Добър ден на всички!

Днес, по кулинарната тема, ще говорим за приготвянето на такава вкусна и ободряваща напитка като квас.

Със сигурност няма човек, който не би искал да пие тази напитка, особено през горещия летен сезон. Въпреки това, и не само в жегата. Квасът е добър по всяко време на годината.

И ако квасът се използва не само като напитка, но и като добавка към такова любимо ястие като окрошка ... ..

Самата Okroshka може, разбира се, да се консумира не само с квас, но и с кефир, минерална вода и дори просто вода. Всяка от тези опции е вкусна по свой начин. Но ще поговорим за това как да си направим квас у дома. Освен това, както беше казано, лятото наближава, горещина и тази напитка ще бъде просто безценна.

Домашен квас от ръжен хляб - рецепта за 3 литра без мая

Обикновено тази напитка се прави с мая. Но не всички понасят маята, някои изобщо не харесват храни на базата на дрожди. Следователно първата рецепта за квас ще бъде без мая.

За да приготвите напитка по тази рецепта, ви трябват само вода, 250 г черен хляб и 6 супени лъжици захар (около 200 г).

Първо нарежете хляба на кубчета. Може да ги подсушите малко във фурната до състояние на галета. След това ги изсипете в трилитров буркан. Кипваме вода, разтваряме захарта в нея, след което изсипваме тази вода в буркан с галета. За да ускорите процеса на ферментация, можете да добавите малко стафиди.

Поставяме тензух на гърлото на консервата и я поставяме някъде на тъмно място. Два дни по-късно ще започне процесът на ферментация, което може да се види по издигащите се нагоре мехурчета. След още три дни квасът ще бъде готов. Прецеждаме го през тензух, който първоначално беше покрит с буркан и поставяме кваса в хладилника.

Останалите бисквити могат да се използват като предястие за следващата партида, като се повтори целият процес от началото.

Домашен квас по бабина рецепта

Рецептата на баба е условно име. Със сигурност всеки има своя стара семейна рецепта, според която баба дълго време е приготвяла вкусен квас. Ето една такава рецепта.

За да направите това, вземете:

• ръжен хляб - 1 бр
• суха мая - 1 супена лъжица. л
• захар - 1 чаша
• стафиди - шепа

Нарежете хляба на филийки и ги запържете почти до почерняване. Взимаме тенджера, изсипваме в нея три литра вода, кипваме. Готовите бисквити се изсипват в гореща вода и се оставят да изстинат.

След като всичко се охлади, добавете захарта и маята и, като покриете тигана с капак, извадете го за 6-7 часа. След това време готовият квас се филтрира. Първо, през няколко слоя марля, след това през един.

След това бутилираме кваса и го поставяме в хладилника. Там той трябва да престои още един ден, след което може да се консумира.

Хлебен квас за окрошка

Така че стигнахме до студена супа или окрошка. Колко е хубаво да опиташ това вкусно ястие в горещ ден. Тук обаче има лека тънкост. Не всеки квас може да бъде подходящ за окрошка. Не се препоръчва използването на твърде сладък квас, тъй като той ще развали вкуса на зеленчуците. Въпреки това, както искате.

Квасът за окрошка е подходящ както с дрожди, така и без тях. Но тук ще разгледаме варианта с мая.

За три литра вода трябва да вземете:

• черен хляб - 400гр.
• Захар - 50 гр.
• Суха мая - 1 ч.л

Както и в предишните рецепти, нарязваме хляба и го изсушаваме във фурната, но не го пържим.

Разтворете захарта в преварена вода. Ако водата е гореща, поставете я да се охлади. След това налейте малко вода в чаша и разтворете маята в нея.

Сложете бисквити в захарна вода, изсипете предварително разтворената мая и, като покриете всичко това с марля, оставете да ферментира при стайна температура за 10 часа.

В края на този процес филтрираме кваса, бутилираме го и го поставяме в хладилника. За да получите газирана напитка, можете да добавите малко стафиди - 2-3 неща на бутилка. След 12 часа окрошечният квас ще бъде готов. Нарежете зеленчуците.

Домашен хлебен квас за 3 литра от сух квас

Ако не можете сами да приготвите закваската, можете да направите сух квас, който в магазините има в изобилие.

Какво е необходимо за приготвянето на този квас:

• Захар - 8-9 супени лъжици. л.
• Вода - 3 литра.
• Суха мая.
• Сух квас - 3 супени лъжици. л.

Сварете вода, охладете и изсипете в трилитров буркан. Изсипете захарта, разтворете я, добавете сух квас и изсипете малко грах от суха мая (около 7-8).

Поставяме буркана с квас на перваза на прозореца, където ще се влива в продължение на един или два дни. След това отцеждаме кваса, прецеждайки го през тензух, а суровата закваска може да се използва за следващата порция квас.

Квас от пивна мъст в 3-литрова кутия

Освен сух квас, квасовата мъст може да се използва и за приготвяне на напитка.

За три литра вода ще ви трябва:

• Caхap - 150гр.
• Квачное цикло - 3 ст. л .;
• Суха мая 6гр.

Сварете вода, охладете я и разбъркайте пивната мъст. След това добавете маята, захарта в буркана и разбъркайте всичко. Сега покрийте буркана с марля и го поставете на перваза на прозореца за ферментация. След 10 часа трябва да опитате за захар. Ако не е достатъчно, добавете го.

След това квасът струва още един ден. След това може да се бутилира, като към всяко се добавят няколко стафиди. И отново оставяме, докато квасът започне да се пени. След това можете да го поставите в хладилника.

Готвене на квас с квас за 3 литра

В предишните рецепти се използва готова закваска. При това сами ще приготвим закваската.

За закваска ще ви трябва:

• Ръжено брашно - 3/4 чаша.
• Вода - 1/2 чаша.
• Суха мая - 1/3 ч.ч.
• Захар - 1 ч.л

Смесете ръженото брашно с маята и захарта, след това напълнете с топла вода и разбъркайте. Покрийте с марля и оставете да втаса за 12 ч. След това време закваската ще е готова за „работа“. Можете да го съхранявате в хладилник.

Сега слагаме самия квас. Сложете бисквити в трилитров буркан, залейте с вряла вода и охладете. Сега добавете кваса и захарта. Захар се добавя толкова, колкото е необходим квас за сладост. Разбъркайте, покрийте с марля и поставете на топло място да се скитат.

След 14 часа квасът е готов и може да се налива в бутилки. Втасният остатък се добавя в буркана за квас за по-нататъшна употреба.

Домашен квас без мая на галета

По принцип тази опция се различава малко от предишната. Само за приготвянето му ще вземем готови бисквити.

Слагаме ги в буркан, добавяме захар, добавяме стафиди и заливаме с преварена вода.

Разбъркайте, покрийте с марля и извадете на тъмно място. Процесът на ферментация ще започне скоро. Когато интензитетът на издигане на мехурчетата намалее или те спрат напълно, квасът е готов. Основното нещо е да не пропускате този момент. В противен случай квасът, който е стоял в това състояние известно време, може да се вкисне. Тогава вместо вкусна напитка ще имате три литра оцет.

Видеото по-долу показва как да направите квас на галета без мая.

Благодарение на специалния си състав, домашният квас перфектно утолява жаждата, повишава работоспособността и дава енергия на тялото. Напитката подобрява храносмилателния процес и повишава апетита. Напитката помага за по-доброто усвояване на месото и мазните храни, а също така възстановява баланса на соли и течности в организма.

