Ние ще разработим за вас пълен пакет документи, които подлежат на проверка. Това са документи за проверки от Роспотребнадзор (SES), документи пожарна безопасност (Министерство на извънредните ситуации), документи за защита на труда.

Услуги

Роспотребнадзор

Безопасност и здраве при работа

1.Разрешение за вида дейност от Роспотребнадзор

2.Програма за контрол на производството

3. Медицински книги на служителите

4.Заповеди за извършване на санитарни мерки

5.Дневници: отчитане на дезинфектанти, отчитане на дезинфекция на вентилационни и климатични системи и много други

6.Договори за санитарни мерки: договор за дезинфекция, контрол и дератизация на вредители, договор за износ битови отпадъци, и т.н

1. Регистрирана декларация за пожарна безопасност

2. Заповеди за пожарна безопасност

3. Инструкции за пожарна безопасност в предприятието

4. Сертификат за обучение на персонала по безопасност

5. Вестници

6 план за евакуация

7. План за борба с пожарите

8. Регламенти поддръжка пожароизвестителни системи, пожароизвестителни системи, пожарогасители

1. Разпоредба за защита на труда

2. Заповед на ръководителя за одобряване на инструкции за защита на труда

3. Инструкции за защита на труда

4. Дневник с инструкции за защита на труда

5. Дневник на издаване на инструкции за опазване на труда

6. Документи, потвърждаващи квалификацията на служителите

6 причини да се свържете с нас

1 Финансова гаранция

Нямаме скрити такси или допълнителни плащания. Ако е необходимо, можете да платите поръчката на части

2 Гарантирано високо качество

Гарантираме изпълнението на ВСИЧКИ поръчки благодарение на двуетапен качествен контрол на документите от личен консултант и ръководител на отдела.

3 Прозрачност и честност на работата

Честността е това, което поставяме в основата на нашето взаимодействие с клиентите. Ще ви бъде предоставена пълна и надеждна информация за всички.

4 Първокласно обслужване

Вашата поръчка ще бъде обработена от личен мениджър, който ще изпълни поръчката с високо качество и в най-кратки срокове.

5 Поверителност

Всички данни за вашата компания се използват изключително за изпълнение на вашата поръчка и не се разкриват на трети страни.

6 Гарантиран 100% резултат

Професионализмът и дългогодишният опит на нашите служители помагат за разрешаването на всеки правен проблем.

Оставете заявка и скоро ще ви се обадим!

Откриването на цех за производство на полуфабрикати се превръща във все по-перспективен бизнес. Освен това откриването на такова предприятие е изпълнено с редица въпроси. „Как да отворя цех за производство на полуфабрикати? Какви документи за магазина на полуфабрикати ще са необходими на един предприемач? "
Всеки предприемач е длъжен да се погрижи навреме за изготвянето на всички необходими документи за магазина за полуфабрикати. Наличието на разрешителни е предпоставка за функционирането на предприятието.

ПОЛУЧАВАНЕ НА ДОКУМЕНТИ ЗА ОТВАРЯНЕ НА ПОЛУГОТОВАРЕН МАГАЗИН

И така, какви документи са необходими, за да се отвори цех за производство на полуфабрикати? Как да започнете да събирате документи за магазина на полуфабрикати?

Пакет от документи за семинарполуфабрикати включва много статии. Трябва да имате санитарни документи: различни списания, договори, поръчки и сертификати. Освен това да отворите работилницаполуфабрикати трябва да съберете документи за пожарна безопасност, включително инструкции, списания, планове и поръчки. Не забравяйте за документацията за персонала, нормативните документи и документите за помещенията, ако планирате да отворите работилницаполуфабрикати.

В тази статия:

Замразените полуфабрикати са неразделна част от диетата на нашите сънародници. Експертите свързват тази тенденция с увеличаване на доходите на гражданите и повишаване на жизнения стандарт.

Основните предимства на бизнеса включват способността да се реагира бързо на пазарните нужди, което прави възможно производството на различни видове котлети в една смяна. В същото време не е необходимо да се преконфигурира оборудването, както и да се прилагат други глобални промени в работата на мини-магазина.

