे को आधा भरना चाहिए, अधिक नहीं, बाद में एक और अलग केक बेक करना बेहतर है) और इसे पहले से गरम ओवन में रखें, 150-180 डिग्री तक गरम करें।

5-10 मिनट के बाद, आप आंच को थोड़ा कम कर सकते हैं, और 15-20 मिनट के बाद, जैसे ही गंध आने लगे, आप ध्यान से केक की तैयारी की जांच कर सकते हैं। हम इसे पारंपरिक तरीके से जांचते हैं: वर्कपीस में लकड़ी का टूथपिक या माचिस चिपका दें। यदि हटाने के बाद यह सूखा रहता है और कोई फंसे हुए टुकड़े नहीं हैं, तो सब कुछ तैयार है और पके हुए माल को ओवन से निकालने का समय आ गया है।

हम मोल्ड को हटाते हैं, इसे कुछ मिनट तक खड़े रहने देते हैं और वर्कपीस को हटा देते हैं। हम इसे टेबल की कामकाजी सतह पर या लकड़ी के बोर्ड पर स्थानांतरित करते हैं और ध्यान से, बिना ठंडा किए, इसे लंबाई में काटते हैं।

जब तक केक ठंडे हो रहे हों, क्रीम तैयार कर लीजिये.

क्रीम - तैयारी

यहां सब कुछ बेहद सरल है, आपको बस मक्खन को कोको और गाढ़े दूध के साथ मिलाना है। सबसे पहले, मक्खन को मिक्सर से फेंटकर मुलायम, सजातीय द्रव्यमान बना लें।

और उसके बाद ही हम भागों में गाढ़ा दूध डालना शुरू करते हैं। गाढ़े दूध की मात्रा, हमेशा की तरह, पूरी तरह आपकी इच्छा पर निर्भर करती है। यदि आप चाहते हैं कि क्रीम की स्थिरता मक्खन के करीब हो, तो जार के माध्यम से लगभग एक तिहाई पहले ही बंद कर दें। यदि आप इसे थोड़ा पतला और अधिक क्रीम के साथ चाहते हैं, तो अधिक दूध डालें।

बहुत से लोग जो प्राग केक की सबसे नाजुक स्थिरता पसंद करते हैं, वे केक को विभिन्न सिरप के साथ भिगोते हैं।

यही बात कोको पर भी लागू होती है: आप इसे क्रीम में बिल्कुल भी नहीं डाल सकते - और आपको तथाकथित "प्राग-धारीदार" मिलेगा। मैं मक्खन में कोको बटर जरूर मिलाता हूं, 3 चम्मच से कम कभी नहीं डालता। फोटो में 4 चम्मच कोकोआ वाली क्रीम और एक कैन कंडेंस्ड मिल्क दिखाया गया है।

क्रीम को 15-20 मिनट के लिए ठंड में रखना बेहतर है, इससे इसे केक पर समान रूप से लगाना आसान हो जाता है। खैर, इस समय के बाद, हम हमेशा की तरह सब कुछ करते हैं: केक को एक डिश पर ढेर में रखें, प्रत्येक को क्रीम की एक उदार परत से ढक दें।

केक के शीर्ष और किनारों को चमकाया जा सकता है, या आप इसे क्रीम से भी कोट कर सकते हैं।

हम आपके दिल की इच्छाओं के अनुसार सजाते हैं। फोटो 6 - 10 प्राग केक को सजाने के विकल्प दिखाते हैं।

- अब केक को कुछ घंटों के लिए भीगने के लिए रख दें.

ऐसी मिठाइयाँ हैं जो खिड़की के बाहर बदलते युगों की परवाह किए बिना, हमेशा लोकप्रिय रहती हैं। ऐसी मिठाइयों में प्राग केक आसानी से शामिल हो सकता है। इसके प्रेमियों ने कन्फेक्शनरी की दुकान में क़ीमती व्यंजन खरीदने के लिए एक लंबा सफर तय किया। गृहिणियों ने मूल नुस्खा को दोहराने के लिए ओवन के पास रसोई में घंटों काम किया। अब सृष्टि के इतिहास से लेकर सजावट के तरीकों तक के सारे रहस्य खुल गए हैं और हर गृहिणी मेगा चॉकलेट प्राग से अपने परिवार को खुश कर सकेगी।

मीठे के शौकीन लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली कई मिठाइयों में से, यह उनमें से एक है जिसके निर्माता का नाम विश्वसनीय रूप से जाना जाता है। इसकी रेसिपी व्लादिमीर मिखाइलोविच गुरलनिक की है, जो मॉस्को रेस्तरां "प्राग" की कन्फेक्शनरी दुकान में काम करते थे। चूँकि पेस्ट्री शेफ ने चेकोस्लोवाक गणराज्य के उस्तादों से कन्फेक्शनरी का अध्ययन किया था, यह केक विनीज़ मिठाई "सचर" का एक प्रकार का संशोधन बन गया, इसलिए बोलने के लिए, वी.एम. द्वारा "एक नई व्याख्या में"। गुरलनिक।

