7259 3

Напоследък соята стана редовно ястие на масите на много хора. Доскоро знаехме много малко или изобщо не знаехме за нея. Но трябва да се каже, че соята се е превърнала в основна храна не само в Китай, Япония, Африка, Азия, но и в Америка, не толкова заради евтиността си, а заради медицинските си превантивни свойства. Освен че не съдържа сложни мазнини и холестерол, които са вредни за организма, той е и мощен противораков агент. и не само. Соята помага при захарен диабет, сърдечно-съдови заболявания, лекува много добре алергии, полезна е при хронични заболявания на стомаха и червата. Какви продукти ни предлага соевата индустрия ...

Окара
Хомогенна влажна маса. Светложълт, без протеин, без мирис. Получава се чрез изстискване на соево мляко върху филтърна преса. Okara е единственият растителен източник на желязо, който лесно се усвоява от организма. В допълнение, okara е отличен източник на фибри, съдържащ значителни количества хранителни вещества от цели соеви зърна. Okara се добавя към редовно брашно в съотношение 1: 1, използвано при приготвянето на хлебни изделия, бисквити, сосове, сосове и др. В печените продукти може да замени яйцата (1 яйце = 1 супена лъжица. L вода). Съхранява се замразено.

Соево мляко на прах
Прах с кремообразен цвят, има приятна миризма на ядки. Идеален източник на пълноценни протеини, необходими за ефективното хранене, растеж и развитие на човека, както и по време на интензивни спортни и други физически натоварвания. Прави се по същия начин като сухото краве мляко. Съдържа всички незаменими аминокиселини и е почти 100% смилаем. Ценен източник на витамини. Богатият минерален състав, особено съдържанието на калциеви и железни соли, прави този продукт полезен за пациенти, страдащи от сърдечно-съдови заболявания, нарушения на нервната система, анемия. Соевото мляко на прах има отлични диетични свойства. препоръчително е да се включва в диетата при гастрит и язва на стомаха, остри и хронични инфекциозни заболявания, диабет и др. Използва се като алтернативен продукт при храненето на кърмачета и възрастни с алергии към млечни продукти от животински произход и смилаемост от лактоза, вместо мляко на прах за приготвяне на напитки, зърнени храни, супи, сладки пасти, майонеза, сосове, в сладкарски изделия и др. Съхранява се на сухо и хладно място.

Соево мляко
Интензивна, приятна на вкус, сладникава напитка с бяло-кремав цвят с деликатна приятна миризма. Получава се от накисната, нарязана и парена соя. По хранителна стойност на практика отговаря на кравето мляко с 1,5-2% масленост. Без лактоза. Идеален заместител на кравето мляко, особено при храненето на малки деца, както и в случаи на диатеза и хранителни алергии към млечни продукти от животински произход. Соевото мляко се усвоява много добре от организма. Киселинният му съсирек в стомаха с по-деликатна и мека структура от съсирека от краве мляко причинява по-малко секреция на стомашен сок. Препоръчва се при стомашна язва, перитонеално дразнене, стомашна хиперсекреция. Използва се за приготвяне на напитки, зърнени храни, палачинки, пудинги, супи, печени изделия и др. Съхранява се по същия начин като кравето мляко.

Соево брашно
Прилича на пшенично брашно. Има деликатен кремообразен цвят, лека ядкова миризма. Продукт с високо съдържание на протеини. Произвежда се от соя, която е предварително рафинирана, разцепена и термично обработена. Соевото брашно повишава биологичната и хранителната стойност на всеки продукт, обогатявайки го с протеини, витамини, мазнини и лецитин. Той е особено полезен за хора с диабет и високи нива на холестерол в кръвта. Използва се като заместител на яйца (1 яйце = 2 супени лъжици брашно + 2 супени лъжици вода), мляко и бакпулвер в производството на хлебни и сладкарски изделия. Добавя се в съотношение 1-3 части към 100 части пшенично брашно. Соевото брашно прави страхотни палачинки и палачинки. Използването на соево брашно при готвене намалява консумацията на месо, увеличавайки съдържанието на протеин в крайния продукт с 50% и енергийната стойност с 20%. Съхранява се на сухо и хладно място.

Соево масло
Течно масло с дебел кехлибарен цвят с приятен орехов вкус и мирис, силно смилаемо. Получава се чрез пресоване на соеви семена. Съдържа жизненоважни ненаситени мастни киселини, включително линолова киселина, която инхибира растежа на раковите клетки, витамини Е (необходими за нормалното функциониране на половите жлези) и С, калций, натрий, магнезий, калий, фосфорни соли. Соевото масло е полезно при заболявания на бъбреците, нервната система, повишава имунитета, подобрява метаболизма, работата на червата, то е отлично профилактично средство срещу атеросклероза. Поради нарастващото внимание на потребителите към екологичната чистота и естественост на хранителните продукти, пресованото соево масло придобива все по-голяма популярност на световния пазар. Използва се за дресиране на салати от пресни зеленчуци, приготвяне на студени мезета, месни и рибни ястия (придава красив златист цвят). Различава се по продължителност на съхранение, без да променя качеството.

Тофу (соево сирене, боб извара)
Продукт от консистенцията на меко сирене, почти без мирис, с деликатен вкус, кремообразен цвят. Отнася се до лека храна. Приготвя се от соево мляко чрез утаяване на протеин от него, последвано от пресоване. Тофу е една от най-гъвкавите и икономични протеинови храни наоколо. Различава се с високо съдържание на пълноценен растителен протеин, сравним по своя аминокиселинен състав и биологична стойност с месния протеин. На изток тофуто се нарича „месо без кости“. Бедно е на мазнини и въглехидрати. Лесно се абсорбира от тялото, идеален протеинов продукт за хора със слаб стомах. Яде се естествено, пържено, мариновано, пушено. Допълва други продукти, върви добре с тях. Използва се за приготвянето на много ястия в съотношение 40 до 80% към други продукти. Може да се използва за печене, вместо извара, за супи и печени. Съхранява се в хладилник, за предпочитане във вода. Тофу се маринова перфектно. Месото обикновено се маринова, за да омекне и да добави вкус. Тъй като самият тофу е мек, няма нужда да се маринова дълго време. Може да се маринова за кратко, само за да поеме вкуса на маринатата. Тофуто трябва да се маринова само в стъклени, метални или емайлирани съдове. Тиганът е най-подходящ за мариноване на филийки или кубчета тофу. Трябва периодично да обръщате парчетата или да използвате шпатула, с която можете да вземете маринатата и да я излеете върху тофуто. За да избегнете растежа на бактериите, мариновайте в хладилник. Замразяването на тофу му придава по-твърда "месеста" консистенция. Можете да замразите директно в опаковката или да увиете всяко парче в целофан или фолио. Размразете и изцедете тофу преди ядене. Той ще наподобява гъба, която абсорбира марината или соса много по-бързо и лесно от прясното тофу. При замразяване цветът на тофуто се променя от бял до светло златист. Marinal може да бъде сладка или солена вода с ароматни билки, водка, бира, настойки от чесън и др. Минималното време за мариноване е 12 часа. При продължителна термична обработка ароматът, получен по време на ецване, изчезва, така че е по-добре да използвате маринован тофу за приготвяне на студени ястия.

Соево месо
Месото на бухала се прави от обезмаслено соево брашно. Текстуриран протеинът на такова месо има формата и текстурата на кайма, гулаш, котлети и др., той се състои от 54% протеин. Соевото месо се продава в суха (дехидратирана) форма, така че преди хранене то трябва да бъде сварено или накиснато в съответствие с инструкциите на опаковката. В същото време соевото месо, в зависимост от структурата, се увеличава в тегло поради абсорбцията на вода с 2,5-4 пъти. Всички рецепти са съставени с указание за консумацията на полуфабрикат, тоест месото вече е накиснато или сварено. Увеличаването на теглото на всеки вид сухо соево месо поради абсорбиране на вода е посочено на опаковката на продукта.

