C'est une gourmandise parfumée et très savoureuse, facile à préparer à la maison. Il a une consistance crémeuse et une texture gélatineuse épaisse. Il peut être utilisé comme garniture pour tartes, crêpes, petits pains, muffins, gâteaux et ce n'est pas toute la liste. La crème kurde peut être servie au petit-déjeuner sur du pain grillé, un petit pain fraîchement sorti du four au lieu de confiture, versée sur de la glace crémeuse, des boulettes de fromage cottage et des gâteaux au fromage sucrés.

La crème au citron se retrouve souvent dans les recettes de gâteaux avec des génoises (par exemple, elle est idéale avec une combinaison) et constitue une excellente garniture pour les croissants feuilletés, les macarons, les tartelettes sablée, les cupcakes, les muffins et les génoises. nous avons un article.

La tarte au caillé et à la meringue vous procurera un grand plaisir. Le caillé est préparé à partir d'œufs, d'une grande quantité de citrons, de sucre et de beurre. Le jus de citron donne à la délicatesse une agréable acidité et le zeste râpé lui donne un arôme tropical distinct. Pour décorer les desserts pendant la cuisson, vous pouvez ajouter un peu de fécule pour rendre la crème caillée plus épaisse.

Faits historiques

Le kurde, ou dessert crémeux aux fruits, est le plus souvent préparé au Royaume-Uni et dans les régions du nord des États-Unis. Les historiens prétendent qu'il a été inventé dans ces pays. Au tournant des XIXe et XXe siècles, les ménagères servaient ce délice pour le thé avec des petits pains et du pain blanc, remplaçant la crème de citron par de la confiture de baies.

Il y a plus de cent ans, les femmes américaines et anglaises utilisaient le kurde comme garniture pour leurs pâtisseries maison. Depuis le milieu du 20e siècle, lorsque les usines de confiserie d'Amérique et de Grande-Bretagne ont commencé à se développer activement, elles ont commencé à préparer de la crème de citron à l'échelle industrielle. Une partie de la crème aigre-douce était utilisée pour produire des garnitures pour de délicieux croissants et petits pains feuilletés, et une partie était conditionnée dans des bocaux et était vendue en masse.

Les supermarchés de notre pays vendent également des petits pots de cette friandise, mais ils sont assez chers. De plus, ils contiennent souvent des conservateurs. Et pour préparer la crème dans votre cuisine, il vous faudra un minimum d'ingrédients et un peu de temps précieux.


Il existe de nombreuses recettes. Tout d'abord, la crème diffère par sa composition. En plus du citron, on connaît également la mandarine, la fraise, la framboise, la banane, la groseille, la cerise, la myrtille, fabriquées à partir de plusieurs types de baies, ainsi que le chocolat en grains. Il peut également être préparé avec ou sans ajout d'amidon, au bain-marie ou d'une autre manière.

Recette avec de la fécule

Je suggère de consulter la recette avec l'ajout de fécule et au bain-marie. Les écarts par rapport à la version de base vous permettent d'obtenir une crème épaisse, pratique à utiliser dans les gâteaux. Alors cuisinons.

Ingrédients:

Informations sur la recette

• Cuisine :anglaise
• Type de plat : crème
• Mode de préparation : au bain-marie
• Portions : 3
• 30 minutes

• citrons – 3-4 pcs.
• œuf de poule – 3 pcs.
• sucre semoule – 150 g
• beurre – 90 g
• sel – 1 pincée
• fécule de maïs – 1 c.

Comment faire

Tout d’abord, préparez les citrons. Il faudra 3-4 fruits moyens pour obtenir 100 ml de jus. Mais avant de presser le jus, retirez le zeste de tous les citrons. Placer les agrumes dans une passoire et les ébouillanter avec de l'eau bouillante, sécher avec un torchon. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une râpe fine pour réduire la perte de zeste. Retirez la partie jaune du citron en l'essuyant soigneusement de tous les côtés. Ensuite, décollez le papier sulfurisé avec un couteau.


Maintenant, pressez le jus d'une manière qui vous convient. Roulez les citrons sur la table avant de les presser. Coupez-le en deux et pressez-en le jus. Vous devriez obtenir 100 ml de jus.


Ajouter les œufs de poule de taille moyenne dans un bol profond résistant à la chaleur. Versez le sucre cristallisé. Mélangez un peu avec un fouet à main. Pas besoin de battre.


Ajoutez une pincée de sel et le zeste de citron. Remuer.


Versez le jus pressé, ajoutez les morceaux de beurre et la fécule de maïs. Remuer.

La fécule de maïs peut être remplacée par de la fécule de pomme de terre.

Recette classique

Préparé sans amidon et sans bain-marie.

