Мекотата и въздушността на тестото за печене са също толкова важни, колкото и вкусът. Професионалистите използват специални коректори, за да получат заготовки с необходимите качества. За тях ще говорим днес.

На лаика може да изглежда, че няма нищо сложно в печенето на кифлички. Но всъщност това е дълъг и усилен процес, който изисква не само правилния подбор на съставките, но и стриктно спазване на правилата за месене, отлежаване и изпичане на тестото. Един от най-полезните помощници за пекари и сладкари по света е шкафът за проверка.

Какво е проверка?

Под корекция в професионална среда се разбира набор от ферментационни процеси, които протичат в тестото преди изпичане. Необходимо е да се оформи окончателната структура и желаното съдържание на влага на печените изделия, преди да отидат във фурната. В процеса на доказване парчетата тесто забележимо увеличават обема си, стават по-разхлабени и проветриви.

За да се направи добро тесто за печене, е необходимо да се вземе предвид факторът на времето му за корекция, както и температурата и влажността, при които се извършва ферментацията. Опитните хлебари определят степента на готовност визуално и „на допир“, като разграничават три етапа на корекция:

• Недостатъчно;
• оптимално;
• излишък.

В първия случай заготовката остава достатъчно здрава, за да могат бързо да изчезнат пръстовите отпечатъци. Ако времето за ферментация е избрано правилно (15-120 минути, в зависимост от характеристиките и предназначението на тестото), има бавно подравняване на следите. При прекомерна проверка пръстовите отпечатъци изчезват твърде бавно или като цяло остават на място. Недостатъчното е, че прекомерната степен на готовност на тестото води до намаляване на качеството му и се квалифицира като грешка на пекаря.

За какво служи пробният шкаф?

Ферментацията в хлебните изделия се извършва най-добре при определена температура и влажност. За тези цели се използват коректори, при които се създава микроклимат, който е оптимален за дейността на дрождните бактерии. Достатъчно е пекарят да постави продуктите в камерата и само да проверява готовността им от време на време. Гардеробът ще свърши останалото вместо него.

Устройство за коригиращ шкаф

В съвременното производство на хлебни и сладкарски изделия специалистите използват специално оборудване за изпичане на кифлички, хляб и други препарати. Той осигурява оптимални условия на температура и влажност, при които ферментационните процеси са възможно най-ефективни.

Коректорните шкафове се състоят от следните компоненти:

• Камера, в която се поставят заготовките;
• запечатана врата;
• парогенератор или нагревателен елемент;
• блок за контрол и наблюдение;
• контейнери с вана.

За да се активират ферментационните процеси в тестото с дрожди, е необходимо едновременно нагряване и овлажняване на въздуха. При евтини модели за това се използват нагревателен елемент и специален съд с вана, в който се излива вода. При нагряване течността се изпарява, образувайки влажна среда. Професионалните модули от своя страна са снабдени с парогенератори, които позволяват по-фино регулиране на влажността на въздуха в камерата.

Температура и влажност

Температурата за тестване на тестото обикновено варира от 33-40 ° C, а влажността е 70-80%. Повечето шкафове обаче могат да поддържат по-широк температурен диапазон до 90 ° C. Друг важен момент е еднородността на нагряването на камерата - колкото по-висока е тя, толкова по-правилно ще бъде пробата на тестото в различни зони. В професионалните модели за това се използват специални вентилатори, които циркулират топъл въздух, който равномерно затопля шкафа през целия му обем.

Функции за подбор

Когато избирате коректори за печене, трябва да обърнете внимание на следните характеристики:

Външен и вътрешен материал за облицовка. Най-скъпите модели използват хранителна неръждаема стомана, която не абсорбира влагата, не корозира и лесно понася крайни температурни стойности.

Проверка на мощността на шкафа. Колкото по-голяма е мощността на нагревателните елементи, толкова по-бързо се достига зададената температура. В допълнение към мощността, енергийната ефективност на оборудването играе съществена роля, особено ако се планира използването му на открито. Този параметър се влияе от херметичността на камерата, както и от качеството на топлоизолационния слой.

Обемът на камерата. Тук всичко е просто - колкото по-голям е шкафът, толкова повече елементи могат да бъдат поставени в него наведнъж.

Съответствие на тавите на фурната с размерите на вътрешната камера. Ако тавите могат да бъдат монтирани в шкафа, можете да спестите много време при преместване на детайлите.

Диапазон и точност на контрол на температурата. Колкото по-точно е оборудването, толкова по-добри условия за проверка ще бъдат постигнати. Освен това в някои случаи е необходимо да се надхвърли стандартните методи за отопление. Ето защо, не забравяйте за размера на диапазона.

Възможността за регулиране на влажността. В допълнение към определена температура, в камерата трябва да се поддържа определена влажност на въздуха. Професионалните модели са оборудвани с функция за контрол на влажността и са в състояние да я поддържат на дадено ниво.

Наличието на стъклени врати. Прозрачните врати ви позволяват визуално да контролирате състоянието на обработваните детайли. Това е особено важно при тестване на нови рецепти.

Водещи производители на коригиращи шкафове

Италианска компания, която произвежда професионално пекарско оборудване от началото на 40-те години на миналия век. Продуктите на компанията привличат клиенти с високи технологии и безупречно качество. Закупувайки шкаф за тесто Sottoriva, можете да сте сигурни в неговата функционалност, висока точност на системата за контрол на микроклимата и надеждност, дори ако оборудването трябва да работи денонощно.

Pietro Berto е друга италианска компания с дълга история. Започвайки през 1909 г. с производството на вилкови миксери, малкият семеен бизнес постепенно се превърна в международна корпорация, която произвежда десетки висококачествено хлебопекарно оборудване. Коректорите Pietro Berto са фокусирани върху класическата технология за приготвяне на тесто, но ако е необходимо, те са в състояние да се справят с екзотични рецепти.

Испанският производител Salva произвежда пекарско оборудване за заведения за обществено хранене. Асортиментът му включва както малки модели за малки сладкарници, така и огромни шкафове, в които могат да се съберат десетки килограми парчета тесто от мая. Цялото оборудване е с високо качество, отлично представяне и олицетворява най-новите разработки на инженерите на компанията.

Продуктите на Debag са предимно немска педантичност и внимание към детайлите. Производителят произвежда широка гама автоматични коректори, които могат да направят всичко за вас. За да приготвите тестото, достатъчно е да поставите заготовките в камерата, да зададете програмата и да изчакате края на процеса - всички нюанси на готвенето ще бъдат наблюдавани от интелигентна електроника, която няма да ви подведе дори при прилагане на супер -сложни рецепти.

Подобно на фурните, хлебните щанги определят вида и вкуса на бъдещите хлебни изделия. Затова те трябва да бъдат подбрани възможно най-внимателно, за да можете по-късно да спестите време за приготвяне на тестото и да зарадвате клиентите с постоянно вкусни сладкиши.

Здравейте, скъпи читатели на сайта! Днес ще говорим за такова важно устройство като шкафа за проверка. Статията ще бъде полезна за всеки собственик на пекарна, сладкарница, столова или кафене, защото в нея ще ви разкажем за устройството и как работи това изобретение.

За какво служи пробният шкаф?

В шкафа за проверка окончателната проверка на парчетата тесто се извършва непосредствено преди изпичането. Освен това е необходим шкаф за проверка за доказване на бързо замразени полуфабрикати от тесто с мая.

Какво е проверка?

Това е процесът на ферментация на тестото преди изпичане, който протича под контрола на пекаря. Тестото приблизително удвоява обема си, става по-рехаво. Всичко това се случва под въздействието на въглеродния диоксид. Всичко това е необходимо за формирането на правилната структура на хлебните изделия.

Проверката е необходима за възстановяване на първоначалната порьозност на тестото, която намалява по време на приготвянето на заготовки, формоване. Специалният микроклимат, създаден в шкафа за проверка, позволява да се намали плътността на тестото с увеличаване на обема. Детайлът получава равна повърхност. Това добавя разкош на крайния продукт.

Предимствата от използването на шкафове за проверка в предприятието са очевидни. Не е необходимо да приспособявате различни повърхности, за да поберете парчетата тесто. В резултат на това спестявате място в пекарната. В допълнение, използването на шкаф за проверка в производството има положителен ефект върху вкуса на продукта.

Проверката е практически безшумна. Безшумната работа се осигурява от спирачни капаци и найлонови дъмпери.

Шкафът може лесно да се синхронизира с различни разделители, тъй като е лесен за настройка. Механизмите и частите на шкафа са лесно достъпни, така че можете лесно да замените всеки елемент.

Как да изберем шкаф за проверка?

Ако планирате да закупите коридор за вашето предприятие, обърнете внимание на следните точки:

- качеството на облицовката;

- топлоизолационна способност;

- способността да се поддържа и регулира нивото на влажност;

- материалът на вътрешното покритие (не трябва да позволява на влагата да премине, в противен случай можете да получите такава неприятност като залепване на тестото).

Параметрите за проверка трябва да бъдат запомнени. Този процес се извършва при температура 35 - 40 градуса и влажност 75 - 80%. Освен това, предпоставка за работата на шкафа за проверка е наличието на отопление в помещението.

Коректорен шкаф: устройство и принцип на действие

Дизайнът на шкафа за проверка включва следните елементи: самият шкаф с врати, огради с вана и контролно устройство.

Как се осигурява необходимата среда? Проверката е оборудвана със система за парово овлажняване. Температурата се променя плавно. Шкафът има тава с гъба, в нея се налива вода. Палетът е оборудван с нагревателни елементи. Нагревателният елемент загрява водата, настъпва изпаряване, което осигурява необходимия за процеса на проба микроклимат - топъл и влажен.

По-старите коректори имат всякакви недостатъци. Например, недостатъчна плътност на долния панел. В резултат на това Десет е по-вероятно да изгори. В някои шкафове повишаването на температурата до 80 градуса води до деформация на тавите.

Не всички модели защитни шкафове са подходящи за използване на открито: например, ако температурата не може да се поддържа над 40 градуса, тогава през студения сезон отоплението до необходимата температура вътре в шкафа ще отнеме много дълго време.

Обърнете внимание на функцията за добавяне на брашно. С него са оборудвани много съвременни коректори. Целта е да се предотврати залепването на тестото.

Друг удобен детайл е стъкленият прозорец. Чрез него можете визуално да контролирате процеса на проверка.

Въз основа на горните параметри изберете най-добрия модел за себе си. В зависимост от това кой производител (внос или местен) изберете шкафа за проверка, цената ще бъде различна. Цената също зависи от характеристиките и модела.

В коментарите по-долу можете да зададете въпрос, както и да оставите рецензия за всеки производител на коректори.

Коректорите в хлебната индустрия се използват за завършване на корекцията на парчета тесто, след което се изпращат за печене. Също така в шкафа се извършва корекция на различни полуфабрикати, за производството на които се използва тесто с мая. Доказателство е ферментацията на тестените продукти непосредствено преди изпращането им във фурната за печене. В същото време тестото се разхлабва, приблизително удвоява обема си. Този процес протича в среда с въглероден диоксид газ, което допринася за правилното формиране на структурата на бъдещия хлебен продукт.

Уредът за печене възстановява порьозността на тестото до първоначалното му състояние, тъй като значително намалява по време на формирането на парчета тесто. В шкафа за корекция се създават специални микроклиматични условия, които намаляват плътността на тестото и увеличават обема му. В същото време полуфабрикатите придобиват равна повърхност, стават буйни.

При тези технологии за печене, при които полуфабрикатите се изпитват на два етапа, се използват шкафове за предварителна проба на тесто и шкафове за окончателна проба Те се отличават предимно с температурните условия на работа и плътността на парна среда.

Устройство за коригиращ шкаф

Структурно термоизолационните шкафове съдържат такива части като калъф с врати, вана с нагревателен елемент за генериране на водна пара и контролен блок. Когато нагревателният елемент се нагрява, водата от банята започва да се изпарява, в шкафа се образува преовлажнена газова среда. Често за генериране на пара се използва долна водна тава с гъба, в която е разположен електрически нагревател. По този начин във вътрешното пространство на шкафа се образува топъл и влажен микроклимат, допринасящ за бързото протичане на процеса на проверка.

Често производителите на оборудване за пекарни произвеждат коректори с фурна, като по този начин значително спестяват както производствената площ на пекарната, така и потреблението на строителни материали при производството на продукти, електричество по време на тяхната експлоатация. В крайна сметка има по-малко разсейване на топлината в околната среда и дизайнът на такъв продукт се оказва по-малък по обем.

Моделите на коректори от последните години не са имали запечатани дънни панели, което често е довело до нагревателни елементи за изгаряне на коректорите, а тавите за печене са се деформирали при нагряване и са загубили първоначалната си форма.

За да може шкафът да се използва на открито, топлинната му мощност трябва да е по-висока, а корпусът да е устойчив на атмосферни влияния. В противен случай нагряването на вътрешния обем на шкафа ще бъде много бавно, температурата на пробата може да не достигне необходимите стойности.

За да не се придържа тестото към палетите, списъкът с функции на съвременния шкаф трябва да включва добавяне на брашно, което предотвратява залепването. За да се контролира процеса на уплътняване, във вратите на шкафа са разположени стъклени прозорци. Това прави възможно визуално проследяване на процеса.

Модели за коригиране на шкафове

Съвременните производители, конкуриращи се помежду си, произвеждат коректори с различни дизайни. Тези продукти имат свои технически характеристики, свои технологични характеристики. Освен това работните параметри на шкафовете непрекъснато се променят, подобряват и функционалността се разширява.

Цената на шкафа за проверка зависи от неговия капацитет, температурата на нагряване, конструктивните характеристики и всеки производител има свои собствени.

Нека разгледаме отделни модели шкафове, като обърнем основно внимание на тяхната функционалност, експлоатационни параметри и дизайн.

Коректорен шкаф "Unox"

Коректорен шкаф "Unox" с широка функционалност се използва в хлебопроизводството и сладкарството. Това оборудване е идеалният избор за тези, които са заети с печене във всяко заведение за обществено хранене. Подходящ е за работа във връзка както с ротационни, така и с конвекционни фурни, с фурни за печене UNOX.

Корпусът на шкафа е изработен от висококачествена неръждаема стомана, има висока производителност и дълъг експлоатационен живот. Вратите на шкафа са прозрачни с надеждно уплътнение, като по този начин минимизират непроизводствените топлинни загуби. За автономна работа някои модели електрически щанги на Unox са оборудвани с контролни панели.

Ако шкафът не е оборудван със собствена система за управление, тогава той обикновено е проектиран да работи с отоплителното оборудване на пещния комплекс. По-сложните, високоефективни модели шкафове Unox имат фиксирана връзка към водопровода.

Мощността на шкафовете се извършва от битова електрическа мрежа с напрежение 220 V. Мощността на нагревателите зависи от модела на продукта и варира от 1,2 до 2,4 kW. Броят на тавите, монтирани в шкафовете, може да бъде 8, 12 и 16 броя.

Цените на шкафовете за проверка започват от 42 000 рубли... и в зависимост от сложността на модела и неговите експлоатационни параметри достига 164 000 рубли.

Коректорен шкаф "SHRT"

Нека разгледаме шкафа за проверка "SHRT". Предназначен е за производство на малки парчета хлебни профили. Може да се използва отделно и като част от технологична линия.

С консумация на енергия от 1,2 kW, в шкафа се създава температура в диапазона на управление от 30 до 85 градуса. Обемът на водата, излята в долния съд на шкафа "SHRT-8", е 3 литра, а относителната влажност по време на работа достига 95%. В палета има един нагревателен елемент, който осигурява топлина и овлажняване на вътрешния обем. Броят на тавите, които могат да бъдат инсталирани едновременно, е 8 бр. Всички части на шкафа са изработени предимно от висококачествена неръждаема стомана.

Цената на шкафа "Abat SHRT-8-02" е 37 000 рубли.

Коректорски шкаф "Voskhod ShRE-2.1"

Коректорен шкаф "Voskhod ShRE-2.1" често се среща сред оборудването на пекарни, сладкарски изделия и други предприятия за преработка на храни. Използва се за увеличаване обема на парчетата тесто, за възстановяване на порьозността им и гладка, привлекателна на вид повърхност. Шкафът е предназначен за използване с пещите KhPE-500, KhPE-750 / 500.31 и KhPE-750 / 500.41.

Особеностите на руския шкаф "Voskhod ShRE" включват поетапно регулиране на неговия въздухонагревател и оригиналния дизайн на резервоара за вода, поради което необходимата влажност бързо се установява вътре в шкафа. Шкафът може да създаде температурен режим в диапазона от 30 до 45 ° C с консумация на енергия от 1,6 kW. Парчетата тесто се поставят на 6 нива с формат 700х460 мм.

В момента цената на кабинета Voskhod SHRE-2.1 е 24 500 рубли.

Коректорен шкаф Smeg

Шкафът за устойчивост Smeg се използва с фурната от серия ALFA 43. Той е оборудван с ефективен парен овлажнител и магнитна брава. Корпусът на шкафа е изработен от висококачествена неръждаема стомана, за да осигури дълъг експлоатационен живот.

Спецификации:

Номер на ниво - 10;

Размери на тавите - 435x320x15;

Диапазон на работната температура - от 25 до 85 ° С;

Страна на произход - Италия.

С консумация на енергия от 0,85 kW, шкафът позволява да докажете голям брой продукти едновременно на своите десет тави за печене. Производителят дава двугодишна гаранция за перфектната работа на шкафа.

В момента от склад в Москва може да се закупи шкаф "Smeg LEV 41 XV-1" 47 100 рубли.

За да закупите шкаф за проверка, е достатъчно да отидете на сайта на съответния предмет и да започнете преговори с мениджъра за това. Самият доставчик ще предложи най-подходящите модели продукти, методи за доставка и разходи. От съображения за икономия на разходи можете да помислите и за закупуване на използван шкаф за проверка. С простотата на дизайна на това оборудване и използваните строителни материали, то почти не подлежи на физическо износване.

Незаменимо устройство за тези, които нямат руска фурна, но които се занимават с печене на домашен хляб, приготвяне на закваска, квас.

Компактен сгъваем шкаф за уплътняване на тестото, той се нарича Брод и Тейлър, подходящ за всяка домашна кухня и ще помогне създайте топла и оптимално влажна среда за ферментация на тесто или закваска, както и за приготвянето на ферментирали млечни продукти или квас.

За всичко, където е необходима определена влажност и температура.

Брод и Тейлър - сгъваем шкаф за проверка, ще направи тестото ви за печене по-въздушно, отколкото ако го правите при нормални условия. Много е лесен за използване!

Можете да зададете по-ниска температура, за да позволите на тестото да узрее и да узрее по-дълго, или да увеличите температурата вътре в шкафа, за да създадете оптимални условия за мая в студените зимни дни. Големият прозорец прави възможно проследяването на всичко, което се случва в просторно отделение, в което може лесно да побере множество софтуер за печене.

Шкафът може да се сгъне след употреба. Снимката показва сгънат и разгънат шкаф.

Обхватът на доставката, заедно с шкафа, включва и тава за вода, която ви позволява да поддържате влажността на оптимално ниво.

Шкафът поддържа зададената температура и влажност - за закваска, кисело мляко, заквасена сметана, тесто.

Температурата в шкафа може да се настрои от 21-49 ° C / 70-120 ° F. Благодарение на това шкафът може да се използва не само за тестване на тесто, но също така и за производството на собствено кисело мляко,заквасена сметана, квас, можете да разтопите шоколад и да го поддържате мек при правилната температура.

След употреба шкафът може да се сгъне и съхрани във всяко чекмедже на плота. Изобщо не заема място.

Обикновено стайната температура в къщите и апартаментите рядко надвишава 21-22 ° C. И за да се получи добро тесто или гъба и правилна ферментация на мая, се препоръчва закваска температура е 28-32 ° C... Ако е зима и руската печка се отоплява, можете да намерите място близо до печката, където ще бъде тази температура. Но през лятото печката не се отоплява, да не говорим за факта, че сега много малко хора я имат.

Сглобяването на конструкцията на шкафа отнема по-малко от минута.

Модерна фурна започва да работи при температура от 50 ° C, която вече е твърде гореща за тесто и мая, така че също не е подходяща, особено след като тя също изсъхва.

Пробирният шкаф създава контролирана ниска температура и влажна среда, която се използва при професионално печене на хляб и сладкиши, като по този начин осигурява идеални условия за ферментация на дрожди. Благодарение на процеса на приготвяне на тестото в контролирана среда получава се висококачествен и вкусен хляб.

Използването на устройството е много лесно, просто го включете и включете. Свършен!

• Вътрешният размер на шкафа (сглобен за работа): 38 см х 32 см х 22 см.
• Външните размери на шкафа (сглобени за работа): 46 см х 37 см х 27 см
• Външен размер на шкафа (когато е сгънат за съхранение): 46 cm x 37 cm x 6.5 cm
• Тегло на устройството: 3,2 кг.

Тези, които поне с едно око имаха щастието да наблюдават процеса на приготвяне на тесто с мая, чуха думата - проверка. Тестото непосредствено преди печене трябва да ферментира, защото само в този случай то се вдига добре и става умерено хлабаво. Но ако у дома винаги има време да се изчака моментът на готовност, тогава в индустриален мащаб (пекарни, сладкарници, пекарни) за тези цели се използват коректори.

Дизайнът включва само три „компонента“. Всъщност самият шкаф, оборудван с врати, и колкото повече има, толкова повече тесто можете да инсталирате в него. Резервоари с тави, които работят като овлажнители на пара. И накрая, система за контрол, с която можете да контролирате пробата дори когато тестото вече е в шкафа. Тоест, лекторите от https://r-komplekt.ru/ законно могат да бъдат наречени най-важният елемент от производствения процес.

Проверка на характеристиките на шкафа

1. Принцип на действие. В резервоарите с тави има вода, така че когато нагревателният елемент е включен, въздухът се загрява достатъчно, за да започне процесът на изпаряване. А в топла и влажна среда ферментацията на дрождите се ускорява и може да се контролира благодарение на системата за контрол. Това направи възможно поставянето на плавателни съдове на поток.
2. Ползи. Дизайнът на това устройство е обмислен толкова компетентно, че тестото отвътре не се придържа към стените, а след това и към ръцете на тестомесачката. При мащабно производство се оценяват безшумността на тази машина и нейният впечатляващ капацитет. Когато можете да поставите едновременно няколко партиди тесто за различни продукти от брашно в машината, това е огромен плюс за увеличаване на производителността. Това устройство не може да навреди на служителите, тъй като работата му е абсолютно безопасна, разбира се, при условие че устройството е в пълна изправност. Доста лесно е да се поддържа оптималната температура тук, особено след като в момента можете да видите качеството на ферментацията през прозрачното стъкло. Следователно, винаги е възможно да намалите или увеличите температурата навреме.
3. Изгледи. Разбира се, като цяло коректорите се диференцират по размер. Мини версията, разбира се, съдържа много ограничено количество тесто, а макси - голямо количество.

В допълнение към създаването на перфектното тесто в тези шкафове, брашнените полуфабрикати също се размразяват в него.

В съвременния свят почти всеки дом има климатик. Улеснява живота много. С него можете лесно да регулирате желаната температура. Но за да работи добре, трябва периодично да се почиства. Нашите служители могат да направят всичко бързо и ефективно. Всички наши служители се подлагат на строг процес на подбор, така че за нас работят само истински специалисти и майсторите на техните ...

Светът на гъбите е много разнообразен. Сред тях има много годни за консумация, но огромен брой и отровни. Малко хора обаче знаят, че има и лечебни гъби, които могат да спасят човек от всякакви заболявания. Можете да прочетете за това по-подробно на уебсайта https: //fito-apteka.rf/grib/. От откриването на пеницилина хората са научили, че има гъби с лечебен ефект ....

Защо трябва да актуализирате вашите саксии? Обичаме да купуваме нови дрехи за себе си, за да изглеждаме красиви и привлекателни. Това, което ни заобикаля, също изисква постоянно обновяване. И днес ще говорим за един вид декор на перваза на прозореца - за саксии за цветя. Стайните растения са не само приятни за окото, те реагират на нашите грижи. По правило пресаждаме стайни растения през пролетта. Прехвърляне ...