Маса от соева извара
Прави се от соево мляко по принципа на тофу с добавка на захар, понякога какао. Има консистенция на хомогенизирано сирене, деликатен вкус и светлокафяв цвят. Принадлежи към лека храна, усвоява се добре. Яде се суров и се използва за приготвяне на сандвич намазки, кремове, печени продукти и други сладки ястия.

Описание

Соевото брашно е продукт, получен от преработени соеви семена (соя), маслена торта и брашно. Ястията от соево брашно са особено популярни в регионите на Източна Азия.

Производството на соево брашно се извършва по следния начин: соевите зърна се сушат и грубо смачкват, като се отстраняват черупките и зародишите от семена, които допринасят за бързото гранясване на брашното. След приключване на подготвителните операции се извършва по-фино смилане на соята в валяк или мелница.

Соевото брашно, което е най-рафинираният продукт от всички соеви продукти, консумирани от хората, служи като източник на фибри, които пречистват червата на човека от токсини. Съдържа до 54% ​​протеини, благодарение на които може да замести протеини от риба, месо, птици и мляко, което води до намаляване на цената на крайния продукт.

В зависимост от сорта и начина на производство соевото брашно може да има различни нюанси: от чисто бяло, кремаво, светложълто до ярко оранжево.

Черупките (люспите), останали след технологичния процес, се използват като източник на хранителни диетични фибри в хлебопроизводството, както и като храна за животни.

Състав от соево брашно

Полезните свойства на продукта се определят от химичния състав на соевото брашно. Той включва такива микроелементи като калций (212 mg), натрий (5 mg), магнезий (145 mg), фосфор (198 mg), калий (1600 mg), както и витамин PP (2,3 mg), витамин А (3 μg), бета-каротин (0,02 mg), витамини от група В (тиамин и рибофлавин), витамин Е (1 mg). Соевото брашно също съдържа желязо (9,2 mg).

Калорийност на продукта:е 291 kcal / 100 грама.

Хранителна стойност на соево брашно:Протеини - 48,9 g; Мазнини - 1 g; Въглехидрати - 21,7 g

След добавяне на соево брашно към хранителния продукт, крайният продукт може да се похвали с по-високо съдържание на минерали, протеини, лецитин и витамини, повлиявайки положително концентрацията на „лошия“ холестерол в кръвта.

Витамин В4, който е част от соевото брашно, предотвратява появата на камъни в жлъчката, възстановява нормалния метаболизъм на мазнините, като по този начин допринася за естествената загуба на тегло.

Приложение на соево брашно

Соевото брашно се използва широко в хранително-вкусовата промишленост: намалява нуждата от допълнителни суровини (и съответно производствените разходи), загубата на тегло на продукта по време на термичната обработка, като същевременно поддържа качеството му на подходящо ниво.

Соевото брашно се използва при производството на колбаси, зърнени закуски, бисквити, полуфабрикати, хляб, тестени изделия, зърнени храни, а също и като заместител на обезмасленото мляко на прах и някои вещества в пълномасленото мляко.

Вредят соевото брашно

Въпреки многото полезни свойства за човешкия организъм, употребата на соево брашно в храната има свои противопоказания. Изофлавоните, които са част от соево брашно, са заместители на женските полови хормони, които имат положителен ефект върху женската репродуктивна система, влияят отрицателно върху развитието на мозъка на плода по време на бременност, увеличавайки риска от спонтанен аборт. Освен това изследванията на учените установяват връзка между прекомерната консумация на соеви продукти и менструалните нарушения при жените в репродуктивна възраст.

Злоупотребата с храни, които съдържат соево брашно, може да причини мозъчно-съдови инциденти, да провокира появата на болестта на Алцхаймер и да ускори процеса на стареене на организма. Вредата от соевото брашно се разпространява и върху ендокринната система, причинявайки нарушения на имунната система, нервната и репродуктивната системи на човек.

Прекомерната консумация на продукти от соево брашно не се препоръчва за деца под 3-годишна възраст - продуктът може да провокира заболявания на щитовидната жлеза и алергични реакции.

Кулинарни факти за соевото брашно

Може да се използва соево брашно:

за приготвяне на сладкиши, пайове, кифли, понички, торти и кифли, хляб и тестени изделия, брашно от палачинки и замразени десерти;
в бърза рецепта за домашно соево мляко; като сгъстител за сос или сос;
за печене като заместител на пилешки яйца (1 яйце е равно на 1 супена лъжица соево брашно, разредено в същото количество вода).

Следните качества на соевото брашно могат да се считат за приятни кулинарни допълнения към полезните му свойства:

прави печените изделия по-нежни и влажни; предотвратява втвърдяването на печени изделия; продуктите, съдържащи соево брашно, бързо се покриват с красива кафява кора, което ви позволява да съкратите времето за печене и леко да намалите температурата на готвене;
В пържените храни, които съдържат много масло, като понички, соевото брашно предотвратява тестото да абсорбира излишната мазнина.

Съхранение

Съхранение: Съхранявайте соево брашно в хладилника за няколко месеца или във фризера до една година. И в знак на благодарност към тези, които са прочели тази статия до края, предлагам да се запознаете с инструкциите за приготвяне на соево мляко от брашно.

Домашно соево мляко, приготвено от соево брашно рецепта

Изсипете 3 чаши вода в тенджера. Поставете котлона на висока температура и изчакайте, докато заври.

Добавете 1 чаша соево брашно към вряща вода. Това трябва да става бавно, като се бърка непрекъснато с бъркалка. Разбийте, докато водата и брашното се смесят напълно.

Намалете огъня и оставете млякото да къкри за 20 минути. Разбърквайте от време на време. Ако се уплътни твърде бързо, добавете още малко вода.

Прецедете сместа през гевгир, покрит с тензух. Приготвеното соево мляко трябва незабавно да се съхранява в хладилник.

Добър ден, скъпи приятели и гости на сайта "Аз съм Селяночка"! Днес ще говорим за това как да готвим сирене тофу у дома, оказва се лесно и просто. По-добре опознахме сиренето тофу и научихме за полезните качества.

От вашите коментари разбрах, че това сирене не се продава навсякъде, нека го приготвим сами, със собствените си ръце. Винаги ще имате свеж и здравословен тофу в хладилника си.
За да готвим соево сирене, имаме нужда от соево мляко, което мързи да готви мляко, използвайте соево брашно.

Рецепта от соево мляко

Залейте 1 кг соя с вода и оставете да престои един ден. Сменяме водата 2-3 пъти.

Поставете няколко щипки сода за хляб във водата, за да премахнете вкуса на тревата. За по-малко мляко използвайте по-малко соя.

Измиваме подутия боб и два пъти преминаваме през месомелачка. Залейте с три литра вода, разбъркайте и оставете да престои 3-4 часа, разбърквайте от време на време. Взимаме голям гевгир, поставяме тензух в него и го филтрираме, оказва се соево „мляко“.

Соевото мляко е идеално за готвене; използва се за приготвяне на зърнени храни и сладкиши. За хората, които са алергични към истинското мляко, соевото мляко е отличен заместител. Днес, както беше обещано, ще готвим соево сирене тофу или некомпресирана извара.

Вижте как се приготвя соево мляко:

Рецепта за сирене тофу

Вземаме 1 литър мляко и 1 лимон. Загрейте млякото до кипене, намалете огъня и го оставете да къкри за 5 минути, свалете го от огъня и изстискайте лимоновия сок в него, като разбърквате постепенно, докато напълно се изцеди. Лимонът може да бъде заменен с лимонена киселина, за 1 литър мляко вземаме 0,5 чаена лъжичка киселина и се разтваря в 50 мл вода.

Постепенно се изсипва в горещо мляко и се разбърква до свиване. Филтрирайте подсиреното мляко и изцедете изварата. Ако искате да получите плътно сирене, поставете парче от изцедената маса под нещо тежко (не вадете сирене от марля, докато не се натисне), тогава изваждаме сиренето тофу и го нарязваме, добавяме към салати и други съдове.