Домашният квас съдържа много витамини и минерали. Най-вече напитката съдържа витамини от група В. По време на процеса на ферментация се образуват органични киселини, поради което напитката има особено благоприятен ефект върху организма на пациенти с гастрит с намалена стомашна секреция. Квасът е богат и на витамин С. В Русия напитката се славела като отлично средство за лечение на скорбут и изтощение на организма.

Процесът на ферментация допринася за производството на млечна киселина и редица други, също толкова важни, киселини. Веднъж попаднал в червата, квасът действа като кефир или кисело мляко, неутрализирайки вредната микрофлора и поддържайки полезна. Оказва се, че квасът е чудесен начин да се отървете от дисбиоза и чревни разстройства.

Някои древни източници твърдят, че домашният квас има благоприятен ефект върху мъжката потентност. За това е използвана специална рецепта за квас. Тази напитка се дава на мъжете в деня на сватбата им, за да произведат здраво потомство. За съжаление, рецептата за напитката не е оцеляла и до днес, но всеки домашен квас (при условие, че е правилно приготвен) дарява тялото с витамини, минерали, микроелементи и допълнителна енергия.

Последните проучвания на учени доказаха, че квасът съдържа високо съдържание на калций, което означава, че напитката е в състояние да укрепи костите и зъбния емайл. Дрождите, включени в състава, подобряват растежа на косата и помагат за премахване на акне и циреи. Квасът помага и при лечението на атеросклероза и гноен бронхит.

Калорично съдържание на квас

Калоричното съдържание на кваса зависи от неговата хранителна стойност, а именно от съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати. Квасът се счита за нискокалорична напитка и може да бъде включен в различни програми за отслабване и диетични програми. 100 г обикновен хлябен квас съдържа само около 27 kcal. Квасът съдържа около 0,2 g протеини (около 1 kcal), 0 g мазнини и 5,2 g въглехидрати (около 21 kcal). Липсата на мазнини в напитката има много благоприятен ефект върху процеса на раздяла с излишните килограми. Ниското съдържание на калории в кваса прави напитката незаменима за отслабване. Ниското съдържание на калории ви позволява да отслабнете, докато консумирате напитката в продължение на 14 дни. След такъв курс не само излишните килограми ще изчезнат, но и храносмилането ще се нормализира. Напитката трябва да се приема два пъти дневно - сутрин и вечер. Ефектът ще бъде още по-добър, ако вместо хлебен квас пиете цвекло. Калоричното съдържание на кваса от цвекло е приблизително същото, но ползите от такава напитка са много по-големи. Можете да пиете квас от цвекло във всяко количество. Напитката от цвекло намалява апетита и насърчава разграждането на мазнините. Според диетолозите калориите от квас не са в състояние да навредят на фигурата. На квас от цвекло можете да организирате пълни дни на гладно.

Стартерна култура за квас

Добрата предварителна култура е гаранция за успеха на вкусния домашен квас. Без предварителна подготовка на тази основа приготвянето на напитка е невъзможно. Тази рецепта за предястие използва мая, захар, вода и хляб.

Необходими съставки:

• Черен хляб - половин литър буркан;
• 60-70 г захар;
• 15-20 г суха хлебна мая;
• Вода.

Метод на готвене:

Нарежете черния хляб на кубчета и подсушете върху тава за печене във фурната (или в тиган). Сваряваме вода в чайник. Изсушените крекери разстиламе в литров буркан и заливаме с вряла вода. Крекерите ще набъбнат в процеса на вливане, така че трябва да изчислите количеството вода, така че да получите кремообразна каша. По-добре е първо да налеете по-малко вода, за да можете да добавите повече вода по-късно. Ако има твърде много вода, можете да добавите още бисквити. Добавете захарта и разбъркайте добре, докато се разтвори напълно. Покрийте буркана с чиста марля и оставете да изстине. Когато водата достигне температура около 35 градуса, може да се добави мая. Маята се разстила само в топла вода. Всичко се разбърква добре и квасът се оставя да втаса. Покриваме буркана със салфетка, а не с пластмасов капак, тъй като по време на процеса на ферментация се образува въглероден диоксид. Готовата закваска стига за 10 литра домашен квас от черен хляб.

Закваска за квас от хмел

Много е лесно да се приготви хмелова закваска за домашен квас. Шишарките от хмел могат да бъдат закупени във всяка аптека.

Необходими съставки:

• Хмел - 3 супени лъжици. л .;
• Вода - 0,5 л;
• Захар или мед - 1 супена лъжица. л .;
• Брашно - по консистенция.

Метод на готвене:

Залейте 3 супени лъжици хмел с половин литър вряла вода. Слагаме тенджерата на слаб огън и оставяме да къкри около 15 минути. След това прецеждаме бульона от хмел и охлаждаме до 38-40 градуса. Добавете супена лъжица захар или мед, разбъркайте добре. След това добавете брашно, така че да получите кремообразна маса. Покрийте контейнера със салфетка и го извадете за 1-1,5 дни. Готовата закваска може да се съхранява в хладилник.

Най-добрите рецепти за квас у дома:

Рецепта 1: Хлебен квас

Домашният квас от хляб е много полезен, напитката е особено полезна преди хранене. Приготвянето на домашен квас не е трудно, ако се придържате към специална рецепта. По-долу е един от най-популярните варианти за приготвяне на домашен хляб квас.

Необходими съставки:

За стартова култура:

• 2 чаши преварена вода при стайна температура;
• Ръжен хляб - 1 парче;
• Гранулирана захар - 1 ч.л

За самия квас:

• Захар - 1 супена лъжица. л .;
• 2 парчета ръжен хляб;
• 0,5 литра закваска култура;
• Един и половина литра преварена вода.

Метод на готвене:

За закваска: сложете парче хляб, захар и чаша преварена вода в половин литров буркан. Хлябът трябва да бъде нарязан. Покрийте буркана с кърпа и оставете да се влива. Ферментацията ще отнеме 24-48 часа.

Приготвяне на квас: Когато квасът е готов, можете да започнете да правите квас. Мътна и остра течност показва, че закваската е готова. Взимаме буркан от 2 литра и изсипваме закваската. Добавете 2 нарязани парчета ръжен хляб и лъжица захар. Добавете студена преварена вода до ръба. Затваряме буркана с капак и оставяме да се влива за 1 ден. В буркана може да сложите и сушени крутони. В този случай квасът трябва да се влива за по-дълго време. След един ден двама души изсипват кваса в друг съд (около 2/3 от течността) и отново напълват останалата закваска. Не забравяйте да добавите 2 филийки хляб. Покриваме буркана с капак и настояваме отново.

Рецепта 2: Хлебен квас от Бородински хляб

Тази рецепта използва хляб Бородино. В рецептата са включени още мая и стафиди.

Необходими съставки:

• Бородински хляб - 2 броя;
• Вода - 3 литра;
• 1 ч.л брашно;
• Мая - 15 г;
• Стафиди - 1 шепа.

Метод на готвене:

Нарежете хляба на парчета и изсушете във фурната. Напълнете с вряла вода и оставете за 3 часа. Разреждаме маята с брашно и добавяме към хляба. Оставяме сместа за един ден. Филтрираме, изсипваме в бутилки, хвърляме 1-2 стафиди във всяка. Поддържаме кваса топъл в продължение на 3 часа, след което го поставяме в хладилника за 4 часа. Домашният квас "Бородинский" е готов.

