Çocukken, ebeveynlerimin ve büyükanne ve büyükbabamın Yeni Yıl masasında, her zaman jöle kalınlığında donmuş maydanoz yapraklarının, halkalar halinde kesilmiş zeytinlerin ve haşlanmış havuçtan yıldızların açıkça görülebildiği şeffaf bir jöleli et vardı. . O zamandan beri, jölesiz şenlikli masa nedir? Üstelik bu sadece akşamları lezzetli bir nostaljik atıştırmalık değil, aynı zamanda sabahları akşamdan kalma en iyi yemek! 1 Ocak öğleden sonra eritilir, ısıtılır ve biraz biberlenirse, dünyanın en iyi kalın ve zengin haşhaşına dönüşecek, konsantre ve orta derecede yağlı!

Kholodets yavaş hazırlanan bir yemektir. Ancak, 29 veya 30 Aralık'ta önceden hazırlanabilir. Yine de kuruması için zamana ihtiyacı var.

Doğru jöleyi pişirmenin incelikleri

Jölenin tadı ucuz bir kantinde değil de bir büyükanneninki gibi olsun diye içine jelatin koymanıza gerek yok. Çok fazla jelleştirici madde içeren sakatattan hazırlanırsa, güçlü ve zengin bir et suyu zaten sertleşir.

Gizli olan. jöle nereden geliyor

İyi bir jelleşme için, mağazada veya piyasada yüksek miktarda kolajen içeren karkasın kısımlarını almak gerekir: domuz ve sığır bacakları (genç, temiz, daha iyi ön, yani alt kısım), sığır kuyrukları, domuz kulakları. Bütün bunlar et suyunu yapışkan, yapışkan ve jöle gibi yapar.Horozun eti de mükemmel bir şekilde jelleşir. Ama sadece kafa ve tavuk pençesi almayın! Et suyunu iyi jelleştirmelerine rağmen, genellikle yemeğe gereksiz tatlar verirler.

Et bileşeni için ayrıca domuz knuckle, dana jambon, hindi veya tavuğa da ihtiyacınız olacak.

İkinci sır. Ön aşama

Eti iyice yıkayın. Sonra soğuk suyla doldurun ve üç saat bekletin (bunu bütün gece yapabilirsiniz). Daha az kan, daha az köpük, bu da et suyunun şeffaf olacağı anlamına gelir. İlk suyu süzün, eti tekrar yıkayın, 2 kısım sakatata 1,2 kısım su oranında soğuk su dökün ve ateşe verin.

Gizli üçüncü. nasıl pişiririz

Et suyu kaynar kaynamaz ateşi küçültün. Köpüğü, oluşumu durana kadar dikkatlice ve sabırla çıkarın. Et suyu, ne tür et aldığınıza bağlı olarak 5-7 saat kapağın altındaki en küçük ateşte pişirilmelidir (kümes hayvanları daha hızlı pişer, sığır eti daha uzun süre dayanır). Can sıkıntısı kadar kaynamamalı. O zaman çok fazla kaynamayacak ve konsantre hale gelecektir. Tabii ki, hiçbir durumda pişirme işlemi sırasında et suyuna su eklememelisiniz.

Gizli dört. ne zaman ekleyelim

Pişirmeden 2 saat önce bütün soğanı ve havucu et suyuna koymanız gerekir, ayrıca kereviz kökü veya maydanoz kökü de ekleyebilirsiniz. Pişirmenin bitiminden yarım saat önce defne yaprağı, karabiber ve diğer baharatları dilediğiniz gibi koyun. Et suyunu en sonunda tuzlarız, aksi takdirde tuz miktarında bir hata yapabilirsiniz - et suyu her zaman kaynar.

Sıcak et suyunun biraz tuzlu görünmesi için tuzlamanız gerekir. Sonuçta, sertleştiğinde tuz çok net hissedilmeyecektir. En sonunda, küçük küpler halinde kesilmiş sarımsak da ekleyebilirsiniz. Veya şunu yapın: doğrudan jölenin katılaşacağı kalıplara koyun, ardından hacim boyunca eşit olarak dağıtılacaktır.

Gizli beş. Ve jöle nerede?

Eti çorbadan çıkarın ve soğumaya bırakın. Kemiklerinden ayırıyoruz (kendiliğinden düşmesi gerekiyor) ve çok ince bir şekilde kesiyoruz. Birçoğu onu liflere bölmeyi bile sever.

Eti jöle için geniş düşük formlarda yerleştiriyoruz, böylece onları bir buçuk ila iki santimetrelik bir tabaka ile eşit olarak dolduruyoruz. Kıkırdak, bağlar ve deri ile uğraşmayın! Tabii ki, bu bileşenler jölenin jelleşmesini iyileştirir, ancak bunları çok fazla koymanıza gerek yoktur. Ayrıca çok dikkatli bir şekilde ezilmeli ve her bir kaba biraz konulmalıdır.

Ayıklanan eti ince kıyılmış sarımsakla serpin ve et tabakasını fazla rahatsız etmeyecek şekilde sıcak süzme suyu dökün. Et suyu bu aşamada çok net değilse hiçbir şey yok. Zaman ver! Gelecekteki jöleyi oda sıcaklığına soğutun. Bu aşamada, yaban mersini, yeşil yapraklar (örneğin, su teresi bunun için uygundur) ve zeytinleri henüz katılaşmamış et suyuna batırabilirsiniz. Jöle sertleştiğinde, jölenin kalınlığından güzel görüneceklerdir. Çanağı soğukta çıkarıyoruz. Jelatinsiz jölenin katılaşma süresi 5-6 saattir.

Üç çeşit etten jöleli et

Bu jöle Grand Cafe Dr. Jivago. İçindeki et parçaları yumuşacık ve pembe, jöle şeffaf, etin birebir aynısı. Restoranın şefleri jelleşen suyu ayrı hazırlıyor, eti ayrı pişiriyor. Çok lezzetli çıkıyor!

İçindekiler:

Et suyu için:

• soğan - 20 gr
• soyulmuş havuç - 20 gr
• Sığır toynakları - 1 kg
• Sığır yanakları - 800g
• Et eklemi - 900g
• Dana incik - 1kg

Et kısmı için:

• soğan - 150g
• havuç - 150g
• Sığır jambonu - 1,5 kg
• Sarımsak - 70g
• Tuz - 20g
• Biber - 3g

Sunulması için:

• Yeşiller - 7g
• Çeşitli tuzlu mantarlar - 30g
• turp - 5g

Yemek pişirmek:

Toynakları iyice yıkayın, 6 saat suda bekletin. Sonra temizle. Toynakları tavaya koyun, yanakları, etli but ve bagetleri ekleyin. 2 kısım et ürünlerine 1 kısım su oranında su dökün. 5 saat kaynatın. Soğanları ve havuçları pişirmeden 2 saat önce ayrı ayrı kızartın ve tavaya ekleyin. Bu, et suyuna altın rengi ve hoş bir tat verecektir. Sakatat pişince çıkarın ve eti kemiklerinden ayırın. Et suyunu süzün.

Ayrı olarak 1,5 kg dana eti yumuşayıncaya kadar pişirin, kaynattıktan sonra soğan ve havuçları suya ilave edin, sonra eti kemiklerinden ayırın ve ince ince doğrayın. Et suyunu süzün, ardından iki suyu 2:1 oranında karıştırın. (birinci et suyunun iki kısmı, ikincinin bir kısmı için sakatat). Ete ayrı ayrı, süzülmüş et suyuna ayrı ayrı sarımsak, tuz ve karabiber ekleyin. Eti bir kalıba koyun. Et suyuna dikkatlice dökün. 4-5 saat buzdolabında bekletin.

Servis yapmadan önce jöleyi çıkarın, porsiyonlar halinde kesin, otlar, ince turp dilimleri ve tuzlu mantarlarla süsleyin. Yaban turpu ve hardal ile servis yapın.

Tatyana Rublevası

Yılbaşı kutlaması menüsünü düşünmek, uzun zamandır beklenen ve muhtemelen yılın en büyülü gününden çok önce başlar. Tatil arifesinde ev hanımları telefona geçer ve lezzetli jöle yapmanın tüm sırlarını öğrenmek için tüm arkadaşlarını ve akrabalarını aramaya başlar. Bununla birlikte, ağızdan ağza bilgi genellikle başarısız bir jöle, sıvı, bulanık ve yağlı hale gelmekle tehdit eder ve böylece tüm yüksek ruh halini mahveder.

Benzer bir yemek, bir zamanlar soylu çocukların eğitimi için moda olan Fransızlar ve bu arada mükemmel aşçılar tarafından Rus topraklarına getirildi. O yıllarda, Napolyon'un taşralılarının yemek kitaplarında, çeviride "jöle" anlamına gelen "galantin" adlı harika bir yemek tarifi vardı.

Bu bilinmeyen "canavar" kümes hayvanları ve av eti, tavşan eti, domuz eti veya sığır etinden pişirildi, ardından et kemiklerinden ayrıldı ve yumurta ve baharat ilavesiyle büküldü. Elde edilen pate, zengin et suyu ile gözleme hamuru kıvamına gelinceye kadar sulandırılarak en lezzetli ürünün elde edildiği soğuğa gönderildi.

Rusya'ya gelen Fransızlar, muhteşem balolardan sonra yerel hizmetçilerin benzer bir yemekle beslendiğini fark ettiler, ancak görünüşü son derece iğrençti. Lord'un şöleninin ezilmiş kalıntılarından hazırlanan, et ve sebze ürünlerini içerebilen, et suyunda kaynatılan ve soğutulan jöleden başka bir şey değildi.

Avrupalı ​​mutfak uzmanları, böyle bir demlemeyi ve kendilerine özgü reçeteyi not alarak, baharatlar ve katkı maddeleri ile deneyler yapmaya başladılar ve jöle benzeri oldukça lezzetli yemekler için çeşitli seçenekler elde ettiler: jöle, jöle ve kas.

Tüm soruları daha ayrıntılı olarak ele almak ve onlara kapsamlı cevaplar almak için her şeyi sırayla ele alacağız.

Soru numarası 1: jöle ve jöle kasları ile jöle jöle arasındaki fark nedir?

Çoğu zaman, tüm bu kavramlar bilmeden bir yığında toplanır ve sonuçta birçok insan hala bunun aynı yemek olduğuna inanır, sadece farklı isimler altında. Bu tür mutfak cehaleti, bazen açık bir kalbe sahip sadık bir kız arkadaşı aynı kas için basit bir tarif verdiyse, örneğin jöle gibi pişirme sürecinde beklenmedik bir sonuca yol açar. Bir domuzun burnunun saatlerce sıkıcı bir şekilde kaynatılmasından sonra hayal kırıklığının acısını yaşamamak için her şeyi yerine koyalım ve kimin kim olduğunu haklı çıkaralım.

Jöleli

Bu, jölenin daha hafif bir versiyonudur. Kural olarak, yağsız etlerden pişirilir: tavuk, tavşan, dana eti, dil ve ayrıca balıktan. Jelatin genellikle koyulaştırmak için et suyuna eklenir.

Yemeğin tasarımında, isim kendisi için konuşur, oldukça büyük et dilimleri kabın dibine yerleştirilir, sebzeler ve diğer katkı maddeleri ile süslenir ve hafif bir et suyu ile dökülür, ardından tüm bunlar soğuğa gönderilir. sağlamlaştırmak için.

kas gücü

Bu, basınç altında bir et suyunda kaynatılmış domuz veya sığır etidir ve genellikle baharat ilavesiyle hazırlanması için soyulmuş bir kafa alınır. Birkaç saat sonra et parçaları kemiklerinden ayrılır, çok zengin bir et suyu ile karıştırılır ve bir kavanoz veya doğal kılıf içine dökülür.

Jöle

Bu, jölenin en yakın akrabasıdır ve çoğu durumda bu terimlerin her ikisi de eşanlamlı olarak kullanılır, ancak bu "kardeşler" de yemek pişirmede kendi farklılıklarına ve nüanslarına sahiptir.

İlk olarak, jöle benzeri atıştırmalıkların bu versiyonunun pişirilmesi çok daha uzun sürüyor, daha koyu bir renge ve biraz yumuşak bir dokuya sahip. Ayrıca jöle, sarımsak hariç baharatları kabul etmez.

Jöleli et nedir, dana etinden olsun domuz etinden olsun, jelatinli ve jelatinsiz kaç saatte kaynatılıp sertleşir ve suyu berrak hale getirmek için nasıl doğru pişirilir ve daha birçok soruyu daha dikkatli analiz edeceğiz. Sonra da en ideal jöle gibi et yemeğini Yeni Yıl sofrasının ortasında gururla dikeceğiz.

Soru numarası 2: jöleli et hangi tavada pişirilir?

Tiyatro bir askı ile başlarsa, herhangi bir mutfak "performansı" en uygun yemeklerin seçimi ile başlamalıdır. Jöle gelince, buradaki soru elbette oldukça büyük, çünkü bu yemek uzun süre hazırlandığından, kural olarak hemen ve çok fazla yapılır, bu nedenle bu soruna tüm sorumlulukla yaklaşılmalıdır.

Tabii ki, 2-3 litrelik bir kaptan kurtulmak işe yaramaz, çünkü yağ için genellikle bacaklar ve yağlar alırız ve bu elementler oldukça büyüktür ve artı her şeyin hala tamamen suyla doldurulmaları gerekir. . Bu nedenle, bir kap seçerken, 5 hatta 7 litrelik bir tava tercih edin.

Hacimleri anladıysak, şimdi hangi malzemeden bir kap seçmenin daha iyi olduğunu bulmamız gerekiyor. Bugün, bu kapların çeşitliliği, en iyi tencereyi belirlemek zor olduğundan, kelimenin tam anlamıyla sadece gözleri değil, zihni de gölgede bırakıyor.

Dökme demir kazanlar

Genel olarak, birçok ev hanımı jöle pişirmek için dökme demir kazanların seçilmesini tavsiye eder. Bu malzemenin mükemmel bir özelliği vardır - ısıyı kabın tüm alanı üzerinde eşit olarak tutmak. Bu nedenle et suyumuz sadece aşağıdan değil, her taraftan ısıtılacaktır.

Emaye kaplar

Renkli görünümleriyle ünlü emaye tencerelerin önemli bir artısı var, bu tür yemeklerde mikroplara yer yok. Bununla birlikte, böyle bir kap sadece çorbalar, kompostolar ve diğer sıvı gıdalar için uygundur.

Jöle yapmak için ve uzun süre etleri giderek daha fazla haşlıyoruz ve filetomuz basitçe yanmakla tehdit ediyor. Ve hepsi bu tür yemekler eşit olmayan bir şekilde ısıtıldığı için ve ana ısı aşağıdan ateşten geliyor. Yani böyle bir tankı reddediyoruz, bize uymuyor.

Çelik tencere

Hostesler arasında en popüler olanı çelik tavadır. Ancak, bu tencerenin dezavantajları vardır. Örneğin, bu malzemenin düşük ısı iletkenliği, pişirme süresini önemli ölçüde artırır ve jölenin günün 1 / 3'ünde zaten pişirildiğini hatırlarsak, bu seçenek bizim durumumuzda uygun değildir.

Bununla birlikte, şimdi üreticiler yine de bu sorunu, tavaların tasarımını çok katmanlı bir tabanla güçlendirerek ve duvarları bakır, bronz veya alüminyum bir tabaka ile donatarak çözdüler. Bu yenilik nedeniyle, bu tür kaplar artık tek tip ısıtma açısından dökme demirlerden hiçbir şekilde daha düşük değildir. Bu nedenle modern çelik kaplar, jöleli et pişirmek için mükemmel bir iş çıkaracaktır.

Alüminyum tavalar

Alüminyum kaplar hızlı pişirme için çok yardımcıdır, çünkü içlerindeki su anında kaynar, ancak jöle benzeri bir et yemeği pişirmek için kesinlikle uygun değildirler.

Bu, alüminyumun tuz, asit ve alkali ile yemeğin tat özelliklerini etkileyecek kimyasal reaksiyonlara girme eğiliminde olmasıyla açıklanmaktadır.

Ayrıca, böyle bir kapta uzun süreli pişirme, yiyecekleri toksinlerle ödüllendirmekle tehdit eder ve yiyecekler böyle bir kapta acımasızca yanar. Bu seçenek açıkça jöle için değil.

Seramik ve cam tava

Jöle pişirmek için seramik ve cam kaplar - doktorun sipariş ettiği şey bu. Bu tür tencerelerden daha iyi bir şey yoktur. Oldukça düşük ısı iletkenliğine rağmen, bu malzeme ısıyı uzun süre koruyabilir, böyle bir kaptaki yiyecekler, ürünümüz için özellikle önemli olan eşit şekilde ısıtılarak mümkün olduğunca az pişirilir.

Düdüklü tencere veya yavaş pişirici

Jöle pişirme konusunda bir başka harika yardımcı da düdüklü tencere veya yavaş pişiricidir. . Ayar programı olan bu otomatik kaplarda harika bir zengin et suyu da pişirebilirsiniz.

Soru numarası 3: jöleli et pişirmek için daha iyi olan nedir?

Bu konu muhtemelen tartışmalı olanlardan biri haline geliyor, çünkü her ailenin bir veya başka bir et türü kullanarak “kollarında” koz tarifleri var.

Bununla birlikte, çoğu zaman, bir nedenden dolayı, et suyu için domuz eti seçilir. Böyle bir et suyu daha iyi "kavrar" ve ondan gelen jölenin oldukça güçlü olduğu ortaya çıkıyor.

Ama ... tuzaklar olmadan değildi. Domuz eti suyunun çoğunlukla bulutlu ve yağlı olduğu ortaya çıkıyor, bu da bitmiş yemeğin tüm şenlikli görünümünü bozmakla tehdit ediyor.

Katılaşma kalitesi açısından hiçbir şekilde aşağı olmayan kristal berraklığında et jölesini tercih edenler için dana eti veya hindiye özellikle dikkat etmenizi öneririz.

Et suyunun gücü ve jelatinsiz jölenin mükemmel katılaşmasının garantisi olarak, kemik ve kıkırdak parçalarını seçmeniz gerekir: bacaklar, gövde, kuyruklar ve kulaklar, büyük yağlar, kafa ve doğal olarak et, ancak yağlı değil, çünkü jölenin en büyük düşmanı olan yağ, ona jelatinimsi bir kıvam kazandırmaz.

Ayrıca, tavuk jölesi tüm bu şenlikli ihtişamda önemli bir rol oynar, ancak bu durumda daha fazla kuş bacağı, boyun ve kafa almak ve mümkünse suyu horozda pişirmek daha iyidir. Bu yoldaşta, kız arkadaşlarından daha fazla jelleştirici madde var. Ayrıca, oyun jölesi mükemmel bir şekilde donar, böylece tahta ördekler ve kekliklerin de büyük bir tencerede yeri olur.

Soru 4: Jöleli et pişirmek için kaç saate ihtiyacınız var?

29-30 Aralık gecesi, ülkenin tüm mutfaklarında sihir olur: herkes uyuyor ve sadece ocakta büyük bir tencerede “hayat” kaynamaya devam ediyor - bu jöle.

Bu gece pişirme yöntemi, annelerinin ve onlardan önce büyükannelerinin bu şekilde pişirdiği on yıllardır ev kadınlarının kalplerinde kök salmıştır. Ancak, makul bir soru ortaya çıkıyor: ne kadar jöle kaynatılmalı?

Dünyanın en deneyimli şefi bile kesinlikle bu bilmeceyi cevaplamayı taahhüt etmeyecektir, çünkü zaman rejimi doğrudan bu önemli görev için seçilen etin türüne ve ayrıca tüm sürecin gerçekleştiği ünite tipine bağlıdır. yer. Bu nedenle, yine de kapsamlı bilgi vermek için olası tüm seçenekleri ele alacağız.

Tavuk jölesi ne kadar pişirilir?

Beyaz et sevenler ve jöle gibi bir tavuk meze pişirmeye karar verenler için sevindirici haberi iletmek için acele ediyoruz. Uzmanlara göre yemeğiniz en hızlı 3 saatte pişecek.

Bununla birlikte, bağımsız uzmanlar olarak, ancak görüşleri çok önemli olan ev kadınları, yine de, kuşlardaki az sayıda jelleştirici bileşen nedeniyle, mükemmel tavuk jölesi pişirmenin en az 5 saat sürmesi gerektiğini ve jölenin hazır olması için en az 5 saat sürmesi gerektiğini garanti eder. asil çıkıyor, tavuklarla bir horoz pişirmek daha iyidir.

Domuz jölesi ne kadar pişirilir?

Çoğu mutfak uzmanı, domuz ekleminden yapılan bu yemeği daha çok tercih ediyor. Sanki daha iyi donuyor ve daha lezzetli.

Ama her jöle için kendi tat tercihleri ​​ve gastronomik istekleri olan iyi bir arkadaş vardır. Ancak yine de bacaklarda “sallayarak” bir atıştırmalık pişirmeyi tercih edenler için, demlemenin hazırlanması 6-7 saat süreceğinden sabırlı olmanız gerekir.

Dana jöle ne kadar pişirilir?

Prensip olarak, et suyu domuz etinden daha fazla ve daha az hazırlanmaz, pişirmek aynı 7 saat sürer.

Genel olarak, herhangi bir jöle için zamana ek olarak bir hazır olma göstergesi vardır. Et kendi kendine kemiklerden ayrılmaya başladığında süreç neredeyse tamamlanmış sayılabilir.

Jöle düdüklü tencerede ne kadar pişer?

Bugün birçok ev aşçısının mutfağı, her şeyin ışıklı ve düğmeli garip aletlerle dolu olduğu bir uzay istasyonuna benziyor. Günümüzde bir düdüklü tencere, pişirmeyi büyük ölçüde kolaylaştıran, hazırlanan üründe çok zaman ve besin tasarrufu sağlayan en popüler ünitelerden biridir.

Böylece, yüksek basınç altında bu mucize tencerede et jölesini normal eski usulden çok daha hızlı pişirebilirsiniz. Domuz eti ve dana jöle için 3 saatten fazla sürmez, tavuk ise 1-1.5 saattir.

Yavaş bir tencerede jöleyi ne kadar pişirmelisiniz?

Ancak, şimdi daha çevik bir mutfak asistanı, düdüklü tencere ve yavaş pişiricinin bir melezi var. Sık sık jöleyi nasıl hızlı bir şekilde pişireceğinizi merak ediyorsanız, bu cihaz sizin için hayati önem taşımaktadır, çünkü sadece onun yardımıyla, yemeğimizin 1,5 - 2 arasında istenen duruma ulaşacağı kısa sürede gerçekten mükemmel jöle pişirebilirsiniz. saat "et".

Bu akıllı makinede et ve et suyunu kaynatma süresi öncekine göre çok daha uzun sürecek. Yine de “haşlama” programında 5-6 saat sıkıcı beklemeniz gerekecek ve bu geçici rejim, kümes hayvanları veya timsah olsun her tür et ürünü için geçerlidir.

Soru numarası 5: Yemek pişirirken jöleyi ne zaman tuzlamanız gerekir?

Et suyunu tuzlamak, en lezzetli jöleyi yapmanın en önemli sırlarından biridir. Pişirmenin bitiminden yarım saat veya bir saat önce jöleyi tuzla tatlandırın. Önceden, bu, çürüme işlemi sırasında sıvının buharlaşması nedeniyle yapılmamalıydı ve sonuç olarak yenmeyen bir tuzlu yemek elde edebiliyoruz.

Jölenin sertleştikten sonra en lezzetli olması için, sıcak suyu hafifçe tuzlamanız gerekir, ardından soğuduktan sonra mükemmel tadı olan mükemmel ürünü elde ederiz.

Soru numarası 6: Etli jöleyi şeffaf hale getirmek için nasıl pişirilir?

Çoğu zaman, ev hanımları, bulutlu bir et suyu şeklinde jöle pişirirken hata yaparlar. Ve hepsi, hazırlık sürecinde üretim teknolojisi ihlal edildiğinden. Gelecekte “çamurlu” utançtan kaçınmak ve ayna gibi bir jöle saflığı elde etmek için aşağıdaki kurallara dikkat edin:

Bulutlu jöle nasıl hafifletilir

Bununla birlikte, mücbir sebep durumları bazen, tüm kurallara sıkı bir şekilde uyulmasına rağmen, hazırlanan yemek hala bulanıklık şeklinde kötü bir kadere maruz kaldığında ortaya çıkar. Mutfakta umutsuzluğa yer yok, uzaklaştırın, uzaklaştırın ve uzaklaştırın. Şimdi size çamurlu jöleyi nasıl hafifleteceğinizi anlatacağız. Bunu yapmak için, 1 litre yağ başına 1 protein oranında taze yumurtalara veya daha doğrusu proteinlerine ihtiyacımız var.

1. Et suyundan tüm etleri ayıklıyoruz ve pulları bir süzgeçle yakalıyoruz;
2. Yumurta protein kütlesini sabit bir köpük elde edene kadar çırpmamız ve proteinlerin sıvının tüm hacmi boyunca eşit olarak dağılması için et suyuna dikkatlice sokmamız gerekir;
3. Şimdi tavayı ocaktan alıyoruz ve et suyunu birkaç kez katlanmış bir şifon kumaş veya gazlı bez olarak alınabilen ince bir ağdan geçiriyoruz. Amacımız sıvıyı mümkün olduğunca gereksiz yabancı maddelerden temizlemek;
4. Proteinler aşırı bulanıklığı bir araya getirir ve çıktıda hafif ve güzel jöleli bir et elde ederiz.

İstenirse, pişirme sonunda suyu zerdeçal veya safranla renklendirebilirsiniz. Bu baharatlar ona güzel bir altın rengi verecektir.

Soru 7: Jöleden yağ nasıl çıkarılır?

Sonsuz uzun bir jöle eti pişirme işleminden sonra, yapışkan et suyunun yüzeyinde, yemeğimizin fazla yağlı çıkmaması için çıkarılması gereken oldukça etkileyici bir yağlı tabaka bulabiliriz.

Soru 8: Jöle neden donmaz ve donması için ne yapılabilir?

Çoğu zaman, deneyimsiz ve hatta bazen deneyimli ev kadınları, tüm Kholodtsov etkinliklerinin beklenmedik ve olumlu bir sonucundan uzak bir deneyim yaşarlar. Görünüşe göre her şeyi kesinlikle tarife göre, tüm teknolojiyi ve pişirme süresini gözlemleyerek, tuzlayın ve zamanla yağları çıkarın, suyu ağartın ve süzün.

Bütün gün aileyi terk ettikten, günün iyi bir yarısını nankör jöleyi hazırlamak için öldürdükten sonra, sonunda öyle bir problemle karşılaşıyorsunuz ki jöle donmadı ya da kötü yaptı.

Hemen yeni bir soru dizisi ortaya çıkıyor, bu neden oldu? Şimdi nasıl düzeltilir? Ve aslında ne yapmalı?

• Bir atıştırmalığın bu davranışını etkileyebilecek ilk şey, fazla sıvıdır. Pişirme işlemi sırasında et suyu tekrar tekrar eklendiyse ve sonunda sıvı olduğu ve yapışkan olmadığı ortaya çıktıysa, o zaman bütün budaktır. İdeal olarak, su ve et oranları 2/1 olmalıdır, o zaman yemeğiniz harika olur.
• İkinci başarısızlık faktörü yetersiz pişirme süresi olabilir. Biraz pişirirlerse, sıvının kemiklerden ve kıkırdaktan tüm “meyve sularını” çıkarmak için zamanı yoktu.

Böyle bir sıkıntıyı gidermek için, jöleyi tekrar ısıtmanız ve sıvıya soğuk suyla seyreltilmiş jelatin eklemeniz ve ardından bitmiş demlemeyi süslemeniz ve kalıplara dökmeniz gerekir.

Jöle piştiği kadar, yani 6-7 saat sertleşmelidir. Bu nedenle, sadece bir veya iki saat içinde jölenin kurmadığı ve sıvının jelleşmediği alarmını yükseltirseniz, sinirleriniz çok çalışmaktan vazgeçer. Oturun, rahatlayın ve bir süre sonra harika bir Yeni Yıl sürprizinin tadını çıkaracaksınız.

Soru 10: jöle buzdolabında ne kadar süre kalır?

Aspik o kadar lezzetli bir şey ki, pişirildiğinden çok daha hızlı yenir. Ancak zihniyetimiz gereği her zaman çok pişiririz, akraba, misafir, komşu yeter. Ve hepsinin aynı ölçekte pişirilmesi önemli değil.

Bu nedenle, jelatinimsi bir atıştırmalık, en güzel saatinin geleceği beklentisiyle buzdolabında birkaç gün boyunca guguk tutabilir. Ancak bu lezizin bir de kendi süresi vardır ve hazırlandıktan 5 gün sonra sona erer.

Ancak Kholodtsov'un varlığını birkaç gün uzatmak için bir fırsat var. Yapmanız gereken tek şey mezeyi bir tencereye koyup ısıtmanız, kısık ateşte biraz terletmeniz ve tekrar kalıplara dökmeniz. Voila, jöle için yeni bir hayat sağlandı.

Lezzetli jöle pişirme sırlarımızı kullanarak, ilk kez jelatinli bir atıştırmalık pişirmeyi planlıyor olsanız bile, mutfak alanında mükemmel sonuçlar elde edebilirsiniz. Ve vahşi hayal gücünüzü açar ve bu et ihtişamını beğeninize göre süslerseniz, inanın bana, bu yemek tatilinizin tacı olacak.

Kholodets, soğutulduğunda jöle benzeri bir kütleye kalınlaşan et parçaları içeren bir et suyu olan Rus mutfağının klasik bir yemeğidir. Aspic ayrıca jöle olarak da adlandırılır, hem domuz hem de sığır etinden, ayrıca tavuk ve diğer kümes hayvanlarından hazırlanır. Jöle hazırlamak için, kural olarak, ek jelatin veya agar-agar kullanılmaz, jöle için basit tarifler ek jelleştirici maddeler gerektirmez.

Klasik jöle tarifi sığır eti veya domuz budu (soğutma sonucunda sertleşecek jelleştirici maddeler içeren bir et suyu elde etmek için) ve et parçalarını (hatta domuz eti, hatta sığır eti, hatta kümes hayvanları) içerir, bunlar dana etinin tadını ve tokluğunu artırır. tabak. Kural olarak, masaya yaban turpu veya hardallı jöle servis edilir, ancak bu bir zevk meselesidir, genel olarak jölenin kendisi tamamen kendi kendine yeterli bir yemektir.

Geleneksel olarak, jöle domuz veya sığır etinin baş ve bacaklarından hazırlanır, ancak evde yemek pişirmek için başa uyacak bir kap bulmak nadirdir, bu nedenle kendinizi yeterli miktarda jelleştirici madde içeren bacaklarla sınırlandırmalısınız. jöleyi güçlü kılmak için.

Domuz etinden yapılan jölenin, sığır eti veya tavuktan yapılan jöleden daha yağlı ve bulanık olduğunu lütfen unutmayın.

Jöle için bacak seçerken, taze ve yıkanmış olmalarına dikkat edin, bayat ve bayat etler yemeğin aromasını ve tadını olumsuz etkileyebilir. Dondurulmuş seçeneklerden birini seçerseniz, rengi takip edin - bacaklar koyu lekeler ve buz çözme izleri olmadan açık olmalıdır.

Hiçbir durumda jöle için hoş olmayan bir kokuya sahip et almayın, eğer domuz veya dana eti bacaklarında amonyak veya eski yağ kokusu varsa, bu seçenek gelecekteki jöleyi bozacağından satın almayı reddetmek daha iyidir.

Pişirmeye başlamadan önce eti en az bir saat suda bekletmeniz gerekir (donmuşsa, önce buzunu çözün), ardından tamamen temizlenene kadar durulayın.

Jöle için et nasıl seçilir?

Bu nedenle, jöle eti pişirirken jelleşme etkisi için bacakları zaten seçtik ve şimdi yemeğinizin baharatlanacağı eti seçme zamanı. Sert ve hızlı kurallar yoktur, bu nedenle baz olarak domuz budu seçmiş olsanız bile, doldurma için sığır eti veya geyik eti, tavuk veya ördek alabilirsiniz, yani herhangi bir et türü jöle için uygundur.

Ana kural, jöle etinin çok yağlı olmamasıdır, aksi takdirde jöle yüzeyinde kalın bir pıhtılaşmış yağ tabakası elde edersiniz, bu harika yemeğin dekorasyonu olarak adlandırılamaz. Bu nedenle bonfile veya herhangi bir kemiksiz beyaz et seçmelisiniz.

Başlangıç ​​​​olarak, incik ve domuz bacaklarından jöle yapmak için gerekli malzemeleri tanıyalım:

• Domuz budu - 2 adet;
• Domuz knuckle - 1 adet;
• soğan - 2 soğan;
• havuç - 1 adet;
• Sarımsak - 5-7 diş (tatmak için);
• Karabiber - bir tutam (tatmak için);
• Defne yaprağı - 3-5 yaprak;
• Tuz - (tatmak için).

Domuz bacağından ve incikten jöle pişirmek için ihtiyacınız olan:

• Domuz bacaklarını ve boğumlarını daha iyi temizleyebilmeleri için 1 saat soğuk suda bekletin.
• Bacakları ve boğumları kir ve kıllardan temizliyoruz, durulayıp tekrar 1 saat soğuk suyla dolduruyoruz.
• Suyu boşaltın ve temizlenmiş, yıkanmış eti bir tencereye koyun. Sap, tencereniz için çok büyükse, ikiye kesilebilir veya her şeyin bir tavaya sığması için kemikten kesilebilir. Su, bir kısmının kaynayacağı gerçeği dikkate alınarak, tavada yatan etten 3-5 santimetre daha yüksek olmalıdır.
• Kaynatın ve köpüğü çıkardığınızdan emin olun (bazı ev kadınları genellikle ilk suyu tamamen boşaltır).
• Yenibahar gibi tatmak için gelecekteki jöle baharatları ekliyoruz, ancak defne yaprağını pişirme bitiminden bir saat önce koymak daha iyidir.
• “Küçük bir ateşe” aktarıyoruz ve suyu 5 saat jöle için pişiriyoruz.
• 5 saat piştikten sonra tavaya bir adet soyulmuş havuç ve soğan (1 büyük bütün soğan veya 2-3 küçük soğan), ayrıca birkaç defne yaprağı ekleyin. Tatmak için tuz!
• Kuzu etini kemiklerinden ve derilerinden ayırıp ince ince doğrayıp tabaklara veya uygun tabaklara yerleştiriyoruz (isteyen et suyunu dökmeden önce etin içine birkaç diş sarımsak sıkabilir).
• Et suyunun tadına bakıyoruz ve yeterince tuzluysa tabaklara etle dolduruyoruz.
• Jöleyi önce oda sıcaklığında soğumaya bırakıyoruz, ardından tabakları dikkatlice buzdolabına yerleştiriyoruz.
• Buzdolabında yaklaşık 5 saat sonra jöle tamamen sertleşecek ve servis edilebilir!

Jöleli eti süslemek için taze otlar veya güzelce doğranabilen önceden haşlanmış havuç kullanabilirsiniz. Yaban turpu, hardal veya her türlü Acıka, jöle için sos olarak servis edilir.

Onları birleştirmek de dahil olmak üzere farklı etlerden jöle pişirebileceğinizi unutmayın, örneğin, domuz budu ve tavuktan jöle için aşağıdaki malzemeleri gerektirecek mükemmel bir tarif var:

• Domuz budu - 2 adet;
• Tavuk budu - 6-8 adet;
• soğan - 2 soğan;
• havuç - 1 adet;
• Defne yaprağı - 2-3 yaprak;
• Yenibahar - 7-10 tane;

Domuz budu ve tavuktan jöle hazırlama işlemi önceki klasik tarife çok benzer, tek fark tavuğun jöle ikmali için ana et haline gelmesidir, ancak jelleştirici maddeler esas olarak domuz budu verir, ancak çok fazla et çeşidi vardır. tavuk budu jelatin!

• Domuz bacaklarını daha iyi temizlemek için 1 saat soğuk suda bekletin.
• Bacakları kir ve kıllardan temizliyoruz, durulayıp tekrar 1 saat soğuk suyla dolduruyoruz. Tavuk uyluk ıslatılamaz.
• Suyu boşaltın ve temizlenmiş, yıkanmış dana but ve tavuk butlarını bir tencereye koyun. Su, bir kısmının kaynayacağı gerçeği dikkate alınarak, tavada yatan etten 3-5 santimetre daha yüksek olmalıdır.
• Kaynatın ve köpüğü çıkardığınızdan emin olun (bazı ev kadınları, jöleyi daha şeffaf hale getirmek için ilk suyu tamamen boşaltır).
• Tat vermek için baharat ekleyin, örneğin yenibahar (defne yaprakları en iyi et suyuna pişirme bitiminden bir saat önce eklenir).
• Et suyuyla birlikte tavayı “küçük ateşe” koyduk ve 5 saat pişirdik.
• 5 saat pişirdikten sonra, tavaya havuç ve soğanı (kabuksuz 2 küçük soğan) ve birkaç defne yaprağını ekleyin. Tat vermek için tuz ekleyin!
• 1,5-2 saat daha pişirdikten sonra etleri tencereden alıp et suyu gibi soğumaya bırakıyoruz.
• Tavuğu kemiklerden ayırıyoruz ve ince ince doğrayıp tabaklara veya uygun tabaklara koyuyoruz (domuz bacaklarını atabilirsiniz, sadece jöleyi jelleştirmek için gereklidirler).
• Tatmak için, suyu dökmeden önce tavuklu kaselere birkaç diş sarımsak sıkabilir ve ayrıca et suyunda ince haşlanmış havuçları kesebilirsiniz.
• Et suyunun tadına bakıyoruz ve yeterince tuzluysa etli tabaklara dökün.
• Jöleyi soğumaya bırakıyoruz - önce oda sıcaklığında, sonra tabakları buzdolabına koyuyoruz.
• Yaklaşık 5 saat sonra jöle buzdolabında tamamen sertleşecek ve servis edilebilir!

Hardal, yaban turpu veya Acıka - tadı bu tavuk jöleli etle servis edilebilir. Tabakları taze otlar ile tavuk jölesi ile süsleyebilirsiniz.

Jöleli dana but ve dana eti tarifi bir öncekine çok benziyor, tek fark domuz eti yerine dana but ve bacak yerine dana bonfile kullanmanız.

• Dana budu - 2 adet;
• Dana eti 1.5-2 kg.
• soğan - 2 soğan;
• havuç - 1 adet;
• Maydanoz - 2-3 dal;
• Sarımsak - 3-5 diş;
• Defne yaprağı - 2-3 yaprak;
• Yenibahar - 7-10 tane;
• Tuz - 1 yemek kaşığı (tatmak için).

Dana budu ve dana etinden jöle pişirmek için, önceki iki tarifte olduğu gibi hemen hemen her şeye ihtiyacınız olacak, tek fark, jöleli etin ana etinin domuz eti veya tavuk değil dana bonfile olacağı.

• 2 dana budu bir tencereye koyun ve üzerini soğuk suyla örtün, daha iyi temizlenmesi için 1 saat bekletin.
• Domuz bacaklarını kirden temizleriz, durularız ve yine dana eti ile 1 saat boyunca soğuk suyla doldururuz.
• Eti ıslattıktan sonra bir tencereye koyun ve tencerede duran etten 3-5 cm daha yüksek olacak şekilde, et suyu pişince bir kısmının kaynayacağını da hesaba katarak temiz su ile doldurun. pişmiş.
• Kaynatın ve köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Aynı zamanda, bazı ev kadınları, gelecekteki jöle etinin daha fazla şeffaflığını elde etmek için kaynatıldıktan sonra ilk suyu tamamen boşaltır.
• Köpük çıkarıldıktan (veya yeni su döküldükten sonra) tavayı “küçük ateşe” koyarız ve suyu 5 saat pişiririz (daha az değil!).
• Beş saat pişirdikten sonra, et suyuna yenibahar ve defne yaprağı gibi baharatların yanı sıra havuç ve soğan (kabuksuz 2 bütün soğan) ekleyin. Tat vermek için tuz ekleyin! Tuzsuz jöleli etin tadını kaybettiğini unutmayın!
• Et suyunu baharatlar ve sebzelerle birlikte 1,5-2 saat daha pişirdikten sonra etleri tavadan alıp et suyu ve etleri soğumaya bırakıyoruz.
• Plakaların dibine havuçları ince dilimler halinde kesin ve tabağı süslemek için taze yeşil maydanoz koyun.
• Dana eti ince bir şekilde doğrayın, tabaklara veya uygun tabaklara koyun (sığır budu atılabilir, sadece jöle jöle için gereklidir).
• Tatmak için, suyu dökmeden önce dana eti ile tabaklara birkaç diş sarımsak sıkabilir ve ayrıca et suyunda ince haşlanmış havuçları kesebilirsiniz. Misafirleriniz sarımsağı sevmiyorsa, sadece ayrı kaselere koyabilirsiniz, bu yüzden tencereye değil eklemek önemlidir.
• Et suyunun tadı için tekrar kontrol ettiğinizden emin olun, yeterince tuzlu değilse, o zaman şimdi tuz eklemek için son şans, çünkü taze jöle daha az lezzetlidir. Tuz normal ise, suyu etli tabaklara dökün.
• Jöleyi önce oda sıcaklığında soğumaya bırakıyoruz, ardından jöleli tabakları buzdolabına koyuyoruz.
• Buzdolabında tamamen dondurmak için yaklaşık beş saat yeterli jöleli et, daha sonra servis edilebilir!

Bu tür jölelerle tabakları hayal gücünüze ve zevkinize göre taze otlar ile süsleyebilir, misafirler veya ev halkı için seçebileceğiniz birkaç sosla (hardal, yaban turpu, Acıka) aynı anda masaya servis edebilirsiniz.

Modern mutfak aletlerinin ortaya çıkmasıyla birlikte birçok yemek hazırlamak daha kolay hale geldi. Örneğin, jöle oldukça uygun olan yavaş bir ocakta pişirilebilir.

Tavuk Jölesi için Malzemeler:

• tavuk - 1 adet;
• soğan - 1 soğan;
• jelatin - 20 gr;
• Sarımsak - 2-3 diş;
• Maydanoz - 2-3 dal;
• havuç - 1-2 adet;
• Biber - 5-10 tane;
• Tuz - tatmak.

Lütfen bu tarife jelatinin dahil edildiğini unutmayın, çünkü bu, tavuğun jöle oluşturucu maddelere sahip olmasına rağmen yoğun bir jöle kıvamı için yeterli olmadığı için yapılır!

Yavaş bir tencerede tavuk jölesi pişirmek için şu basit adımları uygulamanız yeterlidir:

• Tavuk karkası dörde bölünmeli ve yıkanmalı, daha sonra bir tencereye konulmalı ve 1 saat soğuk su dökülmelidir.
• Bir saat sonra suyu boşaltın ve tavuk parçalarını multicooker kasesine koyun, soğuk suyla doldurun, kapağı kapatın ve 5 saat boyunca haşlama programını başlatın.
• Yavaş bir tencerede tavuk jölesi pişirmenin bitiminden bir saat önce, kaseye baharat ve sebze eklemeniz ve ayrıca suyu tuzlamanız gerekir.
• Et suyunun pişirme işlemi tamamlandıktan sonra tavuğu, havuçları (tabaklarda jöleli eti süslemek için kullanılabilir) ve soğanları (hemen atılabilir) çıkarmak ve bitmiş suyu ve tavuğu soğumaya bırakmak gerekir. 30 dakika için.
• 20 gram jelatini ayrı bir tabağa dökün ve birkaç yemek kaşığı et suyu ekleyin - tüm jelatin ılık et suyunda eriyene kadar karıştırın, ardından multicooker kasesine dökün.
• Jöle suyu soğurken, tavuk etlerini kemiklerinden ayırın, küçük parçalar halinde kesin ve tabaklara koyun, üzerlerine doğranmış havuçları ekleyin.
• Birkaç diş sarımsağı sıkın ve bunları et kaselerine eşit şekilde veya doğrudan et suyuna ekleyin.
• Et suyunu multicooker kasesinden bir elek ile ayrı bir tavaya dökün ve süzdükten sonra etli tabakları soğutulmuş et suyu ile dökün.
• Plakaları önce oda sıcaklığında, sonra buzdolabında 5 saat soğumaya bırakın.

Tavuk jölesini sadece havuçla değil, örneğin yeşil bezelye ekleyebilir ve üstüne taze otlar kesebilirsiniz. Böyle bir jöleli et, Yılbaşı masasının yanı sıra diğer herhangi bir tatil veya doğum günü için idealdir. Yaban turpu veya hardal, böyle bir jöle için iyi bir katkı olacaktır.

Ve netlik için, tavuk budu ile domuz budu üzerinde jöle pişirmek için adım adım bir video tarifi.

Ah evet, birkaç sır! Jöleli et hazırlamak için düdüklü tencere kullanırsanız, pişirme süresi geleneksel bir tencerede beş saat yerine 1,5 - 2 saat olacaktır. Jöleli eti sertleşmeden yeşillikler, haşlanmış havuç, yeşil bezelye ve hatta haşlanmış yumurta ile süsleyebilirsiniz, düzgün bir şekilde kesilmiş ve tabakların altına serilmiş. Jöleli eti olabildiğince şeffaf hale getirmek için, öncelikle çok yağlı et seçmeyin ve ikinci olarak, pişirme sürecini takip edin ve ilk kaynatmadan sonra et suyunun yüzeyinde köpük oluşur oluşmaz hemen çıkarın! Afiyet olsun!

Jöle oldukça tesadüfen ortaya çıktı. İnsanlar, et suyunu çok uzun süre pişirirseniz, soğukta donduğunu fark ettiğinde. Yeni meze Fransızlar tarafından hemen beğenildi ve yemek yavaş yavaş diğer ülkelerde kök saldı. İlk başta jöle ve jöle farklı yemeklerdi. Kholodets, et ve kümes hayvanı parçaları ile domuz veya domuz eti et suyundan hazırlandı ve jöle sadece sığır etinden pişirildi. Şimdi, Rusya'nın kuzey ve kuzey batısında jöle, güney ve güneydoğu bölgelerinde jöle denilen pratik olarak aynı yemek. Jöle ve jöleden farklı hazırlandığı için jöle ayrı bir yemektir. Lezzetli, güzel ve iştah açıcı olmaları için jöle ve jölenin nasıl düzgün bir şekilde pişirileceği hakkında konuşalım.

Jöle nasıl pişirilir: et seçin ve lezzetli et suyu pişirin

Tüm ev hanımları, sığır eti ve domuz jölesini jelatin olmadan iyice donması için nasıl pişireceğini bilir - domuz ve sığır eti bacakları, beyin kemikleri, kafalar, kuyruklar, domuz kulakları ve karkasın diğer yemekler için uygun olmayan kısımlarını almanız gerekir. Uygun tendonlar, kıkırdak, kemikler, deri, yosunlar, tavuk ayağı, kanatlar, boyunlar ve kafalar, yüksek kolajen içeriği sayesinde et suyunu yapışkan, yapışkan ve jöle gibi yapar.

Tavuk jölesi hazırlanırsa, mağazadan satın alınmamalı, ev yapımı olmalıdır - çok etli ve kemikli değil. Horoz suyu ve av etinin mükemmel jelleşmesi. Ayrıca et tabanı olarak dana but, dana bonfile, hindi ve tavuk da tabağa konulabilir. Yağ, jölenin katılaşmasını engellediği için et çok yağlı olmamalıdır.

Doğal olarak et ürünleri kaliteli ve tazedir. Bacaklar, bagetler, patiler iyice yıkanır, temizlenir ve en az bir saat ıslatılır. Bundan sonra bacaklar soğuk su ile dökülür, kaynatılır, daha sonra süzülür ve etli tencereye tekrar su doldurulur. Bu, suyu berrak ve daha az yağlı hale getirmek için yapılır.

İdeal su ve et oranı 2: 1'dir ve su soğuk olmalıdır - bu nedenle et suyu daha lezzetli ve iştah açıcı olacaktır. Et suyu kaynar kaynamaz, yangın en aza indirilir ve 5-7 saat, bazı durumlarda 12 saate kadar kaynatılır. Pişirme süresi kullanılan ete, gerekli jöle miktarına ve tarife bağlıdır. Ne kadar pişirileceği önemli bir soru çünkü ne kadar uzun pişirilirse jöle o kadar zengin, kalın ve zengin olur. Jöle iyi katılaşmadıysa, çok fazla sıvı vardır veya pişirme sırasında tavaya eklediniz. Bu durumda, jölenin kaynatılması veya jelatin eklenmesi gerekecektir.

Sığır eti, domuz eti ve tavuk jölesi nasıl pişirilir: aşağıdaki adımlar

Hazırlanmadan 2 saat önce, et suyuna soğan, havuç, kereviz kökü ve maydanoz koyun ve pişirme bitiminden 40 dakika önce - defne yaprağı, karanfil, karabiber, dereotu şemsiyeleri ve diğer baharatlar. Ve jöleyi daha kokulu hale getirmek için baharatları etle birlikte koyabilirsiniz. Soğan soyarken bazen kabukların orta ve alt katmanları bırakılır, böylece et suyu güzel ve altın olur.

Et suyu hazırlandıktan sonra jöle tuzlanır, aksi takdirde yemeğin aşırı tuzlanma olasılığı yüksektir - su sürekli kaynar. Ek olarak, tuz jelleşme sürecini engeller. Sıcak suyu biraz fazla tuzlu görünecek şekilde tuzlamanız gerekir, aksi takdirde donduğunda çok yumuşak olur. Doğranmış sarımsak, bitmiş et suyuna konur ve yemeğin yaklaşık 20 dakika demlenmesine izin verilir. Bundan sonra et, kemiklerden ve kıkırdaktan dikkatlice ayrılır, sebzeler et suyundan çıkarılır ve sıvı süzülür. Bazı ev hanımları, jöleyi daha yoğun ve doyurucu hale getirmek için ete kıyılmış kıkırdak ekler.

Et parçaları büyük bir şekilde serilir, et suyu ile dökülür ve bir süre oda sıcaklığında bırakılır. Sıvıyı küçük porsiyon kalıplarına dökebilirsiniz - şenlik masasında çok etkileyici görünüyorlar. Kalıpların altına havuç dilimleri, turşu dilimleri, yeşil yapraklar veya yarım yumurta yerleştirilir - sonuç olarak, dekorasyon üstte olacak ve çok etkileyici görünecek.

Yemeği soğutmak ve buzdolabının orta rafında hazır duruma getirmek daha iyidir ve jöle genellikle pişirildiği kadar donar. Daha önce çıkarmadıysanız, bitmiş jöleden donmuş yağı çıkarmak en iyisidir. Servis yapmadan önce jöleli kalıplar birkaç saniye sıcak suya batırılıp tabağa çevrilir ve bu iştah açıcı meze rendelenmiş yaban turpu ve baharatlı hardal ile servis edilir.

Jelatin ile jöle nasıl pişirilir

Bazen tüm kurallara göre yemek pişirmek için zaman yoktur ve sığır eti ve tavuk jölesi her zaman yeterli jelleştirici madde salmaz, pek çok insan yemeğin hala donması için nasıl davranacağını bilmek ister. Sığırların kemikleri, tendonları ve toynaklarından yapılan jelatin imdada yetişiyor, bu eşsiz ürün sayesinde daha kısa sürede lezzetli bir jöleli et elde edebilirsiniz.

Litre sıvı başına, genellikle önceden ıslatılmış ve daha sonra süzüldükten sonra az miktarda ılık veya soğuk et suyunda çözülen 30 g jelatin alınır. Sıvıyı ince bir akışta bir tencereye dökün ve kaynatmadan hafifçe ısıtın. Diğer tüm açılardan, jöleli et hazırlama teknolojisi klasik tariften farklı değildir.

Temiz et suyu - kolay!

Dondurulmuş et suyunu asla kaynatmayın - çok bulanık olacak, hiçbir miktarda yumurta akı yardımcı olmayacak. Önce etler ve kemikler çözülür, iyice yıkanır ve ardından kaynatılır. İlk su aynı nedenden dolayı boşaltılır - böylece jöle hafif ve kirlilik içermez.

Berrak bir et suyu elde etmek için kuvvetli kaynamasına izin verilmez, pişirme işlemi sırasında karıştırılmaz ve köpüğü çıkarılmalıdır. Et suyu, her türlü kirlilikten yeterince temizlenmemiş olması nedeniyle genellikle bulanık olduğu için iyi filtrelenmelidir. Şeffaf jölenin başka bir sırrı daha var - kaynatmadan önce et suyuna bir tutam sitrik asit atın.

Önleyici tedbirler yardımcı olmazsa, süzülmüş et suyu limon suyu (½ çay kaşığı) veya yumurta akı ile berraklaştırılır. Bir litre bitmiş et suyu için, et suyuna eklenen bir çırpılmış protein yeterlidir, ardından sıvı birkaç kat katlanmış gazlı bezle iyice temizlenir.

Et ve balıktan jöle nasıl pişirilir

Aspic, yağsız etlerden (dana eti, dana eti, dil, tavuk, hindi) ve balıktan hazırlandığı için jöle ve jölenin hafif bir versiyonudur. Aspik pişirme basit ve kolaydır ve suyu katılaştırmak için jelatin kullanılır.

Et suyu hazırlamak için tüm kurallara göre et veya kümes hayvanları kaynatılır. Daha sonra tabak soğutulur, et kemiklerden ayrılır, liflere ayrılır veya parçalara ayrılır. Et suyu süzülür ve jelatin şişmek için suyla dökülür - et suyu ve jelatin oranları et miktarına bağlıdır. Tarifte belirtilen orana uyulması tavsiye edilir. Jelatin et suyuna dökülür ve ısıtılır, ancak kaynatılmaz, aksi takdirde jöle kalınlaşmaz.

Balık jölesi için her türlü balık kullanılır, en önemli şey, tatma sürecinde tatsız sürprizler olmaması için kemikleri dikkatlice çıkarmaktır. Ve elbette, güzel parçalar yerine kıyılmış balık içeriyorsa, jöle etinin göze hoş gelmesi pek olası değildir. Bu nedenle, genellikle pişirme sırasında dağılmayan daha yoğun balıklar kullanırlar - pollock, uskumru, turna, pembe somon ve somon ailesinin temsilcileri. Balık başları, kuyrukları ve yüzgeçleri et suyuna yerleştirilir, onu kalın ve zengin yapan onlardır, ancak acılık nedeniyle solungaçları çıkarmak daha iyidir. Balık suyunu sebze ve baharat ilavesiyle kaynatın, kemikleri çıkarın, süzün ve jelatin ekleyin. Parlak sebze parçaları jöleli bir kaba konur ve sıvı ile dökülür.

Tarif: Yavaş bir tencerede jöle

İki domuz budu durulayın ve 3 saat bekletin. İki tavuk budu parçalara ayırın, eti bir soyulmuş soğan, yarım baş sarımsak ve karabiberle birlikte yavaş bir tencereye koyun. Maksimum seviyeye kadar su dökün ve gece boyunca "söndürme" modunda bırakın. Sabah suyu soğutun ve eti kemiklerinden ayırarak parçalara ayırın, sarımsağı ezin, et suyuna ve tuza geri koyun. Kalıpları etle doldurun, suyu dökün, demlenmesine izin verin ve buzdolabına koyun.

Dana veya domuz budundan jöle, tavuktan, dilden ve balıktan jöle yapmayı anlamak zor değil. Bu lezzetli yemekler, yüksek kolajen içeriği nedeniyle çok sağlıklıdır. Ailenizin sağlığına dikkat edin ve sadece tatil için değil, jöle pişirin!

Rus mutfağı, hassas bir tat ve hoş kokulu aroma ile büyüleyen çeşitli lezzetli yemekler ile hayranlarını şımartıyor. Bununla birlikte, Rus mutfak lezzetleri sadece özel bir tat ve baharatlı koku bakımından zengin değildir.

"Halk sandığından" eski tariflere göre hazırlanan şaheserler, pitoresk ülkenin sıcaklığı ve içten rengiyle şaşırtıyor. Birçok insanın en sevdiği yemeklerden biri, et suyunun büyük-büyük torunu olan jöledir.

Çok fazla geçmişi olan bir yemek

Güzel bir gün, sevecen bir hostes, evini kokulu ve lezzetli et suyuyla şımartmaya karar verdi. Büyük bir kazan aldı, içine biraz su koydu, et ve kemikleri koydu, bir soğan, bir havuç ekledi ve ocağa koydu.

Akşam yemeği başarılıydı! Ancak sabah ev sahibesi çorbanın donmuş olduğunu fark etti. Tabii ki, bu onu memnun etmedi, çünkü suyu ısıtmak için sobayı tekrar ısıtmak zorunda kaldı. Modern jölenin bir akrabası bu şekilde ortaya çıktı - jöle.

Jöle benzeri yiyecekler o zamandan beri bir takım değişikliklere uğradı. İlk başta sadece yoksullar için tasarlandı. Örneğin, hizmetçiler mahkemede jöle yediler. Soyluların yemeklerinden sonra sofrada kalan yemek artıklarından hazırlanırdı.

Fransızların modası Rusya'yı “kapladığında” jöle, yemek aşk ülkesinde büyük talep gördüğü için ziyafetlerde davetli bir konuk oldu. Doğru, ona galantin deniyordu.

Mevcut jölenin iki pitoresk ülkenin mutfak geleneklerinin renkli bir birleşimi olduğunu söyleyebiliriz - Rusya ve Fransa. O zamandan bu yana 400 yıldan fazla bir süre geçti, ancak jöle benzeri yemek hala şenlik masasında onurlu bir "misafir".

Yararlı mı yoksa zararlı mı? Sık sık yemeli miyim?

Ağızda eriyen jöle, bir dizi özelliğiyle bilinir:

• onarıcı;
• canlandırıcı;
• tonik;
• rahatlatıcı;
• gençleştirici;
• geri yükleme;
• besleyici;
• uyarıcı;
• koruyucu;
• temizlik.

Yararlı özelliklerin kütlesine rağmen, ciddi hastalıkların ortaya çıkmasına katkıda bulunan zararlı kolesterol içerdiğinden günlük diyete jöle benzeri bir yemek dahil etmek gerekli değildir.

kalorili jöle

Aspic çok yüksek kalorili bir yemek olarak adlandırılamaz. Enerji değeri elbette etin türüne bağlıdır. 100 g ürün 80-400 kcal içerir.

Domuz bacağı jöle - adım adım fotoğraf tarifi

Gerçek bir jöle pişirmek ister misin? Hayır, süpermarketlerde aynı adla satılanlar gibi belirsiz bir maddeden bahsetmiyoruz.

Sunulan jöle tarifi, Rus mutfağının en iyi geleneklerinde harika bir jöle elde etmenizi sağlayan en kullanışlı ve en ayrıntılı önerileri içerir.

Jöle pişirmek çok zor değil, ancak pişirme teknolojisi sabırlı ve özenli bir tutum gerektiriyor. Lezzetli ve aynı zamanda kullanışlı hale getirmek için çeşitli gereksinimler dikkate alınmalıdır.

• Tüm ürünler sadece taze kalitede satın alınmalıdır.
• Aspic çürümelidir, bu nedenle minimum ısıtma ile en az yedi saat pişecektir.
• Yemeğin et bileşenleri belli bir sıraya göre dizilmelidir.

İşaretiniz:

Hazırlanma zamanı: 10 saat 0 dakika

Miktar: 6 porsiyon

İçindekiler

• Tavuk butları ve butları: 4 şey.
• Bacaklar, bagetler (domuz eti): 2 adet
• Büyük ampul: 1 BİLGİSAYAR.
• Havuç: 1 adet.
• Taze otlar: 5-6 dal
• Karabiber (bezelye): 15 adet
• Defne: 3-4 adet.
• Tuz:

Pişirme talimatları

Domuz bacakları önce dikkatlice işlenmelidir (şarkı söylemeli ve kazınmalıdır).



Tüm et ürünlerini iyi yıkayın.



Bacakları ve bagetleri (domuz eti) beş litrelik emaye tavaya yaydık, içme suyuyla doldurduk, böylece sıvı, kaba yerleştirilen ürünlerin iki katı kadar olur. Yemekleri pişirmek için koyuyoruz.



Et suyu kaynadığında, karabiber, büyük dilimler halinde kesilmiş havuç, yeşillik dalları ekleyin ve ardından ısıyı minimuma getirin. Bu termal rejimin tüm pişirme işlemi boyunca gözlemlenmesi önerilir.



Beş saat sonra tavuk budu ve butları, bir soğan başı ve üç defne yaprağını jölenin içine indiriyoruz.

Tuz miktarını belirlemeye gelince, ilk kurs için hazırlanan başka bir et suyuna göre etli kısmında biraz daha fazla olması gerektiği unutulmamalıdır. Az tuzlanmış yiyeceklerin tadı güzel olmayacak unutmayın!



Bu nedenle, jölenin bileşenleri tamamen kaynadığında ateşi kapatın. Et ürünlerini jöleden alıp küçük bir leğene koyuyoruz. Eti kemiklerinden ayırıyoruz, keskin bir bıçakla küçük parçalara ayırıyoruz, ayrı bir kaba koyuyoruz, iyice karıştırıyoruz.



Et suyunu süzdüğünüzden emin olun. Jölenin kalın kısmını tabaklara (formlar) yerleştiriyoruz. Bulaşıklardaki et miktarı, yemeğe en hoş tadı verecek olan sıvı bileşenin yarısı kadar olmalıdır.



Jöleyi dikkatlice dökün, her porsiyonun içeriğini karıştırın, jölenin soğumasını bekleyin ve ardından soğuk bir yere koyun.



Dondurulmuş jöle içeren tabaklar, yiyeceklerin en iyi özelliklerini daha uzun süre koruması için streç film ile kaplanmalıdır.

Tavuk eti varyasyonu

Kokulu ve lezzetli bir yemek hazırlamak için aşağıdaki bileşenleri stoklamanız gerekir:

• 2-3 kg ağırlığındaki tavuk - 1 adet;
• tavuk ayağı - 8-10 adet;
• havuç - 1-2 adet;
• kokulu defne - 5-6 adet;
• baharatlı biber - 5-8 bezelye;
• ince tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• su - 5-7 litre.

Gümrükleme için gurme yemek ihtiyacınız olacak:

• tavuk yumurtası - 5 adet;
• kıvırcık kişniş - 5 dal.

Bir mutfak şaheseri yaratmak üç aşamadan oluşur.

Aşama 1- bileşenlerin hazırlanması:

1. Karkası akan su altında durulayın.
2. Cildi tavuktan çıkarın.
3. Pençeleri temizleyin: sert cildi ve pençeleri çıkarın.
4. Tavuk karkasını dörde bölün.
5. Havuç, soğan ve sarımsakları soyun.
6. Sebzeleri akan su altında yıkayın.
7. Yumurtaları kaynatın, soyun ve halkalar halinde kesin.
8. Salantroyu yıkayın ve yapraklarını koparın.

2. aşama- yemek pişirmek

1. Eti ve bacakları geniş bir tencereye koyun.
2. Tavuk karkasını ve bacaklarını suyla doldurun.
3. Sıvı kaynadığında, ısıyı azaltın.
4. Oluklu bir kaşık kullanarak köpüğü çıkarın.
5. Kokulu suyu 6-8 saat kaynatın.
6. Et kemikten çıkınca soğanları ve havuçları ekleyin.
7. 30 dakika sonra tavuk etlerini ve butları tavadan çıkarın.
8. Jöleli ete defne yaprağı, biber, sarımsak ve tuz ekleyin.
9. Malzemeleri karıştırın ve 30 dakika daha pişirin.

Sahne 3- çanak şekillendirme

1. Bir süzgeç kullanarak suyu süzün.
2. Eti ayırın: kemikleri çıkarın ve ince lifler halinde yırtın.
3. Tavukları derin kaselere alın.
4. Yumurta halkalarını ve kişniş yapraklarını etin üzerine yerleştirin.
5. Stokları malzemelerin üzerine dökün.
6. 12 saat sonra bir mutfak sanatının tadına bakın.

İstenirse, havuçtan çeşitli şekiller kesilebilir - yemeği mükemmel bir şekilde süsleyecek olan soğan tüylerinden kalpler, yıldızlar, kareler ve bukleler yapılabilir.

Tavuk jölesi hardal, ekşi krema veya yaban turpu ile düet yapmak için mükemmeldir.

Dana eti ile yapılabilir mi? Evet!

Jöle hazırlamak için kendinizi şunlarla donatmanız gerekir:

• sığır bacağı - 2 kg;
• dana kaburga - 2 kg;
• sığır kuyruğu - 1 adet;
• sığır eti - 1 kg;
• büyük soğan - 2-3 adet;
• havuç - 2-3 adet;
• kokulu sarımsak - 1 kafa;
• stok defne - 5 adet;
• kokulu biber - 8-10 bezelye;
• ince tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• su - 5-7 litre.

Gümrükleme için ihtiyacınız olacak asil yemek:

• kıvırcık maydanoz - 5-10 dal;
• tavuk yumurtası - 5 adet.

Aile üyelerini ve misafirleri harika jöle ile şımartmak için tarifi kesinlikle takip etmeli ve işi aşamalar halinde yapmalısınız.

Eğitim içindekiler:

1. Kuyruğu, kaburgaları, filetoyu ve bageti akan su altında yıkayın.
2. Et ürünlerini bir leğene koyun, suyla doldurun, kabı bir kapakla kapatın ve başka işlere gidin.
3. Sığır eti “ıslandığında” (3-5 saat), kaburgaları, kuyruğu, bageti, posayı pelvisten çıkarın ve tekrar akan su altında yıkayın.
4. Et ürünlerini sökün: posayı, kuyruğu, kaburgaları küçük parçalar halinde kesin ve bir demir testeresi ile bacağını dikkatlice kesin.
5. Soğan, sarımsak ve havuçları soyun ve yıkayın.
6. Kokulu sarımsağı doğrayın.
7. Yumurtaları kaynatın, soyun, halkalar halinde kesin.
8. Maydanozu yıkayın (istenirse ayrı yapraklara ayırın).

Yemek pişirmek zengin et ve sebze suyu:

1. Et ürünlerini bir tencereye koyun ve suyla kaplayın.
2. Kabı bir kapakla örtün ve sobanın üzerine yerleştirin.
3. Sıvı kaynadığında köpüğü çıkarın ve ısıyı azaltın.
4. Et suyunu 5-7 saat kaynatın.
5. Et kemikten uzaklaşınca soğanı ve havucu ilave edin.
6. Et ürünlerini 30 dakika sonra çıkarın.
7. Jöleye tuz, karabiber, sarımsak, defne yaprağı ekleyin.
8. 30 dakika sonra tencereyi ocaktan alın.

oluşum bulaşıklar:

1. Sığır eti derin kaselere koyun.
2. Etin üzerine yumurta halkaları ve maydanoz yaprakları (dallar) koyun.
3. Sıcak suyu malzemelerin üzerine dökün.
4. Jöleli et soğuyunca tabakları buzdolabına koyun.
5. 12 saat sonra yemeğin tadına bakın.

İstenirse konserve mısır veya bezelye ile süslenebilir. Yemek, sıcak hardal, hoş kokulu yaban turpu ve baharatlı tkemali ile iyi gider.

Videodaki sığır jölesinin başka bir versiyonu.

Asil bir saplı yemek nasıl pişirilir

Kraliyet masasına layık bir yemek hazırlamak için aşağıdaki bileşenleri stoklamalısınız:

• 1,5–2 kg ağırlığında domuz eklemi - 1 adet;
• havuç - 1-2 adet;
• büyük soğan - 1-2 adet;
• kış sarımsak - 1 kafa;
• defne yaprağı - 3-5 adet;
• kokulu karanfil - 1-2 yıldız;
• ince tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• su - 5-7 litre.

Gümrükleme içinİhtiyacınız olacak sağlıklı yemekler:

• tavuk yumurtası - 5 adet;
• kıvırcık maydanoz - 5-6 dal;
• yeşil soğan - 5 tüy.

Bir bütçe, ancak çok lezzetli jöleli et pişirmek üç aşamadan oluşur.

Eğitim içindekiler:

1. Domuz bacağını ince bir soğuk su akışı altında durulayın.
2. Mafsalı bir tencereye koyun, suyla doldurun, bir kapakla kapatın ve diğer işe geçin.
3. Et ürünü "ıslandığında" (8-10 saat), kaptan çıkarın ve iyice yıkayın.
4. Bir bıçakla gövdedeki koyu lekeleri çıkarın.
5. Bacağını demir testeresi kullanarak gördüm.
6. Sebzeleri soyun ve yıkayın.
7. Tavuk yumurtalarını kaynatın, kabuğu çıkarın ve halkalar halinde kesin.
8. Yeşilliklerinizi yıkayın.
9. Maydanozu yapraklara ayırın (istenirse bu atlanabilir).
10. sarımsağı doğra

Yemek pişirmek zengin et ve sebze suyu:

1. Sapı büyük bir kaba koyun ve suyla doldurun.
2. Tavayı veya kazanı ocağa koyun ve bir kapakla kapatın.
3. Gelecekteki et suyu kaynadığında, oluklu bir kaşık kullanarak köpüğü çıkarın ve ısıyı azaltın.
4. Jöleyi 5-7 saat kaynatın.
5. Et ve yağ kemikten ayrılınca soğan ve havuçları ilave edin.
6. Yarım saat sonra bacağını çıkarın.
7. Jöleye tuz, karabiber, defne yaprağı, karanfil ekleyin.
8. Malzemeleri iyice karıştırın.
9. Et jölesini yarım saat daha pişirin.
10. Kabı ocaktan alın.

oluşum bulaşıklar:

1. Kokulu jöleyi bir süzgeçten süzün.
2. Eti kemikten ayırın ve doğrayın.
3. Domuz eti tabağın altına koyun.
4. Yumurta halkalarını, soğan tüylerini ve maydanozu etin üzerine yerleştirin.
5. Stokları malzemelerin üzerine dökün.
6. Jöleli et soğuyunca tabakları buzdolabına koyun.
7. 12 saat sonra yemeğin tadına bakın.

Kokulu jöle limon suyu, yaban turpu ve hardalla mükemmel bir şekilde gider.

Baştan jöle - nasıl ve ne kadar pişirilir

Bir mutfak şaheseri için, kendinizi aşağıdaki bileşenlerle donatmanız gerekir:

• domuz kafası - ½ adet;
• havuç - 2 adet;
• büyük soğan - 1-2 adet;
• kokulu sarımsak - 1 kafa;
• baharatlı karanfil - 2-3 yıldız;
• kokulu defne yaprağı - 3-5 adet;
• baharatlı biber - 7-10 bezelye;
• ince tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• su - 5-7 litre.

Gümrükleme için ihtiyacınız olacak kokulu yemekler:

• tavuk veya kesilmiş yumurta - 6-8 adet;
• yeşillik.

Nefes kesen bir tada "soğuk" yemek pişirmek için işi üç aşamaya "bölmelisiniz":

Eğitim içindekiler:

1. Domuzun kafasını akan soğuk su altında iyice durulayın.
2. Domuzun kafasını bir leğene koyun, suyla doldurun, örtün ve gece boyunca bırakın.
3. Sabah kafayı çıkarın ve akan su ile durulayın.
4. Kaba kıllı bir fırça alın ve onunla cildin üzerinden geçin.
5. Kafayı demir testeresi ile 4 parçaya bölün.
6. Sebzeleri temizleyip yıkayın.
7. Sarımsağı doğrayın.
8. Yumurtaları kaynatın, soyun ve halkalar halinde kesin.
9. Yeşillikleri yıkayıp yapraklarına ayırın.

Yemek pişirmek zengin et ve sebze suyu:

1. Biçilmiş kafayı bir tencereye parçalar halinde koyun ve suyla doldurun.
2. Kabı bir kapakla örtün ve sobanın üzerine yerleştirin.
3. Et suyu kaynadığında köpüğü çıkarın ve ısıyı azaltın.
4. Zengin et suyu kaynatın - 5-6 saat.
5. Et kemikten uzaklaşınca havuç, sarımsak, soğan, biber, karanfil, defne yaprağı, tuz ekleyin.
6. Malzemeleri iyice karıştırın ve bir saat daha pişirin.
7. Tencereyi ocaktan alın.

oluşum bulaşıklar:

1. Aromatik suyu bir süzgeçten süzün.
2. Domuz eti tabaklar arasında bölün.
3. Yumurta halkalarını ve yeşillikleri etin üzerine koyun.
4. Stokları malzemelerin üzerine dökün.
5. Kafadan gelen et jölesi soğuyunca tabakları buzdolabına koyun.

İstenirse, bir yumurtadan bir çiçek ve yeşilliklerden çimen oluşturulabilir. Yemeği sıcak hardal, kokulu yaban turpu, baharatlı soya sosu veya baharatlı Acıka ile birlikte servis edin. Evlerin ve misafirlerin fırtınalı keyfi garantilidir.

Yavaş pişirici tarifi - çok hızlı ve lezzetli

Yavaş bir tencerede lezzetli "soğuk" pişirmek için şunları yapmanız gerekir:

• tavuk jambonu - 1 adet;
• sığır incik - 1 adet;
• domuz incik - 1 adet;
• büyük havuçlar - 2 adet;
• orta boy soğan - 2 adet;
• kıyılmış maydanoz kökü - ½ çay kaşığı;
• kokulu karanfil - 2 yıldız;
• zapashny defne yaprağı - 3-5 adet;
• ruhlu sarımsak - 5-10 karanfil;
• ince tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• kokulu biber - 5-7 bezelye;
• su - 4,5 litre.

Yemeği süslemek için yeşillikleri stoklayabilirsiniz.

Yavaş bir tencerede lezzetli ve sağlıklı bir jöle pişirmek aşağıdaki adımlardan oluşur.

Eğitim içindekiler:

1. Et ürünlerini iyice yıkayın, bir tencereye koyun, bir kapakla kapatın ve 4-6 saat bekleyin.
2. Eti sudan çıkarın ve tekrar yıkayın.
3. Domuz eti ve dana incik küçük parçalar halinde kesin.
4. Sebzeleri soyun.

Yemek pişirmek zengin et ve sebze suyu:

1. Eti kaseye koyun.
2. Etin üzerine sebzeleri ve baharatları koyun.
3. Malzemelerin üzerine soğuk su dökün.
4. Kaseyi yavaş pişiriciye koyun, bir kapakla kapatın, "Söndürme" modunu seçin ve süreyi ayarlayın - 6 saat.
5. Kaseyi multicookerden çıkarın.

oluşum bulaşıklar:

1. Eti çıkarın ve suyu süzün.
2. Eti kemiklerinden ayırın ve doğrayın.
3. Et tabağını tabaklara paylaştırın.
4. Stokları malzemelerin üzerine dökün.
5. Jöleli et soğuyunca tabakları buzdolabına koyun.
6. 12 saat sonra "soğuk" tadın.

İstenirse, yemek sebze ve otlar ile süslenebilir. Otlar ve mantarlarla bir düet içinde "soğuk" servis yapın.

Jelatin olmak! diyet seçeneği

Düşük yağ ve kalori içeriği ile eşsiz bir yemek hazırlamak için hindi veya tavuk göğsü ve jelatine dikkat etmelisiniz.

• tavuk göğsü - 3-4 adet;
• hindi posası - 1 adet;
• büyük havuçlar - 2 adet;
• soğan - 2 adet;
• kokulu karanfil - 2 yıldız;
• zapashny defne yaprağı - 3-5 adet;
• ruhlu sarımsak - 5-7 karanfil;
• ince tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
• kokulu biber - 5-7 bezelye;
• su - 5-7 litre;
• jelatin - litre et suyu başına - 50 gr.

Yemeği süslemek için kendinizi yeşilliklerle donatabilirsiniz.

Nefes kesen bir tada sahip "soğuk" pişirmek için işi üç aşamaya ayırmalısınız:

Malzemelerin hazırlanması:

1. Tavuk ve hindi göğüslerini akan su altında yıkayın.
2. Filetoyu küçük parçalar halinde kesin.
3. Sebzeleri temizleyip yıkayın.
4. Sarımsakları ince doğrayın.

Yemek pişirmek zengin et ve sebze suyu:

1. Eti bir kaba koyun ve suyla doldurun.
2. Tencereyi bir kapakla kapatın ve sobanın üzerine yerleştirin.
3. Gelecekteki jöle kaynadığında köpüğü çıkarın ve ısıyı azaltın.
4. Jöleli eti 1-2 saat kaynatın.
5. Et suyuna sebze ve baharatları ekleyin.
6. Malzemeleri karıştırın ve 15-20 dakika pişirin.
7. Kabı ocaktan alın.

oluşum bulaşıklar:

1. Bir elek kullanarak kokulu jöleyi süzün.
2. Et suyu 40°C'ye soğuduğunda jelatin ekleyin, karıştırın ve tekrar süzün.
3. Eti doğrayın ve tabaklara yerleştirin.
4. Stokları malzemelerin üzerine dökün.
5. Et jelatinli jöle soğuyunca tabakları buzdolabına koyun.
6. 12 saat sonra jöle tadın.

İstenirse, taç tabağını yeşil finch ile süsleyin. Soya sosu veya limon suyu ile servis yapın.

Lezzetli, şeffaf jöleli et nasıl pişirilir - yıllar içinde kanıtlanmış ipuçları

Kholodets, şenlikli menüye mükemmel uyum sağlayacak bir yemektir! Jöleyi lezzetli, hoş kokulu, sağlıklı ve en önemlisi şeffaf hale getirmek için ünlü şefler şunları önerir:

• kemikte taze et kullanın;
• et suyunu hazırlamadan önce et ürünlerini ıslatın;
• soğuk etleri ve kemikleri sadece soğuk suyla dökün;
• köpüğü 2-3 saatte bir çıkarın;
• jöleyi kısık ateşte pişirin (kaynamamalıdır);
• hiçbir durumda et suyuna su eklemeyin;
• jöleli eti en az 4 saat pişirin (jelatin eklenmezse);
• et kemikten ayrıldıktan sonra baharat ekleyin (jöle yavaş bir tencerede pişmezse);
• jöleyi filtrelediğinizden emin olun;
• 1 çay kaşığı ekleyin. et suyu bulanıksa limon suyu;
• jöleli eti dona maruz bırakmayın.

İnanılmaz lezzetli, sağlıklı ve güzel kokulu yemek pişirmenin tüm bilgeliği budur.

Daha fazla ayrıntı mı istiyorsunuz? Az yağlı ve kesinlikle şeffaf, lezzetli jöleli bir et hazırlamanıza yardımcı olacak harika bir video.

Yorumlarınızı ve puanlarınızı bekliyoruz - bu bizim için çok önemli!