Comment restaurer un vieux fût de chêne ?

Un fût de chêne usagé peut être restauré. De l'intérieur, la douve de chêne du fût est trempée avec la boisson jusqu'à une faible profondeur - seulement 1 à 2 mm. Si cette couche interne est retirée, le fût retrouvera ses propriétés. Bien sûr, il ne fonctionnera plus comme neuf, mais il pourra être utilisé pour vieillir encore plusieurs années.

Nous aurons besoin d'outils : deux marteaux de 500 g et 1 kg, du papier de verre grossier ou une ponceuse, un simple crayon, un morceau de craie, des chutes de chêne, des copeaux ou de la sciure de bois, de la farine de blé et une plateforme avec une surface plane et dure. Dans les tonnelleries, un sol en tôle d'acier épaisse est utilisé, mais un sol plat en béton fera également l'affaire.

Le tonneau doit être sec - restez plusieurs semaines sans boire à l'air libre, à l'abri du soleil. Assurez-vous que les cerceaux ne soient pas touchés et que le canon ne s'effondre pas ; frappez-les périodiquement, mais pas trop, afin de ne pas étirer les cerceaux. Un rembourrage épais sera nécessaire à la fin de l’assemblage. Les rivets du canon se sont tellement ajustés les uns aux autres au fil du temps que si le canon s'effondre lors de notre réparation, il sera très difficile de le remonter. Par conséquent, tout d'abord, étiquetez chaque fond avec un crayon comme haut et bas, placez des marques sur chaque fond clairement en face du trou de remplissage, numérotez tous les rivets dans l'ordre et marquez le haut et le bas sur chacun.

Étiquetez les cerceaux en haut et en bas, et s'il y en a plus de quatre, alors dans l'ordre. Marquez les bords inférieurs des cerceaux avec de la craie afin qu'ils puissent être facilement alignés plus tard. Vous pouvez maintenant démonter soigneusement le canon d'un côté. Nous n'avons pas besoin d'assommer les deux fonds. On peut également nettoyer le canon d'un seul côté en enlevant un seul fond.

Pour ce faire, nous plaçons le canon verticalement et abattons les cerceaux inférieurs et le cou - s'il y a six cerceaux au total, ou seulement le cerceau du pet, s'il y a quatre cerceaux. Au contraire, serrez davantage l'arceau supérieur de la tête. À cette fin, les tonneliers utilisent un marteau lourd et un robinet - comme un gros ciseau au nez émoussé. Mais vous pouvez très bien le faire en utilisant un petit marteau comme marteau. L'essentiel est de ne pas se précipiter et de tout faire avec soin.

Ensuite, nous retournons le canon et renversons le cerceau de tête.

ATTENTION! Si le canon n'a pas été suffisamment calciné, des tensions peuvent subsister dans les rivets. Dans ce cas, le cerceau pourrait être projeté et provoquer des blessures ! Couvrez-le avec une couverture épaisse ou un sweat-shirt J

Écartez les rivets pour retirer le fond. Il peut être nécessaire d'abattre un peu le cerceau restant pour relâcher l'élasticité des rivets. Gardez à l’esprit que le fond est constitué de plusieurs rivets, fixés de manière lâche avec des chevilles en bois. Nous ne pouvons pas laisser le fond s’effondrer.

Dans la rainure où est inséré le fond - c'est ce qu'on appelle un utor - les restes d'herbe de baril, également connue sous le nom de chakan, ou feuille de roseau séchée, peuvent être utilisés comme sceau. Ce n'est pas très bon et peut affecter l'étanchéité du canon, mais il faudra le retirer.

Placez et tapotez le cerceau de tête en place ; vous devrez peut-être remettre le cerceau en place depuis le début pour comprimer les rivets. Lors du réglage des cerceaux, frappez uniformément en déplaçant le talon sur toute la circonférence, en évitant les distorsions.

Maintenant, le canon doit être nettoyé de l'intérieur, il est pratique de le faire avec une rectifieuse, en éliminant la sciure avec un aspirateur. Notre tâche est d'enlever la couche supérieure imbibée de boissons.

Si vous envisagez de conserver des boissons fortes dans un fût de chêne, il est conseillé de carboniser le fût. Pour ce faire, allumez un petit feu de cubes de chêne et de copeaux de bois, attendez que le feu brûle bien et que des charbons commencent à se former. Placez le canon sur le côté. A l'aide d'une pelle en métal, placez les charbons au milieu du fût, ajoutez de la sciure sèche et roulez doucement en entretenant la combustion. Il est important de ne pas endommager les cheminées par le feu ; pour ce faire, humidifiez-les d'abord généreusement avec de l'eau et assurez-vous que les charbons ne se trouvent que dans la zone du milieu du fût. Fabriquez une bouteille à jet avec une bouteille en plastique et gardez-la à portée de main.

Une fois le fût refroidi, retirez les cendres restantes et nettoyez la cheminée avec une brosse. Le baril peut être récupéré. Pour assurer l'étanchéité, surtout si de l'herbe en fût a été utilisée dans le fût, nous utiliserons la méthode française. Mélangez quelques cuillères à soupe de farine avec de l'eau et pétrissez la pâte plus épaisse que la crème sure. Avant de mettre le fond en place, enduisez les endroits où se trouvait le chakan, en particulier l'utor, de pâte. Vous pouvez également étaler le bout du trèfle.

En position ouverte de bas en haut, desserrez le cerceau supérieur et retirez le cerceau de tête. Insérez le fond à l'aide d'un bâton plat en bois pour vous aider. Mettez de côté le pet, remplissez la tête. Posez soigneusement tous les cerceaux et laissez reposer une journée pour que la pâte sèche. Rincer plusieurs fois le fût de chêne avec de l'eau et laisser gonfler.

27.06.2018

Utiliser un fût de chêne

Faire de l’alcool, c’est comme peindre un tableau. Avant d'appliquer les premiers traits, l'artiste prépare la toile et le distillateur nettoie soigneusement le distillat des impuretés lourdes du fusel. La prochaine étape est le travail sur la perception. Des traits précis créent un chef-d'œuvre, et l'utilisation de fûts de chêne pour le clair de lune enrichit l'arôme et le goût de l'alcool qui y est vieilli.

Le rôle du fût de chêne

Pourquoi l’utilisation d’un fût de chêne pour affiner l’alcool est-elle si populaire ? Le bois de chêne contient peu de substances résineuses. Il est dense et résistant. Ainsi, le fût dure longtemps, est dépourvu de sécrétions résineuses en surface et absorbe moins d’alcool. Mais comment cela affecte-t-il l'arrière-goût de la boisson qui y est stockée ? Le bois de chêne associe des composants aromatiques : des tanins, autrement dit des tanins, de la lignine, des glucides, des protéines, des acides aminés. Ils pénètrent dans le liquide et commencent à interagir les uns avec les autres. En conséquence, le clair de lune change de couleur, devient saturé d'arôme et acquiert de l'astringence.

Il est impossible d'utiliser un fût de chêne sans torréfier sa surface intérieure. Ce processus atteint les objectifs suivants :

• donner à chaque rivet un aspect courbé et le fixer dans cette position ;
• éviter les fissures ;
• ajoutez une saveur de caramel à la boisson.

Le bois de chêne contient beaucoup de sucre. Une fois torréfié, il se transforme en caramel. Plus la torréfaction des planches est forte, plus cette teinte est brillante, plus elle devient saturée rapidement et plus la couleur du produit final est foncée.

Il existe trois degrés de tir :

• faible. Les notes de caramel sont subtiles. Convient pour infuser du vin blanc et de la bière ;
• moyenne. La boisson prend un arôme de vanille. Le whisky, le calvados, le cognac, le vin rouge, le rhum sont conservés dans un tel récipient ;
• fort. L'alcool absorbe le goût vif du caramel. Cela convient au vin fortifié, au Calvados et au clair de lune sucré.

Règles pour vieillir une boisson en fût

Conditions

Le type de boisson que vous obtenez après l'avoir vieillie en fût dépend de la composition du distillat :

• le grain, ou dans les cas extrêmes, le sucre devient du whisky ;
• pomme, poire – Calvados ;
• à la mélasse de canne - rhum ;
• raisin - cognac.

Le produit final est également affecté par la force du clair de lune et le niveau d'humidité de la pièce. Lorsque vous utilisez un fût de chêne pour faire vieillir un distillat, il est important de créer les conditions suivantes :

• température ambiante – 15-20°C. Les basses températures empêchent la boisson de mûrir et les températures élevées augmentent la quantité d'évaporation. Cela signifie que vous devrez ajouter plus de boisson.
• humidité – 75-80%. Plus le liquide est sec, plus la concentration d'alcool dans le liquide est élevée en raison de son évaporation. Une humidité élevée réduit la force de la boisson ;
• Une légère ventilation est maintenue dans la pièce. Au coucher du soleil, le tonneau « inspire » et au lever du soleil, il « expire ». En conséquence, le produit est saturé d'arôme et la circulation de l'air y contribue.

Terme L'alcool mûrit au contact des parois du fût. Dans une grande entreprise, des récipients d'un volume supérieur à 600 litres sont utilisés pour préparer une boisson à la maison - jusqu'à 25 litres. Dans le second cas, le clair de lune interagit avec une plus grande surface du canon. Cela affecte le produit final comme suit :

• 1. La maturation est accélérée 10 fois. Ainsi, en production, le vieillissement peut prendre 3 ans et à la maison - 4 mois.

Le temps de repos dépend du type de boisson :

• pour le whisky – 6 à 10 mois ;
• pour le Calvados – 4-6 mois ;
• pour le bourbon – 3-4 mois.
• 2. Les pertes par évaporation augmentent. Au cours d’une année, la boisson perd – les vignerons l’appellent la « part des anges » – 5 à 10 % de son liquide. Si les conditions de stockage ne sont pas respectées, ce chiffre passe à 70 %.

Détente de boisson et fût de chêne

Après avoir peint, l'artiste attend que la peinture sèche. Après avoir vieilli la boisson, le distillateur la verse dans un récipient, l'amène à la force souhaitée et attend également. Pendant quelques semaines de « repos », l’alcool s’adoucit et révèle enfin l’arôme du fût de chêne. Une fois la boisson mûrie, le fût a également besoin de « repos ». La préparation d'un fût de chêne pour le stockage comprend les étapes suivantes :

• Videz le fût et rincez plusieurs fois. Pour ce faire, versez-y de l'eau froide, bouchez le trou et secouez. Versez, remplissez et secouez. Répétez jusqu'à ce que le liquide soit clair.
• Dissoudre le bicarbonate de soude dans l'eau chaude et agiter.
• Rincez le récipient plusieurs fois à l'eau froide et séchez-le.
• Remplissez de vin et placez dans une pièce fraîche à l'abri des sources de lumière.
• Stocker un fût sans boisson risque de l’abîmer. Les planches sèchent et forment des fissures. Il ne vous reste plus qu'à jeter ce produit.

Ainsi, l'artiste et le distillateur partagent une démarche créative. L’un crée une belle histoire sur la toile, l’autre construit une composition d’arômes dans une boisson alcoolisée. Choisir le bon fût de chêne pour le cognac, sa préparation et son stockage est la clé du succès dans l'élaboration de distillats nobles.

Tôt ou tard, les distillateurs pensent à faire vieillir leurs boissons. L'attribut principal de ce processus technologique sont les fûts de chêne. Mais comment choisir un fût, le préparer et quelles conditions sont réunies pour obtenir un distillat noble et vieilli ?

Nous traiterons de ces questions et d’autres dans le cadre de cet article. Commençons peut-être par le plus fondamental : la composition et les propriétés des fûts de chêne.

Composition et propriétés d'un fût de chêne

Le matériau de fabrication des fûts peut être différents types d'arbres : chêne, cèdre, châtaignier, acajou, etc. Mais le chêne, en raison de ses propriétés uniques, est le plus courant et le plus utilisé.

Le bois de chêne possède :

• faible teneur en résine
• densité accrue
• haute résistance

Il existe de nombreuses variétés de chêne, mais toutes ne conviennent pas au vieillissement des boissons. Il en existe principalement 3 types en production :

1. Chêne sessile

L'un des plus courants. On le trouve le plus souvent en France, en Hongrie et dans le Caucase.

2. Chêne blanc

Son représentant le plus marquant est considéré comme le chêne américain. En raison de sa composition chimique, il est principalement utilisé pour le vieillissement du whisky.

3. Chêne anglais

Il pousse en Europe occidentale, surtout en Espagne et au Portugal. Utilisé pour le vieillissement des vins.

On pense que les meilleurs fûts pour le vieillissement des boissons alcoolisées fortes sont le chêne français et américain. Mais le temps ne s'arrête pas et les menuisiers du monde entier s'efforcent de fabriquer des fûts de la meilleure qualité. Récemment, les fûts de chêne du Caucase, de Biélorussie et de Hongrie se sont révélés excellents.

Pour comprendre l'importance de l'utilisation d'un type particulier de chêne dans le processus de vieillissement des boissons, vous devez avoir une idée de la composition chimique de l'arbre lui-même.

Dans le tableau, nous considérons la composition chimique du bois de chêne (en termes de matière sèche) :

Tableau n°1

La composition du bois dépendra de l’emplacement et de l’âge de l’arbre utilisé.

Par exemple, le chêne américain contient : jusqu'à 50 % de cellulose et environ 32 % de lignine. Alors que son homologue le chêne français contient : 40 à 45 % de cellulose et environ 25 % de lignine. Chênes biélorusses et caucasiens : environ 50 % de cellulose et 12-20 lignine.

De plus, les substances contenues dans le chêne sont divisées en : facilement et peu solubles dans l'alcool. De plus, le nombre de composés facilement solubles augmente avec l’âge du chêne. C'est pour cette raison qu'il est recommandé d'utiliser du chêne âgé d'au moins 40 ans pour créer des barriques.

Processus qui se produisent lors du vieillissement en fût

Une fois que le jeune distillat entre dans le fût, sa composition commence à changer rapidement. Des processus physiques et chimiques se produisent.

Changements physiques:

1. Retrait ou réduction de volume

Les alcools s'évaporent à travers les pores du bois. Le taux de leur évaporation dépendra de :

• propriétés du bois
• surfaces d'évaporation
• conditions extérieures (température et humidité)

2. Réduire la force

Il n'est pas difficile de deviner que l'évaporation provoque une modification de la force de la boisson. En moyenne, la perte d'alcool par an varie de 0,7 à 5,5 % vol. L’évaporation dépendra principalement des propriétés des fûts, mais l’humidité ambiante est également un facteur important.

Les lois physiques de la diffusion décrivent le processus de transfert de matière ou d'énergie d'une zone à forte concentration de composants vers une zone à faible concentration. Selon ces lois, dans les pièces très humides, l'alcool s'évapore beaucoup plus rapidement que l'eau. Par conséquent, la résistance diminue de manière plus significative que dans les pièces sèches. La réduction du titre alcoolique d’une boisson en fût est directement proportionnelle au degré d’humidité. Par conséquent, plus l'humidité de la pièce est élevée, plus l'alcool s'évapore à travers les pores du fût.

3. Extraction

L'alcool, en tant que bon solvant, extrait divers composés du baril. Ils subissent alors des transformations chimiques et donnent naissance au goût de la boisson vieillie.

Des modifications chimiques:

1. Oxydation

Grâce aux pores du fût, l'oxygène entre activement en contact avec les composés chimiques du distillat. Cela crée de nouveaux composés qui améliorent le profil de la boisson. Par exemple, l'acétal et l'acétate d'éthyle.

2. Réactions complexes de formation de substances sous l'influence de la température et de l'oxygène

Grâce à toutes les transformations complexes au cours du processus de vieillissement, le produit transparent versé dans le fût acquiert la couleur, le goût et l'arôme d'une boisson noble.

Nous avons examiné de quoi sont faits les fûts et quels processus ont lieu pendant le vieillissement ; il est maintenant important de parler de la création des conditions propices à la maturation du distillat.

La qualité du produit fini dépendra en grande partie de l’apparition de processus physiques et chimiques au cours du vieillissement. Ils dépendent à leur tour des conditions externes que nous créons.

Impact des facteurs externes

Il y a 3 paramètres principaux qui influencent la boisson vieillie :

• régime de température
• humidité
• circulation d'air

Leur signification variera en fonction de la boisson versée dans le fût.

Le tableau n°2 présente les indicateurs des principaux paramètres.

Tableau n°2

Concernant l’air, il doit circuler et circuler librement dans la pièce.

Sélection de barils

L'étape préliminaire du vieillissement de la boisson est la sélection du même fût. Bien entendu, un fût correctement sélectionné ne garantit pas au distillateur une garantie de succès à 100 %, mais une étape importante vers la création d'une boisson noble de haute qualité sera certainement franchie.

Passons au choix. Pour plus de structure et de clarté, nous décrirons les étapes de choix d'un fût avec des points :

1. Déterminer le type de chêne

La première étape consiste à savoir de quel type de chêne est fait le fût. Le plus souvent, des fûts en chêne sessile biélorusse et caucasien sont présentés sur le marché russe. Ces barils sont assez bons et durables. Vous pouvez bien sûr vous compliquer la tâche et rechercher des fûts en chêne américain ou français, mais le jeu n'en vaut pas la chandelle. Leur coût est plus élevé et ces fûts sont généralement fabriqués avec un volume de 10 litres ou plus. Mais le choix vous appartient naturellement.

2. Tir au canon

Les fûts de petit volume ne sont souvent pas cuits ; ces fûts conviennent à l'élevage des vins. Pour faire vieillir les boissons fortes, une torréfaction moyenne ou élevée est nécessaire.

3. Disponibilité de vannes d'arrêt

Il est conseillé que le fût soit équipé d'un robinet pour faciliter la vidange du contenu. Le matériau du robinet doit être en acier inoxydable ou en chêne. Tout autre matériau n'est pas adapté à un contact à long terme avec le distillat et ajoutera des touches négatives aux organoleptiques.

4. Cirage du canon

Le canon doit être ciré, c'est-à-dire ciré. Cette étape de fabrication du fût le protège du dessèchement et des agressions extérieures et prolonge sa durée de vie. Dans le même temps, le cirage n’interfère pas avec les échanges gazeux au cours du vieillissement.

5. Taille du baril

Le volume des fûts de boissons vieillissantes varie de 2 à 5 000 litres. Plus le volume est grand, plus le processus de maturation est long.

Pour un usage domestique, on utilise des fûts d'un volume de 2 à 50 litres. La taille optimale est considérée comme étant de 5 à 10 litres. Ils sont plus faciles à remplir de distillat et ne prennent pas beaucoup de place. À des fins commerciales, le volume des fûts varie de 50 litres.

Ces règles simples vous aideront à choisir un fût fiable et de haute qualité pour votre boisson. Selon le fût choisi, la boisson vieillie dévoilera des arômes indescriptibles. En gros, c'est de la muscade, de la vanille, des fleurs et des fruits. Selon le degré de vieillissement, le goût acquiert une viscosité et un piquant boisés agréables, enveloppants.

Préparation du fût au vieillissement

Les caractéristiques organoleptiques (goût, couleur, arôme) d'une boisson vieillie sont influencées non seulement par les tanins et les résines contenus dans le bois du fût, mais également par le procédé de cuisson utilisé après l'assemblage.

Si vous ne préparez pas le fût avant le vieillissement, la boisson acquiert :

• dureté désagréable
• arrière-goût trop boisé et même terreux
• couleur sombre
• opacités colloïdales

Comme vous l'avez déjà compris, on ne peut pas se passer de préparer le fût avant le vieillissement.

Algorithme de préparation du fût

1. Remplissez le fût acheté avec de l'eau tiède (t=20-25℃) jusqu'à 80-90 % du volume. L'eau doit être propre et potable.
2. Laisser agir 2-3 heures.

Vérifiez les fissures. S'il n'y a aucun dommage ou fuite évidente sur le canon, laissez-le pendant une journée.

Pendant ce temps, l'eau va commencer à extraire les tanins du bois et préparer le fût au vieillissement de la boisson. Ne vous inquiétez pas, tant que le fût n'a pas absorbé l'eau dans le bois, il peut s'y enfoncer. Par conséquent, il est nécessaire d'apporter de l'eau au volume requis (80-90 %). Dans le même temps, le canon ne doit en aucun cas fuir. Cela indique sa production de mauvaise qualité. Ce baril n’est pas adapté à l’utilisation.

3. L'opération de remplissage pendant une journée et de vidange est répétée jusqu'à ce que l'eau cesse de changer de couleur lors de la vidange. La vitesse de ce processus dépendra du degré de tir du canon.
4. Une fois que l'eau cesse de changer de couleur une fois égouttée, le baril doit être cuit à la vapeur. Cette opération est réalisée pour éliminer la microflore étrangère du bois. L'étuvage est réalisé avec de l'eau chaude (t=80-90℃) à raison de 20% du volume du fût. Après avoir versé de l'eau chaude pour la cuisson à la vapeur, le baril commence à rouler pour répartir l'eau chaude sur toute la surface du baril.
5. A la fin des procédures terminées, le canon est prêt à l'emploi.

Malgré sa simplicité, l’algorithme de préparation en fût est une étape très importante avant le vieillissement. Son respect portera certainement ses fruits et améliorera considérablement les propriétés organoleptiques de la boisson.

Avant de conclure l'article, je voudrais vous donner quelques recommandations supplémentaires :

N'oubliez pas que le secret du succès pour obtenir une boisson noble ne dépend que de vous. Elle réside dans le bon choix des barriques et le respect de toutes les conditions d'élevage.

Essayez, expérimentez et un résultat décent sera toujours de votre côté !

La question de savoir si le clair de lune est considéré comme un alcool noble dépend des exigences personnelles de chaque consommateur concernant le produit et de l’intégrité du fabricant. Beaucoup dépend de la qualité des matières premières, du respect de toutes les exigences de conformité à la technologie et en grande partie de l'équipement Moonshine. Un facteur important est la capacité de l'artisan lui-même à apprécier son travail, ce qui nécessite une expérience à la fois en matière de production et de consommation appropriée. Si toutes les conditions initiales sont remplies, vous pouvez préparer du Calvados ou du whisky, du brandy ou du bourbon chez vous.

Il n'est pas difficile de préparer chez soi un clair de lune de bonne qualité et qui a bon goût, mais il est bien plus intéressant et honorable de se fixer un objectif global : en faire une boisson noble. Heureusement, un outil pour cela a été inventé et est utilisé depuis longtemps et avec succès : un fût de chêne.

Citoyens, préparez vos conteneurs !

Tous les fûts de chêne pour le clair de lune ne sont pas destinés à tomber entre vos mains, mais uniquement ceux spécialement fabriqués et traités. Les distillateurs amateurs vieillissent le produit dans un petit fût de chêne (par rapport aux volumes industriels), minimum 5, maximum 50 litres. Non pas parce qu'il est peu probable que vous et vos amis ayez besoin de beaucoup de whisky fait maison, mais aussi parce que dans de petits volumes, les processus de vieillissement et de fermentation se déroulent plus rapidement.

Comment choisir le bon baril

• Vous devriez commencer par rechercher un grand tonnelier dont le produit répond aux exigences.
• Il est préférable d'utiliser des essences de chêne fendu pour l'élaboration du fût : blanc nord-américain, anglais ou sessile (ce sont les meilleures options). Les espèces européennes ont également fait leurs preuves - slaves (serbes), bulgares, ukrainiennes, ainsi que des chênes poussant en Russie. Ce bois coûtera moins cher au fabricant.
• Les planches pour fûts doivent être correctement séchées à l'air ou dans une chambre spéciale.
• La qualité de construction joue un rôle important ; les lacunes et les cerceaux lâches sont inacceptables.
• Un fût de chêne pour le whisky doit être carbonisé de l'intérieur, ceci est fait pour donner à la boisson un son noble, obtenu grâce à la libération d'arômes et de nuances de goût par le bois.
• Le bois est un matériau poreux, il faut donc supporter la perte d'une partie du produit au cours du vieillissement, ce qu'on appelle la part des anges. Parfois, les anges se permettent de boire jusqu'à sept pour cent du contenu, et pour les protéger d'une ivresse excessive, il est préférable d'acheter un fût ciré.

Préparer un tonneau pour le sacrement de création d'une boisson noble est un processus simple, mais nécessite le respect des règles.

Tremper avec de l'eau

Attention! Il n'est pas nécessaire de remplir immédiatement le fût d'eau jusqu'au bord !

Fumant

Le trempage avec de l'eau dure de deux semaines à un mois. Afin de réduire ce temps et d'éliminer au maximum les excès de tanins, vaporisez le fût à la vapeur vive.

Cirage d'un fût de chêne

Pour réduire les pertes (la part des anges) du produit, le fût est traité à la cire - ciré.

À notre avis, cela ne devrait pas être fait, car le fût doit « respirer profondément » et tous les processus qui s'y dérouleront se dérouleront correctement et vous recevrez un produit de qualité.

Fonctionnement et technologie vieillissante

Même un fût de chêne correctement préparé pour faire vieillir le clair de lune et le transformer en cognac ou en whisky n'est pas une garantie totale de succès. Les informations sur où, comment et dans quelles conditions extérieures conserver le produit sont importantes.

• Si le canon est acheté ciré, il n'est pas superflu de vérifier avec quel soin la procédure a été effectuée, si les flancs et le fond ont été cirés, si les 2 rivets d'échange gazeux ont été laissés secs.
• Stockez le canon dans un endroit sombre et aéré sans lumière directe du soleil, sans odeurs ni vibrations étrangères, n'utilisez pas d'éclairage au néon à l'intérieur
• Température de conservation du vin et autres alcools légers 10°C à 14°C (recommandé 12°C), pour le clair de lune, le whisky, le brandy et autres alcools forts 14°C à 20°C (recommandé 16°C)
• Maintenir l'humidité entre 75 et 85 %. Vous pouvez augmenter l'humidité en plaçant une sorte de récipient contenant de l'eau à côté du baril. Une humidité excessive endommagera à la fois le récipient et son contenu, et un environnement trop sec augmentera les pertes et la part des anges augmentera.
• Les courants d'air et les éléments chauffants à proximité du canon sont inacceptables

Suivez ces recommandations et cela prolongera la durée de vie du fût et, surtout, vous obtiendrez un alcool comparable en goût aux produits de marques de renommée mondiale, voire meilleur.

Quels critères prendre en compte pour choisir un fût de chêne ?

• Tout d'abord, vous devez décider pour quelle boisson vous choisissez un fût, car différents types de boissons nécessitent un certain type de fût. De plus, certaines boissons « n’aiment pas » prendre le relais après d’autres boissons. Ainsi, les fûts après le vin sont totalement inadaptés au vieillissement du cognac, car lors de l'infusion du vin, des substances spéciales sont libérées qui peuvent gâcher le goût et l'odeur de la boisson qui occupe ce fût après lui.
• Deuxièmement, vous devez décider avec volume de baril. Plus le fût est petit, plus la boisson y vieillit rapidement, mais si vous envisagez d'infuser du clair de lune pendant une longue période, vous devriez alors envisager une option avec un volume de 10 à 50 litres. N'oubliez pas non plus que lors de l'infusion, une partie de l'alcool s'évapore. Pour éviter cela, mieux vaut acheter des fûts cirés ou cirer le fût lors de la préparation.

Pourquoi les barils sont-ils tirés ?

Conclusion

• Brandy et cognac - un fût de 10 à 50 litres, degré de torréfaction moyen ou élevé. Dans un tel fût, le cognac peut acquérir d'intéressantes notes de caramel-vanille, et le cognac peut acquérir sa propre couleur et son arôme boisé-chocolat.
• Le Bourbon est un fût d'un volume de 10 à 50 litres de degré de combustion moyen ou élevé. Dans un fût à cuisson moyenne, vous obtiendrez des notes aromatiques et gustatives florales et fruitées, tandis qu'un fût à cuisson élevée donnera à cette boisson un goût caramel-chocolat.
• Vin - fût de 10 à 50 litres, torréfaction légère ou moyenne. N'oubliez pas non plus que le vin nécessite un fût séparé et ne peut pas être utilisé pour d'autres boissons. Vous devriez également avoir des fûts différents pour le vin blanc et le vin rouge.
• Whisky - fût de 10 à 50 litres, degré de torréfaction élevé. Dans un tel tonneau, grâce aux cendres, la boisson aura un goût plus doux et une couleur ambrée brillante.
• Autres boissons fortes - un baril de 5 à 50 litres, un fort degré de torréfaction.