ما یک بسته کامل از اسنادی را که در معرض تأیید هستند برای شما ایجاد می کنیم. اینها اسنادی برای بازرسی توسط Rospotrebnadzor (SES)، اسناد هستند ایمنی آتش نشانی(وزارت شرایط اضطراری)، اسناد حمایت از کار.

خدمات

Rospotrebnadzor

ایمنی شغلی

1.مجوز نوع فعالیت از Rospotrebnadzor

2.برنامه کنترل تولید

3. مدارک پزشکی کارکنان

4.دستورات مربوط به اقدامات بهداشتی

5.سیاههها: حسابداری برای ضد عفونی کننده ها، حسابداری برای ضد عفونی سیستم های تهویه و تهویه مطبوع و بسیاری دیگر

6.قراردادهای انجام اقدامات بهداشتی: قرارداد ضد عفونی، ضد عفونی و آب زدایی، قرارداد برای صادرات. زباله های خانگیو غیره

1. اعلامیه ایمنی آتش نشانی ثبت شده

2. دستورات ایمنی آتش نشانی

3. دستورالعمل ایمنی آتش سوزی در شرکت

4.گواهی آموزش کارکنان مسئول ایمنی

5. مجلات

6. طرح تخلیه

7. طرح پیشگیری از آتش سوزی

8. مقررات تعمیر و نگهداریسیستم های آتش نشانی خودکار، سیستم های هشدار آتش، کپسول های آتش نشانی

1. مقررات حمایت از کار

2. دستور مدیر برای تصویب دستورالعمل حمایت از کار

3. دستورالعمل های ایمنی شغلی

4. مجله دستورالعمل ایمنی کار

5. دفترچه راهنمای صدور دستورالعمل ایمنی کار

6. مدارک تایید کننده صلاحیت کارکنان

6 دلیل برای تماس با ما

1 ضمانت مالی

ما هیچ هزینه پنهان یا پرداخت اضافی نداریم. در صورت نیاز می توانید هزینه سفارش را به صورت اقساطی پرداخت کنید

2 کیفیت بالا با ضمانت

ما اجرای تمام سفارشات را به لطف کنترل کیفیت اسناد دو مرحله ای توسط مشاور شخصی و رئیس بخش تضمین می کنیم.

3 شفافیت و یکپارچگی کار

صداقت چیزی است که ما در هسته تعامل خود با مشتریان قرار می دهیم. اطلاعات کامل و قابل اعتماد در مورد همه در اختیار شما قرار خواهد گرفت.

4 سرویس درجه یک

سفارش شما توسط یک مدیر شخصی انجام می شود که سفارش را به نحو احسن و در کمترین زمان ممکن انجام می دهد.

5 محرمانه بودن

تمام اطلاعات مربوط به شرکت شما منحصراً برای انجام سفارش شما استفاده می شود و در اختیار اشخاص ثالث قرار نمی گیرد.

6 100% تضمین نتیجه

حرفه ای بودن و تجربه چندین ساله کارکنان ما به حل هر گونه مشکل حقوقی شما کمک می کند.

درخواست خود را بگذارید و ما در اسرع وقت با شما تماس خواهیم گرفت!

افتتاح یک کارگاه برای تولید محصولات نیمه تمام در حال تبدیل شدن به یک تجارت امیدوار کننده است. در عین حال، افتتاح چنین شرکتی با تعدادی از مسائل همراه است. چگونه یک کارگاه تولید محصولات نیمه تمام افتتاح کنیم؟ یک کارآفرین برای کارگاه محصولات نیمه تمام به چه مدارکی نیاز دارد؟
هر کارآفرین موظف است نسبت به تهیه کلیه مدارک لازم برای کارگاه محصولات نیمه تمام به موقع اقدام کند. وجود مجوزها شرط اجباری برای فعالیت شرکت است.

اخذ مدارک جهت افتتاح فروشگاه محصولات نیمه تمام

پس برای افتتاح کارگاه تولید محصولات نیمه تمام چه مدارکی لازم است؟ جمع آوری مدارک کارگاه محصولات نیمه تمام را از کجا شروع کنیم؟

بسته مدارک برای کارگاهمحصولات نیمه تمام شامل بسیاری از مقالات شما باید مدارک بهداشتی داشته باشید: مجلات مختلف، قراردادها، سفارشات و گواهینامه ها. علاوه بر این، برای افتتاح یک کارگاهمحصولات نیمه تمام شما باید اسناد ایمنی آتش نشانی، از جمله دستورالعمل ها، سیاهههای مربوط، نقشه ها و دستورات را جمع آوری کنید. اگر قصد افتتاح کارگاه را دارید، اسناد پرسنلی، اسناد قانونی و اسناد محل را فراموش نکنید.محصولات نیمه تمام

در این مقاله:

محصولات نیمه تمام منجمد جزء لاینفک رژیم غذایی هموطنان است. کارشناسان این روند را به افزایش درآمد شهروندان و افزایش سطح زندگی نسبت می دهند.

از مزایای اصلی این تجارت می توان به توانایی پاسخگویی سریع به نیازهای بازار اشاره کرد که به شما امکان می دهد انواع مختلف کتلت را در یک شیفت تولید کنید. در عین حال، نیازی به پیکربندی مجدد تجهیزات و همچنین ایجاد سایر تغییرات جهانی در عملکرد مینی کارگاه نیست.

