Le temps de cuisson des champignons dépend directement de leur type. Certains d’entre eux doivent mijoter pendant environ une heure ou deux pour devenir aptes à la consommation, et pour d’autres, cinq à dix minutes suffisent. Comment ne pas se tromper ? Notre article vous dira combien de temps cuire les champignons.

informations générales

Les champignons sont des aliments très sains et nutritifs. Ils sont riches en microéléments, ont un goût unique et sont parfaits pour être consommés nature ou en complément des salades, des solyankas, etc. Pour que les champignons puissent être inclus dans les recettes ou consommés en toute sécurité, ils doivent être débarrassés de leurs bactéries. Et le meilleur moyen d’y parvenir est de leur appliquer un traitement thermique, c’est-à-dire de les faire bouillir. Ceci est particulièrement important pour les champignons qui ont le statut de « comestibles sous condition » (champignons au miel d'automne, champignons roses, morilles), car initialement, en raison de leurs caractéristiques gustatives, ils sont impropres à l'alimentation.

Combien de temps cuire les champignons : cèpes, cèpes, girolles

Les petits champignons à calotte brune sont cuits après une vingtaine de minutes d'ébullition. Avant de placer bolet dans la poêle, vous devez couper le gigot et retirer le film du dessus. bolet sont des champignons assez gros. Avant de les préparer, il faut bien rincer le capuchon et la tige, qu'il faudra ensuite couper en retirant la partie tubulaire. Après ébullition, égouttez l'eau de la casserole, versez-en une nouvelle, salez et laissez cuire cinquante minutes. Temps de cuisson girolles- une vingtaine de minutes. Si vous souhaitez obtenir un goût plus délicat et plus doux, faites-les tremper dans du lait pendant environ une heure avant le traitement thermique. Lors de la cuisson des girolles et des cèpes, il est très important d'enlever périodiquement la mousse qui se forme à la surface de l'eau.

Combien de temps durent les champignons au miel, les cèpes ?

Les champignons, qui occupent la deuxième place par leur valeur nutritionnelle et leur polyvalence, ne sont pas cuits plus de 25 minutes. L'eau par le dessous bolet Immédiatement après l'ébullition, assurez-vous de l'égoutter. Il contient toutes les substances nocives que l’on trouvait auparavant dans les champignons. Champignons au miel Ils ne se battent pas plus de quarante minutes. Une fois que l'eau de la casserole bout, vous devez l'égoutter et ajouter de l'eau fraîche, sans oublier de la saler. Cèpes appartient à la catégorie des « nobles ». Avant la cuisson, vous devez le rincer soigneusement, en retirant la partie inférieure de la jambe et en vous débarrassant de toutes les zones endommagées. Vous pouvez faire cuire les champignons pendant environ cinq à sept minutes. La préparation ultérieure implique une friture pendant 40 minutes ou une cuisson à l'étouffée.

Combien de temps faire cuire les champignons : wampinions

La cuisson de ces champignons prend un temps record : seulement cinq minutes. Si vous les surexposez, ils commencent à perdre leur goût. Après la cuisson, ils peuvent être frits ou servis.

champignons?

Parlons maintenant de la durée de cuisson à la vapeur des champignons surgelés et séchés. Dans le premier cas, il faut d’abord les décongeler, de préférence naturellement. Ce n'est qu'alors qu'ils sont autorisés à cuire environ 20 à 30 minutes à feu doux. Dans le second cas, les champignons doivent être placés dans de l'eau froide pour les tremper pendant trois heures et demie ou quatre heures. Ce n'est qu'alors qu'ils pourront être incendiés. Vous n'êtes pas obligé de changer l'eau, sinon vous risquez de perdre le goût.

Dans cet article, nous vous avons expliqué combien de temps cuire les champignons. Bon appétit!

La valeur nutritionnelle

Seuls les types de champignons intacts et connus doivent être collectés.

La valeur nutritionnelle des champignons ne peut guère être surestimée, car ils ont un effet bénéfique sur la santé :

• renforcer le cœur et les vaisseaux sanguins, décomposer et éliminer le « mauvais » cholestérol ;
• avoir une capacité hématopoïétique ;
• restaurer les ongles, les cheveux et améliorer l'état de la peau ;
• augmenter le statut immunitaire;
• normaliser le métabolisme;
• avoir un effet positif sur la fonction de l'hypophyse dans la production d'hormones;
• ralentir le processus de vieillissement;

Inconvénients et menaces cachées

Dans certaines circonstances, les champignons peuvent nuire au corps humain. Il y a trois raisons principales à cela :

• produit de mauvaise qualité (des champignons gâtés ou vénéneux sont consommés);
• intolérance individuelle;
• négligence concernant les règles de stockage et de traitement ;

Les conséquences vont de légers troubles gastriques et intestinaux à une intoxication grave. Il existe également des cas de décès connus. Vous devez faire attention à des nuances telles que :

• un excès de chitine dans certains types de champignons rend la digestion difficile pour l'homme ;
• la consommation fréquente de plats aux champignons surcharge le tractus gastro-intestinal, car la sécrétion du suc gastrique ralentit;
• les manifestations allergiques méritent une discussion séparée. Les champignons sont réputés pour leur grande capacité à absorber les toxines. Si la récolte a été récoltée le long des voies ferrées, des autoroutes ou à proximité d'une usine, les problèmes sont garantis ;

Un facteur toxique se forme également dans les champignons en raison d'un stockage inapproprié.

Voici à quoi ressemblent les champignons comestibles et non comestibles

• Dans la forêt, ne cueillez que des types de champignons familiers et bien connus ;
• N'hésitez pas à balayer de côté les champignons gâtés, que vous les récoltiez vous-même ou que vous achetiez des matières premières au marché (jetez sans regret ceux qui sont véreux, moisis, ramollis) ;
• Aucune expérience en cuisine - il est préférable d'acheter des produits prêts à l'emploi de marques connues de l'industrie alimentaire dans des magasins fiables ;
• Il est recommandé de consommer immédiatement les plats chauds à base de champignons. La réfrigération pendant plus de 12 heures augmente le risque d'intoxication alimentaire ;
• Les champignons doivent être utilisés avec prudence par les femmes enceintes, les enfants ainsi que les adultes souffrant de maladies inflammatoires des articulations, des reins, du foie et de l'estomac ;

Quels champignons conviennent à quels plats ?

