La semaine Maslenitsa bat son plein. Si vous souhaitez vous faire plaisir, à vous et à vos proches, avec des crêpes insolites, alors cet article est fait pour vous. Vous y trouverez des recettes de crêpes ajourées, arc-en-ciel, arabes, américaines, hollandaises et autres crêpes originales.

En fait, les crêpes ont une histoire riche (dès le 4ème siècle avant JC). Ils sont connus dans presque toutes les cuisines du monde. Les ingrédients, la méthode de préparation et la culture de service diffèrent selon les pays.

Crêpes ajourées

Ces belles crêpes seront un point fort sur la table. Et grâce à la variété des options de remplissage, les crêpes ajourées peuvent être cuites même tout au long de la semaine Maslenitsa.

Ingrédients:

• Lait - 200 millilitres
• Oeufs - 2 pièces
• Une pincée de sel

Mélangez la pâte. Cassez les œufs dans un bol et battez-les un peu avec un fouet. Ajoutez du sel et du lait, puis ajoutez l'huile végétale et la farine. Bien mélanger. La pâte doit être liquide, sans grumeaux.

Nous prenons une bouteille avec un distributeur ou faisons un trou dans le bouchon d'une bouteille en plastique ordinaire. Versez-y la pâte. Nous cuisons des crêpes dans une poêle sèche en réalisant un maillage ajouré à l'aide d'une bouteille.

Une fois les crêpes refroidies, enveloppez-les de la garniture. Par exemple, vous pouvez faire une pâte à base de fromage à pâte molle et d'ail. Placer une feuille de laitue sur la crêpe et tartiner de garniture au fromage. Vous pouvez également « farcir » des crêpes ajourées d'omelette, de fromage à pâte dure, de légumes et d'autres garnitures - à votre goût.

Rouleaux de crêpes

Est ce que tu aimes les sushis? Alors pourquoi ne pas vous offrir, ainsi qu'à vos proches, des petits pains aux crêpes sucrés à Maslenitsa ?

Ingrédients:

• Kéfir - 500 millilitres
• Oeufs - 1 pièce
• Sucre - 1 cuillère à soupe
• Cacao - 1 cuillère à café
• Bananes - 2-5 pièces
• Chocolat - 100 grammes
• Une pincée de sel

Tout d'abord, pétrissez la pâte en combinant le kéfir, l'œuf, le sucre, le sel, le cacao et la farine. Ce dernier est nécessaire pour que la pâte ait la consistance d'une fine crème sure.

Nous préparons des crêpes fines.

Faites ensuite fondre le chocolat au bain-marie (n'oubliez pas que cela peut être fait au micro-ondes). Peut être remplacé par de la pâte à tartiner au chocolat. Versez du chocolat liquide sur chaque crêpe. Épluchez les bananes et disposez-les sur les crêpes (si les fruits sont trop longs, coupez-les au prorata du diamètre des crêpes). Enroulez le rouleau. Laissez le chocolat « prendre » et coupez le rouleau en morceaux de 2-3 centimètres. Saupoudrer de cannelle ou de sucre en poudre, verser sur le reste du glaçage et servir.

Crêpes arc-en-ciel

Très bientôt, les oiseaux chanteront, les gouttes bruisseront et ces crêpes lumineuses seront le symbole de l'approche du printemps.

Ingrédients:

• Farine - 2 tasses
• Lait - 100 millilitres
• Kéfir faible en gras - 200 millilitres
• Oeufs - 2 pièces
• Sucre - 2 cuillères à soupe
• Beurre fondu - ¼ tasse
• Levure chimique - 2 cuillères à café
• Bicarbonate de soude - 1 cuillère à café
• Sel - ½ cuillère à café

Mélanger la farine, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. A part, battez légèrement les œufs, le kéfir, le lait et le beurre fondu. Mélanger progressivement les ingrédients liquides et secs. Bien mélanger.

Divisez la pâte obtenue en 7 parties, chacune étant colorée avec du colorant alimentaire.

Graisser une poêle peu profonde avec de l'huile et placer sur feu moyen. Cuire les crêpes 2 minutes de chaque côté.

Servir avec du sirop de fruits ou de la confiture.

Sacs à crêpes

Ce plat peut être préparé non seulement pour Maslenitsa, mais aussi pour d'autres occasions. Il a tout pour décorer une table de fêtes : un look original et un contenu délicieux.

Ingrédients:

• Lait - 250 millilitres
• Oeufs - 2 pièces
• Farine - 100 grammes
• Sucre - 1 cuillère à café
• Huile végétale - 2 cuillères à soupe
• Une pincée de sel
• Aneth
• Oignons verts

Battez les œufs avec le sel et la moitié du lait. Ajouter la farine, mélanger. Versez le reste du lait et ajoutez l'aneth finement haché. Mélangez à nouveau. Ajouter l'huile végétale à la pâte et mélanger à nouveau. Laissez reposer la pâte pendant 7 à 10 minutes, puis faites cuire des crêpes fines.

Nous en formerons des sacs. Vous pouvez mettre une cuillerée de salade ou de viande hachée frite dans le sac à crêpes, mais il est plus efficace de servir ces crêpes avec une julienne à l'intérieur.

On resserre les « sacs » avec les plumes d'oignons verts.

Kataïf

Il existe environ deux douzaines de variantes de crêpes appelées « Kataef ». Dans certains pays, on trouve du katayef, qui n'est pas sans rappeler nos dumplings ou dumplings, car les crêpes sont fourrées au fromage et frites.

Dans notre version plus « européenne », le katayef est un dessert composé de crêpes à la levure fourrées de manière sucrée. Ce dernier peut être servi avec de la crème anglaise, de la chantilly, du fromage blanc, du miel, du chocolat... Tout ce que l'imagination des gourmands suffit.

Ingrédients:

• Lait - 200 millilitres
• Farine - 200 grammes
• Eau - 100 millilitres
• Sucre - 1 cuillère à café
• Levure chimique - ½ cuillère à café
• Levure sèche - ½ cuillère à café

Faites tremper la levure et le sucre dans de l'eau tiède (!) pendant 3 à 5 minutes, mélangez soigneusement le mélange obtenu. Ajoutez-y le lait, la farine et la levure chimique. Mélangez à nouveau soigneusement et laissez infuser une demi-heure.

Faites ensuite cuire des petites crêpes dans une poêle sèche et bien chauffée avec un revêtement antiadhésif. Nous ne faisons cela que d’un (!) côté. Un signe de préparation est une couche supérieure séchée.

Pliez les crêpes finies en deux avec le côté non frit vers l'intérieur et scellez le long du bord jusqu'au milieu. À l'aide d'une seringue à pâtisserie ou d'une poche à douille, remplissez les « sacs » obtenus avec de la crème anglaise, de la chantilly ou toute autre garniture de votre choix.

Servir saupoudré de noix moulues ou de sucre en poudre.

Crêpes françaises

Pour préparer le dessert français classique "Crêpe Suzette", il vous faudra :

Ingrédients:

Pâte:

• 2 œufs de poule
• 500 millilitres de crème à 20 pour cent
• 120 grammes de farine de blé
• 20 grammes de beurre
• 50 grammes de sucre en poudre
• Une pincée de sel

Sauce à l'orange :

• 2 oranges
• 30 grammes de beurre
• 50 grammes de sucre
• 50 millilitres de cognac
• 5 grammes d'amidon

Tout d'abord, faites frire les crêpes. Pour ce faire, faites fondre le beurre et battez légèrement les œufs au fouet. Ajouter la farine, la crème, le sel et le sucre en poudre aux œufs. Bien mélanger. Versez ensuite le beurre fondu. Remuez à nouveau. La pâte doit être homogène, sans grumeaux.

Faites chauffer une poêle, graissez-la avec de l'huile végétale à l'aide d'un pinceau (ne versez pas d'huile dans la poêle !). Retirez un peu de pâte et étalez-la uniformément. Faites frire la crêpe des deux côtés pendant environ 60 secondes.

Préparons maintenant la sauce. Coupez le zeste d'orange en fines lanières et pressez le jus de la pulpe. Versez le sucre dans une poêle sèche et chauffée et attendez que le caramel se forme. Ajoutez ensuite le beurre et le zeste d'orange. Mélanger le jus d'orange, le cognac et la fécule. Versez ce mélange dans la poêle. Attendez 3 à 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.

La "Crêpe Suzette" est prête ! Servir les crêpes arrosées de sauce tiède à l'orange sur de belles assiettes plates.

crêpes américaines

Les crêpes américaines ne ressemblent pas aux crêpes russes. Ils sont plus épais, plus sucrés et de plus petit diamètre. En Russie, quelque chose de similaire s'appelle des crêpes.

À l’étranger, les crêpes sont un élément indispensable du petit-déjeuner. Les Américains et les Canadiens aiment tellement leurs crêpes que de nombreuses chaînes de restauration rapide les ont incluses dans leur menu. Les crêpes sont servies avec du beurre de cacahuète et du sirop d'érable.

Les pancakes américains sont très faciles à préparer.

Ingrédients:

• 3 œufs de poule
• 500 millilitres de lait entier ou de crème
• 500 grammes de farine
• 5 cuillères à café de sucre
• 3 cuillères à café de levure chimique

Pour pétrir la pâte, battez bien le lait et les œufs. Ajoutez-y la farine, le sucre et la levure chimique. Battez bien et laissez reposer la pâte pendant un moment (40 à 50 minutes).

Lorsque la pâte a levé, remuez-la à nouveau. La consistance doit ressembler à de la crème sure épaisse.

Beurrer la poêle avec du beurre (une fois au début). Vous pouvez le faire frire. Versez la pâte dans le moule. Faites frire chaque crêpe jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Placez les crêpes finies en tas sur une assiette et servez en versant beaucoup de sirop dessus.

Pannekokens hollandais

Il est peu probable que ceux qui sont déjà allés à Amsterdam passent à côté de ces crêpes. Parce qu'il est impossible de passer à côté. Les Pannekoken sont vendus à tous les coins de rue de la capitale néerlandaise.

Dans le même temps, tout un spectacle est joué pour les touristes émerveillés : des crêpes sont cuites et farcies sous vos yeux.

Mais les pannekokens ne sont pas une cuisine de rue ordinaire. Les Néerlandais les adorent. Il existe même aux Pays-Bas des magasins et des restaurants familiaux spécialisés exclusivement dans ces crêpes.

La variété des garnitures est étonnante. Viande, poisson, fromage, noix, fruits - tout ce qu'ils mettent dans les pannekokens !

En même temps, la recette est très simple.

Ingrédients:

• 200 grammes de farine de sarrasin
• 4 œufs de poule
• 500 millilitres de lait
• 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
• 20 grammes de beurre
• 70 grammes de sucre
• Une pincée de sel

Versez la farine dans un bol, faites un petit puits et cassez-y les œufs. Fouet. Versez ensuite le lait, ajoutez le sucre, le beurre de cacahuète. Fouettez à nouveau. Faites fondre le beurre et versez-le dans la pâte. Bien mélanger. La pâte doit être liquide.

Graisser un peu la poêle avec de l'huile végétale (un peu !). Les Pannekokens sont des crêpes fines, versez un peu de pâte dans la poêle. Lorsque les bords de la crêpe se séparent facilement de la poêle, vous pouvez la retourner.

Préparez la garniture à votre goût et placez-la sur les crêpes finies.

Ragmurki suédois

Les Biélorusses renifleront avec mépris : « Ce sont des galettes de pommes de terre ordinaires ! », les Ukrainiens reprendront : « De simples galettes de pommes de terre ». Mais les ragmurki suédois (du suédois "Raggmunk" - "beignet poilu") sont avant tout des crêpes, puis un plat de pommes de terre.

Ce plat est très copieux, il est donc considéré comme un buffet de tous les jours. Le bacon avec lequel ils sont servis rend également les ragmurkas plus copieuses.

Ingrédients:

• 2 œufs de poule
• 300 grammes de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 700 millilitres de lait
• 8 pommes de terre moyennes
• 400 grammes de bacon
• Un peu de beurre pour la friture

Mélangez la farine et le sel dans un bol, versez la moitié du lait et fouettez jusqu'à consistance lisse. Cassez les œufs un à un dans la pâte et mélangez. Ajoutez le reste du lait et laissez reposer la pâte un moment.

Pendant ce temps, épluchez et râpez finement les pommes de terre. Ajoutez-le à la pâte.

Faites frire le bacon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré. Placer le bacon frit sur du papier d'aluminium. Conservez la graisse restante après la friture et versez-la délicatement dans un bol séparé.

Formez ensuite des galettes de pommes de terre et faites-les revenir dans du beurre. Le ragmurki ne doit pas être épais - prenez la pâte petit à petit.

En principe, les crêpes peuvent être consommées immédiatement. Mais il est plus savoureux de les envelopper dans du papier d'aluminium avec du bacon, de verser dessus le reste de la graisse de porc et de cuire au four (10-15 minutes à 175 degrés).

Les crêpes suédoises sont servies avec du sirop d'airelles.

Dosa indienne

Les dosas sont des crêpes incroyablement populaires en Inde, en Malaisie et à Singapour (elles y remplacent d'ailleurs le pain). Ils sont fabriqués à partir de farine de lentilles et de riz (c'est pourquoi ils sont si fins).

Il existe plusieurs variantes de ce plat : le dosa aux œufs, le dosa au chili, le dosa ouvert et autres.

En Russie, le plus célèbre est peut-être le masala dosa - des crêpes de riz fourrées et épicées.

Ingrédients:

Pâte:

• 300 grammes de riz blanc
• 300 grammes de lentilles blanches concassées
• 2 gousses de piment rouge
• Une demi cuillère à café de sucre
• Deux cuillères à café de sel

Remplissage:

• 10 pommes de terre moyennes
• 4 cuillères à soupe de flocons de noix de coco
• 3 cuillères à café de gingembre frais râpé
• 4 cuillères à soupe de gha (beurre clarifié)
• Graines de cumin, moutarde, curcuma, coriandre et autres épices au goût

Couvrir le riz et les lentilles d'eau et laisser reposer 6 à 8 heures. Broyez-les ensuite au mixeur avec un peu d'eau. Ce devrait être une pâte liquide. Ajoutez ensuite le poivre, le sucre, le sel et mélangez à nouveau.

La pâte doit reposer un peu. Pour ce faire, placez-le dans un endroit chaud pendant 10 à 12 heures.

Avant de cuire le dosa, graissez la poêle avec de l'huile végétale ou du ghee. Versez 4 cuillères à soupe de pâte au centre de la poêle chauffée et répartissez-la (littéralement - étalez-la) sur toute la surface avec des mouvements circulaires rapides. L'astuce consiste à étaler la pâte avant que la crêpe ne commence à dorer.

Les dosas sont frits rapidement - 2 minutes d'un côté (si nécessaire, faites frire un peu de l'autre). Vous devriez obtenir des crêpes fines et soignées.

Pour préparer la garniture, faites bouillir et écrasez les pommes de terre. Broyer la noix de coco et le gingembre. Ajoutez-y un peu d'eau (cela doit former une pâte épaisse). Faites frire le cumin et les graines de moutarde dans du ghee et ajoutez la pâte noix de coco-gingembre obtenue. Suivez avec les pommes de terre et le reste des épices. Faire frire pendant 4 à 5 minutes.

Enveloppez la garniture dans du dosa et faites revenir légèrement les crêpes farcies obtenues dans de l'huile végétale.

Servir chaud.

Comme vous pouvez le constater, les crêpes sont très différentes. Laissez votre table pendant la semaine Maslenitsa être pleine de saveurs internationales. Bon appétit!

En Russie, les crêpes étaient un plat rituel préparé en l'honneur de l'arrivée du printemps. Au fil des siècles, ce plat, symbolisant Maslenitsa, n'a rien perdu de sa popularité : aujourd'hui, les crêpes sont activement consommées, sans penser à leurs connotations rituelles ni à leur teneur en calories.

Description

Les crêpes sont un plat culinaire de forme ronde à base de pâte liquide, que l'on verse sur une poêle chaude. Ils peuvent être servis avec une variété d’entrées ou avec la garniture enveloppée à l’intérieur.

Il est possible que les crêpes aient été les premiers produits à base de farine, et bien qu'elles soient associées à la fête folklorique russe Maslenitsa, l'histoire de leur origine n'est pas si claire. Certains scientifiques pensent que les anciens Égyptiens se livraient pour la première fois aux crêpes il y a 5 000 ans. Cependant, leurs crêpes étaient préparées avec du lait aigre et leur forme ressemblait à des pains plats ordinaires. Mais les historiens sont convaincus que, malgré ce fait, les Slaves peuvent à juste titre appeler ce plat leur trésor national. Après tout, la crêpe est un symbole du soleil, des journées rouges, de riches récoltes, de mariages heureux et d'enfants en bonne santé. Ce produit à base de farine était populaire à l'époque païenne : c'était le plat principal de nombreux rites et rituels. Nos ancêtres préparaient des crêpes pour le solstice du printemps, les mariages et les funérailles, et les filles célibataires les utilisaient pour la divination de Noël. D'ailleurs, la première crêpe cuite au four était toujours destinée aux âmes mortes : elle était placée sur la fenêtre ou donnée à un mendiant.

Ce plat est devenu un attribut intégral de Maslenitsa après le baptême de la Russie. Et son nom « crêpe », selon l'historien V. Pokhlebkin, est une déformation du mot « mlyn », qui vient du verbe « moudre » et désigne un produit à base de farine, c'est-à-dire un produit à base de farine. Ce plat a toujours été l'un des plus économiques, car il nécessitait un minimum de farine et un maximum de liquide (eau ou lait). Et pour une texture aérée et poreuse, de la levure a également été ajoutée à la pâte liquéfiée : de telles crêpes, comme une éponge, absorbaient la crème sure ou le beurre fondu, les rendant brillantes, juteuses et très appétissantes. Aujourd'hui, la soude est de plus en plus utilisée comme agent levant ; des œufs, du sucre ou du sel sont également ajoutés à la pâte.

De nos jours, il existe un grand nombre de recettes de crêpes, mais le principe de base de leur préparation est le même : la pâte s'étale sur une poêle graissée d'huile, formant une fine couche, qui est ensuite retournée pour frire de l'autre côté. Selon la forme du moule, les crêpes peuvent être rondes ou carrées. Ils doivent être dorés et ne brûler sous aucun prétexte. Ce plat peut être préparé correctement par des chefs expérimentés qui savent bien quelle portion de pâte doit être versée dans la poêle et quand retourner la crêpe.