उल्लेखनीय है कि सोवियत काल में पाक व्यंजनों को पेटेंट कराने की कोई प्रथा नहीं थी, इसलिए केक की तैयारी को GOST के अनुसार औपचारिक रूप दिया गया, जिससे हर कन्फेक्शनरी की दुकान में प्राग तैयार करना संभव हो गया। हालाँकि, इस पेस्ट्री के प्रशंसकों के अनुसार, अलग-अलग पेस्ट्री की दुकानों में इसका स्वाद अलग-अलग था।

GOST के अनुसार क्लासिक प्राग केक रेसिपी

अपने घर की रसोई में जितना संभव हो GOST मानकों के करीब एक मिठाई पकाने के लिए, स्पंज केक के लिए आपको यह लेना चाहिए:

• 6 अंडे;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 115 ग्राम आटा;
• 25 ग्राम कोको पाउडर;
• 40 ग्राम प्लम. तेल

भराई निम्न से तैयार की जाती है:

• 1 जर्दी;
• 20 मिली ठंडा पानी;
• 120 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 200 ग्राम प्लम. तेल;
• 10 ग्राम कोको पाउडर;
• स्वाद के लिए वैनिलिन।

आटे में मक्खन की मौजूदगी केक को काफी नम बनाती है, लेकिन अधिक स्वादिष्ट पके हुए माल के प्रेमी एक संसेचन बना सकते हैं, जिसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 मिली नियमित चाय;
• 70 ग्राम चीनी.

चूंकि मूल केक फोंडेंट को उपयुक्त उपकरण और कौशल के बिना दोहराना मुश्किल है, आप इसे सरलीकृत संस्करण का उपयोग करके बना सकते हैं:

• 70 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 50 ग्राम मक्खन.

इसके अतिरिक्त, आपको कोटिंग के लिए बहुत गाढ़ी स्थिरता वाले जैम या जैम की आवश्यकता होगी।

GOST के अनुसार चरण दर चरण पकाने की विधि:

1. छह जर्दी में आधा भाग चीनी मिलाएं और हल्की क्रीम होने तक मिक्सर से फेंटें। एक अलग कटोरे में, अंडे की सफेदी को फेंटें, बाकी आधी चीनी को एक बार में थोड़ी-थोड़ी मात्रा में मिलाते हुए, कड़ी चोटियों तक फेंटें। सफेद भाग से निकलने वाले झाग को सावधानी से जर्दी की क्रीम में मिलाएँ।
2. कोको के साथ मिश्रित आटे को दो या तीन बार छान लें, फिर इसे झागदार अंडे-चीनी मिश्रण में तीन या चार भागों में मिलाएँ। कन्टेनर के किनारे पर पिघला हुआ और 30 डिग्री तक ठंडा किया हुआ मक्खन डालें और मिलाएँ।
3. सांचे के तल पर उचित आकार के चर्मपत्र का एक घेरा रखें, उसमें आटा डालें और चॉकलेट केक बेक करें। 200 डिग्री पर ओवन में, इसमें लगभग आधा घंटा लगेगा। ओवन के बाद, बिस्किट को 5 मिनट के लिए पैन में रखें, फिर इसे वायर रैक पर रखें, तौलिये से ढकें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। आदर्श रूप से, केक को असेंबल करने से पहले इसे 8 घंटे तक आराम करना चाहिए।
4. एक मोटी तली और दीवारों वाले सॉस पैन में, जर्दी को पानी से हिलाएं, गाढ़ा दूध डालें और इस सिरप को थोड़ा गाढ़ा होने तक उबालें। मलाईदार मक्खन को वेनिला चीनी के साथ हल्का और फूला होने तक फेंटें, फिर कस्टर्ड बेस और कोको पाउडर को तीन या चार भागों में मिलाएं।
5. स्पंज केक को तीन परतों में घोलें, उन सभी को मीठी चाय में भिगो दें। पहली परत पर एक समान परत में आधी क्रीम रखें, दूसरी केक परत से ढक दें, और ऊपर बची हुई क्रीम और आखिरी केक परत डालें। पके हुए माल को गाढ़े जैम से लपेटें और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। केक पर मुरब्बा या जैम लगाने से आइसिंग अधिक समान रूप से फैलने में मदद मिलती है। खुबानी जैम पारंपरिक रूप से प्राग केक के लिए उपयोग किया जाता है।
6. पिघली हुई चॉकलेट और मक्खन का शीशा भरें। अपनी पसंद के अनुसार सजाएं.

धीमी कुकर में मिठाई कैसे पकाएं?

क्लासिक स्पंज केक कई लोगों को जटिल लगता है। यह अक्सर ओवन में या ठंडा करते समय गिर जाता है, लेकिन स्वादिष्ट स्पंज केक धीमी कुकर में भी बनाया जा सकता है। एक नौसिखिया गृहिणी के लिए, यह एक सफल लम्बे बिस्किट की कुंजी होगी।

स्पंज केक के लिए खट्टा क्रीम के साथ प्राग केक पकाने के लिए, उपयोग करें:

• 3 चिकन अंडे;
• 160 ग्राम चीनी;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 200 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 5 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 2 ग्राम सोडा;
• 40 ग्राम कोको पाउडर;
• 190 ग्राम आटा.

चॉकलेट भरने के लिए सामग्री की सूची:

• 200 ग्राम प्लम. तेल;
• 200 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 50 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 5 ग्राम कोको पाउडर;
• 40 ग्राम गाढ़ा जैम।

इस चॉकलेट मिठाई की क्लासिक सजावट में शामिल हैं:

• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 40 ग्राम प्लम. तेल;
• 60 ग्राम भारी क्रीम.

