Les gens de la génération plus âgée le connaissent et l’aiment depuis leur enfance. Cette friandise n'avait rien à voir avec la ville de République tchèque. Le merveilleux chef pâtissier Vladimir Guralnik du restaurant Prague à Moscou, situé sur l'Arbat, a simplement imaginé la recette. Le goût a ravi le peuple soviétique, qui n'a pas été gâté par les sucreries.

De nombreuses femmes soviétiques recherchaient la recette classique du gâteau de Prague conforme à GOST sur les pages de magazines ou de livres de cuisine. La recette était transmise et copiée de carnet en carnet. C'est désormais facile pour les jeunes ménagères : elles font une demande sur Internet et reçoivent la recette nécessaire, et même en plusieurs versions. Choisissez pour tous les goûts. Dans notre article, nous ferons le travail pour les lecteurs et rassemblerons en un seul endroit diverses recettes classiques selon GOST pour le gâteau « Prague », nous verrons comment Yulia Vysotskaya prépare un tel gâteau dans le programme « Manger à la maison » et le la fameuse « Chadeïka ».

Composants du gâteau

Afin de préparer un gâteau au chocolat aussi délicieux, vous devez préparer trois composants :

• pétrir la pâte à biscuits;
• réaliser une crème douce pour graisser les gâteaux ;
• Préparez un glaçage au chocolat pour recouvrir le dessus des pâtisseries.

Ingrédients requis

Pour cuire la pâte à biscuits, vous avez besoin de 25 grammes de poudre de cacao, 6 morceaux d'œufs de poule (de préférence frais et non concassés), farine de blé (tamisée) - 115 grammes, sucre cristallisé - 150 grammes, beurre (fondu) - 40 grammes. Le lecteur peut être surpris d'une telle précision, mais il vaut mieux conserver les proportions nécessaires. Pour mesurer, il est conseillé de disposer d'une balance culinaire ; à défaut, calculer la consommation de nourriture à l'aide de cuillères.

Pour préparer la crème, vous aurez besoin d'essence de vanille (3 gouttes suffisent pour donner à la crème un arôme de vanille), de poudre de cacao - 10 grammes, de lait concentré (ne soyez pas surpris, c'est ça) - 120 grammes, 1 œuf, 20 ml d'eau, 200 grammes de l. huiles

Pour faire un glaçage au chocolat, vous devez préparer 100 grammes de chocolat noir, 100 grammes de l. huiles et confiture d'abricots - 50 mg. Ensuite, nous verrons comment préparer le gâteau « Prague » selon la recette classique selon GOST avec des photos et des instructions étape par étape.

Faire une génoise

Avant de préparer la pâte à gâteau, allumez immédiatement le four pour qu'il se réchauffe bien. Ils commencent à préparer la pâte pour le gâteau de Prague selon la recette classique (selon GOST) en séparant les œufs en blancs et jaunes. Ajouter une demi-portion de sucre dans le récipient avec les jaunes et battre avec un fouet jusqu'à ce qu'une masse jaune clair se forme. Les blancs sont fouettés jusqu'à formation d'une mousse épaisse, d'abord sans sucre, puis la moitié du sucre restant est ajoutée à la mousse, mais progressivement, par petites portions, en remuant constamment. Battre jusqu'à formation de pics stables.

Versez la poudre de cacao dans la farine tamisée et mélangez bien sous forme sèche. Vous pouvez tout passer au tamis plusieurs fois. Dans un autre bol, faire fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Réserver pour permettre au liquide de refroidir légèrement. N'ajoutez pas d'huile chaude, sinon le blanc d'œuf caillerait.

Petit à petit, mélangez les blancs avec les jaunes par parties, en ajoutant de la mousse à la masse jaune. Ajoutez ensuite délicatement, par petites portions, le mélange de farine et de cacao en poudre, en remuant constamment. A la fin, ajoutez le beurre fondu et refroidi à 25 degrés. La pâte au chocolat finie, réalisée selon la recette classique selon GOST pour le gâteau de Prague, est versée dans un moule graissé au beurre, qui peut être préalablement recouvert de papier sulfurisé, le dessus est nivelé avec une spatule en caoutchouc. Le moule passe au four. Faites cuire le biscuit pendant une demi-heure. Ensuite, il faut lui laisser le temps de refroidir, puis le retirer du moule afin qu'il ne se désagrège pas et qu'il n'y ait pas de copeaux. Avant de découper les pâtisseries en gâteaux, il est préférable de laisser infuser le biscuit. Pour éviter qu'il ne se dessèche pendant cette période, il est recommandé de le recouvrir d'un film alimentaire.

Comment faire de la crème ?

Versez le lait concentré et l'eau claire dans un bol propre, ajoutez 3 gouttes d'essence de vanille et incorporez le jaune d'un œuf. Tout d'abord, tous les ingrédients sont soigneusement mélangés jusqu'à formation d'une masse homogène. Placez ensuite le bol dans un bain-marie sur la cuisinière et, en remuant, portez jusqu'à épaississement. Ce processus prendra environ 10 minutes. Ensuite, laissez le bol refroidir.

Le beurre pour la crème aura besoin d'être mou, à température ambiante. Par conséquent, il est sorti du réfrigérateur à l'avance. Il ne peut pas être fondu. Cela devrait juste être doux. Dans un récipient, battez-le jusqu'à obtenir une masse mousseuse et ajoutez progressivement le mélange de crème anglaise (par parties, en remuant constamment). A la fin, ajoutez le cacao en poudre et mélangez bien.

Dans le blog "Chadeyka", un sachet de sucre vanillé est ajouté au gâteau "Prague" selon la recette classique (selon GOST) au lieu de l'essence. Ce blogueur donne également de bons conseils. Tout d’abord, pour préparer la crème, vous devez mélanger le jaune avec de l’eau, puis incorporer ensuite le lait concentré. Cela s'explique par la réaction chimique du jaune avec le lait concentré : le sucre qu'il contient a tendance à extraire l'humidité ; si vous versez du lait dans un œuf, le jaune peut cailler, et nous n'en avons pas du tout besoin. De plus, le blogueur prépare simplement la crème à feu doux, plutôt que de la placer dans un bain-marie. Ici, pensez par vous-même à ce qui vous convient le mieux. L'essentiel est que la nourriture ne brûle pas, sinon l'arôme désagréable gâcherait tout le goût de la crème.

Étaler les gâteaux

Une fois la crème prête, nous commençons à découper le biscuit en couches de gâteau. Nous faisons au moins trois couches de gâteau, en divisant la génoise dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé. Pour ce faire, vous pouvez utiliser un fil de soie épais. Les deux premières couches de gâteau sont recouvertes de crème refroidie. La couche supérieure est tartinée de confiture d'abricots.

Sur le blog de Yulia Vysotskaya « Manger à la maison », le gâteau « Prague », selon la recette classique (selon GOST), est recouvert de marmelade fondue au bain-marie. L'auteur du programme propose d'utiliser soit de la confiture, soit de la marmelade, soit de la confiture, mais toujours de l'abricot.

Le gâteau est rempli de glaçage au chocolat sur toutes les couches. Rappelons au lecteur comment le préparer à la maison.

Glaçage au chocolat

Pour préparer le glaçage au chocolat, vous pouvez procéder de deux manières.

1. Faites fondre le beurre au bain-marie et ajoutez une barre de chocolat finement hachée dans le récipient en remuant constamment le mélange avec une cuillère. Lorsque la majeure partie du chocolat a fondu, retirez le bol du feu, mais continuez à remuer jusqu'à ce que le produit soit complètement dissous. Lorsque le glaçage a légèrement refroidi, versez le dessus et les côtés des couches de gâteau.
2. Vous pouvez faire fondre le beurre séparément au bain-marie ou à feu doux, puis faire fondre le chocolat séparément dans un autre récipient. Mélangez ensuite délicatement les deux produits.

Lisser la surface du glaçage avec une spatule en caoutchouc. Si vous n’en avez pas sur votre ferme, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez utiliser une cuillère à soupe et étaler le mélange avec le dos de celle-ci. Vous pouvez également niveler la couche supérieure avec une spatule en métal, incluse dans chaque ensemble de cuisine.

Yulia Vysotskaya sur sa page de blog suggère d'utiliser une autre recette pour préparer la couche supérieure du gâteau de Prague selon la recette classique selon GOST. Sa description sera donnée ci-dessous. Il s'agit d'un fudge glacé auquel on ajoute simplement de la poudre de cacao pour lui donner une finition chocolatée.

Fondant glacé

Pour faire du fudge glacé, vous devez préparer les produits suivants :

• un demi-kilo de sucre;
• 150 grammes d'eau claire ;
• une cuillère à café de jus de citron.

Tout d'abord, de l'eau est versée dans le récipient et du sucre cristallisé est ajouté. Remuez le mélange jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ensuite, le récipient est placé sur le feu et la dissolution se poursuit en remuant constamment le mélange. Lorsque le sucre est complètement dissous, ajoutez le jus de citron. Pour comprendre l'épaisseur correcte du fudge, vous pouvez tester une balle molle en utilisant la méthode de Yulia Vysotskaya.

Tester le fudge pour être prêt

Pour que le fudge fait maison pour le gâteau de Prague (recette classique selon GOST) ait la consistance souhaitée, il ne faut pas qu'il soit trop cuit. Vous pouvez comprendre le degré de préparation en testant périodiquement une balle molle. Pour ce faire, retirez du feu le récipient contenant le mélange afin que le fudge ne brûle pas pendant l'expérience. Prenez ensuite de l'eau glacée et versez-y une demi-cuillère à café de sirop. La boule formée au contact de l'eau glacée doit être pétrie avec les mains. S'il peut être roulé sans problème, alors le mélange est prêt. Il peut être retiré du feu. Pour que la substance refroidisse rapidement et acquière l'épaisseur requise, le bol de sirop doit être placé immédiatement sur la glace après l'avoir retiré du feu.

Lorsque le sirop a refroidi à 40-50 degrés, vous devez le retirer de la glace et commencer à fouetter jusqu'à ce que le mélange acquière une couleur blanche et la viscosité souhaitée. Cela devrait ressembler à une guimauve molle. Ce produit peut être préparé à l'avance et mis au réfrigérateur, et avant de graisser la pâtisserie, réchauffez-le un peu au bain-marie. Pour faire du fondant au chocolat, ajoutez de la poudre de cacao au mélange et mélangez bien le tout.

Conclusion

Comme vous pouvez le constater, il n'est pas difficile de préparer le gâteau de Prague à la maison selon la recette classique selon GOST, et tous les ingrédients sont simples, sans aucun produit exotique. Le processus de préparation et de cuisson prend jusqu'à 50 minutes.

Vous pouvez préparer la crème et le glaçage à l'avance, il ne reste donc plus qu'à réaliser la pâte à biscuit et à glacer les gâteaux. Il est conseillé de réaliser le gâteau la veille de l'arrivée des invités ou, en dernier recours, d'enrober les gâteaux le matin afin que la génoise soit bien imbibée lors de la fête du soir. Ensuite, les gâteaux ne seront pas secs. Bonne chance et bon appétit !

La recette du gâteau de Prague a été élaborée par Vladimir Mikhaïlovitch Guralnik, chef pâtissier du restaurant de Prague.

Gâteau « Prague » – produits :

300 grammes de crème sure à 15 % ;
200 grammes de sucre ;
200 à 300 grammes de farine de blé ;
beurre;
2 oeufs;
1 boîte de lait concentré ;
1 cuillère à café de soda ;
cacao

Gâteau « Prague » - préparation des gâteaux

Tout d'abord, sortez le beurre du réfrigérateur et mettez le paquet dans le récipient dans lequel nous préparerons la crème. Laissez le bâton de beurre reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit tendre. Il vaut mieux ne pas le mettre au micro-ondes : on peut facilement rater le moment où le beurre commence à fondre. Commençons maintenant à préparer la pâte. Tout d’abord, battez soigneusement les œufs avec toute la quantité de sucre indiquée dans la recette.

Si vous disposez d'un mixeur, mieux vaut l'utiliser : il faut battre jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent le plus possible. Après cela, ajoutez la crème sure et battez le tout jusqu'à consistance lisse. Ajoutez ensuite une cuillère à café de soda au mélange œuf-crème sure.

Mélangez à nouveau la masse et commencez à ajouter de la farine mélangée à 4 à 5 cuillères à café de cacao par portions. Vous pouvez en utiliser un peu moins si vous souhaitez que le gâteau ne soit pas trop foncé une fois coupé. Nous commençons à bien pétrir la pâte, en ajoutant de la farine si nécessaire. En conséquence, nous devrions avoir une pâte lisse et brillante, sans grumeaux et de consistance similaire à celle d'une crème sure épaisse.

Préparez le formulaire. Il est conseillé de le recouvrir de papier sulfurisé ou de le badigeonner de beurre et de le saupoudrer de farine. Lorsque le moule est prêt, versez-y la pâte (le moule doit être rempli à moitié, pas plus, il est préférable de cuire ensuite un autre gâteau séparé) et mettez-la dans un four préchauffé à 150-180 degrés.

Après 5 à 10 minutes, vous pouvez baisser un peu le feu et après 15 à 20 minutes, dès que l'odeur apparaît, vous pouvez soigneusement vérifier l'état de préparation du gâteau. Nous le vérifions de manière traditionnelle : insérons un cure-dent en bois ou une allumette dans la pièce. Si après le retrait, il reste sec et qu’il n’y a pas de miettes collées, alors tout est prêt et il est temps de sortir les produits de boulangerie du four.

Nous retirons le moule, le laissons reposer pendant quelques minutes et retirons la pièce. Nous le transférons sur le plan de travail de la table ou sur une planche de bois et le coupons soigneusement, sans refroidissement, dans le sens de la longueur.

Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez la crème.

Crème - préparation

Tout ici est extrêmement simple, il suffit de battre le beurre avec le cacao et le lait concentré. Tout d'abord, battez le beurre au batteur pour obtenir une masse mousseuse et homogène.

Et alors seulement, nous commençons à ajouter du lait concentré par portions. La quantité de lait concentré dépend, comme toujours, uniquement de votre envie. Si vous souhaitez que la consistance de la crème soit plus proche de celle du beurre, arrêtez-vous beaucoup plus tôt, environ au tiers du récipient. Si vous le voulez un peu plus fin et avec plus de crème, ajoutez plus de lait.

Beaucoup de ceux qui aiment la consistance la plus délicate du gâteau de Prague imprègnent également les gâteaux de divers sirops.

La même chose s'applique au cacao : vous ne pouvez pas du tout le mettre dans la crème - et vous obtiendrez ce qu'on appelle le « rayé de Prague ». J'ajoute définitivement du beurre de cacao au beurre, je n'en mets jamais moins de 3 cuillères à café. La photo montre de la crème avec 4 cuillères à café de cacao et une boîte de lait concentré.

Il est préférable de mettre la crème au froid pendant 15 à 20 minutes, cela permet de l'appliquer plus facilement uniformément sur les gâteaux. Bon, passé ce délai, on fait tout comme toujours : mettre les gâteaux en tas sur un plat en recouvrant chacun d'une généreuse couche de crème.

Le dessus et les côtés du gâteau peuvent être glacés, ou vous pouvez également l'enrober de crème.

Nous décorons selon vos envies. Les photos 6 à 10 montrent des options pour décorer un gâteau de Prague.

Maintenant, laissez le gâteau reposer pendant quelques heures.

Il existe des desserts qui sont invariablement populaires, quelles que soient les époques changeantes devant la fenêtre. De tels desserts peuvent facilement inclure le gâteau de Prague. Ses amoureux ont parcouru un long chemin pour acheter ce délice précieux dans la confiserie. Les ménagères passaient des heures dans la cuisine près du four pour répéter la recette originale. Désormais, tous les secrets de l'histoire de la création jusqu'aux méthodes de décoration ont été révélés, et chaque femme au foyer pourra faire plaisir à sa famille avec le méga chocolat Prague.

Parmi les nombreux desserts appréciés des gourmands, celui-ci fait partie de ceux dont le nom du créateur est connu de manière fiable. Sa recette appartient à Vladimir Mikhaïlovitch Guralnik, qui travaillait dans la confiserie du restaurant « Prague » de Moscou. Depuis que le chef pâtissier a étudié la confiserie auprès des maîtres de la République tchécoslovaque, ce gâteau est devenu une sorte de modification du dessert viennois « Sacher », pour ainsi dire, « dans une nouvelle interprétation » de V.M. Gouralnik.

Il est à noter qu'à l'époque soviétique, il n'existait aucune pratique consistant à breveter des recettes culinaires. La préparation du gâteau était donc formalisée selon GOST, ce qui permettait de préparer Prague dans chaque confiserie. Bien que, selon les admirateurs de cette pâtisserie, son goût diffère selon les pâtisseries.

Recette de gâteau de Prague classique selon GOST

Pour préparer un dessert au plus près des normes GOST dans votre cuisine familiale, pour la génoise il faut prendre :

• 6 œufs ;
• 150 g) sucre;
• 115 g de farine ;
• 25 g de cacao en poudre ;
• 40 g de prunes. huiles

La garniture est préparée à partir de :

• 1 jaune ;
• 20 ml d'eau froide ;
• 120 g de lait concentré ;
• 200 g de prunes. huiles;
• 10 g de cacao en poudre ;
• vanilline au goût.

La présence de beurre dans la pâte rend les gâteaux assez moelleux, mais les amateurs de pâtisseries plus riches peuvent réaliser une imprégnation, pour laquelle il vous faudra :

• 100 ml de thé ordinaire ;
• 70 g de sucre.

Étant donné que le fondant de gâteau original est difficile à reproduire sans l'équipement et les compétences appropriés, vous pouvez le réaliser en utilisant une version simplifiée à partir de :

• 70 g de chocolat noir ;
• 50 g de beurre.

De plus, vous aurez besoin de confiture ou de confiture de consistance très épaisse pour l'enrobage.

Recette selon GOST étape par étape :

1. Ajouter ½ partie de sucre à six jaunes et faire mousser au batteur jusqu'à obtenir une crème légère. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs en ajoutant petit à petit l'autre moitié du sucre, en pics fermes. Incorporez délicatement la mousse des blancs à la crème des jaunes.
2. Tamisez la farine mélangée au cacao deux ou trois fois, puis ajoutez-la au mélange mousseux œuf-sucre en trois ou quatre portions. Versez le beurre fondu et refroidi à 30 degrés sur le pourtour du récipient et mélangez.
3. Placez un cercle de papier sulfurisé de taille appropriée au fond du moule, transférez-y la pâte et enfournez le gâteau au chocolat. Dans un four à 200 degrés, cela prendra environ une demi-heure. Après le four, laissez le biscuit dans le moule pendant 5 minutes, puis transférez-le sur une grille, couvrez d'un torchon et laissez refroidir complètement. Idéalement, il faut qu'il repose 8 heures avant d'assembler le gâteau.
4. Dans une casserole à fond et à parois épaisses, secouez le jaune avec de l'eau, ajoutez le lait concentré et faites bouillir ce sirop jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Battre le beurre crémeux avec le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, puis ajouter la base de crème anglaise et la poudre de cacao en trois ou quatre portions.
5. Dissolvez la génoise en trois couches, imbibez-les toutes de thé sucré. Placez la moitié de la crème en couche uniforme sur la première couche, recouvrez avec la deuxième couche de gâteau et recouvrez avec le reste de la crème et la dernière couche de gâteau. Enduire les pâtisseries de confiture épaisse et laisser refroidir une demi-heure au réfrigérateur. Enduire le gâteau de marmelade ou de confiture aide le glaçage à s'étaler plus uniformément. La confiture d'abricots est traditionnellement utilisée pour le gâteau de Prague.
6. Remplissez de chocolat fondu et de glaçage au beurre. Décorez à votre guise.

Comment cuisiner un dessert dans une mijoteuse ?

La génoise classique semble compliquée pour beaucoup. Il tombe souvent au four ou en refroidissant, mais de délicieuses génoises peuvent être préparées dans une mijoteuse. Pour une ménagère débutante, ce sera la clé d'un biscuit haut réussi.

Pour cuire un gâteau de Prague avec de la crème sure pour une génoise, utilisez :

• 3 œufs de poule ;
• 160 g de sucre ;
• 200 g de crème sure ;
• 200 g de lait concentré ;
• 5 g de levure chimique ;
• 2 g de soda ;
• 40 g de cacao en poudre ;
• 190 g de farine.

Liste des ingrédients pour le fourrage au chocolat :

• 200 g de prunes. huiles;
• 200 g de lait concentré ;
• 50 g de chocolat noir ;
• 5 g de cacao en poudre ;
• 40 g de confiture épaisse.

Le décor classique de ce dessert au chocolat se compose de :

• 100 g de chocolat noir ;
• 40 g de prunes. huiles;
• 60 g de crème épaisse.

Comment faire cuire un gâteau dans une mijoteuse :

1. Versez la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate de soude et la levure chimique dans un récipient. Tamisez ce mélange plusieurs fois à travers un tamis à mailles fines.
2. Dans un autre bol, transformez les œufs en une masse légère et moelleuse, qui est ensuite mélangée à de la crème sure et du lait concentré. Ajoutez ensuite le mélange de farine en plusieurs étapes.
3. Placez un cercle de papier sulfurisé au fond de la multi-casserole, puis transférez délicatement la pâte et faites cuire grâce à la fonction « Cuisson ». Selon la puissance du gadget, la cuisson peut prendre jusqu'à 60 minutes.
4. Retirez délicatement le gâteau fini du bol et laissez-le refroidir complètement. Si le temps le permet, laissez reposer toute la nuit. Dissoudre ensuite en trois couches.
5. Pour préparer la crème au chocolat, faites fondre le chocolat au bain de vapeur ou par petites rafales au micro-ondes. Laissez-le refroidir légèrement pendant un moment, mais il doit rester liquide.
6. Battez le beurre mou en une masse blanchie et mousseuse, en ajoutant du lait concentré mélangé à de la poudre de cacao par petites portions. Ajouter le chocolat liquide à ce mélange et battre jusqu'à consistance lisse.
7. Assemblez le dessert en plaçant une quantité égale de garniture entre les couches de gâteau. Après cela, mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure. Faites fondre les ingrédients nécessaires au glaçage dans un bol au micro-ondes et remuez jusqu'à consistance lisse.
8. Placez le gâteau refroidi sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie et versez le glaçage dessus afin qu'il recouvre le dessus et les côtés en une couche égale. Transférez ensuite dans un plat de service et décorez selon votre goût.

Gâteau de Prague de grand-mère Emma

La recette du gâteau diffère en ce qu'elle ne le recouvre pas de glaçage, mais l'égalise avec de la crème, mais cela n'aggrave pas le résultat.

Les proportions de produits pour les gâteaux seront les suivantes :

• 4 œufs;
• 500 g de sucre ;
• 500 ml de crème sure de toute teneur en matières grasses ;
• 400 g de lait concentré ;
• 10 g de sucre vanillé ;
• 100 g de cacao en poudre ;
• 320 g de farine boulangère ;
• 5 g de levure chimique.

Pour la crème il faut prendre :

• 300 g de prunes. huiles;
• 400 g de lait concentré ;
• 100 g de cacao en poudre ;
• 10 g de sucre vanillé.

Séquence de cuisson ;

1. Versez le lait concentré dans un récipient du volume approprié, tamisez la poudre de cacao et remuez jusqu'à consistance lisse avec un fouet à main. Incorporez ensuite 4 œufs un à la fois.
2. Ajouter les composants restants de la pâte. Mélangez soigneusement pour qu'il n'y ait ni grains ni grumeaux.
3. À partir de cette quantité de pâte, préparez deux gâteaux d'un diamètre de 28 cm. Chacun doit passer 35 à 40 minutes au four à 180 degrés, puis reposer pendant cinq heures sur une planche à découper en bois propre sous une serviette.
4. Avec un batteur fonctionnant à vitesse maximale, battez le beurre avec le cacao en poudre, le sucre vanillé et le lait concentré. La crème est prête lorsqu'elle est suffisamment épaisse et ne glisse pas le long de ses parois lorsqu'on l'incline.
5. Assemblez le gâteau dans un cercle de montage à dessert ou sur les côtés d'un moule à charnière. Transférez-le ensuite dans une grande assiette plate, enduisez les côtés et recouvrez de crème. Grand-mère Emma suggère de décorer le gâteau avec des pépites de noix ou de chocolat, des petites meringues et bien plus encore.

Dessert original avec trois types de crème

Selon une légende de la confiserie, ce gâteau était préparé dans la capitale de la République tchèque, Prague, avec trois types de garnitures, auxquelles étaient ajoutés du cognac et des liqueurs (Bénédictine et Chartreuse), et les gâteaux étaient nécessairement trempés dans du rhum. Certes, ce n'est qu'une légende, puisqu'un tel dessert est introuvable dans les pâtisseries en République tchèque, mais le goût du dessert est tout simplement divin et mérite d'être essayé.

Liste des produits pour gâteaux :

• 6 œufs ;
• 150 g de sucre semoule ;
• 2 g de vanilline ;
• 25 g de cacao en poudre ;
• 115 g de farine de qualité supérieure ;
• 40 g de prunes fondues. huiles

Pour l'imprégnation, vous devez prendre des volumes égaux (un verre chacun) de rhum et de sucre, ou utiliser uniquement du sirop de sucre dans le cas où les enfants mangeront.

Pour la crème n°1 il faudra :

• 120 g de prunes. huiles;
• 150 g de sucre en poudre ;
• 1 jaune ;
• 10 g de cacao en poudre ;
• 15 ml de lait froid.

La crème n°2 est préparée à partir de :

• 150 g de prunes. huiles;
• 100 g de lait concentré.

La composition de la crème n°3 comprend :

• 150 g de prunes. huiles;
• 130 g de sucre en poudre ;
• 30 g de lait concentré bouilli.

Pour réaliser du fondant au chocolat pour décorer un gâteau, vous devez préparer :

• 150 g de cacao en poudre ;
• 50 g de sucre en poudre ;
• 30 g de prunes. huiles;
• 400-500 ml de lait.

Comment faire un gâteau de Prague avec plusieurs types de crème :

1. Nous préparons la pâte à biscuits exactement comme dans la recette du gâteau de Prague selon GOST. Faites cuire un grand gâteau au chocolat au four ou à la mijoteuse qui, après refroidissement et repos pendant plusieurs heures, est dissous en quatre couches plus fines.
2. Pour la première crème au chocolat, battez le beurre très mou à grande vitesse pendant deux à trois minutes. Ajoutez-y le jaune battu, le sucre en poudre tamisé et le cacao en poudre. Lorsque le mélange devient homogène, versez le lait très froid et battez le tout.
3. La deuxième couche du gâteau est facile à réaliser. Vous devez battre le beurre mou et le lait concentré. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter de la vanille ou un peu de cacao pour qu'il soit plus léger que le premier.
4. Pour le troisième type de crème, battez le beurre bien fondu avec le sucre en poudre et le lait concentré bouilli. Cette crème devrait être la plus légère.
5. Pour tremper, faites bouillir le rhum et le sucre à feu moyen pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que l'alcool soit complètement évaporé.
6. Pour faire le fudge, faites fondre le beurre et tamisez-y le sucre en poudre et le cacao en poudre. Versez-y le lait petit à petit jusqu'à ce que le cacao soit complètement absorbé. Faites cuire le glaçage pendant 10 minutes.
7. Assemblez le gâteau en imbibant chaque couche de sirop de rhum et en superposant de la crème du plus foncé au plus clair. Après avoir conservé le dessert au réfrigérateur pendant une heure, recouvrez-le généreusement de fondant.

Prague en biscuit mousseline

Les ingrédients requis pour les gâteaux en mousseline sont la levure chimique et l'huile végétale. Cela rend les gâteaux assez moelleux et moelleux. Dans ce cas, l'imprégnation du gâteau n'est pas du tout nécessaire. Une grande quantité de cacao rend le goût du biscuit plus riche et chocolaté.

Liste des ingrédients de la génoise mousseline de chocolat pour un moule d'un diamètre de 26 cm :

• 225 g de sucre ;
• 6 jaunes ;
• 8 protéines ;
• 125 ml grandissent. huiles;
• 175 ml d'eau ;
• 24 g de café instantané ;
• 60 g de cacao en poudre ;
• 10 g de levure chimique ;
• 4 g de soda ;
• 4 g de sel ;
• 200 g de farine.

Pour une couche à base de lait concentré il faut prendre :

• 200-250 g de prunes. huiles;
• 75 g de lait concentré ;
• 3 jaunes ;
• 50 ml d'eau ;
• 50 g de chocolat ;
• 15 ml de cognac.

Le glaçage au chocolat est composé de :

• 50 g de cacao en poudre ;
• 100 g de sucre ;
• 90 ml d'eau ;
• 10 g de prunes. huiles

Progrès:

1. Versez un mélange de café instantané et de cacao avec de l'eau chaude. Remuer jusqu'à consistance lisse et froide.
2. Battez les jaunes avec 180 g de sucre semoule, versez l'huile végétale et le café liquide au cacao par petites portions. Ajoutez un mélange de farine, de levure chimique et de soda.
3. Transformez les blancs avec une pincée de sel et le sucre restant en une mousse solide que l'on mélange soigneusement à la pâte. Ensuite, le biscuit est cuit à 160 degrés pendant environ 50 minutes. Il est très important de ne pas ouvrir la porte du four pendant la première demi-heure.
4. La génoise finie doit refroidir dans le moule à l'envers, puis la retirer et la laisser reposer pendant 5 à 6 heures afin qu'elle ne s'affaisse pas après l'assemblage du gâteau ; Si vous n’avez pas de grille à portée de main, vous pouvez poser le moule à cake sur quatre coupelles d’égale hauteur, qui serviront de support.
5. Fouetter les jaunes avec de l'eau jusqu'à consistance lisse. Versez le mélange obtenu dans le lait concentré et faites bouillir au bain de vapeur jusqu'à ce que la crème sure maison épaississe. Retirer du feu, ajouter le chocolat cassé en petits morceaux et remuer jusqu'à dissolution complète.
6. Lorsque le fond de crème pâtissière atteint la température ambiante, battez-le avec du beurre mou et ajoutez un peu de cognac pour le parfum.
7. Dissolvez le gâteau au chocolat mousseline en trois couches, tartinez-les généreusement de crème et empilez-les les unes sur les autres.
8. Mélangez le sucre, le cacao et l'eau. Gardez le mélange sur le feu pendant 1 à 2 minutes après l'ébullition, puis faites-y fondre le beurre et versez le fondant obtenu sur le gâteau assemblé.

Avec des cerises ajoutées

De nombreuses femmes au foyer ont vraiment aimé la recette du gâteau de Prague au lait concentré. Sa popularité n'est pas inférieure à la version classique, mais il existe un moyen de préparer ce dessert d'une nouvelle manière, en lui donnant l'acidité et la jutosité des cerises.

Pour un produit avec ajout de cerises, vous devez prendre :

• 2 oeufs;
• 90 g de cacao en poudre (dont 30 g pour la crème, le reste pour la pâte) ;
• 150 g) sucre;
• 400 g de lait concentré ;
• 250 ml de crème sure ;
• sel;
• 300 g de farine ;
• 150 g de cerises dénoyautées (fraîches ou en conserve) ;
• 200 g de chocolat noir ;
• 150 g de prunes. huiles

Séquence des processus de confiserie :

1. Préparez la pâte en battant d'abord les œufs avec le sucre et en ajoutant la moitié de la quantité de lait concentré, de crème sure, de cacao en poudre, de sel et de farine.
2. Ensuite, il devrait passer 40 à 60 minutes au four à 200 degrés. Dissoudre la génoise cuite et complètement refroidie en 3 couches.
3. Battez le reste du lait concentré avec 100 grammes de beurre et de cacao en poudre. Superposez les gâteaux avec cette garniture et les cerises. Verser dessus le chocolat fondu et le reste du beurre.

Décoration de gâteau

Le gâteau de Prague a un goût extrêmement riche et ne nécessite donc aucune décoration complexe.

La surface brillante du glaçage au chocolat se suffit déjà à elle-même, mais si vous souhaitez quand même ajouter votre propre touche au dessert, vous pouvez réaliser l'une des décorations simples suivantes :

1. Des fruits. Des fraises fraîches disposées en cercle seront magnifiques sur le gâteau. Les grosses baies peuvent être pré-trempées dans du chocolat blanc ou noir fondu. Pour cette décoration, vous pouvez également utiliser d'autres baies et fruits, et pour un gâteau aux cerises, vous pouvez utiliser des cerises cocktail.
2. Décor chocolat. Vous pouvez réaliser des décorations simples et belles à partir de chocolat fondu, comme des feuilles de chocolat. Pour ce faire, appliquez le chocolat fondu en couche uniforme sur une feuille épaisse lavée (vous pouvez utiliser du laurier), et lorsqu'il durcit, retirez délicatement et transférez le décor sur le gâteau.
3. Dessins en chocolat. Le moyen le plus simple, mais aussi efficace, de décorer la surface du glaçage consiste à appliquer un motif avec du chocolat fondu. Il peut également être blanc foncé ou contrasté. Vous pouvez faire fondre le chocolat dans un sac en plastique épais au micro-ondes, puis couper un petit coin et appliquer un motif ou des rayures aléatoires.

Aujourd'hui, nous proposons de préparer le gâteau classique « Prague », qui a gagné en popularité depuis l'époque soviétique. Cette pâtisserie légendaire se compose de génoises moelleuses au goût chocolaté distinct, d'une crème au beurre délicate, d'une fine couche de confiture et d'un simple glaçage à base de chocolat. Le dessert fini s'avère moyennement sucré, très savoureux et satisfaisant, et le processus de cuisson n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue !

La recette que nous avons présentée est presque identique à GOST. La seule différence est que nous remplacerons le fondant au chocolat, basé sur la recette originale, par un glaçage au chocolat plus simple. À tous autres égards, nous suivrons les règles établies ! Alors, faisons le plein d'ingrédients et préparons le gâteau classique « Prague » selon la recette avec des photos étape par étape !

Ingrédients:

Pour les gâteaux :

• œufs - 6 pièces;
• poudre de cacao - 30 g;
• beurre - 30 g;
• sucre - 150 g;
• farine - 110 g.

Pour la crème :

• lait concentré - 120 g;
• eau potable - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• jaune d'oeuf - 1 pièce;
• beurre - 200 g;
• poudre de cacao - 10 g;
• sucre vanillé - 10 g.

Pour le glaçage:

• chocolat noir - 70 g;
• beurre - 50 g;
• confiture d'abricots (pour enrober le gâteau) - 50 g.

Recette classique du gâteau "Prague" avec photos étape par étape (selon GOST)

Comment faire une génoise pour le gâteau classique de Prague

1. Séparer les blancs des jaunes, battre au batteur jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche. Nous vous rappelons que le bol de mixage doit être parfaitement propre et sec, et qu'aucune goutte de jaune ne doit pénétrer dans la masse protéique ! Sinon, vous ne pourrez pas monter les blancs à la bonne consistance !
   
2. Nous continuons à travailler au batteur en ajoutant progressivement la moitié de la quantité de sucre. Assurez-vous de battre la masse jusqu'à ce qu'elle épaississe ou, en termes culinaires, « jusqu'à des pics stables ». Cela signifie que lors de l'inclinaison et de la rotation du bol, les blancs doivent rester absolument immobiles.
   
3. Dans un autre bol, battre les jaunes d'œufs avec le reste de sucre jusqu'à ce qu'une masse homogène, épaissie et de couleur claire ait considérablement augmenté de volume.
   
4. Incorporez les blancs aux jaunes battus par portions, en les mélangeant à chaque fois très soigneusement par de légers mouvements de bas en haut.
   
5. Dans un récipient séparé, mélanger la farine avec la poudre de cacao. Passer au tamis fin, puis ajouter au mélange d'œufs par petites portions, en poursuivant le mouvement de bas en haut. Dans ce cas, vous ne devez pas remuer la pâte en cercle - cela pourrait la faire se déposer et perdre sa "légèreté", de sorte que la génoise deviendra très fine et il ne sera plus possible de la diviser en 3 couches.
   
6. Faites fondre le beurre jusqu'à consistance lisse, laissez-le refroidir, puis versez-le sur le côté dans la pâte à biscuits. Mélangez à nouveau soigneusement de bas en haut, puis remplissez un moule à charnière d'un diamètre de 22 cm avec le mélange visqueux obtenu (si votre moule est plus grand, les proportions des produits doivent être augmentées). Il est conseillé de recouvrir le fond du récipient de papier sulfurisé huilé (les côtés n'ont pas besoin d'être graissés).
   
7. Placez le moule dans un four préchauffé à 200 degrés pendant environ 20-30 minutes. Vérifiez l’état de préparation avec une allumette/un cure-dent. Pour éviter un éventuel dépôt du biscuit, pendant la cuisson, nous essayons encore une fois de ne pas ouvrir le four ni claquer la porte. Retournez le moule avec le biscuit fraîchement cuit et placez-le sur une grille jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement - de cette façon, les produits de boulangerie ne se déposeront pas et conserveront mieux leur forme.
   
8. Du biscuit déjà refroidi, retirez le côté fendu (parcourez d'abord les parois du moule avec une lame de couteau imbibée d'eau). Coupez la génoise en 3 couches.
   

   Comment faire de la crème pour le gâteau classique de Prague

9. Placez le jaune cru dans une petite louche ou une casserole à fond épais, ajoutez une cuillerée d'eau potable ordinaire et remuez bien. Ajoutez ensuite le lait concentré et ajoutez le sucre vanillé pour plus de saveur.
   
10. Placer sur feu doux et cuire le mélange jusqu'à épaississement. Assurez-vous que le jaune ne s'enroule pas ! Pour ce faire, pendant la cuisson, maintenez constamment une température basse et mélangez soigneusement la masse, notamment au fond de la casserole. Pour vous assurer qu'il est prêt, passez une cuillère ou une spatule au fond du récipient. Si la marque reste nette et que la crème flotte très lentement, retirez la casserole du feu.
    
11. Battre le beurre ramolli à température ambiante au batteur jusqu'à ce qu'il soit mousseux et crémeux.
    
12. Introduisez progressivement le sirop retiré du feu et complètement refroidi, en continuant à travailler au batteur.
    
13. Enfin, ajoutez le cacao en poudre tamisé. Battre jusqu'à ce que la masse de beurre soit complètement colorée dans une teinte brun clair uniforme. Si la crème est trop légère, vous pouvez ajouter une portion supplémentaire de cacao.
    

    Comment faire un gâteau classique de Prague

14. Placer une génoise sur une grande assiette. Les amateurs de pâtisserie « humide » peuvent imbiber la génoise avec n'importe quel sirop liquide ou un mélange d'eau et de cognac. En fait, selon la recette classique (selon GOST), les gâteaux de Prague ne sont trempés dans rien du tout, mais cela n'est possible que si la génoise s'avère parfaite. Si l'on soupçonne que les gâteaux sont trop denses ou secs, il est préférable de les faire tremper. Alternativement, vous pouvez préparer le sirop le plus simple à partir d'eau et de sucre semoule (versez 70 g de sucre dans 100 ml d'eau chaude, laissez refroidir complètement et, si vous le souhaitez, versez 1 à 2 cuillères à soupe de cognac).
    
15. Appliquez la moitié de la crème au beurre sur le fond du gâteau et étalez-la sur le gâteau.
    
16. Posez dessus la deuxième couche de gâteau et appliquez le reste de la crème.
    
17. Placez la dernière couche de gâteau. Tartiner le dessus et les côtés du gâteau d'une fine couche de confiture d'abricots. Placez les produits de boulangerie au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes afin que la couche de baies sucrées durcisse légèrement.
    
18. Pendant ce temps, préparez le glaçage - mélangez des tranches de chocolat avec du beurre, coupées en morceaux arbitraires. Placer dans un « bain-marie » et, en remuant, veiller à ce que tous les fragments de chocolat fondent et obtiennent une masse homogène. Laissez le glaçage au chocolat refroidir légèrement puis recouvrez le gâteau de tous les côtés. Si vous le souhaitez, nous pouvons décorer le dessert en préparant une portion supplémentaire de crème ou en utilisant des garnitures et décorations de confiserie.
    
19. Placez les produits de boulangerie presque finis au réfrigérateur pendant la nuit pour un trempage complet. Coupez le gâteau de Prague classique en portions et servez-le accompagné d'une tasse de thé ou de café.
    

Bon appétit!

Retour au pays des Soviétiques ? Le méga gâteau au chocolat Prague, dont la recette peut être réalisée à la maison, transportera les amateurs de nostalgie en Union soviétique. Le dessert était très populaire au siècle dernier, lorsque les arbres étaient grands et que les files d’attente dans les magasins étaient interminables. La composition accessible, sans fioritures et le goût harmonieux ont fait de l'invention d'un chef moscovite la propriété de toute une nation.

Trois gâteaux au chocolat sont enrobés d'une délicate crème à base de lait concentré, de beurre et de jaunes de cacao. L'ensemble du gâteau (dessus et côtés) est généreusement enrobé de confiture d'abricots, puis surmonté d'une épaisse couche de glaçage au chocolat. L’original est du fudge, mais il est facile à préparer à la maison. Et le remplacer par de la ganache ne gâche pas le goût. Par conséquent, dans 80 pour cent des cas, un tel changement est néanmoins effectué.

L'histoire de la recette classique du gâteau de Prague à la maison

Le temps a passé avant que les ménagères parviennent à maîtriser la recette de ce délicieux délice. Tout est en ordre. Il existe plusieurs théories sur l'origine de cette friandise.

La première version est fausse

Le gâteau tire son nom de la principale ville de Tchécoslovaquie. Pour échanger leurs expériences, des confiseurs tchèques sont venus au restaurant de la capitale pragoise et ont apporté avec eux la recette d'un délicieux dessert. Il s’agissait de génoises au chocolat imbibées de chrome. Ils étaient enduits de quatre variétés de crème, auxquelles étaient ajoutées des liqueurs de cognac, de chartreuse et de bénédictine. Les chefs soviétiques ont simplifié la recette et le gâteau de Prague est apparu.

Dans la cuisine tchèque, ce dessert n’existe cependant pas.

La deuxième version est correcte

Très probablement, dans ce même restaurant, V. M. Guralnik dirigeait le département de confiserie. Aujourd'hui, il est connu comme un inventeur talentueux qui a inventé le lait d'oiseau, le gâteau Venceslas et environ trois douzaines d'autres recettes non triviales.

C'est Vladimir Mikhaïlovitch qui a eu l'idée de combiner trois biscuits au chocolat, de les enrober de crème au beurre sur des jaunes de cacao, d'enrober le chef-d'œuvre de confiture d'abricots et de verser sur une ganache au chocolat. En règle générale, des motifs de crème ou de fondant étaient appliqués sur le dessus. Les citoyens soviétiques ont apprécié cette délicatesse. Et au fil du temps, il est devenu la carte de visite du pays. La recette du gâteau de Prague a été publiée conformément à GOST et a commencé à être vendue dans les cuisines de toute l'URSS.

Les femmes au foyer ont proposé de nombreuses variantes sur le thème de la façon de faire de beaux rêves à la maison.

Gâteau de Prague à la maison - délicieuse recette avec photos

Nous vous proposons de réaliser le fameux dessert dans votre cuisine. Cela prendra un peu de temps, mais le résultat vous surprendra par son chocolat, sa tendresse et sa légèreté. Le gâteau est vraiment délicieux, beau et insolite. Son seul inconvénient ou avantage est qu’il ne faut pas trop manger de ce délice : il est trop copieux et sucré. C'est peut-être une bonne chose. Un gâteau peut servir 12 à 16 personnes.

Notre apparence est différente de celle classique, car nous voulions du faste et des circonstances. Dans l'original, la surface du gâteau de Prague est décorée de motifs crème ou d'une inscription. L’avantage des recettes simples à la maison, c’est qu’on peut s’écarter des règles et laisser libre cours à son imagination. Nous avons préparé notre chef-d'œuvre pour l'anniversaire d'une petite princesse gourmande, qui souhaitait recevoir beaucoup de friandises en cadeau. Par conséquent, le décor comprend des bonbons et des friandises de toutes tailles et couleurs. Vous pouvez vous en passer si vous le souhaitez.

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