1. De quel genre de poisson s'agit-il

Makrorus (Grenadier)- du poisson de mer. Longueur : jusqu'à 110 cm ; poids : jusqu'à 10 kg. Vit dans la région de l'Atlantique Nord. La pêche à grande échelle n'a commencé qu'en 1967. Ses réserves sont importantes et les captures annuelles atteignent certaines années 30 000 tonnes.

2. Propriétés culinaires

3. Bref historique

Macrurus est un monstre moderne du passé. L’apparition de ce poisson marin peut effrayer n’importe qui. Peu de gens savent que la délicieuse friandise qui se trouve dans les rayons des magasins ressemble à un dinosaure médiéval, c'est pourquoi le poisson a acquis de nombreux noms populaires. Le poisson grenadier est réparti dans les océans Pacifique et Atlantique, de l'Arctique à l'Antarctique. Mais on trouve le plus souvent ceux à longue queue dans les régions du nord. Toutes les espèces de grenadiers vivent à des profondeurs différentes. Cela dépend de la profondeur de l'océan dans l'habitat, puisque les poissons à longue queue sont des poissons de fond.

4. Qualités positives et négatives

Macrurusus contient une grande quantité de vitamines C, B et A, ainsi que des éléments chimiques utiles : fer, manganèse, phosphore, fluor, calcium, potassium, nickel, iode et autres. Le poisson contient un grand nombre d'acides organiques et aminés différents, y compris des acides essentiels.

Peut provoquer une réaction allergique chez les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que chez les jeunes enfants. Il est déconseillé de manger ce poisson aux personnes intolérantes aux fruits de mer.

5. Comment il est préparé

Il est recommandé de ne faire frire que du grenadier.

Lorsqu'il est frit, il est recommandé de cuire le grenadier dans une pâte : le poisson est trempé dans la pâte, puis dans la chapelure et frit.

Il est également recommandé de faire frire le grenadier sous une marinade de tomates : le poisson est roulé dans la farine et frit. Refroidir et verser la marinade.

Le poisson grenadier peut être bouilli, en soupe, poché, cuit au four, en compote et dans une tarte.

Le grenadier bouilli est préparé avec des concombres : Le poisson, préparé et coupé en portions, est salé et conservé au froid pendant 1 à 2 heures. Préparez une décoction épicée, ajoutez les concombres marinés coupés en fines tranches et un verre de saumure de concombre et laissez cuire jusqu'à ce que les concombres deviennent tendres. Le bouillon est filtré et porté à ébullition. Le poisson y est plongé et cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis sorti et versé avec une sauce blanche.

Vous pouvez également préparer du grenadier bouilli avec une sauce aux noix : le poisson préparé, coupé en portions, est salé et conservé au froid pendant 1 à 2 heures. Préparez une décoction épicée, ajoutez les concombres marinés coupés en fines tranches et un verre de saumure de concombre et laissez cuire jusqu'à ce que les concombres deviennent tendres. Le bouillon est filtré et porté à ébullition. Le poisson y est plongé et cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis sorti et versé avec une sauce blanche.

La soupe de grenadier est préparée sous forme de soupe aux choux : les légumes préparés sont placés dans un bouillon de poisson bouillant, du sel et des épices sont ajoutés. Des morceaux de poisson bouilli chaud ou de soupe en purée sont disposés dans des assiettes en portions : les oignons et les racines hachés sont sautés dans l'huile, une petite quantité de bouillon de poisson est ajoutée et le mélange est mijoté pendant 5 à 7 minutes, puis réduit en purée. Du poisson bouilli haché dans un hachoir à viande, du bouillon et de la sauce blanche sont ajoutés à la masse de légumes et bouillis à feu doux pendant 7 minutes. La soupe est assaisonnée avec le mélange œufs-lait et le beurre.

Vous pouvez pocher le grenadier ainsi : Faire revenir des oignons émincés dans de l'huile d'olive et ajouter de l'eau bouillante. Des morceaux de poisson saupoudrés d'épices sont ajoutés à l'oignon. Se prépare en 10 minutes.

Vous pouvez faire cuire du grenadier avec différents ingrédients, par exemple dans de la sauce tomate et des champignons : le filet est coupé, placé dans une poêle, des champignons bouillis finement hachés sont placés dessus et de la sauce tomate est versée dessus. Le plat est cuit ; ou au chou : Le poisson préparé nettoyé est coupé en morceaux, salé et placé au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Le poisson salé est saupoudré de poivre, roulé dans la farine et frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Le poisson est placé dans un récipient graissé avec une couche de chou frit avec des carottes, des oignons et du persil et une autre couche de chou est placée dessus. Le plat est saupoudré de chapelure et cuit au four.

