Aujourd'hui j'ai pour vous une recette étape par étape de fondant au chocolat avec un centre liquide. Ce dessert vient de France et est servi dans de nombreux restaurants, toute femme au foyer qui aime cuisiner devrait donc savoir le cuisiner. Les gens ont souvent peur de les faire cuire, car un tel dessert est considéré comme assez compliqué en raison de certaines nuances, dont je parlerai plus tard.

Il s'agit d'une recette de fondant au chocolat fourré liquide, car c'est ainsi qu'il doit rester, car s'il est complètement cuit, ce sera un cupcake ordinaire. Certaines personnes le préparent sans farine, mais dans ce cas, c'est nécessaire.

Le dessert fondant au chocolat est très chocolaté et si vous n'aimez pas le chocolat noir, remplacez-le par du chocolat au lait, mais il faudra alors réduire la quantité de sucre, sinon il sera très sucré. Aussi, parfois, à la place du beurre, on y ajoute de la margarine ou un mélange végétal-beurre, mais je l'aime mieux avec du beurre. Et c'est aussi une recette de Lisa Glinskaya, et elle connaît bien les desserts.

Certaines personnes appellent le fondant un gâteau, mais il le deviendra si vous le gardez au four et que le centre est cuit. Essayez-le, ne serait-ce que pour varier. Et voyez aussi comment réaliser ceux qui vous captiveront par leur goût.

Ingrédients:

• Chocolat noir (70 - 85%) – 170 g
• Beurre – 150 g
• Oeufs de poule – 5 pcs.
• Sucre – 70 g
• Farine de blé – 70 g
• Poudre de cacao – 1 à 2 cuillères à soupe

Comment faire du fondant au chocolat

La recette du fondant n'est pas très compliquée, il est seulement important de connaître quelques nuances et tout s'arrangera. Je casse le chocolat dans une casserole et ajoute du beurre, le bain de vapeur devrait alors être prêt. Il est important de prendre du chocolat à au moins 70 % et plus ; tout ce qui est inférieur ne convient pas à la préparation de desserts.

Dans un bain de vapeur, faites-le fondre avec le beurre jusqu'à consistance lisse et à une température de 45 à 50 degrés. Je mesure la température avec un thermomètre de cuisine. Il est important de ne pas surchauffer le chocolat, sinon il ne deviendra que des grumeaux et vous ne pourrez rien en faire. Ensuite, je le laisse refroidir à une température de 30 à 36 degrés, ne vous inquiétez pas, il n'épaissira pas.

Dans un récipient séparé, battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Il est important qu'il se dissolve complètement.

Ajouter le mélange d'œufs au mélange de chocolat refroidi. Il est important de faire exactement cela et non l’inverse, pour que votre dessert soit plus aérien.

Remuer jusqu'à consistance lisse et ajouter la farine. Il doit d'abord être tamisé et mélangé à nouveau jusqu'à consistance lisse. La consistance ressemble à celle d'une crème sure riche.

Puisque la recette du fondant au chocolat a un centre qui coule, je vais vous montrer une petite astuce. Placez une cuillère à café de pâte dans des bacs à glaçons. Et je les ai mis au congélateur pendant une heure. Couvrez le reste de la pâte d'un film alimentaire et mettez-la simultanément au réfrigérateur.

Maintenant je prépare les moules, pour ce faire je graisse leur fond et leurs côtés avec de l'huile, puis je les saupoudre de cacao en poudre. Ceci est nécessaire pour faciliter leur démoulage ultérieur. D'ailleurs, mes moules sont des moules en silicone ordinaires, mais vous pouvez en prendre des spéciaux destinés à la julienne.

Ensuite, j'y mets la pâte, je mets un morceau congelé au centre et je le recouvre de pâte pour qu'il soit à l'intérieur. Comme vous pouvez le constater, la recette du fondant au chocolat à la maison est très simple si vous faites tout étape par étape.

J'ai reçu 6 moules remplis de cette taille et 12 autres petits. Je les fais cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 10 à 12 minutes, selon la taille du moule.

Ils sortent très facilement des moules en silicone, et lorsque je les découpe, le centre liquide s'écoule, ce qui signifie que tout a été fait correctement. Vous pouvez saupoudrer de chocolat râpé ou de sucre en poudre.

C’est toute la recette étape par étape du fondant au chocolat avec un centre liquide comme vous pouvez le constater, ce n’est pas difficile à préparer si l’on connaît certaines nuances ; Si vous êtes amateur de chocolat, et de chocolat noir en plus, alors je vous recommande de réaliser ce dessert. Profitez de votre thé !

Etude Culinaire 22/07/2018

Il existe des recettes qui se transmettent de génération en génération et existent au-delà du temps. Le fondant au chocolat, considéré comme un chef-d'œuvre de l'art de la confiserie, occupe une place de choix dans la cuisine nationale française.

Aujourd'hui, nous allons vous parler, chers lecteurs, de la façon de préparer un tel fondant au chocolat à la maison. Après tout, parfois, vous voulez vraiment prendre soin de vous et de vos proches. Ne pensez pas que c'est difficile ! La croûte croustillante du biscuit avec une garniture liquide à l'intérieur et même une cuisson rapide ne laisseront pas beaucoup indifférents ! Et on se rapproche petit à petit des chefs-d’œuvre français.

Histoire mondiale du dessert

Le fondant au chocolat (du français : Le fondant au chocolat - chocolat fondant) a été inventé en 1981 dans le centre de la France par le célèbre chef Michel Bras, lauréat de la plus haute récompense culinaire - 3 étoiles Michelin. Plus tard, il a rappelé cette époque et est arrivé à la conclusion que tous les chefs-d'œuvre sont créés sous l'influence des émotions.

Ce jour-là, le chef du restaurant Laguillol a sorti le dessert du four à l'avance, c'est pourquoi le milieu n'a pas eu le temps de cuire. Cela a inspiré Michel et son équipe à continuer d'expérimenter le goût. Et deux ans plus tard, le fondant au chocolat était né, porté à la perfection.

Le point fort de ce gâteau, servi dans tous les cafés et restaurants de France, est sa croûte biscuitée croustillante et sa garniture liquide.

Et ses recettes figurent dans tous les livres de cuisine et magazines sur papier glacé, ce qui ne fait que confirmer la popularité mondiale du plat. Le dessert au centre glacé n'est plus fondant, et s'appelle « moelleux », ce qui signifie moelleux en français.

Recette pas à pas avec photos de fondant au chocolat avec centre liquide

La version classique de Michel Bras, qui n'est en aucun cas légère, repose sur l'utilisation de deux textures différentes. Pour la garniture, le célèbre chef a utilisé une ganache à la crème, qu'il a d'abord congelée puis ajoutée à la pâte à biscuits.

