Kvass може да се използва като аперитив, антисептик, енергиен и диетичен компонент, а свойствата му са подобни на тези на млечнокиселите продукти.

В летните жеги тази ободряваща напитка се превръща в почти единственото спасение за жадните. Изобретен преди повече от 1000 години, той все още се радва на предишната си популярност. Днес тя е в основата на много ястия от руската кухня, по-често студени яхнии като окрошка.

От древни времена майсторите, които правят „нектар, който играе като шампанско“, са оценени на стойност на теглото си в злато. Ферментацията се смяташе за достоен бизнес, на който бяха разрешени само онези, които притежаваха достатъчен ресурс от знания и тайни.

Сладко-кисел, „цвъртящ“ квас лесно ще утоли жаждата ви, ще разсее меланхолията и ще ви настрои в позитивно настроение.

Първоначално в Русия, за да се създаде напитка, се изискваше само парче остарял хляб и след това към закваската се добавяше мед като подсладител, мента за пикантен вкус, стафиди, горски плодове и, разбира се, малц.

Процесът на приготвяне на квас започна с „засаждането“ му. Торбите бяха напоени с изворна вода, след което зърната бяха изсушени на тъмно място, в очакване на времето, когато поникнат. В тази форма те са били подложени на каменна репресия и са преминали процеса на „сушене“ върху фурната. Изсушените груби зърна се заливат с вряща вода и се оставят в глинени чани, за да може напитката бавно да ферментира.

Зрелият квас се характеризира с тъмночервен цвят с лек оттенък на жълтеникавост, малки изтръпващи мехурчета и сладко-кисел наситен вкус.

Как да си направим хляб квас за 3 литра - рецепти

Преди това имаше много вариации в приготвянето на тази напитка. Известен с "кисела зелева супа", която често спасява хората след обилно хранене и бурно забавление, болярин, манастир, войник, бял, окрошечен, стафиди, "дебел квас", също плодове и ягодоплодни напитки (от червена боровинка, малина, ябълки, круши, сливи, боровинки и др.).

И в наше време много хора обичат да се отдалечават от класиката, опитвайки нови начини за готвене. Предлагаме на вашето внимание оригиналните руски рецепти.

С мая

Ще имаш нужда:

• Черен хляб (500 г).
• Преварена вода (3 L).
• Мая (15 g).
• Кристална захар (200 g).
• Щипка стафиди.

Внимание! Количеството захар може да бъде увеличено или намалено в зависимост от предпочитанията. Също така, ако желаете, можете да добавите няколко супени лъжици мед, това ще даде на напитката специална пикантност.

Подготовка:

• Разрежете питка на половина, след което я смилайте на малки кубчета. Внимателно се разстила върху лист за печене на тънък слой, така че да има място между парчетата и те да са добре зачервени до приятен златист оттенък.

Справка. "Колкото по-дълго хлябът се държи във фурната, толкова по-голяма горчивина ще се усеща в кваса и съответно цветът ще бъде по-тъмен."

• Изсипете 3 литра вода в тенджера и оставете да заври. Охлажда се до стайна температура, изсипва се в съд, предназначен за ферментация.
• Изсипете сухия хляб, покрийте с марля и оставете на тъмно, топло място за 2 дни. Допълнително можем да покрием отгоре с капак и да го увием с кърпа.

• Получената инфузия трябва да се филтрира през тензух, като изстисква крекерите добре.
• Разреждаме маята, както е посочено на опаковката, след което я добавяме към квасовата мъст.

Важно! „За да направите най-добрия квас, трябва да използвате хлебна или бирена мая. Те допринасят за процеса на ферментация и добавят ярък аромат и вкус към напитката. "

• Добавете захар, разбъркайте старателно, докато се разтвори.
• Покрийте го свободно, за да може въглеродният диоксид да излезе. Оставяме за 16 часа на топло място (до 25 ° C).
• Филтрираме след „почивката“, изсипваме в бутилки, като добавяме щипка стафиди към всяка, също захар или мед (това е необходимо за появата на въглероден диоксид). Оставяме за кратко (до 6 часа) на тъмно, топло място. След това затворете плътно и приберете в хладилника, за да спрете процеса на ферментация. Можете да започнете да дегустирате след няколко часа.

Срокът на годност на непастьоризирана напитка е 3 дни. При по-дълго съхранение той става кисел и губи вкуса си.

Как да направите хляб квас с мая у дома, научете от това видео:

Без мая

Ще ви трябват (съставки за 0,5 л стартерна култура):

• Вода (2 чаши)
• Половин хляб ръжен хляб.
• Захар (1 ч.л.).

Останалите съставки:

• Захар (1-3 супени лъжици. L.).
• Ръжен хляб (3-4 парчета).
• Готова закваска (1 л).
• Вода (3 L).

Подготовка:

• За закваска сварете и охладете вода, добавете чаена лъжичка гранулирана захар и половин филия хляб, докато се разтвори. Изсипете нарязан хляб, вода и захар в буркан. Покрийте с кърпа и оставете да ферментира на топло място. Този процес ще отнеме 2-3 дни.

• След определеното време вкусваме закваската. Течността ще бъде мътна с остра, характерна миризма.
• Вземаме 3-литров буркан, поставяме кваса, нарязания хляб, захарта и охладената преварена вода (до ръба). Затворете плътно капака, оставете го за един ден. След това отцеждаме 2/3 от ферментиращата течност, добавяме 2-4 филийки пресен хляб в буркана и оставяме до омекване.

