Le brochet est un poisson prédateur de rivière. En moyenne, il atteint un mètre de longueur. Le poids habituel est de huit kilogrammes (peut-être plus). Pour cuisiner, vous devez choisir un poisson qui pèse moins - jusqu'à trois kilogrammes. Ce n'est pas si gras, mais en même temps tendre et juteux. La faible teneur en calories de la viande de brochet sera utile dans les régimes alimentaires et dans une bonne nutrition.

Propriétés utiles du brochet

La viande de brochet contient une grande quantité de graisses, de vitamines, de micro et macroéléments nécessaires au corps humain. La teneur en calcium, phosphore, magnésium, sodium, fer, zinc, iode et de nombreuses autres substances utiles rend le plat de brochet non seulement savoureux, mais aussi extrêmement sain.

Ce poisson possède également des propriétés antiseptiques, qui contribuent à renforcer le système immunitaire et à maintenir la résistance de l'organisme aux maladies infectieuses.

De là, nous pouvons souligner les principaux avantages de la découpe et de la préparation d’une carcasse de brochet :

• contient des vitamines;
• de nombreux micro et macroéléments;
• peu de calories ;
• antiseptique naturel.

Méthodes de nettoyage rapides

Comme chacun le sait, nettoyer le poisson est un processus désagréable et salissant. Il existe de nombreux amateurs de chair de poisson, mais rares sont ceux qui voudront se lancer dans la découpe. Pour faciliter le nettoyage du brochet, il faut le prendre vivant. Bien entendu, il n’est pas toujours possible de nettoyer immédiatement un poisson après l’avoir attrapé. Bien que certains pêcheurs le fassent pendant la pêche hivernale.

Pour faciliter le nettoyage et éliminer le mucus de la peau du poisson, vous devez bien le laver sous l'eau courante (tiède), puis verser de l'eau bouillante dessus. Cela doit être fait plusieurs fois lors du nettoyage des différents côtés de la carcasse.

Du fait que la carcasse a déjà reposé et un peu durci, le processus de nettoyage devient plus difficile. Pour remédier à la situation et faciliter la tâche, vous pouvez utiliser des astuces pour éliminer l'odeur de la rivière : badigeonner le poisson de citron ou le tremper dans de l'eau et du vinaigre.

Si l'odeur ne pose pas de problème, vous pouvez commencer à nettoyer la balance. Si possible, faites-le à l'extérieur, mais si cela n'est pas possible, alors pour le nettoyage, vous devez :

Si tous les processus sont effectués correctement et avec soin, cela ne prendra pas beaucoup de temps ni trop de tracas. Nous plaçons la carcasse échaudée sur le lieu de travail préparé et commençons le nettoyage lui-même :

Après avoir reçu la viande nettoyée d'un poisson savoureux à faible teneur en calories, il est nécessaire de procéder à une analyse plus approfondie de la carcasse.

Vous pouvez préparer de la viande pour de la viande hachée ou pour faire frire des côtelettes dans une pâte ou des escalopes. Pour comprendre comment couper le brochet en escalopes, Vous devez utiliser les conseils suivants :

• Coupez la tête sous les nageoires pectorales.
• Faites une coupe le long des nageoires dorsales le long de la crête jusqu'aux côtes (pour ce faire, vous devrez peut-être répéter la coupe plusieurs fois).
• Après avoir atteint la ligne latérale, coupez le surlonge des os des côtes.
• Utilisez une pince à épiler pour retirer les os du filet.
• À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez soigneusement la peau en biais en tenant la viande avec vos mains.

Nettoyer le poisson congelé

Lorsqu'il n'est pas possible d'acheter du poisson frais, Il existe un moyen de s'en sortir - prenez des produits frais surgelés. Pour le nettoyer, il faut le préparer : le décongeler, mais pas complètement, juste jusqu'à la peau (pour cela, il suffit de le verser dessus avec de l'eau tiède).

Comment couper rapidement une photo de brochet

Comment couper rapidement un brochet, je pense, est nécessaire pour ceux qui ne veulent pas acheter ce poisson parce qu'ils ne connaissent pas la technologie de découpe du poisson et cela leur semble une procédure très compliquée. Mais en fait c'est très simple. Le brochet est l'un des rares poissons que l'on trouve dans presque toutes les rivières de notre pays, et même dans les mers douces. Oui, et ça attrape bien. Surtout en hiver. De plus, la viande de brochet a une faible teneur en calories - seulement 84 kcal pour 100 grammes de poids et peut être utilisée dans l'alimentation diététique en raison de sa faible teneur en matières grasses. Mais avant de cuisiner le brochet, il faut le couper. Avant!

- nous l'avons déjà publié sur notre site Internet. Mais c’est la première fois que nous vous expliquons comment tailler rapidement un brochet.

Comment couper rapidement un brochet. Description

Avant nous Brochet 2,5 kg

1. La coupe du brochet n’est pas très différente de la coupe de la plupart des espèces de poissons.
2. Il suffit de prendre en compte le fait que le brochet est un poisson prédateur et possède donc quelques « trucs » sur son corps.
3. La chose la plus "effrayante", ce sont ses dents pointues, et sur les mâchoires supérieure et inférieure, elles sont de tailles différentes pour une capture plus pratique des proies.
4. Les palmes sont également dures, avec des crochets.
5. Le corps du brochet, en forme de torpille, est recouvert de mucus.
6. Par conséquent, lors de la coupe du brochet, veillez à porter des gants, de préférence en tissu.
7. Tout d’abord, coupez toutes les nageoires sauf la queue. Nous y couperons la parole en dernier.
8. Pour cette opération, il est préférable d'utiliser des ciseaux de cuisine.
9. Vous pouvez également utiliser un couteau dentelé, qui peut facilement être utilisé pour limer les nageoires et les os, si nécessaire.

1. Désormais, l'étape la plus laborieuse de la coupe d'un brochet consiste à nettoyer la carcasse des écailles.
2. Les écailles du brochet, bien que molles, reposent très étroitement sur la peau. Et si la peau d'un brochet est sèche, alors les écailles sont généralement très difficiles à séparer.
3. Et aussi, s'il y a beaucoup de mucus à la surface de la carcasse, le nettoyage des écailles devient alors plus difficile.
4. Pour faciliter le nettoyage du brochet, il est préférable de le mouiller avec de l'eau à l'aide d'une brosse dure, tout en essayant de gratter les écailles.
5. Frottez ensuite la carcasse avec du gros sel pour éliminer le mucus, qui peut être lavé au bout de quelques minutes avec un jet d'eau froide.
6. Ensuite, utilisez un treillis métallique pour nettoyer la vaisselle afin d'éliminer le tartre.
7. Nous complétons la procédure avec un couteau dentelé si toutes les écailles n'ont pas pu être retirées.

