Recettes étape par étape pour le bortsch avec du sprat et du chou, des betteraves, des haricots et divers légumes

Grade
recette

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

2 grammes.

5 grammes.

Les glucides

46 kcal.

Option 1 : Bortsch classique au sprat et betteraves

Le vrai bortsch est préparé avec des betteraves. Bien sûr, vous pouvez le faire bouillir à l'avance, le hacher et l'ajouter, mais voici une version simplifiée avec frire et mijoter le légume-racine. Le sprat commun est utilisé dans les tomates ; vous devez prendre un pot standard de 240 g. Cette recette ne comprend pas le chou.

Ingrédients:

• 400 g de betteraves ;
• 450 g de pommes de terre ;
• 1,5 litre d'eau ;
• 240 g de sprats ;
• 100 g d'oignon ;
• 80 g de poivre ;
• 150 g de tomates ;
• 80 g de carottes ;
• 30 ml d'huile ;
• 5 ml de jus de citron.

Recette pas à pas du bortsch classique au sprat

Épluchez les betteraves fraîches, coupez-les en petits cubes, mettez-les dans une poêle avec une cuillère d'huile de recette, vous pouvez prendre n'importe quelle graisse, faites-les revenir légèrement, puis arrosez de jus de citron, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau, laissez mijoter sous le couvercle.

Placer les pommes de terre pelées et hachées dans l'eau bouillante et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajoutez-y ensuite les betteraves et faites bouillir ensemble pendant quelques minutes.

Immédiatement après avoir ajouté les pommes de terre à l'eau, vous devez mettre une poêle, verser le reste de l'huile et ajouter l'oignon. Dès qu'il devient transparent, ajoutez les poivrons et les carottes hachés. Faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient cuits, assaisonner de concentré de tomate.

Dès que la tomate est légèrement frite, mettez le sprat du bocal dans la poêle avec la sauce. Continuez à laisser mijoter à feu doux pendant encore cinq minutes.

Mettez le poisson et les légumes dans une casserole, remuez, salez le bortsch et, après ébullition, laissez mijoter une dizaine de minutes. Assaisonnez avec des herbes et des épices à votre goût.

L'acide ajouté aux betteraves aide à conserver leur couleur vive, le légume racine ne brunit pas et le goût du plat lui-même s'améliore également.

Option 2 : Recette rapide de bortsch au sprat

Une recette rapide qui vous aidera à préparer le déjeuner très rapidement. Les betteraves sont cuites immédiatement à la poêle avec d'autres légumes, ce qui permet de gagner du temps. Pour faire sauter, vous pouvez utiliser n'importe quelle huile de votre choix.

Ingrédients:

• 2 betteraves ;
• 3 pommes de terre ;
• 0,3 kg de chou ;
• 1 boîte de sprat ;
• oignons, carottes;
• 3 cuillères à soupe. l. graisse ou huile;
• 50 g de pâte ;
• herbes, épices.

Comment faire cuire rapidement du bortsch avec du sprat

Versez les pommes de terre hachées dans un litre et demi d'eau bouillante. Épluchez et préparez immédiatement les betteraves, coupées en lanières ou en petits cubes. Une fois les pommes de terre cuites quelques minutes, ajoutez-les. Faire bouillir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Pendant que les pommes de terre et les betteraves cuisent, faites revenir l'oignon dans l'huile ou n'importe quelle graisse, puis ajoutez-y les carottes râpées. Diluer la pâte avec 50 ml d'eau, bien mélanger et verser les légumes frits. Faites cuire le sauté jusqu'à ce qu'il devienne brillant et épais.

Râpez le chou et placez-le dans la poêle. Vous pouvez ajouter du sel au bortsch.

Dès que le chou ramollit, ajoutez les légumes de la poêle, laissez bouillir et ajoutez une boîte de sprat avec la tomate. Après ébullition, éteignez le feu, goûtez, ajoutez plus de sel et de poivre.

