Замисляли ли сте се какво определя цвета на пилешките яйца? В крайна сметка има черупки с различни цветове, както бели, така и всякакви кафяви нюанси. Това различни видове яйца ли са или знак за качество? Нека се опитаме да разберем какво влияе върху пигментацията на черупката и жълтъка. И в същото време ще разберем защо не трябва да избирате този продукт, като се започне от цвета.

Фактори, определящи цвета на черупката

Сред обикновените хора има мнение, че съставът на кафявите яйца е по-естествен, така да се каже, домашен. Всъщност качеството на продукта, произведен от кокошка, зависи от много фактори. Но цветът не влияе на вкуса или качествените характеристики на яйцата. И обратно, условията за отглеждане и хранене на пилето по никакъв начин не влияят върху цвета на бъдещите пържени яйца. И все пак, какво определя различния цвят на пилешките яйца?

Фактор 1. Порода

Така че, цветът на черупката в продуктите, пренасяни от домашни и промишлени пилета, зависи от породата птици. Освен това способността за снасяне на яйца с определен цвят е генетично заложена. Тоест едно и също пиле през целия си живот произвежда плодове с черупка от определен цвят. И често се наблюдава следният модел: цветът на черупката зависи от оцветяването на перата.

И така, слоевете с бели пера се носят главно в бяло, но петнистите и златисти птици са кафяви. За да разберете със сигурност какъв цвят ще бъдат яйцата на пилетата ви, разгледайте по-отблизо ушната мида. Ако е бяло, тогава яйцата ще имат същия цвят. При пилетата с червен лоб цветът на черупката ще бъде кафяв.

За всяка порода пилета са присъщи определени цветни характеристики. И така, Легорните и руските бели имат бяло оперение и черупките им са в един и същи цвят. Между другото, тези породи се отличават с най-висока производителност на яйца. Ето защо протеиновият продукт с бяла черупка преобладава в магазините и пазарите.

В домакинството те предпочитат да имат птици, които са способни да снасят яйца и уверено наддават на тегло. Такива породи са предимно кафяви на цвят, съответно и техните яйца придобиват същия цвят. Те включват доминикански слоеве, Род Айлънд, Орпингтън и други пилета от месо и яйца.

По някаква причина хората имат мнението, че тъй като домашните яйца имат кафяв оттенък, това е знак за тяхната естественост. По един или друг начин този стереотип е заложен в подсъзнанието и няма нищо общо със здравия разум. Но фермерите отглеждат нови породи, които носят добре и произвеждат кафяви яйца, за да спечелят благоволението на купувача.

Между другото, всички сме свикнали да виждаме на масата си пилешки продукти с бели и кафяви черупки. А в Южна Америка има специфична порода пилета, която снася синкаво-зелени яйца. Самите пилета изглеждат много оригинално: нямат опашки, но на главите им се образуват декорации от пера поради мустаците и брадата. Породата носи името "Araucana" - в чест на името на племето на индианците, отглеждали такива пилета.

В средата на миналия век тестисите от пилетата Араукани придобиха безпрецедентна популярност, но защо? Сред американците има мнение, че протеиновият продукт на тези странни птици съдържа няколко пъти повече хранителни вещества, а нивото на холестерола, напротив, е много по-ниско, отколкото в обикновените яйца. По-късни проучвания обаче показват, че химичният състав на такива яйца не се различава от другите и вълнението е преминало.

Фактор 2. Условия на околната среда

Интензивността на цвета на черупката варира от бледи, кремообразни нюанси до наситено червеникави. От какво зависи? Цветът на черупката се влияе от различни външни фактори: температура на въздуха, стресови ситуации, заболявания. Пигментът, наречен протопорфирин, придава кафеникав оттенък. Той се съдържа в хемоглобина и различни витамини и е доста разпространен в много форми на жива природа.

Колкото повече време отнема на плода да премине през яйцепровода, толкова по-интензивно е оцветен. Това е така, защото порфиринът отнема повече време, за да действа върху мембраната. Също така интензивността на цвета зависи от периода на полагане: първите обикновено са по-тъмни.

Научните изследвания доказаха, че цветният пигмент, който влияе върху образуването на цвят, се намира в клетките на маточния орган на кокошката носачка. Следователно цветът на черупката се определя дори в началните етапи на образуване на яйца.

Какво влияе върху цвета на жълтъка?

Цветът на яйчния жълтък понякога вълнува както начинаещи, така и опитни домакини. Да видим защо в едното яйце жълтъците са бледожълти, в другото те имат ярък наситен нюанс, а в третото може да има отровен портокалов жълтък като цяло.

Цветът на жълтъка е следствие от влиянието на пигментите, принадлежащи към групата на каротеноидите. Каротеноидите са естествени пигменти и придават цвят на растенията и плодовете. Не всички видове пигменти обаче влияят на цвета на жълтъка. Например, бета-каротинът, който прави морковите оранжеви, няма ефект върху оттенъка на жълтъка. Но пигментите лутеин или ксантофил са в състояние да постигнат яркия цвят на яйчния жълтък.

Цветът на жълтъка зависи от диетата на птицата. Ако пилето консумира храни, богати на жълт пигмент, тогава жълтъкът ще има по-наситен жълт или оранжев оттенък. Този ефект се дава от ярко жълта царевица, брашно от трева. Ако храните пилета с бледи сортове царевица и люцерна, тогава оцветяването на жълтъка ще бъде бледожълто. Когато се храни с безцветна храна, жълтъкът ще има едва забележим жълт оттенък.

Този показател не е признак за свежестта, естествеността или хранителната стойност на яйчния продукт. Но производителите на яйца за продажба се опитват да хранят кокошките с ярко оцветени фуражи, за да изглежда продуктът по-привлекателен за купувача. Интересен факт: по някаква причина жълтъкът съдържа повече протеини от самия протеин, така че ползите от жълтъка не се измерват по сянката.

Простите химически процеси обясняват защо пилешките яйца са в много различни нюанси, както отвътре, така и отвън. И тези фактори може да не са решаващи при избора на богата на протеини храна за вашата маса.

Видео "Митове за пилешки яйца"

Видеото развенчава няколко мита, свързани с пилешкия продукт.

Когато пазарувате за яйца, за бели или за кафяви? Цветът влияе ли на вашите предпочитания? Може би купувате бели, защото сте свикнали с тях от детството. Или някъде разбрахте, че кафявите са по-добри и сега ги вземате само. Но каква е истинската разлика?

Пилешка разлика

Що се отнася до цвета, породата пилета е ключова. Казано по-просто, пилетата с бяло оперение ще снасят бели яйца, докато тези с тъмнокафяво оперение ще снасят кафяви яйца. Има дори породи, които снасят по-рядко срещаните сини или петнисти яйца.

Кафявото яйце по-добро ли е от бялото?

Цветът не е показател за качество. Що се отнася до вкуса и хранителната стойност, няма разлика между белите и кафявите яйца.

Кафявите яйца имат ли по-дебели черупки?

Черупките на яйцата от двата цвята са с еднаква дебелина. Ако някога сте забелязали, че черупката е по-дебела, това е ефектът от възрастта на пилето, което я е снесло. По-младите кокошки снасят яйца с по-дебели черупки, докато по-възрастните кокошки имат по-тънки черупки. Това се отнася както за бели, така и за кафяви яйца.

Защо кафявите яйца обикновено са по-скъпи?

Има мнение, че кафявите са по-скъпи от белите, защото са по-естествени. В действителност това не е така. Кафявите яйца обикновено са по-скъпи, тъй като пилетата с кафяво покритие са по-големи и поради това изискват повече фураж.

Малък нюанс

Има обаче едно малко предупреждение. Много хора казват, че кафявите яйца са по-вкусни, защото са ги опитали в селото. Но дори и тук цветът не играе никаква роля - факт е, че в селата най-често можете да намерите пилета с кафяво оперение, а по-богат вкус зависи от факта, че домашните пилета се хранят много по-добре от тези, използвани за масово производство на яйца ...

Въпреки разнообразието от породи пилета, сред които има представители на всякакви цветове, от синкаво-черни до интензивно жълти, носещите яйца се снасят главно в два цвята: бял или всички видове кафяви нюанси. Какво определя цвета на черупката на пилешко яйце? Какво прави жълтъка жълт? Трябва ли да купувам този продукт, базиран единствено на цвета? Обясненията на тези въпроси са в областта на оологията - науката, която изучава яйцата.

Преди да преминете към колористични проблеми, трябва да разберете структурата на яйцето. Черупката, бялото и жълтъкът са -3 компонента на узрялото яйце, които са в съотношение 12:56:32 по отношение един на друг. С изключение на външната обвивка, делът на протеините е 64%, а жълтъкът е 36%. Учените са стигнали до извода, че 90% от черупката е изпълнена с калциев карбонат, а останалите 10% се състои от магнезий, фосфор, цинк, калий, силиций, молибден, натрий, манган, мед, алуминий, желязо, флуор , сяра и други елементи от периодичната таблица ...

От външната страна яйцето е обвито в филм с супер черупки, който представлява изсушена слуз. Този защитен слой предотвратява изтичането на влага и предотвратява нападението на вредни микроби. Вътре има още една "контролна точка": черупков филм, който задържа протеини и служи като отличен филтър за микробите. Той обаче е отворен за въздуха и животворната влага, необходима за образуването на яйца. Естественият "контролен пункт" се допълва от мек протеинов филм.

Черупката е с дебелина 0,3 - 0,4 мм: в острия край на яйцето тя е по-плътна от тъпия край. Уплътняването на черупката на яйцата също зависи от периода на снасяне: в началото на процеса той е по-дебел, а до края постепенно изтънява.

Цветовата гама на яйцата, както и цветът на оперението, се определят на генетично ниво. При пилетата, както и при други опитомени птици, сянката на черупката се дължи на принадлежност към определена порода.

Кафявият цвят се появява върху черупката под въздействието на протопорфирин. Най-често това багрило може да се намери в хемоглобина и витамините. Той участва в синтеза на клетки на маточната лигавица по време на образуването на черупката, така че сянката се полага в началния етап на този процес. Колкото повече часове отнемат на яйцето да премине през яйцепровода, толкова по-интензивен става цветът му.

Фактори, влияещи върху цвета на черупката

Отчасти за цвета на яйцата в една или друга сянка, диетата на птиците е важна: липсата на някои видове аминокиселини може да доведе до намаляване на наситеността на цвета. Също така концентрацията му се влияе от етапа на снасяне, тъй като сянката на първите яйца обикновено е по-наситена. Най-важният фактор обаче, влияещ върху цвета на черупката, е принадлежността на пилетата към определена порода.

Достатъчно е да се проследи паралелът между цвета на перата и цвета на черупката: женските с бяло оперение дават бели продукти, а кокошките вълнички от други нюанси носят кафяви тестиси.

Всеки сорт пилета има специфични цветни характеристики. Например известните леггорни или руски бели имат снежно бяло оперение, съответно яйцата им ще бъдат от същия нюанс. Като се има предвид, че тези породи демонстрират отлично производство на яйца, на рафтовете на магазините преобладават снежно оцветени яйца.

Пилета Легхорн

Пилетата Легхорн са отглеждани като яйчен кръст с висока производителност. Освен това те имат отлични адаптивни способности, имат умерен апетит и не изискват много място в кокошарника. Измисляме как правилно да поддържаме и храним Легорните. И в статията "" ще разгледаме по-отблизо пилетата джуджета.

В частните ферми, за да се увеличи икономическата рентабилност, се предпочитат породите месо и яйца, които имат предимно светлокафяв или кафяв цвят, като в слоевете на Род Айлънд например. Следователно, в съзнанието на обикновения човек на улицата е фиксирана логична верига: кафяви яйца \u003d домашно приготвени, което означава естествен продукт. На практика обаче тази формула не работи.

Има начин за проверка, който дава 100% резултат: бялата ушна мида е гаранция за бяло потомство. Собствениците на червени уши дават продукти с кафяви нюанси.

Южноамериканският континент е горд собственик на екзотична порода пилета, които снасят сини яйца със зеленикав оттенък. В допълнение към оригиналния цвят на черупката, самите слоеве също изглеждат доста необичайни: те нямат опашки. Липсата на придатъци на гърба на тялото очевидно се компенсира от мустаци и брада. Името на породата Араукана идва от индианското племе със същото име, което широко развъжда този вид птици. Преди няколко десетилетия този необичаен продукт придоби безпрецедентна популярност поради погрешен стереотип. Смяташе се, че този продукт съдържа много повече хранителни вещества от яйцата с обичайните нюанси, а нивото на холестерола, напротив, е много по-ниско. Последните изследвания обаче опровергаха това клише за потребителите.

Породи пилета араукан и амераукан

Пилетата Араукана са известни по целия свят с необичайния цвят на яйцата си. Много животновъди обаче вярват, че зелените яйца не са единственото нещо, за което може да се обича този кръст. Искате ли да знаете какво друго е необичайно за тези пилета? Прочетете нашата статия за. Между другото, "Араукан" има свързан кръст - , които се появиха при кръстосване на Араукан с местни американски пилета.

В допълнение към породата, наситеността на цвета се влияе от околната среда, склонността на слоевете към различни заболявания и дори стресови ситуации. Тези обстоятелства могат значително да повлияят на интензивността на цвета, давайки на черупката или мек крем, или ярък тухлен нюанс.

Какво определя цвета на жълтъка?

В допълнение към цветовите характеристики на черупката на яйцата, домакините се интересуват от цвета на жълтъка, който варира от светложълт до златист и ярко оранжев. Ако протопорфиринът „е работил“ добре върху кафявата обвивка, тогава жълтият оттенък е в надеждните ръце на каротеноидите. Въпреки това, не всички представители на тази група пигменти получават силата да боядисват жълтъка в ярки цветове. Например, бета-каротинът, който прави морковите толкова оранжеви, няма ефект върху жълтото плътно вещество. Но пигментите с необичайни имена лутеин и ксантофил участват пряко в цвета на жълтъка.

Цветът се дължи на хранителната система: когато пилетата се хранят с растения, съдържащи големи количества жълт пигмент, тогава жълтъкът ще придобие по-наситен нюанс. Можете да постигнете подобен ефект, като използвате богато жълто царевично или тревно брашно. Ако в диетата преобладават леките сортове царевица или люцерна, бледността на цвета ще се пренесе върху жълтъка. Ако диетата се основава на безцветни фуражи, жълтъкът ще се окаже почти прозрачен, светложълт на цвят.

Цветът на жълтъка, подобно на цвета на черупката на яйцата, няма абсолютно никакво влияние върху качеството на продукта. Въпреки това животновъдите, които развъждат кокошки, се опитват да дадат на жълтъка интензивен цвят, така че хранят пилетата с фуражи, съдържащи жълт пигмент. В допълнение, изследователите стигнаха до заключението, че жълтъкът съдържа повече протеин, отколкото самия протеин, поради което неговите ползи по никакъв начин не зависят от сянката.

Цени за овоскоп за диагностика на яйца

Популярни въпроси за пилешки яйца

С помощта на най-простите химически процеси е възможно да се обяснят много въпроси и загадки, свързани с ембрионалната форма на животни, увити в черупка - яйце, ако говорим на познат език. По-долу са най-често срещаните теми за дискусии за домакини, които активно използват този продукт за кулинарни цели.

Черупките на белите яйца по-чупливи ли са от кафявите яйца?

Силата на черупката се влияе от 2 фактора:

• възраст на слоя;
• количеството калций в храната.

Цени на пилешки премикс

Премикс за пилета

Забелязано е, че с увеличаване на възрастта кокошката започва да снася по-крехки яйца. Сезонността влияе и върху качеството на черупката: през пролетта, когато състоянието на тялото се влоши след зимния период, вероятността от случайно счупване на яйце се увеличава значително.

Правила за етикетиране на яйца

Всяко фабрично произведено яйце е етикетирано. Фабричният "печат" започва с главна буква, която показва продължителността на срока на годност. Числото след него означава категорията, отговорна за размера. Например "D" означава диетично яйце, което е желателно да се продава в рамките на 1 седмица, а "C" - яйце за маса, подходящо за консумация до 25 дни. В зависимост от категориите, теглото на яйцата варира от 35 g до 75 g или повече.

Яйцата от какъв цвят са по-полезни?

Разпространено е мнението, особено сред домакините, че кафявите яйца са по-естествени. Качеството на продукта обаче не се влияе от цвета, а от характеристиките на съдържанието и състава на фуража. Беше отбелязано, че сред кафявите яйца по-често се срещат екземпляри с кръвни петна.

Опасни ли са яйцата със зелени жълтъци?

Зеленикавият оттенък, който се образува върху жълтъка по време на готвене, не влияе на вкуса му. Не трябва обаче да ги варите твърде дълго, тъй като качеството на протеина може да се влоши: оптималното време за готвене е не повече от 10 минути. Препоръчват се само пресни яйца. Незабавното охлаждане след кипене също ще помогне да се предотврати озеленяването на жълтъците.

Коя държава има най-висока консумация на яйца?

Страната, която се интересува най-много от производството на яйца, е Мексико: всеки жител на този целунат от слънце регион изяжда около 22 кг яйца годишно. Преди няколко десетилетия рейтингът на "яйцата" беше оглавен от Япония: всеки островитян консумираше поне 320 яйца годишно.

Как жълтъкът не се придържа към черупката?

Протеинът се формира от 3 слоя: относително силните централни и воднисти слоеве, които го обгръщат, външен и вътрешен. В зоната, съседна на жълтъка, протеинът е в по-концентрирана форма в сравнение с зоната, разположена директно под мембраната. В слоя в контакт с жълтъка се образуват еластични корди от двата ръба. Именно те фиксират жълтъка в централното положение и поради своята еластичност не възпрепятстват въртенето му около оста си.

Как се образува непрозрачният протеин?

Мътният бял оттенък на протеина показва, че в яйцето има много въглероден диоксид. Получава се тъп цвят поради факта, че яйцето е все още прясно и CO 2 не е имал време да се изпари. В яйцата, съхранявани дълго време след яйцекладката, въглеродният диоксид безопасно напуска черупката през порите.

Изгодно ли е да съхранявате яйца без опаковки?

Като се има предвид, че черупката на яйцата е проникната с милиони пори, които улесняват проникването на различни миризми и всякакви бактерии, препоръчва се яйцата да се поставят в специални тави. Препоръчително е също да се избягва близостта до храни, които имат подчертана миризма.

По-добре ли е да поставяте яйцата с остра или тъпа страна надолу?

За предпочитане е да поставите яйца с острия край надолу. Това се прави, за да се запазят жълтъците в централно положение. Тази позиция също допринася за добра вентилация: яйцата дишат по-добре в това положение, тъй като в тъп край има повече пори, отколкото в острия край.

Колко дълъг е срокът на годност на яйцата в хладилника?

Яйчните продукти могат да се съхраняват в хладилник за около 5 седмици от датата на тяхното производство. След 6 седмици съхранение в хладилник, този продукт не се препоръчва за консумация. Даровете на кокошките носачки не се влошават за достатъчно дълъг период поради факта, че на повърхността на черупката се образува защитен филм.

И какво определя размера на пилешко яйце?

Теглото и размерът на яйцата се влияят от много фактори. На първо място, теглото се влияе от възрастта на кокошката: колкото по-млада е женската, толкова по-малки са яйцата, които снася. С напредването на възрастта размерът им става все по-голям. Ако в началния етап теглото варира в рамките на 50 g, тогава, когато кокошката достигне една година, тя се увеличава до приблизително 65 g.

Защо има яйца с два жълтъка?

Яйца с два жълтъка се образуват, когато 2 яйца в тялото на кокошката узреят едновременно. По правило подобно явление се наблюдава при много млади жени или едногодишни слоеве. Най-големият процент на "яйца близнаци" се появява през първата седмица на съединението.

По-рано такива продукти се смятаха за негодни за консумация, но предвид големия размер на яйцата, чието тегло достига 80 g, зоотехниците са специално ангажирани в развитието на породи пилета, които носят такива яйца.

Цветът на пилешките яйца зависи главно от породата кокошки носачки, а интензивността на цвета на черупката се влияе от съдържанието на каротеноидни пигменти във фуражите. Цветът обаче не влияе по никакъв начин на вкуса и хранителните качества.

Видео - Митове за пилешки яйца

Както знаете, яйцата имат различен цвят на черупката и причините за този сорт са напълно различни. Цветът на яйчената черупка не винаги показва качеството на яйчните продукти.

Фактори, влияещи върху цвета на черупката

Широко разпространено е мнението около яйцата с кафява черупка, че те са с по-добро качество и по-здрави. Има много фактори, които влияят на цвета, но те не влияят на вкуса. За да разберете зависимостта на цвета, трябва да разберете какво му влияе.

Цвят на черупката при различни породи

Яйцата от различни породи пилета имат свои собствени характеристики и характеристики. Белите породи птици могат да произвеждат яйца с бели черупки. Такива птици са особено разпространени в големите птицеферми, а в магазина преобладават яйцата с бели черупки. Месото от посоката на производство на яйца, широко разпространено сред населението, снася кафяви яйца, откъдето идва и митът, че тези яйца са естествени. Те просто са широко разпространени на лични спомагателни парцели.

Влиянието на околната среда върху цвета на яйцата

Цветът се влияе не само от предразположението на породата, причината за цвета на яйцата може да бъде и температура, различни фактори на стрес, заболявания. Така че сянката на кафявото се влияе от такъв пигмент като протопорфирин. Голямо количество от които се съдържа във витамини и хемоглобин. От това колко дълго яйцето се движи през яйцепровода, черупката придобива богат цвят. Това е така, защото пигментът е бил изложен на черупката за по-дълъг период от време. Цветът се влияе от периода на полагане. Снесените за първи път яйца имат по-тъмен цвят от следващите. Колкото повече пигмент има в яйцепровода, толкова по-силен е цветът на черупката. Следователно бъдещият цвят е свързан с генетичното предразположение на птицата.

Има ли разлика между белите и кафявите яйца

Около тези цветни черупки също има много спекулации. Някои хора смятат, че кафявите са по-здравословни и вкусни, тъй като съдържат голям брой хранителни компоненти. Кулинарните експерти избират тъмен цвят на яйцата, вярвайки, че те са по-подходящи за сладкиши. Но това е само заблуда, разликите между двата продукта са само в цвета на черупката. Съставът на яйцето е един и същ, не зависи от цвета на черупката. Дори дебелината на черупката е равна. Има разлики, но те не са свързани с цвета, а с възрастта на птицата. Младите кокошки снасят яйца с плътна и здрава черупка, тялото им е все още младо. Възрастните пилета снасят яйца с по-малко плътни черупки, докато тялото се износва.

Ако няма разлика, защо яйцата с кафява черупка са по-скъпи от яйцата с бяла черупка?

Това най-вероятно е трик на производителите, основан на убеждението, че кафявите яйца са по-здравословни и вкусни. Но е известно, че птиците, произвеждащи яйца с кафяви нюанси, консумират повече фураж, поради което производството на яйца с кафяви черупки е по-скъпо. Повечето яйца с кафява обвивка се срещат при пилета с тъмно оперение.

Защо се случва яйцата с различни цветове на черупката да имат различен вкус?

Вкусът отново не е свързан с цвета на черупката, а пряко зависи от диетата, която е била дадена на птицата по време на периода на снасяне.

Заедно с черупката се обръща внимание на цвета на жълтъка, колкото по-богат е той, толкова по-полезно е яйцето. Всъщност цветът на жълтъка се дава от пигментите каротеноиди - витамин А, който оцветява жълтъка в оранжево. Този пигмент се намира в храната от растителен произход: тревно брашно, царевица, моркови. Използването на тези храни ще даде яйце с портокалов жълтък.

Цветът на черупката на яйцата, подобно на сянката на жълтъка, притеснява потенциалния потребител, тъй като според него продуктите с по-тъмен цвят на черупката и по-интензивен нюанс на жълтото вещество са пряко свързани с по-високо съдържание на ценни елементи. Дали това е така и доколко цветовата гама влияе върху силата и вкусовите характеристики на продукта? Нека се опитаме да разберем в тази статия.

Експертите отбелязват, че този подход е погрешен, тъй като повече жълти и дори оранжеви нюанси на гамата може да показват изобщо не повишена хранителна стойност на яйцата, а използването на специални химикали при хранене на слоеве. От друга страна, слабо оцветеният цвят на жълтото вещество на птичия продукт може да показва отслабен организъм на индивида, който го е произвел, или че в процеса на храненето му е използвано некачествено зърно и почти няма хранителни вещества добавки.

Отговорите на тези въпроси са неразривно свързани с фактори, които влияят върху цветовата гама на черупката на яйцата и наситеността на жълтъчния оттенък. Сред населението съществува противоречиво мнение, че кафявият цвят на черупката на яйцата показва "домашното съдържание" на кокошката носачка, за разлика от продуктите от белия оттенък на черупката, на които те приписват по-ниски хранителни качества. Въпреки факта, че сянката на черупката, според доказани научни данни, се определя от породата пилета, местообитанието и условията на задържане, хората продължават да вярват, че белият цвят на продуктите е маркер за тяхното фабрично производство.

На свой ред светлите нюанси на черупката и централната част на яйцето, свързани, според тях, с получаването в инкубатор, предполагат по-лоши условия на задържане, отколкото в помощните и стопанствата и, като следствие, по-ниско хранително качество на такива продукти. Всъщност учените не са открили никаква връзка между цвета на зиданите елементи и техните потребителски характеристики. А някои учени дори цитират факта, че цветните яйца са по-податливи на петна от кръв в областта на жълтъка, за да опровергаят преобладаващото мнение, което намалява търсенето на продукти от този тип.

Както е известно от училищния курс по биология, формирането на признаци се влияе от комбинация от генетична информация и външни условия, което се проявява в промяна на присъщите характеристики под въздействието на параметрите на околната среда.

Какво определя цвета на черупката на пилешко яйце?

Експертите идентифицират следните фактори, които влияят върху сянката и цвета на черупката на пилешко яйце:

Важно! Опитните животновъди, като един от признаците, по които можете да определите сянката на бъдещия съединител в пиле, се наричат цвят на ушната мида,според техните наблюдения то съвпада с обхвата на снесените яйца. Освен това експертите казват, че цветът на обвивката около плода се определя от генетичната информация и ще се запази през целия живот на слоевете.

1. Въздействие на външните условия може да причини пигментация на мембраната, нейната промяна може да бъде причинена от влиянието стресова ситуацияпреживява се от птицата 4-5 часа преди снасянето. В този случай състоянието, възникнало през нервната система, засяга лигавичните области на яйцепровода, затруднявайки потока на порфирините и ограничавайки освобождаването на пигмент от областта на жлезата, отговорна за образуването на мембраната.
2. Някои животновъди отбелязват, че отслабването на нюансите на зидания цвят може да бъде свързано с използването на лекарства.

Важно! Добавянето на препарат, съдържащ 5 mg никарбазин / ден, използван в зоответеринарната медицина за лечение на коцидиоза, към храната на птиците, причинява промяна в цвета на яйцата, забележим за окото. Използването на големи дози от това вещество може да доведе до пълна загуба на пигментация в елементите на зидарията.

1. Изсветляването на черупката може да бъде свързано с дълготрайно пиле на слънце, като пример, експертите цитират отслабването на пигментацията, наблюдавано при вида Maran.
2. Промяна в цветовата гама към светли тонове може да се дължи на повишаване на температурата на околната среда и питейната вода.

Забележка! Когато температурата на въздуха се повиши от 24 до 30 ° C или когато вода с температура над 50 ° C се подава на поилки за пилета, яйцата, снесени от птици с тъмни пера, придобиват светли нюанси.

Важно! Интензивността на цветовата гама може да се промени под въздействието на пренесената от птицата инфекциозни заболявания и поради увреждане на тялото на пилето хелминти.

1. Цветът на крайния продукт може да бъде частично повлиян от индивидуални физиологични процеси в тялото на кокошката носачка... Ако в резултат на фактори или условия на работа времето за преминаване на яйцеклетката през яйцепровода се увеличи, е много вероятно черупката да има по-тъмен нюанс на изхода. Този факт се дължи на по-продължителното излагане на черупката на порфирин, ензим, който определя цвета на яйцата, тъй като те преминават през вътрематочния тракт.

Забележка! Този факт може да бъде потвърден от факта, че в рамките на един и същ съединител, яйцето, извадено от яйцепровода, първо има по-тъмен нюанс на цвета от следващите.

1. По-тъмен нюанс на цвета придава на черупката оцветител, наречен протопорфиринсъдържащи се в хемоглобина и витамините.

Що се отнася до здравината на черупката, не цветът на продукта оказва решаващо влияние върху нея, а възрастта на слоя, фуража и наличието на добавки в пилешката диета, фазата на цикъла на снасяне, сезон на годината. И така, младите пилета имат яйца с по-силна черупка, твърдостта на черупката се увеличава с адекватно хранене, в началото на цикъла на снасяне черупката е по-дебела. От друга страна, намаляването на силата може да бъде повлияно от недостиг на витамини, който се появява при небалансирано хранене и през пролетта.

Видео: каква е разликата между белите и кафявите пилешки яйца

Жълтото вещество на яйцето е малко повече от 1/3 от общия обем на яйцето и може да има оттенък от слабо оцветен жълт до наситен златист и дори оранжев тон.

Какво определя цвета на жълтъка в пилешко яйце?

Сред факторите, влияещи върху наситеността на цветовата гама на жълтъка на пилешко яйце, експертите наричат:

• Консумация от кокошки в големи количества фураж с наситен цвят, в резултат на което съдържащите се в тях пигменти от каротеноидната група влияят и върху сянката на образуващото жълто вещество на яйцето. Сред веществата с оцветяващи свойства, които влияят на наситеността на жълтъчния цвят, призовават експертите ксантофил и лутеин.
• Възможно е да се осигури доставката на тези вещества в тялото на пилето, като се включи в диетата му сортове тревно брашно и царевицасъс съответстващ наситен нюанс. Притежавайки свойствата на антиоксидантите, тези пигментни вещества подобряват състоянието на опорно-двигателния апарат на птицата и участват в синтеза на витамин А в организма.
• В домакинска среда свойствата на каротеноидите могат да бъдат изпълнени Вредни храни... Така че, по-ярък нюанс на жълтъка при пилетата може да се получи чрез включване на кухненски отпадъци, съдържащи голямо количество мазнини в диетата им, добавяне на млечна суроватка и смес към храната, разредена с билки.

Забележка! В случай на преобладаване на леките сортове в люцерна и царевица, слабата цветова гама също се пренася върху жълтото вещество.

Видео: какво влияе върху цвета на яйчния жълтък

Учените твърдят, че сянката на цвета на жълтъка не влияе върху хранителната стойност на продукта. Според техните данни именно жълтото вещество на яйцето е с най-висока концентрация на протеин и това свойство на продукта и неговото съотношение спрямо протеиновата маса се поддържа независимо от наситеността на пигментацията. В заключение трябва да се каже, че учените не са открили връзка между цвета на яйцето и неговите вкусови характеристики. Вкусът на жълтото вещество на плодовете не зависи от цвета на черупката или цвета на жълтъка, а от храненето. Експертите казват, че при едно и също хранене продуктите, произведени от слоеве с цветни пера, ще имат еднакви вкусови характеристики.

Видео: защо пилешките яйца са с различни цветове

Във връзка с