1. Maintenant, vidons le poisson.
2. A l'aide d'un couteau, coupez le ventre et retirez l'intérieur et le film blanc.
3. Nous essayons de ne pas écraser la vésicule biliaire.
4. N'oubliez pas de retirer les branchies. Soyez juste prudent, car les brochets ont de minuscules crochets sur leurs branchies qui peuvent vous blesser.
5. Il est préférable de couper les branchies avec des ciseaux.

1. Une agréable surprise nous attendait à l'intérieur du brochet.
2. La partie la plus délicieuse du poisson est le caviar !
3. Le caviar peut être salé.
4. Et pareil que le caviar de saumon.
5. Ou vous pouvez le faire frire ou le faire bouillir dans votre oreille.

1. Il est impératif de nettoyer le sang de la carcasse du poisson.
2. Vous pouvez bien sûr simplement rincer sous l’eau froide courante.
3. Mais, dans ce cas, la viande sera saturée d'humidité et deviendra plus lâche, et le goût se détériorera.
4. Par conséquent, utilisez un couteau dentelé pour éliminer le sang aussi complètement que possible.
5. Et puis essuyez tout le brochet avec du papier absorbant.

1. Nous allons maintenant utiliser une astuce de pêche.
2. Le fait est que la viande du brochet contient de nombreux petits os durs.
3. Pour cette raison, de nombreux amateurs de spécialités de poisson et de fruits de mer n'incluent pas ce délicieux poisson dans leur alimentation.
4. Il suffit de prendre et de réaliser des coupes très fréquentes sur toute la carcasse des deux côtés, comme sur notre photo.
5. Les arêtes seront hachées et vous les sentirez à peine lorsque vous mangerez le brochet. De plus, peu importe que le brochet soit bouilli ou frit.

1. Puisque nous coupons du poisson pour la soupe de poisson et le cuisons dans du papier d'aluminium, nous devons le couper en plusieurs parties à la fois.
2. Queue, plusieurs steaks du côté de la queue, tête sur l'oreille.
3. La partie médiane est destinée à la cuisson.
4. Comme l'os de la colonne vertébrale du brochet est puissant et dur, nous l'avons d'abord scié avec un couteau dentelé.
5. Si vous pouvez couper et scier jusqu’au bout, alors tant mieux.

1. Si vous ne parvenez pas à couper complètement le brochet, vous pouvez utiliser des ciseaux de cuisine.
2. Et il est même conseillé de couper d'abord la chair avec des ciseaux, puis de scier l'os avec un couteau.
3. Et puis utilisez des ciseaux pour terminer cette procédure.
4. De cette façon, les bords des steaks ne se froisseront pas et seront beaux.

Par temps chaud, il est préférable de nettoyer le poisson à l'extérieur, où il n'y a aucun problème d'écailles volantes et d'éclaboussures. En cuisine, avant de nettoyer le brochet, il faut préparer à l'avance le lieu et les ustensiles nécessaires, afin de ne pas avoir à se laver les mains plusieurs fois pendant le travail.

1. Il est nécessaire de retirer complètement tous les ustensiles et accessoires de la table de découpe et de la cuisinière à gaz à proximité ; il est préférable de recouvrir la cuisinière et les meubles à proximité de papier ou de polyéthylène.
2. Videz complètement l'évier, préparez un bouchon pour pouvoir remplir l'évier d'eau (ou utilisez un énorme récipient).
3. Préparez une planche à découper de taille suffisante.

   Ce serait mieux s'il était en plastique ou en verre. Une odeur de poisson est absorbée par le bois, dont il sera difficile de se débarrasser plus tard.

4. Pour éviter que la planche ne glisse sur le plateau pendant le travail, vous pouvez placer une serviette humide ou une vieille serviette en dessous.
5. Vous aurez besoin d'un couteau tranchant, de préférence avec une lame large. Vous pouvez nettoyer le brochet avec le même couteau, mais il est plus pratique d'utiliser un nettoyant spécial, que l'on peut acheter à la quincaillerie. Il est préférable qu'il soit accompagné d'un récipient pour la balance.
6. Le port de gants de travail sur vos mains (au moins sur celle de gauche) facilitera la tenue du poisson et réduira le risque de blessure.
7. Vous pouvez préparer quelques pincées de gros sel.

   Si vous le saupoudrez sur la queue d'un brochet, il ne vous échappera pas des mains pendant le travail.

Il est préférable d'effectuer ces travaux préliminaires lors de la découpe de poissons non écaillés.

Comment bien nettoyer un brochet

Le brochet n'a pas les épines acérées sur ses nageoires comme la perche, la collerette ou le sandre. Mais c'est un poisson carnivore. Dans sa bouche, il y a plusieurs rangées de dents acérées, courbées vers l'intérieur, qui peuvent vous blesser gravement. Vous devez être prudent lorsque vous retirez les branchies, car elles ont également des épines acérées.

Ayant certaines capacités, vous pouvez rapidement nettoyer un brochet :

Comme le montre la description, il n'y a rien de difficile à nettoyer le brochet.

Il convient de noter que le brochet le plus frais est mieux nettoyé que celui laissé en l'air pendant un certain temps. Le poisson congelé doit être nettoyé immédiatement, dès que les écailles et la peau sont décongelées, sans attendre que le brochet décongèle à cent pour cent.

Principales étapes du processus

Afin de préparer un plat à base de poisson, il faut d'abord le nettoyer.

Ce processus plutôt fastidieux comprend quelques étapes :

Pour bien comprendre comment nettoyer un brochet, vous devez comprendre les subtilités de chacune des étapes répertoriées.

Détails importants

Dans le processus complexe de préparation du poisson le plus frais pour le traitement culinaire à venir, plusieurs points fondamentaux doivent être compris afin de bien comprendre comment nettoyer le brochet :

1) Vous devez d’abord comprendre que pour un tel travail, vous aurez besoin d’une énorme quantité d’eau et d’un couteau extrêmement tranchant.

Comme il est clair, les écailles du brochet sont extrêmement petites et doivent être lavées de temps en temps lors du nettoyage. De plus, le poisson lui-même est recouvert d'une couche de mucus naturel. Ce n'est pas facile à retirer. Pour cela, vous aurez besoin de beaucoup d’eau.

2) Vous devez gratter les écailles de la surface avec des mouvements doux et confiants, en tenant le couteau légèrement incliné par rapport au poisson. Cela rendra le travail beaucoup plus facile et empêchera les petits flocons de voler partout dans la cuisine.

3) Vous devez couper le ventre avec une extrême prudence. N'enfoncez pas le couteau profondément dans le corps du poisson. Cela peut détruire la vésicule biliaire et gâter la viande.

Une coupe douce de la tête à l’anus sera tout à fait suffisante.

4) Lorsque vous retirez l'intérieur, vous pouvez voir un étroit film transparent près de la colonne vertébrale, sous lequel se trouvent de petits caillots sanglants. Tout cela doit être supprimé.

