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| पेशा "होटल प्रबंधन"। होटल व्यवसाय. ये कैसा पेशा है? आतिथ्य पेशे का विवरण |
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होटल व्यवसाय एक ऐसा उद्योग है जो हर साल अधिक से अधिक लोकप्रिय होता जा रहा है। एक आधुनिक प्रबंधक को विभिन्न पहलुओं को जोड़ना होगा, जिसमें पेशे के त्रुटिहीन ज्ञान से लेकर वैश्विक बाजार में मौजूदा रुझानों के बारे में विश्वसनीय जानकारी तक शामिल है। यह ध्यान देने योग्य है कि किसी उद्यम की प्रतिस्पर्धात्मकता प्रबंधक पर निर्भर करेगी। सेवा के अच्छे स्तर पर बनाया गया व्यवसाय निश्चित रूप से विकसित और विस्तारित होगा। एक होटल पेशेवर को होटल के विभिन्न पहलुओं को अपनाना चाहिए और उन्हें एक साथ रखना चाहिए। केवल एक स्थापित प्रणाली ही आपको लाभ कमाने और विकास करने की अनुमति देगी। आपको किस पर ध्यान देना चाहिए?"होटल मैनेजर" के पेशे के लिए व्यक्ति के स्वयं के व्यक्तित्व और पेशेवर कौशल के निरंतर विकास की आवश्यकता होती है। कर्मचारी होना चाहिए:
यह व्यवसाय लापरवाही या आलस्य को बर्दाश्त नहीं करता है। कर्मचारी को अपनी स्थिति और किसी भी परिस्थिति के प्रभाव की परवाह किए बिना "अपना चेहरा बचाना" चाहिए। केवल यही दृष्टिकोण आपको वास्तव में अच्छे परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देगा। होटल व्यवसाय एक योग्य प्रबंधक के बिना अस्तित्व में नहीं रह सकता जिसे लगातार समय के साथ चलना चाहिए। 21वीं सदी हर किसी के जीवन में बड़ी संख्या में बदलाव लाती है, और इसलिए केवल जानकारी रखना ही पर्याप्त नहीं है, आपको यह सीखना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे प्रबंधित किया जाए। पेशे के लिए कुछ अनुभव की आवश्यकता होती है जो आपको अपने कर्मचारियों को यथासंभव कुशलतापूर्वक प्रबंधित करने की अनुमति देगा। एक प्रबंधक को आत्म-साक्षात्कार करना चाहिए, क्योंकि इससे उसकी संतुष्टि और खुशी का स्तर प्रभावित होगा। इस पेशे के कई मान्यता प्राप्त विशेषज्ञों के अनुसार, अनुकूली गुणवत्ता - तेजी से बदलती परिस्थितियों के लिए अभ्यस्त होने की क्षमता - एक बड़ी भूमिका निभाएगी। बेशक, इस दृष्टिकोण के साथ, व्यवसाय विकसित होना शुरू हो जाएगा, उच्च गुणवत्ता का प्रदर्शन करेगा और ग्राहकों की बढ़ती संख्या को आकर्षित करेगा। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि आतिथ्य-संबंधी व्यवसायों की मांग लगातार बढ़ रही है। हर कोई ऐसी नौकरी ढूंढना चाहता है जो सर्वांगीण व्यक्तिगत विकास को बढ़ावा दे। फायदे और नुकसानसेवा क्षेत्र में निर्मित व्यवसाय हमेशा बहुत लोकप्रिय रहे हैं।हमें इस तथ्य से शुरुआत करनी चाहिए कि कर्मचारी होटल के पूर्ण रखरखाव में शामिल है। इसके बिना, संपूर्ण सिस्टम के सामान्य कामकाज की कल्पना करना असंभव है:
हर छोटी चीज़ व्यवसाय पर एक निश्चित छाप छोड़ेगी। होटल सेवा से संबंधित व्यवसायों को कर्मचारियों के काम की निगरानी करनी चाहिए, किसी भी बदलाव पर तुरंत प्रतिक्रिया देनी चाहिए। यदि आवश्यक हो तो बहुमूल्य निर्देश दिए जाते हैं, जिसके दौरान उनके कार्यान्वयन का विस्तार से विश्लेषण किया जाता है। इसके अलावा, यदि असंतुष्ट ग्राहकों के साथ संवाद करने की आवश्यकता होती है तो वह अपनी वाक्पटुता का उपयोग करते हैं। सभी स्थितियाँ अद्वितीय हैं, और इसलिए आपको किसी भी परिस्थिति के लिए तैयार रहना होगा। प्रबंधन पेशा स्टाफ में शामिल होने वाले नए लोगों के साथ निरंतर संचार से भी जुड़ा है। आपका कार्य सर्वोत्तम कर्मियों का चयन करना और उन्हें एक परिचयात्मक भाग देकर सामान्य उद्देश्य में लगाना है। जिस व्यवसाय में एक चौकस प्रबंधक होगा वह अधिक प्रभावी होगा, क्योंकि वह टीम में बदलावों पर तुरंत प्रतिक्रिया दे सकता है। किसी भी संघर्ष और आंतरिक कलह को शुरुआत के चरण में ही रोक देना चाहिए। श्रम अनुकूलन गतिविधि के प्राथमिकता वाले क्षेत्रों में से एक है जो मौजूदा व्यवसाय में सुधार करेगा। मुख्य लाभों में शामिल हैं:
मुख्य नुकसानों में शामिल हैं:
 क्या एक नौकरानी को उच्च शिक्षा की आवश्यकता है?बेशक, उच्च शिक्षण संस्थान प्रमाणित विशेषज्ञ पैदा नहीं करते हैं: बारटेंडर, दरबान, नौकरानियां, आदि। हम कामकाजी विशिष्टताओं के बारे में बात कर रहे हैं, जिसके लिए माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा का स्तर पर्याप्त होगा। संस्थान होटल उद्योग को महाप्रबंधकों की "आपूर्ति" करते हैं, जो यदि आवश्यक हो, तो गतिविधि के विभिन्न पहलुओं में शामिल हो सकते हैं। भविष्य के विशेषज्ञों को एक बात समझनी चाहिए: होटल और रेस्तरां उद्योग में चरण-दर-चरण प्रशिक्षण, डिप्लोमा प्राप्त करना और फिर नौकरी की तलाश करना शामिल नहीं है। इस मामले में, आपको अपनी भविष्य की गतिविधि की सभी बारीकियों का अनुभव करने के लिए पहले पाठ्यक्रमों से ही प्रयास करना चाहिए। इस क्षेत्र में पढ़ने वाले छात्रों के लिए, काम और अध्ययन को संयोजित करने का अवसर एक बड़ी भूमिका निभाएगा। एक सफल करियर बनाने में कई साल लग जाते हैं, और इसलिए जल्दी शुरुआत करना ही जल्दी सफलता की कुंजी है। जबकि अन्य छात्र ढेर सारी जानकारी आत्मसात कर लेंगे जो हमेशा लागू नहीं होती, आप एक अभ्यासकर्ता के रूप में विकसित होना शुरू कर देंगे। जब तक वे विश्वविद्यालय से स्नातक होते हैं, कई छात्र पहले से ही प्रबंधन पदों पर कब्जा करना शुरू कर देते हैं। प्रशिक्षण की इस दिशा को चुनने से पहले आपको कई बार सोचने की जरूरत है। इस क्षेत्र में सफलता बड़ी कठिनाई से प्राप्त होती है, क्योंकि "आतिथ्य" बस एक व्यक्ति में बसना चाहिए। उदाहरण के लिए, वेटर एक ऐसी नौकरी है जिसमें निरंतर आवाजाही की आवश्यकता होती है, और ऊर्जा लागत की मात्रा एक खनिक के कार्यभार के बराबर होती है। पूरे दिन प्रभावी बने रहने के लिए, आपको अच्छी शारीरिक स्थिति में रहना होगा। आपको किन कठिनाइयों का सामना करना पड़ सकता है?प्रत्येक कर्मचारी को खराब मूड को भूलकर अपने ग्राहकों के साथ केवल सकारात्मक बातें साझा करनी चाहिए।