Recette de Lady Finger Cake avec photos étape par étape à la maison

Il est très difficile de trouver une vraiment bonne recette pour un gâteau léger et aérien. Le gâteau Lady Fingers entre dans cette catégorie. Grâce à sa base de crème pâtissière, il peut à juste titre être considéré comme l'un des desserts les plus insolites et, en même temps, délicieux. Il ne reste plus qu'à apprendre quelques secrets qui vous aideront à le préparer correctement. Vous pouvez le réaliser sous n’importe quelle forme, mais j’ai choisi de le faire.

Ingrédients:

Beurre – 100 gr.;

Farine – 100 gr.;

Oeufs – 3 pièces;

Sel - une pincée ;

Crème sure (20-25%) – 500 ml;

Sucre en poudre – 200 gr.;

Chocolat – 50 gr.;

Mode de cuisson :

Vous devez d'abord faire bouillir 250 ml. l'eau dans une casserole. Le beurre doit être à température ambiante. Il doit être coupé en cubes pour que lorsqu'il entre dans l'eau bouillante, la température ne baisse pas et que la proportion requise d'eau et de farine soit maintenue.

Mettez l'huile dans l'eau bouillante.

Ajouter une pincée de sel. C'est l'un des secrets d'une délicieuse pâte à choux.

Tamisez la farine au tamis et ajoutez immédiatement de l'eau à l'huile. Pour éviter la formation de grumeaux, il faut tout ajouter d’un coup.

Laissez le mélange refroidir pendant 30 minutes, puis commencez à y ajouter des œufs de poule. Cela doit être fait progressivement, après les avoir battus dans un bol séparé.

La pâte doit être bien liquide. Il a atteint la consistance requise lorsqu'il s'écoule d'une cuillère ou d'une spatule en formant un triangle.

A l'aide d'une poche à douille ou d'une seringue, déposez la pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé en forme de bâtonnets. Le parchemin peut être pré-dessiné au crayon. Les bâtons doivent mesurer environ 8 à 9 centimètres de long.

Cuire d'abord à haute température pendant environ 10 minutes. Ensuite, vous devez réduire les degrés à 180 et cuire encore 10 à 15 minutes. Si vous faites trop cuire les bâtonnets, rien de grave ne se produira, mais les « doigts » non cuits sont un problème. Ils resteront collés ensemble et ne seront plus aérés après refroidissement. Pour vérifier si les bâtonnets sont cuits, retirez-en rapidement un du four. S'il conserve sa forme, vous pouvez retirer toute la plaque à pâtisserie. Pour gagner du temps, faites cuire deux fournées à la fois.

Préparons la crème. Placez la crème sure sur une passoire fine recouverte d'une couche de gaze. Ensuite, laissez-le au réfrigérateur pendant 1,5 heure.

Mélangez la crème sure avec le sucre en poudre.

En prévision de la Saint-Valentin, la forme du gâteau peut être réalisée en forme de cœur. Vous pouvez le fabriquer vous-même à partir de papier d'aluminium. Étalez 3-4 cuillères à soupe de crème sure au fond de la casserole.

Placez les bâtons très près les uns des autres. Il est conseillé de disposer les « doigts » en couches perpendiculairement, comme du bois de chauffage. Tartiner généreusement chaque couche de crème sure. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat noir au bain-marie.

La recette du gâteau « Lady Fingers » peut être facilement préparée par vous-même à la maison, il suffit de suivre exactement la recette fournie. L'eau est chauffée dans une petite louche, puis un peu de sel et d'huile sont ajoutés, le tout est bien mélangé et le mélange est porté à ébullition.

Dès que le liquide bout, de la farine de blé pré-tamisée est ajoutée dans la louche par petites portions (la farine doit être tamisée pour rendre les gâteaux plus tendres et aérés). Le tout est soigneusement mélangé jusqu'à formation d'une masse de consistance homogène.

La pâte préparée est laissée un moment pour qu'elle refroidisse complètement. Dès que la pâte a refroidi, des œufs battus séparément sont ajoutés au mélange. Bien mélanger à nouveau le tout pour former une pâte à choux homogène, légèrement coulante.

