За да използвате визуализацията на презентации, създайте си акаунт в Google (акаунт) и влезте в него: https://accounts.google.com

Надписи на слайдове:

Сервиране на маса Съставител: учител по технологии Бороздина Е. Н. библиотекар Ващаева Н. Ф. GBOU училище № 339 от Невския район на Санкт Петербург 2015 г.

Речник Сервиране - подготовка и украса на масата за ядене. Меню - списък с ястия, напитки, включени в закуска, обяд, вечеря.

Елементи за настройка на маса. Устройства. лъжици ножове вилици

Закуска Закуската трябва да се състои от горещо ястие (каша, омлет, бъркани яйца), топла напитка (чай, кафе, какао, мляко), сандвичи.

Поставка за маса за закуска Покрийте масата с цветна покривка, сложете спално бельо или хартиени салфетки. Поставете често срещани предмети на масата: тиган за хляб, маслена чиния, солница, захарна купа. Поставете закуска за всеки човек. Наклонено вдясно - чаена чаша с чинийка, чаена лъжичка се поставя върху чинийка. Вилица вляво от чинията, зъбци нагоре. Нож и лъжица вдясно от чинията. Косо вляво - чиния за печене, хляб, масло с отделен нож.

Отговорете на въпросите Какви ястия трябва да бъдат включени в закуската? Какви прибори се използват за подреждане на масата за закуска? Какви прибори за хранене трябва да присъстват при подреждането на масата за закуска? Как са подредени елементите на уреда?

Обяд Най-пълноценният и разнообразен обяд е обяд от четири ястия: мезета, първи и втори ястия, десерт.

Сервиране на маса за вечеря За всяка вечеря те поставят голяма плитка чиния със закуска върху нея. Прибори за хранене в следната последователност: вдясно от чинията нож за маса, след това супена лъжица, последван от нож за закуска; вляво от чинията - вилица за маса, вляво от нея - вилица за закуска.

Ако рибата е включена в обедното меню, тогава се добавя рибно устройство: вдясно от чинията, между ножа за маса и супената лъжица, поставете нож за риба; вляво от чинията, между трапезарията и вилицата за закуска, сложете вилица за риба. Десертните прибори за хранене се поставят на чинията за вечеря.

За да не създавате купища ястия на масата, следвайте последователността при смяна на съдовете. Първо, те поставят закуските. За всяка вечеря се поставя голяма плитка чиния, на която - снек бар. Вляво има плоча за пай с нож за масло.

Когато необходимостта от закуски отмине, те се отстраняват от масата заедно с чиниите и приборите за закуски. След това преминават към супата. Супите за зареждане с гориво се сервират в дълбоки купи, които се поставят върху големи плитки купи.

Ако в обедното меню има бистър бульон, той се сервира в купички с бульон.

След супата преминават към вторите ястия. За да сервирате вторите ястия, използвайте малки плочи за маса за вторите горещи ястия.

Десерт Десертът се сервира след отстраняване на съдовете за хранене и масата е подредена. Когато сервирате десерт, на голяма маса-стойка за всяка вечеря се поставя плитка или дълбока десертна чиния. Ако десертът се сервира в купа, тогава може да се постави върху десертна чиния. На масата остана само десертният (нож, вилица и лъжица). Чаши за сок или десертно вино могат да стоят.

Поставка на маса при сервиране на чай, кафе Поставка на маса при сервиране на чай: 1) млекар, 2) чаена чаша с чаена лъжичка на чинийка, 3) десерт или чиния за пай. Поставка на маса при сервиране на кафе: 1) кана за мляко, 2) тенджера за кафе, 3) десерт или чиния за пай, 4) чаша за кафе с лъжица за кафе на чинийка, 5) десертна лъжица или вилица.

Отговорете на въпросите Къде е зададена рибата? Къде и как е зададен десертът? В какъв ред е изложен пълният набор от инструменти? Как се сервира масата за сервиране на чай? кафе?

Вечеря За вечеря е желателно да включите извара, зърнени храни, млечни и зеленчукови ястия.

Ястията и уредите се избират в зависимост от ястията, включени в менюто за вечеря. Картината показва сервирането на маса за вечеря, ако се сервират чийзкейкове и чай.

Отговорете на въпросите Какви ястия трябва да бъдат включени в менюто за вечеря? Как се променя настройката на таблицата в зависимост от менюто? Какви елементи на устройството са избрани за сервиране на маса, ако се сервират сладкиши със чай и чай?

Сервиране на празнична вечеря.

