Parapluie familial - Apiacées.

Nom commun: aneth pharmaceutique.

Pièces utilisées : fruits mûrs, très rarement racine.

Nom de la pharmacie : fruit de fenouil – Foeniculi froctus, huile de fenouil – Foeniculi aetheroleum, racine de fenouil – Foeniculi radix.

Description botanique. Il s'agit d'une plante annuelle ou vivace renforcée dans le sol par une racine charnue et atteignant une hauteur de 1 à 2 m. La tige ronde, finement cannelée, recouverte d'un enduit bleu, se ramifie abondamment dans la partie supérieure et porte des feuilles disséquées pennées à plusieurs reprises. . Les segments des feuilles sont étroits. Les feuilles médianes et supérieures ont un grand vagin. Les fleurs jaunes sont rassemblées en ombelles, les ombelles en ombelles sans cape. Fleurit de juillet à septembre. Originaire de la Méditerranée, il est actuellement cultivé à des fins médicinales dans presque tous les pays du sud de l’Europe et en Amérique. (Il faut l'identifier très soigneusement : il peut être confondu avec d'autres ombellifères venimeuses !) Le fenouil utilisé en pharmacie est d'origine purement culturelle. Nous l'obtenons de Chine, de Bulgarie, de Hongrie et d'Egypte. Le fenouil commun à l'état sauvage se trouve occasionnellement dans le Caucase, en Crimée et dans les régions méridionales de l'Asie centrale. Pousse sur les pentes rocheuses sèches. À des fins industrielles, il est cultivé en Biélorussie, dans le territoire de Krasnodar, en Asie centrale, dans les champs d'Ukraine (en Podolie), dans des endroits au climat plus humide mais assez chaud, notamment sur des sols calcaires en terrain découvert. Les meilleurs sols pour la culture du fenouil sont les argiles calcaires fertiles ou les loams chernozem. Semez tôt - avant de semer les cultures du début du printemps ou en même temps que celles-ci. Le fenouil est également cultivé en Italie, en Espagne, en France, en Allemagne, en République tchèque, en Slovaquie, en Hongrie, en Roumanie, dans les Amériques, en Chine et au Japon. Dans l’Antiquité, les Grecs, les Romains, les Égyptiens, les Chinois et les Indiens la connaissaient comme plante aromatique et médicinale.

Ingrédients actifs. Les fruits mûrs du fenouil sont utilisés comme matières premières médicinales. Les fruits du fenouil contiennent de l'huile essentielle (jusqu'à 5,5 %) - un liquide incolore ou légèrement jaunâtre. Les fruits du fenouil ont un goût sucré et sentent l’anis. L'huile essentielle de fenouil est obtenue à partir des fruits du fenouil par distillation des graines à la vapeur. D'autres composants - huiles grasses, protéines et sucres - accompagnent les substances dans leur action.

Propriétés pharmacologiques. Les fruits de fenouil ont un effet expectorant, anti-inflammatoire, cholérétique et diurétique et aident à améliorer l'appétit et la digestion, à réduire la formation de gaz et à mieux évacuer les gaz. Le fenouil est efficace contre la constipation chronique, les coliques intestinales, l'aménorrhée, a un effet lactogène chez les mères qui allaitent et est prescrit pour la lithiase biliaire et la lithiase urinaire. Assez souvent, le fenouil sous forme d'eau d'aneth est utilisé contre les ballonnements intestinaux chez les nourrissons, comme expectorant doux pour les enfants souffrant de bronchite et de coqueluche, et fait partie de l'élixir de réglisse, une poudre complexe de racine de réglisse.

Collecte et préparation. La récolte des fruits commence au stade du brunissement des fruits et s'effectue en deux périodes, car les parapluies centraux mûrissent plus tôt que les latéraux. Au début, seuls les parapluies du milieu mûrissent et après quelques jours (3-5), la plante entière mûrit. Il est légèrement séché et battu, débarrassé des paillettes et des tiges, et séché dans un endroit bien aéré ou à l'ombre et au vent. Les fruits crus moisissent facilement et noircissent pendant le séchage, ils doivent donc être remués fréquemment. Conservez les matières premières finies dans des boîtes ou des sacs bien fermés dans des endroits secs et bien ventilés, dans le groupe des matières premières d'huiles essentielles. Durée de conservation jusqu'à 3 ans. Les fruits du fenouil ne mûrissant pas en même temps, il est impossible de les récolter d’un coup. Par conséquent, ils effectuent ce qu'on appelle le peignage, lorsque seuls les parapluies matures sont découpés. Une telle récolte sélective du fenouil nécessite beaucoup de soin, mais le matériel est de meilleure qualité que celui obtenu par cueillette massive ou fauchage des plantes. Les fruits sont battus ; après séchage, ils se divisent généralement en deux demi-fruits.

Action curative et application. Le fenouil est largement utilisé en médecine comme expectorant, sédatif, notamment chez les enfants, et aussi comme remède contre les flatulences. Il est souvent utilisé en mélange avec de l'anis et du cumin.

Thé au fenouil : versez 1 cuillère à café de purée de fruits dans 1/4 litre d'eau bouillante et filtrez au bout de 10 minutes. Pour la toux, buvez 2 à 5 fois par jour 1 tasse de thé sucré au miel (ne pas sucrer pour les diabétiques !). Comme thé pour l’estomac et contre les « gaz » dans les intestins, le thé non sucré est meilleur. Il peut également être utilisé pour laver les yeux s’il est mélangé à un volume égal d’eau bouillie.

Les fruits du fenouil font partie intégrante de nombreux mélanges de thé contre la toux, les maladies de l'estomac, des intestins, du foie et des voies biliaires, ainsi que pour les cures de printemps et d'automne. L'huile essentielle de fenouil est ajoutée aux jus contre la toux, dits jus carminatifs et au miel de fenouil. L'utilisation comme assaisonnement est la même que celle décrite en détail pour l'anis. Le fenouil est utilisé comme additif pour la cuisson du pain et d'autres produits de boulangerie, pour les fruits en conserve et les salades. A noter également qu’il existe une variété de fenouil très appréciée comme légume.