आपके आंतरिक अनुभवों का आपके कार्य के परिणाम पर कोई प्रभाव नहीं पड़ना चाहिए। एक प्रशासक के कार्य में कई पहलू शामिल होते हैं और इसलिए जिम्मेदारी का स्तर कई गुना अधिक होता है। पूरी पाली के दौरान, आपको दर्जनों या यहां तक कि सैकड़ों प्रश्नों का उत्तर देना होगा। साथ ही, किसी "असुविधाजनक वार्ताकार" के साथ संवाद करते समय आपको अपना संयम नहीं खोना चाहिए। जिन दिनों आपका कार्यभार बहुत अधिक होगा, आपको अपने सहकर्मियों की सहायता की आवश्यकता हो सकती है, आपको इसके लिए तैयार रहने की आवश्यकता है; ऐसा लगेगा कि काउंटर के पीछे खड़े होकर ऑर्डर देने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। लेकिन पूरे होटल के काम का नतीजा जारी आदेश की सत्यता पर निर्भर करेगा. प्रत्येक कर्मचारी एक बड़े तंत्र का हिस्सा है जिसे कार्यशील स्थिति में बनाए रखा जाना चाहिए। प्रत्येक छात्र काम और अध्ययन को ठीक से संयोजित नहीं कर सकता; उन्हें कुछ न कुछ त्याग करना पड़ता है। हर कोई अपना रास्ता खुद चुनता है, लेकिन विशेष शिक्षा प्राप्त किए बिना उच्च पद हासिल करना असंभव है। किसी प्रतिष्ठित संस्थान में काम करते समय, आपको लगातार बढ़ती मांगों के लिए तैयार रहना होगा: उपस्थिति, किसी विदेशी भाषा का ज्ञान, आदि। किसी विश्वविद्यालय में प्रवेश पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है, क्योंकि प्रशिक्षण काफी महंगा होगा। बजट स्थानों की संख्या नगण्य है, और एक स्थान के लिए प्रतिस्पर्धा 7 से 20 लोगों तक होती है।एक विश्वविद्यालय चुनने के बाद, आपको अपनी भविष्य की विशेषता पर निर्णय लेने की आवश्यकता है, क्योंकि काम की विशिष्टताएँ अलग-अलग होंगी। होटल व्यवसाय एक ऐसा उद्योग है जो हर साल अधिक से अधिक लोकप्रिय होता जा रहा है। एक आधुनिक प्रबंधक को विभिन्न पहलुओं को जोड़ना होगा, जिसमें पेशे के त्रुटिहीन ज्ञान से लेकर वैश्विक बाजार में मौजूदा रुझानों के बारे में विश्वसनीय जानकारी तक शामिल है। यह ध्यान देने योग्य है कि किसी उद्यम की प्रतिस्पर्धात्मकता प्रबंधक पर निर्भर करेगी। सेवा के अच्छे स्तर पर बनाया गया व्यवसाय निश्चित रूप से विकसित और विस्तारित होगा। एक होटल पेशेवर को होटल के विभिन्न पहलुओं को अपनाना चाहिए और उन्हें एक साथ रखना चाहिए। केवल एक स्थापित प्रणाली ही आपको लाभ कमाने और विकास करने की अनुमति देगी। आपको किस पर ध्यान देना चाहिए?"होटल मैनेजर" के पेशे के लिए व्यक्ति के स्वयं के व्यक्तित्व और पेशेवर कौशल के निरंतर विकास की आवश्यकता होती है। कर्मचारी होना चाहिए:
यह व्यवसाय लापरवाही या आलस्य को बर्दाश्त नहीं करता है। कर्मचारी को अपनी स्थिति और किसी भी परिस्थिति के प्रभाव की परवाह किए बिना "अपना चेहरा बचाना" चाहिए। केवल यही दृष्टिकोण आपको वास्तव में अच्छे परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देगा।
