دوستان عزیز! از آخرین اخبار تغذیه مطلع شوید! نکات جدیدی در مورد تغذیه سالم دریافت کنید! برنامه های جدید، درس ها، آموزش ها، وبینارها را از دست ندهید! بیایید با هم لاغر شویم، زیرا با هم راحت تر است! برای انجام این کار، اطلاعات تماس خود را بگذارید و هیچ چیز جدید و جالبی را از دست نخواهید داد. در تماس باش!

پنیر، محصول مورد علاقه همه، گاهی اوقات به طور غیرقابل قبولی به گوشه دور یخچال فشار داده می شود و به عنوان بسیار چرب و مضر برای بدن ... آیا می دانستید که پنیر در محتوای کلسیم پیشرو است! بنابراین، 100 گرم پنیر سفت حاوی 1300 میلی گرم کلسیم است که 130 درصد نیاز روزانه را تشکیل می دهد. و برخلاف شیر، این محصول 90 درصد قابل هضم است! اما شما می گویید پنیر 50 درصد چربی دارد... پس بیایید بفهمیم پنیر چیست؟

پنیر از شیر، باکتری های لاکتیک مخصوص (تخمیر) و مایه پنیر درست می شود. کره نیز به برخی از پنیرها اضافه می شود. به نظر می رسد که پنیر یک محصول پروتئینی با محتوای چربی مناسب است. و پنیرهای فرآوری شده بسیار چرب هستند، اما بعداً بیشتر مورد استفاده قرار می گیرند.

پنیر یک محصول چرب است یا نه؟

به عنوان یک قاعده، پنیرهایی با محتوای چربی 60، 50، 45 و 25 درصد وجود دارد. اغلب ما دو عدد را در قفسه های فروشگاه می بینیم: 60% و 50%. و به نظر ما اینها فقط اعداد دیوانه کننده هستند، زیرا شما نمی خواهید چربی اضافی بخورید! و برای کسانی که رژیم دارند، چنین چربی هایی بسیار بالا به نظر می رسند. با این حال، در نتیجه گیری عجله نکنید. تولید کنندگان درصد چربی در ماده خشک را نشان می دهند و در محصول نهایی این میزان چربی به 20-30٪ کاهش می یابد. و اگر سعی کنید پنیری را پیدا کنید که درصد چربی آن در ماده خشک 25٪ است، این یک محصول بسیار رژیمی است. اما در اینجا نیز مشکلاتی وجود دارد!

آیا محصولات لبنی پرچرب حاوی کلسیم بیشتری هستند یا نه؟

اگر به شما گفته شود که لبنیات پرچرب سالم تر هستند زیرا حاوی کلسیم بیشتری هستند، این کاملا درست نیست. کلسیم و چربی به هم مرتبط نیستند؛ حتی برعکس این اتفاق می افتد؛ تولیدکنندگان محتوای چربی محصولات لبنی را کاهش می دهند، اما به طور مصنوعی آنها را با کلسیم غنی می کنند. اما به این ترفند نیفتید!

مسئله این است که کلسیم همراه با ویتامین D جذب می شود و همین ویتامین D با چربی ها جذب می شود. بنابراین پنیر (محصولی حاوی چربی) کلسیم زیادی به بدن ما می آورد و در عین حال ویتامین های A، E، D، B1، B12، اسیدهای آمینه ضروری و مواد معدنی را به بدن ما می رساند!

میزان مصرف پنیر

با این حال، شما نباید مانند هر غذای دیگری از پنیر زیاد استفاده کنید. 30-50 گرم پنیر در روز بیش از حد کافی است. و بهتر است آن را جدا از نان بخورید، نه آنطور که عادت دارید: در ترکیب با سوسیس و یک تکه نان ضخیم.

پس ضرر پنیر مورد علاقه شما چیست؟

همه چیز پیش پا افتاده است: نمک زیادی در پنیر وجود دارد. بله، پنیر یک محصول فوق العاده شور است. این نمک است که آن را خراب می کند، اما متأسفانه این محصول بدون نمک قابل تهیه نیست. تنها کاری که می توانید انجام دهید این است که پنیر را قبل از خوردن خیس کنید. کافی است آن را یک ساعت در شیر یا آب تازه نگه دارید تا مقداری از نمک آن خارج شود. این امر در مورد سایر پنیرهای ترشی نیز صدق می کند.