Организационни моменти за създаването на мини завод

Действия по регистрация

При избора на организационна форма на бизнес се препоръчва да се направи избор в полза на отделно предприятие или дружество с ограничена отговорност.

Ще бъде много по-евтино да регистрирате индивидуален предприемач, но по-голямата част от големите доставчици и търговски вериги предпочитат да си сътрудничат изключително с юридически лица. В допълнение, големината на рисковете на LLC е с порядък по-ниска от тази на физическо лице.

При регистриране на организационна и правна документация трябва да се посочат следните класификации на кода OKVED:

• 1511400 - Замразени полуфабрикати от месо.
• 1511410 - Готови бързо замразени продукти.
• 1511420 - Естествени порционни полуфабрикати.

Преди да започнете производството на първата партида готови продукти, е необходимо да проучите нормативната документация:

• ГОСТ R 52674-2006: Месо и месни полуфабрикати.
• ГОСТ R 51187-98: Етикетиране на потребителски контейнери за месо, млени полуфабрикати, кнедли, кайма.

2. Сертифициране на готови продукти

Замразените полуфабрикати подлежат на задължително сертифициране.

Също така е необходимо да се получи декларация за съответствие, както и санитарно-епидемиологично заключение за производствения цех.

Технологии за производство на полуфабрикати

Технология за производство на котлети

За да бъдат вкусни котлетите, месото трябва да е не само висококачествено, но и прясно. Следователно многостепенният контрол е задължителна ежедневна дейност. За всяка пратка месо доставчикът трябва да предостави ветеринарни документи.

Технологичният процес за производство на замразени полуфабрикати се състои от следните етапи:

• подготовка на суровини;
• приготвяне на кайма (фиг. 4);
• образуването на полуфабрикати (фиг. 5);
• съхранение и продажба.

Първата стъпка в производствения процес е обезкостяванекогато месото се нарязва на парчета, т.е. привеждат в пазарно състояние.

Специалистът отделя вените и костите от месото. Обезкостяването е ръчен труд, така че човек може да се справи с функциите.

Също така трябва да внимавате да не попаднат малки кости и хрущяли в месото. Това от своя страна ще усложни последващите вена.

След това продължете към приготвяне на свинско и говеждо месо, оптималното съотношение на компонентите, в което е 50/50. Готвенето се извършва през партидни смесители, където се добавят всички компоненти, съгласно рецептата на полуфабриката.

Често е обичайно да се използва нарязано сурово месо, пшеничен хляб, вода, лук, подправки и готварска сол... С разбъркване всички компоненти започват да се разпределят равномерно в цялата маса.

Прави впечатление, че температурата на приготвената кайма не трябва да надвишава 14 ° C. В противен случай има нарушение на неговите бактериални характеристики и вкус. Настоятелно не се препоръчва да се използва два пъти замразено месо или затъмнен бекон. Някои производители са активно използвайте протеинови препарати растителен, както и животински произход ( соя, млечни протеини и др.), яйчен прах и други съставки.

Приготвената кайма веднага се изпраща за производството на полуфабрикат. Получената маса подлежи на дозиране, формоване и паниране в галета в автоматичен режим или ръчно.

По-голямата част от специализираното оборудване е универсално и позволява производството на голямо разнообразие от готови форми на продукта, като просто смените дюзите. Прави впечатление, че по подобен начин могат да се правят и рибни и доста екзотични котлети от конско месо.

Що се отнася до допълнителните съставки ( свинска мазнина, лук и др.), тогава всичко зависи от рецептата.

След оформяне на готовия продукт, котлетите се замразяват шоково. След това те се опаковат и изпращат в камерата за съхранение.

Технология за производство на палачинки

В индустриален мащаб се използва традиционната схема за производство на палачинки, което разбира се автоматизирани... Закупуването на специализирано оборудване ще ви позволи да месите тесто, да печете заготовки, да добавяте различни пълнежи, да опаковате, замразявате и съхранявате готови продукти.