Pour préparer ces produits, vous pouvez utiliser non seulement du blé, mais également du sarrasin, de l'orge, des flocons d'avoine et d'autres types de farine. Les fruits hachés, les baies, les légumes, la viande hachée, le poisson salé ou fumé, les champignons, le caillé tendre ou la masse de chocolat, le caviar, le lait concentré, etc. leur conviennent.

Il existe des variétés de crêpes dans de nombreux pays. Les Ukrainiens préparent des nalistniki, les Français des crêpes fines et les Bulgares des palachinki. De plus, dans chaque pays, les crêpes ont leurs propres caractéristiques. Les Mexicains les enveloppent de garniture aux haricots et les enduisent de pâte de tomate, les Britanniques ajoutent de la farine de malt de bière à la pâte et les Américains préfèrent les crêpes qui ressemblent à de grosses crêpes.

Composition et propriétés bénéfiques des crêpes

Ces produits à base de farine ont une bonne valeur nutritionnelle, qui dépend de la composition de la pâte. Les œufs sont riches en vitamines B, E, D, A, PP, C et K, en de nombreux minéraux, acides aminés et substances telles que la choline (empêche le développement du cancer) et la lécithine (normalise la fonction hépatique).

Pour réduire la valeur énergétique de ce plat, vous pouvez légèrement ajuster sa recette. Au lieu de la farine de blé, il est conseillé d'utiliser de la farine de seigle, qui est bien mieux absorbée par l'organisme et contient un ordre de grandeur en moins d'amidon. Le lait entier peut être remplacé par du lait écrémé, qui contient de nombreuses substances précieuses, mais il ne contient pas de graisses saturées, dont l'excès entraîne des maladies cardiaques et vasculaires. C’est aussi une bonne idée d’utiliser de l’eau minérale sous forme liquide : elle ne contient pratiquement aucune calorie et les crêpes seront plus moelleuses.

Les flocons d'avoine rendront ce plat plus nutritif : ils sont une excellente source de fibres, qui régulent la fonction intestinale et donnent une sensation de satiété.

Il est important de choisir une garniture similaire pour une pâte saine. Pour des crêpes copieuses, des épinards bouillis avec de la crème sure faible en gras ou du saumon en conserve au citron seraient appropriés - cette garniture est utile en cas d'anémie, d'épuisement nerveux, d'anémie et de gastrite. Dans les crêpes dessert, vous pouvez envelopper une poire râpée avec de la cannelle ou des fruits tropicaux hachés, riches en toutes sortes de substances précieuses.

Contre-indications

Les crêpes à base de farine de blé et de lait entier sont assez riches en calories, donc les personnes ayant un poids corporel excessif et souffrant de maladies cardiovasculaires ne devraient pas en abuser.

Chapitre:
Maslenitsa. Crêpes russes
3ème page de la rubrique

A propos des crêpes russes,
Maslenitsa et coutumes russes.
Bases de la science des crêpes.

À propos des crêpes

CRÊPES. Merde - gâté de mlin (du verbe craie), c'est-à-dire un produit à base de farine. Dans la cuisine russe, un plat est préparé à partir de pâte à levure liquide, spécialement vieillie jusqu'à la formation maximale de dioxyde de carbone, ce qui confère à la pâte une finesse et une rapidité de préparation particulières. Des crêpes de différents types, de différentes consistances et fabriquées à partir de différentes farines sont connues chez presque tous les peuples, des Britanniques aux Ouzbeks. Ce plat a reçu le plus grand développement parmi les peuples slaves, où il n'a qu'une variété spécifique de levure. (En Europe occidentale et en Asie centrale, les crêpes sont préparées principalement à partir de pâte sans levain de compositions diverses.) Les crêpes à base de pâte aigre ont été introduites en Russie par les Varègues au 9ème siècle.

Les crêpes russes sont connues à partir de farine de blé, d'orge, d'avoine, de sarrasin et de leurs diverses combinaisons, dans des proportions différentes.
La meilleure proportion de farine : 2,5 tasses de blé, 1 tasse de sarrasin.
Régulier : 4 tasses de farine de blé.
Le rapport liquide (eau + lait) et farine dans les crêpes : à parts égales en volume (pour 3 tasses de farine - 3 tasses de liquide), levure - 10-15 g pour chaque tasse de farine.
De plus, une fois la pâte prête - avant de cuire les crêpes - une petite quantité de beurre est ajoutée pour améliorer le goût (20-25 g pour 3 tasses de farine), ainsi que du lait ou de la crème chaude et les blancs battus d'un ou deux œufs.
Si vous ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe à la pâte. cuillères d'huile végétale, la poêle n'aura pas besoin d'être graissée avant chaque crêpe, et les crêpes ne colleront pas à la poêle.

Le déroulement de la cuisson est le suivant :
1. Préparation de la pâte.
2. Pétrir la pâte (farine, levure, eau, beurre, sucre, sel) et la reposer, approcher.
3. Après le test, introduisez des additifs (crème, protéines).
4. Cuire des crêpes.

Les crêpes cuisent uniquement sur des poêles à frire noires (en fonte) préalablement nettoyées avec du sel et de l'huile et chauffées (sans poignées). Avant d'enfourner chaque crêpe, graisser la poêle avec une fine couche d'huile végétale à l'aide d'un demi oignon posé sur une fourchette. Pendant que la crêpe cuit d'un côté, l'autre, après avoir été recouverte d'un film, est également graissée avec de l'huile à l'aide d'un « pinceau à oignon ».

La cuisson s'effectue des deux côtés de la crêpe pendant 2 minutes.

Il existe des variétés de CRÊPES FOURRIES (sorte de crêpes fourrées) :

1) Un produit alimentaire pâteux (fromage cottage, viande hachée ou poisson) est appliqué en couche mince sur la surface supérieure (pas encore frite) de la crêpe cuite et, après retournement, il est rapidement cuit sur la crêpe (si la viande hachée la viande s'utilise crue, après l'avoir retournée, elle doit être bien frite jusqu'à cuisson complète et formation d'une belle croûte croustillante).

2) Un produit finement coupé en morceaux ou en lanières (par exemple du poisson salé) est placé sur une poêle chaude et rempli de pâte à crêpes ; Ensuite, la crêpe est cuite comme d'habitude.

3) La moitié de la pâte destinée à la crêpe est versée dans la poêle en couche très fine, après avoir légèrement cuit la face inférieure (pour que la garniture ne « coule » pas dans la pâte jusqu'au fond), les produits souhaités sont étalé sur la crêpe et la pâte est à nouveau versée dessus; Lorsque le dessous est prêt, retournez la crêpe et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Il s'avère que quelque chose ressemble à une tarte frite.

Pour la cuisson, on utilise généralement des produits prêts à l'emploi finement hachés : oignons frits, carottes frites, œufs durs, champignons pré-bouillis et frits - poisson frais et séché, salé ou autre préparé (peut provenir d'aliments en conserve), fromage cottage purée jusqu'à consistance lisse (peut être avec divers additifs) , ainsi qu'une grande variété de pâtés. Tout dépend du goût et de l'imagination du cuisinier et des produits disponibles.

Les crêpes se mangent fraîchement sorties du four.
Habituellement, après avoir fait des crêpes, elles sont simplement aromatisées avec du beurre (le beurre est d'abord laissé dans un endroit chaud pour qu'il ramollisse bien voire « coule » un peu), ou du beurre, bien secoué avec un œuf ou un jaune cru salé, ou crème sure (à laquelle vous pouvez ajouter des herbes hachées, des épices selon votre goût).
Ou encore, ils mangent des crêpes avec du poisson salé (fumé), du hareng et du caviar.
Parfois, du beurre et des œufs durs sont ajoutés aux crêpes, du fromage cottage (y compris avec divers additifs) ou d'autres mélanges sont utilisés.
Les crêpes sont servies sous forme de pain et avec quelques entrées (selon les goûts).

Servir des crêpes à la russe.

Ajouts russes traditionnels aux crêpes.

Les crêpes sont servies non seulement avec de la vodka, mais aussi avec du thé.

Pour de nombreuses recettes de crêpes, crêpes et tartes aux crêpes, consultez les pages suivantes de cette rubrique.

* * * * *

Peut-être qu'aucun autre plat de la cuisine russe ne peut être comparé en termes de popularité parmi les amateurs de crêpes.

Il est difficile de dire quand les crêpes sont apparues pour la première fois sur notre table, mais on sait de manière fiable qu'elles étaient plat rituel même parmi les peuples slaves païens.

A. I. Kuprin a donné une description très figurative de la crêpe comme plat rituel :
« La crêpe est ronde, comme un vrai soleil généreux. La crêpe est rouge et chaude, comme un soleil brûlant et réchauffant, la crêpe est versée avec de l'huile végétale - c'est un souvenir des sacrifices consentis aux puissantes idoles de pierre.
La crêpe est le symbole du soleil, des journées rouges, des bonnes récoltes, des bons mariages et des enfants en bonne santé.

Autrefois, une crêpe accompagnait une personne tout au long de sa vie - depuis la naissance (une femme en travail était nourrie d'une crêpe) jusqu'à la mort (un plat obligatoire lors des rites funéraires).

Les Russes ont diverses croyances et traditions associées aux crêpes. Mais tout d'abord, les crêpes, comme nous l'avons déjà dit, sont un régal obligatoire pour Maslenitsa, qui sont devenues pour ainsi dire un attribut nécessaire des vacances de printemps. De nombreux proverbes, dictons et refrains nous le rappellent : « Comme lors de la Pancake Week, les crêpes volaient jusqu'au plafond », « Ce n'est pas du beurre sans crêpe », etc.

Et rappelez-vous de Pouchkine dans « Eugène Onéguine » :

Ils ont gardé la vie paisible
Habitudes du cher vieillard :
À leur jour gras
Il y avait des crêpes russes.

Maslenitsa est peut-être la fête la plus joyeuse du calendrier slave oriental. Selon la légende, Maslenitsa serait née dans le Nord, son père était Frost. Un jour, pendant la période la plus dure et la plus triste de l'année, un homme la remarqua cachée derrière d'énormes congères et l'appela à aider les gens, à les réchauffer et à leur remonter le moral.

Et Maslenitsa est venue, mais pas comme cette fille fragile qui se cachait dans la forêt, mais comme une femme saine et vigoureuse avec des joues grasses et roses, des yeux rusés, non pas avec un sourire aux lèvres, mais avec un rire. Elle a fait oublier l'hiver à l'homme, a réchauffé le sang gelé dans ses veines, lui a attrapé les mains et a commencé à danser avec lui jusqu'à ce qu'il s'évanouisse.

Le peuple russe appelait Maslenitsa joyeuse, large, turbulente, honnête, trente frères sœur, quarante grand-mères petite-fille, trois mères fille, etc.

Nous ne nous engageons pas à expliquer ce que sont ces trente frères et quarante grands-mères, mais le fait que Maslenitsa était réellement une fête tumultueuse se reflétait, par exemple, dans la littérature.

Voici une déesse vermeil et grosse pour vous,
La gourmandise, la boisson et les combats sont l'héroïne de tous,
Se promène dans les villes, les villages, les hameaux...

La fête durait une semaine, et chaque jour avait son propre nom :
Lundi a été convoqué une réunion,
Mardi - jouons,
Mercredi - gourmandise,
Jeudi - un tournant ou une réjouissance,
Vendredi - soirées des belles-mères,
Samedi - rassemblements de belles-sœurs,
Dimanche - un adieu, un baiser, un jour de pardon.

Jeudi, la « grande Maslenitsa » a commencé.

Cela a été célébré très bruyamment. En ces jours-là, il n’y avait pas de péché :
...mangez jusqu'à ce que vous ayez le hoquet, buvez jusqu'à ce que vous ayez trop soif, chantez jusqu'à ce que vous en ayez marre, dansez jusqu'à ce que vous tombiez.

Chaque femme au foyer essayait de traiter au maximum son foyer et ses invités. Et le plat principal était des crêpes.

Mais vendredi, lors du dîner de la belle-mère, le gendre a offert des crêpes à sa belle-mère et à son beau-père. Il est vrai que le « festin » était tout à fait unique. Selon la coutume, les gendres et les filles invitaient leurs aînés à leur enseigner la sagesse, et une telle invitation était généralement considérée comme un grand honneur pour les parents ; Le mépris du gendre pour cette tradition était très difficile à vivre, condamné et créait une inimitié éternelle entre lui et sa belle-mère.

Ce qui est curieux, c'est que la belle-mère invitée était obligée d'envoyer le soir chez le jeune couple tous les effets des crêpes : un tagan, des poêles à frire, une louche et même une cuve dans laquelle était placée la pâte à crêpes. Le beau-père a envoyé de la farine et un pot de beurre de vache.

Les crêpes étaient généralement cuites à partir de pâte levée. Différentes farines étaient consommées : sarrasin, blé, millet, orge et même pois.

Aujourd'hui, nous utilisons habituellement de la farine de blé, mais les crêpes véritablement russes sont faites à partir de sarrasin. Malheureusement, de nombreuses femmes au foyer modernes n'ont même pas une compréhension de base de ces crêpes. C'est dommage! Croyez-moi, ils méritent à nouveau de reprendre leur place d'honneur à notre table. Les crêpes de blé n'ont pas le volume et le relâchement que donne la farine de sarrasin. De plus, les crêpes au sarrasin ont un goût légèrement acidulé très agréable.

Ainsi, pour que ni la première ni la deuxième crêpe ne soient « grumeleuses », il faut rappeler les règles et techniques de base pour pétrir la pâte. Comme nous l'avons déjà dit, les crêpes sont le plus souvent préparées à partir de pâte levée. Certes, avec la levure, le lait aigre, le soda et les blancs d'œufs peuvent parfois être utilisés comme agent levant.

Tout d’abord, pétrissez la pâte. Autrefois, lorsque la première pâte à crêpes était préparée, certains rituels étaient observés, et en général, cela était considéré comme un sacrement et se faisait en secret avec les membres de la famille et surtout les étrangers.

Certaines ménagères sortaient le soir pour préparer la pâte pour la rivière, le lac ou le puits. D'autres le cuisinaient dans leur jardin enneigé, à la lumière de la lune. En même temps, ils criaient :

Mois, toi, mois,
tes cornes d'or,
regarde par la fenêtre
souffler sur la pâte.

Eh bien, peut-être que quelqu'un sera attiré par cette méthode de préparation de la pâte. On ne sait pas quel goût ça a, mais le romantisme de ces crêpes est garanti.

À propos de la cuisine des crêpes russes

Habituellement, la levure est diluée dans de l'eau tiède (lait), puis, en ajoutant progressivement de la farine à l'eau (lait), la pâte est pétrie. Pour la pâte, prenez la moitié de toute la farine qui servira aux crêpes.

N'oubliez pas qu'ils sont plus lâches et plus dodus lorsque la pâte est mélangée à de l'eau. Mais les crêpes ont meilleur goût avec du lait. Le lait améliore la viscosité et la plasticité de la pâte, améliore le processus de relâchement, car, avec la fermentation alcoolique provoquée par la levure, il fournit de l'acide lactique (en plus du lait frais, du kéfir, du babeurre, de la crème sure, de la crème, du lactosérum et autres les produits laitiers peuvent être utilisés pour pétrir la pâte). Compte tenu de tout cela, nous vous conseillons de choisir le « juste milieu » et de mélanger la pâte avec un mélange d'eau et de lait.

Comme nous l'avons déjà dit, vous pouvez utiliser différentes farines pour les crêpes. Si vous n'avez pas pu acheter la farine nécessaire en magasin, nous vous recommandons de la préparer à la maison. Pour ce faire, les grains correspondants doivent être finement moulus dans un moulin à café électrique ordinaire. Il est préférable que vous disposiez d’un moulin à café séparé spécialement prévu à cet effet.

La quantité de levure dépend du type de farine. Ainsi, pour la pâte à base de farine de sarrasin, il faut en prendre plus que pour la pâte à base de blé. Mais dans tous les cas, vous ne pouvez pas vous tromper si vous ajoutez 25 à 30 g de levure à 4 tasses de farine. Certes, ce rapport n'est vrai que pour la levure fraîche. Il arrive aussi que la levure reste inutilement dans le congélateur, et quand son heure arrive enfin, elle est déjà vieille et la pâte ne tient pas bien.

Il existe différentes manières de « faire revivre » les vieilles levures. En voici un.
La levure doit être finement moulue (mais pas moulue) et diluée avec du lait tiède (un tiers de verre de lait pour 25 à 30 g de levure), en s'assurant qu'après agitation il ne reste plus de grumeaux. Si les grumeaux ne se dissolvent pas, et cela arrive souvent avec de la vieille levure, vous ne devez pas les broyer. Il est préférable de filtrer la solution à travers une passoire. Ensuite, vous devez ajouter 1 à 2 cuillères à café de sucre cristallisé à la solution de lait et de levure et, après avoir remué le mélange, laisser reposer 10 à 15 minutes. Si des bulles apparaissent à la surface, cela signifie que la levure est prête à continuer à travailler avec elles.

La levure fraîche est également pré-diluée dans de l'eau ou du lait. Ajoutez ensuite la quantité de liquide nécessaire à la pâte et progressivement, en remuant constamment avec une spatule, ajoutez la farine. La consistance de la pâte doit être liquide, comme de la crème sure. Mettez généralement une partie de farine pour une partie de liquide.

La pâte doit être pétrie dans un bol en bois ou en émail dont la taille doit être choisie en tenant compte du fait que le volume de la pâte augmente de 2 à 3 fois.

Lorsque la pâte est pétrie, le moule qui la contient est recouvert d'une serviette et placé dans un endroit chaud. Ne couvrez en aucun cas le bol avec la pâte avec un couvercle hermétique - la pâte doit « respirer ». Si la pâte lève trop vite, il faut la remuer et la déplacer dans un endroit plus frais.

Mais la pâte a augmenté de 2 à 3 fois. Ajouter le reste de la farine et les ingrédients indiqués dans la recette (jaunes d'œufs, sel, crème sure, beurre, etc.) dans la poêle. La pâte est soigneusement mélangée et placée à nouveau dans un endroit chaud. Une fois que la pâte a levé une seconde fois, elle est prête à cuire des crêpes.

Bien sûr, il est préférable de cuire les crêpes dans un four russe, bien chauffé avec du petit bois de bouleau sec. La chaleur uniforme, tel un sorcier invisible, parsème la pâte de nombreux trous, la fait dorer et la rend particulièrement attractive. Et quelle ambiance dans la cuisine lorsque les crêpes cuisent ! Et je n'ai plus la patience d'attendre la première crêpe.

C'est ainsi qu'A.P. Tchekhov a décrit ce moment dans l'histoire « De la mortalité » :
"Ses yeux (c'est-à-dire Podtykina) ils étaient couverts d'huile, le visage déformé par la volupté...
- Eh bien, est-ce que ça peut prendre si longtemps ? - il grimaça en se tournant vers sa femme. - Dépêche-toi, Katya !
Mais finalement, le cuisinier est apparu avec des crêpes... Semyon Petrovitch, au risque de se brûler les doigts, a saisi les deux crêpes les plus chaudes et les a délicieusement déposées dans son assiette.

Les femmes au foyer modernes préparent avec succès des crêpes sur des cuisinières à gaz et électriques.

Il est préférable de choisir des poêles à frire en fonte. Leur taille doit être petite, car les crêpes russes sont cuites de la taille d'une soucoupe. Autrefois, comme nous l'avons déjà dit, on vendait des moules spéciaux pour les crêpes. Ils étaient constitués de plusieurs petites poêles à frire soudées ensemble. Il est important que les casseroles soient absolument propres. Pour ce faire, ils sont mis au feu, le fond est saupoudré de sel, calciné, puis essuyé avec un chiffon sec et propre. Après avoir préparé la poêle de cette manière, les crêpes ne brûlent pas et tombent facilement du fond.

Si vous disposez d'une poêle spéciale pour les crêpes, une fois que vous l'avez préparée, essayez de ne plus la laver. Sinon, à chaque fois avant de cuire des crêpes, vous devrez réchauffer la poêle.

Il est préférable d'y verser la pâte à l'aide d'une louche en bois, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle autre louche, à condition qu'elle contienne une portion de pâte pour une crêpe.

Si la pâte est trop épaisse, il faut la diluer avec du lait tiède. Ils procèdent ainsi : mettez quelques cuillères de pâte dans un bol, mélangez-la avec du lait et mélangez-la ensuite seulement avec la masse principale.

Avant de verser la pâte sur une poêle chaude, graissez-la avec de l'huile végétale ou du saindoux non salé. Comme blaireau, vous pouvez utiliser une demi-pomme de terre ou un chiffon propre enroulé autour d'une fourchette. Lorsque la crêpe est dorée, rougie d'un côté (le fond) et recouverte de trous de l'autre, il faut la retourner avec une spatule.

Les crêpes finies sont placées en pile, graissées chacune avec du beurre ou du beurre fondu, et placées dans un endroit chaud pour ne pas refroidir. À cet effet, il existe une crêpière spéciale - un grand plat en céramique avec un couvercle hémisphérique. Mais il est préférable de manger des crêpes « chaudes du feu », c'est-à-dire immédiatement après leur cuisson.

DE L'HISTOIRE. En Russie, presque jusqu'au milieu du XIXe siècle, le caviar de poisson noir, rouge et autre était considéré comme un aliment pour les paysans les plus pauvres, et seule la viande de poisson était valorisée. Même les paysans les plus riches ne mangeaient pas de caviar. Vous souvenez-vous de la célèbre scène avec d'immenses bols à poissons et une petite portion de caviar d'aubergines « d'outre-mer » dans le film « Ivan Vasilyevich change de métier » ? En fait, à cette époque, quiconque osait servir du caviar de poisson sur la table du banquet royal n'aurait pas subi une telle insulte, même si dans son alimentation quotidienne, Ivan le Terrible était simple jusqu'à l'ascétisme. Mais au milieu du 19ème siècle, incl. Grâce aux efforts des nutritionnistes médicaux de l'époque, le caviar a commencé à devenir à la fois à la mode dans tous les niveaux de la société, et de longs convois avec des barils de caviar noir et rouge salé auparavant ont atteint les villes russes.
Le plus souvent, les crêpes sont prises en sandwich avec du poisson rouge salé. Mais si de nos jours vous avez des œufs de poisson sous la main en quantité suffisante, vous pouvez les garnir d'un gâteau aux crêpes. Ce sera délicieux aussi.
Cm. .

Portion originale de caviar sur un plateau de crêpes.

C'est toute une science. Afin d’en comprendre les bases, rappelons-nous encore Tchekhov :
« Autour des boissons, les harengs à la sauce moutarde, le sprat, la crème sure, le caviar de grains (3 roubles 40 kopecks par livre), le saumon frais, etc. étaient entassés dans un ordre artistique... Les crêpes étaient croustillantes, spongieuses, dodues, comme l'épaule de la fille d'un marchand. Podtykin souriait agréablement, hoquetait de plaisir et versait de l'huile chaude dessus. Puis, comme pour se mettre en appétit et profiter de l’anticipation, il les enduisit lentement et délibérément de caviar. Il a versé de la crème sure aux endroits où le caviar n'arrivait pas... Il ne restait plus qu'à manger, n'est-ce pas ? Mais non ! la vodka, grogna, ouvrit la bouche..."

Bien entendu, du point de vue moderne d’une alimentation rationnelle, manger de cette façon ne fera que nuire à votre santé. C’est peut-être pour cela que le héros de Tchekhov « a souffert d’une apoplexie » (le nom moderne est « accident vasculaire cérébral »).

Et pourtant, les crêpes doivent être dégustées avec délectation, sinon vous ne comprendrez pas tout le charme de ce merveilleux plat. Et plus loin. On ne peut pas manger des crêpes à la hâte, entre les deux. Ils nécessitent un traitement et un respect particuliers. Il est préférable de les cuisiner le dimanche ou les jours fériés, lorsque tous les membres du ménage sont réunis. Il est plus difficile de faire de vraies crêpes en semaine étant donné notre éternel manque de temps, car cela prendra plus d’une heure.

Et pourquoi ne pas faire revivre les bonnes vieilles traditions et inviter parents et amis notamment pour des crêpes ? Nous sommes convaincus que cette journée sera mémorable tant pour les invités que pour les hôtes.

Les recettes données sur les différentes pages de la rubrique vous indiqueront quelles crêpes réaliser. "Maslenitsa. Crêpes russes"– ils contiennent les recettes de crêpes les plus typiques de la cuisine russe. Pour devenir un boulanger aveugle averti, lisez toutes les pages de cette section dans l’ordre. En général, la cuisine russe connaît des centaines de crêpes différentes : riches, rapides, rouges, paysannes, royales, boyardes, etc.

DE L'HISTOIRE DES CRÊPES

Parfois, la première crêpe était offerte aux pauvres pour qu'ils se souviennent de tous les défunts. Le dimanche des adieux, nous sommes également allés dans les cimetières et avons déposé des crêpes sur les tombes. À propos, les crêpes sont apparues plus tôt que le pain au levain. Toutes sortes de crêpes étaient cuites pour Maslenitsa : du seigle, de l'avoine, avec des pommes de terre, du fromage cottage et du chanvre. Ils étaient mangés avec du beurre, de la crème sure et du miel. La fête exigeait l'abondance : le fromage, le beurre, le lait, la crème sure, les crêpes ne devaient pas quitter la table.

Depuis les temps païens, nous avons conservé la coutume de faire des crêpes à Maslenitsa. Il était une fois du pain sacrificiel, un cadeau au dieu Veles et à d’autres dieux païens. Ce symbole du soleil était utilisé pour dire au revoir à l’hiver et accueillir le printemps. L'Église orthodoxe, incapable de surmonter cette tradition, a été contrainte de légaliser Maslenitsa une semaine avant le début du Carême.

Quelles recettes de votre plat préféré n'ont pas été inventées dans différentes parties du monde ! Par exemple, les Allemands et les Français ont longtemps préféré les crêpes fines roulées en rouleaux avec diverses garnitures. Les Britanniques ont également beaucoup expérimenté avec la pâte à crêpes et ont eu l'idée d'y ajouter de la bière locale et de la farine de malt.

Les Mexicains ont élargi la famille des crêpes avec leurs fameuses tortillas, farcies de haricots ou de viande à la sauce tomate. Et les Américains aimaient particulièrement les crêpes épaisses, ressemblant davantage à des crêpes, avec du sirop d'érable ou du bacon.

Le plus intéressant est que dans de nombreux pays européens, les crêpes étaient considérées non seulement comme un mets délicat, mais aussi comme une sorte de divertissement. Selon la tradition médiévale, le mardi pécheur (le dernier jour avant le début du Carême pour les catholiques), des courses amusantes étaient organisées, dont le but était d'atteindre la ligne d'arrivée, en jetant des crêpes dans des poêles au fur et à mesure (ceux qui laissaient tomber le crêpes ont été éliminées du jeu). Cette tradition est toujours vivante aujourd'hui. De plus, en Angleterre, des compétitions sont organisées chaque année pour lancer des crêpes à grande vitesse - en restant immobile et en tenant une poêle à bout de bras. Le vainqueur de ce concours, Ralf Laue de Leipzig, a établi un record du monde en 1997 en lançant une crêpe jusqu'à 416 fois en deux minutes !

Mais en Russie, la tradition étrangère consistant à courir avec des crêpes n'était pas destinée à s'enraciner. Et de quel genre de jogging pourrait-on parler : après avoir dégusté de vraies crêpes russes en dentelle avec des entrées et les avoir arrosées de sbiten chaud, il pouvait à peine se lever de table. Peut-être que dans aucun autre pays au monde les crêpes n'étaient traitées avec autant de respect qu'en Russie. Et pas seulement avec respect, mais avec un réel respect, en les transformant en un symbole de la fête populaire de Maslenitsa. De plus, selon le vieil adage, plus vous pourrez manger de crêpes pendant la semaine du mardi gras, plus l'année sera réussie et rentable.

" S'il vous plaît, prenez humblement une bouchée ", a déclaré l'hôtesse. Chichikov regarda autour de lui et vit que sur la table il y avait déjà des champignons, des tartes, des skorodumki, des shanishki, des pryaglas, des crêpes, des pains plats avec toutes sortes de garnitures : garniture d'oignons, garniture de graines de pavot, garniture de fromage cottage, garniture d'œufs écrémés, et qui sait quoi... .

... "Et les crêpes ?" - dit l'hôtesse. En réponse à cela, Chichikov a roulé trois crêpes ensemble et, les trempant dans du beurre fondu, les a mises dans sa bouche et s'est essuyé les lèvres et les mains avec une serviette. Après avoir répété cela trois fois, il demanda à l'hôtesse d'ordonner qu'on lui pose la britzka. Nastasya Petrovna a immédiatement envoyé Fetinya, ordonnant en même temps d'apporter plus de crêpes chaudes.
"Vos crêpes sont très savoureuses, maman", dit Chichikov en commençant à manger les plus chaudes. "
N.V. Gogol "Âmes mortes"

Cuisiner des crêpes a été et reste un sacrement sacré. Ils utilisaient la première pâte pour prédire l'avenir ; la recette était gardée secrète ; ils sortaient au bord de la rivière ou au puits pour la pétrir, en lançant des sorts invoquant le mois. "En regardant une femme faire des crêpes, on pourrait penser qu'elle invoque des esprits ou qu'elle extrait la pierre philosophale de la pâte", admirait Anton Pavlovitch Tchekhov, qui qualifiait la cuisson de crêpes de rien de moins qu'un rite sacré avec ses propres traditions, joies et souffrances.

Les premières crêpes ont été disposées sur le rebord de la fenêtre pour les vagabonds et les mendiants de passage. À Moscou, jusqu'au XVIIIe siècle, les festivités de Maslenitsa se déroulaient sur la rivière Moscou et Neglinnaya, de la porte Sretensky à la porte de la Trinité, puis étaient déplacées vers le champ de la Vierge, où se tenaient des stands avec le célèbre « grand-père ». Et en souvenir de ces vacances, le samedi de la première semaine du Carême, des crêpes étaient à nouveau cuites, mais déjà pour le Carême, et cette coutume elle-même était appelée « tuzhilka pour Maslenitsa ».

Les crêpes russes les plus courantes sont celles au sarrasin pur ou mélangées à de la farine de blé. En règle générale, les crêpes sont préparées à partir de pâte levée, mais parfois la levure est remplacée par du soda ou la pâte est pétrie avec du lait aigre (comme le levain), en mélangeant des blancs d'œufs battus, qui détendent bien la pâte.

La pâte à crêpes est déposée 2 à 5 heures avant la cuisson. Pour ce faire, versez du lait tiède ou de l'eau dans un bocal (de préférence en bois), ajoutez la levure diluée avec de l'eau, une partie de la quantité totale de farine, pétrissez la pâte et laissez-la lever dans un endroit tiède sous une serviette. Mélangez les jaunes séparés des blancs, le beurre dissous, le sucre, le sel dans la pâte levée, ajoutez progressivement le reste de farine, diluez-la à nouveau avec du lait ou de l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure, laissez lever à nouveau, et pour le dernier, un tiers temps, ajoutez les blancs restants et commencez à cuire les crêpes.

Les liquides et les produits introduits progressivement dans la pâte doivent être soigneusement pétris, en évitant la formation de grumeaux et en garantissant que la pâte ait la consistance d'une crème sure tout au long du processus de cuisson.

Il ne faut pas oublier que les crêpes cuites au lait, bien que plus savoureuses, ne sont pas aussi moelleuses que les crêpes à l'eau (un peu « collantes »), et il est donc conseillé de mettre la pâte sur du lait dilué avec de l'eau ou d'ajouter de l'eau à la pâte qui a ressuscité la dernière fois. La pâte finie peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à deux jours, mais 2 heures avant la cuisson, vous devez la mettre dans un endroit chaud ou dans de l'eau tiède. Pour 15 à 20 crêpes de taille normale, 3 tasses de farine et 2 tasses de liquide sont nécessaires, et pour les crêpes - 2 tasses de farine et 3 tasses de liquide.

Les crêpes sont cuites sur la cuisinière ou au four dans des poêles en fonte ou en fer, et leur propreté est l'une des conditions d'une cuisson réussie.

La poêle (uniquement en fonte !) est bien lavée, calcinée, légèrement refroidie pour que l'huile ne brûle pas, graissée avec de la graisse (de préférence de l'huile de tournesol raffinée), saupoudrée de gros sel, essuyée avec une serviette en papier, lavée à nouveau à chaud eau, chauffée à nouveau, en répétant cette procédure trois fois . Après la dernière calcination, ils ne sont pas lavés, mais seulement essuyés.

Lors de la préparation des crêpes, préchauffez bien la poêle, graissez-la avec du tournesol ou du beurre fondu, versez-y la pâte et faites cuire les crêpes. Les moules destinés à la cuisson des crêpes ne servent plus à rien. Après la cuisson des crêpes, ces poêles ne sont pas lavées à l'eau, mais seulement essuyées avec du papier et laissées jusqu'à la prochaine cuisson des crêpes.

Auparavant, les crêpes étaient cuites dans un four russe, c'est pourquoi on dit encore « cuire » les crêpes, pas « frire ».

Lorsque la crêpe est prête d’un côté, saupoudrez-la d’huile, retournez-la et enfournez à nouveau (vous n’êtes pas obligé de la retourner). Pour obtenir des crêpes moelleuses, du beurre est ajouté à la pâte, et pour les plus sèches, des jaunes et de la farine de sarrasin sont ajoutés.

Divers produits sont également ajoutés aux crêpes - des produits de boulangerie. Les meilleurs d’entre eux sont les œufs, les oignons et l’éperlan. Les œufs pour la cuisson sont finement hachés, les oignons sont frits jusqu'à ce qu'ils soient rougeâtres et passés au tamis (les verts sont seulement hachés), et l'éperlan est bouilli dans de l'eau salée et séché. Le poisson cru, bouilli ou légèrement salé est coupé en fines tranches. Ces gâteaux sont placés au milieu du moule et remplis de pâte.

Les crêpes finies sont disposées en pile sur un plat, chacune est graissée avec du beurre et recouverte d'une serviette, servie chaude. Servir séparément le beurre, la crème sure, le caviar pressé, le poisson légèrement salé ou salé. Avant de servir, le beurre est dissous jusqu'à obtenir une épaisseur de crème, fouetté au froid jusqu'à consistance mousseuse, et le caviar est moulu avec de l'huile d'olive, du vinaigre et des oignons hachés y sont ajoutés.

Ajoutez de la crème fouettée aux crêpes dures et collantes, et de la crème sure et des blancs d'œufs battus aux crêpes sans levain (1 tasse de crème sure, 4 à 6 blancs d'œufs pour 1 kg de farine). Si la pâte devient aigre, ajoutez de l'eau froide, incorporez la farine et laissez la pâte lever à nouveau.

Autrefois, en France, on essayait de déclarer les crêpes plat national français. Mais existe-t-il des peuples agricoles dans le monde qui ne savent pas faire des crêpes ? Alors ils ont ri de cette affirmation française, et c’est tout ! Plus tard, les « patriotes » qui voulaient déclarer les crêpes comme un plat purement russe ont été ridiculisés en Russie. Les crêpes sont un plat très ancien, inventé bien avant l'avènement des peuples modernes. Et bien avant que la roue ne soit inventée.

Il existe de nombreuses façons de préparer des crêpes. Et chaque nation a ses propres caractéristiques en matière de crêpes. De plus, autant il y a de cuisiniers à domicile, autant il existe de variétés de crêpes.

Les crêpes russes ont une consistance très particulière : elles sont molles, lâches, spongieuses, moelleuses, légères et en même temps apparemment translucides, avec un motif clairement visible de nombreux pores. Ces crêpes, comme une éponge, absorbent le beurre fondu et la crème sure, les rendant juteuses, brillantes et savoureuses.

Il existe plusieurs types de crêpes, qui diffèrent principalement par les matières premières utilisées (farine, eau ou lait, beurre, œufs), mais la technologie de cuisson pour tous les types est fondamentalement la même.

Préparer la pâte à crêpes

La pâte à crêpes est pétrie 5 à 6 heures avant la cuisson - selon la méthode de l'éponge. Cela signifie qu'au début seulement une partie de la farine est dissoute dans de l'eau ou du lait avec de la levure, et ensuite, lorsque la pâte est convenable, le reste de la farine, le sel, le sucre et le beurre sont ajoutés ; tout cela est parfois également ébouillanté avec du lait (crêpes à la crème), puis les blancs d'œufs battus et la crème sont mélangés, après quoi la pâte doit encore lever et ce n'est qu'alors qu'elle est utilisée pour la cuisson.

La quantité et le type de farine utilisée pour la pâte et pour la deuxième garniture varient. De plus, le nombre de fois où la pâte lève change parfois - la consistance de la pâte doit ressembler à de la crème sure épaisse. Pour ce faire, le rapport liquide/farine dans la pâte doit être à peu près le même : le volume de liquide doit correspondre au volume de farine. Dans le même temps, la notion de « liquide » dans la pâte à crêpes comprend l'eau (ou le lait), le beurre fondu, les œufs, la crème et la levure diluée. Les meilleurs ratios testés : 4 à 5 tasses de farine pour 4 à 5 tasses de « liquide ». Certes, puisque la farine peut être de différents types (sarrasin, blé) et de sécheresse différente, et qu'elle peut être mélangée dans différentes proportions (un tiers, la moitié, deux tiers), alors dans chaque cas spécifique il y a de légers des écarts dans un sens ou dans un autre, mais ces écarts ne dépassent jamais le dixième, voire le douzième, du volume total des produits prélevés.

Lors de la préparation de la pâte, vous devez faire attention aux trois facteurs suivants : premièrement, la levure doit être fraîche et en quantité suffisante, mais pas excessive ; deuxièmement, la pâte à toutes les étapes (lors de la dissolution de la pâte, de l'ajout de farine, de lait, d'œufs, etc.) doit être battue et frottée très soigneusement (il ne doit pas y avoir un seul grumeau); troisièmement, ébouillanter la pâte (si la recette l'exige) ne doit pas être fait avec du lait chaud et pas complètement bouilli, mais uniquement avec du lait porté presque à ébullition, puis légèrement refroidi, mais pas moins de 45 grammes. C. Si la pâte n'est pas ébouillantée avec du lait chaud, alors avant la cuisson, un mélange protéine-crème est soigneusement ajouté à la pâte, pour obtenir lequel un peu de crème est fouettée et les blancs montés y sont ajoutés (mais pas l'inverse ! ). Ce mélange est ajouté pour augmenter le moelleux, la tendreté et le spongieux des crêpes.

Préparation des ustensiles pour la cuisson des crêpes

Les vraies crêpes ne peuvent être cuites que dans de petites poêles à frire en fonte noire. Ces casseroles ne doivent jamais être lavées à l’eau. Ils se nettoient ainsi : mettez le feu, versez un peu d'huile végétale, ajoutez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de gros sel et laissez-la bien chauffer, puis refroidir légèrement. La poêle encore chaude est essuyée rapidement mais soigneusement avec un chiffon propre ou des serviettes en papier pour éliminer tous les dépôts de carbone, puis saupoudrée à nouveau de sel sec, essuyée à nouveau et enfin, une fois le sel retiré, essuyée à nouveau avec un chiffon doux et sec. . Si le torchon reste propre, alors la poêle est bien préparée. Si la poêle n'est pas suffisamment nettoyée, alors la première crêpe échouera (d'où l'expression « la première crêpe est grumeleuse »). Dans ce cas, vous devez à nouveau verser de l'huile dans la poêle, ajouter du sel et la nettoyer à nouveau. Sinon, vous risquez de gâcher toutes les autres crêpes.

Cuisson des crêpes

Le processus de cuisson est simple en apparence : la pâte finie est prélevée avec précaution, sans la laisser tomber, avec de grandes cuillères ou louches en bois et versée dans des poêles à frire chaudes et huilées. Dans ce cas, la quantité de pâte prélevée à chaque fois doit être telle qu'elle puisse s'étaler en une couche fine et uniforme dans tout le moule. Cette compétence vient avec la pratique. De plus, la quantité d'huile avec laquelle la poêle est graissée est également importante. S'il n'y a pas assez d'huile, la crêpe brûlera ; s'il y a trop d'huile, elle sera épaisse et inégale, car l'excès d'huile empêchera la pâte de s'étaler uniformément sur la poêle.

Pour obtenir une couche d'huile uniforme et identique pour toutes les crêpes, ne la versez pas dans la poêle, mais lubrifiez-la avant de cuire chaque crêpe. Vous pouvez graisser la poêle avec une plume préalablement plongée dans l'huile. Mais la plume est peu pratique car il faut la changer souvent : elle s'use et se casse vite. De plus, l'huile est trop absorbée par la plume et ne repose pas en couche complètement uniforme sur la poêle. Il est donc préférable de graisser la poêle avec de l'huile avec un demi-oignon (ou une pomme de terre crue épluchée), coupé en travers et piqué à la fourchette. En utilisant la surface lisse et coupée de l'oignon, en le trempant dans l'huile versée dans une soucoupe, graissez la poêle comme un « pinceau ». Si la surface de l’oignon brunit trop progressivement, vous pouvez le remplacer.

Lorsque la poêle est préchauffée, bien graissée et qu'une quantité suffisante de pâte y est versée, la crêpe ne cuit pas longtemps. Dès qu'elle commence à lever et à dorer, vous pouvez la graisser avec de l'huile dessus en utilisant le même oignon et la retourner immédiatement de l'autre côté, sinon la crêpe risque de se dessécher.

NOTE. Si vous ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe à la pâte à crêpes. cuillères d'huile végétale, il vous suffit de graisser la poêle avec de l'huile pour la première crêpe, et pour les crêpes cuites ultérieures, il n'est pas nécessaire de graisser la poêle.

Types de crêpes

Les crêpes se distinguent et sont nommées selon le type de farine ou de céréales qui sert à leur fabrication : seigle, sarrasin, sarrasin-blé, blé, millet, semoule. Ainsi, la base même des crêpes peut être variée. Mais ce n'est pas assez. Excellente technologie, par exemple, des crêpes à la crème. De plus, différentes façons de les consommer ajoutent de la variété à l’assortiment de crêpes. L'une d'elles est bien connue : il s'agit de la coutume de manger des crêpes toutes faites avec des additifs gras ou épicés, soit en les trempant dans du beurre ou de la crème sure, soit en enveloppant du poisson salé (hareng, saumon kéta, saumon, saumon rose) ou du caviar dans eux. Une autre méthode utilisée moins fréquemment consiste à ajouter des assaisonnements aux crêpes au moment de la cuisson. Les assaisonnements classiques comprennent les oignons, les œufs durs, le fromage cottage et l'éperlan séché. La cuisson se fait ainsi : versez les oignons hachés et les œufs durs au milieu de la poêle et remplissez-les de pâte ; vous pouvez le faire différemment - une crêpe presque cuite, sans la retirer de la poêle, est étalée dessus avec une fine couche de fromage cottage, essuyée avec un œuf cru, puis, après l'avoir recouverte de beurre, retournez-la rapidement de l'autre côté, en le pressant contre la surface chauffée de la poêle (c'est ce qu'on appelle « frire à chaud »).

L'une des variétés de crêpes (pas de tartes !) doit également être considérée comme ce qu'on appelle les tartes aux crêpes, c'est-à-dire plusieurs crêpes, empilées les unes sur les autres et entrecoupées de garnitures diverses, le plus souvent de la viande hachée, trop cuite avec des oignons, avec des œufs durs hachés. De telles piles de crêpes sont graissées sur les côtés avec un mélange d'œufs, de farine et de lait afin que la viande hachée ne tombe pas et légèrement frites au four.

Galettes de sarrasin.

Crêpes de sarrasin sur eau

Ingrédients :
- 4 tasses de farine de sarrasin,
- 1 verre d'eau froide,
- 3,5 verres d'eau chaude,
- 25 g de levure,
- 1 cuillère à café de sucre,
- 1 cuillère à café de sel,
- 0,5 tasse d'huile de tournesol (pour la friture).

Préparation

Diluer l'eau froide avec le même volume de farine et infuser cette pâte avec de l'eau chaude, remuer, laisser refroidir, ajouter la levure, laisser lever.
Ajoutez le reste de la farine, le sucre, le sel, laissez lever et enfournez les crêpes.

Crêpes de sarrasin au lait

Ingrédients :
- 4 tasses de farine de sarrasin,
- 4,5-5 verres de lait,
- 25 g de levure,
- 2 oeufs,
- 25 g de beurre,
- 1 cuillère à café de sel,
- 1 cuillère à café de sucre,
- 0,5 tasse d'huile de tournesol.

Préparation

Mélangez les deux tiers de la portion de lait préparée selon la recette, la levure, la farine, le beurre, les jaunes, et laissez lever.
Ajoutez le sel, le sucre, faites bouillir avec le reste du lait, battez, ajoutez les blancs d'oeufs battus, laissez lever une seconde fois et enfournez aussitôt.

Crêpes au sarrasin

Ingrédients :
- 3,5 tasses de farine de sarrasin,
- 1,5 tasse de farine de blé,
- 2,5 verres d'eau tiède,
- 2 verres de lait bouillant,
- 25 g de levure,
- 25 g de beurre,
- 2 oeufs,
- 1 cuillère à café de sucre,
- 1 cuillère à café de sel,
- 0,5 tasse de beurre fondu.

Préparation

Dissoudre la levure dans l'eau, ajouter toute la farine de blé et une quantité égale de farine de sarrasin et laisser lever.
Ajoutez le reste de farine de sarrasin et laissez lever à nouveau.
Infusez la pâte avec le lait chaud, laissez refroidir, ajoutez le sucre, le sel, le beurre, laissez lever puis enfournez.

Crêpes de sarrasin (la moitié)

Ingrédients :
- 2 tasses de farine de sarrasin,
- 2 tasses de farine de blé,
- 4 verres de lait,
- 25 g de levure,
- 50 g de beurre,
- 2 cuillères à café de sucre,
- 1 cuillère à café de sel,
- 5 œufs,
- 0,5 tasse de tournesol ou de ghee.

Préparation

Diluer la farine de sarrasin dans 1 verre de lait froid et infuser avec 2 verres de lait chaud, laisser refroidir.
Ajoutez la levure et laissez lever la pâte dans un endroit tiède.
Battre la pâte, ajouter le sel, la farine de blé, le beurre, les jaunes écrasés avec le sucre, le reste du lait, les blancs battus, laisser lever puis enfourner.

Préparation

Rincez le mil 5 à 7 fois dans l'eau bouillante, ajoutez de l'eau, faites cuire une pâte fine, faites bien bouillir le mil et laissez-le refroidir. (Le volume de la bouillie doit être de 1 litre).
Ajouter la farine de blé et la levure à la bouillie et laisser lever. Ajoutez ensuite la farine de sarrasin, le sucre, le sel, remuez, laissez lever.
Ébouillantez la pâte avec de l'eau chaude, diluez-la jusqu'à obtenir la consistance de la crème sure et 15 minutes après, commencez à cuire les crêpes.

Anton Pavlovitch Tchekhov
CRÊPES

Vous savez que les crêpes sont vivantes depuis plus de mille ans, de ce qu'on appelle l'ancien slave ab ovo... Elles sont nées avant l'histoire russe, elles ont survécu à tout cela du début à la dernière page, c'est-à-dire sans aucun doute le doute, inventé comme le samovar, avec des cerveaux russes... En anthropologie, ils devraient occuper la même place respectable qu'une fougère à trois plantes ou un couteau de pierre ; si nous n'avons toujours pas de travaux scientifiques concernant les crêpes, cela s'explique simplement par le fait que manger des crêpes est bien plus facile que de se creuser la tête dessus...

Les temps cèdent et peu à peu les anciennes coutumes, les vêtements, les chants disparaissent en Russie ; beaucoup de choses ont déjà disparu et n'ont qu'un intérêt historique, et pourtant des absurdités telles que les crêpes occupent la même place forte et familière dans le répertoire russe moderne qu'il y a 1000 ans. Il n’y a pas de fin en vue pour eux à l’avenir…

Compte tenu de l'âge vénérable des crêpes et de leur extraordinaire durabilité éprouvée depuis des siècles dans la lutte contre l'innovation, il est dommage de penser que ces délicieux cercles de pâte ne servent qu'à des fins étroites de cuisine et de bien-être... C'est dommage tant pour l'âge que pour la durabilité exemplaire, purement spartiate. Vraiment, une cuisine et un ventre ne valent pas des milliers d'années.

Quant à moi, je suis presque sûr que les vieilles crêpes qui parlent longtemps, outre la cuisine et la gourmandise, ont d'autres buts ultimes... En plus de la pâte lourde et difficile à digérer, quelque chose de plus haut, de symbolique, peut-être , est caché en eux, voire prophétique... Mais quoi exactement ?

Je ne sais pas et je ne le saurai pas. Cela constituait et constitue un secret féminin profond et impénétrable, aussi difficile à atteindre que de faire rire un ours... Oui, les crêpes, leur signification et leur but sont un secret de femme, un secret qu'il est peu probable qu'un homme découvre de sitôt. . Écrivez une opérette !

Depuis la préhistoire, les femmes russes gardent sacrément ce secret, le transmettant de génération en génération uniquement par l'intermédiaire de leurs filles et petites-filles. Si, Dieu nous en préserve, même un seul homme la reconnaît, alors quelque chose de terrible se produira que même les femmes ne peuvent imaginer. Ni votre femme, ni votre sœur, ni votre fille... pas une seule femme ne vous révélera ce secret, peu importe à quel point vous lui êtes cher, peu importe à quel point elle est tombée. Il est impossible d'acheter ou d'échanger un secret. Sa femme ne le prononcera ni dans le feu de la passion ni dans le délire. En un mot, c'est le seul secret qui a réussi pendant 1000 ans à ne pas se réveiller à travers une passoire aussi fine que la belle moitié !..

Comment sont faites les crêpes ? On ne le sait pas... Seul un avenir lointain le saura, mais nous, sans raisonner et sans rien demander, devons manger ce qu'on nous sert... C'est un secret !

Vous direz que les hommes aussi font des crêpes... Oui, mais les crêpes des hommes ne sont pas des crêpes. Par leurs narines, ils respirent froid, leurs dents donnent l'impression de galoches en caoutchouc et leur goût est loin derrière celui des femmes... Les cuisiniers doivent battre en retraite et admettre leur défaite...

Faire des crêpes est une affaire exclusivement féminine... Les chefs auraient dû comprendre depuis longtemps qu'il ne s'agit pas d'un simple versement de pâte sur des poêles chaudes, mais d'un rite sacré, de tout un système complexe avec ses propres croyances, traditions, langage, préjugés, joies, souffrances... Oui, souffrance... Si Nekrasov a dit que la femme russe souffrait, alors les crêpes sont en partie à blâmer...

Je ne sais pas quel est le processus de cuisson des crêpes, mais le mystère et la solennité avec lesquels la femme entourait ce rite sacré me sont quelque peu familiers... Il y a ici beaucoup de mystique, de fantastique et même de spiritualiste... En regardant chez une femme qui prépare des crêpes, on pourrait croire qu'elle invoque des esprits ou qu'elle extrait la pierre philosophale de la pâte...

Premièrement, pas une seule femme, aussi développée soit-elle, ne commencera à faire des crêpes au plus tard le 13, le lundi ou avant le lundi. Les crêpes sont interdites de nos jours. De nombreuses femmes intelligentes, pour contourner ce problème, commencent à préparer des crêpes bien avant Maslenitsa, afin que le ménage ait la possibilité de manger des crêpes le lundi et le 13 de Maslenitsa.

Deuxièmement, à la veille des crêpes, l'hôtesse murmure toujours mystérieusement quelque chose au cuisinier. Ils chuchotent et se regardent avec les yeux comme s'ils composaient une lettre d'amour... Après avoir chuchoté, ils envoient généralement le garçon de cuisine Egorka au magasin pour acheter de la levure... La ménagère regarde alors longuement la levure apportée. le temps, le sent et, aussi idéal soit-il, dira certainement :

Cette levure n'est pas bonne. Vas-y, mauvais garçon, dis-leur de te donner quelque chose de mieux...

Le garçon court et apporte de la nouvelle levure... Un grand pot en forme de crâne est pris et rempli d'eau, dans lequel fleurissent la levure et un peu de farine... Quand la levure a fleuri, la dame et le cuisinier pâlissent, couvrent le pot avec une vieille nappe et placez-la dans un endroit chaud.

Fais attention à ne pas trop dormir, Matryona… » murmure la dame. - Et assurez-vous que votre pot reste chaud tout le temps !

S'ensuit une nuit agitée et fastidieuse. Tous deux, le cuisinier et la dame souffrent d'insomnie, mais s'ils dorment, ils délirent et font des rêves terribles... Comme vous êtes heureux, les hommes, de ne pas faire de crêpes !

Avant que le matin maussade n'ait le temps de s'installer devant la fenêtre, la dame, pieds nus, échevelée et en chemise de nuit seulement, court dans la cuisine.

Bien? Bien comment? - elle bombarde Matryona de questions. - UN? Répondre!

Et Matryona se tient déjà devant le pot et y verse de la farine de sarrasin...

Troisièmement, les femmes veillent strictement à ce qu'aucun étranger ou membre masculin du foyer n'entre dans la cuisine pendant la cuisson des crêpes... Les cuisiniers n'autorisent même pas les pompiers à entrer à ce moment-là. Vous ne pouvez pas entrer, regarder ou demander... Si quelqu'un regarde dans le pot en forme de crâne et dit : « Quelle bonne pâte ! », alors versez-la au moins - les crêpes échoueront ! Ce que disent les femmes en préparant des crêpes, quels sorts elles lancent, est inconnu.

Exactement une demi-heure avant le moment où la pâte est versée dans les poêles, le cuisinier au visage rouge et déjà torturé verse de l'eau chaude ou du lait tiède dans le pot. La dame se tient là, veut dire quelque chose, mais sous l'influence de l'horreur sacrée, elle ne peut pas le dire. Et à ce moment-là, les membres de la famille, attendant des crêpes, se promènent dans les pièces et, regardant le visage de la ménagère qui court de temps en temps dans la cuisine, pensent qu'elles vont accoucher dans la cuisine, ou du moins se marier. .

Mais finalement, la première poêle grésille, suivie d'une autre, d'une troisième... Les trois premières crêpes sont des vieux papiers qu'Egorka peut manger... mais les quatrième, cinquième, sixième, etc. sont posées sur une assiette recouverte de une serviette et apportée à la salle à manger à ceux qui ont depuis longtemps soif et faim. C'est l'hôtesse elle-même qui le porte, rouge, rayonnante, fière... On pourrait croire qu'elle ne porte pas dans ses bras des crêpes, mais son premier-né.

Eh bien, comment expliquez-vous ce regard triomphant ? Le soir, la dame et la cuisinière ne peuvent ni se lever ni s'asseoir à cause de la fatigue. Ils ont l'air peinés... Encore un peu, semble-t-il, et ils vous diront de vivre longtemps...

C'est le côté extérieur du rite sacré. Si les crêpes étaient destinées exclusivement à la basse gourmandise, alors, vous en conviendrez, alors ni ce mystère, ni la nuit décrite, ni la souffrance ne seraient incompréhensibles... Evidemment, il y a quelque chose, et ce « quelque chose » est soigneusement caché.

En regardant les dames, il faut néanmoins conclure qu'à l'avenir, les crêpes devront résoudre un grand problème mondial.

Location de serveur. Hébergement de sites Web. Noms de domaine:

Nouveaux messages de C --- redtram :

Nouveaux messages de C --- thor :