Ако често готвите ориенталски ястия и го правите не само у дома, но и на открито, определено трябва да закупите котел. Но изборът на такива ястия не е толкова лесен и трябва да вземете предвид няколко важни момента, преди да купите. В котел можете да правите всичко - да готвите пилаф и супа, да задушавате зеленчуци и месо, а също така да готвите много други ястия.

Кой котел е по-добре да изберете: полезни съвети

По-добре е да изберете висококачествени ястия веднъж, отколкото да харчите пари за закупуване на нови по-късно. Висококачествен, надежден котел ще ви служи вярно дълги години. От неговите характеристики зависи как се приготвя вкусна и бърза храна.

Съвременните казани се различават по форма, материал, цена, дизайн. В продажба ще намерите няколко вида съдове за готвене - с незалепващо или емайлирано покритие, чугун или алуминий, на високи и ниски цени. Очите тичат широко, нали?

Как да изберем качествен котел:

Материал е един от основните критерии, които трябва да вземете предвид. След като прочетем рецензиите и мненията на експерти, можем да кажем, че мнозинството избират чугунени съдове. Този материал е евтин, здрав и издръжлив. В такъв котел ястието няма да се готви много дълго, освен това материалът няма да повлияе по никакъв начин на вкуса и аромата му.

Често срещани са и алуминиевите казани. Предимството им е, че тежат много малко и бързо провеждат топлината. Но такива ястия имат минус - те се нагряват неравномерно, така че ястието може да изгори или, обратно, да не се готви напълно.

Трябва ли да вземете предвид материала на корицата? Не, това е незначителен момент, тъй като капакът не играе роля, неговата функция е да поддържа топлина и да го предпазва от напускане на контейнера.

Сила на звука - обърнете внимание на този показател. Помислете добре колко готвите ястия? Ако е в малък, изберете съд, който не е прекалено обемно - до 4-5 литра. Но ако искате да приготвите обяд или вечеря за голямо семейство, изберете по-голям котел - от 7 литра. Максималният обем, който ще намерите в продажба, е 25 литра, минималният е 3 литра.

Дебелина на стената. Ако те са твърде тънки, храната ще изгори, но ако стените са твърде дебели, ще отнеме много дълго време за готвене. Ето защо е важно да изберете златната среда - около 4-5 мм.

Отдолу. Мнозина не обръщат внимание на този показател, но напразно. Всъщност много зависи от формата на дъното на казана. Ако е заоблен, съдовете няма да са много стабилни и можете да го използвате само на огън. Но ако дъното е плоско и равно, такъв котел ще ви бъде полезен както у дома, така и сред природата.

Цена... Висококачественият котел не може да бъде евтин. Разбира се, можете да си купите ястия, произведени в Китай, но едва ли ще ги използвате - те не само се развалят бързо, но и миришат неприятно.

Шапка с козирка. Когато купувате, не забравяйте да попитате продавача дали капакът е прикрепен към казана. Ако го няма, изберете съдовете в друг магазин, тъй като търсенето на капак и доплащането за него е твърде хемороиден.

Гладка повърхност. Ако вече сте избрали подходящ котел, внимателно огледайте повърхността му - върху него не трябва да има вдлъбнатини или драскотини.

Как се използва нов котел

Точно като тиган, той трябва да бъде правилно подготвен. Изплакнете го с топла вода, за да премахнете плаката, след което поставете контейнера на слаб огън. Не се притеснявайте - димът ще отиде, трябва да изчакате, докато приключи, и да налеете обичайното растително масло в контейнера, достатъчно е 500 ml. Когато котелът започне да свети (зачервява), внимателно го наклонете в различни посоки, така че маслото да попадне върху цялата повърхност. Изключете котлона, оставете съдовете да се охладят и отстранете маслото - изплакнете го и го избършете със салфетки. Не е необходимо да използвате различни продукти при изплакване.

Ако сте закупили покрит или емайлиран котел, в никакъв случай не използвайте горния метод. Подходящ е само за алуминий и чугун. Медният съд също не може да се нагрява по този начин.

За да премахнете плаката от повърхността след готвене, просто трябва да напълните котела с вода и да го оставите за няколко часа, след което да го отстраните с гъба.

Преди да отидете в магазина, не забравяйте да вземете предвид всички фактори и да използвате нашите съвети. За колко хора ще готвите, колко сте готови да дадете за качествен артикул, каква форма ви подхожда?

Сайт за онлайн списания за мъже

, ,

Ако решите поглезете семейството си с истински узбекски пилаф, отидете на пазара или пазарувайте за котел. Никога няма да получите ориенталско ястие в обикновена тенджера от неръждаема стомана. Не всички обаче котел може да работи добре за добро представяне на средноазиатско лечение.

Най-известният котел е древен тай казан - съхраняван в Казахстан в мавзолея на Ахмед Ясави. Изработена е от сплав от седем метала: желязо, цинк, олово, калай, червена мед, сребро и злато. Котелът е украсен с флорални рисунки, богато украсен арабски шрифт и десет дръжки с форма на лотос. Но най-вече размерът на кораба е впечатляващ - той е с диаметър 2,45 м, висок около 2 м и тежи почти 2 тона. Ясно е, че никой не е готвил в такъв котел - според легендата в него се е наливала вода, за да се мият вярващите по време на ритуални церемонии. За приготвянето на традиционна храна на Изток обаче се използват абсолютно същите ястия, само с по-малък размер. Обикновено това чугунен котел с полусферична форма със заоблено дъно... Именно стесненото дъно, широкият връх и дебелите стени, които поддържат топлина за дълго време, са идеални за пилаф - в обикновена тенджера агнето изгаря и оризът се слепва.

Лидер от чугун

В рейтинга на казаните първото място се заема от чугунен образец. И колкото по-стар е, толкова по-добре - с годините на използване порите му се запушват с масло, стените са покрити със слой мазнина и храната не изгаря. Чугунният котел има отлична топлопроводимост и в него не се готви или пържи, а изпада. Месото постепенно идва в състояние, оризът бавно набъбва. Единственият недостатък на такива ястия е тежестта им. Между другото, днес можете да си купите котел с всякаква форма и размер. Искате да зададете огромна уличен котел, изберете съд с тегло 58 кг и обем от 200 литра (цена - около 55 хиляди рубли). Ако ще готвите у дома, купете котел с капацитет от 3 до 8 литра (2-3 хиляди рубли). Но обърнете внимание на дъното му - класическият заоблен може да бъде издигнат само на газова печка, за която ще ви трябва и стойка за статив. Ако имате електрически котлон, по-удобно е да използвате бойлер с право дъно.

Капакът на котела може да бъде чугун, алуминий, дюралуминий или дърво. Няма значение какъв материал ще изберете, основното е, че върхът пасва идеално по размер, тъй като на последния етап от готвенето на пилаф, парата не трябва да излиза.

Алуминият е по-лек

Вторите най-популярни са алуминиеви и дюралуминови казани... Последните са направени с добавки от мед, магнезий, желязо и манган и тежат малко по-малко от тези, направени от „чист“ метал. Като цяло те не са много различни един от друг. Основното предимство на алуминиевите казани е ниското им тегло. Във всички останали отношения те отстъпват на чугуна. Задушаването на храната в такива ястия не е толкова активно и след готвене пилафът трябва да се прехвърли в емайлиран съд, в противен случай алуминият ще се окисли и развали ястието. Освен това, метален котел не поставяйте стъклокерамичен плот (петна ще останат) и трябва да се измие внимателно - повърхностният слой бързо се влошава, особено ако се почиства с абразиви. Въпреки това, при спазване на правилата, тя може да продължи дълго време.

На пазара 5 литра алуминиев котел могат да бъдат закупени за 800-1000 рубли. Основното нещо е да не се натъкнете на образец с тънки стени, дебелината на дъното и страните трябва да бъде най-малко 1 cm.

Медна екзотика

Има и друг метал, от който те правят източни казани... Това е мед. За разлика от узбеките, които няма да обменят висококачествени чугунени ястия за нищо, азербайджанци и иранци избират точно червеникави боулинг. Те вярват, че това е възможно само в медни ястия. Това обаче е въпрос на вкус. Основното е, че котелът е с правилна форма, има дебели стени и дъно.

За съжаление е трудно да се купуват азербайджански медни котли в Русия - по-често се продават алуминиеви и чугунени.

Казан в европейски стил

Днес в магазините можете да намерите казани, покрити с емайл, изработени от неръждаема стомана и с незалепващо покритие. Но това е само имитация на източния котел. Основният недостатък на такива ястия е, че стените му са тънки и не затопля дълго. Резултатът е ястие, което смътно наподобява. Майсторите на ориенталското приготвяне на храна също са против използването на ястия от Европа и Китай, които по някаква причина понякога се наричат \u200b\u200b"казани" в магазините. Woks и френските мангали имат заоблени дъна, но те са твърде тънки, широки и недостатъчно дълбоки.

Ако търсим заместител на казана, тогава е по-добре да се спрем на петел или госятница - те са чугунени и алуминиеви и имат дебели стени. Такива ястия ще струват 2-3 хиляди рубли.

Експертно мнение

Татяна Яцюк, управител на ресторант "Ходжа Насреддин в Бухара"

Добър чугунен или алуминиев котел - отлични ястия не само за пилаф, но и за множество други ориенталски ястия. Узбеките готвят в него зеленчуци, ориз, агнешко, правят казан-кебап и се пържат за националната супа лагман. Ако купите котел, няма да го оставите на празен ход. Освен пилаф, опитайте се да готвите зелеви кифлички, пълнени чушки, печено, месо със зеленчуци в него и ще усетите разликата. Готвенето не винаги е дълго. Много интересни ежедневни рецепти се предлагат от повече от един много полезен сайт за жени! Търсете и намерете. Не забравяйте, че продуктите изнемогват в чугун и са нежни, меки и много вкусни.

Признаци за добър котел

Изработен от чугун, алуминий или мед.
Казан с история, калциниран и покрит с мазнина.
Има дебело дъно и стени най-малко 1 см.
Идеалната форма е полукълбо със заоблено дъно. За дома можете да използвате котел с изправено дъно.
Плътно прилепващ капак. // aif.ru

Разхлабени и умерено тлъсти, ароматни и вкусни, красиви и апетитни - такъв пилаф наистина може да се готви само в правилните ястия.

За да изберете правилно и успешно да купите котел за пилаф, трябва да проучите всички изисквания за съда, включително материал, форма и размер. Приготвянето на това ориенталско ястие има редица тънкости, отклонявайки се от които можете да получите оризова каша с месо. Не бива да се пести от покупката - добрият котел е скъп, трае десетилетия и се наследява.

Изисквания към формата - какъв трябва да бъде идеалният котел

Традиционен котел за готвене на пилаф е тенджера с полукръгло дъно и дръжки на ушите. Тази форма се дължи на приготвянето на храната на огъня - по-рано в казана са готвили изключително на открит огън. За сметка на сферична дъната на съдовете и съдържанието им се загряват равномерно, благодарение на което процесът на готвене се ускорява, а храната се оказва еднакво пържена и вкусна.

Коя форма е подходяща за готвене на огнището

Класическият котел все още има полусферична форма. Моля, обърнете внимание, че такива ястия не са подходящи за готвене на обикновена печка, тъй като само малко и нестабилно дъно ще се загрее. В резултат на това месото няма да се приготви според изискванията и ще отнеме много време за готвене.

За да използвате азиатски котел с класическо заоблено дъно, имате нужда от специален мангал, сферична фурна (може да бъде независима или вградена във функционални фурни и комплекси за барбекю) или метален статив за използване в страната или в гората.

Когато избирате котел за огнището, обърнете внимание, че ушите са удобни и достатъчно големи, в противен случай тиганът може да се преобърне. Добре е, ако моделът предвижда голяма дръжка за окачване над огън и носене - с такова устройство няма да е трудно да носите чинията с една ръка на каквото и да е разстояние.

Най-добрият котел за обикновена печка

Ако планирате да готвите в домашната си кухня с помощта на обикновена печка, ще трябва да изоставите традиционната форма и да купите котел за плов с плоско или леко заоблено стабилно дъно, чийто диаметър съответства на най-голямата горелка на вашата печка.

Както всяка посуда, казаните се класифицират по обем. За семейство от двама до четирима души е достатъчна тенджера от три до пет литра, ако ще почерпите гости, тогава изберете осемлитрови саксии.

За да изберете правилния котел за пилаф, обърнете внимание не само на формата, но и на капака. Важно е капакът прилягайте възможно най-близо до пота и беше тежък - само този ще се справи със задачата и няма да пусне пара от пота преди време.

Преглед на материали и избор на ръководител

За производството на казани за приготвяне на пилаф се използват чугун, алуминий, стомана и метални сплави. Проверете внимателно продукта отвън и отвътре - стените и дъното трябва да са равномерни, без издутини и жлебове, дори намеци за пукнатини и драскотини са неприемливи.

Чугунени съдове за готвене - най-доброто решение

Чугунен котел за пилаф е лесно да се определи от теглото на продукта - такива ястия са тежки и масивни, но това ценят ценителите на ориенталската кухня. Средният котел тежи 5-9 кг, големите модели могат да тежат над 10 кг.

Класически чугунен съд Не изглежда много привлекателно, но такива кухненски прибори имат естествени незалепващи свойства и не се нуждаят от допълнително покритие. По време на процеса на готвене порестата структура абсорбира мазнини, което само подобрява незалепващите свойства. В същото време чугунът е абсолютно безопасен, тъй като не отделя вредни вещества дори при най-високите температури, той може да се измие и почисти, без да се страхува от надраскване.

Не се препоръчва обаче да съхранявате храна в чугунен котел - готовата храна, ако не се яде веднага, трябва да се прехвърли в друг съд, например в емайлиран или стъклен тиган. Препоръчва се чугунът да се измие незабавно, така че порестият материал да не абсорбира остатъците от храна и техните миризми. С навременното измиване можете да се справите дори без химикали - стените и дъното лесно се почистват с гореща вода.

В чугунен съд гърнето може да бъде направено от чугун (идеален), алуминий или стъкло (рядко при съвременни модели). Чугунът със сигурност е най-трайният, надежден и правилен, но бъдете подготвени за факта, че ще трябва да правите „вдигане на тежести“, докато приготвяте вечерята. Удобно е да наблюдавате готвенето през стъклото, за да не пропуснете момента на изпаряване на водата.

Важно е да се вземе предвид това чугунът е склонен към ръжда, следователно продуктът трябва да се избърсва на сухо всеки път, а още по-добре - леко намазвайте рядко използваните тигани с растително масло. Киселите ястия, например, с много домати, не трябва да се готвят в чугунен котел.

Чугунените тигани със защитни покрития са лишени от тези недостатъци - те не се страхуват от киселини и не поемат миризмите на храна, останала след тях.

Много е удобно, ако капакът на тенджерата служи като тиган - тази опция ви позволява да използвате съдовете възможно най-функционално. Недостатъкът на "флипа" е липсата на горна дръжка.

Как да изберем алуминиева тенджера

Най-простите алуминиеви саксии привличат ниска цена, но този избор не може да се нарече идеален. Алуминият се нагрява твърде бързо и не е гладък, месото в него може да полепне по стените и да изгори. Дори най-дебелите стени се охлаждат бързо, което противоречи на правилата за подготовка на азиатския крал на масата.

Съвременните алуминиеви казани с незалепващо покритие са лишени от основния недостатък - те храната няма да изгори, а съдовете не трябва да се мият с вряща вода. Такъв котел, с умело използване, ще може да приготви истински пилаф, но опитни домакини препоръчват да се увие съдът, така че да не се охлади бързо, и внимателно да наблюдавате печеното, като регулирате температурата на нагряване или интензивността на пламъка.

Има няколко вида незалепващи покрития за алуминиеви казани:

• тефлон - днес той вече не се счита за най-добрия, тъй като тефлонът (и неговите аналози) изисква много внимателно отношение и се страхува от механични повреди, висока температура на нагряване без мазнини;
• многослоен тефлон с добавки от различни минерали, които повишават стабилността на капризния тефлон;
• керамика - относително безопасна, но също така не понася драскотини и изисква използването на пластмасови и дървени лъжици (лопати);
• титан-керамика - допълнена с титанов слой за здравина.

Незалепващото покритие трябва да бъде дебелина не по-малка от 20 микрона... По метода на нанасяне може да се пръска и валцува - вторият вариант е по-надежден и издръжлив.

Преди да изберете котел за пилаф, обърнете внимание на метода за приготвяне на котела - по-добре е веднага да оставите щамповани продукти настрана; за вкусни ястия и продължителна услуга са необходими отливки с удебелени стени.

Неръждаемата стомана е противоречива идея

Изборът на котел от неръждаема стомана не е най-доброто решение, ако планирате да научите как да готвите истински пилаф. Стоманените съдове имат тънки стени, които не задържат добре топлината. Но съвременните производители са се научили да избягват този недостатък, като използват нови технологии.

Ако не искате да си купите чугунен котел, но искате перфектните прибори за пилаф, потърсете стоманени гърнета с многослойна структура... При такива модификации се използват няколко вида метал, получавайки слоеста структура, която се нагрява оптимално, задържа топлина за дълго време и поддържа желаната температура. Дръжките в тези саксии могат да останат удобни, отново благодарение на интелигентната комбинация от метали.

Експертите смятат, че съдовете за готвене, изработени от хром-никелова стомана с подсилено многослойно дъно с дебелина най-малко 10 мм, практически не отстъпват на чугуна по такива свойства като равномерно нагряване и дългосрочно задържане на топлина. Допълнителни спестяващи топлина свойства се осигуряват от огледални стени.

Алтернатива на котел - в какви ястия можете да готвите пилаф

Ако, след като прочетете съветите за избор на котел, стигнете до заключението, че разходите за допълнителни прибори са нерентабилни, отворете шкафа и вижте какви ястия вече имате за готвене на пилаф:

• дълбок тиган с дебели страни и дъно е напълно подходящ, ако рядко се отдадете на домашното си с оригинално ориенталско ястие;
• дебелостенна незалепваща тава, подходяща за пържене, за предпочитане с керамично покритие;
• петел или гъска - тези съдове се различават по размер, но и двата имат продълговата форма. Като правило, патета с дебело дъно, което е необходимо за направата на истински пилаф;
• керамичните саксии могат да се използват за готвене във фурната или на печката, но в този случай е по-добре да изпържите храната в метален тиган;
• огнеупорните стъклени съдове също са подходящи за задушаване на ориз във фурната, но сотирайте месо и лук препоръчва се предварително в друг съд;
• бавно готварска печка е електрически тиган, за всички прелести на който, той също може да се превърне в достойна алтернатива на котел за пилаф.

Най-лесната рецепта за пилаф

За предястие ви предлагаме най-простата рецепта за пилаф, който може да се приготви в почти всяко ястие и от всяко месо, включително пилешко.

1. Изсипете вряща вода върху добър кръгъл ориз за една минута.
2. Отцедете врящата вода и незабавно залейте зърнените храни със студена вода.
3. Изплакнете добре ориза под течаща вода, разбъркайте и го „измийте“ с ръце. Не натискайте силно, така че зърната да не попаднат в мивката.
4. Когато чистата вода започне да се оттича, оризът може да се счита за готов за готвене. Оставете го в чиста, студена вода за тази стъпка.
5. Нарежете месото на парчета, лука на половин пръстени, морковите на тънки дълги пръти, отстранете горната обвивка от чесъна и оставете главата несъбрана.
6. Запържете месото в растително масло, докато омекне, ако е жилаво, добавете вода и оставете да къкри.
7. Добавете лука и доведете до прозрачност.
8. Изпратете морковите в котела, разбъркайте, леко кафяви.
9. Добавете подправки - можете да използвате специален комплект или просто - сол, къри, черен пипер, берберис.
10. Разбъркайте, поставете главата на чесъна, завийте на котлона и сложете ориза, след като източите водата от него.
11. Загладете ориза и го покрийте с вряща вода, така че водата да е широка два пръста над ориза.
12. Покрийте и оставете да заври. Оставете да се готви на слаб пламък или огън.
13. Не се намесвайте !!! Когато огнището се изпари, опитайте горния ориз, той трябва да е почти сварен, но не мек. Ако оризът е твърд и водата (включително отвътре) е завряла, добавете малко вода и покрийте напълно. Ако водата все още не се е изпарила, леко отворете капака.
14. Изключете печката и оставете тенджерата покрита за 10 минути.

Разбъркайте внимателно и сервирайте!

Ако все още не сте решили кой котел да изберете за пилаф, тогава се разходете из онлайн магазините, сравнете характеристиките на моделите и задайте на консултантите въпросите, които имате. Прочетете и в другите ни инструкции.

Казани - традиционни полусферични ястия от азиатски произход (Централна Азия) за готвене на различни ястия. Едно от най-известните такива ястия е, разбира се, узбекският пилаф.

Но котелът е универсално ястие, затова е подходящ и за готвене на шурпа, лагман и всякакви методи за готвене на месо. Заоблената форма на казана позволява на пламъка и топлината се разпределя равномерно върху приготвеното ястие, а дебелите стени поддържат постоянно температурно ниво, което позволява на ястието да се загрее по-бързо и да го поддържа по-дълго на топло, а също и да „изнемогва“.

Размери на казаните

• Казани за 2-4 литра - малък домашен котел за семейство от 2-3 души. Въпреки че, разбира се, за пилаф се препоръчва малко по-голям обем, тъй като желателно е да го готвите с резерв от обема. Но както показва практиката, винаги искате малко повече пилаф!
• Казани за 5-8 литра - подходящ и за използване в градска среда, тъй като по размер, подходящ за битови газови, електрически и конвекционни печки. Този обем ще ви позволи да готвите пилаф за 5-8 души.
• Казани за 9-15 литра - полезно за селска къща, извън града, туристически лагери и къмпинги.

Дебелината на стените и формата на дъното на котела

Този важен параметър ви позволява да разберете колко добре котелът ще поддържа температурата.

• Алуминиеви казани колкото по-дебели са стените, толкова по-добре. алуминият има добра топлопроводимост, бързо се загрява и охлажда почти толкова бързо. Следователно дебелина, близка до 1 см, ви позволява да се притеснявате по-малко дали пилафът ще изгори и колко бързо ще се охлади.
• На чугунените казани стандартна дебелина от 2 до 4 мм.

Форма на котела

Тук всичко е просто: или сферичнаили плоско дъно... В асортимента на Techmos все още има по-универсални модели казани - с плоско дъно. Такива казани могат лесно да се поставят на газова или друга домашна печка.

Видове материали за котли:

• Чугунени казани
  такива казани са просто традиционни. Подходящ за готвене и задушаване. Чугунът поддържа добре температурата, но е и най-тежкият от всички видове материали за котел. Често идва в комплект с чугунен котел капак от алуминий.
  И дори да възнамерявате да си купите чугунен котел, не се бъркайте - използването на алуминий за капака на казана е само за намаляване на общото тегло и, разбира се, това не влияе върху приготвянето на ястия.

• Алуминиеви казани
  Такива казани произвеждат отливан алуминий, който преминава през максимален брой почиствания за отстраняване на химически примеси, които са напълно подходящи за битови алуминиеви изделия, но по никакъв начин не са подходящи като материал за съдове.
  Не се обърквайте от "ужасните истории" за факта, че на алуминиев котел съдът гори по-често. Не е вярно. Всичко зависи от това доколко готвачът познава топлопроводимите свойства на алуминия, за да не оставя котела на твърде висок огън. Именно това невежество, а не материалното, поражда изгарянето.

Казан Кукмара к70 7 литра

Материал на корпуса Отлят алуминий Дебелина на дъното до 6 мм

Купува

1 150

Височина на стената: 170 мм. Диаметър: 470 мм. Дебелина на дъното: до 6 мм

Купува

2 000

21% Kazan hiking Kukmara kp50 с тиган покритие 5 литра

Капакът може да се използва като купа или тиган за пържене на риба.

Артикулът е разпродаден

Асортиментът на Techmos също включва учаги - стоманени огнища за казани.

Такава печка за котел ви позволява да готвите пилаф в страната и точно когато излизате извън града с удобство и значителни икономии на дърва за огрев (в сравнение с лагерния огън, например методът, който, наред с други неща, ще изисква изграждане на стабилна основа за готвене в котел или окачване над огън на дръжка) ... Стабилната конструкция на учага ви позволява да смесвате пилаф без страх от преобръщане на казана.
Сравнете uchag и простото поставяне на казана върху тухли и дори не е нужно да мислите кое ще излезе по-удобно:

Учаг Кукмара No2 uk03 \u200b\u200bза котел от 9 литра

дебелина на стената 1,2 мм, подвижни крака, решетка, покер

Купува

3 250

сглобена височина 560 мм, дебелина на стоманата 2 мм

Артикулът е разпродаден

комплектът включва подвижни крака, врата, покер и решетка

Купува

4 050

1. Решете желания обем на готвене: 5-8 литра ще свършат по-голямата част от времето. Но ако броят на участниците в храненето е повече от 5 души, по-добре е да вземете 10 литра или повече.
2. Кой котел е по-добър: чугун или алуминий?
   няма еднозначен отговор - всички те, ако се използват правилно, ще направят вкусна храна Чугунът се счита за по-траен, но това не е нищо повече от поредния мит. Алуминият е просто по-лек, което е по-удобно при транспортиране, а чугунът поддържа температурата малко по-дълго от алуминия.
3. Как да отгряваме чугунен или алуминиев котел?
   Преди всичко ще отговорим защо трябва да отгрявам нов котел:
   само за да се отървете от всички видове производствени и транспортни остатъци: прах, мазнини и други последици от леенето на чугунен котел.

ВАЖНО:
подобна процедура е противопоказана за всякакъв вид котел, ако вече има някакъв вид покритие (незалепващо).

СЪЩО ВАЖНО:
по време на процеса на калциниране се изисква добра вентилация на помещението (в случай че се прави у дома).
Но обикновено този процес е най-добре да се прави на открито.

Как да отгряваме чугунен котел:

Съвет:
при стрелба ще ви е от полза да имате топлоустойчиви ръкавици, които ще ви позволят да вдигнете казана от огъня и да го върнете обратно.

• Избършете вътрешността на казана със салфетка
• Изплакнете с вода и избършете отново с кърпичка
• Поставете котела на огън
• При нагряване котелът ще пуши - той изпарява машинното масло, останало след производството.
• Загрейте го, докато видите, че тъмните петна по дъното са изчезнали.
• Времето, необходимо за това, е различно - всичко ще зависи от степента на замърсяване на казана, но обикновено за това са достатъчни 1-1,5 часа. Не е необходимо повече - останалото ще си отиде с втория етап - калциниране със сол.
• Извадете казана от огъня и го оставете да се охлади до температура, близка до температурата (30-40 минути) около 70-80 ° C (не твърде гореща, но не твърде топла).

ВАЖНО:
не охлаждайте котела със студена вода - той може да се спука!

• изплакнете го отново с вода и го избършете със суха кърпа, това ще премахне сажди
• сега нека загреем казана със сол е естествен адсорбент, който ще премахне всички останали производствени остатъци от казана:
  • затопляме котела
  • изсипете в него пакет обикновена готварска сол (1-1,5 кг едра сол върху котел с вместимост 5-8 литра)
  • така запалваме казана за още 1 час, като разбъркваме солта по стените на котела - солта придобива бежов оттенък
    • можете да обърнете котела настрани, така че солта да се рони по стената, просто да лежи на стената, и като завъртите котела, постепенно ще обработите цялата вътрешна повърхност по този начин, без да се притеснявате много за разбъркване
  • след това изхвърлете солта (тя не е добра за храна сега)
  • оставете да се охлади и избършете със салфетка (не се изгаряйте)
• Ние обработваме с масло
  • налейте 1,5 чаши обикновено рафинирано масло (количеството масло е посочено за котел от 5-8 литра)
  • ние загряваме маслото, докато се загрее, но не започва да пуши малко (този нюанс зависи от маслото, така че можете просто да загреете котела добре, ако котелът се нагрее, маслото може да се запали, следователно поддържайте умерената температура на огъня ),
  • можете да разпределите маслото по стените с топлоустойчива четка, като го излеете отдолу или равномерно завъртете котела по този начин, за да смажете цялата вътрешна повърхност на котела. Тази процедура ще отнеме 10-12 минути.
  • След това го оставете да се охлади, изцедете маслото и просто го избършете със салфетка.

Какво дава калцинирането на котел?

Чугунът ще бъде почистен от машинно масло и други отпадъци, причинени от производството. Солта ще абсорбира остатъците от първия етап.
И след обработка на вътрешните стени с растително масло на повърхността се образува тънко маслено покритиекоето предотвратява залепването на храната по стените по време на готвене.

С течение на времето той ще бъде подхранван само от приготвяните ястия и ще им придаде малък, абсолютно уникален нюанс на вкус и мирис на новите ястия.

Как да загреем алуминиев котел?

Преди всичко ще отговорим на въпроса " Защо да се нагрява алуминиев котел? "- само за да създадете на повърхността на казана оксид, което ще попречи на свободния алуминий да попадне в храната.

Останалата част от процеса на калциниране не се различава от описания по-горе за чугунения котел.

С една разлика:

• време за калциниране от някой от етапите: само на огън и със сол - не повече от 1,5 часа
• гледай огъня - алуминий отоплителни казани необходим при слаб огън и малко топлина.

Как да измиете котел?

• Просто избършете след приготвяне на гъба без препарати (с меката си част и се опитайте да не използвате твърдата част на гъбата - това ще наруши мазното покритие, което е било внимателно направено толкова дълго)
• Ако въпреки това се е случило нещастие и храната в котела е изгоряла, тогава разбира се можете да я разтриете с по-твърди четки и метални гъби, но отново без препарати

ВАЖНО ЗАПОМНЕТЕ:
че всеки препарат съдържа химикали, които след контакт с масленото покритие на котела се утаяват в него, което поне може да развали вкуса на приготвеното ястие, а също и да навреди на здравето.

Използвайки препарат при измиване на котела, ще трябва да повторите процеса на отстраняване на котлен камък отново, за да го върнете към първоначалната си чистота и годност за готвене

Как да готвя пилаф?

И накрая, за любителите на вкусния узбекски пилаф препоръчваме да гледате видео от известния майстор на пилаф и популяризатор на централноазиатската кухня - Сталик Ханкишиев:

Днес ще ви разкажем как да изберете чугунен котел, какви са те и какви са техните разлики.

Коя саксия е най-подходяща за пилаф и на какво да обърнете внимание при избора.

Много хора обичат пилаф и други ястия, приготвени в котел, те имат специален специфичен вкус. Но съвременният пазар предлага огромен избор от такива ястия и всеки от тях има свои собствени характеристики.

И така, кой котел е по-добре да изберете? И какви са разликите им? Как да закупите чугунен котел, който да отговаря на всички ваши изисквания?

Кой котел е по-добре да изберете?

Как да изберем правилния котел? Това е един от основните въпроси, които трябва да бъдат разрешени при покупка.

Разбира се, най-доброто е чугунът, но за него ще говорим по-късно, а сега ще разгледаме модели от други материали и с различни покрития.

• Модели с незалепващо покритие. Такива ястия бързо се влошават от високи температури, с течение на времето покритието започва да се лющи на малки парчета, които попадат в храната.
• Емайлирани. Такива ястия няма да ви позволят да готвите добър пилаф като в чугунен котел. Освен това при разбъркване с решетъчна лъжица покритието се влошава.
• Мед. Някои хора предпочитат медни, чугунени модели, но трябва да се помни, че те не могат да се обработват като чугун.
• Чугунени казани. Най-добрият вариант за приготвяне на пилаф, материалът идеално отговаря на изискванията за приготвяне на вкусно ястие.
• Алуминий. Такива опции са подходящи само за поход, тъй като са леки, храната в тях се загрява бързо и в същото време може да изгори, но по-важното е, че ефектът на парата, който е толкова важен при готвене на пилаф, не се създава в алуминиевата тенджера.

Кой котел да изберете за пилаф?

Недостатъците на чугунения котел включват тегло и не особено привлекателен външен вид, но от друга страна, при правилно калциниране и експлоатация, такава тенджера ще ви служи повече от дузина години и ще ви позволи да готвите стотици прекрасни ястия .

Чугунът има висока топлопроводимост, поради което се загрява равномерно от всички страни, храната в такъв котел се приготвя равномерно.

Ако вземем за пример алуминиев котел, тогава той се загрява повече там, където най-вече влиза в контакт с огън и в резултат храната в такива съдове изгаря.

Сега остава да решим как да изберем чугунен котел? Когато купувате чугунен котел, трябва да обърнете внимание на обема, формата и дебелината на стените. Нека започнем с формата.

За да се готви класически пилаф на открит огън, посочва се, че чугунът трябва да има полусферична форма, така че огънят да може да го обгърне от всички страни и да го нагрее равномерно.

За готвене на плота на котлона, тенджерата трябва да има плоско дъно, в противен случай съдовете за готвене няма да стоят правилно.

Когато решавате кой котел да изберете, обърнете внимание на дебелината на стените, тя трябва да е поне 3-4 мм, а ако е още по-дебела вече е добра, въпреки че това ще добави тежест към нея.

И още един важен аспект - обемът, според експерти и известни готвачи, котелът трябва да е голям, за да може храната да се намесва безпроблемно, а в същото време да се пържи от всички страни.

Например за 7-8 души ще ви е необходим котел с обем от 18 до 20 литра.

Ако храната е изгоряла, в никакъв случай не трябва да търкате чугунения котел с твърда кърпа, трябва да налеете вода, да добавите малко сода и да я сложите на малък огън, за да заври малко.

За да може чугунният котел да служи дълго време, храната в него не изгаря и не се образува ръжда, той трябва да бъде обработен и калциниран, но повече за това в следващата статия.

По материали на Shelkoviyput.ru