En plus de la teneur en calories (c'est-à-dire de la valeur nutritionnelle), chaque produit contenant des glucides dans le monde que le corps humain est capable de digérer possède également un indice glycémique (IG). Fait intéressant, un produit riche en calories peut souvent avoir un IG faible et vice versa. Pendant ce temps, l'indicateur GI n'influence pas moins les processus de perte de poids et d'obésité que la teneur en calories du produit.

Que signifie l'index glycémique ?

L'indice glycémique (IG) est un symbole du taux de dégradation de tout produit contenant des glucides dans le corps humain par rapport au taux de dégradation du glucose, dont l'indice glycémique est considéré comme la norme (glycémie IG = 100 unités). Plus le processus de dégradation d'un produit est rapide, plus son indice IG est élevé.

Ainsi, dans le monde de la nutrition, il est d'usage de diviser tous les aliments contenant des glucides en groupes à IG élevé, moyen et faible. Essentiellement, les aliments à faible IG sont des glucides dits complexes et lents, et les aliments à IG élevé sont des glucides rapides et vides.

Aliments à IG élevé - Réveil à l'insuline

Les aliments à indice glycémique élevé, lorsqu'ils pénètrent dans l'organisme, sont rapidement digérés et augmentent le taux de sucre dans le sang, stimulant ainsi le pancréas à libérer fortement l'hormone insuline.

L'insuline, à son tour, effectue le travail suivant : premièrement, elle distribue uniformément tout le sucre « supplémentaire » dans le sang dans tous les tissus du corps, le convertissant partiellement en amas graisseux - une sorte d'énergie « en réserve ». Deuxièmement, obéissant aux anciens instincts évolutifs de conservation de l’énergie dans le corps, il empêche la dégradation des graisses déjà présentes dans le corps en glucose.

Au sens figuré, l'insuline est un magasinier strict et très avare qui surveille avec vigilance la consommation des réserves énergétiques de notre corps (ou, simplement, de la graisse sous-cutanée). Il favorise volontiers l'accumulation de graisse et fait tout pour que ce processus ne se déroule pas dans la direction opposée - lorsque la graisse se transforme en glucose et brûle, donnant au corps l'énergie nécessaire à la vie.

Ainsi, si votre alimentation quotidienne se compose principalement d’aliments à indice glycémique élevé, ce qui signifie que l’hormone insuline est libérée régulièrement et fréquemment dans votre corps, il est alors peu probable que vous perdiez du poids. Très probablement, vous continuerez à prendre systématiquement du poids en excès jour après jour jusqu'à ce que vous changiez de style alimentaire.

Pour que l’insuline « dort »

Les produits à index glycémique moyen et faible sont longs à digérer, se décomposent progressivement et ne provoquent pratiquement pas d'augmentation de la glycémie. Cela signifie que l’hormone insuline ne montre pas son zèle naturel à accumuler des graisses.

Index glycémique : tableau des aliments

Rappelons que la norme pour la dégradation et l'absorption du glucose est de 100. Étonnamment, il existe des aliments qui se décomposent encore plus rapidement - par exemple la bière ou les dattes. Cependant, si votre objectif est de perdre ces kilos en trop, vous devez compléter votre alimentation quotidienne avec des aliments à indice glycémique faible à moyen.

Remarque : Le tableau montre des valeurs moyennes, sans tenir compte des caractéristiques de préparation du produit, de son degré de maturité et d'autres circonstances.

Index glycémique des aliments dans les tableaux

Aliments à index glycémique élevé (IG=70 et plus)

Si vous êtes surpris que le tableau de l'indice glycémique n'inclue pas les produits carnés, ainsi que le poisson, la volaille, les œufs et autres produits protéinés, alors rappelons-le : l'indice glycémique est un indicateur conditionnel de la vitesse à laquelle un aliment contenant des glucides le produit est décomposé à l’état de glucose. Les produits protéinés, comme tous les types de viande, de poisson, de volaille et d’œufs, ne contiennent presque pas de glucides. Cela signifie que leur indice glycémique est nul.