Според рецептата тестото се използва за производството на палачинки, което се получава чрез последователно добавяне на брашно, мляко, захар и яйца.

Производственият процес се състои от следните етапи:

1. Оригиналните съставки се поставят в миксер (миксер).

3. Заготовките се доставят на работната маса, където се пълнят с пълнеж, а също така се опаковат в полиетиленови опаковки.

4. След това оформените палачинки се поставят във фризер за "шоково" замразяване. Подобно събитие ще позволи да се запазят хранителните и органолептичните характеристики на продуктите.

5. Продуктът е опакован, а за продължително съхранение палачинките се прехвърлят в хладилния блок.

Бизнес план за производство на замразени полуфабрикати

Закупуваме оборудване за производство на полуфабрикати

За да организирате производствения процес, се нуждаете от следното оборудване:

• сито за брашно - 45 000 рубли (фиг. 22);
• миксер за месо 65 000 рубли;
• промишлена месомелачка - 30 000 рубли (фиг. 23);
• линия за производство на котлети - 568 000 рубли (фиг. 24);
• линия за приготвяне на палачинки, например модел IPKS-0209 (бияч, машина за палачинки, шок фризер, горещи и работни маси) - 600 000 рубли (фиг. 25);
• хладилна камера (за съхранение на суровини и готови продукти) - 150 000 рубли (фиг. 26).

Общите капиталови разходи са 1 458 000 рубли.

Благодарение на пресяването, брашното се насища с кислород, а също така от него се отстраняват отломки и всякакви примеси. В крайна сметка това ще доведе до подобряване на свойствата на полученото тесто.

Именно шоковото замразяване прави палачинките презентация. В противен случай тестото ще се насити със сока на пълнежа и ще започне да потъмнява.

Много местни предприятия са специализирани в производството на оборудване за производство на полуфабрикати. Ето защо начинаещият предприемач има богат избор по отношение на придобиването на технологична линия от различни фабрики в съответствие с най-предпочитаната цена. Забележително е, че използваното оборудване се характеризира с лекота на работа, както и технологията на самия продукт.

Следователно производственият процес може да се установи за доста кратък период от време, който е около 2 месеца. Трябва да се отбележи, че в случай на закупуване на ново оборудване, най-често доставчикът или производителят се задължава да извършва услуги за неговото инсталиране и отстраняване на грешки. Компетентната настройка ще намали консумацията на енергия в бъдеще.

В условията на функциониране на мини-завода ще бъде неподходящо да се създаде цех за клане на говеда. Следователно е необходимо да се организира доставката на суровини и специално внимание трябва да се обърне на неговото качество, тъй като вкусовите свойства на крайния продукт и репутацията на новосъздаденото предприятие ще зависят от това.

Продуктите на мини-завода ще бъдат в средния ценови сегмент. Гамата му ще бъде представена под формата:

• палачинки с различни пълнежи ( месо, извара и риба);
• нарязани полуфабрикати от месо ( котлети).

Избор на производствени площи

Препоръчително е да наемете, закупите или започнете изграждане на производствена сграда в близост до ферми - основните доставчици на суровини. Ето как можете да спестите пари за доставка на оригиналните компоненти.

Площта на помещенията, в които ще бъдат разположени производствените мощности, не трябва да бъде по-малко от 200 квадратни метра... Също така трябва да се погрижите за подреждането на складове за съхранение на суровини и готови продукти, домакински помещения за служители.

След като изберете стая, е необходимо да я преработите така, че тя отговаря на изискванията на пожарния надзор и SES (монтаж на мивки за ръчно миене, специфични височини на тавана и др.).

Производственият цех трябва да бъде разположен най-малко на 50 метра от жилищни сгради. Свързване на инженерни комуникации ( светлина, вода, газ, канализация) е предпоставка.

Преди да започнете производствени дейности, е необходимо да информирате териториалния отдел на Роспотребнадзор за това.

Ние формираме щат от служители

За работата на малка мини-фабрика ще са достатъчни 10 души, които ще участват в обслужването на производствения процес: 2 работници следят технологичната линия за палачинки, 2 - котлета, 1 - приготвят суровини, 1 - правят пълнежа.