Blanc

Il est à juste titre surnommé le « Roi des Champignons ». Dans la plupart des régions du pays, les Blancs sont considérés comme presque les seuls dignes d’attention. Le blanc convient sous presque toutes les formes. Il est séché, frit, mariné, ajouté aux soupes sous forme crue et séchée et réduit en poudre pour préparer diverses sauces.

Les cèpes sont appelés à juste titre « Rois »

Cèpes, trembles, champignons mousses

Les cèpes sont plus courants sous forme frite et marinée. Il ne sert à rien de les sécher, ils noircissent et perdent leur densité structurelle. Lorsqu'ils sont écrasés, ils sont utilisés dans les sauces, dans les soupes à base de viande, parmi les légumes mijotés.

Les cèpes sont plus courants sous forme frite et marinée.

Chanterelles

Remarquables par leur couleur orange jaunâtre vif. Ils ont une délicate saveur de noisette (surtout les jeunes). La structure est dense et tendue, un peu « caoutchouteuse ». Les girolles marinées sont très populaires. De plus, des girolles frites avec de la crème sure ou de la mayonnaise sont servies à la place d'un plat de viande accompagné de plats d'accompagnement - pommes de terre, riz, sarrasin. Les girolles sont ajoutées au ragoût ; Des sauces, des soupes et des rôtis sont préparés avec eux. Mais il n'est pas d'usage de les sécher.

Ne peut être confondu avec rien

Champignons au miel et cèpes

Ils se consomment séchés, bouillis, en conserve (le marinage et le marinage sont tout aussi populaires). Les jeunes champignons sont beaucoup plus mous que les adultes et ont une forme nette et uniforme. Par conséquent, ils sont souvent utilisés pour décorer les plats sur la table des fêtes et comme élément de collations en gelée transparentes.

Les champignons au miel entiers cuits conservent un aspect soigné et attrayant.

Gruzd

Il existe deux « lignes » de champignons de lait : blanc et noir. Ils diffèrent les uns des autres par leur arôme. Le charme gastronomique des champignons de lait ne se manifeste au maximum que sous sa forme salée. Les champignons marinés se mangent avec de la crème sure, des oignons, du raifort et de l'ail ; écrasé en garniture pour tartes, moins souvent ajouté à la soupe. Il est recommandé de tremper avant de saler.

Il existe deux « lignes » de champignons de lait : blanc et noir. Ils diffèrent les uns des autres par leur arôme

Champignon

Leur popularité a augmenté à une époque où les Russes étaient fascinés par les subtilités de la cuisine française. L'arôme spécifique et la tendresse de la pulpe sont les principaux atouts des champignons (sans parler de leur utilité). Gamme d'utilisations : pâtisserie, marinade sucrée, hacher dans une sauce, ragoût, farcir des tartes et des pains de viande. La marinade est préférable avec une teinte sucrée piquante, mais le salage des champignons n'est pas accepté. Le séchage est également dû au fait que la pulpe est trop fragile : il n'en reste pratiquement plus une fois séchée.

Leur popularité a augmenté à une époque où les Russes étaient fascinés par les subtilités de la cuisine française.

champignons Oyster

Aujourd'hui, les pleurotes ne sont pas tant issus de réserves naturelles que cultivés artificiellement. Sa popularité est due à sa teneur élevée en nutriments (le champignon est considéré comme diététique et est capable d'éliminer les toxines du corps). Les caractéristiques gustatives sont également intéressantes : quelque chose de similaire au pain de seigle, avec une légère teinte anisée. Le spectre culinaire est assez large. Salades, garnitures pour tartes, soupes. Beaucoup de gens aiment les pleurotes frits et même comme ingrédient dans des boulettes hachées.

Aujourd'hui, les pleurotes ne sont pas tant obtenus dans des garde-manger naturels que cultivés artificiellement.

Morilles

Ils apparaissent brièvement au printemps et disparaissent rapidement. Appréciés pour leur efficacité dans la lutte contre les maladies oculaires, dont la cataracte. Ces champignons sont frits dans l'huile, parfois additionnés de crème sure. Vous pouvez également le sécher, mais pas moins de 3 mois, afin de pouvoir ensuite le tremper, le ragoût et cuire des soupes. Il doit être préparé après trempage et ébullition dans des eaux changeantes.

Peut-être l’un des champignons les plus inhabituels

Préparation préliminaire

Si les champignons dégagent une odeur amère et piquante, il est nécessaire de les tremper dans de l'eau propre pendant 1 à 1,5 jours (champignons de lait pour cornichons, volushki, champignons blancs). Température de l'air ne dépassant pas 16 °C ; changez l'eau 2 à 3 fois par jour. S'assurer qu'ils sont suffisamment trempés est facile. Si auparavant le chapeau se cassait lorsqu'on le pressait dans les mains, il se plie désormais.

Comment cuisiner. Règles générales

Si le cuisinier n'agit pas correctement, les champignons peuvent devenir un produit dangereux pour la santé. Et c'est au lieu de se réjouir des avantages gastronomiques. Le respect des règles de base protégera contre les conséquences négatives.