Поставете останалото сирене в подсолена вода, поставете го в хладилника, така ще остане свежо 5 дни.Можете да го замразите, след размразяване ще стане по-плътно.

За меко сирене направете следното.

Охладете свареното мляко до 30-40 градуса и след това добавете киселина към него, сиренето ще се окаже меко и нежно.

Рецепта за сирене тофу от соево брашно

Смесете 1 чаша соево брашно с 1 чаша студена вода, изсипете 2 чаши вряща вода и разбъркайте. Поставяме на слаб огън и готвим 10-15 минути, махаме от огъня и добавяме лимонена киселина, както в предишната рецепта.

Филтрираме и изцеждаме, оказва се извара с неутрален вкус. Ето как се прави соев тофу у дома.

Ето няколко рецепти със сирене тофу.

Салата с черен пипер и домати и тофу

• 300гр сирене тофу
• 3 домата
• 1 звънец
• Листа от маруля
• Зелените
• Млян черен пипер
• Глава лук
• Зехтин за дресинг

Нарежете сиренето на кубчета, доматите на малки филийки, ивичките пипер, разкъсайте листата на марулята с ръцете си, нарежете лука на тънки половин пръстени. Смесете всичко, сол, черен пипер и добавете нарязани зеленчуци. Оказва се обилна салата.

Рибна салата със сирене тофу

• 300гр варена риба
• 200гр. Сирене тофу
• 1 глава лук
• 1 връзка маруля
• Растително масло за зареждане с гориво

Съставките се нарязват и смесват, подправят се с растително масло.

Тофу сандвичи

За да направите сандвичи, смелете сиренето, смесете го с паста или сос и нанесете върху филийки хляб, предварително приготвената маса се влива в продължение на 5 минути. Сандвич може да се направи, като просто нарежете сиренето на филийки и добавите парче варено яйце. За вас е осигурена обилна и здравословна закуска.

Има много рецепти за това прекрасно сирене тофу и най-важното е, че са полезни за вашето здраве. Сайтът "Аз съм Селяночка" ви пожелава приятен апетит и много здраве!

Предлагам да гледате видеото

Притежатели на патента RU 2421006:

Изобретението се отнася до хранителната промишленост. Съгласно предложения метод за получаване на сухо соево мляко се приготвя суспензия, съдържаща бобено брашно, получено чрез сухо смилане на боб. Подложете споменатата суспензия или окара, отделени от тази суспензия, на директна високотемпературна обработка с използване на пара при температура на нагряване от 120 ° C или по-висока. Предложен е също метод за производство на напитка или хранителен продукт, метод за производство на ферментирало соево мляко, метод за смилане на соево брашно. ЕФЕКТ: група от изобретения дава възможност за получаване на соево мляко с груба текстура, нисък вискозитет и освежаващо усещане при консумация. 5 н. и 4 к.с. f-кристали, 7 таб.

Настоящото изобретение се отнася до метод за получаване на соево мляко и неговото използване.

Традиционно в процеса на получаване на соево мляко се получава голямо количество окара (отпадъци от бобови растения) като страничен продукт. От гледна точка на въздействието на okara върху околната среда е желателно да се получи соево мляко без образуване на okara или да се използва соево мляко с okara.

Проблемът обаче е, че големият размер на окара, съдържащ се в соевото мляко, води до груба текстура, неприятно усещане за уста и затруднено потребление. Този проблем продължава да съществува дори след млечно-кисела ферментация на соево мляко и в допълнение към посочените недостатъци на вкуса, той има характерен соев аромат.

Следните технологии са предложени за решаване на този проблем.

Патентни документи 1 до 7 описват методи за смилане на влакна okara чрез хомогенизиране на суспензия, получена чрез смилане на соеви зърна чрез добавяне на вода и използване на апарат за хомогенизиране като хомогенизатор.

Тези методи са технологии за получаване на соево мляко без груба текстура чрез комбиниране на така наречения метод на мокро смилане - смилане на соя в присъствието на вода с помощта на хомогенизиращо устройство.

Патентни документи 8 до 14 описват методи за смилане на влакна от окара чрез хомогенизиране на суспензия, получена чрез добавяне на вода към фино смляно соево брашно с помощта на апарат за хомогенизиране като хомогенизатор.

Тези методи са технологии за получаване на соево мляко без груба текстура чрез комбиниране на така нареченото сухо смилане на соя преди добавяне на вода с помощта на хомогенизатор.

Въпреки че техниките, описани в патентни документи 1 до 14, могат да смилат окара и да подобрят донякъде грубата текстура, тя все още се забелязва в сравнение с традиционното соево мляко без окара. Грубата текстура се подобрява от млечнокиселата ферментация. Подобна груба текстура е трудна за подобряване дори при хомогенизиране при повишено налягане.

Като допълнителен метод или друг метод за решаване на този проблем, Патентният документ 7 разкрива метод за хомогенизиране на суспензия и обработка при висока температура и високо налягане до подкритично или критично състояние, а Патентният документ 15 разкрива метод за разграждане на влакна от окара с ензим за разграждане на растителна тъкан.

При тези методи обаче е възможно поради разтварянето на влакната на окара и екстракцията на водоразтворимите соеви полизахариди, вискозитетът на соевото мляко се увеличава и се създава груба текстура. В допълнение, патентният документ 15 разкрива, че обработката за хомогенизиране за получаване на течност отнема много време.

Патентни документи 1: JP 51-41459 A

Патентни документи 2: JP 53-66466 A

Патентни документи 3: JP 59-210861 A

Патентни документи 4: JP 61-119154 A

Патентен документ 5: JP 61-192256 A

Патентен документ 6: JP 62-11068 A

Патентен документ 7: JP 2002-95433 A

Патентни документи 8: JP 48-26957 A

Патентни документи 9: JP 60-141247 A

Патентен документ 10: JP 63-24868 A

Патентни документи 11: JP 1-128759 A

Патентен документ 12: JP 2003-159020 A

Патентен документ 13: JP 2004-141155 A

Патентен документ 14: JP 2004-16120 A

Патентен документ 15: JP 11-299442 A.

Целта на настоящото изобретение е да осигури соево мляко с груба текстура, по-малко висок вискозитет и освежаващо усещане за пиене, дори с окара, както и продукт, получен с това мляко.

Настоящите изобретатели са разработили метод за производство на соево мляко, използвайки сухо смилане на зърна, добавяне на вода за образуване на каша и използване на директна високотемпературна обработка с пара, която досега е била използвана само за стерилизация, като средство за смилане на каша , съдържащи боб, и допълнително задайте условия за нагряване при извършване на директна високотемпературна обработка с пара. Чрез настоящото изобретение получихме соево мляко с мека текстура, нисък вискозитет и освежаващо усещане за пиене, като по този начин решихме проблема.

Настоящото изобретение се отнася до:

1. метод за производство на соево мляко, характеризиращ се с получаване на суспензия, съдържаща бобови култури, получена чрез сухо смилане на фасул, и обработка на поне окара в суспензия чрез директно високотемпературно третиране с пара при температура на нагряване от 120 ° C или по-висока за период на нагряване от повече от 10 секунди;

2. Метод за получаване на соево мляко съгласно претенция 1, при който зърната са соеви зърна;

3. Метод за получаване на соево мляко съгласно претенция 1, при който температурата на нагряване е от 120 до 165 ° C;

4. Метод за получаване на соево мляко съгласно претенция 1, при който времето за нагряване е от 15 до 80 секунди;

5. метод за производство на напитка или хранителен продукт, включващ добавяне на соево мляко, получено по метода съгласно претенция 1;

6. Метод за получаване на ферментирало соево мляко, характеризиращ се с ферментация на соево мляко от микроорганизми, получен по метода съгласно претенция 1;

7. Метод за производство на ферментирало соево мляко, характеризиращ се с включване в метода за производство на соево мляко съгласно претенция 1 на етапа на микробна ферментация;

8. Метод за производство на ферментирало соево мляко съгласно претенция 7, при който микробната ферментация се извършва след получаване на суспензия от брашно от боб и преди директна високотемпературна обработка с пара; и

9. Метод за смилане на соево брашно, характеризиращ се с получаване на суспензия, съдържаща бобови култури, получена чрез сухо смилане на боб и обработка на поне окара в суспензията чрез директна високотемпературна обработка с пара при температура на нагряване 120 ° C или по-висока период на нагряване повече от 10 секунди.

Настоящото изобретение има характерен ефект върху грубата текстура на окара, което би могло да бъде минимално подобрено чрез методи от предшестващото състояние на техниката, и освен това води до по-малко повишаване на вискозитета на соевото мляко и освежаващо усещане при консумация, използвайки "сухо" смилане на бобеното брашно и обработка на суспензията с "директна високотемпературна пара", която традиционно се използва само като средство за стерилизация, "в определен температурен режим" за "определено време".

Първо, методът за получаване на соево мляко съгласно настоящото изобретение се характеризира с получаване на каша, съдържаща бобено брашно, получено чрез сухо смилане на боб и обработка на поне окара в кашата чрез директна високотемпературна обработка с пара при температура на нагряване от 120 ° C или по-висока и време за нагряване повече от 10 секунди.

(Соево мляко).

"Соево мляко", получено по метода от настоящото изобретение, се различава от конвенционалното соево мляко, получено чрез пълно отстраняване на окара от соевите зърна и означава бобено мляко, съдържащо окара (по-специално, клетъчни стени на котиледона) в широк смисъл.

Традиционно соевото мляко се получава чрез смилане на окара, което не се отстранява или само част от окарата се отстранява от кашата, получена чрез смилане на зърната. Алтернативно, соево мляко се получава, например, чрез отделяне на част или цялата окара от кашата и връщането й обратно в кашата след смилане, такова соево мляко също принадлежи към настоящото изобретение. Също така, соевото мляко от настоящото изобретение включва соево мляко, към което е добавено бобено мляко, от което е премахната окара или към която е добавено обезмаслено бобено мляко, и освен това включва соево мляко, което е ферментирало.

Соевото мляко може да се получи под всякаква форма - течност, прах, гранули и др.

Примери за зърната, използвани в настоящото изобретение са соя, използваните сортове са жълта соя, синя соя, черна соя и други подобни, които могат да се използват без ограничение. Като алтернатива, подсилените соеви зърна, получени чрез размножаване, генетични манипулации, обработка на покълване и други подобни, също могат да се използват от хранителна гледна точка на компонентите, съдържащи се в соята. специфичен компонент като 7S глобулин (β-конглицинин), 11S глобулин (глицинин), изофлавони, сапонин, никотианамин, лецитин, олигозахариди, витамини и минерали. По-специално се смята, че β-конглицининът намалява съдържанието на неутрална мазнина или висцерална мастна тъкан в кръвта и има превантивен ефект върху появата на метаболитен синдром, а използването на обогатена соя за тази цел е много ефективно. Като алтернатива, боб като азуки боб, обикновени зеленчукови зърна, аспержи, оцветен фасул, грах, боб, леща, ориз, боб, лима, нахут, фъстъци и други подобни могат да се използват заедно със соя. използвайте и смес от тези зърна в подходящо съотношение.

Зърната могат да съдържат корпуси и част от хипокотила, а също така могат да се използват и зърна, при които тези части са отстранени.

(Сухо смилане на бобено брашно).

Първата характеристика на соевото мляко от настоящото изобретение е, че зърната са смилани чрез сух процес на смилане и използвани като бобено брашно за получаване на соево мляко.

За сухо смилане на зърна се използват устройства за сухо смилане като струйна мелница, вихрова мелница, чукова мелница, фреза и други подобни. по същество не се добавя вода към зърната.

За предпочитане е средният размер на частиците на сухо смляното зърно от зърна да е 100 цт или по-малко и по-добре 50 цт или по-малко. Освен това, ако диаметърът на частиците на соевото брашно е твърде голям, няма да настъпи пълна дифузия и разтваряне на частиците брашно, следователно е за предпочитане диаметърът на частиците от 70% от сухите зърна да е 100 µm или по-малък.

Настоящото изобретение не включва използването на комбинация с мокро смилане, което е метод на смилане след добавяне на вода, но когато се използва само мокро смилане, текстурата не е гладка, вискозитетът е висок и усещането за уста е по-тежко от сухо фрезоване.

(Суспензия, съдържаща бобено брашно).

След това водата се въвежда в брашно от сурово смлян боб и се превръща в суспензия с помощта на устройство за цялостно смесване или хомогенизиране. В такъв случай концентрацията на твърди вещества в суспензията не е съществено ограничена, но може да бъде зададена на оптимално ниво за качество от специалист в областта. Въпреки това, в случаите, когато концентрацията на твърдо вещество е твърде висока, при директната високотемпературна обработка с пара, вискозитетът може да се увеличи и усещането за пиене на соево мляко се влошава, следователно подходяща концентрация е 20% или по-малко, за предпочитане 15% или по-малко. Когато се консумира соево мляко, усещането за дебелина е много важно, следователно е подходящо съдържание на твърди вещества 2% или повече, за предпочитане 4% или повече.

Може да се използва вода с нормална температура (20 ° С), но температурата на водата от около 40 до 60 ° С е желателна, за да се улесни приготвянето на суспензията.

Приготвянето на гореспоменатата суспензия от бобено брашно може да се извърши по всеки метод, например, приготвянето може да се извърши, като се използва енергично разбъркване с въртящо се работно колело, например при скорост на въртене от 40 до 60 об / мин, като се използва разтварящ резервоар както се използва за приготвяне на напитки.

Алтернативно, макар и да не е необходима стъпка, суспензията може да бъде хомогенизирана с помощта на хомогенизатор, ако е необходимо. Например, когато се използва хомогенизатор с високо налягане, подходящо налягане е от 3 до 15 MPa.

(Въвеждане на захари)

На този етап към гореспоменатата каша от бобено брашно могат да се добавят захари. По същество всяка захар може да се добавя без ограничение, захар, глюкоза, малтоза, лактоза, трехалоза, олигозахариди и други подобни. Освен това към модифицираното соево мляко и напитката от соево мляко могат да се добавят различни годни за консумация суровини и добавки.

(Директна обработка с висока температура на пара)

За настоящото изобретение е особено важно, че се извършва директна високотемпературна обработка с пара поне на окара, съдържаща се в кашата от бобено брашно. Те включват опции, при които суспензията от бобено брашно се обработва с директна високотемпературна обработка с пара и опции, при които окарата се подлага на директна високотемпературна обработка с пара, след като е била отстранена от кашата от бобено брашно. Настоящото изобретение се характеризира с това, че съдържащият се в суспензията брашно от боб окару се смила чрез извършване на такава термична обработка при определени условия.

Директната високотемпературна обработка с пара е UHT стерилизация (свръхвисокотемпературна стерилизация) и се нагрява чрез директен контакт на обработената течност (суспензия от настоящото изобретение) с високотемпературна пара за определено време, последвано от понижаване на налягането за изпаряване на водата от обработената течност и се охлажда. По-конкретно се извършва впръскване на пара, при което високотемпературната пара се впръсква в тръбопровод, през който се транспортира течността, която трябва да се обработва, и се впръсква пара, при която се впръсква високотемпературна пара в течността, която трябва да се обработи, и и двата метода могат да бъдат приложени. Например методът за впръскване на пара включва VTIS пастьоризатор (от Alfa Laval Co.) и Kureha UHT пастьоризатор за UHT пастьоризация (от Kureha Techno Eng. Co., LTD.), Методът за вливане на пара включва инфузионна система (от IWAI KIKAI KOGYO Co., LTD.), Може да се използва и подобен пастьоризатор.

От друга страна, при непряката високотемпературна обработка, за която може да се използва пластинен пастьоризатор, е трудно да се намали грубата текстура на кашата от бобено брашно.

(Условия на топлинна обработка)

Целта на настоящото изобретение обаче не е да извършва директна високотемпературна обработка с пара при условия, съответстващи на конвенционалната стерилизация.

За настоящото изобретение е важно температурата на нагряване да е най-малко 120 ° С или по-висока, по-предпочитано 120 до 165 ° С, още по-предпочитано 120 до 165 ° С и най-добре 140 до 155 ° С.

Директното високотемпературно приготвяне на пара на соевото мляко при тези условия позволява на okaru да се смила достатъчно и да получи груба текстура, нисък вискозитет и освежаващо усещане при консумация. Примери за устройства за смилане от предшестващото състояние на техниката са хомогенизиращи устройства, като хомогенизатор, обаче, независимо колко силно се повишава налягането по време на хомогенизацията, е трудно да се получи текстурираното соево мляко от настоящото изобретение.

При ниска температура на нагряване е трудно да се намали размерът на частиците на суспензията чрез извършване на директна високотемпературна обработка с пара, а суспензията от бобено брашно запазва груба текстура след нагряването. От друга страна, дори ако температурата на нагряване надвишава 165 ° C, ефектът от намаляването на грубостта на текстурата на кашата от бобено брашно остава непроменен, но вискозитетът на кашата се увеличава и в някои случаи вкусът се влошава и следователно процесът изисква внимание.

Освен това е важно нагряването да се извършва в продължение на поне повече от 10 секунди, за предпочитане от 15 до 80 секунди, по-предпочитано от 20 до 70 секунди и още по-за предпочитане от 20 до 60 секунди.

С кратко време за нагряване е трудно да се намали размерът на частиците на суспензията чрез директно пара с висока температура, а кашата от бобено брашно запазва груба текстура след термичната обработка. От друга страна, ако времето за нагряване е повече от 80 секунди, ефектът на грубост на текстурата на кашата от бобено брашно остава непроменен, но вискозитетът на кашата се увеличава и в някои случаи вкусът се влошава и следователно процесът изисква внимание.

Както е описано по-горе, смята се, че смилането на окара се дължи на прилагането на срязване върху частиците окара чрез директен контакт на частиците окара с пара под високо налягане и непрекъснато срязване за повече от 10 секунди.

След като суспензията от бобено брашно е подложена на директна обработка с висока температура на пара, кашата от варено брашно може да бъде хомогенизирана с помощта на хомогенизатор или други подобни, въпреки че това не е необходимо. Например, когато се използва хомогенизатор с високо налягане, подходящо налягане е от 3 до 15 MPa.

Различни ензими като протеаза, пептидаза, трансглутаминаза, глутамат декарбоксилаза, фитаза, амилаза, пектиназа, хемицелулаза и други подобни могат да бъдат добавени за осъществяване на ензимна реакция за промяна на физичните свойства и физиологичната функция на соевото мляко.

Соевото мляко, получено по горния метод, има фини частици със среден диаметър 15 µm или по-малко, за предпочитане 12 µm или по-малко, и има гладка текстура, която не се усеща като груба текстура. В допълнение, соевото мляко има нисък вискозитет, който е 100 mPa · s или по-малко при температура 10 ° C и концентрация на твърдо вещество 9% в соевото мляко, за предпочитане 50 mPa · s или по-малко, и има освежаваща текстура .

(Напитки или храна)

Методите за производство на напитка или хранителен продукт от настоящото изобретение се характеризират с добавяне на гореспоменатото соево мляко от настоящото изобретение. Соевото мляко може да се използва като суровина за различни бобени млечни продукти като соево мляко без окара, произведено по конвенционалния метод. Тъй като има отлични физически свойства, както е описано по-горе, лесно се транспортира като традиционното соево мляко без окара и има отлични потребителски свойства. Алтернативно, напитката или храната от настоящото изобретение могат също да бъдат приготвени чрез смесване на соево мляко и традиционно соево мляко.

Видът на горната напитка или хранителен продукт не е съществено ограничен, но соевото мляко може да се използва, например, в напитки като модифицирано соево мляко, соево мляко, безалкохолна напитка, извара от боб, непечени сладкарски изделия като пудинги Баварски крем, желе, бита сметана и пълнители, ферментирали храни като кисело мляко, сирене и млечно ферментирало соево мляко (виж по-долу), японски сладкарски изделия като пълнени соеви торти, сладкиши от боб, пълнени сладкиши като надути сладкиши с карамелено покритие , печени продукти като бисквити, бисквити, хляб и сладкиши, шоколад, маргарин, намазка, сосове като майонеза, сосове, супи, пържени храни, морски дарове, птици, месо, риба в тесто и др.

При получаване на различни продукти от бобено мляко, освен соево мляко, могат да се използват необходимите хранителни суровини (плодови сокове, плодови пюрета, зеленчуци, захари, мазнини или масла, млечни продукти, зърнени брашна, нишестета, какаова маса, продукти от птиче месо , месо, риба и др.) и хранителни добавки (минерали, витамини, емулгатори, сгъстители, стабилизатори, подкислители, ароматизанти и др.).

В допълнение към гореспоменатите хранителни продукти, соевото мляко може да се използва и като суровина за нехранителни продукти като химически продукти като сапуни и шампоани и козметични продукти като лосион.

(Ферментирало соево мляко)

Един метод за получаване на ферментирало соево мляко е методът на ферментация на микроорганизми за соево мляко, получен по горния метод. Друг метод се характеризира с това, че освен това включва етап на ферментация с микроорганизми в метода за получаване на соево мляко съгласно претенция 1.

Ферментацията от микроорганизми може да се извърши върху соево мляко, получено самостоятелно или закупено като изходен материал от друг производител, или може да бъде извършено на всеки етап по време на процеса на получаване на соево мляко съгласно изобретението.

В последния случай ферментацията може да се извърши на всеки етап, без ограничение, на етапа на въвеждане на вода в бобеното брашно за получаване на каша от бобено брашно, етап преди или след обработката на кашата от бобено брашно чрез директна високотемпературна пара третиране или етап след разделяне на кашата от бобено брашно в бобови култури мляко и окара (в този случай както бобеното мляко, така и окара могат да се използват като суровини за ферментация).

По време на ферментацията е за предпочитане да се въведат подходящи захари като източник на храна за микроорганизмите, участващи във ферментацията на суровината. Например могат да се използват глюкоза, захароза, малтоза, галактоза, лактоза, рафиноза, трехалоза, соеви олигозахариди, фруктоолигозахариди и други подобни. Тези захари могат да се използват индивидуално или в комбинация от два или повече вида.

Микроорганизмите, използвани за ферментацията на настоящото изобретение, не са ограничени по същество до микроорганизми, традиционно използвани за производство на ферментирали храни. Например, млечнокисели бактерии, бифидобактерии, дрожди, плесен коджи, Bacillus nattoи гъбите темпе могат да се използват индивидуално или в комбинация.

Например, по същество без ограничение, млечнокиселите бактерии, използвани при приготвянето на традиционно кисело мляко, могат да бъдат използвани, например, млечнокисели бактерии от рода Лактобацилус,Както и Lactobacillus casei, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus gasseri, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus lactis, Lactobacillus salivarius subsp. salivarius, Lactobacillus gallinarum, Lactobacillus amylovorus, Lactobacillus brevis subsp. Brevis, Lactobacillus Fermentum, Lactobacillus мали, Lactobacillus delbrueckii, Lactobacillus sanfranciscensis, Lactobacillus panex, Lactobacillus comoensis, Lactobacillus italicus, Lactobacillus leichmannii, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus hilgardii, Lactobacillus reuteri, Lactobacillus pastorianus, Lactobacillus buchneri, Lactobacillus cellobiosus, Lactobacillus fructivoransи т.н., вид Стрептококи, Както и Streptococcus thermophilus, Streptococcus lactis, Streptococcus diacetylactisи т.н., вид Лакток,Както и Lactoccus lactis subsp. lactis, Lactoccus lactis subsp. кремориси т.н., вид Leuconostoc,Както и Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Leuconostoc lactisи т.н.

Като бифидобактерии, без ограничение, такива бифидобактерии могат да се използват като Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum,, Bifidobacterium Infantis, Bifidobacterium бревис, Bifidobacterium adolescentis, Bifidobacterium angulatum, Bifidobacterium catenulatum, Bifidobacterium pseudocatenulatum, Bifidobacterium dentium, Bifidobacterium globosum, Bifidobacterium pseudolongum, Bifidobacterium cuniculi, Bifidobacterium choerinum, Bifidobacterium animalis, Bifidobacterium thremophilum, Bifidobacterium Boum, Bifidobacterium Magnum , Bifidobacterium asteroides, Bifidobacterium Indicum, Bifidobacterium gallicum, Bifidobacterium Lactis, Bifidobacterium inopinatum, Bifidobacterium denticolens, Bifidobacterium Pullorum, Bifidobacterium СУИС, Bifidobacterium Gallinarum, Bifidobacterium ruminantium, Bifidobacterium merycicum, Bifidobacterium saeculare, Bifidobacterium минимум, Bifidobacterium дълбок, чe, Bifidobacterium coryneformeи т.н.

Като мая, в допълнение към клетките на дрождите, използвани за ферментация на хляб ( Saccharomyces Cerevisiae) може да се използва, например, мая, получена от кисел текст (кисело тесто в Сан Франциско, ръжено тесто, тесто от панетоне и др.), тесто от хмел, бирено тесто, тесто за саке и плодове от тесто (тесто от гроздова закваска, тесто от закваска от ябълки и т.н.).

Като плесен за коджи, плесента от рода може да се използва без ограничение. Аспергилкато Aspergilus oryzae, Aspergilus niger, Aspergilus соя, Aspergilus kawachi, Aspergilus awamoriи т.н., вид МонаскКакто и Monascus anka, Monascus purpureusи т.н., вид Невроспора, мил Ризопус, Както и Rhizopus japonicusи любезен Мукор, Както и Mucor rouxiiи т.н.

Родът Ризопус, Както и, Rhizopus oligosporus, Rhizopus oryzaeи т.н.

Ферментиралото соево мляко, което е ферментирало от млечнокисели бактерии или бифидобактерии от горните микроорганизми, е зеленчуков продукт с освежаващ кисел вкус, подобен на киселото мляко и следователно е подходящ като напитка или храна. Когато ферментира с млечна киселина или бифидобактерии, поради ниското pH в резултат на производството на органични киселини като млечна киселина и оцетна киселина, дори ако използваното соево мляко не съдържа окара, се образува коагулум като извара от боб, което води до тежка текстура. Поради тази причина, ако соевото мляко съдържа окару, то има висок вискозитет и следователно, ако не е достатъчно смляно, става забележима тежка и груба текстура. Въпреки това, при ферментацията на соевото мляко от настоящото изобретение, ферментиралото соево мляко има по същество същите физични свойства като ферментиралото соево мляко, получено чрез ферментация на традиционно соево мляко, съдържащо окару.

Като метод на ферментация може да се използва метод за въвеждане на стартерна култура или замразен бактериален концентрат или лиофилизиран бактериален концентрат, който може да бъде въведен директно във ферментиралата суровина. Количеството на въведените микроорганизми се регулира в зависимост от температурата на ферментация и времето на ферментация. Температурата на ферментация не е съществено ограничена, тъй като за различните микроорганизми тя остава в диапазона от 20 до 50 ° С за 3 до 48 часа, за предпочитане в диапазона от 25 до 45 ° С за 4 до 24 часа.

РН на полученото ферментирало соево мляко не е съществено ограничено, тъй като зависи от вида на микроорганизма, за предпочитане в интервала от 3,5 до 5,5; по-предпочитано 4 до 5 и най-добре 4,2 до 4,7, когато ферментира с млечна киселина или бифидобактерии. Ако веднага след ферментацията рН не отговаря на желаното рН, рН може да се регулира допълнително с органична киселина като млечна киселина, лимонена киселина и ябълчена киселина или фосфорна киселина.

Тогава, макар и да не е необходимо, ако полученото ферментирало соево мляко е твърде дебело или твърде течно, за предпочитане е да се хомогенизира с помощта на хомогенизатор или други подобни, за да се получи еднородна течност в случай на течен продукт. Например, когато се използва хомогенизатор с високо налягане, подходящо налягане е от 3 до 15 MPa.

Ферментиралото соево мляко, получено по горния метод, може да бъде вид продукт, съдържащ живи бактерии, процесът на ферментация, при който не се спира чрез стерилизация и когато биологично активните микроорганизми се инактивират чрез стерилизация, се получава продукт като стерилизирано ферментирало соево мляко . В този случай стерилизацията се извършва при условия на температура и време, достатъчни за инактивиране на използваните микроорганизми.

Примери.

Примерите от настоящото изобретение са дадени само за илюстрация и не ограничават обхвата на настоящото изобретение.

Пример 1.

Сухо смляно соево брашно с отстранена обвивка и хипокотил (предлага се от Pelican Co., Ltd., със среден диаметър на частиците 15 μm, съдържанието на частици с диаметър 100 μm или по-малко е 92%) се диспергира във вода при температура от 60 ° C, смесва се с помощта на Homomixer, докато се достигне концентрация на брашно от 10,5%, за да се получи суспензия.

Суспензията беше подложена на директна високотемпературна обработка с помощта на устройство за впръскване на пара (предлага се от TANAKA FOOD MACHINARY CO.) При 145 ° С за 36 секунди.

А именно, пара при 8 атмосфери се впръсква на поток в устройството, през което се прокарва суспензията за директен контакт на суспензията с парата. Веднага температурата в потока се повиши до 145 ° C и остана там 36 секунди. След това налягането се освобождава през клапана, което води до охлаждане, за да се получи соево мляко.

Съдържанието на твърди вещества в соевото мляко е 9,2%, средният диаметър на частиците е 10,97 µm, стандартното отклонение на диаметъра на частиците е 6,655 µm, а вискозитетът е 54,5 mPa · s. В допълнение, соевото мляко е оценено като без груба текстура, с много гладка текстура, тъй като частиците окара са придобили кръгла форма, продуктът има освежаващо усещане и нисък вискозитет при консумация. Грапавостта на текстурата и освежаващото усещане при консумация се оценяват съгласно следните пет параметъра (6 обучени дегустатори).

Пример 2.

Соевото брашно съгласно пример 1 се диспергира във вода при температура 60 ° С, смесва се с помощта на Homomixer, докато се постигне концентрация на брашно от 10,5% и концентрация на гранулирана захар от 5,0%, за да се получи суспензия. Суспензията се пропуска през хомогенизатор (предлага се от APV Co.) при 150 kg / fcm 2 (kg / сила · cm2). Хомогенизираната суспензия беше подложена на директна високотемпературна обработка с помощта на устройство за впръскване на пара (предлага се от TANAKA FOOD MACHINARY CO.) При 110 ° C, 130 ° C, 145 ° C или 165 ° C за 36 секунди. След термична обработка вискозитетът и средният диаметър на частиците на всяка проба от соево мляко се измерват при съдържание на твърди вещества 12,2%, грубостта на текстурата и усещането при употреба също се оценяват с използване на неварена суспензия като контрола (вж. Таблица 1).

От горните резултати се вижда, че соевото мляко, приготвено при условия на нагряване при 145 ° C за 36 секунди, е имало много гладка текстура, нисък вискозитет и освежаващо усещане при консумация и е било най-доброто. В допълнение, в сравнение с пример 1, вискозитетът е по-нисък и усещането при консумация е по-освежаващо, средният диаметър на частиците е по-малък и гладкостта на текстурата е по-забележима.

В допълнение, съгласно таблица 1, когато температурата на нагряване се повишава над 160 ° C, средният размер на частиците намалява и грапавостта на текстурата намалява. При 160 ° C, резултатът от текстурата е добър, за разлика от поглъщането е по-нисък в сравнение с 145 ° C, тъй като вискозитетът е увеличен и усещането за поглъщане е по-тежко.

Освен това, въпреки че и соевото мляко от Пример 1, и соевото мляко от Пример 2 бяха с отлично качество, те трябваше да се сравняват при същите условия на нагряване (145 ° C, 36 секунди), средният размер на частиците и стандартното отклонение бяха малко по-малък за соевото мляко, съгласно пример 2. Предполага се, че срязващата сила, приложена към частиците окара съгласно пример 2, е по-силна. Вискозитетът е по-нисък в пример 2.

Пример 3.

Подобно на пример 2, директно високотемпературно готвене на пара се извършва за 16 секунди, 36 секунди, 49 секунди или 73 секунди при 145 ° С, за да се получи соево мляко. След термична обработка, всяка от пробите от соево мляко беше оценена съгласно пример 1, като се използва незагрята суспензия като контрола (виж Таблица 2).

Горните резултати потвърждават, че с по-дълго време на нагряване, средният диаметър на частиците и стандартното отклонение стават по-малки и грапавостта на текстурата на соевото мляко се увеличава, от друга страна, с по-дълго време на нагряване, вискозитетът се увеличава. От горните резултати се вижда, че най-добрите условия са 145 ° C * 36 секунди или 145 ° C * 49 секунди.

Сравнителен пример 1 (само хомогенизация).

Соевото брашно от пример 1 (предлага се от Pelican Co., Ltd.) се диспергира във вода при температура от 60 ° С, смесва се с помощта на Homomixer, докато се получи концентрация на брашно от 9,2%, за да се получи суспензия. Суспензията се пропуска през хомогенизатор (APV Co.) при 800 kg / fcm 2 (kg / сила · cm 2), за да се получи соево мляко. Грапавостта на текстурата и вкусът на полученото мляко от соево брашно бяха оценени и сравнени с тези на соевото мляко от пример 1 (виж Таблица 3).

Млякото от сравнителен пример 1, само хомогенизирано, имаше груба текстура и по-нисък вкус в сравнение с млякото от бобено брашно от пример 1, което беше подложено на директно високотемпературно приготвяне на пара. Структурата на соевото мляко в пример 1 беше гладка, защото частиците бяха закръглени, може би не чрез физическо смачкване на окара, а от високата сила на срязване на пара под високо налягане.

Сравнителен пример 2 (директна обработка с висока температура на пара след мокро смилане).

Четири части вода бяха добавени към една част от соята, отстранена от обвивката и отстранени с хипокотил, 6 части гореща вода (90 ° C) бяха добавени към една част от соята от обвивката и отстранени от хипокотил, след достатъчно адсорбция на вода, беше проведено мокро смилане с помощта на мелница на Comitrol (URSCHET Co.) за образуване на каша от соя с диаметър на частиците от 30 до 70 микрона.

Тази суспензия от соя беше подложена на директна високотемпературна обработка с пара, както в пример 1, за да се получи соево мляко. В този случай условията на нагряване бяха 145 ° C за 36 секунди.

Полученото соево мляко се оценява съгласно пример 1 (виж таблица 4).

Мокрото смляно мляко от сравнителен пример 2 има по-висок вискозитет и по-силно усещане за хранене в сравнение със сухото смляно мляко от бобено брашно от пример 1.

Сравнителен пример 3 (метод на непряка термична обработка).

Извършва се по същия начин, както в Пример 1, с изключение на това, че апаратът за директно високотемпературно парене от Пример 1 е заменен с ултрависокотемпературен (UHT) пластинен пастьоризатор (от Powerpoint International Co.), което е косвено високо -температурен апарат за преработка на соево мляко. В този случай условията на нагряване бяха 145 ° C за 36 секунди.

Полученото соево мляко се оценява съгласно пример 1 (виж таблица 5).

Млякото от сравнителен пример 3, преработено в пластинен пастьоризатор, има груба текстура и по-нисък вкус в сравнение с кашата от пример 1, обработено чрез директна високотемпературна обработка с пара.

Пример 4 (приготвяне на ферментирало соево мляко).

Соевото мляко, получено чрез директно високотемпературно приготвяне на пара при нагряване от 145 ° С в продължение на 16 секунди или 36 секунди, съгласно пример 3, се използва за ферментация с млечнокисели бактерии.

Закваска от млечнокисели бактерии до 0,016% се въвежда в соевото мляко при разбъркване и ферментацията се извършва при температура 42 ° С в продължение на 6 часа до рН 4,6. След ферментацията във ферментиралия продукт се въвежда 50% млечна киселина, за да се регулира рН на ферментиралия продукт до 4,3 и се хомогенизира в хомогенизатор (предлага се от APV Co.) при 10 MPa.

След хомогенизиране, ферментационният разтвор отново беше подложен на директна високотемпературна обработка с помощта на устройство (достъпно от IWAI KIKAI KOGYO Co., LTD.), Термичната обработка беше проведена при 144 ° C в продължение на 4 секунди, ферментацията беше спряна и при по същото време биологичната активност на млечнокиселите бактерии е спряна с получаване на ферментирало соево мляко.

Полученото ферментирало соево мляко се измерва за вискозитет, среден диаметър на частиците и киселинност, а грубостта на текстурата се оценява допълнително.

Когато соевото мляко е ферментирало с млечнокисели бактерии, ферментиралото соево мляко е имало много добър вкус и груба текстура. Тъй като промените в усещането за уста, текстурата и вкуса на соевото мляко преди ферментацията и след ферментацията не са били значителни, беше направено заключението, че ферментацията е оказала влияние върху грубата текстура на соевото мляко.

Пример 5 (Получаване на ферментирало соево мляко 2)

Соевото мляко, получено чрез директно високотемпературно третиране с пара при температура на нагряване от 149 ° С в продължение на 30 секунди, съгласно пример 3, се използва за ферментация с млечнокисели бактерии. Други условия бяха както в Пример 4 и беше получено ферментирало соево мляко.

Пример 6 (получаване на ферментирало соево мляко 3)

Хомогенизираната каша от бобено брашно от пример 2 се подлага на директна високотемпературна обработка с пара с устройство (предлага се от IWAI KIKAI KOGYO Co., LTD.), Термичната обработка се извършва при 145 ° С в продължение на 4 секунди, след което стерилизираната каша се охладена до 42 ° C, ферментацията с млечнокисели бактерии се извършва съгласно пример 5, ферментационната течност е подложена на директна високотемпературна обработка с пара с устройство (достъпно от TANAKA FOOD MACHINARY CO.) при 149 ° C за 30 секунди до получават ферментирало соево мляко.

Полученото ферментирало соево мляко съгласно примери 5 и 6 се измерва за вискозитет, среден диаметър на частиците съгласно пример 1 и след ферментацията се оценява грубостта на текстурата.

Както може да се види от Таблица 7, Пример 6 увеличава вискозитета и средния диаметър на частиците в сравнение с Пример 5, но няма разлика в грубостта на текстурата между Примери 5 и 6, усеща се леко лепкавост в пробата, съответно Пример 6, съответно , се наблюдава леко повишаване на вискозитета.

Следователно директното високотемпературно приготвяне на пара на суха каша от соево брашно при 120 ° C или по-висока за повече от 10 секунди независимо преди или след ферментацията води до по-малко частици соево мляко и постига по-гладък вкус и намален пясъчен вкус при консумация.

1. Метод за производство на соево мляко, характеризиращ се с това, че се приготвя суспензия, съдържаща бобово брашно, получено чрез сухо смилане на боб, и споменатата суспензия или окара, отделени от тази суспензия, се подлагат на директна високотемпературна обработка с помощта на пара при температура на нагряване от 120 ° C или по-висока по време на период на нагряване повече от 10 s.

2. Метод съгласно претенция 1, където зърната са соя.

3. Метод съгласно претенция 1, при който температурата на нагряване е от 120 до 165 ° С.

4. Метод съгласно претенция 1, при който периодът на нагряване е от 15 до 80 секунди.

5. Метод за производство на напитка или хранителен продукт, включващ смесване с него на соево мляко, получено по метода съгласно претенция 1.

6. Метод за получаване на ферментирало соево мляко, характеризиращ се с това, че соевото мляко, получено по метода съгласно претенция 1, се ферментира с микроорганизъм.

7. Метод за производство на ферментирало соево мляко, характеризиращ се с това, че включва етап на микробна ферментация в метода за производство на соево мляко съгласно претенция 1.

Изобретението се отнася до използването на поне една съдържаща сяра аминокиселина в обща концентрация от 5 до 30 mg / l, по-специално от 10 до 15 mg / l, по-специално от 12 до 15 mg / l, по-специално 12,5 mg / l в свободна форма, в метод за производство на ферментирал хранителен продукт, като се използва стартерна култура, съдържаща млечнокисели бактерии и бифидобактерии, и не повече от 0,5% дрожден екстракт или дрожден автолизат.

Изобретението се отнася до хранителната промишленост

Учените са извършили много проучвания, според резултатите от които е установено, че пшеничното брашно има не само ползи. Като алтернатива можете да намерите царевица, ориз, соево брашно и други сортове в хранителните магазини. Ако мнозина са чували за първите два варианта, тогава е желателно да се обърне по-специално внимание на последните.

Преди да говорим за ползите и опасностите от соево брашно, струва си да проучим неговата хранителна стойност.

Химичен състав на соево брашно:

• 48,9 g протеин;
• 1 g мазнина;
• 21,7 g въглехидрати;
• 5,3 g пепел;
• 9 г вода;
• 14,1 g диетични фибри;
• 15,5 g нишесте.

Калоричното съдържание на 100 g продукт е 291 kcal.

Консистенцията на соевото брашно практически не се различава от версията с пшеница, но ползите са много по-големи. Той е богат на витамини А, В, Е, минерали, фибри, желязо и протеини и не съдържа глутен.

Поради горния състав, соево брашно:

• насърчава загубата на тегло;
• предотвратява образуването на камъни в жлъчния мехур;
• нормализира метаболизма;
• намалява риска от дисфункции на опорно-двигателния апарат.

Освен това печените изделия с добавянето им не остаряват дълго време. Тъй като в състава няма глутен, печенето остава свежо и привлекателно за дълго време.

Основната вреда на продукта е свързана с факта, че той ускорява метаболизма и поради това прекомерното му използване може да доведе до твърде бързо стареене на организма, появата на болестта на Алцхаймер.

А също така употребата на продукти с тази съставка трябва да бъде изключена за бременни жени и деца. Последният може да е алергичен към соя.

Палачинки от соево брашно

Който веднъж е опитал такива деликатни и тънки кръгове, вече няма да може да яде такива продукти по традиционен начин.

Съставки за две порции:

• 100 г соево брашно;
• 400 мл гореща вода;
• 2 яйца;
• торба с бакпулвер (10 g);
• Шипка сол.

Метод на готвене:

1. Всички компоненти се изпращат в контейнера, комбинират се, разбиват се с помощта на миксер.
2. Тестото се оставя да "почине" за 10 минути, след което от него се пекат палачинки в сух тиган. Огънят трябва да е със средна интензивност.

За закуска палачинките трябва да се пуснат заедно с вкусен бананов сос, разбит с какао.

Диетични бисквитки

Рецептите за диетично печене на соево брашно не се ограничават до палачинки. Ако имате нужда от състав, който съдържа повече протеини и по-малко въглехидрати, тогава трябва да извършите следната вариация.

Състав:

• 100 г соево брашно;
• 2 пъти повече ябълки;
• 2 катерици;
• 20 г овесени ядки;
• 10 мл зехтин;
• малко подсладител и сода.

Последователност:

1. Плодовете се белят, без семена и се търкат.
2. Настърганата маса се смесва с протеини и заместител на захарта;
3. След добавяне на маслото се изсипват брашно, смлени люспи и сода.
4. Замесва се еднородно тесто, от което се оформят питки.
5. Продуктите се поставят върху лист за печене, който се изпраща в гореща фурна (180 ° C) за 25 минути.

Преди да поставите формата във фурната, продуктите се пробиват с вилица.

Готвене на ефирна бисквита

Ако искате нещо сладко, ефирно, но с минимум калории, трябва да помислите за получаване на пухкав соев пандишпан.

Достатъчно е да подготвите следните компоненти:

• 200 г соево и пшенично брашно;
• 3 яйца;
• 60 г захар;
• малко лимонова кора;
• 150 мл вода.

Редът на стъпките:

1. Белтъците се отделят от жълтъците, като последните се разбиват със захар.
2. След това се добавя цедката и след това разбитите белтъци.
3. Брашно се изсипва на порции, замесва се хомогенно тесто, което се изсипва в огнеупорна форма.

Печете 15 минути във фурна, загрята до 180 ° С.

Как да си направим соево мляко от соево брашно

Рецептата за приготвяне на напитка от полезен насипен продукт предвижда наличието на:

• 750 мл вода;
• 200 г соево брашно.

Напредък:

1. В контейнера се излива вода и се кипва.
2. След това брашното се изсипва на тънка "струйка" при непрекъснато бъркане, докато поставените компоненти се свържат напълно.
3. Основата на бъдещия продукт се готви в продължение на 20 минути, след което се филтрира през тензух.

1. Жълтъкът се изпраща в купата.
2. Брашно и сол се хвърлят в контейнера с яйчния продукт.
3. След това тестото се замесва, което се оставя за корекция за 30 минути.
4. Топката брашно се навива на тънък слой, който се навива на миниатюрно руло с дължина до 25 см.
5. Продуктът се нарязва на парчета с ширина 5 мм.
6. Последните се изпращат във вряща вода, където се варят 5 минути, докато омекнат.

В края на процеса японските юфка се накланят в гевгир и се измиват.

Соево руло с пълнеж от извара

Соевото брашно е идеалната съставка за създаване на диетични хлебни изделия. Като сте на правилното хранене, сега няма нужда да си отказвате удоволствието да се насладите на вкусни вкусотии.

За да се убедите в това, е достатъчно да имате под ръка:

• 300 г соево брашно;
• 3 белтъка;
• торба с бакпулвер;
• 5 g какао;
• купчина вода;
• 300 г извара;
• 10 г мед;
• 30 г боровинки и сини сливи;
• 100 мл мляко.

Диетично лечение се приготвя, както следва:

1. Протеините се изпращат в широк съд, към тях се добавят сода и бакпулвер.
2. След 5 минути, веднага щом се образува малко пяна, сместа се разбива леко заедно с какаото.
3. След това се добавя малко мед, което прави сладкишите леко сладки.
4. Сега съставът се допълва с брашно, замесва се дебело тесто.
5. В получената хомогенна маса се излива вряща вода.
6. Сега съставът се поставя спретнато върху лист за печене, след което се изпраща в гореща фурна (160 ° C) за 10 минути.
7. По това време изварата, заедно с млякото и лимоновата кора, се разбиват на хомогенна сметана.
8. Когато тортата е готова, плънката се полага върху нея.
9. Плодовете се поставят на ръба на слоя, след което продуктът се навива на руло, което се оставя на студено за 2 часа.

Така че, ако знаете няколко тайни, тогава с помощта на соево брашно можете лесно да приготвите вкусни и нискокалорични лакомства.