Au bout de trois minutes environ, jetez les herbes hachées et ajoutez le laurier.

Au lieu de la pâte de tomate, vous pouvez utiliser des tomates râpées ; dans ce cas, vous n'avez pas besoin d'eau, il suffit d'évaporer l'excès de jus. Le bortsch sera délicieux non seulement avec des légumes frais, mais aussi avec des tomates en conserve et en fût.

Option 3 : Bortsch au sprat à la tomate sans betteraves

Ce n'est pas une recette classique, mais très courante de bortsch au sprat. Très souvent, il est préparé rouge avec de la tomate, mais sans betterave. Vous aurez besoin d'une grande boîte de poisson ou prenez-en deux petites. Vous ne pouvez pas gâcher ce plat avec du sprat !

Ingrédients:

• 2 litres d'eau ;
• 300 g de chou ;
• 100 g de carottes ;
• 1-2 boîtes de sprat ;
• 60 g de concentré de tomate ;
• 3-4 pommes de terre ;
• grosse carotte;
• poivron;
• 25 ml d'huile ;
• légumes verts, sel, laurier.

Comment cuisiner

Mesurez l'eau et faites bouillir. Coupez les tubercules de pomme de terre épluchés en morceaux et ajoutez-les au futur bortsch.

Râpez le chou. Ajoutez-le aux pommes de terre lorsqu'elles commencent à percer à la fourchette, mais qu'elles ne sont pas encore complètement cuites. Ajoutez un peu de sel aux légumes.

Faisons sauter des légumes. Faites chauffer l'huile, ajoutez un gros oignon coupé en cubes et faites revenir un peu.

Pendant que les oignons cuisent, râpez les carottes. Ajoutez-y et faites-le frire encore quelques minutes. Ce sont ces légumes qui donneront au bortsch un goût agréable ; remuez pour qu'ils ne brûlent pas. Ajouter du poivre haché. Vous n’avez plus besoin de le faire frire, il suffit de le réchauffer.

Ouvrez un pot de sprat et préparez la pâte. Mettez d'abord la tomate dans la poêle, faites-la frire pendant environ cinq minutes et versez le poisson avec la sauce qu'il contient. Mélangez le sprat avec les légumes et laissez mijoter pendant cinq minutes.

Le chou est-il cuit ? Il est temps d'assaisonner le bortsch avec des légumes et du sprat. Transférez simplement le tout, remuez et laissez mijoter à feu doux. Nous mettons des légumes verts hachés (vous pouvez utiliser des herbes sèches) et y ajoutons du laurier.

Le sprat est assez mou, il ne doit pas se désagréger et flotter dans la poêle en flocons étranges. Par conséquent, il n'est pas nécessaire de remuer activement la sauce sautée dans la poêle ou le bortsch après l'avoir disposé. De plus, après avoir ajouté le poisson, vous devez réduire le feu, laisser la soupe ne pas bouillir, mais laisser mijoter lentement. Son goût n’en bénéficiera que.

Option 4 : Bortsch au sprat et haricots blancs

Une recette de bortsch copieux, qui se prépare mieux avec des haricots blancs. Il cuit plus vite, mais il faut quand même faire tremper le produit pendant au moins cinq heures pour qu'il gonfle bien. Assurez-vous de rincer avant de cuisiner.

Ingrédients:

• un verre de haricots ;
• 100 g de pommes de terre (1 tubercule) ;
• 50 g d'oignons et de carottes ;
• 1 boîte (240) g de sprat à la tomate ;
• 300 g de chou ;
• 2,7 litres d'eau ;
• 100 g de betteraves ;
• 0,5 bouquet de persil ;
• laurier, épices;
• 100 g de concentré de tomate.

Recette étape par étape

Faites tremper les haricots, puis rincez-les et ajoutez-les à une casserole d’eau bouillante. Cuire jusqu'à ce qu'il soit presque tendre, puis ajouter une pomme de terre hachée. Vous pouvez cuisiner du bortsch sans.