Информационни ресурси Абатуров, П. В. Кулинария [текст]: / П. В. Абатуров и други - М .: Госторгиздат, 1955ю - 960-те години, Ил. Барсукова, Е. Ф. Руска кухня [текст] - Л.: Лениздат, 1989. - 174с., Ил. ISBN 5-2890-00354-1 Ермакова, В. И. Основи на готвенето [текст]: Учебник за студенти. - М.: Образование, 1993. - 192 с., Ил. ISBN 5-09-003966-6 Ивашкевич, Н. П. Изкуството на чаената маса [текст] / Н. П. Ивашкевич, Л. Н. Засурина. - L.: Lenizdat, 1990. - 109 с., Ill. ISBN 5-289-00743-1 Илюстрации [електронен ресурс]: избор vnutri-doma.ru Илюстрации [електронен ресурс]: gotovim - vkusno.at.ua

Слайд 2

Проблем: Гостите ще дойдат при нас и мама помоли да й помогне да подреди масата за вечеря. Цел: 1. Разработване на обедно меню. 2. Направете обяд с ястия, които сте се научили да готвите в клас по готвене или подобни. 3. Направете маса за вечеря. 4. Сгънете хубаво салфетките. 5. Украсете масата с цветя.

Слайд 3

През цялата си история хората се стремят да превърнат ежедневния процес на хранене в естетическо удоволствие и съответно се опитват да го осигурят правилно. Вкусно приготвено ястие и красиво декорирана маса създават апетит за по-добра смилаемост на храната.

Слайд 4

В много култури украсата на масата е цяла философия със свои традиции и ритуали. Но днес взаимното влияние на различни култури води до смесване на стилове и позволява много импровизации. Следователно изборът на сервиране остава за домакинята на къщата и предполага много възможности: от тържествена строгост до демократично многоцветно сервиране или използване на специфични национални атрибути.

Слайд 5

Поставянето на маса не е само приготвянето й за закуска, обяд, вечеря или чай. Това е вид изкуство, което зависи повече от вкуса на човека, който подрежда масата, а не от неговите финансови ресурси. Трябва да се опитате да подреждате масата всеки ден, а не само по празници. Това прави възможно поддържането на определен ред по време на хранене, развива семейните традиции, учи ви да бъдете спретнати.

Слайд 6

Основната цел на сервирането е да се създаде лекота на използване. Поставянето на маса зависи от времето на хранене (закуска, обяд), от мястото на хранене (апартамент, кафене) и от повода (всеки ден, рожден ден, бизнес обяд, сватба и др.).

Слайд 7

Съществува определена последователност от действия, която помага за бързото и правилно подреждане на множество предмети за сервиране. Първо покрийте масата с покривка, която трябва да бъде безупречно чиста и изгладена. Желателно е краищата на покривката да висят равномерно от всички страни на масата с около 25-30 см, а ъглите на покривката да покриват краката на масата.

Слайд 8

Слайд 9

След това плочите се подреждат. Препоръчва се не само да ги измиете и избършете добре, но дори да ги полирате до блясък с кърпа или салфетка. Плочата за закуска трябва да бъде разположена строго срещу всеки стол на разстояние около 2 см от ръба на масата. На разстояние 5-15 см вляво от плочата за закуска поставете плоча за пай. В този случай центърът на плочите трябва да бъде в една линия. В зависимост от вида и повода на празника може да има няколко чинии. В такива случаи се поставят малки супени лъжици под чиниите за закуски, а плочата за пай (чиния за хляб) може да се постави така, че краищата на чиниите, най-отдалечени от ръба на масата, да са в една линия с малката чиния за хранене.

Слайд 10

Вилиците се поставят отляво, а ножовете отдясно на сервиращата чиния, като вилиците лежат с карамфил нагоре, а ножовете с остриетата навътре. Поставете лъжицата за супа отгоре, над чинията за сервиране. Ако менюто включва десерт, отгоре се поставя лъжица за него, а супата се намира до първия нож.

Слайд 11

Първите, които „влизат в действие“, са устройствата, разположени в крайната лява и дясна част на плочата. Докато съдовете се сменят, всички се „преместваме“ в чинията. Сервирайте със стъклени съдове. С няколко артикула за напитки чашата за вино се измества вляво от центъра на чинията, а до нея, вдясно, се нареждат останалите предмети. Но не е обичайно да поставяте повече от три елемента в един ред.

