Agneau en sauce aux pommes de terre et morilles
Coupez la tige et la partie du rein du quartier arrière pour faciliter leur mise dans la poêle ; couvrir d'eau, laisser bouillir, écumer la mousse, ajouter 2 demi-oignons, 1 persil, 1 céleri, un peu de sel et de poivre, cuire jusqu'à ce que les bourgeons soient tendres, puis ajouter 1/2 assiette de pommes de terre pelées, idem quantité de morilles pelées, assaisonner avec 1/2 cuillère de beurre avec 1 cuillère de farine et, en diluant un peu avec du bouillon, faire bouillir.

agneau en turc
Recouvrir le fond et les parois de la casserole de tranches de saindoux non fumé, déposer des oignons de taille moyenne émincés - 3 têtes, 1200 g d'agneau de la pulpe du quartier arrière et 2 carottes, 2 persil, 2 céleri, un cuillère à café de cumin, 5 feuilles de laurier, 20 grains de poivre, 2 clous de girofle et un dé à coudre de gingembre, salez, couvrez la poêle, laissez cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt. Sortez la viande, coupez-la en morceaux, passez le bouillon au tamis, retirez le gras, mettez-y une cuillerée de farine frite dans une cuillerée de beurre, 5 concombres marinés coupés en longs morceaux, faites bouillir le tout pour que les concombres sont bouillis; Au moment de servir, versez cette sauce sur l'agneau haché.

Agneau aux haricots
Salez l'agneau coupé en petits morceaux, saupoudrez de poivre, faites-le frire dans l'huile, transférez-le dans une poêle peu profonde, ajoutez les haricots pré-trempés, 2 1/2 3 tasses d'eau et laissez cuire environ une heure. Ajoutez ensuite les oignons légèrement frits, les tomates hachées et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes. Au moment de servir, parsemer de persil.
Pour 500 g d'agneau, 1 tasse de haricots, 1 oignon, 200 g de tomates, 2 c. cuillères de beurre.

La même chose, dans une cocotte minute :
800 g d'agneau, 50 g de beurre, 500 g de haricots secs, 2 c. à soupe de farine, 3 oignons, 1 gousse d'ail, des herbes, sel, poivre, persil haché
Triez et rincez les haricots. Placer dans une cocotte minute et ajouter de l'eau froide jusqu'à ce qu'elle recouvre les haricots. Couvrir avec un couvercle et cuire 2 minutes. Égouttez les haricots dans une passoire et lavez la poêle. Épluchez l'oignon. Faire fondre le beurre dans une cocotte minute et faire revenir la viande avec l'oignon émincé. Saupoudrer de farine et remuer. Versez 3-4 tasses d'eau froide. Ajouter les herbes, l'ail, le sel et le poivre. Couvrir et cuire 10 minutes. Ouvrez, ajoutez les haricots, refermez et laissez cuire encore 15 minutes. Servir parsemé de persil.

Agneau mijoté aux légumes
Lavez bien l'agneau, coupez-le en petits morceaux et, sans retirer les os, placez-le dans une casserole et ajoutez 2-3 tasses d'eau chaude. Couvrez la casserole avec un couvercle et mettez le feu. Dès que l'eau bout, ajoutez 2-3 pommes de terre, salez et laissez cuire 1 heure. Après cela, transférez l'agneau avec une écumoire dans une casserole peu profonde; sur l'agneau, mettre du chou pelé et lavé, des carottes coupées en dés, des oignons, des navets et des pommes de terre, coupés en tranches, du laurier (1-2 feuilles), 5-8 grains de poivre (ou 1/10 de poivron) et 4-5 pcs. œillets. Retirez les pommes de terre bouillies du bouillon, passez-les au tamis, mélangez-les avec le bouillon égoutté, versez sur la viande et les légumes et laissez cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes.
Au moment de servir, saupoudrer de persil ou d'aneth.
Pour 500 g d'agneau 600 g de pommes de terre, 2 pcs. carottes, 1 oignon, 1 navet et 200 g de chou.

Poitrine d'agneau sauce à la crème sure
Lavez 1200-1600 g de poitrine, coupez-la en morceaux, versez de l'eau froide, faites bouillir, détartrez, lavez, mettez dans un bouillon égoutté, faites cuire avec du poivre, du laurier. feuilles, oignons, racines et herbes. Mélangez une cuillère de beurre avec 1/2 tasse de farine, diluez avec une tasse et demie de bouillon égoutté, faites bien bouillir, versez 1-1 1/2 tasse de crème sure, mettez 15-20 groseilles marinées, mettez le la poitrine dedans et faites bouillir une fois. Servir dans un petit plat creux.

Poitrine d'agneau aux navets
Versez 1,2 kg de poitrine avec de l'eau, faites bouillir, retirez complètement l'écume, salez, ajoutez les racines et les navets, coupés en petits morceaux rectangulaires, faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Quand c'est prêt, mettez 1/2 cuillère de beurre avec 1/2 cuillère de farine, faites bouillir deux fois, ajoutez le persil vert et l'aneth, disposez sur un plat, couvrez de poitrine, saupoudrez de poivre concassé si vous le souhaitez.

Gigot d'agneau à l'anglaise à la cocotte minute
(pour 400 g - 5 minutes)
1 gigot d'agneau, 250 g de carottes, 250 g de navets, 1 gros oignon dans lequel coller 2 clous de girofle, 1 bouquet d'herbes, 2 gousses d'ail, sel, poivre. Pour la sauce : 2 c. à soupe de vinaigre, 2 cuillères à café d'oignon haché, 2 jaunes, 100 g de beurre
Remplissez la cocotte minute avec de l'eau à moitié. Ajouter les légumes, saler, poivrer. Bouillir. Plongez un gigot d’agneau dans l’eau bouillante. Ferme la couverture. Cuire à raison de 5 minutes pour 400 g de viande. Mettez la casserole de côté, libérez la vapeur, ouvrez la casserole et retirez le gigot. Disposer sur une assiette et garnir de légumes.
Pendant la cuisson, préparez la sauce : faites bouillir le vinaigre jusqu'à ce que son volume diminue fortement, après avoir ajouté les oignons émincés. Cool. Ajoutez-y 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'eau froide et de jaunes. Placer sur feu doux et remuer jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Retirer du feu et, tout en fouettant, ajouter petit à petit 100 g de beurre. Sel et poivre. Servir la sauce sur le gigot d'agneau.

Agneau bouilli en sauce au vin
Coupez un morceau d'agneau du quartier avant en morceaux, faites bouillir deux fois, lavez à l'eau froide, versez le bouillon égoutté, faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez du sel, 3 oignons, des feuilles de laurier et du poivre anglais. Dissoudre une cuillerée de beurre, y faire revenir une cuillerée de farine, diluer avec du bouillon, verser un peu de jus de citron, ajouter l'agneau, faire bouillir, ajouter 1 verre de vin de table, 2-3 morceaux de sucre ; Avant de partir, incorporer 2-3 jaunes, chauffer, verser sur l'agneau dans une assiette.

Poitrine d'agneau bouillie avec sauce aux groseilles et à la crème sure
Vous pouvez faire une soupe à partir de la poitrine, retirer la poitrine et la servir séparément avec une sauce à la crème sure et aux groseilles, en mettant un peu de pommes de terre bouillies dans cette sauce.

Poitrine d'agneau bouillie avec sauce au carvi
Faire bouillir la poitrine jusqu'à ce qu'elle soit tendre avec du sel et des racines. Dissoudre une cuillerée de beurre en remuant constamment, y faire revenir une cuillerée de farine, une fois frite, ajouter 1 cuillerée de cumin, une cuillerée de sucre, diluer avec le bouillon dans lequel la poitrine a été cuite, verser 2 cuillerées de vinaigre, faire bouillir ; Lorsque la sauce épaissit, versez-la sur la viande posée sur le plat.

Ragoût de poitrine d'agneau
Lavez, coupez la poitrine crue en plusieurs morceaux, saupoudrez de sel, poivre et farine. Hachez 1 oignon, faites-le revenir légèrement dans l'huile, ajoutez immédiatement la poitrine, versez sur un verre de bouillon, couvrez avec un couvercle, laissez mijoter en remuant fréquemment par le bas avec une spatule. Lorsque la poitrine est légèrement dorée, versez le bouillon pour la recouvrir, ajoutez la crème sure fraîche blanchie, c'est-à-dire une fois bouillies, racines hachées - carottes, navets, un bouquet de verdure. Cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète.
1/2 heure avant, ajoutez les pommes de terre bouillies dans l'eau salée. Transférez le tout dans un plat creux, saupoudrez dessus de persil vert et d'aneth. Vous pouvez le garnir de croûtons de pain polonais, coupés en fines demi-tranches, graissés d'un côté avec du beurre et séchés au four.

Ragoût de restes d’agneau rôti
Parez la viande restante, coupez-la en petits carrés, hachez finement les os, faites cuire (2-3 heures) avec les racines, 1 pc. laurier feuille et 5 à 10 grains de poivre avec un bouquet d'herbes, filtrer. Dissoudre une cuillerée de beurre dans une casserole, y faire revenir 2-3 oignons hachés, ajouter 1/2 tasse de pain aigre-doux écrasé ou 1/2 cuillère de farine, un peu de sel, un morceau d'ail, 2-3 tasses de bouillon, une cuillerée de vinaigre nature ou de champignon, ou le jus d'1/2 citron, ou le jus de pomme, faire bouillir, ajouter le rôti haché en morceaux, porter au plus chaud, servir.

Agneau au vin
Pour 4 portions :
2 cuillères à soupe. l. sucre, 4 c. l. vinaigre balsamique, 75 g de pruneaux, 200 ml de bouillon d'agneau, 200 ml de vin rouge, 2 c. l. thym frais haché, 4 steaks d'agneau de 200 g chacun.
Les pruneaux confèrent à ce plat une jutosité inhabituelle.
Mettez le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une couleur caramel foncé. Ajouter le vinaigre et remuer.
Ajouter les pruneaux, le bouillon et le vin. Faire bouillir pendant 10 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé de moitié. Ajoutez 1 cuillère à soupe. l. thym.
Faites chauffer une poêle en fonte et saisissez l'agneau pendant 4 minutes. de chaque côté jusqu'à ce que ce soit terminé.
Servir l'agneau avec de la purée de pommes de terre en versant la sauce dessus. Saupoudrer du reste de thym et servir.

Agneau cuit à la vapeur
Viande de jeune agneau - 2 kg, carottes - 4 pcs., pommes de terre - 6 pcs., céleri - 2 pcs., laitue - 200 g, eau - 10 verres, sel au goût, persil (haché) - 1 bouquet
Épluchez les carottes et coupez-les en grosses lanières. Épluchez les petites pommes de terre et coupez-les en quartiers. Coupez le céleri épluché en plusieurs gros morceaux. Placer la viande dans une casserole et ajouter de l'eau pour qu'elle recouvre entièrement la viande, cuire à feu vif. Dès que le bouillon bout, retirez la casserole du feu, égouttez l'eau et rincez la viande à l'eau froide. Transférez la viande dans une autre poêle. Salez, poivrez et faites cuire à feu moyen pendant 30 minutes. 15 minutes avant la cuisson, ajoutez les pommes de terre et autres légumes. Lorsque la viande est cuite, retirez-la du feu, saupoudrez de persil et servez. Vous pouvez servir ce plat avec des courgettes en accompagnement.

Avez-vous déjà essayé l'agneau bouilli ? Pas en compote, pas en compote, pas en morceaux dans une soupe, mais en plat indépendant ? Je connais à peine de telles recettes. Et pourquoi cela s'est produit - je n'en ai aucune idée non plus. Au fait, il s'avère que la viande est délicieuse ! Il est seulement important de choisir la bonne sauce. La femme de notre berger du village a partagé avec moi cette recette très simple qui demande un minimum d'effort de la part de l'hôtesse.

Prenez le gigot arrière d'agneau ou de bélier. La partie inférieure dans la zone du joint qui est courbée vers l'arrière et non vers l'avant est très adaptée à l'ébullition, c'est-à-dire pas le genou, mais en dessous. La viande y est encore assez stupide - beaucoup de muscles se rassemblent à cet endroit, chacun d'eux repose dans sa propre coquille. La pâte coûteuse de haute qualité est plus élevée. Ici, c’est aussi une pièce maigre, juste de moins bonne qualité. Si vous possédez également une jambe avant (sans omoplate), vous pouvez également l'utiliser. Mais il doit aussi y avoir des morceaux de chair, pas seulement des os !

En plus de la viande, vous aurez besoin de grains de poivre noir, de sel et d'eau. Pour un demi-litre d'eau - 1 grain de poivre noir, pour 1 litre d'eau - une cuillère à café de sel finement cristallin. Mais la sauce pour agneau bouilli est particulièrement bonne froide, à base de crème sure faible en gras ou même de yaourt - à condition qu'elle soit liquide et aigre. Assaisonnements - herbes fraîches, sel, peut-être de l'ail ou une petite quantité de poivre, mais d'abord, il vaut mieux essayer sans eux pour évaluer le goût de la viande. Rien de trop fort ni de piquant perçant - l'agneau cuit de cette manière a un goût très délicat et délicat, il est facile à tuer.

Placez l'agneau dans une casserole et ajoutez de l'eau pour recouvrir complètement la viande. Nous mesurons l'eau, la quantité versée, cela est nécessaire pour calculer le poivre et le sel. Si les os ne rentrent pas dans la poêle, découpez-les et « placez-les » en les retournant pendant la cuisson. Ajoutez du poivre en fonction de la quantité d'eau (un pois - un demi-litre). Portez l'eau à ébullition, retirez la mousse et faites cuire la viande à feu doux pendant une heure et demie. Ajoutez du sel et laissez cuire 10 à 20 minutes. Juste? Cela ne pourrait pas être plus simple.

Pour préparer la sauce, mélangez la crème sure avec les herbes fraîches et le sel dans un mixeur. Juste? Généralement élémentaire !

Nous récupérons la viande finie de la poêle et la coupons en portions. Il peut être consommé aussi bien chaud que froid. Nous coupons les trucs chauds en gros, et les trucs froids (une demi-heure après les avoir retirés de la poêle) les tranchent vraiment très finement.

N'oubliez pas la sauce. Les plats d'accompagnement possibles sont les pommes de terre bouillies, le chou-fleur bouilli, le pain noir. Une cuisine paysanne simple, en somme. Comme vous pouvez le constater, la recette est utilitaire et quotidienne, pas festive. Non, mais quelle viande est la moins chère pour une famille de bergers ?

Avant tout processus de préparation de l'agneau, y compris l'ébullition, il est nécessaire d'éliminer l'excès de graisse de la viande. Sinon, après exposition à la chaleur, une odeur plutôt piquante et spécifique se dégagera, ce qui peut gâcher l'impression du plat. Si l'agneau est congelé, il doit d'abord être décongelé au réfrigérateur, puis pendant plusieurs heures à température ambiante. Un changement progressif des conditions de température améliorera le goût de ce type de viande.

Si l'agneau est cuit dans une casserole ordinaire, après avoir lavé la viande, elle doit être placée dans de l'eau bouillante afin que le liquide la recouvre complètement. Il est préférable d'ajouter de l'eau avec une réserve traditionnelle de 2-3 cm. Il est recommandé d'ajouter du sel et des épices au stade initial de la cuisson de l'agneau. Lors de la cuisson, l'agneau va libérer une grande quantité de graisse. L'excédent doit être périodiquement retiré avec une cuillère ou une écumoire. Il est recommandé de cuire l'agneau sous un couvercle fermé à feu moyen puis doux.

Nuances de cuisson de l'agneau:

• avant la cuisson, il est nécessaire d'éliminer non seulement l'excès de graisse de l'agneau, mais également les tendons (parfois l'agneau a un film caractéristique dessus, qui doit également être retiré) ;
• Il est recommandé, avant de cuire l'agneau, de le remplir d'eau à température ambiante et de le laisser tremper pendant une heure et demie à deux heures (pendant ce temps, la viande se débarrassera de tous les contaminants possibles et composants inutiles) ;
• pour améliorer l'arôme de l'agneau, il est recommandé d'ajouter un oignon haché ou entier à l'eau dès le début de la cuisson ;
• les feuilles de laurier doivent être ajoutées à l'agneau pendant la cuisson avec beaucoup de soin (l'odeur des feuilles de laurier est riche, ce qui peut entraîner une modification de l'arôme et du goût de l'agneau) ;
• afin d'éviter que l'agneau ne soit trop cuit, la cuisson de la viande doit être régulièrement vérifiée à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette bien aiguisés ;
• pour accélérer le processus de cuisson de l'agneau, la viande peut être coupée en petits morceaux (plus les morceaux sont petits, plus l'agneau cuit vite).

Vous pouvez faire cuire l'agneau non seulement dans une poêle ordinaire, mais également en utilisant:

• autocuiseurs (le jeune agneau dans un autocuiseur peut être cuit en 40 à 50 minutes) ;
• multicuiseurs (l'agneau peut être cuit en mode « Bouillir » ou « Ragoût » ; selon la vitesse de cuisson, dans le premier cas la viande sera cuite en 2,5 heures, dans le second - en 2 heures) ;
• cuiseurs à vapeur (le jeune agneau est cuit pendant 1 à 1,5 heures);
• micro-ondes (il est préférable d'utiliser cette méthode uniquement en cas d'urgence).

L'agneau peut être cuit avec n'importe quel appareil de cuisine, mais il vaut mieux ne pas cuire ce type de viande au micro-ondes. Dans ce cas, les gros morceaux de viande ne seront pas cuits, mais les petits morceaux cuiront en 20 à 30 minutes. L'agneau cuit au micro-ondes n'aura pas l'arôme caractéristique et la richesse du goût. Cette option ne convient que pour préparer une soupe rapide.

Combien de temps faire cuire l'agneau

Selon l'âge de l'agneau, il est cuit à des moments différents. La viande de jeune mouton peut être cuite en une heure et demie et celle de l'agneau plus âgé en 2-3 heures. La principale nuance de la cuisson de l'agneau est de ne pas trop cuire la viande. Sinon, cela deviendra trop dur.

Le temps de cuisson dépend aussi de la partie du corps de l'animal. Pour cette méthode de cuisson de l'agneau, il est préférable de prendre la viande sur les os (si vous avez besoin d'un bouillon riche), le cou ou l'épaule, ou la poitrine. En moyenne, ce type d'agneau cuit pendant 1,5 à 2 heures.

Si l'agneau est cuit pour la soupe, il peut être coupé en petits morceaux. Grâce à cette nuance, le temps de cuisson sera réduit à 30 minutes. La viande est d'abord préparée selon la méthode traditionnelle de lavage et d'élimination des graisses et des tendons.

L'agneau bouilli se marie bien avec divers plats d'accompagnement et sauces. Et le bouillon est utilisé pour préparer du kharcho, du shurpa et d'autres soupes aromatiques de la cuisine caucasienne. Si vous savez cuisiner correctement l'agneau, le bouillon sera clair et la viande sera juteuse et aromatique.

Si vous savez cuisiner correctement l'agneau, la viande sera tendre et savoureuse

Ingrédients

Sel 1 cuillère à café Épices et assaisonnements 2 cuillères à café Navet 1 pièce(s) Oignon 2 têtes Carotte 2 pièces) Eau 2 litres Viande de mouton 500 grammes

• Nombre de portions : 4
• Temps de préparation: 15 minutes
• Temps de cuisson: 2 minutes

Comment faire cuire l'agneau selon la recette classique

Les parties de la carcasse les plus adaptées à la cuisson sont le cou, les omoplates et la partie postérieure.

Pour cuire correctement la viande, vous devez utiliser l'algorithme suivant :

1. Placez l'agneau bien lavé dans une casserole et versez dessus de l'eau bouillante afin que le morceau soit entièrement recouvert d'eau.
2. Fermez le couvercle et allumez le feu qui, après ébullition, doit être fortement réduit.
3. Ajouter les légumes finement hachés.
4. Écumez périodiquement la mousse, car si elle se dépose, le bouillon deviendra trouble. C’est pourquoi il ne faut pas couper la viande en petits morceaux. Plus il y a de copeaux et de coupures, plus il y a de mousse.

Retirez la viande finie et utilisez-la pour préparer les plats principaux et le bouillon pour les soupes aromatiques. Si vous le souhaitez, il peut être filtré à travers un tamis.

Parfois, l’agneau dégage une odeur spécifique que beaucoup de gens trouvent désagréable. Pour éviter cela, vous devez choisir de la viande de mouton et non de bélier. Chez les mâles, il est plus léger et sent même cru. Si vous n'avez que de la viande d'agneau, vous devez la faire tremper pendant 8 heures, après avoir coupé l'excès de graisse. L'eau doit être changée 3 fois.

Mais la durée de cuisson de l'agneau dépend de son âge.

Combien de temps faire cuire l'agneau

Il suffit de laisser mijoter la viande d'un jeune animal dans de l'eau bouillante pendant 1h30. Mais le plus souvent, vous pouvez trouver en vente de la viande de mouton adulte d'un an. Il est bouilli pendant au moins 2 heures. Le bouillon d'un tel agneau s'avère plus aromatique et riche. Veuillez noter que la viande congelée met une heure supplémentaire à cuire.

Il est très pratique de faire cuire de l'agneau bouilli dans une mijoteuse. Pour cela vous aurez besoin de :

• viande d'agneau désossée – 1 kg;
• oignons – 2 têtes;
• carottes – 1 pièce;
• sel, assaisonnements et poivre - au goût.

La recette est bonne par sa simplicité :

1. Coupez la viande bien lavée en petites tranches, les oignons en rondelles, les carottes en cercles.
2. Placer dans un bol multicuiseur et remplir d'eau pour que son bord soit à 2 cm au dessus de l'agneau.
3. Réglez le programme souhaité en fonction du but du futur plat. Vous pouvez cuisiner en mode « Soupe » ou « Ragoût ». Le temps de cuisson moyen sera de 2,5 heures.

Vous pouvez mettre des morceaux d'agneau dans la mijoteuse sans les décongeler. Ensuite, le temps de cuisson augmentera d'une heure.

L'agneau bouilli est servi avec des tranches de légumes, des herbes et des cornichons. Le bouillon peut être utilisé non seulement pour les soupes, mais aussi pour de délicieuses sauces.

AGNEAU BOUILLI

500 g d'agneau, 6 tubercules de pomme de terre, 4 oignons, 1 tasse de haricots ou de pois, 2 tomates, 1 aubergine, 1/2 de chaque racine de persil, céleri-rave, sel, poivre noir moulu, persil ou coriandre.

Lavez l'épaule d'agneau, coupée en morceaux 3 à 4 par portion, mettez-la dans une casserole mélangée à des tranches d'oignon cru, des morceaux de pomme de terre crue, des aubergines, des haricots verts (vous pouvez aussi utiliser des haricots ou des petits pois en grains). Disposez dessus le persil et les racines de céleri liées en bouquet. Salez et poivrez le tout, versez de l'eau chaude pour qu'elle recouvre juste les aliments, mettez au four et faites cuire à petite ébullition jusqu'à tendreté, en retirant périodiquement la mousse ; A la fin ajoutez des tranches de tomates rouges. Sortez la marmite d'agneau cuite du four, retirez le bouquet de racines blanches, saupoudrez de coriandre ou de persil finement hachés. Servir l'agneau dans la même casserole.

Tapisser les côtés et le fond de la casserole de longues lanières de saindoux (200 g de lard salé), y hacher 3 oignons, mettre 1,5 kg d'agneau (quart arrière), 2 carottes, persil et céleri, une cuillère à café de cumin, 5- 6 feuilles de laurier, 20 grains de poivre noir, 2 clous de girofle et gingembre chacun, sel, verser 1/2 bouteille de vinaigre (ou vin aigre) en deux avec de l'eau, cuire jusqu'à tendreté. Coupez la viande en portions, clarifiez et filtrez le bouillon, assaisonnez-le avec 1 cuillère de farine, 2 tasses de longues lanières de concombres marinés, faites bouillir les concombres. Versez cette sauce sur l'agneau.

AGNEAU BOUILLI DANS UNE SAUCE BLANCHE.

agneau 500 g de pommes de terre 600 g d'oignons 2 têtes. beurre 1 cuillère à soupe. carottes 2 pcs farine 1 c. navet 1 pièce

Lavez l'agneau (dos, poitrine, épaule), mettez-le dans une casserole et versez dessus de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle recouvre juste la viande, couvrez la casserole avec un couvercle et mettez sur feu doux. Après ébullition, retirez l'écume et laissez cuire à petit feu pendant 1 à 1 1/2 heures. 30 à 40 minutes après le début de la cuisson, ajoutez les légumes pelés et lavés et le sel. Retirez l'agneau fini et les légumes du bouillon, coupez l'agneau en fines tranches, disposez-le sur un plat, décorez de pommes de terre bouillies, de légumes hachés et versez dessus la sauce blanche préparée dans le bouillon obtenu par la cuisson de l'agneau.

1 kg d'agneau (jambon de préférence), 100 g de graisse de porc fondue, 2 oignons, 0,5 tasse de vin rouge sec, 1,75 tasse d'eau, 1 c. cuillère de purée de tomates, 2 c. à soupe de farine, 2 feuilles de laurier, 10 grains de poivre noir, sel et poivron rouge moulu au goût.

Rincez bien le gigot d'agneau sous l'eau froide courante, retirez les pellicules et les tendons, enlevez l'excédent de gras et coupez-le en petites portions. Épluchez l'oignon, lavez-le et hachez-le finement.

Dans une casserole, porter à ébullition la graisse de porc fondue et y faire revenir les morceaux de viande de tous les côtés. Ajoutez ensuite l'oignon haché, la farine, le laurier, la purée de tomates, les grains de poivre noir moulu et mélangez bien.

Mélangez de l'eau chaude et du vin rouge sec et versez ce mélange sur la viande. Cuire à couvert à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre. Servir chaud avec une purée de haricots en accompagnement.