جنبه های سازمانی برای ایجاد یک کارخانه کوچک

اقدامات ثبت نام

هنگام انتخاب شکل سازمانی کسب و کار، توصیه می شود کارآفرینی فردی یا یک شرکت با مسئولیت محدود را انتخاب کنید.

ثبت نام یک کارآفرین انفرادی هزینه بسیار کمتری خواهد داشت، اما اکثریت قریب به اتفاق تامین کنندگان بزرگ و زنجیره های خرده فروشی ترجیح می دهند منحصراً با اشخاص حقوقی همکاری کنند. علاوه بر این، بزرگی خطرات یک LLC یک مرتبه بزرگتر از یک فرد است.

هنگام تهیه اسناد سازمانی و قانونی، طبقه بندی های زیر کد OKVED باید ذکر شود:

• 1511400 — فرآورده های گوشتی نیمه تمام منجمد.
• 1511410 — محصولات آماده منجمد سریع.
• 1511420 - محصولات نیمه ساخته طبیعی.

قبل از شروع تولید اولین دسته از محصولات نهایی، لازم است اسناد نظارتی را مطالعه کنید:

• GOST R 52674-2006: گوشت نیمه تمام و محصولات حاوی گوشت.
• GOST R 51187-98: برچسب زدن بسته بندی مصرف کننده گوشت، محصولات نیمه تمام چرخ کرده، کوفته ها، گوشت چرخ کرده.

2. صدور گواهینامه محصولات نهایی

محصولات نیمه تمام منجمد مشمول گواهینامه اجباری هستند.

همچنین دریافت اعلامیه انطباق و همچنین گواهی بهداشتی و اپیدمیولوژیک برای کارگاه تولید ضروری است.

فن آوری برای تولید محصولات نیمه تمام

تکنولوژی تولید کتلت

برای خوش طعم شدن کتلت ها، گوشت نه تنها باید مرغوب باشد، بلکه باید تازه باشد. بنابراین، کنترل چند مرحله ای یک رویداد روزانه اجباری است. برای هر دسته گوشت، تامین کننده باید ارائه دهد اسناد دامپزشکی.

فرآیند فن آوری برای تولید محصولات نیمه تمام منجمد شامل مراحل زیر است:

• تهیه مواد اولیه؛
• تهیه گوشت چرخ کرده (شکل 4).
• تشکیل محصولات نیمه تمام (شکل 5).
• ذخیره سازی و فروش.

مرحله اول فرآیند تولید است استخوان بندی، وقتی گوشت تکه تکه شد، یعنی. به شرایط قابل فروش درآورده است.

متخصص سینوس ها و استخوان ها را از گوشت جدا می کند. استخوان بندی یک کار یدی است، بنابراین یک مرد می تواند وظایف انجام شده را انجام دهد.

همچنین لازم است به دقت اطمینان حاصل شود که استخوان ها و غضروف های کوچک وارد گوشت نمی شوند. این به نوبه خود باعث پیچیدگی بعدی خواهد شد رگ.

در ادامه به ایجاد گوشت چرخ کرده خوک و گاو، نسبت بهینه اجزاء که در آن 50/50 است. آماده سازی در انجام می شود میکسرهای دسته ای، که در آن تمام اجزاء طبق دستور محصول نیمه تمام اضافه می شوند.

معمولاً استفاده از گوشت خام خرد شده، نان گندم، آب، پیاز، ادویه جات و نمک خوراکی مرسوم است.. هنگام هم زدن، همه اجزاء شروع به توزیع یکنواخت در کل حجم جرم می کنند.

قابل توجه است که دمای گوشت چرخ کرده تمام شده نباید از 14 درجه سانتیگراد تجاوز کند. در غیر این صورت ویژگی های باکتریایی و طعم آن مختل می شود. استفاده از گوشت دو بار منجمد یا گوشت خوک تیره شده به شدت توصیه نمی شود. برخی از تولید کنندگان فعال هستند از آماده سازی های پروتئینی استفاده کنیدمنشا گیاهی و حیوانی ( سویا، پروتئین شیر و غیره، پودر تخم مرغ و سایر مواد.

گوشت چرخ کرده آماده شده بلافاصله برای تولید محصولات نیمه تمام ارسال می شود. جرم حاصل به صورت خودکار یا دستی در معرض دوز، قالب‌گیری و پخت در آرد سوخاری قرار می‌گیرد.

اکثر تجهیزات تخصصی همه کاره هستند و امکان تولید تعداد زیادی از اشکال مختلف محصولات نهایی را با تغییر ضمیمه ها فراهم می کنند. قابل توجه است که کتلت ماهی و گوشت اسب نسبتاً عجیب و غریب را می توان به روشی مشابه درست کرد.

در مورد مواد اضافی ( گوشت خوک، پیاز و غیره، سپس همه چیز به دستور غذا بستگی دارد.

پس از شکل دادن به محصول نهایی، کتلت ها منجمد می شوند. سپس آنها را بسته بندی کرده و به محفظه ذخیره سازی می فرستند.

تکنولوژی تولید پنکیک

در مقیاس صنعتی از طرح سنتی تولید پنکیک استفاده می شود که البته خودکار است. خرید تجهیزات تخصصی به شما این امکان را می دهد که خمیر را ورز دهید، قطعات کار را بپزید، انواع پرکننده ها را اضافه کنید، بسته بندی کنید، فریز کنید و محصولات نهایی را ذخیره کنید.