Les écailles de poisson remplissent une fonction protectrice, mais sont totalement impropres à l'alimentation. Mais il convient de noter qu'il contient de nombreuses substances à la fois assez rares et nécessaires. Par conséquent, si le brochet est utilisé uniquement pour la cuisson, il n'a pas besoin d'être nettoyé. Cela conduit à deux méthodes pour nettoyer correctement un brochet :

1) Les écailles ainsi que les entrailles sont retirées avant la cuisson.

2) Les écailles, ainsi que la peau et les os, sont séparés de la viande après cuisson.

Cette option est utilisée si vous comptez cuisiner, par exemple, des escalopes de poisson.

Il existe une autre règle d’or. Le retrait des écailles n'est nécessaire qu'en conjonction avec le retrait des entrailles. Ces deux processus ne doivent pas être séparés, car ils sont fondamentalement liés l’un à l’autre. De temps en temps, on croise des poissons aux écailles assez denses. Dans ce cas, le poisson doit être légèrement cuit à la vapeur en le plongeant rapidement dans un récipient rempli d'eau bouillante.

Eh bien, bien sûr, toute femme au foyer sait comment nettoyer correctement un brochet pour ne pas recouvrir toute la pièce d'écailles. Outre un couteau bien aiguisé, un sac en plastique ordinaire sera également utile. Le processus de nettoyage aura lieu à l'intérieur, ce qui évitera la possibilité de dispersion des déchets.

Si tu n'as besoin que de viande

Avant de commencer à transformer le poisson le plus frais, il est préférable de décider à l'avance de ce qui en sera préparé. Par exemple, je souhaite faire des escalopes de brochet.

Dans ce cas, seule la viande de la carcasse entière est utile et vous pouvez choisir parmi deux options déjà reconnaissables. Le plus souvent, les ménagères utilisent la méthode habituelle et transforment le poisson le plus frais. Dans ce cas, vous devez comprendre comment nettoyer le brochet pour les côtelettes.

Ici, le processus habituel est répété étape par étape :

1. Lavez le poisson sous l'eau courante.
2. Nettoyez la balance à l'aide d'un couteau ou d'un grattoir spécial. Pour éviter de disperser les débris, le brochet peut être placé dans l'évier, après avoir préalablement fermé le trou de vidange et l'avoir rempli d'un peu d'eau.
3. Après les écailles, retirez les entrailles, puis coupez la queue et toutes les nageoires.
4. Maintenant, à partir du poisson éviscéré qui nous a été donné, vous devez retirer soigneusement le filet à l'aide d'un couteau spécial. Et les petits os qui restent dans la pulpe peuvent être retirés à l'aide d'une pince à épiler ordinaire.

Il devient maintenant clair comment éplucher le brochet pour les côtelettes.

Il ne reste plus qu'à broyer la pulpe de poisson dans un hachoir à viande. En principe, il n’est pas nécessaire de retirer la peau. Il sera totalement invisible dans la masse générale.

Nettoyage en déplacement

La transformation du poisson à la maison est naturellement confortable.

Mais qu’en est-il de ceux qui décident de le faire dans la nature ? Quel pêcheur ne voudrait pas faire bouillir une soupe de poisson ou faire frire quelques brochets issus de la pêche la plus fraîche ? Pour ce faire, il faut le préparer. Comment nettoyer un brochet des écailles directement dans la rue sans les critères et outils habituels ? Mais les pêcheurs sont des gens ordinaires en tout. N’importe lequel d’entre eux peut le faire en près de 2 minutes. À cet effet, chacun d’eux dispose toujours d’un petit appareil dans son sac de voyage. Vous pouvez simplement le faire vous-même. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un morceau de planche ne dépassant pas 20 cm de long et d'une paire de bouchons en fer pour bouteilles en verre.

La planche doit être coupée dans le sens de la longueur pour créer un flan pour le manche.

Pour éviter de se blesser les mains pendant le travail, il est préférable de la traiter et de la poncer avec du papier de verre. D'un côté, fixez les bouchons les uns derrière les autres à l'aide de clous ordinaires. Un appareil aussi simple peut être facilement fabriqué à la maison à l'avance. Mais au bon moment, vous pouvez l'utiliser pour nettoyer même les plus petits poissons.

Simple et rapide

La coupe du brochet est un processus long et assez sale. Mais les experts ont mis au point une méthode pour nettoyer le brochet rapidement et pratiquement sans débris. Pour cela vous aurez besoin : d'une planche à découper, d'un couteau et d'une fourchette à filet. Vous devez maintenant effectuer correctement les étapes suivantes :

Le résultat est deux morceaux de viande de brochet. Et le poisson s'avère nettoyé sans saleté et sans écailles.

Comment nettoyer rapidement un brochet ?

Les plats de brochet occupent une place particulière dans la cuisine et sont considérés comme de véritables délices, malgré la disponibilité du poisson. Mais seulement si vous savez comment nettoyer le brochet avant le prochain traitement thermique, vous pourrez obtenir une pièce vraiment impeccable.

Les femmes au foyer refusent souvent de travailler avec le produit, invoquant la richesse des écailles denses, la difficulté de les éliminer et le risque de blessure. La pratique montre que si vous organisez correctement le processus, tout peut être fait rapidement, parfaitement, avec un minimum d'effort.

Lorsque vous travaillez avec le brochet, une attention particulière est accordée à l'aménagement du lieu de travail et à la préparation des outils nécessaires. En consacrant quelques minutes à ce processus, vous pouvez vous protéger ainsi que la pièce du tartre et minimiser le temps de travail.

• Compte tenu de la densité des écailles et de leur capacité à se disperser sur des distances importantes lors du processus de nettoyage, toutes les surfaces proches de la planche à découper doivent être débarrassées des ustensiles et recouvertes d'un film.
• Nous récupérons l'eau fraîche dans un évier ou une grande bassine.
• Nous prenons la plus grande planche à découper.

  En règle générale, il ne doit pas être en bois (celui-ci absorbe très activement l'odeur du poisson), mais en plastique ou en verre.

• Placez une serviette ou une serviette humide sous la planche. Sinon, sa base glissera sur le sol, ce qui compliquera le processus de nettoyage.

Astuce : Lorsqu'on travaille avec un brochet entier, il est strictement interdit de tenter d'attraper le poisson en enfonçant ses doigts dans sa gueule ouverte. Il y a des dents petites mais extrêmement pointues disposées sur plusieurs rangées. Vous pouvez vous blesser gravement même avec des gants épais.

• Nous prenons un grand couteau tranchant avec une lame large pour qu'il soit confortable de couper le brochet.

  De plus, vous devez prendre un couteau beaucoup plus petit pour éliminer les écailles. Si une telle opportunité existe, il est préférable de nettoyer le brochet non pas avec un couteau, mais avec un dispositif spécial sous la forme d'une râpe avec un récipient.

• Nous aurons également besoin de beaucoup de sel. Il faudra traiter la queue du brochet après que la carcasse ait été minutieusement lavée. Cette technique rendra l'élément moins glissant, ce qui vous permettra de fixer fermement le poisson avec vos mains.