انواع پنیر

پنیرها به انواع زیر تقسیم می شوند (چربی، پروتئین و کیلو کالری در هر 100 گرم نشان داده شده است):

پنیرهای سفت: پارمزان و انواع آن، سوئیسی، چدار، مسدام، امانتال، گرویر و غیره (چربی - 28-35 گرم؛ پروتئین ها - 23-33؛ کیلو کالری: 340-420)

پنیرهای نیمه سفت : روسی، لیتوانیایی، خامه ای، هلندی، گودا و غیره (چربی - 22-30 گرم؛ پروتئین -22-28؛ کیلو کالری - 330-350)

پنیرهای آب نمک : سولوگونی، پنیر فتا، فتا، آدیگه، موزارلا و غیره (چربی -18-25؛ پروتئین - 17-25؛ کیلو کالری: 215-300)

پنیرهای نرم: تمام پنیرهای آبی: کاممبر، بری، گورگونزولا، روکفور و غیره (چربی – 30؛ پروتئین – 20؛ کیلو کالری – 350-400)

در بین خوش‌خوراک‌ها این عقیده وجود دارد که خوشمزه‌ترین و سالم‌ترین خوراکی‌ای که هر روز در سفره ما دیده می‌شود پنیر است. BJU در آن به فناوری تولید محصول شیر تخمیر شده محبوب و مواد تشکیل دهنده به کار رفته در آن بستگی دارد. پنیرها با کشک کردن شیر و افزودن موادی که انعقاد آن را تقویت می‌کنند (باکتری‌ها و آنزیم‌های اسید لاکتیک) تهیه می‌شوند.

در پایان فرآیند، رطوبت اضافی از توده به دست آمده با زهکشی و فشار دادن خارج شده، سپس نمک زده و برای بلوغ فرستاده می شود.

انواع پنیر

به لطف فن آوری های مختلف برای تولید چنین محصول شیر تخمیری محبوب مانند پنیر (BJU و محتوای کالری در هر 100 گرم نشان داده شده است)، می تواند: بالغ یا سخت (پارمسان، امانتال، سوئیس، مسدام، گرویر، چدار و غیره) باشد. محتوای چربی در 28-35 گرم، پروتئین 25-33 گرم و محتوای کالری 350-425 کیلو کالری. نیمه جامد (روسی، هلندی، خامه ای، گودا، لیتوانیایی و دیگران)، که حاوی 25-30 گرم چربی، 23-28 گرم پروتئین است و محتوای کالری در محدوده 320-350 کیلو کالری متغیر است. آب نمک (موزارلا و سولوگونی، آدیگه و فتا، پنیر فتا و غیره)، که در آن چربی کمتری نسبت به دیگران وجود دارد - از 18 تا 25 گرم، پروتئین ها - 18-25 گرم، و ارزش انرژی آن را می توان از برچسب پیدا کرد ( تقریباً 210-310 کیلو کالری)؛ نرم - همه انواع قالب - Roquefort، Brie، Camembert، Gorgonzola و دیگران که حاوی 30 گرم چربی، 20 گرم پروتئین و میانگین کالری 355-410 کیلو کالری هستند. و همچنین ذوب شده است.

آخرین نوع محصول پنیر پر کالری است که ارزش غذایی آن به ارزش غذایی اجزای مورد استفاده در تولید آن بستگی دارد. این می تواند شیر، کره، پنیر و بسیاری از مواد دیگر (شکر، طعم دهنده ها) باشد. گلایه اصلی متخصصان تغذیه از این محصول وجود مقدار زیادی کربوهیدرات در آن است، بنابراین مصرف آن به افراد دارای اضافه وزن توصیه نمی شود. سایر انواع پنیر، به جز پنیر فرآوری شده، حاوی کربوهیدرات اندکی یا بدون کربوهیدرات هستند.

آیا پنیر محصولی چرب است؟

کسانی که به اندام خود اهمیت می دهند اغلب مجبورند لذت خوردن پنیر را از خود دریغ کنند، زیرا این یک غذای بسیار چرب محسوب می شود. با این حال، اگر در قفسه فروشگاه ها با پنیر با محتوای چربی 45، 50 و 60 درصد مواجه شدید، نباید این کار را انجام دهید. این اعداد توسط سازندگان برای تعیین غلظت چربی در ماده خشک مشخص شده است. در عین حال، مقدار چربی در یک محصول شیر تخمیری کامل بیش از 20-30٪ نیست. علاوه بر این، می توانید انواع رژیم غذایی پنیر را در فروش با کسر جرمی چربی در ماده خشک بین 18 تا 25٪ بیابید.