طبق دستور پخت پنکیک از خمیر مایع استفاده می شود که با افزودن متوالی آرد، شیر، شکر و تخم مرغ به دست می آید.

فرآیند تولید شامل مراحل زیر است:

1. مواد اولیه را در مخلوط کن قرار می دهیم.

3. جاهای خالی روی میز کار سرو می شود، جایی که با فیلینگ پر می شود و همچنین در بسته بندی پلی اتیلن بسته بندی می شود.

4. سپس پنکیک های تشکیل شده را برای انجماد "شوک" در یخچال قرار می دهند. چنین رویدادی به حفظ ویژگی های تغذیه ای و ارگانولپتیکی محصولات کمک می کند.

5. محصول بسته بندی شده است و برای نگهداری طولانی مدت، پنکیک ها به واحد سردخانه منتقل می شوند.

طرح تجاری برای تولید محصولات نیمه تمام منجمد

ما تجهیزاتی را برای تولید محصولات نیمه تمام خریداری می کنیم

برای سازماندهی فرآیند تولید، تجهیزات زیر مورد نیاز است:

• الک آرد - 45000 روبل (شکل 22).
• میکسر چرخ کرده 65000 روبل؛
• چرخ گوشت صنعتی - 30000 روبل (شکل 23).
• خط تولید کتلت - 568000 روبل (شکل 24).
• خط پنکیک، به عنوان مثال، مدل IPKS-0209(همزن، دستگاه پنکیک، فریزر بلاست، میزهای کار و گرم) - 600000 روبل (شکل 25).
• اتاق تبرید (برای نگهداری مواد اولیه و محصولات نهایی) - 150000 روبل (شکل 26).

کل هزینه های سرمایه 1،458،000 روبل است.

به لطف الک کردن، آرد با اکسیژن اشباع می شود و زباله ها و انواع ناخالصی ها از آن خارج می شود. در نهایت، این منجر به بهبود خواص خمیر حاصل می شود.

این انجماد شوک است که به پنکیک ها ظاهری قابل فروش می دهد.در غیر این صورت، خمیر از آب پر اشباع شده و شروع به تیره شدن می کند.

بسیاری از شرکت های داخلی در تولید تجهیزات برای تولید محصولات نیمه تمام تخصص دارند. بنابراین، یک کارآفرین تازه کار انتخاب گسترده ای در مورد خرید یک خط فناوری از کارخانه های مختلف مطابق با ارجح ترین قیمت دارد. قابل توجه است که تجهیزات مورد استفاده با سهولت کار و همچنین خود فناوری تولید محصول مشخص می شود.

بنابراین، فرآیند تولید را می توان در مدت زمان نسبتاً کوتاهی که حدود 2 ماه است، برقرار کرد.

قابل ذکر است که در صورت خرید تجهیزات جدید، اغلب تامین کننده یا سازنده متعهد به انجام خدمات نصب و رفع اشکال می باشد. تنظیم صحیح باعث کاهش مصرف انرژی در آینده می شود.

در زمینه عملکرد یک مینی کارخانه، ایجاد کارگاه برای کشتار گاو نامناسب خواهد بود. بنابراین، سازماندهی تامین مواد اولیه ضروری است و باید به کیفیت آن توجه ویژه ای شود، زیرا خواص طعمی محصول نهایی و شهرت شرکت تازه ایجاد شده به آن بستگی دارد.

• محصولات این مینی کارخانه در بخش قیمت متوسط ​​قرار خواهند گرفت. محدوده آن به صورت زیر ارائه خواهد شد:);
• پنکیک با پر کردن های مختلف ( گوشت، پنیر و ماهی).

فرآورده های گوشتی نیمه تمام خرد شده (

اجاره، خرید یا شروع ساخت یک ساختمان صنعتی در نزدیکی مزارع - تامین کنندگان اصلی مواد اولیه توصیه می شود. به این ترتیب می توانید در هزینه تحویل قطعات اصلی صرفه جویی کنید.

منطقه محل استقرار تاسیسات تولیدی، کمتر از 200 متر مربع نباشد. همچنین مراقبت از چیدمان انبارها برای نگهداری مواد اولیه و محصولات نهایی و اتاق نشیمن برای کارکنان ضروری است.

پس از انتخاب یک اتاق، لازم است آن را دوباره طراحی کنید تا آن را مطابق با الزامات نظارت آتش و SES(نصب سینک دستشویی، ارتفاع معین سقف و ...).

کارگاه تولیدی باید حداقل 50 متر از ساختمان های مسکونی فاصله داشته باشد. اتصال مهندسی و ارتباطات فنی ( برق، آب، گاز، فاضلاب) یک پیش نیاز است.

قبل از شروع فعالیت های تولیدی، لازم است در این مورد به دفتر سرزمینی Rospotrebnadzor اطلاع دهید.

ستاد تشکیل می دهیم

برای راه اندازی یک مینی کارخانه کوچک، 10 نفر برای خدمات رسانی به فرآیند تولید کافی خواهند بود: 2 کارگر خط پنکیک را نظارت می کنند، 2 نفر - خط کتلت، 1 - مواد اولیه را آماده می کنند، 1 - پر کردن را درست می کنند.

برای بارگیری و تخلیه محصولات نیمه تمام تمام شده در فریزر و بسته بندی آنها می توانید 1 متخصص استخدام کنید.