De nombreuses femmes au foyer refusent de porter des gants lorsqu'elles travaillent avec du poisson, invoquant des inconvénients. Mais cet élément vous permet de simplifier considérablement la fonction et de réduire le risque de blessure au cours du processus.

Et avec cette approche, l'odeur de poisson ne pénètre pas dans la peau, donc après le nettoyage, vous n'avez pas besoin de tremper vos mains dans de l'eau additionnée de jus de citron.

Les étapes de l'incontournable nettoyage du brochet

Heureusement, avant de nettoyer un brochet, vous ne perdez pas de temps à couper les épines acérées de ses nageoires, comme vous devez le faire lorsque vous travaillez avec presque toutes les autres espèces. Mais il ne faut pas oublier que les branchies de cet animal sont équipées d'épines impressionnantes, qui peuvent également provoquer des blessures.

La manipulation du traitement préparatoire du produit lui-même ressemble à ceci :

• Nous rinçons le poisson sous l'eau courante pendant quelques minutes, en essayant d'éliminer le mucus et la saleté de sa surface.
• Il est recommandé de retirer le tartre sous l'eau, cela réduira le risque de propagation de débris dans toute la cuisine.

  Pour cela, nous utilisons soit un évier rempli, soit une bassine préparée avec de l'eau froide.

• Nous tenons le poisson par la queue, qui a été traitée avec de grandes quantités de sel. Nous travaillons avec un couteau ou autre objet de nettoyage vers la tête. Une grosse erreur est de placer le couteau perpendiculairement. Sa lame doit être à un angle aigu ; dans ce cas, les écailles ne s'envoleront pas, mais reposeront sur la surface de l'outil.
• Rincez d'abord soigneusement le poisson dans la même eau, puis rincez-le sous le robinet.

  Nous veillons à ce qu'il n'y ait plus de tartre nulle part, mettons le produit sur une planche à découper.

• Retirez les ailerons avec des ciseaux de cuisine. Si nous utilisons un couteau à cette fin, nous devons alors agir de la queue à la tête.

• Il y a un cartilage dense entre la tête et le ventre du brochet ; il doit être coupé. Vous pouvez maintenant ouvrir le ventre du poisson en faisant une coupe longitudinale uniforme et en allant un peu plus profondément à l'intérieur. Si la manipulation est effectuée correctement, il sera alors possible de retirer facilement l'intérieur intact. Si, au cours du processus de coupe, des organes sont endommagés, vous devrez également nettoyer la cavité, la rincer plus d'une fois et la frotter avec du sel.
• Nous ne coupons ni n’arrachons l’intérieur qui ressort.

  Nous nous dirigeons vers la tête et en découpons les branchies, en retirant les cartilages auxquels elles sont attachées. Les abats peuvent désormais être séparés de la carcasse.

• Il ne reste plus qu’à nettoyer la bulle d’air et les caillots sanguins en dessous. Nous rinçons à nouveau la carcasse et procédons au traitement à venir.

Dans les entrailles d'un gros brochet, vous pouvez manger non seulement du caviar, mais aussi du foie. Ce n'est qu'au début qu'il est nécessaire de l'examiner et de s'assurer que la vésicule biliaire est intacte. Nous les séparons, les jetons et utilisons les abats pour préparer de délicieux plats.

Brochet farci

Pour préparer le brochet farci, nous avons besoin des ingrédients suivants : du brochet, des grammes, des grammes de lait, un œuf, quelques cuillères à soupe de riz bouilli, des grammes de pain blanc comme neige, des oignons, de la mayonnaise, des herbes, du sel et du poivre.

La première chose que nous faisons est de tremper le pain dans du lait et de le laisser reposer un moment.

Ensuite, nous nettoyons le brochet sans le couper ni retirer les nageoires. Nous enlevons uniquement les branchies et la tête. Après cela, des coupes sont faites sur le poisson afin de pouvoir séparer la peau.

Retirez délicatement la peau, puis coupez l'os situé à la base de la queue, puis retirez les entrailles et séparez la viande des os. Ensuite, le poisson est passé plusieurs fois dans un hachoir à viande, suivi du pain et des oignons. Après cela, mélangez le poisson haché, l'œuf, le pain, l'oignon, les herbes finement hachées, le riz et ajoutez du sel et du poivre au goût. Tout cela est minutieusement mélangé. Après cela, nous prenons la peau de brochet retirée et y mettons soigneusement la viande hachée finie.

Prenez maintenant du papier d'aluminium, graissez-le avec de l'huile végétale et placez le poisson dessus.

Ensuite, nous enveloppons le tt dans du papier d'aluminium et le cuisons au four à une température de degrés. Il cuira dans environ une heure. Après cela, il est retiré du four, laissé refroidir pendant un certain temps et ensuite déroulé le papier d'aluminium. Avant de servir, le plat peut être décoré d'herbes et de tranches de citron.

Comment faire cuire des côtelettes de poisson

Recette d'escalope de poisson

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Ajoutez beaucoup de poisson à votre menu et préparez de délicieuses galettes de poisson. Vous apprendrez comment les préparer dans cet article.

L’ingrédient principal sera naturellement le poisson. Vous pouvez utiliser n'importe quel poisson, mais ma préférence va au brochet ou au poisson sabre.

Chekhon produit des côtelettes grasses remarquables, mais il produit également du bélier savoureux. Mais il ne sera pas difficile d’attraper le brochet cette année, puisque la crue n’a pas été mauvaise et que la ponte a été réussie.

De quoi avons nous besoin

Commençons

Tout d’abord, nous devrons séparer la chair du poisson de la peau de la colonne vertébrale et des os. Si le poisson vient du congélateur, c'est encore plus facile. Personnellement, j'ai coupé la tête et la queue, après quoi j'ai coupé la carcasse en deux. Je sépare les côtes d'une partie, la colonne vertébrale et les côtes de la seconde, puis j'épluche la viande de la peau avec un couteau.

L'essentiel est d'enlever les gros os, les petits seront simplement écrasés.

Nous prenons un hachoir à viande et broyons notre chair de poisson. Si vous avez mal séparé les os, vous pouvez hacher la viande hachée plusieurs fois.

Maintenant, nous broyons le saindoux, il faut également le séparer de la peau. Plus il y a de saindoux, plus les côtelettes seront grasses, mais n'en faites pas trop.

Broyez ensuite l'oignon. On poivre et sale le tout. Cassez les œufs dans le hachis, versez un verre de semoule et mélangez le tout.

Nous mettons sur le feu une poêle avec de l'huile végétale, il est préférable d'utiliser deux poêles, le processus de cuisson s'accélérera.

Lorsque l'huile est chaude, on commence à former des escalopes et on les tresse dans la chapelure. Nous envoyons nos côtelettes à la poêle.

Maintenant, c'est à vos préférences gustatives. Envie d'escalopes croustillantes ou cuites à la vapeur ?

Bon appétit.

Comment nettoyer rapidement les perches et autres poissons carnivores

La perche et autres poissons carnivores dotés de petites écailles bien ajustées peuvent être difficiles à nettoyer et à découper.