Слайд 12

Салфетката е незаменим атрибут на сервирането на масата, която се поставя веднага след поставяне на стъклени съдове на масата. Има много начини да навиете салфетки, както прости, така и умели. Сгънатите салфетки се поставят върху закуска за всеки гост. В някои случаи ленените салфетки могат да бъдат заменени с хартиени салфетки.

Слайд 13

Последният акорд на сервирането на масата е подреждането на прибори за хранене с подправки, вази с цветя и други декоративни елементи. Прибори за хранене със сол и черен пипер се поставят в средата на масата на специални стойки. Устройството с горчица, ако е необходимо, се поставя до него. Можете също да поставите бутилки с оцет, растително масло или люти сосове до подправките.

Слайд 14

Само оценка

Мисля, че обядът се оказа здравословен и задоволителен. Моят учител хареса проекта (вероятно). Докато работехме по проекта, проведохме проучване: научих от учебника на технолога и книгите за готвене, интернет, от какви ястия може да се състои една вечеря, как да украся и сервирам масата за вечеря и разбрах предпочитанията на всеки гост. И на всички се хареса, включително и на нас.

Преглед на всички слайдове

___________________________________ Правила за сервиране на маса за закуска. Култура на маса. Методи за сгъване на салфетки.

“ Който не ходи на гости, не се обажда на себе си, той е известен като недобър "

Сервиране на маса - това го подготвя за закуска, обяд или вечеря, тоест подреждането на всички необходими предмети в определен ред.

Плочи

Дълбока трапезария

Вечеря

Пай

Прибори за хранене

Чаена лъжичка

Супена лъжица

Нож за маса

Вилица за маса

Двойка чай - чаша и чинийка

ПОСЛЕДОВАТЕЛНОСТ НА УСЛУГИТЕ

МАСИ

1. Покрийте масата с покривка.

2. Сервирайте масата с чинии.

3. Сервирайте масата с уреди.

4. Подредете съдовете (чаши, чаши).

5. Сервирайте масата със салфетки.

6. Подредете приборите за подправки, ваза с цветя.

Задачата „Начини сгъваеми салфетки "

РИБА

ИЗПЪЛНЕНИЕ СТЪПКА ПО СТЪПКА

ЧАНТА

ИЗПЪЛНЕНИЕ СТЪПКА ПО СТЪПКА

Ребус и гатанки

Урокът приключи. Благодаря за вниманието!

ИЗТОЧНИЦИ НА ИНФОРМАЦИЯ

Макаренко Наталия Евгениевна, учител по технологии.

http://primier.com.ua/page_history

http://npavlovsksoh.ucoz.org/load/vneklassnoe_meroprijatie_po_tekhnologii_quot_servirovka_stola_iskusstvo_skladyvanija_salfetok_quot/1-1-0-46

О. А. Кожина Технология. Обслужващ труд. 6 кл., Учебник за образователни институции. М .: Дрофа, 2010.

Хорст Ханиш, Изкуството да сервираш: Салфетки, Niola Press, 2009.

От Уикипедия, свободната енциклопедия.

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D1%E0%EB%F4%E5%F2%EA%E0

В.Д. Симоненко. Учебник "Технологии" за студенти от образователни институции. 5 клас. Вентана-Граф, 2010.

http://ms2.znate.ru/tw_files2/urls_1/110/d-109086/109086_html_1ea737ab.png чаено парти

http://kgu-journalist.ucoz.ru/svoya/food/1080_svoya_food_collection-117-.jpg сервиране на маса за закуска

http://web-receptik.ru/wp-content/uploads/2014/03/breakfast.jpg ваза с цветя

http://fzap.ru/sites/fzap.ru/files/art-images/shkolnaya-stolovka.jpg ученици на масата

http://svet.lyahovichi.edu.by/be/sm_full.aspx?guid\u003d5573 правила на таблицата

http://gorodskoyportal.ru/nizhny/pictures/8187404/newspic_big.jpg Хохломски ястия

http://img0.liveinternet.ru/images/attach/c/7/95/178/95178002_cup_of_tea.gif чаша чай

http://www.schemata-na-sonyericsson.estranky.cz/img/picture/42/Kočka-K750i.gif анимирана котка

http://img.espicture.ru/21/povarenok-kartinki-1.jpg готвач

http://i.tmgrup.com.tr/sfr/galeri/tarifgaleri/bogazin_son_gozdesi_secret_passion_693017323075/spagetti5_d_d.jpg чиния с храна

Клас: 7

Целта на урока: да научи учениците да поставят трапезата красиво и правилно за вечеря.

