Името "тагин" идва от едноименното ястие ... Или обратно? От древни времена тагинът се е приготвял в страните на Магреб: в Алжир, Мароко, Тунис, Либия, Мавритания. „Чудо на Магреб“ - така казват гастрономи от цял \u200b\u200bсвят за Таджин. Ястието е смес от агнешко месо, за предпочитане върху костта, зеленчуци, подправки и сушени или пресни плодове. Често към тагина се добавят мед и ядки. Готвенето трябва да става в специално ястие - да, на таг! Храната е ароматна и нежна, можете да я ядете с устни. И леко сладко, както африканците обичат. Много отдавна, преди повсеместното разпространение на картофи, вместо зеленчуци се слагаше ориз. Така че най-древният тагин е пилаф със сладкиши!

Капакът се отстранява от тагина три пъти: за снасяне на плодове и зеленчуци, за полагане на подправки и при сервиране. Предлагаме да опростим процеса до минимум. Ако ястието в тагин е растително, без месо, капакът трябва да се свали само веднъж - когато ястието е готово. Този диетичен деликатес е много популярен във Франция. Между другото, предимствата на тагина бяха оценени там дори в ерата на колонизацията. Tagine е почти национално ястие във Франция. В европейската версия:

Добър тон за тагин

Традиционно таджинът се сервира в ястията, където е приготвен. Голяма чугунена фигура за много порции, разбира се, не означава това. Преди това тагините бяха само керамични, но сега основата е отлята от метал. Вярно е, че в родината си те вярват, че постоянните етикени са направени само от керамика. Интересен факт: тези ръчно изработени съдове, донесени от страните от Магреб, са изрисувани със свещени шарки. Според вярванията, храната в такава красота зарежда здраве и дълголетие, укрепва семейството, насърчава раждането на потомство, умножава богатството - в зависимост от кой модел. Но може да донесе и нещастие, ако майсторът на таджин е планирал нещо немило - просто ужас! Що се отнася до рецептите за тагини, има повече от хиляда от тях. Той се радва на специална любов сред туристите таджине на марокански. Ястието се нарича още агнешко по марокански. В Мароко те се сервират по улиците и пазарите, да не говорим за кафенета и ресторанти.

Какво се готви в тажин

Почти всичко! Всякакъв вид месо, риба, зеленчуци, морски дарове. Дълго, но вкусно и не изисква усилия от готвача. Tazhin може да се използва като местен руски съд и да готви всички същите ястия в него.

За следващата ни рецепта не забравяйте една от малките тайни, които знаем за печенето. Картофите, в комплект с пресни домати, остават твърди, без значение колко обемни са.

Важна и незаменима съставка в ястието са осолените лимони. Те ще трябва да бъдат подготвени предварително, две или три седмици предварително, тъй като рядко влизат в продажба у нас. Между другото, тази "подправка" в Магреб се добавя към много ястия. Яжте и хвалете! Опитайте и вие пуйка със осолени лимони.

Как да изберем тагин

Тагрините от Магреб са керамични. Понякога са остъклени. Необработените ще трябва да се накиснат за една нощ, в противен случай може да се спукат. Когато избирате образец, трябва да се уверите, че тагинът има тежко и дебело дъно, в противен случай със сигурност ще се напука. Ако ще поставите керамичен тагин върху печката си, ще ви трябва разделител. Но дори и в случай на стъклокерамичен котлон, силен огън е неприемлив!

Готвенето във фурната също трябва да следва специални правила. Керамичният тажин се загрява заедно с фурната, като постепенно увеличава топлината. Друга характеристика. В купола на тагина трябва да има малка дупка, в противен случай излишната пара ще има тенденция да изхвърля капака по време на готвене. Ако няма дупка, отидете при бижутера и помолете да пробиете. Диаметър - 2-3 мм.

Никога не гответе в декоративни етикети с тънко дъно и декорации! Понякога това са полускъпоценни камъни, сребро, очевидно не подходящи за отопление. Ако искате да покажете ексклузивни ястия - сложете готовото ястие в декоративен таг и го поднесете на масата. Това ще ви даде шанс да запазите целостта на пейзажа. Универсален и безопасен тагин - с чугунено дъно. Между другото, може да се използва за приготвяне на гювечи и дори домашен хляб. Ето неговата рецепта.

Таджин е необичаен вид посуда, произхождаща от далечния Магреб - съюз на арабските страни, разположен на запад от Египет. За да бъдем по-точни, тагинът е изобретен в Мароко и след като мароканците оцениха експлоатационните свойства на ястията, славата за него стигна до съседните държави.

Основната роля в появата на тагин е изиграна не от изящните кулинарни предпочитания на местните жители, а от сухия климат на африканските страни. За да приготвят храна, хората, живеещи там, са изразходвали много вода, която и без това е дефицитна на този континент. Очевидна беше необходимостта от изобретяване на топлоустойчиви съдове за готвене, от които влагата няма да се изпари.

Така мароканците измислиха купа с удебелени страни и конусовиден капак към нея, чиято височина е малко по-малка от диаметъра на купата. В същото време в горната част на капака беше предвидена дупка с размер на грахово зърно, за да циркулира въздух и да се предотврати преваряването на храната.

Те бяха изваяни от керамична глина, нанесени геометрични и растителни шарки и след това покрити с дебел слой стъклена глазура, която предпазваше изходния материал от пукнатини при нагряване.

Някои грънчари предпочитаха да не рисуват своите продукти. Те оставиха тагините в оригиналния им червен глинен цвят и не ги покриха с глазура. Такива проби трябва да се накиснат преди употреба. Глината абсорбира необходимото количество вода и придобива огнеупорни свойства.

Днес тагинът е известен на готвачите и домакините в Европа и Азия. В Русия tagine е познат предимно на онези, които се интересуват от световните кухни и практикуват приготвянето на национални екзотични ястия у дома. Тажин със сигурност не е избягал от вниманието на онези, които са имали щастието да посетят арабските страни или поне косвено се е запознал с културата на тази група народи.

Защо се нуждаете от тагин

Любопитно е, че тагинът се нарича както типът ястия, така и храната, която се готви в него. Таджине на марокански е ароматно, пикантно ястие, за което са измислени едноименните кухненски прибори.

Класическият марокански тажин включва най-нежното агнешко, задушено в бульон и сос от сушени плодове. Известни са рецепти за пилешки тажин със осолени лимони и маслини, патешки тагин с фурми и мед, рибен тагин с домати и кориандър и тунизийски картофен тажин, който прилича на гювеч или омлет.

Случи се така, че руският народ е чужд на сладкия вкус на основните ястия и прекомерната подправка, която арабите и жителите на Изтока толкова харесват. Ето защо, след като изпробваха възможностите за приготвяне на мароканския тажин, в Русия се родиха над четири дузини рецепти за ястия, които, когато се приготвят в това ястие, се оказват вкусни. И с оглед на факта, че таджин веднъж се е влюбил в готвачи във Франция и Италия, към нашите рецепти са добавени още десетина европейски такива.

В нито едно друго ястие готовата храна не придобива вкуса, който получава при готвене в тагин. Междувременно тайната на тагина е проста.

Факт е, че влагата, която се изпарява от храната при нагряване, се кондензира по стените на високия куполообразен тагинен капак, който приляга плътно към краищата на купата. Водата, натрупана по стените на капака, не капе (както е при всеки друг съд), а се стича надолу по краищата на купата и създава воден затвор върху тях. Натрупаната вода по краищата на купата е пречка за ароматната и в резултат на това вкуса на храната.

Съставките на ястието в тагин, потънали в собствения си сок, са наситени с техните аромати и миризмата на подправки. Затова домакините готвят ориз с къри сос, пилешко или морски дарове в тях, картофи с говеждо или агнешко месо, постни зеленчукови ястия без масло, котлети и кюфтета с сос и дори сочни запеканки от извара.

Можете да готвите тагин на тлеещи въглища (както се прави там, откъдето идва), на печката и във фурната. Ако имате газова фурна у дома, използвайте специален разделител, за да избегнете пукнатини в съдовете (този съвет е от значение за керамичните етикети).

Керамични и чугунени етикети

Първоначално тагените се произвеждали изключително от керамика. В Мароко, Алжир, Тунис и други държави от арабския Магреб тажинът все още е ръчно изваяна посуда от глина.

Керамичен тажин

Но след като научиха за тагина в Европа и установиха производството му там, се появиха образци, чиято купа беше направена от емайлиран чугун. Тежки етикети, направени изцяло от този материал, скоро излязоха на пазара.

Чугунен тагин

Днес на пазара се представят и тагини с чугунена купа. Не е възможно да се каже недвусмислено, че тази или онази фигура е по-добра. Чугунът обаче превъзхожда керамиката в някои отношения.

Предимства на чугун:

Чугунът е тежък, издръжлив материал, който се нагрява бавно и равномерно. Следователно крехкият керамичен капак на тагин с чугунена купа няма да се напука, дори ако съдовете веднага се поставят на силен огън.

В тагин с чугунена купа храната се охлажда по-бавно. Когато ястието е полуготово, изключете фурната или. Храната ще „достигне“ от изтощение. По този начин ще запазите полезните свойства на продуктите и ще намалите разходите за енергия.

Чугунът е феромагнитен метал, така че тагът с чугунена купа е подходящ за използване на индукционни готварски печки.

Чугунът е подходящ както за задушаване, така и за печене на храна. В купа, направена от този материал, можете първо да изпържите някои от продуктите, например, ако искате месото да придобие златиста коричка, и чак след това да покриете и задушите ястието. Следователно чугунният тагин е подходящ за тези, които предпочитат да експериментират в кухнята, а не да се ръководят единствено от поетапни рецепти.

Останалите керамични и чугунени етикети не се различават помежду си. Вкусът на ястията, приготвени и в двете, е еднакъв. Следователно материалът в този случай не е много важен и когато купувате, всеки се ръководи от собствените си предпочитания.

Закупуване на tagine в онлайн магазин

Tazhin е прибори за маса, които рядко се срещат на рафтовете дори на големи вериги магазини със стоки за дома и кухнята.

Не се страхувайте да купувате стоки през интернет. Това правило важи и за закупуването на ястия в специални онлайн магазини.

Когато правите покупка на tagine в онлайн магазин, първо се запознайте със сайта. Обърнете внимание колко подробно е попълнен: има ли снимки за стоките и текстови описания за тях.

Отидете на уебсайта на производителя на маркер, който ви е харесал, проверете дали той прави такъв модел.

Някои магазини, заедно с пълноценни тагани, продават декоративни, чиято функция е ефективно да сервира ястието на масата. Трудно е да се объркат едното с другото, тъй като декоративните тагени са украсени с камъни, а понякога и със скъпи кристали и дори сребро. Но въпреки това не забравяйте, че не можете да готвите в декоративни тагени.

Обадете се на телефонния номер за контакт, посочен на уебсайта на онлайн магазина, от който правите покупката. Задайте своите въпроси, посочете времето за доставка.

След като получите продукта, огледайте го внимателно и проверете наличието на придружаващи документи, включително гаранция.

И не забравяйте, че законът за защита на потребителите в Руската федерация предвижда правото на купувачите да върнат дефектен продукт, дори ако той е закупен дистанционно чрез Интернет.

Модата за това неусложнено мароканско ястие отдавна е достигнала както до нашата страна, така и до други страни.
Честно казано, аз ще пиша тази публикация от дълго време, тъй като опитът ми в готвенето в тагини продължава от около 7 години. И аз започнах, както много други, с готвенето c. И харесвах този, който се съмняваше. Но наистина можете да почувствате целия чар на готвенето само в не-наливна (неглазирана) тагина и аз го разбрах малко по-късно.

Означава ли горното, че не можете да готвите в остъклени тагани? Не, разбира се, че можете. Готвих и то повече от една година. Но е препоръчително по някакъв начин да компенсирате липсата на необходимата влага, тъй като в тях се създава влажна атмосфера изключително поради соковете, изпаряващи се от продуктите. Съответно, трябва или да сложите много по-сочни зеленчуци, или ... Да, изсипете течността в купата. Процесът на готвене ще протича малко по-различно, но в крайна сметка месото ще бъде почти същото по вкус и текстура. Ако, разбира се, можете да познаете с количеството добавена течност. Искам нещо тагин, а не яхния.
По-трудно е със зеленчуците. Лъкът няма да се различава. Глави чесън също. Картофите, ако не се поставят в купа, а се поставят върху други продукти, ще бъдат различни, но не драстично. Но патладжаните ... С тях е съвсем друга история. Как неглазиран тажин се превръща, честно казано, не най-добрите патладжани в деликатно, кремообразно чудо, не знам. Знам, че има специални сортове с кремообразен вкус. И ни струват 4 пъти по-скъпо от обикновените вносни. Тажин ни спести много, както се оказа, започнахме само с кремообразните и завършихме с обичайните, които придобиха същия вкус и структура.
Случи се така, че приготвяхме едновременно тажин и аджапсандали. А разликата във вкуса и структурата на патладжаните в споменатите сандали и в тагина е кардинална. Но ... става въпрос конкретно за неглазираните, подчертавам отново. В душ, извинете, получавате най-обикновените патладжани. Без ентусиазъм.

Запържете или не запържете месото в тагин.
Мароканците често се пържат. Аз лично предпочитам да не го правя. Най-хубавото според мен е да заредим цялата храна в купа, да я сложим на малък огън (и на разделител, разбира се) и ... това е всичко. Е, освен да се следи количеството вода в писалката, но това е важно, ако се подготвят свръхдълги разфасовки като агнешки джолани. Но предварителното осоляване на месо с подправки и вкусно растително масло е добро и много добро.
Какво да готвя в тагин?
Да, каквото и да е. Това е просто ястие, инструмент. И ако не сте мюсюлманин, то поне яжте свинско. Ако искате - гответе нещо традиционно като агнешко със сушени плодове, просто не купувайте сладки боклуци, отлежали в захарен сироп. Потърсете редовно сушени плодове, те имат много повече вкус и аромат. Нека изглеждат грозни и набръчкани, да, като кайсия. Всичко е наред, измийте и гответе с тях. Ако искате - сложете осолени лимони. Те наистина украсяват ястието.
Ако искате - гответе с картофи, вкусът му определено ще ви зарадва. Това е говеждо, картофи, лук, патладжани. Поръсена с кориандър при сервиране.

Внимавайте с лука, не трябва да го слагате на дъното, той може да бъде запечатан на дъното на купата до края на готвенето. По-добре да поставите лукови пръстени върху месото или да ги редувате с други зеленчуци.
По-добре е да имате втори обект за готвене на риба. Но ако сте успели да получите само едно ястие, тогава ще трябва да го изтъркате след рибата със специална жестокост.

Колко продукти да положите.
Традиционно - месо и малко зеленчуци или плодове.

Или просто зеленчуци. Или риба.

По желание ... Колкото искаш. Има само едно правило - продуктите, които изискват дълго време за готвене, слагат се по-ниски, по-нежни - по-високи. Като в гърне. Той е ограничен само от купола, който все още трябва да покрива планината от продукти, и е желателно продуктите да не докосват стените.
Масло. Ако готвите тажин с месо, тогава се използва само олиото, с което предварително сте осолили месото. Няма нужда да добавяте. Ако готвите само зеленчуци, тогава изсипете лъжица ароматно масло отгоре, това ще бъде достатъчно.
Имайте предвид, че зеленчуците в тагин се приготвят сами, да речем, сами; в завършен вид всеки зеленчук ще има свой вкус, като не заема почти нищо от съседските ястия. Да, дори да натрупате такава планина (тя включва агнешко, лук, моркови, осолени лимони, патладжани, картофи).

И отново ви напомням. В течността трябва да има много малко течност, в идеалния случай обикновено е по-добре без нея.

Готвенето в тагин не е задушаване, а по-скоро задушаване. Единствената разлика е, че при класическото предварително приготвяне на пара, както се разбираше преди революцията, продуктите изнемогваха в малко количество масло и собствен сок, а тагинът е вид хибрид на приготвяне на пара и пара, само T средата е значително по-ниска. Парата в двоен котел има T 100C, а по принцип T е малко вероятно да се повиши над 85C. Отдолу ще има около толкова много, а отгоре още по-малко. Е, соковете в по-голямата си част остават вътре в продуктите.

Как да се грижим за съдовете?
Измийте тагина си със сода за хляб. Според мен е по-добре съдовете да се варят след измиване. Това гарантирано ще го предпази от натрупване на миризма в порите.
Не вярвайте на приказките за прекрасно, немито ястие, което прави храната по-вкусна с всяко приготвяне. Всичко, което се абсорбира в порите, ще се разложи в тях. Имате ли нужда от него?
В никакъв случай не следвайте идиотските препоръки за смазване на неглазиран тагин с масло. Глупаво смазах, оставяйки за месец. И тя получи ужасно вонящо изсушаващо масло, което беше измъчвано, за да го откъсне. Когато се съхранява измит, но некипнат тагин, се получава същото. Тествано от собствения ни горчив опит.
Най-хубавото е да се вари след всяко готвене. Да, не е автентично. Но надеждни и практични

Откъде да вземете рецепти?
Ето няколко връзки към френско-езикови ресурси:
http://www.recettes-tajines.fr/
http://www.la-cuisine-marocaine.com/tajines.html
Но ви съветвам да не се ограничавате само с това. Разберете принципа, вие сами ще бъдете лесен за проектиране. Е, погледнете критично рецептите - има достатъчно глупости.

Защо наистина ти трябва?
Всъщност това е най-важният въпрос. Кулинарните експерти се нуждаят от него, защото им позволява да получат доста необичаен вкус и структура на привидно добре познати продукти и също толкова необичаен резултат при комбиниране на различни съставки. И да, честно се опитах да повторя резултата на tagine с други ястия - мъртъв номер.
Мързеливи хора - тъй като при правилния подход е доста трудно да се развалят ястията, приготвени в тагин, а разходите за труд за постигане на отличен резултат са минимални.
Други ... Спестявания. Важен аспект. Готвенето в тагин консумира изненадващо малко електричество (това е съвет от американски приятел с електрическа печка). Е, има и малко бензин.
Всичко останало е показност.

На кого не е ясно - уточнете, ще се опитам да помогна.

Готвенето на екзотични ястия според всички кулинарни канони често изисква използването на специални устройства, които придават на храната автентичен вкус и правилна консистенция. Tagine също принадлежи към тази категория - специален вид съдове за готвене, които ви позволяват винаги да получавате отлични резултати в кухнята. Особено често се среща в африканските страни, където повечето ястия се приготвят на открит огън.

Тажин прави страхотно месо и задушени зеленчуци. С такова устройство печенето и други методи за дългосрочно готвене ще станат достъпни дори за неопитни домакини.

Какви ястия са те?

Този съд, традиционен за мароканската кухня, се състои от необичаен коничен капак с плосък плот и основа, където се поставя храната. Произвеждат се тагени (таджини) с различен капацитет и размери. Едно остава основното - начинът на готвене, и той е известен от времето на древния Магреб. И през вековете на използването му, тажинът и приготвените в него ястия не са предизвиквали оплаквания.

Традиционният за Мароко този вид прибори за хранене лесно се вкоренява във Франция, която от много години притежава африкански колонии. Днес в него се приготвят ресторантски ястия и те глезят домашно приготвените изкушения от здравословното готвене. Прилича на самия Таджин саксия с широка основа, изработена от керамика или метал. Височината на капака е средно три пъти по-голяма от страните - това е необходимо за формирането на специален микроклимат вътре. В заострената част има малка дупка за оттичане на излишната пара.

Прието е да готвите месо и птици в тагин - тук те придобиват специална вкусова стойност, стават меки и нежни. Поради височината на капака, процесът на готвене в затворен съд е както следва:

• вряща вода се вдига по време на готвене;
• кондензирана пара тече по стените в основата на саксията и отново се изпарява;
• готвенето става наведнъж по две технологии: с директно нагряване на дъното и с действие на пара отгоре.

Поради непрекъснатостта на процеса, съдовете вътре не горят, готвят се с минимална загуба на вкус и са невероятно крехки. Не е изненадващо, че във Франция кафенетата в стил тажин се считат за едни от най-популярните.

И след като сте усвоили използването на такива прибори у дома, можете значително да разнообразите здравословното хранене.

За какво се използва?

Таджин е необходим за приготвянето на повечето северноафрикански и марокански ястия. Храната в него се запържва предварително в олио и след това се оставя да къкри на слаб огън. Също така е възможно да се готви чрез задушаване, в този случай съставките, поставени вътре, просто се овкусяват с малко вода. Най-често като изходни продукти се използват месо, птици, риба, плодове или зеленчуци. Трудно смилаеми зърнени храни, бобови растения и други вегетариански храни се произвеждат безупречно.

Храната, приготвена в специален съд, се нарича още тажин. При този метод на топлинна обработка вкусовете на подправките, сушените плодове, подправките и билките са по-ярки. Ядки, мед, джинджифил се съчетават добре с тагин. Важно е да се разбере, че в Северна Африка този метод на готвене не е често срещан - дължината на топлинната обработка го прави неудобен за постоянна употреба.

Но по празници или при приготвяне на ястия за бъдеща употреба е абсолютно незаменим. Tajine ви позволява да овладеете производството на храни, използвайки сложни рецепти с много съставки - поради сливането на вкусове и аромати, резултатът винаги е точно такъв, какъвто е необходим.

Материали (редактиране)

Традиционният тажин е напълно керамичен съд... В Мароко се използва не само за готвене, но и за сервирането им. Съответно е обичайно да се избират красиви, оригинални съдове с национален привкус. Но са възможни и други опции.

Характеристиките на керамичните, чугунени и други видове марокански ястия трябва да бъдат разгледани отделно, като се вземе предвид методът на нагряване, който се планира да се използва в хода на кулинарните експерименти.

Глина

Класическият глинен тажин е най-добрият избор за приготвяне на мароканска кухня. Порестите печени, но не глазирани глинени съдове имат способността да влияят върху степента на влага в храната, като поглъщат и отделят влага по естествен начин... Готовият продукт е много богат на сокове. Но добри резултати могат да се получат само ако самият съд преди това е бил напоен с вода за няколко часа.

Глинените етикети имат един, но много съществен недостатък - те абсорбират миризми. Ако ястията се използват за създаване на различни ястия, те ще трябва да се накисват дълго време или да се правят отделни контейнери за месо, риба, зърнени храни и сладка храна. Освен това хигиената на глинения тагин също е минимална.

Изстреляни версии на съдове за готвене, покрити с глазура, са лишени от този дефект, те са лесни за измиване, премахвайки неприятните миризми. Но ефектът от естественото регулиране на влагата е намален.

Керамика

Специален вид глина с примеси от минерален произход се използва и при производството на съвременна мароканска посуда. Керамичният тажин е покрит с глазура, изпечен, придобива трайна лъскава повърхност. Съдовете за готвене от този тип обикновено са незалепващи и са подходящи за директна инсталация върху електрическа печка.

Но на газова горелка ще трябва да използвате разделител, който дава по-равномерно нагряване. На индукционните повърхности се използва адаптер - метален кръг, който отговаря на контура на горелката.

Подобно на глинените съдове, керамичните съдове са различни:

• естетичен външен вид;
• екологична безопасност;
• дългосрочно запазване на зададената температура;
• оптимални условия за задушаване и задушаване.

Глинените и керамични съдове не са подходящи за открит пламък, те могат да се счупят или да се напукат и не са подходящи за пържене. В противен случай те са почти безупречни и ви позволяват да запазите автентичната технология за готвене на северноафриканската кухня.

Излято желязо

Ако имате само газова печка, не можете да откажете да използвате оригиналните съдове от марокански тип. Чугунният тагин има отличен топлинен капацитет, не отстъпва на керамиката. В него можете предварително да пържите месо или риба, да карамелизирате зеленчуци и плодове. Долната част на чугунения тажин е подходяща за печене на съдове във фурната.

Удобството на чугунен тагин е неоспоримо - удобен е за готвене на скара или във фурна, на всякакъв вид печка, може да се използва като пътуваща версия на ястия. За индукционния котлон не е необходим адаптер: чугунът е феромагнитен. И двете изцяло метални версии на продуктите се произвеждат, както и комбинирани, с глинен лек капак.

Когато избирате продукти, трябва да обърнете внимание на наличието на незалепващо покритие, което предотвратява абсорбирането на миризми.

Алуминий

Въпреки статута си на цветни метали, лееният алуминий е напълно подходящ за изработване на основата. Горната част на такива модели е изработена от керамика, лека, предотвратяваща тежестта на конструкцията. Покритието вътре в купата може да бъде направено от керамика, камък, титан за по-бавно и правилно нагряване.

Стомана

Европейските производители наскоро започнаха да произвеждат необичайни етикети от неръждаема стомана. Такива ястия се допълват от вложка за готвене на пара. Можете дори да сложите съставките на няколко нива според желаната температура и време за готвене. В метална купа е удобно не само да се задушава, но и да се пържи и пече.

Феромагнитните свойства позволяват, когато се използват индукционни котлони, да се постави стоманен таг директно върху веригата на горелката. За да може топлината вътре в контейнера да се разпределя правилно и равномерно, дъното е направено под формата на многослойна конструкция с допълнителна алуминиева плоча вътре в слоевете от неръждаема стомана. Но опитни готвачи не препоръчват да се заменят керамични и чугунени тагини със стоманени: топлината се губи по-бързо, поради което технологията за готвене се нарушава.

Топ производители

Основните производители на правилни етикети са компании от Мароко и Франция.

• Марка Емил Хенри произвежда висококачествени керамични етикети. Продуктите се отличават със своята естетика (топлоустойчивите им стени са покрити с многоцветна глазура), практични са за почистване. Ястията са пригодени за използване с всички видове печки, фурни.

• Staubе френска компания, която произвежда отлични комбинирани етикети. Тежката чугунена основа има незалепващо емайлирано керамично покритие. Куполът е керамичен, по-лек. Съдовете за готвене са подходящи за директно нагряване на всички видове печки.

• Le Creuset- френска компания, произвеждаща дебелостенни чугунени съдове от марокански тип. Керамичният купол ви позволява да постигнете ефекта на традиционното задушаване, като в глинен съд. Можете да готвите с такива прибори на всякакъв вид печка. Естетичен тажин може да се сервира без страх, че ястието ще се охлади.

• "Керамика Борисов"- продукти на руски производител. Мароканските съдове за готвене от тази марка се отличават с достъпни цени, широка гама от размери. Продуктите с куполен капак са предназначени за печене в микровълнова фурна или фурна. Директното отопление е напълно елиминирано.

• Вета. Компанията произвежда тагини от неръждаема стомана с функция на параход. Съдовете са леки, гъвкави и лесни за почистване. Но това е по-скоро тенджера, отколкото автентичен марокански съд.

Подробно описание на Emilie Henry tagine и други модели ви позволява да получите пълна картина за плюсовете и минусите на продукти от различни марки, преди да купите.

От редактора. Купуването на кухненски уреди е деликатен въпрос. Дори да имате достатъчно пари, за да изкупите целия асортимент, който съществува в магазина, ще възникне друг проблем: къде да съхранявате цялото това богатство и какво да правите с него? Често тостери, кухненски роботи, блендери и кафеварки се използват активно в ежедневието само през първите няколко месеца, а след това те се забравят в килера. Решихме да поправим това недоразумение и пуснахме поредица от материали „Тестване на уреди / съдове“. Няма да ви разказваме за разнообразието от устройства (консултантите по продажбите се справят добре с това), ще се опитаме и след това ще ви кажем колко полезни са те, как да ги използвате и на какви чудеса са способни. И вие сами ще решите дали можете да живеете без тези чудеса.

Тестова единица: Tagine Le Creuset(цена: 14 600 руб.)

Таджин, или, както го наричат \u200b\u200bоще, тажин, е уникално ястие. Той се появи преди безброй години в страните от Магреб, но и до днес не е загубил своята актуалност и заема твърдо почетно място в кухнята на много страни по света. Тагинът обаче все още не е много популярен в Русия - очевидно малцина знаят какво е това странно парче кораб и защо е добро.

Тажин е не само чиния, която е керамична или метална тенджера, затворена с висок коничен капак, но и всички ястия, приготвени в нея. Най-често това са месни или птичи ястия, които благодарение на специалния дизайн на тагин се оказват необичайно вкусни. Тайната на дизайна на тагина е в капака му: той е доста висок и в горната си част се загрява много по-слабо, отколкото в долната. Парата, генерирана по време на готвенето, се кондензира върху капака и за разлика от съдовете с обикновен, плосък капак не капе върху съставките, а се стича по плитките стени обратно към дъното на тагина, където отново се изпарява. Процесът се повтаря отново и отново. По този начин в тагина се създава уникален микроклимат и продуктите се приготвят по два начина: отдолу - чрез нагряване на основата и отгоре - практически, като пара. Задушаването или печенето в тагин е чисто удоволствие: месото или птиците никога няма да изгорят или изсъхнат, те ще станат невероятно сочни и просто ще се стопят в устата ви. Дори и най-трудният след тагин няма да бъде разпознат - той ще стане нежен и послушен.

Tagine е лесен за използване: просто трябва да загреете долната му част и да запържите зеленчуци с подправки и подправки в него в масло, след това да добавите към тях основната съставка (месо, птици или риба), бързо да изпържите и да покриете тагина с капак. След това е необходимо да се намали топлината и да се изчака окончателната готовност на ястието.

В света на тагините

На руския пазар тагините са представени главно от двама производители - френските компании Emile Henry и Le Creuset. Емил Хенри има изцяло керамичен тагин, докато Le Creuset има чугунена основа. За тестване си взех тажин Le Creuset с основен диаметър 31 см и обем 3,3 литра - в този можете лесно да приготвите обилна вечеря за 3-4 души. Бях доволен от тествания екземпляр. Ето защо: вкъщи имам Tagine от Емил Хенри - солиден и напълно керамичен, готвенето в него винаги е било изпълнено с някои трудности. Представете си, че Емил Хенри просто не се побира на горелката. Винаги трябваше да изпържа всичко в отделна купа, след това да го прехвърля на тагин и да го доведа до готовност във фурната. Тагинът Le Creuset има по-малък диаметър на основата, освен това е чугун, така че можете да готвите в него точно на печката.

Така че представете си Le Creuset. Първото нещо, което научих за тествания образец, беше цената му и, честно казано, бях смаян. И все пак не всички са съгласни да купуват тагин за 15 хиляди рубли. Но когато видях тагина „на живо“ и го взех в ръцете си, разбрах - ето го, НЕЩО. Може да се каже Rolls-Royce в света на съдовете за хранене. Висококачествен чугун без нито един недостатък, приятно тежък тъмночервен керамичен капак - можете не само да готвите в такъв тагин, но и да го сервирате на масата - той наистина може да впечатли. С него дори започнах да разбирам какви ястия се наследяват.

Ястия в тагин

В случая Таджин също не разочарова. На стъклокерамичната плоча се държеше идеално: чугунната основа се затопля достатъчно бързо, по време на пърженето не изгаря нищо и се изисква много малко масло. При продължително гасене горната част на капака не се нагрява до екстремна температура, може да се отстрани с голи ръце (но използвах поставки - не исках да разбивам капака с толкова ценно ястие). След края на готвенето тагинът беше доста лесен за измиване, защото изобщо нищо не се залепи за него.

Можете да готвите ястия от всички кухни по света. Основното е, че рецептата изисква задушаване или печене. Не готвих „обичайно“ и гъби в тагин, исках още - пиле със солени лимони по мароканската рецепта. Солените лимони са популярно допълнение към много марокански ястия и са лесни за приготвяне сами. Достатъчно е да нарежете почти до средата, да напълните разфасовките със сол, след което да натъпчете лимоните в стерилизирани буркани и да затворите за около месец. Вече имах готови осолени лимони и започнах да готвя. В долната част на тагина затоплих малко зехтин, пържен джинджифил и чесън в него. Добавих парченца пиле и ги запържих, докато покафенеят. След това добави подправки - червен пипер, куркума, кимион, сол и черен пипер и готви още няколко минути. Добавих няколко белени и нарязани люти чушки, половин пръчица канела и клинове солени лимони. Покрийте тагина с капак, намалете котлона и оставете да къкри, докато омекне, около 30-40 минути. Сервирах готовия тажин с пиле и осолени лимони с кус-кус, поръсен с магданоз и кориандър. Ястието се оказа удивително, месото буквално се стопи на езика.

Опитах се също да направя таджин с риба, картофи и маслини. Но този експеримент не беше много успешен - рибата беше буквално засенчена в атоми. Едва ли съм го преекспонирал в таг - в такъв случай ще започне да има горчив вкус, най-вероятно рибата е „сама виновна“ - тя е замразена.

За да тествам напълно тагина и да проверя как се държи във фурната, изпекох парче свинско в него. Резултатът е впечатляващ.