Pour clarifier, disons immédiatement que, selon les objectifs et les préférences personnelles, pour nettoyer et couper la perche, seules deux méthodes fondamentalement différentes de préparation du poisson à la cuisson sont utilisées. Alors, commençons:

Comment nettoyer les écailles d'un perchoir

1. La méthode classique pour nettoyer la perche des écailles avec un écailleur à poisson
2. Enlever les écailles, ainsi que la peau (peau) et les nageoires, en pratiquant des coupes à certains endroits avec un couteau bien aiguisé.

Chacune de ces méthodes de nettoyage des perchoirs a des modes de mise en œuvre différents.

Au fait, comprenez-vous qu'il existe des poissons sans arêtes ni écailles ?

Méthode classique de nettoyage des perches

Lorsqu'on écaille classiquement une perche, la peau du poisson reste intacte, ce qui peut être un avantage pour préparer du poisson frit. L'inconvénient de cette méthode de nettoyage des perches peut être la dispersion des écailles, les coûts de main-d'œuvre et le coût du temps supplémentaire nécessaire au traitement du poisson.

Vous pouvez retirer rapidement les écailles d'un perchoir en utilisant la méthode classique, en utilisant quelques astuces et un écailleur à poisson. Comment nettoyer une perche avec un écailleur à poisson, comment fabriquer un écailleur à poisson, est décrit en détail dans la vidéo dédiée à cette méthode de transformation du poisson.

La méthode classique de nettoyage des perches est utilisée lorsque la préparation d'un plat nécessite de conserver la peau du poisson intacte.

Avant tout cela, il s'agit de faire frire du poisson ou de cuire au four.

Nettoyer les écailles et la peau des perchoirs

C’est la méthode la plus rapide pour couper la perche. À l'aide d'un couteau, des coupes sont pratiquées, les nageoires sont retirées et la peau est retirée de la carcasse du poisson ainsi que les écailles. L'énorme avantage de cette méthode de nettoyage des perches réside dans la vitesse de traitement du poisson la plus élevée et l'absence de dispersion d'écailles.

La méthode de coupe des perches ou autres poissons est différente. Le plus souvent, la peau d'une perche ainsi que ses écailles sont enlevées avec un bas, mais cela peut aussi se faire avec un couteau, notamment lors de la coupe d'autres poissons que la perche.

Cette méthode peut également être utilisée pour nettoyer les perches gelées.

La façon dont cela est effectué est montrée dans notre collection de vidéos ci-dessous.

Cette méthode est utilisée pour fileter la perche, préparer le poisson en pâte et 10 autres plats de poisson.

Vidéo Comment nettoyer rapidement une perche

Dans cette collection, diverses personnes montrent des méthodes pour nettoyer les perches des écailles, à la fois avec la peau et séparément.

Comment nettoyer le poisson congelé

Méthode Evenki. Seules les écailles sont retirées du poisson, la peau du poisson reste quasiment intacte.

Cette méthode est parfaite pour nettoyer le poisson congelé pendant la pêche hivernale.

Remplissage de divers poissons

Cette collection de vidéos contient des méthodes de découpe de divers poissons, utilisées par des spécialistes et des amateurs en cuisine. Après avoir regardé, vous comprendrez que fileter du poisson est extrêmement simple !

Comment fileter le poisson correctement et rapidement :

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Comment nettoyer un brochet ?

N'ayons pas peur ! Voilà, vous avez votre premier brochet entre les mains. Nous commençons à retirer les écailles de la queue avec un grattoir spécial ou un couteau bien aiguisé.

Pour ce faire, on met du papier journal dans l'évier afin de pouvoir immédiatement y envelopper les écailles et les entrailles et le jeter. Au fait, rappelez-vous encore un secret : pour faciliter le nettoyage du brochet, du gardon et même de la perche ou de la collerette (comment nettoyer facilement et en toute sécurité la perche), il faut tenir la queue d'une main et tirer la tête de la carcasse de l'autre. Un léger craquement correspondant se fera entendre, et les écailles seront beaucoup plus faciles et plus rapides à manipuler, et elles ne s'envoleront pas hors de la coquille.

Ensuite, nous coupons la tête et la queue du brochet, retirons toutes les nageoires - cela ira jusqu'à l'oreille. Nous lavons la carcasse, la coquille et tout ce qui l'entoure. N'oubliez pas que la vaisselle est lavée à l'eau froide après le poisson frais.

Les couteaux sont essuyés avec du citron.

Nous allons faire des escalopes, nous retirons donc la peau du brochet. Pour que, comme Vanka Joukov de Tchekhov, personne ne nous pique avec « son visage dans sa tasse », nous commençons à filmer depuis la tête. La peau et les os de la colonne vertébrale iront également dans le bouillon.

Hourra! Le travail le plus sale est fait.

Couper le brochet pour faire des côtelettes

Le goût du plat à venir dépend de la manière dont le poisson est transformé. Retirer les écailles puis retirer les entrailles ne sont pas les procédés les plus agréables.

Dans ce cas, il est nécessaire de réduire la contamination au minimum. Un éviscération incorrect entraînera une chair amère. Et les petits os des filets sont généralement dangereux. Pour que les escalopes de brochet soient parfaites, vous devez décrire soigneusement chaque étape de coupe. Il est donc important de savoir comment bien couper le brochet en escalopes.

Dégivrage

Bien entendu, les plats les plus délicieux sont préparés à partir du brochet le plus frais. Mais ce n'est pas là tout le temps.

La carcasse congelée est également excellente. Il suffit de prendre en compte certains aspects de la décongélation.

À savoir:

1. Pour décongeler du poisson, il est préférable de préparer un récipient avec de l'eau fraîche (2 litres par kg de poids). Le liquide chaud ne s'approche pas. Il perd des substances utiles et une valeur gustative.
2. Pour préserver les minéraux lors de la décongélation, du sel de table (10 g/l) est ajouté à l'eau.
3. L'ensemble du processus prend d'une heure et demie à 6 heures.

Note! Le brochet décongelé ne doit pas être soumis à des déformations (flexion, écrasement).

Du jus précieux s'échappera de la pulpe et deviendra insipide.

Comment supprimer les écailles

Avant de fileter le brochet pour les escalopes, vous devrez retirer les écailles. Presque toutes les femmes au foyer considèrent cette étape comme la plus difficile. Mais les petites particules ne sont mal éliminées que si le processus est mal effectué.

Plusieurs appareils sont utilisés pour cela :

• couteau ordinaire;
• râpe à petites mailles;
• grattoir spécial.

Processus étape par étape pour éliminer le tartre :

1. Le corps du brochet le plus frais est recouvert de mucus.

   Si vous ne le retirez pas, le poisson glissera constamment de vos mains. Par conséquent, avant le nettoyage, il doit être soigneusement lavé sous le robinet.

