Ragoût de pommes de terre avec de la viande dans un chaudron prend beaucoup de temps – jusqu'à deux heures. Mais croyez-moi, ça vaut le coup ! Aucune casserole miracle ne s'avérera aussi délicieuse : viande tendre et juteuse, pommes de terre friables, sauce aromatique épaisse. Ce plat a de nombreuses variantes, chacun le prépare différemment. J'utilise du porc, vous pouvez utiliser du bœuf ou du veau. D'ailleurs, les pommes de terre avec de la viande au chaudron font partie de ces plats qui peuvent être cuisinés à l'extérieur, au feu. Grillé sur la braise et fumé, il sera encore plus savoureux ! Les pique-niques sont encore en avance, mais pour l'instant je vais vous expliquer comment faire mijoter des pommes de terre et de la viande dans un chaudron au four.

Un chaudron, une marmite à canard ou tout autre plat lourd avec un couvercle et des parois épaisses pour bien retenir la chaleur feront bien l'affaire comme chaudron. Vous pouvez augmenter la quantité de produits et cuisiner davantage ; le deuxième ou le troisième jour, le goût ne sera pas pire.

Ingrédients pour la cuisson des pommes de terre avec de la viande au chaudron :

• Porc gras – 600-700 g;
• pommes de terre – 10-12 pcs. taille moyenne;
• oignons – 3 grosses têtes ;
• carottes – 1 grosse;
• tomates dans leur jus – 0,5 boîtes (ou 3-4 fraîches) ;
• huile de tournesol (j'utilise raffinée) – 2 c. je;
• sel – 1 c. (goût);
• poivre noir moulu – 0,5-1 cuillère à café (ajouter au goût) ;
• feuille de laurier sèche – 2 pièces ;
• eau - environ 3 verres.

Compote de pommes de terre avec de la viande dans un chaudron - recette étape par étape avec photos

Cette fois j'ai mangé du porc plutôt gras, mais c'est bien, les pommes de terre adorent le gras, ce ne sera pas du tout superflu. J'ai lavé la viande, je l'ai séchée et je l'ai coupée en gros morceaux pour que chacun ait du gras.

J'ai immédiatement épluché et coupé les légumes : pommes de terre en morceaux - ni grosses ni petites, carottes en demi-cercles, oignons en grosses demi-anneaux. Si vous hachez tout finement, les légumes se ramolliront lors de la cuisson et vous obtiendrez une bouillie de légumes.

Elle versa de l'huile dans le chaudron, la fit chauffer très fort et y mit le porc. Faire revenir une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, à feu moyen.

Voyez-vous comment la viande est frite ? Il est doux à l'intérieur et il y a une croûte sur le dessus - vous devez le faire frire à ce point. Versez les oignons et remuez. Ajoutez plus d'oignon, c'est très bon avec la viande frite et mijotée !

J'ai baissé le feu et, au bout d'une dizaine de minutes, l'oignon s'est ramolli et a donné sa saveur à l'huile et à la viande.

J'ai chargé les pommes de terre dans le chaudron. Le nôtre est friable et bout bien, alors je le hache grossièrement. Mélangé à de la viande, poivré, assaisonné de paprika. Je n'ai pas ajouté d'autres épices, mais vous pouvez le cuisiner à votre guise, vous pouvez ajouter des assaisonnements prêts à l'emploi. Alors, en remuant, j'ai fait mijoter un peu les pommes de terre à feu très doux sans ajouter d'eau.

J'ai versé de l'eau bouillante pour recouvrir complètement les pommes de terre. J'ai ajouté du sel. J'ai attendu qu'il commence à bouillir, je l'ai bien recouvert d'un couvercle et j'ai mis le chaudron avec les pommes de terre et la viande au four, il était déjà préchauffé à 180 degrés. J'ai mijoté pendant une heure.

Je l'ai sorti - voyez-vous, le liquide ne s'est presque pas évaporé. J'ai essayé les pommes de terre, elles étaient déjà complètement prêtes. J'ai ajouté des tomates dans leur jus, après les avoir écrasées à la fourchette. Vous pouvez ajouter du jus de tomate ou de la sauce, des pâtes diluées. Je l'ai remis au four pendant encore une demi-heure, en abaissant la température à 160 degrés.

Regardez la photo d'une compote de pommes de terre avec de la viande - je pense qu'il est clair sans mots à quel point cela s'est avéré délicieux ! Comme on dit, on ne peut pas le tirer par les oreilles !