انواع پنیرهای کم چرب از نظر رنگ متفاوت هستند - آنها بسیار سبک تر از انواع تهیه شده از شیر کامل با افزودن خامه هستند. محصول توصیف شده از نظر محتوای کلسیم پیشرو است: 100 گرم حاوی 1300 میلی گرم یک ریز عنصر مهم است که معادل 130٪ از مقدار مورد نیاز در روز است. این فقط با ویتامین D محلول در چربی جذب می شود، بنابراین پنیر (BJU موجود در آن برای اشباع بدن در نیمه اول روز ایده آل است) کلسیم و همچنین ویتامین های B، A، E را برای بدن انسان به ارمغان می آورد. و D، مواد معدنی و اسیدهای آمینه. در مورد چربی های شیر موجود در پنیر، آنها سرشار از فسفاتید هستند - اجزایی که به هضم و جذب 90 درصد غذا کمک می کند و متابولیسم مناسب چربی ها را در بدن تضمین می کند. علاوه بر این، چربی شیر دارای نقطه ذوب پایینی است که جذب آن را بیشتر تسهیل می کند.

جدول ارزش غذایی پنیرهای سفت

این نوع فرآورده شیر تخمیر شده از نظر رطوبت کم (بیش از 55٪) و افزایش سختی با سایر محصولات متفاوت است. این کیفیت پنیر به دلیل: عملیات حرارتی، فشار و نمک به دست می آید که به ظاهر یک پوسته سخت خاص روی سطح محصول کمک می کند. و همچنین یک دوره رسیدگی طولانی (از دو تا سه ماه تا سه سال). برخی از انواع لذیذ ممکن است تا ده سال طول بکشد تا سفت شوند. پنیر Rossiysky همچنین دارای طعم قوی و عطر قوی است که مشخصه همه انواع سخت است. BZHU موجود در آن با سطح 24.1 گرم / 29.5 گرم / 0.3 گرم مطابقت دارد که توسط جدول ارزش غذایی رقم توصیف شده و موارد دیگر تأیید شده است:

عطر لطیف و الگوی مشخص پنیر روسی، به نام "دانتل کوچک"، تشخیص آن را از سایر پنیرهای موجود در قفسه فروشگاه ها در روسیه و کشورهای همسایه آسان می کند.

با استفاده از شیر گاو پاستوریزه، یک استارتر حاوی باکتری اسید لاکتیک مزوفیل و مایه پنیر که انعقاد را تقویت می کند، تهیه می شود. پنیر Rossiysky بدست آمده به مدت 70 روز کهنه می شود و سپس به فروش می رسد. خانم های خانه دار از انواع سفت پنیر هم برای ساندویچ و هم برای سرو انواع غذاها استفاده می کنند.

پنیرهای نیمه سفت

در یک گروه کامل از انواع محصولات شیر ​​تخمیر شده، که شامل: "Kostromskoy"، "Edamsky"، "Poshekhonsky"، "Lithuanian"، "Gouda"، "استونیایی" و "Gollandsky" پنیر، BZHU به شرح زیر توزیع می شود:

پنیرهای نیمه سخت - هلندی، ماسدام و غیره - دارای محتوای کالری متوسط ​​(از 280 تا 350 کیلو کالری) هستند، در حالی که 100 گرم پنیر پارمزان، چدار و پنیر سوئیسی بیش از 380-400 کیلو کالری برای بدن انسان فراهم می کند.

ارزش غذایی پنیر ترشی: جدول

پنیرهای مدیترانه ای، ایتالیایی و قفقازی رسیده در آب نمک - موزارلا، سولوگونی، پنیر فتا، چچیل، آدیگه - بسیار مورد علاقه اکثر هموطنان است. فن آوری تهیه آنها به آنها لایه لایه بودن و طعم شوری تند می دهد.

تولید کننده موزارلا باواریایی "Paladin" (آلمان) محصولی با طعم نرم و خامه ای تولید می کند که حاوی 153 کیلو کالری است: 18 گرم پروتئین، 18.5 گرم چربی و 1.5 گرم کربوهیدرات، و انواع کم کالری از شرکت ایتالیایی. "Galbani" (پنیر "Mozzarella") BJU مربوط به 17.5 گرم-20 گرم / 9-13.5 گرم / 0.4-1 گرم است.

پنیر ترشی برای پخت و سالاد، درست کردن رول عالی است. خوشمزه ترین غذاها در صورت استفاده از پنیر تازه که بوی شیر، خامه و قارچ می دهد به دست می آید.