Ingrédients:

• jus de citron – 150 g (4 citrons)
• œuf de poule – 3 pcs.
• le zeste d'un citron
• beurre doux – 80 g
• sucre – 150 g.

Méthode de cuisson

1. Lavez bien les citrons et pressez-en le jus. Râpez le zeste de deux citrons sur une râpe fine et ajoutez-le au jus de citron.

   Attention!

   Il suffit de frotter la partie jaune de la peau, sans toucher la couche blanche inférieure, sinon la crème deviendra amère.

2. Cassez les œufs dans le jus de citron et ajoutez le sucre. Maintenant, vous devez bien mélanger le mélange.
3. Versez le mélange dans une casserole à fond épais et placez sur le feu à feu moyen. Faites chauffer le mélange en remuant continuellement avec une cuillère ou en fouettant.
4. Apportez la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe, mais ne la laissez pas bouillir. Lorsque des bulles apparaissent, battez le caillé particulièrement soigneusement. Le processus de chauffage prendra environ 4 à 5 minutes.
5. Le résultat est une masse assez épaisse, dans laquelle il faut immédiatement ajouter du beurre, sans attendre qu'il refroidisse. Battez le tout avec un fouet ou un mixeur.
6. Le Kurde est prêt. Vous pouvez le mettre au réfrigérateur pour qu'il refroidisse. Après refroidissement, la crème devient épaisse et convient tout à fait pour être utilisée comme garniture de macarons.

À propos du stockage

Les femmes au foyer qui préfèrent préparer des aliments et des plats pour une utilisation future s'intéressent souvent à la durée de conservation. Versez la crème dans des pots propres et secs et conservez-la au réfrigérateur pendant une semaine à une semaine et demie. Peut être conservé au congélateur jusqu'à 6 mois.

Vidéo utile

Pour les apprenants visuels, je vous propose de regarder une autre version de la recette - sans amidon, mais au bain-marie.

Il n'y a pas de temps à attendre jusqu'à la fin de la saison des fraises. Cette baie a non seulement bon goût, mais est également très saine. Vous pouvez en préparer de nombreux plats, notamment. Pour ce faire, vous n’avez pas besoin d’utiliser des ingrédients exotiques, il vous suffit d’avoir des baies, du sucre, des œufs et du beurre. Ce plat est similaire à la crème anglaise ordinaire, mais ne contient ni lait ni farine.

Avantages

L'inhabituel a beaucoup de qualités positives. Il a un goût excellent et une texture délicate. Le caillé sucré a une subtile note de fraise. La couleur rose vif de ce dessert ne peut que plaire aux yeux. Le caillé de fraises, dont la recette est assez simple, est considéré comme l'un des rares types de crème anglaise qui peut être servi comme plat indépendant, en remplissant de beaux bols. De plus, le Kurde est souvent utilisé comme couche de génoise dans la préparation du gâteau anglais. Ce dessert peut être servi avec des toasts ou des crêpes, ou garni de paniers de pâte brisée.

Secrets de cuisine

Le caillé de fraises est préparé au bain-marie dans un bol en acier inoxydable. Cela évite l'apparition de petits grumeaux qui gâchent le goût du dessert, ainsi que le caillage des œufs. Pour que la crème ait une texture délicate, il faut s'assurer que l'eau du récipient inférieur bout bien. Si le dessert ne durcit pas rapidement, il vous suffit d'augmenter le feu sur le feu. Lorsque la crème épaissit, retirez-la du feu et passez-la au tamis pour éliminer les grumeaux qui pourraient apparaître. Ajoutez ensuite l'huile, mélangez, couvrez d'un film et laissez refroidir à température ambiante, puis mettez-la au frais. À caillé de fraises, ingrédients qui est accessible à presque tout le monde, continue de s'épaissir au froid, donc si vous avez besoin d'une texture plus légère, il est recommandé d'ajouter de la chantilly à la crème froide. Il est très important d’utiliser du jus de citron fraîchement pressé pour préparer le dessert ; vous ne devez pas utiliser de concentré de citron. Il est recommandé de presser le jus au-dessus d'une passoire afin que les graines ne tombent pas dans les plats.

Une recette simple de caillé de fraises

Ingrédients : trois cents grammes de fraises fraîches, cent grammes de beurre, cent cinquante grammes de sucre, quarante milligrammes de jus de citron, cinq œufs.

Préparation

Avant de commencer à préparer le dessert, vous devez préparer tous les ingrédients. Les fraises sont pelées, bien lavées et placées dans un mixeur pour être broyées. Le jus est extrait du citron lavé, qui est ajouté aux baies et broyé ensemble pour former une purée. Mettez ensuite les œufs et le sucre dans un petit bol, battez bien, ajoutez la purée de baies et mélangez au fouet. Ajoutez ensuite l'huile, placez le plat sur le feu, chauffez la masse sur le feu jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir, tout en continuant de la remuer avec un fouet. Cuire le caillé, la recette pour laquelle nous envisageons, jusqu'à l'obtention de l'épaisseur souhaitée. Ensuite, les plats sont retirés, la crème est refroidie et placée dans un endroit froid.

Caillé de fraises surgelé

Ingrédients : (environ cent quatre-vingts grammes), deux œufs, quarante grammes de sucre, cinquante grammes de beurre.

Préparation

Vous devez d'abord préparer tous les produits nécessaires. Les fraises sont préalablement sorties du congélateur et transférées sur l'étagère inférieure du réfrigérateur pour qu'elles fondent. Lorsqu'il fond, mettez-le avec le jus dans un mixeur et réduisez-le en purée. Cela prendra environ quinze secondes. La masse de baies est transférée dans un bol, placée sur le feu et cuite pendant environ une minute après ébullition. Pendant ce temps, les œufs sont lavés et séchés. Un œuf est divisé en jaune et blanc, le second est laissé entier. La protéine est mise de côté ; elle ne sera pas nécessaire. La purée est passée au tamis, remise dans le bol, les œufs sont ajoutés et bien battus. Ajoutez ensuite le sucre, qui doit être préalablement transformé en poudre, et le beurre. Mettez le tout sur le feu et laissez cuire deux minutes en remuant constamment. Si vous le souhaitez, le produit fini peut être à nouveau passé au tamis. Le dessert est refroidi et servi. Il aura un goût vif et une texture délicate. La crème se marie bien avec les crêpes.

Caillé de fraises pour cupcakes

La plupart des confiseurs mettent du kurde anglais dans les cupcakes afin que ces derniers acquièrent un goût plus brillant et plus riche.

Ingrédients : trois cents grammes de fraises fraîches, cent cinquante grammes de sucre blanc semoule, cinq œufs, cent grammes de beurre, un citron.

Préparation

Les baies sont triées, pelées et lavées. Le citron est coupé en deux et le jus est pressé en enlevant les pépins. Bien battre le jus et les fraises avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Battez les œufs avec le sucre au batteur, ajoutez la masse de baies et le beurre. Tout cela est placé dans un bol, placé dans un bain de vapeur, en remuant, et attendez que l'huile se dissolve. Ensuite, le Kurde est cuit aussi longtemps que nécessaire. Il est recommandé d'obtenir la même épaisseur que lors de la préparation de confiture de baies, car il sera alors facile de remplir les cupcakes de crème. Dans les cupcakes refroidis, faites un trou au milieu, par exemple à l'aide d'un vide-pomme. Ces trous sont remplis de caillé de fraises prêt à l'emploi. Vous pouvez également décorer le dessus des cupcakes avec du glaçage.

Gâteau « Prince Noir » au caillé de fraises

Ingrédients pour la pâte : quatre œufs, deux verres de sucre, deux verres de crème sure, trois verres de farine, six cuillères à soupe de cacao, deux cuillères à café de soda.

Ingrédients pour Kurd : trois cents grammes de fraises, le jus d'un citron, cent quarante grammes de sucre semoule, six œufs, cent grammes de beurre.

Ingrédients pour la crème : deux verres de crème sure, un verre de sucre semoule, six cuillères à soupe de cacao, cognac.

Préparation des gâteaux

Mélangez la farine avec le soda et le cacao, battez bien les œufs avec le sucre, ajoutez la crème sure, ajoutez la farine par petites portions et mélangez bien. La pâte est divisée en quatre parties, chacune est versée dans un moule et cuite jusqu'à ce qu'elle soit prête.

Caillé de fraises (recette de gâteau)

Les baies sont réduites en purée à l'aide d'un mixeur, du jus de citron, du beurre fondu au bain-marie et des œufs battus avec du sucre sont ajoutés. Cuire le caillé au bain-marie jusqu'à épaississement, en n'oubliant pas de remuer. La crème finie est refroidie.

Battez bien la crème sure avec le sucre semoule et le cacao, puis ajoutez quelques cuillères à soupe de cognac.

Former le gâteau

Les gâteaux refroidis sont trempés à votre convenance. Chaque gâteau est recouvert de crème aux fraises puis de crème sure. Le dessus du gâteau est recouvert de crème et recouvert de mastic, décoré de glaçage.

Dernièrement...

Le curd aux fraises est une crème délicate à la texture soyeuse. En saison, il est préparé à partir de baies fraîches et en hiver à partir de baies congelées. Vous pouvez ajouter de la vanille et de la cannelle au dessert. La base de la crème est de la purée de fraises ; le plat comprend également des œufs, du sucre et du beurre. Comme vous pouvez le constater, l'ensemble des composants est très simple, tout comme le processus de cuisson lui-même. Le kurde est une excellente base pour faire de la glace ; il est souvent servi comme sauce pour les crêpes et les cheesecakes.

Le goût du caillé de fraises est similaire à celui du fromage cottage pour enfants aux fraises, c'est pourquoi les enfants l'aiment tant. De nombreux pâtissiers utilisent cette crème pour réaliser des gâteaux et des cupcakes ; dans ce cas, les pâtisseries sont plus savoureuses, tendres et aromatiques. Aujourd'hui, le kurde est un plat sucré assez courant dans le monde ; il est apprécié aussi bien par les adultes que par les enfants.

Salut tout le monde. Aujourd'hui, nous traiterons d'un concept tel que le Kurde. J'ai moi-même entendu ce mot étranger relativement récemment et j'étais terriblement intéressé. En fait, tout s’est avéré beaucoup plus simple que je ne le pensais. Tant en termes de composition qu’en termes de préparation. Alors, c'est quoi ce Kurde et avec quoi est-il mangé ?!

Le kurde est une crème anglaise à base de jus de fruit ; cela peut être n'importe quoi, mais le plus célèbre est peut-être le citron. C'est ici que nous commencerons notre connaissance.

La crème au citron est incroyablement simple à préparer et comme elle est délicieuse ! Son domaine d'application est tout simplement vaste. Peut-être que vous ne trouverez pas d’autre produit aussi polyvalent. Le kurde est bon comme couche dans les gâteaux, comme garniture pour les cupcakes, les tartelettes, les macarons et les pâtisseries. Oui, même juste en collation avec des crêpes ou des toasts, c'est très savoureux !

Mais surtout, mon mari et moi aimons la combinaison de cette crème anglaise avec le gâteau Pavlova. Meringue sucrée combinée avec de la crème au citron aigre et mon préféré – c'est une explosion de saveurs !

Comment faire de la crème de citron à la maison, recette étape par étape avec photos.

Ingrédients:

1. 4 jaunes
2. 100 g de sucre
3. 70 ml. jus de citron
4. 70 gr. beurre
5. le zeste d'1 citron
6. 2 cuillères à soupe de fécule (facultatif)

Préparation:

Tout d’abord, nous devons retirer le zeste d’un citron et presser le jus de citron. Il n’est pas nécessaire de trop moudre le zeste, nous passerons simplement notre crème au tamis. Essayez de ne pas toucher le zeste blanc du citron, sinon de l'amertume apparaîtra dans la crème.

Pour obtenir plus de jus d'un citron, il existe quelques astuces : premièrement, vous pouvez chauffer le citron au micro-ondes pendant littéralement dix à quinze secondes, et deuxièmement, le couper dans le sens de la longueur plutôt que dans le sens de la largeur.

Dans une casserole, mélangez nos jaunes avec le sucre, le jus et le zeste de citron. Placer sur feu moyen et cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement. Cela prend littéralement 5 minutes.

Ajoutez ensuite notre beurre à température ambiante, mélangez et retirez du feu. Si vous souhaitez vous débarrasser du zeste, passez au tamis.

Si vous avez besoin d'une consistance droite et dense, alors il y a deux options, soit ajoutez quelques cuillères à soupe d'amidon au tout début, en le remuant dans du jus de citron, soit ajoutez de la gélatine à la toute fin, je pense que 3 grammes suffiront (je une fois ajouté 5 et j'ai eu de la gelée). La gélatine doit être préparée selon les instructions.

Versez la crème finie dans un pot et mettez-la au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse pendant au moins quelques heures, et de préférence toute la nuit.

Ça y est, notre crème au citron est prête.

N’y a-t-il vraiment rien d’effrayant ou de difficile à préparer ? En utilisant le même principe, vous pouvez préparer du caillé à partir de n'importe quel agrumes - citron vert, orange, mandarine.

D'ailleurs, le caillé peut également être fabriqué à partir de baies - cerise, framboise, myrtille, mûre... Comme vous le souhaitez ! Expérience.

Bon appétit.

Crème de citron

• Jaunes - 4 pcs.
• Jus de citron - 100 ml
• Sucre - 130 g
• Beurre - 100 g
• Le zeste d'1 citron

Fermer Ingrédients d'impression

Dernièrement, il est devenu de plus en plus difficile de me forcer à bloguer. Soit c'est une carence en vitamines, soit les farces du vent printanier dans ma tête, soit je n'ai tout simplement pas eu de vacances normales depuis longtemps... Néanmoins, j'ai capturé plusieurs recettes merveilleuses qui valent la peine d'en parler. L'un d'eux est crème de citron. Beaucoup de gens m'ont demandé comment je faisais. Alors maintenant, je vais tout vous montrer.

Il existe de nombreuses recettes de ce merveilleux kurde sur Internet, et je n'ai pas non plus trouvé celle que j'utilise moi-même. Pour être honnête, je n’en ai pas honte du tout. J'écris toujours et partout que je ne suis pas un technologue ou un pâtissier avec une formation particulière, et l'avantage de ce blog est l'honnêteté des recettes, une description détaillée des technologies et des secrets dont tant de choses dépendent parfois. Pour le reste, oui, je ne vois pas l’intérêt de réinventer la roue. J'ajuste juste un peu les proportions à mon goût, compile, modifie quelque chose... En général, je fais tout ce que font la plupart des pâtissiers amateurs, qui écrivent ensuite que leurs recettes sont originales, spécialement élaborées, et qu'ils ont passé de nombreuses heures et des tonnes de produits, alors maintenant ils ne partageront jamais de secrets avec personne :) Ne soyez pas offensé si vous en faites partie :) C'est, en général, votre droit. Et je ne nie pas que quelqu'un ait vraiment trouvé le savoir-faire :)

Et nous allons cuisiner délicieux, tendre et en même temps revigorant crème de citron- un vrai bonheur pour les amateurs de desserts aux agrumes ! C'est exactement ce que je suis, par exemple.

Tout Kurde, par essence, est une crème anglaise aux petits fruits. Il n'est pas assez épais et, peut-être, trop riche en goût pour être la seule couche du gâteau, comme la crème, c'est pourquoi les Kurdes l'utilisent plutôt comme additif, garniture, en combinaison avec une sorte de crème principale. Si vous souhaitez ajouter du caillé au gâteau, vous devez faire un anneau de crème stable sur la circonférence du gâteau, placer le caillé à l'intérieur de l'anneau sur le gâteau, puis mettre la crème sur le caillé, puis couvrir. avec le prochain gâteau. Les Kurdes sont également excellents comme garniture pour les cupcakes et les macarons.

Quant à la crème de citron, j'ai découvert de nombreuses recettes contenant de la fécule et de la farine. Je ne veux rien dire contre cela, mais en général, un bon caillé savoureux peut être préparé sans cela, uniquement à partir de jus de citron, de jaunes, de sucre et de beurre. Il arrive que le caillé soit cuit avec des œufs plutôt qu'avec des jaunes, mais gardez à l'esprit que les jaunes le rendent toujours plus doux et que le goût de l'œuf est moins évident (disons simplement que dans le caillé avec des jaunes, personnellement, je ne sens pas d'œufs du tout) . Quelqu'un se plaint d'un goût métallique - je ne l'ai pas non plus remarqué et je ne comprends même pas de quoi il parle :) Cependant, tous ceux qui se plaignent disent que le lendemain, le goût disparaît. Alors si quelque chose arrive, attendez :) Il peut aussi arriver que vous trouviez le Kurde un peu aigre. Ici, je ne peux répondre qu'à une chose : c'est du LEMON caillé, et le citron est un fruit aigre :) Vous devrez l'accepter ou augmenter la quantité de sucre la prochaine fois. Et encore une chose. Le beurre est responsable de la stabilité (et bien sûr aussi du goût) de la crème. Par conséquent, si vous souhaitez une crème plus épaisse et plus dense, vous pouvez ajouter plus de beurre. Mais n'en faites pas trop, sinon vous risqueriez d'obtenir du beurre parfumé au citron au lieu d'une délicate masse crémeuse. Et au fait, prenez du bon beurre, savoureux en soi, aussi réel que ce que vous pouvez trouver en vente et à prix abordable.

En général, je vous recommande de le faire pour la première fois comme j'écris ; en cas de doute, faites-en une demi-portion. J'aime comment ça se passe crème de citron— lorsqu'il est chaud, il est liquide, mais au réfrigérateur, il se stabilise et devient plus dense. Le goût est aigre-doux, frais, super citronné, à tel point que je pense personnellement pouvoir manger la portion entière, sans pâte, juste avec du thé ! Et ma famille et moi nous battons généralement pour lui :) Vous savez que je ne recommanderai pas de bêtises :)

Lavez bien le citron, de préférence à l'aide d'un pinceau, pour enlever toute la cire qui recouvre le fruit pour une meilleure conservation. Retirez le zeste à l'aide d'une râpe fine. Ajoutez 130 g de sucre et mélangez. Laissez infuser une demi-heure. Mais s’il n’y a pas de temps, alors nous n’attendons pas, mais passons immédiatement au point suivant.

Dans une petite casserole, mettez 4 jaunes d'œufs frais de catégorie 1, le sucre avec les zestes et 100 ml de jus de citron fraîchement pressé. C'est le jus d'environ 2 petits citrons. Je pousse avec mes mains. Roulez les citrons sur la table, le jus sortira alors plus facilement.

Mélangez tous les ingrédients avec un fouet et placez-les au bain-marie afin que l'eau touche à peine le fond de la casserole.

En remuant constamment avec un fouet, faites bouillir le mélange au bain-marie jusqu'à épaississement. La couleur va changer et devenir plus claire.

Un critère de préparation important : trempez la pointe du couteau dans le mélange, retirez-la et tracez un trait avec le doigt. Si elle ne se ferme pas et que la crème ne s’étale pas, c’est qu’elle est prête et vous pouvez la retirer du bain.

Ajoutez maintenant 100 g de délicieux beurre.

Remuer et passer au tamis.

Le Kurde est prêt !

Il est assez liquide une fois tiède.

Assurez-vous de le réfrigérer avant de l’utiliser. C'est ce qu'il deviendra.

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34 commentaires sur le post " Crème de citron"

Tori, peux-tu me dire : j'ai l'intention de faire un gâteau au miel et à la crème sure selon ta recette. Est-il possible d'ajouter de la crème au citron entre les gâteaux et est-il nécessaire de faire un accompagnement de crème ? La crème sure convient-elle au bord dans ce cas ?

Tori, merci beaucoup pour tes recettes - si détaillées, complètes... Et pour la précision avec laquelle tu réponds dans les commentaires ! J'ai regardé la recette de la crème au citron plusieurs fois et j'ai toujours eu l'impression qu'elle serait très aigre. J'ai osé le faire avec des cupcakes, c'est vraiment un conte de fée ! La crème magique vient d'arriver ! Maintenant je comprends que tu peux te battre pour lui ! Je voulais ajouter mon grain de sel sur le goût « métallique ». Pour ma part, j'ai réalisé que le problème venait des citrons eux-mêmes... Ils ont un goût différent. La première fois que je l'ai fait, il s'est avéré plutôt aigre-doux, mais aujourd'hui, ils ont apporté des citrons et j'ai dû en traiter une grande quantité rapidement. Je me suis immédiatement souvenu du Kurde... Mais les citrons eux-mêmes avaient un goût tellement aigre... et quand je l'ai essayé, ce même goût « métallique » s'est ajouté... Par conséquent, j'ai décidé moi-même que c'étaient les fruits eux-mêmes - différents en goût... Cette fois, j'ai ajouté 3 fois plus de sucre et cela s'est avéré aigre-doux... Mais tout cela ne m'a pas empêché de persuader une assiette décente dans une compagnie chaleureuse autour d'une tasse de thé ! Et personne ne s'est plaint du goût... Je l'ai remarqué moi-même

Bon après-midi Votre site est une sorte de charme)))
Je suis novice dans l'art de la pâtisserie. Mais j'en ai toujours ressenti une envie... Vos articles sont très sincères avec toutes les nuances. Merci
Résolvez les questions. Peut-être bête, mais quand même... (j'espère que c'est au revoir aux nouveaux arrivants !...))))
Je veux faire un gâteau Barbie pour l'anniversaire de ma fille. Les gâteaux sont une génoise à base de lait chaud additionné de beurre ; je décorerai l'extérieur avec votre meringue italienne)).
En fait des questions.
1. Est-il possible d'utiliser de la crème sure en combinaison avec de la crème au citron dans ce gâteau ou sera-t-elle trop acide ? Alternativement, peut-être ne devriez-vous pas enduire le Kurde à chaque couche ? Ou, selon vous, quelle crème pourrait être une alternative dans ce gâteau ?
2. Ai-je bien compris que la meringue italienne est une crème plus stable que la crème sure, le bord du caillé peut-il donc être fabriqué à partir de meringue ? Et puis étaler le caillé et la crème principale (crème aigre ?) dessus ?
3. Ce gâteau peut-il être recouvert de meringue ?
4. Une imprégnation est-elle nécessaire ? En quelle quantité ?

Il m’est difficile de répondre à vos questions car je ne connais pas les caractéristiques de ce biscuit. Ce qui compte ici, c’est sa densité, son humidité et son poids. S'il est lui-même humide, l'imprégnation n'est peut-être pas nécessaire, ou peut-être que c'est le cas, peut-être que vous aimez les gâteaux mouillés, je ne sais pas) Si la génoise est lourde et que la crème est liquide (au fait, quel genre de crème sure tu veux faire ?) - alors les gâteaux pousseront la crème, même si vous faites un côté, et s'ils ne poussent pas, alors la crème liquide sera simplement absorbée dans les gâteaux et la couche de crème sera sois très maigre... Tu comprends ? Il est difficile de commenter la recette et l’idée de quelqu’un d’autre. La meringue, en général, convient pour le revêtement latéral et extérieur. L'essentiel est de le faire correctement. Cette crème est capricieuse, si on ne la bat pas assez, elle peut commencer à se séparer, se déposer, couler, devenir spongieuse, comme la neige de printemps, et le pire c'est qu'on ne la comprend peut-être pas tout de suite, mais seulement après l'avoir fait. Je l'ai décoré et mis au réfrigérateur. Je ne veux pas vous intimider, mais vous avertir) Soyez prudent et faites tout en parfaite conformité avec les instructions) Si ce n'est pas déjà fait. Nous n'avons pas travaillé les jours fériés, donc je ne réponds que maintenant.

Bon après-midi Merci pour la réponse.
C'est dommage d'être tombé sur votre week-end, j'attendais une réponse. Mais rien, grâce à votre site j'ai à peu près compris le principe et pris un risque, et dans presque tout.
La crème au citron avait un arrière-goût métallique distinct. J'ai décidé d'en superposer l'une des 6 couches de gâteau, en une fine couche, je pensais que peut-être le goût du gâteau changerait. Mais non. C'était la même chose dans cette couche. C'est peut-être une question de métal. Essayez-le dans une poêle émaillée, est-ce que ça brûlera ?
La glace est magnifique, elle s'accordait bien avec la génoise au lait chaud (la génoise est lourde et moelleuse en elle-même, je ne l'ai même pas trempée)
Le fromage à la crème m'a époustouflé. Goût riche. Et comment il se comporte... mmm... Très obéissant.
Et sur la meringue italienne, mes aiguilles à tricoter se sont mises à s'envoler une à une ! du fouet d'un mixeur (c'est comme ça, vous savez, un fouet sur le manche d'un mixeur). Cela est dû à l’épaisseur de la crème ! Je n'avais rien d'autre... donc naturellement, il n'était pas assez fouetté, il s'affaissait et le motif n'était pas aussi texturé qu'il aurait dû l'être... Et je me suis préparé, j'ai même acheté un thermomètre (((Mais il n'a pas coulé, même si nous l'avons mis dans la crèche. Ils ont pris la chambre. Et c'est très savoureux. C'est mon préféré.

Désolé, mais nous sommes aussi des personnes. Blender n'est pas adapté à de telles choses, c'est vrai. Pour les manipulations de confiserie, il est préférable d'utiliser un mixeur à deux fouets ou un planétaire. Eh bien, il devrait y avoir plus de puissance. Je ne ressens pas de goût métallique ; vous pouvez voir par vous-même quel genre de vaisselle j'ai, non émaillée. C'est peut-être une affaire individuelle - ce goût. Quel genre de crème y avait-il dans le gâteau aux sablés au lait ?

Le caillé est certainement savoureux et non écoeurant, comme beaucoup d'autres recettes. Mais! C'est trop liquide pour les pâtes et s'écoule même au réfrigérateur. La même histoire s'est produite dans le gâteau mousse - j'ai mis ce caillé en bas, sur la génoise, et les couches supérieures de celui-ci ont été repoussées, après la coupe, il a coulé sur le substrat, et quand il y avait environ la moitié du gâteau à gauche, les couches supérieures simplement roulées sur le substrat... ((Donc c'est probablement bon comme garniture dans les cupcakes, ou dans les génoises, en général, où il a quelque chose à absorber.

Crème de citron 11 décembre 2016

Eh bien, quelle délicieuse chose, range-la ou je vais tout manger », Nastya repousse le pot de crème au citron, mais l'attrape immédiatement avec une cuillère.

La chose est incroyablement savoureuse et belle, parfaite pour la saison hivernale. Et c’est aussi simple qu’une table de multiplication : une fois que vous vous en souviendrez, vous vous en souviendrez pour le reste de votre vie. Son nom est mystérieux (cela ressemble à quelque chose d’oriental), mais en fait c’est une crème anglaise dans laquelle du jus de citron est utilisé à la place du lait.

Sur la photo, j'ai délibérément placé deux citrons complètement différents l'un à côté de l'autre. Ils diffèrent non seulement par leur taille et leur poids, mais également par la quantité de jus. Je n'ai pu extraire que 85 ml de jus d'un gros citron. D'un petit citron (presque 3 fois la taille - presque 65 ! Ou le nombre d'œufs ! Ils varient également en poids. Les miens pèsent 59-60 g. La quantité de sucre est également différente dans les recettes connues, j'utilise donc l'option dans dont le caillé est aigre-doux, rafraîchissant, et non aigre-doux avec des notes sucrées, comme le bonbon pour enfants Lemonchik.

En général, j'ai élaboré il y a longtemps une recette pour moi-même, selon laquelle tous mes amis réussissent du premier coup avec de la crème au citron.
150 ml de jus de citron
2 œufs
4 jaunes
120 g de sucre
2 cuillères à soupe. à soupe de zeste de citron finement râpé
100 g de beurre.

Le processus de préparation n'est pas compliqué, mais implique un chauffage au bain-marie. Par conséquent, après avoir rassemblé tous les ingrédients sur la table de la cuisine, j'ai immédiatement mis une casserole avec de l'eau pour un bain-marie. Heureusement, j'ai des casseroles très pratiques qui s'emboîtent bien les unes dans les autres. Au moment où vous avez besoin d’un bain-marie, l’eau dans une grande casserole devrait être d’environ 50 à 60 °C.

Placez un morceau de beurre au congélateur pour pouvoir ensuite le couper facilement en petits cubes.

Nous retirons le zeste avec une râpe fine (encore plus fine que la mienne c'est mieux !), pressons le jus, le passons au tamis dans une petite casserole. Ajouter le sucre et le zeste. Bien mélanger et chauffer légèrement jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Retirer du feu pour permettre au sirop de refroidir.

Séparez les blancs des jaunes. Les protéines sont utiles, par exemple, pour les ragoûts ou les omelettes aux blancs d’œufs ; après tout, elles peuvent être congelées. Ne soyez pas trop zélé pour séparer les jaunes, ce n'est pas grave !

Mélangez bien les œufs et les jaunes, versez dans le sirop de citron et fouettez jusqu'à consistance lisse.

Placer au bain-marie et, en remuant avec un fouet, chauffer le mélange jusqu'à épaississement. Dès que le mélange a épaissi, retirez du bain-marie, ajoutez rapidement des cubes de beurre froid et, en remuant vigoureusement avec un fouet, portez le mélange jusqu'à dissolution complète du beurre.

Nous frottons rapidement le caillé chaud à travers un tamis directement dans les bocaux. Et au réfrigérateur !

Soyez patient pendant au moins 3 à 4 heures avant le début de la fête du ventre.

En fait, la crème au citron peut être conservée au réfrigérateur dans un pot twist-off jusqu'à deux semaines. Mais qui le laissera se reposer : même si les bocaux sont cachés dans le coin le plus éloigné, le matin ils sont déjà sur la table et sont attaqués par des bouches gourmandes. C'est pourquoi je prépare de la crème au citron pour la table du Nouvel An le 30 décembre, ce qui permet de célébrer le premier matin de la nouvelle année avec.

Mais vous pouvez essayer le Kurde sans attendre qu'il soit complètement prêt. On a encore des traces de Kurde sur les parois de la casserole, sur la cuillère... Non, non, on ne met pas ça au lave-vaisselle ! Placez la vaisselle « sale » au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. Ensuite, nous fermons la porte de la cuisine, sortons la vaisselle du réfrigérateur, arrachons le bord du pain blanc spongieux et... c'est vrai, nettoyons les parois de la casserole et léchons la cuillère.

Et encore une chose. Il est souvent écrit sur les réseaux sociaux que le lemon curd peut être préparé sans bain-marie et sans passer au tamis. Peut! Cependant, dans une casserole sur la cuisinière, même avec un séparateur, la crème s'épaissit rapidement et, sans grande expérience, vous pouvez facilement la gâcher. Ici, comme on dit, devenez bon et puis à la 120ème préparation vous pourrez refuser le bain. Si vous ne le passez pas dans une passoire, le zeste doit être très (très !) râpé, mais même ce n'est pas l'essentiel - le frottement donne une texture soyeuse incroyablement délicate.

En général, la crème au citron est la meilleure garniture pour les paniers sucrés ou une excellente crème pour un gâteau. Mais j’aime l’étaler sur une tranche de pain avec du thé ou du café un matin d’hiver, quand il fait encore nuit dehors et qu’il est temps d’aller travailler. Cette magie du goût aigre-doux qui explose sur la langue peut se réveiller même par les temps les plus dégoûtants. Et la perfection de la texture de la soie crée une ambiance de paix. Et avec une telle humeur, vous pouvez vous précipiter en toute sécurité dans la matinée sombre, glaciale et glissante.

Mais de quoi je parle ? Aujourd'hui, c'est dimanche matin. Je vais donc le saluer paresseusement avec une tasse de café et un scone au citron vert. Et j'espère que les lève-tôt liront mon post et passeront une demi-heure en cuisine pour que quelques pots de crème solaire apparaissent dans leur réfrigérateur, qui réchaufferont le matin de la nouvelle semaine de travail.