L’un des gâteaux préférés de notre famille est le gâteau des Ruines du Comte à la crème sure. Ce gâteau est très facile à préparer, l'essentiel est que vous n'ayez pas à craindre que la génoise ne se révèle pas ou qu'elle ne soit pas parfaitement lisse, dans ce gâteau la génoise sera coupée en cubes .

Une caractéristique distinctive du gâteau « Ruines du Comte » par rapport à ses homologues similaires est que sa base est une génoise blanche et que les « ruines » elles-mêmes sont fabriquées à partir d'une génoise au chocolat. Auparavant, les fruits n'étaient pas ajoutés à ce gâteau, comme par exemple au gâteau Pancho, mais dans ma version, j'ai quand même décidé d'ajouter une touche et j'ai ajouté une couche de mandarines pour plus de jutosité.

Alors, prenons les choses dans l'ordre...

Pour préparer le gâteau des Ruines du Comte à la crème sure, préparez les ingrédients nécessaires.

Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le sucre, battez très soigneusement le mélange avec un fouet.

Supprimez le soda et ajoutez-le à la pâte. Tamisez la farine. Mélangez soigneusement la pâte avec une cuillère.

Versez 1/3 de la pâte dans un moule de 23 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé.

Préchauffez le four à 180 degrés et faites cuire la génoise légère pendant 15 minutes.

Ajoutez 2 cuillères à soupe aux 2/3 restant de la pâte. cacao et 1 cuillère à soupe. Crème fraîche. Mélangez à nouveau soigneusement le mélange.

Versez la pâte au chocolat dans un autre moule recouvert de papier sulfurisé.

Faites cuire la génoise au chocolat pendant 20 à 25 minutes. Cela s'est avéré un peu inégal pour moi, mais dans ce cas ce n'est pas grave, le plus important c'est qu'il soit très doux et savoureux !

Refroidissez les deux biscuits. Chocolat - coupé en cubes.

Pour la crème, battez la crème sure avec le sucre en poudre. Dans ce cas, j'utilise toujours de la crème sure entière faite maison, c'est la garantie que la crème sera parfaite. Apprenez-en davantage sur la préparation de la crème sure ici.

Disposez la génoise légère sur une assiette, trempez-la dans du sirop ou de la liqueur sucrée diluée et badigeonnez de crème sure. Coupez les mandarines en tranches et placez-les sur la crème.

Trempez ensuite les morceaux de biscuit au chocolat dans la crème sure et disposez-les en tas de manière chaotique. Il faut presser un peu les cubes dessus pour qu'il n'y ait pas de vides dans le gâteau.

Une fois le gâteau assemblé, préparez le glaçage. Pour ce faire, versez le sucre et le cacao dans une louche, ajoutez la crème sure et le beurre. Remuez le mélange à feu doux jusqu'à consistance lisse. Versez le glaçage sur le dessus du gâteau, puis saupoudrez de noix concassées.

Placez le gâteau au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour le laisser tremper.

Le gâteau « Les ruines du Comte » à la crème sure est prêt - vous pouvez le servir.

Bon appétit!

Ce nom est apparu en raison de la similitude externe. Il existe plusieurs options pour le réaliser : le gâteau des Ruines Comtales avec génoise et meringue. Dans les deux cas, le dessert prend la forme appropriée en disposant les morceaux dans un désordre artistique. La structure entière est trempée dans du sirop, recouverte de crème, puis recouverte de chocolat.

Le tas de ruines est constitué de petites meringues ou de morceaux de biscuit. Le tout est collé et imbibé de crème. Ensuite, il est généreusement versé avec du glaçage, cela fait partie intégrante du dessert. La préparation est simple, bien que très longue, et tout le monde aime le résultat. Contrairement à certains plats, ce gâteau s'avère meilleur à la maison que dans un restaurant ou un café grâce à des produits éprouvés et de haute qualité.

Gâteau "Ruines du Comte"

Les ruines du comte sont l'une des interprétations du célèbre gâteau de Kiev, auquel les ouvriers de l'usine de confiserie ont donné leur nom. Karl Marx a été présenté un jour au secrétaire général Brejnev. Le gâteau était composé de couches de meringue, de crème et de noisettes. Lors de sa mise en vente, les gens faisaient la queue pour goûter ce délicieux dessert, qui allie une base croustillante et une crème délicate. Beaucoup sont venus à Kiev pour l'essayer ou le rapporter à la maison comme cadeau ou souvenir précieux.

Il existe plusieurs versions pour créer une combinaison aussi inhabituelle. Selon l'un d'entre eux, il y a 60 ans, le chef de la confiserie a décidé de cacher l'erreur des ouvriers et a ainsi créé un chef-d'œuvre. Selon un autre, la recette a été créée sur de nombreuses années par essais et erreurs. Et puis il a été breveté en 1973 sous le nom de « Kiev ».

Sa recette est encore gardée secrète. Et les ménagères, essayant de plaire à leur famille, ont sélectionné des recettes pour reproduire le goût de la célèbre marque. C’est ce dessert populaire qui est devenu la base des « Ruines du Comte ». Très probablement, le formulaire a été créé pour plus de commodité, car à l'époque soviétique, peu de gens avaient la possibilité de décorer des produits de confiserie comme dans une usine.

Il n'y avait pas non plus de papier sulfurisé de haute qualité en vente ; les tapis en silicone et les gâteaux se cassaient souvent ou étaient légèrement brûlés. De plus, tout le monde n’a pas eu la possibilité d’acheter une seringue à pâtisserie. Et la forme démocratique inhabituelle était pratique car elle permettait de cacher des erreurs mineures.

Jusqu'à présent, les meringues soignées et régulières sont choisies uniquement pour la partie visible. La crème des « Ruines du Comte » est préparée en fonction du type de gâteau ou de base. Il peut s'agir de Charlotte, de crème anglaise, de crème sure, de chantilly et de crème. Vous trouverez ci-dessous quelques-unes des meilleures recettes.

Gâteau classique, ruines comtales - principes généraux de préparation

Gâteau "Ruines du Comte"

Les « ruines du Comte » ne peuvent être confondues avec aucun dessert. Le plus souvent, il a la forme d'un toboggan, où sont « jetées » une génoise et de la meringue. Parfois, le rôle de « ruines » est joué par la décoration crème. Pour des raisons esthétiques, des meringues plus soignées ou des tranches de pâte à biscuit sont utilisées à un endroit bien en vue sur le dessus.

Pour préparer la version classique du gâteau des Ruines du Comte, vous devez tout d'abord prévoir suffisamment de temps, surtout si vous ne faites pas de génoise très souvent. C'est à base de génoises que ce plat est préparé. Pour obtenir les « Ruines du Comte », il suffit parfois de « remplir » votre main.