2. Placer la carcasse sur une planche à découper.
3. À l'aide d'une lame tranchante, déplacez-vous délicatement dans le sens allant de la queue à la tête, en retirant les écailles.
4. S'ils sont difficiles à séparer, plongez les poissons dans l'eau bouillante pendant quelques secondes. Cela facilitera grandement le nettoyage.
5. Il est pratique de tenir la carcasse par la queue, après l'avoir saupoudrée abondamment de sel.

Conseil! Deux paires de gants aideront à protéger vos mains des piqûres et des coupures. Ils en mettent d'abord en caoutchouc, puis en enfilent ceux en fil. Assurez-vous d'utiliser un tablier pour éviter de salir vos vêtements.

Cela vaut la peine de prendre soin des meubles de cuisine.

Couvrez toutes les surfaces avec une toile cirée ou des sacs inutiles. Couvrir également avec des journaux. Retirez tous les appareils électroménagers de la table.

Retirer les entrailles

Avant de couper le brochet en viande hachée pour les escalopes de poisson, la carcasse nettoyée doit être placée sur une planche. Tenez le couteau en biais, la lame face à la tête du poisson. La chair située sous les nageoires pectorales est découpée jusqu'à la colonne vertébrale. Cela se fait alternativement des deux côtés. Les nageoires du brochet sont coupées aux ciseaux. Après cela, l'abdomen est ouvert, passant de l'anus à la tête.

Elle est coupée. Retirez délicatement l'intérieur sans endommager la vésicule biliaire. Si elle éclate, la viande aura un goût amer.

Lorsque tous les intérieurs sont retirés, vous pouvez commencer à travailler sur les films. Ils sont minutieusement nettoyés, ainsi que les caillots de sang. La carcasse est soigneusement lavée à l'eau froide.

Le brochet ne contient pratiquement aucun déchet non comestible. Les nageoires, les crêtes et les têtes vont au bouillon. Ce n'est qu'au début qu'il est nécessaire de retirer les branchies et les yeux. Ils font beaucoup de brume. Le caviar est utilisé pour la friture, la confection de crêpes, de ragoûts et de pâtés.

Puisque lors de la coupe du brochet en escalopes, il reste des morceaux, ils peuvent également être utilisés, par exemple, pour faire une délicieuse gelée de poisson à partir de la peau, de la colonne vertébrale et des écailles.

Les ingrédients sont cuits à feu doux pendant 1,5 à 2 heures. Pour alléger le bouillon, utilisez du vinaigre et des blancs d'œufs mélangés au bouillon refroidi en proportion. Il est encore plus simple d'utiliser un peu de caviar (environ 60 g). Il est préalablement broyé avec l'oignon et l'eau et ajouté au bouillon chaud. Bonne gelée pour aspic.

Bonjour, chers lecteurs du blog « Mon Village » !

La puissante inondation qui s'est produite sur l'Amour cette année s'est avérée de manière inattendue adaptée à poisson. Et aujourd'hui, en hiver, les pêcheurs de Mon village amusé par la prise sécurisée.

Très bien pêché brochet.

je vais l'ouvrir aujourd'hui le secret pour réaliser des escalopes de brochet extrêmement savoureuses. Tous ceux qui ont essayé notre côtelettes, ils sont surpris : quelle délicieuse gourmandise !

Et ils exigent de mettre toujours plus de ces escalopes magiques dans l'assiette !

La recette a été inventée par mon mari, un pêcheur particulier. Il fait tout lui-même : prépare le filet, épluche brochet de la peau et des os séparés; sélectionne les ingrédients dans les quantités nécessaires ; passe le tout dans un hachoir à viande et mélange la viande hachée. Il ne me reste plus qu'à préparer des pains plats à partir de viande hachée, à les placer soigneusement dans une poêle chauffée et à servir les escalopes les plus délicieuses à table - escalopes de brochet.

Trois secrets de délicieuses escalopes de brochet

Donc, la première chose à faire est retirer la peau du brochet Et séparer les os, c'est à dire.

cuisiner filet de brochet.

Comment faire cuire le filet

(premier secret)

Apportez le poisson dans la maison et laissez-le décongeler. Mais pas pour longtemps! Ne manquez pas le moment où le brochet est déjà « réchauffé », mais n'est pas complètement décongelé. La peau devrait légèrement décongeler.

De nombreuses femmes au foyer ne veulent pas s'embêter avec le poisson car il devient gluant lorsqu'il décongèle. Il essaie de vous échapper des mains. Et mes mains deviennent terriblement froides. Et après avoir coupé le poisson, il y a beaucoup de nettoyage. Mais cela peut être évité !

Nous aurons besoin d'un couteau bien aiguisé, de pinces, de gants tricotés et de journaux.

Nous mettrons la table avec les journaux, puis nous les roulerons et les jetterons.

De cette façon, nous nous débarrasserons du nettoyage fastidieux après la découpe du poisson. Des gants sont nécessaires pour protéger vos mains du froid.

Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les nageoires. Nous faisons une incision autour de la tête, le long du dos et du ventre du poisson.

Si le brochet est gros, nous faisons une coupe sur le côté.

Maintenant, nous prenons une pince et, attrapant la peau, la tirons de la tête à la queue, en retirant le brochet.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez le filet en le séparant des os.

Préparer les ingrédients pour la viande hachée

(deuxième secret)

C'est un point extrêmement important !

Tout le secret du goût, de la splendeur, de la jutosité côtelettes réside dans CE QUE vous prendrez exactement comme viande hachée en plus du poisson. Nous aurons besoin:

pomme de terre;

oignons bulbes;

oignon vert;

beaucoup de persil, beaucoup d'aneth ;

1 testicule ou deux ;

du pain blanc imbibé de lait ;

sel, poivre noir.

Je ne peux pas vous dire exactement le nombre de produits. Le mari fait tout « à l'œil nu » et selon son goût. Mais voici il doit y avoir beaucoup de cerises. C'est le plus important ! Loyal viande hachée Il ressort presque vert !

Certaines personnes ne mettent pas d’ail dans la viande hachée.

On dit que cela gâcherait le goût du poisson. Rien de tel ! Cela ne fera que souligner le goût du poisson et vous obligera à en redemander !

Frire des côtelettes

(troisième secret)

Bien sûr, vous pouvez le faire de la manière la plus habituelle : après avoir formé les escalopes, les rouler dans la farine et les faire revenir dans une poêle. Ce sera délicieux de cette façon aussi. Mais je le fais différemment. Dans un autre bol, battre l'œuf. Versez les craquelins moulus dans un autre bol.

Panure Je le cuisine moi-même en broyant les crackers dans un hachoir à viande sec.

D'ailleurs, encore une astuce que je suis heureux de partager avec vous. Attachez un sac au hachoir à viande et fixez-le avec un élastique « argent ». Lorsque vous broyez de la chapelure, les miettes ne se disperseront pas dans votre cuisine, mais resteront dans le sac !

Donc, former des côtelettes. J'aime les rondes, vous pouvez aussi en avoir des oblongues, comme vous le souhaitez.