Ingrédients:

• 100 g de chocolat noir ;
• 2 œufs moyens ;
• 2 cuillères à soupe bombées de farine ;
• 60-70 g de beurre ;
• 1 cuillère à café de sucre vanillé ;
• 2 cuillères à soupe de poudre de cacao naturel ;
• 4 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Pour ce dessert, veillez à choisir du chocolat noir qui contient au moins 72 % de cacao. La farine ordinaire peut être remplacée par de la farine d’amande ou de blé, et si vous n’avez pas de sucre en poudre à la maison, le sucre ordinaire fera l’affaire. Pour faire ressortir la riche saveur du chocolat, je recommande d'ajouter une pincée de sel, et cette fois j'ai utilisé du sel rose de l'Himalaya.

Pour commencer, hachez le chocolat, placez-le dans un bol et placez-le au bain-marie pour le faire fondre. N'oubliez pas de remuer constamment le mélange pour qu'il ne brûle pas. A ce stade, l'arôme du chocolat noir se répand dans toute la cuisine, vers laquelle tous les proches accourent avec intérêt.

Ajouter le beurre dans la poêle et continuer à pétrir sur le feu jusqu'à consistance lisse. Laissez le mélange chocolaté refroidir légèrement et ajoutez un œuf à la fois, puis ajoutez le sucre. Fouettez soigneusement le mélange pour qu'il ne reste aucun grumeau.

Lors de la préparation des desserts, il est important de se rappeler la règle de base : vous devez d'abord ajouter des produits liquides à la pâte, puis des produits secs. Et maintenant il est temps d'assaisonner le mélange avec 2 cuillères à soupe de cacao et de sucre vanillé.

Versez 2 cuillères à soupe de farine dans un bol et commencez à bien mélanger avec une spatule. Le résultat devrait être une pâte épaisse et visqueuse.

Cette fois, j'ai décidé de cuire la première fournée de cupcakes au chocolat fondant dans des moules en silicone. Pour ce faire, graissez-les avec un peu de beurre, saupoudrez de cacao et transférez la pâte au chocolat. Ne remplissez pas les moules à ras bord, car le dessert gonflera beaucoup à la cuisson.

Mettez le fondant au four et faites cuire à 180 degrés. Dans 6 minutes, le dessert français sera prêt.

Je l'ai servi avec des quartiers de mangue en conserve et une boule de glace vanille. La pêche, la framboise, la fraise se marient bien avec le fondant au chocolat, ou vous pouvez simplement profiter de son goût incroyable sans additifs.

Comment faire du fondant au chocolat selon une recette de Yulia Vysotskaya

Cette version du dessert diffère de la version classique, mais mérite également qu'on s'y intéresse. Le plat s'avère aéré avec une texture lâche et le beurre de noix ajoute du piquant au goût habituel.

Ingrédients:

• 100 g de chocolat noir ;
• 2 œufs de poule ;
• 3 cuillères à soupe de beurre ramolli ;
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre ;
• 3 g de levure chimique alimentaire ;
• 2 cuillères à soupe de farine de qualité supérieure ;
• 1 cuillère à soupe de beurre de noix ;
• 1-2 cuillères à soupe de cacao ;
• une pincée de sel;
• 50 g de noisettes pour la décoration.

Comme dans la recette précédente, on commence par faire fondre le chocolat au bain-marie. Ensuite, vous devez retirer le bol du feu, ajouter le beurre et le beurre de noix. Faites chauffer à nouveau le mélange à feu doux.

A ce moment, battez les œufs avec le sucre en poudre au batteur ou au fouet. Ajouter la farine tamisée, la levure chimique, le cacao et une pincée de sel au mélange. Il ne reste plus qu'à mélanger la masse de chocolat et d'œufs et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Beurrer des moules en silicone ou en céramique et remplir de pâte au chocolat. Cuire le dessert dans un four préchauffé à 200 degrés pendant 7 minutes.

Pendant que le fondant au chocolat se prépare, broyez les noisettes dans un mixeur. Il est important de ne pas trop cuire le plat au four, sinon la garniture durcirait.

Réglez la minuterie et après le signal approprié, sortez les produits de boulangerie. Laissez le fondant au chocolat refroidir légèrement. Cela facilitera le démoulage. Décorez le plat fini avec des miettes de noix.

Comment faire du fondant au chocolat au micro-ondes

Ne vous inquiétez pas si vous n’avez pas réussi à préparer un liquide pour votre dessert du premier coup. Le résultat dépend en grande partie de la puissance de votre four. Essayez de préparer cette friandise par lots au micro-ondes et voyez à quel point c'est facile.

Ingrédients:

• 40 g de farine de qualité supérieure ;
• 60 ml de lait ;
• 40 g de chocolat noir ;
• 2 cuillères à soupe de sucre et d'huile végétale ;
• 1-2 cuillères à soupe de cacao naturel ;
• levure chimique sur la pointe d'un couteau.

Mélanger tous les ingrédients secs dans un récipient : farine, cacao, sucre, levure chimique. Versez le lait, l'huile végétale et remuez avec une spatule jusqu'à consistance lisse.

Beaucoup de gens préparent ce dessert dans une tasse. Essayez aussi cette méthode intéressante ! Graissez simplement les murs avec du beurre et transférez la pâte visqueuse.

Vous pouvez ajouter quelques tranches de chocolat noir au centre. Cuire le dessert au micro-ondes pendant 2 minutes maximum. Saupoudrez le gâteau fini de sucre en poudre et dépêchez-vous d'apprécier son goût.

Au fil des années, de nombreux chefs ont fait preuve de créativité et ont modifié la recette classique du dessert français. Ils ont commencé à utiliser des guimauves, des miettes de noix et de la purée de fruits comme garniture. Je vous propose de vous familiariser avec une recette intéressante pour réaliser du fondant avec un centre liquide caramel.

Ingrédients:

• 90 g de farine ;
• 4 œufs;
• 120 g de chocolat extra noir ;
• 120 g de beurre ;
• bonbons au caramel;
• 70 g de sucre ;
• une pincée de sel.

Mettez le chocolat haché et le beurre dans un bol. Placer le récipient dans un bain-marie et faire fondre le mélange en remuant constamment. Après cela, vous devez battre les œufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et solide, ce qui aidera la pâte à biscuits à lever et à rester mousseuse.

Ajoutez progressivement le mélange chocolaté au mélange d'œufs et ajoutez la farine tamisée. Prenez des moules en céramique ou en silicone, graissez-les avec du beurre et transférez la pâte. Pressez légèrement 2 bonbons au caramel au milieu de chaque fondant, ce qui donnera une garniture liquide à la cuisson.

Placer le dessert dans un four préchauffé à 180 degrés. En 10 minutes, le chef-d'œuvre de la cuisine française est prêt !

Je suggère de regarder une recette vidéo détaillée de fondant au chocolat blanc.