Deuxièmement, pour que le premier test réussisse, vous devez suivre plusieurs règles :

1. Pour les biscuits et la crème, vous devez utiliser uniquement des produits de haute qualité. Les œufs doivent être frais, la farine doit être testée et la crème sure doit être naturelle et épaisse.
2. Une grande partie de la pâte dépend de la farine. Sa qualité dépend du gluten dont le pourcentage est indiqué sur l'emballage. Pour préparer une excellente pâte, vous aurez besoin d'une teneur en gluten d'au moins 28 %. Ceci est généralement désigné comme « niveau le plus élevé » ou « 1re niveau ».
3. Assurez-vous de tamiser la farine. De cette façon, vous pouvez non seulement vous débarrasser des débris et des petites particules, mais également les saturer en oxygène pendant le processus de tamisage. Les pâtisseries à base de cette farine s'avèrent plus moelleuses.
4. La farine n'est jamais ajoutée à la pâte dans la quantité totale spécifiée dans la recette. Les confiseurs expérimentés savent que la qualité de la farine peut varier, ce qui affecte la pâte. La quantité de liquide (œuf) varie également. La teneur en matières grasses de produits tels que la crème sure, le lait et le kéfir affecte également la consommation de farine. Vous devez vous concentrer sur la cohérence.
5. L'épaisseur de la pâte à biscuits peut être décrite comme une crème sure très épaisse. Il ne coule pas, mais glisse lentement du bol dans le moule.
6. Vous pouvez améliorer la structure de la pâte en ajoutant une demi-cuillère à soupe (cuillère à soupe) d'amidon à la farine. Il est préférable d'utiliser de la fécule de maïs. Mais si ce n’est pas le cas, ajoutez la pomme de terre. La pâte contenant de l'amidon ne se dépose pas autant et devient plus durable. Mais il ne faut pas non plus abuser de l'amidon, sinon le biscuit deviendra dur.
7. Les œufs pour le biscuit ne sont pas séparés en blanc et jaune, mais plutôt battus ensemble. L'essentiel est d'être patient et d'obtenir un bon résultat. Il s'agit d'un processus assez long et laborieux, c'est pourquoi un mélangeur ordinaire, réglé à vitesse moyenne, vient à la rescousse. Le temps de battage dépend de la qualité des œufs et de leur quantité, mais il ne dépasse généralement pas 10 minutes.
8. Les débutants doivent se rappeler l'une des règles pour battre les blancs d'œufs et les œufs : ils ne commencent à ajouter du sucre qu'après que les œufs ont déjà été fouettés pour obtenir une mousse solide.
9. Le sucre pour biscuits n'a pas besoin d'être moulu dans un moulin à café ; le résultat sera le même dans les deux cas.
10. Pour rendre la génoise moelleuse, seuls 3 composants sont utilisés : farine, sucre, œufs. Mais ce ne sera pas assez savoureux pour les « Ruines du Comte ». La pâte à base de kéfir, de crème et de crème sure ne sera pas aussi moelleuse, mais plus tendre et moelleuse. La même chose se produit lorsque des graisses sont ajoutées : huile végétale ou beurre.
11. La crème sure est fouettée comme une crème protéinée - jusqu'à ce qu'elle atteigne une mousse stable. Pour ce faire, vous devez prendre uniquement de la crème sure naturelle de haute qualité, avec une teneur en matières grasses d'au moins 20 %. Plus la crème sure est riche en matières grasses, meilleure est la sauce sucrée. La crème sure avec une teneur en matières grasses de 15 % ne convient pas aux « Comtes Ruines ». La crème obtenue coulera et ne collera pas uniformément dans tout le dessert de bas en haut.
12. Un gâteau décoré de chocolat est la marque de fabrique des « ruines ». Pour préparer le glaçage, vous aurez besoin de chocolat ou d'un mélange de poudre de cacao et de beurre, de crème sure et de crème.
13. On utilise uniquement de la poudre de cacao pour glaçage de bonne qualité, avec une teneur élevée en cacao. Il n'est pas nécessaire de prendre des mélanges prêts à l'emploi pour préparer des boissons - en plus du sucre et du lait en poudre, ils contiennent souvent des arômes et des colorants.
14. Si la génoise utilise uniquement des œufs, du sable et de la farine, il n'est pas nécessaire d'ajouter de la levure chimique. Si la composition comprend des « poids lourds » comme du beurre ou de la crème sure, vous devez impérativement utiliser du soda (seul ou avec du vinaigre) ou de la levure chimique. Il est préférable de le mélanger avec de la farine, il sera alors mieux réparti.

Faire le gâteau des Ruines du Comte

Pour réaliser le gâteau « Les Ruines du Comte » à la maison, il faut d'abord cuire les biscuits, puis la crème. L'assemblage de cette structure est une autre histoire. Chaque morceau (ou meringue) est trempé dans de la crème et assemblé en une grande « tarte ». Il s'agit de morceaux de pâte imbibés d'une sauce sucrée.

Habituellement, la partie inférieure du dessert est constituée de gâteaux entiers dont le diamètre diminue. Des morceaux de biscuit sont posés dessus. Il existe une autre option : de haut en bas, les « ruines du Comte » sont constituées de gâteaux brisés. Les pièces ci-dessous peuvent être ce que vous voulez. À l'extérieur, pour la décoration, ils doivent être plus petits et plus soignés.

Comment faire le gâteau des Ruines du Comte à la maison

La recette classique du gâteau des Ruines du Comte est préparée pratiquement sans cuisson, la première étape (préparation de la génoise) peut donc être planifiée à l'avance. Par exemple, 1 à 2 jours avant de préparer le dessert, vous pouvez faire des gâteaux. Pendant ce temps, leur goût ne fera que s'améliorer. Par exemple, l’odeur intense d’omelette, caractéristique des œufs cuits au four, ne se dissipe qu’au bout de quelques heures.

Et vous pouvez préparer le plat le jour même où vous prévoyez une réception ou une fête à la maison. C'est très pratique, étant donné l'agitation au travail et le temps de préparation prolongé de « Count Ruins ». L'assemblage lui-même ne prend pas beaucoup de temps.

Il faut juste tenir compte du fait que vous pouvez conserver les biscuits enveloppés dans du lin ou du coton. Si les gâteaux sèchent un peu, il faut les tremper un peu. Toute option qui sera combinée avec la base et la crème convient. Il peut s'agir de sirop de compote mélangé à de la liqueur ou de miel avec du café et du cognac.

