آیا باید گوشت بخورم؟ بستگی داره از کی بپرسی

طرفداران رژیم سرخپوشان می گویند که گوشت یک محصول ضروری است که عمر را طولانی می کند. وگان ها به شما توصیه می کنند که از مصرف آن به هر طریق ممکن خودداری کنید. سازمان جهانی بهداشت (WHO) اخیراً گوشت فرآوری شده و بیکن را به گروه سرطان زا اضافه کرده است. گوشت قرمز نیز در این دسته قرار می گیرد.

محققانی که مزایا و معایب خوردن گوشت را در نظر می گیرند، نکات مهمی را از دست می دهند. به عنوان مثال، یک رژیم غذایی معمولی برای افرادی که گوشت می خورند شامل قندها و کربوهیدرات های سریع است. همچنین، بسیاری از مردم غذاهای بسیار فرآوری شده مصرف می کنند که باعث التهاب می شود.

این احتمال وجود دارد که انجام یک مطالعه دقیق از فواید گوشت برای سلامتی تقریباً غیرممکن باشد. بسیاری از مطالعاتی که گوشت را ناسالم می‌دانند بر اساس مصرف‌کنندگانی است که سیگار می‌کشند، الکل زیاد و نوشیدنی‌های ناسالم مصرف می‌کنند، قند و غذاهای فرآوری‌شده بیش از حد مصرف می‌کنند، میوه‌ها و سبزیجات بسیار کمی می‌خورند و ورزش نمی‌کنند. این عوامل مهم اغلب نادیده گرفته می شوند و اغلب در ایجاد بیماری نقش دارند.

اگر تمام مطالعات را مطالعه کنید، حدود نیمی از آنها نشان می دهند که گوشت یک محصول مضر است. نیمی دیگر در مورد مزایای آن صحبت خواهند کرد. کسانی که معتقدند گوشت خواران گروهی از افراد ناسالم هستند ممکن است در اشتباه باشند. این گوشت نیست که باعث آسیب می شود، بلکه سیگار، مصرف قند و سبک زندگی کم تحرک است که منجر به بیماری قلبی و سایر مشکلات می شود.

بدون مصرف قندها و کربوهیدرات‌های سریع، با میوه‌ها و سبزیجات پرفیبر زیاد، گوشت فقط فوایدی به همراه خواهد داشت، التهاب را از بین می‌برد و عوامل خطر بیماری‌های قلبی عروقی را کاهش می‌دهد.

همچنین، بسیاری از مطالعات اغلب بر روی گوشت‌های صنعتی متمرکز می‌شوند که مملو از هورمون‌ها، آنتی‌بیوتیک‌ها و آفت‌کش‌ها، سرشار از اسیدهای چرب امگا 6 است که دام‌ها از ذرت می‌گیرند، و امگا 3 کمی دارد.

به عبارت ساده، کمبود قندها و کربوهیدرات های تصفیه شده، مقادیر کافی اسیدهای چرب امگا 3، گوشت گاو خانگی، مرغ وحشی و سایر گوشت ها مشکلی ایجاد نخواهد کرد. به یاد داشته باشید، رژیم پالئو شامل مصرف مقدار زیادی میوه، سبزیجات و آجیل نیز می شود.

بسته به این یا آن عوامل، گوشت می تواند مفید و مضر باشد. این 6 قانون به شما کمک می کند تا گوشت را درست بخورید:

گوشت ارگانیک را انتخاب کنید

هزینه آن بسیار بیشتر است، اما در حالت ایده آل، گوشت کمتر و غذاهای گیاهی بیشتری مصرف خواهید کرد.

از غذاهای فرآوری شده مانند غذاهای لذیذ خودداری کنید

قبلاً ثابت شده است که این غذاها منجر به بیماری های مختلف و سرطان می شوند.

طرز تهیه گوشت فاکتور بسیار مهمی است.

درمان با دمای بالا مانند کباب کردن، سرخ کردن، دود کردن یا پختن با ذغال می تواند مشکلاتی ایجاد کند. ماهی و مرغ را هم به این روش ها می پزیم. این عملیات حرارتی ترکیباتی به نام هیدروکربن های آروماتیک چند حلقه ای (PAHs) و آمین های هتروسیکلیک تولید می کند که تحقیقات نشان داده است که باعث ایجاد سرطان در حیوانات آزمایشگاهی می شود. تغییر روش های پخت می تواند تولید این ترکیبات سمی را کاهش دهد. همین قانون در مورد غلات و سبزیجات نیز صدق می کند - پختن این غذاها در دمای خیلی بالا می تواند مشکلات مشابهی ایجاد کند.

گوشت و سبزیجات را در دمای پایین بپزید

از جمله این موارد می توان به پخت، بخارپز و خورش دادن اشاره کرد.

به سبزیجات بیشتر توجه کنید

بشقاب شما باید 75 درصد پر از سبزیجات غنی از فیتونوترینت و غیر نشاسته ای باشد. از سوی دیگر، گوشت باید به عنوان افزودنی برای سبزیجات استفاده شود.

ترکیب بهترین رژیم غذایی پالئو و وگان را در نظر بگیرید

برای اطلاعات در مورد رژیم های غذایی ترکیبی به ادامه مطلب مراجعه کنید.