Това видео обяснява как се прави домашен хляб квас без дрожди:

Суха напитка

Ще имаш нужда:

• Вода (3 L).
• Сух квас (100 гр.).
• Гранулирана захар (2-3 супени лъжици. L.).
• Мая (50 гр.).

Подготовка:

• Вземаме 3-литров стъклен буркан, добавяме сухата смес към него, заливаме с 1 литър вряща вода отгоре. Получената смес се държи около половин час на топло място, покрито с капак и увито в кърпа. След това отворете контейнера, разбийте образуваните бучки и напълнете с останалата преварена вода.

• Оставяме го на изключена печка или на друго топло място, така че течността да се охлади до 35 градуса. След това разреждаме маята и добавяме в буркана. Напитката ще ферментира около 4 часа. След като изчакате известно време, трябва да подсладите кваса, като добавите захар или мед, да го изсипете в бутилки, първо да го филтрирате, да го затворите плътно, но не го прибирайте в хладилника, оставете го да лежи на стайна температура.
• Прехвърлете на студено, след като забележите признаци на ферментация. Можете да се насладите на вкусна напитка за един ден.

Гледайте видеоклип за това как да направите квас от сух хляб:

Има няколко трика, които семействата предават от поколение на поколение, днес ще ги споделим:

• Kvass може да се приготви буквално от всички продукти, които познавате (зеленчуци, плодове, хлебни изделия), но най-вкусно се получава от питка от обикновен черен хляб без никакви добавки под формата на подправки.
• По време на готвене използвайте само стъклени съдове, емайлирани и пластмасови съдове също са подходящи. Ако решите да използвате алуминиеви съдове за готвене, имайте предвид, че те ще се окисляват.
• Не се опитвайте да подправяте бисквити с масла и аромати, тъй като само ще развалите вкуса на напитката, ще загубите естествеността си.
• От време на време проверявайте съдържанието на контейнера, в който съхранявате неферментирал квас; в плътно затворен буркан или бутилка нивото на въглероден диоксид може да надвиши нормата и в резултат на високо налягане контейнерът ви ще експлодира.
• Плодовият квас може да се използва като пикантна марината за зеленчуци, месо или риба.
• Чрез добавяне на брашно към безквасен квас (той сгъстява течността), вие забавяте процеса на ферментация за известно време.

Полза и вреда

Може би единственият недостатък на кваса е малкият процент алкохолно съдържание - от 2,3% до 2,6%. По този начин тази напитка има противопоказания. Kvass не се препоръчва за употреба от бременни жени, кърмачки и деца.

Противопоказан при хора със заболявания:

• Гастрит.
• Цироза.
• Хипертония.

В този случай говорим за домашен квас, тъй като за сурогатна напитка, продавана в магазините, тя няма да бъде от полза. Направен с аромати, подсладители и оцветители, той може да навреди на вашето здраве.

Освен всичко друго, тази безалкохолна напитка има редица полезни функции:

• Насърчава храносмилането, подобрява метаболизма.
• Укрепва зъбите.
• Помага за отслабване.
• Почиства кръвоносните съдове, помага при лечението на нервната система.

Справка. „Kvass се счита за диетична напитка. Използва се за профилактика на много често срещани заболявания. "

Тази напитка е пълна с витамини, минерали, млечна киселина и ензими. Той перфектно се справя с жаждата, намалява умората и има благоприятен ефект върху стомаха. Той също така помага в борбата с алкохолната зависимост, като до известна степен замества напитките с високо алкохолно съдържание.

Смята се, че тази ободряваща напитка помага на мъжете да увеличат своята „сила“.

Той също така включва:

• Нишесте.
• Пепел.
• Протеини.
• Моно- и дизахариди.
• Органични киселини.

За всички нас познатата напитка от карамелен нюанс преди се смяташе за нищо повече от знак за лукс и богатство. По време на Великия пост укрепихме здравето си с негова помощ, но просто обичаме кваса заради приятната му сила и опияняващ ефект.

Изберете рецепта по ваш вкус, за да зарадвате близките и приятелите си. Можете да се обърнете към тайните на старите руски обичаи или да сте привърженици на модерността.

Изобщо няма значение, защото стремежът към върхови постижения помага да се отворят нови перспективи.

Не се страхувайте да експериментирате. Вие също можете да внесете малко от вдъхновението си и да създадете нов ободряващ шедьовър. Основното нещо е да правите всичко с любов!

Руският квас спаси много хора.
Народна поговорка

Топлина ... Pi-i-it ... Не искам обикновена вода, но сладките лимонади се връщат назад и не помагат при жажда, но просто искам да пия още повече ... Но не трябва ли пие квас?

Приготвянето на квас у дома е много лесно, можете да се уверите сами, като се опитате да направите квас по нашите рецепти. Освен това можете да си купите мъст от квас във всеки хранителен магазин.

Квасът у дома може да бъде различен: на квас, мъст, ръжен хляб, мед, плодове, горски плодове ... Можете просто да го пиете в жегата, без да се страхувате за фигурата си и без да мислите за последствията, а също така се използва за пригответе окрошка, така обичана през лятото.

Най-бързият и лесен начин за приготвяне на квас е с готова пивна мъст. Обикновено се състои от захар, ръжен малц, мая и смлени крекери. Желателно е концентратът на квас да не съдържа консерванти.

Домашен квас от суха закваска

Състав:
3 л вода,
125 г сух квас,
100 г захар
20 г стафиди
6 г суха мая.

Подготовка:
Варете вода в тенджера. Изсипете сух квас с един и половина литра горещ, затворете плътно и оставете да се влива в продължение на 3 часа. След това прецедете. Изсипете останалата вода в инфузията. Разтворете маята в малко количество топла вода в отделна купа, изсипете я в квас, добавете захар, добавете стафиди, покрийте тигана с марля и поставете на хладно място за ферментация. След три дни отново прецедете кваса и го бутилирайте. Съхранявайте на студено за не повече от три дни.

от суха закваска и сух малц

За да направите кваса вкусен, както в детството, можете да си купите торба сух малц за сух квас и да го приготвите така: изсипете 3-4 супени лъжици вода в трилитров буркан. л. сух квас и 2 с.л. л. сух малц, ½ с.л. захар, половин опаковка суха мая и напълнете всичко с чаша топла вода. Оставете на топло място за ферментация и когато масата се покачи малко и се надигне, добавете топла вода. Добавете коричка ръжен хляб и шепа стафиди за по-добра ферментация. Когато квасът е готов, прецедете го, не изхвърляйте дебелия. Може да се използва за приготвяне на следващата напитка. Съхранявайте готов квас в хладилник.

Квас от концентрат (основна рецепта)

Състав:
3 литра преварена вода,
2 с.л. квас концентрат,
150 г захар
½ ч.л. суха мая (или пресована, те работят по-бързо),
1-2 ч.ч. стафиди (черни).

Подготовка:
Изсипете концентрата на кваса в 3-литров буркан, добавете захар и 500 мл вода и разбъркайте добре. Добавете мая, покрийте със салфетка и оставете да ферментира топло за няколко дни. Опитайте кваса и когато ви допадне напълно, изсипете го в пластмасови бутилки, поставете във всяко по 5-6 стафиди, завийте обратно капаците и оставете отново на топло, за да продължите ферментацията. Когато бутилките станат твърди, което показва добро карбонизиране на кваса, ги приберете в хладилника. Отворете внимателно!
Можете да разнообразите основната рецепта, като добавите различни продукти за подобряване на вкуса и аромата на квас: листа от мента, касис, сок от плодове и плодове, настърган хрян (квасът се оказва пикантен, ободряващ!) - всичко е ограничено само от вашия гастрономически предпочитания.

У домазърноквас със скокове и граници

Състав:
2,5 л вода,
250 г ръжен хляб,
150 г захар
10 г прясна мая
шепа стафиди.

Подготовка:
Изсушете нарязаните на кубчета хляб във фурната върху лист за печене до златисто кафяво. Кипнете вода и охладете до стайна температура. Изсипете бисквити в подготвения буркан, напълнете ги с вода, покрийте гърлото на буркана с марля и поставете на тъмно място за ферментация за два дни. Прецедете готовата мъст през тензух, изстискайте бисквити. Разтворете маята в малко вода. След това изсипете филтрираната пивна мъст в буркан, добавете там мая, 100 г захар и разбъркайте. Покрийте буркана с хлабав капак и оставете за 16 часа на тъмно място при стайна температура. Изсипете готовия квас в бутилки, добавете малко от останалата захар и стафиди към всяка бутилка, затворете плътно бутилките и ги оставете отново на тъмно място при стайна температура за ферментация и карбонизация. След това изпратете кваса в хладилника за 3-4 часа и чак тогава го консумирайте в рамките на три дни.

Хляб квас без мая

Състав:
3 л вода,
250 г ръжен хляб,
50 г захар
шепа стафиди.

Подготовка:
Както при предишната рецепта, изсушете хляба на кубчета във фурната. Освен това, колкото по-тъмни излизат вашите бисквити, толкова по-наситен тъмен цвят ще излезе квасът. Разтворете захарта във варена вода и охладете. Поставете крекерите в емайлиран или стъклен съд, приготвен за ферментация, добавете стафидите и напълнете всичко с вода и разтворена в него захар. Настоявайте квас за 3-4 дни, след това прецедете, бутилирайте и поставете на студено място. Отваряйте внимателно бутилки с готов квас, като се стараете да не се разклащате.

Между другото, можете да използвате останалите напоени бисквити, с други думи, закваска, още няколко пъти, като замените половината с пресни бисквити и добавите захар или мед.

И ето още един вариант за приготвяне на домашен квас, който се използва от нашите домакини от много години - с добавяне на мента и листа от касис, много ароматен и освежаващ.

Квас "Бабушкин"

Състав:
2,5 л вода,
200 г ръжени бисквити,
100 г захар
30 г стафиди
20 г мая
10 г мента
8 листа от касис.

Подготовка:
Разтворете маята в чаша топла вода. Изсипете ръжените бисквити с вряща вода и оставете за 3 часа. Така получената мъст прецедете през тензух, сгънат на няколко слоя, добавете към нея захар, изсипете мая, добавете мента и листа от касис. Настоявайте 10-12 часа, покривайки с чиста салфетка. Когато вашата пивна мъст ферментира, прецедете я, бутилирайте я с по няколко стафиди във всяка бутилка, запечатайте и съхранявайте на хладно място. След три дни можете да се насладите на вкусен квас.

Няколко от следните рецепти съдържат квасна мая, която може да се приготви по следния начин.

Закваска за дрожди

Съставки (за кутия от 1 литър):
черен хляб, нарязан на малки кубчета и изсушен във фурната,
60 г захар
15 g суха мая,
вода.

Подготовка:
Поставете крекерите в буркан, като го напълните наполовина, залейте съдържанието с вряла вода. Крекерите ще набъбнат, което означава, че количеството вода трябва да се изчисли, така че да се получи дебела каша. Първо налейте по-малко вода, след това долейте, ако е необходимо. Не се отчайвайте, ако квасът е твърде тънък, просто добавете още галета. Добавете захар, разбъркайте, докато се разтвори напълно, след това покрийте буркана с чиста салфетка, оставете да се охлади до 37-40 ° C. Добавете мая в буркана, разбъркайте добре и оставете закваската да ферментира. Важен факт: покрийте буркана със салфетка, а не с пластмасов капак, тъй като по време на ферментацията се образува въглероден диоксид. Този квас ще ви е достатъчен, за да направите 10 литра квас.

Сухарен квас с корен от хрян и мед

Състав:
2 литра вода
300 г ръжен сухар,
50 г мед
40 г корен от хрян,
30 г захар
10 г мая.

Подготовка:
Изсипете бисквити с гореща вода и оставете за 2 часа. След това ги избършете през сито, добавете мая и захар към инфузията и извадете на топло място за 10 часа. Към готовия квас добавете мед, накълцан корен от хрян, оставете за 2 часа, след това прецедете и се поглезете със здравето си!

Между другото, вместо бисквити за приготвяне на квас, можете да използвате пшенични трици или различни видове брашно. Опитай!

Квас от овесено брашно

Състав:
3 л вода,
750 g овесени ядки, смесени с трици,
40 ml закваска с дрожди.

Подготовка:
Изсипете 2 литра гореща вода в брашното, смесено с трици, и поставете на топло място за 12 часа, след това прецедете както обикновено и добавете закваската с маята и останалата вода. Издържайте инфузията за един ден. Съхранявайте готовия квас на хладно място за не повече от три дни, въпреки че със сигурност той ще си отиде много по-рано.

Домашен квас от пшенични трици

Състав:
3 л вода,
800 г пшенични трици
300 мл лимонов сок
70 г захар
25 г суха мая.

Подготовка:
Залейте триците с вряща вода и дръжте на слаб огън за един час. След това прецедете бульона, охладете го и добавете мая и захар. Настоявайте на топло място за 10-12 часа, след това изсипете лимонов сок в инфузията и разбъркайте.

Квас от ръжено брашно с изгорена захар

Състав:
3 л вода,
100 г ръжено брашно
35 г пшенично брашно
100 г захар
15 г мая
15 г карамелизирана захар.

Подготовка:
Залейте ръжното брашно с 50-70 мл гореща вода и бъркайте бързо, докато се образува хомогенна маса, без бучки. В отделна купа кипнете останалата вода, охладете леко и добавете свареното брашно в нея. Разтворете маята в топла вода, добавете пшенично брашно към нея и разбъркайте. Когато маята започне да ферментира, изсипете я в инфузията от ръж и добавете захар. Оставете в тази форма за 1 ден, след това добавете изгоряла захар към напитката.

Лесно е да се направи изгоряло: просто изгорете захарта в сух тиган, докато се разтопи и се появи тъмен цвят и карамелена миризма. Колкото по-черна е изгорената захар, толкова по-наситен ще бъде цветът на вашия квас. За да предотвратите превръщането на изгорената в близалка с въглен, внимателно изсипете гореща вода в разтопената изгоряла захар, буквално на капки, за да се получи плътен сироп. Може да се налее в бутилка и да се съхранява в хладилник.

Червен квас

Състав:
3 л вода,
250 г захар
3 с.л. л. мигновена цикория
куп мента,
½ пакет суха мая,
1 ч.л. Сахара,
2 с.л. л. вода,
лимонена киселина.

Подготовка:
Налейте вода в дълбок съд, добавете захар, цикория и мента. Сварете и оставете да се охлади. Добавете захар, вода към маята, разбъркайте и оставете да се охлади. Когато течността с цикория се охлади до температура 37-39 ° C, се изсипва маената смес, разбърква се и се оставя за 3 часа на стайна температура. Някой обича квас с мек вкус, а някой с подчертано остър вкус, така че след 2 часа опитайте напитката. Може би два часа ще са ви достатъчни. Добавете лимонена киселина към вече отлежала напитка на вкус и поставете на студено.

Ябълково-кафе квас

Състав:
3 литра топла преварена вода,
1 литър избистрен ябълков сок
200 г захар
1 ч.л. суха мая,
2 ч.ч. разтворимо кафе.

Подготовка:
В голяма тенджера комбинирайте захар и кафе, добавете към тях мая и разбъркайте. След това изсипете топла вода и сок. Изчакайте всички съставки да се разтворят и с хлабав капак на тигана оставете сместа да ферментира за 12 часа. Когато изтече определеното време, прецедете кваса, бутилката и го охладете.

Квас "Ободряващ"

Състав:
3 литра топла преварена вода,
200 г захар
35 g компресирана мая,
1 супена лъжица л. цикория,
1 лимон с кора.

Подготовка:
Нарежете лимон или го смелете, увийте го в тензух, завържете го и го сложете в тенджера или кофа с вода. Добавете мая и захар там, разбъркайте. Изстискайте торба с лимон няколко пъти при разбъркване и извадете. Когато съставките се разпръснат в течността, изсипете получения разтвор в бутилки, завийте плътно капачките и оставете на топло място, например на слънце, за 2 часа. Можете да проверите дали напитката е готова, като натиснете върху стените на пластмасовите бутилки. Бутилката е твърда и вече не е възможно да се натиска по стените - това означава, че напитката е готова. Не забравяйте, че ако преекспонирате напитката на слънце, тогава вече няма да получавате квас, а каша. Поставете бутилките с готов квас в хладилника и вземете проба на следващия ден.

Бял квас от суроватка

Състав:
1 литър суроватка
2 с.л. л. Сахара,
10 g суха мая,
портокалови кори и стафиди на вкус.

Подготовка:
Суроватката, която остава след приготвянето на домашна извара, е ценен хранителен диетичен продукт. Белият квас със суроватка е един от начините да превърнете здравословния продукт във вкусен. Разбъркайте маята със захар, покрийте със суроватка и поставете на топло място за 12 часа. След това бутилирайте напитката с няколко портокалови кори и малко измити и изсушени стафиди на дъното на всяка бутилка. Затворете добре бутилките и оставете за 2 дни, за да узрее напълно напитката.

Мнозина може да са разтревожени от мътността на кваса, но за домашен натурален продукт това е нормално. Утайката, между другото, също е показател за естествения произход на кваса.

Приятен апетит и нови кулинарни открития!

Лариса Шуфтайкина

Здравей отново. Днес ще говорим за много интересна, вкусна и здравословна напитка, за квас. В крайна сметка, щом дойде лятото, във всички градове можете да видите бъчви с тази течност. И хората, бягайки от жегата, купуват остър и освежаващ квас.

Но никоя опция за покупка не може да се сравни с домашна. Освен това приготвянето на опиянен сок съвсем не е трудно и изисква малко продукти. Но колко е приятно да се пие! И ако вие също се разпадате, тогава като цяло красотата и душата се радва. 😉

Такава напитка се прави от хляб и закваска от най-висок клас, или готови, или направени от вас сами. Освен това, пивната мъст може да бъде или мая, или не.

Някой харесва тази напитка по-тъмна и по-силна, докато някой, напротив, предпочита бяла и не много кисела. Тук трябва да вземете решение за начина на готвене и да коригирате времето, определено за ферментация.

В допълнение към невероятния си вкус, сокът от хляб е и много здравословен. По-рано, в старите дни, той се използва в болниците, като се използва като течност за утоляване на жаждата на болните и за бързо възстановяване на ранените, тъй като се счита за лечебна напитка.

Преди да ви запозная с рецептите за приготвяне на домашен квас, искам да ви разкажа малко повече за него. ползи и вреди.

Съставът съдържа следните важни витамини: PP, E, B1, B2. Успокояването на жаждата се случва поради съдържанието на млечна и оцетна киселини. А наличният въглероден диоксид помага за доброто усвояване на храната, нейното усвояване и повишава апетита.

Също така, сокът от хляб облекчава гнойни кожни заболявания, благодарение на дрождите; укрепва емайла на зъбите и засилва потентността; има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система.

В кваса няма вредни вещества, но все пак има противопоказания за хора, които страдат от цироза на черния дроб, гастрит и хипертония.

Е, сега към основното нещо. Ако сами приготвяте закваската, тогава не я изхвърляйте, а я сложете в друг буркан и я върнете да ферментира.

Състав:

• Черен хляб - 1/2 руло;
• Бял хляб - 1/2 руло;
• Прясна мая - малко парче;
• Захар - 2 с.л. л.;
• Вода - около 3 литра.

Метод на готвене:

1. Първо трябва да нарежете хляба. Направете парчетата така, че да преминат свободно в гърлото на 3-литров буркан.

Напълнете буркана на 1/3 с подготвените парчета.

2. Сега разбийте маята на малки парченца и поставете в дълбока купа, добавете малко топла вода и захар.

3. Разбъркайте маята, така че да не останат бучки и изсипете хляба в буркана. Добавете вода към стайна температура в буркана, така че да имате 2-3 см празно място отгоре. Разбъркайте всичко добре и оставете за три дни на топло място.

Разбърквайте течността веднъж на ден с лъжица.

4. Не забравяйте, че по това време напитката ни ще ферментира активно, затова е най-добре веднага да я сложите на поднос и да покриете самия буркан с марля или чиста кърпа. Не затваряйте капака, в противен случай той ще се откъсне.

Времето за съхранение, разбира се, зависи от вашите вкусови предпочитания, ако обичате кисело, то го запазете по-дълго, а ако напротив, тогава по-малко. След като изтече времето, прецедете напитката през тензух или фино сито, охладете и изпийте за вашето здраве.

Рецепта за приготвяне на квас без мая

Следващият вариант също може да се отдаде на рецептите на нашите баби. В края на краищата напитката се получава от цев, с отличен вкус, аромат и цвят.

Състав:

• Топла преварена вода - 1,5 литра;
• Черен хляб - 150 гр .;
• Захар - 2 с.л. л.;

За начална култура:

• Черен хляб - 75 гр .;
• Захар - 1 ч.л.

Метод на готвене:

1. Подгответе първо стартера. Вземете буркан с вместимост 0,5 литра, поставете в него ситно нарязани парчета хляб. След това добавете захар и залейте всичко с топла преварена вода. Разбъркайте всичко добре и поставете на топло място за ферментация за 24 часа, покривайки буркана с марля.

Определете готовността на стартера по облачния му цвят и острия вкус.

2. Изсипете готовия стартер в буркан от 3 литра. Сега добавете нарязан хляб и захар, налейте вода, но оставете малко празно място. Разбъркайте всичко с лъжица. Покрийте с тензух и поставете в чиния. Извадете съдържанието на топло място, като перваза на прозореца, където грее слънце. Настоявайте за напитката през целия ден.

3. В края на деня опитайте сока. Ако всичко ви устройва, тогава 2/3 от общия обем трябва да се източи и филтрира. Добавете стафиди на вкус и охладете.

Останалата 1/3 от ферментиралия хляб може да се остави в буркана и отново да се напълни с вода, като се добавят захар и пресни бисквити. След това отново поставете ферментация за един ден и вземете нова порция напитка.

Приготвяне на напитка за 3-литрова кутия ръжен хляб

При приготвянето на квас със сигурност съветвам да използвате черни хлябове, благодарение на които можете да получите остър сок. Не забравяйте да добавите стафиди за по-добра ферментация.

Състав:

• Ръжен хляб - 400-500 гр .;
• Прясно пресована мая -10-12 гр.;
• Захар - 0,5 с.л .;
• Стафиди - 5-10 бр .;
• Лимон - 1/4 бр.

Метод на готвене:

1. Изсушеният хляб трябва да се сгъне в 3-литров стъклен буркан и да се покрие с вряща вода. Оставете хляба в това състояние за 8 часа.

2. След 8 часа прецедете течността ни през тензух, докато изстисквате хляба.

3. Напрегнали сте пивна мъст. Натрошете прясна мая в нея.

4. Добавете захар.

5. И добавете резенчета лимон с кора, но без костилки. Разбъркайте консистенцията, поставете върху чиния и покрийте врата с тензух. Поставете на топло място, за да ферментира за 8 часа.

Съвет! Запарете лимона предварително с вряща вода за 5 минути, за да не стане квасът по-късно горчив.

6. След като изтече времето, прецедете течността през тензух.

7. След това добавете стафидите.

8. Изсипете напитката в чист буркан и плътно затворете капака. Ако се появят мехурчета, тоест с нова ферментация на течността, поставете буркана на хладно място за 3-4 часа или повече. След това налейте в чаши и утолете жаждата си.

Домашен квас без мая на галета

Искам да отбележа, че най-често закваската се прави от сух хляб или сухар. Освен това не е необходимо да купувате крутони, можете да събирате парчета от обяд, дори корички ще отидат. След това просто ги запържете във фурната или в тиган.

Предлагам ви отлична рецепта с добавка на бисквити и сух квас.

Рецепта за хляб квас с мая, който можете да пиете след 6 часа

Но намерих интересен начин за готвене с кафе. Честно казано, не съм го опитвал сам. Но ме заинтригува фактът, че такава напитка вече може да се пие след 6 часа. Така че ще трябва да опитате това лято.

Състав:

• Вода - 2 л;
• Захар - 1 супена лъжица .;
• Смляно кафе - 2 ч. Л .;
• Лимонена киселина - 1 ч.л .;
• Мая - 1 ч.л.

Метод на готвене:

Вземете контейнер от 250 ml и изсипете вряща вода в него. Добавете захар, кафе и лимонена киселина. Разбъркайте, докато сухата храна се разтвори напълно. След това изсипете тази смес в бутилка или буркан, добавете хладна преварена вода. Изсипете маята в контейнер, разбъркайте. Затворете бутилката или буркана с капак и оставете на топло място за 6 часа. Всичко е готово. Остава да се охлади сокът.

Видео за това как да направите пивна мъст от сух квас

Ако говорим за готова закваска, тогава времето за приготвяне на течността разбира се намалява. Но не забравяйте, че трябва да закупите качествен сух продукт. И ето още една версия на този метод на готвене.

Рецепта за квас без дрожди от бял хляб

Следващата рецепта също има къде да бъде, защото се използва и бял хляб. А напитката е прозрачна и остра, сякаш от бъчва.

Състав:

• Вода - 1500 мл;
• Готова закваска - 0,5 л;
• Хляб - 200 гр .;
• Стафиди - 1 супена лъжица. л.;
• Захар - 3 с.л. л ..

Метод на готвене:

1. Нарежете хляба на кубчета и изсушете във фурната, сложете в буркан. Можете да изпържите хляба до черно, така напитката ви ще има по-наситен цвят и вкус.

Изберете хляб внимателно, с добавки и "гума" няма да работи. Най-добрият вариант е домашният хляб.

2. Добавете захар, закваска и стафиди към хлебните трохи. Залейте всичко с преварена вода със стайна температура. Покрийте буркана с марля или салфетка и оставете за ден-два на топло място, за да ферментира.

Можете да видите готовността на напитката, като разделите хляба на две части: горна и долна.

3. Извадете горната част и прехвърлете в друг буркан. Прецедете останалото в чист съд, изхвърлете дебелото. Охладете и охладете.

От отложената хлябна маса може да се приготви нова порция квас. Само готовността му ще бъде много по-бърза.

Приготвяне на квас у дома от ръжено брашно

В допълнение към хляба и закваската можете да използвате и ръжено брашно. Ползите от такъв квас само ще се увеличат. Вярно е, че тази течност се приготвя много по-дълго, но резултатът си заслужава.

Състав:

• Ръжено брашно - 8 с.л. л.;
• Захар - 3 с.л. л.;
• Вода - 2 супени лъжици .;
• Немити стафиди - 30 бр.

Метод на готвене:

1. Разтворете брашното във вода до консистенция като гъста заквасена сметана. Добавете захар и разбъркайте всичко.

2. Сложете стафидите.

Не е нужно да измивате стафидите!

3. Покрийте сместа с чиста кърпа и оставете на топло място за няколко дни. Щом квасът има кисел вкус, значи е готов.

4. Извадете стафидите от нашата мъст и изсипете в буркана. Налейте студена вода и добавете още 2-3 супени лъжици ръжено брашно и захар. Покрийте буркана и оставете настрани при стайна температура.

5. След два до три дни напитката ще бъде готова. Прецедете го в друг съд и охладете.

Оказва се, че това е толкова красив бял квас.

Готвене хляб квас за okroshka

Е, в крайна сметка има още една проста рецепта, която може да се използва както за пиене, така и за наливане в окрошка.

Състав:

• Крутони от ръжен хляб - 300 гр .;
• Вода - 3 л;
• Захар - 100 гр .;
• Мая - 30 гр ..

Метод на готвене:

1. Кипнете вода и охладете. Разтворете маята в топла преварена вода. Изсипете мая с вода в буркан, добавете крутони и захар. Напълнете всичко с подготвена вода.

2. Покрийте буркана с марля или капак. Оставете да отлежи на топло място за 4 дни. След това прецедете напитката и охладете.

Kvass със сигурност е невероятна напитка. Можете да го пиете както сладко, така и кисело, основното е, че е студено и за предпочитане остро. Опциите за магазини не могат да се сравняват с домашно приготвените, така че не бъдете мързеливи, а направете свой собствен лечебен квас за хляб.

Всички рецепти са прости, най-важното е да се запасите на време и търпение и всичко ще се получи.

Как се прави квас

домашен квас от ръжен хляб

2 л

30 минути

45 ккал

5 /5 (1 )

Как да намерим напитка, която за секунди може да облекчи жаждата ви в горещ летен ден? Изберете квас! Следвайки вековна рецепта, можете лесно да приготвите тази вкусна, натурална напитка у дома. Нека поглезим нашето домашно приготвено с ароматен и освежаващ квас. Присъединете се към нас, започваме кулинарен урок за приготвяне на квас от хляб у дома. Ще разкажа и покажа на снимки и видеоклипове как се прави истински домашен квас от черен хляб по стара рецепта, която от десетилетия се предава от уста на уста в нашето семейство.

Знаеше ли?
Как е полезен домашният хляб квас? Първо, тази вълшебна напитка помага за нормализиране на метаболизма, както и за подобряване на усвояването на храната. На второ място, квасът бързо насища и ободрява тялото, като ви осигурява енергия за целия ден, намалява умората и повишава ефективността. Освен това този прекрасен еликсир има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, а също така помага за укрепване на зъбния емайл и е незаменим за отслабване. Въпреки това, освен ползи, квасът с хляб може да навреди и на организма. На първо място, домашен хляб квас е строго забранено да се пие на хора, страдащи от гастрит или цироза на черния дроб.

Кухненски прибори

• Първо, пригответе пикантно нож и дървени или пластмасови дъскатаза нарязване на хляб.
• След това се нуждаем литров стъклен буркан за закваска.
• Малък купа полезно за вливане на мая.
• Редовен вилица ще са необходими за месене на някои компоненти.
• По-късно трябва да се подготвите трилитров стъклен бурканза приготвяне на квас.
• За да филтрираме квас, имаме нужда тензух, сито и дълбока купа.
• Пригответе и чиста контейнер за готов квас.
• Не забравяйте и за просторните отвратен.

Общ списък на необходимите съставки

Поетапно приготвяне на квас

Да приготвим кваса

1. Преди всичко сложете пресната мая в малка купа и я омесете старателно с вилица.
   
   
2. След това изсипете там три до четири супени лъжици вода и разбъркайте добре сместа, докато маята се разтвори напълно.
   
   
3. След това добавете захар и продължете да разбърквате маята.
   
   
4. Сега оставяме получената маса настрана и я оставяме да се запари добре.
5. Междувременно нарязваме ръжения хляб на малки кубчета.
   
   
6. От получената маса хляб прехвърлете две шепи в стъклен съд с обем 1 литър.
   
   
7. След това изсипете запарената смес от мая и захар на същото място.
   
   
8. След това изсипете останалата вода и всичко разбъркайте добре.
   
   
9. Сега поставяме буркана с квас на светло място и го оставяме да се влива за няколко дни.
10. Поставете останалата част от нарязания хляб върху лист за печене.
11. След това го изпращаме във фурната за четиридесет минути, като не забравяме да разбъркваме крутоните от време на време, за да не изгорят.
    
    

Да приготвим квас

Финален етап

Видео на рецепта за приготвяне на хляб квас у дома

Това видео разказва подробно как правилно да приготвите закваска за хляб за ароматен квас у дома. Също така, след като прочетете това видео, ще научите за някои трикове, които ще ви бъдат полезни в процеса на приготвяне на домашен хляб квас.

ДОМАШЕН КВАС - добре, много вкусен!

Истински домашен квас по рецепта за Семейна кухня. Вкусен хляб квас върху ръжен хляб и квасна мая. Най-доброто лятно питие домашен квас, за да утолите жаждата си и да направите окрошка. Богатият на аромат квас е натурална напитка. Как се прави квас. Как се прави квас за квас.
НАШИЯТ САЙТ СЕМЕЙНА КУХНЯ с подробно описание на рецептата и снимки http://familykuhnya.com/

INSTAGRAM: http://instagram.com/familykuhnya

Очакваме снимки на вашите кулинарни шедьоври в нашата група
http://vk.com/familykuhnya

Нашият нов канал за живота! Семейство HappyLife https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVLBD-p9k2b7Fywarg

НАПИТКИ, КОКТЕЙЛИ https://www.youtube.com/playlist?list\u003dPL9BZnBiHjujyAea447Y03w5Jdk1hmwQB-

https://i.ytimg.com/vi/OND9MyQq3bk/sddefault.jpg

2016-07-12T06: 00: 00.000Z

• Прясната мая може безопасно да бъде заменена с три грама суха мая. Най-вкусният квас обаче се получава от прясна мая.
• За да направите квас, можете да използвате абсолютно всякакъв вид хляб, но най-добрият квас се получава от черен ръжен хляб без никакви добавки, като кимион или копър.
• Не забравяйте, че колкото по-добър е ръженият хляб, толкова по-вкусен ще бъде квасът. Съветвам ви да използвате няколко сорта ръжен хляб за хляб квас и ще ви бъде осигурен приятен, уникално богат вкус.

• Не е необходимо да нарязвате хляба на кубчета, можете да го счупите с ръце на парчета с всякаква форма.
• Ръжените крутони трябва да се пекат до златисто кафяво. Ако са леко изгорени във фурната, не ги използвайте в процеса на приготвяне на квас. Тези бисквити ще придадат на напитката неприятен горчив вкус.
• Препоръчвам добавяне на стафиди към кваса, тъй като той насърчава активната ферментация.
• Съветвам ви да използвате предварително преварена вода за рецептата и охладена до стайна температура.
• За да приготвите квас, изберете стъклен или емайлиран съд.
• За да се получи стартерната култура с високо качество и да бъде подготвена възможно най-бързо, бурканът с нея трябва да бъде поставен на топло, светло място, така че слънчевите лъчи да падат върху него. Например перваза на прозореца е чудесно място за закваска.
• Уверете се, че квасът не ферментира. В противен случай ще се вкисне и всичките ви усилия ще бъдат напразни.
• Готовата напитка може да се овкуси с листа от касис, мента, както и хрян, мед и всякакви подправки, в зависимост от предпочитанията и вкусовете на вашето домакинство.
• Полученият квас може да се използва при готвене за приготвяне на тесто за осолени крекери, както и като основа за супа от кисело зеле или окрошка.
• Ако искате да удължите срока на годност на кваса, съхранявайте го на тъмно и хладно място.

Други възможности за приготвяне на квас

• Вече знаете как бързо да приготвите хляб квас у дома. Опитайте този прекрасен, вкусен и ароматен сега.
• Също така ви съветвам да обърнете внимание, той е не само здравословен и вкусен, но има и изразени лечебни свойства. Освен това овесеният квас се приготвя много лесно и не изисква никакъв кулинарен опит от домакинята.
• Предлагам също да опитате. Основното предимство на тази вълшебна напитка е пълното отсъствие на характерната за кваса миризма с квас. В същото време напитката се оказва неподражаемо вкусна и много засищаща.
• Освен това не забравяйте да разгледате отблизо тази много необичайна, но невероятно ароматна напитка. Тази версия на квас е подходяща за всяко време на годината, тъй като не само пресен, но и консервиран брезов сок може да се използва за приготвянето му.

Яжте си на здраве и никога не се разболявайте!

Напишете в коментарите за вашите впечатления по отношение на горната рецепта. Също така, не забравяйте да споделите вашите собствени рецепти за квас и да ни кажете какви съставки използвате, за да направите тази освежаваща напитка сами. Очаквам с нетърпение да чуя от вас, както и нови и интересни рецепти!

„Руският квас спаси много хора“ - тази поговорка напълно отразява значението на тази напитка за славянските народи. За съжаление, днешната напитка, която се намира на рафтовете в магазините и се нарича квас, трудно може да се нарече спасител на руския народ - често е смес от консерванти и киселини, които не са много полезни за организма. За щастие е много лесно да приготвите хляб квас у дома.