Je n’ai même pas ajouté de légumes verts, juste dans les assiettes et sur la table. Je recommande fortement de cuire des pommes de terre avec de la viande dans un chaudron - le goût est complètement différent, bien meilleur que de simplement les mijoter dans une casserole.

Un plat comme des pommes de terre avec de la viande est une excellente option pour un dîner ou un déjeuner copieux.

L’association de ces deux ingrédients est régulièrement invitée sur les tables de nombreuses familles.

Mais si vous cuisinez ce plat ordinaire dans un chaudron, il aura un arôme et une jutosité encore plus extraordinaires.

La viande et les pommes de terre bouillies ou frites de cette manière ont un goût incomparable que tous les hommes aiment.

Le plat peut être préparé en utilisant non seulement ces deux produits, mais également en ajoutant divers légumes, assaisonnements et épices. Vous trouverez ci-dessous les recettes étape par étape les plus intéressantes pour cuire des pommes de terre et de la viande dans un chaudron.

Pommes de terre avec de la viande au chaudron - principes généraux de préparation

Pour la cuisson, utilisez des morceaux de viande entiers.

Hachez grossièrement les pommes de terre.

Les vieilles pommes de terre conviennent mieux à la cuisson en ragoût.

Pour accélérer la cuisson du plat, couvrez le chaudron avec un couvercle.

Si vous voulez que le plat contienne du bouillon, ajoutez-y un peu plus d'eau.

Pommes de terre à la viande dans un chaudron - une recette classique

Ingrédients:

1,1 kg de pulpe de porc ;

1,1 kg de pommes de terre ;

260 ml d'huile végétale ;

Deux arcs ;

Tête d'ail.

Mode de cuisson :

1. Rincez la viande, séchez-la et coupez-la en portions.

2. Frottez la viande avec du poivre et des herbes. Placez ensuite les morceaux dans un récipient, couvrez-les d'un film alimentaire et laissez mariner une demi-heure.

3. Épluchez les pommes de terre. Si les légumes racines sont trop gros, coupez-les en deux.

4. Retirez la peau de l'oignon et coupez-le en rondelles.

5. Retirez également les coques de l'ail et hachez-le finement.

6. Si vous cuisinez sur un feu, prenez un chaudron, faites-le chauffer et versez de l'huile végétale.

7. Faites chauffer l'huile et placez les pommes de terre et les oignons émincés dans le chaudron. Faites frire pendant sept minutes, puis retirez les légumes à l'aide d'une écumoire.

8. Au lieu des légumes, placez la viande dans le chaudron et faites-la frire pendant 10 minutes.

9. Retirez un peu d'huile du chaudron et placez-y la moitié de la viande et des oignons, puis les pommes de terre et le reste des oignons et de la viande dessus.

10. Saupoudrez le tout d'ail, salez et versez un verre d'eau chaude dans le chaudron.

11. Couvrir avec un couvercle et cuire le plat pendant une heure.

12. Servez les pommes de terre avec la viande en les plaçant dans des assiettes avec les oignons verts et le pain.

Viande de porc et de bœuf avec pommes de terre au chaudron

Ingrédients:

900 g de porc et de bœuf ;

Sel et poivre;

Trois oignons ;

Huile végétale;

Lavrouchka ;

1,9 kg de pommes de terre.

Mode de cuisson :

1. Lavez soigneusement le porc et le bœuf, retirez tout excédent et séchez-les.

2. Coupez la viande en morceaux de trois centimètres de diamètre.

3. Versez de l'huile végétale au fond du chaudron, faites-le chauffer et ajoutez la viande.

4. Fermez le chaudron avec un couvercle et laissez frire la viande dans son jus pendant un quart d'heure.

5. Ajoutez ensuite du sel, du laurier et du poivre au porc et au bœuf.

6. Coupez l'oignon épluché en rondelles et placez-le sur la viande.

7. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter la viande et les oignons pendant 10 minutes.

8. Coupez les pommes de terre pelées en cubes moyens et placez-les sur les oignons, salez.

9. Remplissez le chaudron d'eau jusqu'à la moitié des ingrédients et faites bouillir.

10. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter le plat encore 40 minutes.

11. Après la cuisson, retirez le chaudron du feu et laissez le plat refroidir pendant 20 minutes.

12. Servir la viande et les pommes de terre accompagnées de la sauce à l'ail et des croûtons.

Pommes de terre avec de la viande dans un chaudron à la manière ouzbèke

Ingrédients:

490 g de viande ;

Trois tomates ;

Trois gousses d'ail ;

Trois poivrons ;

Huile de tournesol;

Paprika;

Coriandre;

Deux carottes et oignons ;

Quatre pommes de terre ;

Mode de cuisson :

1. Coupez la viande lavée et séchée en cubes.

2. Rincez les tomates et coupez-les en tranches.

3. Rincez et séchez les légumes verts. Coupez comme vous le souhaitez.

4. Retirez le noyau et la tige des poivrons. Lavez les légumes et coupez-les en lanières.

5. Retirez la peau des carottes à l'aide d'un épluche-légumes et coupez-les en rondelles.

6. Épluchez l'oignon et coupez-le comme vous le souhaitez.

7. Épluchez et hachez également finement les gousses d'ail.

8. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Placez le légume dans un bol et couvrez d'eau pendant un moment.

9. Faites chauffer l'huile de tournesol dans un chaudron et plongez-y la viande. Faire frire à feu vif.

10. Au bout de cinq minutes, saupoudrez la viande de coriandre et de cumin. Laisser mijoter la viande salée dans les épices jusqu'à ce qu'elle soit brunâtre.

11. Dès que la viande est à moitié cuite, placez l'oignon dessus, puis répartissez uniformément les carottes et salez.

12. La couche suivante est constituée de tomates, d'herbes et d'ail. Salez à nouveau légèrement le plat.

13. Ajoutez ensuite les poivrons et les pommes de terre en dernière couche.

14. Salez le plat et saupoudrez de paprika. Ajoutez un verre d'eau.

15. Fermez le chaudron avec un couvercle et enveloppez le dessus de papier d'aluminium.

16. Réduisez le feu et laissez cuire pendant deux heures.

17. Dès que les pommes de terre deviennent tendres, retirez le chaudron du feu. Infuser le plat encore 15 minutes.

18. Servir les pommes de terre avec la viande cuite au chaudron accompagnée d'oignons trempés dans du vinaigre.

Pommes de terre à la viande et au bacon frites au chaudron

Ingrédients:

250 g de bœuf ;

140 g de lard fumé ;

Beurre;

160 saucisses fumées ;

Un bouquet de persil ;

11 pommes de terre.

Mode de cuisson :

1. Rincez le bœuf, coupez-le en morceaux et enveloppez-le dans du papier d'aluminium. Cuire la viande au four jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

2. Lavez les pommes de terre à l'aide d'un chapelet et faites-les bouillir dans leur peau.

3. Refroidissez les pommes de terre finies, épluchez-les et coupez-les en cubes.

4. Coupez la viande finie en lanières.

5. Retirez le bacon du film et coupez-le en cubes.

6. Hachez les saucisses au hasard.

7. Épluchez l'oignon et coupez-le en cubes.

8. Faites chauffer l'huile dans un chaudron et ajoutez-y les oignons et les lardons. Faites frire le tout jusqu'à ce qu'il soit doré.

9. Ajoutez ensuite les saucisses et la viande dans le chaudron. Faire frire pendant 5 minutes.

10. Mettez ensuite les pommes de terre, le sel, le persil haché et le poivre dans le chaudron. Faire frire pendant 10 minutes.

11. Servez le plat fini avec des œufs durs et des herbes.

Shurpa de pommes de terre avec de la viande dans un chaudron

Ingrédients:

1,3 kg de bœuf avec os ;

Deux poivrons ;

Deux tomates ;

380 g d'oignons ;

Un piment fort ;

150 g de graisse de queue;

Coriandre;

Basilic;

Deux carottes

Oignons verts;

6 tubercules de pomme de terre ;

Persil;

Mode de cuisson :

1. Coupez la viande en os. Rincez ensuite les morceaux et placez-les dans un chaudron. Remplissez-les d'eau et placez-les sur feu vif. Dès que le bouillon bout, écumer la mousse et baisser le feu. Ajoutez du sel.

2. Épluchez les oignons et coupez-les tous sauf un en demi-anneaux. Ajoutez un oignon entier dans le chaudron avec la viande. Faites cuire les oignons pendant une demi-heure, puis jetez-les.

3. Après encore une demi-heure, ajoutez de la graisse de queue finement hachée à la viande.

4. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Ajoutez le légume au shurpa.

5. Placez-y le cumin, le piment entier et la coriandre. Faites cuire la soupe pendant encore une heure.

6. Épluchez et rincez le poivron, coupez-le en demi-anneaux. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.

7. Coupez les tomates lavées en tranches.

8. Après une heure de cuisson de la soupe, mettez d'abord les tomates dans le chaudron, puis les pommes de terre et les poivrons. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.

9. En fin de cuisson, assaisonnez la soupe avec des herbes et du sel.

10. Servir le shurpa chaud avec du pain de seigle et des oignons verts.

Viande avec pommes de terre dans une tomate dans un chaudron

Ingrédients:

Veau;

Cinq pommes de terre ;

Persil;

Cinq tomates ;

Huile végétale;

Ampoule;

Deux cuillères de concentré de tomate.

Mode de cuisson :

1. Placer le veau lavé dans un chaudron, ajouter de l'eau et cuire jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.

2. Ajoutez du beurre au veau, salez et poivrez. Faites frire la viande pendant 15 minutes.

3. Ajoutez ensuite l'oignon épluché et coupé en dés et poursuivez la friture pendant encore 20 minutes.

4. Ajoutez la pâte de tomate dans le chaudron et continuez à faire frire la viande pendant encore cinq minutes.

5. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches. Placez le légume dans le chaudron et continuez à faire frire le plat pendant encore 15 minutes.

6. À la toute fin, ajoutez les tomates lavées et tranchées dans le chaudron.

7. Saupoudrez le plat fini de persil haché.

8. Servez la viande et les pommes de terre avec du pain plat sans levain et votre boisson préférée.

Pommes de terre à la viande d'agneau au chaudron «Jiz»

Ingrédients:

1,6 kg d'agneau ;

Curcuma;

600 g de tomates ;

420 g de poivron ;

1,6 kg de pommes de terre ;

250 g de graisse de queue.

Mode de cuisson :

1. Faites fondre la graisse de la queue dans un chaudron. Trempez-y ensuite l'agneau lavé, coupé en gros morceaux.

2. Faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis retirez-la.

3. Placez ensuite les pommes de terre pelées et coupées en quartiers dans le chaudron. Faites-les frire légèrement et retirez-les.

4. Pelez ensuite les poivrons et rincez les tomates. Hachez grossièrement les légumes et faites-les revenir dans la même huile. Retirez les légumes.

5. Remettez la viande dans le chaudron et salez. Placez la couche suivante de pommes de terre et ajoutez à nouveau du sel. Placez les légumes restants dans la dernière couche.

6. Assaisonnez le plat avec du cumin et du curcuma.

7. Versez les ingrédients avec de l'eau, fermez le couvercle du chaudron et laissez mijoter le plat pendant une heure jusqu'à ce qu'il soit cuit.

8. Servir Jizz chaud, saupoudré d'herbes fraîches.

Compote de pommes de terre avec de la viande dans un chaudron

Ingrédients:

370 g de viande ;

180 g de potiron ;

Six tubercules de pomme de terre ;

Carotte;

Huile de tournesol;

Tomate;

Mode de cuisson :

1. Lavez la viande, séchez-la, puis coupez-la en morceaux dans le sens du grain.

2. Faites chauffer l'huile de tournesol dans un chaudron et placez-y les morceaux de viande. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.

3. Épluchez les carottes et coupez-les selon vos envies.

4. Hachez l'oignon pelé.

5. Coupez le poivron en lanières. Retirez d'abord le noyau.

6. Rincez la tomate et coupez-la en tranches.

7. Ajoutez d'abord les carottes à la viande dans le chaudron. Faites frire pendant cinq minutes.

8. Ajoutez ensuite l'oignon. Poursuivez la cuisson pendant encore quatre minutes.

9. Ensuite, mettez le poivron dans le chaudron et après cinq minutes, ajoutez la tomate. Laisser mijoter le tout pendant 10 minutes.

10. Placez les pommes de terre pelées et coupées dans un chaudron pour les faire frire. Assaisonnez le plat avec du sel et du poivre. Ajouter les épices et les herbes, faire revenir 5 minutes.

11. Après avoir versé de l'eau bouillante dans le chaudron, couvrez-le avec un couvercle. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète pendant 35 minutes.

12. Servir la compote de pommes de terre avec la viande, en garnissant le plat de ketchup et de tranches de tomates.

Pommes de terre avec de la viande dans un chaudron - trucs et conseils utiles

Si vous voulez que la viande soit juteuse, avant de l'ajouter au chaudron, faites-la frire séparément par portions.

Si vous faites frire la viande séparément, ajoutez-la au chaudron uniquement avec des pommes de terre mi-cuites.

Cinq minutes avant la cuisson, ajoutez de la crème sure au plat ; elle remplacera n'importe quelle sauce.

L'assaisonnement le plus aromatique pour un plat sera l'ail. Ajoutez-le en fin de cuisson.

Utilisez différents types de viande pour préparer le plat.

Avant de servir, saupoudrez généreusement le plat d'herbes.

Ingrédients:

• 500 g - pulpe de bœuf, peut-être du porc ou de l'agneau.
• 2 oignons, 1 carotte
• 2-3 pommes de terre
• 1 cuillère à soupe. l. farine, sel, épices au goût

• couper la viande, la faire revenir dans un chaudron chaud avec de l'huile végétale
• sortez-le, ajoutez les oignons et les carottes, faites frire
• remettre la viande dans le chaudron et garder le tout ensemble pendant 5 minutes
• ajouter les pommes de terre coupées en dés et ajouter l'eau et la farine
• laisser mijoter une heure et demie
• sel et poivre au goût
• 10 minutes avant la préparation, ajoutez les épices au goût

Qui d'entre nous, étant enfant, n'avait pas de mère ou de grand-mère qui préparait des compotes de pommes de terre avec de la viande ! Oui, avec des tomates ou des concombres marinés maison. Ce plat a été balayé avec fracas par le jeune organisme en pleine croissance ! Aujourd'hui, nous allons préparer un plat copieux et simple - compote de pommes de terre avec de la viande dans un chaudron. Les ustensiles dans lesquels nous cuisinerons sont un outil universel. Vous pouvez y faire frire, mijoter, bouillir, je ne serais pas surpris s'ils y cuisaient aussi !

Vous pouvez choisir n'importe quel ingrédient principal pour le plat. J'ai pris du bœuf. Coupez-le en petits morceaux, l'oignon en demi-rondelles et les carottes en cercles.

Ensuite, faites chauffer l'huile végétale. Faites frire le bœuf. L'essentiel c'est que ça ne cuisine pas ! Pour ce faire, disposez-le en portions. Nous avons fait frire une portion et l'avons placée dans une poêle à proximité. Ajoutez ensuite la portion suivante, etc. Encore un instant ! Si vous utilisez un produit congelé, il doit être complètement décongelé, sinon beaucoup de jus sera libéré et le processus de friture se transformera en un processus d'ébullition.

Retirez le bœuf du chaudron et placez-y les oignons et les carottes. Frire.

Remettez la viande dans le chaudron avec les légumes et, sans baisser le feu, remuez le contenu pendant 5 minutes.

Après cela, des pommes de terre sont utilisées. Il doit être nettoyé et coupé en petits cubes, plus petits que le bœuf.

Placez les pommes de terre et ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre légèrement le contenu. Ensuite, la farine entre en jeu. Cela rend le bouillon collant, mais si vous n’aimez pas les sauces épaisses, vous n’avez pas besoin d’ajouter de farine.

Portez maintenant le contenu à ébullition et réduisez le feu. Laisser le couvercle entrouvert pendant une heure et demie. Passé ce délai, on déguste le bœuf. Elle doit être complètement cuite, devenir molle, mais pas salée :) Si du coup au bout d'une heure et demie la viande est encore dure, laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite. Il est très important de ne pas saler le plat tant que le bœuf n'est pas cuit pour conserver sa tendreté. Ensuite, salez et poivrez le contenu du chaudron, ajoutez les épices - laurier et grains de poivre (version classique). J'ai également ajouté des herbes sèches hachées.

Laisser mijoter encore 30 minutes pour que le goût et l'arôme s'égalisent et deviennent « uniques ». Eh bien, versez-le ! Bon appétit!

Le plat le plus simple, le plus satisfaisant et le plus savoureux qui puisse être facilement préparé sur le pouce est une combinaison de viande avec des pommes de terre et des légumes. La gamme de produits est la plus abordable, le temps nécessaire à la préparation est minime et la participation d'un cuisinier n'est quasiment pas requise.

La préparation des aliments

Vous pouvez cuire des pommes de terre avec de la viande dans un chaudron de différentes manières, mais ce plat est plus juteux et savoureux lorsque les légumes sont ajoutés entiers et la viande en gros morceaux. Il est choisi en différentes variétés. Il peut s'agir de porc, de bœuf ou d'agneau. Le jarret et les côtes de porc ou d'agneau sont très savoureux.

En plus des pommes de terre, vous pouvez préparer des oignons, des carottes et de l'ail à partir de légumes. Les pommes de terre sont choisies en petites tailles, mais s'il n'y en a que de grosses, elles sont coupées en deux après les avoir pelées. Les pommes de terre petites et moyennes sont laissées entières. Les oignons et l'ail sont également pelés. Laissez les gousses d'ail entières et coupez l'oignon en grosses rondelles.

La viande doit d'abord être marinée pendant au moins 1 heure.

Les gros morceaux sont frottés avec un mélange de poivre et de sel, saupoudrés de coriandre, cumin, muscade, disposés avec des rondelles d'oignon et laissés au frais sous film.

Si vous n'avez pas le temps de mariner, vous pouvez simplement frotter les morceaux avec du sel et des épices et laisser reposer quelques minutes. Si la viande a été congelée, on la laisse décongeler naturellement, puis on la sèche avec une serviette en papier et on la laisse mariner. Le bœuf avec des pommes de terre au chaudron s'avère particulièrement savoureux, car pendant la cuisson, la viande devient très molle, comme dans un ragoût.

Comment faire cuire des pommes de terre avec de la viande

Le chaudron est unique en ce sens qu'il maintient longtemps une température élevée, car les épaisses parois en fonte retiennent bien la chaleur. En chauffant uniformément, il vous permet de préparer de délicieux plats qui ne seraient jamais possibles dans une casserole ou une poêle.

Les pommes de terre cuites avec de la viande dans un chaudron ne s'avèrent pas tout à fait cuites. Une technologie de cuisson spéciale vous permet d'obtenir des produits frits à l'extérieur et juteux à l'intérieur. Pour y parvenir, il faut d’abord faire chauffer l’huile végétale dans un chaudron. Certains utilisent de la graisse, du saindoux ou de la grosse queue. Ajoutez ensuite les pommes de terre par portions à l'huile ou à la graisse et laissez frire environ 5 minutes. Pendant ce temps, le légume acquerra une croûte dorée, mais ne sera pas complètement cuit.

Les pommes de terre devraient avoir cette couleur dorée

Ensuite, les morceaux de viande sont placés dans l'huile pendant 5 minutes pour sceller tout le jus à l'intérieur et obtenir cette croûte croustillante. Ceci est plus difficile à réaliser dans un chaudron sur un feu que sur un poêle extérieur. Vous devez surveiller l'état de la flamme et maintenir l'huile bouillante.

Lorsque les pommes de terre et le filet sont frits, procédez à l'ajout de tous les ingrédients et à l'étape finale de la cuisson. La technologie est la suivante :

• changer l'huile du chaudron;
• jetez les gousses d'ail dans l'huile chaude et laissez cuire quelques minutes;
• mettre la première couche de pommes de terre, puis la viande et disposer le tout avec des rondelles d'oignon ;
• répéter les couches ;
• versez environ 1 verre d'eau, couvrez les aliments avec une assiette et fermez le chaudron avec un couvercle sur le dessus.

Dans cet état, les aliments cuisent pendant environ 1 heure. Pendant tout ce temps, vous n’êtes pas obligé de surveiller le plat. Les ingrédients mijoteront lentement, mélangeant leurs jus et leurs saveurs.

Les pommes de terre mijotées avec de la viande, coupées en cubes ou en lanières, comme pour les frites, cuisent beaucoup plus rapidement. Tout d'abord, de petits morceaux de viande sont frits dans l'huile, puis des carottes et des oignons, et seulement après cela, des pommes de terre hachées sont ajoutées au ragoût. Dans un chaudron, tous les produits doivent mijoter pendant 30 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques cuillères de sauce tomate avec l'eau ajoutée au chaudron.

Chou mijoté avec viande et pommes de terre

Tous les légumes s'avèrent délicieux dans un chaudron, même le chou, que beaucoup n'aiment pas. L'essentiel ici est de suivre la technologie de préparation et de placement des aliments dans un chaudron. La recette nécessite l'utilisation des ingrédients suivants :

• pomme de terre;
• viande (porc, bœuf);
• Chou blanc;
• carotte;
• sel, épices (poivre, cumin, coriandre, etc.) ;
• huile végétale.

Faites d'abord revenir l'oignon dans un chaudron jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez la viande coupée en petits cubes, préalablement salée et poivrée. La viande est également rapidement frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter la viande et les oignons pendant environ 30 minutes sous le couvercle. La viande doit être presque entièrement cuite. A ce moment, coupez les carottes en fines lanières, coupez les pommes de terre en dés et émincez le chou.

Pour éviter que le chou ne bout complètement, râpez-le en grosses lanières.

Dès que la viande est cuite, ajoutez les carottes dans le chaudron et faites revenir quelques minutes. Ajoutez ensuite les pommes de terre et faites revenir 5 minutes. Le chou est ajouté en dernier.

Les couches ne sont pas mélangées. Les légumes sont salés avant d'être ajoutés.

Ajoutez 100 ml d'eau, fermez le chaudron avec un couvercle. Vous devez laisser mijoter la viande avec le chou et les pommes de terre pendant environ 30 minutes.

En fin de cuisson, tous les ingrédients sont mélangés, laissés au repos 15 minutes et servis chauds avec des herbes.

Vous pouvez faire mijoter des pommes de terre et de la viande dans un chaudron avec un ensemble d'ingrédients différent. Vous pouvez ajouter des aubergines coupées en dés, des poivrons entiers et des haricots verts dans le chaudron. L’essentiel est que les légumes ne contiennent pas beaucoup d’eau, comme les tomates par exemple. L'excès de liquide transforme le plat en bouillie, car il favorise l'ébullition rapide des légumes et la séparation des fibres de viande.

Les épices jouent un rôle important dans tout plat préparé dans la nature. Ce sont eux qui donnent à la viande et aux légumes cette saveur très pique-nique qui ne peut être obtenue dans des conditions d'appartement. La coriandre moulue, le poivre noir, le cumin et l'ail sont idéaux pour les compotes de pommes de terre et la viande. Si vous faites mijoter des pommes de terre en cubes, vous pouvez ajouter quelques feuilles de laurier dans le chaudron.

En voyage, n'importe quel plat, même quelque chose d'aussi simple et peu coûteux qu'une compote de pommes de terre, sera mangé très rapidement. Et tout cela parce que la combinaison de l'arôme des plats faits maison et de l'air frais aiguise parfaitement l'appétit, et suivre la technologie de cuisson vous permettra d'obtenir un plat vraiment savoureux.

Je voudrais proposer deux options pour préparer la viande et les pommes de terre de Stalik. Pourquoi deux oui, car elles sont complètement différentes ?

1. Pommes de terre avec de la viande dans un chaudron

2.Pirozhok (en fait, pas du tout une « tarte », mais un plat ouzbek)

Viande (presque de toutes sortes, c'est bon si c'est de la longe et avec de la graisse) 2 kg, saindoux de queue grasse (ou sinon, porc frais) 300 g, pommes de terre 1,5 kg, s'il n'y a pas de saindoux, alors 100-200 g d'huile végétale (en fonction de la teneur en matière grasse de la viande), du sel et, parmi les épices, uniquement du cumin ou, si vous le souhaitez, un « ensemble de pilaf », que les Ouzbeks vendent sur n'importe quel marché.

Ce plat est assez nouveau, il a été « inventé » il y a littéralement 10 à 15 ans, mais il est devenu incroyablement populaire dans tout l'Ouzbékistan, évidemment en raison de sa simplicité et de sa « fiabilité » - il ne peut pas être gâché, il s'avère toujours tout aussi savoureux.

Nous allons éplucher les pommes de terre et y faire des coupes profondes, afin qu'elles soient mieux saturées d'huile et de jus de viande. Si les pommes de terre sont trop grosses, coupez-les en deux, sinon laissez-les entières.
Coupez la viande en gros morceaux de 200 à 250 grammes chacun.
Placer le saindoux, coupé en cubes ou de toute autre manière, au fond d'un chaudron froid. Le plus important est que tout le fond du chaudron soit tapissé de saindoux.
Et si vous cuisinez sans saindoux, mais avec de l'huile, alors vous devez procéder ainsi : faites chauffer l'huile avec un oignon, comme cela se fait dans tous les plats ouzbeks, puis laissez-la refroidir. Parce que si vous mettez des pommes de terre dans de l'huile bouillante, elles vont simplement frire, et ce n'est pas notre objectif.
Placez les pommes de terre sur le saindoux ou le beurre, ajoutez un peu de sel et saupoudrez d'assaisonnements (mais pas trop « épais »).
Salez tous les morceaux de viande de tous les côtés et saupoudrez d'assaisonnements.
Si parmi les morceaux de viande il y en a avec des os, alors nous les plaçons d'abord, puis mettons les morceaux de chair sur les os. Cela devrait ressembler à un « couvercle à viande » pour les pommes de terre : le jus de la viande trempera les pommes de terre et la viande elle-même cuira dans la vapeur de l'eau et de la graisse qui montera du fond.
Lorsque nous mettons tout joliment dans le chaudron, qui, à son tour, ne doit pas être rempli à plus des 2/3, nous le fermerons le plus hermétiquement possible. Ce serait bien de soutenir le couvercle même avec une charge.
On y met le feu : d'abord, dans les 20-25 premières minutes, donnons-lui un feu vif, pour que le saindoux fonde et que tout le contenu chauffe correctement, jusqu'au couvercle, puis réduisons le feu à « légèrement au dessus de la moyenne." Maintenant, vous devez être patient pendant au moins deux heures.
Cependant, une fois, mon chaudron est resté sur le feu pendant quatre heures. Eh bien, je n'avais pas envie de partager un repas avec deux types qui, d'un coup et sans y être invités, venaient chez mes amis pour les « chausser » sur le « Zepter » ! Un arôme se faisait entendre sous le chaudron, et chaque fois qu'une goutte tombait du couvercle jusqu'au fond du chaudron et qu'un joyeux « P-shhhhhhh… » était entendu, ils avalaient de la salive et regardaient le chaudron avec intérêt. Vers 22 heures, le propriétaire de la maison leur a expliqué : « Oui, c'est Stalik qui prépare quelque chose pour le petit-déjeuner là-bas ! », après quoi ils sont partis après s'être rassemblés.
Alors, après une telle attente, on ouvre ! Mettez la viande de côté et disposez les pommes de terre cuites d'un côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées, sur un grand plat rond préchauffé. Après cela, remettez la viande dans le chaudron, mélangez-la dans l'huile pour que la viande en soit saturée et placez-la sur les pommes de terre. Versez le reste de l'huile sur tout le plat et servez.
Au moment de servir le plat, vous pouvez le saupoudrer d'herbes et y verser du citron. Il est bon de servir l'oignon séparément, qui doit être coupé en fines rondelles et lavé à l'eau courante, puis saler et saupoudrer de vinaigre de table. Ce sera très savoureux, malgré la simplicité spartiate !

Et voici l'histoire de cette « invention », que j'ai entendue directement de l'un des « inventeurs » :
A Margilan, dans un salon de thé à la périphérie de la ville, une fois par semaine, un groupe d'amis - anciens camarades de classe - se réunissait. Là, ils se sont préparés une sorte de dîner, ont bu de la vodka et ont parlé de la vie. Enterrement de vie de garçon, en un mot. Comme il était impossible de se mettre d'accord à l'avance sur le menu du prochain dîner, ils ont à chaque fois agi comme suit : chacun de ces sept ou huit gars en chemin achetait ce qu'il préférait. J'ai vu du poisson - j'ai acheté du poisson, j'ai vu de bonnes pommes - j'ai acheté des pommes. Il arrivait parfois qu'ils n'apportent tous les sept que des gâteaux ! Eh bien, ils ont bu du thé avec des scones... Mais dans la plupart des cas, une sorte de plat était « préparé » à partir des produits apportés, ou quelque chose était « composé » sur le pouce.
Et un jour, seules deux personnes sont venues à cette réunion : l'une a apporté des pommes de terre et l'autre de la viande. Ils ont attendu et attendu que quelqu'un d'autre vienne et ont décidé de commencer à cuisiner, et si quelqu'un, en retard, apportait autre chose, ajoutez « sur le pouce ». Eh bien, ils ont mis les pommes de terre et la viande dans le chaudron, ont tout recouvert d'un couvercle, ont allumé un feu...
Puis un de leurs amis assis au dastarkhan voisin les a invités à prendre un verre de pilaf, puis quelqu'un d'autre les a invités à essayer quelque chose de savoureux... En un mot, quand ils se sont rappelés pourquoi ils étaient venus et qu'ils avaient à manger dans un chaudron au-dessus du feu, il était déjà assez tard et il faisait sombre.
Pleinement convaincus que tout était désespérément gâté, ils ouvrirent légèrement le couvercle du chaudron. L'un d'eux, reniflant l'odeur, remarqua : « Et ça sent la tarte !... » (Il faut dire qu'à cette époque, la restauration « choyait » les étudiants et les simples citadins avec des tartes aux pommes de terre, qui étaient frites dans des chaudrons. rempli d'huile partout dans les rues de la ville.) Nous l'avons essayé - savoureux ! On dirait des pommes de terre brûlées, une viande qui a l'air trop cuite et sèche - mais délicieuse !
C’est ainsi que le nom « Tarte » a pris racine derrière ce plat !