تکنسین انطباق با دستور العمل را کنترل می کند و دستیار آزمایشگاه کیفیت و انطباق با مقررات و استانداردهای دولتی تعیین شده در شرکت را نظارت خواهد کرد.

حقوق و دستمزد ماهانه شامل هزینه های زیر خواهد بود:

• مدیر - 15000 روبل؛
• تکنسین - 11000 روبل؛
• دستیار آزمایشگاه - 10000 روبل.
• 7 کارمند - هر کدام 9000 روبل.
• کل حقوق و دستمزد - 42300 روبل.

هزینه ها و سایر شاخص های مالی

هزینه مواد اولیه:

• گوشت خوک نیمی از لاشه - 180 روبل / کیلوگرم.
• گوشت گاو نیم لاشه - 175 روبل / کیلوگرم.
• مواد افزودنی (نان، پیاز، ادویه جات ترشی جات، آرد سوخاری) - 43 روبل / کیلوگرم.

بیایید هزینه تولید اولین دسته (بر اساس 100 کیلوگرم محصول نهایی) را تعیین کنیم.

هزینه تولید 1 کیلوگرم را نیز محاسبه خواهیم کرد. کتلت:

• کتلت گوشت خوک و گوشت گاو - 54٪ از کل سهم (178 روبل / کیلوگرم) - 9612 روبل؛
• چربی خام - 5٪ (20 روبل / کیلوگرم) - 100 روبل.
• نان گندم - 13٪ (20 روبل / کیلوگرم) - 260 روبل.
• آرد سوخاری - 2٪ (30 روبل / کیلوگرم) - 60 روبل؛
• پیاز - 3٪ (22 روبل / کیلوگرم) - 44 روبل؛
• فلفل - 0.1٪ (90 روبل / کیلوگرم) - 60 روبل؛
• نمک - 1٪ (4 روبل / کیلوگرم) - 4 روبل؛
• آب - 22٪ - 0 روبل.

مجموع: 10140 روبل.

هزینه 1 کیلوگرم کتلت 101 روبل خواهد بود. اگر از دستور العمل متفاوتی استفاده شود، هزینه محصول نهایی ممکن است تقریباً 10٪ متفاوت باشد. قابل توجه است که دستور العمل ارائه شده در GOST تجویز شده است.

بنابراین، حتی در سطح قانونگذاری، سهم بخش گوشت 55٪ و محتوای مقدار نسبتاً زیادی آب (22٪) تعیین شده است.

حجم تخمینی تولید کتلت تمام شده 50 کیلوگرم است. به ازای هر شیفت کاری به ترتیب خروجی ماهانه (22 روز کاری) برابر با 1100000 کیلوگرم خواهد بود.

هزینه های ثابت ماهانه شامل بخش های زیر خواهد بود:

• حقوق و دستمزد - 42300 روبل.
• خدمات آب و برق - 15000 روبل؛
• اجاره - 15000 روبل؛
• هزینه حمل و نقل - 10000 روبل؛
• بسته بندی و کیسه های بسته بندی - 8000 روبل.
• سایر هزینه ها (تبلیغات و غیره) - 10000 روبل.

مجموع: 100300 روبل.

هزینه کامل= خروجی در هر شیفت x هزینه به ازای هر 1 کیلوگرم. محصولات x تعداد روزهای کاری = 50 روبل. x 101 روبل. x 22 روز = 111100 روبل.

درآمد ناخالص= خروجی در هر شیفت x هزینه خرده فروشی 1 کیلوگرم. x تعداد روزهای کاری = 50 روبل. x 400 روبل. x 22 روز = 440000 روبل.

یک طرح تجاری برای تولید محصولات گوشتی نیمه تمام (به عنوان مثال با استفاده از کتلت) به شکل زیر است:

• درآمد - 440000 روبل؛
• قیمت تمام شده - 111100 روبل؛
• سود ناخالص (درآمد-هزینه) - 328900 روبل.
• هزینه های ثابت ماهانه - 100300 روبل؛
• سود قبل از مالیات - 228600 روبل.
• سیستم مالیاتی ساده - 34290 روبل.
• سود خالص - 194310 روبل.
• بازده فروش (سود/درآمد خالص) - 44.16٪.

شاخص سودآوری 44 درصد برای این منطقه تولیدی کاملاً امیدوارکننده است. ذکر این نکته ضروری است که ما فقط این نوع تولید محصولات نیمه تمام را در نظر گرفتیم. اگر شرکت هنوز مشغول است درست کردن پنکیک یخ زده، سپس با توجه به رشد حجم فروش، سطح سودآوری.

با این نرخ می توان هزینه های سرمایه گذاری شده را در 1.5-2 سال جبران کرد.

فروش محصولات نهایی

یکی از مهمترین زمینه ها در فعالیت بنگاه، سازماندهی فروش محصولات است. در صورت وجود طیف گسترده ای از محصولات ( انواع کتلت و پنکیک با پر کردن) کاملا مناسب خواهد بود افتتاح فروشگاه ها یا غرفه های مارک دار در بازار. همچنین می توانید لوازم تبرید را با آرم شرکت خود به فروشگاه های مواد غذایی ترتیب دهید.

با برد کممحصولات تولیدی ترجیحاً مستقیماً کار خواهند کرد از طریق عمده فروشان واسطه.

