با استفاده از یک دستور ساده می توانید یک کرم کیک مناسب برای پخت در منزل و عید تهیه کنید. روش های پخت زیادی وجود دارد، فقط باید انتخاب کنید.

یک خامه کیک ساده از سفیده تخم مرغ درست می شود

عناصر

تخم مرغ 2 عدد) شکر دانه ریز 150 گرم اب 50 گرم وانیلین 1 خرج کردن آب لیمو 1 قاشق چایخوری

• تعداد وعده های غذایی: 1
• زمان پخت و پز: 20 دقیقه

ساده ترین خامه کیک

مخلوط پروتئین هوا اغلب برای پوشش کیک و به عنوان پرکننده برای لوله ها استفاده می شود.

روش پخت و پز:

1. از شکر و آب شربت درست کنید.
2. مخلوط را هم بزنید تا شربت نسوزد. وقتی جوش آمد، حرارت را کم کنید.
3. آماده بودن شربت را بررسی کنید. کمی مخلوط را از قاشق داخل آب سرد بریزید، اگر جامد بود شربت آماده است.
4. سفیده ها را از زرده ها جدا کرده و با همزن بزنید تا کف کند.
5. شربت داغ را در یک جریان رقیق در ظرفی که سفیده ها دارد بریزید.
6. مخلوط را بزنید تا پف کند.

توده پروتئین تمام شده بلافاصله استفاده می شود، در غیر این صورت به سرعت سفت می شود.

خامه ساده برای کیک با شیر تغلیظ شده

عناصر:

• شیر تغلیظ شده - 100 گرم؛
• مارگارین خامه ای - 200 گرم؛
• زرده تخم مرغ - 2 عدد؛
• وانیل - یک خرج کردن؛
• لیکور - 2 قاشق چایخوری.

مارگارین را از قبل از یخچال خارج کنید تا نرم شود. آن را با شیر تغلیظ شده مخلوط کرده و هم بزنید. زرده ها را کم کم اضافه کنید و با همزن به هم زدن ادامه دهید. در پایان پخت، وانیلین و لیکور را برای طعم دادن اضافه کنید.

دستور تهیه خامه کیک سمولینا ساده

محصولات برای پخت و پز:

• شیر - 0.5 فنجان؛
• سمولینا - 1 قاشق غذاخوری. ل
• شکر گرانول - 1 قاشق چایخوری؛
• مارگارین - 1.5 قاشق چایخوری؛
• زرده تخم مرغ - 1 عدد؛
• وانیلین - یک خرج کردن.

شیر را بجوشانید و شکر وانیل را اضافه کنید. بلغور را اضافه کنید و مدام هم بزنید و مخلوط را به جوش بیاورید. زرده را با شکر گرانول چرخ کنید تا رنگ آن به سفیدی تغییر کند. مارگارین را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.

فرنی بلغور آماده شده را با مخلوط کره مخلوط کنید. با همزن بزنید تا پف کند.

کره ساده برای کیک

یک خامه کیک ساده را می توان در خانه از شیر و کره درست کرد. با افزایش مقدار مایع در دستور غذا، توده ای با قوام لطیف تر به دست خواهید آورد.

• کره شیرین - 250 گرم؛
• شیر - 100 گرم؛
• پودر قند - 1 فنجان؛
• شکر وانیلی - 1 بسته.

کره را از قبل از یخچال خارج کنید. شیر را به جوش آورده و تا دمای اتاق خنک کنید. همه مواد را با هم مخلوط کرده و با همزن بزنید تا یکدست شود. زمان زدن از 3 تا 5 دقیقه است.

توده نهایی لطیف، مطبوع و با عطر وانیل ملایم است. برای کیک، شیرینی و رول استفاده می شود.

این دستور العمل های ساده باید در کارنامه هر خانم خانه دار باشد. می توانید با افزودن رنگ خوراکی، آجیل یا تکه های نارگیل از آنها برای تهیه یک کرم غیر معمول استفاده کنید.

اگر تعطیلات با یک کیک شروع می شود، خود کیک با خامه شروع می شود. خامه ای، کره ای، کاستارد، پروتئین، گاناش، کشک... میلیون ها گزینه وجود دارد، اما این نام های اصلی هستند. با این حال، در مورد هر یک چیزی برای گفتن وجود دارد. و همه باید تلاش کنند.

کرم روغن

پس روغنی کلاسیک ترین ممکن در اتحاد جماهیر شوروی هم در تولید و هم در آشپزخانه زنان خانه دار محبوب بود. نماد تعطیلات متراکم، براق، سنگین. مناسب برای لایه بندی بیسکویت.

ساده ترین تغییر آن به این صورت است:

• کره - 200 گرم؛
• شیر تغلیظ شده - 300 گرم.

کره را در دمای اتاق با سرعت زیاد بزنید تا پف کند. بدون توقف هم زدن، شیر تغلیظ شده را در یک جریان نازک در آن بریزید. به محض اینکه جرم براق، همگن و پف دار شد، کرم آماده است.

کرم "شارلوت"

اگر از آن دسته افرادی هستید که برای فن آوری های پیچیده و طعم های نفیس آماده هستید، دستور تهیه خامه کره را به نام نگه دارید "شارلوت". برای تسطیح و تزئین کیک ایده آل است و برای پر کردن شیرینی های چوکس مناسب است.

عناصر:

• کره - 250 گرم؛
• شکر - 190 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد؛
• شیر - 150 گرم؛
• شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری. (خرد کردن به پودر)؛
• الکل (کنیاک، رم، لیکور، و غیره) - 1 قاشق غذاخوری.

در یک قابلمه ته ضخیم شیر و تخم مرغ را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. شکر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا بجوشد. پس از جوش - چند دقیقه دیگر. تا زمانی که شربت غلیظ شود. از روی حرارت بردارید، هر از گاهی هم بزنید و جرم حاصل را خنک کنید.