La plaque à pâtisserie est généreusement graissée de beurre, puis la pâte préparée y est versée en fines lanières. Le gâteau « Doigts de dame » est cuit dans un four préchauffé à 180 degrés jusqu'à ce qu'une appétissante croûte dorée apparaisse à la surface du gâteau.

Pendant que les gâteaux cuisent, vous devez commencer à préparer la crème - battre la crème sure avec le sucre avec un mélangeur jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Les gâteaux finis sont retirés du four et laissés un moment pour refroidir légèrement.

Les « doigts » refroidis sont trempés un à un dans la crème préparée et disposés sur un plat de service. Les gâteaux finis doivent être laissés un moment pour que la crème refroidisse légèrement, après quoi ils peuvent être servis. De tels gâteaux conviennent non seulement aux goûters en famille, mais également pour traiter les invités.

GÂTEAU « DOIGTS DE DAME »

Pour la pâte à choux il vous faudra :

Beurre ou margarine - 150 g
Sel - 0,5 cuillère à café
Farine - 1,5 tasses
Eau - 1,5 tasses
Oeufs - 6 morceaux, mais peut-être que si les œufs sont gros, 5 suffiront

Pour la crème il vous faudra :

Crème sure - 500g
Sucre en poudre - 1 tasse ou un peu moins

Pour le glaçage il vous faudra :

Chocolat - 50 g
Beurre - cuillère à café
Crème (toute teneur en matières grasses) - une cuillère à café ou un peu plus si le glaçage s'avère épais.

PRÉPARATION:

Nous devons d’abord préparer la pâte à choux. Pour ce faire, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et des copeaux de margarine ou de beurre. Portez l'eau à ébullition et ajoutez toute la farine d'un coup.

Chauffer le mélange à feu doux en remuant constamment. Lorsque la masse forme un seul morceau et se sépare facilement des bords de la casserole, retirez la casserole du feu.

Ensuite, nous ajouterons des œufs battus à la pâte (je tiens à noter que les œufs n'ont PAS besoin d'être battus, mais simplement mélangés en une seule masse avec une fourchette) et pour éviter qu'ils ne caillent, laissez la pâte refroidir légèrement. La recette de pâte demande six œufs, mais si vous cuisinez avec de gros œufs, vous n'en aurez peut-être besoin que de cinq, voire quatre. Battez les œufs à la fourchette et incorporez le mélange d'œufs à la pâte à choux par petites portions.

Ajoutez la portion suivante seulement après que la précédente ait été absorbée. En conséquence, vous devriez obtenir une pâte assez molle, pas épaisse, mais pas très liquide. Si la pâte est très épaisse, elle aura du mal à lever, et si elle est trop liquide, elle s'étalera à la cuisson.
Ensuite, nous devrons déposer la pâte à choux sur du papier sulfurisé. Vous pouvez simplement verser la pâte à l’aide d’une cuillère à café, ou vous pouvez le faire avec une seringue ou un sac à pâtisserie. Personnellement, je préfère que mes fonds de gâteaux soient de petite taille. À mon avis, le gâteau est plus pratique à manger sous cette forme, mais, d'un autre côté, pipeter et cuire de si petites boules prend plus de temps et d'efforts.
Si vous préparez comme moi des fonds de crème pâtissière de petite taille, utilisez à cet effet une seringue à pâtisserie dotée d'un embout de petit diamètre. Pressez les petites saucisses avec une seringue et coupez-les avec des ciseaux.

Pour éviter que la pâte ne colle à la lame des ciseaux, humidifiez-les dans l'eau. Placez les bandes de crème anglaise à une distance suffisante les unes des autres car... La pâte se dilate beaucoup à la cuisson. Cuire d'abord à 200 C (15 à 20 minutes), puis réduire la température à 180 C et cuire jusqu'à cuisson complète. Pendant la cuisson (au moins pendant les 20 premières minutes), n'ouvrez pas la porte du four, sinon la pâte pourrait tomber, et je vous rappelle encore une fois qu'il vaut mieux trop cuire la pâte à choux que pas assez. La pâte mi-cuite tombe et se transforme en crêpe.
En conséquence, vous obtiendrez tout un tas de ballons lumineux.

Pour la crème, battez la crème sure avec le sucre en poudre.

Trempez les bases de crème anglaise cuites dans la crème sure et disposez-les sur une assiette en forme de lame. Pour rendre le gâteau fini plus géométrique et plus soigné, je l'étale à l'aide d'un moule à charnière.

Pour le glaçage, faire fondre le chocolat, le beurre et la crème au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à consistance lisse. Faites chauffer très soigneusement le mélange de chocolat ! En conséquence, vous devriez obtenir une masse de chocolat coulée homogène. Décorez le dessus du gâteau avec du glaçage.

Laissez infuser le gâteau préparé pendant environ une heure et PROFITEZ DE VOTRE TEA PARTY !

Si vous ne pouvez pas acheter de crème sure qui fouette bien, alors vous pouvez préparer de la crème sure comme suit (vous trouverez ci-dessous des exemples de crème sure sans recalculer sa quantité pour un gâteau donné) :

CRÈME SURE À LA GÉLATINE :

Faire tremper 1 cuillère à café de gélatine dans un demi-verre de lait ou d'eau et laisser tremper pendant le temps indiqué sur l'emballage.
Prenez 1 tasse de crème sure, placez le bol de crème sure dans l'eau froide et battez jusqu'à ce qu'une mousse épaisse et moelleuse se forme. En fin de fouettage, ajoutez 4 cuillères à soupe de sucre en poudre et mélangez.
Chauffer la gélatine très doucement jusqu'à ce que les grains de gélatine soient complètement dissous.
Versez la solution de gélatine tiède dans la crème sure fouettée. Remuer. Si nécessaire (si la masse de crème sure est encore très liquide), mettez la crème sure au réfrigérateur.

CRÈME SURE À L'AMIDON

Prenez 1 tasse de crème (33 % ou plus), 4 cuillères à soupe de crème sure, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, 3/4 tasse de lait, 1/2 cuillère à café d'amidon.
Préparez la gelée lait-amidon : diluez la fécule dans la moitié du lait, faites bouillir le reste du lait, versez-y la fécule diluée, mélangez bien et laissez refroidir à température ambiante.
Placez la casserole avec la crème et la crème sure dans de l'eau froide ou sur de la glace et fouettez jusqu'à ce qu'une masse épaisse et mousseuse se forme. Sans cesser de fouetter, ajoutez le sucre en poudre, puis versez la gelée et remuez.

Vous pouvez simplement fouetter la crème épaisse, fouetter la crème sure séparément, ajouter du sucre en poudre, puis mélanger la crème sure fouettée et la crème. Les proportions de crème sure et de crème peuvent être très différentes et dépendent avant tout de vos préférences gustatives et de la façon dont vous avez réussi à fouetter la crème sure.

7 portions

1 heure 30 minutes

285,8 calories

5 /5 (1 )

Le gâteau aux doigts de dame a un goût délicat et crémeux. Il est souvent agrémenté de chocolat ou de fruits frais, ce qui ne fait que souligner le délice gustatif. Le plus souvent, la crème à base de crème sure est utilisée pour le gâteau Lady Fingers.

Recette du gâteau « Doigts de dame » à base de pâte à choux à la crème sure

Nous avons besoin: plaque à pâtisserie, mixeur, poêle, cuillère, spatule, bols, papier sulfurisé, poche à douille, moule à charnière, plat ou fond de gâteau.

Ingrédients

"Des doigts"

1. Dans une casserole, mélangez 105 grammes de beurre, 2 grammes de sel et 185 millilitres d'eau.
   
   
2. Placez la casserole sur feu moyen, remuez et portez le mélange à ébullition.
   
   
3. Lorsque le mélange bout, réduisez le feu à modéré, ajoutez 195 grammes de farine et remuez vigoureusement avec une grande cuillère jusqu'à ce que la pâte acquière une texture lisse.
   
   
4. Transférez la pâte finie du moule dans un bol.
   
   
5. Dans un autre bol, battez 6 œufs et versez progressivement le mélange d'œufs dans la pâte encore tiède.
   
   
6. Après chaque étape, veillez à bien mélanger la pâte pour que le tout soit uniformément réparti.
   
   
7. Sur une feuille de parchemin, nous dessinons des rayures de 6 à 7 cm et les plaçons selon un motif au fond de la plaque à pâtisserie. Nous en avons besoin pour que tous les « doigts » aient la même taille.
   
   
8. Transférez la pâte finie dans une poche à douille et pressez-la sur le papier sulfurisé en vous concentrant sur les rayures dessinées.
   
   
9. Chauffez le four à 200 degrés et réglez les « doigts » pour cuire pendant 9 minutes. Baissez ensuite la température à 180 degrés et faites cuire encore 11 minutes.
   
   
10. Laissez les doigts finis refroidir complètement et coupez-en un bord pour qu'ils puissent tenir verticalement.
    
    

Montage crème et gâteau

Recette vidéo pour faire un gâteau « Doigts de dame » à la crème sure

Recette de gâteau boudoirs maison au mascarpone

Temps de cuisson: 95-100 minutes + 4 heures.
Nous avons besoin: seringue à pâtisserie, fouet, plaque à pâtisserie, pinceau, papier sulfurisé, casserole, grande cuillère, bols, mixeur, micro-ondes, moule à charnière, papier d'aluminium, fond de gâteau.
Nombre de portions : 7.

Ingrédients

"Des doigts"

Crème et glaçage

Assemblage du gâteau

Recette vidéo pour faire un gâteau aux doigts de dame au mascarpone

Si l'option de préparer un tel gâteau au mascarpone ne vous semble pas la moins chère, faites attention à la recette de ce dessert dans la vidéo, notamment à la méthode de préparation de la crème sure, qui permet de la rapprocher le plus possible au fromage épais. Vous pourriez également être intéressé par l'idée de réaliser un gâteau avec une couche de fruits, suggérée dans la vidéo.

Le gâteau "Doigts de dame" à base de pâte à choux est un dessert très tendre et savoureux lorsqu'il est préparé correctement. Cette recette avec photos vous aidera à révéler les secrets et le processus pour bien préparer ce dessert sans aucun effort. Très souvent, je cuisine ça pour ma famille.

Ingrédients

- crème sure - 500 ml.,
- sucre en poudre - 200 gr.,
- œuf - 4-5 pièces,
- farine - 100 gr.,
- beurre - 100 gr.,
- du chocolat - pour la décoration.

Recette avec photos étape par étape :

Tout d'abord, préparons la crème sure pour faire la crème. Pour ce faire, vous devez mettre plusieurs couches de gaze dans une passoire, y placer toute la crème sure et la laisser égoutter au réfrigérateur pendant toute la durée de préparation du gâteau. De cette façon, nous éliminerons l’excès de liquide et la crème sera plus épaisse.




Commençons par préparer la pâte. Pour ce faire, faites chauffer l'eau dans une casserole, ajoutez le beurre, attendez qu'il se dissolve dans l'eau et ajoutez la farine. Le dernier ingrédient doit être ajouté en une seule fois. Remuez vigoureusement et récupérez le fond de pâte à choux.




Placez la pâte de la casserole dans un bol pour qu'elle refroidisse.




Ajoutez les œufs. Les deux premiers peuvent être ajoutés d'un coup, mais il est préférable d'ajouter le reste un par un pour que la pâte ne devienne pas liquide. A l'aide d'une poche à douille, déposez la pâte sur une plaque à pâtisserie et enfournez pendant 20 minutes à 180 degrés. Vous ne pouvez pas ouvrir le four. N'oubliez pas qu'il est préférable de garder les bâtonnets au four trop longtemps plutôt que de ne pas le faire, car ils pourraient tomber immédiatement.






Préparation de la crème. La crème sure doit être mélangée avec du sucre en poudre.




Pour assembler le gâteau, utilisez le côté du moule à charnière. Disposez fermement les bâtons. Lubrifiez-les avec de la crème jusqu'à épuisement des bâtons. C'est facile à préparer comme ça