برای اطلاع از نحوه درست تهیه فرآورده های گوشتی و دریافت مواد مفید، به کتاب مارک هایمن متخصص تغذیه با عنوان «چاق بخورید، لاغر شوید» مراجعه کنید.

نویسنده می گوید از چه غذاهایی باید اجتناب کرد، چه چیزی را به مقدار زیاد خورد و مهمتر از همه، چگونه آنها را تهیه کرد. این کتاب به شما کمک می کند تا متوجه شوید که چگونه یک برنامه تغذیه برای بهبود سلامت و ظاهر خود ایجاد کنید.

چه محصولاتی را انتخاب می کنید؟ آیا گوشت، مرغ و ماهی ارگانیک خریداری می کنید؟ نظرات خود را در زیر بنویسید

• آناتولی اسکالنی، متخصص بیوالمانولوژی، دکترای علوم پزشکی، استاد.
• استانیسلاو دروبیشفسکی، انسان شناس، محقق در دانشکده زیست شناسی دانشگاه دولتی مسکو. M.V. لومونوسوف
• مارینا پوپویچ، متخصص تغذیه، محقق، موسسه تحقیقات دولتی پزشکی پیشگیری.

"آنها از گوشت پیر می شوند" ، "گوشت سم است" - چه بخواهیم و چه نخواهیم ، بحث پیرامون "گوشت خوری" و افسانه های اطراف ، آمیخته با حقایق واقعی ، در ذهن نقش می بندد. برای اینکه بفهمیم آیا بدن انسان واقعاً به گوشت نیاز دارد و ضرر احتمالی آن چیست، به متخصصان مراجعه کردیم. استدلال های آنها.

پیروان گیاهخواری ما را متقاعد می کنند که گوشت یک غذای گناه آلود است که با رشد معنوی ناسازگار است و انرژی حیوانات کشته شده نه تنها به سلامت معنوی بلکه به سلامت جسمی نیز آسیب می رساند.

این ایده اصلاً جدید نیست، ریشه‌های باستانی دارد: در قبایل بدوی اعتقاد بر این بود که با خوردن گوشت حیوانات، شخص ویژگی‌های آن را به خود می‌گیرد - شجاعت، حیله گری، واکنش سریع، دقت بینایی و غیره. نسخه مدرن این ایده‌ها به این ترتیب: هر کس گوشت بخورد، پرخاشگر یا احمق می شود - در یک کلام، صفات حیوانی خود را افزایش می دهد، پست می کند. این یک مسئله ایمانی است نه شواهد علمی.

آیا انسان واقعاً گوشتخوار به دنیا می آید؟

از نظر ساختار بدن و دستگاه گوارش ما هم با شکارچیان و هم با گیاهخواران تفاوت داریم. انسان دقیقاً همه چیزخوار و به یک معنا جهانی است. این همه چیزخواری زمانی مزیت تکاملی خاصی به ما داد: در مقایسه با غذاهای گیاهی، گوشت به سرعت سیر می شود، اما خام برای هضم به انرژی زیادی نیاز دارد، بنابراین همه شکارچیان پس از شکار می خوابند. وقتی جد انسان یاد گرفت که گوشت را روی آتش بپزد، این فرصت را پیدا کرد که از زمان نه تنها برای تهیه نان روزانه خود، بلکه برای فعالیت فکری - هنر سنگ، ساخت ابزار استفاده کند.

آیا غذاهای گیاهی می توانند جایگزین گوشت برای ما شوند؟

تا حدی محتوای پروتئین در گوشت 20-40٪ است، در حالی که در سبزیجات آب پز، حبوبات - از 3٪ تا 10٪. آجیل و سویا حاوی مقادیر قابل مقایسه ای پروتئین با گوشت هستند، اما متاسفانه این پروتئین کمتر قابل هضم است. انرژی و مواد حیاتی ساختمانی به دست آمده از گوشت به سرعت در فرآیندهای متابولیک گنجانده می شود. و برای هضم و جذب محصولات گیاهی، بدن اغلب نیاز به تلاش بیشتر (آنزیم ها، شیره های گوارشی) برای هر واحد از ماده مفید استخراج شده دارد. واقعیت این است که غذای گیاهی حاوی موادی است که مواد مغذی مفیدی مانند فیتین، تانن ها، فیبر رژیمی را به هم متصل می کند.

آیا این درست است که "از گوشت پیر می شوند"؟

افسانه است. مصرف بهینه پروتئین های حیوانی یکی از پیش نیازهای اساسی برای ایمنی خوب است. کمبود اجزای سازنده (پروتئین ها، کلسیم، فسفر، منیزیم، سیلیکون و غیره که عمدتاً توسط ما از گوشت به دست می آیند) در بافت های سیستم اسکلتی عضلانی، تراکم استخوان را کاهش می دهد، منجر به ضعف عضلات و مفاصل می شود. به عنوان مثال، کمبود سلنیوم باعث دیستروفی عضلانی از جمله عضله قلب و دیستروفی بافت همبند - رباط ها و مفاصل می شود. در یک کلام، به دلیل کمبود پروتئین حیوانی در رژیم غذایی، به سرعت پیر می شوند. هر چند زیاده روی آن نیز مضر است.

ضررش چیه؟

پروتئین بیش از حد در رژیم غذایی منجر به از دست دادن کلسیم و بار بیش از حد سیستم ادراری می شود، خطر بیماری های قلبی عروقی، سکته مغزی و تومورها را افزایش می دهد. مصرف زیاد پروتئین را می توان با افزایش فعالیت بدنی توجیه کرد. و با یک سبک زندگی غیر فعال، مضرات گوشت اضافی در منو بیشتر از خوب خواهد بود.

چقدر گوشت وجود دارد و هر چند وقت یکبار؟

البته این یک سوال کاملا فردی است. اما شما می توانید بر اساس توصیه های WHO به آن پاسخ دهید: یک فرد بالغ روزانه حدود 0.6-0.8 گرم پروتئین به ازای هر کیلوگرم وزن توصیه می کند. علاوه بر این، این هنجار فقط باید از نیمی از پروتئین حیوانی و بقیه از پروتئین گیاهی تشکیل شود. روزانه حدود 50 گرم گوشت تولید می کند. از سوی دیگر، طبق آمار سازمان بهداشت جهانی، کسانی که روزانه بیش از 100 گرم گوشت قرمز مصرف می کنند، در معرض خطر بسیار بالاتری برای ابتلا به سرطان معده هستند. بنابراین توصیه می شود بیش از سه بار در هفته از آن استفاده نکنید و در بقیه زمان ها آن را با گوشت سفید مرغ، ماهی و جگر جایگزین کنید.

آیا این درست است که گوشت تامین کننده اصلی سمومی است که وارد بدن ما می شود؟

درست است. اما این بیشتر به دلیل کیفیت گوشت و شرایطی است که در آن تولید می شود: هنگام پرورش حیوانات از آنتی بیوتیک ها، هورمون ها و خوراک های اشباع شده با مواد شیمیایی مختلف استفاده می شود. در طول نگهداری و فروش، گوشت با مواد نگهدارنده درمان می شود.

آیا راه هایی برای کاهش آسیب و به حداقل رساندن آن وجود دارد؟

گوشت تازه را بر فرآورده های گوشتی و محصولات نیمه تمام ترجیح دهید. بشویید، یا حتی بهتر است - گوشت را در آب سرد خیس کنید. در حالت ایده آل، از آبگوشت اول استفاده نکنید (یعنی آبی که گوشت در آن پخته شده است را بجوشانید، آبکش کنید، دوباره با آب سرد بریزید و آبگوشت را بپزید). با این حال، این مواد شیمیایی عملا در گوشت "ارگانیک" یا در گوشت حیوانات وحشی وجود ندارند.

اخلاق، اقتصاد، محیط زیست

بشریت باید این سه جنبه را در نظر بگیرد

سالانه ده ها میلیارد حیوان برای استفاده به عنوان غذا کشته می شوند. تنگی و شرایط بدی که در آن رشد می کنند فقط یک موضوع اخلاقی نیست. این سیستم رشد مصنوعی منجر به استفاده گسترده تر از هورمون ها، آنتی بیوتیک ها و غیره می شود که در نهایت بر سلامت ما تأثیر می گذارد. علاوه بر این، دامپروری یکی از آلوده ترین صنایع به محیط زیست است. به گفته کارشناسان محیط زیست از آژانس حفاظت از محیط زیست ایالات متحده، 28 درصد از کل متان منتشر شده در جو را تشکیل می دهد.

و در نهایت، اقتصاد: دیوید پیمنتل، استاد دانشگاه کرنل (ایالات متحده آمریکا) محاسبه کرد: حیواناتی که برای گوشت پرورش می یابند، به عنوان مثال در ایالات متحده، پنج برابر بیشتر از کل جمعیت این کشور غلات مصرف می کنند. او می گوید که این غلات می تواند حدود 800 میلیون نفر را تغذیه کند. گوشت به اصطلاح ارگانیک در مقیاس بشریت یک تجمل واقعی است. راه خروج چیست؟ در سال 2006، گروهی از دانشمندان هلندی یک فناوری ویژه برای تولید گوشت را به ثبت رساندند که به شما امکان می‌دهد یک استیک از یک ساختار مشخص و محتوای چربی را از سلول‌های فردی پرورش دهید. در حالی که این یک روش بسیار گران است، می توان امیدوار بود که با گذشت زمان بسیار ارزان تر از پرورش حیوانات باشد.

کارپوتین می گوید: "این خنده دار است: من در کودکی اصلاً ماهی را هضم نمی کردم. ماهی ، احتمالاً زمانی که پختن آن را یاد گرفتم ، در سفرهای دریایی پس از خدمت در ارتش ، "- می گوید.

به گفته وی، این یک اعتیاد منحصراً چشایی است که با هیچ تفکری در مورد سلامتی پشتیبانی نمی شود. گوشت را دقیقاً به خاطر طعمش دوست ندارد. حالا، برای اینکه او را به خوردن کتلت گوشت وادار کنید، باید تمام غذاهای دیگر را حذف کنید.

تاتیانا گارتسمن می گوید: "علاوه بر این، یکی از سالم ترین سیستم های غذایی - مدیترانه ای - شامل ماهی، غذاهای دریایی، پنیر به عنوان منبع پروتئین حیوانی است. این سبک غذا می تواند توسط اکثر مردم برای بهبود سلامت و پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی استفاده شود."

با این حال، به نظر او، برای اینکه در نهایت مطمئن شوید که یک رژیم غذایی خاص بی خطر است، باید عوامل زیادی را در نظر گرفت - سن، سطح فعالیت بدنی، شیوه زندگی، وضعیت سلامتی.

"اگر اصولاً در مورد خوردن گوشت صحبت کنیم، به عنوان مثال، ورزشکاران در یک دوره تمرینی بالا به گوشت بیشتر، افراد مسن - کمتر نیاز دارند. در برخی از شرایط پاتولوژیک، از جمله مواردی که فرد ممکن است حتی به آنها مشکوک نباشد، محدودیت محصولات گوشتی است. مورد نیاز است. ، با دیگران - برعکس، افزایش می یابد "- می گوید متخصص تغذیه.

گوشت یک ماده حساس است

با وجود سادگی ظاهری سوال، بحث در مورد ماهی و گوشت متوقف نمی شود. به گفته والنتینا ریبالکینا، اورولوژیست و آندرولوژیست مرکز بالینی منطقه ای مادر و کودکی، جایگزینی گوشت با ماهی در رژیم غذایی به هیچ وجه بدون عواقب، به ویژه برای سلامت باروری انسان، کار نخواهد کرد.

ویتامین B12 وجود دارد که از جمله، سطح اسید آمینه هموسیستئین را تنظیم می کند. این ویتامین به نوبه خود بر بسیاری از فرآیندهای بدن تأثیر می گذارد. در گوشت حیوانات غلظت کافی برای حفظ سلامت انسان وجود دارد. والنتینا ریبالکینا می گوید: این ویتامین همچنین منجر به مشکلات مختلفی به ویژه در عملکرد تولید مثل می شود.

او گفت که هم زنان و هم مردان از این موضوع رنج می برند. و رژیم غذایی بدون گوشت مخصوصاً برای افراد مبتلا به اختلالات ژنتیکی که بر محتوای B12 در بدن تأثیر می گذارد، خطرناک است. اگر چنین فردی از خوردن گوشت امتناع کند، ممکن است او و فرزندش دچار اختلالات مختلفی شوند.

"تا سقط جنین و محو شدن بارداری. من یک بیمار داشتم که از نبود بچه شکایت می کرد. و در اولین ملاقات به او هشدار داد که گیاهخوار است. آنها متوجه افزایش هموسیستئین در خون شدند و من او را به متخصص ژنتیک فرستادم. معلوم شد که یک تجزیه ژنی وجود دارد. وقتی همه چیز را برای او توضیح دادم، گیاهخواری خود را رها کرد، "- دکتر می گوید.

در همان زمان، او اضافه می کند که هیچ کس ویتامین های موجود در قرص ها را لغو نکرده است. امروزه B12 و سایر ویتامین های ضروری را می توان به راحتی به هر نسبتی در داروخانه ها یافت. اما برای جذب طبیعی آنها به کار پایدار دستگاه گوارش نیاز است.

والنتینا ریبالکو خاطرنشان می کند: "مثلاً اگر فردی مبتلا به گاستریت باشد، این ویتامین باقی نمی ماند. وقتی وارد شد، بدون هیچ اثری از بدن خارج می شود. و متأسفانه امروز گاستریت بسیار شایع است و به ندرت کاملاً درمان می شود." .

اورولوژیست آندرولوژیست به نوبه خود توصیه می کند که رژیم غذایی خود را تا حد امکان متنوع کند. شما به همه چیز نیاز دارید: گوشت، ماهی و سبزیجات. و اگر می خواهید چیزی را رها کنید، حتما باید با پزشکان مشورت کنید.

با این حال، برخی از خانم های جوان نه به دلایل اخلاقی، بلکه تسلیم روندهای مد به گوشت پایان می دهند. ناتالی پورتمن، اولیویا وایلد، آلیشیا سیلوراستون، جولیا رابرتز، درو بریمور، لیو تایلر - این بازیگران مدت‌هاست که غذای حیوانات را کنار گذاشته‌اند و هنوز هم خیره‌کننده به نظر می‌رسند. جای تعجب نیست که بسیاری از دختران شباهتی بین نگاه خیره کننده ستاره ها و هوس های غذایی آنها دارند. با این حال، در همان زمان، طرفداران فراموش می کنند که بازیگران زن با تیم هایی از متخصصان تغذیه و پزشکان کار می کنند که مطمئن می شوند رژیم روزانه افراد مشهور تمام اصول تغذیه سالم را رعایت می کند. اگر چنین حمایتی در پشت خود ندارید، عجله نکنید تا به گیاهخواری عجله کنید، مانند یک گرداب، سر به سر. مانند گوشت خواری، نه تنها مزایا، بلکه معایبی نیز دارد.

انسان درنده است

خوردن گوشت به صورت طبیعی گیاهخواری در اجداد ما ذاتی نبوده است. در عصر یخبندان تقریباً هیچ غذای گیاهی وجود نداشت و لاشه حیوانات به مردم کمک می کرد که از گرسنگی نمردند. اکنون سبزیجات و میوه ها در هر زمان از سال، صرف نظر از هوس های طبیعت، در دسترس هستند، اما متخصصان تغذیه عجله ای برای حذف گوشت از هرم غذایی - اساس یک رژیم غذایی متعادل، ندارند.

مزایا: محصول غیر قابل تعویض

گوشت حاوی تعدادی اسید آمینه است که فقط با غذا وارد بدن می شود. طبق مشاهدات پزشکان، دوستداران استیک به ندرت از استخوان های شکننده و مشکلات سیستم عصبی مرکزی شکایت دارند. این به این دلیل است که گوشت قرمز حاوی دوز بارگیری ویتامین D و کل گروه ویتامین B است. علاوه بر این، گوشت گاو، خوک و بره سرشار از فسفر، پتاسیم، روی، ید و آهن هستند. علیرغم این واقعیت که آخرین عنصر در سبزیجات و میوه ها به ترتیب بزرگی وجود دارد، تقریباً از گیاهان جذب نمی شود. بنابراین، هر دوم گیاهخوار دچار کمبود آهن است. و این مملو از مشکلات زیادی است، از ریزش مو و پایان دادن به کاهش شدید سطح هموگلوبین در خون. با این حال، گوشت نه تنها با ویتامین ها، مواد معدنی و پروتئین ارزش دارد. حاوی مواد خاصی است که دارای خاصیت بسیار ضروری برای بدن است. آنها ترشح شیره های گوارشی را افزایش می دهند، هضم غذا را تسهیل می کنند و کار دستگاه گوارش را تسهیل می کنند. اما به خاطر داشته باشید که فقط گوشت طبیعی چنین ویژگی هایی دارد. تقریباً هیچ مزیتی در محصولات نیمه تمام وجود ندارد، اما کالری و چربی اضافی زیادی وجود دارد.

معایب: هورمون ها و اضافه وزن

عقیده ای وجود دارد که سطح کلسترول در گوشت کم است و این مملو از نقص در عملکرد غده تیروئید، مشکلات کبدی و خطر ابتلا به تصلب شرایین است. در واقع، همه چیز چندان ترسناک نیست. برای جلوگیری از این دردسرها کافی است تمام چربی آن را جدا کنید، گوشت را در گوشت سرخ نکنید و با سس مایونز نریزید. ترس چیزی کاملا متفاوت است.

برای جلوگیری از بیماری و افزایش وزن سریع حیوانات، اغلب آنتی بیوتیک ها، آرام بخش ها و هورمون های رشد به آنها تزریق می شود. متأسفانه این مواد مضر حتی پس از عملیات حرارتی در هیچ جا ناپدید نمی شوند و وارد بدن انسان می شوند. آدرنالین و کورتیزول، هورمون هایی که در زمان ذبح در بدن حیوان تولید می شوند، به آنجا سرازیر می شوند. شاید به همین دلیل گوشت خواران اغلب دچار استرس و مشکل وزن می شوند، زیرا کورتیزول اضافی دلیل اصلی ایجاد چین و چروک در ناحیه کمر است. اما چیزی که واقعاً شما را می‌ترساند این است که با بلعیدن گوشت حیوانی از جنس مخالف، می‌توانید هورمون‌های خارجی را ترشح کنید و سیستم هورمونی خود را منحرف کنید. با این حال، اگر گوشت ارگانیک بخرید و زیاد درگیر آن نشوید، به راحتی می توانید از این مشکلات جلوگیری کنید.

با ماهی و بدون ماهی

اگر با این وجود تصمیم دارید گیاهخوار شوید، باید تصمیم بگیرید که کدام یک - نه سختگیر یا سختگیر. اولی ها دو نوع هستند. به اصطلاح لاکتو گیاه خواری علاوه بر گیاهان، مصرف شیر و لبنیات را مجاز می داند و در اوولاکتوگیاهخواری نیز خوردن تخم مرغ مجاز است. وفادارترین پیروان این روند در تعطیلات آخر هفته و تعطیلات به خود اجازه می دهند ماهی، غذاهای دریایی و مرغ را میل کنند. در مورد افراد سختگیر ضد گوشت - گیاهخواران، آنها محصولات حیوانی را از رژیم غذایی و زندگی روزمره خود حذف می کنند و استدلال می کنند که بدون بهره برداری از حیوانات نمی توان آنها را به دست آورد. منوی وگان بسیار کم است. این فقط حاوی مواد غذایی گیاهی است و اغلب بدون پردازش آشپزی یا پخته شده در دمای بیش از 18 درجه سانتیگراد مصرف می شود.

گیاهخواران سست: یک مسئله اخلاقی

رژیم غذایی متعادل بدون پروتئین حیوانی غیرممکن است. در اصل، غذاهای پر پروتئین قابل تعویض هستند، بنابراین شکاف گوشتی که در منو ایجاد می شود را می توان با پنیر دلمه، شیر و تخم مرغ بدون از دست دادن زیاد "پنچه" کرد. این دقیقاً همان کاری است که گیاهخواران لاکتو و تخم مرغی انجام می دهند. با این حال، باید در نظر داشت که جبران کمبود آهن "گوشت" قابل جذب با لبنیات و محصولات گیاهی غیرممکن است. این کار فقط توسط ماهی و طیور قابل انجام است. بنابراین، گیاهخواران غیر سخت گیر، که حداقل گاهی اوقات با ماهی و غذاهای دریایی ضیافت می کنند، در موقعیت سودمندتری قرار دارند. در خزندگان دریایی مقدار زیادی سلنیوم وجود دارد که رگ های خونی را در حالت مناسب نگه می دارد. و ماهی سرشار از اسیدهای چرب غیراشباع امگا 3 و امگا 6 است که سطح کلسترول خون را تنظیم می کند، ایمنی را تقویت می کند و به عنوان یک پیشگیری عالی از سرطان عمل می کند.

گیاهخواران غیر سختگیرانه طرفداران غذاهای مخلوط هستند و تقریباً هر چیزی را برای یک رژیم غذایی متعادل دریافت می کنند. اگر در رژیم غذایی گوشت وجود نداشته باشد، اما ماهی و مرغ وجود داشته باشد، چنین سیستمی هیچ ضرری ندارد. اما در این مورد، یک مسئله اخلاقی حل نشده باقی می ماند که برای اکثر گیاهخواران مهم است. معلوم است که آنها از ذبح گاو، خوک و بره حمایت نمی کنند، اما هیچ مخالفتی با صید ماهی ندارند.

وگان ها: ضربه ای به اندام ها

در رژیم غذایی گیاهخواران سختگیر، مقدار زیادی فیبر گیاهی وجود دارد و حرکت روده را کاملاً تحریک می کند و تعادل بهینه میکرو فلور آن را حفظ می کند. علاوه بر این، سبزیجات و میوه ها حاوی مقدار زیادی فیتونسید هستند - مواد فعال بیولوژیکی که باکتری های مضر را از بین می برند و فرآیندهای پوسیدگی در روده ها را سرکوب می کنند. وگان ها به ندرت از بیماری های قلبی عروقی، فشار خون بالا، دیابت و سنگ کلیه و کیسه صفرا رنج می برند. کارشناسان می گویند که دلیل این امر در خاصیت غذاهای گیاهی نهفته است که نه تنها کلسترول "مضر" بلکه سموم انباشته شده در طول سال ها را از بدن خارج می کند. در نهایت، فراموش نکنید که چنین غذاهایی حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات سالم هستند که منبع خوبی برای انرژی هستند.

اولگا بودینا:

وقتی فهمیدم منتظر بچه هستم، گوشت را کنار گذاشتم. در آن لحظه متوجه شدم که از این پس مسئولیت سلامتی پسر متولد نشده ام بر عهده من است. با این حال، جنبه اخلاقی این سؤال برای من بیگانه نیست: من به چشمان حیوانات نگاه می کنم و نمی توانم آنها را بخورم. به طور طبیعی، گوشت نه تنها حاوی مواد مضر، بلکه حاوی مواد مفیدی مانند پروتئین است. با این حال، گوشت گاو و خوک تنها منابع این ماده نیستند. در حبوبات نیز یافت می شود.

نادژدا بابکینا:

از زمانی که گوشت را کنار گذاشتم، زندگی برایم راحت تر شد. ابتدا بدن احساس سبکی می کند. ثانیا، بار روی اندام های گوارشی کاهش می یابد، زیرا گوشت یک محصول سنگین است. ثالثا حتی رنگ صورت هم بهتر می شود. و تمام مواد مغذی را از ماهی می گیرم. و به طور کلی، منوی گیاهخواری را به سختی می توان پست نامید. من فکر می کنم هیچ کس با این واقعیت که سبزیجات، غلات و آجیل حاوی مقدار زیادی ویتامین هستند، بحث نمی کند.

والری ملادزه:

بیشتر مردم به دلیل عشق به حیوانات، گوشت را کنار نمی گذارند. آنها معتقدند که این یک محصول بسیار مضر است: منبع کلسترول، هورمون ها ... این درست است، اما تنها به شرطی که در مورد غذاهایی مانند گوشت فرانسوی صحبت کنیم. طبیعتاً اگر دائماً گوشت خوک آغشته به مایونز بخورید، می توانید با سلامتی خداحافظی کنید. اما یک استیک تهیه شده از گوشت عالی هنوز به کسی آسیب نزده است.

نظر متخصص

دیمیتری کریلوف، درمانگر:

اگر تصمیم به پیوستن به صفوف گیاهخواران دارید، حتما تحت معاینه جامع درمانی و گوارشی قرار بگیرید. تغییر شدید در سیستم غذایی می تواند تعدادی از بیماری ها را تحریک کرده و بیماری های موجود را تشدید کند. انتقال به غذاهای گیاهی برای کسانی که درگیر کار فیزیکی سخت، کم خونی، مشکلات لوزالمعده و غدد تیروئید، بیماری التهابی روده و گاستریت هستند نامطلوب است. و چنین رژیم غذایی برای کودکان، زنان باردار و شیرده کاملاً منع مصرف دارد.

من تمام عمرم گوشت خوار بودم، تصادفاً با این مقاله برخورد کردم، تصمیم گرفتم تا حدی گوشت را کنار بگذارم، چهار روز از این تصمیم می گذرد و شگفت انگیز است که حتی به خوردن آن علاقه ندارم. البته من به صورت دوره ای از آن استفاده خواهم کرد، اما برای من خیلی راحت تر شد.
1. گوشت تنها حاوی 35 درصد مواد مغذی است. در گیاهان - 90٪.
در مقایسه با غذاهای گیاهی، ویتامین، کربوهیدرات،
مواد معدنی (و حتی آنهایی که در طول پخت و پز تا حد زیادی از بین می روند،
غیر قابل هضم شود).
بدن انسان به هضم گوشت نیاز دارد
زمان و در نتیجه انرژی زیاد.
بنابراین، کارایی غذای گوشتی
(نسبت انرژی دریافتی از جذب گوشت به انرژی صرف شده برای هضم آن) بسیار ناچیز است.


2. این نظر که گوشت حاوی اسیدهای آمینه غیر قابل جایگزینی با سایر محصولات است اشتباه است.
تمام آمینو اسیدهای این گروه که برای بدن ضروری هستند توسط میکرو فلور مفید روده بزرگ سنتز می شوند (البته مگر اینکه غذای کافی برای تغذیه این میکرو فلور - فیبر خام - مصرف شود و با نان مخمر - دیس بیوزیس از بین نرود) .

3. در توجیه مصرف گوشت به این نکته اشاره می کنند که گوشت حاوی ویتامین B12 است.
که گیاهان فاقد آن هستند. اما اگر گندم جوانه زده را وارد رژیم غذایی کنید،
در مقادیر زیاد حاوی این ویتامین، پس نیازی به گوشت نیست و به همین دلیل
(ویتامین B12 می تواند توسط میکرو فلور سالم نیز تولید شود).

4. گوشت حاوی پروتئین های خارجی برای بدن ما است که میکرو فلور مفید را مهار می کند.
ایجاد دیس بیوز، ایجاد ناهماهنگی در کار سیستم های بدن،
توانایی آن برای خود تنظیمی و خود درمانی،
منجر به فشار بیش از حد و تخلیه ذخایر تطبیقی ​​می شود و به توسعه سرطان کمک می کند.

5. گوشت بیش از حد محیط داخلی بدن را اسیدی می کند که باعث سرکوب باکتری های تثبیت کننده نیتروژن در مجاری تنفسی می شود، نیتروژن کمتری از هوا جذب می شود، بنابراین نیاز به غذا افزایش می یابد («زور»).

6. مقادیر بیش از حد پروتئین ها و پایه های پورین موجود در گوشت، در بدن انسان باقی مانده های اسیدی زیادی ایجاد می کند - اسید اوریک، که باعث سرباره شدن و مسمومیت بدن می شود. ضایعات اسیدی گوشت (مانند شکر، محصولات آرد سفید، کیک) ترکیب می شوند، خنثی کننده،
با آهک آلی از استخوان ها، شکنندگی آنها (پوکی استخوان) افزایش می یابد، بیماری های مفاصل (روماتیسم، آرتریت) و دندان ها رخ می دهد.

7. گوشت به شدت آلوده به باکتری های پوسیده است (آنها بلافاصله پس از ذبح حیوان ظاهر می شوند، بخش قابل توجهی از آنها در برابر عملیات حرارتی مقاوم هستند).
سم جسد - بالاخره هفته ها (و حتی ماه ها) از کشتار تا مصرف می گذرد،
تخم کرم محصولات نکروبیوز موجود در گوشت در اثر خود به شوکران و استریکنین مرتبط هستند. علاوه بر این، گوشت حیوان کشته شده با بیش از دویست هورمون مضر سرباره می شود که بدن حیوان هنگام بردن به ذبح از وحشت ترشح می کند.
اغلب برای تسریع رشد حیوانات و یا درمان آنها داروهایی که خاصیت سرطان زایی دارند به آنها تزریق می شود.
و چه مقدار نیترات، علف کش و حشره کش همراه با غذا وارد بدن حیوانات می شود؟
و سپس به بدن ما؟

8. گوشت حاوی بسیاری از مواد خارج زای است که اشتها را بیش از حد تحریک می کند که منجر به پرخوری می شود.

9. هضم گوشت 6-8 ساعت طول می کشد (سبزیجات - 4، میوه - 1) بنابراین تا وعده غذایی بعدی این گوشت زمان هضم کامل نخواهد داشت و تا حدی شروع به پوسیدگی می کند و از آنجایی که نمی توانید یک غذای پروتئینی بخورید. در تمام طول روز، سپس این مرحله بعدی در بدن غذاهای ناسازگار در کنار هم خواهد بود که باعث افزایش بیشتر پوسیدگی می شود. گوشت هضم نشده پوسیده (و همچنین تخم مرغ، شیر) متان منتشر می کند که ویتامین B3 را از بین می برد، در نتیجه (بدون این ویتامین) آنزیم انسولین فعالیت خود را از دست می دهد و قند خون به قند حیوانی - گلیکوژن تبدیل نمی شود. دیابت قندی به این صورت است.

10. متان همچنین ویتامین B6 را که روند رشد سلولی را کنترل می کند، از بین می برد و با تبدیل شدن به یک ماده سرطان زا، در بافت زیر جلدی سرباره در لیپوم ها، پاپیلوم ها، پولیپ ها (محل تومورهای سرطانی آینده) رسوب می کند. نشانه وجود این ماده سرطان زا که در آینده باعث بروز سرطان می شود، رنگ آمیزی ادرار به رنگ قرمز پس از مصرف چغندر است.

11. گوشت ماهی هم ضرر کمتری ندارد (همان سم جسد، علاوه بر این همه ماهی های رودخانه ما به تخم کرم آلوده هستند). بسیاری از ترکیبات کلر آلی از محیط وارد گوشت ماهی می شود که باعث اختلال در تولید تستوسترون در بدن مردان می شود. با استفاده فراوان از ماهی، مردان از عملکرد تولید مثل خود محروم می شوند، زنانه می شوند. خوردن ماهی اغلب با نیاز بدن به فسفر توجیه می شود. اما فسفر ماهی آب پز به شکل غیرقابل هضم می رود. فسفر آلی به مقدار کافی در گردو (در ترکیب بهینه با کلسیم لازم)، گندم سیاه (اگر تحت عملیات حرارتی طولانی مدت قرار نگیرد)، ارزن، زرده تخم مرغ، نخود فرنگی، شیر دلمه یافت می شود. با این حال، این محصولات "زنده" همه عوامل مضر فوق را که مشخصه گوشت است، ندارند.

12. آب گوشت مخصوصاً مضر است. آبگوشت «تقویت کننده» در واقع از فضولات حیوانی تشکیل شده است. همچنین در عصاره‌هایی که باعث پرخوری می‌شوند (و در ایجاد بیماری‌های قلبی عروقی نقش دارند) بسیار متمرکز است. هضم آبگوشت 30 برابر بیشتر از هضم گوشت به انرژی نیاز دارد، بنابراین بدن را به شدت ضعیف می کند (مخصوصاً در هنگام بیماری).

13. تمام موارد فوق به طور کامل در مورد فرآورده های گوشتی صدق می کند.
علاوه بر این، سوسیس، ژامبون، سوسیس حاوی مواد افزودنی مضر هستند
(رنگ ها، ادویه های مصنوعی، نیترات سدیم، نمک نمک، مواد نگهدارنده،
با نشاسته پروتئینی ترکیب نمی شود)، که با استفاده منظم، ابتدا منجر به سوء هاضمه می شود.
و سپس - به بیماری روانی، سرطان.
ژلاتین خوراکی جوشانده استخوان نیز مضر است (سوپرکنسانتره).

14. بعد از مصرف غذای گوشتی، شدت دارد،
تمایل به خواب دارد (تمام انرژی صرف هضم می شود)
خستگی، تحریک پذیری، یبوست رخ می دهد،
و با مصرف فراوان غذای گوشتی - رسوب نمک در پاها (نقرس)،
آترواسکلروز، کوله سیستیت، پانکراتیت (به طور خلاصه، تمام عواقب سرباره شدن بدن).
خلق و خوی گرم، پرخاشگری ایجاد می شود.
گوشت خواران اغلب به بیماری ام اس، سرطان روده بزرگ، سرطان سینه و سرطان خون مبتلا می شوند.

15. در اینجا چیزی است که نویسنده و دکتر V.V. Veresaev در مورد غذای گوشتی متوجه شده است ("یادداشت هایی برای خودم"). وقتی در دهه 1920 به او جیره آکادمیک اختصاص دادند، فقط برای نیم ماه گوشت کافی بود. و سپس متوجه شد که در دو هفته اول در خانواده یک حالت معمولی "گوشتی" وجود دارد - سنگینی در سر، بی حالی. وقتی گوشت تمام شد، "میل به کار بود، خلق و خو سبک شد، بدن متحرک شد."

توصیه می شود پروتئین های گوشت مرده را با پروتئین های زنده، در درجه اول آجیل (اما نه بادام تلخ حاوی سم قوی - اسید هیدروسیانیک)، دانه ها (نه سرخ شده) جایگزین کنید. بهترین آجیل گردو است. آجیل حاوی پروتئین بیشتری نسبت به گوشت است و برای هضم به آب معده بسیار کمتری نیاز دارد.

دانه های جوانه زده گندم یک غذای پروتئینی کامل هستند. در موارد کمتر، می توانید پنیر، پنیر دلمه نیز بخورید (اما از آنجایی که حاوی چربی های حیوانی است که مجاری کبد را مسدود می کند، باید روغن نباتی، ماست، آجیل را به پنیر کوتیج اضافه کنید یا آن را با سالاد بخورید).

یک جایگزین کامل برای گوشت - گندم سیاه، دانه های جوانه زده. بیشترین مقدار پروتئین زنده در سویا یافت می شود. مجموعه کاملی از اسیدهای آمینه لازم برای سنتز پروتئین های انسانی در سویا، نخود، لوبیا و لوبیا یافت می شود.