Étape 2:
Coupez les betteraves en petites lanières, faites-les revenir légèrement dans une poêle et transférez-les dans la poêle après les pommes de terre. Cuire avec les haricots pendant environ sept minutes.

Coupez le chou en lanières, ajoutez-le aux légumes, salez et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

A part, faites revenir l'oignon émincé dans l'huile dans une poêle, ajoutez les carottes. Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, assaisonner avec les pâtes. Vous pouvez utiliser du jus de tomate, des tomates râpées, ce n’est pas grave.

Transférez la sauce tomate dans le bortsch dès que tous les légumes sont cuits. Ajoutez une boîte de sprat. À ce stade, baissez le feu, remuez doucement et ajoutez plus de sel si nécessaire. Laisser mijoter le bortsch sous le couvercle pendant une dizaine de minutes. Vous pouvez ajouter les légumes verts tout de suite ou ensuite les mettre dans les assiettes de chacun, en y ajoutant une feuille de laurier.

Les haricots en conserve aideront à accélérer et à simplifier le processus de préparation du bortsch. Mais il faut l'ajouter à la toute fin. Si le produit est dans son propre jus, c'est-à-dire pas dans une tomate, vous devez d'abord égoutter les haricots dans une passoire, laisser égoutter la marinade, puis la verser dans la casserole avec le reste des ingrédients.

Option 5 : Bortsch au sprat et choucroute sans pommes de terre

Cette recette s'adresse à ceux qui aiment les entrées aux saveurs vives. Grâce à la choucroute, le bortsch s'avère très savoureux, intéressant et contribuera à diversifier le menu du jour. Mais il est très important de préparer correctement la choucroute, sinon elle ne cuira pas, elle restera dure et croustillante.

Ingrédients:

• 800 g de chou ;
• 2 boîtes de sprat ;
• 3 cuillères à soupe. l. pâtes;
• Gros oignon;
• carotte;
• 150 g de betteraves ;
• 50 g de beurre ;
• herbes et épices.

Comment cuisiner

Mettez la choucroute dans une poêle. Faites frire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, le processus peut prendre jusqu'à une demi-heure. Ensuite, nous le mettons dans une casserole, le remplissons de deux litres d'eau bouillante et le mettons sur le feu.

Placez une autre poêle sur le feu, versez le reste de l'huile et ajoutez l'oignon émincé. Faire revenir une minute, ajouter les carottes, puis les betteraves. Cuire les légumes à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Râpez finement les betteraves pour que le processus ne s'éternise pas.

Ajouter la pâte de tomate, remuer, chauffer quelques minutes. Mettez tous les légumes dans une casserole avec la choucroute et faites bouillir ensemble pendant environ cinq minutes.

Ouvrez les boîtes de sprat et ajoutez-les à la soupe. Ajoutez immédiatement du sel et du poivre, laissez cuire encore quelques minutes, sans laisser le bortsch bouillir activement.

Ajoutez des légumes verts au plat fini. Laurier en option. Couvrir et éteindre. Laissez infuser le bortsch au sprat pour que le poisson donne de la saveur au plat.

Vous pouvez mélanger de la choucroute et du chou frais si vous n’avez pas assez d’un produit ou si vous souhaitez un goût plus léger. Il n'y a pas de pommes de terre dans cette recette, mais pour plus de satiété, vous pouvez ajouter un verre de haricots bouillis ou en conserve. Il n'y a pas non plus de restrictions sur la quantité et le type d'épices, mais il vaut mieux ne pas ajouter d'ail au bortsch au sprat, cela ne va pas bien avec eux.

Auparavant, je croyais que le bortsch était cuit exclusivement avec du bouillon de viande, même si j'en supposais également la présence. Mais un jour, j'ai essayé le bortsch au sprat lors d'une visite chez un ami. J'ai aimé ce plat. Le bortsch sera savoureux, aromatique et assez copieux. Bientôt, j'ai cuisiné moi-même du bortsch avec du sprat à la tomate alors qu'il n'y avait pas de viande à la maison. Je vais maintenant partager cette recette avec vous.