در همین حین، در یک کاسه جداگانه، کره دمای اتاق را با پودر وانیل هم بزنید.

اگر شربت از قبل سرد شده باشد ، با دقت به کره اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. برای عطر خاص، الکل را به کرم اضافه کنید.

کرم پروتئین

محبوب ترین کرم پروتئینی بعدی است. در ترکیب با محصولات شیرینی شور خوب است. این کرم بر پایه سفیده تخم مرغ و شکر است. اما مواد اضافی و فن آوری های پخت و پز متفاوت است. ساده ترین نسخه کرم بدون دم است.

عناصر:

• سفیده تخم مرغ - 60 گرم؛
• شکر - 120 گرم؛
• اسید سیتریک - روی نوک چاقو.

سفیده ها را با شکر بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد. وقتی تمام شد، کمی اسید اضافه کنید. آماده!

با وجود سهولت آماده سازی، بسیاری از خانم های خانه دار با پروتئین فرآوری نشده حرارتی گیج می شوند. بنابراین، در زیر دستور العملی برای کاسترد پروتئینی آورده شده است. مواد تشکیل دهنده باید به صورت زیر محاسبه شود: 2 برابر بیشتر از پروتئین. 4 برابر کمتر از شکر آب وجود دارد.

کرم پروتئین کاستارد

عناصر:

• پروتئین - 100 گرم (از 3 تخم مرغ)؛
• شکر - 200 گرم؛
• آب - 50 میلی لیتر؛
• اسید سیتریک - روی نوک چاقو؛
• وانیل - 3 گرم.

شکر و آب را در قابلمه ای مخلوط کرده و شروع به جوشیدن کنید. این باید حدود 5 دقیقه طول بکشد. در این زمان می توانید سفیدها را شکست دهید. اگر حجم پروتئین افزایش یافته و غلیظ شده است، می توانید وانیل را اضافه کنید. وقتی شربت به حدود 120 درجه رسید اسید سیتریک را اضافه کنید و قابلمه را از روی حرارت بردارید. اگر یک "دماسنج" شیرینی پزی در زرادخانه خود ندارید، با ظاهر مخلوط هدایت شوید. کریستال های شکر باید حل شوند و خود شربت باید در یک جریان مداوم از قاشق جاری شود. به محض اینکه شربت آماده شد، بدون توقف هم زدن، آن را به صورت جریان نازک داخل توده پروتئینی بریزید. وقتی کرم غلیظ شد، بسیار غلیظ و براق شد، می توان از آن استفاده کرد.

خامه کشک

اگر تصور کردن طعم آن برایتان سخت است، کیک افسانه ای نرگس را به خاطر بیاورید. بله، این خامه هم به عنوان دسر جداگانه و هم به عنوان لایه ای برای بیسکویت به طرز شگفت انگیزی خوب است. پایه خامه البته پنیر کوتیج است. اما مواد اضافی ممکن است متفاوت باشد. کلاسیک ترین گزینه با کره است.

عناصر:

• پنیر دلمه (حداکثر درصد چربی) - 250 گرم؛
• کره - 50 گرم؛
• شکر پودر شده - 250-300 گرم (روی ذائقه خود تمرکز کنید، شیرین کردن آن حرام نیست).
• شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری.

پنیر کوتیج را با شکر وانیلی چرخ کنید تا یکدست شود. کره دمای اتاق را اضافه کنید و با همزن با سرعت متوسط ​​هم بزنید. سپس به تدریج پودر را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید.

آ در اینجا یکی ملایم تر است گزینه هوا:

• پنیر دلمه - 250 گرم؛
• خامه شلاق - 200 میلی لیتر؛
• وانیلین - 1 قاشق چایخوری.
• پودر قند - 100 گرم (بستگی به ذائقه شما دارد).

ابتدا خامه را بزنید تا سفت شود و در یخچال قرار دهید. سپس پنیر دلمه را با وانیل خرد کنید تا یکدست شود، جرم به دست آمده را با همزن با سرعت متوسط ​​بزنید. پودر را هر بار یک قاشق بدون توقف هم زدن اضافه کنید. حالا خامه فرم گرفته را با کفگیر به مایه کشک اضافه کنید. با دقت هم بزنید تا کاملا یکدست شود.

فرنی

عقیده ای وجود دارد که تقریباً سخت ترین ممکن است. احتمالاً به این دلیل که دست در دست هم با کیک ناپلئونی و اکلرهای فرانسوی راه می رود. اما در واقع تهیه آن اصلاً پیچیده نیست.

عناصر:

• تخم مرغ - 3 عدد.
• شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری.
• شیر - 0.4 لیتر.
• شکر گرانول - 0.2 کیلوگرم.
• آرد گندم - 3 قاشق غذاخوری. ل (با اسلاید).

شیر را روی حرارت متوسط ​​در قابلمه ای با کف ضخیم قرار دهید. در این زمان تخم مرغ، 2 نوع شکر و آرد را در ظرفی جداگانه مخلوط کنید. مخلوط تخم مرغ همگن را در جریان نازکی به شیر در حال جوش اضافه کنید. بجوشانید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود. از روی حرارت بردارید و بگذارید خامه در دمای اتاق خنک شود.

گاناش

گاناش خامه ای است که از شکلات و خامه درست می شود. مانند کره برای صاف کردن، تزیین و لایه بندی کیک مناسب است. این یک پوشش خوب برای ماستیک و یک پرکننده عالی برای شیرینی های جعبه ای است. گاناش به شکل کره ای خامه ای به این شکل است.

عناصر:

• شکلات تلخ - 200 گرم؛
• خامه 33٪ چربی - 120 میلی لیتر؛
• کره - 80 گرم.

خامه را در یک ملاقه ته ضخیم بریزید و تقریباً به جوش بیاورید. بعد از اینکه ظرف خامه ای را از روی حرارت برداشتید، شکلات ریز خرد شده را داخل آن بریزید و با لیسک هم بزنید تا یکدست شود. وقتی مخلوط گرم شد، روغن با دمای اتاق اضافه کنید. باید خاصیت ارتجاعی و درخشندگی براق بدهد. بعد از پخت، گاناش را به قول خودشان "در تماس" با فیلم چسبناک بپوشانید و چند ساعت در یخچال قرار دهید. اگر به کرم غلیظ تری نیاز دارید، گاناش را که از قبل سرد شده است با همزن بزنید.

خامه پنیر خامه ای

و در نهایت، "جوان ترین" خامه پنیر خامه ای است. در چند سال گذشته به طور گسترده ای محبوب شده است، و من فکر می کنم این تازه آغاز راه است. در ترکیب با بیسکویت و به عنوان پایه ای برای موس های مختلف خوب است.

عناصر:

• پنیر کشک خامه ای (نمک) - 300 گرم؛
• خامه 33٪ چربی - 200 میلی لیتر؛
• شکر پودر شده - 80-110 گرم (با توجه به ذائقه شما).

با خامه شروع می کنیم. آنها را با همزن بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد و به تدریج پودر قند را اضافه کنید. پنیر را کاملاً خرد کنید تا صاف و کشدار شود. دو مخلوط را به آرامی با کاردک مخلوط کنید. روی ظرف را با فیلم بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا خیس بخورد. بعد از نیم ساعت کرم آماده است.

کیک بدون خامه وجود ندارد. طعم و نوع دسر تا حد زیادی به لایه آن بستگی دارد. حتی ساده ترین کیک نیز می تواند به یک کیک زیبا تبدیل شود اگر به درستی تزئین شود.

خوشمزه ترین کرم های کیک - اصول کلی تهیه

معیارهای یک کرم خوب: شیرین، صاف، غلیظ. برای اینکه به این شکل باشد، باید رویکرد هر محصول را بدانید.

قوانین اساسی برای تهیه کرم:

قند. اغلب با پودر جایگزین می شود. برای طعم دادن به خامه اضافه می شود. اگر پودر نشان داده شده است، ماسه را نمی توان جایگزین کرد.

روغن. توصیه می شود از یک محصول خامه ای طبیعی با محتوای چربی 72٪ استفاده کنید. معمولا نیاز به هم زدن دارد که از قبل از یخچال خارج می کنیم و می گذاریم در دمای محیط نرم شود. قبل از هم زدن ذوب یا گرم نکنید.

شیر تغلیظ شده. از شیر تغلیظ شده معمولی با شکر یا شیر آب پز استفاده کنید. در نسخه دوم، محصول ضخیم تر، دارای رنگ تیره و شبیه کارامل است. شیر تغلیظ شده معمولی سفید است و طعم خامه ای دارد. بدون نیاز به آمادگی اولیه

کرم رنگ. برای کرم از خامه غلیظ حداقل 33 درصد استفاده می شود. در غیر این صورت، محصول به یک کف کرکی تبدیل نمی شود.

کاکائو برای طعم غنی شکلاتی از پودر بدون شکر استفاده می شود. قبل از افزودن به کل جرم باید الک شود.

برای تهیه کرم ها به یک کاسه و همزن نیز نیاز دارید. در برخی موارد، می توانید با یک همزن از پس کار بر بیایید، اما این روند طولانی تر و کار فشرده تر خواهد بود.

دستور تهیه کرم کیک کره ای خوشمزه ماسکارپونه

دستور تهیه خامه خوشمزه برای کیک اسفنجی یا هر کیک نرم دیگری. فیلینگ ماسکارپونه آنها را لطیف تر می کند، دسر در دهان شما آب می شود.

عناصر

یک چوب کره 70 درصد چربی یا بیشتر؛

500 گرم ماسکارپونه؛

2 فنجان پودر؛

مقدار اندکی نمک.

آماده سازی

1. کره نرم شده را در یک کاسه همزن یا هر کاسه ای که برای هم زدن مناسب است قرار دهید. مخلوط کن را داخل آن قرار داده و شروع به هم زدن کنید. پس از 5-7 دقیقه، روغن با کیفیت بالا سبک شده و حجم آن افزایش می یابد.

2. کم کم پودر را به آن اضافه می کنیم. برای طعم دادن، کمی نمک اضافه کنید.

3. به محض حل شدن تمام پودر، سرعت همزن را روی کمترین سرعت قرار دهید.

4. ماسکارپونه را قسمتی به کره اضافه کنید. اگر قوام پسر یکنواخت نیست، بهتر است قبل از انجام این کار جداگانه هم بزنید.

5. خامه را با سرعت کم ورز دهید و کارتان تمام است!

خامه خوشمزه برای کیک اسفنجی (کره)

برای این کرم خوشمزه نه تنها به کره با کیفیت بالا، بلکه به شیر تغلیظ شده خوب نیز نیاز دارید. اگر شیشه دارای علامت GOST باشد یا حداقل حاوی مواد خارجی نباشد، خوب است.

عناصر

یک قوطی شیر تغلیظ شده؛

کره 350 گرم؛

کیسه وانیلی؛

1 قاشق چایخوری. کنیاک

آماده سازی

1. کره را بریزید، همزن را داخل همزن فرو کنید و کاملا هم بزنید تا پف کند.

2. وانیل را اضافه کنید و هم بزنید.

3. یک قوطی شیر تغلیظ شده را باز کرده و شروع به اضافه کردن آن به روغن کنید. اما ما این کار را در بخش‌های کوچک انجام می‌دهیم و هر بار خوب می‌زنیم. جرم باید همگن شود، لایه برداری غیرقابل قبول است.

4. خامه را خوب بزنید، همزن را خاموش کنید و بلافاصله می توانید کیک اسفنجی را چرب کنید!

خوشمزه ترین کرم کیک ماسکارپونه با خامه

دستور تهیه کرم هوادار با ماسکارپونه که می توانید مقدار زیادی از آن درست کنید. همه به دلیل اضافه کردن خامه فرم گرفته است که مطمئناً باید پر چرب باشد. در غیر این صورت، هیچ چیز کار نمی کند و جرم جریان می یابد.

عناصر

200 میلی لیتر خامه؛

200 گرم ماسکارپونه؛

1 فنجان پودر قند؛

وانیل یا هر معطر به دلخواه.

آماده سازی

1. ماسکارپونه را در ظرفی هم بزنید؛ نیازی نیست پنیر را از قبل از یخچال خارج کنید. می توانید بلافاصله وانیلین یا هر طعم دهنده دیگری را به آن اضافه کنید.

2. حالا بیایید خامه درست کنیم. آنها را در یک کاسه تمیز بریزید، ویسک ها را در آب فرو کنید و با همزن شروع به هم زدن کنید.

3. به محض اینکه حجم خامه سه برابر شد، شروع به اضافه کردن پودر کنید. ما شلاق را متوقف نمی کنیم.

4. به محض تمام شدن پودر، همزن را خاموش کنید.

5. یک کاردک در دست بگیرید، شروع به اضافه کردن ماسکارپونه به خامه کنید، با دقت هم بزنید تا کف ایجاد نشود.

6. خامه را بیاورید تا یکدست شود. آماده! می توانید لایه های کیک را چرب کنید.

دستور تهیه خامه خوشمزه برای کیک با شیر تغلیظ شده آب پز

نکته خاص در مورد این کرم کیک خوشمزه قوام آن است. همیشه غلیظ به نظر می رسد، زیرا از شیر تغلیظ شده آب پز تهیه می شود. می توان از آن برای فشردن شکل های ساده، گل ها و لبه های کیک استفاده کرد.

عناصر

یک قوطی شیر تغلیظ شده؛

1.5 چوب کره؛

وانیل، کاکائو، لیکور یا کنیاک.

آماده سازی

1. شیر تغلیظ شده را به یک کاسه بریزید و ورز دهید تا یکدست شود.

2. در ظرف دوم کره را هم بزنید که باید نرم شود.

3. شیر تغلیظ شده را به تدریج به کره اضافه کنید، با همزن بزنید.

4. برای عطر، وانیل را اضافه کنید، می توانید شربت کاکائو یا شکلات اضافه کنید، کنیاک طعم خاصی می دهد.

کرم خوشمزه برای کیک اسفنجی شکلاتی

خامه شکلاتی بسیار لطیف، سبک و مطبوع که برای کیک اسفنجی ایده آل است. طعم تا حد زیادی به کاکائو بستگی دارد. در حالت ایده آل، باید تیره و غنی و بدون شکر اضافه شود.

عناصر

2 قاشق کاکائو؛

380 گرم شیر تغلیظ شده؛

کره 280 گرم؛

1 گرم وانیلین.

آماده سازی

1. کاکائو را الک کنید تا گلوله در آن ایجاد نشود.

2. شیر تغلیظ شده را در قسمت های کوچک به پودر اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

3. کره ای که قبلا نرم شده بود را در ظرفی جداگانه بریزید. با همزن بزنید.

4. شیر تغلیظ شده شکلاتی را به کره کرکی اضافه کنید، بعد از هر قاشق شیر کاملا هم بزنید.

5. وانیل را اضافه کنید، برای آخرین بار هم بزنید و خامه شکلاتی آماده استفاده است!

خوشمزه ترین خامه کیک شارلوت

یک نسخه ایده آل از خوشمزه ترین خامه برای کیک از انواع "شارلوت". اگر به درستی تهیه شود، توده ضخیم و شکل می شود و به راحتی می توانید برگ ها و گل های کوچک را از آن بکارید. نمی توان هزینه کرم را که به نظر می رسد نسبتاً مقرون به صرفه است، نشان دهد.

عناصر

شیر 250 میلی لیتر؛

400 گرم کره؛

شکر 350 گرم.

آماده سازی

1. شربت شیر ​​تهیه کنید. شیر و شکر را با هم مخلوط کرده و به جوش بیاورید.

2. در حالی که شیر در حال گرم شدن است، تخم مرغ ها را هم بزنید.

3. شیر داغ و شکر را داخل تخم مرغ ها بریزید و به هم زدن ادامه دهید.

4. مخلوط را به اجاق گاز منتقل کنید، هم بزنید و بپزید تا غلیظ شود. بگذارید خنک شود. با سرد شدن شربت، غلیظ تر می شود.

5. کره را با همزن بزنید تا پف کند.

6. شربت دم کرده را به تدریج اضافه کنید. در قسمت های کوچک اضافه کنید و کاملا هم بزنید.

7. می توانید رنگ، کاکائو، وانیل را به خامه تمام شده اضافه کنید. پس از آماده شدن به مدت 2 روز در یخچال به خوبی نگهداری می شود، اما مخلوط باید به ظرف در بسته منتقل شود.

دستور تهیه خامه کیک خوشمزه با ژلاتین

این خامه از خامه ترش تهیه می شود، اما به لطف افزودن ژلاتین، به خوبی سفت می شود، پخش نمی شود و برای کیک های آبدار و نرم از نوع بیسکویت ایده آل است.

عناصر

15 گرم ژلاتین؛

250 گرم شیر تغلیظ شده؛

400 گرم خامه ترش؛

وانیل یا کاکائو؛

50 میلی لیتر آب.

آماده سازی

1. بلافاصله باید ژلاتین را خیس کنید. استفاده از آب ضروری نیست، می توانید از شیر به همین ترتیب استفاده کنید، برای خامه بهتر است.

2. در حالی که ژلاتین متورم است، باید شیر تغلیظ شده را با خامه ترش مخلوط کنید. می توانید وانیل و کاکائو را به آنها اضافه کنید. یا از شیر تغلیظ شده قهوه شکلاتی استفاده کنید.

3. خامه آینده را بچشید. اگر به شیرینی بیشتری نیاز دارید شکر یا پودر را اضافه کنید و هم بزنید تا دانه ها حل شوند.

4. ژلاتین متورم شده را در یک حمام آب حل کنید، به خامه اضافه کنید، هم بزنید.

5. مخلوط را به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید اما اجازه ندهید سفت شود.

6. روی کیک را چرب کنید و روی آن را تزئین کنید و 3-4 ساعت اجازه دهید سفت شود.

کرم خوشمزه برای کیک اسفنجی با پنیر

نسخه ای از خوشمزه ترین خامه برای کیک با پنیر. یک محصول چرب و نرم انتخاب کنید تا کرم نرم و یکدست شود.

عناصر

10 قاشق غذاخوری شیر تغلیظ شده؛

400 گرم پنیر دلمه؛

200 گرم خامه ترش؛

200 گرم کره؛

0.5 قاشق غذاخوری پودرها

آماده سازی

1. پنیر دلمه را بزنید تا یکدست شود. بهتر است از مخلوط کن استفاده کنید. اگر آنجا نیست، ابتدا می توانید محصول را از طریق یک غربال مالش دهید.

2. مخلوط نرم را بزنید. کره را همراه با پودر، ابتدا شیر تغلیظ شده و سپس خامه ترش را اضافه کنید.

3. در صورت تمایل پنیر کوتیج نرم شده، وانیل، کاکائو یا هر اسانسی را اضافه کنید.

4. دوباره ضرب کنید و توده لطیف را داخل کیک بفرستید.

خوشمزه ترین خامه برای کیک با موز

کرم موز با هر کیک شکلاتی یا وانیلی به خوبی هماهنگ می شود. این لایه معطر، لطیف به نظر می رسد و به دسر طعمی عجیب و غریب می دهد. در صورت تمایل می توانید تکه های نارگیل را اضافه کنید.

عناصر

2 عدد موز؛

10 میلی لیتر آب لیمو؛

200 گرم خامه ترش؛

1 لیوان پودر؛

کره 150 گرم.

آماده سازی

1. کره را بزنید. پودر را کم کم اضافه کنید. در انتها خامه ترش را هر چند قاشق قاشق اضافه کنید. می توانید پودر را با خامه ترش با شیر تغلیظ شده جایگزین کنید. در این مورد باید ضخیم باشد.

2. موز را پوست گرفته، له کنید تا پوره شود و بلافاصله آب لیمو را اضافه کنید. اگر این کار را انجام ندهید، گوشت به سرعت تیره می شود و کرم نامناسب می شود.

3. چیزی که باقی می ماند این است که هر دو توده را هم بزنید. برای تزیین کیک ها از خامه استفاده می کنیم. توصیه نمی شود جرم را برای مدت طولانی ذخیره کنید.

شکر و پودر توده را مایع می کنند. بنابراین، شما نباید بیشتر از مقدار ذکر شده در دستور غذا به خامه اضافه کنید.

اگر قوام خامه رضایت بخش نبود، جرم ضعیف است، نیازی به روغن کاری کیک ها نیست. کیک شناور می شود، دسر ناامیدانه خراب می شود. می توانید ضخیم کننده های مخصوص اضافه کنید یا از وسایل بداهه استفاده کنید. ژلاتین کمک خواهد کرد. می توانید مقداری خرده کوکی و تکه های نارگیل اضافه کنید. آنها جرم را کاملا غلیظ می کنند.

اگر محصولات با دماهای مختلف را مخلوط کنید، خامه جدا می شود، جرم دانه تشکیل می دهد و ممکن است آب خارج شود.

برای طعم دادن به دسر لازم نیست فقط از وانیل استفاده کنید. می توانید اسانس هایی با رایحه های مختلف بخرید: رم، آب نبات، میوه، شکلات، انواع توت ها.

بستنی خامه ای یک افسانه است. خوشمزه، خامه ای، لطیف. شباهت زیادی به بستنی کمی آب شده دارد و به همین دلیل نام خود را گرفته است.

این کرم برای پر کردن کیک، کیک، کلوچه، شیرینی زنجبیلی و کروسان‌های خانگی ایده‌آل است. با وجود لطافتی که دارد، به عنوان یک دسر مستقل بسیار خوشمزه است.

قانون اصلی استفاده از بستنی خانگی این است که ابتدا حداقل 2 ساعت با آن در یخچال کار کنید.

یکی از معایب قابل توجه کرم بستنی محتوای کالری آن است. بسیار چرب است و به افرادی که مشکلات جدی دستگاه گوارش دارند خوردن آن به هیچ وجه یا با احتیاط زیاد توصیه نمی شود.

1. کرم خانگی "بستنی" بر پایه مخلوط کاسترد با انواع پرکننده ها و افزودنی ها ساخته شده است.
2. ماده اصلی این کرم خامه غلیظ است که به اثر "بستنی ذوب شده" می رسد.
3. اغلب، به جای خامه فرم گرفته با محتوای چربی بالا، می توانید از انواع کشک و پنیرهای خامه ای، خامه ترش طبیعی (همچنین محتوای چربی بالا) یا شیر تغلیظ شده شیرین استفاده کنید.
4. برای دستیابی به تراکم بالا در کرم، باید از ژلاتین پف کرده در آب استفاده کنید.
5. برای شلاق سبک تا قله های ثابت و سفید، باید خامه طبیعی (گاو یا بز)، فرآوری شده، بی بو، با محتوای چربی بالا از 30 تا 35 درصد چربی را انتخاب کنید.
6. خامه طبیعی را باید خیلی با احتیاط هم بزنید و زیاده روی نکنید تا چربی و دوغ از هم جدا نشوند (به عبارتی کره بیرون نیاید).
7. می توان از کرم مصنوعی با منشاء گیاهی استفاده کرد. در این صورت، دیگر نگران جدا شدن نخواهید بود.
8. از شکر در دستور غذا دقیقاً طبق دستور غذا استفاده کنید، به نسبت های مشخص شده در آن. در غیر این صورت ممکن است کرم خراب شود.
9. به جای شیر معمولی، می توانید از کنسانتره خشک یا شیر تغلیظ شده استفاده کنید.
10. برای به دست آوردن کرمی لطیف، مطبوع و نرم، کره طبیعی نرم شده باید جدا از سایر محصولات زده شود و تنها پس از آن با بقیه مواد ترکیب شود.
11. برای طعم دادن، می توانید پوست مرکبات تازه (هر کدام)، قهوه/کاکائو، شکلات (ذوب شده) و کمی لیکور را به بستنی اضافه کنید.

کرم فیلینگ “Elementary”

خامه ای که طبق این دستور تهیه می شود طعم بسیار زیادی شبیه بستنی دارد.

این کرم به عنوان فیلینگ برای کیک و برای پوشاندن کاپ کیک ایده آل است. ثابت می شود، شکل محصول را به خوبی حفظ می کند و، البته، فراموش نشدنی خوشمزه است.

مواد لازم برای تهیه این نوع بستنی خامه ای را همیشه می توانید در مزرعه پیدا کنید.

لیست محصولات:

• تخم مرغ تازه و بزرگ - 4 عدد؛
• گرانول / پودر قند - 250 گرم؛
• پودر وانیل - 20 گرم؛
• خامه ترش بسیار چرب - 400 گرم (هرچه محتوای چربی خامه ترش بیشتر باشد، پر کردن خامه تمام شده خوشمزه تر و لطیف تر است).
• آرد سفید (درجه برتر) - 100 گرم؛
• کره خامه ای شیرین با محتوای چربی حداقل 82.5٪ - 300 گرم.

آماده سازی مرحله به مرحله:

1. کره شیرین را در یک کاسه یا نعلبکی با اندازه مناسب بریزید. باید در دمای اتاق بماند و به آرامی ذوب و نرم شود.
2. یک حمام آب آماده کنید: در یک قابلمه بزرگ و پهن مقداری آب بریزید و حدود 1/3 ظرف را پر کنید و بگذارید بجوشد.
3. خامه ترش آماده شده، آرد، شکر، محتویات تخم مرغ تازه مرغ و پودر وانیل را در یک قابلمه کوچک بریزید. محصولات را با لیسک مخلوط کنید.
4. یک قابلمه کوچک با مواد مخلوط شده داخل یک قابلمه بزرگ قرار دهید.
5. خامه را باید مدام هم بزنید تا غلیظ شود. فقط پس از رسیدن به غلظت مورد نظر خامه می توان تابه ها را از روی حرارت برداشته و خنک کرد.
6. کره نرم و شیرین را در یک کاسه مخصوص همزن بریزید.
7. کره را با همزن بزنید تا پف کند. باید خیلی نرم و کاملا سفید شود. باید حداقل 10 دقیقه بزنید.
8. به کره، در یک کاسه "برای هم زدن"، یعنی در ادامه هم زدن، خامه غلیظ خنک شده را اضافه کنید. این کار باید به آرامی انجام شود: یک قاشق خامه را با احتیاط به روغن اضافه کنید و مدام هم بزنید.
9. کرم مهر و موم تمام شده را داخل ظرف-قالب آماده شده بریزید و محکم ببندید و به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید. سپس می توانید از آن برای تهیه محصولات قنادی استفاده کنید.

کرم پرکننده "هوا"

این کرم برای کیک اسفنجی که نیاز به طعم کلاسیک بستنی کمی آب شده دارد، ایده آل است.

مجموعه محصول:

• شیر گاو معمولی - 500 میلی لیتر؛
• پودر قند / پودر قند - 200 گرم؛
• آرد گندم با درجه بالا - 75 گرم؛
• نشاسته سیب زمینی - 50 گرم؛
• کره طبیعی گاو، خامه شیرین، محتوای چربی کمتر از 82.5٪ - 125 گرم؛
• خامه سنگین (از 30٪) - 200 گرم؛
• پودر وانیل - 25 گرم.

آماده سازی مرحله به مرحله کرم:

1. مخلوط را در یک قابلمه کوچک با کف ضخیم و پوشش نچسب بریزید: آرد با نشاسته و شکر. تا کاملا هم بزنید. مواد حجیم باید به طور یکنواخت مخلوط شوند، سپس در حین تهیه کرم توده های ناخوشایند ایجاد نمی شود.
2. شیر را در همان تابه بریزید. دوباره هم بزنید و روی حرارت خیلی کم قرار دهید تا داغ شود. کرم آینده باید هر از گاهی هم زده شود. وقتی خامه شروع به غلیظ شدن کرد، باید مدام آن را هم بزنید. پس از اینکه قوام غلیظ مورد نظر را در خامه احساس کردید، باید آن را از روی حرارت برداشته و در دمای اتاق بگذارید تا کاملا خنک شود.
3. کره نرم شده را با همزن بزنید یا هم بزنید تا یک جرم یکدست به دست آید.
4. خامه را در یک کاسه مخصوص "برای مخلوط کن" بریزید و با استفاده از دستگاه انتخابی با چسب مخصوص "ویسک" آن را بزنید تا کف کند و غلیظ شود.
5. مخلوط کن را با چسب مخصوص "ویسک" داخل خامه پخته شده خنک شده قرار دهید و شروع به هم زدن کنید و به تدریج و با احتیاط کره شیرین آماده شده، وانیلین و خامه غلیظ زده شده را در قسمت های کوچک اضافه کنید. تغییر ترتیب محصولات اضافه شده به خامه پخته شده اکیدا ممنوع است.
6. خامه آماده شده را در قابلمه (نیازی به انتقال آن به ظرف دیگری نیست) به مدت سه ساعت در یخچال قرار دهید و سپس می توانید از آن برای تهیه کیک استفاده کنید و به مقدار لازم روی کیک ها پخش کنید.

1. به جای نشاسته سیب زمینی می توانید از نشاسته ذرت استفاده کنید.
2. بعد از افزودن خامه فرم گرفته به خامه نباید مدت زیادی هم زده شود. در غیر این صورت، هیچ هوائی وجود نخواهد داشت و اثر "بستنی ذوب شده" از بین می رود.

فیلینگ خامه ای برای کیک "اشباع"

این کرم آنقدر سریع و آسان تهیه می شود که حتی یک کودک هم می تواند آن را درست کند. برای تهیه بستنی طبق این دستور نیاز به مهارت یا توانایی آشپزی خاصی نیست.

محصولات:

• نشاسته ذرت - 50 گرم؛
• پودر شکر سفید - 150 گرم؛
• خامه سنگین (از 33٪) - 300 گرم؛
• پودر وانیل - 30 گرم؛
• شیر گاو معمولی - 300 گرم؛
• کره گاو طبیعی، شیرین-خامه ای، محتوای چربی کمتر از 82.5٪ - 110 گرم؛
• تخم مرغ تازه و بزرگ - 5 عدد.

الگوریتم آشپزی:

1. محتویات تخم مرغ تازه و بزرگ را به سفیده و زرده تقسیم کنید. سفیده ها را داخل شیشه بریزید و در یخچال بگذارید تا در غذاهای دیگر استفاده شود.
2. زرده ها را در یک کاسه کوچک عمیق قرار دهید. پودر قند و نشاسته ذرت را به آنها اضافه کنید و با همزن دستی محصولات را خوب بزنید.
3. در یک قابلمه نچسب کوچک و کف سنگین شیر را بجوشانید و کمی خنک کنید.
4. زرده شیرین و غلیظ را در جریان نازکی در شیر داغ بریزید و آن را به طور مداوم هم بزنید.
5. کره خامه ای شیرین را در نعلبکی بریزید و در دمای اتاق بگذارید تا به طور طبیعی نرم شود.
6. تابه را با خامه آماده شده روی حرارت ملایم قرار دهید و بدون اینکه اجازه دهید بجوشد بجوشانید. وقتی جرم شروع به دور شدن از دیواره تابه کرد، خامه آماده است. آن را از روی حرارت بردارید و خامه نیمه آماده به دست آمده را خنک کنید.
7. در یک کاسه مخصوص "برای هم زدن"، خامه غلیظی را که قبلا در آن ریخته اید، با استفاده از میکسر دلخواه یا مخلوط کن با چسب مخصوص "ویسک"، "تا زمانی که کف غلیظی پف دار شود" بزنید.
8. کره نرم شده را با همزن یا مخلوط کن بزنید تا یک جرم یکدست به دست آید (در مصرف آن زیاده روی نکنید!).
9. در یک قابلمه حاوی پایه بستنی خنک شده، تمام مواد آماده شده برای آن را با هم مخلوط کنید. برای جلوگیری از کنده شدن توده و ایجاد توده های ناخوشایند ابتدا باید یک قاشق کوچک کره و پودر وانیل را با احتیاط به کاستارد اضافه کنید و در آخر خامه فرم گرفته غلیظ و پفکی اضافه کنید.
10. خامه تمام شده را بدون انتقال به ظرف دیگری از تابه به مدت سه ساعت در یخچال قرار دهید.
11. در پایان زمان تعیین شده، می توان آن را برای هدف مورد نظر خود (در کیک یا بیسکویت) یا به عنوان یک دسر مستقل استفاده کرد.

1. به جای نشاسته ذرت می توانید از نشاسته سیب زمینی استفاده کنید.
2. ترتیب افزودن محصولات به خامه پخته شده قابل تغییر نیست.
3. طبق این دستور می توانید یک ماده مانند پنیر ماسکارپونه (200 گرم) اضافه کنید. با تشکر از آن، پر کردن کرم حتی خوشمزه تر، نرم تر و معطر تر خواهد شد.
4. به جای خامه، می توانید از خامه ترش غلیظ (400 گرم) یا شیر تغلیظ شده استفاده کنید. این ماده به خامه کالری اضافه می کند، اما طعم آن بسیار خامه تر خواهد بود.
5. اگر به نسخه ای از بستنی بسیار غلیظ نیاز دارید، باید از موادی مانند پودر ژلاتین معمولی (50 گرم) استفاده کنید که باید از قبل با آب گرم رقیق شده و پس از هم زدن و مخلوط شدن همه محصولات به آن اضافه کنید.

ابتدا باید هوادارترین کرم را در نظر بگیرید، محبوب ترین. این کاسترد است معمولاً از آن برای تهیه کیک از خمیر پف دار یا خمیر شور استفاده می شود. می توانید آزمایش کنید و آن را در ترکیب با کره خامه امتحان کنید، سپس یک کیک با دو نوع خامه خواهید داشت. اما چیزی که این کرم اصلا برای آن مناسب نیست، کیک وافل است. بنابراین، چگونه کرم هوا را در خانه درست کنیم؟ شما نیاز دارید: 1 لیوان شیر، 2 زرده، 1 قاشق غذاخوری. ل آرد گندم، 1/2 پیمانه شکر دانه‌ریز، کمی وانیلین. طرز پخت: زرده ها را با شکر مخلوط کنید و وانیلین و آرد را اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را خرد کنید تا به یک توده همگن تبدیل شود. شیر را بجوشانید و خنک کنید تا گرم شود.

مخلوط زرده و آرد را داخل شیر بریزید و کاملاً مخلوط کنید تا همه گلوله ها از بین بروند. ماهیتابه را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید و حدود 5 دقیقه بجوشانید. در این مدت کاسترد باید غلیظ شود. این تئوری در مورد طرز تهیه خامه در خانه است. اما قبل از شروع تمرین، باید چند ترفند آشپزی را یاد بگیرید. ابتدا در حین دم کردن خامه باید مدام آن را هم بزنید. ثانیاً نباید از ظروف با روکش لعابی برای پخت و پز استفاده کنید. نوع دیگری از کرم سبک، لطیف و واقعاً مطبوع، کرم مرنگ یا پروتئین است. به طور معمول، از آن به عنوان تزئینی برای محصولات پخته استفاده می شود. اما برای خیساندن کیک از هر نوعی مناسب نیست. آنچه شما نیاز دارید: 1 فنجان پودر قند، چند قطره آب لیمو، 4 عدد سفیده تخم مرغ.

طرز تهیه سفیده ها را جدا کرده و در یخچال قرار دهید تا خنک شوند. سفیده ها را در یک قابلمه خشک بریزید و چند قطره آب لیمو به آن اضافه کنید. بعد از این می توانید آن را شکست دهید. بهتر است این کار را با میکسر انجام دهید. بعد از مدتی سفیده ها تبدیل به کف می شوند. باید متراکم باشد و از کناره های ظرف سرازیر نشود. داخل تابه مقداری پودر قند بریزید و هم بزنید. این کار را تا زمانی که تمام لیوان پودر مصرف شود ادامه دهید. نتیجه باید یک مرنگ چسبناک و غلیظ باشد. در تهیه کرم پروتئینی نیز چند ترفند وجود دارد. سفیده ها باید با احتیاط از زرده ها جدا شوند، زیرا حتی مقدار کمی زرده باعث می شود خامه به سادگی به هم نخورد. نیازی به اتلاف وقت برای خنک کردن پروتئین ها نیست.

یکی دیگر از گزینه های خامه هوا، باترکریم است. طعم، لطافت و سبکی فوق العاده ای دارد. برای تهیه آن باید خامه غلیظ را از قبل خنک کنید. این دستور باترکریم اساسی است. اما همیشه می توانید شکلات، انواع توت ها، میوه ها، قهوه، آجیل، عسل و غیره اضافه کنید. این همه به ترجیحات فردی بستگی دارد. در هر صورت یک کرم خانگی خوشمزه به دست خواهید آورد. آنچه شما نیاز دارید: 1 فنجان خامه 35٪، 2 قاشق غذاخوری. ل پودر قند، کمی شکر وانیل، 1 قاشق چایخوری. ل ژلاتین 5 قاشق غذاخوری ل آناناس خرد شده طرز تهیه: ابتدا باید ژلاتین را تهیه کنید. برای این کار آن را با مقدار کمی آب پر کنید و بگذارید تا پف کند. ژلاتین را در حمام آب قرار دهید تا حل شود.

خامه را با همزن بزنید و پودر قند را کم کم اضافه کنید. در پایان هم زدن کمی شکر وانیل اضافه کنید. . بعد از خنک شدن ژلاتین می توانید آن را به مخلوط خامه اضافه کنید و کاملا هم بزنید. در آخر می توانید آناناس را اضافه کنید. توصیه می شود بلافاصله از این کرم استفاده کنید و آن را در یخچال نگذارید. نمی توان محبوب ترین خامه ترش را به یاد آورد. آنقدر هوا نیست، اما با این وجود بسیار خوشمزه است. باز هم، برای پخت و پز بهتر است خامه ترش پر چرب را انتخاب کنید و فراموش نکنید که آن را خنک کنید. این لازم است تا هنگام هم زدن خامه ترش به خامه واقعی تبدیل شود. خامه ترش مایع نمی تواند قوام خامه لازم را ایجاد کند. مواد لازم: 1 فنجان خامه ترش 30 درصد، 2 قاشق غذاخوری. ل پودر قند، کمی وانیل، 1 قاشق غذاخوری. ل کاکائو (اختیاری)

پخت: شروع به زدن خامه ترش کنید و پودر قند را کم کم اضافه کنید. سپس می توانید کمی وانیلین اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید کاکائو اضافه کنید تا طعم شکلاتی دلپذیری به خامه بدهد. این کرم برای خیساندن کیک اسفنجی عالی است. دستور زیر برای کیک ناپلئونی خانگی عالی است. سرسبز و دلپذیر به نظر می رسد. اما می توانید از آن برای انواع دیگر پخت استفاده کنید. برای این شما نیاز دارید: 2 تخم مرغ، 1 لیتر. شیر، 1 لیوان شکر یا پودر قند، 200 گرم کره، 3 قاشق غذاخوری. ل آرد گندم. طرز تهیه: تخم مرغ ها را با شکر یا پودر قند زده و آرد را اضافه کرده و دوباره هم می زنیم. شیر را در قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید (جوش نگیرد). شیر را به مخلوط آرد و تخم مرغ اضافه کنید و مدام هم بزنید.

کل مخلوط را دوباره روی حرارت ملایم قرار دهید و بجوشانید. فراموش نکنید که هم بزنید، در غیر این صورت ممکن است توده های ناخواسته ظاهر شوند و باید کرم را دوباره تکرار کنید. کره را از قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد. کره را به شیر اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. نتیجه یک کرم مطبوع و لطیف است که برای شیرینی های پف دار ایده آل است. همین خامه به راحتی می تواند به بستنی خانگی واقعی تبدیل شود. برای انجام این کار، شما فقط باید آن را یک شبه در فریزر قرار دهید، و در صبح ظرافت نه تنها برای کودکان، بلکه برای بزرگسالان نیز آماده می شود. در حال حاضر، نحوه درست کردن خامه در خانه راز نیست. مواد تشکیل دهنده این کرم ها را می توانید در هر یخچالی پیدا کنید. با استفاده از تمام این دستور العمل ها می توانید بیش از یک کیک خوشمزه و لطیف تهیه کنید.