Le canard aux pruneaux est un plat magnifique et savoureux pour la table des fêtes. La viande de volaille tendre et sucrée se marie bien avec une sauce aigre aux canneberges ou aux airelles.

Le canard aux pruneaux cuit au four s'avère très juteux et aromatique.

Ingrédients

Sel 30 grammes Poivre blanc moulu 30 grammes Huile d'olive 30 millilitres Ail 3 clous de girofle Pruneaux 50 grammes Pommes 1 pièce(s) Abricots secs 50 grammes Orange 2 pièces) Canard 2 kilogrammes

• Nombre de portions : 6
• Temps de préparation: 2 minutes
• Temps de cuisson: 100 minutes

Canard aux pruneaux au four

Nous vous proposons une recette classique de canard de Noël cuit au four avec des fruits secs et des oranges.

Comment cuisiner l'oiseau :

1. Badigeonner la carcasse décongelée de sel, d'ail haché et de poivre à l'intérieur et à l'extérieur. Enveloppez le canard dans du film alimentaire et réfrigérez pendant 2-3 heures.
2. Coupez les oranges et les pommes pelées en cubes. Mélangez les fruits avec les pruneaux et les abricots secs.
3. Remplissez le ventre de l'oiseau avec la farce, recousez le trou ou épinglez-le avec des cure-dents.
4. Badigeonner le canard d'huile végétale et le déposer dans un plat allant au four. Couvrir la pièce avec du papier d'aluminium ou un couvercle.
5. Faites cuire la volaille 50 minutes à 200°C. Une fois le temps requis écoulé, retirez le couvercle et percez le canard sous les pattes et les ailes avec un couteau. Versez dessus le jus égoutté et remettez au four pour 40 minutes.
6. 10 minutes avant la cuisson, versez le jus d'orange sur le canard.

Placez l'oiseau sur des feuilles de laitue et servez.

Recette de canard aux pruneaux

Une délicieuse volaille préparée selon une recette allemande s'avère juteuse et aromatique.

Ingrédients:

• canard – 3 kg;
• pommes – 3 pièces;
• rhum – 125 ml;
• pruneaux séchés – 50 g;
• huile d'olive – 60 g;
• vinaigre balsamique – 60 g;
• raisins secs – 50 g;
• miel – 30 g;
• citron vert – 1 pièce;
• ail – 3 gousses;
• basilic sec – 10 g;
• paprika doux – 10 g;
• sel et poivre noir - au goût.

1. Frottez la carcasse réfrigérée transformée avec du sel et du poivre moulu, enveloppez-la dans un film et placez-la au réfrigérateur pendant une journée.
2. Mélangez l'huile avec l'ail haché, le zeste et le jus de citron vert. Fouettez les ingrédients, ajoutez le basilic et le paprika.
3. Frotter la sauce sur le canard, à l'intérieur et à l'extérieur.
4. Versez le vinaigre et le rhum dans une casserole, ajoutez le miel. Mélangez les ingrédients et faites-les chauffer à feu doux pendant 5 à 7 minutes.
5. Coupez les pommes en cubes, mélangez-les avec les raisins secs, les pruneaux et la moitié de la sauce au miel.
6. Placez la farce dans le ventre du canard et recousez le trou. Utilisez un cure-dent pour percer la peau le long de la poitrine, sous les pattes et les ailes.
7. Placer la carcasse sur le gril. Placez une casserole au fond du four pour récupérer la graisse. Enveloppez le bout des ailes et des cuisses du canard dans du papier aluminium.
8. Faites cuire l'oiseau pendant 3 heures, en n'oubliant pas de le badigeonner de sauce au miel toutes les 10-15 minutes.

Garnir le canard fini de tranches de citron vert et d'orange.

Le canard au four apparaît souvent sur les tables des fêtes. Le canard rôti est spectaculaire sur une table de fête ; sa préparation ne nécessite pas d'énormes efforts ni de compétences particulières. Les arômes du canard fraîchement sorti du four ne laisseront pas indifférents même les vrais gourmets. Le canard aux pommes et aux pruneaux au four sera une véritable décoration pour votre table de fêtes ! Et dans cette recette, nous vous expliquerons comment cuire le canard pour qu'il ait une belle croûte dorée, uniformément cuite à l'intérieur, avec une viande tendre et savoureuse.