Задачи:

Образователни:

• да запознае учениците с основните правила за сервиране на маса за вечеря;
• покажете различни опции за декорация и декорация на маса.

Разработване:

• да развие творческата активност на учениците.
• развийте комуникативни умения, способността да изразявате своята гледна точка и да аргументирате позицията си;

Образователни:

• създават условия за насърчаване на усещането за красота.

Учебно-методически комплекс:мултимедийна инсталация, снимка на сервиране на маса, картички със снимки, набор от съдове и прибори за хранене, покривка, салфетки, елементи за декорация на маса.

Тип на урока:

• комбиниран урок

ПРОЦЕС НА УРОК

1. Организационно начало на урока: комуникация на темата на урока, поставяне на задача на учениците.

2. Въведение от учителя:

Домакинята, подреждайки масата, прави чудо, тъй като всеки празник е малък празник, дори ако е обикновена вечеря. Книгите по домашна икономика казват, че сервирането на маса е изкуство. Ценителите на древните традиции добавят: магия! Правилата за сервиране и поведение на масата са разработени през вековете и тяхната основна цел не е да затрудняват процеса на хранене с различни формалности, а да правят храненето и общуването на масата красиви, удобни, приятни. Красиво подредената маса винаги изглежда по-добре и по-привлекателна от тази, пълна с храна, но не създава усещане за празник. Поставянето на маса е творчески бизнес, но и тук има общи канони, които трябва да се вземат предвид.

3. Подобряване на познавателната активност на учениците.

Учител: Днес ще се опитаме да определим основните правила и принципи на сервиране на маса за вечеря. Тук има набор от съдове и прибори за хранене, покривка. Нека се опитаме да подредим масата за един човек. Как да подредим чиниите и приборите за хранене?

(Един от учениците подрежда масата за един човек, едновременно коментира действията му, обяснява как и защо слага чинии, чаши за вино, прибори за хранене).

Учител: Да видим какво се е случило. Вашите коментари и предложения?

Моля коментирайте.

(Момчетата изразяват своята гледна точка за това как е подредена масата, правят коментари, коригират се, помагат си взаимно).

Учител: Нека сега се опитаме да определим, използвайки нашите знания и житейски опит, основните принципи и правила за подреждане на масата за вечеря.

(Децата трябва с помощта на учителя да определят основните правила):

Слайд 2 [1] Общи правила и ред на сервиране

Поставянето на маса предполага разумно, удобно, спретнато и симетрично подреждане на всички предмети.

Сервирането започва с покривката: тя трябва да е чиста и добре изгладена.

Комплект ястия трябва да са еднакви по форма, шарка, цвят.

Ястията на масата се поставят в строго определена последователност, всеки сервиращ артикул трябва да има свое място.

Необходим завършек на сервирането е ленена салфетка. Тя трябва да бъде персонализирана и поставена върху чиния за закуска.

Поставяне на цветя, подреждане на комплекти за подправки

4. Закотвяне

Учител: Сега внимание към екрана. Сега ви предлагам да гледате слайдовете и да затвърдите знанията си за основните правила и принципи на сервиране на маса за вечеря, да определите нещо ново за себе си, да научите как да украсите красиво масата.

Слайд 3-4 Поставка за празнична трапеза за един човек

Започваме с основната плоча, тоест заместващата плоча. Следва плоча за закуска. Наляво, в далечината 5-7 см от основната, поставяме плоча за пай (за хляб, кифлички, препечени филийки, крутони и други хлебни изделия, предназначени за всяка страна на празника).

Сега приборите за хранене са от дясната страна: нож за маса (за месо, птици, дивеч) се поставя с острие върху чинията, така че ръбът му да покрива заострения ръб с няколко милиметра. Следващата на 2 мм е супена лъжица. Дръжките и чиниите за прибори трябва да са на 2 см от ръба на масата.

Прибори за хранене вляво, започвайки от ръба на чинията: вилица за маса. Горе - десертен нож, дръжка отдясно. Лъжиците и вилиците се поставят с изпъкналата страна надолу.

Не трябва да има повече от три инструмента от всяка страна. (При варианта за хранене супената лъжица и ножът за маса се броят като единична единица.) Заместващата чиния се отстранява преди сервиране на второто ястие, което се сервира върху загрята чиния. Но когато сервираме десерт, отново ще се нуждаем от заместваща чиния. В зависимост от промените в съдовете, чиниите се сменят, но заместването винаги остава на място.

На вечеря приборите се подреждат така, че да могат да се използват, като се вземат една по една „отвън към себе си“, а чаши - отдясно наляво (в съответствие с последователността на сервиране на ястията).