امیدوار کننده ترین زمینه فعالیت برای مینی کارخانه بلند مدت است همکاری با موسسات پذیرایی. در این صورت، شریک استراتژیک باید بهینه ترین نسبت قیمت/کیفیت محصولات عرضه شده را ارائه دهد و همچنین تحویل منظم را تضمین کند.

در مورد کافه ها و رستوران ها، آنها محصولات گوشتی نیمه تمام را به پنکیک ترجیح می دهند. شما باید به این روند توجه داشته باشید و به کار در این مسیر ادامه دهید و به تدریج دامنه خود را گسترش دهید.

اینها می توانند تکه های فیله مرغ با پر کردن های مختلف باشند ( سس کچاپ، پنیر، ژامبون، گیاهان و غیره.)

سودمند نیز خواهد بود تولید محصولات تک جزئی و همگن، که عملاً نیازی به سرمایه گذاری ندارند (کوفته، کوفته، زرازی، شیرینی، شنیسل و غیره).

قابل توجه است که اگر کارخانه کوچک به سطح خودکفایی برسد، زمانی که شروع به تولید مداوم سود کند، توسعه مجموعه از نظر اقتصادی امکان پذیرتر خواهد بود.

در صورت لزوم می توانید شروع به فروش گوشت چرخ کرده منجمد کنید. با این حال، باید درک کرد که رقابت گیاهان گوشتی شدید خواهد بود.همچنین می‌توانید با شرکت‌های توزیعی که در زمینه خود تحویل محصولات تخصص دارند همکاری کنید.

فرآورده های گوشتی نیمه تمام که گوشت چرخ کرده نیز نامیده می شود، در بین مصرف کنندگان بسیار محبوب است. محصولات نیمه تمام، که فقط چند دقیقه برای آماده شدن زمان می برد، جایگزین عالی برای وعده های غذایی "کامل" هستند. محصولات گوشتی نیمه تمام در تولید نیز دارای مزایای خاصی هستند: آنها به تسهیل و ساده سازی کار کارگاه های تهیه، کاهش زمان مورد نیاز برای تهیه غذا یا میان وعده گوشت و افزایش توان عملیاتی شرکت کمک می کنند.

طبق آمار، تولید و مصرف گوشت و فرآورده های گوشتی در کشور ما هر سال در حال افزایش است. پیش بینی می شود این بازار در چند سال آینده سالانه 10 درصد رشد کند. علاوه بر این، کارشناسان بالاترین نرخ رشد را در بخش محصولات گوشتی نیمه تمام سرد شده ذکر می کنند. تقریباً 45 درصد از کل حجم گوشت تولید شده در کشور ما و یا از خارج از کشور به صورت خام به فروش می رسد. حدود 30 درصد برای تهیه سوسیس و کالباس، حدود 20 درصد برای تهیه محصولات نیمه تمام و 5 درصد باقی مانده برای تولید کنسرو استفاده می شود. بازار سوسیس و کالباس طی چند سال گذشته به سختی رشد کرده است، اما بخش محصولات گوشتی نیمه تمام به طور پیوسته سهم خود را بین 10 تا 15 درصد افزایش می دهد. این به دلیل این واقعیت است که مصرف کنندگان از محصولات گوشتی منجمد به محصولات سرد تغییر می کنند (در درجه اول این امر در مورد بخش گوشت سرد، مرغ و محصولات نیمه تمام صدق می کند).

بنابراین، دقیقاً چه محصولاتی به عنوان محصولات گوشتی نیمه تمام طبقه بندی می شوند؟ فرآورده های گوشتی نیمه تمام چرخ کرده محصولی است که از گوشت خام خرد شده (گوشت چرخ کرده) با افزودنی های مختلف تهیه می شود. به عنوان یک قاعده، چنین محصولاتی بر اساس روش پردازش طبقه بندی می شوند. محصولات نیمه تمام طبیعی، خرد شده، کوفته وجود دارد. همچنین یک طبقه بندی رایج با توجه به نوع گوشت مورد استفاده وجود دارد - گوشت گاو، گوشت خوک، بره، مرغ، خرگوش. با توجه به حالت حرارتی - سرد و یخ زده. کارشناسان همچنین بازار محصولات نیمه تمام یخچالی را به دو بخش مجزا تقسیم می کنند - محصولات طبیعی و فرآوری شده. به نوبه خود، بخش اول به چندین زیرگروه تقسیم می شود: تکه های بزرگ، گوشت و استخوان، خرد شده، تکه های کوچک، قسمت هایی، ترشی شده، مجموعه های گوشت (به عنوان مثال، سوپ، برای کباب کردن)، و غیره. نیمه تمام فرآوری شده محصولات شامل محصولات کتلت (این گروه شامل انواع کتلت، کوفته، کوفته و سایر فرآورده های گوشتی فرآوری شده و گوشت چرخ کرده می باشد). مواد اولیه اصلی برای تهیه محصولات نیمه تمام خرد شده عضلات گردن، کتف و استخوان ران هستند که دارای بافت همبند درشت تر و سخت تری هستند. گوشت با استفاده از تجهیزات مخصوص کاملا چرخ می شود و سپس چربی، ادویه و تخم مرغ به گوشت چرخ کرده تمام شده اضافه می شود. بیایید به فناوری پخت و پز با جزئیات بیشتری نگاه کنیم. ابتدا گوشت خام منجمد به شکل بلوک در دستگاه سنگ شکن خرد می شود. گاهی برای تهیه گوشت چرخ کرده از گوشت جدا شده مکانیکی استفاده می شود که در جداکننده گوشت و استخوان تهیه می شود. پس از چرخ کردن، گوشت چرخ کرده را از چرخ چرخ رد می کنند. سپس چربی گوشت خوک از قبل آسیاب شده، نمک، آب سرد شده، ادویه جات و سایر مواد افزودنی به آن اضافه می شود. کل جرم با استفاده از همزن چرخ کرده یا با استفاده از کاتر کاملاً مخلوط می شود. کاتر برای آسیاب کردن مواد خام نرم و نازک گوشت و تبدیل آن به یک توده همگن طراحی شده است.