• L'option idéale est que les champignons aient le temps le même jour : triés, transformés, cuits, mangés ;
• Il n’est souvent pas possible de cuire les champignons immédiatement après les avoir nettoyés. Une solution d'acide citrique ou de sel (concentration 1 à 2 %) à base d'eau bouillie sera utile. Trempez les produits que vous cuisinerez plus tard dans la saumure/marinade improvisée. Rincer peu avant la cuisson pour éliminer les odeurs de vinaigre/sel ;
• Méthode semi-finie : les champignons transformés et lavés sont hachés et blanchis pendant 8 à 10 minutes dans de l'eau bouillante. Placer dans des bocaux en verre propres « sous le couvercle », en ajoutant 1/4 cuillère à café pour la conservation. et 0,5 c. 9% de vinaigre par litre de volume. Versez de l'huile végétale dessus; Les préparations se conservent au maximum une semaine au réfrigérateur et sont utilisées pour les soupes, les fritures et les ragoûts. Il est recommandé de jeter ce qui n’est pas mangé ;
• Il est déconseillé d'utiliser des ustensiles de cuisine en aluminium. Le métal n’est pas appelé « léger » pour rien. Il libère rapidement ses molécules lorsqu'il est chauffé. C'est pourquoi les aliments contenus dans de telles casseroles et casseroles s'oxydent rapidement ;
• Attention à la durée de conservation des plats préparés aux champignons ! Entre moins 1 et 4 °C, une journée entière est consacrée à garantir que le plat peut être réchauffé et consommé sans danger. Si les températures sont au-dessus de zéro, mieux vaut ne pas prendre de risques et se limiter à 12 heures ;
• Pour éviter que le bouillon de champignons ne noircisse, faites cuire une soupe de cèpes, de cèpes ou de champignons au miel ;
• Il est conseillé de cuisiner ensemble des champignons du même type. L'exception concerne les assortiments de fritures et de marinés, par exemple : cèpes et avec cèpes et champignons mousse. Ne mélangez pas les champignons blancs avec les champignons au miel, les girolles avec les champignons de lait, les morilles avec les cèpes, etc. ;
• Considérez les caractéristiques de certains champignons. Ainsi, les champignons sont trop tendres et se gâtent à l'air libre au bout de 6 à 7 heures. Les morilles sont classées comme « comestibles sous certaines conditions ». On ne peut les cuire que si le produit est trempé pendant plusieurs heures et bouilli dans 2 à 4 eaux, car les morilles contiennent le maximum de toxines ;
• Les champignons salés utilisés comme garniture pour les tartes et les petits pains doivent être trempés afin que l'excès de sel soit libéré du produit.

Les assaisonnements qui se marient le mieux avec les champignons :

• herbes fraîches - aneth, oignons verts, thym, romarin, origan, ail ;
• les herbes séchées sont les mêmes, à l'exception des oignons verts et de l'ail ;
• muscade (particulièrement bonne dans les variantes de crème sure et de champignons);
• persil feuille et racine;
• ail;
• oignon;
• Feuille de laurier;
• anis étoilé;
• coriandre (graines de coriandre, mais pas de légumes verts) ;
• Carvi;
• grains de poivre noir;
• poivron blanc, vert et rouge;
• cannelle;
• piment de la Jamaïque;
• feuilles et racine de raifort;
• graines de moutarde;
• œillet.

Méthodes de préparation des champignons. Recettes populaires

Cuisson des champignons et des bouillons à base d'eux

Les variétés délicates ne prennent pas plus de 25 minutes à cuire

Règles de base:

• Dès l'ébullition, faites cuire les champignons tendres pendant 20 à 25 minutes maximum, sinon ils s'étaleront. Cela s'applique aux champignons blancs, aux champignons et aux cèpes. Les champignons au miel et les girolles mettent plus de temps à cuire, 40 à 45 minutes (la structure élastique le permet) ;
• pour les soupes de viande, faire bouillir le produit au préalable, égoutter l'eau ;
• les gros champignons cuisent plus longtemps que les petits ;
• ajouter les champignons au mélange de soupe pendant le temps spécifié avant qu'ils ne soient prêts ;
• Assurez-vous de retirer la mousse ;
• mettez un oignon frais dans le bouillon et surveillez sa couleur. Si l’eau devient bleue, cela signifie qu’il y a un spécimen venimeux dans la casserole.

Bouillon de champignons frais

1. Laver les champignons (12 à 15 morceaux de taille moyenne), retirer les films, sécher légèrement ;
2. Versez 1,75 litre d'eau dans une casserole et mettez à chauffer. À ébullition, ajoutez les champignons hachés, la racine de persil hachée et une pomme de terre pesant 150 à 180 g ;
3. Assaisonner le bouillon avec les pois de senteur;
4. Séparément, faites revenir les carottes et les oignons dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Prenez un oignon plus gros pour parfumer le bouillon. Carottes - de taille proche des pommes de terre ;
5. Ajoutez du sel au goût;
6. Cuire 20 minutes à feu modéré;
7. Éteignez, ajoutez la feuille de laurier et le brin d'origan;
8. Servir avec une cuillerée de crème sure ou de mayonnaise, garnie de croûtons à l'ail.

Bouillon de champignons au miel séché

Ingrédients:

• 2 gousses d'ail,
• une pincée de sel,
• carottes et oignons pesant 75 à 90 g,
• épices au goût.

Préparation:

1. Pour 3/4 de champignons au miel séchés, vous aurez besoin de 1,5 litre d'eau ;
2. Faire tremper les champignons au miel jusqu'à ce qu'ils gonflent légèrement ;
3. Ajouter les champignons à l'eau bouillante et réduire le feu à moyen. Les champignons au miel ont tendance à produire une mousse abondante pendant la cuisson. Couvrir la casserole avec un couvercle en laissant un petit espace (sinon la mousse de champignon montera et bouillira sur le feu) ;
4. Ajoutez du sel. Cuire au moins une demi-heure, idéalement 50 minutes voire une heure ;
5. Mélanger séparément 1 c. fariner sans lame avec de l'eau froide pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter le liquide au bouillon en un mince filet tout en remuant uniformément;
6. Dans une poêle, faire revenir les oignons, les carottes et les tomates (il peut être remplacé par du concentré de tomate à raison de 1 dess. l.) ;
7. Versez la vinaigrette dans le bouillon de champignons 10 à 15 minutes avant qu'elle ne soit prête ;
8. En même temps, ajoutez le poivre et la coriandre grossièrement hachés ;
9. Assaisonnez le bouillon avec de l'ail écrasé, quelques gousses suffiront ;
10. Avant de servir, saupoudrer le plat d'aneth frais haché, servir avec des concombres marinés, une tranche de citron et du pain de seigle au beurre.

Frire et ragoût

Les champignons frits se marient bien avec les légumes

Conseils généraux :

• Les champignons sont frits après avoir fait bouillir et égoutté l'eau ;
• La durée moyenne de friture des champignons bouillis est de 20 à 30 minutes, la fin de la cuisson dans les sauces et les sauces dure encore 10 à 15 minutes ;
• Pour la friture, on utilise des graisses végétales et animales (saindoux, beurre) ;
• Les ragoûts permettent de diversifier la carte avec des ajouts salés (vin blanc, bouillon de viande de lapin), ainsi que des légumes.