Et maintenant, nous le panons dans la chapelure. Et immédiatement - dans une poêle avec de l'huile végétale préchauffée.

Qu'y a-t-il de si bien dans cette méthode particulière ? Une fois frits, l'œuf et les craquelins fondent comme une chemise pour une côtelette. Le jus et l'odeur ne s'échappent pas, ils restent à l'intérieur, de sorte que les côtelettes s'avèrent juteuses, moelleuses et extrêmement savoureuses.

Voilà tous les secrets pour réaliser des escalopes de brochet extrêmement savoureuses.

Nourrissez votre famille de manière nourrissante et savoureuse !

Et paix dans votre maison !

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Camarades de classe

Les brochets sont-ils nettoyés ?

À partir de brochet, vous pouvez préparer à la fois de délicieux plats principaux, un apéritif de bonne qualité et une belle soupe de poisson.

Presque toutes les femmes au foyer non préparées qui entrent dans la vie de famille se demandent parfois Dois-je nettoyer le brochet ?, cuire la soupe de poisson, ou simplement la laver et la nettoyer des entrailles ?

Nous pouvons dire avec confiance : pour préparer n'importe quel plat, il faut du travail minutieux brochet propre, non seulement des os, mais aussi des entrailles et des écailles. Il y a quelques conseils à garder à l’esprit avant de commencer le nettoyage.

Astuce 1. Le brochet doit être nettoyé immédiatement après la capture ou l'achat, sinon cela deviendra problématique après un certain temps.

Astuce 2.

Pour nettoyer la carcasse, vous devez utiliser des couteaux tranchants, énormes et confortables pour ne pas vous blesser, et vous débarrasser rapidement des nageoires, de la tête et de la queue.

Astuce 3. Si après avoir nettoyé et lavé le poisson, l'odeur de rivière du brochet n'est pas éliminée, vous devez en extraire le jus de citron frais et le saupoudrer sur la carcasse.

Astuce 4. Le poisson doit être nettoyé avec des gants afin que l'odeur ne soit pas absorbée par la peau de vos mains.

Astuce 5. La planche à découper doit être enveloppée dans du papier d'aluminium ou un film, vous n'avez donc pas besoin de la laver pour éliminer l'odeur de poisson.

Comment nettoyer les écailles de brochet ?

Avant le nettoyage principal du brochet, celui-ci doit être nettoyé des écailles.

Cela peut être fait de 2 manières différentes :

• grattez-le à l'aide d'un grattoir spécial ;
• retirer avec la peau, sans gratter.

Lavez la carcasse sous l'eau courante pour éliminer le mucus et les débris, placez-la sur une planche préparée, prenez un grattoir ou un couteau large et bien aiguisé dans vos mains, et en vous déplaçant contre la croissance des écailles, grattez-la uniformément. Lors du nettoyage du poisson, vous devez le tenir fermement par la tête. Tout d'abord, vous devez nettoyer un côté, puis, en le retournant de l'autre côté, passer à l'autre côté.

Il est préférable d'effectuer ce processus sur le balcon ou dans la cour pour éviter un nettoyage à long terme après nettoyage.

Une fois terminé, vous devez laver la carcasse et procéder à la découpe suivante.

Étape préparatoire

Avant de commencer les travaux, vous devez terminer un certain nombre de procédures préliminaires:

Règles de nettoyage du brochet

Le processus de nettoyage nécessite minutie et précision :

1. Le produit doit être soigneusement lavé à l'eau, la saleté et le mucus doivent être éliminés.
2. Il est recommandé de nettoyer le brochet des écailles avec de l'eau.

   Ainsi, aucun déchet ne se répandra dans la cuisine.

3. Tenez le poisson par la queue. Les mouvements du couteau doivent être effectués vers la tête. La lame du couteau est placée selon un angle aigu. Ensuite, les écailles ne se disperseront pas sur les côtés, mais reposeront en douceur sur le plan du couteau.
4. Après avoir retiré les écailles, le poisson doit être rincé à l'eau claire pour s'assurer qu'il n'y a pas d'écailles.
5. Placez le brochet sur une planche à découper et retirez les nageoires à l'aide de ciseaux de cuisine.

   Cette opération peut être réalisée avec un couteau.

6. Le cartilage dense situé entre la tête et le ventre doit être coupé. Cela vous permettra d'ouvrir le ventre, de retirer les entrailles et de retirer les branchies.
7. Nettoyez séparément les bulles d'air et les caillots sanguins.
8. Il est important de laver à nouveau le poisson.
9. À partir des parties internes du brochet, le caviar et le foie sont utilisés pour l'alimentation. Assurez-vous qu’il n’y a aucun dommage à la vésicule biliaire. Il faut le supprimer. Le caviar est un mets délicat et est activement utilisé en cuisine.

La procédure de nettoyage du brochet sans problème nécessite le respect de certaines règles Le produit contient beaucoup d’os et dégage une odeur âcre de boue. Un poisson bien cuit décorera la table, amusera les membres de la famille avec son odeur et améliorera la santé.

Comment nettoyer le brochet pour les côtelettes

Au chapitre Deuxièmes coursà la question Faut-il retirer la peau du brochet pour faire des escalopes ? donné par le créateur Ma chérie la meilleure réponse est J'enlève habituellement la peau du poisson pour les côtelettes.

Vous pouvez le jeter avec le reste des pièces sur votre oreille.

Réponse de vieillesse[gourou]
Les escalopes de brochet sont préparées selon un grand nombre de recettes. Nous examinerons l'option qui préservera les propriétés gustatives et aromatiques du brochet dans le plat. Avant la cuisson, prenez le temps de retirer la peau quelques minutes. C'est un élément totalement inutile pour ce plat. La colonne vertébrale avec de gros os doit également être retirée.
Ingrédients : 1 kg de brochet coupé, gr. pain, 2 oignons moyens, ml de lait, 4 gousses d'ail, 2 œufs, 2 c. cuillères de prunes beurre, 3 c. l. soulève huiles, sel, poivre, chapelure, un bouquet d'herbes.
Mode de cuisson :
1.

Préparez la viande hachée : passez les morceaux de poisson au hachoir à viande avec des oignons, des herbes, une miche de pain imbibée de lait et de l'ail. Cassez les œufs dans la masse obtenue, versez le beurre fondu, salez et poivrez. Pétrissez ensuite la viande hachée.
2. Réalisez des escalopes ovales ou rondes, peu épaisses, roulez-les dans de la chapelure ou de la farine et faites-les revenir dans l'huile végétale des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Les escalopes de brochet sont extrêmement tendres et juteuses grâce au beurre. Vous pouvez les servir avec n'importe quel plat d'accompagnement, des compotes de légumes et des salades de légumes.

Réponse de maigre[gourou]
Nécessairement

Réponse de Alisa Novikova[gourou]
Retirez-le, sinon il va visser la vis dans le hachoir à viande et rester coincé, l'essentiel est qu'il se détache.