منوی رژیم غذایی و پنیر: BJU، محتوای کالری، میزان مصرف

پنیرهای کم چرب جزء اصلی بسیاری از رژیم های غذایی کم کالری هستند. یکی از پنیرهای کشک محبوب که یادآور پنیر بدون نمک و کم چرب است، توفو با محتوای چربی 1-4 درصد در نظر گرفته می شود. این شیر که بر اساس شیر سویا تولید می شود، سرشار از اسیدهای آمینه با کیفیت بالا است که می تواند جایگزین محصولات گوشتی شود. 100 گرم توفو حاوی کمتر از 100 کیلو کالری است، بنابراین برای افرادی که وزن کم می کنند یا از بیماری های قلبی عروقی رنج می برند ایده آل است.

یکی دیگر از محصولات رژیمی، پنیر روستایی یا پنیر دلمه با محتوای چربی 5 درصد است. با خامه (تازه، کم نمک) مخلوط می شود. 100 گرم پنیر گرانول یا لیتوانیایی (نام همان پنیر روستایی) حاوی 85 کیلو کالری و 19 گرم پروتئین است. از جمله پنیرهای کم چرب مورد تقاضا: "Gaudette" (با محتوای چربی 7٪)، "Chechil"، "Fitness"، "Grunlander" (5-10٪)، "Ricotta" (13٪) - برش حاوی 4 گرم چربی و 50 کیلو کالری است.

در انواع پنیر سبک و فتا، میزان چربی بین 5 تا 15 درصد متغیر است. این پنیر از شیر بز تهیه می شود و بیش از 30 درصد چربی ندارد، در حالی که فتا سنتی حدود 60 درصد چربی دارد.

متخصصان تغذیه استفاده بیش از حد از هر نوع پنیر را توصیه نمی کنند؛ چند برش قبل از ناهار (30-50 گرم) کاملاً کافی است. آنها را می توان در سالاد خرد کرد، به تنهایی خورد یا روی نان تست نازک و برشته استفاده کرد. پنیرهای آب نمک ابتدا باید به مدت یک ساعت در آب یا شیر تازه خیس شوند.

پنیر یکی از سالم ترین و مغذی ترین محصولات لبنی است. هر گونه نه تنها در بافت، عطر و طعم، بلکه در ترکیب آن نیز متفاوت است.

چه مقدار پروتئین در پنیر وجود دارد؟

لذیذ شیر منبع پروتئینی است که به راحتی قابل هضم است، که به حفظ فرم خوب و بازیابی بافت ماهیچه ای کمک می کند. بیشتر ترکیب پروتئین توسط اسیدهای آمینه ضروری مانند تریپتوفان، متیونین و لیزین نشان داده می شود. بیشترین پروتئین در انواع سخت و نیمه سخت یافت می شود. معروف ترین آنها عبارتند از "روسی" (23 گرم)، "چدار" (24 گرم)، "امنتال" (28 گرم)، "پارمسان" (30 گرم).

پروتئین کمی کمتر در پنیرهای آب نمک وجود دارد، به عنوان مثال، در "Adygei" - 20 گرم، در "Suluguni" - 20.5 گرم، در "Fta" - 14 گرم. کمترین مقدار پروتئین در یک محصول خانگی است - نه بیش از 15٪ از کل توده ها.

برای جبران ذخایر پروتئین، خوردن توفو برای گیاهخواران مفید است. 300 گرم از این محصول به اندازه 150 گرم گوشت بدون چربی پروتئین دارد.

اسیدهای آمینه ضروری نقش مهمی در عملکرد صحیح بدن انسان دارند. به عنوان مثال، تریپتوفان متابولیسم را بهبود می بخشد، پس از تمرینات طاقت فرسا به سرعت قدرت را بازیابی می کند و لیزین به تقویت سیستم ایمنی و سنتز کلاژن کمک می کند.

محتوای کربوهیدرات در 100 گرم پنیر

انواع سخت و برخی نرم دارای حداقل کربوهیدرات هستند. برای برخی از پنیرها این شاخص تقریباً صفر است. اینها "روسی"، "هلندی"، "لامبرت"، "پارمسان" هستند. چنین محصولاتی را می توان در روزهای روزه داری در حد اعتدال مصرف کرد. محتوای کربوهیدرات بالاتری در انواع آب نمک، فرآوری شده، کشک و دودی مشاهده شد. برای "Adygeisky" شاخص 1.5 گرم، برای "Hochland" - 5 گرم، برای "Kolbasny" - 4 گرم است.

حداکثر مقدار کربوهیدرات در کشک پنیر لعابدار شیرین (بیش از 30 درصد) وجود دارد.

این محصول لبنی جامد و نیمه جامد برای کسانی که از رژیم غذایی کم کربوهیدرات پیروی می کنند ایده آل است. با این حال، برای ورزشکاران، کربوهیدرات در حد اعتدال کمتر از پروتئین ها اهمیت ندارد. آنها ذخایر انرژی بدن را دوباره پر می کنند و مصرف پروتئین را کاهش می دهند.

کسر انبوه چربی در پنیر

کسر جرمی چربی در یک محصول شیر تخمیر شده محبوب، به طور متوسط، حدود 30٪ از کل جرم است. یک وعده استاندارد پنیر (100 گرم) می تواند یک سوم نیاز روزانه به این ماده مغذی را برآورده کند.

محتوای کالری یک محصول عمدتاً توسط چربی ها تعیین می شود که عمدتاً توسط اسیدهای چرب اشباع نشان داده می شود.

رابطه مستقیمی بین میزان چربی موجود در پنیر و شیر مورد استفاده برای تهیه آن وجود دارد. هر چه میزان چربی شیر بیشتر باشد، ارزش انرژی بیشتری دارد. کمترین مقدار لیپید در انواع بسیار سخت است، به عنوان مثال، "پارمسان" - کمتر از 27٪، در "روسی" نیمه سخت - 30٪، در "Adygei" - 20٪. مورد دوم به انواع آب نمک اشاره دارد که با مقدار کمی چربی در مقایسه با سایرین متمایز می شوند. بیشتر در مورد آن در نشریه ما بخوانید.

جدول ترکیبات غذایی پنیرهای برندهای مختلف

برای انتخاب مناسب ترین محصول از نظر ترکیب شیمیایی، توصیه می شود با جدول BZHU که چندین نوع پنیر را ارائه می دهد آشنا شوید.

جدول BZHU - ترکیب غذایی پنیر آدیگه (در هر 100 گرم محصول)

با دانستن شاخص های BZHU می توانید سالم ترین محصول را در برنامه غذایی روزانه خود قرار دهید. هر یک از آنها برای بدن ارزش زیادی دارد، زیرا آن را با مقدار زیادی پروتئین و اسیدهای چرب اشباع می کند.

شیوع پنیر نه تنها به دلیل تنوع طعم آن است، بلکه به دلیل خواص مفید و ارزش غذایی آن است. این محصول به سرعت اشباع شده و در بدن انسان جذب می شود.

دانستن آن مهم است! بابا نینا فالگیر:"اگر آن را زیر بالش خود بگذارید همیشه پول زیادی وجود خواهد داشت..." ادامه مطلب >>

امروزه مجموعه ای غنی از انواع و اقسام این محصولات شیر ​​تخمیر شده وجود دارد. بسته به روش تهیه و مواد تشکیل دهنده، محتوای کالری پنیر، ویژگی های خارجی و فنی آن متفاوت است.

توضیحات محصول

پنیر یک محصول غذایی شیر تخمیر شده است که از شیر خام با افزودن آنزیم های لخته کننده یا با ذوب سایر محصولات لبنی به دست می آید. برای این منظور از شیرهای مختلف بز، اسب، گوسفند، گاو استفاده می شود. امروزه بیش از 700 نوع پنیر وجود دارد. چنین تنوعی به تفاوت در فناوری های تولید بستگی دارد.

متخصصان تغذیه پنیرها را به مایه پنیر، شیر تخمیر شده و پنیرهای فرآوری شده تقسیم می کنند که به نوبه خود به گروه های زیر تقسیم می شوند:

• جامد- با فشار دادن طولانی مدت (از 6 ماه تا چند سال) با پخت اولیه در دمای معین به دست می آید. بنابراین، در برش، چشم ها به طور کامل وجود ندارند یا بسیار کوچک هستند. چنین گونه هایی تأثیر مفیدی بر کل بدن، به ویژه بر روی سیستم گوارشی و عصبی دارند. با استفاده منظم از محصول، سلامت کلی بهبود می یابد. محتوای کالری در هر 100 گرم محصول 340-350 کیلو کالری است.
• نیمه جامد- ساختار متراکم اما پلاستیکی دارند. یک الگوی سوراخ دار آشفته در داخل وجود دارد. این پنیرها فقط چند ماه می رسند.
• نرم- دارای قوام خامه‌ای، در داخل نرم، اما از بیرون متراکم. بدون پوسته سطحی یا با قالب خفیف. آنها حاوی کالری کمتری (حدود 230 کیلو کالری) هستند، بنابراین برای کاهش وزن توصیه می شوند. انواع با و بدون رسیدن وجود دارد. طعم می تواند فلفل تند، قارچ، شیر تخمیر شده، آمونیاک باشد.
• کشک- یک محصول پنیر پروتئینی با محتوای بالای ویتامین ها و ریز عناصر. برای گیاهخواران می توانند جایگزین کاملی برای گوشت باشند. آنها برای مدت طولانی ذخیره نمی شوند.
• ذوب شده- با استفاده از یک روش خاص، با ترکیب محصولات لبنی مختلف، با افزودن نمک های ذوب و متعاقب آن قرار گرفتن در معرض حرارت به دست می آید. آنها سرشار از کلسیم، فسفر و اسیدهای آمینه هستند.
• آبنمک- شامل رسیدن و نگهداری در محلول نمک مخصوص. طعم و عطر ترش تند، بافت لایه ای و شکننده دارند. آنها به نرم و سخت تقسیم می شوند. این دسته شامل پنیر سنتی گرجستان سولوگونی و همچنین برینزا، چاناک، فتا، آدیگی است. تأثیر مفیدی بر سیستم گوارش دارد.
• با قالب- انواع نخبگانی از محصولات پنیر که در تولید آن قارچ های کپک زده ای که برای سلامتی بی خطر هستند معرفی می شوند. رنگ قالب می تواند متفاوت باشد: آبی، سبز، سفید، مایل به آبی، قرمز. این نوع غذا برای افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز مفید است.

انواع پنیر محبوب:

نام	دسته بندی	طبقه بندی	عکس
موزارلا	نرم، ترشی	یک محصول پنیر کلاسیک از غذاهای ایتالیایی بر پایه شیر بز. محتوای چربی 22-24٪. با ساختار تقریبا یکنواخت، متراکم. به برش های نازک نبرید. طعم خنثی است. معمولاً به صورت توپ یا بافته فروخته می شود
آدیگه	نرم، ترشی	ساختار دلمه ای متراکم با تفاوت طعم که بستگی به نوع شیر مصرفی دارد. به سرعت آماده می شود، 2-3 هفته در آب نمک کافی است
سولوگونی	سفت، آب نمک	متراکم، از نظر ظاهری شبیه به پنیر فرآوری شده است. در آب نمک ذخیره می شود، در غیر این صورت هوا می شود و روی آن کپک می زند و شروع به ترکیدن می کند. اغلب از شیر بز و گوسفند دم می شود. همیشه مزه شور دارد
هلندی	نیمه جامد	تفاوت آن با انواع دیگر این است که منحصراً از شیر تازه گاو و بدون افزودنی های خارجی تهیه می شود. دارای طعمی تند و ترش
گودا	جامد	لبنیات هلندی، زرد در هنگام برش، با طعم آجیل. با قرار گرفتن در معرض طولانی مدت طعمی تند به دست می آورد. حدود 50 درصد چربی دارد. پنیر جوان به راحتی به برش های نازک بریده می شود، پنیر کهنه بسیار دشوار است
مسدام	نیمه جامد	پنیر سنتی هلندی با سوراخ های بزرگ مشخص داخل. طعم پنیر متمایز با کمی شیرینی دارد. محتوای چربی - حدود 30٪
لامبرت	سخت، مایه پنیر	یک نوع منحصر به فرد تولید شده بر اساس شیر از منطقه آلتای. طعم کرمی و زردی مشخصی دارد.
ریکوتا	نرم، آب پنیر	محصولی با محتوای چربی شیر کم. بیشتر شبیه یک توده کشک است تا پنیر. بوی خاصی ندارد و طعم شیرینی دارد. میزان چربی بستگی به نوع شیر دارد: شیر گاو - 10٪، بز - 22-25٪. رنگ از سفید برفی تا کرم متفاوت است
ماسکارپونه	نرم، کشک	قوام خامه ای، محتوای چربی تا 74٪. این ترکیب یک آنالوگ کامل از پنیر لپه است. طعم آن به کره نزدیک تر است. از نظر ظاهری با کرم خانگی قابل مقایسه است. در آشپزی از آن برای ایجاد کرم دسر استفاده می شود
پنیر پارمزان	جامد	پنیر دیررس و سختی خاص. حتی با چاقوی تیز نمی توان برش داد. پارمزان واقعی را فقط می توان با چکش تکه تکه کرد. برای پاشیدن ظروف استفاده می شود. معمولاً پنیر جوان در فروش وجود دارد که چندان سخت نیست. از نظر ظاهری به دلیل روکش سفید در حال فرو ریختن آن چندان جذاب نیست. محتوای چربی محصول - 30٪
دم خوک (چچیل)	دودی، آب نمک	محصولی سنتی ارمنی با بافت فیبری. طعم آن شبیه سولوگونی است. دست ساز
پنیر نرم فرانسوی	نرم با قالب	اصالتا اهل فرانسه است. از نظر ظاهری شبیه یک دسر خامه ای به نظر می رسد. به دلیل داشتن روغن زیاد به راحتی ذوب می شود. این محصول تولید انبوه نیست، بنابراین گران است. قالب روی آن سفید است. محتوای چربی 43-45٪ است
توفو	سبزی	یک پنیر سویا محبوب که از مواد مصنوعی تهیه می شود. از نظر طعم به پنیر فتا یا موزارلا نزدیک است. به پنیرهای رژیمی اشاره دارد که برای کاهش وزن نشان داده شده است. مصرف آن برای افراد مبتلا به اختلالات دستگاه گوارش نیز توصیه می شود. محتوای چربی تنها 5٪ در هر 100 گرم با محتوای کالری 70-72 کیلو کالری است.

ترکیب

پنیر یک پروتئین طبیعی و به راحتی قابل هضم به همراه ویتامین ها و مجموعه بزرگی از مواد معدنی است. به ویژه برای کودکان، سالمندان، زنان باردار و شیرده مفید است. اگر به عدم تحمل لاکتوز فردی مبتلا هستید، پنیر را می توان جایگزین شیر کرد.

این ترکیب حاوی اسیدهای آمینه منحصر به فرد است: لیزین، تریپتوفان، متیونین، که توسط بدن انسان تولید نمی شود. ویتامین های موجود در پنیرها: گروه B، E، A، PP، C، D. از اجزای معدنی: روی، فسفر، کلسیم، مس، منیزیم، پتاسیم، گوگرد، آهن. محتوای کالری پنیر به نوع آن بستگی دارد و از 250 تا 400 کیلو کالری در هر 100 گرم متغیر است.

ارزش غذایی و توزیع BJU در انواع پنیرها:

روغن زیتون - ترکیب، محتوای کالری، خواص مفید و موارد منع مصرف

سود

همه پنیرها بدون توجه به تکنولوژی تولید سالم هستند. این یک تامین کننده ارزشمند اسیدهای آمینه است که کمبود آن می تواند منجر به کم آبی و پیری زودرس شود. این محصول در نتیجه تخمیر به دست می آید، بنابراین تأثیر مفیدی بر عملکرد دستگاه گوارش دارد. پنیرهای آبی به سرعت متابولیسم و ​​محافظت در برابر عفونت های باکتریایی کمک می کند.

هنگام گنجاندن چنین محصولی در یک رژیم غذایی معمولی، فرد از نظر اشباع مواد معدنی، به ویژه کلسیم، از بدن حمایت کامل می کند. این امر به ویژه برای کودکان و افراد مسن بسیار مهم است.

تمام انواع پنیرها برای حمایت از قدرت بدنی نشان داده شده است:

• در دوران بارداری و شیردهی؛
• برای سل ریوی؛
• در صورت ضعف ایمنی

تاثیر مثبتی بر روی دندان، بینایی، مو و ناخن دارد. متخصصان تغذیه هنگام کاهش وزن و در صورت ترومبوز خوردن انواع پنیر کم چرب را توصیه می کنند.

برای ورزشکاران و افرادی که اضافه بار فیزیکی روزانه دارند، چنین مکمل غذایی به بهبود سریعتر آنها کمک می کند. برای تامین کامل مواد حیاتی بدن کافی است 100 گرم در روز بخورید. با توجه به مقدار زیادی کلسیم در ترکیب، برای شکستگی استخوان نشان داده شده است.

فواید هر نوع پنیر:

زنان باردار از خوردن پنیر آبی خودداری کنند. قارچ موجود در ترکیب آن می تواند به جنین در حال رشد آسیب برساند. پنیرهای با کپک نجیب نباید بیش از 50 گرم در روز مصرف شود و کودکان زیر 8 سال کاملاً منع مصرف دارند. بار بیش از حد معده با فلور باکتریایی به دیس بیوزیس کمک می کند.

زیاده روی در خوردن هر پنیر می تواند باعث بی خوابی، افزایش فشار خون و سردرد شود که به دلیل وجود تریپتوفان در محصول است. اگر به هنجار مصرف پایبند باشید، انواع سخت و نرم کاملاً بی ضرر هستند.

پنیر به سرعت اشباع می شود و به سرعت هضم می شود، بدون از دست دادن ترکیب مفید خود.

و کمی در مورد اسرار ...

داستان یکی از خوانندگان ما، اینگا ارمینا:

من به خصوص از وزنم افسرده بودم؛ در 41 سالگی به اندازه 3 کشتی گیر سومو، یعنی 92 کیلوگرم وزن داشتم. چگونه به طور کامل وزن اضافی را کاهش دهیم؟ چگونه با تغییرات هورمونی و چاقی کنار بیاییم؟ اما هیچ چیز انسان را جوانتر از هیکلش مخدوش نمی کند یا باعث نمی شود.

اما برای کاهش وزن چه کاری می توان انجام داد؟ جراحی لیپوساکشن با لیزر؟ فهمیدم - کمتر از 5 هزار دلار نیست. روش‌های سخت‌افزاری - ماساژ LPG، کاویتاسیون، لیفتینگ RF، میوستیمولاسیون؟ کمی مقرون به صرفه تر - هزینه دوره از 80 هزار روبل با مشاور متخصص تغذیه است. البته می توانید سعی کنید روی تردمیل بدوید تا زمانی که دیوانه شوید.

و چه زمانی برای این همه وقت خواهید یافت؟ و هنوز هم بسیار گران است. مخصوصا الان به همین دلیل روش متفاوتی را برای خودم انتخاب کردم...

پنیر روسی یک محصول داخلی شناخته شده است. طعمی لطیف و الگوی برجسته و منحصربه‌فردی به نام «توری ظریف» دارد. از شیر پاستوریزه تهیه می‌شود که با استفاده از مایه پنیر و باکتری‌های اسید لاکتیک مزوفیل منعقد و فشرده می‌شود. تنوع واریته ها به میزان چربی شیر و روش تهیه آن بستگی دارد.

شرح

پنیر روسی دارای قوام الاستیک، رنگ خامه ای زیبا، کمی زرد و سوراخ های کوچک به اشکال مختلف است. طعم آن برای انواع نیمه سخت و سخت، ترش، سنتی است. پس از گذشت 70 روز از زمان تولید، محصول لبنی به فروش می رسد. هزینه آن خیلی بالا نیست، که باعث محبوبیت بیشتر پنیر می شود.

این تنوع برای اولین بار در اوایل دهه 60 در قفسه ها ظاهر شد. در طول فرآیند تولید، از شیر مزرعه ایالتی Uglichesky استفاده کردیم. این تنوع در آشپزی کاربرد گسترده ای پیدا کرده است: برای تهیه ساندویچ، سالاد و تنقلات، رنده شده و به غذاهای داغ اضافه می شود.

پنیر روسی برای پخت گوشت، ماهی و سبزیجات و تهیه پیتزا، شیرینی و کاسرول استفاده می شود.

ارزش غذایی و انرژی

محتوای کالری وBJUدر هر 100 گرم:

محتوای چربی 55٪ اغلب در پنیر روسی فرآوری شده یافت می شود که در هنگام پیروی از رژیم غذایی توصیه نمی شود.

ترکیب و فواید

پنیر طبیعی و باکیفیت حاوی:

• شیر گاو پاستوریزه؛
• نمک؛
• کلرید کلسیم؛
• عصاره آناتو؛
• عصاره مایه پنیر.

این محصول حاوی ویتامین های A، B، D، E، PP و مواد معدنی لازم برای عملکرد صحیح بدن است. مقدار زیادی کلسیم به عملکرد طبیعی میوکارد کمک می کند، سلامت دندان ها، ناخن ها و سیستم اسکلتی عضلانی را بهبود می بخشد.

پنیر روسی مغذی ترین پنیر است زیرا حاوی مقدار زیادی کالری است. حاوی مقدار زیادی پروتئین با کیفیت بالا است که بدن انسان به آن نیاز دارد. بیشتر پروتئین به شکل محلول است و هضم آن را آسان می کند.

افزایش محتوای چربی و محتوای کالری اجازه نمی دهد محصول را در مقادیر زیاد مصرف کنید، زیرا این می تواند منجر به عواقب نامطلوب و افزایش وزن اضافی شود. توصیه می شود روزانه بیش از 80 گرم مصرف کنید. فقط می توانید محصول تازه بخورید.