Chanterelles à la crème sure

1. Faites chauffer 85 à 100 ml d’huile de tournesol pressée à froid dans une poêle à parois épaisses ;
2. Placez 250 à 300 g de girolles précuites, après en avoir égoutté toute l'eau. Ils doivent tenir en une seule couche, le diamètre optimal du récipient est de 24 à 26 cm ;
3. Faire dorer légèrement à feu vif, en remuant vigoureusement pour éviter que les aliments ne brûlent;
4. Réduire le feu, puis incorporer vigoureusement 150 ml de crème sure et la même quantité d'eau ;
5. Ajouter l'oignon haché au même moment;
6. Sel;
7. Couvrir avec un couvercle;
8. Laisser mijoter jusqu'à ce que le temps de cuisson total prenne une demi-heure ;
9. Servir à table, saupoudré de persil haché et de paprika.

Compote de cèpes aux légumes

1. Mettez les champignons bouillis dans une casserole et faites-les cuire à température moyenne avec un peu d'eau (100 ml pour 300 g de cèpes) ;
2. La durée du ragoût est de 15 minutes ;
3. Ajoutez 1 sac de légumes surgelés du magasin. Equivalent maison - environ 650 g de mélange de légumes (haricots verts, céleri-rave, poivron, tomates, carottes, oignons). Vous pouvez ajouter du maïs ;
4. Sel au goût ;
5. Après cela, une petite quantité d’eau sera libérée. Réduire le feu et laisser mijoter encore 20 minutes ;
6. Éteignez le feu et saupoudrez immédiatement le plat fini de brins d'aneth et d'origan hachés, de graines de carvi et de poivre blanc moulu ;
7. Couvrir avec un couvercle et envelopper avec une serviette chaude jusqu'à refroidissement complet.

Pâtisserie

Les pleurotes, les champignons et les cèpes conviennent à la cuisson.

1. Prenez environ 400 à 450 g de champignons bouillis et bien pressés ; ils ne doivent pas être très petits. Les champignons, les pleurotes à tige parée, les chapeaux de jeunes champignons blancs ou trembles conviennent ;
2. Placer les champignons sur une plaque à pâtisserie graissée avec de la graisse ;
3. Mélangez séparément 100 à 120 g de mayonnaise et 180 à 200 g de fromage râpé à pâte moyenne (ajoutez 1 cuillère à café d'adjika et du sel au goût) ;
4. Chauffez le four à 150ºC et placez le plat à cuire. Après 15 minutes, augmentez la température à 200ºC. Après 30 à 40 minutes, le chef-d'œuvre culinaire est prêt.

Champignons grillés

Les champignons grillés sont une excellente idée pour cuisiner sur un feu de camp.

1. Prenez des champignons de choix blancs ou de taille moyenne ;
2. Après avoir préalablement fait bouillir dans de l'eau salée, pressez dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit complètement égouttée ;
3. Enfiler 2-3 champignons sur une brochette, proches les uns des autres;
4. Griller jusqu'à ce que la première croûte brune apparaisse;
5. Après cela, roulez-le dans un mélange d'ail écrasé, de graines de coriandre écrasées et de piment de la Jamaïque (un peu de sucre ajoutera un goût piquant) ;
6. Une épaisse croûte dorée indiquera que le plat est prêt ;
7. Retirez les mini-brochettes, arrosez de jus de citron et servez.

Saler et mariner les champignons

Des feuilles de cerisier sont ajoutées à la marinade pour le piquant.

Salage à froid des champignons de lait

1. Pour 5 kg de champignons de lait trempés et lavés (mais non bouillis) il vous faudra 250 g de gros sel ;
2. Les matières premières sont placées en couches dans un récipient à fond large - une cuve miniature ou une casserole en émail, toujours avec les bouchons vers le bas. Saupoudrer chaque couche de sel;
3. En haut, vous devez appuyer sur les champignons avec un objet lourd. Le rôle d'oppression sera joué par un couvercle plus petit sur lequel sera placée une pierre ou un pot d'eau de 3 litres ;
4. Pour protéger le produit de la fermentation, le fond et les côtés du récipient sont recouverts de feuilles de raifort ;
5. Pour aromatiser, ajoutez des grains de poivre, des baies et des feuilles de cassis ou de cerisier ;
6. La casserole est conservée pendant quelques mois dans un endroit froid - un sous-sol ou une cave, où la température de l'air ne dépasse pas 15 °C.

Cèpes marinés

Les cèpes marinés peuvent être consommés après trois semaines

1. Pour la marinade, vous aurez besoin de 3-4 brins de clous de girofle, 10 pois de piment de la Jamaïque, 5 feuilles de laurier moyennes, 15 ml d'essence de vinaigre, 50 g de sel, quelques cuillères à soupe. l. sucre semoule, 1 litre d'eau;
2. Pour les quantités indiquées, prendre 5 kg de beurre sélectionné, pré-bouilli (voir ci-dessus pour les règles de préparation des champignons) ;
3. Faire bouillir les ingrédients de la marinade jusqu'à ce que le sel et le sucre soient complètement dissous ;
4. Placer le beurre au fond des bocaux pasteurisés. Ne serrez pas trop, sinon la marinade chaude ne pénétrera pas partout ;
5. Après 5 minutes, égouttez la marinade, portez à nouveau à ébullition et répétez le versement et l'égouttage plusieurs fois ;
6. Une fois le remplissage final terminé, placez les bocaux remplis au fond d'une grande casserole et stérilisez-les dans l'eau bouillante pendant 20 à 25 minutes ;
7. Versez 2 cuillères à soupe. l. huile de tournesol, rouler rapidement et soigneusement ;
8. Couvrir d'une couverture chaude jusqu'à refroidissement complet. Conserver dans une cave fraîche. Vous pouvez manger après 2,5 à 3 semaines.

Comment servir les plats aux champignons - galerie de photos

Stockage

Pour que les champignons conservent la plupart de leurs propriétés bénéfiques après transformation, il est nécessaire de les conserver correctement. Vous trouverez ci-dessous les méthodes les plus populaires pour conserver les champignons en conserve.

Séchage

Une fois séchés, les champignons libèrent de l'humidité et les résidus secs contiennent des substances bénéfiques concentrées. Par exemple, la quantité de composés protéiques dans les cèpes séchés atteint 75 %. La conservation des produits séchés ne pose pas beaucoup de problèmes si vous suivez quelques règles.

Les champignons enfilés sur une ligne de pêche sont suspendus pour sécher dans des endroits aérés.

1. Pour le séchage, les champignons sont coupés en tranches ou en plastique. La forme cubique n'est pas souhaitable car l'air pénètre plus difficilement à l'intérieur et il y a un risque de pourriture.
2. Les champignons particulièrement « beaux » sont coupés de profil, préservant la forme du champignon sur la coupe.
3. Pour que l'air souffle mieux autour du produit de tous les côtés, il est recommandé d'enfiler les champignons sur un fil épais ou une fine ligne de pêche, puis de les suspendre dans des endroits bien aérés.
4. Les champignons ne doivent pas être exposés à la lumière directe du soleil (sinon la noirceur apparaîtra et le champignon n'aura pas le temps de sécher).
5. Méthode sans accrocher. Les champignons tranchés sont disposés sur du papier propre en une seule couche, aussi librement que possible sans encombrement.
6. Les petits champignons au miel et les jeunes cèpes (on les appelle cèpes) sont séchés entiers.
7. Le séchage au four fait gagner du temps, mais nécessite de surveiller le résultat. La température ne dépasse pas 40-43ºC. Le couvercle du four doit être légèrement ouvert. De temps en temps, les champignons doivent être doucement remués.
8. L'état de préparation est déterminé au toucher : les champignons ne doivent pas s'effriter, mais leur élasticité est déjà minime - ils peuvent désormais être mis dans des sacs, des récipients en bois ou des sacs en toile.
9. Conservez-le pendant 2 à 3 ans maximum et uniquement dans des endroits secs où l'humidité ne provoquera pas la formation de moisissures sur vos pièces.

Gelé

Les champignons surgelés se conservent mieux que les champignons séchés. Cependant, le congélateur doit être déchargé de temps en temps. Avec des décongélations répétées, le produit perd de sa qualité. En règle générale, la température de congélation dans les réfrigérateurs domestiques (domestiques) est basse, alors essayez de manger tous les champignons préparés en une seule saison. L'année prochaine, obtenez une nouvelle récolte.

Les champignons surgelés doivent être utilisés une saison à la fois.

• Les champignons frais, non bouillis dans l'eau, sont soigneusement triés et nettoyés des débris. Couper en gros morceaux ou envoyer entier au congélateur ;
• Sortez-le au besoin, décongelez-le légèrement et faites-le bouillir. Utilisez-le ensuite conformément à la recette du plat ;
• Les champignons bouillis peuvent également être congelés. Mettez-les dans des sacs en plastique durables sans trous. Hermétiquement emballé, plié de manière compacte selon les variétés (espèces) - séparément les blancs, les champignons, les champignons au miel, les girolles, etc.
• Il est pratique de congeler les champignons en briquettes de différentes tailles. Si vous devez cuisiner une soupe ou cuire un rôti, un petit bloc est retiré et envoyé en cuisson. Nous avons décidé de faire frire une poêle entière - un bloc plus gros serait utilisé ;
• Assurez-vous que les champignons n'absorbent pas les odeurs étrangères en raison de leur proximité avec d'autres produits. Utilisez des matériaux très denses.

Vidéo : comment congeler des champignons

Conserver les champignons en conserve

Devenez une fois pour toutes amateurs de plats aux champignons. En apprenant à bien préparer ce produit unique, vous pourrez diversifier la table familiale et offrir à votre foyer une alimentation naturelle et saine. Avant même le début des travaux d'approvisionnement, calculez combien de champignons suffisent pour la famille, en tenant compte des invités. Faites un approvisionnement adéquat et ne stockez pas l’excédent plus longtemps que recommandé.

Vous aimez cuisiner des plats variés avec des champignons ? Alors vous devez absolument apprendre à cuisiner les champignons pour obtenir un plat délicieux et ne pas nuire à votre santé ! Continuez à lire et nous vous dirons combien de temps il faut pour préparer les différents types !

Caractéristiques de la préparation de champignons forestiers frais

Vous êtes un passionné de cueillette de champignons et vous partez de temps en temps en forêt pour ramasser des cèpes, des cèpes et des girolles frais et parfumés ? Ensuite, vous devez accorder une attention particulière au processus de préparation, car ce sont les espèces forestières qui peuvent nuire à votre santé.

Les cèpes doivent être bouillis avant d'être frits. Vous ne savez pas comment cuisiner les cèpes ? Pour ce faire, assurez-vous de bien les laver et de les nettoyer, après quoi vous devez les faire bouillir pendant au moins 40 minutes, en retirant constamment le film.

Les champignons au miel sont cuits comme suit : ajoutez de l'eau et portez à ébullition, après quoi l'eau est égouttée, de l'eau nouvelle est ajoutée et cuite pendant encore 40 minutes. Les girolles sont cuites pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Il faudra à peu près le même temps pour cuire les pleurotes.

Il n'est pas nécessaire de faire cuire les champignons avant de les faire frire. Et si vous avez besoin de variétés bouillies, par exemple pour le marinage, elles seront cuites en seulement 5 minutes.

Cuisson des champignons séchés

Les variétés séchées aromatiques sont idéales pour la soupe. Avant la cuisson, ils doivent être trempés dans du lait ou de l'eau froide pendant environ 1 à 2 heures. Pour rendre la soupe riche, vous pouvez faire cuire le « séchage » dans la même eau dans laquelle il a été trempé. Si vous ne savez pas combien de temps cuire les champignons séchés, sachez que 30 à 40 minutes suffisent pour les cuire.

Cuisiner surgelé

De nombreuses variétés sont excellentes pour la congélation : sous cette forme, elles se conservent longtemps et sont faciles à préparer. Dans ce cas, vous pouvez les faire bouillir au préalable ou les congeler crus.

Avant la cuisson, les aliments surgelés doivent être décongelés soit dans l'eau froide, soit à température ambiante. Savez-vous combien de temps faire cuire les champignons surgelés ? Il vous faudra environ 30 à 40 minutes pour les cuire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Pour plus d'informations sur la préparation des différents types, regardez la vidéo sur YouTube :

Cadeaux parfumés de la forêt, les champignons sont particulièrement appréciés.

Vous pouvez les utiliser pour préparer une soupe riche, un méli-mélo, une garniture pour tartes et tartes et un délicieux deuxième plat.

Avant de manger, presque tous les champignons (à de rares exceptions près) doivent être bouillis.

Comment cuire les champignons et combien de temps cela prend-il ?

Pourquoi cuisiner des champignons

Il existe plusieurs types de traitement thermique des cultures forestières récoltées. La cuisson est l’une des méthodes les plus simples et les plus courantes. Pourquoi est-ce nécessaire ?

Premièrement, les champignons contiennent des alcaloïdes dangereux pour la santé. Ce sont des composés toxiques qui doivent absolument être éliminés. Certains types de champignons, par exemple, contiennent de l'acide gilvélique. Il s'agit d'un poison puissant qui a un effet destructeur sur le foie et les reins et entraîne la mort dans 30 % des cas. Le poison est contenu dans des ficelles - des champignons très semblables aux morilles. Une fois cuit, il se transforme en liquide, donc les champignons suspects sont bouillis dans deux eaux, la première doit être égouttée et les champignons sont lavés après.

Ce n'est pas un hasard si les champignons sont comparés à une éponge. Ils absorbent instantanément toutes les substances sales et nocives de l’environnement, y compris les radiations. L'ébullition aide à réduire son niveau ; avec une seule ébullition pendant dix minutes, le niveau de rayonnement est réduit de 80 pour cent, et avec une double ébullition, de 97 pour cent.

De plus, certains types de champignons qui ne réussissent pas le test de l'eau bouillante peuvent avoir un goût amer. Par conséquent, vous devez cuisiner non seulement des ficelles dangereuses (qui, en toute honnêteté, finissent rarement dans le panier d'un cueilleur de champignons), mais aussi les girolles, la russula, les champignons de lait et même les champignons du commerce préférés de tous.

La façon de cuisiner les champignons dépend de leur type. Cependant, il est important de comprendre que pendant la cuisson, certains nutriments et vitamines entreront dans le bouillon. Par conséquent, vous devez verser un peu d'eau dans la casserole pour qu'elle ne recouvre que légèrement les champignons.

Comment préparer les champignons pour la cuisson

Avant de mettre les champignons dans la poêle, il faut les préparer : trier, nettoyer, couper toutes les zones douteuses (taches brunes, dégâts, parties infestées de vers ou de limaces). Cela doit être fait le jour même de la collecte des dons forestiers. Si les champignons sont vieux, vous devez retirer la partie inférieure du chapeau.

Si la cuisson est prévue un autre jour, le produit doit être conservé au réfrigérateur. Dans ce cas, les champignons ne sont pas lavés, seuls les feuilles adhérentes, les grains de sable et l'herbe sont nettoyés au couteau. Avant de les faire bouillir, les champignons peuvent être rincés à l'eau froide, mais rapidement pour qu'ils n'aient pas le temps de tremper dans l'eau.

Combien de temps faire cuire les champignons frais

Les champignons sont cuits à plusieurs fins : congeler pour l'hiver, préparer le marinage ou traiter avant de faire frire. Le temps de cuisson dépendra du type de champignon. L'état de préparation peut être déterminé par des signes extérieurs : les champignons bouillis couleront au fond de la casserole si vous les soulevez au-dessus du brûleur. Il est néanmoins préférable de suivre les recommandations en matière de temps de cuisson. Combien de temps faire cuire les champignons ? Les chefs expérimentés recommandent l'ordre suivant :

Les champignons sont cuits de manière purement symbolique - pendant cinq minutes ;

Quinze minutes suffisent pour que les pleurotes soient prêts ; les gros nids peuvent être bouillis cinq minutes de plus ;

Les girolles et les cèpes doivent passer 20 minutes dans l'eau bouillante (le film est d'abord retiré des capuchons des cèpes) ;

Russula, malgré son nom, doit être cuite pendant une demi-heure ;

Avant la cuisson, les cèpes doivent être soigneusement nettoyés, le film du couvercle retiré, rincés puis cuits pendant 40 minutes ;

Les cèpes sont traités de la même manière que les cèpes, mais bouillis pendant 45 à 50 minutes ;

Les champignons au miel sont placés dans l'eau, portés à ébullition, après quoi la première décoction est égouttée et remplie d'une nouvelle portion d'eau. Temps de cuisson secondaire – 50-60 minutes ;

Les champignons de lait denses sont pré-trempés dans de l'eau froide pendant une heure (ajoutez deux cuillères à soupe de sel par litre d'eau), puis bouillis pendant 15 minutes.

La cuisson des champignons est très simple. Vous devez le mettre dans une casserole, ajouter une petite quantité d'eau, ajouter du sel et, après ébullition, le conserver dans l'eau bouillante pendant cinq minutes à une heure, selon le type. Si les champignons sont transformés pour une friture ultérieure, ils doivent être cuits 10 à 20 minutes de moins que celui indiqué dans la recommandation de base. Retirez ensuite de l'eau, hachez ou broyez dans un hachoir à viande et utilisez selon la recette principale.

Une préparation hivernale très savoureuse sera réalisée à partir de champignons frais bouillis préparés selon la recette suivante.

Ingrédients:

Deux kilogrammes de champignons frais ;

Un litre et demi d'eau ;

Une cuillerée de sel (la quantité de sel peut être variée selon vos goûts) ;

Deux feuilles de cassis ;

Tête d'ail;

Dix grains de poivre noir.

Préparation

Tout d'abord, vous devez trier les champignons, nettoyer la saleté forestière et les rincer par petites portions dans une passoire.

Dans un grand bol ou une casserole, faites tremper toute la « chair » de champignons et ajoutez une portion d’eau fraîche et froide.

Exercer une petite pression en forme d'assiette de diamètre adapté pour que tous les champignons soient sous l'eau.

Au bout d'une heure et demie, rincez à nouveau les champignons trempés, hachez les gros et laissez les petits entiers.

Versez un litre et demi d'eau sur les champignons et portez à ébullition à feu vif.

Dès que l'eau bout, réduisez le feu, ajoutez du poivre et du sel, des feuilles de cassis et de l'ail.

Cuire 20 minutes, puis retirer les champignons avec une écumoire et laisser refroidir.

Pour la congélation hivernale, placez les champignons refroidis dans des sachets en petites portions d'environ un demi-kilo (exactement autant que nécessaire pour une soupe aux champignons, une friture avec des pommes de terre, une tarte, etc.) et placez-les au congélateur. Il est important qu'il reste le moins d'air possible dans le sac de champignons.

Les champignons ainsi congelés peuvent être conservés pendant un an.

Combien de temps faire cuire les champignons séchés

Les champignons séchés sont un véritable délice hivernal. À partir d'eux, vous pouvez préparer de nombreux premier et deuxième plats délicieux, aromatiques et incroyablement savoureux, des produits de boulangerie, des collations et des salades. Cependant, pour restaurer les propriétés originelles du champignon, il est important de savoir combien de temps cuire les champignons après séchage.

Les champignons séchés mal préparés perdent à la fois leur goût et leur texture agréable et deviennent trop durs. Tout d’abord, ils doivent être trempés dans de l’eau fraîche et froide. Quatre heures de trempage suffiront pour redonner l'élasticité et le volume aux tranches de champignons. Vous n'avez pas besoin de vider l'eau après le trempage, car les champignons lui donnent leur arôme et leur goût incroyables. Bien sûr, vous devez vous concentrer sur les résultats. Si les champignons n'ont pas été préparés correctement, l'eau deviendra sale, trouble, obstruée par des feuilles, des aiguilles de pin et du sable. Vous ne devriez pas y faire cuire de la « viande » de champignons.

En règle générale, les cèpes sont séchés. Cependant, vous pouvez sécher des cèpes, des cèpes, des morilles, des champignons de mousse, des champignons, des girolles, etc. Combien de temps faut-il cuire les champignons séchés après trempage ? Au moins une demi-heure. Vous pouvez vérifier l'état de préparation en vérifiant si les champignons tombent au fond de la casserole après avoir dépassé la surface de la cuisinière.

Selon le degré de séchage, la cuisson des tranches de champignons peut prendre plus de temps. Pour préparer une délicieuse décoction à base de cèpes, vous pouvez utiliser la recette suivante.

Ingrédients:

Trois cents grammes de tranches de cèpes séchées ;

Un litre et demi d'eau ;

Feuille de laurier;

Grains de poivre (facultatif).

Préparation

Versez de l'eau bouillante sur les champignons pour que toutes les tranches soient sous l'eau. Vous pouvez les presser dessus avec une assiette ou un couvercle.

Au bout de trois à quatre heures, versez les champignons gonflés dans une casserole d'eau bouillante pour le bouillon.

Ajoutez la feuille de laurier, le poivre et salez le bouillon au goût.

La durée de cuisson des champignons séchés dépend de la taille des tranches et du degré de séchage. Si les champignons sont grossièrement séchés, le temps de cuisson doit être de 35 à 40 minutes. Les tranches fines cuiront plus rapidement, littéralement en une demi-heure.

Une fois les champignons prêts, ils peuvent être coupés en petits morceaux et placés dans une poêle dans de l'huile chauffée. Cuire la soupe aux champignons avec le bouillon.

Combien de temps faire cuire les champignons surgelés

Vous pouvez cuisiner les mêmes plats merveilleux à partir de champignons surgelés qu'à partir de champignons frais. Ils congèlent des champignons, des cèpes, des cèpes, des champignons au miel, des girolles - presque tout ce qui peut être apporté d'une chasse aux champignons réussie. Combien de temps faire cuire les champignons surgelés ? Avant de répondre à cette question, il faut savoir comment préparer les champignons pour la cuisson.

Le fait est qu'il n'est pas possible d'éliminer toute l'humidité des champignons avant de les congeler : une petite quantité de glace se formera certainement dessus. Vous ne pouvez pas jeter les champignons dans cet état dans la poêle, ils gâcheraient tout. Par conséquent, les champignons doivent d'abord être décongelés. Tu peux le faire de plusieurs façons:

Cuire au micro-ondes pendant quelques minutes;

Laisser dans une passoire à température ambiante et attendre la décongélation naturelle.

Une fois les champignons décongelés, ils doivent être lavés à l'eau courante. Ensuite tout est simple : ajoutez de l'eau aux champignons et mettez-les sur le feu. Après ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter en couvrant avec un couvercle. Assurez-vous de remuer de temps en temps et de retirer la mousse avec une écumoire.

Combien de temps faire cuire les champignons surgelés ? Pour une préparation complète, 20 à 30 minutes suffiront. Les champignons seront prêts dans 15 minutes.

Comment utiliser les champignons bouillis et le bouillon de champignons

Les champignons bouillis frais, séchés et surgelés deviennent rarement un plat à part. Habituellement, ils sont bouillis pour le marinage, le marinage, la congélation (si les champignons sont frais). De plus, les champignons séchés et surgelés sont bouillis pour faire de la soupe, de la salade de champignons, des garnitures de tartes ou de crêpes, des juliennes, des pommes de terre sautées.

Après la cuisson des champignons, le bouillon ne doit pas être versé. Il s'agit d'un produit alimentaire précieux, sur la base duquel vous pouvez préparer une soupe légère et aromatique ou préparer une merveilleuse sauce pour un plat de viande ou de volaille.

Le bouillon peut être congelé dans un récipient ou une bouteille en plastique. C'est très pratique, car vous pouvez à tout moment préparer une soupe ou une sauce avec un bouillon de champignons frais.

Depuis l'Antiquité, ils sont fermement ancrés dans la cuisine russe. Nos ancêtres préparaient non seulement des plats à base d'eux, mais s'approvisionnaient également en champignons pour une utilisation future. Dans d’autres cuisines, les champignons ont également toujours été à l’honneur. Julienne française, girolles européennes parfumées aux légumes, truffes chères - une grande variété d'options, parmi lesquelles vous pouvez trouver quelque chose qui vous est propre.

Un peu sur les avantages et les inconvénients des champignons

Quant aux vitamines, il y en a plus dans les champignons que dans les céréales - par exemple, les vitamines PP, D, A. Les champignons contiennent beaucoup de soufre et de polysaccharides, ils sont donc utiles pour prévenir le cancer. On pense que les cèpes séchés constituent une prévention fiable du cancer. L'huile de beurre contient une substance qui soulage les symptômes de la goutte.

Tous les champignons sont riches en substances extractives ; ils donnent les bouillons, les sauces et les sauces les plus aromatiques et les plus savoureuses. Leur goût permet de combiner les champignons avec de nombreux autres produits - viande, poisson, légumes, fruits de mer.

Les champignons secs moulus en farine sont mieux absorbés. Autrement dit, si vous êtes un grand fan de champignons et que vous ne pouvez pas vivre sans eux, vous pouvez les manger un peu plus souvent sous forme de crêpes.