За товарене и разтоварване на готови полуфабрикати във фризери и тяхната опаковка може да бъде привлечен 1 специалист.

Технологът ще следи за спазването на рецептата, а лабораторният асистент ще наблюдава качеството и спазването на правилата, установени в предприятието и GOST.

Месечната ведомост за заплати ще се състои от следните разходи:

• Директор - 15 000 рубли;
• Технолог - 11 000 рубли;
• Лаборант - 10 000 рубли;
• 7 служители - по 9 000 рубли всеки;
• Обща ведомост - 42 300 рубли.

Разходи и други финансови показатели

Разходи за суровини:

• свинско в половин трупове - 180 рубли / кг.
• говеждо в половин трупове - 175 рубли / кг.
• добавки (хляб, лук, подправки, галета) - 43 рубли / кг.

Нека определим производствените разходи за първата партида (на база 100 кг. От крайния продукт).

Също така изчисляваме производствените разходи от 1 кг. котлети:

• Свинско и говеждо месо от котлети - 54% от общия дял (178 рубли / кг) - 9 612 рубли;
• Сурови мазнини - 5% (20 рубли / кг) - 100 рубли;
• Пшеничен хляб - 13% (20 рубли / кг) - 260 рубли;
• Галета - 2% (30 рубли / кг) - 60 рубли;
• Лук - 3% (22 рубли / кг) - 44 рубли;
• Пипер - 0,1% (90 рубли / кг) - 60 рубли;
• Сол - 1% (4 рубли / кг) - 4 рубли;
• Вода - 22% - 0 рубли.

Общо: 10 140 рубли.

Цената на 1 килограм котлети ще бъде 101 рубли. Ако използвате различна рецепта, цената на готовите продукти може да се различава с около 10%. Забележително е, че представената рецепта е описана в GOST.

По този начин дори на законодателно ниво делът на частта от месото е определен на 55% и съдържанието на доста голямо количество вода (22%).

Очакваният производствен обем на готови котлети е 50 кг. в една работна смяна, съответно, месечната продукция (22 работни дни) ще бъде равна на 1 100 000 кг.

Месечните фиксирани разходи ще бъдат разделени на следните раздели:

• FOT - 42 300 рубли.
• комунални услуги - 15 000 рубли;
• наем - 15 000 рубли;
• транспортни разходи - 10 000 рубли;
• опаковъчни и опаковъчни чанти - 8 000 рубли;
• други разходи (реклама и др.) - 10 000 рубли.

Общо: 100 300 рубли.

Пълна цена \u003d Производство на смяна x Разход от 1 кг. продукти х Брой работни дни \u003d 50 рубли. х 101 рубли. х 22 дни \u003d 111 100 рубли.

Брутни приходи \u003d Производство на смяна x Стойност на дребно от 1 кг. x Брой работни дни \u003d 50 рубли. х 400 рубли. х 22 дни \u003d 440 000 рубли.

Бизнес план за производство на полуфабрикати от месо (например котлети) ще изглежда така:

• приходи - 440 000 рубли;
• себестойност - 111 100 рубли;
• брутна печалба (приходна цена-себестойност) - 328 900 рубли;
• месечни фиксирани разходи - 100 300 рубли;
• печалба преди данъци - 228 600 рубли;
• uSN данък - 34 290 рубли;
• нетна печалба - 194 310 рубли;
• възвръщаемост на продажбите (нетна печалба / приходи) - 44, 16%.

Показателят за рентабилност от 44% е доста обещаващ за тази производствена област. Важно е да се отбележи, че ние разгледахме само този вид производство на полуфабрикати. Ако предприятието все още ще бъде ангажирано приготвяне на замразени палачинки, тогава във връзка с ръста на продажбите увеличението ще бъде обект на ниво на рентабилност.

При такъв темп инвестираните капиталови разходи могат да бъдат възстановени за 1,5-2 години.