Informations sur le goût Recettes du Nouvel An / Plats principaux de volaille

Ingrédients

• Canard – 1 pièce;
• Pommes – 4-5 pièces ;
• Pruneaux – 7-8 pièces ;
• Miel – 0,5 cuillère à soupe. l.;
• Moutarde – 1 cuillère à café ;
• Sauce soja – 1 cuillère à soupe. l.;
• Sel poivre.

Comment faire cuire du canard au four avec des pruneaux et des pommes au four

Tout d'abord, nous nettoyons le canard des plumes restantes (il en reste surtout beaucoup sous les ailes et à la base des pattes). Pour éliminer les résidus de plumes inutiles, vous pouvez les brûler sur un brûleur à gaz de tous les côtés. Nous le lavons et l'essuyons. Saupoudrer l'oiseau de tous les côtés avec du sel et du poivre. N'oubliez pas le ventre. L'intérieur du canard doit également être bien assaisonné.


Prenons soin des pommes. Nous les lavons, les coupons en tranches moyennes et découpons le noyau de chaque tranche. Nous coupons autant de pommes que le ventre de notre oiseau peut en contenir.
Coupez 5 pruneaux (ou plus si vous aimez leur arôme et leur goût) en deux.


On farcit la panse de canard de pommes et de pruneaux. N'essayez pas de mettre autant de pommes que possible.


Vous devez maintenant sécuriser le ventre pour que le canard fini ait un aspect plus attrayant. Si vous aimez coudre, prenez un fil et une aiguille, sinon, je vous conseille d'utiliser des brochettes ou des cure-dents. À l'aide de deux brochettes, fixez la peau à l'abdomen.


Placez le canard préparé sous une forme profonde. Le long du bord du moule, nous plaçons les pruneaux restants et deux pommes coupées en quartiers. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques feuilles de laurier pour plus de saveur (vous pouvez également ajouter du piment de la Jamaïque et des clous de girofle). Versez un peu d'eau au fond du moule (le niveau d'eau doit être de 1 à 2 cm). Couvrir la casserole avec un couvercle ou une épaisse feuille de papier d'aluminium s'il n'y a pas de couvercle. Mettre le canard au four à 180 C.

Au bout de 30-40 minutes, retirez le couvercle et commencez à graisser le canard (ou versez-le à la cuillère) avec la graisse qui a fondu au fond du moule. Vous devez lubrifier fréquemment, environ toutes les 10 à 15 minutes. Plus vous pourrez l’arroser de graisse souvent, plus la volaille sera tendre.
Combien de temps faut-il pour cuire un canard au four ?
Le temps de rôtissage dépend de la taille du canard. Plus votre oiseau est gros, plus la cuisson sera longue. Concentrez-vous sur le moelleux de la viande et la couleur du jus. Le canard est considéré comme prêt si du jus clair s'écoule de la piqûre.
Le temps de cuisson moyen du canard au four est de 2,5 heures. Pendant les vingt premières minutes, réglez la température du four à 220 degrés, puis réduisez-la à 180 degrés.
Notre plat allant au four a un couvercle, si vous n'en avez pas, fabriquez un couvercle à partir de plusieurs couches de papier d'aluminium.


Préparons le glaçage. Mélangez la moutarde, le miel et la sauce soja dans un bol.


10-15 minutes avant qu'il ne soit prêt, sortez le canard du four et enduisez-le de glaçage à l'aide d'un pinceau. Remettez-le au four et faites cuire le reste du temps sans couvercle.


Nous avons eu un canard incroyable aux pommes et aux pruneaux, le canard s'est avéré tendre et moelleux à l'intérieur, avec une belle croûte dorée frite.

Nous aimons tous manger de la viande de volaille, car elle est toujours plus facile pour le corps et plus saine. Cela s'applique pleinement au canard. Sa viande est très nutritive, contient beaucoup de protéines, de vitamines B, E et A, très importantes, surtout pour les femmes. Il contient également beaucoup de graisse, mais vous pouvez vous en débarrasser très facilement : il vous suffit de le couper du ventre de l'oiseau. Aujourd'hui, nous examinerons plusieurs recettes sur la façon de préparer un plat délicieux - le canard aux pruneaux.

