قارچ نوعی غذاست.

حتی در طبیعت نیز مکان آنها دقیقاً مشخص نیست.

برخی بر این باورند که قارچ ها به دلیل شباهت سبک زندگی آنها گیاه هستند، برخی دیگر آنها را به یک زیر طبقه جداگانه متمایز می کنند. و همه به این دلیل که قارچ ها تفاوت های خاصی دارند.

و یکی از آنها محتوای پروتئین بالا است که به ندرت گیاهی را به رخ می کشد. علاوه بر این، این کیفیت با محتوای کالری کم ترکیب شده است.

همین خواص است که قارچ را به یک محصول بسیار ارزشمند در آشپزی تبدیل می کند.

از نظر مقدار پروتئین، قارچ های پورسینی و تعدادی دیگر به طور موفقیت آمیزی با گوشت رقابت می کنند. علاوه بر تغذیه، بسیاری از مردم از قارچ ها به دلیل طعم دلپذیرشان قدردانی می کنند.

انواع مختلفی از قارچ های خوراکی و بر این اساس تعداد زیادی غذا از آنها وجود دارد.

ساده ترین قارچ سرخ شده با پیاز است. اما حتی این دستور غذا نیز تغییرات زیادی دارد.

اصول اولیه پخت قارچ سرخ شده با پیاز

قارچ سرخ شده را می توان به عنوان یک غذای مستقل، پیش غذا، غذای جانبی، پایه دیگر دستور العمل های پیچیده تر و همچنین آماده سازی برای زمستان استفاده کرد.

بر اساس تنوع بسیار زیاد قارچ ها، می توانید تقریباً هر یک از آنها را سرخ شده بپزید. محبوب ترین ها در این کیفیت عبارتند از قارچ ها، قارچ های سفید، قارچ ها، قارچ های صدفی، قارچ ها و بسیاری دیگر.

حتما قبل از پختن از خوراکی بودن قارچ ها مطمئن شوید! این امر در مورد خود مونتاژ شده یا خریداری شده از افراد صدق می کند.

این هدایای طبیعت باید به طور کامل از خاک، برگ های علف پاک شود، به خوبی شسته شود. بسیاری از قارچ ها برای چندین ساعت و حتی چند روز خیس می شوند - این در مورد آنهایی که حاوی تلخی هستند صدق می کند.

اغلب، طبق دستور العمل ها، ابتدا قارچ ها را می پزند - بسته به نوع، به مدت 15-30 دقیقه. مخصوصاً نرم، به عنوان مثال، قارچ ها، لازم نیست جوشانده شوند.

قارچ های آب پز را در یک آبکش می ریزند تا آب آن شیشه ای شود و سپس طبق دستور پخته می شوند.

پیاز هنگام سرخ کردن قارچ یک افزودنی عالی خواهد بود. علاوه بر این، می توان این غذا را با سبزیجات مختلف دیگر غنی کرد - سیب زمینی، هویج، فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی.

قارچ ها را با پیاز معمولا در روغن نباتی سرخ می کنند، در انتها اضافه کردن یک تکه کره یا چند قاشق غذاخوری خامه ترش بسیار خوشمزه است.

باید قارچ ها را با پیاز روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید تا رطوبت آن تبخیر شود اما قارچ ها نسوزند.

برای راحتی، دستور العمل ها بر اساس جرم محصول اصلی - قارچ، هر کدام 500 گرم داده می شود. این برای دو یا سه وعده کافی است. در صورت لزوم می توان تعداد مواد را کم یا زیاد کرد.

دستور اولیه قارچ سرخ شده با پیاز

این غذا می تواند پایه ای برای لذت های بیشتر آشپزی و همچنین یک میان وعده فوق العاده یا پایه ناهار یا شام باشد. تهیه به آسانی گلابی را پوست کندن، مهمترین چیز در اینجا قارچ، پیاز، کره است.

عناصر

500 گرم از هر گونه قارچ خوراکی مناسب برای سرخ کردن - لوستر، قارچ، پورسینی، قارچ

لامپ بزرگ

50 میلی لیتر روغن تصفیه شده

نمک، شوید.

روش پخت و پز

قارچ ها را آماده کنید - پوست بگیرید، بسته به نوع آن را بجوشانید، رطوبت اضافی را بردارید، به برش ها یا مکعب ها برش دهید.

پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید یا در صورت تمایل ریز خرد کنید

روغن را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود.

قارچ ها را به ماهیتابه بفرستید.

سرخ کنید، هر از گاهی هم بزنید تا رطوبت اضافی تبخیر شود و قارچ و پیاز شروع به سرخ شدن کنند.

نمک، خوب مخلوط کنید، به لطف نمک، مقدار دیگری از رطوبت از قارچ خارج می شود.

در ظرف را بپوشانید و حدود 10 دقیقه به پخت ادامه دهید. هر از گاهی هم بزنید.

حرارت را خاموش کنید، یک مشت شوید تازه خرد شده را به قارچ ها اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید.

با سیب زمینی به هر شکلی، برنج، پاستا یا فقط به عنوان یک غذای مستقل سرو کنید.

قارچ سرخ شده با پیاز در خامه ترش - از بانک قلک دستور العمل های مورد علاقه شما

افزودن خامه ترش قارچ های سرخ شده با پیاز را لطیف تر، معطر تر می کند و آنها را با طعم های اضافی اشباع می کند.

عناصر

500 گرم قارچ، قارچ بهترین است، اما هر قارچ دیگری این کار را می کند

لامپ بزرگ

50 میلی لیتر روغن آفتابگردان، تصفیه نشده

2 یا بیشتر قاشق غذاخوری خامه ترش

فلفل سیاه زمینی.

روش پخت و پز

قارچ ها را کاملا بشویید، قسمت لایه پایینی قارچ های قدیمی را تمیز کنید، فقط جوان ها را خوب بشویید و آب آن را چندین بار عوض کنید.

20 دقیقه در آب کمی نمک بجوشانید، آبکش کنید، بگذارید کمی خنک شود.

برش ها یا نوارها برش دهید.

پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید.

پیاز و قارچ را همزمان با روغن داغ داخل تابه بفرستید و درب آن را ببندید.