Продажби на готова продукция

Едно от най-важните направления в дейността на компанията е организацията на продажбите на продукти. В случай на широка гама от продукти ( сортове котлети и пролетни ролки), ще бъде доста целесъобразно отваряне на маркови точки или павилиони на пазара... В магазините за хранителни стоки можете също да организирате доставката на хладилно оборудване с фирмено лого.

С малък асортимент изходът ще бъде за предпочитане да работи директно чрез посредници-търговци на едро.

Най-обещаващата посока на мини-завода е дългосрочна сътрудничество с предприятия за обществено хранене... В този случай стратегическият партньор ще трябва да осигури най-оптималното съотношение цена / качество на доставените продукти, както и да гарантира редовни доставки.

Що се отнася до кафенетата и ресторантите, те предпочитат месни полуфабрикати, а не палачинки. Необходимо е да се отбележи подобна тенденция и да се продължи да се работи в тази посока, като постепенно се разширява нейната гама.

Това могат да бъдат парчета пилешко филе с различни пълнежи ( кетчуп, сирене, шунка, билки и др..)

Ще бъде от полза и производство на еднокомпонентни и хомогенни продуктикоито не изискват практически никакви инвестиции (кюфтета, кюфтета, zrazy, пасти, шницели и др.).

Прави впечатление, че ще бъде икономически по-целесъобразно разширяването на асортимента, ако мини-заводът достигне нивото на самодостатъчност, когато започне да реализира стабилна печалба.

Ако е необходимо, можете да започнете да продавате замразена кайма. Трябва обаче да се разбере, че конкуренцията в лицето на фабриките за месо ще бъде жестока. Можете също така да установите сътрудничество с дистрибуторски компании, които са специализирани в самостоятелна доставка на продукти.

Месните полуфабрикати, които също се наричат \u200b\u200bсмлени, са много популярни сред потребителите. Полуфабрикатите, които се приготвят за минути, са чудесна алтернатива на „пълноценните“ ястия. Месните полуфабрикати имат определени предимства в производството: те спомагат за улесняване и опростяване на работата на цеховете за приготвяне, намаляват времето, необходимо за приготвяне на месни ястия или закуски и увеличават производителността на предприятието.

Според статистиката производството и потреблението на месо и продукти на негова основа у нас се увеличава всяка година. Очаква се този пазар да расте с 10% годишно през следващите няколко години. Освен това експертите отбелязват най-високите темпове на растеж в сегмента на охладените полуфабрикати от месо. Приблизително 45% от общия обем месо, произведено у нас или внесено от чужбина, се продава сурово. Около 30% се използва за приготвяне на колбаси, около 20% се използва за приготвяне на полуфабрикати, а останалите 5% за производство на консерви. Пазарът на колбаси почти не се е увеличил през последните няколко години, но сегментът от полуфабрикати от месо непрекъснато увеличава дела си с 10-15% всяка година. Това се дължи на факта, че потребителите преминават от замразени месни продукти към охладени (на първо място, това се отнася до сегмента на охладено месо, птици и полуфабрикати).

И така, какви продукти се считат за полуфабрикати от месни продукти? Полуфабрикатите от мляно месо са порционни продукти, направени от суровини от кайма (кайма) с различни добавки. Обикновено тези продукти се класифицират според начина на обработка. Разграничете естествените, нарязани полуфабрикати, кнедли. Също така често има класификация по вида на използваното месо - говеждо, свинско, агнешко, птиче, заешко; по термично състояние - охладено и замразено. Експертите също разделят пазара на охладени полуфабрикати на два отделни сегмента - естествени и преработени продукти. На свой ред първият сегмент е разделен на няколко подгрупи: бучки, месо и кости, нарязани, малки парчета, порционирани, мариновани, месни комплекти (например супа, за барбекю) и др. Преработените полуфабрикати включват продукти от котлети ( тази група включва различни видове котлети, кюфтета, кюфтета и други преработени меса и кайма). Като основна суровина за приготвянето на нарязани полуфабрикати се използват мускулите на шията, лопатката и бедрената кост, които съдържат по-груба и по-твърда съединителна тъкан. Месото се нарязва внимателно на специално оборудване и след това към готовата кайма се добавят мазнини, подправки и яйца. Нека разгледаме технологията на готвене по-подробно. Първо, замразените месни суровини под формата на блокове се смачкват в трошачка. Понякога за приготвянето на кайма се използва механично обезкостено месо, което се приготвя в сепаратор за месо и кости. След смилането каймата се прекарва през плот. След това към него се добавят свинска мазнина, сол, предварително охладена вода, подправки и други добавки, предварително нарязани на върха или на специално оборудване. Цялата маса се разбърква старателно на миксер за месо или с помощта на фреза. Фрезата е предназначена за смачкване на тънки меки суровини от месо и превръщането й в хомогенна маса.

Готовата кайма се зарежда в бункера на машината за формоване на полуфабрикати. Тук на продукта се придава необходимата форма с определено тегло на всяка порция. За това, в зависимост от обема на производството, се използва винтова или въртяща се система за формоване на продукта. В формовъчната машина котлетите получават предварително определена форма, след което полуфабрикатите се поставят на конвейер. След това, в зависимост от рецептата, продуктът се изпраща или към машина за изравняване и след това (или веднага) към машина за паниране за течно и сухо паниране. И накрая, готовите полуфабрикати се поставят в колички и се транспортират до фризера или автоматично се подават по конвейера към спиралния фризер.

Продължителността на замразяването може да варира. Например, продължителността на замразяването на котлет с тегло 85 грама в шоков фризер е два часа, а в спирален фризер това време е намалено до 45 минути. На последния етап полуфабрикатите се опаковат в найлонови торбички и картонени кутии и след това се прехвърлят в хладилна нискотемпературна камера.

Рецептите за приготвяне на различни полуфабрикати се различават в зависимост от вида на продукта. Например московските котлети се правят от говеждо месо с добавка на суров бекон и пшеничен хляб, лук, черен пипер, сол и вода. Приготвената кайма получава овално-сплескана форма. Пожарените свински котлети се правят от полумаслено свинско месо с добавка на свинско меланж, пшеничен хляб, сол, черен пипер и вода. Понякога там се добавя лук. Аматьорските котлети се правят от тлъсти телешки трупове, над средно и средно съдържание на мазнини.

Приготвената преди целулоза се натрошава, смесва се с подправки, пшеничен хляб и други съставки и след това от нея се оформя голяма котлета, която след това се панира в смлени галета. За приготвянето на котлети от Киев се използва свинско месо със съдържание на мазнини не повече от 30%. Телешкият шницел се прави от говеждо мляно месо, което е оформено като плоска овална торта. Кюфтетата, които се приготвят по същата технология като московските кюфтета, получават формата на топка. За производството на zraz се използва говеждо месо, пълнено със стръмни нарязани яйца, смесени с пържен лук и смлени галета. Румп стек е леко разбито парче месо с тегло около 115 грама, което се изрязва от дебел ръб или филе, напоено с разбита смес от пресни яйца, вода и сол. Пържола е вид пържола, направена от главата на филето. Нарязаният бифтек е подобен по технология за готвене на котлет. Коленете са топки, направени от кайма, пиле или риба с добавка на сметана и яйца. Кюфтетата са малки кръгли котлети, направени от кайма, а кюфтетата са топки от кайма или риба с добавка на ситно нарязан лук, билки и подправки. Куфта е национално ястие, подобно на кюфтета, но направено от агнешко месо. Замразените полуфабрикати от месо също включват кнедли, които са направени от тесто, пълнено с кайма от смес от говеждо и свинско месо в количество 55-57% от теглото на кнедли с добавка на яйца, лук, черен пипер, сол, захар.

Основните суровини за производството на полуфабрикати са говеждо, свинско, птиче и рибно, по-рядко агнешко, конско месо. Двойно замразено месо и свинско месо с потъмнял бекон не са разрешени за употреба. Също така се използват протеинови препарати от растителен и животински произход (соеви продукти, млечни протеини и др.), Меланж, яйчен прах, зеленчуци и други компоненти.

