어렸을 때 부모님과 조부모님의 새해 테이블에는 항상 투명한 젤리 고기가 있었는데 젤리 두께로 얼린 파슬리 잎, 고리로 자른 올리브, 삶은 당근의 별이 선명하게 보였습니다. . 그 이후로 젤리가없는 축제 테이블은 무엇입니까? 게다가 이것은 저녁에 맛있는 그리운 간식일 뿐만 아니라 아침에 최고의 숙취해소 음식입니다! 1월 1일 오후에 녹여서 데우고 살짝 후춧가루를 뿌리면 세계 제일의 진하고 풍부한 해쉬, 농축된 적당히 뚱뚱한 해쉬로 변신!

Kholodets는 천천히 준비되는 요리입니다. 그러나 또 다른 12월 29일이나 30일에 미리 준비할 수 있습니다. 아직 건조 시간이 필요합니다.

올바른 젤리 요리의 미묘함

젤리 맛을 싸구려 수통이 아닌 할머니의 맛으로 만들려면 젤라틴을 넣을 필요가 없습니다. 강하고 풍부한 국물은 겔화 물질이 많이 들어있는 찌꺼기로 준비하면 이미 굳어집니다.

비밀 하나. 젤리는 어디서 나오나요

좋은 겔화를 위해서는 상점이나 시장에서 콜라겐 함량이 높은 시체 부분을 가져와야합니다. 돼지 고기와 쇠고기 다리 (젊고 깨끗하며 더 나은 앞, 즉 아래쪽), 쇠고기 꼬리, 돼지 귀. 이 모든 것이 고기 육수를 끈적끈적하고 점성이 있으며 젤리처럼 만들며 수탉의 고기도 완벽하게 젤화됩니다. 그러나 머리와 닭 발을 가져 가지 마십시오! 그들은 국물을 잘 젤화하지만 종종 접시에 불필요한 풍미를줍니다.

고기 성분의 경우 포크 너클, 쇠고기 햄, 칠면조 또는 닭고기도 필요합니다.

두 번째 비밀. 예비 단계

고기를 철저히 씻으십시오. 그런 다음 찬물로 채우고 3 시간 동안 담그십시오 (밤새 할 수 있음). 혈액이 적을수록 거품이 적어 국물이 투명 해집니다. 첫 번째 물을 버리고 고기를 다시 씻고 내장 2에 물 1.2의 비율로 찬물을 붓고 불을 붙입니다.

세 번째 비밀. 우리는 어떻게 요리합니까

국물이 끓으면 불을 약하게 합니다. 거품이 더 이상 형성되지 않을 때까지 조심스럽게 그리고 참을성 있게 거품을 제거하십시오. 국물은 어떤 종류의 고기를 가져갔는지에 따라 뚜껑 아래의 가장 작은 불에서 5-7시간 동안 요리해야 합니다(가금류는 더 빨리 익고 쇠고기는 더 오래 지속됨). 그는 너무 많이 끓어서는 안 됩니다. 그러면 너무 많이 끓지 않고 농축됩니다. 물론 요리 과정에서 국물에 물을 추가해서는 안됩니다.

비밀 4. 우리가 추가할 때

요리하기 2 시간 전에 전체 양파와 당근을 국물에 넣어야하며 셀러리 뿌리 또는 파슬리 뿌리를 추가 할 수도 있습니다. 요리가 끝나기 30분 전에 월계수 잎, 후추 및 기타 향신료를 원하는대로 넣으십시오. 우리는 맨 마지막에 국물을 소금에 절입니다. 그렇지 않으면 소금의 양으로 실수를 할 수 있습니다. 국물은 항상 끓습니다.

뜨거운 국물이 약간 짠 것처럼 보이려면 소금을 뿌려야합니다. 결국, 그것이 굳을 때, 소금은 그렇게 명확하게 느껴지지 않을 것입니다. 맨 마지막에 마늘을 넣고 작은 입방체로자를 수도 있습니다. 또는 이렇게 하십시오. 젤리가 응고될 틀에 직접 넣으면 부피 전체에 고르게 분포됩니다.

비밀 5. 그리고 젤리는 어디있나요?

육수에서 고기를 꺼내 식힌다. 뼈에서 분리하고(자체적으로 떨어져야 함) 매우 잘게 자릅니다. 많은 사람들은 그것을 섬유로 나누는 것을 좋아합니다.

우리는 젤리를 위해 고기를 넓고 낮은 형태로 배치하여 1.5 ~ 2cm의 층으로 균일하게 채 웁니다. 연골, 인대, 피부에 휘둘리지 마세요! 물론 이러한 성분들은 젤리의 겔화를 개선하지만, 너무 많이 넣을 필요는 없습니다. 또한 매우 조심스럽게 부수어 각 용기에 꽤 많이 넣어야합니다.

썩은 고기에 잘게 다진 마늘을 뿌리고 뜨거운 육수를 부어 고기의 층이 너무 많이 방해되지 않도록하십시오. 이 단계에서 국물이 너무 맑지 않으면 아무 것도 아닙니다. 시간을 주세요! 미래 젤리를 실온으로 식히십시오. 이 단계에서 링곤베리, 녹색 잎(예: 물냉이가 적합) 및 올리브 장식을 아직 굳지 않은 국물에 담글 수 있습니다. 젤리가 굳으면 젤리의 두께로 인해 예쁘게 보입니다. 우리는 추위에 접시를 제거합니다. 젤라틴이없는 젤리의 응고 시간은 5-6 시간입니다.

세 종류의 고기로 만든 젤리 고기

그런 젤리는 Grand Cafe Dr.에서 제공됩니다. 지바고. 그 안에 들어있는 고기 조각은 부드럽고 분홍색이며 젤리는 투명하며 고기와 정확히 같습니다. 식당의 셰프가 젤리 육수를 따로 준비하고 고기를 따로 요리합니다. 그것은 매우 맛있습니다!

재료:

국물:

• 양파 - 20g
• 껍질을 벗긴 당근 - 20g
• 쇠고기 발굽 - 1kg
• 쇠고기 볼 - 800g
• 미트 너클 - 900g
• 쇠고기 정강이 - 1kg

고기 부분:

• 양파 - 150g
• 당근 - 150g
• 쇠고기 햄 - 1.5kg
• 마늘 - 70g
• 소금 - 20g
• 후추 - 3g

제출:

• 채소 - 7g
• 소금에 절인 버섯 모듬 - 30g
• 무 - 5g

요리:

발굽을 철저히 씻고 6 시간 동안 물에 담그십시오. 그런 다음 청소하십시오. 팬에 발굽을 넣고 볼, 고기 정강이, 북채를 넣습니다. 육수 2에 물 1의 비율로 물을 붓는다. 5시간 끓입니다. 요리하기 2시간 전에 양파와 당근을 따로 볶고 팬에 넣습니다. 이것은 국물에 황금색과 즐거운 맛을 줄 것입니다. 내장이 익으면 꺼내서 뼈에서 고기를 분리합니다. 국물을 걸러냅니다.

따로 소고기 1.5kg을 푹 삶아 육수에 양파, 당근을 넣고 끓이다가 뼈와 살을 분리하여 잘게 썬다. 육수를 걸러낸 다음 두 육수를 2:1 비율로 섞습니다. (첫 번째 국물의 두 부분, 두 번째 부분의 찌꺼기 포함). 마늘, 소금, 후추를 고기에 따로 넣고 체에 거른 육수에 따로 넣습니다. 고기를 틀에 넣습니다. 국물을 조심스럽게 붓습니다. 냉장고에 4~5시간 넣어둡니다.

서빙하기 전에 젤리를 꺼내어 부분으로 자르고 허브, 얇은 무와 소금에 절인 버섯으로 장식하십시오. 양 고추 냉이와 겨자와 함께 제공합니다.

타티아나 루블레바

새해 축하 메뉴에 대해 생각하는 것은 오랫동안 기다려온, 아마도 일년 중 가장 마법 같은 날이 되기 훨씬 전에 시작됩니다. 휴일 전날, 주부들은 맛있는 젤리를 만드는 모든 비밀을 찾기 위해 전화를 걸어 모든 친구와 친척에게 전화를 걸기 시작합니다. 그러나 입에서 입으로 전해지는 정보는 종종 성공하지 못한 고약한 액체, 흐리고 기름진 것으로 변해 전체 고상한 분위기를 망칠 위험이 있습니다.

한때 고귀한 아이들의 교육을 위해 유행했던 프랑스인과 훌륭한 요리사가 비슷한 요리를 러시아 땅에 가져 왔습니다. 그 해에 나폴레옹 동포들은 요리책에서 번역으로 "젤리"를 의미하는 "갈란틴"이라고 하는 놀라운 요리법을 가지고 있었습니다.

이 알려지지 않은 "야수"는 가금류와 사냥감, 토끼 고기, 돼지 고기 또는 쇠고기로 요리 한 후 고기를 뼈에서 분리하고 계란과 향신료를 첨가하여 비틀었습니다. 결과 페이트를 팬케이크 반죽의 농도로 풍부한 국물로 희석하고 가장 맛있는 제품을 얻은 감기로 보냈습니다.

러시아에 도착한 프랑스 인은 장엄한 공 후에 지역 하인에게 비슷한 요리가 제공되었지만 그 모습은 극도로 역겨운 것을 발견했습니다. 그것은 영주의 잔치의 잔해를 부숴서 만든 젤리일 뿐이었습니다. 육수에 끓여 식힌 고기와 야채를 포함할 수 있습니다.

이러한 양조주와 그들의 시그니처 조리법에 주목하면서 유럽 요리 전문가들은 향신료와 첨가물을 실험하기 시작하여 아주 맛있는 젤리 같은 요리를 위한 다양한 옵션을 얻었습니다: aspic, aspic, brawn.

모든 질문을 더 자세히 다루고 포괄적 인 답변을 얻을 수 있도록 모든 것을 순서대로 처리합니다.

질문 번호 1: 젤리와 젤리의 힘줄과 아스픽 젤리의 차이점은 무엇입니까?