21वीं सदी हर किसी के जीवन में बड़ी संख्या में बदलाव लाती है, और इसलिए केवल जानकारी रखना ही पर्याप्त नहीं है, आपको यह सीखना होगा कि इसे सही तरीके से कैसे प्रबंधित किया जाए। पेशे के लिए कुछ अनुभव की आवश्यकता होती है जो आपको अपने कर्मचारियों को यथासंभव कुशलतापूर्वक प्रबंधित करने की अनुमति देगा। एक प्रबंधक को आत्म-साक्षात्कार करना चाहिए, क्योंकि इससे उसकी संतुष्टि और खुशी का स्तर प्रभावित होगा। इस पेशे के कई मान्यता प्राप्त विशेषज्ञों के अनुसार, अनुकूली गुणवत्ता - तेजी से बदलती परिस्थितियों के लिए अभ्यस्त होने की क्षमता - एक बड़ी भूमिका निभाएगी। बेशक, इस दृष्टिकोण के साथ, व्यवसाय विकसित होना शुरू हो जाएगा, उच्च गुणवत्ता का प्रदर्शन करेगा और ग्राहकों की बढ़ती संख्या को आकर्षित करेगा। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि आतिथ्य-संबंधी व्यवसायों की मांग लगातार बढ़ रही है। हर कोई ऐसी नौकरी ढूंढना चाहता है जो सर्वांगीण व्यक्तिगत विकास को बढ़ावा दे। फायदे और नुकसानसेवा क्षेत्र में निर्मित व्यवसाय हमेशा बहुत लोकप्रिय रहे हैं। हमें इस तथ्य से शुरुआत करनी चाहिए कि कर्मचारी होटल के पूर्ण रखरखाव में शामिल है। इसके बिना, संपूर्ण सिस्टम के सामान्य कामकाज की कल्पना करना असंभव है:
हर छोटी चीज़ व्यवसाय पर एक निश्चित छाप छोड़ेगी। होटल सेवा से संबंधित व्यवसायों को कर्मचारियों के काम की निगरानी करनी चाहिए, किसी भी बदलाव पर तुरंत प्रतिक्रिया देनी चाहिए। यदि आवश्यक हो तो बहुमूल्य निर्देश दिए जाते हैं, जिसके दौरान उनके कार्यान्वयन का विस्तार से विश्लेषण किया जाता है। इसके अलावा, यदि असंतुष्ट ग्राहकों के साथ संवाद करने की आवश्यकता होती है तो वह अपनी वाक्पटुता का उपयोग करते हैं। सभी स्थितियाँ अद्वितीय हैं, और इसलिए आपको किसी भी परिस्थिति के लिए तैयार रहना होगा। प्रबंधन पेशा स्टाफ में शामिल होने वाले नए लोगों के साथ निरंतर संचार से भी जुड़ा है। आपका कार्य सर्वोत्तम कर्मियों का चयन करना और उन्हें एक परिचयात्मक भाग देकर सामान्य उद्देश्य में लगाना है। जिस व्यवसाय में एक चौकस प्रबंधक होगा वह अधिक प्रभावी होगा, क्योंकि वह टीम में बदलावों पर तुरंत प्रतिक्रिया दे सकता है। किसी भी संघर्ष और आंतरिक कलह को शुरुआत के चरण में ही रोक देना चाहिए।
मुख्य लाभों में शामिल हैं:
मुख्य नुकसानों में शामिल हैं:
क्या एक नौकरानी को उच्च शिक्षा की आवश्यकता है?बेशक, उच्च शिक्षण संस्थान प्रमाणित विशेषज्ञ पैदा नहीं करते हैं: बारटेंडर, दरबान, नौकरानियां, आदि। हम कामकाजी विशिष्टताओं के बारे में बात कर रहे हैं, जिसके लिए माध्यमिक व्यावसायिक शिक्षा का स्तर पर्याप्त होगा। संस्थान होटल उद्योग को महाप्रबंधकों की "आपूर्ति" करते हैं, जो यदि आवश्यक हो, तो गतिविधि के विभिन्न पहलुओं में शामिल हो सकते हैं। भविष्य के विशेषज्ञों को एक बात समझनी चाहिए: होटल और रेस्तरां उद्योग में चरण-दर-चरण प्रशिक्षण, डिप्लोमा प्राप्त करना और फिर नौकरी की तलाश करना शामिल नहीं है। इस मामले में, आपको अपनी भविष्य की गतिविधि की सभी बारीकियों का अनुभव करने के लिए पहले पाठ्यक्रमों से ही प्रयास करना चाहिए।