Il n’est pas nécessaire de modifier la recette de pâte au début. Il est préférable d'acquérir de l'expérience et de maîtriser la recette de base, puis de procéder ensuite aux ajustements. La recette présentée contient de la crème sure, ce qui modifie considérablement la structure de la pâte. Bien sûr, pour une génoise aérée, c'est tout un défi. Mais le résultat en vaut la peine : les gâteaux s'avèrent très savoureux même sans crème. Et en même temps, ce sera un délice que personne ne pourra refuser.

Ingrédients (pâte) :

• farine - 1,5 tasses;
• crème sure - 150 ml;
• sucre - 150 g;
• œufs - 4 pièces;
• poudre de cacao - 3 cuillères à soupe;
• 1 cuillère à café soude;
• vinaigre 9% - une demi-cuillère à café.

Ingrédients (crème) :

• crème sure - 2 tasses;
• sucre - 1 verre.

Ingrédients (glaçage) :

• beurre - 2 cuillères à soupe;
• cacao - 2 cuillères à soupe;
• sucre - 3 cuillères à soupe;
• crème sure (au moins 20% de matière grasse) - un demi-verre.

Ingrédients pour le gâteau des Ruines Comtales

Vous pouvez travailler un peu sur la composition. Par exemple, pour la pâte, à la place de la crème sure, utilisez du kéfir ou du lait fermenté cuit. Mais il faut garder à l'esprit qu'une faible teneur en matières grasses par rapport à la crème sure affectera les proportions restantes. Dans ce cas, vous aurez besoin d’un peu plus de farine.

Le cacao peut être remplacé par une barre de chocolat fondue puis refroidie. Vous pouvez le choisir en fonction de votre propre goût : amer, lacté. Le soda et le vinaigre peuvent être remplacés par de la levure chimique. Pour cette quantité de nourriture, vous aurez besoin d’un demi-paquet. Mais il n'est absolument pas souhaitable de le refuser, sinon le biscuit ne lèvera pas et ressortira trop dense, comme du caoutchouc. Ni l'imprégnation ni la crème ne peuvent corriger cette qualité.

Préparer un biscuit

Comment préparer la recette classique du gâteau des Ruines du Comte :

1. Pour que le gâteau soit d'une couleur intensément chocolatée, la crème sure entière doit être préalablement mélangée avec du cacao.
2. Battre les œufs jusqu'à obtenir une mousse épaisse.
3. Ajoutez le sucre petit à petit.
4. Ajoutez le cacao avec la crème sure à la masse obtenue, puis le reste des ingrédients.
5. Ensuite, vous devez donner au mélange une forme ronde.
6. Réglez à l'avance la température du four à 180 °C. Cuire au four pendant 50 minutes.

Même les débutants peuvent toujours réaliser ce genre de pâte. Il est moyennement moelleux, tendre et ne se casse pas. La coupe montre de nombreuses petites bulles qui, comme une éponge, absorbent la crème. Vous pouvez déterminer l'état de préparation des gâteaux pour les « Ruines du Comte » à l'aide d'un cure-dent ordinaire, que vous devez coller (et retirer immédiatement) dans la génoise. Si le cure-dent reste propre et sec, les pâtisseries sont prêtes.

Préparer la crème sure

La sauce sucrée se prépare simplement : battez la crème sure au batteur, ajoutez le sucre concassé au moulin à café. Pour épaissir, placer au réfrigérateur pendant une demi-heure. Comme vous pouvez le constater, préparer une telle crème sure ne prendra pas beaucoup de temps.

Vous pouvez simplement fouetter la crème sure avec du sucre, mais l'ajout de sucre en poudre vous fera gagner beaucoup de temps et la vanilline ajoutera des notes sucrées. « Les Ruines du Comte » à la crème sure sont la base, un classique du genre. Vous pouvez diversifier le goût traditionnel à l'aide de divers additifs : cacao, zeste d'orange ou de citron, vanilline, vinaigre balsamique.

Si vous n'avez pas pu acheter de crème sure épaisse de haute qualité, vous pouvez ajouter n'importe quel type de crème au beurre pour le gâteau « du comte ». Il se prépare aussi simplement que de la crème sure. Il se compose également de seulement deux composants : du beurre doux frais et du sucre. Les proportions sont les suivantes : pour 1 bâton de beurre il faut prendre 1 verre de sucre. Le mélange est fouetté jusqu'à consistance mousseuse. L'huile doit d'abord être ramollie.

Le sucre peut être remplacé par du lait concentré. Vous pouvez ajouter les mêmes additifs à la crème qu'à la crème sure. Et si vous remplacez le sucre par de la crème anglaise, vous obtenez la deuxième sauce sucrée la plus populaire des « Ruines du Comte » : Charlotte. Il se marie aussi bien avec la base biscuitée qu'avec la meringue.

Faire un glaçage au chocolat

Nous préparons le glaçage du gâteau « Ruines du Comte » selon l'une des recettes. Il y en a beaucoup, lequel choisir est une question d'expérience et de préférence personnelle. Quelqu'un fait simplement fondre une barre de chocolat et verse ce mélange sur le dessert. Certaines personnes ajoutent quelques cuillères à soupe de crème ou de lait au chocolat.

Nous préparerons le glaçage composé de 4 ingrédients. Tous les ingrédients du glaçage doivent être bouillis dans une casserole pendant au moins 2 minutes. Une fois le mélange refroidi, versez-le sur le gâteau fini. Le principal indicateur de la qualité du glaçage des gâteaux est son aspect. Il doit être foncé, brillant, sans grumeaux.

Récupérer le gâteau des ruines du comte

Recette étape par étape :

1. Coupez la génoise finie en 4 couches (celle du haut est la plus fine, car elle se déforme généralement un peu pendant la cuisson).
2. Découpez des cercles dans 3 étages de gâteau selon le gabarit ou, à l'aide d'une assiette inversée, selon celui-ci. Les 3 étages de gâteau doivent être de tailles différentes. La différence devrait être à peine perceptible. Vous devez le couper avec un couteau bien aiguisé, en réduisant progressivement le diamètre. Le gâteau supérieur mince, ainsi que les parures des côtés, doivent être brisés en morceaux.
3. Trois couches de gâteau sont combinées avec de la crème. Sur le plus petit diamètre, couche supérieure, déposer des morceaux de biscuits trempés dans la crème. Cela peut être fait avec une cuillère. La génoise est trempée dans la crème à la cuillère puis déposée sur le gâteau. Ils forment des « ruines » en forme de toboggan. Les pires parties sont mises en premier. Pour la décoration, laissez les plus uniformes.
4. Pour rendre le gâteau plus savoureux, on le laisse tremper pendant au moins 3 heures au réfrigérateur ou dans tout autre endroit frais.

Le gâteau « Ruines du Comte » selon la recette classique est prêt. Pour améliorer le goût, vous pouvez pré-humidifier le biscuit avec du sirop, du miel et du lait, un mélange d'alcool (cognac, rhum) et d'eau.

Ce dessert peut être servi avec presque toutes les boissons. Les « ruines du comte » se marient harmonieusement avec le café et le thé noirs forts, le chocolat chaud à la crème et le champagne bien frais. Ce sera approprié pour toutes les vacances et célébrations, devenant finalement une bonne raison de rassembler tout le monde autour d'une même table.

Vidéo de réalisation du gâteau des Ruines du Comte

Gâteau des ruines comtales à la meringue

Le gâteau des Ruines Comtales à la meringue est facile à préparer à la maison. Un ensemble de produits pour meringues (biscuits à base de blancs d'œufs battus avec du sucre) est abordable. Il y a des écureuils et du sable dans chaque maison. C'est le dessert le plus simple, mais en même temps le plus délicat en termes de structure et de goût, surtout lorsqu'il repose toute la nuit.

Tout d'abord, la base protéique est préparée au four. Il peut s'agir de petites meringues ou d'un gâteau protéiné solide, de la taille d'une plaque à pâtisserie, qui est ensuite brisé en morceaux. Ce n'est pas une procédure difficile, mais plutôt responsable. La meringue ne doit pas frire, mais sécher, le processus prend donc beaucoup de temps.

Préparons la meringue pour le gâteau des Ruines du Comte

Dans le monde de la confiserie, il existe 2 recettes simples pour le gâteau des Ruines Comtales : la génoise et la meringue. La version avec meringue se distingue par sa simplicité. Son avantage évident : disponibilité des produits et budget. Les blancs servent à faire des meringues, les jaunes servent à faire de la crème anglaise.

Très probablement, cette technique économique a également été inventée par les femmes au foyer, choisissant une recette similaire au gâteau de Kiev. En expérimentant les proportions de la base : œufs, sucre, lait, nous avons finalement trouvé leur merveilleuse combinaison dans les « ruines », qui nous ravit depuis des décennies.

La principale difficulté est la préparation de la meringue. Chaque étape de ce processus est extrêmement importante. Par exemple, vous pouvez battre les blancs correctement et ajouter autant de sucre que nécessaire, mais tout gâcher lors du séchage. Par conséquent, suivez exactement les recommandations. Il existe plusieurs règles inébranlables pour réaliser une meringue :

1. Pour que les blancs soient bien montés et ne se déposent pas prématurément, la vaisselle et le fouet doivent être soigneusement lavés. Les écureuils ne tolèrent pas la présence d’une seule goutte de graisse sur leur territoire. Le bol destiné à fouetter peut être vérifié pour la présence de graisse en passant une fine serviette en papier le long des parois intérieures. Il est bon de faire bouillir le fouet avec du soda ou de la moutarde de temps en temps pour le dégraisser complètement. Il n'est pas recommandé d'utiliser des détergents à vaisselle dans ce cas.
2. L'eau est également inacceptable lors du battage des blancs d'œufs, vous devez donc vous assurer que ses gouttes ne pénètrent pas dans la masse. Pour ce faire, vous devez soigneusement essuyer toute la vaisselle avec une serviette, ou mieux encore, la sécher après le lavage.
3. Ne battez pas les blancs d’œufs dans un bol en aluminium. Un modèle spécial en plastique durable de qualité alimentaire est le mieux adapté.
4. Avant de monter, vous pouvez placer les blancs au réfrigérateur, cela facilitera leur travail. Bien qu'il existe d'autres méthodes de fouettage, les débutants peuvent l'utiliser dans un premier temps. Le froid est également créé à l'aide d'un récipient contenant de la glace, dans lequel est placé un bol pour fouetter les blancs d'œufs.
5. Les blancs monteront mieux si vous ajoutez quelques gouttes d'acide citrique dilué ou de jus de citron au mélange avant le processus. Le sel est ajouté dans le même but. Pas grand chose, littéralement quelques cristaux, qui s'enlèvent entre les doigts pincés (une pincée).
6. C’est un paradoxe, mais les blancs à monter en une mousse moelleuse ne doivent pas nécessairement être les plus frais. Rappelons que lors de la création du premier lot du dessert de Kiev, les protéines, qui n'avaient pas été refroidies à temps pour d'autres cuissons, se sont également un peu gâtées. Sans être trop fanatique, il est important de ne pas choisir les œufs les plus frais du magasin. Les meringues faites maison ne conviennent décidément pas aux bonnes meringues.
7. Pour mieux démarrer le processus de battage, ajoutez aux blancs quelques cristaux d'acide citrique ou une demi-pincée de sel.
8. Il est plus pratique de battre les blancs avec un mixeur. Si vous utilisez un fouet, il est recommandé d'utiliser un gros fouet, ce qui accélérera un peu le processus.
9. Les accessoires du mixeur ne doivent pas avoir une forme en spirale (ils sont destinés à la pâte) ; ils ne peuvent pas être utilisés pour battre les blancs d'œufs ;
10. Vous devez ajouter du sucre en commençant par de petites portions - d'abord une demi-cuillère à café. Progressivement, le volume augmente jusqu'à plusieurs cuillères à soupe.
11. Pour obtenir des meringues fortes, il faut ajouter de la fécule de maïs ou de pomme de terre : 1 cuillère à soupe pour 7 blancs. L'amidon donne non seulement la rigidité nécessaire, mais les blancs fouettés durcis deviendront brillants et brillants.
12. La meringue est considérée comme prête si elle est dure non seulement à l'extérieur, mais aussi à l'intérieur. Parfois, pour certains plats, la meringue (meringue) ne sèche pas complètement. Mais dans le cas des « Ruines du Comte », tout est strict : il vaut mieux faire des petits biscuits, mais les sécher complètement.
13. Vous devez sécher la meringue au four à une température de 100 degrés. S'il existe un mode convection, vous devez l'utiliser ou ouvrir légèrement la porte du four. Le temps de séchage dépend de la fonctionnalité du four et de la taille des biscuits soufflés. Dure en moyenne de 2,5 à 4 heures. Malheureusement, il est impossible de l'accélérer. Si vous allumez le gaz à puissance élevée, les meringues brûleront.
14. Il est pratique de sécher les blancs fouettés plusieurs étapes à l'avance. Par exemple, un jour ou deux avant de servir le dessert. De cette façon, les biscuits aérés des « Ruines du Comte » se révéleront tendres, croustillants, sans centre cru à l'intérieur. Tout d'abord, la meringue est séchée au four à une température de 80 à 100 degrés pendant 30 à 60 minutes.
    La porte reste ouverte. Il est pratique d'utiliser un petit objet pour empêcher la porte de se fermer (par exemple, une boîte d'allumettes fera l'affaire). Ensuite, le gaz est coupé et la porte est fermée jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Les meringues refroidies sont séchées à température ambiante. L'opération est répétée à un moment opportun. Ici, vous devez suivre la règle de base : il vaut mieux baisser la température un peu que de jeter les biscuits gâtés plus tard.
15. Pour le séchage, il est préférable d'utiliser un tapis en silicone ou du papier sulfurisé spécial avec une couche de cuisson.
16. Il existe 2 avis sur la nécessité ou non de graisser le papier avant la cuisson. Ceux qui ne le font pas constatent que les meringues ne collent pas même sans huile, ce qui peut les faire se déposer.
17. Il existe plusieurs subtilités liées aux proportions. La façon classique de préparer la meringue est la suivante : prendre 50 g de sucre semoule pour 1 blanc. Vous pouvez prendre de la poudre ou du sucre roux, mais les proportions sont déterminées en fonction du poids.
18. Vous pouvez ajouter différentes couleurs et saveurs aux blancs fouettés. Mais il ne faut pas oublier que seule une petite quantité n'affectera pas la qualité : quelques gouttes ou de la vanille sur la pointe d'un couteau. Par exemple, si vous ajoutez quelques cuillères de cacao aux meringues, cela changera leur aspect : les biscuits ne tiendront pas leur forme et s'affaisseront. Il est préférable d'utiliser tous les additifs utilisés en grande quantité dans la crème.
19. Les noix peuvent être hachées et mises dans une pâte protéinée. Mais nous prenons en compte 2 points. Les noix moulues dans un moulin à café sont ajoutées aux blancs d'œufs après les avoir battus avec le sucre, c'est-à-dire après leur préparation complète. Deuxièmement : la meringue se dépose fortement à partir des noix et devient peu esthétique, bien que savoureuse. Par conséquent, vous pouvez préparer de tels biscuits à l’intérieur des « ruines du Comte » et sans charges - pour la décoration.

Assurez-vous d'équilibrer les capacités du four, la taille du gâteau et la quantité de blancs d'œufs battus. Comme les blancs mettent beaucoup de temps à sécher, il vous suffit de battre la quantité qui tiendra sur la plaque à pâtisserie. Vous pouvez sécher sur 2-3 « étages » si le nombre de plaques à pâtisserie le permet, en les changeant par endroits pendant le séchage.

C'est l'avantage de « Count Ruins ». Pendant que les biscuits aux blancs d'œufs fouettés sèchent, vous pouvez faire ce que vous voulez. L'essentiel est que la base ne soit pas cuite. Ensuite, le gâteau acquerra un goût de brûlé désagréable mélangé à une odeur d'omelette.

Ainsi, pour préparer une quantité suffisante de base, il faut prendre :

• 10 protéines ;
• 500 g de sucre ;
• une cuillère à café de sucre vanillé.

1. Il n’est pas nécessaire de battre tous les blancs d’un coup. Il suffit d'en prélever la moitié ou un tiers, que vous séchez ensuite au four et démarrez un nouveau lot.
2. Placer les blancs d'œufs dans un bol propre et sec et battre au batteur à vitesse moyenne jusqu'à formation de pics mous. Qu'est-ce que ça veut dire? Essayez d'utiliser un fouet ou un accessoire pour prélever une petite quantité de blancs d'œufs et retournez-les. Les protéines collantes resteront debout et ne changeront pas de forme, malgré le fait qu'elles aient une structure molle. Le processus de fouettage jusqu'à cet état dure environ 10 minutes (avec des pauses).
3. Ajoutez maintenant le sucre petit à petit (une demi-cuillère à la fois) aux blancs, en continuant de battre les blancs. Une fois que vous avez atteint des pics stables, arrêtez de battre.
4. Préchauffer le four (80-100 degrés).
5. A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille adaptée, déposer des biscuits de petite taille (5 à 6 cm) sur une plaque à pâtisserie.
6. Mettre au four, ouvrir légèrement le couvercle et attendre environ une heure.
7. Éteignez et laissez sécher pendant 3 à 4 heures. Répétez ensuite l'opération.
8. Entre les séchages au four, les blancs montés sont séchés en salle.

Les produits finis peuvent être placés sur une assiette et recouverts d'un chiffon pendant la préparation du prochain lot.

Préparation de la crème pour les ruines comtales

Crème "Charlotte"

Différentes crèmes conviennent aux « ruines ». La chantilly (Chantilly) se marie bien avec les blancs d'œufs durcis. Mais ils présentent un inconvénient majeur : ils ne conservent pas bien leur forme et peuvent tomber pendant le temps imparti à l'imprégnation. Certaines personnes ajoutent à la masse fouettée un épaississant spécial qui fixe la crème.

Pour fouetter, utilisez de la crème avec une teneur en matière grasse d'au moins 35 %. Si vous ne trouvez pas d'épaississant, ajoutez une cuillère à café d'amidon ou de protéines à la masse avant de fouetter. C'est un « réparateur » naturel. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser de la crème sure, une parente de la Chantilly. Mais, comme l'a montré la pratique, cela se marie mieux avec les biscuits qu'avec les protéines.

Un délicieux dessert à la crème au beurre à base de beurre. Dans ce cas, il faut prendre uniquement un produit de qualité, et en aucun cas une pâte à tartiner. La sauce au beurre présente de nombreux avantages : elle tient bien sa forme et ne se dépose pas, elle n'est pas gâchée par l'ajout de cacao et elle fait un merveilleux gâteau au chocolat.

Mais le goût le plus délicat et l'excellente combinaison avec la meringue sont obtenus en utilisant Charlotte (une combinaison de crème anglaise et de beurre). Il a un goût subtil et délicat et une structure délicate, caractéristiques d'une sauce crème anglaise sucrée. En même temps, il conserve parfaitement sa forme grâce à l'huile, vous pouvez donc l'utiliser pour créer différents motifs et décorations pour le gâteau fini.

Ingrédients pour la crème Charlotte (en fonction de la quantité de base protéique indiquée ci-dessus) :

Ingrédients pour la crème Charlotte

• beurre - 1,5 à 2 paquets;
• lait - 2 verres;
• jaunes - 10 pièces;
• sucre cristallisé - 1,5 tasse;
• farine ou amidon - 2 c. sans dessus.

Préparation:

1. Broyez les jaunes avec le sucre et la farine en une masse homogène, ajoutez 0,5 tasse de lait. S'il y a des grumeaux, filtrez.
2. Faites chauffer le reste du lait dans un récipient à paroi épaisse jusqu'à ébullition.
3. Ajoutez le mélange d'œufs au lait chaud et battez bien le tout. Dès que la sauce épaissit, il faut la retirer du feu.
4. Après cuisson et refroidissement, du beurre est ajouté à la crème. Tout est à nouveau fouetté.