گوشت چرخ کرده تمام شده برای قالب گیری محصولات نیمه تمام در قیف دستگاه بارگذاری می شود. در اینجا است که به محصول شکل مورد نیاز با وزن مشخص برای هر قسمت داده می شود. برای این کار بسته به حجم تولید، از سیستم قالب گیری محصول پیچی یا چرخشی استفاده می شود. در دستگاه شکل دهی به کتلت ها شکل مشخصی داده می شود و پس از آن محصولات نیمه تمام روی یک تسمه نقاله قرار می گیرند. سپس، بسته به دستور پخت، محصول یا به دستگاه فراستینگ و سپس (یا بلافاصله) به دستگاه نان زنی برای پخت مایع و خشک فرستاده می شود. در نهایت، محصولات نیمه تمام تمام شده در چرخ دستی ها قرار می گیرند و به محفظه انجماد انفجاری منتقل می شوند یا به طور خودکار از طریق یک نوار نقاله به فریزر مارپیچی تغذیه می شوند.

مدت زمان انجماد ممکن است متفاوت باشد. به عنوان مثال مدت زمان انجماد یک کتلت به وزن 85 گرم در محفظه انجماد بلاست دو ساعت است و در فریزر مارپیچ این زمان به 45 دقیقه کاهش می یابد. در مرحله آخر، محصولات نیمه تمام در کیسه های پلاستیکی و جعبه های مقوایی بسته بندی می شوند و سپس به اتاق سردخانه با دمای پایین منتقل می شوند.

دستور تهیه انواع محصولات نیمه تمام بسته به نوع محصول متفاوت است. به عنوان مثال، کتلت مسکو از گوشت گاو با افزودن گوشت خوک خام و نان گندم، پیاز، فلفل، نمک و آب تهیه می شود. به گوشت چرخ کرده آماده شده به شکل بیضی صاف داده می شود. کتلت های خوک پوژارسکی از گوشت خوک بدون چربی با افزودن ملانژ خوک، نان گندم، نمک، فلفل و آب تهیه می شود. گاهی پیاز هم به آنجا اضافه می شود. کتلت های آماتور از گوشت لاشه گاو با محتوای چربی، بالاتر از متوسط ​​و متوسط ​​تهیه می شود.

تفاله از قبل آماده شده را خرد کرده، با ادویه، نان گندم و سایر مواد مخلوط می کنند و سپس از آن کتلت بزرگی درست می کنند که در آرد سوخاری آسیاب شده نان می زنند. برای تهیه کتلت کیف از گوشت خوک با محتوای چربی بیش از 30٪ استفاده می شود. شنیسل گاو از گوشت چرخ کرده گاو درست می شود که به شکل کیک بیضی مسطح است. کوفته هایی که با همان فناوری کتلت مسکو تهیه می شوند، به شکل توپ در می آیند. برای تهیه زراز از گوشت چرخ کرده گوساله پر شده با تخم مرغ آب پز و خرد شده مخلوط با پیاز سرخ شده و پودر سوخاری استفاده می شود. یک تکه گوشت کمی کوبیده شده به وزن حدود 115 گرم است که از انتهای ضخیم آن بریده می شود و با مخلوطی از تخم مرغ تازه، آب و نمک خیس می شود. بیفت استیک نوعی استیک است که از سر فیله درست می شود. استیک خرد شده در فناوری پخت و پز شبیه به کتلت است. کوئنل ها توپ هایی از گوشت چرخ کرده، مرغ یا ماهی با افزودن خامه و تخم مرغ هستند. کوفته ها کتلت های گرد کوچکی هستند که از گوشت چرخ کرده درست می شوند و کوفته ها توپ هایی از گوشت چرخ کرده یا ماهی با اضافه کردن پیاز ریز خرد شده، سبزی و ادویه جات هستند. کوفته یک غذای ملی شبیه به کوفته اما از گوشت بره است. فرآورده های گوشتی نیمه تمام منجمد شامل کوفته ها نیز می شود که از خمیر پر شده با گوشت چرخ کرده از مخلوط گوشت گاو و گوشت خوک به مقدار 55-57 درصد وزن کوفته ها با افزودن تخم مرغ، پیاز، فلفل تهیه می شود. نمک و شکر

مواد اولیه اصلی برای تولید محصولات نیمه تمام گوشت گاو، خوک، مرغ و ماهی و کمتر گوشت بره و اسب است. دو بار گوشت منجمد و گوشت خوک با خوک تیره شده مجاز به استفاده نیست. از فرآورده های پروتئینی با منشاء گیاهی و حیوانی (محصولات سویا، پروتئین های شیر و غیره)، ملانژ، پودر تخم مرغ، سبزیجات و سایر اجزاء نیز استفاده می شود.