Рецепта 3: Хлебен квас с хрян

Този домашен квас се оказва много енергичен и богат. Приготвя се напитка от бисквити, вода, мед, хрян и стафиди.

Необходими съставки:

• Вода - 4 литра;
• Ръжени бисквити - 800 г;
• Мая - 20 г;
• Мед - 100 г;
• Настърган хрян - 100 г;
• Стафиди - 50 гр.

Метод на готвене:

Слагаме крекерите в буркан и заливаме с вряла вода. Настояваме 3-4 часа. След това филтрираме. Намазваме маята и оставяме да втаса за 5-6 часа. Добавете меда и настъргания хрян. Разбъркваме всичко старателно и го бутилираме. Добавете стафиди към всяка бутилка. Оставяме да се настройваме за 2 часа. Насилният домашен квас е готов.

Рецепта 4: Ръжен квас

Домашният квас, приготвен от ръжено брашно, перфектно утолява жаждата и е подходящ за приготвяне на окрошка.

Необходими съставки:

• Килограм ръжено брашно;
• Вода - 10 литра.

Метод на готвене:

Омесете тесто от брашно без сол. За това се взема килограм ръжено брашно за 1 литър вода. Разбъркайте до гладкост. Покриваме съда с тестото с марля и го увиваме с кърпа няколко пъти. Държим на топло място за 2-3 дни. Разредете ферментиралото тесто с преварена вода и оставете на стайна температура. Филтрираме през тензух. Докато използвате квас, можете да добавите към него преварена вода, като добавите подходящото количество ръжено брашно.

Рецепта 5: Квас от ръжен квас

Този домашен квас от ръжено брашно се приготвя с закваска. Закваската от дъното на кофата ще свърши след изпиването на кваса. Напитката може да се приготви без закваска, като се използва ръжено брашно, вода и разтворима мая.

Необходими съставки:

• Ръжено брашно;
• 0,5 литра закваска култура;
• Вода;
• Чаша захар.

Метод на готвене:

Вземете 2 шепи брашно и 1 чаша захар и поставете в кофа. Разредете с топла вода, докато бучките се разтворят. След това налейте вряла вода до ръба, като бъркате непрекъснато. Оставете да изстине до температурата на прясното мляко. След това добавете закваската. Увиваме кофата и я оставяме за няколко дни. След процеса на ферментация съдържанието може да се изсипе в по-малки съдове и да се постави в хладилник. Останалата на дъното на кофата закваска изсипете в буркан. Стартерната култура може да се съхранява и във фризера. Можете да направите квас от новия квас, като го размразите и смесите със захарта и брашното.

Рецепта 6: Квас от ръжено брашно с мая

Квасът, приготвен от ръжено брашно, е един от най-разпространените начини на любимата на всички напитка. Такъв квас се приготвя с мая, в рецептата се използват и захар и вода.

Необходими съставки:

• Половин чаша захар;
• Един килограм ръжено брашно;
• Вода - 8 литра;
• Прясна мая - 15 гр.

Метод на готвене:

Разреждаме маята в топла вода и я оставяме за малко, докато увеличи обема си.

Смесете ръжено брашно с вряща вода и омесете тесто с консистенция на гъста заквасена сметана. Оставете тестото да се охлади до 35 градуса. След това добавете още топла преварена вода и захар. Добавете втасалата мая. Смесете всичко и оставете да ферментира за един ден. След това се филтрира и се поставя в хладилник за 2 дни.

Рецепта 7: Квас без мая

Много проста рецепта за домашен квас, която използва само хляб, вода и захар. Много е вкусно да се готви окрошка на такъв квас.

Необходими съставки:

• 300 г ръжен или пшеничен хляб (или 50 до 50);
• Топла вода - един и половина литра;
• 1 супена лъжица л. Сахара.

Метод на готвене:

Натрошете хляба в един и половина литров буркан. Добавете захарта и залейте с топла вода раменете на буркана. Покрийте съда със стъклен капак или чинийка. Оставете да ферментира на топло място. След 2-3 дни може да се използва квас. Отцедете кваса и добавете още малко захар и хляб до гъстотата и залейте отново.

Рецепта 8: Квас без мая с жито и мед

Този домашен квас се оказва много богат, вкусен и здравословен. Напитката съдържа много хранителни вещества, ензими и бифидобактерии. Напитката може да се сервира към празничната трапеза вместо сода. Известно време след пиене на квас храносмилателната система се подобрява значително.

Необходими съставки:

• Пшеница - 3 чаши;
• Преварена вода - 4 литра;
• Квасова мъст - 8 супени лъжици;
• Захар или мед - една чаша и половина.

Метод на готвене:

Измиваме пшеницата и я заливаме с 10 студена вода. След това източваме водата и отново изплакваме. Покрийте купата с пшенична кърпа и оставете да покълне за 24-48 часа. Времето и скоростта на поникване ще зависят от температурата в помещението и от самите зърна. Ако пшеницата покълва много време, тя трябва периодично да се мие и водата да се подновява, за да не се киселят зърната. Готовността на пшеницата се доказва от появата на малки кълнове по зърната (около 2-3 мм). Смелете покълналите пшенични зърна в месомелачка. Изсипете топла вода в петлитров буркан (не напълно). Разпределяме валцуваното жито в буркана. Изсипете захарта и добавете квасовата мъст. Разбъркайте всичко старателно и добавете (ако има място) вода. Покриваме буркана със салфетка и го оставяме за два дни до батерията или в леген с гореща вода. Домашният квас ще бъде готов, когато на повърхността се образува капачка от мехурчета и напитката има газиран вкус.

Рецепта 9: Руски квас

Стара рецепта за домашен руски квас. Напитката се приготвя от сухари, ечемичен малц, ръжено брашно, остарял ръжен хляб и меласа.

Необходими съставки:

• Килограм натрошен ръжен малц;
• Натрошен ечемичен малц - 300 г;
• Ръжено брашно - 600 г;
• ръжени крутони - 130 г;
• Стар ръжен хляб - 80 г;
• Патока - 1 килограм;
• Мента - 30гр.

Метод на готвене:

Смесете малца и брашното с 3 литра гореща вода. Замесете тестото от сместа, разбъркайте добре, така че всички бучки да се разпръснат. Покрийте съда с тестото с кърпа и оставете за един час. След това прехвърляме тестото в огнеупорен чугунен съд, покриваме с капак и слагаме във фурната да се изпари. Замесете изпареното тесто, изстържете стените на съдовете и добавете вряща вода. След ден прехвърляме тестото в голяма вана, където ще се влива квасът. Заливат се с 16 литра гореща вода, добавят се бисквити и хляб. Разбъркайте всичко добре и оставете да се влива и изсветлява за 10 часа. Когато гъстината се утаи, изсипете ферментиралата пивна мъст в чисто задушено буре. В останалата гъста налейте 15 литра гореща вода. След 3 часа изсипете пивната мъст в буре, смесете с настойката от мента и оставете да ферментира за 1 ден. След това бурето се изважда в ледника. Когато ферментацията не стане толкова силна, добавете меласа (1 килограм на 30 литра квас). Запушете бурето. След 3-4 дни квасът ще бъде готов. Можете да съхранявате такъв квас в продължение на няколко месеца на студено място.

Рецепта 10: Квас от пивна мъст

Домашният квас от пивна мъст се приготвя много лесно. Напитката перфектно утолява жаждата в жегата и дава енергия на тялото. Приготвя се напитка на базата на квасова мъст. Можете да закупите съставката в пекарна или магазин за хранителни стоки. Пивната мъст трябва да е гъста и почти черна на цвят. Квасът няма да работи от течна пивна мъст.

Необходими съставки:

• 1 ч.л стафиди;
• Половин чаена лъжичка суха мая;
• 150 г захар;
• 2 супени лъжици. л. квасова мъст;
• Три литра вода.

Метод на готвене:

Разтворете пивната мъст и захарта в половин литър вода. Изсипете в трилитров буркан и добавете останалата вода. След това намазваме маята, разбъркваме, покриваме с капак и оставяме за 48 часа. Квасът трябва да се опитва периодично. Когато напитката достигне желаното състояние, може да се бутилира и да се добавят към всеки 1-2 стафиди. Бутилките се затварят с капачка и се оставят да се газират. Когато бутилките са твърди, могат да се съхраняват в хладилник. След един ден може да се консумира домашен квас от пивната мъст.

Рецепта 11: Квас от цвекло

Квасът от цвекло е истински лечебен балсам. Напитката е особено полезна за пациенти с хипертония. Квасът от цвекло почиства тялото от токсини и токсини.

Необходими съставки:

• 1 голямо цвекло;
• Преварена охладена вода - 2 литра;
• 4 супени лъжици. л. Сахара;
• 1 остаряла кора хляб.

Метод на готвене:

Моето цвекло, обелете и разтрийте на едро ренде. Сложете цвеклото в стъклен буркан, добавете кората хляб и захарта. Напълнете всичко с преварена вода. Покрийте буркана с марля и оставете съдържанието да ферментира за 3 дни. След това прецеждаме кваса, бутилираме го и го затваряме плътно. Поставяме напитката в хладилника.

Рецепта 12: Квас от брезов сок

Квасът от брезов сок е много вкусна и здравословна напитка, която самата природа дава. Такъв квас има благоприятен ефект върху тялото и има много полезни свойства.

Необходими съставки:

• Захар - 400 г;
• Брезов сок - 10 литра;
• Стафиди - 50 бр.

Метод на готвене:

За приготвяне на напитката е по-добре да използвате стъклени или емайлирани съдове. Брезовият сок се филтрира внимателно през няколко слоя марля. След това към сока се добавят стафидите и захарта и се оставят да ферментират за 3-4 дни. Готовият домашен квас от брезов сок отново се филтрира и бутилира. Бутилките се затварят и се съхраняват на тъмно и студено място. Можете да съхранявате квас за дълго време (до есента).

Рецепта 13: Болотов квас от жълтурчета

Квасът на Болотов от жълтурчета има редица чудодейни свойства. Прочиства тялото от папиломи, тумори и генитални брадавици. Трябва да пиете напитка поне един месец. Такъв квас е полезен за пациенти с холецистит, панкреатит, гастрит и сърдечни заболявания. Правилно приготвеният квас има аромат на пресни ябълки. Вкусът е приятен, с лека горчивина.

Необходими съставки:

• 3 литра изворна или кладенец вода;
• 1 ч.л заквасена сметана (не повече от 15% мазнини);
• Чаша захар;
• Половин чаша чиста билка жълтурчета (суха или прясна).

Метод на готвене:

Сварете и охладете вода. Разтворете заквасената сметана и захарта във вода, разбъркайте до пълното им разтваряне. Изсипете разтвора в трилитров буркан. Завързваме билката жълтурчета в чиста торбичка от марля и я удавяме на дъното на буркана с тежест. Увийте гърлото на буркана с марля на три слоя. Разбърквайте съдържанието на буркана всеки ден и отстранявайте мухъла от повърхността. На петия ден трябва да се появи утайка. Изсипете кваса в друг буркан, изхвърлете утайката. Добавяме вода до предишното ниво. на 14-ия ден квасът ще започне да се пени малко. Би трябвало да е така. На 14-ия ден квасът ще бъде готов. Изсипваме литър квас за консумация. Достатъчно пиене за 3 дни. Можете да го съхранявате на долния рафт в хладилника. Добавете същото количество вода в буркана вместо излятия квас. След 3 дни напитката ще бъде готова. Можете да излеете и добавите квас 4 пъти. След това трябва да използвате нова билка. Приемане на квас от жълтурчета: започнете да приемате квас с 1 супена лъжица. л. три пъти на ден (половин час преди хранене). При липса на дискомфорт дозата се увеличава до половин чаша за 1 доза. Курсът е 2 седмици, след което квасът се приема още месец 1 път на ден - за консолидиране на ефекта.

Възможно ли е квас за бременни жени

Квасът може да се отнесе към категорията на нискоалкохолните напитки, поради което бременните жени винаги са изправени пред остър въпрос за неговата безопасност. Мненията на лекарите тук са силно разделени. Някои смятат, че е категорично невъзможно жените в положение да консумират квас, но повечето експерти смятат, че малки количества напитка не са в състояние да навредят на бъдещата майка и бебето. Малко квас е дори полезно, тъй като има много витамини, микроелементи и други полезни вещества. Освен това квасът перфектно утолява жаждата и има приятен освежаващ вкус. Несъмнено е по-добре да се даде предпочитание на квас, отколкото на газирани напитки, които съдържат голямо количество оцветители и консерванти.

Независимо от това, квасният квас е различен. Крайно нежелателно е бременните жени да пият закупен квас. Тук става дума не само за квас, закупен от магазина, в който процесът на ферментация се постига по химичен път (което означава, че съдържа много неестествени компоненти), но и за наливна напитка. Качеството на кваса в буре често се поставя под въпрос. Освен това при производството му често се нарушават хигиенните и санитарните стандарти. Най-опасен е квасът, който се продава в малки бъчви на пазара. Помпите и кранове рядко се мият, тези предмети обикновено се съхраняват в мръсни, прашни кутии и кутии, където вредните микроорганизми активно се размножават. Няколко капки квас винаги остават в чешмата, а какво по-добро от такава среда за растеж на бактерии? С всяка чаша такъв квас рискът тези бактерии да попаднат в собственото ви тяло значително се увеличава. Особено опасно е да купувате квас в бутилки, които се предоставят от продавачите - малко се знае за условията на съхранение на контейнерите. Ако наистина искате студена освежаваща напитка, по-добре е да я купите на неподвижна точка, а не на пазара или покрай прашен път. На такива места често се продават напитки с изтекъл срок на годност или развалени.

Характерният вкус на неизползваема напитка е изразен кисел, излъчващ горчивина. Идеален за бременни жени (и за всеки друг човек) - домашен пресен квас, направен със собствените си ръце.

Здравейте скъпи читатели! Най-накрая имаме истинско лято, с всички изкушения, които идват с него. Адът е невероятен, от предпочитаните занимания - редуване на слънчеви бани с къпя се... А що се отнася до храната, при такова време определено няма да стане да се тъпча с месо, така че по цял ден се разкъсвам с течности: плодова напитка, компот, смутита (също практически течни) и квас.

Морс с компот, мисля, че знаете как да готвите (ако не, ще ви кажа), да рецепти за смутиВече се обръщах неведнъж, но сега просто ще ви кажа рецептата за домашен квас от черен хляб. Това, мога да ви кажа, е изключително вкусна и здравословна напитка!

Здравословна напитка

Истинският жив квас е изконно руска напитка, която е помогнала на нашите предци успешно да избягват дефицита на витамини (въпреки че тогава не са знаели такава дума) и дори да лекуват скорбут. А в съветско време се продаваше от големи бъчви за бутилиране и зад него имаше линия (помните ли тази снимка?).

Той е ферментационен продукт и действа върху храносмилателната система по същия принцип като кефира. Съдържа най-важното:

• Органични киселини и аминокиселини
• Витамини А, С, цяла група В, Е, РР
• Фосфор, калций, желязо, мед
• Въглехидрати, но почти без протеин

Прекрасна композиция! Което има благоприятен ефект върху чревната микрофлора и помага на тялото ни да смила тежката храна. Освен това помага за стабилизиране на водно-солевия баланс и поддържане на добро настроение, укрепва имунната система и подобрява благосъстоянието. И народната медицина е в подкрепа на напитката – тя я използва по много начини.

Важно!Квасът има доста ниско съдържание на калории (около 25 kcal на 100 грама),следователно не дебелеят от това. Опасността се крие в това, че повишава апетита и само от вас зависи колко ще го позволите..

Така че ползите от днешната напитка са огромни. И няма да навлизам повече в подробности, иначе няма да получите обещаните рецепти. Позволете ми също да се спра на някои съвети за готвене и след това да се заема с работата.

Тайните на пивоварството

Те са необходими, за да не се забъркате и да направите квас, дори и никога да не сте го правили. Обещавам, че ще получите най-вкусната и здравословна напитка за хляб. Така:

• Трябва да приготвите напитка само от ръжен хляб, но можете да експериментирате с разновидности. В крайна сметка няма спор за вкусовете!
• Уверете се, че крутоните не загорят, в противен случай няма да получите толкова приятен, сладко-кисел послевкус.
• Не пълнете напълно целия обем на съда, оставете около една десета свободна, за да може напитката да ферментира свободно колкото си поиска.
• Не забравяйте да готвите в неокисляващи ястия. Това могат да бъдат стъклени буркани или бутилки, а ако го направите в тенджера, изберете емайл или неръждаема стомана.
• Стафидите ще увеличат ферментацията, като по този начин ще се газират, вкусът ще бъде сладко-кисел.
• Малцовият квас има газиран, богат вкус и красив кехлибарен цвят.
• Напитката с добавка на горски плодове и плодове (круши, сливи и ябълки) има кисел вкус, за повече сладост - добавете повече захар.
• Колкото по-дълго го запарвате, толкова по-силен и остър ще получите вкуса в резултат.
• Ако искате да придадете на напитката си специален вкус, можете да я овкусите с мед или листа от касис, мента или подправки, в зависимост от вашите предпочитания.

Омекотените сухари, използвани в първата закваска, могат да се използват втори път. За целта ги изцедете добре и ги приберете в хладилник, а когато решите за нова порция ги извадете, изчакайте да се загреят на стайна температура, добавете захар и прясната закваска е готова!

Нещо дълго трябваше да приготвя днес. Почти дори преди рецептите, аз стъпка по стъпка разказах всички тънкости на варенето. Съветите обаче все още не са достатъчни, нека преминем към конкретни рецепти.

Как да си направим квас

И ще започна с класическата версия с мая, ще се опитам да обясня всичко подробно, но ако имате някакви въпроси, чакам ви в коментарите, пишете, определено ще отговоря.

Класически вариант

Нуждаем се от следните съставки:

• 0,5 кг черен хляб;
• 5 литра вода;
• 0,25 г захар;
• 20 г пресова мая (или суха - 5 грама).

Подробен план за действие:

1. Нарежете хляба на малки кубчета и изсушете във фурната до златисто кафяво.
2. Сварете вода, охладете до температура 30-35 ° C и я изсипете в съда, където напитката ще ферментира.
3. Добавете бисквити, затворете съда с марля или тънка кърпа и поставете на тъмно място за около ден. Получената смес се нарича пивна мъст.
4. Филтрираме пивната мъст, като същевременно изстискваме добре крекерите. Изсипете в друг съд или изплакнете добре съществуващия.
5. Добавете 200 гр. захар и разредена мая (по-добре е да вземете пресовани, но можете и да изсушите) към пивната мъст.
6. Покриваме контейнера с капак, но не плътно, в противен случай въглеродният диоксид няма да излезе и рискувате да получите „малка експлозия във фабриката за тестени изделия“. Върнете го на тъмно място за още 14-15 часа при стайна температура.
7. Накрая филтрираме напитката.
8. Добавете останалите 50 гр. захар и разбъркайте много добре.
9. Изсипете в бутилки или кутии и запечатайте плътно. Преди употреба трябва да изминат още няколко часа, докато квасът се утаи на тъмно и хладно място.

Забележка:има и по-бърз начин за приготвяне на пивна мъст. За да направите това, изсипете крекерите с вряла вода, оставете да се охладят до стайна температура и веднага добавете мая и захар.

Намерих ви много добро видео със снимка и подробно описание на процеса. Вижте, рецептата е малко по-различна, но също работи, вече успях да сготвя порция квас с нея:

Без дрожди за фенове на PP

Искате ли малко мая? За любителите на правилното хранене предлагам рецепта за квас без мая със стафиди. За приготвянето му вземаме същия състав, само без мая. Вместо това добавете 50 г стафиди. Процесът на готвене също не е много различен:

Изсушените крутони със захар се заливат с вряла вода и се оставят да изстинат. След това добавете стафидите и ги оставете да ферментират за два дни на топло и тъмно място. Не забравяйте, че полуфабрикатът трябва да диша, така че не затваряме капака, а само с марля или кърпа.

Накрая филтрирайте напитката и добавете още 50 грама захар. Изсипваме и добавяме по няколко стафиди към всяка бутилка. Квас без мая е готов!

Внимание!Ако не сте доволни от моите обеми, можете сами да изчислите броя на продуктите. Защо да губите време за дреболии, нека сготвим квас за 20 литра вода! Затова трябва да вземете 2 кг хляб, 1 кг захар и 200 грама стафиди.

Тук има една тънкост: квасът, приготвен с използвана хлебна мъст, с всеки път става по-вкусен. Така че не изхвърляйте кюспето, а направете следващата порция с него.

Наистина "мъжки" квас

Много интересна рецепта, наречена по някаква причина "Боярски", се отличава със специално тонизиращо свойство, дължащо се на мента в състава, и мъжко, защото нашите мъже го обичат особено. Традиционна рецепта с 2 нови съставки. И така, за неговото приготвяне се нуждаем от:

• 1 кг черен хляб;
• 5 литра вода;
• 300 грама захар;
• 30 грама пресова мая (или 7 грама суха);
• 1 чаша пшенично брашно (сортът не е важен);
• ментови листа.

И ето го новият елемент – квас! За нея трябва да разредите маята с чаша хладка вода, да добавите малко захар и пшенично брашно. За да пасне добре цялото това домакинство, го слагаме на топло място.

Между другото!В магазина се продават заготовки за приготвяне на домашен квас - можете да ги използвате, но тогава вкусът няма да бъде същият като този на напитка, направена изцяло със собствените си ръце.

По това време залейте черните бисквити с вряла вода, добавете захар и оставете да изстинат. Когато течността се охлади, смесете закваската с квасова мъст и тинктура от мента(помните ли как да го направите?) и отново оставете да се скитате, само сега за един ден. След един ден внимателно прецеждаме и добавяме малко захар, бутилираме и съхраняваме в хладилник.

За любителите на експериментите

Специално подбрах този артикул за тези, които обичат необичайни усещания. Квасът е точно продуктът, със състава и метода на приготвяне на който можете да експериментирате безкрайно. Въпреки че не, методът е практически непроменен: пригответе квасова мъст (със или без мая), винаги с крутони от черен хляб. И вече към него се добавят различни компоненти, всеки от които придава свой уникален вкус.

