L'agneau dans la partie européenne de la Russie n'est pas aussi populaire que le porc ou le bœuf, et c'est en vain. La viande d'agneau est un produit très sain qui contient des protéines, du fer et des vitamines B. De plus, la viande d'agneau est un bon élément diététique. Grâce à la quantité minime de graisse contenue dans l'agneau, vous pouvez le manger sans vous soucier de votre silhouette.

La viande de jeune agneau est idéale pour la cuisine. La viande est savoureuse et très saine, surtout si vous choisissez le bon mode de cuisson. Les chefs expérimentés conseillent de cuire l'agneau au four, puis, d'une part, il conservera plus de nutriments et, d'autre part, il restera juteux. Vous trouverez ci-dessous une sélection des recettes les plus délicieuses.

Agneau au four en papillote - recette étape par étape avec photos

Pour cuisiner délicieusement l’agneau, vous n’avez pas besoin de trop vous inquiéter ; vous pouvez simplement le faire cuire dans du papier d’aluminium. La viande sortira du four belle et aura un arôme fantastique. C'est le genre d'agneau qui deviendra le plat phare de la table des fêtes.

Temps de cuisson: 3 heures 0 minutes

Quantité : 6 portions

Ingrédients

• Agneau : 1,5 kg
• Épices sèches : 20 g
• Sel : 10 g
• Sauce soja : 50 g
• Ail: 1/2 grosse tête
• Tomates fraîches : 50 grammes
• Moutarde : 10 g
• Jus de citron : 2 c.

Instructions de cuissons

Comment faire cuire l'agneau au four dans la manche

La femme au foyer moderne est heureuse de pouvoir compter sur des milliers d’assistants de cuisine pour l’aider à cuisiner rapidement. L'un d'eux est un manchon de cuisson, qui rend en même temps la viande tendre et juteuse et laisse la plaque à pâtisserie propre. Pour la pâtisserie, vous pouvez prendre un gigot d'agneau ou un filet propre, selon vos envies.

Des produits:

• Agneau – 1,5-2 kg.
• Gros sel – 1 cuillère à soupe. l.
• Moutarde de Dijon (haricots) – 2 c.
• Épices aux herbes de Provence – 1/2 c.

Technologie:

1. Retirez l'excès de gras de la viande, coupez les membranes, lavez et séchez avec une serviette en papier.
2. Broyez les épices en poudre (ou prenez des épices moulues toutes faites), mélangez avec du sel.
3. Frottez le mélange aromatique obtenu sur l'agneau de tous les côtés. Maintenant, enduisez soigneusement de moutarde. Laisser mariner 3 à 4 heures dans un endroit frais.
4. Cachez la viande dans une manche, placez-la sur une plaque à pâtisserie et enfournez. Cuire au four à température maximale (220°C) pendant 40 minutes.
5. Baissez ensuite la température et poursuivez la cuisson pendant une demi-heure. Vous pouvez couper soigneusement le manchon pour qu'une croûte dorée apparaisse.

Placez l'agneau cuit au four sur un beau plat, versez dessus le jus restant dans la manche et décorez d'herbes. Le plat du jour est prêt !

Délicieux agneau au four en pots

Il était une fois, les grands-mères cuisinaient dans des casseroles au four, et c'étaient des plats incroyables. Malheureusement, on ne peut pas remonter le temps, mais utiliser des casseroles pour préparer des plats modernes est tout à fait possible. Vous trouverez ci-dessous une recette d'agneau préparée de cette façon.

Des produits:

• Agneau (filet maigre) – 800 gr.
• Oignons – 1-2 pcs.
• Pommes de terre – 12-15 pcs.
• Ail – 1 tête.
• Carottes – 2 pcs.
• Huile végétale – 100 ml.
• Beurre – 50 gr.
• Fromage – 100 gr.
• Épices (au goût de l'hôtesse), sel.
• Eau.

Technologie:

1. Vous devez commencer par l'agneau, idéalement il doit être réfrigéré, mais vous pouvez également l'utiliser surgelé. Rincer la viande, la sécher avec du papier absorbant, la couper en cubes.
2. Épluchez, lavez, coupez les légumes de manière pratique (par exemple, pommes de terre en tranches, oignons en demi-rondelles, carottes en fines tranches).
3. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale, mettez-y les cubes de viande et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Les chefs expérimentés conseillent de faire revenir légèrement les carottes et les oignons dans une autre poêle.
4. Il est maintenant temps de mettre tous les ingrédients dans les casseroles. Rincez les récipients, versez un peu d'huile végétale. Placer en couches - agneau, carottes, oignons, ail finement haché, quartiers de pommes de terre.
5. Salez, ajoutez les épices, ajoutez un cube de beurre. Ajoutez de l'eau chauffée, fermez les couvercles et mettez au four.
6. Le temps de cuisson est d'environ 40 minutes à 180°C. Cinq minutes avant la fin du processus, râpez le fromage à pâte dure et saupoudrez.

La famille sera très contente du plat servi de manière inhabituelle et demandera certainement à répéter !

Recette d'agneau au four avec pommes de terre

L'agneau est considéré comme une viande assez grasse, il est donc préférable de la cuisiner avec des pommes de terre, qui absorberont l'excès de graisse. De plus, une fois cuite, une croûte dorée se forme, ce qui rend le plat très appétissant.

Des produits:

• Agneau – 1,5 kg.
• Pommes de terre – 7-10 pcs.
• Ail – 4 gousses.
• Huile d'olive (peut être remplacée par de l'huile végétale).
• Romarin et thym, sel
• Vin blanc sec – 100 ml.

Technologie:

1. Préparez les ingrédients. Épluchez les pommes de terre, rincez-les sous l'eau et hachez-les assez grossièrement, car la cuisson de l'agneau est un long processus. Salez, saupoudrez d'épices et de romarin, d'ail haché (2 gousses).
2. Nettoyez la viande des pellicules et de l'excès de graisse, rincez-la et faites des coupes profondes.
3. Passer l'ail au presse, ajouter les herbes, l'huile, le sel, bien broyer. Bien frotter l'agneau avec la marinade aromatique.
4. Versez un peu d'huile au fond d'un plat allant au four, placez les pommes de terre, recouvrez de viande, versez le vin dessus. Couvrir d'une feuille de papier alimentaire et mettre au four.
5. Cuire au four 40 minutes à 200°C. De temps en temps, versez le « jus » obtenu sur la viande et les pommes de terre.

Si le plat de cuisson est beau, vous pouvez y servir le plat directement. Ou transférez la viande dans une belle assiette et répartissez les pommes de terre. Saupoudrez généreusement d'herbes et invitez des invités !

Agneau au four avec légumes

Le « camarade » idéal de l’agneau est la pomme de terre, mais l’entreprise peut également être accompagnée d’autres légumes actuellement disponibles au réfrigérateur. Cela vaut la peine d'essayer de cuisiner la viande selon la recette suivante.

Des produits:

• Agneau – 500 gr.
• Pommes de terre – 6-7 pcs.
• Carottes – 2-3 pcs.
• Oignons – 2-4 pcs.
• Tomates – 3-4 pcs.
• Aubergine – 1 pièce.
• Huile végétale.
• Sel et épices, dont piquant et piment de la Jamaïque, thym, romarin.
• Eau – ½ cuillère à soupe.

Technologie:

1. Préparez l'agneau : retirez les pellicules et l'excédent de gras, rincez, séchez, salez, saupoudrez d'épices, laissez mariner.
2. Pendant ce temps, préparez les légumes. Peler et laver. Coupez l'aubergine en cercles, salez, pressez, égouttez le jus obtenu.
3. Coupez les pommes de terre en tranches, les carottes et les tomates en cercles, les oignons en rondelles. Placez les légumes dans un récipient, ajoutez également du sel et saupoudrez d'assaisonnements.
4. Le plat allant au four doit avoir un côté haut. Versez-y de l'huile et de l'eau, disposez la viande et les légumes autour.
5. Cuire au four pendant 1 à 1h30 à 200°C, en veillant à couvrir d'une feuille de papier d'aluminium.

La marinade idéale pour rôtir l'agneau au four

Pour la requête « marinade idéale pour la viande d'agneau », Internet produit des milliers de recettes, mais chaque femme au foyer considère la sienne comme la meilleure. Par conséquent, ce n’est qu’expérimentalement que l’on peut obtenir la composition idéale. Vous pouvez utiliser cette recette comme base.

Des produits:

• Oignons – 1 pc.
• Ail – 1 tête.
• Piment – ​​2 petites gousses.
• Zira – 1 c.
• Thym, romarin - ½ cuillère à café chacun.
• Huile d'olive.
• Sauce soja.

Technologie:

1. Épluchez l'oignon et l'ail, rincez, coupez le premier en petits cubes, passez le second au presse. Coupez le piment en petits morceaux.
2. Mélanger avec le sel, les épices, l'huile d'olive et la sauce soja.
3. Faire tremper l'agneau dans cette marinade pendant plusieurs heures avant de l'enfourner.

Les herbes et les épices aideront à faire face à l'odeur de l'agneau, que tout le monde n'aime pas. L'huile aidera à garder le jus de viande à l'intérieur pendant la cuisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez hacher 2-3 tomates dans la marinade.

Savez-vous que la mode ne se limite pas aux pantalons et aux chapeaux ? Savez-vous que la mode peut aussi être culinaire ? Seule la mode culinaire est un peu moins éphémère. Il faut parfois des années pour qu’une idée culinaire s’empare du grand public. Mais lorsque cette idée reste gravée dans nos têtes, elle y restera pendant des décennies et d'abord des histoires commenceront à circuler sur l'origine de cette idée, puis des légendes, et enfin même des contes de fées.
Vous voulez entendre des exemples ? S'il te plaît! Laissez-moi simplement vous parler non pas de quelque chose qui vous a déjà irrité et coincé entre vos dents, mais laissez-moi vous donner un exemple de l'action de la mode culinaire juste à un moment où cette action se produit encore, afin que vous et Je pourrai regarder ce spectacle ensemble au cours des prochaines années.
Le personnage principal de cette performance est le cou.

Oh et le cou ! Quel cou ! – un homme à casquette admiré depuis la dernière rangée des tribunes de football. Devant lui était assis un énorme gros homme venu d'un village lointain encourager son équipe de football préférée. Lui et ses camarades roulaient, apparemment dans un camion ouvert, directement du terrain.
- Quoi, gros cou ? - répondit le fermier collectif. - Je suis le contremaître ! Mi, contremaître, dans notre village, nous allons au salon de thé tous les jours, mangeons du pilaf, mangeons du barbecue tous les jours, c'est pour ça que mon cou est si sain !
- Tu dois te laver le cou ! Compris? – l'homme à la casquette a terminé le dialogue sous les rires des autres fans.
Je ne sais pas comment cette plaisanterie aurait pris fin sans le coup de sifflet de l’arbitre annonçant le début du match.

Ainsi, un gros cou est, bien sûr, merveilleux. Surtout si c'est du cou de porc. Le cou de porc est une coupe très convoitée pour tous ceux qui souhaitent cuisiner au barbecue. Et le cou d'agneau - aussi gras et dodu soit-il - est resté longtemps dans le rôle de Cendrillon. Les bouchers d'Ouzbékistan ne savaient pas à qui le vendre et le coupaient donc en petits morceaux pour le revendre plus tard comme appendices. Ou alors ils le vendaient à ceux qui ne connaissaient pas grand-chose en viande.
Des vertèbres de forme bizarre, une masse de tissu conjonctif autour, des muscles durs qui ont bien fonctionné au cours de la vie, ainsi que des veines et des pellicules et de si bonnes couches de graisse - voilà ce qu'est le cou d'un bélier à grosse queue de trois ans . Toute cette joie pèse environ trois kilos, mais qui se contentera d'une telle viande ? À quoi ça sert? Bon, ne serait-ce qu'en shurpa, et la cuisson est très longue, mais il faudra quand même ajouter quelque chose de décent !
Écoute-moi, comme je te l'ai dit, c'est comme ça que ça s'est passé ! C'était le cas il y a quelques années, lorsque je vivais en Ouzbékistan. Et maintenant, ce n’est plus le cas. Maintenant, ils parlent du cou avec des yeux pétillants ; les acheteurs se penchent vers l’oreille du boucher et le persuadent : « Demain tu quittes mon cou, je viendrai demain matin ! Bien? Convenu? N'oubliez pas!".
Ce qui s'est passé? Comment Cendrillon est-elle devenue la reine du comptoir des viandes ? Quel genre de fée nommée Fashion a réalisé ce miracle ?

Même la veille de mon départ, le voisin Yahya est venu, a raconté, a dit en se léchant les lèvres :
- Stalik, tu sais, maintenant un nouveau plat est apparu. On l'appelle "Sultane".
- Oui? Comment cela est-il préparé?
- Comme Basma ! Il suffit de secouer constamment le chaudron et de le cuire à feu vif. Voulez-vous que le frère de ma femme cuisine très bien le « Sultanma », il viendra de Marguilan et le cuisinera ? UN?
- Oui, allez, Yahya ! Alors peu importe ! – Je l'ai fait signe, mais je me suis souvenu :
- Et, probablement, ce serait bien de cuisiner cette Sultane non pas dans un chaudron, mais dans un wok en fonte. J'en ai juste un avec des poignées confortables et un couvercle en verre, pour que vous puissiez tout voir et le secouer confortablement.
Yahya était alors contrarié que son projet d’essayer un nouveau plat ait été ruiné. Quelques années ont passé et ce fut à mon tour d'être bouleversé. J'ai été bouleversé après avoir appris qu'en Ouzbékistan, le cou d'agneau est devenu rare précisément parce que la même sultane en est préparée.
Pouvez-vous imaginer ce qu'est Basma ? J'ai écrit sur ce plat merveilleux dans mon premier livre. Tout est très simple: n'importe quel type de viande est placé dans un chaudron froid, les légumes hachés sont disposés dessus en couches, le tout est bien fermé et mis à feu doux pendant une heure ou plus. Oui, cela s'avère très savoureux ! Mais ce n'est pas la viande qui s'avère délicieuse, ce sont les légumes qui s'avèrent délicieux, et le merveilleux bouillon est formé de jus de légumes et de viande, tout l'arôme est préservé, et en général c'est un bon plat très simple. Et la viande de Basma est, eh bien, de la viande et de la viande, de la viande mijotée ordinaire, sans goût prononcé.
Et ici - regardez comment - le cou s'avère délicieux, juste le cou ! Eh bien, oui, il y a probablement beaucoup de légumes autour du cou, un grand feu et des tremblements constants. Pourquoi le secouer ? Eh bien, probablement tout ce qui ne brûle pas, puisque le feu est grand. Si vous secouez habilement, même sous un couvercle fermé dans un chaudron, vous pouvez retourner le contenu, l'empêchant de brûler, comme les Chinois retournent les aliments dans un wok. Pourquoi y a-t-il un grand incendie ? Probablement pour que le cou se coince, pour qu'il soit frit par endroits. Oui, ces jus de légumes seront libérés et, en raison de la température élevée, seront cuits sur la viande, créant ainsi une croûte au goût unique.
Oui, les diables rayés ! Hé, tu m'as excité! Eh, pourquoi ai-je refusé Yahya alors ?! Est-ce que tout ce que je peux faire maintenant, c'est attendre un voyage en Ouzbékistan pour essayer Sultanama ? Eh bien oui, où puis-je désormais me procurer un cou d'agneau comme mes bouchers Margilan à Moscou ? C'est le cou, c'est le cou. Et ici, sur des agneaux de vingt kilos, c'est un cou, ou quoi ? Oui, prenez même deux cous, et il en sortira moins d'un cou d'un bélier Margilan. Non, il n'en sortira rien. Vous ne pourrez pas cuisiner du Sultanama ici. Mieux vaut préparer autre chose avec le cou qui est à portée de main, mais gardons Sultanma à l'esprit, souvenons-nous d'elle en claquant nos langues et en nous frappant le front avec nos mains.

C'est un bon et merveilleux chaudron. Fabriqué en Ukraine, ce qui est surprenant. Bravo, frères ukrainiens ! Excellente fonte, excellente géométrie, les poignées du chaudron sont confortables. Oh, et comment le couvercle s'adapte - un bon et lourd couvercle en fonte, il ne se contentera pas de se détacher et il ne se défoulera pas. Mais surtout, la taille du chaudron est correcte. Le plus petit que j'ai vu fait 11 litres. C'est exact! C'est bien! Inutile de cuisiner petit à petit dans le chaudron, cuisinez pour qu'il y en ait pour tout le monde et vous pourrez inviter vos voisins !

Eh bien, après avoir prié Dieu pendant un moment, commençons.
Nous couperons en deux quelques cous de jeunes agneaux. Il y aura quatre pièces au total. Eh bien oui, il y a juste assez de nourriture pour quatre !
Oignon. Non, frère, pas un seul arc, plusieurs arcs ! Veux-tu que ce soit à notre manière, savoureux, Ouzbek ? Allez, prends un couteau, coupe plein d'oignons !

Que dois-je ajouter d'autre pour goûter la viande ? Et voici les carottes, les carottes se marient bien avec les oignons et la viande, et aussi les poivrons, un peu de tomate pour l'acidité, pour le jus, les herbes, l'ail, le poivron !

Ça y est, fermez le couvercle.
Secouer? Ne tremble pas ? Sinon, comment cela se passera-t-il, mais vous devez le voir de vos propres yeux au moins une fois. Non! Nous irons dans l'autre sens !
Laissez la viande cuire jusqu'à ce qu'elle soit presque cuite. Ce n’est pas qu’il se sépare des os et tombe tout seul, mais qu’il se prépare et que les veines commencent à gonfler. Bien entendu, laissez la viande s’imprégner des saveurs et des odeurs de son entourage végétal.
Et puis... prenons le lavashana - des couches de purée de fruits secs. Trempons-le jusqu'à la consistance d'une confiture et ajoutons-y des noix concassées. Sortez la viande mi-cuite du chaudron, enduisez-la de la pâte obtenue et mettez-la au four pour la cuisson. Laissez la viande absorber l'agréable acidité fruitée, laissez la noix grasse l'empêcher de se dessécher, laissez ce goût merveilleux devenir une couronne pour le cou - la nouvelle reine de notre cuisine ! Oui, laissez le cou être entièrement cuit, pour qu'au moment de servir, vous puissiez simplement retirer les vertèbres, les sucer et servir la viande...
Arrête arrête arrête. Qu'est-ce que tu vas faire de ces légumes du chaudron ? Et s’ils se préparaient déjà depuis une heure et demie. Qui vous a convaincu que cela les aggrave ? Faisons bouillir et égouttons le riz dans une passoire et plaçons ce riz sur les légumes, laissons le tout cuire ensemble. Dites-moi, qu'est-ce qui ne va pas avec ce pilaf de légumes si vous mettez des morceaux de cou dessus ?

Il h! Sultane, dites-vous ? Attendez, vous aurez aussi une sultane, mais pour l'instant, mangez ça et dites-moi honnêtement : comment pourrait-on ne pas l'aimer ?
Bon appétit mes chéris ! Mangez avant qu'il ne fasse froid, léchez-vous les doigts !

L'odeur caractéristique empêche l'agneau de prendre une place confiante sur notre table de tous les jours. Assez spécifique et persistant, il semble capable de gâcher n'importe quel plat. Mais, selon des cuisiniers expérimentés, vous pouvez le combattre. Certaines femmes au foyer préfèrent faire tremper cette viande avant de la faire frire ou de la faire mijoter. Ce n'est pas le seul moyen.

Technique de préparation de l'agneau maison

1. Choisissez de la viande de jeune agneau si vous ne supportez pas « l’arôme » caractéristique. Il est totalement absent chez les animaux de « maturité » laitière, c'est-à-dire les agneaux jusqu'à 3 mois. Ce produit présente de nombreux autres avantages. Par exemple, la graisse du jeune agneau contient un acide nucléique précieux, donc cet agneau au four en papillote sera savoureux et sain. Lors de la cuisson, cette graisse se répartit uniformément dans toute la carcasse, scellant littéralement le jus à l'intérieur. De ce fait, il n’est pas nécessaire de faire mariner ou d’utiliser d’autres épices que le sel et le poivre classiques. Le produit présente également un inconvénient. Premièrement, son prix est 2 fois plus élevé que celui de l'agneau d'un âge différent, et deuxièmement, il ne peut pas être utilisé pour cuire, par exemple, des côtes d'agneau au four, car la recette nécessite généralement l'utilisation de grosses côtes d'agneau. Mais le ragoût d'agneau s'avérera incroyable.
2. S'il est impossible d'acheter de l'agneau au lait, privilégiez la viande d'un jeune animal (jusqu'à 18 mois). Mais il faut aussi la transformer : enlever complètement la graisse, et si l'odeur est trop prononcée, faire bouillir la viande ou au moins la tremper, puis la cuire au four seulement. Il est préférable de cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. C'est une bonne solution pour les plats qui ne nécessitent pas de servir en morceau, par exemple pour l'agneau en cocotte au four. Mais il ne faut pas espérer que l’odeur disparaisse complètement. Cela deviendra beaucoup moins prononcé, mais restera quand même. Le cou est bien adapté pour mijoter au chaudron. Vous devez laisser mijoter à feu doux. Le filet d'agneau mijote assez rapidement. Il est également préférable de faire frire les steaks après avoir prétraité la viande.
3. Faites toujours mariner la viande d'agneau non laitière. Les chefs professionnels, lorsqu'on leur demande comment faire mariner l'agneau pour le four, recommandent d'y ajouter du cumin. Cette épice orientale a un arôme subtil mais riche qui peut rivaliser avec l'odeur de l'agneau. D'autres épices du Caucase conviennent également, par exemple la coriandre, le persil, le houblon-suneli, le cumin. Ils doivent être mélangés avec de l'huile (végétale), de l'ail et du poivre. Dans cette marinade, la viande est envoyée au réfrigérateur pendant 4 à 6 heures. De plus, les plats d'agneau au four adorent les tomates, qui peuvent être utilisées aussi bien dans la marinade que pendant la cuisson.
4. L'agneau avec l'os n'a pas besoin d'être cuit jusqu'à ce qu'il soit sec.. La preuve de sa préparation est le jus rose qui est libéré lorsque la carcasse est percée. Si la viande est trop séchée sur l'os, elle deviendra dure.

L'agneau dans la manche étape par étape

La solution la plus pratique pour la première expérience avec cette viande est l'agneau cuit au four dans une manche ou un sac. Grâce au boyau, la carcasse ne perdra pas une goutte de jus, elle cuira beaucoup plus vite et deviendra molle. Cette technique peut être utilisée pour rôtir le gigot d'agneau, le filet mignon, c'est-à-dire les gros morceaux de carcasse.

Utiliser:

• bélier - jusqu'à 1,5 kg;
• oignon - 2 têtes;
• ail - 4 gousses;
• feuille de laurier, origan, grains de poivre noir, basilic ;
• huile d'olive;
• piment - 1 gousse;
• vinaigre de vin - ½ cuillère à café.

Préparation

1. Préparez la viande, farcissez-la d'ail haché et de feuilles de laurier (casse les feuilles en miettes). Frotter avec du poivre et du sel.
2. Préparez un mélange savoureux d'huile d'olive, de vinaigre, d'herbes, de piments forts et de petits pois et frottez-le sur la viande.
3. Coupez l'oignon en rondelles et placez-le dans la manche. Placer la viande sur « l’oreiller » d’oignons, secouer et mettre au réfrigérateur. Cette pièce nécessite 4 heures pour mariner et encore 3 heures pour cuire. Température du four - 200°.

Recettes rapides et savoureuses à la maison

Nous proposons également d'autres solutions pour cuisiner délicieusement et rapidement de l'agneau juteux au four à la maison. Vous allez adorer l'agneau accompagné de pommes de terre au four et d'abricots secs. Vous pouvez choisir la viande selon vos goûts - le cou et les fesses conviennent, bien que le jambon soit plus souvent choisi. C'est facile à préparer, simple et ne prend presque pas de temps.

Agneau cuit au four avec légumes comme sur la photo

Tu auras besoin de:

• viande d'agneau - 500 g;
• pommes de terre - 5 tubercules;
• carottes et oignons - 1 tête chacun;
• tomates - 3 pièces;
• huile végétale et toutes épices;
• eau - un demi-verre;
• sel et poivre.

Préparation

1. Saupoudrer la viande en un seul morceau de sel, de poivre et d'épices sélectionnées.
2. Hachez grossièrement les légumes.
3. Placer la viande et les légumes dans un moule, saupoudrer d'huile végétale et verser de l'eau.
4. Placez le moule dans un four préchauffé à 200° et couvrez-le de papier d'aluminium.
5. Au bout d'une heure et demie, retirez le papier d'aluminium et laissez le plat dorer.

Agneau aux abricots secs

Utiliser:

• viande d'agneau - 3 kg;
• bouillon d'agneau - 600 ml;
• abricots ou abricots secs - 100 g;
• ail - 3 gousses;
• romarin (séché ou brins);
• huile d'olive - 3 c. cuillères;
• farine - 1 cuillère à soupe. cuillère.

Préparation

1. Graisser la carcasse d'agneau avec de l'huile. À l'aide d'un couteau profond, réalisez des entailles profondes sur toute la surface.
2. Mélangez l'ail avec les abricots secs (finement hachés), avec le romarin, farcissez la viande avec ce mélange. Frottez-le ensuite avec du sel et du poivre.
3. Faites chauffer la poêle au four et placez-y la viande. Faites-le cuire au four pendant 2 heures. Vous devriez vérifier l'état de préparation en perçant la viande. Si vous voyez du jus rosé, vous pouvez le sortir du four.
4. Préparez la sauce : utilisez la graisse du moule, mélangez-en une petite partie avec la farine, mélangez. Versez le bouillon, faites bouillir, ajoutez le romarin et laissez mijoter 5 minutes. Versez cette sauce sur la viande au moment de servir.

Vous savez maintenant comment cuire l'agneau au four sans odeur et le rendre savoureux. Nos recettes d'agneau au four vous aideront à décorer votre table en vacances et à rendre les dîners de tous les jours délicieux d'une nouvelle manière !

Qui ne se considère pas comme un maître en cuisine de pilaf ! En fait, nous ne sommes que quelques-uns, de vrais maîtres. Et chaque pilaf que nous avons est un chef-d'œuvre !
Les grands classiques recommandent la cuisse d'agneau ou, en dernier recours, l'omoplate pour le pilaf. Mais révélons un secret : le cou n’est pas pire pour le pilaf ! Non seulement pas pire, mais mieux encore : la cuisse reste un muscle !

Épuisé, dur. Et le cou a la viande la plus tendre, il cuit parfaitement, savoureux et aromatique ! Écoutez-nous et vous ne le regretterez pas : prenez le cou, ils le vendent coupé en morceaux. Vous pouvez couper plus de chair de chaque morceau et le couper en deux ou trois parties, nous aurons des morceaux avec un os (la colonne vertébrale et autour de la pulpe) et des morceaux de pulpe.

Faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les classiques conseillent de faire frire les oignons en premier - ne les croyez pas, le champ d'oignons ne fera pas bien frire la viande, il noircira sans être recouvert d'une croûte dorée, dans laquelle se forment des substances de haut poids moléculaire, adorées par l'odorat et avec un goût magique. Si vous ajoutez de l'épine-vinette lors de la friture de la viande, l'arôme flottera de telle sorte que non seulement les voisins, les chats et les oiseaux commenceront à l'inhaler avec envie, mais que les nuages ​​qui passent ralentiront également leur chemin, appréciant l'arôme...

(Photo du système Yandex-images)

J'attire l'attention des visiteurs du blog sur une recette d'un plat très simple à préparer, mais très savoureux et beau - le cou d'agneau au four. La recette est universelle : vous pouvez cuire du poulet ou du veau de la même manière. Seul le temps de cuisson changera (poulet - 40 minutes, veau - plus d'une heure). IMPORTANT: Il est conseillé de retirer la peau du poulet pour qu'il marine et cuit mieux.
Ce serait formidable de cuire sur des charbons, mais tout le monde n'a pas une telle opportunité, et donc le four peut nous aider !
Le cou d’agneau est l’une des catégories de viande les plus accessibles et il est temps de bien le mariner et de le cuire au four.

Nous aurons besoin:

Cou d'agneau - 1-2 kg. IMPORTANT : demandez au boucher de le couper en assiettes de l'épaisseur de quelques doigts, car faire cela à la maison n'est pas réaliste.

Jus de 0,5-1 citron (le citron vert est meilleur, le jus d'un citron abkhaze pas trop mûr fonctionne bien), si vous n'avez pas de citron sous la main, vous pouvez le remplacer par du vinaigre naturel

Moutarde prête

3 à 5 cuillères à soupe d'huile végétale (l'huile d'olive est préférable)

Un bouquet de légumes verts (de préférence de la coriandre, l'aneth c'est bien)

Sel, poivre noir moulu, poivre rouge noir moulu (facultatif)

- du cumin (facultatif)

Feuille de laurier (facultatif)

De grosses brochettes en bois (on peut s'en passer)

Alors préparons :

1. Hachez les légumes verts (coriandre, aneth)

2. Ajoutez des herbes à la viande et mélangez.

3. Salez, poivrez, mélangez.

4. Mélangez séparément 3 à 5 cuillères à soupe d'huile végétale, 3 à 4 cuillères à soupe de moutarde et du jus de citron - c'est notre marinade.

5. Ajoutez la marinade à la viande et mélangez bien, ajoutez les épices et mélangez.

6. Couvrir avec un couvercle et laisser mariner la viande pendant 4 à 6 heures. Le temps n’est pas critique.

Ou percez chaque morceau de viande avec 2 marches en bois et placez les brochettes sur un plat allant au four de manière à ce que les morceaux de viande semblent pendre en l'air sur les brochettes - la chaleur circulera alors autour de la viande par le bas.

La photo montre des brochettes, mais je pense que l'idée en elle-même est claire (je recommande de recouvrir le fond de la casserole de papier d'aluminium - ce sera beaucoup plus facile à nettoyer plus tard) :

Ou tapissez une plaque à pâtisserie basse de papier d'aluminium et placez la viande dessus.

Cuire au four pendant 50 à 60 minutes ou plus à une température de 180 à 200 degrés. Il est conseillé d'arroser légèrement le jus libéré pendant le processus.

IMPORTANT: N'en faites pas trop avec la température, la viande va se dessécher !

IMPORTANT: Si vous possédez un four électrique, choisissez la chaleur de voûte !

Une fois prête, laissez reposer la viande pendant 15 à 20 minutes, elle deviendra beaucoup plus savoureuse.

Se marie très bien avec n'importe quel accompagnement (riz, pain grillé ou frais, etc.), et très bon avec :

Salade d'oignons

Ou avec de la moutarde diluée 1:1 avec de l'huile d'olive et assaisonnée de vinaigre naturel au goût

C'est très génial de verser du jus de citron ou de lime sur la viande juste après avoir servi !!