종종 이러한 모든 개념은 무의식적으로 하나의 힙에 수집되며 결국 많은 사람들은 여전히 ​​이것이 이름만 다른 동일한 요리라고 믿습니다. 이러한 요리 무지는 열린 마음을 가진 충실한 여자 친구가 같은 힘에 대한 간단한 요리법을 준 경우 젤리와 같이 요리 과정에서 예기치 않은 결과를 초래하는 경우가 있습니다. 몇 시간 동안 돼지 주둥이를 지루하게 끓인 후 실망의 쓴 맛을 경험하지 않기 위해 모든 것을 제자리에 놓고 누가 누구인지 정당화합시다.

젤리

이것은 젤리의 더 가벼운 버전입니다. 그것은 원칙적으로 닭고기, 토끼, 송아지 고기, 혀 및 생선과 같은 살코기에서 요리됩니다. 젤라틴은 종종 국물에 첨가되어 두껍게 만듭니다.

접시 디자인에서 이름 자체가 말하며, 다소 큰 고기 조각을 용기 바닥에 놓고 야채 및 기타 첨가물로 장식하고 가벼운 국물을 부은 후이 모든 것을 감기에 보냅니다. 굳히다.

근육

이것은 압력을 가해 육수에 삶아낸 돼지고기나 소고기이며, 종종 향신료를 첨가하여 요리를 위해 껍질을 벗긴 머리를 가져옵니다. 몇 시간 후 고기 조각이 뼈에서 분리되어 매우 풍부한 국물과 혼합되어 항아리 또는 천연 케이스에 부어집니다.

젤리

이것은 젤리의 가장 가까운 친척이며 대부분의 경우이 두 용어가 모두 동의어로 사용되지만 이러한 "형제"도 요리에서 고유 한 차이점과 뉘앙스가 있습니다.

첫째, 젤리 같은 스낵의 이 버전은 요리하는 데 훨씬 더 오래 걸리고 색이 더 어둡고 질감이 약간 부드럽습니다. 또한 젤리는 마늘을 제외하고 향신료를 허용하지 않습니다.

젤리 고기가 무엇인지, 쇠고기인지 돼지 고기인지, 젤라틴 유무에 관계없이 몇 시간 끓여서 굳어 지는지, 국물을 투명하게 만들기 위해 올바르게 요리하는 방법, 그리고 우리는 다른 많은 질문을 더 신중하게 분석 할 것입니다. 그리고 새해 테이블 ​​중앙에 가장 이상적인 젤리 같은 고기 요리를 자랑스럽게 서게 될 것입니다.

질문 번호 2: 젤리 고기를 요리할 팬은 무엇입니까?

극장이 옷걸이로 시작되면 모든 요리 "공연"은 최적의 요리를 선택하는 것으로 시작해야 합니다. 젤리에 관해서는 물론 여기에 대한 질문은 상당히 규모가 있습니다.이 요리는 오랫동안 준비되기 때문에 원칙적으로 즉시 많이 만들어 지므로이 문제는 모든 책임을 가지고 접근해야합니다.

물론 2-3 리터 컨테이너를 제거하는 것은 효과가 없을 것입니다. 왜냐하면 지방의 경우 일반적으로 다리와 기름을 사용하기 때문에 이러한 요소는 상당히 크며 모든 것에 더하여 여전히 물을 완전히 채워야 하기 때문입니다. . 따라서 용기를 선택할 때 5리터 또는 7리터 팬을 선호하십시오.

부피를 알아냈다면 이제 어떤 재료에서 용기를 선택하는 것이 더 좋은지 알아내야 합니다. 오늘날 최고의 냄비를 결정하기가 어렵 기 때문에 이러한기구의 구색은 문자 그대로 눈뿐만 아니라 마음을 가리고 있습니다.

주철 가마솥

일반적으로 많은 주부들은 아스피크 요리를 위해 주철 가마솥을 선택하는 것이 좋습니다. 이 재료는 선박의 전체 영역에 걸쳐 열을 고르게 유지하는 우수한 특성을 가지고 있습니다. 따라서 우리 국물은 아래뿐만 아니라 모든면에서 가열됩니다.

법랑 냄비

화려한 외관으로 유명한 에나멜 냄비에는 한 가지 중요한 장점이 있습니다. 그러한 요리에는 미생물이 없습니다. 그러나 이러한 용기는 수프, 설탕에 절인 과일 및 기타 액체 식품에만 적합합니다.

우리는 젤리를 만들기 위해 점점 더 많은 고기를 끓이고 있으며 오랫동안 필레가 단순히 화상을 입을 것이라고 위협합니다. 그리고 그러한 요리는 고르지 않게 가열되고 주요 열은 불에서 아래에서 오기 때문입니다. 그래서 우리는 그러한 탱크를 거부합니다. 그것은 우리에게 적합하지 않습니다.

강철 냄비

스틸 팬은 여주인에게 가장 인기가 있습니다. 그러나 이 조리기구에는 단점이 있습니다. 예를 들어, 이 재료의 낮은 열전도율은 요리 시간을 크게 증가시키며, 젤리가 이미 하루의 1/3 동안 요리되었다는 것을 기억한다면 이 옵션은 단순히 우리의 경우에는 적절하지 않습니다.

그러나 이제 제조업체는 다층 바닥으로 팬의 디자인을 강화하고 벽에 구리, 청동 또는 알루미늄 층을 장착하여 이 문제를 해결했습니다. 이 혁신으로 인해 이러한 용기는 이제 균일한 가열 측면에서 주철보다 열등하지 않습니다. 따라서 현대식 강철 용기는 젤리 고기 요리를 훌륭하게 수행할 것입니다.

알루미늄 팬

알루미늄 냄비는 물이 순식간에 끓기 때문에 빠른 요리에 큰 도움이 되지만 젤리 같은 고기 요리에는 절대 적합하지 않습니다.

이것은 알루미늄이 소금, 산 및 알칼리와 화학 반응을 일으켜 접시의 맛 특성에 영향을 미치는 경향이 있다는 사실에 의해 설명됩니다.

또한 그러한 용기에서 장기간 요리하면 독소로 음식에 보상을 줄 위험이 있으며 음식은 그러한 그릇에서 무자비하게 태울 것입니다. 이 옵션은 분명히 젤리를 위한 것이 아닙니다.

세라믹 및 유리 팬

젤리 요리용 세라믹 및 유리 용기 - 이것은 의사가 주문한 것입니다. 이 유형의 냄비보다 더 좋은 것은 없습니다. 다소 낮은 열전도율에도 불구하고이 재료는 오랫동안 열을 유지할 수 있으며 이러한 용기의 음식은 가능한 한 적게 요리되고 고르게 가열되며 이는 당사 제품에 특히 중요합니다.

압력솥이나 슬로우쿠커

젤리 요리에 관한 또 다른 훌륭한 조수는 압력솥이나 슬로우 쿠커입니다. . 설정 프로그램이 포함된 이 자동 용기에서는 훌륭하고 풍부한 육수를 요리할 수도 있습니다.

질문 번호 3 : 젤리 고기를 요리하는 것이 더 나은 것은 무엇입니까?

이 질문은 아마도 논쟁의 여지가 있는 질문 중 하나가 될 것입니다. 각 가족은 하나 또는 다른 유형의 고기를 사용하는 "소매"에 트럼프 카드 조리법이 있기 때문입니다.

그러나 대부분의 경우 어떤 이유로 돼지 고기가 국물로 선택됩니다. 그러한 국물은 더 잘 "파악"되고 그 젤리는 꽤 강합니다.

하지만 ... 함정이 없었던 것은 아닙니다. 돼지 고기 국물은 대부분 흐리고 기름기가 많아 완성 된 요리의 전체 축제 모양을 망칠 위험이 있습니다.

응고 품질 면에서 결코 뒤떨어지지 않는 맑은 미트 젤리를 선호하시는 분들은 소고기나 칠면조를 특별히 주의하시길 권합니다.

국물의 강도와 젤라틴이없는 젤리의 우수한 응고를 보장하기 위해 다리, 정강이, 꼬리 및 귀, 큰 기름, 머리 및 천연 고기와 같은 뼈와 연골 조각을 선택해야하지만 지방이 없기 때문에 지방이 아닙니다. 젤리의 가장 큰 적인 지방은 젤라틴 같은 일관성을 유지하지 않습니다.

또한 닭고기 aspic은이 모든 축제의 화려 함에서 중요한 역할을하지만이 경우 더 많은 새 다리, 목 및 머리를 가져 가고 가능하면 수탉에서 국물을 요리하는 것이 좋습니다. 이 동지에는 그의 여자 친구보다 여전히 더 많은 겔화 물질이 있습니다. 또한 게임 젤리는 완벽하게 얼어서 나무 오리와 자고새도 거대한 냄비에 넣을 수 있습니다.

질문 번호 4: 젤리 고기를 요리하는 데 몇 시간이 필요합니까?

12 월 29-30 일 밤에 나라의 모든 부엌에서 마법이 일어납니다. 모든 사람이 잠들고 스토브의 거대한 냄비에서만 "인생"이 계속 끓습니다. 이것은 젤리입니다.

이 밤 요리 방법은 수십 년 동안 주부들의 마음에 뿌리를 내렸고, 그 동안 어머니는 이러한 방식으로 요리했고, 그들 이전에는 할머니였습니다. 그러나 합리적인 질문이 생깁니다. 얼마나 많은 젤리를 끓여야합니까?

시간 체계는이 중요한 임무를 위해 선택한 고기 유형과 전체 프로세스가 소요되는 단위 유형에 직접적으로 의존하기 때문에 세계에서 가장 숙련 된 요리사조차도이 수수께끼에 대답하지 않을 것입니다. 장소. 따라서 포괄적 인 정보를 제공하기 위해 가능한 모든 옵션을 고려할 것입니다.

치킨 젤리를 요리하는 데 얼마나 걸립니까?

