|
Прибори за хранене в кралските и княжеските дворове в Русия
Повечето прибори за хранене в кралските и княжеските дворове в Русия през 16-17 век са били сребро и злато.Естествено, златни и сребърни съдове, украсени със скъпоценни камъни и перли, са били само сред благородството. Ястията, използвани от обикновените хора обаче, имали абсолютно същата форма, въпреки че били направени от по-малко благородни материали - дърво и глина.
Съдовете за маса, изработени от благородни метали, кристал, стъкло и седеф, представляват богатството на къщата,
и заема, след иконите, почти първото място в декорацията на жилището. Приборите за хранене бяха обект на панахия и се показваха при всяка възможност като доказателство за богатството на собственика.Празделите и приемите бяха особено луксозно обзаведени. Всеки знае фразата „устройте пир за целия свят“.
К. Е. Маковски 1883_ Болярски сватбен празник през 17 век.
Черпак
Кофата на Иван Грозни 1563г. Злато, ниело, сапфири, перли.
Сребърен черпак, частично позлатен в края на 16 - началото на 17 век
В Русия отдавна е обичайно хубавото ястие да се придружава с опияняваща напитка. Този обичай продължава от езически времена, а Владимир Красное Солнишко стана известен със запомнящите се думи: „Русия е радостта от пиенето, не може без това да е.“ Най-често срещаната опияняваща напитка в Русия, мед се пиеше от черпаци . Древните кофи са били издълбани от дърво и са приличали на древни хижи или водоплаващи птици - лебеди, гъски, патици. Първите метални кофи, според някои изследователи, са направени през XIV век от новгородски майстори.
Кора
Корчик 17 век руски емайл Новгород 17 век
Сребро, гонене, дърворезба, отливане, скъпоценни камъни.
Миниатюрните сребърни корички, предназначени за пиене на силни напитки, са широко разпространени в руския живот. Те се появяват в Русия през 17 век с появата на първите спиртни напитки - ракия и водка. Формата на кората е близка до традиционния руски черпак и подобно на нея се връща към образа на водоплаващи птици. Вътрешната и външната стена на кората бяха изобилно украсени с преследвани шарки под формата на изображения на обитателите на морското дъно, фигурки на животни и птици и хералдически орли. Вдигнатият нос завършваше с отлита топка, пъпка или маскарон - скулптурна украса под формата на човешко лице или глава на животно, отсечена от гърба и наподобяваща маска. На короната на корчика често бяха издълбани надписи с името на собственика, пожелание за здраве или морал.
Чарка
Чарка Петър 1, която той издяла със собствената си ръка и я подари на Матвей Гагарин, московския управител. 1709 g.
Чашата е златна, украсена с niello, емайл и перла. 1515 година
Чарка 1704
Сребърна чаша 1700
Чаша, кръгъл съд за пиене, принадлежи към древната форма на прибори за хранене, която отдавна съществува в Русия. В тях се наливаше силна напитка - „виното на суверена“, както се наричаше в онези дни. Чаровете бяха направени от сребро и други метали. Те бяха украсени с релефни растителни шарки, изображения на птици и морски животни. Често орнаментът покриваше тялото и подноса на стъклото. На короната са направени лични надписи. През 17 век формата на очилата се променя. Те стават по-високи, с по-тясно дъно. Особено внимание се обръща на декора. Чарките са украсени със скъпоценни камъни, многоцветен емайл. През 17 век чашите от седеф и различни видове камъни - карнеол, яспис, скален кристал, често в сребърни декори със скъпоценни камъни - стават широко разпространени. Такива чаши бяха много ценени.
Чаша мед. К. Е. Маковски
Купа
Позлатена купа 17 век.
Купата, най-старият съд за дълбоко пиене без дръжка, е съществувала в Русия през 11-18 век. Думата „потир“ в Русия имаше не само смисъл, но означаваше и обичая да се провъзгласяват тостове на празничната трапеза - купи за здраве. Да изпиеш чаша здраве означаваше да се наздрави за нечие здраве или за нечия чест. Чашата на "суверена" се пиеше за здравето на суверена, "чашата на патриарха" за здравето на патриарха, потирът "Богородица" в чест на Богородица и др. век, формата и украсата на купите ясно се променят. Те стават по-високи, поставени на палет. Много внимание се отделя на декора. Купата е украсена с многоцветни емайли и скъпоценни камъни.
Братина
Клинтън Бройлс
От най-ранните времена в Русия е имало обичай да се провъзгласява „чашата на здравето“ на банкетната маса. В древни времена, през XI век, в манастирите се пиели три чаши след ядене: за слава Божия, за почитане на Божията майка, за здраве на княза. Този обичай е съществувал и при великия херцог, а по-късно и при кралския двор, носещ името „орденът на чашата“. За „орден на чашата“ са изработвани особено елегантни сферични съдове-купички на малка основа, понякога с капак. По време на празника те се предаваха от съсед на съсед, като се побратяваха по този начин. Оттук и името им - братя. Първите писмени споменавания на братя датират от 16 век, но най-многобройни копия са оцелели и до днес. Те бяха направени от злато, сребро, костен камък и дори кокос в скъпоценни рамки. Повърхността на тялото беше украсена с преследвани или гравирани флорални орнаменти, украсени с печати и „лъжици“, емайл, никелирана рисунка, изобразяваща библейски сюжети. Корицата на брат е била под формата на шлем или купол на църква.Най-интересната част от брат е украшението и надписите, минаващи по короната. Обикновено това е името на собственика, някаква мъдра поговорка или морал. Например най-често срещаните надписи са: „Брат е добър човек да пие от нея за здраве ...“, „Виното е невинно, но пиянството е прокълнато.“ Братята са използвани и като възпоменателни купи, те са били пълни с кладенец -хранени с вода и мед и поставени върху гробове и гробници.
Ендова
Друг вид посуда е близък до братството - ендова, която е била широко използвана в ежедневието до края на 17 век. По форма представляваше съд под формата на широк брат с чучур по короната.Дарите бяха направени от сребро или мед: тялото беше украсено с гонени „лъжици“ и флорални шарки, върху короната имаше надписи. Endova се използва като прибори за хранене. В него те донесоха напитки на масата - бира, каша, мед - и ги наляха в съдове за пиене. Кухините бяха с различни размери и съдържаха от два до три до дванадесет литра. По празници умно облечени домакини с долини в ръцете в колибите си почерпяха минувачите с напитки.
Дръжки
Сред древните руски ястия има малки цилиндрични купички с капаци, наречени stavtsy.Целта на такива ястия все още не е изяснена. Известно е, че дървените клечки са били предназначени за течна храна: зелева супа, рибена супа, варен компот. Ставци са били широко използвани в манастирите. Имаше дори поговорка „колко старейшини, толкова много ставци“ или „всеки се взира със скорост“. За царския и болярския живот те били изработени от сребро и използвани за десерт.Стоповете били лична посуда. Така че Петър I притежаваше дърветата под формата на позлатена сребърна купа с капак, украсена с niello. Повърхността на върха е покрита с резби, изобразяващи позлатени двуглави орли. Покрай короната има надпис: „Великият суверен и велик княз Петър Алексеевич, всички велики и малки и бели на Русия самодържец“.
Купа
От древни времена в Русия е известна друга форма на прибори за хранене - бокал, стар съд за вино. Формата на чашите беше различна и се определяше от формата на тялото: под формата на чаша, камбана, брат, различни видове плодове: тикви, гроздови гроздове и т.н. Имаше фигурни чаши под формата на птици и животни. Стойки с чаши бяха направени под формата на крак, отлита човешка фигурка, дърво, преплетено с клони, балюстрада (колона). Палетът беше оформен като обърната купа или чинийка. Чашите почти винаги бяха с повдигащи се капаци. Чашите бяха изработени от злато и сребро, украсени с релеф, отлити и гравирани, емайлирани орнаменти, горни медальони, скъпоценни камъни. Върху капаците на чашите се поставяха отлити фигурки. Споменати бокали, изработени от цветни камъни, кокосови орехи, седефени черупки, рога на различни животни, буръл - дървесен наплив. Такива чаши често са били умело поставяни със сребро, украсени със скъпоценни камъни. До 17 век в Русия се използват чаши с предимно чуждестранни произведения, които са донесени от Европа от търговци или чуждестранни гости като подаръци или дипломатически подаръци. В Русия чаши появили се предимно през втората половина на 17 век, руските майстори започват да създават съдове, под чиито форми се усеща влиянието на западноевропейските прибори. Те бяха представени на семейни тържества, годишнини, както и по време на възкачването на трона. Сребърните чаши бяха гордостта на собствениците, те бяха изложени на доставчици на празници за показване на чуждестранни гости и посланици.
Древните руски ястия се отличавали с разнообразието си, въпреки факта, че най-често те били създадени от дърво. Неговата привлекателност за съвременните хора е, че е красива, необичайна, а производството на ястия е истински творчески процес, истинско изкуство, в което се проявява въображението на руските майстори.
В древна Русия хората все още не са използвали думата „ястия“ (тя се появява около седемнадесети век). Заменен е с друг - „съд“ (за храна), „съд“ - за пиене.
Трудно е да се каже кога производството на дървени резбовани ястия започва в Русия. Най-ранната находка на черпак датира от II хилядолетие пр. Н. Е. д. Археологическите разкопки на територията на Киевска Рус и Новгород Велики показват, че производството на дървени съдове вече е било развито през X-XII век. През XVI - XVII век.
Крепостните стопани и монашеските селяни или стрелците правеха ястия от дърво. Производството на дървени съдове и лъжици е широко развито през 17 век, когато търсенето на тях се увеличава както в града, така и в провинцията. През XIX век. с развитието на индустрията и появата на метални, порцеланови, глинени и стъклени съдове, нуждата от дървени съдове рязко намалява. Производството му се поддържа главно в риболовните райони на Поволжието.
Дървени изделия, направени преди 4-5 хиляди години, бяха открити от археолозите в торфището Горбуновски в района на Свердловск (близо до Нижни Тагил). Това торфено блато е известно по целия свят с уникалния идол на Шигир. В торфеното блато са открити дървени съдове от енеолита и бронзовата епоха.
Ястията, използвани през бронзовата епоха и през енеолита, освен всичко останало, имат и декоративни елементи. Дръжките му са направени във формата на главите на водолюбивите птици.
Древна кукса, кофа (долбанка) от 19 век.
Характеристики на древните ястия
Както вече споменахме, в Русия всички прибори бяха издялани от дърво, както за ядене, така и за пиене. Ето защо много малко примери за истинско народно изкуство са стигнали до нас. Древните руски ястия се отличават с разнообразието си - това са купи, черпаци, кани и издълбани лъжици. Тези атрибути са създадени в различни центрове на руското княжество и всеки майстор се отличава със своя уникален стил. Боядисването и дърворезбата са най-често срещаните декорации за древна посуда. Днес тези продукти могат да бъдат намерени само в музеи и в частни колекции на любителите на антики.
Селски прибори: пръсти и кофи
Пръсти и кофи какво е изненадващо при тях? И как са направени. Туес, известен иначе като Бурак. Този малък съд, направен от брезова кора, поразителен със своята простота и мъдрост на дизайна, е изобретен отдавна. Но досега майстори от руския север, Урал и Сибир продължават да го правят. Селяните добре знаят, че солта, съхранявана в туеса, никога няма да тече, а осолените гъби и краставици не само се съхраняват дълго време, но и придобиват приятен аромат, така че непосветените понякога трудно вярват, че някои подправки не са добавени към осоляването.
Но въпреки това, най-ценно е друго предимство на туеската - водата, млякото или квасът остават в нея дълго време студени, а топлата вода, напротив, не се охлажда дълго време. Ето защо от стари времена той е бил чест спътник на жътвар, орач, ловец, рибар. Селянинът неведнъж е трябвало да забележи, че дори в най-горещите дни, когато слънцето бие безмилостно, брезовият сок, излизащ от багажника, винаги е студен. Това означава, че брезовата кора надеждно предпазва ствола на брезата от прегряване. Това свойство на брезовата кора се обяснява с нейната структура. Състои се от множество най-тънки слоеве, които не позволяват на влагата и въздуха да преминат, а горният слой е покрит с бял цвят, който отразява слънчевите лъчи. А вътрешните слоеве от брезова кора имат голямо разнообразие от цветове - от златисто жълто до розовокафяво.
Тесните кафеникави линии, така наречените леща, придават на брезовата кора уникален декоративен ефект. Това са прозорците, през които багажникът диша през лятото. За зимата тези прозорци са плътно затворени и пълни със специално вещество. Брезовата кора има висока якост и почти не гние. Известно е, че северноруската дървена къща е плетена без нито един пирон. По същия начин, без пирони, лепило и други чужди крепежни елементи, брезовите кори работят добре.
Устройството наподобява термос. Той има външна и вътрешна стена, между които остава малък въздухоизолационен слой. От вътрешната страна на стените бялата креда отразява топлинните лъчи.
Вътрешната стена не трябва да има нито една пукнатина: в края на краищата тя задържа течността. На външната стена задачата е друга - да бъде красива и елегантна. Нищо чудно, че се нарича риза. Някои ризи бяха украсени с ярка и богата живопис.
Други - с орнаменти от дантелено изрязване или релеф, докато други са изтъкани от тесни ивици от брезова кора. За вътрешната част на беседката е необходим сколотн - това е брезова кора, взета изцяло от багажника. Можете да премахнете бръмбара само от нарязана бреза. Предупреждаваме ви, че не можете произволно да режете дървета в гората! Най-добре е да премахвате брезовата кора през пролетта и началото на лятото, като по това време тя лесно се отлепва от ствола.
Премахване на сколотня и последователността за изработване на мелодиите:
1 - пилинг на брезова кора;
2 - скилотен и хребет;
3 - ризата на туите;
4 - риза, носена на тиган;
5 - изработване на върбови обръчи;
6 - обвиване на ръбовете на сиолотн и поставяне на дъното.
Трябва да се спомене още един тип туи. Тези чаши са предназначени само за съхранение на насипни продукти или за бране на плодове. Невъзможно е да се съхраняват и прехвърлят течности в тях. Такива туи се правят от слой брезова кора, който се закрепва най-често с кърпа. Същият материал се използва за връзване на горния ръб на туите. Дръжката и капакът са направени по същия начин, както при длетовите чаши.
ДОБРИ ПРОДУКТИ
КУТИЯ
ЛУКОШКО-НАБИРУХА
ПАРА
за съхранение на прежди и вретена
ХЛЕБАЧКА
Какъв материал е използван
Не всички видове дърво бяха подходящи за приготвяне на ястия. Най-често се използваха бреза, трепетлика, иглолистни дървета. Меката липа е използвана за създаване на лъжици, наливащи черпаци. Освен това документацията съдържа древни руски ястия, чиито имена привличат вниманието със своята уникалност. Например, лъжица е права, черпак е местен - такива имена не ни казват, съвременни хора, свикнали на стъкло и порцелан за сервиране на маса. Всъщност праволинейността е дървото на ствола, а кореновият съд е съд, направен от мощно коренище. По правило селяните използвали всяко дърво за създаване на съдове - както руини, кора, така и гъвкави корени, които са удобни за тъкане. А най-скъпи бяха съдовете, направени от бик - израстък на дърво.
Черпак
Тази древна руска посуда е достигнала до нас в модифицирана форма, защото съвременните модели в никакъв случай не са създадени от дърво. Металните кофи в съвременна Русия често се използват в селата при оборудването на баня. В Древна Русия черпакът се е считал за най-често срещания вид празнични съдове за пиене - те са сервирали мед, квас, бира. Ансамбъл от големи и малки черпаци служи като истинска украса на масата.
Тази древна руска чаша за вино винаги е била елегантна и интересна, например във формата на лодка, плаваща птица. Това е създадено в Северна Двина
Важна роля изигра ярката живопис, която украси тези прости
създадени съдове във формата конска глава, украсена с резби и геометрична розетка в центъра, която е древен символ на слънцето. И през 1558 г., по времето на Иван Грозни, по негова заповед е създаден черпак, украсен с три големи сапфира. Днес това произведение на изкуството се съхранява в един от музеите в Германия, в Дрезден, вмузей "Зелени трезори",къде отива той ударен по време на ВеликияПатриотично
Кофи от различни региони
В Русия дълго време дървените съдове се режеха от всякакви форми, размери и предназначение: кофи, скопкари, долини и други. Днес са известни няколко вида традиционни руски черпаци: Москва, Козмодемянск, Твер, Ярославъл-Кострома, Вологда, Северодвинск и др.
Фигура: 1. Руски празнични ястия. XVII-XIX век: 1 - московски черпак с форма на лодка; 2 - голяма кофа Козмодемянск; 3 - Козмодемянски кофи-лъжички; 4 - червен червей „младоженец”; 5 - кофа от типа Ярослав-Кострома; 6 - Вологда кофа-лява ръка; 7 - Северодвинск скопкар; 8 - долина на Твер; 9 - Северодвинска долина.
Московските занаятчии създадоха кофи от риф, което позволи да се запази красив модел на текстура. Купата се характеризира с ясна, дори изискана скафоидна форма с плоско дъно, заострен нос и къса хоризонтална дръжка. Поради плътността и здравината на материала, стените на такива съдове често бяха дебели като орехова черупка. Ястия от бурли често се правят в сребърни рамки. Известни кофи XVIII
Козмодемянските кофи бяха направени от липа и наподобяваха московските по форма, но бяха по-дълбоки и по-големи по обем. Някои от тях достигнаха капацитет от две, три, а понякога и четири кофи. Дръжката е плоска хоризонтална с конструктивно добавяне на чисто локален
Козмодемянск се характеризира и с малки черпаци, които се използват за гребане на напитки от големи кофи с кофи. Те са предимно скафоидни, със заоблено, леко сплескано дъно. Дръжката, почти вертикално поставена, простираща се отдолу под формата на архитектурна конструкция, е украсена с резбована резба, завършваща с изображение на кон, по-рядко птица.
Кофите от Твер значително се различават от московските и козмодемянските. Тяхната оригиналност се крие вече във факта, че те са издълбани от корена на дърво. Поддържайки предимно формата на топа, те са по-удължени по ширина, отколкото по дължина, което ги кара да изглеждат сплескани. Носът на кофата, както обикновено се случва със скафоидните съдове, се повдига нагоре и завършва с две или три конски глави, за които кофите от Твер са наречени „коняри“. Дръжката на черпака е права, фасетирана, горният ръб обикновено е украсен с декоративни резби.
Кофите от Ярославско-Костромската група имат дълбока, заоблена, понякога сплескана, скафоидна купа, чиито ръбове са леко извити навътре. В по-ранните кофи купата се повдига на нисък палет. Дръжките им са издълбани под формата на къдрава бримка, носът е под формата на петелска глава с остър клюн и брада.
Кофичките за капене Vologda са предназначени за извличане на напитки от големи кофи за прескачане. Те се характеризират със скафоидна форма и кръгло сферично дъно; като правило те са били окачени от голяма кофа. Дръжките с форма на кука бяха украсени с изрязани орнаменти под формата на патици.
В руския север копите на скопкари бяха издълбани от корена на дърво. Скопкарът е скафоиден съд, подобен на черпак, но с две дръжки, едната от които трябва да е под формата на глава на птица или кон. За битови цели скопкарите се делят на големи, средни и малки. Големи и средни - за сервиране на напитки на масата, малки - за индивидуална употреба, като малки чаши.
Северодвинск скопкари също бяха отрязани от корена. Те имат ясна навикуларна форма, дръжките са обработени под формата на главата и опашката на водолюбиви птици и във всичките си вид приличат
Дървена кофа-скопкар (XIX век)
Скопкар XVIII век.
Първоначалната обработка на описаните обекти е извършена с брадва, дълбочината на съда е издълбана (избрана) с адза, след това изравнена със скрепер. Окончателната външна обработка беше извършена с фреза и нож. Мостри от руски дървени съдове за маса демонстрират високо майсторство, разработено от повече от едно поколение народни майстори.
В днешно време кофи, лъжички и кофи за маса са едни от любимите видове изделия от дърво. Архангелските майстори, запазвайки традиционната основа на северноруския черпак, предпочитат да не лакират кадифената дървесна повърхност, леко оцветена в сребристи или светлокафяви тонове. Майсторите от занаята на Хотково край Москва са създали свой собствен образ на съвременен черпак, купа с черпак, черпак-ваза, която украсява празничната трапеза. Те се характеризират с мощна пластичност на формите, необичайна повърхност, която блести с вътрешна светлина и приятен тон. Традиционно за риболов е станало платно с кофа с високо повдигната, разперена дръжка на платно, върху което обикновено се изрязва храст от известния орнамент Кудрински.
Кутия за хляб и близане на сол
Това древно руско ястие също беше задължително за всяка маса, защото хлябът и солта бяха важни компоненти на диетата. Кошче за хляб е използвано за съхранение на продукти от брашно и е направено от лик - слой от ствол на дърво, който се намира между кората и сърцевината. Такива ястия надеждно предпазват хляба от мухъл и влага.
Солта в Русия беше скъпо удоволствие, така че много внимателно се подхождаше към създаването на ястия за нейното съхранение. Солоника е направена в две основни форми - под формата на табуретка, от която се издига покривката на седалката, или под формата на плаваща птица.
Далечни роднини на „модерни чаши за вино и чаши за вино ... от какво са пили в Русия?“
Брат, купи и клепач
Напитките винаги са били от голямо значение в историята на руския народ. Както се съобщава в летописните източници, много светски дела в Русия със сигурност са започнали с честен празник. Нашите предци са знаели огромен брой различни напитки, яйца и мед, които са донесли от своята арийска родина. През цялата история в Русия е развита цяла култура на пиене.
Братина е съд за пиене, обикновено метален, с формата на гърне, идва от думата „братчина“, което означаваше празничен празник. По правило той беше направен под формата на топка, която беше прихваната отгоре от корона с огънати ръбове. В древна Русия те са били използвани главно като чаши за пиене на мед, бира и квас на общи празници. В допълнение към факта, че братята бяха необходим аксесоар към банкетната маса, те също могат да бъдат използвани като мемориални купи. Възможно е самият произход на думата „брат“ да се отнася за онези времена, когато кръвни роднини-братя се събират на тържествен празник. Брат е най-важният атрибут, който характеризира руския човек.
Староруският орнамент върху този вид съдове е много различен. Например, брат, направен през 18 век, украсен с живопис под формата на везни с надпис, е оцелял и до днес. Между другото, надписите също са играли важна роля в дизайна на древни ястия. Те биха могли да разкажат много: за мястото и датата на създаване на атрибута, за неговия собственик и т.н.
Навремето имаше и купи, които бяха широки съдове с ниски ръбове. Те сервираха пържени и печени ястия и в
Клепачът представляваше продълговата чиния, която беше покрита отгоре с капак и допълнително оборудвана с дръжки. Използвал се е за различни цели: за печене на пайове, съхранение на квас, готвене на месни ястия. Впоследствие това ястие се превърна в известен за нас тиган.
Ендова
Ендова - древноруски ястия, чиито имена са различни: и купа, и яндова, и брат.
Ендова - ниска купа с пръст за отцеждане. Това ястие е кръгъл съд от мед или баст, който се е използвал за пиене на бира, мед и каша. Големи долини държаха до кофа течност. Известни са вариантите на Твер и Северодвинск. Най-добрите долини в Твер са изрязани от завой. Те представляват купа на овална или кубична палета с улей за канализация и дръжка. Ендовата от типа Северодвинск има формата на кръгла купа на ниска основа, с леко огънати ръбове, с полуотворен пръст под формата на бразда, понякога образно издълбана.
Някои долини имаха къса дръжка, с която беше възможно да се държи съд с питие. Но дръжката е много рядка.
Тверските майстори създадоха най-добрите долини от извиване (растеж на дърво). Ястията също бяха направени под формата на купа върху специална тава (овална или квадратна) и допълнени с чучур. Съдовете се обработват с брадва, след което се изравняват със скрепер.
Такива съдове са били стилизирани под формата на фигури на патица, гъска, петел, топ и всеки регион е имал свои собствени рисунки. Досега подобни прибори са запазени от карелите - те създават долини от липа, дъб, клен или бреза.
Купички
Паничките са дървени, глинени съдове, по-рядко метални прибори, които са служили както за пиене, така и за ядене. Дървените купи представлявали полусферичен съд с прави ръбове, на малка основа, винаги без капак. Потирът е бил незаменим в древните ритуали, особено в церемонии, свързани с раждането на дете, сватби или погребални сбогувания. В края на празничната вечеря беше прието да се изпива чаша до дъното за здравето на собственика и домакинята: този, който не направи това, можеше да се счита за враг.
Колове и лъжици
За храна се използваше дъб, който беше създаден чрез включване на специална машина. Това ястие се състои от две дълбоки купи - едната служи като капак, но може да се използва и като чиния. Плодове и зеленчуци също се сервираха в stavtsy в Русия. Но имаше и ястия за определен вид плодове - лимонена трева, зеленчуци, пореч. Ставците бяха ястия за манахите. Тук се казва поговорката: „Всеки старец има собствен залог!“
Е, каква празнична трапеза може да направи без лъжици? Вероятно много хора имат този елемент от прибори - красива и дебела дървена лъжица, богато украсена с рисуване. Ще научите повече в заглавието за историята на дървената лъжица.
|
Керамика и други материали
Праславянската керамика все още е неизвестна, тъй като все още не е възможно да се определи какво всъщност е славянско в праисторическите култури на Централна и Източна Европа.
Смятаме, че славянската керамика е ясна и категорична само в находките от 9 - 11 век, към които най-новите изследвания са добавили по-древния период на 6 - 8 век. Всичко, което принадлежи към по-ранен период, е напълно неопределено и няма смисъл да се разглеждат тук теории, приписващи на славяните различни древни култури, а заедно с тях и различни видове керамика.
Славянската керамика от 10 и 11 век е много интересна, макар и не сложна. По правило това са добре изпечени съдове, направени на кръг с форма на саксии (други форми, например формата на кана със стеснена врата, са редки) без дръжки, с огънат ръб, под който характерен орнамент се прилага под формата на серия от повтарящи се хоризонтални прави или вълнообразни ивици или поредица от врязани наклонени линии, точки и кръгове. Колкото по-млади са съдовете, толкова по-развита и по-профилирана е огънатата джанта. В долната част като правило имаше керамични белези. Когато в археологията говорят за славянска керамика, те имат предвид типа, наречен селище; името му е дадено от немски археолози, тъй като обикновено се среща в културните слоеве на древните славянски селища. Всъщност този вид керамика винаги се среща там, където през X и XI век славяните са живели и са изграждали своите селища, в целия район от Майн и Саале и от Сава и Дунав до езерото Ока и Ладога в Северна Русия.
Фигура: 92. Раннославянска керамика от 6 - 8 век. 1 - Варин; 2 - Мистелбах; 3 - Богоева (Бачка); 4-6 - Форде; 7 - Нойендорф; 8 - чл. Жуков (Волин); 9 - Ростково (Плоцк); 10–12 - Гнездово; 13 - Lösnig край Стшелин на Елба; 14 - Наблюдател (Obornik); 15 - Шван (Мекленбург); 16 - Тшебул (Чехия).
Фигура: 93. Основните видове славянска укрепена керамика 1, 4 - Михелсдорф; 2 - Бобзин (Мекленбург); 3, 9, 11 - Желенице (Чехия); 5 - Сязнига, област Ладога; 6 - Пуща Селип (Новоград); 7 - Гнездово; 8 - Немчици (Моравия); 10 - с. Новое (провинция Владимир); 12 - Билехо Бърдо; 13 - Руднице.
Изключително интересно е обаче, че този славянски тип по същество не е нищо повече от вълнообразна декоративна римска посуда, широко разпространена в северните римски провинции от долния Дунав до Рейн. Очевидно славяните трябва да общуват с римляните в граничните райони в близост до Дунав, когато през I - IV в. Там се използва този вид керамика, която е заимствана от славяните. По-късно тя получава общославянско разпространение в резултат на процеса на замяна и изместване на местната керамика, свързана по форма, с нов любим тип. Древнославянската керамика, която откриваме при находки от 6 - 8 век, също има формата на висока саксия, но без огънат ръб; вълнообразен орнамент все още е рядък на него, но хоризонтално-линейният орнамент е често срещан и чести пояси от различни скосени и кръстосани сегменти, разположени под гърлото. Наскоро се запознахме с тази керамика от добре проучени находки в Германия, а също и в Русия.
Фигура: 94. Проби от печати на дъното на славянски съдове от Чехия и Русия 1–6 - Желенице; 7 - Милър; 8–16 - Гнездово; 17 - Тверска провинция.; 18–22 - Леви Градич; 23-29 - Часлав; 30–34 - Кралов Градец; 35 - Часлав.
Сред съдовете, направени от различен материал, първо трябва да се споменат роговете за пиене, направени от рога на тур'ите и често обвързани със сребро, след това металните съдове, които са редки и които вече споменахме по-горе, и накрая, стъкларските изделия, намерени в някои случаи и внесени от чужда земя, тъй като до X век славяните не са правили стъклени неща. Чашите, изработени от човешки черепи, понякога обвързани със сребро или злато, също са били единично явление. За това малко ястие имаше много славянски термини ( гърнъ - гърне; sъs? dъ - плавателен съд; chban - кана; броня - широк съд; глупости - лъжичка; куб - чаша; пещера - съдове, насочени надолу) и чужди ( lagv - от лат. лагена - бутилка; chbar - от него. zwibar; зубар - вана (вана); krchag - от тур. kor? ag - кана; чиния - от Гоцк. biups - широка посуда, чиния, купа; миса - от Гоцк. mes и lat. mensa - купа; купа - от ирански. ? ise; кони - от него. канне - кана; крина - от гръцки. ????? - Купа).
Фигура: 95 и 96. Рог на Турий от Черния гроб край Чернигов и сребърната му подвързия
Всички големи съдове обикновено бяха направени от дърво; те бяха или издълбани от масивен дървен блок, или направени от отделни нитове, завързани с обръчи, или от кора на дървета, докато съдовете винаги бяха добре смлени отвътре, за да не пропускат вода. Широко разпространени са занаятите на бъкър и смола. Формите и имената на тези големи съдове варираха. Славянските имена бяха: дежа (цев), кофа, окови (вана), kor (корен, тримесечие), лук (кошница), kadlb (кадлуб - чан); чужди имена бяха: buchv, buchka (be? va, be? ka - цев) от него ботече или гръцки. ??????? (оттук се нарича занаятчията бечвар); кад (k ??) от гръцки. ?????; къбълъ (kbel) го. k? bel; nshtvy (врата) от него. nuosk и др. От тези съдове най-използвани са дървени кофи, обвързани с желязо с желязна дръжка. Тези неща бяха непрекъснато придружени от славянски погребения от X-XII век.
Фигура: 97. Обвързани дървени кофи от славянски погребения 1 - Гнездово; 2 - водени. Горица; 3 - Волин; 4 - Шелаг; 5 - закачена; 6 - островитяни, фитинги за кофи.
Този текст е уводен фрагмент. От книгата „Ежедневието във Франция през епохата на Ришельо и Луи XIII автор Глаголева Екатерина Владимировна
автор Аникович Михаил Василиевич
Ястия Трудно е да си представим сега, но керамичните съдове, дори най-примитивните, се появиха на Земята сравнително наскоро. Широкото му разпространение бележи началото на „новата каменна епоха“ - неолита, а най-древните глинени саксии започват да извайват и
От книгата „Ежедневието на ловците на мамути“ автор Аникович Михаил Василиевич
Най-старата керамика Строго погледнато, не е съвсем правилно да наричаме керамиката "изпечена глина". Керамиката е първото изкуствено създадено от човека вещество, което не се среща в природата. Да, основава се на глина, но по основните си свойства е от съществено значение
От книгата Друга история на науката. От Аристотел до Нютон автор Дмитрий Калюжни
Керамика Остъклени глинени съдове се появяват в древни времена. Най-древните глазури бяха същата глина, която се използваше за производството на керамика, но внимателно смляна, очевидно с готварска сол. По-късно съставът на глазурите
От книгата Всекидневие на етруските от Ергон Жак
Сребърни ястия Посидоний също пише, че на разположение на пиршеството било голямо разнообразие от сребърни ястия. Вече цитирахме стиховете на тиранина Креций, който прославяше бронзови предмети и „фиари от тиренци, покрити със злато“ (557). Флаконите са малки, плоски купички с
От книгата Тайните на египетските пирамиди автор Попов Александър
Само ястия ... В Сакара, в подземните камери на стъпаловидната пирамида на Джосер (построена, според традиционната версия, най-първата от всички), бяха открити много съдове и купи от периода на Първата и Втората династии . Някои купи, съдейки по надписите върху тях,
От книгата Лъжи и истини на руската история автор
Нямаме други хора. За да илюстрирам тази книга, аз търсих икона на руски светец, монах Петър. Човек с особена, но не чак толкова необичайна за онези времена съдба. По мое мнение. Във всеки случай в писмени източници няма доказателства,
От книгата Руска кухня автор Ковалев Николай Иванович
Прибори за хранене и прибори за хранене Приборите за храна и напитки в старите дни се наричаха "съдилища". Четем в „Домострой”: „Съдилищата и заповедите от всякакъв вид щяха да бъдат чисти в графа, а ставците и ястията, и конете, и черпаците, и братята на пейката и в хижата нямаше да се излежават ... на чисто място ще лежи, проснат.
От книгата Древна Америка: Полет във времето и пространството. Северна Америка. Южна Америка автор Ершова Галина Гавриловна
Керамика Известният американски археолог Майкъл Коу смята, че именно грънчарите от Наска са създали най-добрата полихромно декорирана керамика в Новия свят. Изработването на тези глинени съдове е усъвършенствано. Майсторите използваха шест до седем в рисуването
От книгата „Призраци на историята“ автор Баймухаметов Сергей Темирбулатович
Нямаме други хора За да илюстрирам тази книга, аз търсих икона на руски светец, монах Петър. Човек с особена, но не толкова необичайна за онези времена съдба. По мое мнение. Във всеки случай в писмени източници няма доказателства,
От книгата Народът на маите автор Рус Алберто
Общи за керамиката на маите Когато хората започнат да се занимават със земеделие, те започват да се нуждаят от съдове за готвене на зеленчукови продукти. Освен това земеделските хора имат свободно време, което могат да използват, за да го направят полезно
От книгата Археология. В началото автор Фаган Брайън М.
Глина и керамика Глината е една от най-трайните археологически находки, но керамиката е сравнително скорошно откритие. От древни времена хората са използвали животински кожи, кошници с кора, черупки от щраусови яйца и диви тикви за
От книгата "Весела пити" автор Казаченко Б
Пиене и ястия Питейните ястия служат като мярка за всяка течност. През последното хилядолетие се наблюдава постоянно намаляване на размера на съдовете за пиене, използвани в ежедневието на руснаците, и в резултат на това фрагментацията на мерките за пиене, което очевидно е свързано с увеличаване на
От книгата Древен китайски: Проблеми на етногенезата автор Крюков Михаил Василиевич
Керамика Производството на керамика е неразделна част от икономическия облик на всяка развита неолитна култура на заседналите фермери. Керамиката е и най-разпространеният материал, открит при археологически разкопки.
От книгата „Голямото прераждане на нациите автор Добролюбски Андрей Олегович
Избор на материал За този вид "изследване" тук сме подбрали археологическа информация за погребалните паметници на номадите от Северозападното Черноморие - степната зона от Южен Буг до Дунав. Тази територия е западната покрайнина на Голямата
От книгата Енциклопедия на славянската култура, писменост и митология автор Кононенко Алексей Анатолиевич
Ястия Първите ястия сред славяните, както и сред другите народи, били направени от камък, кости, дърво, след това от кожа и глина. Откакто хората започнаха да строят и оборудват домовете си, те заедно с други необходими инструменти и неща правят и съдове. С течение на времето някои ястия
Днес ни е трудно да си представим живота си без чинии. Дълго време древните хора трябваше да се справят без него. Първобитният човек започва да прави първите си ястия от кора и дърво, тъче кошници от клонки. Но всички тези ястия бяха неудобни, не можеше да се готви в тях, не можеше да се съхраняват течности.
Хората се опитвали да използват всички подръчни материали за съхранение на храна: черупки, черупки от големи ядки, направени торби от животински кожи и, разбира се, издълбани съдове от камък.
И едва през епохата на неолита - през последната ера на каменната ера (приблизително VII хилядолетие пр. Н. Е.) - е изобретен първият изкуствен материал - огнеупорната глина, от която те започват да правят керамични съдове.
Смята се, че една жена е изобретила керамика. Жените бяха по-ангажирани в домакинството, тъкмо те трябваше да се грижат за безопасността на храните. Отначало плетените съдове просто бяха покрити с глина. И, вероятно, случайно, такова ястие се оказа близо до огъня. Тогава хората забелязаха свойствата на печената глина и започнаха да правят ястия от нея.
За да се предотврати напукване на глината, към нея се добавят пясък, вода, натрошен камък, нарязана слама. Тогава нямаше грънчарско колело. Снопчета бяха направени от глина, положени една върху друга в спирала и изстискани. За да се направи повърхността на съдовете по-равномерна, тя се изглажда с трева. Влажните съдове бяха покрити с някакъв горим материал и запалени. По този начин беше възможно да се изгорят съдове от всички страни.
Най-старите керамични съдове са с проста форма: дъното е заострено, стените се разширяват нагоре и приличат на яйце с отрязана горна част. Стените на кръвоносните съдове са дебели, грапави, неравномерно изгорени. Но вече имайки такива прибори, човек успя значително да разнообрази храната си, научи се как да готви каши, супи, яхнии, да пържи в мазнини и олио и да вари зеленчуци.
Постепенно примитивните грънчари усъвършенстваха своите прибори, те станаха по-деликатни и перфектни по форма. Древните хора са се стремили да го направят не само удобно, но и красиво. На съдовете бяха приложени различни модели. Грубите съдове бяха покрити с течна глина и боядисани с минерални бои. Понякога моделът се издраскваше със специални пръчки.
Най-често съдовете бяха украсени с различни орнаменти, това бяха геометрични фигури, танцуващи хора, цветни розетки, фигури на животни.
Освен ястия, първобитните хора се научили как да правят печки и огнища. В пещите се правеше хляб. Вътре в глинената пещ е направен пожар. Стените на пещта бяха горещи и когато огънят угасна, в нея се слагаха питки с хляб.
Старите руски ястия се отличавали с разнообразието си, въпреки факта, че най-често били създадени от дърво. Неговата привлекателност за съвременните хора е, че е красива, необичайна, а производството на ястия е истински творчески процес, истинско изкуство, в което се проявява въображението на руските майстори.
Характеристики на древните ястия
Както вече споменахме, в Русия всички прибори бяха издялани от дърво, както за ядене, така и за пиене. Ето защо много малко примери за истинско народно изкуство са стигнали до нас. Древните руски ястия се отличават с разнообразието си - това са купи, черпаци, кани и издълбани лъжици. Тези атрибути са създадени в различни центрове на руското княжество и всеки майстор се отличава със своя уникален стил. Боядисването и дърворезбата са най-често срещаните декорации за древна посуда. Днес тези продукти могат да бъдат намерени само в музеи и в частни колекции на любителите на антики.
Какъв материал е използван
Не всички видове дърво бяха подходящи за приготвяне на ястия. Най-често се използваха бреза, трепетлика, иглолистни дървета. Меката липа е използвана за създаване на лъжици, наливащи черпаци. Освен това документацията съдържа древни руски ястия, чиито имена привличат вниманието със своята уникалност. Например, лъжица е права, черпакът е местен - такива имена не ни казват, съвременните хора, които са свикнали с стъкло и порцелан за сервиране на маса. Всъщност праволинейността е дървото на ствола, а кореновият съд е съд, направен от мощно коренище. Селяните, като правило, използвали всяко дърво за създаване на съдове - руини, кора и гъвкави корени, които са удобни за тъкане. А най-скъпи бяха съдовете, направени от бик - израстък на дърво.
Черпак
Тази древна руска посуда е достигнала до нас в модифицирана форма, защото съвременните модели в никакъв случай не са създадени от дърво. Металните кофи в съвременна Русия често се използват в селата, когато се оборудва баня. В Древна Русия черпакът се е считал за най-често срещания вид празнични съдове за пиене - те са сервирали мед, квас, бира. Ансамбъл от големи и малки черпаци служи като истинска украса на масата.
Тази древна руска чаша за вино винаги е била елегантна и интересна, например във формата на лодка, плаваща птица. В Северна Двина това ястие е създадено с две дръжки, които приличат на главата и опашката на патица. Важна роля играе ярката живопис, която украсява тези прости селски атрибути на живота. В провинция Твер местните майстори създават съдове, украсени с резби и геометрична розетка в центъра, което е древен символ на слънцето. И през 1558 г., по времето на Иван Грозни, по негова заповед е създаден черпак, украсен с три големи сапфира. Днес това произведение на изкуството се съхранява в един от музеите в Германия, където е дошло по време на Великата отечествена война.
Кофи от различни региони
Московските занаятчии създадоха кофи от бик, което позволи да се запази красивият модел на текстурата. Тези продукти имаха формата на лодка, плоско дъно, заострен нос и къса хоризонтална дръжка. Съдовете са имали плътни и трайни стени, а като допълнителна украса е използвана сребърна рамка. Козмодемянските кофи бяха направени от липа и наподобяваха московските по форма, но бяха по-дълбоки и по-големи по обем. Кофи, направени от майстори от Твер, бяха издълбани от корените на дърветата, най-често под формата на удължена лодка. И в северните райони бяха създадени кофи skopkari - съдове под формата на лодка с две дръжки, едната от които задължително беше направена под формата на глава на птица или кон.
Кутия за хляб и близане на сол
Това древно руско ястие също беше задължително за всяка маса, защото хлябът и солта бяха важни компоненти на диетата. Кошче за хляб е използвано за съхранение на продукти от брашно и е направено от лик - слой от ствол на дърво, който се намира между кората и сърцето. Такива ястия надеждно предпазват хляба от мухъл и влага.
Солта в Русия беше скъпо удоволствие, така че много внимателно се подхождаше към създаването на ястия за нейното съхранение. Солоника е направена в две основни форми - под формата на табуретка, от която се издига покривката на седалката, или под формата на плаваща птица. Древните руски ястия изглеждаха много красиви и необичайни - снимките показват колко много внимание беше отделено на елементите на рисуване и дърворезба.
Брат, купи и клепач
Ако имената „кофа“ и „солница“ (макар че често я наричаме „солница“) са познати на всички, то с думата „брат“ всичко е много по-сложно. Най-вероятно името на това ястие идва от думата "брат", което означава празничен празник. По правило той беше направен под формата на топка, която беше прихваната отгоре от корона с огънати ръбове. Староруският от този тип беше много различен. Например, брат, направен през 18 век, украсен с живопис под формата на везни с надпис, е оцелял и до днес. Между другото, надписите също са играли важна роля в дизайна на древни ястия. Те биха могли да разкажат много: за мястото и датата на създаване на атрибута, за неговия собственик и т.н.
Навремето имаше и купи, които бяха широки съдове с ниски ръбове. Те сервираха пържени и печени ястия и дори печени хлябове в манастирите. Клепачът представляваше продълговата чиния, която беше покрита отгоре с капак и допълнително оборудвана с дръжки. Използвал се е за различни цели: за печене на пайове, съхранение на квас, готвене на месни ястия. Впоследствие това ястие се превърна в известен за нас тиган.
Ендова и чаши
Ако всичко е ясно с чашите, тогава ендова е древно руско ястие, чиито имена са различни: и купата, и яндовата, и братът. Това ястие е кръгъл съд от мед или баст, който се е използвал за пиене на бира, мед и каша. Такива съдове са били стилизирани под формата на фигури на патица, гъска, петел, топ и всеки регион е имал свои собствени рисунки. Досега подобни прибори са запазени от карелите - те създават долини от липа, дъб, клен или бреза.
Тверските майстори са създавали най-добрите долини от бикове.Ястията са направени под формата на купа на специална палета (овална или квадратна) и допълнени с чучур. Съдовете се обработват с брадва, след което се изравняват със скрепер.
Колове и лъжици
Древните руски ястия от дърво са необичайни и много цветни, а понякога и имената им са много неочаквани. Например за храна е използвана глава, която е създадена чрез включване на специална машина. Това ястие се състои от две дълбоки купи - едната служи като капак, но може да се използва и като чиния. Е, каква празнична трапеза може да направи без лъжици? Вероятно много хора имат този елемент от прибори - красива и дебела дървена лъжица, богато украсена с рисуване. Плодове и зеленчуци също се сервираха в stavtsy в Русия. Но имаше и ястия за определен вид плодове - лимонена трева, зеленчуци, пореч.
Голям брой видове дървени лъжици бяха в Новгород-Велики. Изключително красиви изглеждаха продукти, които имаха вид повдигната дръжка. Най-често като украшение се използва плитка, която се изпълнява с помощта на техниката на контурната резба. А в северните райони са създадени лъжици шадрал с инкрустирани кости или зъби. Освен това във всеки регион лъжиците имаха своя уникална форма. Например в района на Горки те създават черпаци, салата, риболов, тънки лъжици, които се отличават със заоблена и фасетирана дръжка. Лъжицата Киров се отличаваше с яйцевидна лъжичка и плоска дръжка.
Съдове за пиене
В древна Русия всички прибори, използвани за пиене, са се наричали прибори за пиене или пиене. Нещо повече, името на почти всеки от тях е интересно и оригинално от гледна точка на произхода. Може би най-простият и разбираем съд е кана - в нея се съхраняват и сервират напитки на масата. Вид кана е кумган, заимстван от източните съседи, отличаващ се с тесен врат, дълъг нос и дръжка. Водата най-често се съхранявала в кумгани, така че те били с голям обем. Калаените кутии също са вид кана. В него се съхранявали различни напитки и се сервирали на масата. Но със стъклените изделия в Русия ситуацията беше много интересна. И така, още през XII век думата „стъкло“ е била известна, но те са донесени от други страни.
Стъклените прибори и древните руски дървени прибори изглеждат много интересни. Снимки от хроники и древни сведения показват, че повечето от тези атрибути са били прости, лаконични и са се различавали само по рисунки и орнаменти. Съдовете за готвене бяха кръстени на външния вид или материала, използван за създаването му.