Préparer un dessert fondant au chocolat selon la recette de Lisa Glinskaya

Cette version de gâteau fondant est préparée selon la technologie de Michel Bras. De nombreux chefs pensent que cette recette particulière fonctionnera même pour les cuisiniers inexpérimentés.

Ingrédients:

• 5 œufs de poule ;
• 170 g de chocolat noir ;
• 150 g de beurre pour la pâte et le graissage ;
• 70 g de sucre ;
• 70 g de farine de blé premium ;
• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre.

Mettez une casserole d'eau sur feu moyen et portez-la à ébullition. Placez dessus un bol (vous pouvez en prendre un en verre ignifuge) avec du beurre et des morceaux de chocolat. Le mélange fondu de consistance homogène doit être retiré du bain-marie et refroidi à 30 degrés.

A ce moment, battez les œufs avec le sucre au batteur ou au fouet jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous. Mélangez ensuite le mélange d'œufs avec le mélange de chocolat, ajoutez la farine et mélangez bien.

Vient maintenant la partie amusante : versez un peu de pâte dans des bacs à glaçons et placez-la au congélateur pour la congeler. Beurrer les moules à pâtisserie, saupoudrer de cacao et remplir de masse de chocolat, et placer un cube de garniture congelé au milieu.

Cuire au four à 180 degrés pendant 8 à 10 minutes. Laissez le dessert refroidir légèrement pour faciliter le démoulage et servez-le avec du thé.

Recette de fondant au chocolat de Gordon Ramsay

Un autre chef populaire ne pouvait ignorer ce délice français. Gordon Ramsay a amélioré la recette classique en ajoutant un composant tel que de la liqueur de café.

Ingrédients:

• 50 g de farine ;
• 50 g de beurre ;
• 50 g de chocolat noir ;
• 1 oeuf;
• 1 jaune ;
• 2-3 cuillères à soupe de cacao ;
• 2 cuillères à soupe de liqueur de café ;
• 60 g de sucre.

Placer les moules beurrés au congélateur pendant 2-3 minutes. Sortez-les, saupoudrez d'un peu de cacao en poudre et congelez-les à nouveau.

La barre de chocolat doit être coupée en morceaux avec un couteau et fondue au bain-marie. Ajouter le beurre dans le récipient et continuer à remuer le mélange jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Pendant que le mélange chocolaté refroidit, commencez à préparer la pâte. Pour ce faire, battez les œufs avec le sucre au fouet, puis versez le mélange chocolaté par parties. Ajoutez 2 cuillères à soupe de liqueur de café, que vous pouvez remplacer par du rhum ou du cognac. L'alcool ne sera pas perceptible dans ces produits de boulangerie, mais ajoutera un arôme et un piquant inhabituels au goût. Il ne reste plus qu'à ajouter la farine premium tamisée et à bien mélanger le mélange.

Transférez la pâte dans les moules refroidis en les remplissant à moitié. Cuire le fondant dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 8 à 9 minutes. Dès que vous le remarquez. Lorsque le dessus du cupcake remonte, il est temps de le sortir du four.

Saupoudrer de cacao ou de chocolat râpé sur le dessert. Vous pouvez le servir dans des moules en céramique avec une boule de glace vanille ou de la chantilly.

1. La préparation du fondant au chocolat dépend de la puissance de votre four. La condition idéale est la présence de convection, lorsque l’air chaud est réparti uniformément. De ce fait, les parois du dessert sont cuites, mais le milieu reste liquide. Essayez d'abord de cuire un cupcake pour ajuster la température.
2. Le temps de cuisson varie en fonction du matériau du moule : en métal et en céramique, il est de 9 à 10 minutes, et en silicone, de 6 à 8 minutes.
3. La température affecte également la vitesse de cuisson. À 180 degrés, le dessert sera prêt en 8 minutes et à 220 – 4-6.
4. La densité du fondant au chocolat dépend du nombre d'œufs de poule dans la pâte. Et plus vous en ajouterez, plus la texture du biscuit sera dense.
5. Les moules à pâtisserie peuvent être pris dans n'importe quelle forme.
6. En soulevant le capuchon du cupcake, vous pouvez déterminer à l'avance si vous êtes prêt. Si de petits espaces dans la pâte se sont déjà formés à la surface du dessert, la garniture à l'intérieur n'est plus liquide.
7. Ne remplissez pas les moules à ras bord avec la pâte pour qu'elle ait de la place pour lever.
8. Servir le fondant au chocolat avec de la glace. L'association du chaud et du froid séduira tous les gourmets. Comme additifs, vous pouvez utiliser des fruits frais ou en conserve, des miettes de noix, du cacao et du sucre en poudre.

J'adore ce dessert français car il ne contient pratiquement pas de farine, ce qui lui donne une texture si délicate et aérée. Un si grand nombre de recettes vous permet d'expérimenter les saveurs et de perfectionner vous-même ce cupcake fondant.

Le fondant au chocolat avec un centre liquide est un dessert populaire et apprécié par beaucoup, qui est un croisement entre les muffins classiques et le chocolat fondu. Cette recette est souvent appelée « lave au chocolat », « volcan » ou simplement « cupcakes au chocolat fourrés au liquide », mais l'essence reste la même. Ce sont toutes les mêmes merveilleuses pâtisseries, dont le principal « point fort » est le milieu fluide.

En général, le processus de fabrication du fondant peut être qualifié de simple. La pâte facile est mélangée à une grande quantité de chocolat noir, coulée dans des moules et envoyée au four. Le seul moment « excitant » est la préparation du dessert. Dans notre recette étape par étape avec photos, nous verrons comment préparer correctement le fondant au chocolat.

Ingrédients:

• chocolat noir - 100 g;
• beurre - 50 g;
• œufs - 3 pièces;
• farine - 40 g;
• sucre - 40 g;
• cognac, rhum ou n'importe quelle liqueur (facultatif) - 1-2 cuillères à café.

Fondant au chocolat avec centre liquide recette étape par étape avec photos

1. Cassez le chocolat en morceaux et placez-le dans un récipient résistant à la chaleur. Ajouter le beurre coupé en petits cubes. Nous faisons un « bain-marie » - placez le récipient contenant du chocolat dans une casserole d'eau de taille appropriée. Le liquide ne doit pas toucher le fond du bol !
   
2. Tout en remuant vigoureusement, faire fondre les morceaux de chocolat jusqu'à ce que tous les caillots soient complètement fondus et qu'une masse homogène et brillante soit obtenue. Il est important de ne pas surchauffer le chocolat, sinon il risque de cailler ! Le feu sous la poêle doit être minime.
   
3. Retirez immédiatement la masse de chocolat finie du feu et laissez-la refroidir légèrement. Dans un autre bol, mélanger les œufs avec le sucre. Fouettez légèrement et mélangez les ingrédients pour obtenir un mélange homogène.
   