흰살코기를 좋아하고 젤리같은 치킨 에피타이저를 ​​만들기로 결정한 분들을 위해 기쁜 소식을 급하게 전해드립니다. 전문가에 따르면 요리는 3시간 동안 가장 빨리 요리됩니다.

그러나 주부들은 독립적인 전문가이지만 의견이 매우 중요하지만 새의 겔화 성분이 적기 때문에 우수한 치킨 젤리를 요리하는 데 최소 5시간이 소요되어야 하며 젤리가 고귀한 것으로 밝혀지면 닭으로 수탉을 요리하는 것이 좋습니다.

돼지 고기 젤리를 요리하는 데 얼마나 걸립니까?

대부분의 요리 전문가는 포크 너클로 만든 이 요리를 더 선호합니다. 마찬가지로 얼려서 더 맛있고 좋습니다.

그러나 모든 젤리에는 자신의 취향과 미식가를 원하는 좋은 친구가 있습니다. 그러나 다리에 "흔들리는"간식을 요리하기로 선택한 사람들에게는 양조주가 준비하는 데 6-7 시간이 걸리기 때문에 인내심이 필요합니다.

쇠고기 젤리를 요리하는 데 얼마나 걸립니까?

원칙적으로 쇠고기 국물은 돼지 고기보다 많거나 적게 준비되며 요리하는 데 같은 7 시간이 걸립니다.

일반적으로 모든 aspic에는 시간 외에도 준비 표시기가 있습니다. 고기가 스스로 뼈에서 분리되기 시작하면 과정이 거의 완료된 것으로 간주될 수 있습니다.

압력솥에서 젤리는 얼마나 오래 익습니까?

오늘날 많은 가정 요리사의 주방은 모든 것이 조명과 버튼이 있는 이상한 가전제품으로 가득 찬 우주 정거장과 비슷합니다. 오늘날 압력솥은 요리를 크게 촉진하여 준비된 제품에 많은 시간과 유용한 물질을 절약할 수 있는 가장 인기 있는 장치 중 하나입니다.

따라서이 기적의 냄비에 고기 젤리를 고압력으로 평소보다 훨씬 빨리 요리 할 수 ​​있습니다. 닭고기는 1-1.5 시간 동안 돼지 고기와 쇠고기 젤리는 3 시간 이상 걸리지 않습니다.

슬로우 쿠커에서 젤리를 얼마나 오래 요리해야합니까?

그러나 이제 압력솥과 슬로우 쿠커의 하이브리드인 훨씬 더 민첩한 주방 보조자가 있습니다. 젤리를 빨리 요리하는 방법이 자주 궁금하다면이 장치는 도움이 될 때만 짧은 시간에 훌륭한 젤리를 실제로 요리 할 수 ​​있기 때문에 매우 중요합니다. 여기서 우리 접시는 1.5 - 2 "고기"의 시간.

이 스마트 머신에서는 고기와 육수를 끓이는 시간이 이전 제품보다 훨씬 오래 걸립니다. 그래도 "스튜" 프로그램에서 지루한 5-6시간을 기다려야 하며 이 임시 체제는 가금류 또는 악어를 포함한 모든 유형의 육류 제품에 적용됩니다.

질문 번호 5: 요리할 때 젤리를 소금에 절여야 할 때는 언제인가요?

육수를 소금에 절이는 것은 가장 맛있는 젤리를 만드는 가장 중요한 비결 중 하나입니다. 요리가 끝나기 30분 또는 1시간 전에 소금으로 젤리의 맛을 냅니다. 이전에는 시들어가는 과정에서 액체가 증발하여 결과적으로 먹을 수없는 소금에 절인 접시를 얻을 수 있기 때문에 이것은 수행해서는 안됩니다.

젤리를 굳힌 후 가장 맛있게 하려면 뜨거운 국물에 약간의 소금을 뿌려야 합니다. 그런 다음 식힌 후에는 맛이 좋은 완벽한 제품을 얻을 수 있습니다.

질문 번호 6: aspic을 투명하게 만들기 위해 요리하는 방법은 무엇입니까?

종종 주부는 흐린 국물 형태로 젤리를 요리 할 때 실수를 범합니다. 그리고 모든 것은 준비 과정에서 생산 기술을 위반했기 때문입니다. 미래에 "진흙탕" 수치심을 피하고 거울과 같은 젤리의 순도를 얻으려면 다음 규칙에 유의하십시오.

흐린 젤리를 밝게하는 방법

그러나 불가항력 상황은 모든 규칙을 엄격하게 준수했음에도 불구하고 준비 중인 요리가 여전히 탁도의 형태로 나쁜 운명을 겪는 경우가 여전히 발생합니다. 부엌에는 절망이 설 자리가 없습니다. 이제 진흙 투성이 젤리를 밝게하는 방법을 알려 드리겠습니다. 이렇게 하려면 지방 1리터당 1단백질의 비율로 신선한 계란이나 단백질이 필요합니다.

1. 우리는 국물에서 모든 고기를 추출하고 여과기로 조각을 잡습니다.
2. 우리는 계란 단백질 덩어리를 안정된 거품으로 치고 조심스럽게 고기 국물에 도입하여 단백질이 액체 전체에 고르게 분포되도록해야합니다.
3. 이제 우리는 열에서 팬을 제거하고 여러 번 접힌 쉬폰 천이나 거즈로 사용할 수있는 미세한 메쉬를 통해 국물을 통과시킵니다. 우리의 목표는 불필요한 불순물로부터 액체를 가능한 한 많이 청소하는 것입니다.
4. 단백질은 과도한 탁도를 끌어내고 출력에서 ​​가볍고 아름다운 젤리 고기를 얻습니다.

원하는 경우 요리가 끝나면 심황 또는 사프란으로 국물을 착색 할 수 있습니다. 이 향신료는 아름다운 황금빛 색조를 줄 것입니다.

질문 번호 7: 젤리에서 지방을 제거하는 방법은 무엇입니까?

젤리 고기를 요리하는 무한한 과정을 거치면 끈적 끈적한 국물 표면에 다소 인상적인 기름층이 발견되는데, 이는 우리 접시가 너무 기름기가 나오지 않도록 제거해야합니다.

질문 번호 8: 젤리가 얼지 않는 이유와 얼리려면 어떻게 해야 합니까?

매우 자주 경험이없고 때로는 노련한 주부들도 Kholodtsov의 모든 활동에서 예상치 못한 긍정적 인 결과를 경험합니다. 조리법에 따라 모든 기술과 조리 시간을 준수하고 제 시간에 염장 및 지방 제거, 국물 표백 및 여과를 준수하는 모든 일을 엄격하게 수행하는 것 같습니다.

하루 종일 가족을 버리고 배은망덕한 젤리를 준비하느라 하루의 반나절을 허비하다 결국 젤리가 꽁꽁 얼지 않거나 잘 안 되는 문제에 봉착하게 된다.

즉시 새로운 질문이 발생합니다. 왜 이런 일이 일어났습니까? 지금 해결하는 방법? 그리고 실제로 무엇을해야합니까?

• 스낵의 이러한 행동에 영향을 줄 수 있는 첫 번째 것은 과도한 액체입니다. 요리 과정에서 국물이 반복적으로 첨가되고 결국 액체로 밝혀지고 끈적 거리지 않으면 이것이 전체 걸림돌입니다. 이상적으로는 물과 고기의 비율이 2/1이어야 하며, 그러면 요리가 훌륭해집니다.
• 두 번째 실패 요인은 불충분한 조리 시간일 수 있습니다. 그들이 조금 요리하면 액체는 단순히 뼈와 연골에서 모든 "즙"을 꺼낼 시간이 없었습니다.

이러한 불편함을 바로 잡기 위해서는 젤리를 다시 가열하고 찬물에 희석한 젤라틴을 액에 넣고 완성된 양조주를 장식하고 틀에 부으면 된다.

젤리는 조리된 만큼, 즉 6-7시간 동안 굳어야 합니다. 따라서 단 1~2시간 만에 젤리가 굳지 않고 액체가 젤리가 되지 않는다는 경보를 울린다면 신경이 곤두서게 됩니다. 앉아서 긴장을 풀고 잠시 후 멋진 새해 서프라이즈를 즐길 수 있습니다.

질문 10: 젤리는 냉장고에 얼마나 오래 보관됩니까?

Aspic은 너무 맛있어서 요리하는 것보다 훨씬 빨리 먹습니다. 하지만 저희 마인드 때문에 항상 요리를 많이 해서 친척, 손님, 이웃분들이 배불리 먹으실 수 있습니다. 그리고 그것들이 모두 같은 규모로 요리되었다는 것은 중요하지 않습니다.

그렇기 때문에 젤라틴 같은 스낵은 가장 좋은 시간을 예상하여 냉장고에서 며칠 동안 뻐꾸기 할 수 있습니다. 그러나 이 맛있는 음식에도 자체 기간이 있으며 준비 후 5일이 지나면 만료됩니다.

그러나 며칠 동안 Kholodtsov 존재를 연장 할 수있는 기회가 있습니다. 전채를 냄비에 넣고 가열하고 약한 불로 약간 땀을 흘린 다음 다시 금형에 부어 넣으면됩니다. 짜잔, 젤리의 새 생명이 제공됩니다.

맛있는 젤리를 요리하는 우리의 비법을 사용하면 젤라틴 스낵을 처음 요리할 계획이더라도 요리 분야에서 탁월한 결과를 얻을 수 있습니다. 그리고 당신이 당신의 거친 상상력을 켜고이 고기의 화려 함을 원하는대로 장식하면 나를 믿으십시오.이 요리는 당신의 휴가에 왕관이 될 것입니다.

Kholodets는 러시아 요리의 고전 요리로, 고기 조각을 넣은 육수이며 식히면 젤리 같은 덩어리가 됩니다. Aspic은 젤리라고도 불리며 돼지고기와 쇠고기, 닭고기 및 기타 가금류로 준비됩니다. 젤리 준비를 위해 일반적으로 추가 젤라틴이나 한천 한천이 사용되지 않으며 간단한 젤리 조리법에는 추가 겔화제가 필요하지 않습니다.