برای سازماندهی تولید خود محصولات گوشتی نیمه تمام، اول از همه، باید یک طرح تجاری دقیق تهیه کنید. هنگام انجام محاسبات و پیش بینی ها، نمی توانید بدون داده های تحقیقات بازاریابی انجام دهید. همچنین باید بازار مواد اولیه، بازار فروش و پیشنهادات تامین کنندگان تجهیزات را به دقت مطالعه کنید. پس از تجزیه و تحلیل و مقایسه قیمت ها و ویژگی های تجهیزات مختلف، می توانید یک یا چند تامین کننده را انتخاب کنید. علاوه بر این، اگر قصد دارید محصولاتی را طبق دستور العمل های منحصر به فرد تولید کنید، باید کارهای گسترده ای را روی انتخاب اسناد نظارتی و فنی که برای محصولات غذایی گوشت وجود دارد انجام دهید یا مشخصات فنی خود را برای محصولات گوشتی نیمه تمام تهیه کنید. . فراموش نکنید که تمام جزئیات را با SES هماهنگ کنید و مراحل صدور گواهینامه را طی کنید. با این حال، برخی از تامین کنندگان تجهیزات، با پرداخت هزینه اضافی، نه تنها آماده هستند تا کارخانه فرآوری گوشت شما را تجهیز کنند، بلکه در مورد مسائل اصلی که ممکن است در حین کار شما ممکن است به شما مشاوره دهند.

با این حال، قبل از تماس با شرکت های فروش تجهیزات، با متخصصان مشورت کنید. به این ترتیب می توانید از خود در برابر هزینه های غیر ضروری محافظت کنید. یک کارگاه فرآوری گوشت یا آشپزی، بسته به محدوده برنامه ریزی شده محصولات، باید به تجهیزات زیر مجهز باشد: پرس برش و اره نواری برای تهیه گوشت، چرخ گوشت برای خرد کردن، برش برای برش محصولات نیمه تمام، واحد کوفته و کتلت. قالب گیری محصولات گوشتی نیمه تمام و ماشین آلات بسته بندی. علاوه بر این، اگر قصد تولید مثلاً پیراشکی را نیز دارید، به دستگاه های الک آرد، خمیرگیر برای خمیر سفت و دستگاه پیراشکی نیاز خواهید داشت. شما نمی توانید بدون اتاق انجماد، اتاق های ذخیره سازی مواد اولیه و محصولات نهایی (آنها باید جداگانه باشند)، دستگاه لزون، ترازو، میزهای تولید، میکسر گوشت چرخ کرده، چرخ گوشت، دستگاه کتلت، آشپزخانه جهانی. دستگاه، حمام لباسشویی، تخته برش و چاقو، لامپ های ضد باکتری برای ضدعفونی سطوح کار. کارگاه فرآوری گوشت با ظرفیت حدود 1000 کیلوگرم فرآورده در هر شیفت، مساحتی در حدود 16 متر مربع را به خود اختصاص داده است. متر مصرف برق 12.47 کیلو وات است. سازندگان باتجربه توصیه می کنند کارگاه ها را نزدیک مزارع و مزارع دهقانی قرار دهند که هزینه های حمل و نقل و سایر هزینه ها را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.

با این حال، اگر قرار نیست کارگاهی برای کشتار گاو نیز تشکیل دهید که از یک طرف به حل مشکل تامین مواد اولیه و افزایش سودآوری کمک می کند و از طرف دیگر نیاز به سرمایه گذاری کلان دارد، می توانید افتتاح کنید. یک شرکت مستقل برای تولید محصولات نیمه تمام گوشت. اما در مورد دوم، باید تلاش زیادی برای یافتن تامین کنندگان مواد اولیه ارزان قیمت و در عین حال با کیفیت بالا انجام دهید. از این گذشته، کیفیت محصولات شما و شهرت شرکت شما مستقیماً به کیفیت محصول دوم بستگی دارد.

زیرزمین هایی که در آن نور طبیعی وجود ندارد یا محدود است، اماکن در ساختمان های مسکونی یا در مجاورت اماکن مسکونی، مکان هایی با ظرفیت نصب محدود، مکان هایی که در آن نصب شبکه های گاز ممنوع است، با ارتفاع سقف محدود (ارتفاع سقف توصیه شده بیش از سه متر) . همچنین، نباید مکان هایی با راه حل های پیچیده معماری و برنامه ریزی را در نظر بگیرید، مکان هایی که در آن امکان پیوستن به شبکه های تهویه جریان خروجی موجود وجود ندارد، که در آن رابطه گروه های جداگانه محل های تولید با دفع زباله های غذایی مستثنی است (ظروف جمع آوری زباله باید از ساختمانی که تولید در آن انجام می شود، در فاصله بیش از 25 متر واقع شود.