De nombreuses recettes de compote de grenadier. Ragoût de grenadier, par exemple avec du chou : le poisson préparé et nettoyé est coupé en morceaux, salé et placé au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Le poisson salé est saupoudré de poivre, roulé dans la farine et frit jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Le poisson est placé dans un récipient graissé avec une couche de chou frit avec des carottes, des oignons et du persil et une autre couche de chou est placée dessus. Le plat est saupoudré de chapelure et cuit au four ; ou avec des poireaux : des morceaux de poisson en portions sont frits et recouverts d'herbes et de poireaux hachés. Ensuite, le plat est cuit jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Vous pouvez aussi réaliser d'étonnantes tartes au grenadier, voici une des recettes : La pâte est pétrie, le poisson est nettoyé, coupé en cubes. La pâte finie est divisée en deux parties égales. La partie étalée de la pâte est disposée dans un moule, du poisson, des oignons hachés et des herbes sont disposés dessus. Le dessus est recouvert d'une deuxième couche de pâte et cuit au four ; ou préparez du grenadier farci en pâte : Le poisson est farci d'œufs hachés et d'épices, enveloppé dans de la pâte et cuit au four.

Habite les eaux des océans Pacifique et Atlantique. C'est une source de graisses et de protéines complètes et facilement digestibles, dont 16,5 % dans le grenadier. Macrurus se caractérise par une teneur élevée en acides aminés aussi importants que le tryptophane, la méthionine et la lysine. De plus, la viande de ce poisson contient de la vitamine C, des vitamines B et PP, elle est riche en iode, soufre, manganèse, zinc et cuivre, nécessaires au corps humain pour un métabolisme normal. Le poisson grenadier concentre de nombreux microéléments différents dans son corps - chrome, nickel, cobalt, fluor, calcium, fer, phosphore et magnésium.

Macrurus est blanc avec une teinte rosâtre, a une consistance légèrement fibreuse, mais assez dense, légèrement aqueuse. Quelle que soit la méthode de transformation culinaire choisie, il a bon goût, il peut être bouilli, frit, transformé en soupe de poisson et en aspic. La viande de grenadier est digérée beaucoup plus rapidement et plus facilement que la viande animale. Par exemple, pour digérer le bœuf, le corps humain aura besoin de plus de cinq heures, et pour digérer le grenadier de mer faible en gras, qui ne contient pas de fibres grossières, seulement deux ou trois.

Le poisson grenadier arrive dans les rayons de nos magasins frais et sous forme de filets surgelés. Si vous décidez de préparer un plat à partir de ce délicieux poisson, n'oubliez pas que le filet de grenadier surgelé, comme toute autre viande, ne tolère pas les méthodes de décongélation extrêmes, comme l'eau chaude ou le micro-ondes. La décongélation de la viande doit s'effectuer naturellement, c'est-à-dire à température ambiante.

Poisson grenadier : recettes

Malgré son nom et son apparence inhabituels, le grenadier est préparé de la même manière que les autres poissons de mer, et il existe de nombreuses façons de cuisiner le grenadier.

1. et chair de poisson grenadier.

Pour préparer la salade il vous faudra : 200 grammes de filet de grenadier, racines aromatiques et épices, 100 grammes de petits pois en conserve, une carotte, 10 grammes d'huile végétale et la même quantité de vinaigre, 2 tomates, aneth. De plus, pour préparer la sauce vous aurez besoin de : un jaune cru, 60 grammes de beurre, sucre, sel, vinaigre 3%, 50 grammes de crème.

Faire bouillir dans de l'eau salée et laisser refroidir. Coupez le filet et les carottes réfrigérés en cubes, ajoutez-y un mélange d'huile végétale et de vinaigre et réfrigérez pendant une heure. Pendant ce temps, préparez la sauce en broyant le jaune d'oeuf avec le sel, le vinaigre et le sucre, en ajoutant le beurre préalablement haché. Ensuite, au bain-marie, amener la sauce à la consistance d'une crème sure (en remuant constamment). Une fois la sauce refroidie, ajoutez la chantilly.

Après être resté une heure au réfrigérateur, versez la sauce sur le poisson, remuez, disposez dans un beau saladier, décorez d'un brin d'aneth et de tranches de tomates.

2. Grenadier frit en sauce.

Pour le préparer, vous aurez besoin de : 500 grammes de filet de grenadier, 3-4 gousses d'ail, des oignons verts, un citron, de l'huile végétale, des sauces soja et sésame.

Lavez le filet et coupez-le en petits morceaux. Épluchez et râpez l'ail, mélangez avec le jus d'un citron, ajoutez une cuillère à soupe de sauce soja et de sésame. Faire revenir la viande dans de l'huile végétale chauffée jusqu'à ce qu'elle fume (15-20 secondes de chaque côté), la déposer sur une assiette, garnir d'herbes et verser sur la sauce. Le riz est parfait comme plat d'accompagnement.

3. Filet de grenadier en pâte.

Lavez le filet, coupez-le transversalement en petits morceaux de 2 cm d'épaisseur et arrosez de jus de citron. Préparez une pâte épaisse à base de crème sure, de farine et d'œufs, ajoutez les épices. Tremper les morceaux de poisson d'abord dans la pâte, puis dans la chapelure. Faire revenir à feu moyen dans beaucoup d'huile.

Bon appétit!

L'habitat principal du grenadier, ou longue queue, est constitué par les eaux des océans Indien, Atlantique et Pacifique, dont la température maximale est de trois degrés. Les scientifiques connaissent de nombreuses variétés de grenadiers, mais les plus courantes sont les suivantes :

• Deux espèces de longtail (littleeye, berglax) - trouvées au large des côtes de la Californie, du Japon et dans l'océan Pacifique Nord.
• Antarctique - vivent principalement à la frontière des océans Atlantique et Pacifique.
• Longue queue du Nord (grenadier à écailles huppées) - l'habitat est l'océan Atlantique Nord, de la côte des États-Unis au Groenland.
• Atlantique Sud - trouvé dans les eaux de l'océan Atlantique Sud.

La pêche au macrofish n'est autorisée que dans quatre pays : la Pologne, la Russie, le Danemark et l'Allemagne.

Macrurus a une grosse tête sur laquelle se trouvent des yeux exorbités. Derrière eux se trouvent des crêtes qui font ressembler le poisson à un monstre venu des profondeurs de la mer. Le corps long et fortement effilé se termine par une queue en forme d'aiguille.

Il y a deux ailerons sur le dos. L’un d’eux est grand et pointu, mais en même temps petit. La seconde, au contraire, s'étend sur tout le corps. Dans la région thoracique, il y a deux autres nageoires allongées en forme de rayon. La longueur d'un poisson adulte peut atteindre 130 cm. Le poids minimum est de 2 à 4 kilogrammes. L'une des caractéristiques du macrorus réside dans ses écailles épineuses et petites qui couvrent tout le corps. C'était la raison principale pour laquelle seuls des filets ou des carcasses entières sans peau étaient disponibles à la vente.

Macrurus est un prédateur et son régime alimentaire est constitué de petits poissons, de céphalopodes et de mollusques. Grâce au frai toute l'année, il se reproduit rapidement. Chaque femelle en une saison est capable de pondre plus de 400 000 œufs dont le diamètre est en moyenne de 1,5 mm. Dans de nombreux pays européens, le macrorus est souvent appelé queue de rat.

Propriétés utiles

Il est important que les consommateurs sachent quels avantages et quels inconvénients la macrograss peut apporter au corps. La chair de ce poisson a une teinte rosée et une structure aqueuse, ainsi qu'un goût délicat, pour lequel elle est appréciée des gourmets de nombreux pays. C'est également une excellente source d'acides gras oméga-3. Les meilleurs spécialistes de la préparation du grenadier sont les habitants des régions du nord.

La viande de grenadier contenant un minimum de tissu conjonctif est rapidement traitée par le système digestif. Cela fait du poisson un produit diététique. Un grand nombre de composés protéiques contenus dans la viande de grenadier augmentent sa valeur pour les sportifs.

La présence de lysine, de tryptophane et de méthionine permet d'apporter à l'organisme des acides aminés importants. Les nutritionnistes recommandent de manger du poisson pendant la convalescence après une fracture en raison de sa teneur élevée en phosphore. En mangeant des plats de grenadier deux à trois fois par semaine, vous pouvez améliorer considérablement l'état de vos ongles, de votre peau et de vos cheveux.