5. Проверка на домашното

Учител: Както бе споменато по-горе, „Необходимо докосване до сервирането на масата е салфетка“.

Студенти: Осигурете историческа справка върху салфетки с помощта на мултимедийно оборудване.

В случай на непреодолима сила самият учител взема думата:

Малко за салфетките

И до днес съществуват значителни разлики в начина на хранене и пиене, поведението на масата и използването на салфетки между различните култури.

Преди около 300 години, заедно с покривката, започнаха да се използват и салфетки за маса. Но едва през 18-ти век салфетките заемат полагащото им се място в сервирането на масата - за първи път във Франция. Вярно е, че те често играеха чисто декоративна роля - бяха много големи и артистично проектирани. Докато днес салфетките непременно се използват по предназначение.

Импулсът на повишено внимание към сервирането на масата беше решението през 1707 г. от Йоханес Бьотгер на тайната на производството на порцелан. А през 1710 г. е построена първата фабрика за порцелан в град Майсен. Сега е чудесното време за порцеланови комплекти, състоящи се от много елементи с един и същ декор. В същото време изящно поставената маса беше допълнена от отлична сребърна посуда, както за сервиране, така и за чисто декоративни цели. По това време се появяват изящни композиции от салфетки за декорация на маса. В двора на австрийския император Франц Йосиф I (1830-1916 г.) те използваха например салфетки от скъпи шарки с дамаска, украсени с тъкани императорски гербове.

Тези салфетки бяха сгънати в съответствие със съдебните традиции. На големите държавни приемни в Австрия днес можете да намерите салфетки, сгънати в съответствие с етикета на съда от онова време.

Как баба се е омъжила за дядо

Поколението на нашите баби и дядовци имаше отлични, шарени и монограмни ленени салфетки, понякога доста големи. Тези салфетки бяха част от зестрата и бяха третирани с невероятно внимание, така че понякога салфетките „надживяваха“ своите собственици. Днес ленените салфетки се използват по-рядко, тъй като отнема много работа за измиването им, правилното нишесте и дори гладенето им. Който имаше достатъчно място в шкафовете, готът не сгъваше салфетките на четири, а ги държеше изправени, за да не се образуват ненужни гънки.

Салфетки през нашия век.

През нашия век две световни войни и техните последици доведоха до факта, че повечето хора се занимаваха само с проблема за оцеляването. Съответно интересът към сервирането на масата и още повече към декора на салфетките значително намаля. И само по време на „икономическото чудо“, когато основните последствия от войната бяха преодолени, интересът се предизвика от дизайна както на ежедневните, така и на празничните трапези.

Слайд 5-6 Аксесоари за салфетки

Ренесансови салфетки

Нека си припомним историята на използването на салфетки. В началото салфетките често се използват само като декорация. Днес композициите от салфетки в комбинация с вази, свещници или стойки за цветя отново са актуални. Декорацията на маса със салфетки предлага безкрайни възможности, особено когато се комбинира с други предмети за сервиране. Всеки, който предпочита нещо необичайно, се осмелява да сгъне от салфетки обемни фигури като ветрила или колони, които правят впечатление, дори ако стоят някъде в далечината, например на бюфет.

През 1981 г. публикувах първата книга за салфетките за немскоговорящия регион, тъй като промяната в сервирането беше очевидна. Отново се обръща повече внимание не само на сервиращите артикули, но и на декора на масата, който изискваше нестандартни решения при избора на цвят и форма. И, разбира се, не можете без умело подредени салфетки.

Изкуството на сгъване на салфетки днес преживява възраждане. Малък „шал за устни“ се разглежда не само като утилитарно нещо, но отново се превръща във важна част от декорацията на масата.

Слайд 7-10

Практическа работа

Сгъваеми салфетки по различни начини. (Учениците сгъват салфетки, използвайки схемите на екрана на проектора)

Сервиране на маса за вечеря. (Студентите са разделени на групи от 4-5 души и, използвайки елементи за декор на масата, снимки на съдове, покривка, чинии, прибори за хранене, сгънати салфетки, сервират сервирането на масата).

Слайд 11-12

Заключителна част

• самопрезентация на учениците.
• почистване на работни места

Библиография:

О. А. Кожина Технология. Обслужващ труд. 6 кл., Учебник за образователни институции. М .: Дрофа, 2008

Хорст Ханиш „Изкуството да сервираш: салфетки“, Niola-Press, 2009 г.