Ainsi, si vous souhaitez perdre du poids, alors votre alimentation optimale serait de combiner des aliments protéinés avec des aliments à faible indice glycémique. En fait, la majorité repose sur ce principe.

Aliments à faible indice glycémique

Les aliments à faible indice glycémique ont les caractéristiques opposées de ceux à IG. En règle générale, ils subissent un traitement et une purification minimes, ce qui signifie qu'ils contiennent beaucoup de fibres naturelles saines.

L’un des exemples les plus frappants d’aliments ayant l’indice glycémique le plus bas est celui des fruits. Malgré le fait que les fruits contiennent par nature une assez grande quantité de sucre, celui-ci (contrairement au sucre synthétisé et ajouté artificiellement) est absorbé assez lentement et n'est pas nocif pour la santé.

Outre les fruits, les aliments à faible indice glycémique comprennent la plupart des légumes, des légumineuses, du lait écrémé et des grains entiers.

Aliments à indice glycémique élevé

Il est bien sûr faux de croire que les aliments à index glycémique élevé sont nocifs pour la santé et qu’il faut manger uniquement des aliments à IG bas. Par exemple, manger des aliments à index glycémique élevé peut être extrêmement bénéfique après un entraînement sportif épuisant ou toute autre activité physique.

Mais quant à la consommation constante d'aliments à index glycémique dangereusement élevé, elle peut en effet causer des dommages importants au corps humain.

Les fluctuations soudaines de la glycémie sont généralement à l’origine de l’obésité, du diabète et des maladies cardiovasculaires.

Comme le montre le tableau de l’indice glycémique des aliments, vous pouvez « profiter » d’une variété d’aliments à votre guise, à la fois pour des bienfaits pour votre santé et à votre détriment.

Prenez soin de vous et mangez bien !

Les céréales sont présentes dans l’alimentation humaine depuis l’enfance. Ce sont les plats préparés à partir d'eux qui donnent à l'enfant force et énergie pour sa croissance et son développement. Le plus souvent, la bouillie est préparée à partir de céréales. Le riz est considéré comme l’une des céréales les plus consommées. On en prépare non seulement du porridge, mais aussi du pilaf. Le riz est ajouté aux soupes et aux salades, ainsi qu'aux côtelettes. C'est l'un des plats d'accompagnement les plus populaires pour les plats de viande et de poisson. Il y a des pays où le riz est le plat principal ; on en prépare même du vin et des friandises. La popularité de cette céréale et son utilisation sous différentes formes nécessitent une prudence particulière de la part des personnes qui la consomment. Il est important de connaître toutes les propriétés bénéfiques de ce produit et sa teneur en calories. Récemment, lors de l'élaboration des menus, ils prennent également en compte index glycémique du riz, ce qui est particulièrement important pour les personnes au régime.

Types de céréales de riz et leurs qualités bénéfiques

L'Inde est considérée comme le berceau du riz, mais il est devenu populaire en Chine. Le riz se distingue par des variétés :

• blanc (IG de 65 à 85 unités) ;
• marron (IG égal à 50 unités) ;
• brun (IG est de 45 à 50 unités);
• riz noir sauvage (IG de 35 à 40 unités).

L'indice glycémique du riz dépend du type de céréale. Par exemple, le riz brun a un IG faible et est considéré comme plus sain que le riz blanc, qui a un IG de 65 ou plus. Mais même avec un tel IG, les céréales sont considérées comme diététiques, capables de bien lutter contre l'excès de poids. Le riz est acceptable pour les personnes diabétiques.

Les céréales de riz contiennent beaucoup de vitamines E, PP et B. L'important est que le riz contient 8 types d'acides aminés.

En raison du manque de sel dans le riz, il peut être utilisé pour les mono-régimes. On pense que le riz brun est plus bénéfique que le riz blanc, car il élimine parfaitement les toxines du corps.