Les champignons secs contiennent une substance appelée champignon, qui exerce un stress supplémentaire sur le foie. Les nutritionnistes conseillent de ne pas manger de champignons plus de 2 fois par semaine. Les pédiatres recommandent de donner des champignons aux enfants de moins de 7 ans.

Les champignons accumulent les nitrates et les substances nocives de la zone dans laquelle ils poussent. Il est donc important de les collecter dans des zones écologiquement propres et, lors de l'achat au marché, de demander de quelle région ils proviennent.

Les personnes souffrant de gastrite chronique, d'ulcères, de maladies du foie, du duodénum et des reins doivent consulter leur médecin au sujet de l'utilisation systématique de champignons. Vous ne devez pas manger de champignons trop mûrs, vieux ou ramollis.

Chaque plat a son propre champignon

Les bouillons et les sauces sont préparés à partir de cèpes, ils sont frits, marinés et salés. Les cèpes et les cèpes ne sont jamais utilisés pour faire des soupes et des bouillons. Il vaut mieux les faire frire, les mijoter, les faire mariner.

Le beurre peut être séché, bouilli, mariné. Ils ne doivent pas être frits ou mijotés, car ils sécrètent un jus glissant spécifique. Les girolles sont idéales pour la friture. Ils peuvent également être marinés, bien qu'ils ne soient pas très élastiques. On les utilise également pour les tartes ouvertes et les quiches. Mais nous vous déconseillons de sécher ou de cuire les girolles. Ils sont amers et une fois séchés, ils sont presque insipides.

Les champignons et pleurotes peuvent être préparés comme bon vous semble. Les chapeaux de champignons grillés sont très savoureux, légèrement saupoudrés d'huile d'olive et de sel.

Les champignons au lait noir et blanc sont idéaux pour le marinage ; ils sont préparés uniquement de cette manière. Ce sont des champignons nobles et très savoureux, utilisés exclusivement dans la cuisine russe.

Pour les juliennes, les cèpes et les champignons au miel sont un bon choix. Les champignons sont également utilisés en julienne, mais leur goût est assez neutre. Les champignons séchés font des soupes et des bouillons très aromatiques, des sauces pour la viande et les légumes.

Préparation des champignons

Dans les vieux champignons, il est recommandé de couper la couche tubulaire sous le chapeau, car des spores s'y forment. Il est important de cuire les champignons épluchés immédiatement, car les fibres des champignons absorbent très rapidement les odeurs excessives.

Il n'est pas recommandé de laver les champignons avant de les sécher ; il suffit de les nettoyer des débris, de couper les racines, de séparer les chapeaux des tiges et de couper les parties trop grosses en deux.

La préparation des champignons séchés consiste à les laver, à les verser avec de l'eau bouillante et à les tremper dans l'eau froide pendant 4 heures. Ces champignons sont ensuite bouillis dans la même eau dans laquelle ils reposaient.

Règles générales les préparatifs

Les champignons changent de goût et d'odeur très facilement, nous vous déconseillons donc d'y ajouter des épices à l'odeur piquante. Les champignons salés ou marinés doivent être rincés à l'eau froide avant de les ajouter à la salade pour éliminer l'excès de sel et d'acide.

Vous pouvez congeler n'importe quel champignon. Sous cette forme, ils se conservent longtemps et sont faciles à préparer. De plus, ils n'ont pas besoin d'être décongelés, il suffit de les mettre dans le plat en préparation au bon moment.

Vous pouvez préparer un plat chaud à partir de champignons salés et marinés ou les utiliser dans des salades si vous les faites bouillir dans l'eau pendant 5 à 7 minutes pour éliminer l'excès de sel et d'acide. Si vous utilisez des champignons salés, vous pouvez les faire tremper dans l'eau froide pendant environ 5 heures.

Pour assaisonner les plats aux champignons, on utilise le plus souvent de la crème sure, des oignons, de l'ail, de l'aneth, du persil et des pommes. Nous vous recommandons d'ajouter de la muscade, des clous de girofle et du piment de la Jamaïque en quantités minimes. Les capsules de lait au safran, les champignons de lait, les girolles et les champignons blancs nécessitent particulièrement peu d'épices.

Nous vous recommandons de ne pas utiliser de vinaigre lors de la préparation, mais de le remplacer par du jus de citron. Il n'est pas recommandé de mélanger différents types de champignons lors de la cuisson ; il est préférable de cuire chaque type séparément. L'exception est la friture.

Faire frire et ragoût de champignons

Il est très savoureux de mijoter des champignons dans de la crème sure, du bouillon de lapin ou du vin blanc. Ces champignons mijotés peuvent être utilisés comme accompagnement indépendant ou dans le cadre d'un plat complexe.

Cuisson des champignons et des bouillons

Tous les champignons ne doivent pas être cuits plus de 20 minutes après l'ébullition. Faire bouillir les champignons de lait et la russula pendant 5 minutes, les cèpes – 7 minutes, les champignons blancs et les trembles – 10 minutes. Faire bouillir les morilles dans de l'eau salée pendant 15 minutes. Chanterelles et valui – 20 minutes. Après ébullition, les champignons doivent être rincés à l'eau bouillie froide. Les gros champignons cuisent plus vite que les petits.

Les girolles séchées bouilliront mieux si vous ajoutez une pincée de bicarbonate de soude à l'eau. Les cuisses de cèpes épluchées ne noirciront pas à la cuisson si vous les faites cuire sans les couper. Pour éviter que les champignons ne perdent leur goût et leur arôme pendant la cuisson, nous recommandons de les cuire uniquement à feu moyen. Lors de la cuisson des champignons au miel et des cèpes, essayez d'ajouter des feuilles de laurier à l'eau bouillante ; l'arôme deviendra plus agréable.

Il est facile de vérifier l'état de préparation des champignons : les champignons crus flottent et ceux qui sont prêts se déposent au fond.

Saler et mariner les champignons

Si vous salez ou marinez vous-même des champignons, n'utilisez pas de couvercles métalliques. Il est préférable de recouvrir le pot de plusieurs couches de papier ciré, de l'attacher fermement avec de la ficelle et de le placer dans un endroit frais. Lors de la marinade, essayez d'ajouter un peu de clous de girofle, d'anis étoilé et de cannelle à la marinade - cela ajoutera un arôme original épicé.