고전적인 젤리 조리법에는 쇠고기 또는 돼지 다리(냉각으로 인해 굳어지는 겔화 물질이 포함된 국물을 얻기 위해)와 고기 조각(돼지고기, 심지어 쇠고기, 가금류까지)이 포함되어 맛과 포만감을 증가시킵니다. 접시. 일반적으로 양 고추 냉이 또는 겨자가 든 젤리는 테이블에 제공되지만 이것은 취향의 문제이며 일반적으로 젤리 자체는 완전한 자급 자족 요리입니다.

전통적으로 젤리는 돼지고기나 소고기의 머리와 다리로 만들었는데, 집에서는 머리에 딱 맞는 용기를 찾기 힘들기 때문에 젤리는 충분한 양의 겔화 물질이 들어있는 다리로 제한해야 합니다. 젤리를 강하게 만들기 위해.

돼지고기로 만든 젤리는 쇠고기나 닭고기로 만든 젤리보다 더 기름지고 탁해집니다.

젤리 다리를 선택할 때 신선하고 씻은 지 확인하십시오. 부실하고 부실한 고기는 접시의 향과 맛에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다. 얼어 붙은 옵션에서 선택하면 색상을 따르십시오. 다리는 밝아야하며 어두운 반점과 해동 흔적이 없어야합니다.

어떤 경우에도 젤리로 불쾌한 냄새가 나는 고기를 먹지 마십시오. 돼지 고기 또는 쇠고기 다리에 암모니아 또는 오래된 지방 냄새가 나는 경우이 옵션이 미래의 젤리를 망칠 것이기 때문에 구매를 거부하는 것이 좋습니다.

요리를 시작하기 전에 고기를 물에 적어도 1시간 동안 담가야 합니다(얼어 있었다면 먼저 해동시킨 다음). 그런 다음 완전히 깨끗해질 때까지 헹궈야 합니다.

젤리 고기를 선택하는 방법?

그래서 젤리 고기를 요리할 때 젤리 효과를 낼 다리를 이미 선택했으므로 이제 요리에 양념할 고기를 선택할 차례입니다. 딱딱하고 빠른 규칙이 없으므로 돼지 다리를 기본으로 선택하더라도 쇠고기 또는 사슴 고기, 닭고기 또는 오리를 채우기 위해 사용할 수 있습니다. 즉, 모든 유형의 고기가 젤리에 적합합니다.

주요 규칙은 젤리 고기가 너무 기름기가 없어야한다는 것입니다. 그렇지 않으면 젤리 표면에 두꺼운 응고 지방층이 생겨이 멋진 요리의 장식이라고 할 수 없습니다. 따라서 안심이나 뼈 없는 흰살코기를 선택해야 합니다.

우선 정강이와 돼지 다리에서 젤리를 만드는 재료에 대해 알아 보겠습니다.

• 돼지 다리 - 2 개;
• 돼지 고기 너클 - 1 개;
• 양파 - 2 양파;
• 당근 - 1 개;
• 마늘 - 5-7 정향 (취향에 따라);
• 검은 후추 - 꼬집음 (맛보기);
• 베이 리프 - 3-5 잎;
• 소금 - (맛보기).

돼지 다리와 정강이에서 젤리를 요리하려면 다음이 필요합니다.

• 돼지 다리와 너클은 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼주세요.
• 우리는 흙과 강모에서 다리와 관절을 청소하고 헹구고 1 시간 동안 찬물로 다시 채 웁니다.
• 물을 버리고 깨끗이 씻은 고기를 냄비에 넣습니다. 생크가 냄비에 비해 너무 크면 반으로 자르거나 모든 것이 한 팬에 들어갈 수 있도록 뼈를 잘라낼 수 있습니다. 물은 일부가 끓을 것이라는 사실을 고려하여 팬에 누워있는 고기보다 3-5 센티미터 높아야합니다.
• 끓여서 거품을 제거하십시오 (일부 주부는 일반적으로 첫 번째 국물을 완전히 버립니다).
• 우리는 딸기와 같은 맛을 내기 위해 미래의 젤리에 향신료를 추가하지만 요리가 끝나기 1 시간 전에 베이 리프를 나중에 넣는 것이 좋습니다.
• 우리는 "작은 불"로 옮기고 5 시간 동안 젤리 국물을 요리합니다.
• 5시간 동안 요리한 후 껍질을 벗긴 당근 1개와 양파(큰 양파 1개 또는 작은 양파 2-3개)와 월계수 잎 두 개를 팬에 넣습니다. 맛에 소금!
• 우리는 뼈와 피부에서 돼지 고기 너클을 분리하고 잘게 자르고 접시 나 적절한 접시에 놓습니다 (누군가가 좋아하는 경우 국물을 붓기 전에 고기에 마늘 몇 쪽을 짜낼 수 있습니다).
• 우리는 국물을 맛보고 충분히 짠 경우 접시에 고기를 채 웁니다.
• 젤리는 먼저 실온에서 식힌 다음 접시를 조심스럽게 냉장고에 넣습니다.
• 냉장고에서 5시간 정도 숙성하면 젤리가 완전히 굳어져서 드시면 됩니다!

젤리 고기를 장식하기 위해 신선한 허브 또는 미리 삶은 당근을 사용할 수 있습니다. 양 고추 냉이, 겨자 또는 모든 종류의 adjika가 젤리 소스로 제공됩니다.

예를 들어 다음 재료가 필요한 돼지 다리와 닭고기 젤리의 훌륭한 요리법이 있습니다.

• 돼지 다리 - 2 개;
• 닭 다리 - 6-8 조각;
• 양파 - 2 양파;
• 당근 - 1 개;
• 베이 리프 - 2-3 잎;
• 딸기 - 7-10 곡물;

돼지 다리와 닭고기에서 젤리를 준비하는 과정은 이전의 고전적인 조리법과 매우 유사합니다. 유일한 차이점은 닭고기가 젤리 보급의 주요 고기가되지만 겔화제는 주로 돼지 다리를 제공한다는 것입니다. 닭 다리에 젤라틴!

• 돼지 다리는 찬물에 1시간 정도 담가두면 더 잘 씻겨집니다.
• 우리는 흙과 강모의 다리를 청소하고 헹구고 1 시간 동안 찬물로 다시 채 웁니다. 닭 허벅지는 담글 수 없습니다.
• 물을 버리고 깨끗이 씻은 돼지 다리와 닭 다리를 냄비에 넣습니다. 물은 일부가 끓을 것이라는 사실을 고려하여 팬에 누워있는 고기보다 3-5 센티미터 높아야합니다.
• 끓이다가 거품을 꼭 제거해주세요(일부 주부들은 젤리를 투명하게 만들기 위해 첫 번째 육수를 완전히 배출).
• 올스파이스(월계수 잎은 요리가 끝나기 1시간 전에 국물에 첨가하는 것이 가장 좋습니다)와 같이 맛을 내기 위해 향신료를 추가합니다.
• 우리는 국물이 든 팬을 "작은 불"에 놓고 5 시간 동안 요리합니다.
• 5시간 동안 요리한 후 팬에 당근과 양파(껍질 없이 전체 작은 양파 2개)와 월계수 잎 두 개를 넣습니다. 맛에 소금을 추가하십시오!
• 우리는 1.5-2 시간 더 요리 한 후 냄비에서 고기를 꺼내 국물 자체처럼 식힙니다.
• 우리는 뼈에서 닭고기를 분리하고 잘게 자르고 접시 또는 적절한 접시에 놓습니다 (돼지 다리를 버릴 수 있으며 젤리를 겔화하는 데만 필요합니다).
• 맛을 내기 위해 국물을 붓기 전에 닭고기와 함께 그릇에 마늘 몇 쪽을 짜내고 국물에 삶은 당근도 잘게 자를 수 있습니다.
• 우리는 국물을 맛보고 충분히 짠 경우 고기와 함께 접시에 붓습니다.
• 젤리는 먼저 실온에서 식힌 다음 접시를 냉장고에 넣습니다.
• 5시간 정도 지나면 냉장고에서 젤리가 완전히 굳어서 드시면 됩니다!

겨자, 양 고추 냉이 또는 adjika -이 치킨 젤리 고기와 함께 맛볼 수 있습니다. 신선한 허브로 치킨 젤리로 접시를 장식 할 수 있습니다.

젤리 쇠고기 다리와 송아지 고기 요리법은 이전 요리와 매우 유사하지만 유일한 차이점은 돼지 고기 대신 쇠고기 다리를 사용하고 다리 대신 송아지 안심을 사용한다는 것입니다.

• 쇠고기 다리 - 2 개;
• 송아지 고기 1.5-2kg.
• 양파 - 2 양파;
• 당근 - 1 개;
• 파슬리 - 2-3개의 가지;
• 마늘 - 3-5 정향;
• 베이 리프 - 2-3 잎;
• 딸기 - 7-10 곡물;
• 소금 - 1 큰술 (맛보기).

쇠고기 다리와 송아지 고기로 젤리를 요리하려면 젤리 고기의 주요 고기가 돼지 고기 나 닭고기가 아닌 송아지 고기 안심이된다는 점만 제외하고 이전 두 가지 조리법과 거의 동일한 모든 것이 필요합니다.

• 냄비에 소다리 2개를 넣고 찬물을 붓고 1시간 정도 담가두면 더 잘 씻겨진다.
• 우리는 돼지 다리를 흙에서 청소하고 헹구고 송아지 고기로 이미 1 시간 동안 찬물로 다시 채 웁니다.
• 고기를 불린 후 냄비에 담고 육수를 끓일 때 고기의 일부가 끓어 오르는 점을 감안하여 팬에 올려진 고기보다 3~5cm 높이가 되도록 깨끗한 ​​물을 붓는다. 요리.
• 끓이다가 거품을 꼭 제거해주세요. 동시에 일부 주부는 미래 aspic의 투명성을 높이기 위해 끓인 후 첫 번째 국물을 완전히 배수합니다.
• 거품이 제거 된 후 (또는 새 물을 부은 후) 팬을 "작은 불"에 놓고 국물을 5 시간 동안 요리합니다 (그 이상!).
• 5시간 동안 요리한 후 육수에 딸기, 월계수 잎, 당근, 양파(껍질 없는 양파 2개)와 같은 향신료를 추가합니다. 맛에 소금을 추가하십시오! 무염 젤리 고기는 맛을 잃는다는 것을 기억하십시오!
• 우리는 향신료와 야채와 함께 국물을 1.5-2 시간 더 요리 한 후 팬에서 고기를 꺼내 국물과 고기를 식힙니다.
• 접시 바닥에서 당근을 얇은 조각으로 자르고 신선한 녹색 파슬리를 깔아 접시를 장식하십시오.
• 송아지 고기를 잘게 자르고 접시 나 적절한 접시에 놓으십시오 (쇠고기 다리는 버릴 수 있으며 젤리 젤리에만 필요합니다).
• 맛을 내기 위해 국물을 붓기 전에 송아지 고기와 함께 접시에 마늘 몇 쪽을 짜내고 국물에서 잘게 삶은 당근을자를 수도 있습니다. 손님이 마늘을 좋아하지 않는다면 별도의 그릇에만 담을 수 있으므로 육수 냄비에 넣지 않는 것이 중요합니다.
• 육수 맛을 다시 한 번 확인하고, 짠맛이 부족하다면, 생젤리는 맛이 떨어지므로 소금을 넣을 마지막 기회입니다. 소금이 정상이면 국물을 고기와 함께 접시에 붓습니다.
• 젤리는 먼저 실온에서 식힌 다음 젤리가 든 접시를 냉장고에 넣습니다.
• 약 5 시간이면 냉장고에서 완전히 얼기에 충분한 젤리 고기가 있으며 그 후에는 이미 제공 될 수 있습니다!

당신은 당신의 상상력과 취향에 따라 신선한 허브와 같은 젤리로 접시를 장식 할 수 있습니다. 손님이나 가족 구성원을 위해 선택할 수있는 여러 소스 (겨자, 양 고추 냉이, adjika)와 함께 한 번에 테이블에 제공 할 수 있습니다.

현대 주방용품의 출현으로 많은 요리를 준비하기가 더 쉬워졌습니다. 예를 들어 젤리는 느린 밥솥에서 요리 할 수 ​​있으므로 매우 편리합니다.

치킨 젤리 재료:

• 치킨 - 1 개;
• 양파 - 1 양파;
• 젤라틴 - 20gr;
• 마늘 - 2-3 정향;
• 파슬리 - 2-3개의 가지;
• 당근 - 1-2개;
• 후추 - 5-10 곡물;
• 소금 - 맛.

이 조리법에는 젤라틴이 포함되어 있습니다. 이것은 닭고기에 젤리 형성 물질이 있지만 젤리의 밀도가 높은 일관성에는 충분하지 않기 때문에 수행됩니다!

슬로우 쿠커에서 치킨 젤리를 요리하려면 다음 간단한 단계를 따르면 됩니다.

• 닭 시체는 네 부분으로 자르고 씻은 다음 냄비에 넣고 1 시간 동안 찬물을 부어야합니다.
• 1시간 후 물기를 빼고 닭 조각을 멀티 쿠커 볼에 넣고 찬물을 채우고 뚜껑을 닫고 5시간 동안 스튜 프로그램을 시작합니다.
• 슬로우 쿠커에서 치킨 젤리 요리가 끝나기 1 시간 전에 향신료와 야채를 그릇에 넣고 국물에 소금을 뿌려야합니다.
• 육수 끓이는 과정이 끝나면 닭고기, 당근(플레이트에 젤리 고기를 장식하는 데 사용할 수 있음), 양파(즉시 버릴 수 있음)를 제거하고 완성된 육수와 닭고기를 식혀야 합니다. 30분 동안.
• 젤라틴 20g을 별도의 접시에 붓고 국물 몇 스푼을 추가합니다. 모든 젤라틴이 따뜻한 국물에 녹을 때까지 저어준 다음 멀티쿠커 그릇에 붓습니다.
• 젤리 국물이 식는 동안 닭고기를 뼈에서 분리하고 작은 조각으로 자르고 접시에 놓고 다진 당근을 넣으십시오.
• 마늘 몇 쪽을 짜서 고기 그릇에 고르게 추가하거나 육수에 직접 추가하십시오.
• 멀티 밥솥 그릇의 국물을 체를 통해 별도의 팬에 붓고 긴장시킨 후 냉각 된 국물로 고기와 함께 접시를 부으십시오.
• 접시를 먼저 실온에서 식힌 다음 냉장고에 5시간 동안 두십시오.

예를 들어 완두콩을 추가하고 신선한 허브를 자를 수 있습니다. 이러한 젤리 고기는 새해 테이블뿐만 아니라 다른 휴일이나 생일에도 이상적입니다. 와사비 또는 겨자는 그러한 젤리에 좋은 첨가물이 될 것입니다.

그리고 명확성을 위해 닭 다리가있는 돼지 다리에 젤리를 요리하는 단계별 비디오 레시피.

오 예, 몇 가지 비밀! 압력솥을 사용하여 젤리 고기를 준비하는 경우 조리 시간은 기존 냄비에 5시간이 아닌 1.5~2시간이 됩니다. 젤리 고기는 야채, 삶은 당근, 완두콩, 삶은 계란으로 굳기 전에 장식 할 수 있으며 접시 바닥에 깔끔하게 잘라서 깔아 놓습니다. 젤리 고기를 최대한 투명하게 만들려면 먼저 지방이 많이없는 고기를 선택하고 두 번째로 요리 과정을 따르십시오. 처음 끓인 후 국물 표면에 거품이 생기 자마자 즉시 제거하십시오! 맛있게 드세요!

젤리는 아주 우연히 나타났습니다. 사람들이 고기 국물을 아주 오랫동안 요리하면 추위에 얼어 붙는다는 것을 알게되었습니다. 새로운 전채는 프랑스인들에게 즉시 인정을 받았고 점차 다른 나라들에 뿌리를 내렸습니다. 처음에 아스픽과 젤리는 다른 요리였습니다. Kholodets는 고기와 가금류 조각으로 돼지 고기 또는 돼지 고기 쇠고기 국물에서 준비되었으며 젤리는 쇠고기로만 요리되었습니다. 이제 러시아의 북서쪽과 북서쪽에서는 젤리, 남쪽과 남동쪽에서는 aspic이라고 불리는 거의 같은 요리입니다. Aspic은 젤리 및 젤리와 다르게 준비되기 때문에 별도의 요리입니다. 젤리와 aspic을 제대로 요리하여 맛있고 아름답고 식욕을 돋우는 방법에 대해 이야기합시다.

젤리 요리 방법 : 고기를 선택하고 맛있는 국물을 요리하십시오

모든 주부는 쇠고기와 돼지 고기 젤리를 요리하여 젤라틴없이 잘 얼도록하는 방법을 알고 있습니다. 돼지 고기와 쇠고기 다리, 뇌 뼈, 머리, 꼬리, 돼지 귀 및 다른 요리에 적합하지 않은 시체 부분을 가져와야합니다. 적절한 힘줄, 연골, 뼈, 피부, 이끼, 닭발, 날개, 목 및 머리. 높은 콜라겐 함량 덕분에 고기 국물을 끈적하고 점성이 있으며 젤리처럼 만듭니다.

치킨 젤리가 준비되면 매장에서 사지 말고 집에서 만들어야합니다. 고기가 많고 뼈가 없습니다. 수탉 국물과 게임의 우수한 겔화. 또한 돼지 고기 너클, 쇠고기 안심, 칠면조, 닭고기를 고기 기반으로 접시에 넣을 수 있습니다. 지방이 젤리를 응고시키는 것을 방지하기 때문에 고기는 너무 지방이 없어야 합니다.

당연히 육류 제품은 고품질이며 신선합니다. 다리, 나지만, 발을 철저히 씻고 청소하고 적어도 1시간 동안 담가둡니다. 그런 다음 다리에 찬물을 부어 끓인 다음 물을 빼고 고기가 든 냄비에 물을 다시 채 웁니다. 이것은 국물을 깨끗하고 덜 기름지게 만들기 위해 수행됩니다.

물과 고기의 이상적인 비율은 2:1이고 물은 차갑게 식혀야 국물이 더 맛있고 식욕을 돋웁니다. 국물이 끓자 마자 불을 최소로 줄이고 5-7 시간, 경우에 따라 최대 12 시간 동안 끓입니다. 조리 시간은 사용된 고기, 필요한 젤리 양 및 조리법에 따라 다릅니다. 조리 시간이 길수록 젤리가 더 풍부하고 두껍고 풍부하기 때문에 얼마나 요리해야 하는지가 중요한 문제입니다. 젤리가 잘 굳지 않으면 액체가 너무 많거나 요리하는 동안 팬에 넣은 것입니다. 이 경우 젤리는 삶거나 젤라틴을 추가해야 합니다.

쇠고기, 돼지고기, 치킨 젤리 요리법: 다음 단계

준비 2 시간 전에 양파, 당근, 셀러리 뿌리 및 파슬리를 국물에 넣고 요리가 끝나기 40 분 전에 베이 리프, 정향, 후추, 딜 우산 및 기타 향신료를 넣으십시오. 그리고 고기와 함께 향신료를 넣어주면 젤리의 향이 더 진해진다. 양파 껍질을 벗길 때 가끔 껍질의 중간층과 아랫부분이 남겨져 국물이 아름답고 황금색이 된다.

국물이 준비된 후에 Aspic은 소금에 절인 것입니다. 그렇지 않으면 접시를 과도하게 염분할 가능성이 높습니다. 물은 끊임없이 끓습니다. 또한 소금은 겔화 과정을 억제합니다. 뜨거운 국물에 소금을 뿌려 약간 짠 것처럼 보이도록 해야 합니다. 그렇지 않으면 얼었을 때 너무 싱거워질 것입니다. 다진 마늘을 완성된 국물에 넣고 약 20분간 끓입니다. 그 후 고기는 뼈와 연골에서 조심스럽게 분리되고 야채는 국물에서 제거되고 액체는 여과됩니다. 일부 주부는 고기에 다진 연골을 추가하여 젤리를 더 조밀하고 만족스럽게 만듭니다.

고기 조각을 큰 형태로 놓고 국물을 부어 실온에서 잠시 둡니다. 액체를 소량의 금형에 부을 수 있습니다. 축제 테이블에서 매우 인상적으로 보입니다. 당근 조각, 피클 조각, 녹색 잎 또는 달걀 반은 금형 바닥에 놓입니다. 결과적으로 장식이 상단에 있고 매우 인상적으로 보입니다.

냉장고의 중간 선반에 접시를 식히고 준비하는 것이 좋으며 젤리는 일반적으로 요리 한만큼 얼립니다. 완성된 젤리에서 얼린 지방을 제거한 적이 없다면 제거하는 것이 가장 좋습니다. 요리를 서빙하기 전에 젤리를 얹은 틀을 뜨거운 물에 몇 초간 담갔다가 접시에 뒤집고, 이 짭짤한 전채에는 간 고추냉이와 매운 겨자가 제공됩니다.

젤라틴으로 젤리를 요리하는 법

때로는 모든 규칙에 따라 요리 할 시간이없고 쇠고기와 치킨 젤리는 항상 충분한 겔화 물질을 방출하지 않으므로 많은 사람들이 접시가 여전히 얼도록 행동하는 방법을 알고 싶어합니다. 소의 뼈, 힘줄 및 발굽으로 만든 젤라틴이 구출되기 때문에 이 독특한 제품의 도움으로 더 짧은 시간에 맛있는 젤리 고기를 얻을 수 있습니다.

액체 1리터당 일반적으로 젤라틴 30g을 취하여 미리 담근 다음 걸러낸 후 소량의 따뜻하거나 차가운 국물에 녹입니다. 냄비에 액체를 가느다란 흐름으로 붓고 끓지 않도록 살짝 가열합니다. 다른 모든면에서 젤리 고기를 준비하는 기술은 고전적인 조리법과 다르지 않습니다.

맑은 국물 - 쉽게!

냉동 고기에서 국물을 끓이지 마십시오. 너무 흐려지면 달걀 흰자가 도움이되지 않습니다. 먼저 고기와 뼈를 해동하고 잘 씻은 다음 삶습니다. 첫 번째 물은 같은 이유로 배수됩니다. 따라서 젤리는 가볍고 불순물이 없습니다.

맑은 국물을 얻으려면 세게 끓이지 말고 조리 과정에서 휘젓지 말고 거품을 제거해야 합니다. 모든 종류의 불순물이 충분히 제거되지 않았기 때문에 종종 흐려지기 때문에 국물을 잘 여과해야합니다. 투명한 젤리의 또 다른 비밀이 있습니다. 끓기 전에 국물에 구연산을 조금 넣으십시오.

예방 조치가 도움이되지 않으면 긴장된 국물을 레몬 주스 (½ tsp) 또는 달걀 흰자로 정화합니다. 완성 된 국물 1 리터의 경우 하나의 휘핑 단백질로 충분하며 국물에 첨가 된 후 여러 층으로 접힌 치즈 천을 통해 액체를 철저히 청소합니다.

고기와 생선에서 아스피를 요리하는 법

Aspic은 살코기(소고기, 송아지 고기, 혀, 닭고기, 칠면조 고기)와 생선으로 준비하기 때문에 젤리와 젤리의 가벼운 버전입니다. Aspic 요리는 간단하고 쉽고 젤라틴은 국물을 고형화하는 데 사용됩니다.

고기 또는 가금류는 고기 국물 준비에 대한 모든 규칙에 따라 삶습니다. 다음으로 접시를 식히고 고기를 뼈에서 분리하고 섬유로 분해하거나 조각으로 자릅니다. 육수를 걸러내고 젤라틴에 물을 부어 부풀게 합니다. 육수와 젤라틴의 비율은 고기 양에 따라 다릅니다. 레시피에 표시된 비율을 준수하는 것이 좋습니다. 젤라틴을 국물에 붓고 가열하지만 끓이지 않습니다. 그렇지 않으면 aspic이 두꺼워지지 않습니다.

생선회는 어떤 종류의 생선을 사용하든지 가장 중요한 것은 시음 과정에서 불쾌한 놀라움이 없도록 뼈를 조심스럽게 제거하는 것입니다. 물론 아름다운 조각 대신 다진 생선이 들어 있으면 aspic이 눈을 즐겁게하지 않을 것입니다. 따라서 그들은 일반적으로 폴락, 고등어, 파이크, 핑크 연어 및 연어 가족 대표와 같은 요리 중에 분해되지 않는 밀도가 높은 물고기를 사용합니다. 생선 머리, 꼬리 및 지느러미를 국물에 넣고 두껍고 풍부하게 만드는 것은 그들이지만 쓴맛으로 인해 아가미를 제거하는 것이 좋습니다. 야채와 향신료를 첨가하여 생선 국물을 끓이고 뼈를 제거하고 여과하고 젤라틴을 넣습니다. 밝은 야채 조각을 젤리 용기에 넣고 액체를 부었습니다.

조리법: 느린 밥솥의 젤리

돼지 다리 2개를 헹구고 3시간 동안 불립니다. 두 개의 닭 다리를 조각으로 자르고 껍질을 벗긴 양파 1 개, 마늘 반 머리, 후추와 함께 슬로우 쿠커에 고기를 넣으십시오. 물을 최대 수위까지 붓고 "소화" 모드에서 밤새 그대로 두십시오. 아침에 국물을 식히고 뼈에서 고기를 분리하고 조각으로 자르고 마늘을 으깬 다음 국물과 소금으로 되돌립니다. 곰팡이를 고기로 채우고 국물을 부어 양조하고 냉장고에 넣으십시오.

쇠고기 또는 돼지 다리에서 젤리, 닭고기, 혀 및 생선에서 아스피린을 요리하는 방법을 이해하는 것은 어렵지 않습니다. 이 맛있는 식사는 높은 콜라겐 함량으로 인해 매우 건강합니다. 명절 뿐만 아니라 가족의 건강도 챙기고 젤리를 만들어보세요!

러시아 요리는 섬세한 맛과 향긋한 향으로 마음을 사로잡는 다양한 맛있는 요리로 팬들을 만족시킵니다. 그러나 러시아 요리의 즐거움은 특별한 맛과 매운 냄새뿐만 아니라 풍부합니다.

"민속집"의 옛 조리법에 따라 준비된 걸작은 그림 같은 나라의 따뜻함과 마음에서 우러나오는 색감에 감탄을 자아냅니다. 많은 사람들이 가장 좋아하는 요리 중 하나는 고기 국물의 증손자 인 젤리입니다.

오랜 역사를 지닌 요리

어느 좋은 날, 돌보는 안주인은 향긋하고 맛있는 고기 육수로 가족을 부려 먹기로 결정했습니다. 그녀는 큰 가마솥에 물을 붓고 고기와 뼈를 넣고 양파, 당근을 넣고 난로 위에 얹었습니다.

저녁식사는 성공적! 그러나 아침에 안주인은 수프가 얼었다는 것을 발견했습니다. 물론 그녀는 국물을 데우기 위해 스토브를 다시 가열해야했기 때문에 이것은 그녀를 기쁘게하지 않았습니다. 이것이 현대 젤리의 친척 인 젤리가 나타난 방법입니다.

젤리 같은 음식은 그 이후로 많은 변화를 겪었습니다. 처음에는 가난한 사람들만을 위한 것이었습니다. 예를 들어, 하인들은 법정에서 젤리를 먹었습니다. 고귀한 사람들의 저녁 식사 후 식탁에 남은 음식으로 준비했습니다.

프랑스의 모든 패션이 러시아를 "덮었을 때", 젤리는 사랑의 나라에서 큰 수요가 있었기 때문에 잔치에 초대 된 손님이되었습니다. 사실, 그것은 갈란틴이라고 불 렸습니다.

우리는 현재 젤리가 러시아와 프랑스의 그림 같은 두 나라의 요리 전통을 다채로운 조합으로 만들었다고 말할 수 있습니다. 그로부터 400년 이상이 지났지만 젤리 같은 접시는 여전히 축제 테이블에서 영예로운 "손님"입니다.

도움이 되는가 아니면 해로운가? 자주 먹어야 하나?

입안에서 녹는 Aspic은 다음과 같은 여러 특성으로 알려져 있습니다.

• 강장제;
• 상쾌한;
• 토닉;
• 휴식;
• 원기 회복;
• 복원;
• 영양가 있는
• 자극;
• 보호;
• 클렌징.

많은 유용한 특성에도 불구하고 심각한 질병의 발생에 기여하는 유해한 콜레스테롤을 포함하고 있기 때문에 매일 식단에 젤리 같은 접시를 포함시킬 필요는 없습니다.

칼로리 아스픽

Aspic은 매우 높은 칼로리 요리라고 할 수 없습니다. 물론 에너지 가치는 고기의 종류에 따라 다릅니다. 제품 100g에는 80-400kcal이 포함되어 있습니다.

돼지 다리 젤리 - 단계별 사진 레시피

진짜 젤리를 요리하고 싶습니까? 아니요, 슈퍼마켓에서 같은 이름으로 판매되는 것과 같은 불분명한 물질에 대해 이야기하는 것이 아닙니다.

제시된 젤리 조리법에는 가장 유용하고 자세한 권장 사항이 포함되어있어 러시아 요리의 최고의 전통에서 훌륭한 젤리를 얻을 수 있습니다.

젤리를 요리하는 것은 그다지 어렵지 않지만 요리 기술은 인내심과 세심한 태도가 필요합니다. 맛있고 동시에 유용하게 만들려면 몇 가지 요구 사항을 고려해야합니다.

• 모든 제품은 신선한 품질로만 구매해야 합니다.
• Aspic은 약해져야 하므로 최소한의 가열로 최소 7시간 동안 요리할 수 있습니다.
• 식사의 고기 구성 요소는 특정 순서로 놓여야 합니다.

당신의 마크:

요리 시간: 10시간 0분

수량: 6인분

재료

• 닭다리살과 허벅지살: 4가지.
• 다리, 나지만(돼지고기): 2개
• 대형 전구: 1 PC.
• 당근: 1개
• 신선한 허브: 5-6가지
• 후추(완두콩): 15개
• 월계수: 3-4개
• 소금:

요리 지침

돼지 다리는 먼저 조심스럽게 가공해야 합니다(그을음 및 긁어내기).



모든 육류 제품을 잘 씻으십시오.



우리는 다리와 나지만 (돼지 고기)을 5 리터 에나멜 팬에 펼치고 액체가 용기에 넣은 제품의 두 배가되도록 식수로 채 웁니다. 우리는 요리할 음식을 넣습니다.



국물이 끓으면 후추, 큰 조각으로 자른 당근, 녹색 줄기를 넣은 다음 열을 최소화하십시오. 이 열 체계는 전체 조리 과정에서 관찰하는 것이 좋습니다.



5시간 후 닭다리와 허벅지, 양파 머리, 월계수 잎 3장을 젤리 속으로 내립니다.

소금의 양을 결정할 때 첫 번째 코스를 위해 준비된 다른 국물보다 아스피린에 소금이 조금 더 있어야 한다는 점을 염두에 두어야 합니다. 소금에 절인 음식은 맛이 없다는 것을 기억하십시오!



따라서 젤리의 구성 요소가 완전히 끓으면 불을 끕니다. 우리는 젤리에서 육류 제품을 꺼내 작은 분지에 넣습니다. 우리는 뼈에서 고기를 분리하고 날카로운 칼로 작은 조각으로 자르고 별도의 그릇에 넣고 잘 섞습니다.



국물은 반드시 걸러내세요. 우리는 판 (형태)에 젤리의 두꺼운 부분을 배치합니다. 접시에 담긴 고기의 양은 액체 성분의 절반이어야하며 접시에 가장 즐거운 맛을 줄 것입니다.



젤리를 조심히 붓고 내용물을 섞은 후 젤리가 식을 때까지 기다렸다가 서늘한 곳에 둡니다.



냉동 젤리가 든 접시는 음식이 최상의 품질을 더 오래 유지하기 위해 집착 필름으로 덮어야합니다.

닭고기 변형

향기롭고 맛있는 요리를 준비하려면 다음 구성 요소를 비축해야 합니다.

• 무게가 2-3kg인 닭 - 1개;
• 닭발 - 8-10개;
• 당근 - 1-2 개;
• 향기로운 월계수 - 5-6 개;
• 매운 고추 - 5-8 완두콩;
• 고운 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 물 - 5-7 리터.

통관용필요한 미식가 요리:

• 닭고기 달걀 - 5 개;
• 곱슬 실란트로 - 5 개의 가지.

요리 걸작을 만드는 것은 세 단계로 구성됩니다.

스테이지 1- 재료 준비:

1. 흐르는 물에 시체를 헹굽니다.
2. 닭고기에서 피부를 제거하십시오.
3. 발 청소: 딱딱한 피부와 발톱을 제거하십시오.
4. 닭 시체를 네 부분으로 자릅니다.
5. 당근, 양파, 마늘을 껍질을 벗기십시오.
6. 흐르는 물에 야채를 씻으십시오.
7. 계란을 삶아 껍질을 벗기고 고리로 자릅니다.
8. 실란트로는 씻어서 잎사귀를 제거합니다.

2단계- 요리

1. 큰 냄비에 고기와 다리를 넣습니다.
2. 닭 시체와 다리를 물로 채우십시오.
3. 액체가 끓으면 열을 줄이십시오.
4. 슬롯 형 스푼을 사용하여 거품을 제거하십시오.
5. 향긋한 국물을 6-8 시간 동안 끓입니다.
6. 고기가 뼈에서 떨어져 나오면 양파와 당근을 넣으십시오.
7. 30분 후 팬에서 닭고기와 다리를 꺼냅니다.
8. 젤리 고기에 월계수 잎, 후추, 마늘, 소금을 넣으십시오.
9. 재료를 저어 30분 더 끓입니다.

3단계- 접시 모양 만들기

1. 스트레이너를 사용하여 국물을 걸러냅니다.
2. 고기 분해: 뼈를 제거하고 섬유질로 잘게 찢습니다.
3. 닭고기를 깊은 그릇에 넣으십시오.
4. 계란 고리와 고수 잎을 고기 위에 놓습니다.
5. 재료 위에 육수를 붓는다.
6. 12시간 후에 요리 예술 작품을 맛보십시오.

원하는 경우 당근에서 다양한 인물을자를 수 있습니다. 양파 깃털로 하트, 별, 사각형 및 컬을 만들어 접시를 완벽하게 장식 할 수 있습니다.

치킨 aspic은 겨자, 사워 크림 또는 양 고추 냉이와 듀엣에 완벽합니다.

소고기로 가능한가요? 네!

젤리를 준비하려면 다음을 준비해야 합니다.

• 쇠고기 다리 - 2kg;
• 쇠고기 갈비 - 2kg;
• 쇠고기 꼬리 - 1 개;
• 쇠고기 펄프 - 1kg;
• 큰 양파 - 2-3 개;
• 당근 - 2-3 개;
• 향기로운 마늘 - 1 머리;
• 스톡 월계수 - 5 개;
• 향기로운 고추 - 8-10 완두콩;
• 고운 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 물 - 5-7 리터.

통관용고귀한 요리:

• 곱슬 파슬리 - 5-10 가지;
• 닭고기 달걀 - 5 개.

놀라운 젤리로 가족과 손님을 부려 먹으려면 조리법을 엄격히 따르고 단계적으로 작업을 수행해야합니다.

훈련재료:

1. 꼬리, 갈비, 등심, 북채를 흐르는 물에 씻습니다.
2. 대야에 육류 제품을 넣고 물을 채우고 용기를 뚜껑으로 덮고 다른 작업을하십시오.
3. 쇠고기가 "불려"(3~5시간) 골반에서 갈비, 꼬리, 북채, 과육을 제거하고 흐르는 물에 다시 씻습니다.
4. 육류 제품 분해: 펄프, 꼬리, 갈비를 작은 조각으로 자르고 쇠톱으로 다리를 조심스럽게 자릅니다.
5. 양파, 마늘, 당근을 껍질을 벗기고 씻으십시오.
6. 향긋한 마늘을 썰어주세요.
7. 계란을 삶아 껍질을 벗기고 고리로 자릅니다.
8. 파슬리를 씻으십시오(원하는 경우 별도의 잎으로 분해).

요리풍부한 고기와 야채 국물:

1. 냄비에 육류 제품을 넣고 물로 덮으십시오.
2. 용기를 뚜껑으로 덮고 스토브 위에 놓습니다.
3. 액체가 끓으면 거품을 제거하고 열을 줄입니다.
4. 국물을 5-7 시간 동안 끓입니다.
5. 고기가 뼈에서 멀어지면 양파와 당근을 넣으십시오.
6. 30분 후에 육류 제품을 제거하십시오.
7. 젤리에 소금, 후추, 마늘, 베이 리프를 넣으십시오.
8. 30분 후에 스토브에서 냄비를 꺼냅니다.

형성그릇:

1. 쇠고기를 깊은 그릇에 담습니다.
2. 고기에 달걀고리와 파슬리잎(가지)을 올려주세요.
3. 재료 위에 따뜻한 육수를 붓는다.
4. 젤리 고기가 식으면 접시를 냉장고에 넣으십시오.
5. 12시간 후에 요리를 맛보십시오.

원하는 경우 통조림 옥수수 또는 완두콩으로 장식 할 수 있습니다. 뜨거운 겨자, 향긋한 양 고추 냉이, 매운 떡말리와 잘 어울리는 요리입니다.

비디오에서 쇠고기 젤리의 다른 버전입니다.

고귀한 생크 요리를 요리하는 법

왕실 테이블에 합당한 요리를 준비하려면 다음 구성 요소를 비축해야 합니다.

• 1.5-2kg의 돼지 고기 너클 - 1 개;
• 당근 - 1-2 개;
• 큰 양파 - 1-2 개;
• 겨울 마늘 - 1 헤드;
• 베이 잎 - 3-5 조각;
• 향기로운 정향 - 1-2 별;
• 고운 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 물 - 5-7 리터.

통관용필요한 건강식:

• 닭고기 달걀 - 5 개;
• 곱슬 파슬리 - 5-6 가지;
• 파 - 5 개의 깃털.

예산이지만 아주 맛있는 젤리 고기 요리는 3 단계로 구성됩니다.

훈련재료:

1. 얇은 찬물에 돼지 다리를 헹굽니다.
2. 스튜 냄비에 너클을 넣고 물을 채우고 뚜껑을 덮고 다른 작업을 진행하십시오.
3. 육류 제품이 "물에 담그면"(8-10시간) 용기에서 꺼내 철저히 씻습니다.
4. 칼로 생크에서 어두운 반점을 제거합니다.
5. 쇠톱을 사용하여 다리를 보았다.
6. 야채를 껍질을 벗기고 씻으십시오.
7. 닭고기 달걀을 삶아 껍질을 제거하고 고리로 자릅니다.
8. 채소를 씻으십시오.
9. 파슬리를 잎으로 분해합니다(원하는 경우 생략 가능).
10. 마늘을 자르다

요리풍부한 고기와 야채 국물:

1. 생크를 큰 용기에 넣고 물을 채웁니다.
2. 스토브에 팬이나 가마솥을 놓고 뚜껑으로 덮으십시오.
3. 미래의 국물이 끓으면 슬롯 형 숟가락을 사용하여 거품을 제거하고 열을 줄이십시오.
4. 젤리를 5-7 시간 동안 끓입니다.
5. 고기와 지방이 뼈에서 분리되면 양파와 당근을 넣습니다.
6. 30분 후에 다리를 제거합니다.
7. 젤리에 소금, 후추, 베이 리프, 정향을 넣으십시오.
8. 재료를 잘 섞는다.
9. 고기 aspic을 30분 더 끓입니다.
10. 스토브에서 용기를 꺼냅니다.

형성그릇:

1. 스트레이너를 통해 향긋한 아스피크를 걸러냅니다.
2. 뼈에서 고기를 분리하고 자릅니다.
3. 접시 바닥에 돼지 고기를 놓습니다.
4. 계란 고리, 양파 깃털, 파슬리를 고기 위에 놓습니다.
5. 재료 위에 육수를 붓는다.
6. 젤리 고기가 식으면 접시를 냉장고에 넣으십시오.
7. 12시간 후에 요리를 맛보십시오.

향긋한 젤리는 레몬 주스, 양 고추 냉이, 겨자와 완벽하게 어울립니다.

머리에서 젤리 - 요리 방법과 양

요리 걸작의 경우 다음 구성 요소로 무장해야 합니다.

• 돼지 머리 - ½ 개;
• 당근 - 2 개;
• 큰 양파 - 1-2 개;
• 향기로운 마늘 - 1 머리;
• 매운 정향 - 별 2-3개;
• 향기로운 베이 잎 - 3-5 조각;
• 매운 고추 - 7-10 완두콩;
• 고운 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 물 - 5-7 리터.

통관용필요한 향기로운 요리:

• 닭고기 또는 계란 - 6-8 개;
• 푸른 잎.

숨이 멎을 듯한 맛으로 "차가운" 요리를 하려면 작업을 세 단계로 "나누어"야 합니다.

훈련재료:

1. 흐르는 찬물에 돼지 머리를 철저히 헹굽니다.
2. 돼지 머리를 대야에 넣고 물을 채우고 덮고 밤새 둡니다.
3. 아침에 머리를 제거하고 흐르는 물로 헹굽니다.
4. 거친 강모가 있는 브러시를 사용하여 피부에 바릅니다.
5. 쇠톱으로 머리를 4등분했습니다.
6. 야채를 청소하고 씻으십시오.
7. 마늘을 자른다.
8. 계란을 삶아 껍질을 벗기고 고리로 자릅니다.
9. 녹색을 씻고 잎으로 분해하십시오.

요리풍부한 고기와 야채 국물:

1. 자른 머리를 스튜 냄비에 조각으로 넣고 물로 채 웁니다.
2. 용기를 뚜껑으로 덮고 스토브 위에 놓습니다.
3. 국물이 끓으면 거품을 제거하고 불을 줄입니다.
4. 풍부한 고기 국물을 끓입니다 - 5-6시간.
5. 고기가 뼈에서 멀어지면 당근, 마늘, 양파, 고추, 정향, 월계수 잎, 소금을 넣으십시오.
6. 재료를 잘 섞고 1시간 더 끓입니다.
7. 스토브에서 스튜 냄비를 제거하십시오.

형성그릇:

1. 스트레이너를 통해 향기로운 국물을 걸러냅니다.
2. 돼지고기를 접시에 나눕니다.
3. 고기에 달걀 고리와 채소를 넣으십시오.
4. 재료 위에 육수를 붓는다.
5. 머리에서 나온 고기 젤리가 식으면 접시를 냉장고에 넣으십시오.

원하는 경우 계란에서 꽃을 만들고 녹지에서 풀을 만들 수 있습니다. 뜨거운 겨자, 향긋한 양 고추 냉이, 매운 간장 또는 매운 adjika와 함께 요리를 제공하십시오. 가정과 손님의 폭풍우 치는 기쁨이 보장됩니다.

슬로우 쿠커 레시피 - 매우 빠르고 맛있는

느린 밥솥에서 맛있는 "차가운"요리를하려면 다음을 수행해야합니다.

• 치킨 햄 - 1 개;
• 쇠고기 정강이 - 1 개;
• 돼지 정강이 - 1 개;
• 큰 당근 - 2 개;
• 중간 크기의 양파 - 2 개;
• 다진 파슬리 뿌리 - ½ tsp;
• 향기로운 정향 - 2 별;
• zapashny 베이 잎 - 3-5 조각;
• 향긋한 마늘 - 5-10 정향;
• 고운 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 향기로운 고추 - 5-7 완두콩;
• 물 - 4.5 리터.

접시를 장식하기 위해 채소를 비축할 수 있습니다.

슬로우 쿠커에서 맛있고 건강한 젤리를 요리하는 것은 다음 단계로 구성됩니다.

훈련재료:

1. 육류 제품을 철저히 씻고 냄비에 넣고 뚜껑을 덮고 4-6 시간 동안 기다리십시오.
2. 물에서 고기를 제거하고 다시 씻으십시오.
3. 돼지 고기와 쇠고기 정강이를 작은 조각으로 자릅니다.
4. 야채를 껍질을 벗기십시오.

요리풍부한 고기와 야채 국물:

1. 고기를 그릇에 담습니다.
2. 고기에 야채와 향신료를 넣으십시오.
3. 재료 위에 찬물을 붓는다.
4. 그릇을 슬로우 쿠커에 넣고 뚜껑으로 덮고 "소화"모드를 선택하고 시간을 6 시간으로 설정하십시오.
5. 멀티쿠커에서 그릇을 꺼냅니다.

형성그릇:

1. 고기를 제거하고 국물을 걸러냅니다.
2. 뼈에서 고기를 분리하고 자르십시오.
3. 접시 사이에 고기 접시를 나눕니다.
4. 재료 위에 육수를 붓는다.
5. 젤리 고기가 식으면 접시를 냉장고에 넣으십시오.
6. 12시간 후에 "차갑게" 맛보십시오.

원하는 경우 접시에 야채와 허브를 장식할 수 있습니다. 허브와 버섯과 함께 듀엣으로 "차가운"것을 제공하십시오.

될 젤라틴! 다이어트 옵션

저지방 및 칼로리 함량으로 비교할 수없는 요리를 준비하려면 칠면조 또는 닭 가슴살과 젤라틴에주의를 기울여야합니다.

• 닭 가슴살 - 3-4 조각;
• 칠면조 펄프 - 1 개;
• 큰 당근 - 2 개;
• 양파 - 2 개;
• 향기로운 정향 - 2 별;
• zapashny 베이 잎 - 3-5 조각;
• 향긋한 마늘 - 5-7 정향;
• 고운 소금 - 1 큰술. 엘.;
• 향기로운 고추 - 5-7 완두콩;
• 물 - 5-7 리터;
• 젤라틴 - 국물 1 리터당 - 50g.

접시를 장식하기 위해 채소로 무장 할 수 있습니다.

숨이 멎을 듯한 맛으로 "차가운" 요리를 하려면 작업을 세 단계로 나누어야 합니다.

재료 준비:

1. 흐르는 물에 닭과 칠면조 가슴살을 헹굽니다.
2. 필렛을 작은 조각으로 자릅니다.
3. 야채를 청소하고 씻으십시오.
4. 마늘을 잘게 썬다.

요리풍부한 고기와 야채 국물:

1. 고기를 용기에 넣고 물을 채우십시오.
2. 냄비에 뚜껑을 덮고 스토브 위에 놓습니다.
3. 미래의 젤리가 끓으면 거품을 제거하고 열을 줄이십시오.
4. 젤리 고기를 1-2 시간 동안 끓입니다.
5. 고기 국물에 야채와 향신료를 넣으십시오.
6. 재료를 섞어 15~20분간 끓인다.
7. 스토브에서 용기를 꺼냅니다.

형성그릇:

1. 체로 향긋한 젤리를 걸러냅니다.
2. 국물이 40°C로 식으면 젤라틴을 넣고 저어주고 다시 걸러냅니다.
3. 고기를 썰어 접시에 담는다.
4. 재료 위에 육수를 붓는다.
5. 고기 젤라틴 젤리가 식으면 접시를 냉장고에 넣으십시오.
6. 12시간 후에 매운맛을 맛보십시오.

원하는 경우 크라운 접시를 그린핀치로 장식하십시오. 간장 또는 레몬 주스와 함께 제공하십시오.

맛있고 투명한 젤리 고기 요리법 - 수년간 입증 된 팁

Kholodets는 축제 메뉴에 완벽하게 맞는 요리입니다! 젤리를 맛있고, 향기롭고, 건강하고, 가장 중요하게 만들기 위해 투명하고 유명한 요리사는 다음을 권장합니다.

• 뼈에 신선한 고기를 사용하십시오.
• 국물을 준비하기 전에 육류 제품을 담그십시오.
• 찬물로만 찬 상처와 뼈를 부으십시오.
• 2-3시간마다 거품을 제거하십시오.
• 저열로 젤리를 요리하십시오 (끓지 않아야 함).
• 어떤 경우에도 국물에 물을 추가하지 마십시오.
• 젤리 고기를 최소 4시간 동안 요리하십시오(젤라틴이 도입되지 않은 경우).
• 고기가 뼈를 떠난 후 향신료를 추가하십시오 (젤리가 느린 밥솥에서 요리되지 않은 경우).
• 젤리를 걸러내십시오.
• 1 tsp를 추가하십시오. 국물이 흐린 경우 레몬 주스;
• 젤리 고기를 서리에 노출시키지 마십시오.

그것이 믿을 수 없을만큼 맛있고 건강하며 향기로운 음식을 요리하는 모든 지혜입니다.

더 자세한 정보를 원하시나요? 다음은 저지방, 절대적으로 투명하고 맛있는 젤리 고기를 준비하는 데 도움이 되는 훌륭한 비디오입니다.

우리는 귀하의 의견과 평가를 기다리고 있습니다. 이것은 우리에게 매우 중요합니다!