धीमी कुकर में केक कैसे बेक करें:

1. एक कंटेनर में आटा, कोको पाउडर, बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर डालें। इस मिश्रण को बारीक जाली वाली छलनी से दो बार छान लें।
2. एक अन्य कटोरे में, अंडों को हल्के फूले हुए द्रव्यमान में बदल दें, जिसे बाद में खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध के साथ मिलाया जाता है। इसके बाद, आटे के मिश्रण को कई चरणों में डालें।
3. मल्टी-पैन के तल पर चर्मपत्र कागज का एक घेरा रखें, फिर ध्यान से आटे को स्थानांतरित करें और "बेकिंग" फ़ंक्शन का उपयोग करके पकाएं। गैजेट की शक्ति के आधार पर, बेकिंग में 60 मिनट तक का समय लग सकता है।
4. तैयार केक को कटोरे से सावधानीपूर्वक निकालें और पूरी तरह से ठंडा करें। यदि समय हो तो इसे रात भर के लिए छोड़ दें। फिर तीन परतों में विघटित करें।
5. चॉकलेट क्रीम तैयार करने के लिए, चॉकलेट को भाप स्नान में या माइक्रोवेव में थोड़े समय के लिए पिघलाएँ। इसे थोड़ा ठंडा होने के लिए कुछ देर के लिए अलग रख दें, लेकिन यह अभी भी तरल बना रहना चाहिए।
6. नरम मक्खन को फेंटकर सफेद, फूला हुआ द्रव्यमान बना लें, इसमें कोको पाउडर के साथ थोड़ा-थोड़ा गाढ़ा दूध मिलाकर मिलाएं। इस मिश्रण में लिक्विड चॉकलेट मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें।
7. केक की परतों के बीच समान मात्रा में भरावन रखकर मिठाई तैयार करें। इसके बाद इसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. शीशे का आवरण बनाने के लिए आवश्यक सामग्री को माइक्रोवेव में एक कटोरे में पिघलाएं और चिकना होने तक हिलाएं।
8. ठंडे केक को बेकिंग शीट के ऊपर वायर रैक पर रखें और उस पर ग्लेज़ डालें ताकि यह ऊपर और किनारों दोनों को एक समान परत में ढक दे। इसके बाद, एक सर्विंग प्लेट में डालें और स्वाद के अनुसार सजाएँ।

दादी एम्मा से प्राग केक

केक की रेसिपी इस मायने में अलग है कि वह इसे शीशे से नहीं ढकती, बल्कि क्रीम से समतल करती है, लेकिन इससे परिणाम खराब नहीं होता है।

केक के लिए उत्पादों का अनुपात इस प्रकार होगा:

• चार अंडे;
• 500 ग्राम चीनी;
• किसी भी वसा सामग्री की 500 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 400 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 10 ग्राम वेनिला चीनी;
• 100 ग्राम कोको पाउडर;
• 320 ग्राम बेकिंग आटा;
• 5 ग्राम बेकिंग पाउडर.

क्रीम के लिए आपको यह लेना चाहिए:

• 300 ग्राम प्लम. तेल;
• 400 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 100 ग्राम कोको पाउडर;
• 10 ग्राम वेनिला चीनी।

बेकिंग क्रम;

1. उचित मात्रा के बर्तन में गाढ़ा दूध डालें, कोको पाउडर को छान लें और हाथ से फेंटकर चिकना होने तक हिलाएं। इसके बाद, एक बार में 4 अंडे मिलाएं।
2. आटे के बचे हुए घटक मिलाएँ। अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई दाने या गुठलियाँ न रहें।
3. आटे की इस मात्रा से, 28 सेमी व्यास वाले दो केक तैयार करें, प्रत्येक को 180 डिग्री पर ओवन में 35-40 मिनट बिताना चाहिए, और फिर एक नैपकिन के नीचे एक साफ लकड़ी के कटिंग बोर्ड पर पांच घंटे तक रखना चाहिए।
4. मिक्सर को अधिकतम गति से चलाकर, मक्खन को कोको पाउडर, वेनिला चीनी और गाढ़े दूध के साथ फेंटें। क्रीम तब तैयार हो जाती है जब वह पर्याप्त गाढ़ी हो जाती है और झुकाने पर उसकी दीवारों से नीचे नहीं गिरती।
5. केक को डेज़र्ट असेंबली रिंग में या स्प्रिंगफॉर्म पैन के किनारों पर इकट्ठा करें। फिर इसे एक बड़ी फ्लैट प्लेट में निकाल लें और किनारों और ऊपर क्रीम से कोट कर लें। दादी एम्मा केक को अखरोट या चॉकलेट चिप्स, छोटे मेरिंग्यूज़ और बहुत कुछ से सजाने का सुझाव देती हैं।

तीन प्रकार की क्रीम के साथ मूल मिठाई

एक कन्फेक्शनरी किंवदंती के अनुसार, यह केक चेक गणराज्य की राजधानी प्राग में तीन प्रकार की फिलिंग के साथ तैयार किया गया था, जिसमें कॉन्यैक और लिकर (बेनेडिक्टिन और चार्टरेस) मिलाए गए थे, और केक को आवश्यक रूप से रम में भिगोया गया था। सच है, यह केवल एक किंवदंती है, क्योंकि ऐसी मिठाई चेक गणराज्य में पेस्ट्री की दुकानों में नहीं मिल सकती है, लेकिन मिठाई का स्वाद बिल्कुल दिव्य है और कोशिश करने लायक है।