Canard et riz

Liste des produits nécessaires : deux kilogrammes de carcasse de canard, trois gousses d'ail, 100 g de mayonnaise, un verre de riz à grains courts, 100 grammes de pruneaux dénoyautés, 50 grammes de beurre, une cuillère à café d'origan, un bouquet de persil, sel. Le canard aux pruneaux et riz est préparé comme suit. Tout d’abord, nous devons flamber notre oiseau, enlever les souches qui restent après la plumaison, bien le laver et l’essuyer. Frotter la carcasse avec de la mayonnaise et laisser reposer deux à trois heures. Vous pouvez le faire toute la nuit si vous avez le temps.

Faire bouillir le riz dans de l'eau salée et rincer à l'eau chaude. Pour cuire à la vapeur, versez de l'eau bouillante sur les pruneaux et couvrez avec un couvercle. Une fois l'eau refroidie, égouttez-la et coupez les fruits secs en gros morceaux. Hachez finement la moitié du persil et mélangez-le avec les pruneaux et le riz. Faites fondre le beurre, versez-le et remuez. Frotter le canard avec du sel, de l'ail écrasé, du poivre et de l'origan. et les pruneaux sont presque prêts à être cuits.

Étape finale

Nous remplissons notre oiseau avec la garniture préparée et cousons la coupure sur son ventre avec un simple fil blanc. Le canard farci est placé sous une forme profonde, sur le dos. N'oubliez pas d'ajouter un verre d'eau. Il est également recommandé de recouvrir la casserole de papier d'aluminium ou d'un couvercle. Le but est d'éviter que la volaille ne brûle pendant la cuisson. Pendant la cuisson du canard aux pruneaux, surveillez régulièrement la présence de bouillon dans le récipient, sinon le fond de la volaille risque de brûler. Pendant le processus de cuisson, une quantité considérable se forme. On verse ce liquide sur le dessus du canard.

Maintenant brièvement sur le mode et l'heure de cuisson. Le four doit être chauffé à 180 degrés, 190 est autorisé, mais pas plus. Le temps de cuisson de notre plat est de deux heures. Au bout d'une heure et demie depuis le début du processus, retirez le papier d'aluminium ou le couvercle du moule, car l'oiseau doit dorer. À la fin de la cuisson, coupez le délice obtenu en portions. Servir avec des pommes de terre, des tomates et des concombres, et toujours garnir du reste de persil.

Recette de canard farci aux pruneaux et choucroute

Certaines ménagères, lorsqu'elles farcissent un canard, découpent d'abord les os de la poitrine et de la colonne vertébrale. Ils pourront ensuite être utilisés dans une autre recette. Grâce à cela, il sera possible de mettre plus de viande hachée dans l'oiseau et, grâce au contact direct de la viande avec la garniture, le plat s'avérera plus savoureux. Parlons maintenant de la façon de cuisiner le canard aux pruneaux et la choucroute selon cette recette. Il nous faudra : deux kilos et demi de canard, 600 grammes de chou frais et aigre, un oignon, deux poignées de pruneaux dénoyautés bien sûr, du poivre, du sel.

Nous enlevons toute la graisse visible ainsi que les dernières phalanges des ailes de la carcasse. Poivrez l'oiseau, salez et réservez.

Préparation de la viande hachée et processus de cuisson

Parlons maintenant en détail de la façon dont notre canard est cuit. Recette aux pruneaux et au chou - nous concentrerons votre attention sur le dernier ingrédient. Le pourcentage de chou aigre et frais ne dépend que de vous, de vos préférences gustatives. Fresh régule simplement le degré d'acidité de la garniture. Coupez-le, versez de l'eau bouillante dessus et après dix minutes égouttez l'eau. Ceci est fait pour que la garniture du plat fini ne devienne pas amère. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites revenir les oignons pré-hachés jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez ensuite le chou (frais) et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.

Mettez la choucroute dans une poêle et laissez mijoter plutôt que de frire pendant environ 40 minutes. Lorsque la garniture est prête, rectifiez son goût avec du sucre et du sel, puis ajoutez les pruneaux. Si les baies sont sèches, vous devez d'abord les faire tremper. Une fois la garniture refroidie, ajoutez-la à l'oiseau. Si vous ne voulez pas que le canard craque pendant la cuisson, vous n’avez pas besoin de le farcir hermétiquement. Mais certaines personnes l'aiment, donc tout dépend de vos goûts. Nous enveloppons le canard dans du papier sulfurisé ou du papier sulfurisé, le plaçons dans un moule/plaque à pâtisserie et le mettons au four pendant trois heures et demie, en chauffant le four à 190-200 degrés.

Cuire le canard aux pommes et aux pruneaux dans la manche

Le canard aux pruneaux dans la manche est un plat très harmonieux, malgré le fait qu'il allie viande et garniture sucrée. Pour une carcasse de canard pesant deux kilos et demi, nous aurons besoin des produits suivants :

• Pour la marinade : jus d'un citron, sel - une cuillère, sauce soja - 50 ml, miel - une cuillère, huile d'olive - 50 ml, cumin - trois cuillères à café, coriandre moulue - 10 grammes, ail écrasé - trois gousses, poivre noir moulu - une cuillère à café cuillère.
• Pour remplissage: 200 grammes de pruneaux, pommes aigres - deux morceaux, coriandre - une cuillère à café.

Nous combinons tous les ingrédients de la marinade dans un bol, les mélangeons et frottons notre oiseau en y faisant d'abord de petites coupures. Au bout d'une journée, égouttez le liquide obtenu et préparez la garniture. Coupez la pomme évidée en cubes. Mélanger avec la coriandre et les pruneaux. Ça y est, la viande hachée est prête.

Préparez votre manche

Nous sortons notre canard mariné aromatique du réfrigérateur, le farcissons soigneusement de viande hachée préparée et cousons l'incision à l'aide d'un fil culinaire spécial. Nous en prenons un morceau, le coupons à la longueur requise, une fois et demie plus longue que la carcasse elle-même, et y plaçons l'oiseau. Gardez à l’esprit : si vous coupez la manche plus courte que nécessaire, la viande ne cuira pas correctement.

Réglez le thermostat du four à 190 degrés, envoyez la carcasse de canard cuire au four. Le temps d'exposition est d'une heure et demie à deux heures. Si vous aimez une croûte bien dorée, environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, coupez le manchon et déplacez le plat sur la grille supérieure du four. N’oubliez pas d’arroser la carcasse de graisse fondue toutes les cinq à six minutes. Le canard fini aux pruneaux et aux pommes est placé sur un plat, servi avec des légumes frais et des herbes, puis servi. Le goût de la nourriture est inoubliable et vous la cuisinerez souvent à l'avenir.

recette de pruneaux glacés au miel et à la moutarde

Parfois, il s'avère que la femme au foyer a commis une petite erreur en achetant un oiseau. Ce n'est pas grave, nous allons maintenant vous présenter une recette grâce à laquelle vous pourrez servir une viande tendre et moelleuse sur la table en quelques heures seulement. Grâce aux pruneaux, le plat recevra un arôme agréable et la note moutarde-miel lui donnera un piquant particulier. Liste des produits nécessaires : deux kilogrammes de canard, 100 grammes de pruneaux, cinq pommes de taille moyenne, deux cuillères à café de moutarde piquante, du miel - une cuillère à soupe bien remplie, quatre gousses d'ail, poivre moulu, coriandre, sel.

Nous commençons par les travaux préparatoires avec la carcasse. Enduire l'oiseau d'un mélange de moutarde et de miel, pris en proportions égales et mélangés. Réserver et préparer la garniture. Pour ce faire, versez de l'eau bouillante sur les pruneaux pendant 15 minutes, puis coupez chaque baie en deux. Épépinez deux pommes et coupez-les en fines tranches. Épluchez et hachez finement l'ail avec un couteau. On écrase la coriandre avec un rouleau à pâtisserie. Dans un bol, mélangez les pommes, les pruneaux, l'ail, ajoutez la coriandre, le poivre et le sel. À ce stade, la phase préparatoire du plat « Canard au four aux pruneaux » est terminée.

Le processus de préparation du canard farci dans la manche

Frottez la carcasse avec un mélange de poivre et de sel, puis farcissez-la. Nous cousons le ventre avec du fil culinaire et plaçons le canard dans la manche en le fixant avec des clips aux extrémités. Placez les pommes entières restantes à proximité. Préchauffer le four à 190 degrés, déposer la carcasse côté poitrine vers le haut sur une plaque à pâtisserie et enfourner pendant une heure et demie. Passé ce délai, nous retirons la plaque à pâtisserie, coupons le manchon, enduisons à nouveau la carcasse d'un mélange de moutarde et de miel, puis la plaçons sur l'étagère supérieure et faisons cuire encore 20 minutes pour la faire dorer. L'heure exacte dépend de l'âge de l'oiseau et de son poids. Après avoir éteint le feu, laissez-le reposer 15 minutes, puis retirez-le.

Le canard farci aux pruneaux est prêt, coupez le plat en portions et servez. Les pruneaux et les pommes peuvent être servis en sauce ou en accompagnement complet. Pour préparer la sauce, broyez les pommes aux fruits secs dans un mixeur, ajoutez un peu du liquide qui s'est dégagé lors de la cuisson. Dans ce cas, le riz bouilli serait un excellent plat d'accompagnement.

Canard - un plat de table traditionnel de Noël. Et le canard aux pommes est particulièrement bon. Pommes, pruneaux, raisins secs, abricots secs imbibé de graisse de canard, donnant à la viande son arôme fruité. Malgré le fait que le canard soit considéré comme un produit gras et lourd, c'est un aliment très sain. La viande de canard en contient une grande quantité les vitamines D et E, et inclus dedans oméga 3, améliorent l'activité cérébrale et l'apparence de la peau. La garniture - pommes et fruits secs - n'est pas seulement un délicieux plat d'accompagnement, mais aussi des fibres saines et de nombreux micro-éléments. Ainsi, un petit morceau de cette friandise ne fera de mal à personne.

Tu auras besoin de:

• canard 1 pièce (2-2,5 kg)
• sel 3 cuillères à café
• poivre noir moulu 1 c.
• cannelle moulue 0,25 c.
• clous de girofle moulus 0,25 c.
• cardamome moulue 0,25 c.
• vin blanc sec 0,5 tasse
• miel 1 cuillère à café

Remplissage:

• pommes 4 pièces.
• fruits secs (raisins secs, pruneaux, abricots secs) 1 tasse
• sel 0,5 cuillère à café

C’est bien si vous avez un jeune canard domestique, mais un oiseau du supermarché fera aussi très bien l’affaire, même congelé. De plus, les canards fabriqués en usine sont moins gras, ont un goût plus délicat et nécessitent moins de temps de cuisson. Souvent, ils doivent être lubrifiés avec de l'huile végétale en raison du manque de leur propre graisse. Gardez cela à l'esprit lorsque vous placez l'oiseau dans un sac de cuisson - graissez-le avec de l'huile pour qu'il ne colle pas au sac.

J'ai fait cuire le canard dans un sac allant au four. Vous pouvez utiliser une cocotte ou un autre plat allant au four avec un couvercle, ou une plaque à pâtisserie profonde pouvant être recouverte de papier d'aluminium. Un manchon de cuisson est préférable car... il garde la plaque à pâtisserie et le four propres. Si vous n'êtes toujours pas familier avec ce merveilleux assistant de cuisine, jetez un œilcomment utiliser des sacs de cuisson

Si le canard est congelé, décongelez-le. Assurez-vous de regarder à l'intérieur - le fabricant met souvent des abats de canard à l'intérieur de la carcasse, qui sont emballés dans un petit sac en plastique - jetez le sac, lavez les abats et mettez-les à l'intérieur avec la garniture.

Vous pouvez également cuisiner une oie de Noël en utilisant cette recette.

Recette photo pas à pas pour cuisiner le canard aux pommes et fruits secs :

Lavez le canard, séchez-le avec une serviette en papier, retirez les plumes restantes- pratique avec une pince à épiler. Que faire des ailes ? Si vous achetiez un canard au marché, le vendeur l’enlevait. En règle générale, un canard du commerce a des ailes de canard assez longues (il vole, après tout !). Vous pouvez les retirer, mais je préfère les laisser - après la cuisson, ils deviendront croustillants - pourquoi perdre une telle gourmandise.

Retirez la queue ou découpez le wen qui se trouve dessus - elle dégage une odeur désagréable.

Mélanger sel, poivre et épices moulues. Frottez la carcasse avec ce mélange à l'intérieur et à l'extérieur.

Préparez la garniture.
Pommes couper en tranches et retirer le noyau avec les graines. Pas besoin de peler. Fruits secs laver, pruneaux et abricots secs coupés en quatre parties. Ajoutez du sel et remuez.

Remplissez le canard de farce.

Fixez le trou cure-dents(peut être cousu à l'aide d'une aiguille et d'un fil ordinaires).

Fixez les ailes à la carcasse avec des cure-dents pour donner au canard un aspect soigné.

Couper manche pour la cuisson(deux longueurs de trame), fixez une extrémité avec les clips fournis. Vous pouvez nouer une manche avec du fil ordinaire ou couper un ruban dans un rouleau et l'attacher avec. Insérer le canard dans la manche et déposer sur une plaque à pâtisserie.
Dissoudre le miel dans le vin et versez-le dans votre manche.
Conseil: Si le miel est épais, faites chauffer le vin au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit chaud, le miel se dissoudra rapidement.

Vous pouvez ajouter une branche de romarin sec ou frais. De plus, je vous conseille de mettre quelques pommes entières dans la manche, qui cuiront avec le canard et deviendront une magnifique décoration pour le plat fini.

Attachez le manchon, faites des fentes en haut pour permettre à la vapeur de s'échapper et placez-le dans un four préchauffé. t 180º C pendant 2 heures.

Au bout de deux heures, sortez le canard du four. couper la manche d'en haut le long du canard. Soigneusement! Ne vous brûlez pas à cause de la vapeur ! En principe, deux heures de cuisson suffisent et votre canard ressemblera à ceci.

Mais je préfère laissez l'oiseau reposer encore 30 à 40 minutes en réduisant la température du four à 160°C, en même temps il acquerra une belle croûte dorée. Pour la croûte, graissez le canard toutes les 10 minutes avec la graisse qui se trouve au fond du manchon (il est pratique de le graisser avec un pinceau en silicone ou de le verser avec une cuillère). Vous pouvez retourner le canard sur le ventre et faire dorer le dos.

C'est l'oiseau du bonheur !

Ce sont des pommes au four.

Les fruits secs étaient cuits à la vapeur et trempés dans de la graisse et du jus de canard. Avant de servir, n'oubliez pas de retirer les cure-dents ou ficelles que vous avez utilisés lors de la préparation.

Le riz, les pommes et les fruits secs accompagnent parfaitement le canard et constituent un délicieux accompagnement.

Joyeux noël! Bon appétit!

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Le canard cuit au four avec des fruits secs et des pommes est le point culminant d'une bonne table de fêtes. Mais rien n’est plus déprimant que de longues vacances. Heureusement, nous en avons beaucoup.

A peine avions-nous eu le temps de célébrer dignement la nouvelle année que la Nativité du Christ approchait à grands pas. Cela semblerait être une fête joyeuse, mais il est tout simplement impossible de célébrer autant. Gardez à l’esprit que tout le monde ne « l’utilise » pas. Mais la suralimentation est déjà chronique.

Mais quoi qu'il en soit, ne pas préparer quelque chose de savoureux pour les vacances est un péché. En règle générale, nous préparons . Nous le farcissons généralement de riz, d'oranges et de pommes. Mais cette année, justement, un tel canard a été préparé pour la nouvelle année. Accompagné de salade Olivier et de viande en gelée, avec le raifort obligatoire.

Pour Noël, bien qu'il soit d'usage de cuisiner une oie, nous préparerons un canard farci aux abricots secs et aux pruneaux. Bien que le canard au four avec des pommes soit également le bienvenu. La recette du canard au four est un classique de notre cuisine maison.

En effet, la viande au goût sucré est plus typique de la cuisine orientale (chinoise, turque). Mais cette recette vient de Pologne. Ma femme était en voyage d'affaires à Varsovie et l'a essayé là-bas. Depuis, il demande : jetez le sapin de Noël. Non, pas ça... Il demande : un si délicieux canard au four avec des abricots secs et des pruneaux, faites-le. On peut faire un canard entier pour un grand festin, mais pour une famille, il est plus pratique de cuisiner des cuisses de canard, le nombre de portions est le même.

Canard au four. Recette étape par étape

Ingrédients (3 portions)

• Canard ou cuisses de canard 300 g par portion
• Abricots secs 150 gr
• Prunes dénoyautées) 150 grammes
• Pommes 2-3 pièces
• Huile d'olive 2 c. l.
• Sel, basilic, thym, curry, coriandreÉpices

1. Ce qui est bien dans la cuisine du canard du commerce ou du marché, c’est qu’il n’est pas nécessaire de le plumer. Une tâche ingrate. La peau du canard est délicate et se déchire facilement lorsqu'elle est plumée. En Chine, des pincettes sont utilisées à cet effet. Et à l'usine, ils enlèvent probablement les plumes avec un aspirateur, donc les plumes sont toujours présentes sur le canard. Les plumes du canard ne sont pas brûlées, car... la graisse sous-cutanée est noyée et la peau se fissure à la cuisson. Vous devez retirer soigneusement les plumes restantes avec vos mains, ce n'est pas difficile.

   Cuisses de canard pour cuisiner

2. Il vaut également la peine d'éliminer l'excès de graisse interne, les poumons et généralement toutes les entrailles, le cas échéant. Souvent, le cou, le foie et le cœur sont emballés dans un sac et fourrés à l'intérieur du canard, de sorte qu'un canard apparemment fragile peut peser jusqu'à 2 kg.

   Pommes et fruits secs pour garniture et sauce

3. Si vous cuisinez du canard au four pour une petite famille ou juste pour le dîner, je vous conseille d'acheter des cuisses de canard - en fonction du nombre de portions. C'est beaucoup plus pratique et se consomme sans résidus.
4. Lavez soigneusement le canard ou la cuisse nettoyée et séchez-le avec du papier absorbant.
5. Lavez les abricots secs et les pruneaux, triez-les en enlevant les pépins et laissez-les tremper dans l'eau à température ambiante pendant 10 minutes. Broyez les épices dans un petit mortier. Le ratio d'herbes est à votre discrétion. Ajoutez 1 cuillère à café aux herbes. sel. Le canard au four doit être épicé, mais pas épicé.

   Broyer les épices dans un petit mortier

6. Les cuisses de canard doivent être spécialement préparées. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez les os intérieurs en coupant la viande. Coupez l'os plus près de l'articulation du genou pour qu'il reste dans la viande. Le résultat est un os sur lequel est fixée la peau avec de la viande de canard. La jambe est assez grande, plus grande que la paume de votre main.

   À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez les os internes des jambes.

7. Enduire l'intérieur du canard ou de la cuisse avec la moitié des épices.
8. A l'aide d'une grosse aiguille et de fil de coton, cousez le cou du canard et laissez la patte telle quelle.
9. Farcir le canard d'un mélange d'abricots secs et de pruneaux par le trou du ventre, puis le recoudre avec du fil. Si vous préparez des cuisses de poulet, placez les abricots secs et les pruneaux hachés à parts égales sur la viande de canard et pliez-les en deux. Puis cousez la jambe le long du bord avec de gros points.

   Disposez les abricots secs et les pruneaux hachés à parts égales sur la viande de canard.

10. Saupoudrer l'extérieur du canard ou de la cuisse avec le reste des épices. Laissez le canard préparé dans un endroit froid jusqu'à 1 heure.

    Coudre un canard ou une cuisse

11. Avant la cuisson, badigeonnez la viande de canard d'un peu de matière grasse. Vous pouvez utiliser de l’huile d’olive ou une petite quantité de mayonnaise (même si personnellement je n’aime pas ça).

    Saupoudrer le reste d'épices sur le canard et badigeonner de graisse avant la cuisson.

12. Coupez 2 pommes en petits morceaux dans un bol profond ; vous pouvez les éplucher ensemble, mais il est préférable de les éplucher. Salez légèrement les pommes et ajoutez 1 à 2 pincées de curry. Mélangez les pommes avec le reste des abricots secs et des pruneaux. À propos, cela vaut la peine de laisser quelques fruits secs pour décorer le plat.
13. Placer le canard ou la cuisse sur les pommes et placer dans un four préchauffé à 200 degrés. Le temps de cuisson est de 1,5 à 2 heures, mais il peut être plus long. Pendant ce temps, le canard doit dorer et la viande commence à se séparer des os. Il est nécessaire de retourner le canard 3 à 4 fois pendant la cuisson pour que le canard dore uniformément. Il vaut également la peine de verser la compote de pommes formée dans le plat sur la viande de canard pour que le canard au four devienne juteux.