Pour les « Comtes Ruines », la crème au beurre au lait concentré convient :

• beurre - 2 paquets;
• lait concentré - 1 boîte.

Il s'agit d'une crème très simple et savoureuse, obtenue en fouettant les principaux ingrédients : le beurre et le lait concentré. Il est tendre, mais en même temps conserve bien sa forme, surtout lorsqu'il est réfrigéré. Il ne changera pas ses propriétés si vous y ajoutez du cacao. Ce sera encore meilleur avec des noix concassées.

Assemblage du gâteau

Gâteau "Ruines du Comte" à la meringue, décoré de noix

Un dessert à base de biscuits protéinés peut avoir la forme d'un monticule sucré ou d'une forme traditionnelle, d'un cœur, etc. à base de morceaux de gâteau protéiné. Et décorez le dessus de meringues soignées, de noix et de pruneaux. Dans le premier cas, le gâteau ressemble vraiment à des ruines.

Les décorations peuvent inclure des copeaux de noix de coco et des accessoires en chocolat pour décorer les pâtisseries. Pour ce gâteau, diverses figurines glacées en chocolat réalisées par vos soins conviennent. Ils ne sont décorés qu'une fois le gâteau placé au réfrigérateur.

Gâteau des ruines comtales avec meringue et génoise

Si vous souhaitez préparer le gâteau « Ruines du Comte » pour une sorte de fête, alors il n'y a pas de meilleure option qu'une combinaison de meringue et de génoise. La base en biscuit est en bas. Il est trempé dans du sirop ou du miel et pris en sandwich avec n'importe quelle crème. Des meringues en forme de ruines sont placées dessus et également recouvertes de crème.

Il existe une autre option, lorsque les génoises sont cuites et que la masse protéique est séchée. Tout est brisé en petits morceaux, qui sont ensuite trempés dans de la crème et disposés de la manière qui vous convient.

L'ensemble de la structure est généreusement saupoudré de noix, de noix de cajou ou de noisettes, puis arrosé d'un glaçage au chocolat noir. Les ruines comtales à la crème sure sont particulièrement bonnes. Une sauce à base de sucre en poudre et de crème sure imbibe délicatement le fond biscuité.

Préparons la croûte à gâteau

Pour les « Ruines du Comte » combinées, nous préparerons une génoise au chocolat classique. Il faudra :

• farine - 200 g;
• sucre - 200 g;
• œufs - 6 pièces;
• cacao - 1 cuillère à soupe;
• amidon - 1 cuillère à soupe.

La cuisson prendra beaucoup de temps :

1. Mélanger la farine et la fécule dans un bol.
2. Mélangez le sucre et le cacao dans un récipient séparé.
3. Séparez les blancs des jaunes.
4. Battre les blancs au batteur jusqu'à ce qu'ils forment des pics.
5. Dès que cela se produit, vous devez verser progressivement le mélange de sucre et de cacao dans le bol du mixeur en continuant de battre.
6. Une fois le mélange monté en pics fermes, vous devez ajouter les jaunes et battre également. La masse résultante ne doit pas déborder si le bol est retourné.
7. Maintenant, vous devez mélanger la farine et la mousse d'œuf avec une spatule, en essayant de le faire avec précaution pour que la masse ne tombe pas.
8. Le mélange obtenu est préparé dans un plat allant au four pendant environ une heure à une température de 180 degrés. Un temps de cuisson plus précis peut être déterminé en vérifiant le biscuit avec une allumette ou un cure-dent.
9. Le gâteau cuit pour les « ruines du Comte » est refroidi et coupé en plusieurs morceaux dans le sens de la longueur.

Préparons la meringue et la crème

Des meringues agrémenteront le délicieux fond de biscuit. Pour les préparer, vous devez prendre :

• 6 protéines ;
• 300 g de sucre.

La meringue est faite comme ceci :

1. Les blancs sont montés en une mousse épaisse. Il doit bien conserver sa forme lorsqu'il est retiré avec une cuillère.
2. Ensuite, du sucre est ajouté progressivement aux protéines. Il faut le faire petit à petit pour que les blancs ne tombent pas. Commencez avec une demi-cuillère et augmentez la quantité à plusieurs cuillères.
3. Dès que le sucre est dissous et que le mélange est devenu blanc bouillant, placez-le dans une poche à douille.
4. Disposez les petites meringues sur une plaque à pâtisserie.
5. Le four est allumé à une température de 80 à 100 degrés. S'il n'y a pas de mode convection, vous devez alors ouvrir légèrement la porte. De cette façon, les biscuits moelleux sécheront plutôt que de frire.
6. Pour qu'il sèche non seulement à l'extérieur, mais aussi à l'intérieur, il faudra 1 à 1,5 heures. Si les meringues sont grosses, cela prendra plus de temps.

Pendant que la masse protéique sèche, vous pouvez préparer la sauce sucrée, qui non seulement imbibera les biscuits, mais se mélangera également aux meringues. Pour cela, rien de mieux que Charlotte.

Pour préparer la Charlotte au lait concentré il vous faudra :

• beurre - 1,5 paquets;
• lait - 1,5 tasses;
• jaunes - 6 morceaux (ils resteront après avoir battu les blancs);
• lait concentré - 5-7 cuillères à soupe;
• farine - 1 cuillère à soupe.

1. Battez un peu les jaunes, ajoutez les ingrédients : lait concentré et farine.
2. Mélangez le tout jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent. Si cela ne fonctionne pas, passez au tamis.
3. Faire bouillir le lait et verser le mélange en fouettant.
4. Transférer à nouveau dans le bol où le lait a été chauffé et cuire jusqu'à épaississement. Cela prend généralement de 1 à 3 minutes.
5. Le mélange doit être refroidi et le beurre, au contraire, doit ramollir.
6. Mélanger le beurre et la sauce crème anglaise sucrée.

Assembler et décorer le gâteau des ruines comtales

Gâteau "Ruines du Comte" avec meringue et génoise

Assemblage du gâteau des Ruines Comtales à la crème sure étape par étape :

1. Nous imbibons le biscuit de n'importe quel mélange préféré : miel, jus, café, lait, alcool.
2. Chacun doit être tartiné de crème et les gâteaux doivent être assemblés.
3. Disposez la meringue sur le gâteau en tas ainsi : prenez les biscuits, étalez la crème sur le fond et « collez-la » sur la couche précédente.
4. Le dessus de cette pièce peut être décoré de noix. Pour cela, hachez 50 g de noix à la main à l'aide d'un couteau et saupoudrez-les de meringue. Les biscuits restants servent à décorer les côtés du gâteau avec de la crème.
5. La conception de la version classique des « Ruines du Comte » comprend une décoration avec glaçure. Faites fondre une barre de chocolat avec 2-3 cuillères à soupe de lait ou de crème et versez dessus le mélange refroidi.

Il n’est pas du tout difficile de préparer de véritables « ruines comtales ». La seule difficulté est de trouver du temps libre. Mais le résultat est tout à fait justifié. Examinons quelques erreurs possibles commises par les débutants inexpérimentés :

Gâteau "Ruines du Comte" à la meringue et aux noix

1. Souvent, ils ne savent pas quelle option de dessert choisir. La préparation de la meringue, ainsi que de la génoise, nécessite un soin accru. Par conséquent, vous devez décider en fonction de la disponibilité du temps libre. Cuire une génoise prendra moins de temps.
2. Le dessert maison « Ruines du Comte » n'est vraiment merveilleux que si des produits de haute qualité sont sélectionnés et le processus est suivi.
3. Par exemple, la crème sure ne fonctionnera pas si vous prenez l'équivalent liquide du commerce.
4. Les cuisiniers inexpérimentés sont souvent confrontés à la question : faut-il ou non mettre des noix dans la meringue ? Les blancs fouettés couleront si vous les alourdissez avec des ingrédients étrangers. Les meringues ne seront pas si belles. Il y a donc 2 options : saupoudrer de noix hachées sur chaque couche du gâteau ou se contenter de meringues quelconques.

L'un des secrets du succès, que tous ceux qui ont essayé « Les Ruines du Comte » vous diront, est de laisser le gâteau reposer pendant plusieurs heures. Combien de temps faut-il infuser ? Le meilleur moment pour tremper est de 3 à 8 heures. Certaines personnes le laissent toute la nuit.

La crème est également préparée de différentes manières. Cela dépend à la fois de la base et du goût du pâtissier. Par exemple, le gâteau des Ruines du Comte sans crème sure est le plus souvent préparé pour une génoise. La crème universelle pour tous les types de fond de teint est Charlotte et l'huile.

Si vous préparez le gâteau « Comte Ruines » selon la recette d'Alla Kovalchuk, alors ce dessert deviendra une véritable décoration de la table du Nouvel An.

Dans un bain de vapeur, battez les œufs au batteur jusqu'à ce qu'ils chauffent jusqu'à 40 degrés.

Retirez le mélange du feu et ajoutez le sucre en continuant de battre.

Divisez la farine en deux moitiés. Ajouter le sucre vanillé et le sel. Remplacez un peu de farine dans une des parties par du cacao.

Incorporer la crème sure et le soda éteint au mélange œufs-sucre.

Divisez la masse en deux moitiés et mélangez avec deux parties de farine.

Tapisser les moules de papier sulfurisé et graisser le fond avec une fine couche de beurre.

Versez la pâte dans les moules, faites défiler 2 à 3 fois sur la table.

Mettre au four à 180 degrés pendant 40 à 45 minutes.

Retirez les biscuits finis du moule et laissez-les refroidir pendant une heure.

Lorsque les gâteaux ont refroidi à 40 degrés, retournez-les et retirez le papier sulfurisé.

Imbibez l'un des gâteaux au cacao de glace fondue. Coupez le reste en morceaux de 3x3 cm.

Trempez les morceaux de génoise dans la crème sure et placez-les en cornet sur la couche de gâteau imbibée de glace.

Arroser du reste de crème sure et du glaçage au chocolat.

Garnir de noix grillées.

Crème aigre
Pour rendre la crème épaisse, enveloppez la crème sure dans 2-3 couches de gaze et laissez égoutter le lactosérum.

Mélangez un quart de la crème sure refroidie et égouttée avec du sucre en poudre.

Lorsque la poudre est complètement dissoute, ajoutez le reste de la crème sure et battez le mélange jusqu'à consistance lisse.

Ajoutez le jus de citron et battez encore 10 à 15 secondes.

Dissoudre la fécule dans le lait froid et verser dessus le lait chaud. Faites bouillir le tout à feu moyen jusqu'à ce que des bulles se forment.

Mélangez la fécule infusée refroidie avec le mélange de crème sure.

Glaçage au chocolat
Faire fondre le beurre au bain-marie. Ajouter la crème sure et le sucre. Lorsque la masse devient homogène, ajoutez le cacao tamisé. Gardez le feu jusqu'à ce que la masse devienne lisse et homogène.

INGRÉDIENTS

• Oeufs - 3 pcs.
• Sucre - 300 g
• Farine - 490 g
• Crème sure (15%) - 350 ml
• Cacao - 50 g
• Soda - 5 g
• Vinaigre - 5 g
• Beurre - 15-20 g
• Glace crémeuse - 50-70 g
• Noix - 100 g
• Sucre vanillé - 10 g
• Sel - 2 g

MÉTHODE DE PRÉPARATION

Battez les œufs au bain de vapeur - la température des œufs doit atteindre 40 degrés. Retirez le mélange du feu et, en continuant de battre, ajoutez le sucre.

Divisez la farine en deux parties. Ajouter le sucre vanillé et le sel. On remplace une partie de la farine dans une des parties par du cacao.

Mélangez la crème sure et le soda éteints avec du vinaigre au mélange œufs-sucre. Divisez la masse en deux moitiés et mélangez avec deux parties de farine.

Nous recouvrons les moules de papier sulfurisé et graissons le fond avec une fine couche de beurre.

Versez la pâte dans les moules, faites défiler 2 à 3 fois sur la table.

Cuire au four à 180 degrés pendant 40 à 45 minutes. Sortez les biscuits finis du moule et laissez-les refroidir pendant une heure.

Lorsque les gâteaux ont refroidi à 40 degrés, retournez-les et retirez le papier sulfurisé. Coupez les gâteaux refroidis en deux.
Imbibez l'un des gâteaux au cacao de glace fondue. Nous coupons le reste en morceaux de 3x3 cm.

Trempez les morceaux de génoise dans la crème sure et placez-les en cornet sur la couche de gâteau imbibée de glace.

Arroser du reste de crème sure et du glaçage au chocolat.

Décorer de noix grillées.

Crème aigre

INGRÉDIENTS

• Crème sure (25%) - 500 ml
• Sucre en poudre - 180 g
• Amidon de maïs - 15 g
• Lait - 100 ml
• Jus de citron - 30 ml

MÉTHODE DE PRÉPARATION

Pour rendre la crème épaisse, enveloppez la crème sure dans 2-3 couches de gaze et laissez égoutter le lactosérum.

Mélangez un quart de la crème sure refroidie et égouttée avec du sucre en poudre. Lorsque la poudre est complètement dissoute, ajoutez le reste de la crème sure et battez le mélange jusqu'à consistance lisse.

Ajoutez le jus de citron et battez encore 10 à 15 secondes.

Nous diluons l'amidon dans du lait froid et le versons avec du lait chaud. Faites bouillir le tout à feu moyen jusqu'à ce que des bulles se forment.

Mélangez la fécule infusée refroidie avec le mélange de crème sure.

Glaçage au chocolat

INGRÉDIENTS

• Beurre - 150 g
• Crème sure (25%) - 300 ml
• Sucre - 250 g
• Cacao - 75 g

MÉTHODE DE PRÉPARATION

Faire fondre le beurre au bain-marie. Ajouter la crème sure et le sucre. Lorsque la masse devient homogène, ajoutez le cacao tamisé.

Gardez le feu jusqu'à ce que la masse devienne lisse et homogène.

Gâteaux avec génoise et meringue aux noix

INGRÉDIENTS

• Génoise (diamètre 24 cm) - 1 pc.
• Oeufs - 2 pcs.
• Sucre en poudre - 100 g
• Noix - 50 g

MÉTHODE DE PRÉPARATION

Prenez l’une des couches de gâteau « Count Ruins » ou préparez-en une nouvelle en utilisant la même recette. Imbiber de glace fondue.

Séparez les blancs des jaunes, battez jusqu'à obtenir une mousse épaisse et ferme et ajoutez progressivement le sucre en poudre.
Mélangez les noix concassées avec les blancs d'œufs montés en neige.

À l'aide d'une poche à douille ou d'un sac ordinaire, étalez des petits ronds sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Cuire au four à 100 degrés pendant environ une heure. Laissez-les ensuite refroidir complètement au four.

Dans le gâteau, nous découpons des morceaux ronds légèrement plus grands que la taille des meringues finies.

Étalez un peu de glaçage au chocolat sur le fond biscuité, déposez la meringue dessus et versez un peu de glaçage dessus.

Voir aussi (« Tout sera délicieux ! »)

Nous avons déjà examiné la crème au beurre en détail plus tôt et nous préparons aujourd'hui une autre version tout aussi populaire de ce dessert - avec une génoise et de la crème sure. Cette fois, le produit sera composé de deux couches de gâteau - claire et foncée, dont nous laisserons l'une entière pour la base, et la seconde que nous couperons en morceaux et formerons un monticule négligemment plié, évoquant des associations avec des ruines.

Selon la méthode d'assemblage, le gâteau « Ruines du Comte » à la crème sure ressemble à et. Il existe d'autres recettes similaires à base de génoise hachée, et elles ont toutes une chose en commun : une mie délicate, moelleuse et parfaitement imbibée, ainsi qu'une crème sure très simple mais idéale pour n'importe quel gâteau.

Ingrédients:

Pour l'essai :

• œufs - 3 pièces;
• farine - 300 g;
• sucre - 200 g;
• crème sure - 300 g (+ 2 cuillères à soupe pour le gâteau noir);
• poudre de cacao - 20 g;
• soda - 1,5 cuillères à café.

Pour la crème :

• crème sure - 600 g;
• lait concentré - 300 g;
• noix (toutes) - 100 g.

Pour le glaçage :

• beurre - 50 g;
• poudre de cacao - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• crème sure - 2 c. cuillères;
• sucre - 2 c. cuillères.

Gâteau "Ruines du Comte" avec recette de crème sure avec photo

Comment faire une génoise « Comte Ruines »

1. Mélanger les œufs avec le sucre, battre jusqu'à obtenir une mousse mousseuse et une augmentation notable de volume.
   
2. Ajoutez du soda à la crème sure. Bien mélanger pour dissoudre complètement la poudre. Ajoutez-le ensuite aux œufs et battez légèrement.
   
3. Ajouter progressivement la farine tamisée, battre jusqu'à ce que la masse soit lisse et homogène - ne laisser aucun grumeau de farine. La consistance de la pâte doit ressembler à celle de la crème sure.
   
4. Séparez un tiers de la pâte de la masse totale, répartissez-la en couche encore fine dans un plat allant au four d'un diamètre de 22 cm. Placez dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 10-15 minutes. Vérifiez l'état de préparation avec une allumette sèche.
   
5. Laissez le gâteau fini refroidir complètement. Si nécessaire, coupez le dessus inégal avec un couteau. La base du gâteau sera fine, d'environ 1 à 1,5 cm de hauteur.
   
6. Ajouter le cacao en poudre tamisé au reste de la pâte. Ajoutez 2 cuillères à soupe. cuillères de crème sure pour diluer le mélange épais. Remuez le mélange, donnez-lui une couleur chocolat uniforme et dissolvez les morceaux de cacao secs. Disposez la pâte foncée dans un moule de 22 cm de diamètre.
   
7. Cuire au four à 180 degrés pendant 20-25 minutes (jusqu'à ce qu'il soit sec). Refroidissez les produits de boulangerie finis.
   
8. Nous coupons tout le gâteau noir en morceaux d'un côté de 2-3 cm.
   

   Assemblage du gâteau des Ruines Comtales à la crème sure

9. Préparez une crème simple - mélangez le lait concentré et la crème sure avec une cuillère. On se passe de fouetter avec un mixeur.
   
10. Enduisez un gâteau léger et fin de crème et saupoudrez de noix hachées.
    
11. Disposez les morceaux de gâteau au chocolat un à un dans un bol de crème et déposez-les immédiatement sur le fond du gâteau. Saupoudrer la couche formée de noix.
    
12. Ensuite, en continuant à tremper les morceaux de biscuit dans la crème et en saupoudrant les couches de chapelure de noix, nous assemblons l'ensemble du gâteau sous la forme d'une lame.
    
13. Lorsque le produit est complètement formé, préparez le glaçage. Mélanger la crème sure, le beurre, le sucre et la poudre de cacao. Placer sur feu doux et en remuant constamment jusqu'à ce que la texture soit uniforme et que les grains de sucre soient dissous.
    
14. Après refroidissement, versez le glaçage dans un sachet et, en coupant la pointe, versez généreusement de fins filets sur le gâteau. Saupoudrer le reste des noix.
    
15. Nous mettons le gâteau « Ruines du Comte » au réfrigérateur pendant la nuit afin que la mie soit imbibée le plus possible de crème sure. Ensuite, vous pourrez commencer à déguster le dessert délicat et entièrement trempé.
    

Le gâteau "Ruines du Comte" à la crème sure est prêt ! Profitez de votre thé !