केक के लिए उत्पादों की सूची:

• 6 अंडे;
• 150 ग्राम दानेदार चीनी;
• 2 ग्राम वैनिलिन;
• 25 ग्राम कोको पाउडर;
• 115 ग्राम प्रीमियम आटा;
• 40 ग्राम पिघला हुआ प्लम। तेल

संसेचन के लिए, आपको रम और चीनी को बराबर मात्रा में (एक गिलास प्रत्येक) लेना चाहिए, या केवल चीनी सिरप का उपयोग करना चाहिए, जहां बच्चे खाएंगे।

क्रीम नंबर 1 के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 120 ग्राम प्लम. तेल;
• 150 ग्राम पिसी चीनी;
• 1 जर्दी;
• 10 ग्राम कोको पाउडर;
• 15 मिली ठंडा दूध.

क्रीम नंबर 2 निम्न से तैयार किया जाता है:

• 150 ग्राम प्लम. तेल;
• 100 ग्राम गाढ़ा दूध।

क्रीम नंबर 3 की संरचना में शामिल हैं:

• 150 ग्राम प्लम. तेल;
• 130 ग्राम पिसी चीनी;
• 30 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध।

केक को सजाने के लिए चॉकलेट फोंडेंट बनाने के लिए, आपको तैयारी करनी होगी:

• 150 ग्राम कोको पाउडर;
• 50 ग्राम पिसी चीनी;
• 30 ग्राम प्लम. तेल;
• 400-500 मिली दूध।

कई प्रकार की क्रीम से प्राग केक कैसे बनाएं:

1. हम बिस्किट का आटा बिल्कुल GOST के अनुसार प्राग केक रेसिपी की तरह तैयार करते हैं। ओवन या धीमी कुकर में एक लंबा चॉकलेट केक बेक करें, जो ठंडा होने और कई घंटों तक खड़े रहने के बाद, चार पतली परतों में घुल जाता है।
2. पहली चॉकलेट क्रीम के लिए, बहुत नरम मक्खन को तेज़ गति से दो से तीन मिनट तक फेंटें। इसमें फेंटी हुई जर्दी, छनी हुई पिसी चीनी और कोको पाउडर मिलाएं। जब मिश्रण एकसार हो जाए तो इसमें बहुत ठंडा दूध डालें और सभी चीजों को एक साथ फेंट लें।
3. केक की दूसरी परत बनाना आसान है. आपको नरम मक्खन और गाढ़े दूध को फेंटना है। चाहें तो इसमें वेनिला या थोड़ा सा कोको भी मिला सकते हैं ताकि यह पहले से हल्का हो जाए।
4. तीसरे प्रकार की क्रीम के लिए, अच्छी तरह से पिघले हुए मक्खन को पाउडर चीनी और उबले हुए गाढ़े दूध के साथ फेंटें। यह क्रीम सबसे हल्की होनी चाहिए।
5. भिगोने के लिए, रम और चीनी को मध्यम आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालें जब तक कि अल्कोहल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए।
6. फ़ज बनाने के लिए, मक्खन पिघलाएँ और उसमें पिसी हुई चीनी और कोको पाउडर छान लें। इसमें थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालें जब तक कि कोको पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। शीशे को 10 मिनट तक पकाएं.
7. केक को इकट्ठा करें, प्रत्येक परत को रम सिरप से भिगोएँ और गहरे से हल्के तक क्रीम की परत चढ़ाएँ। मिठाई को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद, इसे फोंडेंट से ढक दें।

शिफॉन बिस्किट से प्राग

शिफॉन केक के लिए आवश्यक सामग्री बेकिंग पाउडर और वनस्पति तेल हैं। इससे केक काफी फूला हुआ और नम हो जाता है। इस मामले में, केक संसेचन की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। कोको की अधिक मात्रा बिस्किट के स्वाद को अधिक समृद्ध और चॉकलेटी बना देती है।

26 सेमी व्यास वाले सांचे के लिए चॉकलेट शिफॉन स्पंज केक के लिए सामग्री की सूची:

• 225 ग्राम चीनी;
• 6 जर्दी;
• 8 प्रोटीन;
• 125 मि.ली. बढ़ता है। तेल;
• 175 मिली पानी;
• 24 ग्राम इंस्टेंट कॉफी;
• 60 ग्राम कोको पाउडर;
• 10 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 4 ग्राम सोडा;
• 4 ग्राम नमक;
• 200 ग्राम आटा.

गाढ़े दूध पर आधारित परत के लिए आपको यह लेना चाहिए:

• 200-250 ग्राम प्लम। तेल;
• 75 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 3 जर्दी;
• 50 मिलीलीटर पानी;
• 50 ग्राम चॉकलेट;
• 15 मिली कॉन्यैक।

चॉकलेट ग्लेज़ निम्न से बनाया जाता है:

• 50 ग्राम कोको पाउडर;
• 100 ग्राम चीनी;
• 90 मिली पानी;
• 10 ग्राम प्लम. तेल

प्रगति:

1. इंस्टेंट कॉफ़ी और कोको के मिश्रण के ऊपर गर्म पानी डालें। चिकना और ठंडा होने तक हिलाएँ।
2. 180 ग्राम दानेदार चीनी के साथ जर्दी को फेंटें, वनस्पति तेल और कोको के साथ तरल कॉफी को छोटे भागों में डालें। आटा, बेकिंग पाउडर और सोडा का मिश्रण डालें।
3. सफेद भाग को एक चुटकी नमक और बची हुई चीनी के साथ एक मजबूत झाग में बदल दें, जिसे सावधानी से आटे में मिलाया जाता है। इसके बाद बिस्किट को 160 डिग्री पर लगभग 50 मिनट तक बेक किया जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पहले आधे घंटे तक ओवन का दरवाज़ा न खोलें।
4. तैयार स्पंज केक को सांचे में उल्टा करके ठंडा करना चाहिए, फिर इसे हटा दें और 5-6 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि केक को असेंबल करने के बाद यह ढीला न हो जाए; यदि आपके पास वायर रैक नहीं है, तो आप केक पैन को समान ऊंचाई के चार कपों पर रख सकते हैं, जो एक समर्थन के रूप में काम करेगा।
5. जर्दी को पानी के साथ चिकना होने तक फेंटें। परिणामी मिश्रण को गाढ़े दूध में डालें और भाप स्नान में तब तक उबालें जब तक कि घर का बना खट्टा क्रीम गाढ़ा न हो जाए। आंच से उतारें, छोटे टुकड़ों में टूटी चॉकलेट डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएं।
6. जब क्रीम का कस्टर्ड बेस कमरे के तापमान पर पहुंच जाए, तो इसे नरम मक्खन के साथ फेंटें और स्वाद के लिए थोड़ा कॉन्यैक मिलाएं।
7. शिफॉन चॉकलेट केक को तीन परतों में विसर्जित करें, उन्हें उदारतापूर्वक क्रीम के साथ फैलाएं और उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखें।
8. चीनी, कोको और पानी मिलाएं। उबलने के बाद मिश्रण को 1-2 मिनट तक आग पर रखें, फिर इसमें मक्खन पिघलाएं और परिणामस्वरूप फोंडेंट को इकट्ठे केक के ऊपर डालें।

अतिरिक्त चेरी के साथ

कई गृहिणियों को गाढ़े दूध के साथ प्राग केक की रेसिपी बहुत पसंद आई। इसकी लोकप्रियता क्लासिक संस्करण से कम नहीं है, लेकिन इस मिठाई को नए तरीके से बनाने का एक तरीका है, जो इसे चेरी का खट्टापन और रस देता है।

चेरी के अतिरिक्त उत्पाद के लिए आपको यह लेना चाहिए:

• 2 अंडे;
• 90 ग्राम कोको पाउडर (जिसमें से 30 ग्राम क्रीम के लिए, बाकी आटा के लिए);
• 150 ग्राम) चीनी;
• 400 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 250 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• नमक;
• 300 ग्राम आटा;
• 150 ग्राम बीज रहित चेरी (ताजा या डिब्बाबंद);
• 200 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 150 ग्राम प्लम. तेल

कन्फेक्शनरी प्रक्रियाओं का क्रम:

1. सबसे पहले अंडे को चीनी के साथ फेंटकर और नुस्खा की आधी मात्रा में गाढ़ा दूध, खट्टा क्रीम, कोको पाउडर, नमक और आटा मिलाकर आटा तैयार करें।
2. इसके बाद, उसे 200 डिग्री पर ओवन में 40-60 मिनट बिताने चाहिए। पके हुए और पूरी तरह से ठंडे हुए स्पंज केक को 3 परतों में घोलें।
3. बचे हुए गाढ़े दूध को 100 ग्राम मक्खन और कोको पाउडर के साथ फेंटें। इस फिलिंग और चेरी के साथ केक की परत लगाएं। ऊपर से पिघली हुई चॉकलेट और बचा हुआ मक्खन छिड़कें।

केक की सजावट

प्राग केक का स्वाद बेहद समृद्ध होता है, इसलिए इसे किसी जटिल सजावट की आवश्यकता नहीं होती है।

चॉकलेट ग्लेज़ की चमकदार सतह पहले से ही आत्मनिर्भर है, लेकिन यदि आप अभी भी मिठाई में अपना खुद का ट्विस्ट जोड़ना चाहते हैं, तो आप निम्नलिखित सरल सजावट में से एक बना सकते हैं:

1. फल। एक घेरे में व्यवस्थित ताजी स्ट्रॉबेरी केक पर सुंदर दिखेगी। बड़े जामुनों को पहले से पिघली हुई सफेद या डार्क चॉकलेट में डुबोया जा सकता है। इस सजावट के लिए, आप अन्य जामुन और फलों का भी उपयोग कर सकते हैं, और चेरी के साथ केक के लिए, आप कॉकटेल चेरी का उपयोग कर सकते हैं।
2. चॉकलेट सजावट. आप पिघली हुई चॉकलेट से सरल और सुंदर सजावट कर सकते हैं, जैसे चॉकलेट की पत्तियां। ऐसा करने के लिए, धुली हुई मोटी शीट पर पिघली हुई चॉकलेट को एक समान परत में लगाएं (आप तेज पत्ते का उपयोग कर सकते हैं), और जब यह सख्त हो जाए, तो ध्यान से हटा दें और सजावट को केक में स्थानांतरित कर दें।
3. चॉकलेट चित्र. ग्लेज़ की सतह को सजाने का सबसे सरल, लेकिन प्रभावी तरीका पिघली हुई चॉकलेट के साथ एक पैटर्न लागू करना है। यह गहरा या विपरीत सफेद भी हो सकता है। आप चॉकलेट को माइक्रोवेव में एक मोटे प्लास्टिक बैग में पिघला सकते हैं, फिर एक छोटा सा कोना काट सकते हैं और एक पैटर्न या यादृच्छिक धारियां लगा सकते हैं।

आज हम क्लासिक "प्राग" केक तैयार करने का प्रस्ताव रखते हैं, जिसने सोवियत काल से लोकप्रियता हासिल की है। इस प्रसिद्ध पेस्ट्री में एक विशिष्ट चॉकलेट स्वाद, नाजुक बटरक्रीम, जैम की एक पतली परत और एक साधारण चॉकलेट-आधारित शीशा के साथ नरम स्पंज केक शामिल हैं। तैयार मिठाई मध्यम मीठी, बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक बनती है, और खाना पकाने की प्रक्रिया उतनी कठिन नहीं है जितनी पहली नज़र में लग सकती है!

हमने जो नुस्खा प्रस्तुत किया वह लगभग GOST के समान है। अंतर केवल इतना है कि हम चॉकलेट फ़ज, जो कि मूल रेसिपी पर आधारित है, को चॉकलेट ग्लेज़ से बदल देंगे जिसे बनाना आसान है। अन्य सभी मामलों में, हम स्थापित नियमों का पालन करेंगे! तो, आइए सामग्री का स्टॉक करें और चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ नुस्खा के अनुसार क्लासिक "प्राग" केक तैयार करें!

सामग्री:

केक के लिए:

• अंडे - 6 पीसी ।;
• कोको पाउडर - 30 ग्राम;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• आटा - 110 ग्राम

क्रीम के लिए:

• गाढ़ा दूध - 120 ग्राम;
• पीने का पानी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• अंडे की जर्दी - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• कोको पाउडर - 10 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम।

शीशे का आवरण के लिए:

• डार्क चॉकलेट - 70 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• खुबानी जैम (केक को कोटिंग करने के लिए) - 50 ग्राम।

केक "प्राग" क्लासिक रेसिपी फोटो के साथ चरण दर चरण (GOST के अनुसार)

क्लासिक प्राग केक के लिए स्पंज केक कैसे बनाएं

1. जर्दी से सफेद भाग को अलग करके, सफेद झाग प्राप्त होने तक मिक्सर से फेंटें। हम आपको याद दिलाते हैं कि मिश्रण का कटोरा पूरी तरह से साफ और सूखा होना चाहिए, और जर्दी की एक बूंद को भी प्रोटीन द्रव्यमान में नहीं जाने देना चाहिए! अन्यथा, आप गोरों को सही स्थिरता में हरा नहीं पाएंगे!
   
2. हम मिक्सर के साथ काम करना जारी रखते हैं, धीरे-धीरे आधी मात्रा में चीनी मिलाते हैं। सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान को तब तक फेंटें जब तक यह गाढ़ा न हो जाए या, पाक भाषा में, "स्थिर शिखर तक।" इसका मतलब यह है कि कटोरे को झुकाते और मोड़ते समय, सफेद को बिल्कुल गतिहीन रहना चाहिए।
   
3. एक अलग कटोरे में, अंडे की जर्दी को चीनी के बचे हुए हिस्से के साथ तब तक फेंटें जब तक एक सजातीय, गाढ़ा और हल्के रंग का द्रव्यमान न बन जाए, मात्रा में काफी वृद्धि हो जाए।
   
4. पीटी हुई जर्दी में सफेद भाग को भागों में मिलाएं, हर बार उन्हें नीचे से ऊपर तक हल्के आंदोलनों के साथ बहुत सावधानी से मिलाएं।
   
5. एक अलग कंटेनर में आटे को कोको पाउडर के साथ मिलाएं। एक बारीक छलनी से छान लें, और फिर अंडे के मिश्रण को नीचे से ऊपर की ओर जारी रखते हुए, छोटे-छोटे हिस्से में मिलाएं। इस मामले में, आपको आटे को गोलाकार में नहीं हिलाना चाहिए - इससे यह जम सकता है और अपनी "हवादारता" खो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप स्पंज केक बहुत पतला हो जाएगा और इसे विभाजित करना संभव नहीं होगा। 3 परतों में.
   
6. मक्खन को चिकना होने तक पिघलाएँ, ठंडा करें और फिर इसे नीचे की तरफ बिस्किट के आटे में डालें। नीचे से ऊपर तक फिर से सावधानी से मिलाएं, और फिर परिणामी चिपचिपे मिश्रण के साथ 22 सेमी व्यास वाले स्प्रिंगफॉर्म मोल्ड को भरें (यदि आपका मोल्ड बड़ा है, तो उत्पादों का अनुपात बढ़ाया जाना चाहिए)। कंटेनर के निचले हिस्से को तेल लगे चर्मपत्र से ढकने की सलाह दी जाती है (किनारों को चिकना करने की आवश्यकता नहीं है)।
   
7. मोल्ड को लगभग 20-30 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। माचिस/टूथपिक से तैयारी की जाँच करें। बिस्किट को जमने से रोकने के लिए, बेकिंग प्रक्रिया के दौरान हम एक बार फिर कोशिश करते हैं कि ओवन न खोलें या दरवाजा न पटकें। ताजे पके हुए बिस्किट वाले सांचे को उल्टा कर दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक वायर रैक पर रख दें - इस तरह बेक किया हुआ सामान व्यवस्थित नहीं होगा और अपना आकार बेहतर बनाए रखेगा।
   
8. पहले से ही ठंडे बिस्किट से, विभाजित हिस्से को हटा दें (पहले पानी से सिक्त चाकू के ब्लेड से मोल्ड की दीवारों के साथ चलें)। स्पंज केक को 3 परतों में काटें।
   

   क्लासिक प्राग केक के लिए क्रीम कैसे बनाएं

9. कच्ची जर्दी को एक छोटे करछुल या मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें, एक चम्मच नियमित पीने का पानी डालें और अच्छी तरह हिलाएं। इसके बाद इसमें कंडेंस्ड मिल्क डालें और स्वाद के लिए वेनिला चीनी डालें।
   
10. धीमी आंच पर रखें और मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकाएं। सुनिश्चित करें कि जर्दी मुड़े नहीं! ऐसा करने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, लगातार कम तापमान बनाए रखें और द्रव्यमान को ध्यान से मिलाएं, खासकर पैन के तल पर। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह तैयार है, कंटेनर के नीचे एक चम्मच या स्पैटुला चलाएँ। यदि निशान साफ ​​रहता है और क्रीम बहुत धीमी गति से तैरती है, तो पैन को गर्मी से हटा दें।
    
11. कमरे के तापमान पर नरम किये गये मक्खन को मिक्सर से फूला हुआ और मलाईदार होने तक फेंटें।
    
12. स्टोव से निकाली गई चाशनी को धीरे-धीरे डालें और पूरी तरह से ठंडा करें, मिक्सर के साथ काम करना जारी रखें।
    
13. अंत में छना हुआ कोको पाउडर डालें। तब तक फेंटें जब तक कि मक्खन का द्रव्यमान पूरी तरह से एक समान हल्के भूरे रंग का न हो जाए। यदि क्रीम बहुत हल्की है, तो आप कोको का एक अतिरिक्त भाग मिला सकते हैं।
    

    क्लासिक प्राग केक कैसे बनायें

14. एक स्पंज केक को एक बड़ी प्लेट पर रखें। "गीले" बेकिंग के प्रशंसक स्पंज केक को किसी भी तरल सिरप या पानी और कॉन्यैक के मिश्रण के साथ भिगो सकते हैं। वास्तव में, क्लासिक रेसिपी (GOST के अनुसार) के अनुसार, "प्राग" के केक को किसी भी चीज़ में भिगोया नहीं जाता है, लेकिन यह तभी संभव है जब स्पंज केक सही निकले। यदि संदेह हो कि केक बहुत घने या सूखे हैं, तो उन्हें भिगोना बेहतर है। वैकल्पिक रूप से, आप पानी और दानेदार चीनी से सबसे सरल सिरप तैयार कर सकते हैं (100 मिलीलीटर गर्म पानी में 70 ग्राम चीनी डालें, पूरी तरह से ठंडा करें और, यदि वांछित हो, तो कॉन्यैक के 1-2 बड़े चम्मच डालें)।
    
15. बटरक्रीम का आधा हिस्सा केक के बेस पर लगाएं और केक के ऊपर फैला दें।
    
16. - इसके ऊपर केक की दूसरी परत रखें और बची हुई क्रीम लगाएं।
    
17. केक की आखिरी परत लगाएं. केक के ऊपर और किनारों पर खुबानी जैम की एक पतली परत फैलाएं। पके हुए माल को 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि मीठी बेरी की परत थोड़ी सख्त हो जाए।
    
18. इस बीच, शीशा तैयार करें - चॉकलेट स्लाइस को मक्खन के साथ मिलाएं, मनमाने टुकड़ों में काट लें। "पानी के स्नान" में रखें और, हिलाते हुए, सुनिश्चित करें कि सभी चॉकलेट टुकड़े पिघल जाएं और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करें। चॉकलेट ग्लेज़ को थोड़ा ठंडा होने दें और फिर केक को चारों तरफ से ढक दें। यदि चाहें, तो हम क्रीम का एक अतिरिक्त भाग तैयार करके या किसी कन्फेक्शनरी टॉपिंग और सजावट का उपयोग करके मिठाई को सजा सकते हैं।
    
19. लगभग तैयार पके हुए माल को अच्छी तरह भीगने के लिए रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें। क्लासिक प्राग केक को भागों में काटें और एक कप चाय या कॉफी के साथ परोसें।
    

बॉन एपेतीत!

सोवियत की भूमि पर वापस? मेगा चॉकलेट केक प्राग, जिसकी रेसिपी को घर पर जीवंत बनाया जा सकता है, पुरानी यादों के प्रेमियों को सोवियत संघ तक ले जाएगा। यह मिठाई पिछली शताब्दी में बहुत लोकप्रिय थी, जब पेड़ बड़े थे और दुकानों पर कतारें अंतहीन थीं। सुलभ रचना, तामझाम से रहित और सामंजस्यपूर्ण स्वाद ने एक मास्को शेफ के आविष्कार को पूरे देश की संपत्ति बना दिया।

तीन चॉकलेट केक को कोको के साथ गाढ़े दूध, मक्खन और जर्दी से बनी नाजुक क्रीम से लेपित किया जाता है। पूरे केक (ऊपर और किनारे) को उदारतापूर्वक खूबानी जैम से लेपित किया जाता है, फिर उसके ऊपर चॉकलेट ग्लेज़ की एक मोटी परत लगाई जाती है। मूल फ़ज है, लेकिन इसे घर पर बनाना आसान है। और इसकी जगह गैनाचे डालने से स्वाद खराब नहीं होता है. इसलिए, 80 प्रतिशत मामलों में ऐसा परिवर्तन फिर भी किया जाता है।

घर पर क्लासिक प्राग केक रेसिपी का इतिहास

इससे पहले कि गृहिणियां इस स्वादिष्ट व्यंजन की विधि में महारत हासिल कर पातीं, समय बीत गया। सब कुछ व्यवस्थित है। इस व्यंजन की उत्पत्ति के बारे में कई सिद्धांत हैं।

संस्करण एक ग़लत है

केक को इसका नाम चेकोस्लोवाकिया के मुख्य शहर से मिला है। अनुभवों का आदान-प्रदान करने के लिए, चेक हलवाई राजधानी के प्राग रेस्तरां में आए और अपने साथ एक स्वादिष्ट मिठाई की विधि लेकर आए। इसमें क्रोम में भिगोए गए चॉकलेट स्पंज केक शामिल थे। उन पर चार प्रकार की क्रीम लगाई गई थी, जिसमें कॉन्यैक, चार्टरेस और बेनेडिक्टिन लिकर मिलाए गए थे। सोवियत रसोइयों ने नुस्खा को सरल बनाया और प्राग केक सामने आया।

हालाँकि, चेक व्यंजनों में ऐसी कोई मिठाई नहीं है।

संस्करण दो सही है

सबसे अधिक संभावना है, इसी रेस्तरां में वी. एम. गुरलनिक ने कन्फेक्शनरी विभाग का नेतृत्व किया। आज उन्हें एक प्रतिभाशाली आविष्कारक के रूप में जाना जाता है, जो बर्ड्स मिल्क, वेन्सस्लास केक और लगभग तीन दर्जन अन्य गैर-तुच्छ व्यंजनों के साथ आए।

यह व्लादिमीर मिखाइलोविच ही थे जो तीन चॉकलेट बिस्कुटों को मिलाने, उन्हें कोको के साथ जर्दी पर मक्खन क्रीम के साथ कोट करने, खुबानी जैम के साथ मास्टरपीस को कोट करने और चॉकलेट गनाचे के ऊपर डालने का विचार लेकर आए थे। शीर्ष पर, एक नियम के रूप में, क्रीम या कलाकंद के पैटर्न लागू किए गए थे। सोवियत नागरिकों को यह व्यंजन पसंद आया। और समय के साथ यह देश का कॉलिंग कार्ड बन गया। प्राग केक की रेसिपी GOST के अनुसार जारी की गई और पूरे यूएसएसआर में कुकरीज़ में बेची जाने लगी।

घर पर मीठे सपने कैसे बुनें, इस विषय पर गृहिणियां कई विविधताएं लेकर आई हैं।

घर पर प्राग केक - तस्वीरों के साथ स्वादिष्ट रेसिपी

हम आपकी रसोई में प्रसिद्ध मिठाई बनाने का सुझाव देते हैं। इसमें थोड़ा समय लगेगा, लेकिन परिणाम आपको चॉकलेट, कोमलता और वायुहीनता से आश्चर्यचकित कर देगा। केक वास्तव में स्वादिष्ट, सुंदर और असामान्य है। इसका एकमात्र नकारात्मक या प्लस यह है कि आप इस स्वादिष्ट व्यंजन को बहुत अधिक नहीं खा सकते हैं: यह बहुत भरने वाला और मीठा है। शायद यह अच्छी बात है. एक केक 12-16 लोगों को परोस सकता है.

हमारी शक्ल क्लासिक से अलग है, क्योंकि हम धूमधाम और परिस्थिति चाहते थे। मूल में, प्राग केक की सतह को क्रीम पैटर्न या शिलालेख से सजाया गया है। घर पर सरल व्यंजनों के बारे में अच्छी बात यह है कि आप नियमों से हट सकते हैं और अपनी कल्पना को खुली छूट दे सकते हैं। हमने मीठा खाने की शौकीन छोटी राजकुमारी के जन्मदिन के लिए अपनी उत्कृष्ट कृति तैयार की, जो उपहार के रूप में ढेर सारी मिठाइयाँ प्राप्त करना चाहती थी। इसलिए, सजावट में सभी आकार और रंगों की मिठाइयाँ और मिठाइयाँ शामिल हैं। आप चाहें तो इसके बिना भी काम चला सकते हैं।

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