какво може да бъде:

• Билки и дори храстови листа ( касис, например)
• Плодове (ябълките са особено популярни)
• Зеленчуци (тук цвеклото е по-добро)
• Млечни и ферментирали млечни продукти
• И дори ада

Голям плюс е, че днешната ни напитка е доста проста за приготвяне и не изисква голям брой съставки. Основното нещо е да следвате рецептата и да не пропускате нито една стъпка и в резултат ще получите естествен домашен квас с богат вкус.

Внимание!Напитката запазва полезните си свойства за около 3-4 дни, така че се наслаждавайте и почерпете семейството и приятелите си не по-дълго от този път!

Някои вариации на квасната тема са представени във видеото:

Противопоказания за употребата на квас

Разбира се, днешният продукт освен плюсовете си има и минуси, за които не мога да не кажа. Така че, трябва да внимавате за кваса, ако имате:

• язва на стомаха, гастрит или чести киселини
• повишена стомашна киселинност
• такова сериозно заболяване като цироза на черния дроб
• уролитиаза и всякакви бъбречни заболявания
• индивидуална непоносимост към продукти

Също така, квасът е нежелан за бременни жени, малки деца и шофьори - напитката съдържа малко количество алкохол поради ферментация. Като цяло не трябва да се злоупотребява с всеки продукт, всичко трябва да бъде в умерени количества! Имайте това предвид и е по-добре да правите по-малко, за да не се изкушите да прекалявате.

Сега знаете как да направите охлаждаща напитка за цялото семейство, а малко по-късно ще ви кажа как да направите квас от ръжено брашно. Домашно приготвената храна от натурални съставки винаги е много по-вкусна от купената в магазина, защото домашната напитка се приготвя с душа! Ще се радвам да видя вашите семейни рецепти и съвети в коментарите, ще споделим нашия опит. Добър апетит!

Благодаря на всички, които прочетоха до края, винаги се радвам да ви видя в моя блог! Ако статията ви е харесала, моля, споделете я с приятелите си в социалните мрежи, ще съм ви много благодарен.

Руският квас спаси много хора.
Народна поговорка

Жега... Pi-i-itt ... Аз не искам обикновена вода, но сладките лимонади се връщат и те не помагат при жажда, а искат да пият още повече... Но не трябва ли да пием квас?

Много е лесно да си направите квас у дома, можете да се убедите сами, като опитате да направите квас по нашите рецепти. Освен това можете да закупите квасова пивна мъст във всеки магазин за хранителни стоки.

Квасът у дома може да бъде различен: върху квасова пивна мъст, върху ръжен хляб, мед, плодове, горски плодове ... Можете просто да го пиете в жегата, без да се страхувате за фигурата си и да не мислите за последствията, а също така се използва за пригответе окрошка, така обичана през лятото.

Най-бързият и лесен начин за приготвяне на квас е с готова пивна мъст. Обикновено се състои от захар, ръжен малц, мая и смлени бисквити. Желателно е концентратът на кваса да не съдържа консерванти.

Домашен квас от суха закваска

Съставки:
3 л вода,
125 г сух квас,
100 г захар
20 г стафиди
6 г суха мая.

Подготовка:
Сварете вода в тенджера. Изсипете сух квас с един и половина литра горещ, затворете плътно и оставете да се влива в продължение на 3 часа. След това прецедете. Изсипете останалата вода в запарката. Разтворете маята в малко количество топла вода в отделна купа, изсипете я в квас, добавете захар, добавете стафиди, покрийте тигана с марля и поставете на хладно място за ферментация. След три дни прецедете отново кваса и го бутилирайте. Съхранявайте на студено не повече от три дни.

от суха закваска и сух малц

За да направите кваса вкусен, както в детството, можете да си купите торба сух малц за сух квас и да го приготвите по следния начин: добавете 3-4 супени лъжици. л. сух квас и 2 с.л. л. сух малц, ½ супена лъжица. захар, половин пакет суха мая и напълнете всичко с чаша топла вода. Оставете на топло място за ферментация и когато масата се покачи малко и се надигне, добавете топла вода. Добавете коричка ръжен хляб и шепа стафиди за по-добра ферментация. Когато квасът е готов, прецедете го, не изхвърляйте дебелото. Може да се използва за приготвяне на следващата напитка. Съхранявайте готовия квас в хладилника.

Квас от концентрат (основна рецепта)

Съставки:
3 литра преварена вода,
2 супени лъжици квас концентрат,
150 г захар
½ ч.л суха мая (или пресова, те работят по-бързо),
1-2 ч.ч стафиди (черни).

Подготовка:
Изсипете концентрата от квас в 3-литров буркан, добавете захар и 500 мл вода и разбъркайте добре. Добавете маята, покрийте със салфетка и оставете да втаса на топло за няколко дни. Опитайте кваса и когато ви пасне напълно го изсипете в пластмасови бутилки, сложете във всяка по 5-6 стафиди, завийте капаците и оставете отново на топло, за да продължи ферментацията. Когато бутилките станат твърди, което показва добра карбонизация на кваса, поставете ги в хладилника. Отворете внимателно!
Можете да разнообразите основната рецепта, като добавите различни продукти за подобряване на вкуса и аромата на кваса: листа от мента, касис, сок от горски плодове и плодове, настърган хрян (квасът се оказва пикантен, ободряващ!) - всичко е ограничено само от вас. гастрономически предпочитания.

У домазърноквассъс скокове и граници

Съставки:
2,5 л вода,
250 г ръжен хляб,
150 г захар
10 г прясна мая
шепа стафиди.

Подготовка:
Изсушете нарязания на кубчета хляб във фурната върху тава за печене до златисто кафяво. Сварете вода и охладете до стайна температура. Изсипете бисквити в готовия буркан, напълнете ги с вода, покрийте гърлото на буркана с марля и поставете на тъмно място за ферментация за два дни. Прецедете готовата пивна мъст през тензух, изстискайте крекерите. Разтворете маята в малко вода. След това изсипете филтрираната пивна мъст в буркан, добавете маята, 100 g захар и разбъркайте. Покрийте буркана с хлабав капак и оставете за 16 часа на тъмно място при стайна температура. Изсипете готовия квас в бутилки, добавете по малко от останалата захар и стафиди във всяка бутилка, затворете плътно бутилките и ги оставете отново на тъмно място при стайна температура за ферментация и карбонизация. След това изпратете кваса в хладилника за 3-4 часа и едва след това го използвайте в рамките на три дни.

Хлебен квас без мая

Съставки:
3 л вода,
250 г ръжен хляб,
50 г захар
шепа стафиди.

Подготовка:
Както при предишната рецепта, подсушете нарязания на кубчета хляб във фурната. Освен това, колкото по-тъмни са вашите бисквити, толкова по-наситен тъмен цвят ще се окаже квасът. Захарта се разтваря в преварена вода и се охлажда. Сложете крекерите в емайлиран или стъклен съд, приготвен за ферментация, добавете стафидите и напълнете всичко с вода и захар, разтворени в него. Настоявайте кваса за 3-4 дни, след това прецедете, бутилирайте и поставете на студено място. Отворете бутилките с готовия квас внимателно, като се опитвате да не се разклащате.

Между другото, останалите накиснати бисквити, с други думи, закваската, можете да използвате още няколко пъти, като замените половината с пресни бисквити и добавите захар или мед.

И ето още един вариант за приготвяне на домашен квас, който се използва от нашите домакини от много години - с добавка на листа от мента и касис, много ароматен и освежаващ.

квас "Бабушкин"

Съставки:
2,5 л вода,
200 г трохи от ръжен хляб,
100 г захар
30 г стафиди
20 г мая
10 г мента
8 листа от касис.

Подготовка:
Разтворете маята в чаша топла вода. Залейте ръжените бисквити с вряла вода и оставете за 3 часа. Така получената пивна мъст се прецежда през тензух, сгънат на няколко слоя, добавя се захар, залива се с маята, добавя се мента и листенца касис. Настоявайте 10-12 часа, покривайки с чиста салфетка. Когато пивната ви мъст е ферментирала, прецедете я, бутилирайте я с няколко стафиди във всяка бутилка, запечатайте и съхранявайте на хладно място. След три дни можете да се насладите на вкусен квас.

Няколко от следните рецепти съдържат квасни дрожди, които могат да се приготвят по следния начин.

Стартер с мая

Съставки (за кутия от 1 литър):
черен хляб, нарязан на малки кубчета и изсушен във фурната,
60 г захар
15 г суха мая,
вода.

Подготовка:
Сложете крекерите в буркан, като го напълните наполовина, залейте съдържанието с вряла вода. Крекери ще набъбнат, което означава, че количеството вода трябва да се изчисли така, че да се получи гъста каша. Първо налейте по-малко вода, след което долейте, ако е необходимо. Не се отчайвайте, ако закваската е твърде течна, просто добавете още галета. Добавете захарта, разбъркайте, докато се разтвори напълно, след това покрийте буркана с чиста салфетка, оставете да се охлади до 37-40 ° C. Добавете маята в буркана, разбъркайте добре и оставете закваската да втаса. Важен факт: покрийте буркана със салфетка, а не с пластмасов капак, тъй като по време на процеса на ферментация се образува въглероден диоксид. Тази закваска ще ви бъде достатъчна, за да направите 10 литра квас.

Сухарен квас с корен от хрян и мед

Съставки:
2 литра вода
300 г трохи от ръжен хляб,
50 г мед
40 г корен от хрян,
30 г захар
10 г мая.

Подготовка:
Залейте бисквити с гореща вода и оставете за 2 часа. След това ги избършете през сито, добавете мая и захар към запарката и извадете на топло място за 10 часа. Добавете мед, нарязан корен от хрян към готовия квас, оставете за 2 часа, след което прецедете и се поглезете със здравето си!

Между другото, вместо крекери за приготвяне на квас, можете да използвате пшенични трици или различни видове брашно. Опитай!

Квас от овесено брашно

Съставки:
3 л вода,
750 г овесено брашно, смесено с трици,
40 ml закваска с дрожди.

Подготовка:
Налейте 2 л гореща вода в брашното, смесено с триците и поставете на топло за 12 часа, след което прецедете както обикновено и добавете закваската с мая и останалата вода. Издържайте инфузията в продължение на 24 часа. Съхранявайте готовия квас на хладно място за не повече от три дни, въпреки че със сигурност ще си отиде от вас много по-рано.

Домашен квас от пшенични трици

Съставки:
3 л вода,
800 г пшенични трици
300 мл лимонов сок
70 г захар
25 г суха мая.

Подготовка:
Триците се заливат с вряла вода и се оставят на слаб огън за един час. След това прецедете бульона, охладете го и добавете маята и захарта. Настоявайте на топло място за 10-12 часа, след което изсипете лимонов сок в запарката и разбъркайте.

Квас от ръжено брашно с прегорена захар

Съставки:
3 л вода,
100 г ръжено брашно
35 г пшенично брашно
100 г захар
15 г мая
15 г карамелизирана захар.

Подготовка:
Залейте ръженото брашно с 50-70 мл гореща вода и разбъркайте бързо, докато се образува хомогенна маса, без бучки. В отделен съд сварете останалата вода, охладете леко и добавете в нея свареното брашно. Разтворете маята в топла вода, добавете към нея пшенично брашно и разбъркайте. Когато маята започне да ферментира, изсипете я в запарката от ръж и добавете захар. Оставете в тази форма за 1 ден, след което добавете изгорена захар към напитката.

Лесно е да приготвите изгоряло: просто изгорете захарта в сух тиган, докато се разтопи и се появи тъмен цвят и миризма на карамел. Колкото по-черна е изгорената захар, толкова по-наситен ще бъде цветът на вашия квас. За да не се превърне изгорялата в близалка на въглен, в разтопената изгоряла захар леко налейте гореща вода, буквално капка по капка, за да стане гъст сироп. Може да се налива в бутилка и да се съхранява в хладилник.

Червен квас

Съставки:
3 л вода,
250 г захар
3 супени лъжици. л. моментална цикория,
връзка мента
½ опаковка суха мая,
1 ч.л Сахара,
2 супени лъжици. л. вода,
лимонова киселина.

Подготовка:
Налейте вода в дълбок съд, добавете захар, цикория и мента. Сварете и оставете да изстине. Добавете захарта, водата към маята, разбъркайте и оставете да изстине. Когато течността с цикория се охлади до температура 37-39 ° C, изсипете сместа с дрожди, разбъркайте и оставете за 3 часа на стайна температура. Някой харесва квас с мек вкус, а някой с подчертан остър вкус, така че след 2 часа опитайте напитката. Може би два часа ще са ви достатъчни. Добавете лимонена киселина към вече отлежала напитка на вкус и поставете на студено.

Ябълково-кафе квас

Съставки:
3 литра топла преварена вода,
1 литър избистрен ябълков сок
200 г захар
1 ч.л суха мая,
2 ч.л разтворимо кафе.

Подготовка:
В голяма тенджера смесете захарта и кафето, добавете маята и разбъркайте. След това изсипете топла вода и сок. Изчакайте всички съставки да се разтворят и с хлабав капак на тигана оставете сместа да ферментира за 12 часа. Когато изтече определеното време, прецедете кваса, бутилирайте и приберете в хладилник.

Квас "Обновяващ"

Съставки:
3 литра топла преварена вода,
200 г захар
35 г пресована мая,
1 супена лъжица л. цикория,
1 лимон с кора.

Подготовка:
Нарежете лимона или го накълцайте, увийте го в тензух, завържете го и го поставете в тенджера или кофа с вода. Добавете маята и захарта, разбъркайте. Докато бъркате, изстискайте пликчето с лимон няколко пъти и извадете. Когато съставките се разпръснат в течността, изсипете получения разтвор в бутилки, завинтете плътно капачките и оставете на топло място, например на слънце, за 2 часа. Можете да проверите дали напитката е готова, като натиснете върху стените на пластмасовите бутилки. Бутилката е твърда и вече не може да се натиска върху стените, което означава, че напитката е готова. Не забравяйте, че ако прекомерно изложите напитката на слънце, тогава вече няма да получите квас, а каша. Сложете бутилките с готовия квас в хладилника и вземете проба на следващия ден.

Бял квас от суроватка

Съставки:
1 литър суроватка
2 супени лъжици. л. Сахара,
10 г суха мая,
портокалови кори и стафиди на вкус.

Подготовка:
Суроватката, която остава след приготвянето на домашна извара, е ценен хранителен диетичен продукт. Белият квас със суроватка е един от начините да превърнете здравословния продукт във вкусен. Разбъркайте маята със захарта, покрийте със суроватка и поставете на топло място за 12 часа. След това бутилирайте напитката с няколко портокалови кори и малко измити и сушени стафиди на дъното на всяка бутилка. Затворете бутилките плътно и оставете за 2 дни, за да узрее напълно напитката.

Мнозина могат да бъдат разтревожени от мътността на кваса, но за домашен натурален продукт това е нормално. Утайката, между другото, също е индикатор за естествения произход на кваса.

Приятен апетит и нови кулинарни открития!

Лариса Шуфтайкина

Една от най-разпространените напитки по време на истински руски празник винаги е бил квасът. Славяните са усвоили производството на тази уникална по своите свойства напитка преди повече от хиляда години, още преди образуването на Киевска Рус. Смята се за най-почетната напитка в Русия.

В момента те предпочитат да го приготвят у дома по стари рецепти и всичко това благодарение на невероятните му свойства: отлично се справя с жаждата, облекчава умората, препоръчва се от народната медицина като прекрасно средство за възстановяване на силите. Въпреки че в старите времена приготвяха плодове, мед и горски плодове, но по право хлябът се смяташе за най-популярен.

Значението на кваса е и в ниското му калорично съдържание (само 25-27 Kcal), което помага в борбата с наднорменото тегло.

Хлебен квас с мая у дома

Невъзможно е да се направи истински квас без правилно приготвена закваска. Основните съставки за приготвянето на закваската са хляб, вода, захар и мая. Хлябът е по-добре черен (ръжен), маята може да бъде или пресована, или суха. Когато се използва само ръжен хляб, той се оказва тъмен, а при пшеничен - ръжен - светъл.

Пригответе нарязани на кубчета сухари от половин хляб. По-добре и по-бързо е да направите това върху лист за печене във фурната, като ги доведете до жълтеникава коричка.

Поставете бисквити в литров стъклен буркан и налейте вряща вода в него, като не забравяте, че те се увеличават в обема си, когато са мокри. Обикновено трябва да поставите малко повече от половин тенджера. С опит ще дойде точното количество за поставянето им в контейнера.

В крайна сметка трябва да получите хлебна каша, подобна по консистенция на заквасена сметана. След това добавете 60-70 г захар към тази каша и разбъркайте всичко внимателно, докато се разтвори напълно.

Покрийте контейнера с марля и го оставете да се охлади при температура 20-27 ° C. Съдържанието трябва да се охлади до около 35 ° C. Когато съставът достигне необходимата температура, добавете 20 g суха или 30 g обикновена мая. След старателно разбъркване съдът се покрива с кърпа и се оставя да ферментира. След 50-70 часа стартерът е готов за употреба.

Самият процес на приготвяне на тъмен квас започва, тъй като закваската е готова. Напълваме стъклен съд от 3 литра с 3-4 шепи крутони, изпържени до руменина (за предпочитане във фурната).

Правим сироп от захарта и добавяме в съд с галета. Напълнете с топла вода около ¾ кутии. Останалото се напълва с квас. Покрийте с плътна кърпа и поставете на хладно и тъмно място. След инцидент прецеждаме съдържанието за 3 дни и напитката е готова. Слагаме да се охлади в хладилник, а гъстината ще ни е от полза като закваска за следващия път.

Квас без мая

Помислете за рецепта за хлебен квас без мая у дома. Производството на такава напитка не се различава много от традиционното приготвяне. Но той има едно неоспоримо предимство - няма специфичен вкус на мая.

Както в първата рецепта, в началото се приготвя закваска (пивна мъст) за квас.

Съставки:

• ръжен или пшенично-ръжен хляб;
• изворна или бутилирана вода;
• захар;
• неизмити стафиди.

Приготвяме сухари от половин руло, както за традиционното. Основното нещо е да не се преварява, в противен случай квасът ще издаде горчивина. Готовите бисквити слагаме в разрешените за това съдове и заливаме с 2 литра вряла вода.

Към тях добавете готовия сироп от 75 г захар и разбъркайте всичко старателно. Покривайки с марля, оставете да изстине до стайна температура. Към охладената смес се добавят 25 г неизмити стафиди. По-добре е да изсипете съдържанието в стъклен съд, покрийте с кърпа и поставете на тъмно и топло място.

Продължителността на ферментацията, в зависимост от качеството на хляба, стафидите и водата, е различна и може да продължи от 8 часа до един ден. Първоначалните признаци на ферментация ще бъдат пяна, кисела миризма и евентуално съскане. 3 дни след началото на ферментацията прецедете съдържанието през 5-7 слоя марля.

Ако искате да получите газирана напитка, тогава тя трябва да е леко сладка на вкус. Сега бутилираме, оставяйки малко място, и оставяме да престои на топло и тъмно място за още 5 ч. Веднага щом бутилките станат "твърди", ги прибираме в хладилника, за да спре ферментацията и да остави вкуса да се стабилизира.

Рецептата на баба

Като цяло "готвенето" на всякакъв вид квас не се различава много от традиционната рецепта. Някои разлики в съставките и малки промени в процеса на приготвяне вече придават специален вкус на тази универсална напитка.

Начинът на „баба“ не е изключение. Как да си направим домашен квас от ръжен хляб по бабини метод?

Необходим състав:

• хляб - 1 кг;
• изворна вода - 10 л;
• 200 г кристална захар;
• мая - 25 г;
• неизмити стафиди - 50 гр.

Приготвяме и крекери. Поставяме ги в емайлирана кофа и я напълваме с вряща вода. Издържат 4 ч. В бъдеще внимателно филтрирайте, добавете към тях захар и мая. Разбъркайте добре получения състав. Покрийте тигана с дебела кърпа и поставете на топло и хладно място да ферментира за 5 часа.

Веднага след като се появи пяната, трябва да прецедите и да излеете в бутилки с добавяне на 3 стафиди към тях и да ги затворите по-плътно. За три дни поставяме на хладно място да узрее.

Рецепта за бородински хляб

Името на този вид напитка идва от името на хляба, използван за приготвяне на крекери.

Необходим състав:

• 100 г хляб "Бородино";
• 3 литра изворна или бутилирана вода;
• 1 ч.л брашно;
• 15 г мая;
• 50 г неизмити стафиди.

Как да си направим квас за хляб Бородински у дома? Нарязваме хляба на парчета и изсушаваме (внимавайте, не пържете) във фурната. Поставяме бисквити в емайлирана купа, напълваме с вряла вода и оставяме за три часа. Добавете маята, смесена с брашното. Покриваме контейнера с плътна кърпа и го поставяме на топло място за един ден. След един ден филтрирайте през многослоен тензух и изсипете в бутилки, като към всяка добавите две стафиди. Оставете да вари три часа и поставете бутилките на студено място. След пет часа всичко е готово.

Вкусна и натурална напитка се приготвя само от качествени съставки.

1. Хлябът трябва да е натурален, без никакви добавки. Естествено изсъхва в рамките на два дни.
2. По-добре е да използвате изворна вода, кладенец или бутилирана вода.
3. Крекери за готвене се приготвят без олио и подправки.
4. Стафидите не трябва да се мият, тъй като върху ципите остават дрожди, които насърчават ферментацията.
5. Захарта не само придава вкус, но и насърчава отделянето на въглероден диоксид, което дава газирания ефект.
6. Контейнерът за приготвяне и употреба трябва да бъде само емайлиран, стъклен или пластмасов.

Има много разновидности на приготвяне на хлебен квас. И всяка една от тези рецепти се превръща в отличен помощник на тялото ни, особено в горещите летни дни или след боледуване.