Бих искал да пиша за .... Исках да кажа "хак", но не би било правилно. Относно как и кога можем да съкратим или, напротив, да увеличим етапите на приготвяне на хляб със закваска, където можем да опростим без предразсъдъци и кои точки трябва да останем непроменени. Рецептите за закваска и заквасен хляб в мрежата са тъмни, а някои дори директно си противоречат, въпреки това, всичко това е истинско преживяване, което хората споделят и казват: вижте, така също се оказва. Не всеки опит обаче си заслужава да се научи.

Защо?

Защо, когато работим с тест, го правим по този начин, а не по друг? Позволете ми да ви напомня, че ние "изграждаме" тестото за хляб на закваска на етапи, и то винаги е тесто от закваска, а след това замесването на тестото, последващата му ферментация, разрязване, предварително доказване (когато парчетата тесто се закръглят и се оставят да почиват преди формоване) формоване, окончателна корекция, прорези, ако е необходимо, и печени изделия с пара. Може да изглежда прекалено суетене, но ние искаме да изпечем вкусен, красив хляб, за да постигнем най-добрия резултат, така че аз лично се опитвам да не пропускам нищо, което трябва да се направи с тестото. Всичко това се нарича „технология“, „метод“, но всъщност има метод, възникнал по някаква причина, но основан на физико-химичните свойства на компонентите и способността им да си влияят взаимно: брашно, вода, мая / стартерна култура, сол, захар, масла и други добавки.

Чрез разбиране на процесите, протичащи с теста, разбиране какво е за какво и какво се случва на всеки етап, ако е необходимо, можете да опростите работата с минимални загуби. Да започнем по ред.

1) Тесто от закваска.

Обикновено го обличам през нощта, за да започна работа сутрин, и се опитвам да го използвам, когато не е напълно узрял, подут, е станал буен, но в същото време не е презрял или силно вкисва (можете да прочетете за този метод в статията за). Ами ако не можете да замесите тестото в момента? Можете да поставите хладилника в тестото и спокойно да преминете към теста, когато имате възможност. Може да престои в хладилника няколко часа, в зависимост от температурата и степента на зрялост, това ще ви е достатъчно, за да завършите работата, да финализирате работата, да нахраните и сложите децата в леглото и накрая да правите това, което обичате) )

2) Автолиза.

Влязох в навика да замесвам с автолиза, това важи особено за пълнозърнесто тесто, което отнема време, така че в допълнение към протеините, триците и микробите набъбват и глутенът започва да се образува. Смесвам закваската, водата и брашното в тестомесачка, покривам, за да не изсъхне тестото, и оставям за 20 минути. Обърнете внимание, че тестото от бяло брашно без наличието на закваска може да престои 40 минути или дори час, тестото от закваска се нуждае от много по-малко време, тъй като млечната и други киселини, присъстващи в закваската, допринасят за бързото набъбване на протеина. Тестото от бяло брашно като цяло може да бъде замесено без автолиза, но с пълнозърнести храни е по-добре да не го пренебрегвате. Но какво, ако нямате време да дойдете на теста след 20 минути автолиза? Ако останете 10-15 минути, това е добре, но ако е по-дълго, отделете секунда и сложете тестото в хладилника. Ниската температура ще забави ензимите, които разграждат глутена и можете да започнете да месите, когато се появи възможност. Но ако предварително мислите, че няма да можете да дойдете до тестото в точното време, като го смесите, добавете сол. Това до известна степен ще забави подуването на протеините, но ще забави и ензимите. И в хладилника! И ако поставите тестото в хладилника, имайте предвид, че то ще ферментира бавно, докато се загрее.

3) Месене.

Тук дори не знам какво да кажа, ако месите с ръце, значи просто говорите за машинно и ръчно месене. Ако сте мързеливи да месите, месите на гънки, с периодични кратки подходи към тестото или в процес на активно месене, оставете тестото да почине 5 минути, за да отпусне глутена, това е много добър начин. И тук е важно да запомните, че е по-добре да не месите, отколкото да месите, може би хлябът ще се окаже не толкова пищен, но вкусен - със сигурност. Между другото, можете да прочетете за премесването и защо хлябът се оказва безвкусен заради него в тази статия.

4) Добавяне на добавки и масла.

Можете да хвърляте семена, стафиди и ядки в началото на месенето, но тогава тези добавки ще затруднят тестото да развие глутен, защото те ще го разкъсат при месене. Дори при производителите на хляб те са проектирани да добавят всякакви добавки към края на партидата, когато тестото вече е оформено. По същия начин и с масло.

5) Ферментация и корекция.

С ферментацията като цяло има много възможности. Тестото със закваска е удобно, защото се лута дълго време и докато се лута, можете да преработите куп неща и дори да се разходите с деца или да отидете в магазина. За да ускорите процеса, можете да го поставите на по-топло място и ако имате шкаф за проверка Brod & Taylor , това е много лесно да се направи, там температурата е настроена и стабилно поддържана, докато не я смените. Ако искате да увеличите времето за ферментация, хладилникът ще ви помогне, там тестото може да престои дълго време, до 8 часа и да расте бавно. По същия начин с окончателната проверка. Ако изпечете няколко питки на свой ред, докато единият се пече, вторият, за да не престои, може да се скрие в хладилника и така до печене.

6) Предварителна проверка.

Можете да пропуснете този етап, но за да оформите детайл с високо качество, е по-добре да го направите. За какво изобщо е? Разделяте тестото на хапки, за да изпечете два или повече хляба, кръгли и оставяте тестото да си почине малко. Първо, защо да не мухлясате и да не сложите тестото веднага? Предварителната проверка ще ви позволи да формирате по-добро качество. Като закръглявате парчетата, вече им придавате правилната форма и като позволявате на глутена да се отпусне на рогозката, получавате възможност да ги оформите по-плътно, като същевременно запазвате вътрешната структура на тестото и мехурчетата в него. Така образуваният хляб запазва формата си по-добре при корекция и по време на печене и се оказва по-пухкав и закръглен. Напрегнатият глутен по време на разтягане може да се счупи и тестото може да устои (опитайте се да отделите тестото и да го разточите веднага след активно месене, то ще устои и ще се свие) и ако оставите глутена да се отпусне малко, можете да създавате с него, което е добре. По същия начин и относително, ако не разделите тестото, изпечете един хляб от всички тях.

7) Единственото нещо, с което не можете да изневерите, е печенето и овлажняването.

Температурата на печене трябва да е достатъчно висока. Ако първоначално изберете ниско или не загрявате фурната достатъчно, обработваният детайл ще плава и няма да е много пухкав, ако преекспонирате, хлябът ще изгори и трохите ще бъдат твърде сухи. Същото е и с парата в началото на печенето, ако влагата е твърде много и влагата е твърде дълга (по-дълга от 15 минути), разфасовките няма да се отворят и да станат равни на кората, а кората ще бъде гладка и лъскава.

Наскоро случайно посетих местна пекарна, където наскоро започнаха да пекат хляб със закваска. Преди да ви разкажа как го правят, ще кажа, че хлябът им е наистина вкусен. Така че, пекарите, за да оптимизират производството, пропускат процеса на ферментация преди печене, замесват тестото, веднага го оформят и го поставят на доказателство.

От една страна, как можете да се скитате след месене, да го сгъвате в плик, да укрепвате глутена, да танцувате с тамбура? И така, производствените разходи. От една страна, по някакъв начин се оказва погрешно, но има голяма разлика в това, което правят професионалните хлебари, прескачайки ферментацията и ние, начинаещите аматьори. Те знаят и разбират какво правят и защо и в края имат отличен хляб, а практиката, както знаете, е критерият за истината. Но ако започнем да създаваме каквото искаме, тогава никога няма да се научим да печем хубав хляб и да работим свободно с различно тесто за хляб, защото без да познаваме основите, няма да има смисъл от такава работа.

За да бъда честен, веднага се опитах да повторя техния опит и също така да пропусна процеса на ферментация, но в крайна сметка се оказа зле. Не чаках хляба да се побере както трябва (но в този момент ми се струваше, че върви добре)), изпечен, получи се, като цяло, вкусен, но плосък и това „плоско“ касае и двете вкусът и външният вид на хляба ... Освен това тестото се държеше по различен начин по време на формоването, беше твърде гъвкаво и нееластично.

В следващата статия, тъй като имах възможността да снимам в пекарна, ще ви разкажа как работи професионалното производство на хляб, каква техника се използва в пекарната и ще я сравня с това, което можем да правим у дома. И, разбира се, ще ви разкажа повече за това как местните пекари са свикнали да пекат хляб със закваска, без да го ферментират след месене.

За окончателно уплътняване на хлебни изделия от тесто с мая в кухни, шкаф за проверка ... Всеки сладкарски магазин или пекарна трябва да бъде оборудван с такова оборудване. Използването на коректори значително съкращава времето за приготвяне на печени изделия и подобрява външния им вид.

Пробирането е технологичен процес, при който тестото се ферментира под въздействието на произведения въглероден диоксид. В края на процеса на корекция тестото се разхлабва и разширява. В резултат на това се подобрява качеството и структурата на крайния продукт. Заготовката става равномерна и гладка, а продуктът става мек и пухкав.

По време на процеса на проверка шкафът създава оптимални температурни и микроклиматични условия. Напротив, отказът от закупуване на това оборудване влошава качеството на крайния продукт и намалява общия доход на предприятието.

Заключение: В днешната силно конкурентна среда използването на шкаф за проверка при производството на хлебни изделия се превърна в предпоставка за успешен бизнес. Това се доказва от богатия опит на цялата световна хранителна индустрия и многобройни потребителски рецензии.

Функционално предназначение и принцип на работа на шкафа за проверка

Оборудването от този тип се използва както за доказване на продукти непосредствено преди изпичане, така и за първоначално доказване на бързо замразени полуфабрикати. Наличието на такива устройства позволява на тестото да се върне към първоначалната си порьозност възможно най-бързо след процедурата за формоване на заготовки и да направи готовите печени изделия меки и вкусни.

Вътре в уреда е създаден оптимален микроклимат за ферментация на тесто с дрожди. Влагата и топлината, изпомпвани в камерата, спомагат за ускоряване на процеса на уплътняване и правят повърхността на обработваните детайли гладка и равномерна, без мехурчета, вдлъбнатини или други дефекти. Необходимото ниво на влажност се постига благодарение на тава с вода и гъба, под която е монтиран нагревателен елемент. Кабинетът за проверка има контрол на влажността и температурата, което ви позволява най-ефективно да решавате поставените задачи, без излишни разходи.

Ако разгледаме по-подробно дизайна на шкафовете за проверка, струва си да подчертаем няколко съставни елемента:

• кутия от неръждаема стомана, оборудвана със специална врата с термоустойчиви стъклени или поликарбонатни вложки;
• многостепенна система от крепежни елементи за фиксиране на тави;
• тава за вода;
• терморегулатор;
• един или повече нагревателни елементи за отопление.

Струва си да се отбележи, че в допълнение към опростяването на процедурата за проверка на тестото, такова оборудване ви позволява и максимално да спестите полезното пространство на кухнята или пекарната за по-удобно движение на персонала по време на работа.

Предимства и характеристики на избора на шкафове за проверка

Както големият, така и малкият защитен шкаф имат редица неоспорими предимства:

• простота и лекота на използване;
• здрава конструкция с устойчиви на износване елементи;
• почти безшумна работа;
• лекота на контрол на температурата;
• добре обмислена система за овлажняване и отопление на въздуха;
• запечатана врата със стъкло за по-удобен контрол на процеса на проверка;
• минимизиране на топлинните загуби поради увеличената дебелина на стъклото на вратата;
• наличието на регулируем термостат и магнитно заключване;

В комплект с допълнителни аксесоари за максимално опростяване на процеса на проверка

За да изберете оборудване, не е достатъчно само да знаете целта на шкафа за проверка и името на производителя. Има няколко важни показателя, на които си струва да се обърне внимание:

• точност на контрол на температурата и нейния обхват;
• способността за регулиране и поддържане на необходимото ниво на влага през целия процес на изпитване;
• наличието на влагоустойчива тапицерия вътре в шкафа;
• херметичност на вратите;
• звукоизолиращо качество на оборудването;
• индикатори за мощност;
• габаритни размери на тавите.

Купете шкаф за проверка

За да се запази постоянното въздушно тесто за мая за печене, в заведенията за хранене се използват специални защитни шкафове. Те ще бъдат обсъдени в тази статия.

Повечето заведения за хранене и супермаркети включват в своя асортимент хлебни и тестени изделия. Може да изглежда, че печенето на хляб или кифлички е много просто, но в действителност това е истинско изкуство. Тайната на отличното печене се крие не само в правилния подбор на съставките, но и в стриктното спазване на условията за месене и ферментация на тесто с мая. За приготвяне на тестото за последващо печене се използват пекарни и заведения за обществено хранене .

За кого са коректорите?

Това оборудване е най-популярно във фабрични, студентски и болнични столове, пекарни, пицарии, пекарни, както и в кафенета и ресторанти. Покупката на шкаф за проверка е гаранция за вкусни, богати и ароматни сладкиши.

Предназначение на коректори

Пробирният шкаф се използва за създаване на подходящи условия за последващо изпичане на тестото. Проверката е процес на ферментация на парче тесто преди печене. Пробирането ви позволява да намалите плътността на тестото и да увеличите обема му.

По време на образуването на заготовките от тях се отстраняват мехурчета въглероден диоксид, което води до увеличаване на плътността на тестото, загуба на неговата еластичност и порьозност. С правилния избор на температура и влажност, проверката връща тестото към първоначалните му параметри и дори леко ги подобрява. Благодарение на това крайният продукт се отличава с великолепието си, дори ако е направен от тесто, което преди това е било замразено.

Правила за проверка

За да се получи необходимата консистенция на тестото, пробата трябва да достигне желаното ниво. Краят на процеса се определя визуално и "на допир", по-специално чрез увеличаване на обема на тестото и от реакцията му на лек натиск с пръсти. Така че, в зависимост от степента на готовност на тестото, има недостатъчна, нормална и излишна проверка.

Недостатъчната или прекомерна корекция значително ще намали качеството на тестото. И така, в първия случай пръстовите отпечатъци изчезват много бързо, а във втория изобщо не се затягат. Това показва намаляване на еластичността на тестото и значително отслабване на глутена. Нормалната проверка ще покаже бавно изравняване на пръстовите отпечатъци.

Устройство за коригиращ шкаф

Проверковият шкаф се състои от корпус от неръждаема стомана, метална или стъклена врата, душ кабина, парен овлажнител и контролен панел. Повечето шкафове са свързани към 220V електрическа мрежа.

Евтините коректори са оборудвани с тави за гъби, съдържащи вода. Специални нагревателни елементи нагряват тигана и течността се изпарява, създавайки топла и мека среда, необходима за уплътняване. При по-скъпите модели овлажняването се извършва от парогенератор, свързан към водопровода. Съвременните машини са оборудвани и с функция за добавяне на брашно, която предотвратява залепването на тестото.

Проверка на температурата в шкафа

Температурата вътре в шкафа за проби може да се регулира между 0-90 градуса по Целзий. Пробирането в повечето случаи се извършва при температура от 33 до 40 градуса и при влажност 70-80%. За равномерно разпределение на температурата на въздуха в шкафа са разположени специални вентилатори. Някои модели дори имат способността да регулират скоростта на въртенето си. Системите за управление, с които е оборудвана машината, следят температурата и влажността в камерата, както и контролират количеството вода за генериране на пара.

Правила за поставяне на проверка на шкафа

Какво трябва да се има предвид при избора на шкаф за проверка?

При закупуване на оборудване е необходимо да се обърне внимание на параметрите, от които зависи ефективността и целесъобразността на използването му. То:

• обхват и степен на точност на регулиране на работната температура. Скоростта на нагряване на камерата, продължителността на пробата и качеството на крайния продукт зависят от този параметър;
• способността да регулира влажността и да я поддържа на необходимото ниво;
• материалът, от който е направено вътрешното покритие на камерата. То не трябва да абсорбира влагата, защото това се отразява негативно на качеството на тестото и води до залепването му;
• облицовка на шкафа и изолация, както и херметичност на вратите. Това определя енергийната ефективност на оборудването, както и качеството на текста, тъй като при наличие на чернови може да се уталожи;
• наличието на стъклени врати, които позволяват на оператора да наблюдава процеса на проверка;
• производителност на оборудването. Важно е при голямо производство, тъй като ви позволява едновременно да зареждате голямо количество тесто;
• размера на листовете за печене. Препоръчително е тавите за печене да отговарят на шкафа за печене по размер, тъй като това ще им позволи да бъдат преместени във фурната, без да се изместват заготовките след корекция.

Характеристики на монтаж и ремонт на коректори

Проверката трябва да се монтира в отопляемо помещение, тъй като ако температурата на околната среда е ниска, ще отнеме повече време, за да загрее камерата. Съвременните модели шкафове се отличават с почти безшумна работа и удобен дизайн, които улесняват подмяната на всякакви повредени части, ако е необходимо.

Wiesheu, Kiy-V и Legion Steel.

По този начин използването на шкаф за проверка ви позволява да направите печените изделия по-богати и ефирни. И това е ключът към успешната работа на пекарната и кулинарията.

Мекотата и въздушността на тестото за печене са също толкова важни, колкото и вкусът. Професионалистите използват специални коректори, за да получат заготовки с необходимите качества. За тях ще говорим днес.

На лаика може да изглежда, че няма нищо сложно в печенето на кифлички. Но всъщност това е дълъг и усилен процес, който изисква не само правилния подбор на съставките, но и стриктно спазване на правилата за месене, отлежаване и изпичане на тестото. Един от най-полезните помощници за пекари и сладкари по света е шкафът за проверка.

Какво е проверка?

Под корекция в професионална среда се разбира набор от ферментационни процеси, които протичат в тестото преди изпичане. Необходимо е да се оформи окончателната структура и желаното съдържание на влага на печените изделия, преди да отидат във фурната. В процеса на доказване парчетата тесто забележимо увеличават обема си, стават по-разхлабени и проветриви.

За да се направи добро тесто за печене, е необходимо да се вземе предвид факторът на времето му за корекция, както и температурата и влажността, при които се извършва ферментацията. Опитните хлебари определят степента на готовност визуално и „на допир“, като разграничават три етапа на корекция:

• Недостатъчно;
• оптимално;
• излишък.

В първия случай заготовката остава достатъчно здрава, за да могат бързо да изчезнат пръстовите отпечатъци. Ако времето за ферментация е избрано правилно (15-120 минути, в зависимост от характеристиките и предназначението на тестото), има бавно подравняване на следите. При прекомерна проверка пръстовите отпечатъци изчезват твърде бавно или като цяло остават на място. Недостатъчното е, че прекомерната степен на готовност на тестото води до намаляване на качеството му и се квалифицира като грешка на пекаря.

За какво служи пробният шкаф?

Ферментацията в хлебните изделия се извършва най-добре при определена температура и влажност. За тези цели се използват коректори, при които се създава микроклимат, който е оптимален за дейността на дрождните бактерии. Достатъчно е пекарят да постави продуктите в камерата и да проверява готовността им само от време на време. Гардеробът ще свърши останалото вместо него.

Устройство за коригиращ шкаф

В съвременното производство на хлебни и сладкарски изделия специалистите използват специално оборудване за проба на кифлички, хляб и други препарати. Той осигурява оптимални условия на температура и влажност, при които ферментационните процеси са възможно най-ефективни.

Коректорните шкафове се състоят от следните компоненти:

• Камера, в която се поставят заготовките;
• запечатана врата;
• парогенератор или нагревателен елемент;
• блок за контрол и наблюдение;
• контейнери с вана.

За да се активират ферментационните процеси в тестото с дрожди, е необходимо едновременно нагряване и овлажняване на въздуха. При евтини модели за това се използват нагревателен елемент и специален съд с вана, в който се излива вода. При нагряване течността се изпарява, образувайки влажна среда. Професионалните модули от своя страна се доставят с парогенератори, които позволяват по-фино регулиране на влажността в камерата.

Температура и влажност

Температурата за тестване на тестото обикновено варира от 33-40 ° C, а влажността е 70-80%. Повечето шкафове обаче могат да поддържат по-широк температурен диапазон до 90 ° C. Друг важен момент е еднородността на нагряването на камерата - колкото по-висока е тя, толкова по-правилно ще бъде пробата на тестото в различни зони. В професионалните модели за това се използват специални вентилатори, които циркулират топъл въздух, който равномерно затопля шкафа през целия му обем.

Функции за подбор

Когато избирате коректори за печене, трябва да обърнете внимание на следните характеристики:

Външен и вътрешен материал за облицовка. Най-скъпите модели използват хранителна неръждаема стомана, която не абсорбира влагата, не корозира и лесно понася крайни температурни стойности.

Проверка на мощността на шкафа. Колкото по-голяма е мощността на нагревателните елементи, толкова по-бързо се достига зададената температура. В допълнение към мощността, енергийната ефективност на оборудването играе съществена роля, особено ако се планира използването му на открито. Този параметър се влияе от херметичността на камерата, както и от качеството на топлоизолационния слой.

Обемът на камерата. Тук всичко е просто - колкото по-голям е шкафът, толкова повече елементи могат да бъдат поставени в него наведнъж.

Съответствие на тавите на фурната с размерите на вътрешната камера. Ако тавите могат да бъдат монтирани в шкафа, можете да спестите много време при преместване на детайлите.

Диапазон и точност на контрол на температурата. Колкото по-точно е оборудването, толкова по-добри условия за проверка ще бъдат постигнати. Освен това в някои случаи е необходимо да се надхвърли стандартните методи за отопление. Ето защо, не забравяйте за размера на диапазона.

Възможността за регулиране на влажността. В допълнение към определена температура, в камерата трябва да се поддържа определена влажност на въздуха. Професионалните модели са оборудвани с функция за контрол на влажността и са в състояние да я поддържат на дадено ниво.

Наличието на стъклени врати. Прозрачните врати ви позволяват визуално да контролирате състоянието на обработваните детайли. Това е особено важно при тестване на нови рецепти.

Водещи производители на коригиращи шкафове

Италианска компания, която произвежда професионално пекарско оборудване от началото на 40-те години на миналия век. Продуктите на компанията привличат клиенти с високи технологии и безупречно качество. Закупувайки тестозащитен шкаф Sottoriva, можете да сте сигурни в неговата функционалност, висока точност на системата за контрол на микроклимата и надеждност, дори ако оборудването трябва да работи денонощно.

Pietro Berto е друга италианска компания с дълга история. Започвайки през 1909 г. с производството на вилкови смесители, малкият семеен бизнес постепенно се е превърнал в международна корпорация, която произвежда десетки висококачествено хлебопекарно оборудване. Коректорите Pietro Berto са фокусирани върху класическата технология за приготвяне на тесто, но ако е необходимо, могат да се справят с екзотични рецепти.

Испанският производител Salva произвежда пекарско оборудване за заведения за обществено хранене. Асортиментът му включва както малки модели за малки сладкарници, така и огромни шкафове, в които могат да се съберат десетки килограми парчета тесто от мая. Цялото оборудване е с високо качество, отлично представяне и въплъщава най-новите разработки на инженерите на компанията.

Продуктите на Debag са предимно немска педантичност и внимание към детайлите. Производителят произвежда широка гама автоматични коректори, които могат да направят всичко за вас. За да приготвите тестото, достатъчно е да поставите заготовките в камерата, да зададете програмата и да изчакате края на процеса - всички нюанси на готвенето ще бъдат наблюдавани от интелигентна електроника, която няма да ви подведе дори при прилагане на супер сложни рецепти.

Подобно на фурните, хлебните щанги определят вида и вкуса на бъдещите хлебни изделия. Затова те трябва да бъдат подбрани възможно най-внимателно, за да можете по-късно да спестите време за приготвяне на тестото и да зарадвате клиентите с постоянно вкусни сладкиши.

Така че кифлите са великолепни и печалбата расте всеки ден, за предприемачески дейности, свързани с работата на пекарна или сладкарница, е просто необходимо да се закупи шкаф за проверка.

Процесът на задържане на тестото в летва може да се нарече междинен между месенето, разделянето и изпичането на тестото. Документните камери са особено необходими, ако компанията е специализирана в непълен цикъл на готвене и работи със замразени заготовки.

Оборудването е популярно в работата на мини-пекарни, пекарни, пицарии. Заедно с луксозните ресторанти те купуват и корекции за училищни столове. Без тях дори кок, приготвен по най-вкусната рецепта, може да не работи. И благодарение на многостепенни камери с много тави, поставянето на детайли не заема много място.

Принципът на работа на оборудването

В коректорите протича процесът на ферментация, тестото почива, приема пухкава форма, която се губи по време на обработката. Под въздействието на необходимото ниво на температура и влажност, бъдещият продукт се увеличава в обем два до три пъти, става мек и въздушен.

Проверката може да бъде недостатъчна, нормална или прекомерна. В първата и последната версия качеството на продукта е значително намалено. Процесът на ферментация под въздействието на подходяща температура и влажност може да отнеме от 15 минути до два часа, в зависимост от качеството на брашното, начина на приготвяне на тестото и количеството мазнина и захар в него.

Проверката е:

• директно шкафа, който може да бъде с различни размери;
• врати - метални, стъклени и комбинирани. В последните две опции е по-удобно да контролирате процеса;
• фехтовка с вана;
• парен овлажнител;
• команден център;
• тена.

Как да изберем подложка

За да може оборудването да служи дълго време, а производственият процес продължава без принудителни прекъсвания, е важно да изберете правилния уред, като вземете предвид техническите характеристики, които влияят върху процеса на готвене. Качеството на продукта, популярността на продукта, нивото на продажбите и след това печалбата ще зависят от тях. Когато купувате шкаф за проверка, обърнете внимание на следните параметри:

• Температурен диапазон. Ако помещението е хладно и максималната температура не е достатъчно висока, ще е необходимо повече време, за да се загрее уредът.
• Плътността на затварянето на вратата. Всички усилия за печене ще бъдат напразни, ако дори малка струя въздух влезе през врата, която не се затваря плътно. Естествено, това ще повлияе на резултата.
• Регулиране на температурата. Важно е качеството на настройките да е не само точно, но и лесно.
  Качеството на нагревателния елемент. Нивото на влажност зависи от това.
• Вътрешен материал за покритие. Той не трябва да абсорбира влагата, която е изпълнена със залепване на тестото.
• Размерът на тавите. Вече зависи от броя на произведените продукти. Препоръчително е размерите на тавите на шкафа да са еднакви с тавите за печене. След това, след корекция, детайлите не трябва да се изместват. Достатъчно е да пренаредите листите за печене.
• Модел. По правило същите фирми, които произвеждат конвекционни пещи, се занимават с производството на шкафове за проверка. Добре е тези части оборудване да са от една и съща фирма.
• Вентилаторите осигуряват равномерно разпределение на температурата на въздуха.

Обикновено влажната среда в шкафа се създава от нагревателни елементи, които загряват тавата с вода. Когато купувате, обърнете внимание на скъпи модели, където тази функция се изпълнява от парогенератор, директно свързан към водопровода.

Някои модели са снабдени с пръскачка за брашно, за да се предотврати залепването на тестото.

Преглед на продукти от популярни производители

Сред моделите на италианското производство е популярен шкафът за проверка Smeg Lev141v. Удобен просторен шкаф на десет нива със стъклени врати има размери: 90 см ширина, 64,5 см дълбочина, 89 см височина.

Рецензия: „Преди имах шкаф от същия производител, но малко по-различен модел, забележимо остарял. Много е неудобно, че овлажняването с пара се извършва чрез намокряне на две гъби, които лежат в чекмеджето в самото дъно на шкафа. Беше ужасно неудобно, тъй като през цялото време трябваше да навлажнявам гъбите и водата непрекъснато се изливаше от чекмеджетата. Моделът Smeg Lev141v вече е поставен на нова точка. Всичко е много по-удобно. Водата просто се излива във ваната. По принцип съм много доволен от италианските коректори. Цените за техните модели са приблизително еднакви и по-евтини, отколкото например немското оборудване. Между другото, нашата конвекционна фурна също е Smeg. "

Друг популярен модел, който ще се хареса на собствениците на мини-пекарни и сладкарници е прайфер Unox XL 413. Това също е резултат от работата на италианските производители. Височината на шкафа е само 72 см. Но той има 12 нива в два реда. Размер тава за печене 60 х 40 см.

Цената варира от 80 хиляди рубли. Камерата е изработена от неръждаема стомана. Стъклената врата ви позволява да контролирате процеса на проверка. Максимална температура в камерата +50 градуса... Има възможност за стационарна връзка с вода.

Рецензия: „Много компактен модел. Купихме това, когато отворихме мини-пекарна преди три години. Хареса ми, че не заема много място, но е просторен. Цената си заслужава. Разбира се, няма ограничение за съвършенство и ние планираме да се разширим в близко бъдеще. Тази проверка ще отиде в друг търговски обект и за новия цех ще закупим нещо в по-голям мащаб. Но като цяло, според своите характеристики, италианският Unox е добър вариант за стартиране. "

Коректорен шкаф WIESHEU GS 68 L произведен в Германия. Температурният диапазон се настройва автоматично от 20 до 45 градуса. Нивото на влажност се задава независимо, което е много важно за качеството на продукта. Размери на шкафа: височина 1350 см, ширина 930, дълбочина 875 см. Цена от 200 хиляди рубли.

Отзив: „Той се оказа отличен както за доказване на прясно оформени продукти, така и за полуфабрикати от тесто с мая. Детайлът се увеличава до три пъти. Много лесна за почистване. Важно е също така да консумира малко енергия. "

Закупуването на оборудване за шкаф за проверка е отговорен бизнес. Важно е да се вземат предвид не само външните параметри на шкафа, но и техническите характеристики.

Най-добрият начин да започнете да инвестирате в бизнес е да закупите надеждно оборудване.

Ще продължи дълго и клиентите няма да се съмняват във вкуса на вашите продукти.