एक सफल करियर बनाने में कई साल लग जाते हैं, और इसलिए जल्दी शुरुआत करना ही जल्दी सफलता की कुंजी है। जबकि अन्य छात्र ढेर सारी जानकारी आत्मसात कर लेंगे जो हमेशा लागू नहीं होती, आप एक अभ्यासकर्ता के रूप में विकसित होना शुरू कर देंगे। जब तक वे विश्वविद्यालय से स्नातक होते हैं, कई छात्र पहले से ही प्रबंधन पदों पर कब्जा करना शुरू कर देते हैं। प्रशिक्षण की इस दिशा को चुनने से पहले आपको कई बार सोचने की जरूरत है। इस क्षेत्र में सफलता बड़ी कठिनाई से प्राप्त होती है, क्योंकि "आतिथ्य" बस एक व्यक्ति में बसना चाहिए। उदाहरण के लिए, वेटर एक ऐसी नौकरी है जिसमें निरंतर आवाजाही की आवश्यकता होती है, और ऊर्जा लागत की मात्रा एक खनिक के कार्यभार के बराबर होती है। पूरे दिन प्रभावी बने रहने के लिए, आपको अच्छी शारीरिक स्थिति में रहना होगा। आपको किन कठिनाइयों का सामना करना पड़ सकता है?प्रत्येक कर्मचारी को खराब मूड को भूलकर अपने ग्राहकों के साथ केवल सकारात्मक बातें साझा करनी चाहिए। आपके आंतरिक अनुभवों का आपके कार्य के परिणाम पर कोई प्रभाव नहीं पड़ना चाहिए। एक प्रशासक के कार्य में कई पहलू शामिल होते हैं और इसलिए जिम्मेदारी का स्तर कई गुना अधिक होता है। पूरी पाली के दौरान, आपको दर्जनों या यहां तक कि सैकड़ों प्रश्नों का उत्तर देना होगा। साथ ही, किसी "असुविधाजनक वार्ताकार" के साथ संवाद करते समय आपको अपना संयम नहीं खोना चाहिए। जिन दिनों आपका कार्यभार बहुत अधिक होगा, आपको अपने सहकर्मियों की सहायता की आवश्यकता हो सकती है, आपको इसके लिए तैयार रहने की आवश्यकता है; ऐसा लगेगा कि काउंटर के पीछे खड़े होकर ऑर्डर देने में कुछ भी मुश्किल नहीं है। लेकिन पूरे होटल के काम का नतीजा जारी आदेश की सत्यता पर निर्भर करेगा. प्रत्येक कर्मचारी एक बड़े तंत्र का हिस्सा है जिसे कार्यशील स्थिति में बनाए रखा जाना चाहिए। प्रत्येक छात्र काम और अध्ययन को ठीक से संयोजित नहीं कर सकता; उन्हें कुछ न कुछ त्याग करना पड़ता है। हर कोई अपना रास्ता खुद चुनता है, लेकिन विशेष शिक्षा प्राप्त किए बिना उच्च पद हासिल करना असंभव है। किसी प्रतिष्ठित संस्थान में काम करते समय, आपको लगातार बढ़ती मांगों के लिए तैयार रहना होगा: उपस्थिति, किसी विदेशी भाषा का ज्ञान, आदि। किसी विश्वविद्यालय में प्रवेश पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है, क्योंकि प्रशिक्षण काफी महंगा होगा। बजट स्थानों की संख्या नगण्य है, और एक स्थान के लिए प्रतिस्पर्धा 7 से 20 लोगों तक होती है। एक विश्वविद्यालय चुनने के बाद, आपको अपनी भविष्य की विशेषता पर निर्णय लेने की आवश्यकता है, क्योंकि काम की विशिष्टताएँ अलग-अलग होंगी।
फोकस (प्रोफ़ाइल): "अंतर्राष्ट्रीय होटल व्यवसाय" फोकस (प्रोफ़ाइल): "रेस्तरां व्यवसाय का संगठन" योग्यता: "बैचलर"। प्रशिक्षण के रूप: पूर्णकालिक अंशकालिक. पूर्णकालिक अध्ययन की अवधि: चार वर्ष, पूर्णकालिक/पत्राचार रूप में: 4.5 वर्ष. सीखने की प्रक्रिया के दौरान, छात्र दो या दो से अधिक विदेशी भाषाओं (चीनी, अंग्रेजी, स्पेनिश, फ्रेंच, आदि) में महारत हासिल करते हैं। विभाग अंतरराष्ट्रीय होटल और रेस्तरां व्यवसाय में काम करने के लिए उच्च योग्य और मांग वाले स्नातकों को पेशेवर प्रशिक्षण प्रदान करता है। प्रशिक्षण कार्यक्रम उच्च शिक्षा के लिए संघीय राज्य शैक्षिक मानक की आवश्यकताओं के पूर्ण अनुपालन में कार्यान्वित किया जाता है और आधुनिक अंतरराष्ट्रीय गुणवत्ता मानकों को पूरा करता है। स्नातक छात्रों की तैयारी, सबसे पहले, योग्यता-आधारित दृष्टिकोण द्वारा प्रतिष्ठित होती है। सीखने की प्रक्रिया में, स्वतंत्र कार्य के साथ संयोजन में कक्षाओं के संचालन के सक्रिय और इंटरैक्टिव रूपों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह शिक्षण पद्धति आपको भविष्य के स्नातकों के पेशेवर कौशल को बनाने और विकसित करने की अनुमति देती है। अपनी पढ़ाई के दौरान, छात्रों को अंतरराष्ट्रीय होटल और रेस्तरां व्यवसाय के क्षेत्र में गहन सैद्धांतिक और व्यावहारिक ज्ञान प्राप्त होता है। वरिष्ठ वर्षों में, छात्र विशेष विषयों का अध्ययन करते हैं: · होटल व्यवसाय का संगठन; · होटलों के उत्पादन और तकनीकी गतिविधियों का संगठन; · रेस्तरां सेवा की प्रौद्योगिकियाँ और संगठन; · विश्व होटल उद्योग और होटलों का अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण; · आतिथ्य उद्योग में विपणन · रेस्तरां प्रबंधन · विश्व के राष्ट्रीय व्यंजन छात्रों को मॉस्को के प्रमुख होटलों में इंटर्नशिप से गुजरना पड़ता है: "हिल्टन मॉस्को लेनिनग्रादस्काया होटल", "मॉस्को मैरियट रॉयल ऑरोरा होटल", "हॉलिडे इन मॉस्को" होटलों का समूह, आदि, और पास होने का अवसर भी मिलता है। चीन, स्पेन, बुल्गारिया, तुर्की, हंगरी, पोलैंड आदि के विश्वविद्यालयों में इंटर्नशिप। छात्रों को होटल और रेस्तरां व्यवसाय के आयोजन और प्रबंधन के आधुनिक तरीकों के क्षेत्र में मौलिक ज्ञान प्राप्त होता है, जो स्नातकों को एक प्रतिष्ठित और दिलचस्प पेशा प्राप्त करने की अनुमति देता है जो रूस और विदेशों दोनों में व्यापक रूप से मांग में है और सफल कैरियर विकास के अवसर प्रदान करता है। दो या दो से अधिक विदेशी भाषाओं का ज्ञान स्नातकों को प्रसिद्ध रूसी और अंतरराष्ट्रीय होटलों और रेस्तरां में रोजगार खोजने पर प्रतिस्पर्धात्मक लाभ देता है। स्नातक अपनी पढ़ाई जारी रख सकते हैं मास्टर कार्यक्रम में "होटल व्यवसाय में रणनीतिक प्रबंधन और नवीन प्रौद्योगिकियां।" हम आपको एक ऐसा पेशा प्राप्त करने की पेशकश करते हैं जिसकी श्रम बाजार में लगातार मांग रहेगी। मॉस्को में अग्रणी रूसी और विदेशी होटल और रेस्तरां उद्यमों में या गतिविधि के इन क्षेत्रों में अपना खुद का व्यवसाय खोलने में दिलचस्प काम आपका इंतजार कर रहा है। |
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- रूसी भाषा का पाठ "संज्ञाओं की हिसिंग के बाद नरम संकेत"
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