4. Versez le mélange sucre-oeuf dans le chocolat. Pour aromatiser, ajoutez du cognac/rhum ou n'importe quelle liqueur (si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'extrait de vanille à la place de l'alcool ou simplement sauter cette étape). Remuez la masse.
   
5. Ajouter la farine et remuer la pâte au chocolat jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène.
   
6. Frotter les moules à muffins avec un morceau de beurre. Si des récipients en céramique sont utilisés, le fond et les parois doivent également être saupoudrés de farine pour faciliter le démoulage du dessert fini. Les moules en silicone doivent simplement être graissés avec de l'huile. Versez la pâte au chocolat. Au total, vous aurez besoin de 7 à 9 petits moules.
   
7. Nous préchauffons le four à une température de 200 degrés, puis passons au moment le plus important : la cuisson du fondant au chocolat. Il est très important de ne pas rater le moment et de ne pas trop cuire le dessert au four - idéalement, les cupcakes doivent prendre sur les bords et rester liquides au milieu. En moyenne, cela prend 7 à 12 minutes, mais le temps de cuisson dépend fortement du volume des moules et des caractéristiques du four. Pour éviter les erreurs, nous vous recommandons de cuire d'abord un fondant et de choisir le moment optimal, puis de préparer le reste seulement ensuite. Si le dessert est complètement cuit, il sera également délicieux, mais le fondant idéal doit quand même avoir une garniture liquide.
   
8. Sortez le dessert fini du four. Nous attendons quelques minutes puis démoulons. Servir le fondant au chocolat avec le centre liquide tiède. Le classique et le meilleur ajout à ce dessert est une boule de glace. Le goût est bien complété par les baies (fraises, framboises, cerises fraîches ou cocktail, etc.).
   

Le fondant au chocolat avec un centre liquide est prêt ! Bon appétit!

Le fondant au chocolat (fondant au chocolat français - chocolat fondant) est un petit cupcake avec une croûte dure et croustillante sur le dessus et un liquide chaud rempli à l'intérieur. Le centre liquide du fondant a une riche saveur de chocolat et lorsque le dessert est coupé, il s'écoule comme de la lave liquide - c'est pourquoi dans les pays anglophones, le dessert est également connu sous le nom de gâteau de lave.

La composition du fondant est similaire à celle du soufflé au chocolat, mais le fondant est cuit au four, au micro-ondes ou à la mijoteuse, ce qui donne au gâteau au chocolat rempli de liquide une coque croustillante. Une petite quantité de farine est ajoutée à la pâte fondante ; la structure du dessert est formée de cacao et d'œufs. Ces derniers ne sont pas séparés, comme lors de la préparation d'un soufflé au chocolat, ce qui rend le fondant fini dense, moelleux et au goût très chocolaté.

TestoVed a rassemblé pour vous 9 des meilleures recettes étape par étape de fondant au chocolat à la maison : un dessert français classique avec un centre de chocolat noir liquide, un gâteau à la lave américain, un gâteau au cacao rapide, un gâteau au chocolat blanc, des recettes de gâteaux pour la mijoteuse et le micro-ondes, ainsi que les méthodes de préparation du dessert par des experts culinaires célèbres - Yulia Vysotskaya, Elizaveta Glinskaya et Gordon Ramsay.

Qu'est-ce que le Fondant au chocolat : l'histoire du dessert français

L'histoire de l'origine du fondant au chocolat, un dessert relativement jeune en revanche, suscite encore la controverse parmi les spécialistes culinaires.

Selon le chef français Jean-Georges Vongerichten, immigré aux États-Unis en 1985, c'est lui qui a inventé le cupcake rempli de liquide en 1987 au restaurant Lafayette à New York. Comme le confirme le personnel du restaurant, le chef a accidentellement sorti le gâteau du four trop tôt, c'est ainsi que le fondant au chocolat s'est retrouvé avec un centre liquide non cuit.

D'autre part, le célèbre confiseur français Jacques Torre, connu sous le surnom de « Monsieur Chocolat », affirme que des desserts similaires sous les noms de fondant au chocolat (« chocolat fondant ») ou moelleux au chocolat (« chocolat mou ») étaient préparés. en France avant même l'invention des Vongerichten.

Le fondant au chocolat est un dessert à croûte très fine et fourré au chocolat presque entièrement liquide, tandis que le moelleux au chocolat n'a qu'un petit centre liquide enveloppé dans une pulpe de génoise aérée. La répartition entre les desserts est assez arbitraire.

La troisième version de l'origine du fondant raconte que le chef français Michel Bras a inventé le fondant au restaurant Laguille, en mettant un morceau de crème glacée au chocolat dans la pâte avant de cuire le dessert.

Secrets de fabrication du fondant - un cupcake au chocolat fourré au liquide

Quel que soit l'inventeur du dessert au cœur de chocolat liquide, les ingrédients restent à peu près les mêmes d'une recette à l'autre : du chocolat, des œufs de poule, du beurre, du sucre et un peu de farine. Certains confiseurs ajoutent de la cannelle, du zeste d'orange ou de citron, voire du piment lors de la préparation du dessert.

La préparation du fondant commence généralement par battre les œufs avec le sucre, puis en combinant les œufs avec le chocolat fondu et le beurre. Les cupcakes sont généralement cuits dans de petits moules en céramique - des ramequins, préparés dans des moules en silicone, par exemple, ou dans des moules à brioches en métal.

Ce sera intéressant : – recette de base + 5 idées délicieuses.

Lors de la cuisson, les cupcakes montent fortement dans les moules, puis retombent. En raison de la teneur minimale en farine dans la composition, la garniture liquide n'a pas un goût cru.

Le secret pour faire du fondant est de ne pas trop cuire le dessert au four, sinon il ressemblera plus à un brownie qu'à un dessert fourré liquide. Si vous sortez les pâtisseries du four trop tôt, il sera impossible de les séparer des parois du moule.

DoughVed conseille. Il existe une version simplifiée de la préparation du fondant : vous pouvez déposer un bonbon au chocolat à la truffe au centre de la pâte avant la cuisson.

La structure du dessert au chocolat fondu est plus légère que celle d'un gâteau au chocolat similaire sans farine. La quantité minimale de farine diminue. Le temps de cuisson relativement court permet au chocolat de conserver sa riche saveur. Assurez-vous d'utiliser du chocolat de bonne qualité contenant au moins 50 à 70 % de cacao.

Servir le fondant au chocolat, saupoudré de sucre en poudre, accompagné d'une boule de glace vanille ou café, ou encore avec de la glace. Pour servir le fondant avec élégance, saupoudrez un peu de cacao sur votre assiette de service.

Fondant au chocolat au centre liquide : recette pas à pas

30 minutes de préparation

10 minutes pour préparer

575 kcal pour 1 portion

Fondant au chocolat - recette avec photos étape par étape à la maison adaptée du livre de recettes de Jean-Georges Vongerichten.

Ingrédients pour 4 portions

• chocolat noir avec une teneur en cacao d'au moins 50 % – 170 g ;
• beurre – 120 g + pour graisser les moules ;
• gros œufs de poule – 2 pièces;
• jaunes d'œufs – 2 pièces;
• sucre – 50 g (quart de tasse);
• sel - une pincée;
• farine de blé – 2 c. + pour dépoussiérer les moules ;
• sucre en poudre pour servir;
• baies fraîches pour la décoration (facultatif).

Préparation

1. Préchauffer le four à 230°C. Beurrer 4 moules à pâtisserie (ramequins ou silicone) d'un diamètre de 7-8 cm et d'une hauteur d'environ 5 cm et saupoudrer de farine. Secouez l'excédent de farine et placez les moules sur une plaque à pâtisserie.
2. Pour préparer le fondant, dans un grand bol, à l'aide d'un fouet ou d'un mixeur, battre les œufs, les jaunes d'œufs séparés, le sucre et le sel jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
3. Cassez le chocolat en morceaux. Placer un bol avec des morceaux de chocolat et du beurre dans un bain-marie. Sans cesser de remuer, faire fondre jusqu'à consistance lisse.
4. Retirer du feu et mélanger immédiatement le mélange de chocolat avec les œufs et la farine. Versez la pâte également dans les moules préparés. Laisser à température ambiante pendant une demi-heure.
5. Cuire au four pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que ce soit cuit. Le fondant fini doit avoir des bords cuits et un centre légèrement « mobile ». Si vous n'êtes pas sûr du temps de cuisson correct pour votre four, essayez d'abord de cuire 1 gâteau, puis ajustez le temps pour le reste.
6. Sortez les fondants du four et laissez-les refroidir légèrement pendant 1 minute. Avec précaution, pour ne pas vous brûler les mains, séparez le dessert du moule à l'aide d'un couteau, comme avec, et retournez-le sur une assiette de service. Nous attendons encore quelques minutes et retirons les moules des gâteaux. Si vous le souhaitez, décorez avec du sucre en poudre et des baies fraîches et servez immédiatement le fondant chaud.

Fondant au cacao sans chocolat

Vous pouvez préparer du fondant au chocolat chez vous, même s'il n'y a pas de chocolat dans la maison, en seulement 15 minutes à partir de 5 ingrédients simples.

Obligatoire pour 2 portions

• beurre fondu – 60 g;
• œuf de poule – 1 pièce;
• sucre - un demi-verre;
• extrait de vanille – 1 c. (facultatif);
• cacao – 1 cuillère à soupe;
• farine – 1 cuillère à soupe;
• huile pour moules;
• glace ou crème fouettée pour servir.

Méthode de cuisson

1. Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre au micro-ondes et laisser refroidir légèrement.
2. Mélanger le beurre fondu avec le sucre, l'extrait de vanille et l'œuf. Fouetter jusqu'à consistance lisse. Ajouter le cacao et la farine, bien mélanger.
3. Répartissez la pâte dans deux ramequins graissés. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient pris.
4. Retirer, laisser refroidir quelques minutes et servir avec de la glace ou garnir de chantilly.

Fondant au chocolat : recette de Yulia Vysotskaya

La recette du fondant au chocolat de Yulia Vysotskaya diffère de la recette classique : la pâte est plus aérée grâce à la levure chimique, et la pâte chocolat-noix rend le dessert encore plus unique.

Aura besoin

• chocolat noir – 100 g;
• beurre ramolli – 3 c. + pour la lubrification ;
• beurre de chocolat et de noix – 1 cuillère à soupe ;
• gros œufs de poule – 2 pièces;
• sucre en poudre – 2 cuillères à soupe ;
• farine – 2 cuillères à soupe;
• levure chimique pour pâte – 3 g;
• cacao – 1 cuillère à soupe;
• sel - une pincée;
• noisettes pour la décoration – 50 g (facultatif).

Comment cuisiner

1. Préchauffer le four à 200°C. A défaut de petits moules en céramique ou en silicone, recouvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et la graisser avec du beurre. Placez dessus des cercles de cuisson en métal. De l'intérieur, nous recouvrons également les côtés de papier sulfurisé huilé.
2. Cassez le chocolat en morceaux et faites-le chauffer au bain-marie. Retirer du feu, ajouter le beurre et la pâte de chocolat. Faites chauffer à nouveau le chocolat à feu doux.
3. Battez les œufs avec le sucre en poudre, puis mélangez avec la farine, la levure chimique, le cacao et le sel.
4. Mélangez les mélanges d'œufs et de chocolat, mélangez et remplissez les formes préparées. Cuire au four pendant 7 minutes ou jusqu'à ce que ce soit cuit. Broyer les noisettes à l'aide d'un mixeur.
5. Retirer du four et laisser refroidir 1 minute. Retirez les rondelles, saupoudrez de noisettes concassées si vous le souhaitez et servez aussitôt.

Gâteau fondant au chocolat : recette de Lisa Glinskaya

Le fondant au chocolat d'Elizaveta Glinskaya est préparé selon la technologie du célèbre confiseur Michel Bras. Avant la cuisson, une partie de la pâte doit être congelée : cette recette fera du fondant à centre liquide même pour les cuisiniers débutants.

Nécessaire

• beurre – 150 g + pour graisser ;
• chocolat noir (au moins 70% de cacao) – 170 g ;
• sucre – 70 g;
• œufs de poule – 5 pièces ;
• farine de blé – 70 g;
• poudre de cacao – 1-2 cuillères à soupe.

Recette

1. Versez un peu d'eau (environ 2-3 cm) dans une petite casserole ou une casserole et portez à ébullition. Placez un bol à parois épaisses (le verre ignifuge est parfait) sur la casserole. Le fond du bol ne doit jamais toucher l’eau bouillante.
2. Dans le bain de vapeur obtenu, faites fondre le beurre ainsi que les morceaux de chocolat en remuant constamment. Retirer le chocolat fondu du feu et laisser refroidir à 30-36°C.
3. Pendant que le chocolat refroidit, battez le sucre et les œufs jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous. Mélanger les œufs, le chocolat fondu et la farine. Bien mélanger.
4. Placez une partie de la pâte dans des bacs à glaçons et placez-la au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit complètement congelée.
5. Beurrer les moules à pâtisserie et saupoudrer de cacao. Versez la pâte dans les moules préparés et déposez au milieu les cubes congelés de la future garniture liquide. Cuire dans des moules sur une plaque à pâtisserie pendant 8 à 10 minutes à 180°C. Retirer, laisser refroidir légèrement et servir immédiatement.

Fondant au chocolat de Gordon Ramsay

Pour 4 portions

• beurre ramolli – 50 g + beurre fondu – 1 cuillère à soupe ;
• chocolat noir (plus de 70 % de cacao) – 50 g ;
• farine – 50 g;
• gros œuf de poule – 1 pièce;
• jaune de poulet – 1 pièce;
• sucre – 60 g;
• liqueur de café, rhum ou cognac – 2 cuillères à soupe ;
• cacao – 2-3 cuillères à soupe;
• glace à la vanille pour servir.

Méthode de cuisson

1. Beurrer quatre plats allant au four d'un diamètre de 7 à 8 cm avec une demi-cuillère à soupe. beurre fondu et placer au congélateur pendant 2 minutes. Sortez-le, enduisez-le à nouveau d'huile et saupoudrez le cacao au tamis. Nous mettons les formulaires au réfrigérateur.
2. Coupez le chocolat en petits morceaux avec un couteau ou cassez-le avec vos mains. Faire fondre au bain-marie, ajouter 50 g de beurre coupé en petits cubes. Remuer avec un fouet jusqu'à consistance lisse, retirer du feu et laisser refroidir.
3. A l'aide d'un fouet, battre l'œuf et le jaune avec le sucre. Incorporer par portions à la masse de chocolat refroidie en remuant à chaque fois, puis ajouter la liqueur. Tamisez la farine et mélangez à nouveau.
4. Versez la pâte liquide dans les moules refroidis de manière uniforme, légèrement en retrait du bord. Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 10. Dès que le dessert commence à sortir des moules, sortez le fondant du four. Laisser refroidir légèrement et saupoudrer de cacao. Servir aussitôt avec une boule de glace vanille.

Gâteau de lave au chocolat (Gâteaux de lave)

Dans les pays anglophones, la recette du fondant au chocolat est plus connue sous le nom de lava cake, ce qui signifie « lava cake » ou « lava cake » ; on trouve souvent des variantes de « chocolate lava », « chocolate volcan » ou cupcakes with liquid liquid. Rembourrage.

Pour 2 personnes Gâteau de lave

• beurre – 60 g + pour graisser ;
• chocolat noir – 50-60 g;
• sucre en poudre – 60 g (un demi-verre);
• gros œuf de poule – 1 pièce;
• jaune d'oeuf – 1 pièce;
• extrait de vanille – 0,5 cuillère à café ;
• farine – un quart de tasse + pour les moules ;
• café instantané – 0,5 cuillère à café ;
• glace à la vanille ou glace.

Comment faire un gâteau de lave

1. Préchauffer le four à 220°C. Beurrer deux moules en céramique d'un diamètre de 7-8 cm et saupoudrer de farine.
2. Cassez le chocolat en morceaux et coupez le beurre. Placer dans un bol allant au micro-ondes et placer au micro-ondes à puissance maximale pendant 30 secondes. Sortez-le, mélangez-le et remettez-le au micro-ondes. Nous répétons la procédure jusqu'à ce que la masse de chocolat devienne complètement homogène.
3. Ajouter le sucre en poudre, puis l'œuf, le jaune et la vanilline. Bien mélanger.
4. Ajouter la farine et le café instantané, remuer jusqu'à consistance lisse. Versez la pâte au chocolat dans les moules préparés.
5. Faites cuire le fondant au chocolat selon cette recette (gâteau de lave) pendant 12 à 14 minutes ou jusqu'à ce que les bords du dessert se forment. Retirer, laisser refroidir 1 minute, retourner délicatement sur une assiette et servir le gâteau de lave avec de la glace à table.

Fondant au chocolat blanc citron

Le fondant blanc au zeste de citron plaira sûrement non seulement aux adultes, mais aussi aux enfants.

Pour 2 personnes

• beurre – 40 g;
• chocolat blanc – 40 g;
• sucre de canne non raffiné – 30 g;
• gros œuf de poule – 1 pièce;
• farine – 20 g;
• zeste de citron – 1 cuillère à café ;
• beurre et farine pour moules;
• glace pour servir.

Comment faire un dessert

1. Coupez le beurre en cubes. Hachez le chocolat blanc avec un couteau ou cassez-le avec vos mains. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes pendant 30 secondes à une puissance de 440-500 W. Sortez-le, mélangez-le et remettez-le au micro-ondes.
2. Nous répétons la procédure jusqu'à ce que le chocolat et le beurre forment une masse complètement homogène. Alternativement, vous pouvez utiliser un bain-marie.
3. Battre le sucre et l'œuf au fouet pendant quelques minutes. Sans cesser de fouetter, ajoutez progressivement le chocolat fondu.
4. Tamisez la farine dans le mélange, ajoutez le zeste de citron et remuez.
5. Beurrer deux moules ronds en céramique d'un diamètre de 7 à 8 cm et saupoudrer de farine. Remplissez-les de pâte liquide et placez-les dans un four préchauffé à 160°C pendant 12-14 minutes.
6. Retirer, laisser refroidir légèrement et retourner sur une assiette de service. Servir tiède avec une boule de glace vanille.

Gâteau fondant au chocolat dans une mijoteuse

En l'absence de four et de micro-ondes, un multicuiseur viendra en aide aux gourmands : vous pourrez y cuire des fondants portionnés dans des moules en silicone ou un gros cupcake au chocolat.

Ingrédients:

• chocolat amer – 170-200 g;
• beurre – 150 g;
• gros œufs de poule – 4 pièces;
• sucre cristallisé – 150 g;
• farine de blé – 50 g;
• sel - une pincée.

Méthode de cuisson

1. Coupez le beurre et le chocolat en petits cubes (vous pouvez casser une barre de chocolat avec vos mains) et placez-la dans un bol multicuiseur. Couvercle ouvert, faites cuire en remuant de temps en temps sur le programme « Multi-cook » (pour multicuiseurs Redmond) ou similaire à une température de 80°C pendant 15 minutes.
2. Alternative: faire fondre les morceaux de chocolat avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
3. Versez le mélange chocolat-beurre dans un bol propre. Battre les œufs et le sucre séparément.
4. Ajoutez progressivement les œufs battus puis le chocolat en remuant continuellement jusqu'à obtenir une consistance lisse.
5. Tapisser le plat multicuiseur de papier sulfurisé. Versez la pâte et fermez le couvercle. Cuire en mode « cuisson » pendant 20 minutes. Après la fin du programme, ouvrez délicatement le couvercle, retournez le dessert sur une assiette et, après légèrement refroidi, servez.

Fondant au micro-ondes dans une tasse

Si le fondant classique est un dessert plutôt festif, demandant expérience et efforts culinaires, son homologue du quotidien peut être préparé en littéralement 5 minutes au micro-ondes.