بعد از 5 دقیقه که محتویات آن گرم شد و رطوبت زیادی داد، درب آن را بردارید.

توده قارچ را نمک بزنید و بگذارید سرخ شود.

وضعیت قارچ ها را کنترل کنید، گاهی اوقات هم بزنید.

وقتی آب باقی نماند و قارچ ها و پیازها شروع به سرخ شدن کردند، باید مراقب باشید که نسوزند.

مواد را به طور یکنواخت سرخ کنید، فلفل را به مزه اضافه کنید و خامه ترش را بگذارید.

دوباره ظرف را بپوشانید، پنج دقیقه نگه دارید، محتویات را هم بزنید تا خامه ترش ذوب شده به طور مساوی در سراسر ظرف پخش شود.

خاموش کنید، چند دقیقه نگه دارید و می توانید با هر ظرف جانبی سرو کنید.

قارچ سرخ شده با پیاز به علاوه پنیر - یک نسخه آسان از ژولین

یک غذای لذیذ که از غذاهای فرانسوی به نام ژولین تهیه شده است، در واقع پختن آنچنان سخت نیست. قارچ سرخ شده معمولی با پیاز مورد علاقه ما با خامه و پنیر تکمیل می شود. ساده و سریع، می توانید روی میز تعطیلات.

عناصر

500 گرم قارچ - قارچ یا سایرین

سر بزرگ پیاز

حبه سیر

200-300 گرم پنیر سفت

یک لیوان خامه با چربی متوسط

روغن زیتون 30 میلی لیتر

فلفل سیاه ترجیحا تازه آسیاب شده.

روش پخت و پز

قارچ ها مانند هر دستور العمل آشنا با پیاز سرخ می شوند. اگر اینها شامپینیون هستند، به خصوص آنهایی که از فروشگاه خریداری می شوند، نمی توانید آنها را بجوشانید، فقط آنها را بشویید.

به قطعات بزرگ برش دهید.

پنیر رنده کنید.

برعکس پیازها را کاملاً ریز خرد کنید.

در روغن زیتون پیاز را تفت دهید تا طلایی روشن شود، قارچ ها را در آنجا بگذارید و بدون درب به مدت 10 دقیقه نگه دارید و هم بزنید.

نمک، خامه، فلفل بریزید، بگذارید بجوشد.

توده را برای پخت بیشتر در ظرفی قرار دهید. می تواند ظرف فر، کوکوت ساز های کوچک مخصوص باشد و در صورت نبودن فر، می توانید در همان تابه به پخت ادامه دهید.

یک لایه پنیر روی آن قرار دهید. قالب یا کوکوت سازها را با حرارت متوسط ​​به فر بفرستید.

وقتی پنیر آب شد و کمی شروع به قهوه ای شدن کرد، ظرف آماده است.

اگر فر نبود، ظرف را با قارچ و پنیر با درب بپوشانید و به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا پنیر آب شود.

با نان تازه سرو کنید. با این حال، زنان خانه دار خانگی اغلب از ژولین به عنوان گولش قارچ استفاده می کنند و آن را با پوره سیب زمینی یا سایر غذاهای جانبی سرو می کنند. اینجا یک موضوع سلیقه ای است.

قارچ سرخ شده با پیاز و هویج - طعم خاویار مادربزرگ

خاویار قارچ از یک شیشه با یک تکه نان سفید یا چاودار - برای بسیاری، این طعم دوران کودکی است، خاطره ای از آماده سازی مادربزرگ. در واقع می توانید این غذا را به سرعت و به راحتی از قارچ های روی دست تهیه کنید.

عناصر

500 گرم قارچ، ترجیحا متراکم - قارچ صدفی، پادتوپلنیکی، قارچ، قارچ زعفرانی، قارچ عسلی

2 عدد پیاز متوسط

2 عدد هویج متوسط

3 حبه سیر

برگ بو

5 عدد نخود فلفل دلمه ای

نمک، فلفل سیاه آسیاب شده

روغن، ترجیحا با بوی آفتابگردان تصفیه نشده.

روش پخت و پز

قارچ ها نیم پز می شوند: خیس کنید، پوست بگیرید، بشویید، بجوشانید.

آنها را به روش قابل قبول تری آسیاب کنید: از چرخ گوشت رد کنید یا با چاقو خرد کنید. می توانید از غذاساز با نازل مناسب کمک بگیرید.

هویج را روی یک رنده متوسط ​​رنده کنید.

پیاز را خرد کنید.

داخل تابه روغن بریزید. روغن تصفیه نشده نباید خیلی داغ شود. به محض گرم شدن، قارچ و سبزیجات را فوراً بفرستید.

چند دقیقه با هم زدن سرخ کنید و با درب بپوشانید.

بعد از 10 دقیقه از خورش، درب آن را بردارید، نمک را بردارید، برگ بو، دانه فلفل را بگذارید و روی آتش بگذارید تا پیاز شروع به سرخ شدن کند.

آخرین مواد - فلفل آسیاب شده و سیر خرد شده - را به تابه اضافه کنید، مخلوط کنید، خاموش کنید، زیر درب بگذارید.

این نوع خاویار قارچ را می توان به صورت گرم نیز مصرف کرد، اما بهتر است گرم یا سرد باشد. مناسب برای ساندویچ.

املت با قارچ و پیاز سرخ شده

با افزودن شیر و تخم مرغ به قارچ های سرخ شده با پیاز، یک غذای لطیف و دلچسب کامل به دست می آوریم. گزینه ای عالی برای یک صبحانه مقوی.

عناصر

500 گرم قارچ - قارچ های لوله ای مانند قارچ پورسینی، بولتوس و قارچ آسپن برای این دستور غذا خوب هستند.

لامپ بزرگ

50 میلی لیتر روغن آفتابگردان یا زیتون

3 یا بیشتر تخم مرغ

شیر به میزان یک قاشق غذاخوری در هر تخم مرغ

سبزی تازه.

روش پخت و پز

قارچ های پوست کنده را به ورقه های کوچک برش داده و در آب نمک بجوشانید.

در یک آبکش بریزید و نگه دارید، گاهی اوقات تکان دهید - قارچ های لوله ای رطوبت زیادی را حفظ می کنند.

پیاز را به صورت حلقه ای خرد شده در روغن تفت دهید.

وقتی پیاز طلایی شد قارچ ها را اضافه کنید و به مدت 20 دقیقه هر از گاهی هم بزنید.

تخم مرغ ها را با شیر مخلوط کنید، نمک اضافه کنید، سبزی های ریز خرد شده را به مخلوط اضافه کنید.

مخلوط شیر و تخم مرغ را داخل قارچ بریزید و به آرامی هم بزنید تا ته آن نفوذ کند و روی آتش بگذارید تا حدود ده دقیقه زیر درب آن بپزد.

می توانید ظرف حاوی قارچ و تخم مرغ را در فر قرار دهید و در آنجا آماده کنید.

آن را به صورت گرم و یا سرد سرو کنید و تکه تکه کنید.

کدو سبز - قارچ سرخ شده با پیاز و گوجه فرنگی

این غذا یادآور کاسه سبزیجات با قارچ است. دلچسب، آبدار، سرشار از طعم های مختلف، با نت پنیر تند. به دلیل کره و پنیر، این غذا پرکالری است، اما کدو سبز و گوجه فرنگی به آن تازگی می بخشد. با سیب زمینی یا پاستا به خوبی می آید.

عناصر

500 گرم هر گونه قارچ

2 عدد پیاز

2 عدد گوجه فرنگی قرمز نه خیلی شیرین

1 عدد کدو سبز کوچک

2 حبه سیر

100 گرم پنیر سفت

ادویه جات ترشی جات به مزه

روغن آفتابگردان.

روش پخت و پز

قارچ های آماده - پوست کنده و آب پز - ورقه ای برش داده و در مقدار کمی روغن آفتابگردان سرخ کنید. را کنار بگذارید.

پیاز خرد شده را نیز سرخ کنید. روی قارچ ها بریزید.

کدو حلوایی را به صورت نیم دایره برش دهید، سریع در روغن داغ سرخ کنید تا اشباع نشود و چرب نشود. قارچ و پیاز را اضافه کنید.

گوجه فرنگی ها را نگینی خرد کنید، سیر را با چاقو له کنید و خرد کنید. به بقیه مواد اضافه کنید.

توده را نمک بزنید و ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، 5-7 دقیقه روی آتش نگه دارید و به آرامی مخلوط کنید.

از روی اجاق بردارید، در بشقاب ها بچینید یا روی یک ظرف بچینید و روی آن پنیر رنده شده بپاشید تا زمان ذوب شدن داشته باشد. بلافاصله سرو کنید.

قارچ سرخ شده با پیاز برای زمستان

یک قطعه کار عالی که به خوبی در جای خنک نگهداری می شود. با تهیه چنین کوزه هایی ، در زمستان باقی می ماند که یکی از آنها را تهیه کنید و محتویات آن را داخل سوپ یا داخل ماهیتابه با سیب زمینی سرخ شده بریزید. بهتر است بسته به ظرفیت موجود چندین وعده از این مواد را به طور همزمان مصرف کنید.

عناصر

500 گرم قارچ جنگلی

لامپ متوسط

100 گرم چربی گوشت خوک.

روش پخت و پز

قارچ ها را بشویید، تمیز کنید، بجوشانید.

به تکه های کوچک برش بزن.

چربی گوشت خوک با کیفیت بالا را در ماهیتابه، دیگ یا چدن ذوب کنید. اگر این در دسترس نیست، می توانید آن را از چربی تازه ذوب کنید.

چربی باید داغ باشد. پیاز را داخل آن بریزید، بگذارید عرق کند تا رطوبت آن تبخیر شود.

قارچ ها را اضافه کنید، نمک را کمی بیشتر از مقدار لازم برای یک غذای معمولی اضافه کنید.

قارچ ها را سرخ کنید تا رطوبت آن کاملا تبخیر شود و تکه ها شروع به جوشیدن کنند.

کوزه های کوچک با حجم 500 میلی لیتر یا کمتر آماده کنید، آنها را کاملاً بشویید و آنها را استریل کنید، همچنین با درب ها - نایلون، پیچ.

قارچ های سرخ شده را با پیاز در شیشه های خشک بچینید و روی چربی داغ بریزید. قارچ ها باید کاملاً در آن غوطه ور شوند.

صبر کنید تا محتویات خنک شوند تا تراکم ایجاد نشود و تنها پس از آن درب ها را ببندید.

به جای خنک منتقل کنید. در صورت نیاز استفاده کنید، فراموش نکنید که قارچ ها شور هستند و در غذای بعدی نمک کمتری لازم است.

ترفندها و رازهای پخت قارچ سرخ شده با پیاز

قارچ نوعی محصول است که می تواند بر سلامتی تأثیر منفی بگذارد. حتی اگر سمی نباشند. فقط هضم غذا بسیار سخت است، به خصوص وقتی سرخ شده باشد. به طوری که قارچ های سرخ شده با پیاز باعث ناراحتی نمی شوند، اما به یک غذای خوشمزه و سالم تبدیل می شوند، توصیه می شود چند قانون را دنبال کنید.

قارچ ها نیازی به سرخ شدن ندارند، زیرا پروتئین موجود در آنها ساختار خود را از دست می دهد. فایده نداره فقط سنگینی معده. در مورد پیاز هم همینطور.

برای اینکه قارچ های سرخ شده با پیاز خیلی چرب نباشند، روغن ها را باید در حد اعتدال مصرف کرد. گاهی اوقات قطعات شروع به چسبیدن به تابه می کنند، مهماندار روغن اضافه می کند تا نسوزد. در واقع، بهتر است قارچ ها و پیازها را داخل روغن داغ ریخته و بلافاصله هم بزنید. سپس هر قطعه سهم خود را از روغن دریافت می کند و نمی چسبد.

قارچ ها با احتیاط به کودکان داده می شود و استفاده از آن برای نوزادان زیر سه سال توصیه نمی شود. افرادی که مشکلات گوارشی دارند باید مراقب قارچ ها باشند.

برای اینکه غذای قارچ سرخ شده با پیاز نرم تر شود، خوب است در انتها خامه ترش، خامه و کمی شیر به آن اضافه کنید.

نوش جان!

قارچ از دیرباز یک ماده سنتی در غذاهای روسی بوده است. آنها را می توان در یک ماهیتابه، در فر یا در اجاق گاز آرام پخت. شما می توانید دستور العمل های بسیاری را در کتاب های آشپزی بیابید، اما خوشمزه های واقعی بیشتر از همه قارچ های سرخ شده را دوست دارند - با پیاز و خامه ترش. نحوه پخت صحیح آنها و در چه تغییراتی، انتشارات به شما خواهد گفت.

1. خامه ترش بو و طعم خنثی دارد، بنابراین با قارچ های مختلف ترکیب می شود. می توانید منجمد یا تازه، کامل یا از قبل به صورت برش خورده بردارید. بهتر است چنین ظرفی را از قارچ، قارچ، قارچ آسپن، بولتوس، قارچ عسلی و قارچ پورسینی طبخ کنید. اما شما می توانید دیگران را به سلیقه خود انتخاب کنید.
2. هنگام خرید یا چیدن قارچ به ظاهر آنها توجه کنید. آنها نباید دارای لکه های تیره یا قدیمی باشند. در غیر این صورت خطر مسمومیت زیاد است.
3. آب لیمو به حفظ رنگ زیبای قارچ کمک می کند. اما نباید از آنها سوء استفاده کرد.
4. قارچ ها را بهتر است با حرارت ملایم سرخ کرده و بپزید. بنابراین آنها خاصیت ارتجاعی خود را حفظ کرده و قوی خواهند بود. قارچ و قارچ صدفی فقط سرخ می شود، نیازی به آب پز نیست.
5. برای پخت و پز قارچ، مصرف کره توصیه می شود نه روغن نباتی.
6. ظرف تمام شده را نمی توان برای مدت طولانی ذخیره کرد. پس از دو روز، مواد سمی شروع به ترشح می کنند که می تواند منجر به مسمومیت جدی شود.

توصیه های سرآشپزهای مجرب به شما کمک می کند تا غذاهای خوشمزه و ایمن تهیه کنید. از قوانین غافل نشوید اکنون می توانید به بررسی دستور العمل ها با عکس بروید. قارچ سرخ شده با پیاز و خامه ترش بسیار خوشمزه است - حتما امتحان کنید!

دستور العمل کلاسیک: با خامه ترش و پیاز

برای تهیه غذا به محصولات زیر نیاز دارید:

• قارچ تازه - نیم کیلوگرم.
• پیاز - یک یا دو قطعه.
• خامه ترش - سه قاشق غذاخوری.
• روغن زیتون - سه قاشق غذاخوری.
• نمک و ادویه جات ترشی جات.

برای شروع، قارچ ها را به ورقه های کوچک و پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید. بهتر است ماهیتابه ای با روکش نچسب بردارید. با افزودن روغن زیتون آن را گرم کنید (یک و نیم قاشق غذاخوری کافی است). پیاز خرد شده را سرخ کنید تا طلایی شود.

روغن زیتون باقی مانده را در قابلمه ای جداگانه بریزید و آن را خوب حرارت دهید. قارچ ها را تفت دهید تا نرم شوند. پیاز سرخ شده، خامه ترش، نمک و فلفل را به تابه اضافه کنید.

طبق همین دستور می توانید یک سس قارچ خوشمزه درست کنید. به سادگی ظرف آماده را با استفاده از مخلوط کن به خمیر تبدیل کنید.

قارچ سرخ شده با سیر، پیاز و خامه ترش

اگر به غذاهای تند علاقه دارید، حتما این دستور پخت قارچ سرخ شده با پیاز را ببینید. به محصولات زیر نیاز دارد:

• قارچ تازه - نیم کیلوگرم.
• پیاز - یک چیز.
• خامه ترش - 250 گرم.
• سیر - سه حبه.
• کره - 85 گرم.
• ادویه و نمک به سلیقه شما.

ابتدا قارچ و پیاز را ریز خرد کنید. یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و کره را آب کنید. روی آن پیاز را سرخ کنید تا طلایی شود. سپس قارچ ها را بگذارید و پنج دقیقه دیگر بجوشانید.

خامه ترش را به تابه اضافه کنید، هم بزنید. بعد از حدود ده دقیقه، ظرف را فلفل و نمک بزنید، سیر خرد شده را اضافه کنید. در این مرحله در صورت تمایل می توانید سبزی را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و یک دقیقه دیگر بجوشانید. قارچ های سرخ شده را به تنهایی یا به عنوان سس سرو کنید.

قارچ سرخ شده با پیاز و هویج

محصولاتی که برای این غذا مورد نیاز خواهد بود باید به مقدار زیر مصرف شوند:

• قارچ نیم کیلو.
• یک عدد پیاز بزرگ.
• هویج متوسط.
• 150 گرم خامه ترش.
• روغن آفتابگردان.
• فلفل و نمک.

ابتدا قارچ ها را خرد کنید. اگر قارچ دارید، کافی است آنها را به چهار قسمت برش دهید. ماهیتابه را با کره چرب کنید و داغ کنید. قارچ ها را روی آن سرخ کنید، درب آن را ببندید و ده دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

در این فاصله هویج ها را پوست گرفته و درشت رنده کنید و پیاز را ریز خرد کنید. همه اینها را به قارچ ها بفرستید، مخلوط کنید و پنج دقیقه بجوشانید.

حالا خامه ترش، ادویه و نمک را اضافه کنید. ده دقیقه بپزید. اگر می خواهید قارچ را با سس تهیه کنید، پنج دقیقه قبل از پایان سرخ کردن، درب آن را بردارید. اگر غذاهای خشک‌تری دوست دارید، ده دقیقه آخر را در تابه‌ای باز بپزید.

گرم را با قارچ سرخ شده با پیاز و هویج سرو کنید. آنها با پوره سیب زمینی یا سیب زمینی پخته شده در فر عالی می شوند.

قارچ با خامه ترش و سیب زمینی سرخ شده

طبق دستور غذا، مواد زیر را آماده کنید:

• قارچ تازه (به عنوان مثال، لوستر) - سیصد گرم.
• لامپ متوسط
• خامه ترش - سه قاشق غذاخوری.
• سیب زمینی - چهار غده متوسط.
• روغن نباتی - پنج قاشق غذاخوری.
• کره - دو قاشق غذاخوری.
• ادویه و نمک.

پیاز، قارچ و سیب زمینی را پوست بگیرید و خرد کنید. کره را به ماهیتابه اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. قارچ ها را بپزید تا آب آن خارج شود و دوباره جذب آن شود. این تقریباً ده دقیقه طول خواهد کشید. قارچ ها را به ظرف دیگری منتقل کنید. در همان تابه، دو قاشق غذاخوری روغن نباتی را گرم کنید. پیاز را سرخ کنید تا طلایی شود.

روغن نباتی باقی مانده را در تابه دیگری بریزید. سیب زمینی های ورقه شده را سرخ کنید و هر از گاهی آنها را برگردانید. این تقریباً بیست دقیقه طول خواهد کشید. وقتی سیب زمینی ها نرم شدند، نمک و فلفل بزنید. قارچ، پیاز، خامه ترش را به تابه اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. چند دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. حالا می توانید قارچ سرخ شده را با سیب زمینی و پیاز بخورید. عکس زیر نحوه سرو غذا را نشان می دهد.

قارچ سرخ شده با زرده تخم مرغ

این دستور بسیار ساده است، اما نتیجه عالی است. وجود زرده تخم مرغ به شما این امکان را می دهد که ترشی خامه ترش را نجیب و نرم کنید. سس به خودی خود قارچ ها را می پوشاند و طعم لطیف تری به آنها می دهد. قارچ ها را می توان با موفقیت با لوستر یا قارچ صدفی جایگزین کرد.

بنابراین، بر اساس سه وعده، محصولات زیر مورد نیاز خواهد بود:

• 350-400 گرم قارچ (قارچ، قارچ صدفی یا قارچ).
• یک عدد پیاز
• سه قاشق غذاخوری خامه ترش.
• یک عدد زرده تخم مرغ خام.
• سه قاشق غذاخوری کره (یا روغن گیاهی).
• یک دسته کوچک شوید.
• فلفل و نمک.

چگونه شروع به پختن قارچ سرخ شده با پیاز کنیم؟ قارچ ها را تمیز کنید، بشویید، به قطعات کوچک یا صفحات برش دهید. پیاز را به روشی که دوست دارید خرد کنید: مکعبی یا نیم حلقه ای. آن را در مخلوط روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و هر از گاهی هم بزنید. سپس قارچ های خرد شده را اضافه کنید. همه چیز را با هم حدود پانزده دقیقه تفت دهید.

فلفل و نمک به سلیقه شما. خامه ترش را داخل آن بریزید و ظرف را بجوشانید تا مایع آن از بین برود. شعله را خاموش کنید و زرده تخم مرغ را به سرعت داخل قارچ های هنوز داغ بریزید و مدام هم بزنید. هنگام سرو غذای آماده را با شوید خرد شده بپاشید.

تخم مرغ سرخ شده با قارچ

شاید در هر خانه ای بتوان چند پیاز، قارچ و چند عدد تخم مرغ پیدا کرد. از آنها می توانید به سرعت یک غذای خوشمزه و رضایت بخش تهیه کنید. مواد لازم برای این دستور پخت چیست؟ برای دو وعده شما نیاز دارید:

• دویست گرم قارچ (بهترین هستند قارچ ها).
• صد گرم پیاز.
• دو قاشق غذاخوری خامه ترش.
• دو عدد تخم مرغ
• یک قاشق غذاخوری کره و روغن های گیاهی.
• یک قاشق غذاخوری پارمزان رنده شده.
• یک کم نمک.

برای تهیه قارچ سرخ شده با تخم مرغ و پیاز می توانید از سبزی، باقی مانده هر پنیر سفت، سبزیجات منجمد یا تازه در صورت تمایل استفاده کنید. هر گونه تغییر به سلیقه شما مناسب خواهد بود.

با تهیه قارچ شروع کنید. آنها باید کاملاً شسته شوند و به قطعات بریده شوند. پیاز را نیز پس از جدا کردن پوست از آن خرد کنید.

روغن (نباتی و کره) را در ماهیتابه داغ کنید. پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا شفاف شود. قارچ های خرد شده را به تابه اضافه کنید. حدود شش دقیقه سرخ کنید، گاهی اوقات هم بزنید. تمام مایع اضافی که در طول فرآیند پخت ظاهر می شود باید تبخیر شود.

در این مرحله می توانید فانتزی را روشن کنید. قارچ های سرخ شده را با نمک و فلفل مزه دار کنید. گیاهان پروانسالی یا ایتالیایی و مخلوطی از فلفل برای این غذا ایده آل هستند. همچنین اگر کمی پونه کوهی اضافه کنید بسیار خوشمزه خواهد بود. در صورت تمایل، برش هایی از فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی یا هر گونه سبزیجات یخ زده را به ماهیتابه اضافه کنید.

تخم مرغ ها را با خامه ترش کمی بزنید. مخلوط را در تابه بریزید و چند بار هم بزنید. وقتی تخم مرغ ها پخته شد، ظرف را از روی اجاق گاز بردارید. بین بشقاب ها تقسیم کنید و با پنیر رنده شده بپاشید. می توانید تخم مرغ های همزده را با قارچ در فر تمام کنید. مقدار زیادی پنیر سفت بردارید و روی تابه قرار دهید. چند دقیقه در فر بپزید. به این ترتیب چیزی شبیه به فریتا ایتالیایی خواهید پخت.

تخم مرغ های سرخ شده قارچ را روی میز سرو کنید و با پیاز سبز خرد شده، سبزیجات تازه، نخود فرنگی کنسرو شده یا ذرت تزئین کنید. با سالادها و ترشی های خانگی نیز به خوبی ست می شود.

قارچ سرخ شده با شراب سفید و خامه ترش

همچنین یک دستور العمل بسیار جالب برای قارچ سرخ شده با پیاز. شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:

• نصف فنجان هر شراب سفید.
• قارچ تازه نیم کیلو.
• یک عدد پیاز
• سیصد گرم خامه ترش.
• یک تکه کره.
• دو حبه سیر.
• سبزی خرد شده.
• قاشق غذاخوری آرد.
• فلفل و نمک.

یک ماهیتابه را روی حرارت متوسط ​​گرم کنید و یک تکه کره را آب کنید. قارچ، پیاز و سیر خرد شده را اضافه کنید. همه چیز را با هم به مدت پنج دقیقه بجوشانید. شراب، نمک و مزه را در آن بریزید. بپزید تا مایع به نصف تبخیر شود. حالا آرد را اضافه کنید و مدام هم بزنید تا گلوله نشود. خامه ترش و سبزیجات مورد علاقه خود را در تابه بریزید. دوباره هم بزنید و حدود ده دقیقه بجوشانید.

قارچ با پنیر در خامه ترش

طبق دستور غذا به محصولات زیر نیاز دارید:

• نیم کیلو قارچ تازه یا منجمد.
• یک عدد پیاز بزرگ.
• سه چهارم فنجان خامه ترش.
• سیصد گرم پنیر.
• یک قاشق غذاخوری کره و روغن زیتون.
• قاشق غذاخوری آرد.
• نمک و ادویه جات ترشی جات.

قارچ ها را به صورت ورقه ای برش دهید و پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید. یک ماهیتابه را با کره و روغن زیتون گرم کنید. قارچ ها را اضافه کنید و حدود شش دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. پیاز خرد شده را داخل تابه بریزید و هم بزنید. بپزید تا شفاف شود (در عکس بالا می بینید که چگونه به نظر می رسد). اگر غذاهای تندتر دوست دارید، چند حبه سیر خرد شده را به قارچ های سرخ شده با پیاز اضافه کنید. تابه را با یک درب بپوشانید. حرارت روی اجاق را کم کنید و ظرف را پانزده دقیقه دیگر بجوشانید.

نمک، ادویه، آرد را به قارچ ها اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. حالا خامه ترش را بریزید و بدون اینکه به جوش بیاید، روی آتش نگه دارید. در همین حین فر را با دمای 170-200 درجه گرم کنید. ظرف را به یک ظرف پخت منتقل کنید و روی آن را با پنیر فراوان بپاشید. به مدت بیست دقیقه در فر بپزید. قبل از سرو، صبر کنید تا قارچ ها کمی خنک شوند.

قارچ سرخ شده در سس خامه ترش

این غذا را هم در تابه و هم در فر می‌توان پخت. مثل همیشه، اولین کاری که می کنیم این است که قارچ سرخ شده را با پیاز، ادویه و غیره بپزیم. سپس فقط باید سس خامه ترش را درست کنید و سپس همه محصولات را با هم بپزید. اما اول از همه. برای تهیه این غذا چه موادی لازم است؟

• قارچ نیم کیلو.
• یک عدد پیاز
• یک لیوان خامه ترش.
• دو قاشق غذاخوری آرد گندم.
• دو لیوان آب.
• پنج قاشق غذاخوری روغن نباتی.
• پنجاه گرم پنیر سفت (اختیاری).
• نمک و فلفل به سلیقه شما.

قارچ ها را پوست بگیرید، بشویید و به ورقه های نازک برش دهید. اگر رنگ سفید دارید، آنها را خیلی ریز خرد کنید. پوست پیاز را جدا کرده و به صورت مکعبی خرد کنید. سبزی را در یک تابه گرم شده با روغن سرخ کنید. سپس قارچ ها را بگذارید و حدود نیم ساعت روی حرارت ملایم بجوشانید. فراموش نکنید که هر از گاهی هم بزنید.

نمک و فلفل قارچ سرخ شده با پیاز. خامه ترش را بگذارید، مخلوط کنید و حدود سه دقیقه بپزید. در ظرفی جداگانه آرد را با آب سرد جوشیده مخلوط کنید تا یکدست شود تا گلوله ای باقی نماند. مخلوط به دست آمده را داخل ماهیتابه با قارچ ها بفرستید. هم بزنید و حدود شش دقیقه بپزید. اگر سس خیلی غلیظ بود، کمی آب اضافه کنید.

در صورت تمایل می توانید پنیر رنده شده را روی ظرف بپاشید. اگر این کار را انجام دادید، ظرف را برای چند دقیقه با یک درب بپوشانید. در این مدت پنیر باید کاملا آب شود. با نخود فرنگی، نخود فرنگی، پوره سیب زمینی یا به عنوان یک غذای مستقل در تارتلت ها سرو کنید.

قارچ سرخ شده در آرام پز

برای پختن قارچ سرخ شده (با پیاز و خامه ترش) در آرام پز مواد زیر را آماده کنید:

• قارچ نیم کیلو.
• یک لامپ
• یک عدد هویج
• سیصد گرم خامه ترش چرب.
• قاشق غذاخوری آرد.
• روغن سبزیجات.
• یک پیمانه فلفل سیاه آسیاب شده (یا چاشنی های دیگر).
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

قارچ ها را تمیز کرده و کاملا بشویید. به صورت برش های عرضی برش دهید تا ضخامت آنها از یک سانتی متر بیشتر نشود. کمی روغن نباتی داخل کاسه مولتی پز بریزید و قارچ ها را بریزید. حالت خاموش کردن را روشن کنید. اگر این روی دستگاه نباشد، برنامه لاغری، پخت یا کاسرول این کار را انجام می دهد. زمان پخت قارچ سرخ شده با پیاز و خامه ترش در آرام پز بیست دقیقه است. بهتر است با درب باز بپزید تا محتویات زیاد پخته نشود. اگر قارچ ها را برای مدت طولانی سرخ کنید، ممکن است طعم و شکل خود را از دست بدهند. علاوه بر این، با باز بودن درب ظرف، عطر ظرف به سرعت در آشپزخانه پخش می شود و اعضای خانواده اشتها خواهند داشت.

پس یک تایمر تنظیم کنید و در این فاصله هویج ها را پوست بگیرید و رنده کنید. با آن، قارچ ها اشباع تر، خوشمزه تر و سالم تر می شوند. پیاز را نیز پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. وقتی تایمر زنگ زد، سبزیجات را داخل کاسه بریزید. به محض اینکه پیاز و هویج نرم شدند خامه ترش را اضافه کنید. اکنون دستگاه را می توان با درب پوشاند.

تایمر را پانزده دقیقه افزایش دهید. در این زمان آرد را به سس اضافه کنید تا غلیظ شود. غذا را حتما نمک بزنید، با فلفل سیاه یا سایر ادویه های مورد علاقه مزه دار کنید.

همانطور که می بینید بعد از چهل دقیقه خورش یک سس خامه ترش بسیار خوشمزه، لطیف و معطر با قارچ خواهید داشت. آن را با سیب زمینی آب پز یا پوره سیب زمینی سرو کنید. همچنین قارچ هایی که طبق این دستور پخت می شوند با برنج و ماکارونی به خوبی ست می شوند.

اگر شما و عزیزانتان عاشق هدایای جنگل هستید، حتما حداقل به یک دستور غذا توجه کنید. پختن قارچ سرخ شده با پیاز و خامه ترش زمان زیادی از شما نخواهد گرفت، مخصوصاً اگر شامپینیون یا قارچ صدفی مصرف کنید. بله، شما باید با قارچ های جنگلی (به عنوان مثال، قارچ های روغنی) سرهم بندی کنید، اما قارچ های سفید آنقدر دردسر ایجاد نمی کنند. حتی یک آشپز تازه کار با این کار کنار می آید. علاوه بر این، نتیجه فراتر از همه انتظارات است - طعم لطیف ظرف خامه ترش-قارچ برای مدت طولانی به یاد می ماند. آشپزی مبارک و اشتهای خوب!

قارچ های سفید فقط یک غنائم زیبا هستند که می توانیم از جنگل بیاوریم. من مکان های قارچ را نمی شناسم و به ندرت برای قارچ به جنگل می روم، اما قارچ و سایر قارچ های جنگلی را از بازار می خرم. چنین سفری برای قارچ ها همیشه موفق است، بدون طعمه بر نمی گردم. اکنون در پاییز، قارچ ها و سایر قارچ ها بسیار کمتر از تابستان کرم می شوند، بنابراین ناامیدی های کمتری از خرید وجود دارد.

در تابستان، من در حال حاضر، حتی قبل از آن -، خوب، امروز ما قارچ پورسینی را در خامه ترش طبخ می کنیم. ظرف بسیار ساده است. قارچ های سفید آنقدر خوب هستند که نیازی به آماده سازی پیچیده ندارند، آنها به تنهایی خوب هستند، بدون افزودنی ها و افزودنی های متعدد.

به همین دلیل برای پختن قارچ پورسینی در خامه ترش به مواد زیادی نیاز نداریم: قارچ، خامه ترش، کره، سبزی، نمک و کمی فلفل برای طعم دادن.

قارچ سفید را خرد کنید. اگر قارچ ها قوی هستند و اگر شل هستند بهتر است آنها را بزرگتر برش دهیم تا زیر چاقو خرد نشوند.

قارچ ها را در قابلمه یا کاسه ای بریزید، چند بار آبکشی کنید.

در آب، نمک بریزید و بگذارید بجوشد. در طول فرآیند پخت، کف تشکیل می شود، ما آن را حذف می کنیم.

قارچ های سفید نیازی به پختن طولانی مدت ندارند - 25 دقیقه.

قارچ ها را در آبکش بریزید، زیر آب جاری بشویید و صبر کنید تا آب آن تخلیه شود. از آب قارچ می توان برای سوپ، سوپ، ژولین استفاده کرد.

کره را در ماهیتابه ذوب کنید، قارچ ها را بگذارید و بگذارید سرخ شوند. پیاز را کوچکتر خرد کنید. قارچ ها را به ماهیتابه اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز نرم شود و رنگ بژ در بیاید.

سپس خامه ترش را اضافه کنید (می توانید بیشتر اضافه کنید) و 3-5 دقیقه دیگر تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید. بیایید تلاش کنیم. در صورت نیاز نمک و فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید.

و آخرین لمس کمی شوید خرد شده است.

قارچ پورسینی در خامه ترش آماده است. با پوره سیب زمینی، آنها بسیار عالی خواهند بود.

به نظر می رسد هنوز فصل چیدن قارچ نرسیده است، اما سرخ شده با خامه ترش در منو ظاهر شده است؟ یا فقط قصد دارید این غذا را در رژیم غذایی خانواده قرار دهید؟ خوب، عمل خوب! اگر در مورد قارچ های جنگلی صحبت می کنیم، البته، رویکرد متفاوتی وجود دارد. اما با شامپینیون، همه چیز همیشه ساده است.

این قارچ ها را حتی به صورت خام مصرف می کنند - کافی است آنها را خوب پوست بگیرید. آنها فوراً طبخ می کنند - گاهی اوقات 10-15 دقیقه کافی است، و تمام است، می توانید سرو کنید . چه مهمانداران دلسوز از آنها تهیه نمی کنند! آماده سازی برای زمستان یک موضوع جداگانه است. اکنون در مورد رژیم غذایی روزانه صحبت می کنیم.

آنهایی که عادت دارند درست غذا بخورند، یعنی غذاهایی که از همه نظر متعادل هستند تهیه کنند، اکنون تایید خواهند کرد - بله، بیشتر یافتن یک محصول مغذی و غنی از پروتئین در میان غذاهای گیاهی با منشاء پروتئینی دشوار است . به همین دلیل است که بسیاری از زنان، با فکر کردن به منوی خانواده، اغلب سعی می کنند آنها را در رژیم غذایی خود بگنجانند. قارچ سرخ شده در خامه ترش یکی از معدود دستور العمل های این نوع است.

مواد لازم برای پخت قارچ سرخ شده

• قارچ - 400 گرم.
• پیاز - 100 گرم.
• کره (یا هر روغن گیاهی) - 100 گرم.
• خامه ترش - 1 فنجان
• پنیر - اختیاری
• نمک و فلفل برای چشیدن
• سیر - 1-2 حبه

نحوه طبخ قارچ های سرخ شده با پیاز و خامه ترش - دستور العمل با عکس

قارچ ها از نظر آماده سازی دمدمی مزاج نیستند. اما نحوه برش آنها هر بار بسیار فردی است. بیایید بگوییم که ما در حال تهیه خاویار از قارچ هستیم - کوچکترین خردکن، تا آسیاب کردن در چرخ گوشت. - رویکرد دوم جولین یکی دیگر است. خوب، و غیره. در ظرف امروزی ما، دو نوع برش وجود دارد - نی و کوچک. این به این دلیل است که قارچ ها سرخ شده باشند، نه بخارپز، و سپس می توانید چیزی مانند ژولین بپزید. بنابراین، بیایید نمونه های بزرگتر را انتخاب کنیم. بیایید پا را برداریم. بیایید کلاه را طوری برش دهیم که بتوانید این قالب را دریافت کنید.

مرحله 1. پا را بردارید و درپوش شامپینیون را به صورت نوار برش دهید

پیاز از سری محصولاتی است که هنگام پخت بسیار ضروری است. احتمالاً منطقی نیست که همه را متقاعد کنیم که یک سبزی چقدر مفید است. مدتهاست که همه به این قانع شده اند. اجازه دهید عملیات حرارتی آن را لمس کند، هنوز هم با قدرت حیات بخشی پر است. خوب، نیازی به صحبت در مورد طعم و مزه این محصول نیست - بدون آن پختن یک سوپ خوشمزه، یک دوره دوم فراموش نشدنی، سالاد و غیره دشوار است. و حتی بیشتر از آن، قارچ های سرخ شده - در اینجا باید پیاز بیشتری را برش دهید. لامپ ها را از پوسته تمیز می کنیم. نصفش میکنم به نی برش می دهیم. اینطوری بهتر میپزه

مرحله 2. پیاز را از پوسته پوست گرفته و به صورت نوار برش دهید

بنابراین، زمان آن است که ظرف را روی آتش بگذارید - می تواند یک ماهیتابه، دیگ و غیره باشد. اجازه دهید تا آنجا که ممکن است آن را گرم کرده و سپس در روغن بریزید. بریزید، زیرا قارچ ها بهتر است روی سبزیجات سرخ شوند. خیلی قوی داغش می کنیم و قارچ ها را می گذاریم. ما آتش را کم نمی کنیم، زیرا قارچ های سرخ شده باید بیرون بیایند. در حین سرخ شدن، قسمت دوم قارچ ها را ریز خرد کنید. یک توده مخلوط به دست خواهید آورد که به طور ایده آل در هر ظرفی استفاده می شود - هم به عنوان سس و هم به عنوان غذای جانبی و هم به عنوان افزودنی به آن و غیره. راستی همین الان میتونید ماهیتابه دوم رو روی آتش بذارید تا پیازها سرخ بشه. خوب، فعلاً بیایید یک تریفل را داخل ماهیتابه با قارچ بریزیم و به صورت نواری برش دهیم و سرخ کنیم.

مرحله 3. قارچ ها را در روغن آفتابگردان سرخ کنید

در اصل، شما می توانید این کار را همیشه به روشی که توصیه می شود انجام دهید - ابتدا پیاز را سرخ کنید، سپس قارچ را به آن اضافه کنید یا برعکس. اما، تکرار می کنم، ما قارچ های سرخ شده، نه بخار پز می پزیم. به همین دلیل همه چیز را مرحله به مرحله انجام می دهم. قارچ ها را به مدت 5 دقیقه دیگر تفت دهید تابه دوم نیز گرم می شود. کره بریزیم. وقتی به اندازه کافی داغ شد، پیاز را اینجا می فرستیم. مطلوب است که در امتداد کف ماهیتابه در یک لایه پخش شود - به این ترتیب بهتر است به قوام مورد نظر سرخ شود.

مرحله 4. پیاز را در کره ذوب شده سرخ کنید

در حالی که پیازها سرخ شده اند و قارچ ها به تابه دوم رسیده اند، پنیر را رنده کنید. چرا مورد نیاز است؟ اولاً می توان آن را مستقیماً به ظرف آماده اضافه کرد - و سپس به طرز شگفت انگیزی خوشمزه تر می شود و قوام آن سفت تر می شود ، بنابراین به عنوان غذای دوم مناسب خواهد بود. شما می توانید یک ظرف را در پایان پخت و پز یا در حال حاضر در یک بشقاب با آنها بپاشید - زیبا و خوشمزه! اگر به طور ناگهانی قارچ ها را تفت ندادید و مایع زیادی به دست آوردید که به هیچ وجه تبخیر نمی شود (این اتفاق زمانی می افتد که در یک کاسه تنگ در قسمت های بزرگ بپزید)، می توانید با اضافه کردن پنیر بیشتر، جولین را درست کنید.

مرحله 5. پنیر را رنده کنید

بنابراین لحظه حیاتی فرا رسیده است - باید همه چیز را در تابه ای که قارچ ها سرخ شده بودند ترکیب کنید. پس بیایید اینجا یک پیاز اضافه کنیم. خامه ترش بریزیم. نمک (در صورت تمایل کم). فلفل (خجالتی نیست). سیر را همانجا رنده کنید. همه چیز را به جوش بیاورید و با کاهش حرارت تا متوسط، به سرخ کردن ادامه دهید. در صورت تمایل می توانید پنیر را در آخر اضافه کنید. بعد از هم زدن همه چیز، گاز را خاموش کنید. اما لازم نیست آن را بپوشانید!

مرحله 6. قارچ و پیاز سرخ شده، خامه ترش، ادویه جات ترشی جات و سیر را با هم ترکیب کنید.

این فرآیند را می توان تمام شده در نظر گرفت، زیرا رطوبت اضافی در تابه وجود ندارد. بالاخره ما می خواستیم قارچ سرخ شده بگیریم. اگر قصد داشتید جولین را بگیرید، در نیمه پخت و پز می توانید همه چیز را به دو قسمت تقسیم کنید و رطوبت را در یک کاسه دیگر از بین ببرید، قسمت دوم را با پنیر مزه دار کنید و پخش کنید. من قارچ سرخ شده گرفتم. آنها را می توان به عنوان یک غذای جانبی جداگانه سرو کرد. خوش طعم. فوق العاده سالم. همه آن را دوست خواهند داشت، به خصوص اگر آنها را به شکل تارتلت بچینید!