За да организирате собствено производство на полуфабрикати от месо, на първо място, трябва да изготвите подробен бизнес план. Когато се правят изчисления и се правят прогнози, не може да се мине без данни от маркетингови проучвания. Също така ще трябва внимателно да проучите пазара на суровини, пазара на продажбите, предложенията на доставчиците на оборудване. След анализ и сравнение на цените и характеристиките на различното оборудване ще бъде възможно да се избере един или повече доставчици. Освен това ще трябва да извършите мащабна работа по избора на нормативна и техническа документация, която съществува за хранителни продукти от месо, или да разработите свои собствени спецификации за полуфабрикати от месни продукти, ако планирате да произвеждате продукти по уникални рецепти . Не забравяйте да се споразумеете за всички нюанси със SES и да преминете през процедурата за сертифициране. Някои доставчици на оборудване обаче са готови, срещу допълнително заплащане, не само да оборудват вашия магазин за преработка на месо, но и да съветват по основните проблеми, които може да имате в процеса.

Преди обаче да се свържете с фирми, които продават оборудване, консултирайте се със специалисти. По този начин можете да се спасите от ненужни разходи. Цех за преработка на месо или кулинария, в зависимост от планираната гама от продукти, трябва да бъде оборудван със следното оборудване: преси за рязане и лентови триони за приготвяне на месо, месомелачки за нарязване, резачки за рязане на полуфабрикати, кнедли и машини за котлети за формиране на полуфабрикати от месни продукти, опаковъчни машини. Освен това, ако ще произвеждате например кнедли, ще ви трябват пресяващи брашно, машини за месене на жилаво тесто и машина за кнедли. Не можете да минете без камера за замразяване, камери за съхранение на суровини и готови продукти (те трябва да са отделни), машини за сладолед, везни, производствени маси, миксер за месо, месомелачка, машина за котлети, универсална кухненска машина, миеща вана, дъски за рязане и ножове, бактерицидни лампи за дезинфекция на работни повърхности. Цехът за преработка на месо с капацитет от около 1000 кг продукти на смяна заема площ от около 16 квадратни метра. метри. Консумацията на енергия е 12,47 kW. Опитните производители съветват да се поставят работилници в близост до ферми и селски ферми, което значително ще намали транспортните и други разходи.

Ако обаче няма да организирате цех за клане на добитък, който, от една страна, помага за решаването на проблема с доставката на суровини и увеличаване на рентабилността, а от друга страна, изисква големи капиталови инвестиции, можете да отворите независим предприятие за производство на полуфабрикати от месни продукти. Но в последния случай ще трябва да положите много усилия, за да намерите доставчици на евтини и висококачествени суровини. Всъщност качеството на последните ще зависи пряко от качеството на вашите продукти и репутацията на вашата компания.

Мазета, в които липсва или е ограничено естественото осветление, помещения в жилищни сгради или в близост до жилищни помещения, помещения с ограничен капацитет за инсталиране, помещения, където газовите мрежи са изключени, с ограничена височина на тавана не са подходящи за организиране на цех за преработка на месо (препоръчителната височина на тавана е повече от три метра). Също така не трябва да обмисляте помещения със сложни архитектурни и планировъчни решения, помещения, в които е невъзможно да се присъединят към съществуващите мрежи на поточна и изпускателна вентилация, където е изключена взаимовръзката на отделни групи промишлени помещения с изхвърлянето на хранителни отпадъци (контейнери за събирането на отпадъци трябва да бъде разположено от сградата, където се извършва производството, на разстояние не повече от 25 метра).

За поддържане на оборудването в малко предприятие са достатъчни двама или трима души на смяна. В допълнение към производствените работници, щатната маса на вашето предприятие ще включва директора на управляващата компания, директора на производството, финансовия мениджър, логистиката, счетоводителя, готвача, главния технолог, инспектора по качеството, специалиста по човешки ресурси, ИТ инженерът, чистачите, мениджърите за закупуване на суровини, мениджъри за продажба на готови продукти.

Както знаете, технологията за приготвяне на полуфабрикати от месни продукти се състои от редица операции (рязане на трупове, обезкостяване и подрязване на месо, процес на механична и хладилна обработка). На всеки от тези етапи трябва да се извършва контрол на качеството. Например, за производството на полуфабрикати не можете да използвате суровини със съмнителна свежест, с наличие на мръсотия, травми, натъртвания, потъмняване на определени области на мускулната тъкан. Качеството на рязане на труп се проверява от майстор, технолог и контролер. Отделянето на мускулната и мастната тъкан от костите (обезкостяване) се извършва в помещение с температура на въздуха не по-висока от 12 ° C. При отделяне на сухожилията, мазнините, кръвоносните съдове от месото, всички отпадъци незабавно се отстраняват от цеха, а самото подрязано месо веднага се изпраща за по-нататъшна обработка и охлаждане.

Температурата на готовите полуфабрикати трябва да се поддържа под 8 ° C. За да се увеличи продължителността на тяхното съхранение и да се запази качеството, се използват специални опаковки - вакуумни, запечатани, опаковани и поставени в торба, последвано от запечатване, опаковане в полимерен филм. Опаковката на такива продукти трябва да бъде херметична, трайна, прозрачна и безцветна. В този случай на повърхността му трябва да се нанесе необходимата информация за продукта.

Рентабилността на цеха за производство на полуфабрикати от месни продукти е около 30%. Много производители обаче успяват да увеличат рентабилността на предприятието си до 80%, като променят рецептата (въвеждат различни съставки, които могат да намалят количеството мляно месо в продукта) и / или като спестяват суровини. И двата варианта е малко вероятно да бъдат подходящи, ако планирате дългосрочна работа и се грижите за репутацията на вашата компания.

Лили Сисоева
- портал за бизнес планове и ръководства

Положителен момент и безспорно предимство на бизнеса за производство на полуфабрикати е възможността за промяна на асортимента, в зависимост от нуждите на пазара. Има много видове месни ястия и дори по време на смяната можете да пускате както котлети, така и кюфтета. В същото време оборудването за производство на палачинки или полуфабрикати от месни продукти дори не трябва да се преконфигурира.

Замразената храна е продукт, който подлежи на сертифициране. За да получите разрешение за продажба на продукти на мрежа за търговия на дребно, трябва да регистрирате магазина като предприятие. Когато избирате форма на собственост, трябва да вземете предвид, че големите търговски вериги предпочитат да работят с LLC. Разрешителни за дейности също трябва да се получат от санитарно-епидемиологичната станция. За продукти се издава декларация за съответствие.

Технология на производство

Качеството на суровините влияе върху вкуса на полуфабрикатите от месни продукти. Тя трябва да е прясна и обикновено ветеринарен сертификат придружава всяка пратка. При влизане в магазина за месни продукти суровините се контролират допълнително.

Технологията се състои от няколко операции:

• подготовка на суровини;
• приготвяне на кайма;
• образуване на продукт;
• опаковане, складиране и продажба.

Ако месото е закупено в трупове, тогава трябва да го нарежете. Този процес се нарича обезкостяване. Всички кости и вени трябва да бъдат изолирани от суровините. След това се смила на кайма. Ако продуктът е направен от смес от свинско и говеждо месо, тогава суровините се вземат в съотношение 50/50. Подправките и другите съставки се добавят към вече нарязаните основни суровини. Това може да бъде лук, хляб, вода, сол. Температурата на готовата за смес форма не трябва да надвишава 14 градуса, в противен случай се нарушава не само вкусът на продукта, но и неговите бактериални характеристики. Често в съвременните индустрии естествените суровини са частично заменени от растителни. Към каймата се добавя соя, яйцата се заменят с яйчен прах и така нататък. Трябва да внимавате с тях, тъй като те влияят на вкуса на крайния продукт.

Продуктите се оформят на формовъчна машина. След това полуфабрикатите от месни продукти се подлагат на шоково замразяване.

Какво оборудване е необходимо?

Цехът за производство на замразени месни полуфабрикати е оборудван със следното оборудване: