Много от нас са свикнали да не обръщат необходимото внимание на касапското пиле. Следователно в резултат се оказва, че процесът е дълъг, освен това неудобен. Ако обаче спазвате редица правила, можете да прекарате много по-малко от времето си и парчетата от трупа ще се окажат по-точни. В същото време много по-малко усилия се изразходват за рязане, а гърдите остават цяло парче, което е много ценно.

Има два метода за рязане... И двата метода са добри, но точно за вашето ястие. С други думи, размерът на пилешките парчета зависи от разфасовката. Първият метод са малки парчета, неговата характеристика е икономично рязане, популярно наричан този метод „без отпадъци“. Друг метод включва рязане на равни парчета.

Как да спестите до 15% при закупуване на пилешко месо в супермаркета

Всички ходим за хранителни стоки и най-често най-близкия магазин. И всеки ден по рафтовете на супермаркетите виждаме пиле в различни версии. Затова нека разгледаме по-отблизо какво ни се предлага. На рафта с пилешко месо можем да намерим:

• Хълбоци
• Крила
• Брискет
• Набори за супа
• Цели пилета.

И със сигурност всички забелязаха, че цялото пиле е много по-евтино (с 15-20%). Как така? И факт е, че супермаркетите печелят допълнителни пари от липсата ни на желание и умения за рязане на пиле. Въпреки че нашите майки и баби го направиха толкова бързо, колкото ние варим чай. Но всичко не е загубено... Днес ще научим как правилно да касапваме пиле. И така, помним, че за рязане са ни необходими:

• Пиле;
• Дъска;
• Панички за готови продукти.

Стъпка 1 - измийте пилето

В мрежата има много препоръки, че не е нужно да миете пилета. Основният аргумент - с пръски всичко, което е върху пилето, ще се разнесе из кухнята. От вас зависи да повярвате или не. Ако печете пиле във фурната, тогава със сигурност всичко лошо ще бъде пържено на него. Но какво, ако го готвите или задушавате? Като цяло решението е ваше.

Стъпка 2 - крака

Поставете пилето на гърба си... Преместете крака встрани и изрежете кожата с нож. Веднага ще видите къде кракът е прикрепен към трупа. Чувствайте се свободни да режете между бута и пилето - има фуга. Отделя се перфектно с остър нож. Също така лесно отрязваме втория крак. Най-долу: ето ги вашите пилешки бутчета. Можете да срежете краката наполовина - получавате обичайните пищяли и бедра.

Стъпка 3 - крила

Крилата се приготвят бързо поради факта, че върху тях има малко месо и то е тънко. Но тук има трик. От вас зависи колко крехко месо остава на крилете. Подбийте кожата, както направихте с краката. Там също има джойнт. Сега внимателно нарежете месото, но не го режете докрай. Опитайте се да го завъртите с ръка. В резултат на това ще получите крило, с хубаво парче месо от плешка.

Стъпка 4 - гърди и гръб

Сега имаме гърдите, гърба и понякога врата. Поставете пилето настрани и го нарежете по диагонал, за да отделите гърдите от ребрата. Ще имате цяла гърда (можете да я нарежете на две порции, ако искате) и комплект супа с билото, гърба и врата.

Бих искал да насоча вниманието ви към кожата. Мнозина не го харесват и затова просто го изхвърлят. Не бързай. Не е нужно да го ядете, за да се възползвате. Добавете го към всяко ястие пилешко и богат бульон са ви гарантирани.

Това завършва рязането на пилето. В резултат получаваме от осем до десет парчета пиле. Освен това, като приятен бонус, получаваме супата. А именно задната част на пилето и костите. За тяхна безопасност ги поставяме във фризера.

Как да нарежете пиле на порции?

Нека разгледаме отделно и концепцията за " порционни парчета "... Инструкциите стъпка по стъпка за разделяне на труп ще ви помогнат да научите как правилно да извършвате тази процедура. Това преживяване ще е необходимо преди всичко на тези, които избягват охладено пиле и винаги са избирали комплекти от трупни части.

За правилното рязане са полезни остър нож и кухненска ножица, за чиято острота също трябва да се погрижите предварително. Това, което е най-интересното, но на пръв поглед трудно - рязането ще ви се стори дълго, но когато знаете и вземете предвид всички характеристики, тази процедура няма да ви отнеме повече от 5 минути. Вкъщи пилето се нарязва най-добре на осем равни части. Освен това гърбът ще остане.

Мислите ли за същото нещо като нас? Можете да похарчите пари веднъж, вместо да отидете за комплект полуфабрикати всеки път.В резултат на това с едно или три пилета ще получите шест бутчета, шест бедра и същия брой крила. Освен това, ако сравните с порциите в магазина, ще спечелите едно цяло опаковка с пилешко филе, три облегалки за богат бульон. Замразяваме и съхраняваме всички полуфабрикати, докато се приготвят в хладилника. Експертите уверяват, че е много по-икономичен, практичен и по-безопасен.

Всички често готвим ястия от пилешко месо. Освен това месото на тази птица е подходящо за първи и втори ястия, както за салати, така и за печене и за барбекю. Просто оставете въображението си да се развихри, използвайки различни парчета. Но малко хора рискуват да закупят цели трупове. И напразно. След като се научи как да ги реже правилно, всеки може лесно да получи съставките за приготвяне на разнообразни ястия. Ще ви кажем как да отрежете трупа по-долу.

Как да изберем пиле

Най-добре е да изберете охладени трупове. В този случай ще платите само за самото месо: небрежните доставчици, преди да замразят, изпомпват птицата с вода, за да увеличат теглото си. Освен това по-лесно се установява качеството на охладеното месо.

Знаеше ли? Пилето е основният вид месо, консумирано в Израел (67,9 кг на човек), Антигуа (58 кг на човек) и Сейнт Лусия (56,9 кг на човек).

Експресна диагностика на охладения продукт:

1. Помислете за трупа.Ако по нея се виждат рани или натъртвания, по кожата има наранявания или тъмно жълти петна, по-добре не купувайте такова пиле.
2. Фокусирайте се върху сянката. Възрастта на птицата се определя от цвета на кожата. При младите пилета тя е бледорозова, с ясни вени. Възрастните пилета имат дебела, жълтеникава кожа.
3. Почувствайте пилето. След натискане на пръста върху гърдата пулпата бързо ще се върне в първоначалната си форма. Ако в резултат на допир остане дупка, това е показател за некачествен продукт.
4. Понюхайте.Прясното пиле мирише на редовно сурово месо. Труповете, които излъчват аромата на лекарства или други странични миризми, не си струва да се избират.

Как да нарежете пиле

За бързо и лесно нарязване на трупа на части, трябва да се придържате към този план:

1. Първо, крилата се отрязват. Трупът се поставя с гърдите нагоре и се усеща мястото, където приляга крилото. Тук се прави разрез с нож и се намира хрущялът, който свързва костите. Знаейки тази тайна, ще бъде много по-лесно да заколите пилето. По същия начин се отделя и другото крило. Ако тази част от пилето ще бъде пържена, тогава върховете на крилото се отрязват и се използват за бульони. А самите крила са разделени по протежение на мембраните.
   
2. Когато крилата са разделени, можете да продължите към краката. За да направите това, е лесно, без натискане, кожата се изрязва в областта, където кракът е свързан с гърдите.
   
3. Поставяйки ножа настрани, завъртете с ръце крака навътре и го счупете. Това се прави само докато се появи върхът на бедрената кост. След като костта се отдели от гърдата, изрежете месото до края с нож.
   
4. Същата манипулация се прави и с втория крак. Вече имаме отделни парчета за приготвяне на вкусни ястия.

   Знаеше ли? За първи път пиле е опитомено преди около три хиляди години на територията на съвременна Етиопия.

5. При желание кракът може да бъде разделен на подбедрица и бедро. За да направите това правилно, кракът е поставен по такъв начин, че предната му страна (има повече кожа) е обърната надолу. От вътрешната страна на крака се забелязва плитка депресия, която разделя двете мускули на крака - прасеца и бедрената кост. По тази линия се прави разрезът - костите са свързани там.
   
6. След това гърдата се изрязва. По гръдната кост се прави разрез, притискайки ножа към рамката. С пръсти внимателно изрежете месото от костите. Първо от едната страна, а след това от другата.
   
7. Рамката може да се счупи на парчета за лесно съхранение.

Важно! Когато напълните ръката си, процесът на рязане на трупа ще отнеме 5-10 минути.

В резултат на това получаваме компонентите за различни ястия:

• филета, бутчета, бутчета, крилца - за готвене, пържене, печене, задушаване;
• ребра, гръб, върхове на крилата - за супи;
• мазнина - може да се остави за пържене.

Как да нарежете пилешко филе

Филето е най-добрата част от пилето. Процесът на разделяне на пръв поглед изглежда сложен. Много хора смятат, че получаването на красиво парче е доста трудно. Инструкциите за отделяне на филе обаче ще помогнат в тази трудна задача. И ако напълните ръката си, тогава самият процес ще отнеме малко време.

И така, вземете гърдата и изпълнете следните стъпки:

Как да отделим пилето от костите

Пилешкото руло с право се счита за истинска украса на празничната трапеза. Като добавите подписващи съставки към това ястие, можете да изумите гостите и близките си с кулинарни таланти. Много неопитни домакини обаче се страхуват от отделянето на пилето от костите. Всъщност, за да оставите трупа непокътнат, трябва да имате умения, да положите много усилия и да проявите сръчност.

Важно условие за получаване на желания резултат е остър нож. Когато режете, ще трябва да правите многобройни разфасовки, следователно с недостатъчно заточен инструмент ще се изразходват много енергия и нерви.

И така, процесът на разделяне на костите е както следва:

Рамката може да се остави за бульоните, а нарязаното пиле може да се напълни или да се сложи на рула.

Видео: нарязване на пиле на руло

За тези, които избират пилешко на рафтовете, ви съветвам да изберете охладено, но не замразено. Факт е, че срокът на годност на охладените пилета е 3-5 дни. Ако до този момент пилето не е закупено, то е замразено, което значително удължава срока му на годност. Но знаем, че сега това пиле вече не е първата, а втората свежест. В допълнение, охладеното пиле може след това да бъде замразено независимо във фризера. И ако пилето първо бъде размразено, нарязано и след това отново замразено, тогава вкусът му ще се влоши значително.

Нека започнем с краката. Кракът трябва да бъде издърпан отстрани на тялото и кожата се изрязва с нож, а след това месото до колянната става.

След това бедрото трябва да се обърне настрани, така че двете кости да се разделят. Отсечете крака от тялото. Повторете същото с другия крак; сега трябва да отделите бедрото от подбедрицата, като изправите всеки крак и го отрежете в кръстовището на костите.

В резултат на това трябва да получите първите 4 парчета.

С помощта на нож нарежете ребрата наполовина и отделете гърдите и крилата от дъното на пилето. Линия от мазнини може да служи като ориентир за мястото на разреза, което визуално разделя гърба и гърдите.

Там, където тази вена свършва, ние действаме „на око“ и докосваме. В резултат на това трябва да имаме две части: гърди и гръб (от "дупето" до врата, включително)

Някои домакини също обслужват гърба, но ви съветвам да не губите време за дреболии. Тази част от пилето е твърде кокалеста; едва ли някой от гостите ще бъде много щастлив, ако получи това парче. По-добре е да сварите гърба и да получите прекрасен пилешки бульон.

Поставете гърдата върху дъската за рязане с кожата нагоре и отрежете кожата в областта на врата.

Сега гърдата трябва да бъде разрязана на две половини.

В същото време с помощта на нож и пръсти изваждам хрущяла, който минава в центъра и го добавям отзад в „супата“. Там отива и част от горните ребра.

Почти всяка домакиня може правилно да отреже пиле, но това изисква определено умение. Ако трябва да нарежете пилето на парчета по такъв начин, че да получите едни и същи парчета, трябва да проявите малко внимание и точност и лесно можете да научите това. По-долу ще бъде показано как правилно да месите пилето сами. За да се получи желаният резултат, се препоръчва всички операции да се извършват точно. Това нарязване на пиле може да спести време и може да ви помогне да се съсредоточите върху създаването на други ястия. Дадената схема за изрязване на пилешки труп позволява стъпка по стъпка усилия за постигане на желания резултат дори и за човек, който за първи път в живота си е изправен пред касапинството на тази птица.

Почти всяка домакиня може правилно да отреже пиле, но това изисква определено умение.

Клиентът може да закупи прясно откъснато птиче месо от магазина или да купи живо пиле и след това да го убие. Във втория случай перата трябва да се отстранят, преди да се изкорми птицата. Това може да стане по следния начин:

1. Потопете продукта в тенджера с гореща вода. Птицата трябва да остане там 5-10 минути.
2. След това го вадят, изчакват излишната вода да се отцеди и след това трупа се поставя в леген за охлаждане.
3. Изскубването на цяло пиле започва с крилата и опашката, тъй като има най-дебелите пера.

Обикновено този процес се извършва на ръка, но ако нещата станат трудно, можете да използвате клещи, за да извадите перата.

Ако убиете птица и след това изчакате няколко часа, можете да я откъснете, без да използвате гореща вода, тоест само с ръце. Но след отстраняване на перата, трупът ще трябва да се почисти от малки косми. Това се прави с пинсета. Преди това трябва да изгорите птицата на пламъка на печката. Най-радикалният начин за премахване на перата е да отрежете кожата заедно с тях, но след това трябва да изхвърлите крилата.

Бързо и лесно (видео)

Самоизкормване

Обелете пилето преди издълбаване. За да направите това, трупът трябва да се измие старателно под чешмата (водата може да бъде топла или студена) и след това да се избърше с хартиени кърпи или кърпа. Изкормете пиле, като премахнете долната част на краката. Те просто се отрязват и изхвърлят, ако са силно замърсени. За да изкормите пиле, трябва внимателно да поставите нож в задната му дупка. След това се правят 2 разреза в посока на гръдната кост. Това трябва да се прави много внимателно, за да не се повредят ректума и червата на птицата.

След това трябва да отделите краката. След това продължават да правят разфасовки с нож на пилешкия врат. Вътрешностите (жлъчния мехур и др.) Се отстраняват от получената дупка. Остава червата, които просто изрязваме и изваждаме.

Изрязване на продукта

Нарязването на пилето се извършва по такъв начин, че да има възможно най-малко отпадъци. Много домакини искат да могат бързо да заколят пиле. Но те не вземат предвид факта, че много отпадъци неизбежно ще се появят при ускорен процес. Следователно клането на пилето трябва да става на етапи. Преди да нарежете пилето на парчета, отново го изплакнете добре с течаща вода.

Птицата се поставя върху режещата повърхност с гърдите нагоре. За да се разделят шунките, тялото трябва да се реже между торса и бедрото. Всяка шунка е отделена от фуга, която я свързва с билото. Ще трябва да счупите няколко кости и след това да изрежете ставите с нож.

След това те преминават към криловия участък. За целта крилото се изтегля отстрани от тялото и се огъва в обратна посока. Отново са счупени няколко кости, които държат крилата на тялото на птицата. Върхът на всяко крило може да се използва за варене на бульон.

След това преминават към следващата част на пилето - гърдите. За да направите това, той трябва да бъде отделен от гърба. Поставете продукта с гърдите нагоре. След това страната на птицата се изрязва с остър нож или кухненска ножица от двете страни. Някои от костите ще се отделят от ребрата заедно с гърдата. С тази операция трупът може да се реже доста лесно, само че ще хрусне малко.

След това гърдата се разрязва на 2 половини. Нарежете ги по полученото парче. За да изрежете костите и месото, се препоръчва да натиснете здраво върху дръжката на ножа. След това трябва да отрежете парчетата филе. За целта те се движат с нож по гръбначните кости. Полученото филе може да се нарязва на парчета. Чилетата на гърдите и ребрата се използват за супа. Костите на ребрата се режат лесно с остър нож.

Месо пиле (видео)

Разделяне на домашни птици на порции

Когато режете пилето за рулото, трябва да получите същите парчета месо. За да нарежете пилето на порции, препоръчително е да използвате технологията, описана по-долу.

Първо, краката се отрязват от прасеца. За това кожата се нарязва на кръстовището на гърдите и краката. След това кракът просто се отчупва от тялото. Всяка шунка, получена по този начин, се разделя на барабан и бедро. Разрезът се прави по разделителната линия на бедрения мускул и крака на птицата. В резултат на операцията се получават 4 броя.

След това преминават към обработка на крилата. Те намират мястото, където крилото се присъединява към тялото, прорязват го до хрущяла и след това просто отчупват крилата. Всяко крило е разделено на 2 части - получават се още 4 парчета.

Гърдата трябва да бъде обработена, както е описано по-горе. За да се отървете от всички малки кости, се препоръчва да извадите хрущяла с формата на кама от гърдите. За да направите това, обърнете гръдната част на птицата с вътрешната страна нагоре и направете разрез в центъра му. Минаващият там хрущял е счупен на ръка. Пръстите отделят голямата кост от месото и след това отстраняват посочения хрущял под формата на кама.

Полученото филе се нарязва на необходимия брой еднакви парчета. Най-често от филето се правят 2 порции, но могат да се използват и по-малки парчета. Нарязаните по този начин филета могат да се допълнят с руло. Ако желаете, можете да нарежете гърба на птицата на порции, но трябва да се има предвид, че върху нея ще има малко месо. Затова тази част обикновено се използва за приготвяне на супа.

Описаните по-горе методи за изкормване и нарязване на пилешко месо могат да бъдат усвоени сами, ако спазвате точно всички препоръки.

Съдържание:

Разбира се, собствениците, занимаващи се с развъждане на пилета, касапват прясно закланите птици. Повечето хора обаче трябва да се справят със замразени изкормени трупове от супермаркета. И преди да започнете да ги режете, трябва да размразите. Но не си струва да правите това с помощта на различни ускорени методи, като изливане на вряща вода или поставяне в гореща фурна, тъй като това прави месото по-малко вкусно и по-твърдо.

Най-добре размразявайте бавно, като поставите трупа на рафта на хладилника. По този начин, едно и половина килограма пиле може да се размрази за един ден. Можете също така да поставите пилето под студена течаща вода. В същото време, за да се размразят 500 грама месо, ще са необходими цели 30 минути.

Ако ускорението на процеса все още е необходимо, тогава можете да прибегнете до използването на микровълновата печка по схемата: 2 минути във фурната, 2 минути почивка и отново 2 минути във фурната.

Изрязване на изкормени трупове

Най-често пилето се нарязва на 8 части:

1. Чифт пищяли.
2. Чифт бедра.
3. Чифт крила.
4. Две половини на гърдата.

За изрязване на трупа можете да използвате специални ножици (ножици) или голям остър нож.

Последователност на работата

Всички манипулации трябва да се извършват в определена последователност:

1. Поставете трупа върху дъска за рязане, с гърдите нагоре.
2. С помощта на ножица се прави разрез отдолу, ясно в средата на гърдата.
3. Разширете трупа и изрежете гръбначния стълб от него. Тъй като тази структура съдържа много кости и много малко месо, тя се използва за приготвяне на бульон.
4. Издърпайте единия крак встрани и изрежете кожата по тялото. Придържайки се с едната ръка за пилешкото бедро, а с другата за трупа му, обърнете крака му нагоре, като повдигнете крайника от тялото. Благодарение на тази манипулация бедрото ще излезе от тазобедрената става. Тъй като ставата е разкъсана, е много лесно да се отреже кракът от торса до самата опашка. Отделянето на втория крак се извършва по същия начин.
5. След това трябва да отделите крилата от тялото. За тази цел усещаме кръстовището на крилото и трупа, като определяме мястото на влизане на костната глава в ставата и разрязваме по ставата.
6. Следващата стъпка е да отделите гърдата от гърба. Посоката на разреза се определя от бялата линия на мастната тъкан, по която гръдната кост е свързана с ребрата посредством хрущял. По същия начин отрязваме гърдата от другата страна.
7. Костта, с хрущял от двете страни, минаваща по цялата дължина на центъра на гърдата, трябва внимателно да се отстрани. За да направите това, изрежете гърдата в горната й част, на мястото, където се намират двете кости, точно между тях. Разрезът се прави до костта, която има по-тъмен цвят.
8. За да премахнете гръдната кост заедно с хрущяла, към който са били прикрепени ребрата, трябва да го издърпате с двата палеца, като същевременно счупите гърдата наполовина. След това, с малко усилия, трябва да избутате костта нагоре, натискайки пръстите си под нея. След това, без да изваждате пръстите си, костта с хрущял трябва да бъде изтласкана и изцедена от гърдата.
9. Когато хрущялът е почти напълно отстранен от месото, трябва да хванете костта и да не я изцеждате от месото, а внимателно да я издърпате. В крайна сметка и костите, и хрущялите ще бъдат премахнати от меките тъкани.
10. Разделете гърдата наполовина. От вътрешната му страна остават ребра. Те трябва да бъдат отстранени чрез внимателно отрязване с остър нож. Резултатът е пилешко филе. Може да се остави така, както е, или да се раздели на части.
11. Следващата стъпка е допълнително разделяне на пилешките бутчета на бутчета и бедра. Разрезът се прави по ставата.
12. Крилата също трябва да имат по-спретнат и по-апетитен външен вид.

Това завършва рязането на замразено изкормено пиле от супермаркета. Това прави осем парчета, без да се броят костите, хрущялите и гърба, които също могат да се използват, например, за приготвяне на пилешка супа.

Всяко парче се измива старателно под течаща вода и внимателно се подсушава с вафлена кърпа.

Изрязване на пресни, изкормени домашни птици

По-горе беше разгледана последователността на работата с всъщност полуфабрикат. Сега нека разберем каква допълнителна работа ще трябва да се направи с прясно пиле:

1. Първата манипулация е скубане на пера от трупа. У дома няма специално оборудване, с което този процес да може да бъде механизиран. Следователно ще трябва да работите ръчно. С едната ръка трябва да вземете пилето за лапите, а с другата, по това време, рязко издърпайте всички пера от един ред от лапите до главата.
2. Когато премахвате перата, трябва да се уверите, че върховете им не се отчупват и не остават в кожата. Подобни случаи обаче се срещат почти винаги. И за да се отървете от тези съвети, трябва да ги извадите с пинсета.
3. След почистване от пера, трупът се изстрелва, за да се унищожи останалите пухчета. Това се прави с помощта на газова печка, обръщайки трупа върху силен огън или горящ лист хартия, навит в тръба. Тази манипулация трябва да се извършва с отворени прозорци, тъй като миризмата на изгоряло е просто отвратителна. За да премахнете напълно и най-малките пухчета, преди печене, трябва да натриете пилешкия труп с брашно.
4. Следващата стъпка е изкормването на птицата. За тази цел се прави малък разрез на корема близо до клоаката, през който се отстраняват всички вътрешности. След отстраняване на карантията, тя трябва да се изплакне отвътре с поток студена течаща вода. Пилешката кожа трябва да се четка с мека четка.
5. Вътрешността е разделена на негодни за консумация и годни за консумация (сърце, стомах, черен дроб) части. Стомахът трябва незабавно да се почисти, за което се нарязва, съдържанието се изхвърля, вътрешната обвивка се отстранява.
6. Ако пилето не се планира да се готви веднага след нарязването, тогава всички годни за консумация карантии се подреждат през разреза обратно във вътрешността на трупа.
7. Главата на птицата се отрязва и гърлото се отстранява от врата им.
8. Лапите се отрязват в гънките. По-нататъшното клане на трупа е описано в предишния раздел.