Utilisation en homéopathie. Le médicament homéopathique Foeniculum est connu pour être un bon remède contre la perte d'appétit, les ballonnements, la toux et l'asthme. De plus, Foeniculum est utilisé pour stimuler la lactation et pour améliorer la vision. Dt et D 1 sont les dilutions les plus acceptées. Posologie : plusieurs fois par jour, 5 à 10 gouttes.

Utilisation en médecine traditionnelle. Le médecin de la cour de Ferdinand Ier, P. A. Matthiol, publia en 1563 à Prague le traité « Le pouvoir et l'action du fenouil », dans lequel il fournit des informations sur les propriétés curatives de cette plante, qui sont encore reconnues dans la médecine populaire, ainsi qu'en partie en homéopathie et médecine scientifique. En langage moderne, cela ressemble à ceci : le fenouil aide en cas d'indigestion, de ballonnements, de perte d'appétit, de mucosités muqueuses, de règles douloureuses, d'inflammation des yeux, de maladies des voies biliaires et du foie, de lactation insuffisante, d'anxiété nerveuse, d'abcès et d'inflammation des glandes mammaires. . Sebastian Kneipp a loué l'effet du thé au fenouil, en particulier sur la toux, les maladies pulmonaires et comme antispasmodique contre la coqueluche et l'asthme. Le thé au fenouil est particulièrement connu comme remède contre les maux de tête associés à une mauvaise digestion.

Effets secondaires. Dans de très rares cas, des réactions allergiques cutanées, gastriques et intestinales ont été observées.

Anethum graveolens L., famille. céleri - Apiacées.

MINISTÈRE DE LA SANTÉ DE LA FÉDÉRATION DE RUSSIE

ARTICLE PHARMACOPÉIAL

Fruits à l'anethFS.2.5.0043.15

Anethi graveolentis fructus En retour Petite amieXI,problème. 2, St. 29

Fruits mûrs et secs récoltés de la plante herbacée annuelle cultivée aneth (jardin) - Anethum graveolens L., famille. céleri - Apiacées.

AUTHENTICITÉ

Signes extérieurs . Matières premières entières. Demi-fruits individuels (méricarpes), moins souvent fruits entiers (méricarpes) de 3 à 7 mm de long, 1,5 à 4 mm de large, ovales, légèrement convexes à l'extérieur et plats à l'intérieur ; chaque semi-fruit présente 3 côtes dorsales filiformes et 2 côtes latérales plates en forme d'ailes.

Examinés à la loupe (10×) ou au stéréomicroscope (16×), sont visibles : des semi-carpes (méricarpes) ovales, entières, nues, brun clair, gris brunâtre ou brunes, parfois avec une teinte verte ; à l'extérieur – légèrement convexe, avec trois côtes dorsales filiformes visibles de couleur plus claire, entre lesquelles se trouvent 4 tubules sécrétoires d'huile essentielle ; à l'intérieur - plat, avec 2 tubules d'huile essentielle semi-lunaires convexes, qui peuvent être partiellement détruits ; le long des bords du semi-fruit - blanc brunâtre, parfois avec une teinte verte, côtes marginales - ailes ; Au sommet du méricarpe, les restes d'un calice à cinq dents sont visibles.

La couleur des semi-fruits est brun clair, gris brunâtre ou brun, parfois avec une teinte verte, avec des côtes dorsales plus claires et blanc brunâtre, parfois avec une teinte verte, des côtes marginales. L'odeur est forte, aromatique. Le goût de l'extrait aqueux est sucré-épicé, quelque peu piquant.

Poudre. Un mélange de morceaux de fruits de formes diverses passant au tamis à trous de 2 mm.

Lorsqu'ils sont examinés à la loupe (10×) ou au stéréomicroscope (16×), des méricarpes nus et ovales sont visibles, généralement sans côtes ptérygoïdiennes marginales, moins souvent avec leurs restes ou des méricarpes entiers ; sur la face dorsale - légèrement convexe, avec 3 côtes dorsales filiformes visibles de couleur plus claire, entre lesquelles se trouvent 4 tubules sécrétoires d'huile essentielle ; du côté commissural (abdominal) - plat, avec 2 tubules d'huile essentielle semi-lunaires partiellement détruits ; au sommet du méricarpe, il y a rarement des restes d'un calice à cinq dents ; côtes marginales individuelles blanc brunâtre, de forme semi-lunaire.

La couleur de la poudre est brun clair, brun grisâtre ou brune, parfois avec une teinte verte, avec des inclusions blanc brunâtre et beige. L'odeur est forte et aromatique. Le goût de l'extrait aqueux est sucré-épicé, quelque peu piquant.

Signes microscopiques. Matières premières entières. Une coupe transversale du méricarpe montre des cellules épidermiques tangentiellement allongées (exocarpe) avec des parois épaisses ; le mésocarpe, constitué de cellules de parenchyme aux parois fines ou légèrement épaissies ; des faisceaux vasculaires avec des groupes de fibres mécaniques sont visibles dans les côtes ; des tubules d'huile essentielle sont situés dans les creux : 4 - du côté dorsal (convexe) et 2 - du côté ventral (plat), des tubules de différentes tailles avec des cellules excrétrices brunes ; l'endocarpe, étroitement fusionné avec le tégument, est visible sous la forme d'une bande sombre ; graine semi-circulaire; l'endosperme de la graine, constitué de cellules polygonales à parois épaisses remplies de grains d'aleurone, de gouttelettes d'huile grasse et de petits drusen d'oxalate de calcium.

Lors de l'examen au microscope d'une préparation écrasée du fruit, des fragments de l'épiderme (exocarpe) sont visibles à partir de cellules polygonales à parois minces avec un épaississement clair modérément prononcé des parois, avec des stomates de type anomocytaire, les stomates sont petits et rares ; fragments de mésocarpe provenant de cellules aux parois fines et légèrement épaissies ; fragments de tubules d'huile essentielle de différentes tailles avec des cellules excrétrices brunes ; fragments de faisceaux conducteurs avec des groupes de fibres mécaniques ; fragments d'endocarpe provenant de cellules transversales très étroites ; des fragments de graines comprenant des cellules brunâtres à parois minces de l'enveloppe de la graine et des groupes de cellules d'endosperme polygonales à parois épaisses remplies de grains d'aleurone, de gouttelettes d'huile grasse et de petits drusen d'oxalate de calcium ; embryon entier ou ses fragments.

Poudre. Lors de l'examen au microscope d'une préparation écrasée du fruit, des fragments de l'épiderme (exocarpe) sont visibles à partir de cellules polygonales à parois minces avec un épaississement des parois modérément prononcé et de forme claire, avec un complexe stomatique de type anomocytaire de petite taille ; et rare; fragments de mésocarpe provenant de cellules aux parois fines et légèrement épaissies ; fragments de tubules d'huile essentielle cloisonnés (avec cloisons transversales) de différentes tailles avec cellules excrétrices brunes ; fragments de faisceaux conducteurs avec des groupes de fibres mécaniques ; fragments d'endocarpe provenant de cellules transversales très étroites ; des fragments de graines comprenant des cellules brunâtres à parois minces de l'enveloppe de la graine et des groupes de cellules d'endosperme polygonales à parois épaisses remplies de grains d'aleurone, de gouttelettes d'huile grasse et de petits drusen d'oxalate de calcium ; embryon entier ou ses fragments.

Figure - Fruit d'aneth parfumé.
1 – coupe transversale du semi-fruit : a – tubules d'huile essentielle,

b – faisceaux vasculaires dans les côtes, c – endosperme des graines (40×) ;

2 – cellules épidermiques (exocarpe) (200×) ; 3 – parenchyme mésocarpe (200×) ; 4 – fragment d'un tubule d'huile essentielle cloisonné (avec cloisons transversales) : a – cellules excrétrices brunes,

b – cloisons transversales (200×) ; 5 – endocarpe (200×) ;

6 – cellules de l'endosperme avec de petits drusen d'oxalate de calcium et des gouttes d'huile grasse (200×)

Détermination des principaux groupes de substances biologiquement actives

Chromatographie sur couche mince

Préparation des solutions.

Solution étalon de référence Soudan III (RM). Environ 0,005 g de CO Soudan III est dissous dans 10 ml d'alcool à 96 %. La durée de conservation de la solution ne dépasse pas 3 mois lorsqu'elle est conservée dans un endroit frais et sombre.

Solution de CO mentholée. Environ 0,01 g de menthol CO (lévomenthol) est dissous dans 10 ml d'alcool à 96 %. La durée de conservation de la solution ne dépasse pas 3 mois lorsqu'elle est conservée dans un endroit frais et sombre.

Solution de détection. Mélanger séquentiellement : 0,5 ml d'anisaldéhyde, 10 ml d'acide acétique glacial, 85 ml d'alcool à 96 % et 5 ml d'acide sulfurique concentré. La durée de conservation de la solution est de 30 jours lorsqu'elle est conservée dans un endroit frais et sombre.

Environ 1,0 g de matière première, broyée jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de fruits entiers, est placée dans une fiole conique à section broyée d'une capacité de 100 ml, 10 ml d'alcool à 96 % sont ajoutés et chauffés à reflux au bain-marie pendant 20 minutes. Après refroidissement à température ambiante, l'extrait est filtré sur filtre en papier (solution à tester).

Sur la ligne de départ d'une plaque chromatographique analytique avec une couche de gel de silice sur un substrat polymère mesurant 10 × 10 cm, on applique 20 µl de la solution à tester sous forme de bandelettes de 10 mm de long et d'au plus 3 mm de large, et à côté, 5 µl d'une solution de Soudan III CO et d'une solution de menthol CO sont appliqués.

La plaque avec les échantillons appliqués est séchée à température ambiante, placée dans une chambre pré-saturée pendant 30 minutes avec un mélange de solvants toluène-acétate d'éthyle (95:5) et chromatographiée en utilisant une méthode ascendante. Lorsque le front de solvants dépasse 80 à 90 % de la longueur de la plaque à partir de la ligne de départ, il est retiré de la chambre et séché jusqu'à ce que les traces de solvants soient éliminées. La plaque est traitée avec une solution de détection, conservée dans une armoire de séchage à 100 - 105 ºС pendant 2 à 3 minutes puis immédiatement visualisée à la lumière du jour.

Le chromatogramme d'une solution de Soudan III CO doit montrer une zone d'adsorption bleue ou rouge-violet, et le chromatogramme d'une solution de menthol CO doit montrer une zone d'adsorption bleu-violet ou bleu-bleu.

Le chromatogramme de la solution testée doit présenter au moins 3 zones d'adsorption (par ordre croissant) : l'une d'elles est rouge avec une teinte orange ou légèrement brune au niveau Soudan III ; la seconde est violette ou gris-bleu au-dessus de la zone Soudan III et au-dessus se trouve une zone bleue ou bleu-violet ; la détection de zones d'adsorption supplémentaires est autorisée.

ESSAIS

Humidité.Matières premières entières poudre- pas plus de 12 %.

Frêne commun.Matières premières entières poudre– pas plus de 10%.

Cendres, insolubles dans l'acide chlorhydrique.Matières premières entières poudre– pas plus de 1%.

Broyage de matières premières.Poudre: particules qui ne passent pas à travers un tamis percé de trous de 2 mm - pas plus de 5 % ; particules passant à travers un tamis percé de trous mesurant 0,18 mm - pas plus de 5 %.

Matières étrangères

Autres parties de la plante. Matières premières entières- pas plus de 1%.

Impureté organique. Matières premières entières– pas plus de 2%.

Impureté minérale. Matières premières entières poudre- pas plus de 1%.

Métaux lourds.

Radionucléides. Conformément aux exigences de la monographie de la Pharmacopée Générale « Détermination de la teneur en radionucléides des matières végétales médicinales et des préparations à base de plantes médicinales ».

Résidus de pésticides

Pureté microbiologique. Selon les besoins.

Quantification.Matières premières entières : huile essentielle - au moins 2%; poudre: huile essentielle - au moins 1%.

Définition huile essentielle réalisée conformément aux exigences de la monographie de la Pharmacopée Générale « Détermination de la teneur en huiles essentielles des matières premières végétales médicinales et des préparations à base de plantes médicinales » (méthode 2, temps de distillation - 2,5 heures).

Environ 10,0 g (pesés exactement) de fruits non broyés sont broyés dans un mortier additionné de 3,0 g de sable de quartz ou de verre brisé, préalablement tamisés de la poussière à travers un tamis percé de trous de 0,25 mm, pendant 2 minutes maximum ou broyés dans un moulin de laboratoire jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de fruits entiers, temps de broyage - pas plus de 2 minutes.

Emballage, étiquetage et transport. Selon les besoins.

Stockage. Selon les besoins.

Formule florale

En médecine

Une infusion de fruits de fenouil est utilisée pour les flatulences, la colite chronique, pour améliorer l'appétit et la digestion, pour éliminer les spasmes de l'estomac et des intestins et pour l'hypogalactie ; comme expectorant dans le cadre d'une thérapie complexe des maladies inflammatoires des voies respiratoires (bronchite).

Les fruits du fenouil sont inclus dans de nombreuses herbes, thés et compléments alimentaires. Afin d'élargir la gamme de produits, notre société a enregistré une tisane pour enfants à base de fruits de fenouil - « Eau d'aneth ». Il est recommandé de le prendre en cas de coliques intestinales du nouveau-né.

En cuisine

Les feuilles de fenouil ont un goût agréable, légèrement sucré et rafraîchissant ; elles sont utilisées fraîches et comme assaisonnement. Les feuilles de fenouil sont utilisées pour parfumer les soupes et les sauces de poisson. Les Italiens adorent les manger marinés. De nombreuses personnes cultivent des variétés végétales de fenouil, dans lesquelles des pétioles épaissis à la base des feuilles basales forment ce qu'on appelle la « tête ».

Les graines de fenouil sont utilisées dans la cuisson du pain et d'autres produits de boulangerie, ainsi que dans la fabrication de saucisses. Les feuilles juteuses et les jeunes parapluies de fenouil sont conservés ; ils sont utilisés avec les tiges pour mariner les légumes.

L'huile végétale est obtenue à partir des fruits du fenouil, utilisés dans la fabrication de liqueurs et en confiserie.

En aromathérapie

Pour une lampe aromatique, de l'huile de fenouil est ajoutée à de l'eau tiède (1 à 2 gouttes pour 5 mètres carrés de surface). Pour préparer les bains, prenez de l'huile essentielle de fenouil (4 à 6 gouttes) avec de l'huile essentielle d'orange (3 gouttes). Les huiles sont diluées dans du miel, de la crème sure, de la crème, du lait ou du kéfir et ajoutées au bain.

L'huile essentielle est utilisée en petites quantités. Avant utilisation, il est nécessaire de tester la tolérance de l'huile essentielle.

Pour les enfants

En tant que médicament, l'infusion de fruits de fenouil peut être utilisée par les enfants dès la naissance, en suivant les instructions d'usage médical.

Classification

Le fenouil commun (lat. Foeniculum vulgare Mill.) appartient à la famille du céleri (lat. Apiacées). Le genre fenouil comprend des plantes herbacées annuelles, bisannuelles et vivaces, répandues en Europe et en Afrique.

Le fenouil commun est souvent trouvé sous le nom d’« aneth ». Ce sont des synonymes de la même plante.

Description botanique

Le fenouil commun est une plante herbacée atteignant 150-200 cm de haut avec une racine pivotante légèrement ramifiée. La tige est dressée, ronde, finement côtelée, très ramifiée avec une tunique bleutée. Les feuilles sont alternes, de contour ovale-triangulaire, trois ou quatre fois pennées disséquées en longs lobes filiformes. Les feuilles inférieures sont grandes, pétiolées, les autres sont sessiles.

Les fleurs sont jaunâtres, petites, à cinq pétales, rassemblées au sommet de la tige en parapluies complexes. La formule de la fleur de fenouil commune est *H(5-0)L5T5P(2)-. Le fruit est un dvosepyanka glabre oblong, brun verdâtre (vislocarpe), se divisant en deux semi-fruits (méricarpe). Chaque demi-fruit présente cinq côtes longitudinales fortement saillantes. Il fleurit de juillet à septembre, les fruits mûrissent en septembre-octobre.

Diffusion

Il pousse à l'état sauvage en Crimée, dans le Caucase et dans le sud de l'Asie centrale. Elle est cultivée comme huile essentielle et plante médicinale dans la région de Krasnodar, la zone centrale de la partie européenne de la Russie, au sud-ouest de l'Ukraine et dans le Caucase du Nord. Pousse à proximité des habitations. Plante épicée et médicinale, elle est cultivée dans les jardins et vergers.

Régions de distribution sur la carte de la Russie.

Approvisionnement en matières premières

La matière première médicinale est le fruit du fenouil (Foeniculi fructus). Les fruits du fenouil ne mûrissant pas en même temps, il est impossible de les récolter d’un coup. Les ombelles centrales sont récoltées en premier, dès qu'elles commencent à jaunir, puis la plante entière est coupée lorsque les fruits de la plupart des ombelles mûrissent. Une telle récolte sélective du fenouil nécessite beaucoup de soin, mais le matériel est de meilleure qualité que celui obtenu par cueillette massive ou fauchage des plantes. Les fruits sont battus.

Composition chimique

Les fruits de fenouil contiennent de l'huile essentielle (jusqu'à 6 %), qui comprend : l'anéthole (jusqu'à 60 %), l'α-pinène, l'α-phellandrène, le dipentène, le limonène, le méthyl chavicol, le camphène, le timolol, la féniculine, l'estragole, l'éthylphenchan, la fenchone ( 20 %), méthyl chavicol (10 %) ; substances protéiques, huile grasse (jusqu'à 18 %), qui contient des acides pétrosélinique, oléique, linoléique, palmitique, des sucres, des coumarines ; macro et microéléments.

Propriétés pharmacologiques

Les fruits du fenouil possèdent de nombreuses propriétés bénéfiques. Une infusion des fruits de la plante a un effet carminatif, antispasmodique et expectorant. L'activité pharmacologique est due en grande partie à des réactions réflexes associées à une irritation des terminaisons nerveuses du tractus gastro-intestinal et des voies respiratoires.

Les préparations à base de plantes à base de graines de fenouil augmentent la sécrétion des glandes digestives, régulent l'activité motrice intestinale et ont un effet cholérétique et diurétique.

Le fenouil a des effets anti-inflammatoires et antibactériens, régule l'activité motrice intestinale et augmente la sécrétion de lait chez les femmes qui allaitent. Le fenouil est largement utilisé en médecine comme sédatif, notamment chez les enfants.

De nombreuses préparations sont préparées à partir de fruits de fenouil : infusions, décoctions, eau d'aneth pour nouveau-nés, poudres, pommades, huiles essentielles, etc. Les fruits de fenouil sont souvent utilisés en mélange avec l'anis et le cumin.

Utilisation en médecine traditionnelle

Référence historique

Le fenouil est originaire des pays méditerranéens. Même dans les temps anciens, le fenouil était populaire parmi les Chinois, les Indiens, les Égyptiens, les Grecs et les Romains. Des propriétés presque miraculeuses lui étaient attribuées. Ils pensaient que cela aidait « contre toutes les fièvres ». Depuis l’époque d’Hippocrate, le fenouil est connu comme agent diurétique, expectorant et cholérétique.

Des bottes de fenouil étaient accrochées comme amulettes à l'entrée de la maison pour se protéger des mauvaises personnes, du mauvais œil et de la sorcellerie. Depuis le Moyen Âge, c'est le fenouil qui était utilisé par les guérisseurs et les guérisseurs comme principal remède pour améliorer et restaurer la vision.

Médecin de la cour du roi Ferdinand Ier P.A. Matthiolus a publié le traité « Le pouvoir et l'action du fenouil » en 1563 à Prague, où il fournit des informations sur les propriétés bénéfiques de la plante. Dans son traité, il écrit que les graines de fenouil aident en cas d'indigestion, de perte d'appétit, de ballonnements, de maladies des voies biliaires et du foie, de mucosités muqueuses, de règles douloureuses, de lactation insuffisante, d'anxiété nerveuse, d'abcès et d'inflammation des glandes mammaires.

Au XVIIIe siècle, les calculs biliaires et rénaux étaient traités avec des préparations à base de fenouil. Le physiothérapeute allemand Sebastian Kneipp a recommandé d'utiliser le thé aux graines de fenouil contre la toux, les maladies pulmonaires, comme antispasmodique contre la coqueluche et l'asthme, ainsi que comme remède contre les maux de tête.

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02.12.2017

Le fenouil est connu pour ses puissantes propriétés médicinales et ses nombreuses utilisations culinaires. Les avantages d’une utilisation régulière de cette épice sont très importants. Sur Pripravkino.ru, vous apprendrez ce qu'est le fenouil, son utilisation et ses contre-indications, comment et quels plats cuisiner avec, et bien plus encore.

Le fenouil est un légume bulbeux dense et croquant dont la partie supérieure ressemble à un aneth. Toutes les parties de la plante sont comestibles et les graines sont utilisées comme assaisonnement pour les plats sucrés et salés. Ils ont une saveur chaude et brillante semblable à celle de l'anis ou de l'estragon.

Les graines de fenouil (fruit) sont particulièrement appréciées dans la cuisine italienne, indienne et du Moyen-Orient. C'est également l'un des principaux composants de l'absinthe.

A quoi ressemble le fenouil - photo

description générale

Le fenouil est une plante herbacée vivace appartenant à la famille des ombellifères, qui comprend également le carvi, l'aneth, l'anis, etc.

Le nom scientifique du fenouil est Foeniculum vulgare mill.

Synonymes : finokio, aneth pharmaceutique, aneth Voloshsky, anis doux, cumin doux.

Cette plante est originaire du sud de l’Europe et est largement distribuée en Europe, au Moyen-Orient, en Chine, en Inde et en Turquie.

Le fenouil commun se compose d’un bulbe blanc ou vert pâle à partir duquel poussent des tiges rapprochées. Les tiges sont couvertes de feuilles en dentelle vert vif.

Cette plante peut atteindre jusqu'à 2 mètres de hauteur et possède des fleurs jaune doré en ombelles qui produisent des fruits.

Les graines (fruits) ressemblent à de l'anis en apparence. Ils sont oblongs ou légèrement courbés, d'environ 3 à 4 mm de long, de couleur brun clair avec de fines rayures verticales en surface.

Le bulbe, la tige, les feuilles et les graines sont tous comestibles.

Fenouil et aneth – quelle est la différence entre eux ?

Les feuilles de fenouil ressemblent beaucoup à l’aneth frais, elles sont donc souvent confondues et considérées comme étant la même plante.

Le tableau montrera en quoi ils diffèrent.

Différences externes sur la photo :

Comment obtenir l'assaisonnement

Les fruits du fenouil sont utilisés comme assaisonnement, mais toutes les parties de la plante sont également comestibles :

• Les racines sont arrachées au début du printemps au cours de la deuxième année de vie ou à la fin de l'automne la première année.
• Les feuilles et les tiges sont coupées avant la floraison.
• Parapluies - coupés jusqu'à ce que les bourgeons soient complètement épanouis.
• Graines – Récoltez lorsque les têtes de graines deviennent brun clair. La collecte est effectuée tôt le matin pour éviter la perte de graines. Les tiges sont conservées sous abris jusqu'à ce qu'elles soient sèches, puis elles sont battues et débarrassées des impuretés et débris parasites avant d'être envoyées à la vente.

Quelle odeur et quel goût

Les graines de fenouil ont un agréable arôme et un goût sucré-épicé de type anisé.

Les feuilles et les tiges sont utilisées dans les salades, mais le principal attrait du fenouil est le bulbe lui-même. Il est très dense et croquant, et a un goût de réglisse et d'anis.

Comment choisir et où acheter

Le fenouil frais est souvent vendu au rayon fruits et légumes des supermarchés des grandes villes. Choisissez des ampoules d’un blanc éclatant, sans tache, lourdes et denses. Les tiges doivent être fermes. Évitez les ampoules dont les couches extérieures sont trop lâches ou fissurées.

Il est préférable d'acheter du fenouil avec les tiges encore attachées, ou du moins avec quelques tiges restantes. Ces ampoules durent plus longtemps que celles dont elles sont complètement retirées.

Lorsque vous achetez des graines, recherchez-les dans des couleurs allant du vert vif au vert clair. Les plus frais et de meilleure qualité sont généralement vert vif, dodus, avec un fort arôme de fenouil. Les vieilles graines perdent cette couleur vive avec le temps.

Comment et combien stocker

Les graines entières doivent être conservées dans un endroit frais et sec dans un récipient hermétique, à l’abri du soleil. L'épice ne perdra pas son arôme pendant 6 mois.

Conservez le fenouil moulu dans des contenants hermétiques au réfrigérateur et utilisez-le le plus tôt possible : il a une durée de conservation courte car il perd rapidement sa saveur à cause de l'évaporation des huiles essentielles.

Il est préférable de consommer les feuilles fraîches immédiatement. Au réfrigérateur, ils conservent leurs propriétés bénéfiques pendant 3 à 4 jours, mais l'arôme disparaît progressivement.

Enveloppez hermétiquement les bulbes dans un film ou un chiffon humide et placez-les au réfrigérateur. Ils seront utilisables dans un délai de 10 jours.

Composition chimique

Le fenouil contient de nombreux nutriments, composés, antioxydants, fibres alimentaires, minéraux et vitamines bénéfiques pour la santé.

Valeur nutritionnelle des graines de fenouil (Foeniculum vulgare) pour 100 g.

Rôle physiologique

Les graines de fenouil ont les effets suivants sur l’organisme :

• carminatif;
• diurétique;
• anti-inflammatoire;
• Tonique;
• antispasmodique;
• expectorant.

Caractéristiques bénéfiques

Voici les bienfaits du fenouil :

1. Aide à réguler la tension artérielle. Les graines sont riches en potassium, qui aide à contrôler la fréquence cardiaque et la tension artérielle.
2. Fonctionne comme un diurétique– Si vous buvez régulièrement du thé au fenouil, il aide à éliminer les toxines et réduit le risque de problèmes génito-urinaires. Ils stimulent également la transpiration.
3. Aide à lutter contre l'indigestion, les ballonnements et la constipation. Les graines de fenouil contiennent de l'estragole, de la fenchone et de l'anéthole, qui possèdent des propriétés antispasmodiques et anti-inflammatoires. Le thé au fenouil est souvent utilisé chez les nouveau-nés pour soulager les coliques et faciliter la digestion.
4. Soulage les crises d'asthme. Les graines de fenouil et leurs phytonutriments aident à dégager les sinus. Ils combattent la bronchite, l’accumulation de mucosités et la toux grâce à leurs propriétés expectorantes.
5. Aide à purifier le sang. Les huiles essentielles et les fibres contenues dans les graines sont très bénéfiques pour éliminer les toxines du corps, ce qui aide à purifier le sang.
6. Améliore la vision. Les graines de fenouil contiennent de la vitamine A, qui favorise une vision normale.
7. Traite l'acné. Si les graines de fenouil sont consommées régulièrement, elles apportent à l'organisme des minéraux précieux tels que le zinc, le calcium et le sélénium. Ils sont très bénéfiques pour équilibrer les hormones et maintenir une peau saine.
8. Protège contre le cancer. Les graines ont également de très puissantes propriétés anti-radicaux libres. Il aide à protéger l’organisme contre divers types de cancers de la peau, de l’estomac et du sein. Les graines de fenouil ont également des effets chimiomodulateurs très puissants.
9. Augmente la sécrétion de lait maternel chez les mères qui allaitent. Les graines contiennent de l'anéthole, considéré comme un phytoestrogène. Il imite les propriétés d’une hormone habituellement impliquée dans la croissance des glandes mammaires et la sécrétion de lait chez la femme. L'œstrogène est également responsable des caractéristiques sexuelles secondaires féminines. Le fenouil est connu pour favoriser l’augmentation mammaire, bien que cet effet n’ait pas été scientifiquement prouvé.
10. Aide à perdre l'excès de poids. Les fibres alimentaires contenues dans le fenouil sont un facteur important pour la perte de poids car elles agissent comme un « agent de remplissage » dans le système digestif. Il en résulte une augmentation de la satiété et une diminution de l’appétit, entraînant une diminution de l’apport calorique global.

La dose quotidienne de fenouil pour adultes est de 5 à 7 grammes de graines ou de 0,1 à 0,6 millilitres d'huile.

Contre-indications (préjudice)

Le fenouil peut être consommé sans danger comme épice, mais peut provoquer une réaction allergique si vous êtes allergique aux carottes ou au céleri.

Ne consommez pas de graines de fenouil en grande quantité. Les composés qu'il contient sont neurotoxiques à des concentrations élevées et peuvent provoquer des hallucinations et des convulsions.

Déconseillé aux patients atteints de cancer, en particulier ceux atteints d'un cancer œstrogène-dépendant. Cependant, le thé au fenouil est bon pour soulager les crampes d'estomac et les vomissements après une chimiothérapie ou une radiothérapie.

Utilisation en cuisine

Toutes les parties du fenouil (la base, les tiges, les feuilles et les graines) peuvent être consommées, et les graines peuvent être utilisées comme arôme dans de nombreuses recettes.

Graines

On les ajoute aussi bien aux plats sucrés que salés, entiers ou après avoir été hachés ou légèrement écrasés avec le côté plat d'un couteau.

Le fenouil est ajouté comme épice :

• au poisson, à la viande et aux légumes, notamment séchés ;
• comme garniture pour tartes, utilisé pour saupoudrer les petits pains et les biscuits ;
• dans les soupes (poisson, légumes, porc) ;
• en deuxième plat (poisson, porc);
• dans les marinades pour légumes et cornichons de chou, concombres, pommes, pastèques.

Si la présence de graines dans le plat fini n'est pas souhaitable, vous pouvez les mettre dans une casserole dans un sac de gaze et les retirer après la cuisson.

Ampoule

Le plus souvent, il faut le couper en morceaux. Voici comment procéder :

1. Si le bulbe de fenouil a encore des tiges attachées, coupez-les le plus près possible de la jonction.
2. Coupez-le en deux.
3. Coupez la partie dure de la racine.
4. Faites une entaille de haut en bas jusqu’au milieu du bulbe de fenouil.
5. Coupez les moitiés obtenues en quartiers.
6. Pelez et jetez les couches extérieures fanées.
7. Coupez chaque partie du fenouil en tranches.
8. Coupez les quartiers en travers pour créer de petits morceaux.

Le bulbe de fenouil peut être utilisé entier en accompagnement ou coupé en 2 dans le sens de la longueur. Il peut être bouilli et râpé ou mijoté.

• L'oignon se consomme frais dans les salades de légumes.
• Ajouter lors de la cuisson du poisson et de la viande.
• Se marie bien avec les poissons, notamment le saumon.
• Le fenouil peut être cuit ou grillé.

Tiges

On les consomme comme les branches de céleri :

• blanchir et manger à moitié cru;
• ajouté aux salades et aux plats d'accompagnement de légumes;
• utilisé dans les préparations de légumes pour l'hiver.

Parapluies

Les pousses fraîches avec des feuilles et des parapluies encore immatures sont utilisés comme suit :

• mettre en fût lors de la choucroute, dans les marinades pour champignons et légumes ;
• coupé en salades;
• ajouté aux soupes et aux légumes lors de la cuisson ;
• écrasé pour saupoudrer sur la viande cuite.

Comment faire du thé au fenouil - recette

C'est la recette la plus simple.

1. Prenez une cuillère à café de graines de fenouil et broyez-les dans un mortier.
2. Placez-les dans une tasse, couvrez d'eau bouillante et laissez reposer 10 minutes.
3. Filtrez, ajoutez du miel, des feuilles de basilic, du poivre noir ou d'autres ingrédients de votre choix.

Les feuilles de fenouil peuvent également être utilisées de la même manière, à condition qu’elles soient en excellent état. Infuser les feuilles dans l'eau bouillante pendant 15 minutes.

Salade de fenouil – vidéo

Que remplacer

Les graines d'anis peuvent être utilisées comme alternative au fenouil car elles ont une saveur similaire. L'anis a une saveur plus forte, donc une plus petite quantité sera nécessaire lors de l'utilisation de ce remplacement. Le cumin et l’aneth peuvent également être utilisés comme substituts du fenouil.

Si vous l'utilisez comme légume, vous pouvez le remplacer par du bok choy (pak choy) ou des branches de céleri. Pour reproduire uniquement la saveur du fenouil et non le volume, vous pouvez ajouter une cuillère à café de graines d'anis pour 0,5 kg d'oignon.

Fenouil commun (lat. Foeniculum vulgare) - Famille du céleri (Apiaceae). La culture du fenouil a de profondes racines historiques ; même les anciens Égyptiens, Grecs, Romains, Indiens et Chinois appréciaient le fenouil comme épice et plante médicinale. Au Moyen Âge, le fenouil arrivait de l'Asie Mineure et de l'Inde jusqu'en Europe occidentale, où il était cultivé partout. Il a été importé des pays des Balkans en Russie. Au milieu du 19ème siècle. Des tentatives ont été faites pour le cultiver à Poltava et en 1907-1908. - dans les provinces de Voronej.

Fenouil. © Paolo Ciarlantini Contenu:

Description du fenouil

Une plante herbacée vivace, et en culture - annuelle ou bisannuelle. La racine est fusiforme, épaissie. La tige mesure 1 m ou plus de haut, dressée, creuse, arrondie, légèrement côtelée, très ramifiée au sommet. Les feuilles sont trois et quatre fois pennées disséquées en lobes filiformes, les inférieurs sont pétiolés, les supérieurs sont sessiles. Chaque pousse se termine par une ombelle complexe, composée de 11 à 27 ombelles simples portant de 10 à 25 fleurs. Les fleurs sont petites, jaunes, avec une corolle tombante à cinq pétales. Le fruit est cylindrique à deux graines, glabre, brun verdâtre, de 6 à 10 mm de long, 2,3 à 3,5 mm de large, avec dix côtes longitudinales à maturité, il se divise en deux akènes ;

Cette plante est originaire de la Méditerranée et de l'Asie occidentale. À l'état sauvage, on le trouve dans les pays d'Europe du Sud, d'Afrique du Nord, d'Iran, d'Inde, de Chine, ainsi que dans le Caucase, en Crimée et en Asie centrale. Il pousse dans les endroits secs et ensoleillés, sur les pentes rocheuses, à proximité des routes et des habitations.

Il existe deux groupes connus de variétés communes de fenouil. Certains sont cultivés pour produire des fruits et des herbes épicées, d’autres, qui forment à la base des pétioles une « tête de chou » de la taille d’une pomme moyenne, sont cultivés comme légumes. 8 variétés domestiques de fenouil végétal sont enregistrées.

Propriétés utiles du fenouil

Les feuilles de fenouil contiennent de l'acide ascorbique, du carotène, des vitamines B, E et K. Le goût et l'arôme de la plante ressemblent à l'anis. Jusqu'à 0,67 % d'huile essentielle s'accumule dans les parties aériennes et les racines du fenouil, et jusqu'à 6,5 % d'huile essentielle et 17 à 21 % d'huile grasse s'accumulent dans les fruits.

Le fenouil est cultivé principalement pour ses fruits, riches en huile essentielle, mais aussi comme herbe. L'huile essentielle extraite de fruits et de plantes entières coupées en phase de fructification est largement utilisée dans l'industrie alimentaire, la production de parfums, la médecine et la vie quotidienne.

La plante a une teneur élevée en huile essentielle. Les fruits du fenouil contiennent jusqu'à 6,5 % de cette huile. et dans les feuilles - jusqu'à 0,5%. L'huile essentielle de fenouil a un arôme caractéristique et un goût épicé-sucré. L'huile contient : anéthole, fenchone, méthyl chavicol, α-pinène, α-phellandrène, cinéole, limonène, terpinolène, citral, acétate de bornyle, camphre et d'autres substances. Les fruits contiennent également jusqu'à 12 à 18 % d'huile grasse, composée d'acides pétrosélinique (60 %), oléique (22), linoléique (14) et palmitonique (4 %).
L'herbe de la plante contient également une grande quantité de flavonoïdes, de glycosides, d'acide ascorbique, de carotène, de vitamines B et divers minéraux.

Le fenouil est connu comme médicament depuis l’Antiquité. Les fruits du fenouil sont inscrits dans les pharmacopées de 22 pays, dont notre pays. Ils sont inclus dans les sédatifs, les cholérétiques, les diurétiques, les laxatifs, les carminatifs et les préparations respiratoires. Le médicament «Anetin», qui a un effet antispasmodique, est obtenu à partir des fruits du fenouil, ainsi que de «l'eau d'aneth», utilisée contre les ballonnements et les coliques chez les nourrissons. Quelques gouttes d’huile essentielle de fenouil sur un morceau de sucre soulagent les douleurs du tube digestif. Cette huile entre dans la composition de l’élixir de réglisse (un antitussif) et améliore également le goût des médicaments.

Les fruits du fenouil et l'huile essentielle sont utilisés pour aromatiser les produits de confiserie, le thé, les boissons et les marinades. Les feuilles fraîches, les pousses et les ombelles non mûres sont utilisées pour aromatiser les marinades, lors de la mise en conserve des légumes et de la choucroute. Des herbes fraîches sont ajoutées aux salades, aux plats d'accompagnement, aux assaisonnements pour soupes, aux plats de viande et de légumes et lors du marinage des légumes. La racine de fenouil, comme le persil et la racine de panais, peut être ajoutée fraîche aux salades, aux soupes, aux sauces et ajoutée comme assaisonnement aux ragoûts de poisson et de porc. Il peut être consommé bouilli dans les salades et en accompagnement.

La cuisson à la vapeur avec un balai mélangé avec inclusion de tiges et de feuilles de fenouil, ainsi que l'utilisation externe de certaines préparations de la plante - infusion de feuilles de fenouil, infusion de fruits de fenouil, etc. - sont recommandées pour la neurasthénie, l'excitabilité accrue du système nerveux central. système, insomnie, nature inflammatoire (bactérienne)) maladies de la peau, acné, furonculose. En raison de l'abondance d'huile essentielle dans la partie aérienne, un balai mélangé à des tiges et des feuilles de fenouil sera une source d'arôme agréable dans le hammam.

Une tête de fenouil végétal est un excellent produit diététique et gourmand. Les « Kochanchiki » s'utilisent frais ou bouillis, dans diverses salades ou comme plat indépendant ; ils sont préparés de la même manière que le chou-fleur ou les asperges.

Technologie agricole pour la culture du fenouil

Pour cultiver le fenouil, il est nécessaire d'attribuer des zones ouvertes avec des sols bien fertilisés, riches en chaux et profondément cultivés. Les sols lourds, argileux, flottants, marécageux et à forte acidité ne conviennent pas au fenouil. Le fenouil se multiplie au printemps en semant des graines dans le sol à une profondeur de plantation de 2,5 à 3 cm. Lors de la culture du fenouil végétal, les plantes sont plantées pour obtenir des « têtes de chou » tendres et blanchies.

La récolte des graines commence lorsque les fruits des ombelles centrales deviennent brun verdâtre et que les ombelles deviennent gris cendré. Tout d'abord, seuls les parapluies du milieu sont coupés et une fois que les fruits des parapluies latéraux sont dorés, la récolte finale est effectuée. En tant qu'épice, le fenouil est récolté dès sa croissance. Les jeunes feuilles tendres peuvent être consommées tout au long de la saison de croissance. Pour être utilisé dans la marinade de légumes, le fenouil est récolté pendant la période de floraison et au début de la formation des graines.

Propriétés décoratives du fenouil

De puissantes plantes de fenouil avec des feuilles gracieuses disséquées en fins lobes filiformes et de grandes inflorescences en parapluie à fleurs jaunes peuvent servir de centre d'une composition décorative d'herbes.