Parmi les propriétés bénéfiques du riz, les principales sont :

• amélioration notable de l'état de la peau, des cheveux et des ongles ;
• stimulation de l'activité cérébrale;
• normalisation du tractus gastro-intestinal;
• stabilisation du système cardiovasculaire;
• propriétés hypotensives.

Inclure du riz dans votre alimentation contribuera à enrichir votre corps de nombreuses substances bénéfiques. Mais vous devez faire attention au fait que le riz brun peut provoquer de la constipation.

Manger du riz pour le diabète

Des études ont été menées à plusieurs reprises sur la consommation de riz par les diabétiques. En conséquence, il a été révélé que le riz peut être inclus dans le régime alimentaire du diabète, mais que la variété blanche devrait encore être limitée. Il est préférable de le remplacer par du riz brun ou brun. Ils ne contiennent pas de glucides simples, qui augmentent le taux de sucre. Le riz brun bouilli sans huile a une teneur en calories de 350 kcal et le riz blanc de 340 kcal/100 grammes.

Le riz blanc ordinaire est riche en calories et possède un indice glycémique élevé (environ 70). Le plus souvent, il subit un nettoyage et un polissage en plusieurs étapes, de sorte qu'il ne contient pratiquement aucun composant biologiquement précieux. Il est assez difficile à digérer et ralentit les processus moteurs du tube digestif.

Compte tenu de tout cela, le riz blanc n’est pas un aliment essentiel pour les diabétiques. Ses variétés plus exotiques et plus chères contiennent beaucoup moins de glucides simples et plus de fibres, elles peuvent donc être consommées si vous souffrez de diabète.

Beaucoup dépend de la méthode de production industrielle, ainsi que de la transformation culinaire ultérieure du produit à la maison. L'indice glycémique des différentes variétés de riz diffère car les technologies de production et la composition chimique de ces produits diffèrent.

Riz blanc

Le riz blanc contient une grande quantité de glucides, qui vous rassasient rapidement, mais provoquent en même temps des changements brusques de la glycémie. Pour cette raison, la faim revient bientôt et la personne présente des symptômes d’hypoglycémie. De plus, le riz blanc classique est complètement débarrassé de la coque du grain, qui contient tous les composants utiles.

Les grains polis ne contiennent principalement que de l'amidon qui, bien qu'il s'agisse d'un glucide complexe, n'apporte rien d'utile à l'organisme.

Ce produit cuit rapidement, est très nutritif et peut entraîner une prise de poids excessive. L'obésité menace les maladies cardiovasculaires, les problèmes d'articulations et de peau des pieds en raison de la charge accrue sur le système musculo-squelettique. Il est conseillé aux patients diabétiques d'éviter de tels plats, car leur métabolisme est déjà altéré.

Le riz instantané, qui n'a pas besoin d'être cuit, est particulièrement nocif pour les personnes diabétiques. Pour le manger, versez simplement de l’eau bouillante dessus et laissez reposer 5 à 15 minutes. Un tel produit est soumis à un traitement important, y compris l'utilisation de températures élevées lors de la production, de sorte que le niveau de vitamines, d'acides aminés et de micro-éléments n'est pas très élevé.

Le plus sain de tous les types de riz léger est le riz basmati, en particulier sa variété à grains longs. Il est disponible sous forme non polie et contient de nombreux éléments et composés chimiques utiles. L'indice glycémique du produit est moyen - il est égal à 50 unités. Cela le rend tout à fait approprié pour une utilisation contre le diabète. Le produit a un arôme agréable et un goût caractéristique avec de légères notes de noisette. Le seul inconvénient de cette variété est qu’elle est très chère.

Sinon, les bienfaits du riz basmati sont évidents, car il :

• accélère les processus métaboliques;
• protège la muqueuse gastrique des processus inflammatoires;
• élimine les toxines et les déchets du corps ;
• n'augmente pas le risque d'obésité, mais favorise au contraire la perte de poids ;
• renforce le système immunitaire.

Ce riz est cultivé dans certaines régions de l’Inde et peut être conservé longtemps. Il existe même des variétés spéciales de riz vieilli, qui acquièrent ainsi un goût et un arôme encore plus agréables.

L'indice glycémique du riz à grains longs est inférieur à celui du riz à grains ronds et moyens

Riz brun

Le riz brun (brun) est un type de riz dans lequel, en plus du grain, la partie principale de la coque et du son est conservée. Pendant la production, il est nettoyé uniquement des enveloppes et impuretés externes prononcées, de sorte que les principales substances biologiquement actives y sont préservées. Le riz brun contient beaucoup plus de vitamines B, de micronutriments et de fibres que le riz blanc ordinaire. Son indice glycémique est de 50, donc des plats de ce produit peuvent être périodiquement présents sur la table d'un patient diabétique.

Le riz brun a les effets suivants sur le corps humain :

• renforce le système nerveux grâce à la teneur élevée en magnésium et en vitamines B;
• élimine les toxines, les déchets et les produits finaux métaboliques ;
• améliore l'état du système digestif;
• normalise le sommeil;
• régule la pression artérielle;
• réduit le cholestérol dans le sang.

Le riz brun ne contient pas de gluten (un allergène puissant), le produit est donc idéal même pour les diabétiques allergiques.

Types rouges et noirs

Le riz rouge est l'une des variétés les plus rares de ce produit. C'est bon pour les diabétiques car il contient beaucoup de fibres et d'acides aminés essentiels. Le pigment rouge qu’il contient est bénéfique pour le système immunitaire. Il renforce les mécanismes de défense de l’organisme et accélère le métabolisme. L'indice glycémique du riz rouge est en moyenne de 55 unités. Il est bouilli pendant environ une demi-heure, après la cuisson, les grains deviennent d'un rouge encore plus saturé.

Il existe également une variété de riz noir. Selon les nutritionnistes, ce type est le plus sain, car il contient la quantité maximale de fibres, de tocophérol (vitamine E), de fer, de magnésium, de vitamines B et d'acides aminés. Une fine coque noire recouvre le grain interne blanc et c'est dans celle-ci que sont stockées la plupart de ces substances utiles. L'IG de ce riz est d'environ 50 unités. Les plats préparés à partir de celui-ci sont satisfaisants, mais légers, ils ne surchargent donc pas le pancréas et les intestins.

Vous devez faire cuire le riz noir pendant environ 50 minutes, avant de tremper les grains dans de l'eau froide pendant plusieurs heures. Le riz bouilli ne change pas de couleur, même si l'eau peut se colorer légèrement pendant la cuisson.

Tout riz autre que le blanc est essentiellement non poli. C'est la coque du grain qui est responsable de la coloration et lorsqu'elle est broyée, le produit acquiert une couleur blanc pur.

Meilleures méthodes de cuisson pour la charge en glucides

Lors de la préparation de plats à base de riz, il est préférable d'utiliser les variétés qui ont l'indice glycémique le plus bas. Il est préférable d'abandonner complètement les variétés blanches hautement purifiées et polies, car, à part l'amidon, elles ne contiennent pratiquement rien. Ils saturent simplement le corps en énergie en raison de leur teneur élevée en calories, mais il est déconseillé de manger de tels aliments si vous souffrez de diabète en raison du risque de prise de poids rapide.

Vous pouvez réduire l'indice glycémique du riz bouilli en :

• temps de cuisson court (le riz trop cuit a un indice glycémique très élevé) ;
• en le combinant avec du poisson et des légumes frais.

Si vous souffrez de diabète, il est déconseillé de combiner du riz avec de la viande, car cette combinaison de produits peut provoquer des lourdeurs d'estomac et des problèmes de digestion. Il n'est pas non plus souhaitable de préparer des puddings et des ragoûts sucrés à partir de ce produit, car l'indice glycémique de ces plats est très élevé.

Le riz étuvé est un type de produit cuit à la vapeur sous pression pendant la production. Ce riz a une couleur riche, souvent jaunâtre, qui lors de la cuisson est remplacée par une teinte blanche régulière. Grâce à un tel traitement, la plupart des composants biologiquement actifs de la coquille sont transférés aux grains, de sorte que les avantages de la consommation du produit sont beaucoup plus élevés. Le riz étuvé ne doit pas être confondu avec le riz blanc cuit à la vapeur. Ce dernier contient beaucoup de glucides et est déconseillé aux diabétiques.

L'indice glycémique du produit est assez bas - il est de 38 unités. La technologie de traitement à la vapeur permet d'y conserver le maximum de substances utiles : vitamines, minéraux et oligo-éléments. Ce type de produit est recommandé aux diabétiques qui souffrent souvent d'indigestion et d'autres problèmes du tube digestif.

Le riz étuvé est non seulement sain, mais aussi délicieux. A la cuisson, ses grains ne collent pas entre eux et le plat a une texture friable

Propriétés bénéfiques du riz cuit à la vapeur :

• est lentement absorbé et décomposé en glucides simples, sans provoquer de sauts soudains de la glycémie ;
• sature le corps humain en vitamines;
• améliore le fonctionnement du système excréteur;
• normalise l'équilibre eau-sel dans le corps;
• améliore l'état du système nerveux;
• accélère le métabolisme;
• recouvre la muqueuse gastrique et réduit l'acidité.

Différents types de riz inhibent le péristaltisme intestinal (activité motrice) à des degrés divers. Cette propriété lui permet d’être utilisé pour le traitement non médicamenteux des formes bénignes de diarrhée et d’indigestion. Mais s’il est consommé fréquemment, il peut provoquer des problèmes de selles, c’est pourquoi il n’est pas recommandé aux personnes ayant tendance à la constipation chronique.

Étant donné que dans le diabète sucré, tous les processus se déroulent un peu lentement, il ne faut pas souvent se laisser emporter par le riz, même les variétés à faible indice glycémique.

Dernière mise à jour : 2 octobre 2019

Différents types de riz diffèrent par leur indice glycémique, leur méthode de production et leurs composants.

Au cours du processus de production, de nombreuses substances précieuses sont éliminées.

Le riz est long à digérer et retarde la digestion.

Cependant, la variété blanche ne constitue pas la base de l’alimentation des diabétiques. Il existe des types plus adaptés, mais plus chers, qui en contiennent beaucoup moins simples et contiennent des fibres. Les produits sont autorisés pour le diabète. Leur qualité dépend du mode de fabrication et des modes de cuisson.

Lettres de nos lecteurs

Sujet: La glycémie de grand-mère est revenue à la normale !

De : Christine ( [email protégé])

À : Administration du site

Christine
Moscou

Ma grand-mère souffre de diabète depuis longtemps (type 2), mais récemment, des complications sont survenues au niveau des jambes et des organes internes.

L'indice glycémique du riz blanc est de 50 unités, le produit contient beaucoup de glucides. Une personne mange bien, mais augmente fortement. Pour cette raison, il reprend rapidement. Le riz blanc est pelé de la coque, où de nombreux micro-éléments bénéfiques sont présents.

Les grains polis contiennent de l'amidon, qui appartient à la catégorie des glucides difficiles à digérer ; il n'apporte aucun bénéfice à l'organisme. Lorsque des maladies du cœur et des vaisseaux sanguins, des articulations et des pieds surviennent en raison de la charge élevée exercée sur les os. Il est préférable pour les diabétiques de ne pas manger de tels aliments afin que les processus métaboliques restent normaux.

Brun

L'indice glycémique du riz brun est de 50 unités. Les grains ne sont pas complètement nettoyés pendant la production. Après transformation, la céréale contient des coques ou des coupes, grâce auxquelles la céréale ne perd pas ses qualités bénéfiques.

100 g de riz contiennent 335 kcal, il regorge de vitamines, aide à réguler le glucose, élimine les toxines et réduit le cholestérol. Affecte positivement le système d’approvisionnement en sang.

La fibre alimentaire contenue dans le produit est importante. Après avoir pénétré dans les intestins, il absorbe les aliments nocifs et les éléments toxiques. Les fibres aident à éliminer les toxines des intestins, créant une sensation de légèreté au niveau de l’estomac.

L'état de la peau est normalisé, les vitamines ralentissent le vieillissement des organes et des tissus, le fonctionnement du système nerveux central est normalisé et le bien-être s'améliore. Les antioxydants normalisent les effets des radionucléides sur l'organisme.

Le magnésium et

Sur la surface extérieure des grains non polis, il reste du magnésium, nécessaire aux dents et au tissu osseux. Les substances contenues dans le riz protègent contre l'ostéoporose et l'arthrite. Le fer améliore la composition du sang et prévient l'anémie. Le riz aide à éliminer l'excès de cholestérol des vaisseaux sanguins, les veines et les artères deviennent élastiques. Les diabétiques consomment également de grandes quantités de cet aliment car il réduit la quantité de sucre.

Noir

Indice glycémique du riz noir – 50 unités. Les nutritionnistes considèrent ce produit comme l'un des plus utiles.

• fibre;
• fer;
• magnésium;
• acides aminés.

Seule la coquille est noire ; elle contient la plupart des vitamines. La nourriture préparée est satisfaisante, légère et ne ralentit pas le système digestif.

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Le riz noir est cuit pendant 50 minutes, les grains sont trempés dans l'eau froide pendant 2-3 heures. L'aspect du produit ne change pas après traitement thermique, mais le liquide dans lequel il est cuit se colore.

Vous devez choisir le bon type de riz pour le consommer si vous souffrez de diabète. Vous pouvez en manger 200 g par jour 3 fois par semaine. Le diabète de type 2 est traité avec un régime composé d'aliments dont l'indice glycémique est inférieur à 50. L'IG de certains types de riz correspond à cet indicateur.

Par conséquent, vous ne pouvez rien utiliser d’autre en même temps que ce produit. Sinon, l’indice glycémique global sera supérieur à 50 et trop de sucre s’accumulera dans l’organisme. Le pancréas produit intensément

Lorsque la glycémie est élevée, les endocrinologues prescrivent aux patients un régime pauvre en glucides, dont les produits sont sélectionnés en fonction de leur index glycémique.

Cet indicateur indique clairement à quelle vitesse la concentration de glucose dans le sang augmentera après avoir consommé un certain produit ou une certaine boisson. Ce système nutritionnel constitue le traitement principal du diabète non insulino-dépendant (type 2).

Pour les patients insulino-dépendants, il est également important de connaître le nombre d’unités de pain (XU). Cette valeur indique clairement quelle dose d'insuline à action rapide doit être administrée immédiatement après un repas.

Il existe des aliments dans l'alimentation qui, selon leur variété, ont des indices différents. Un exemple frappant en est la Fig. Ses variétés destinées au système nutritionnel des diabétiques ont des effets différents sur la glycémie du patient. Par conséquent, il convient d'étudier attentivement chaque variété de riz pour comprendre laquelle est bénéfique pour le diabète et laquelle est nocive pour la santé.

Ci-dessous, nous considérons le nombre d'unités de pain bouilli de riz blanc, rouge, brun et basmati, l'indice glycémique des différentes variétés de riz, un tableau avec toutes les valeurs est donné, la quantité de bouillie de riz qu'un diabétique peut manger par jour, s'il est conseillé ou non de l'inclure dans une thérapie diététique.

Le riz et son index glycémique

Les aliments avec des indicateurs de 50 à 69 unités ne sont autorisés à nourrir un patient qu'à titre exceptionnel, pas plus de 100 grammes deux fois par semaine. Tenant compte du fait que la maladie « douce » n'est pas au stade aigu. Les produits de grande valeur, supérieure à 70 unités, sont strictement interdits. Après leur utilisation, une augmentation rapide de la concentration de glucose, le développement de glycémie et d'autres complications sur les organes cibles sont possibles.

L'IG peut augmenter en fonction du traitement thermique et des changements de consistance du produit. Seule la dernière règle s'applique aux céréales. Plus sa consistance est épaisse, plus son indice est bas. Vous trouverez ci-dessous un tableau à partir duquel il sera assez facile de comprendre si le riz peut être consommé si vous souffrez de diabète du premier, du deuxième type et du diabète gestationnel.

Le riz et ses significations :

• l'indice glycémique du riz rouge est de 50 unités, la teneur en calories pour 100 grammes de produit est de 330 kcal, le nombre d'unités de pain est de 5,4 XE ;
• L'IG du riz brun atteint 50 unités, la teneur en calories pour 100 grammes sera de 337 kcal, le nombre d'unités de pain sera de 5,42 XE ;
• L'IG du riz blanc est de 85 unités, la teneur en calories du riz bouilli sera de 116 kcal, le nombre d'unités de pain atteint 6,17 XE ;
• Le riz basmati bouilli a un indice glycémique de 50 unités, la teneur en calories pour 100 grammes est de 351 kcal.

Il s’ensuit que le riz blanc, qui possède un indice glycémique élevé, possède des propriétés croissantes sur la concentration de glucose dans le sang. Il doit être définitivement exclu du régime alimentaire du diabétique.

Mais le riz brun (brun), rouge, le riz basmati sont des aliments sûrs si vous suivez une thérapie diététique.

Avantages du basmati

Niveau de sucre

Afin de comprendre les bienfaits du riz, vous devrez étudier toutes ses variétés « sûres » pour les diabétiques. Peut-être devrions-nous commencer par du riz basmati.

On a longtemps considéré qu'il s'agissait de la céréale la plus élitiste. Il a une odeur agréable caractéristique et des grains oblongs. Des plats délicieux et complexes sont préparés à partir de ce riz à grains longs.

Cette céréale est appréciée non seulement pour son goût et son faible indice, mais aussi pour son absence de gluten, une sorte d'allergène. Par conséquent, le basmati est même autorisé à être inclus dans l'alimentation des jeunes enfants. Cependant, il convient de garder à l'esprit que le riz contient des astringents, ce qui signifie qu'ils peuvent provoquer le développement de la constipation. L’idéal est de ne pas manger de riz plus de trois à quatre fois par semaine.

Le basmati à grains longs contient les vitamines et minéraux suivants :

1. vitamines B;
2. vitamine E;
3. magnésium;
4. phosphore;
5. chlore;
6. cobalt;
7. potassium;
8. fibres alimentaires solides.

Les fibres alimentaires solides éliminent les toxines du corps, améliorant ainsi le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. Le riz étuvé est un puissant antioxydant naturel, liant les radicaux lourds et débarrassant le corps de leur présence. Les propriétés antioxydantes ralentissent également le processus de vieillissement.

Cette céréale a un effet positif sur l'organisme, à savoir :

• enveloppe les zones touchées de l'estomac, soulage la douleur causée par les ulcères;
• augmente la production de l'hormone insuline;
• élimine le mauvais cholestérol, prévient le blocage des vaisseaux sanguins;
• réduit la tension artérielle;
• ne provoque pas de prise de poids.

Vous pouvez inclure en toute sécurité le basmati dans l’alimentation de tout type de diabétique.

Avantages du riz brun

Le goût du riz brun n'est pratiquement pas différent du riz blanc. En général, ce type de céréales est simplement du riz blanc non pelé, qui contient toutes les vitamines et microéléments utiles.

Pour donner aux céréales une teinte légèrement jaune, vous pouvez y ajouter un assaisonnement comme du curcuma. Cela donnera non seulement au plat un goût exquis, mais aura également un effet plutôt bénéfique sur le corps diabétique. Si vous souhaitez donner au riz une teinte verte, vous devrez alors ajouter du poivron vert, de la coriandre et du persil à la bouillie finie, après les avoir broyés dans un mélangeur.

Le riz brun contient du gamma oryzanol, un antioxydant naturel. Il ralentit le processus de vieillissement et élimine les radicaux lourds du corps. Le gamma-oryzanol abaisse également le taux de mauvais cholestérol, annulant ainsi le blocage des vaisseaux sanguins.

Cette céréale contient les substances bénéfiques suivantes :

1. vitamines B;
2. vitamine E;
3. vitamine PP;
4. manganèse;
5. zinc;
6. potassium;
7. fluor;
8. nickel;
9. cobalt;
10. sélénium.

Une telle abondance de minéraux fait du riz brun un détenteur de records pour leur contenu. Mangez au moins deux portions de cette céréale une fois par semaine et vous ne manquerez pas de minéraux. Il convient de noter qu'une telle bouillie doit être cuite un peu plus longtemps que le riz cuit à la vapeur. En moyenne, cela prend 45 à 55 minutes.

Le goût de cette céréale n'est pas différent de celui du riz blanc. Il est utilisé dans la cuisson du pilaf et des boulettes de viande.

Dessert avec du riz

Peu de gens le savent, mais un plat traditionnel hongrois est à base de riz et d'abricots. Il convient de noter immédiatement que les abricots sont autorisés pour le diabète sucré, car ils ont un IG bas. Il faudra beaucoup de temps pour préparer un tel plat, car les céréales sont cuites en deux étapes. Tout d'abord, rincez le riz brun sous l'eau courante, ajoutez de l'eau un à un et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, environ 25 à 30 minutes.

Égouttez ensuite les céréales dans une passoire et égouttez le reste de l'eau. Ensuite, mélangez le riz avec le jus de raisin, un à un. Incorporez d’abord la gélatine instantanée et l’édulcorant au goût dans le jus. Il est préférable d'utiliser un substitut qui est non seulement sucré, mais qui contient également de nombreuses substances utiles. Cuire à feu doux en remuant fréquemment jusqu'à évaporation complète du liquide.

Laissez la bouillie refroidir à température ambiante. Retirez les noyaux d'abricots des baies et ajoutez-les à la bouillie, mélangez délicatement. Placez le plat au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.

Quantité d'ingrédients :

• 200 grammes de riz brun ;
• 200 millilitres d'eau ;
• 200 millilitres de jus de raisin ;
• 15 abricots ;
• édulcorant - au goût.

Le dessert hongrois doit être servi frais.

Des céréales saines

Les céréales sont des aliments qui chargent le corps en énergie. Mais les bouillies qui affectent négativement la glycémie doivent être définitivement exclues du menu - il s'agit de la bouillie de riz blanc, de millet et de maïs.

Les indicateurs d'indice pour la farine de blé sont également incohérents, de 45 à 55 unités. Il est plus conseillé de le remplacer par la préparation d'une portion de boulgour. Le boulgour est aussi de la farine de blé, mais transformée différemment.

Les pois chiches sont un accompagnement très sain pour les diabétiques. Lorsqu'ils sont consommés régulièrement, les pois chiches augmentent le taux d'hémoglobine, éliminent le mauvais cholestérol et normalisent la tension artérielle. Les pois chiches sont aussi appelés pois chiches. Il appartient à la famille des légumineuses. Se marie bien avec la viande et le poisson. Vous pouvez également l'ajouter à un ragoût de légumes.

Les pois chiches peuvent également être réduits en poudre et utilisés en pâtisserie à la place de la farine de blé.

Les pois chiches ont les indicateurs suivants :

1. GI 30 unités ;
2. farine de 35 unités.

La principale chose qu’un diabétique ne doit pas oublier est qu’elle vise à maintenir la glycémie dans les limites normales et à augmenter les fonctions de protection de l’organisme.

La vidéo de cet article parle des bienfaits du riz brun.