Méthode de cuisson: cuisson

Ingrédients:

• 2 litres d'eau
• 6 tubercules de pomme de terre
• 1 oignon
• 1 grosse carotte
• 1 betterave moyenne
• ½ tête de chou blanc
• 2 cuillères à soupe. cuillères de pâte de tomate épaisse ou 250 à 300 ml. jus de tomate
• huile végétale pour la friture
• 2 gousses d'ail
• 1 boîte de sprat à la tomate
• épices, sel au goût
• légumes verts frais.

Méthode de cuisson

1. 
   Versez de l'eau dans une casserole et mettez le feu. Épluchez et lavez les tubercules de pomme de terre et coupez-les en petits cubes. Une fois l'eau bouillie, ajoutez les pommes de terre et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Si vous le souhaitez, vous pouvez d'abord faire revenir un peu les pommes de terre dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
2. 
   En attendant, commençons à préparer la friture. Coupez l'oignon en cubes et les carottes en fines lanières. Faire revenir les légumes, en remuant de temps en temps, dans l'huile végétale.
3. Ajoutez ensuite les betteraves, mélangez et faites frire.
4. 
   Mettez ensuite les poivrons hachés dans la poêle, remuez et ajoutez la pâte de tomate. Versez 1 tasse d'eau bouillante sur le rôti et laissez mijoter 10 à 15 minutes à feu moyen.
5. 
   Placez ensuite les légumes mijotés dans une casserole avec les pommes de terre bouillantes. Cuire jusqu'à ce que les betteraves changent de couleur.
6. 
   Lorsque les betteraves et les carottes deviennent tendres et que le bortsch prend une agréable teinte orange, ajoutez du sel et des épices.
7. 
   Ajoutez ensuite le poisson en conserve - le sprat - avec la sauce tomate au bouillon, remuez et laissez cuire pendant 5 à 7 minutes.
8. 
   Après cela, ajoutez le chou coupé en lanières et faites cuire le bortsch pendant 5 minutes.
9. 
   Avant de retirer le bortsch du feu, ajoutez les herbes hachées et les gousses d'ail finement hachées. Laissez infuser le bortsch pendant 2 heures avec le couvercle fermé.
10. Vous pouvez servir du bortsch avec du sprat dans une tomate tiède et suffisamment refroidie. Ou vous pouvez le réchauffer, essayer ce qui vous convient le mieux. Que puis-je dire d'autre sur ce bortsch ? La recette est particulière, mais elle a le droit d'exister. S'il n'y a pas de viande ou de poulet dans la maison, mais qu'il y a du sprat en conserve à la sauce tomate, alors c'est une option tout à fait réalisable. Bon appétit!
    
    

Peu de gens ont essayé le bortsch au sprat à la tomate, mais c'était autrefois un plat populaire parmi les étudiants. Le bortsch de carême rassasie rapidement et est peu coûteux, c'est pourquoi il est classé parmi les plats économiques. Pour préparer le premier plat à base de sprat, il suffit de prévoir une demi-heure et le résultat sera un délicieux déjeuner pour tous les membres de la famille.

Le plat a un goût très riche de poisson à la sauce tomate, inhabituel pour le bortsch classique. L'essentiel est de choisir des conserves de haute qualité pour cuisiner, car... cet ingrédient définit le goût principal.

En lisant attentivement les informations figurant sur l'étiquette, n'oubliez pas de vérifier la date de péremption du produit. Le pot doit être lisse et sans dommage et les extrémités ne doivent pas être convexes.

Ingrédients

Processus de cuisson

Versez de l'eau propre dans une casserole de trois litres et placez-la sur la cuisinière. Nous nettoyons le chou des feuilles supérieures, le rinçons et le hachons finement. Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes. Placez les légumes dans une casserole (faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres à feu moyen sans sel).

Pendant la cuisson, ajoutez des brins de verdure entièrement lavés et séchés pour plus de saveur.

Vinaigrette pour le bortsch

Pour la vinaigrette au bortsch, épluchez les oignons, les betteraves et les carottes. Trois betteraves et carottes sur une râpe moyenne. Nous retirons la gousse de poivron rouge lavée de la boîte amovible avec la queue, découpons toutes les cloisons. Coupez l'oignon et le poivron en cubes moyens.

Faites chauffer trois cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle, ajoutez d'abord l'oignon, quand il devient tendre, ajoutez les carottes. Remuez le contenu, après quelques minutes ajoutez les poivrons doux et les betteraves. Remuez le tout et laissez mijoter jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres.

Pendant ce temps, prenez une tomate bien mûre et charnue et retirez la peau épaisse. Pour vous faciliter la tâche, avant de l'éplucher, faites une coupe en forme de croix et plongez le légume d'abord dans l'eau bouillante, puis dans l'eau glacée. A l'aide d'un couteau, retirez la peau, coupez la pulpe en petits cubes et ajoutez-la au contenu de la poêle. Remuer et laisser mijoter encore cinq minutes.

Nous connectons tout

Ouvrez un pot de haricots dans une sauce tomate, ajoutez la quantité requise à la vinaigrette préparée, remuez et réchauffez un peu.

Nous assaisonnons notre bortsch au sprat avec des légumes cuits, après avoir préalablement retiré les brins de verdure du bouillon. Remuer et ajouter les conserves à la toute fin. Maintenant, goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre noir si nécessaire. Laissez bouillir un peu le plat pour combiner les saveurs de tous les ingrédients, éteignez le feu.

Manches

Avant de servir, laissez infuser le bortsch maigre au sprat sous le couvercle pendant 10 minutes, en laissant une étroite fissure pour permettre à l'excès de vapeur de s'évaporer.

Versez le bortsch au sprat dans des assiettes, ajoutez une cuillerée de crème sure et servez-vous. Si l'un de vos proches est en retard pour le dîner, le bortsch froid au sprat sera encore plus savoureux. Vous n’avez donc pas besoin de le chauffer.

Bon appétit à tous !

Note à l'hôtesse

Avez-vous essayé le bortsch maigre avec des haricots et du sprat à la tomate ? Beaucoup diront : « ewww, est-ce que cela arrive vraiment ? Cependant, la recette est assez courante, surtout à l'époque des étudiants soviétiques, quand la quantité de nourriture était limitée, à l'exception du poisson en conserve ! C'est peut-être de là qu'est née cette recette ?

Le bortsch de carême aux haricots et au sprat s'avère très savoureux, avec une certaine note épicée. Le résultat dépend aussi de la qualité du sprat pris dans la tomate - c'est important. Vous pouvez prendre n'importe quel haricot - si vous en prenez des secs, il est préférable de les faire tremper au préalable et de les faire bouillir séparément. Je prends souvent des haricots dans une sauce tomate - je le prépare souvent à la maison ou je l'achète tout fait.

Essayons donc une nouvelle recette pour la table de Carême.

Nous prenons les produits selon la liste. Plus vous prenez de légumes, plus le bortsch sera savoureux et aromatique.

Ouvrez un pot de sprat à la tomate.

Tout d’abord, ajoutez les pommes de terre et le chou blanc à l’eau froide. Cuire jusqu'à cuisson complète. Ajouter une branche de céleri et des tiges de persil et d'aneth, que l'on retire avant d'ajouter la vinaigrette.

Parallèlement, préparez la vinaigrette au bortsch : hachez finement l'oignon, le poivre, râpez les carottes et les betteraves.

Faire revenir les légumes et laisser mijoter dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Hachez finement la tomate et ajoutez-la à la vinaigrette. Laisser mijoter encore 5 minutes.

Ouvrez la boîte de haricots, ajoutez-la à la vinaigrette et faites chauffer légèrement.

Assaisonner le bouillon avec des pommes de terre et du chou avec des légumes cuits.

En touche finale, ajoutez le sprat dans la tomate.

Laissez mijoter un peu pour que toutes les saveurs et arômes se réunissent. Éteignez le feu, laissez le bortsch pendant 10 minutes et servez.

À l'heure habituelle, nous servons de la crème sure avec du bortsch de Carême avec des haricots et du sprat ; pendant le Carême, nous nous en servons ou le cuisons.

Le bortsch au sprat est un plat économique. Et bien qu'il ne s'agisse pas d'un jeûne complet, puisque le poisson est utilisé, le poisson est autorisé certains jours de jeûne.
Un avantage important du bortsch au sprat est qu'il est facile à préparer, ce qui est important pour les femmes au foyer occupées. Et c'est un plat faible en calories qui plaira aux personnes qui surveillent leur poids.

Cependant, la principale raison pour laquelle je suggère de faire ce bortsch est qu'il est très, très savoureux.

Temps de cuisson : 30 min + trempage des haricots
Nombre de portions : pour une casserole de 3 litres

Ingrédients

• sprat en conserve à la tomate - 2 boîtes
• haricots secs - 150 grammes
• pommes de terre - 1-2
• carottes - 1 moyenne
• betteraves - 1 petite
• chou - 150 grammes
• tomate - 50 grammes
• sel, assaisonnement pour bortsch, poivre - à votre goût

Préparation

Cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient tendres dans une casserole dans laquelle le bortsch sera également cuit. Si vous n'avez pas de haricots blancs purs, l'eau deviendra sombre - c'est comme ça qu'elle devrait être.



Pendant que les haricots cuisent, faites-les frire. Pour ce faire, coupez les betteraves en fines lanières et faites-les revenir à feu très doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres.



Coupez également les carottes en lanières. Ajouter aux betteraves presque finies et continuer à mijoter.



Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Placer dans la poêle avec d'autres légumes.



Une fois l'oignon légèrement frit, ajoutez la tomate et vos épices pour bortsch préférées. Laissez bouillir et éteignez-le.



Placez le sprat de tomate dans la poêle. Laissez le rôti reposer.



Coupez les pommes de terre en lanières et ajoutez-les aux haricots préparés.



Tranchez finement le chou. Il doit être mis dans le bortsch une fois les pommes de terre cuites.



Versez immédiatement le sprat frit dans la tomate et les légumes. Augmentez le feu au-dessus de moyen. Une fois le bortsch bouilli, éteignez-le si vous aimez votre chou croustillant, ou laissez mijoter quelques minutes pour le ramollir.

Au moment de servir, saupoudrer le bortsch maigre de haricots et le sprat de tomate aux herbes hachées. La crème sure va bien avec, tout comme avec le bortsch ordinaire.

Sur une note

La forme de coupe des légumes pour le bortsch, en principe, ne joue pas un grand rôle. La paille choisie est longue et fine, comme le sprat.

En plus du sprat à la tomate, dans la recette de ce bortsch, vous pouvez utiliser n'importe quel autre aliment en conserve à la tomate, par exemple du taureau. Avec le sprat, le bortsch s'avère plus aigre et épicé, avec les gobies, il devient plus sucré.

Ne prenez que des tomates douces ; les tomates en conserve contiennent suffisamment d'acide.

Faites tremper les haricots toute la nuit pour gagner du temps lors de leur cuisson le lendemain.

Les haricots frais peuvent être remplacés par des haricots en conserve. Gardez simplement à l'esprit que dans le bortsch, le goût de ces haricots ne sera pas aussi prononcé que celui des haricots frais. Et assurez-vous de le rincer sous l'eau courante avant de mettre des aliments en conserve dans le bortsch. Ajoutez-le une fois que les pommes de terre sont presque prêtes.

N'importe quel haricot convient au bortsch : rouge, blanc, persil, Liman, pinto - et juste « du marché de votre grand-mère d'une variété non identifiée ».