Pour 1 portion

• poudre de cacao – 2 cuillères à soupe ;
• farine – 2 cuillères à soupe;
• levure chimique - un quart de cuillère à café;
• sucre – 2 cuillères à soupe;
• sel - une pincée;
• lait – 3 cuillères à soupe;
• huile végétale – 2 cuillères à soupe;
• chocolat – 20 g.

Préparation

1. Dans un bol, mélanger les ingrédients en vrac : cacao, farine, levure chimique, sucre et sel. Versez le beurre et le lait, remuez jusqu'à ce que tous les grumeaux disparaissent.
2. Versez la pâte dans une tasse en céramique. La tasse doit être spacieuse, d'un volume d'au moins 400 ml. La pâte lève beaucoup lors de la cuisson du fondant au chocolat au micro-ondes.
3. Placez le chocolat au centre de la pâte et trempez-le en appuyant avec une cuillère.
4. On recouvre la plaque du micro-ondes avec une serviette en papier pour ne pas salir le micro-ondes si la pâte lève trop et « s'enfuit » du mug.
5. Placez une tasse sur une serviette et faites cuire le fondant au micro-ondes pendant 70 secondes à puissance maximale. Différents modèles de fours à micro-ondes ont des puissances maximales différentes, et le temps de cuisson devra être déterminé expérimentalement : réglez d'abord un temps plus court, puis terminez la cuisson du gâteau si nécessaire.
6. Nous sortons la tasse de fondant du micro-ondes et servons le dessert à table.

Comment faire du fondant à la maison : réponses aux questions sur les recettes

• Que peut-on utiliser pour faire du fondant ? La façon la plus simple de préparer un dessert est de le faire dans des ramequins en céramique ou des moules en silicone de taille appropriée. Vous pouvez utiliser des moules en métal ou en papier, mais le temps de cuisson devra probablement être ajusté à la baisse.
• Où congeler du fondant au chocolat ? Vous pouvez congeler la pâte au réfrigérateur dans des moules en céramique avant la cuisson, mais pas plus de 8 heures.
• Quelle est la différence entre le fondant et le brownie ? Le fondant diffère du brownie par sa garniture liquide : le premier dessert en contient, mais pas le second.
• Quelle est la différence entre le flan au chocolat et le fondant ? Le flan et le fondant n’ont pratiquement rien en commun. Un fondant est un gâteau avec un centre qui coule, tandis qu'un flan est un gâteau ouvert avec une garniture sucrée ou salée, comme .
• Comment servir et comment manger le fondant ? Le flan doit être servi chaud sur une assiette de service séparée, garni de sucre en poudre, de glace, de chantilly, de baies fraîches ou de votre confiture préférée (ou). Des baies peuvent être ajoutées à la pâte avant de cuire le dessert, comme dans. Ils mangent le gâteau avec une cuillère à dessert.

Le fondant est le dessert parfait pour les amateurs de chocolat. Il s'agit d'un croisement entre un muffin américain et du chocolat fondu - il y a une garniture liquide à l'intérieur du cupcake fragile. Aujourd'hui, toute la France est passionnée par les délicieux gâteaux, ils sont proposés dans tous les cafés et pâtisseries, les produits semi-finis peuvent être achetés au supermarché, les soirées café sont rarement complètes sans une gourmandise chocolatée à la mode.

Si pour une raison quelconque vous ne pouvez pas aller à Paris pour le moment, vous pouvez essayer de réaliser du vrai fondant au chocolat à la maison. Préparez-vous au fait que le résultat ne sera pas parfait du premier coup, mais ce n'est pas grave - il est presque impossible de gâcher désespérément le dessert. Si vous ne le faites pas assez cuire, vous obtiendrez un chocolat chaud épais, et si vous le faites trop cuire au four, vous dégusterez un délicieux cupcake.

Qu'est-ce que la fondue

La fondane est un dessert chocolaté de la cuisine française. Il existe deux options de cuisson qui diffèrent par les proportions d'ingrédients et la durée du traitement thermique.

• Le chocolat fondant ou fondant au chocolat est un gâteau aux parois dures et au chocolat liquide à l'intérieur.
• Chocolat moelleux ou moelleux au chocolat - la garniture est aérée, mais cuite au four.

Essentiellement, le dessert fondant est une génoise au chocolat à base d’œufs, de sucre, de beurre, de farine et de chocolat ou de cacao. De l'alcool, de la crème, des épices sont parfois ajoutés aux gâteaux, et le chocolat noir est remplacé par du blanc. La recette est simple, mais nécessite une exécution précise et le respect des conditions de temps et de température.

Le fondant diffère des muffins en ce qu'il a un centre liquide ; le chocolat à l'intérieur peut couler ou être un peu visqueux, mais sa texture doit être plus douce que la coque croustillante. Une fois que vous aurez cassé un morceau de biscuit avec une cuillère, la garniture au chocolat coulera dans l'assiette. Un gâteau au chocolat avec du chocolat moelleux à l'intérieur a le droit d'être qualifié de fondant, mais il ne peut pas prétendre être un fondant au chocolat véritable et impeccable.

Histoire des fondants

Le fondant au chocolat avec une délicieuse garniture liquide s'intègre de manière si organique dans la cuisine française exquise, mais il y a 40 ans, un tel plat n'existait pas. Le fondant a été inventé en 1981 par le célèbre chef triplement étoilé Michel Bras. Le restaurant Laguillol, où travaille le maestro, jouit d'une renommée bien méritée.

Michel Bras parle de sa création chocolatée comme d'une œuvre d'art. Selon lui, le fondant est né de l'afflux de sentiments et du désir de réchauffer et de ravir ses proches. Un jour, après une sortie au ski, la famille Bras, glaciale, s'est réchauffée près de la cheminée. Il faisait frais, tout le monde était gelé et réchauffé avec du chocolat chaud. Le cuisinier regardait , comment l'humeur s'améliore et l'atmosphère se réchauffe avec une tasse de boisson tonique, et j'ai été fasciné par ce moment. Puis l’idée d’un gâteau chaud avec du chocolat liquide à l’intérieur a commencé à émerger. Toute une équipe de pâtissiers, dirigée par Bras, a travaillé pendant environ deux ans pour perfectionner la recette, et voilà que le muffin fourré au chocolat fondant s'est avéré exactement comme le chef l'avait prévu.

La recette classique du chocolat français est assez complexe et est suivie dans les meilleurs restaurants. Selon le plan strict de Bras, vous devez le congeler à une certaine température, puis ajouter la pâte à biscuit à l'intérieur et la cuire juste assez pour que la garniture et la coque acquièrent la densité souhaitée. L'effet dépend de la combinaison de deux textures différentes à des températures différentes.

Il faut admettre que la popularité de ce dessert a atteint une telle ampleur qu'on ne se souvient presque plus de son créateur. Le fondant est devenu un trésor national, ses recettes ont été tellement simplifiées qu'elles pouvaient être répétées sans compétences professionnelles.

Le premier et principal conseil est de ne pas vous fâcher si le fondant au chocolat avec un centre liquide ne fonctionne pas la première ou même la deuxième fois. N'oubliez pas que même un chef a mis quelques années pour créer un gâteau mouillé. Au fil du temps, vous apprendrez à déterminer la température et le temps de cuisson optimaux dans votre four, mais d'ici là, vous pourrez vous contenter de délicieux muffins.

Quelques conseils utiles pour vous aider :

• Utilisez du beurre tiède et mou pour garantir que la pâte est lisse et cuit uniformément.
• Pour garantir que vos efforts et vos expériences ne soient pas gâchés par un goût imparfait, utilisez des produits de haute qualité. Choisissez du chocolat noir à haute teneur en cacao (à partir de 72%) et sans additifs étrangers comme l'huile de palme.
• Avant de battre, refroidissez les œufs et ajoutez une pincée de sel pour rendre les blancs mousseux. Il est préférable de battre les jaunes et les blancs séparément, puis de les mélanger soigneusement.
• Les pâtisseries dans lesquelles la farine est remplacée par du cacao s'avèrent très tendres et légères.
• Les gâteaux humides doivent cuire uniformément de tous les côtés, un four à distribution de chaleur (à convection) est donc la meilleure option.
• Il est important de prendre en compte les caractéristiques du four. Pour éviter des échecs majeurs, faites cuire les premiers brownies un à un pour déterminer le moment optimal.
• Vous aurez besoin de moules en métal, en silicone ou en céramique de taille moyenne. Les fondants sont cuits dans du silicone fin pendant 7 à 8 minutes à une température de 180 o C. Les moules en métal et en céramique doivent être graissés avec du beurre et saupoudrés de cacao. Les formes sans fond sont pratiques - les fondants peuvent en être facilement retirés.

• La pâte va lever à la cuisson, remplissez donc les moules aux trois quarts. Après avoir levé, les fondants se déposeront un peu - c'est normal.
• Les pâtisseries ne doivent pas être trop cuites, sinon le centre perdrait de sa fluidité et les fondants se transformeraient en cupcakes. Le premier signe d'un cupcake est un sommet haut, et le fondant doit avoir une dépression peu profonde à cet endroit.
• N'ouvrez pas le four pendant la cuisson des gâteaux. Observez leur comportement à travers la fenêtre.
• Plus il y a d'œufs, plus la pâte sera dense.
• Parfois, les recettes recommandent de conserver la pâte au réfrigérateur pendant trois heures afin que le chocolat partage sa densité avec la masse.
• Les fondants doivent être retirés du four lorsqu'un film se forme à leur surface.

Le micro-ondes est-il adapté aux fondants ?

Il est impossible d'obtenir de vrais fondants au chocolat au micro-ondes, car le gâteau se réchauffe de l'intérieur. Le résultat est des gâteaux avec un centre dur et des côtés liquides. Les fours à micro-ondes sont parfaits pour préparer des muffins, mais les fondants sont mieux cuits au four.

Comment faire du fondant au chocolat : deux recettes de base

Recette de fondant au chocolat au chocolat noir

Il est préférable de commencer les expériences avec cette recette ; lorsque les compétences de base sont acquises, vous pouvez passer au fondant au cacao sans chocolat ou avec divers additifs.

Pour 6 portions il vous faudra :

• 175 g de chocolat noir (72 % ou plus)
• 175 g de beurre
• 4 œufs
• 200 sucre en poudre
• 90 g de farine
• Du cacao en poudre et un peu de beurre pour graisser les moules

Préparation:

1. Allumez le four jusqu'à ce qu'il soit correctement préchauffé.
2. Cassez les œufs, ajoutez le sucre en poudre et battez au batteur ou au fouet.
3. Dans une casserole, mélanger le chocolat cassé et le beurre ramolli. Faire fondre au bain-marie en remuant de temps en temps.
4. Laissez la masse de chocolat refroidir légèrement et versez-la dans les œufs battus et le sucre en un mince filet.
5. Ajouter la farine et remuer de bas en haut. Utilisez une cuillère pour prélever la pâte par le bas et soulevez-la vers le haut.
6. Beurrer soigneusement les moules. Mieux ils seront lubrifiés, plus il sera facile de retirer les fondants fragiles. Saupoudrer le beurre de cacao en poudre.
7. Remplissez les moules aux ¾ de pâte.
8. Déposer sur une plaque à pâtisserie et mettre au four pendant 7 minutes. Température de cuisson 180°C. N'ouvrez pas la porte à l'avance.
9. Après 7 minutes, touchez le dessus des cupcakes avec votre doigt - il doit être mou, puis le milieu sera liquide.
10. Laissez les gâteaux refroidir légèrement et essayez de les démouler. Si le fondant ne glisse pas, ne forcez pas, retournez délicatement le moule.

Servir le fondant au chocolat chaud avec de la glace, du glaçage au chocolat ou des fruits.

Fondant au chocolat à base de chocolat blanc (recette de Yulia Vysotskaya)

Les expériences avec ce dessert ont commencé à ressembler à des concours d'ingéniosité. Les confiseurs ajoutent à la pâte de la liqueur et du cognac, des sirops, de la poudre de thé matcha, des zestes et des extraits de noix. Le fondant blanc est mignon, surtout avec de la crème glacée, des framboises et des fraises fraîches, et est un favori des enfants.

Composé:

• Tablette de chocolat blanc non poreux (100 g)
• 120 mg de lait concentré
• 40 g de farine
• 50g de beurre
• 2 oeufs

Préparation:

1. Faites fondre le chocolat cassé.
2. Battre les oeufs.
3. Ajouter le lait concentré, battre à nouveau.
4. Mélangez le chocolat légèrement refroidi avec le mélange œuf-lait. Pétrir de bas en haut.
5. Ajouter la farine. Pétrir.
6. Graisser les moules avec de l'huile. Remplissez aux ¾ de pâte.
7. Cuire au four 7 minutes à 180°C.

Avant de servir, le fondant doit être joliment décoré - ce dessert est très savoureux, mais il ne brille pas de beauté. Une boule de glace sur un gâteau chaud, un brin de menthe, des miettes de noix, des fruits - tout cela complétera parfaitement le tableau.

Comment faire du fondant au chocolat (vidéo)

INGRÉDIENTS pour 3-4 portions :

• 100 g de chocolat (noir ou au lait)
• 2 oeufs
• 75 g de beurre
• 60 g de sucre
• 1 c. Extrait de vanille (peut être remplacé par du sucre vanillé)
• 50g Farine
• Sucre en poudre - pour la décoration
• Glace ou crème fouettée - pour servir