Les principales propriétés positives de cette race de poisson :

Le poisson est également utile pour les adultes et les enfants. La présence d'un grand nombre de nutriments en fait un produit précieux pour les femmes enceintes.

Caractéristiques de cuisson

La viande de grenadier contient une grande quantité d'eau. Pour que le plat que vous préparez soit appétissant, il est important de tout faire correctement. Subtilités culinaires de base :

• Le filet doit être décongelé exclusivement au réfrigérateur.
• Le traitement thermique de la viande doit être rapide - pas plus de 5 minutes lors de la friture et 15 à 20 minutes si le poisson est cuit au four.
• La meilleure option pour préparer le grenadier est la cuisson.
• La friture des filets est autorisée, mais uniquement dans de la pâte ou dans une grande quantité d'huile.

Macrorus cuit au four

Tous les ingrédients sont facilement disponibles et peuvent être achetés dans n’importe quel supermarché :

• 500 g de filet de poisson.
• 1 cuillère à soupe de farine.
• 50 g de fromage.
• 1 œuf.
• Sel et assaisonnements au goût.

Vous devez d'abord préparer la pâte : Mélanger le fromage pré-râpé avec la farine, l'œuf, le sel et les assaisonnements jusqu'à consistance lisse. Coupez le grenadier en morceaux et plongez-les dans la pâte. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer le poisson. Le plat doit être cuit à une température de 180 degrés pendant 20 minutes.

Poisson frit en pâte

Pour préparer le plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 500 g de filet.
• 2 œufs.
• 2 cuillères à soupe de farine.
• 1 cuillère à soupe de mayonnaise.
• Épices et sel au goût.

Mélangez les œufs avec tous les ingrédients secs pour faire la pâte. Trempez-y les morceaux de filet et faites-les frire dans l'huile. Le poisson doit être étalé sans serrer dans la poêle, en laissant un espace libre entre les morceaux.

De nature commerciale. Il commence désormais à apparaître dans les rayons des poissonneries sous forme de filets congelés ou de carcasses décapitées et écaillées. Un grenadier vivant a une apparence impressionnante et intimidante et ressemble à une sorte de monstre ancien.

Longue queue de « rat », yeux exorbités, tête surdimensionnée, mâchoires. Mais ce monstre marin a une viande tendre et savoureuse, reconnue depuis longtemps par les chefs professionnels comme un mets délicat. Le foie de ce poisson n'est pas moins apprécié que le foie de morue. Le caviar n'est pas de pire qualité que le caviar de saumon. De nombreux plats sont préparés à partir de grenadier, mais certaines caractéristiques de la préparation du produit doivent être prises en compte. Il peut être bouilli, frit, séché, préparé en aspic, en cocotte, en soupe de poisson.

Avantages et contre-indications

La pulpe du poisson queue de rat contient de nombreuses substances utiles : vitamines, acides aminés, micro-éléments. De plus, c’est un aliment protéiné facilement digestible et faible en calories. Aucun glucide n'a été trouvé dans la chair de ce poisson. Il n'y a presque pas de tissu conjonctif grossier. Le grenadier est donc considéré comme un produit diététique. Le grenadier au four est une excellente option à manger avant une activité physique. La chair de ce poisson est rapidement digérée et les muscles reçoivent les éléments de construction dont ils ont besoin. Mais la graisse n’apparaît pas sur le corps humain. Le phosphore, présent en abondance dans la pulpe de grenadier, contribue à renforcer le tissu osseux chez l'adulte, et accélère sa formation chez l'enfant. Il n'y a presque aucune contre-indication à l'utilisation, sauf que les personnes allergiques doivent faire attention, ainsi que les mères qui allaitent et les jeunes enfants.

On prépare du rattail, mais ce n'est pas si simple.

Si vous avez acheté ce poisson mais que vous ne vous sentez pas comme un cuisinier expérimenté, vous réfléchirez probablement à la façon de cuisiner le grenadier. Si vous ne respectez pas certaines règles, vous pouvez tout gâcher. Et le résultat final est soit quelque chose d'informe, soit même une bouillie de poisson. Après tout, la viande de rattail est très aqueuse. Pour cuisiner, ils prennent généralement un filet ou une carcasse sans tête. Les plats s'avèrent particulièrement juteux. Il n'est pas recommandé de simplement laisser mijoter. La meilleure option pour préparer le grenadier est la cuisson. Après tout, le principal secret de sa préparation est un traitement thermique intensif.

Lorsque vous achetez une carcasse ou un filet de ce poisson, vous devez faire attention à son apparence. Si l'on soupçonne que la viande a été congelée et décongelée plusieurs fois, vous ne devriez pas acheter de grenadier. Ce filet se désagrègera tout simplement dans la poêle lorsque vous tenterez de le cuire. Le glaçage ne doit pas être trop épais ni trop blanc. Vous devez décongeler la pulpe au réfrigérateur, sur l'étagère du haut. Ne faites pas cela au micro-ondes ou dans l'eau chaude. Cela peut ruiner les matières premières. Avant de préparer le grenadier, vous devez sélectionner les plats. Les frites doivent être faites dans une grande poêle avec un fond et des côtés épais. Utilisez uniquement de l'huile végétale raffinée. Faites bien chauffer l'huile avant de cuire le grenadier dans une poêle. Faire frire rapidement, par petites portions, à feu vif. Une minute suffira pour chaque côté. Pendant le processus de cuisson, le volume de la matière première d'origine est considérablement réduit. Il vaut mieux ne pas faire mijoter ce poisson, car il s'effrite en bouillie. Si tout est fait correctement, le macrorus n'aura pratiquement aucune odeur de poisson. Et le goût délicat de sa pulpe ne rappelle que légèrement les fruits de mer.

Comment faire cuire le macrorus dans la pâte

Les tendres morceaux de filet ne s'effriteront pas sous vos yeux si vous les trempez dans la « bonne » pâte avant de les faire frire dans une friteuse ou dans une poêle. Ingrédients : un kilogramme de filet de poisson, un œuf, un citron, deux cuillères à soupe de crème sure, deux cuillères à soupe de farine, de l'huile végétale pour la friture, du sel et du poivre au goût, de la chapelure.

Coupez le filet en petits morceaux. Pressez le jus d'un citron, mélangez-le avec du sel et du poivre. Faites tremper les morceaux de poisson dans cette marinade pendant 15 minutes. Pendant ce temps, préparez la pâte. Pour ce faire, mélangez l'œuf, la farine et la crème sure jusqu'à ce que la pâte à crêpes devienne épaisse. Trempez ensuite chaque morceau de poisson dans la pâte et roulez-le dans la chapelure. Faire revenir dans une poêle ou dans une friteuse jusqu'à ce que la pâte commence à dorer. Servir en deuxième plat avec de la purée de pommes de terre, une salade de légumes frais et des herbes.

Comment faire cuire le macrorus en papillote

Utilisons une excellente recette méditerranéenne pour préparer des macrorus délicieux et originaux. Nous aurons besoin de : 600 grammes de filet de poisson, 200 grammes de champignons, 100 grammes d'asperges, deux carottes, une tête de fenouil, un demi-verre de crème sure, 60 grammes d'huile d'olive, le jus d'un citron, basilic, poivre, sel - au goût.

Le filet doit être coupé en grosses portions, mariné 15 minutes dans du jus de citron, du poivre et du sel. Coupez les champignons en morceaux, hachez les carottes et le fenouil. Faites bouillir les asperges dans de l'eau salée, puis coupez-les en morceaux. Faites revenir les champignons dans une poêle, ajoutez les légumes et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Placez le poisson sur deux morceaux de papier d'aluminium. Au dessus se trouvent les champignons et les légumes. Saupoudrer de basilic et verser la crème sure. Sel et poivre. Enveloppez-le dans du papier d'aluminium. Cuire au four à 200 degrés pendant 15 à 20 minutes. Avant la cuisson, vous devez ouvrir brièvement le papier d'aluminium. Servir le plat chaud. C'est une façon de cuire le grenadier au four.

Recette pour cuisiner dans une mijoteuse

Ingrédients : un demi-kilo de filet de grenadier, trois tomates rouges, un oignon, un bouquet de persil, un poivron, le jus d'un citron, un demi-verre de crème sure allégée, trois cuillères à soupe d'huile végétale, sel et poivre - au goût.

Comment cuisiner le grenadier dans une mijoteuse ? Lavez et séchez les morceaux de filet de poisson, saupoudrez-les de sel et de poivre. Versez l'huile végétale dans le bol du multicuiseur, placez les oignons et les tomates coupées en demi-anneaux. Placez le poisson dessus et recouvrez-le à nouveau d'oignons et de tomates. Sel. Arroser de crème sure. Activez le mode « Cuisson » et faites cuire pendant 20 à 25 minutes.

Dans un bateau à vapeur

Ce mode de préparation du poisson permet de conserver au maximum sa forme et les substances bénéfiques qu'il contient. Le fait que la teneur en matières grasses du macrorus soit parfois de 70 pour cent peut jouer un rôle important dans la préparation du produit. Au bain-marie, le poisson ne se répandra pas et le plat sera le plus sain possible. Comment cuire à la vapeur Macrorus ? Disposez le filet de poisson sur un lit de légumes (pommes de terre, carottes, oignons) et faites-le cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes. C'est un excellent plat diététique à cuisson rapide.

Cuisson au micro-ondes

Ce filet de poisson peut être merveilleusement cuit au micro-ondes. De plus, lorsqu'elle est cuite au four à micro-ondes, la viande tendre ne se désagrège pas. Comment cuire le macrorus au micro-ondes ?

Macrorus bouilli

Ingrédients : un demi-kilo de poisson, sel. Placer le filet préparé dans un plat allant au micro-ondes, saupoudrer de sel, ajouter un peu d'eau et cuire 3 à 5 minutes à puissance maximale.

Macrorus frit

Ingrédients : un demi-kilo de poisson, du sel, une cuillère à soupe de beurre. Placez les morceaux de poisson dans un bol et versez dessus le beurre fondu. Faire frire jusqu'à cuisson complète pendant 3 à 5 minutes (sans couvercle). L'huile donnera au poisson une couleur dorée.

Le poisson est l'un des produits les plus sains de notre alimentation ; de nombreuses personnes le préfèrent à la viande, en particulier les variétés marines.

Aujourd’hui, nous allons parler d’un des habitants marins, à savoir le grenadier et de ses propriétés bénéfiques.

Quel genre de poisson

Le grenadier (hoki) ou grenadier de mer est un poisson commercial de l'ordre de la morue. Elle préfère les eaux océaniques profondes et les températures basses. Son corps est long, avec une queue étroite et des écailles pointues, sa tête est grande avec des yeux exorbités.

Couleur – gris, marron et noir. Les spécimens adultes atteignent une longueur allant jusqu'à un mètre et demi et un poids allant jusqu'à six kilogrammes. Habitat : latitudes nord de l'océan Pacifique, Atlantique, eaux de la mer d'Okhotsk.

Saviez-vous? Le pic de la morsure lors de la pêche au hoki se situe après la tempête. Pendant cette période, le hoki manque de nourriture, car lors d'une tempête, son régime alimentaire principal se compose de mollusques, de crustacés et de larves, et est donc rejeté à terre. Un grenadier affamé se précipite goulûment sur les appâts artificiels des pêcheurs.

Composition chimique

La composition contient un grand nombre d'acides importants pour de nombreux systèmes du corps, tels que.

Vitamines

Parmi toutes les vitamines, il convient de souligner :

• bêta-carotène;

Minéraux

Les macroéléments présents dans la viande de grenadier sont les suivants :

Les microéléments sont présentés :

• cuivre;

Calories et valeur nutritionnelle

Les performances de ce poisson sont impressionnantes :

• protéines - 13,5 g pour 100 g ;
• graisses - 0,8 g pour 100 g ;
• teneur en calories - 60 kcal/100 g.

Pourquoi Hoki est-il utile ?

Compte tenu de sa composition riche en vitamines, minéraux et acides, nous pouvons affirmer avec certitude que la consommation régulière de poisson sera bénéfique pour tous les systèmes et organes humains.

Ainsi, lorsque vous l'incluez dans le menu, le fonctionnement du système digestif, le métabolisme et l'absorption des vitamines ainsi que la dégradation des graisses s'amélioreront considérablement.
Le poisson aidera à renforcer les tissus osseux et musculaires, l'élasticité des vaisseaux sanguins et les processus hématopoïétiques, ce qui améliorera l'activité cardiaque.

Les acides polyinsaturés ont un effet bénéfique sur la fonction cérébrale, augmentent la concentration, la mémoire et les performances.

La composition en vitamines et minéraux servira à prévenir les maladies endocriniennes, l'anémie, les carences en vitamines, les problèmes articulaires et cutanés, les maladies gastro-intestinales et du système nerveux central.

Pour les sportifs, le produit aidera à retrouver de la force après l'entraînement et à accélérer la régénération des tissus après d'éventuelles blessures.

Est-il possible de grenadier

Le produit est utile pour tous les segments de la population, en particulier les personnes âgées, les enfants, les femmes enceintes et allaitantes.

Pour les enfants

La consommation régulière de poisson par les enfants renforcera leur système immunitaire et aura un effet bénéfique sur la croissance et le développement des systèmes corporels.

Le phosphore et le fluor rendront les os solides et le cartilage dense, et amélioreront l’émail des dents et le tissu osseux.

L'iode et les oméga-3 sont des sources irremplaçables d'énergie et de nutrition pour les cellules cérébrales. L'enfant assimilera mieux le matériel pédagogique, s'en souviendra, se sentira moins fatigué, sera actif et joyeux.

Enceinte

La riche composition du grenadier satisfera pleinement les besoins du corps de la future maman en vitamines et minéraux. Il contient toutes les substances nécessaires au développement du fœtus, de son système nerveux central, de ses systèmes cardiovasculaire, digestif et génito-urinaire.

Les femmes enceintes ressentent souvent une gêne au niveau du tube digestif, mais la consommation régulière de plats à base de ce poisson les aidera à normaliser le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.

De plus, une femme pourra améliorer son apparence, qui subit également des changements qui ne sont pas pour le mieux.

Les éléments bénéfiques présents dans le grenadier vont assainir la peau et les cheveux, leur donner un éclat et une brillance sains, renforcer les plaques à ongles et soulager les processus inflammatoires. Il est utile de manger de la viande de poisson pendant la grossesse en cas de coups de bélier.

Allaitement

Des protéines faciles à digérer sont également nécessaires aux mères qui allaitent, qui transmettent des matériaux de construction à leur bébé avec du lait.

Le produit de la mer aidera une femme à récupérer plus rapidement, à reconstituer la perte de sang pendant l'accouchement, à normaliser les niveaux hormonaux, à retrouver une apparence saine et belle et à faire face au manque de sommeil et à la fatigue.

Le produit, saturé d'éléments utiles, renforce le corps de la mère et de l'enfant.

Comment choisir du poisson frais lors de l'achat

Le Hoki est commercialisé sous forme de carcasses ou de filets. Lors du choix d'un produit de la mer frais, vous devez connaître plusieurs facteurs :

• Saison de pêche au Hoki - mars-mai, août-septembre ;
• un produit vraiment frais peut provenir de zones maritimes proches de votre région de résidence ;
• le poisson ne devrait être acheté que là où il existe un contrôle de qualité garanti ;
• le produit frais ne sent que la mer, aucune autre odeur ne doit y être mélangée ;
• La couleur de la viande de la carcasse doit être blanche et l'épaisseur de la croûte de glace ne doit pas être trop épaisse.

Important! Une teinte jaunâtre de la viande indique qu'elle n'est pas fraîche ; une couche de givre trop épaisse sur la carcasse indique une recongélation. Ce produit ne peut pas être acheté.

Sur les difficultés de la cuisine et les secrets d'une bonne préparation

Il est préférable de décongeler le poisson sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. La décongélation du produit dans un endroit chaud entraînera la propagation de la viande.

À propos des caractéristiques de la viande

Regardons les caractéristiques de la viande de grenadier et sa préparation :

• La viande de Hoki est de couleur rose pâle, aqueuse, avec une structure douce et étalée, le goût est délicat, un peu comme la viande de crevette ;
• Vous devez être très prudent lorsque vous retirez les écailles du poisson, elles sont très coupantes ;
• le traitement thermique à long terme est fortement déconseillé, ce poisson ne doit donc pas être cuit ;
• Pour la cuisson, il faut prendre un récipient à fond épais ; il est préférable de le faire frire à feu vif pour que la viande ne s'étale pas.

Comment apprécier le goût : 2 meilleures recettes

Comme mentionné ci-dessus, une cuisson à long terme pour ce type de poisson n'est pas souhaitable ; la meilleure option de cuisson est de la faire frire ou de la cuire au four.

Poisson frit en pâte

• hoki - 2 filets;
• farine - 2 c. l.;
• - 2 pièces ;
• - 1 cuillère à soupe. l.;
• sel, poivre - au goût.

Préparez d’abord la pâte : battez soigneusement les œufs avec les ingrédients secs, le mélange doit être sans grumeaux. Trempez le filet coupé en morceaux dans la pâte et faites-le frire dans un peu d'huile végétale.

Il est conseillé de disposer librement les morceaux de poisson au fond de la poêle en laissant un espace libre entre eux. Une viande entièrement blanche et dense signifie que le plat est prêt.

Cuit au four

• poisson - 500 g;
• farine - 1 cuillère à soupe. l.;
• fromage - 50 g;
• œuf - 1 pièce;
• sel, assaisonnement pour poisson au goût.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer le poisson. Cuire au four à 180°C pendant une vingtaine de minutes.

Avec quoi servir le poisson

Le poisson peut être servi avec les accompagnements suivants :

• pommes de terre bouillies et cuites au four;
• légumes bouillis (chou-fleur, brocoli, choux de Bruxelles, betteraves, asperges, pois verts) ;
• compote de légumes (chou blanc, haricots, carottes, poivron);
• avec des légumes crus et salés (tomates, concombres) ;
• riz et sauce.

Saviez-vous? Pendant la saison de reproduction, les Hokies mâles attirent les femelles à l'aide de signaux sonores. Le son est produit par les vibrations de la vessie natatoire, qui provoquent des contractions des muscles du tambour du mâle. De plus, la femelle est attirée par la lueur de glandes spéciales ;

Non moins utile : 3 types de poissons analogiques

Il n'existe pas de poissons moins sains de la famille de la morue, qui ont la même composition riche en vitamines et minéraux.

Merluza (merlu, merlu)

Mieux connu sous le nom de merlu, il est reconnu comme l’une des meilleures races de la famille et est largement utilisé en nutrition diététique. La viande est maigre, tendre au goût, le filet se sépare facilement et présente un petit nombre d'os, pour la plupart gros, faciles à retirer.

En moyenne, la carcasse pèse environ deux kilogrammes et mesure jusqu'à 70 cm de longueur. Le corps du poisson est allongé et de couleur argentée.

Lorsqu'il est consommé régulièrement a un effet bénéfique sur le système endocrinien et digestif, renforce les systèmes immunitaire et cardiovasculaire, aide à abaisser le taux de sucre dans le sang, renforce les os et élimine les toxines.
Recommandé pour les enfants et les personnes âgées, utilisé pendant la période de rééducation après des maladies et des opérations graves.

Goberge

Pollock est le leader de la famille de la morue en termes de teneur en iode et en sélénium. Il a un effet positif sur le système nerveux central, les processus métaboliques de l'organisme, y compris au niveau cellulaire, et constitue une source de protéines de haute qualité.

Le foie et le caviar sont utiles pour l'anémie, les maladies thyroïdiennes et stimulent l'activité cérébrale.

Les oméga-3 contenus dans la composition aident à éliminer le mauvais cholestérol ; améliore la circulation sanguine et la tension artérielle; avec le phosphore et le calcium, il renforce le tissu osseux, l'émail des dents, le cartilage et les articulations. Recommandé pour les personnes âgées.

Important!Les enfants peuvent être donnés en complément alimentaire à partir de sept mois, la viande de goberge étant considérée comme la moins allergène.

Églefin

L'aiglefin contient de l'acide folique, du zinc, du tocophérol, du sélénium, de l'iode, de la lévocarnitine - des substances qui améliorent le système reproducteur des hommes et des femmes.

• chez l'homme, contribue à améliorer la qualité du liquide séminal, améliore la libido ;
• Aide les femmes à concevoir et à porter un enfant en bonne santé sans pathologies du développement.

Pour les enfants qui étudient, le poisson aide à améliorer les propriétés de mémoire, la concentration, développe la résistance au stress et reconstitue l'énergie dépensée. L'aiglefin est recommandé par les nutritionnistes pendant la période de récupération après une maladie et pour perdre du poids.

Dommages possibles et contre-indications

Marcusus est un produit respectueux de l'environnement. Contrairement aux habitants des rivières, cet habitant de la mer contient plus d'acides aminés, d'acides polyinsaturés et gras ; sa viande contient plus d'iode, de protéines et de sélénium.

Des dommages dus à la consommation peuvent survenir en cas d'intolérance à certains composants ; un traitement inapproprié ou le caractère obsolète du produit sont également à blâmer.
Pour résumer ce qui précède : le grenadier, comme les autres poissons, doit être consommé régulièrement. Il contient des substances essentielles dont la carence ne peut être compensée que par des médicaments pharmacologiques.

Compte tenu de ce fait, le poisson devrait être inclus dans votre alimentation au moins une fois par semaine.