برای سرویس تجهیزات در یک شرکت کوچک، دو یا سه نفر در هر شیفت کافی است. علاوه بر کارگران تولیدی، کارکنان شرکت شما شامل مدیر شرکت مدیریت، مدیر تولید، مدیر مالی، تدارکات، حسابدار، سرآشپز، تکنسین ارشد، بازرس کیفیت، متخصص منابع انسانی، مهندس فناوری اطلاعات، پاک کننده ها، خرید مواد اولیه خواهد بود. مدیران، مدیران فروش محصول نهایی

همانطور که مشخص است، فن آوری برای تهیه محصولات گوشتی نیمه تمام شامل تعدادی عملیات (برش لاشه، استخوان بندی و پیرایش گوشت، فرآیندهای مکانیکی و تبرید) است. در هر یک از این مراحل، کنترل کیفیت باید انجام شود. به عنوان مثال، برای تولید محصولات نیمه تمام، نمی توان از مواد اولیه با تازگی مشکوک، با وجود آلودگی، جراحات، کبودی یا تیره شدن نواحی خاصی از بافت عضلانی استفاده کرد. کیفیت برش لاشه توسط یک سرکارگر، یک تکنسین و یک بازرس بررسی می شود. جداسازی بافت ماهیچه ای و چربی از استخوان (استخوان سازی) در اتاقی با دمای هوا بیش از 12 درجه سانتیگراد انجام می شود. هنگام جداسازی تاندون‌ها، چربی و رگ‌های خونی از گوشت، تمام ضایعات بلافاصله از کارگاه خارج می‌شوند و خود گوشت‌های خرد شده بلافاصله برای پردازش و خنک‌سازی بیشتر ارسال می‌شوند.

دمای محصولات نیمه تمام تمام شده باید در کمتر از 8 درجه سانتیگراد حفظ شود. برای افزایش مدت زمان نگهداری و حفظ کیفیت، از بسته بندی های مخصوص استفاده می شود - خلاء، هرمتیک، بسته بندی و قرار دادن در کیسه با مهر و موم بعدی، بسته بندی در فیلم پلیمری. بسته بندی این گونه محصولات باید مهر و موم، بادوام، شفاف و بی رنگ باشد. در عین حال، اطلاعات لازم در مورد محصول باید روی سطح آن اعمال شود.

سودآوری یک کارگاه تولید فرآورده های گوشتی نیمه تمام حدود 30 درصد است. با این حال، بسیاری از تولیدکنندگان با تغییر دستور غذا (معرفی مواد مختلف که میزان گوشت چرخ کرده در محصول را کاهش می دهد) و/یا با صرفه جویی در مواد اولیه، سودآوری شرکت خود را تا 80 درصد افزایش می دهند. اگر قصد کار طولانی مدت دارید و به شهرت شرکت خود اهمیت می دهید، هر دو گزینه بعید است مناسب باشند.

لیلی سیسووا
- پورتال طرح های تجاری و راهنماها

یک جنبه مثبت و یک مزیت غیرقابل انکار تجارت برای تولید محصولات نیمه تمام، توانایی تغییر مجموعه، بسته به نیاز بازار است. انواع مختلفی از غذاهای گوشتی وجود دارد و حتی در یک شیفت می توانید کتلت و کوفته تهیه کنید. علاوه بر این، تجهیزات تولید پنکیک یا محصولات گوشتی نیمه تمام حتی نیازی به پیکربندی مجدد ندارند.

مواد غذایی منجمد محصولی است که دارای گواهینامه می باشد. برای کسب مجوز فروش محصولات به یک زنجیره خرده فروشی، باید کارگاه را به عنوان یک شرکت ثبت کنید. هنگام انتخاب نوع مالکیت، باید در نظر داشته باشید که زنجیره های خرده فروشی بزرگ ترجیح می دهند با شرکت های LLC کار کنند. مجوز فعالیت ها نیز باید از ایستگاه بهداشتی و اپیدمیولوژیک اخذ شود. برای محصولات اعلامیه انطباق صادر می شود.

تکنولوژی تولید

طعم محصولات گوشتی نیمه تمام تحت تاثیر کیفیت مواد اولیه است. باید تازه باشد و معمولاً گواهی دامپزشکی همراه با هر دسته از کالاها است. هنگام ورود به کارگاه فرآورده های گوشتی، مواد اولیه نیز کنترل می شود.

این فناوری از چندین عملیات تشکیل شده است:

• تهیه مواد اولیه؛
• پختن گوشت چرخ کرده؛
• تشکیل محصول؛
• بسته بندی، انبارداری و فروش.

اگر گوشت را در لاشه خریداری کنید، باید آن را برش دهید. این فرآیند استخوان سازی نامیده می شود. تمام استخوان ها و رگ ها باید از مواد خام جدا شوند. سپس آن را به صورت گوشت چرخ کرده در می آورند. اگر محصول از مخلوط گوشت خوک و گاو تهیه شده باشد، مواد خام به نسبت 50/50 گرفته می شود. ادویه جات ترشی جات و سایر مواد به مواد اولیه اولیه له شده اضافه می شود. این می تواند پیاز، نان، آب، نمک باشد. دمای مخلوط آماده برای شکل دهی نباید از 14 درجه بیشتر شود، در غیر این صورت نه تنها طعم محصول، بلکه ویژگی های باکتریایی آن نیز تحت تأثیر قرار می گیرد. اغلب در تولید مدرن، مواد خام طبیعی تا حدی با مواد گیاهی جایگزین می شوند. سویا به گوشت چرخ کرده اضافه می شود، تخم مرغ با پودر تخم مرغ و غیره جایگزین می شود. باید مراقب آنها باشید زیرا طعم محصول نهایی را تحت تأثیر قرار می دهند.

محصولات بر روی دستگاه قالب گیری شکل می گیرند. سپس فرآورده های گوشتی نیمه تمام در معرض انجماد شوک قرار می گیرند.

چه تجهیزاتی مورد نیاز است؟

کارگاه تولید فرآورده های گوشتی نیمه تمام منجمد مجهز به تجهیزات زیر می باشد: