Рецептите за готвене могат да се различават една от друга, тъй като всеки опитен собственик на пушилня носи своите нюанси и споделя опита си. Така че в тази статия ние, базирайки се единствено на собствения си опит, ще опишем няколко техники и рецепти.

Студено пушени сурови пушени крила

За да подготвим такива крила, се нуждаем от:

• пилешки крилца;
• подправки (използвахме сол, червен пипер, червен пипер, кимион, кардамон, сушен чесън и майорана) - можете да експериментирате;
• Натиснете;
• пушилка със студено пушене.

Като начало ще опиша какъв е нашият дизайн на пушилнята. Това е малка (1 * 1м) конструкция, изработена от червени огнеупорни тухли и глина, има комин на покрива с диаметър 25 см, без дъно. Вместо дъно има отвор, водещ в изкоп, през който димът се подава в нашата камера за пушене. Изкопът е подсилен с ламарина и има дължина около 8 метра. Той има два противопожарни изхода - на разстояние 8 метра (за студено) и 1 метър (за горещо) от работното пространство на пушалката.

Първата рецепта включва използването на студен дим, но първо трябва да направите някои манипулации на крилата.

Измиваме крилата няколко пъти и ги подсушаваме със салфетки. Поставяйки ги в дълбок съд, поръсете обилно със сол и други подправки, като разбърквате равномерно. Необходимо е слой от подправки да покрива крилата от всички страни. Когато тази процедура приключи, трябва да поставите крилата под пресата. За да направите това, трябва да вземете плосък кухненски предмет (дъска за рязане, капак от тенджера или тиган) с по-малък диаметър от контейнер с крила, да го покриете отгоре и да притиснете с товар. Използвахме две 3 кг дъмбели, които се оказаха много удобни - гирите не са високи и не заемат много място в хладилника, където определяме капацитета си.

По този начин пилешките крилца трябва да се държат в хладилник под налягане за около 5-6 дни. Това ще позволи на месото да бъде равномерно осолено и мариновано.

В деня преди планирания ден на пушене изваждаме крилата изпод пресата и ги подсушаваме. Този път не използваме салфетки - нанизваме маринованите крила на еластична найлонова нишка или тел и ги закачаме на топло място. Не забравяйте да поставите салфетки под тях - марината ще капе обилно от тях.

След изсушаване поставете купчината крила в пушилнята, затворете плътно вратата и започнете процеса на пушене.

Трябва да се отбележат няколко нюанса:

• процесът на студено пушене е много по-дълъг от горещото пушене (пушенето на крилата ще ви отнеме около 12 часа);
• идеално е да се използват клонки от хвойна или дървени стърготини от овощни дървета като гориво (ние използваме клони от овощни дървета);
• трябва да наблюдавате от време на време, така че огънят да не пламва, но да тлее равномерно - това ще ви позволи да получите възможно най-много дим и да не увеличавате температурата в камерата на пушилнята;
• не забравяйте, че всеки път, когато погледнете пушача, увеличавате времето за пушене с 10 минути - опитайте се да правите това по-рядко.

След 10-12 часа пилешките крилца могат да се считат за готови - те са придобили приятен кафеникав оттенък. Това ще бъдат напълно различни крила, които сме свикнали да виждаме по рафтовете - ароматът на пушени меса ще бъде незабравим, а вкусът на пилешко месо ще ви напомня за балик.

Студено опушени изпарени крила

Вярно е, че като всяко сурово пушено месо, крилата ще бъдат леко сурови - трябва да разберете този факт. Чрез проби и грешки подобрихме рецептата - добавихме топлинна обработка преди пушене.

В този случай ни трябва, наред с други неща, ръкав за печене. Ако сте щастливият собственик на двоен котел, този процес е много по-лесен за вас - трябва да запарите крилата до полуготовност и можете да ги закачите да изсъхнат. Използвахме ръкав: поставяйки част от крилата (около 5-6 парчета) в него и затягайки го плътно с връзки, го слагахме в тенджера с вряща вода и „варихме“ около 30 минути.

Тогава всичко се случва по същата схема: изсушаваме, висим в пушилня, пушим. Сега, когато пилешките крилца са предварително обучени, не ви трябват 10 часа - шест ще са достатъчни. Разбира се, трябва да вземете предвид температурата навън - през зимата ще отнеме повече време, отколкото през лятото. Тези крила ще бъдат нежни и меки. Те са чудесни като закуска от бира или като самостоятелна закуска.

Горещо пушени крила

Рецептата за пилешки крилца с горещо пушене е невъзможно проста - само отсъствието на самата пушилня може да се превърне в ограничение при нейното използване. Не се изискват предварителни приготовления - достатъчно е да мариновате месото с любимите си подправки и на следващия ден можете да започнете пушилнята. Обикновено пилешките крилца се пушат при температура около 100-120 градуса по Целзий, уверете се, че маркировката на термометъра вътре в пушилнята не пада под 80 градуса и след няколко часа вече можете да се насладите на собствените си крила.

Както видяхме при вас, процесът на пушене на крила не е никак сложен. Единственото нещо, което ще се изисква от вас, е време и желание, ако имате пушалка, разбира се. След като сте подбрали подходяща за вас рецепта за пушене, ще се изненадате защо не сте направили това по-рано, защото е толкова вкусно, естествено и здравословно.

Свързвам времето за пикник с вкусно приготвено месо на открито - това може да бъде обикновено барбекю или нещо ново, например пушено месо в пушилка с горещ пушек... Използвам пушилнята вече половин година, има опит и начин за бързо пушене без мариноване. Този метод е подходящ за екскурзии, летни вили, риболов. Просто трябва да вземете решение за продуктите и да поставите пушилка за горещ пушен в багажника.

Рецепта за пушене в пушилня с горещ пушек. Бърз метод без ецване.

• долна капачка - 1 кг.,
• пилешки крилца - 1 кг.,
• пилешки бутчета - 1 кг.,
• свински ребра - 1 кг.,
• шампиньони - 200-300 g,
• сол, черен пипер и лют на вкус.

Подготовка на продукти за пушене.

Измийте и подсушете всичко добре, разделете на парчета, удобни за пушене и сервиране. Крилцата могат да бъдат нарязани на фаланги, долните части могат да бъдат нарязани на парчета от 200-250 г. Препоръчвам да направите горещи крила - за бира и други продукти без люта чушка.

Подготовка на пушилня за пушене.

Ако имате нова пушилня, която все още не е пушена, тогава трябва да я пушите за първи път на празен ход за 30-40 минути. В случай, че вече сте пушили, тогава измийте главно тигана и капака. Това работи добре със строителна мистрия и четка от телена мрежа. Лично аз се опитвам да поддържам пушилнята да не е много опушена вътре, все едно, продуктите са различни и те трябва да имат свой вкус.

Поставяме чипс от елша или бук на дъното на пушилнята, ако имате чипс от плодни дървета или дъб, тогава трябва да накиснете чипса в чиста вода за един ден, периодично да го сменяте, след това да го изсушавате. Не ви трябват много чипс или дървени стърготини, в пушилнята с горещо пушене е само за придаване на вкус и мирис, продуктите се приготвят основно поради температурна обработка. За моя пушач 3-5 шепи са достатъчни за едно пушене.

Покриваме палета с фолио, така че по-късно да бъде по-лесно да се почиства и измива. Разпределяме продуктите върху решетките: ребра и бутчета на долния рафт, тъй като те съдържат повече месо, крила, свинска мас или подкрилца в горната част на решетката. Зареждаме пушача и го слагаме на скара или на малък огън.

Тъй като пушим по същество прясна храна, те съдържат много влага. При пушене течността ще се изпари от тях и ще се кондензира върху капака на пушилнята. Заедно с дима ще се образуват черни изпарения, които след това капе върху месото и оставят черни петна, за да се избегне това, ние поставяме малки камъчета в улука на водното уплътнение и поставяме капака под ъгъл, но така, че водното уплътнение е в работно състояние. Кондензатът сега се търкаля надолу и се стича отстрани на пушилнята.

Пушенето в пушилня с горещ пушек, бърза технология.

Пушим през първите 20 минути на средно-слаб огън, веднага щом димът от дървесния чипс идва от пушилнята - откриваме за 20-25 минути и поддържаме равномерен среден огън. Желателно е огънят да бъде равномерно разпределен по дъното на пушача. След 20 минути пушене на умерен огън отворете капака на пушача и проверете дали всичко е наред. След това хвърляме дървата за огрев в огъня и ги пушим на вече силен огън за още 15-25 минути. Признак, че продуктите се подлагат на засилена топлинна обработка, е когато не се пуши, а парата идва от тръбата на пушилнята.

По-долу има видео инструкция за това как да готвите месни продукти в пушилня с горещ пушек. Приятно гледане.

Пушените месни продукти винаги са били смятани за изискан деликатес. Сега в магазините има огромен избор от такива месни деликатеси. Но качеството и цената им са лоши. Ако имате домашен пушач, можете сами да приготвите вкусно месо, например пилешки крилца. Освен това у дома те няма да съдържат оцветители, подобрители на вкуса и други вредни вещества. Абсолютно натурален продукт.

Ползите, вредата и калоричното съдържание на пушени крила

Пушенето, един от методите за приготвяне на храна, е известно от древни времена. Много полезно също. По време на процеса на пушене основният процент мазнини се топи от продуктите, така че ястието става по-малко калорично от пърженото месо.

Минералният състав на пилешките крила е доста богат: желязо, калций, йод, магнезий, цинк, флуор. Наличието на витамини А, Е, В, D, РР е необходимо за всеки организъм. Протеин - придава на тялото енергия и сила.

Няма специални противопоказания за ядене на ястието. Но трябва да вземете предвид съдържанието на калории в продукта за хора с наднормено тегло.

• Калоричното съдържание на пушени крила е 290 kcal на 100 g продукт.
• Протеини - 29.9.
• Мазнини - 19,5.
• Въглехидратите отсъстват.

Пушене на пилешки крилца в пушилня с горещо пушене

За да направите пушените пилешки крилца вкусни, трябва да пушите само пресен продукт. Не купувайте замразено месо. При дълго време замразяване губи вкуса си. Изберете по-големи крила за пушене.

Има два начина за мариноване на крила за пушене - в саламура или сухи подправки.

Марината за крила в саламура:

Комбинирайте всички съставки на саламурата и поставете пилето в нея. Приберете в хладилника за 24 часа.

Друга рецепта за проста и вкусна марината:

• 1 кг пилешки крилца.
• 1 литър вода.
• 1,5 супени лъжици сол.
• 2 дафинови листа.
• Зърна черен пипер - 7-8 бр.
• 3 супени лъжици лимонов сок.

Смесете добре съставките, поставете крилцата в саламурата и оставете да се мариноват за един ден на хладно място или хладилник.

След като крилата са мариновани, е необходимо да ги подготвите за пушене. Извадете от саламурата и закачете на въздух, за да изсъхне. Оставете крилата да изсъхнат за 12 часа. След това можете да започнете горещо пушене.

Как се суши туршия. За да приготвите суха марината, можете да използвате следните подправки: сол, смлян черен и червен пипер, всякакви подправки за месо. Необходимо е да разтриете старателно крилата с подправки, да увиете със стреч фолио и да изпратите в хладилника за 3-4 часа. Този вид марината ще ви спести време.

Как да пушим пилешки крилца?

• Поставете чипове от всякакви овощни дървета (ябълка, череша, грозде) в дъното на пушилнята.
• Поставете фолио върху чиповете или сложете специална тава за капково масло за мазнини.
• Инсталирайте решетката и разстелете крилата върху нея, оставяйки малко пространство между тях.
• Поставете капака на пушача и запалете огън или поставете пушача на газ.
• След като димът излезе от капака, включете умерен огън. Температурата в пушилнята трябва да се поддържа в рамките на 100⁰.
• Крило с горещо пушене ще се сготви за 60 минути. Оставете ги да се охладят за 2-3 часа и можете да започнете да дегустирате.

Как да студено крила дим

Процесът на студено пушене се различава по време на готвене. Но крилата в пушилнята с горещ пушен вкус са малко по-ниски от вкусовите пушени. За марината използвайте рецептите за саламура по-горе.

След като крилете се мариноват и изсъхнат, закачете ги в пушалката и затворете плътно вратата. В студена пушилня храната се приготвя с помощта на студен дим. Докато димът тече през дълъг комин (в рамките на 4-5 м), той има време да се охлади. Следователно крилата ще отнемат поне 12 часа, за да се готвят.

След 12 часа пушене извадете крилата от пушача и ги оставете да се проветрят за няколко часа. След това можете да се насладите на вкусно ястие. Приготвените крила вкъщи ще се окажат много по-вкусни и здравословни от закупените в магазина. Добър апетит.

Пушените крила са универсално удоволствие за голяма компания или скромно семейно хранене, пикник сред природата или домашна маса.

Много по-лесно е да отидете в магазина и да си купите готов продукт, но тогава ще пропуснете възможността да опитате екологично чисти ярки аромати на мъгла и любимите си подправки, без оцветители, подобряващи вкуса химикали или консерванти.

Въз основа на тази статия можете сами да създадете своя собствена уникална рецепта за пушени крила и да станете професионалист в тяхното приготвяне.

Добрата марината е ключът към успешното приготвяне на пушени птици.

Суха смес от марината

Направете смес от равни количества сол, захар и черен пипер (червена, черна или смес от чушки). Към маринатата се добавя лимонена киселина, половината от нормата на солта. Можете да подобрите вкуса, като добавите кориандър или индийско орехче. Любителите на чесъна също могат да го сложат в маринатата.

Крилата се втриват с този състав, поставят се плътно в неоксидиращ съд и се оставят да се мариноват за 3 часа.

Сместа се използва главно при приготвянето на продукти според рецептата за пилешки крилца с горещо пушене.

Течна или саламурена марината

Рецептата за ецване на пушени крила у дома е предназначена за 1 кг пилешко месо.

Вземете следните продукти:

• Вода - 200 мл.
• Оцет 9% - 20 мл.
• Сол - 2 ч.л.
• Зехтин или слънчогледово масло - 20 мл.
• Дафинов лист - 2 бр.
• Чушки или бахар - 6-7 бр.
• Нарязан чесън - 2-3 скилидки.

Комбинирайте всички компоненти в неоксидиращ съд, поставете крилцата в саламурата, разбъркайте, поставете потискане отгоре и оставете да се маринова в хладилника за един ден. Позволено е да се увеличи времето за мариноване до 1-2 седмици.

Марината с мед и лимонов сок

За 1 кг пилешко месо вземете следните продукти:

• Вода - 200 мл.
• Лимонов сок - 3 с.л. л.
• Мед - 2 с.л. л.
• Соев сос - 2 с.л. л.
• Сол - 1 ч.л.
• Смес от чушки 6-7 бр.

Мариновани, както в предишния случай.

Към всяка от маринатата могат да се добавят и други подправки: кориандър, джинджифил, мащерка. Вместо вода можете да мариновате домашни птици, като използвате нефилтрирана бира или силна

варене на чай.

Ако месото се окаже прекалено солено след мариноване, то може да се измие или накисне във вода за няколко минути.

Особености на приготвянето на студено пушени крила

Важно! За да получите висококачествен пушен продукт, вземете охладени или свежи крила: от замразеното ястието ще се окаже сухо и жилаво. Крилата трябва да са достатъчно големи. От малките получавате „бисквити“, които бързо се опушват и могат да изгорят.

Китката (крайно тънка част) се отстранява от крилото, най-често изгаря. Останалите по крилата пухчета и косми се изгарят върху непушен пламък. Пънчетата на перата се отстраняват с пинсета или малък нож, а парчетата птици се измиват във вода.

Някои тънкости

Домашно пушени крила могат да бъдат приготвени по два начина: топъл или студен. И в двата случая се използва дим, получен от непълно изгаряне на крака от хвойна, дървени стърготини или клони от овощни дървета (кайсия, череша, ябълка, круша, грозде), елша, букови стърготини. Ако искате да получите златистокафява кора, изсипете малко количество захарен пясък върху дървените стърготини.

И двата метода заслужават внимание, те ви позволяват да разнообразите асортимента от пушени продукти.

Относно процеса на студено пушене

Вкъщи за студения метод те използват домашно приготвени пушилни, които са направени от бъчви, кофи, остарели перални машини или хладилници, от огнеупорни тухли.
Промишлеността произвежда пушалки със студено пушене и димогенератори. Те се използват в съответствие с инструкциите.

Студеното пушене отнема от 10 до 12 часа. Температурата на процеса е ниска и варира от 35 до 40 ° C, димът се охлажда специално до тази температура.

Има различни начини за охлаждане на дима, доставян към храната.

• В един случай, за да се поддържа такъв режим, отоплителният източник се поставя на разстояние около 8 м от пушилнята и се свързва с пушенето с пушечната зона. Под тръбата се изкопава малка канавка. По време на преминаването на дим през комина, той се охлажда до желаната температура.
• В противен случай охладете тръбата със студена вода.
• В третия температурата на нагревателя се регулира.

Студено пушени домашни птици, сурови или предварително сварени до полуготовност.

Продуктите със студено пушене издържат по-дълго и се считат за по-вкусни. Те са по-плътни в консистенция.

Студено пушени сурови пушени крила

Следващата рецепта за студени пушени крила се оказва вкусно, но грубо ястие.

Маринованото птиче месо се изсушава добре преди пушене. Първо се напояват със салфетки, а след това в окачено състояние (върху решетки или на въдица) се оставят, докато кожата напълно изсъхне. Този процес може да продължи от няколко часа до един ден. Препоръчително е да поставите крилата в проект. Покрийте с марля от насекоми.

Приготвените сушени полуфабрикати се поставят върху скарата на пушилнята или се окачват в нея. Затворете капака. Пушенето на крила в пушилнята продължава 10-12 часа.

За да избегнете прекалено горещо, периодично проверявайте температурата в камерата за пушене. Често не можете да отворите капака, тъй като температурата ще спадне и времето за готвене ще трябва да се увеличи.

Готовността се определя чрез пробиване на нож в най-дебелата част на крилото. Ножът трябва лесно да влезе в пулпата. На разфасовката не трябва да има розов сок.

Готовите продукти се охлаждат за 2-3 часа и се сервират.

Студено опушени изпарени крила

Според рецептата за пушене на крила в пушилня, описана по-долу, продуктите са по-нежни.

За да стане готовият продукт по-сочен и мек, крилцата се приготвят предварително до полуготовност на скара на мултикукър или двоен котел. Можете да замените готвенето с печене в специален ръкав при температура не по-висока от 90 ° C за 30-40 минути. При по-висока температура на покрива

парчетата ще бъдат пържени. След термична обработка продуктите се изсушават добре.

По-нататъшната подготовка не се различава от описаната по-горе. Полуфабрикатите се поставят в пушилня и се пушат в продължение на 5-6 часа. Варено-пушените крила се охлаждат и се държат 2-3 часа.

Характеристики на готвенето на крила с горещо пушене

Този метод е много по-прост от описаните по-горе. Температурата на горещо пушене е 80-110 ° С. Поради това времето за готвене се намалява до 20-25 минути.

Продуктите са по-сочни и по-меки, но по-малко вкусни от сурово пушените. Не се изисква допълнителна топлинна обработка на домашни птици преди пушене.

Промишлеността произвежда пушачи с горещо пушене, отоплявани с електрически, газови печки и твърдо гориво (от пожар). Понякога се използва аерогрил за пушене, но след това към маринатата се добавя течен дим.

Готовите пушалки за горещо пушене имат различни форми, но принципът им е прост и еднакъв. Основата е контейнер, вътре в който има решетка за храна, тава за събиране на мазнини и в долната част - място, където се поставят дървени стърготини или стърготини.

Горещо пушени крила в пушилня

Следващата рецепта за горещо пушени крила в пушилня е доста проста.

Стъпка по стъпка схема:

1. Маринованите крилца се сушат както при студено пушене.
2. Пригответе пушалката в следния ред:
3. Отдолу се изсипват чипове, клонки, дървени стърготини.
4. Инсталирайте тава за капки.
5. Инсталирайте решетката.
6. Пилето се поставя върху скарата с интервали от поне 1 см между парчетата и от стените на пушилнята.
7. Затворете плътно контейнера с капак.
8. Приготвената пушилня се поставя на огън (огън, газ или електрическа печка) и се оставя да пуши за 20-25 минути. През това време вътрешните слоеве на птицата ще достигнат напълно готовност. Отоплението е спряно. След отваряне на капака се пуска дим. Отстранете капака, извадете готовите крила.
9. Ястието се оставя да "почине" за 2-3 часа. През това време пулпата става още по-наситена с димни продукти, охлажда се и повърхността става по-суха.

Как да пушим пилешки крилца в торпедо

Устройството използва принципа на фурната. Пушилнята е изработена от неръждаема стомана с хранителен клас. Преносимото оборудване е запечатано устройство, вътре в което има тава за чипс и течност, канали за решетки. Капакът е затворен с болтове. Източникът на топлина е огън, газова горелка. Месото може да се приготви бързо и следователно не може да се съхранява дълго време.

За разлика от подобни устройства, металът е с дебелина 1,5 мм. Димът се образува в резултат на термично разлагане на дървесината и се състои от: капка течност и газова атмосфера. Такава пушалка е удобна за туризъм сред природата; в нея приготвянето на пилешко месо ще бъде бързо.

При дима само 10% от веществата участват в процеса на пушене. Фенолите формират миризмата и вкуса, 14% се отстраняват до киселини, 20% от съединенията придават характерен цвят. Летливите киселини играят спомагателна задача.

Характеристики на сервиране на масата

Пушените меса могат да бъдат гарнирани с всякакви пресни зеленчуци и зеленина от маруля, спанак, магданоз, копър. Зеленчуците и птиците хармонично ще допълват вкуса си. Могат да се използват пикантни доматени сосове.
Това ястие се сервира като студено предястие за охладена бира.

Функции за съхранение

Ако пушените продукти останат след хранене, тогава те могат да се съхраняват в хладилник за не повече от седмица. Димът има антисептичен (антимикробен) ефект, така че пушените храни могат да се съхраняват много по-дълго от варените и пържените храни.

Няма значение кой метод на готвене ще изберете, според рецептата за горещо пушени или студено пушени крила, във всеки случай вашите роднини и приятели ще оценят вкуса на пушени ребра, а самият процес на пушене на готвенето ще стане добра традиция.

Само много малко хора поради определени обстоятелства могат да кажат: „Не обичам пушено месо“. Може би тези предпочитания се основават на лош опит от дегустацията на пушен „течен дим“ „деликатеси“ или, може би, просто на индивидуално възприятие. Но много малко хора, които са опитали истински продукти с горещ пушек, все още поддържат това мнение. Всъщност можете да пушите всичко от свински трупове до сини сливи, но в тази статия ще се спрем на може би най-любимия продукт - пушени пилешки крилца. Това е най-малко причудливият продукт за готвене в пушилня у дома и няма да отнеме твърде много време.

Рецептите за готвене могат да се различават една от друга, тъй като всеки опитен собственик на пушилня носи своите нюанси и споделя опита си. Така че в тази статия ние, базирайки се единствено на собствения си опит, ще опишем няколко техники и рецепти.

За да подготвим такива крила, се нуждаем от:

• пилешки крилца; подправки (използвахме сол, червен пипер, червен пипер, кимион, кардамон, сушен чесън и майорана) - можете да експериментирате;
• Натиснете;
• пушилка със студено пушене

Като начало ще опиша какъв е нашият дизайн на пушилнята. Това е малка (1 * 1м) конструкция, изработена от червени огнеупорни тухли и глина, има комин на покрива с диаметър 25 см, без дъно. Вместо дъно има отвор, водещ в изкоп, през който димът се подава в нашата камера за пушене. Изкопът е подсилен с ламарина и има дължина около 8 метра. Той има два противопожарни изхода - на разстояние 8 метра (за студено) и 1 метър (за горещо) от работното пространство на пушалката.

Първата рецепта включва използването на студен дим, но първо трябва да направите някои манипулации на крилата.

Прочетете също:

Пушена наденица и салата от прясно зеле

Измиваме крилата няколко пъти и ги подсушаваме със салфетки. Поставяйки ги в дълбок съд, поръсете обилно със сол и други подправки, като разбърквате равномерно. Необходимо е слой от подправки да покрива крилата от всички страни. Когато тази процедура приключи, трябва да поставите крилата под пресата. За да направите това, трябва да вземете плосък кухненски предмет (дъска за рязане, капак от тенджера или тиган) с по-малък диаметър от контейнер с крила, да го покриете отгоре и да притиснете с товар. Използвахме две 3 кг дъмбели, които се оказаха много удобни - гирите не са високи и не заемат много място в хладилника, където определяме капацитета си.

По този начин пилешките крилца трябва да се държат в хладилник под налягане за около 5-6 дни. Това ще позволи на месото да бъде равномерно осолено и мариновано.

В деня преди планирания ден на пушене изваждаме крилата изпод пресата и ги подсушаваме. Този път не използваме салфетки - нанизваме маринованите крила на еластична найлонова нишка или тел и ги закачаме на топло място. Не забравяйте да поставите салфетки под тях - марината ще капе обилно от тях.

След изсушаване поставете купчината крила в пушилнята, затворете плътно вратата и започнете процеса на пушене.

Трябва да се отбележат няколко нюанса:

• процесът на студено пушене е много по-дълъг от горещото пушене (пушенето на крилата ще ви отнеме около 12 часа);
• идеално е да се използват клонки от хвойна или дървени стърготини от овощни дървета като гориво (ние използваме клони от овощни дървета);
• трябва да наблюдавате от време на време, така че огънят да не пламва, но да тлее равномерно - това ще ви позволи да получите възможно най-много дим и да не увеличавате температурата в камерата на пушилнята;
• не забравяйте, че всеки път, когато погледнете пушача, увеличавате времето за пушене с 10 минути - опитайте се да правите това по-рядко.

Прочетете също:

Разликата между студено пушене и горещо пушене

След 10-12 часа пилешките крилца могат да се считат за готови - те са придобили приятен кафеникав оттенък. Това ще бъдат напълно различни крила, които сме свикнали да виждаме по рафтовете - ароматът на пушени меса ще бъде незабравим, а вкусът на пилешко месо ще ви напомня за балик.

Студено опушени изпарени крила

Вярно е, че като всяко сурово пушено месо, крилата ще бъдат леко сурови - трябва да разберете този факт. Чрез проби и грешки подобрихме рецептата - добавихме топлинна обработка преди пушене.

В този случай ни трябва, наред с други неща, ръкав за печене. Ако сте щастливият собственик на двоен котел, този процес е много по-лесен за вас - трябва да запарите крилата до полуготовност и можете да ги закачите да изсъхнат. Използвахме ръкав: поставяйки част от крилата (около 5-6 парчета) в него и затягайки го плътно с връзки, го слагахме в тенджера с вряща вода и „варихме“ около 30 минути.

Тогава всичко се случва по същата схема: изсушаваме, висим в пушилня, пушим. Сега, когато пилешките крилца са предварително обучени, не ви трябват 10 часа - шест ще са достатъчни. Разбира се, трябва да вземете предвид температурата навън - през зимата ще отнеме повече време, отколкото през лятото. Тези крила ще бъдат нежни и меки. Те са чудесни като закуска от бира или като самостоятелна закуска.

Горещо пушени крила

Рецептата за пилешки крилца с горещо пушене е невъзможно проста - само отсъствието на самата пушилня може да се превърне в ограничение при нейното използване. Не се изискват предварителни приготовления - достатъчно е да мариновате месото с любимите си подправки и на следващия ден можете да започнете пушилнята. Обикновено пилешките крилца се пушат при температура около 100-120 градуса по Целзий, уверете се, че маркировката на термометъра вътре в пушилнята не пада под 80 градуса и след няколко часа вече можете да се насладите на собствените си крила.