Réponse de Affleurer[gourou]
Naturellement!

Les côtelettes doivent être tendres.

Réponse de Joanches[actif]
Si vous nettoyez le brochet des écailles, vous n'avez pas besoin de le retirer, si vous le démontez immédiatement en filets, vous n'avez pas besoin de le nettoyer, mais coupez-le immédiatement le long de la crête et retirez le filet. Bonne chance!

Réponse de Daria Tchernova[actif]
Ça n'en vaut pas la peine

Réponse de Irina Vedeneeva (Burlutskaya)[gourou]
Je fais ceci et cela. Sans peau, la viande hachée est plus tendre.

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N'importe quel brochet peut être fileté, mais il est préférable de privilégier les spécimens plus gros pesant plus de 1,5 kilogramme. Le petit brochet peut être frit ou bouilli entier, bien sûr, après l'avoir préalablement nettoyé.

Pour travailler, vous avez besoin de ciseaux à poisson ou de gros ciseaux ordinaires - ils sont pratiques pour couper les nageoires. Un petit couteau bien aiguisé et un couteau de chef bien aiguisé pour découper. Versez de l'eau froide dans un évier ou une grande bassine et placez le poisson. Sous l'eau, nous nettoyons la balance avec un couteau bien aiguisé, afin que la balance ne vole pas dans la cuisine.

À l’aide de vos mains, à l’aide d’un petit couteau, retirez la peau du poisson. Vous pouvez retirer la peau avec un bas si vous préparez du brochet farci, ou bien faire une entaille le long du dos et la retirer par parties.

À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, séparez le filet de la colonne vertébrale. Lavez soigneusement le filet. À partir de la crête et de la tête, vous pouvez préparer une délicieuse soupe de poisson ou faire cuire un bouillon de poisson pour la sauce.

On passe nos doigts le long du filet, si besoin, on enlève les petits os avec une pince à épiler.

Le filet fini convient à la confection de côtelettes et de poisson farci. Vous pouvez également congeler les filets en les pré-emballant dans un sachet muni d'une pince.

Les pêcheurs considèrent que c'est un grand succès s'ils attrapent un brochet. Elle a une viande maigre très savoureuse et saine. Il contient beaucoup d'acides gras insaturés, de micro et macroéléments. Vous pouvez en préparer de délicieux plats et peu de gens les refuseront. Mais il y a un petit « mais » : c'est couper le poisson. La plupart des femmes ne savent pas nettoyer ou ne savent pas couper un brochet. Et c'est facile à faire si vous connaissez quelques astuces et secrets. Vous devez vous renseigner à l'avance sur la manière dont le poisson est correctement nettoyé et coupé. Ce travail est minutieux et demande de la patience.

Le prédateur vit dans les plans d'eau douce, est osseux, a des dents pointues et peut facilement être blessé par celui-ci.. Bien qu'elle soit difficile à couper, si elle est préparée correctement, la viande sera juteuse, tendre et au goût unique.

Pour nettoyer le poisson congelé, préparez-le. Prenez un bol d'eau froide, versez-y un peu de sel et plongez-y le brochet. La carcasse doit être entièrement recouverte d'eau. Vous pouvez également le décongeler au micro-ondes.

Lorsque la carcasse est prête, rincez-la et séchez-la. Tout d'abord, il faut le débarrasser des écailles ; pour cela, utilisez un couteau ou une râpe.. Il faut l'enlever en partant de la queue vers la tête. Prenez un couteau bien aiguisé et coupez les nageoires de l'abdomen ainsi qu'une fine bande de peau. Faites ensuite une incision le long de la ligne des branchies. Ouvrez le ventre et retirez les organes internes. Le poisson éviscéré peut être coupé en filets.

Important! Lorsque vous retirez les entrailles du poisson, manipulez la vésicule biliaire avec précaution. Assurez-vous qu'il ne se casse pas. Si de la bile pénètre dans la viande, elle aura un goût amer. Et si cela se produit, rincez la carcasse sous l'eau courante. Avant de fileter le brochet, lisez quelques conseils utiles :

Si vous suivez toutes les instructions, couper le brochet ne vous prendra que 2-3 minutes. L'essentiel est qu'il soit nettoyé immédiatement après la capture ou la décongélation.

Avant de fileter le brochet, vous devez le couper soigneusement en deux parties. Pour ce faire, passez un couteau le long de la crête de la carcasse, des branchies jusqu'à la queue. En conséquence, vous aurez un filet et la deuxième partie du poisson reste avec la crête et la tête.

Coupez la tête du brochet. Séparez la viande de la crête. Placez la deuxième partie de la carcasse avec la colonne vertébrale vers le bas et découpez la chair avec un couteau bien aiguisé. Retirez les os du fond du filet.

Retirez la peau. Placez un morceau côté peau vers le bas et appuyez-le du côté queue vers la planche avec une fourchette. À l'aide du couteau dans votre autre main, retirez la queue et séparez la peau de la viande. Effectuez la même procédure avec la deuxième pièce. Vous savez maintenant comment nettoyer un brochet.

Pour les côtelettes, vous devrez broyer ou hacher la pulpe avec un couteau en viande hachée. Et le surlonge peut être cuit au four, frit ou servi avec une sauce. Des pommes de terre et autres légumes frais et cuits au four serviront d'accompagnement.

La tête, la colonne vertébrale et les nageoires restantes formeront un merveilleux bouillon. Mais pour éviter qu'il ne soit trouble, n'oubliez pas de retirer les branchies et les yeux. Il n'est pas nécessaire de retirer la peau si vous envisagez de faire frire ou de faire bouillir le brochet.

La viande de ce poisson est diététique et très utile aussi bien pour les adultes que pour les enfants. Il y a des pays où la nourriture qui en est issue est un mets délicat. Il contient des vitamines B, du phosphore, du potassium et du magnésium. Il aide à éliminer les toxines du corps, normalise la tension artérielle et améliore l'activité mentale. Bien entendu, la viande de brochet est hypoallergénique et n'est pas considérée comme dangereuse pour le corps humain, cependant, avant d'acheter ou d'attraper ce poisson, intéressez-vous à l'écologie du réservoir.

N'oubliez pas que les poissons sont sujets à l'accumulation de composés toxiques nocifs pour la santé humaine. Il s'ensuit que si le brochet est capturé dans un étang sale, une réaction allergique, une intoxication générale, une infection intestinale ou une indigestion peut survenir lors de sa consommation. Toutes ces maladies s'accompagnent des symptômes suivants :

• douleurs abdominales crampes;
• température élevée;
• prostration;
• frissons ou fièvre;
• une forte baisse de pression, etc.

Je tiens également à préciser que la consommation de brochet est interdite aux personnes présentant des intolérances ou des allergies individuelles. Et bien qu'il s'agisse d'un produit diététique, il ne faut pas en abuser. Et pour éviter les kilos en trop, le poisson doit être consommé en petite quantité et cuit à la vapeur.