Скъпи читатели, днес ще поговорим с вас за традиционното грузинско ястие сациви. В превод от грузински това ястие се нарича студено. В тази държава никой празник не минава без такова ядене и винаги е подготвен за бъдеща употреба. Сациви означава сос, приготвен от орехи и подправки и можете да го добавяте към абсолютно всяко месо. Класическите съставки за това ястие са ядки и птици. Това често е пуйка или пиле. Нека да разгледаме как да приготвим грузински пилешки сациви днес, използвайки класическа рецепта.

Рецепта за сациви с пиле и ядки

Кухненски уреди и прибори: готварска печка, тенджера, нож, дъска за рязане.

• Можете да сварите пилешко месо предварително... Ако желаете, това може да се направи дори ден преди приготвянето на сациви. За да направите това, трябва да измиете половината труп, да добавите вода, да добавите лук, черен пипер, сол, 2 дафинови листа и да изпратите до печката. В края на готвенето, около 40 минути след задушаване на слаб огън, добавете корен от магданоз и копър. За готвене използвайте охладено пиле.
• Сосът Сатсиви трябва да е богат, с подчертан вкус на ядки, така че не е нужно да добавяте много пресни зеленчуци към него. Препоръчвам да пропуснете ядките през месомелачка 2 пъти, докато ядковото масло се освободи, така че получаваме идеалната консистенция на нашия сос.

• Винен оцет може да бъде заменен прясно изцеден нар или лимонов сок.
• Когато сосът се охлади, той ще се сгъсти, така че коригирайте количеството бульон сами... В краен случай можете да разредете готовия сос с тях.

Стъпка по стъпка рецепта

1. Измийте и отстранете излишъка от един куп зелени зеленчуци. Достатъчен е малък куп, за да не запушва вкуса на останалите съставки с билки. Обелете чесъна, около 6 скилидки и измийте. Количеството чесън може да бъде повече или по-малко, колкото желаете.
   
2. В месомелачка се смилат кантарион, чесън и 200 г ядки. Смелете ядките в хаванче, тогава сосът може да стане по-зърнест. Поставете получената смес в тенджера.
   
3. Обелете три лука, измийте и настържете на ситно. Запържете пюрето от лук в тиган с растително масло. Ако в лука се открият големи парчета, те трябва да бъдат отстранени.
   
4. Трябва да задушим малко лука, но не пържим, така че по време на процеса на готвене можете да добавите пилешки бульон към него. Трябва да го готвите за около 10 минути и след това да го изпратите в ядкова смес.
   
5. Добавете там 2 ч.л. шафран, 3 ч.ч. хмел-сунели, по 0,5 ч.л. червен пипер и прясно смлени семена от кориандър.
   
6. Добавете 1 литър бульон към масата на ядките. Поставете масата на огън и оставете да къкри, като разбърквате от време на време. Когато е студено, ще бъде като гъста заквасена сметана.
   
7. Когато сосът е горещ, ще трябва да вземете проби от подправките и да ги добавите по ваш вкус. Ако желаете, използвайте повече подправки за сациви.
   
8. Не забравяйте да добавите сол, около няколко щипки сол. Задължително е сосът да се разбърква по време на процеса на готвене и да се предотврати изгарянето му.
   
9. Изсипете 3 супени лъжици в масата. л. оцет. Не се страхувайте да добавите повече от необходимото, защото месото ще го отнесе по-късно.
   
10. Когато сосът започне да кипи, изключете го и свалете от огъня. В Грузия се яде студено.
    
11. Разделете свареното пиле на порции. Кожата и излишните кости могат да бъдат премахнати. Поставете месото в чиния за сервиране и залейте с фъстъчения сос. Някои семейства просто разделят пилето, оставяйки месото на костта и не обелвайки кожата. Прави каквото си искаш.
    

Видео рецепта

Уважаеми читатели, предлагам ви да гледате кратко видео, в което ще се запознаете с всички подробности за приготвянето на грузински сациви с орехи и пиле. Ще видите как правилно да приготвите съставките, ще научите някои препоръки за приготвянето му и ще разберете какъв ще бъде сосът, когато е напълно сготвен.

Благодарение на отворените граници между държавите, рецепти за различни национални ястия обикалят света и намират своите почитатели. Същото е и грузинският сациви, който е националното ястие на тази страна, набира популярност в нашия район... За първи път трябваше да го опитам на приятелска среща, когато приятелка реши да ни изненада с кулинарните си умения. Наистина успя, защото нейният сациви беше наистина грузински, с добро чувство за подправки. Нека разгледаме с вас още една проста рецепта за домашно приготвено пилешко сациви, с което лесно може да се справи дори неопитна домакиня.

Домашно пилешко сациви

Време за подготовка: 35 минути.
Порции: за 8 човека.
Съдържание на калории: 251 kcal на 100 g продукт.
Кухненски уреди и прибори: месомелачка, готварска печка, тенджера с тежко дъно, тиган.

Съставки

Стъпка по стъпка рецепта

1. Измийте старателно домашното пиле, покрийте с вода, добавете 5 обелени скилидки чесън, обелен лук и клонче кориандър, 5 зърна пипер. След като заври, гответе пилето на слаб огън от 1 до 2 часа, в зависимост от възрастта на птицата.
   
2. Смелете 600 г ядки с помощта на месомелачка. Повторете този процес 2 пъти. Ако искате парченцата ядки да са осезаеми в соса, тогава е достатъчно и веднъж.
   
3. Нарежете на ситно 3 лука и запържете до прозрачност. След това го смилайте в месомелачка и го изпращайте към ядките.
   
4. Поставете ядковата маса в тенджера на огъня. Постепенно добавете литър бульон към него. След като заври, трябва да намалите огъня и да кипнете соса за 10 минути, като разбърквате от време на време.
   
5. Можете да добавите още бульон в процеса, ако сосът стане твърде плътен. Можете да направите последователността му по ваша преценка.
   
6. Изсипете 1 ч.л. в соса. сол, кориандър и уцхо-сунели, по 0,5 ч.л. червен пипер, шафран и канела. Можете сами да регулирате количеството подправки, за да получите вкуса, който ви подхожда най-добре. И в края на готвенето изсипете 2 с.л. л. оцет.
   
7. Нарежете пилето на порции, като отстраните костите от тях. Поставете в чиния за сервиране и залейте с фъстъчения сос. Съхранявайте соса и пилето отделно един от друг в хладилника.
   

Видео рецепта

И в това кратко видео целият процес на приготвяне на горната рецепта е показан по-подробно. Ще видите как се получава готовият сос.

Опции за хранене

• Можете да сервирате храна на порции, поставяне на птиче месо на дъното на дълбока чиния и заливане със сос отгоре. Можете да украсите с клонче от кориандър, копър или магданоз.
• В Грузия такова ястие се сервира на празнична трапеза.за да можем да се придържаме и към тези традиции.
• то ястието е висококалорично и засищащо, така че не се увличайте твърде много, ако ви е грижа за вашата фигура.

Възможности за готвене

• Днес научихме как обикновено пиле може да се сервира с ядков сос и да се получи известното грузинско ястие. Аз също искам да те напусна няколко варианта за готвене на вкусни птицикоето със сигурност ще ви хареса.
• Друго традиционно грузинско ястие е, което се приготвя в тиган под налягане. Такова устройство в тази страна се нарича „тапа“, така че ястието се нарича „пиле тапака“ и го сменихме на „тютюн“, което е по-удобно за нас. Много е лесно да го приготвите, дори без да имате специален тиган, така че опитайте, защото не напразно подобно ястие беше много популярно в нашата област по съветско време.

• Можете също да го направите. За мен това е по-приемлив вариант за приготвянето му, защото е много просто, а пилето се оказва сочно и дори здравословно. Занесете рецептата за това ястие във вашата касичка и се насладете на вкусно пиле.
• Сега у нас набира популярност. Това ястие е много популярно в бебешките и диетичните храни. Но също така е идеален за разнообразие от ежедневното ви меню, когато искате нещо необичайно и деликатно.
• И ето един вариант на готвене на месо, който е много популярен сред моите приятели: приготвя се много бързо и просто, затова често го правим за лека закуска през работния ден, взимаме го със себе си на природа и на пикник. Децата ми много обичат този вид храна, затова го приготвям доста често. Препоръчвам ви също да използвате тази проста рецепта за вкусно месно ястие.

Уважаеми кулинарни експерти, надявам се, че днес успях да ви бъда полезна и сочно пиле с грузински орехов сос вече е готово във вашата кухня. Напишете в коментарите дали храната ви е харесала. Ако имате някакви въпроси или предложения, оставете ги в коментарите, аз непременно ще ги прочета. Може би имате рецепти за много прости ястия, които често готвите, оставете и тях, с удоволствие ще използвам вашите препоръки. А сега ви пожелавам успех в готвенето и приятен апетит!

Сациви е вкусно традиционно грузинско ястие. На първо място, това е сос, отличителна черта на който е комбинацията от голямо количество орехи и грузински подправки. Пилешките сациви са най-разпространената версия на известния грузински сос. При това второ ястие пилето е наситено с остър аромат на подправки и мазен вкус на ядки, което прави пилешкото сациви вкусно и необикновено ароматно. Грузински сос се сервира с бял хляб, който ще ви трябва много.

Състав:

• 1, за предпочитане стар.
• 0,5 кг орехи;
• 1 голяма глава лук;
• 3 с.л. брашно;
• 3 скилидки чесън;
• малко растително масло за пържене;
• подправки за сациви (1 супена лъжица без хълм от уцхо-сунели или хмел-сунели, малка щипка смлян карамфил и канела; 0,5 ч. л. смляно индийско орехче, 0,5 ч. л. смлян червен пипер);
• щипка лимонена киселина;
• сол на вкус.

Рецепта за пилешки сациви

1. Нарежете пилето, нарежете го на порции и запържете в тиган с малко количество растително масло (1 ч. Л.), Докато се образува вкусна коричка.

2. Поставете пърженото пиле в тенджера, в която ще готвим сациви.

3. Обелете лука и нарежете на тънки половин пръстени. Поставете го в тигана, където е било пържено пилето и запържете до златисто кафяво. Оказва се, че лукът ще се запържи в сока от пилето и тиганът не трябва да се мие отново.

4. Поставете запържения лук в тенджера върху пилето.

5. Напълнете с вода и оставете да се готви за 3 часа на слаб огън. Ако е необходимо, добавете вода, докато кипи.

6. Готовото пилешко месо трябва да е доста зад костта.

7. Междувременно, докато пилето се готви, нека приготвим самия грузински сациви сос. Обелваме орехите и преминаваме през месомелачка, три на най-финото ренде или смиламе в кафемелачка. Слагаме го в купа.

8. Поставете всички подправки тук, добавете сол. Изсипете 3 с.л. брашно и залейте с две чаши студена вода. Моля, обърнете внимание, че не трябва да заливате ядките с топла и гореща вода, за да не станат горчиви и да развалят всички вкусни сациви. Оставете соса в тази форма, докато пилето се вари, но поне за един час.

9. Когато пилето е готово, изсипете фъстъчения сос в тенджера. Разбъркайте, за да не загорят ядките и да заври. Веднага отстранете сатсиви с пилешко от огъня. Изцедете чесъна и добавете щипка лимонена киселина, разбъркайте. Покрийте с капак и го оставете да се запари за 15 минути.

Грузински пилешки сациви е готов! Готовият сациви трябва да се сервира с много бял хляб. Приятен апетит!

Грузински пилешки сациви и неговата стъпка по стъпка рецепта е много популярна не само в Грузия, но и в чужбина. Но преди да пристъпя директно към рецептата, бих искал да кажа няколко думи за самото ястие. Сациви е национално ястие на Грузия и неговата гордост, но няма единна правилна рецепта за приготвяне на това ястие, има много рецепти за сатсиви. Не само в различните региони на Грузия те готвят сациви по свой собствен начин, но всяка грузинска домакиня има своя собствена доказана рецепта за сациви, често предавана от поколение на поколение.

Сациви е гъст фъстъчен сос с добавено птиче месо. Преди това сациви означаваше пикантен сос, който се приготвяше за месо. По-късно филийките се добавят директно към студения сос, така че сациви се превръща от сос в студено второ ястие. Но има и друга версия за произхода на ястието, според която думата "сациви" се използва за обозначаване на месо (риба), заливано с гъст ядков сос в бульон. Бульонът, слез до соса, замръзна на студа и се оказа ястие като аспик.

От месото пилето или младата пуйка най-често се използват за готвене на сациви. Има рецепти за сациви, приготвени от риба, патладжан и говеждо месо. Общо днес са известни повече от няколко десетки различни рецепти за сациви. Най-популярният е рецепта за грузински пилешки сациви.

Принципът на готвене е приблизително еднакъв за всички рецепти - вареният се добавя към ядковия сос и се готви в него известно време. Самият сос се приготвя на основата на орехи, билки, подправки, бульон. Като сгъстител се добавят овесено брашно или яйчни жълтъци.

Може би най-интересното е, че пилешките сациви се сервират като студено, а не горещо ястие, само след няколко часа след готвене. Ако сте се опитали да приготвите сациви у дома, сигурно знаете, че ястието е и много вкусно, когато е горещо.

Грузински пилешки сациви, стъпка по стъпка рецепта което искам да ви предложа, възможно най-точно, отразява класическата рецепта за това ястие. След като препрочетох голям брой рецепти за това ястие, реших да го приготвя, като взех предвид всички тънкости и трикове. Сациви от грузински се оказа много вкусен, така че с удоволствие ще споделя с вас рецептата за приготвянето му.

С една дума, поне веднъж в живота си струва да готвите това грузинско празнично ястие, в което е трудно да не се влюбите.

Състав:

• Пиле - 500-800 гр.,
• Орехи - 300 гр.,
• Подправки: семена от копър, хмел-сунели, червен пипер, пилешки подправки, кориандър,
• Пшенично брашно - 3 с.л. лъжици,
• Сол на вкус
• Лимонов сок - 50 мл.,
• Лук - 2 бр.,
• Чесън - 2-3 скилидки,
• Масло

Грузински пилешки сациви - рецепта

Тъй като сациви се приготвя на базата на варено пилешко филе, трябва да сварим пилето. Пиле може да означава както пилешки гърди, така и пилешки бутчета. Пилешките бутчета (гърди) трябва да бъдат добре измити преди готвене.

Потопете пилето в тенджера с вряла вода, към която са добавени дафинов лист, сол, малък лук и черен пипер. Струва си да се отбележи, че не е препоръчително да се използват пилешки гърди за приготвяне на пилешки сациви, тъй като бульонът от него не е мазен и с малко количество естествени желиращи вещества. Варете го 20 минути на слаб огън.

Докато пилето за сациви кипи, можете да започнете да приготвяте останалите съставки. Запържете ореховите ядки в сух тиган до златисто кафяво.

Между другото, по отношение на ядките. За да направите пилешките сациви наистина вкусни, внимавайте с избора си на ядки. Препоръчително е да приемате орехи възможно най-пресни, тъй като в ядките им има повече масла, отколкото в ядките от предишните сезони. Уверете се, че те не вкусват горчиво, в противен случай сосът ще се окаже горчив. Достатъчно е едно или две ядки гранясали ядки. За да развали напълно вкуса на ястието.

Използвайте пасатор или месомелачка, за да смилате ядките до състояние на каша. Колкото по-фино се нарязват ядките, толкова по-вкусен ще бъде сосът. В случай, че ще ги смилате в месомелачка, поставете най-фината мрежа и ги пропуснете два пъти. Между другото, традиционно в Грузия домакините удрят орехи с пестик в хаван. Ако имате сили и време, тогава можете да направите същото с тях.

Добавете семена от копър, хмел-сунели, червен пипер, пилешки подправки, кориандър в съд с ядки. В допълнение към тези подправки шафранът се добавя и към сациви, но тъй като нямах, го направих и без него.

Добавете сол. Регулирайте количеството сол по ваша преценка. Разбъркайте подправките и ядките с чаена лъжичка. Вместо лъжица можете да го направите с ръце.

Обелете лука и чесъна. Чесънът се нарязва на ситно и лукът се нарязва на кубчета.

Извадете сварените, в нашия случай краката, от бульона и ги оставете да се охладят. Отделете филетата от костите. Разделете пилешкото филе на ръка или нарежете на по-малки парчета.

Изсипете пшенично брашно в сух тиган. Запържете го, като разбърквате от време на време, за 5 минути, докато леко покафенее.

В друг тиган разтопете парчетата масло. Вместо масло можете да използвате домашна свинска мас.

Поставете нарязания лук.

След 2 минути лукът ще стане млечен и можете да добавите подправените орехи.

Добавете чаша пилешки бульон веднага след ядките. Използвайте шпатула, за да разбъркате ядките с подправките, бульона и лука. След смесването трябва да имате оранжево-бял и плътен сос.

Изсипете в него препеченото пшенично брашно.

Разбъркайте го бързо, за да избегнете бучки. Опитайте соса от сациви, ако не е солен, добавете малко сол. Дебелината на соса трябва да наподобява кефир или ферментирало печено мляко, а след охлаждане - гъста заквасена сметана. Налейте лимонов сок. Вместо лимонов сок, можете да добавите 50 мл към соса. червено вино или сок от нар. Благодарение на тези компоненти сациви ще придобие деликатен вкус и пикантен аромат. В тази рецепта използвах търговски концентрат от лимонов сок. Към ореховия сос добавете парчета варено пиле.

Задръжте грузинското пилешко сациви на котлона за още около 2-3 минути, като непрекъснато го разбърквате и следите да не загори. Сациви е напълно приготвен, но трябва да се охлади преди сервиране.

Оставете сациви да се охлади в тиган (тенджера) до стайна температура. След това го изпратете да се охлади в хладилника. Ако следвате напълно класическата рецепта за приготвяне на пилешки сациви, тогава ястието трябва да престои в хладилника (на студено) поне 8-10 часа. Макар че кой може да издържи толкова дълго и да преодолее изкушението да го опита по-рано?

Подредете охладеното ястие върху чинии, поръсете с накълцано кориандър или магданоз и не забравяйте за семената от нар, които са неразделна част от това ястие. Приятен апетит. Сервирайте червено вино, лаваш или хачапури със сациви.

Ето как изглежда завършеното пилешки сациви, стъпка по стъпка рецепта които сме разгледали. Мисля, че сега сте убедени, че няма нищо трудно в приготвянето на класически сациви. Опитайте и ще приготвите това ястие, сигурен съм, че определено ще успеете. Ще се радвам, ако тази рецепта ви е харесала.

Пилешки сациви на грузински. Снимка

Рецепта за грузински пилешки сациви: какво е това ястие?

Сациви - слюнка от самото име и се появява нещо наистина грузинско. В превод тази дума означава "студено ястие". и въпреки че изглежда като сос от месо, който обикновено е задължително затоплен тук, в грузинската кухня сациви се счита за независимо студено предястие. С него се сервира горещ лаваш, а в някои региони на Джорджия и мама, но това ястие не се нуждае от други гарнитури.

Има милион възможности за приготвяне на сатсиви и, както се казва, всяка домакиня може да добави или замени нещо и вие получавате своя собствена версия на интересна комбинация от сациви. Винаги обаче има компоненти на ястието, които трябва да присъстват в него.

Задължителен комплект продукти за сациви

Сациви е ястие с месо. Основава се на птиче месо. Предястието може да бъде направено от пуйка, патица или пиле. По принцип те предпочитат да използват пиле, то се готви по-бързо, а месото се оказва много меко и сочно. За предпочитане е да изберете само домашно пиле.

Ясно е, че самото ястие с пиле не е нищо оригинално. Какво прави сациви толкова необичайни и запомнящи се?

Сосът Сатсиви се основава на орехи, които придават такъв пикантен вкус на пилешкото месо. Струва си обаче да запомните, че трябва да изберете пресни, светли ядки, от които можете да изстискате ядковото масло. От ядките зависи дали можете да готвите вкусни сациви.

За пикантност на ястието добавете аджика, винаги натурална, тоест без примеси и подобрители на вкуса. Ако искате да направите грузински сациви, без да сте прекалено пикантни, просто коригирайте количеството аджика, което сте сложили.

Подправянето е друга характеристика. В първоизточника на рецептата има доста рядка подправка от уцхо-сунели. Това са семена от сминдух. Ако не можете да го намерите, тогава можете да потърсите обща смес от подправки сациви.

Рецепта за приготвяне на истински сациви на грузински

Помислете за рецепта за приготвяне на сациви на грузински. Ако сте опитвали това ястие в някое грузинско кафене, тогава най-вероятно сте опитали точно тази рецепта.

Задаваме си следния въпрос, как да приготвим грузинското ястие сациви и какво е необходимо за това? Всяка домакиня има всички необходими компоненти в кухнята:

• Домашно пиле, труп - 2 кг;
• Леки орехи, вече без черупка - 0,5 кг;
• Чесън - 7 скилидки;
• Adjika natural (разбира се, че не съдържа домати, нишесте и др.) - 3 ч.л .;
• Подправки за сациви: смлян кориандър, уцхо-сунели - 2 ч. Л .;
• Имеретински шафран (не забравяйте да мелите) - 1 ч. Л. Лъжица;
• Бульон или вряща вода - 800 г;
• Посолете на вкус.

Етапи на приготвяне на сациви на грузински от пиле

Преди сервиране подправете готовия сациви с фъстъчено масло и поръсете със семена от нар.

Така че сте се научили как да готвите вкусно и интересно ястие. Опитайте да експериментирате с различни съставки, за да създадете свой собствен шедьовър и да завладеете домакинството си.

Видео за това как да готвя сациви на грузински

Видео за грузинската рецепта за сациви и нейните тайни. Какви са основните съставки на сациви.

ladynumber1.com

Грузински пилешки сациви

Пилешки сациви на грузински рецепта стъпка по стъпка със снимка. Майсторски клас по готвене на сатсиви на грузински.

Съставки

• Пиле - 1 кг 200 гр.
• Лук - 1-2 бр.
• Чесън - 3-4 зъба
• Орехи - 500 гр.

Подправки за Сациви

• Хмел-сунели (уцхо-сунели) (сминдух) -1 ч.л.
• Шафран-1 ч.л.
• Кинза-1 ч.л.
• Млян червен пипер (червен пипер) - 0,5 ч.л.

Как да готвя пилешки сациви стъпка по стъпка рецепта

1. И така започваме да готвим пилешко месо в орехово-чеснов сос satsivi. Измиваме пилето. Поставяме го в тенджера и го пълним с вода, така че водата да скрие пилето напълно. Когато водата заври със сол, сложете дафиновия лист.

2. Прокарайте ядките два пъти през месомелачка. Сложете подправките и счукания чесън.

3. Разбъркайте добре всичко.

4. След това нарежете лука на много ситно.

5. Варете пилето за 30-40 минути. Не забравяйте постоянно да обезмаслявате пяната.

6. Извадете свареното пиле от бульона, приготвено за сациви на грузински, и нарежете на порции.

7. Прецедете останалия бульон през 2 слоя тензух и започнете да приготвяте соса.

9. Поставете ситно нарязан лук в загрятия бульон и задушете, докато лукът стане мек и прозрачен.

10. Добавете сотирания лук към приготвената ядкова маса и разбъркайте добре.

11. Сега, на малки порции, изсипете горещия бульон в получената маса, като бъркате непрекъснато, доведете соса до състояние на "течна заквасена сметана", тъй като сосът се сгъстява малко, когато се охлади. Достатъчни са 3-4 лъжички.

Изсипете соса в тенджера и оставете да заври, като разбърквате, за да не загори. Ние постоянно ще премахваме пяната. Не варете! Свалете от огъня готовия грузински сос за пилешки сациви. Сол и черен пипер (на вкус).

Поставете парчетата пиле в готовия сос и разбъркайте. Охладете за 2-3 часа до стайна температура и го сложете в хладилника за 6-8 часа, оставяйки пилето да се накисне в соса.

Всички грузински сациви с пиле е готово. Приятен апетит!

haltih.ru

Сациви с пиле на грузински

Появата на това ястие не ме впечатли, честно казано. Но вкусът на това ориенталско пикантно ястие отговори на най-смелите очаквания. Добавете малко разнообразие към началното си меню, няма да съжалявате. И така, той ще ви каже как да приготвите пилешки сациви на грузински, рецепта стъпка по стъпка със снимка, публикувана по-долу.

- 750 г ядки (трябва да вземете орехи, обелени);

- 1-1,5 глави чесън;

- лук - 0,5-0,6 кг;

- смлян червен пипер, подправка "хмел-сунели" - по 1 чаена лъжичка;

- шафранова подправка - малко по-малко от чаена лъжичка;

- карамфил - по ваш вкус;

- канела (малко, както се казва, "на ръба на нож");

- винен оцет - 1 с.л. л.;

1. Поставете добре измито пиле в тенджера, добавете вода и сварете. На повърхността ще има пяна, тя трябва да бъде премахната. Гответе пилето, докато приключи. Извадете свареното пиле от тигана (самият бульон все още е полезен, трябва да го прецедите). Помажете форма за печене, поставете пилето в нея, поставете в загрята фурна.

2. Когато върху пилето се появи златистокафява кора, извадете го от фурната, нарежете го на порции и незабавно отделете месото от костите.

3. Най-важният момент е приготвянето на сос от сациви. Накълцайте скилидките чесън и лука възможно най-малки. Циментирайте карамфила с пестик. Загрейте растително масло в тиган и задушете лука (някои заместват маслото с мазнина, отстранена от охладения бульон).

4. С помощта на кухненски робот или пасатор смелете орехите.

5. Към ядковите трохи, една по една добавете подправките, посочени в състава на продуктите, накълцани скилидки чесън, счукани скилидки и задушен лук. Омесете старателно.

6. След това изсипете пилешкия бульон в тази маса на тънка струйка, като разбърквате през цялото време.

7. Добавете бульон, така че сосът да се окаже течна заквасена сметана, с времето той ще стане малко по-плътен. На следващия етап изпращаме нашия сос на слаб огън, разбъркваме го (за да не загори) и отстраняваме пяната. Когато сациви започне да кипи, отстранете от огъня; изсипете 1 супена лъжица оцет от бяло вино или сок от нар; ако е необходимо, добавете още малко сол и черен пипер.

8. Поставете парчетата пиле в дълбока купа, изсипете сациви отгоре, охладете и след това задръжте в хладилника за 12 часа. Месото трябва да се накисва в соса. Само тогава ще усетите разликата между просто пържено пиле и пиле със сос сациви.

На масата сациви с пиле трябва да се комбинират с пресни билки и кавказки плоски питки (можете да използвате лаваш) - така ще бъде в истински грузински стил.

namenu.ru

Как да готвя пилешки сациви?

Грузинската кухня има много почитатели, а рецептата за пилешки сациви отдавна е приета от много ресторанти, и то не само от кавказки. Птиците с фъстъчен сос обикновено се консумират студени.

И въпреки че всеки готвач приготвя ястие малко по-различно, има определена технология за създаването му. Задължително е да използвате класическия набор от подправки, без които пилето няма да придобие необходимия вкус и аромат.

Избор на продукти и приготвяне на соса

Добре хранените пилета с тегло 1,5-2 кг са най-вкусни.

Количеството подправки и други съставки, изброени по-долу, се основава на това тегло:

• белени орехи - 500-700 г;
• чесън - 1 глава;
• лук - 2-3 глави;
• смлени семена от кориандър - 2 ч.л .;
• смлян червен пипер - 1 ч.л .;
• суха смес от хмел-сунели - 1 ч.л .;
• оцет от бяло вино - 2 с.л. л.;
• пилешки бульон - 3 чаши;
• масло - 50 г;
• сол на вкус.

Тук са посочени само подправки, без които е просто невъзможно да се готви пилешки сациви на грузински. Всъщност в много семейства карамфил, канела, дафинови листа, сушена кориандра, аджика и шафран се добавят към ястието.

Най-лесно е орехите да преминат през месомелачка или да се смилат в блендер, въпреки че привържениците на класиката смятат това за неприемливо и препоръчват да се смилат в хаванче. Чесънът, настърган на ситно ренде или нарязан в блендер, трябва да се смеси с ореховата маса и след това да се добавят всички подправки и сол там. Изсипете 1-2 с.л. лъжици бульон, лимонов сок или оцет, след което разбъркайте всичко добре.

Нарежете лука на ситно и запържете в масло до златисто кафяво. Оставете го да се охлади леко и след това мелете в блендер. Изсипете получената каша в ядките и отново разбъркайте.

За истински грузински пилешки сациви е препоръчително готовата маса да се смила през фино сито, но можете да използвате и кухненски робот. Бульонът трябва да се добавя към соса постепенно, така че да се окаже малко по-дебел от ферментирало печено мляко, но по-течен от заквасената сметана. Когато парчетата пиле влязат в него, сосът бързо ще се сгъсти.

Пилето трябва да се свари

Лесна рецепта стъпка по стъпка ще ви помогне да подготвите ястието си. Като начало подготвеният труп трябва да се готви, без да се нарязва на парчета. Това ще отнеме около час и ако домашните птици са домашни птици, тогава времето за готвене може безопасно да се увеличи почти наполовина. Добавете лука и морковите в тигана, а в самия край добавете дафиновия лист.

Прецедете останалия бульон, отстранете излишната мазнина и запазете за соса. Извадете свареното пиле от тигана и го оставете да се охлади леко. След това нарежете птицата на средно големи парчета, като отделите костите от месото. Поставете парчетата в тенджера и залейте със соса. Тя трябва напълно да покрива месото. Накисването ще отнеме 5-6 часа, след което ястието може да се сервира без нагряване.

Друга проста рецепта се различава от предишната по това, че пърженият лук не се поставя в соса. Напротив, парчета варено пиле се поставят в тиган към него и всичко се задушава заедно за още 15 минути. За да се предотврати изгарянето на съдържанието, от време на време към него се добавя малко бульон.

За добро накисване, пилешкото месо трябва периодично да се обръща и лукът да се разбърква. След посоченото време изсипете соса в тигана и разбъркайте внимателно всичко. Загрейте съда на слаб огън, докато мехурчетата започнат да се издигат от дъното. След това го прехвърлете в керамичен съд или емайлиран тиган, покрийте и оставете на хладно място за 3-4 часа.

Пилето трябва да се пече във фурната

Всъщност, за да приготвят грузински пилешки сациви, опитни готвачи го пекат предварително. Това обаче не освобождава от готвене бульон от друга птица. Измитият труп се поставя в тенджера или върху дълбок лист за печене и след като се излее бульон върху него, се изпраща във фурна, предварително загрята до 200 0 С.

Не е необходимо да покривате съдовете с капак. За да се предотврати изсъхването на месото, птицата трябва да се отстранява на всеки 15-20 минути и да се полива с бульон. Ще трябва да го печете, докато кожата стане златистокафява, но поне един час за труп с тегло 1,5 кг.

Но най-често пилето се вари първо в продължение на 45-50 минути в тенджера и едва след това се слага във фурната да покафенее. Част от бульона, след отстраняване на мазнината от него, се използва за приготвяне на соса. Останалите периодично се поливат птицата. Извадете готовото пиле от фурната и когато се охлади малко, с ръце го начупете на парчета. Не е необходимо да се премахват костите.

Поставете парчетата в тенджера, като заливате със сос всеки слой. Отгоре изсипете останалата част от соса и добавете, ако има, 0,5 ч.ч. супени лъжици ядково масло. Запечатайте съдържанието на тенджерата, като го покриете с чинийка и го притиснете с ръце, след което го покрийте с капак и го занесете на хладно място за 5-6 часа. Преди сервиране ястието се украсява с пресни листа от кориандър и семена от нар.

(грузински სა -) е ястие от грузинската кухня, което е пилешко или пуешко месо в ядков сос. Класическата стара грузинска рецепта включва използването на пуешко месо за сациви, но днес това ястие има много възможности и може да се приготви не само с птиче месо, но и с риба и дори с патладжан. Днес ще споделим с вас рецепта за приготвяне на пуешки и пилешки сациви.

Сациви, в превод от езика на родината му, означава студено (или хладно) и според името му се сервира охладено. Различни региони на Грузия използват свои собствени рецепти за приготвяне на сациви. На някои места се приготвя с яйчни жълтъци или царевично брашно, които се добавят към соса, приготвен от счукани ядки, а в някои райони се използва специално подхранена подбрана царевица за сациви.

За да разберете по-добре същността на всяко кавказко ястие, струва си да разгледате някои от характеристиките на тази кухня. Билките, подправките и билките са истинската основа на всеки шедьовър от месото. Последните всъщност играят решаваща роля за вкуса на сациви. Основните подправки, участващи в правилната рецепта за сациви, са:

• хмел-сунели,
• къри,
• червен и черен пипер (смлян),
• имеретински шафран,
• дафинов лист,
• кориандър.

В нашата кухня използваме по-малко пуйка, отколкото обичайното пилешко месо, така че в първата рецепта предлагаме проста рецепта за сациви с пиле. Цяла птица е идеална за приготвяне на сациви за празнична трапеза, която ще събере много хора. Но е по-удобно да приготвите сациви от крака за семеен празник.

Пилешки сациви

Състав:

• цяло пиле или 4 бутчета,
• 400 гр. черупкови орехи,
• 1 глава чесън
• 2 глави лук,
• 1 жълтък
• зеленина (кориандър или магданоз),
• слънчогледово олио,
• сок от нар (или винен оцет),
• традиционни подправки и подправки сациви: имеретински шафран, кориандър, хмел сунели, смлян пипер (червен и черен), дафинов лист.

Подготовка:

Можете да готвите сациви по различни начини, но ако искате да сервирате най-истинското грузинско ястие на масата, тогава ви предлагаме

Класическата рецепта за сациви от пуйка

Състав:

• пуйка (с тегло 2,5-3 кг),
• 1 килограм орехи (с черупки)
• кориандър,
• 1 ч.л. Имеретински шафран,
• 2 ч.ч. червен пипер,
• 10 гр. сушени карамфил и смляна канела,
• 4-5 скилидки чесън,
• 2 жълтъка,
• 2 глави лук,
• 1 супена лъжица л. винен оцет
• сол.

Подготовка:

1. Поставете приготвения и измит пуешки труп в голяма тенджера със студена вода, осолете го добре и го сварете. Не забравяйте да свалите пяната, когато готвите. Охладете и нарежете пуйката на порции.
2. Сега пригответе ядковата смес за сациви: смлете орехите два пъти, смилайте ги в блендер или просто ги смачквайте в хаванче, ако имате такива. Към наситнените ядки добавете натрошен в хаванче чесън, смлени подправки и билки. Важно е да добавите всички тези съставки в точния описан ред.
3. Лукът се нарязва много ситно и се запържва до светло златисто кафяво.
4. Вземете тенджера и смесете в нея лука и нашата ядкова смес. Към това добавете жълтъците на яйцата. Не забравяйте да смесите всичко добре.
5. Полученият сос се разрежда с бульон от пуйка до гъста заквасена сметана. За да готвите сациви правилно, налейте бульона, като разбърквате постоянно соса, за да получите хомогенна маса без бучки, добавете сол на вкус, ако е необходимо.
6. Сега сложете соса на слаб огън и оставете да заври, като през цялото време разбърквате с дървена лъжица. Загрейте соса, докато се образуват първите мехурчета, но не кипете! Изключете котлона и поставете парчетата пуйка в тенджера. Оставете сациви да се охлади, след което добавете оцета към него.

Сега за важна информация:

• Не забравяйте да добавите оцет в студено ястие, в противен случай той ще потъмнее.
• Шафранът се добавя към соса, за да му придаде цвят, докато всички останали подправки са необходими само за вкус.
• Сациви се сервира само охладено. Освен това на втория ден това ястие ще бъде още по-вкусно!
• Сациви трябва да се сервира с пита хляб, червено сухо вино и най-пресните зелени - кориандър и естрагон.