Az idősebb generáció tagjai gyermekkoruk óta ismerik és szeretik. Ennek a finomságnak semmi köze nem volt a csehországi városhoz. Az Arbaton található moszkvai prágai étterem csodálatos cukrásza, Vladimir Guralnik egyszerűen kitalálta a receptet. Az íze elragadtatta a szovjet embereket, akiket nem rontottak el az édességek.

Sok szovjet nő magazinok vagy szakácskönyvek oldalain kereste a prágai torta klasszikus receptjét a GOST-nak megfelelően. A receptet továbbadták és füzetről füzetre másolták. A fiatal háziasszonyoknak ez most egyszerű: feltették az internetre a kérést, és megkapták a szükséges receptet, sőt több változatban is. Válasszon minden ízlésnek megfelelően. Cikkünkben megtesszük a munkát az olvasók számára, és egy helyen összegyűjtjük a GOST szerinti különféle klasszikus recepteket a „Prágai” tortához, látni fogjuk, hogyan készít Julia Vysotskaya egy ilyen tortát az „Etkezés otthon” programban, és a híres „Chadeyka”.

Torta összetevők

Egy ilyen finom csokoládé torta elkészítéséhez három összetevőt kell készítenie:

• gyúrjuk a keksz tésztát;
• készítsen gyengéd krémet a sütemények kenéséhez;
• Készítsünk csokimázzal a pékáruk tetejét.

Szükséges összetevők

A keksztészta sütéséhez 25 gramm kakaóporra, 6 darab csirke tojásra (lehetőleg friss és nem repedt), búzalisztre (szitált) - 115 grammra, kristálycukorrara - 150 grammra, vajra (olvasztott) - 40 grammra van szüksége. Az olvasó meglepődhet ilyen pontosságon, de jobb, ha megtartja a szükséges arányokat. A méréshez célszerű egy kulináris mérleg, ennek hiányában kanalak segítségével számolja ki az ételfogyasztást.

A krém elkészítéséhez szükség lesz vanília esszenciára (3 csepp elég, hogy a krém vanília aromát adjon), kakaóporra - 10 gramm, sűrített tejre (ne lepődj meg, ez az) - 120 gramm, 1 tojás, 20 ml víz, 200 gramm l. olajok

A csokimáz készítéséhez 100 gramm sötét étcsokoládét, 100 gramm l-t kell elkészíteni. olajok és baracklekvár - 50 mg. Ezután megnézzük, hogyan készítsünk „Prága” tortát a klasszikus recept szerint a GOST szerint, fényképekkel és lépésről lépésre.

Piskóta sütés

A süteménytészta elkészítése előtt azonnal kapcsoljuk be a sütőt, hogy alaposan felmelegedjen. Elkezdik elkészíteni a tésztát a prágai süteményhez a klasszikus recept szerint (a GOST szerint) úgy, hogy a tojásokat fehérre és sárgára osztják. Adjunk hozzá egy fél adag cukrot az edénybe a sárgájával, és verjük habverővel világossárga masszát. A fehérjéket sűrű habbá verjük, először cukor nélkül, majd a cukor maradék 1/2-ét a habhoz adjuk, de fokozatosan, kis adagokban, folyamatos kevergetés mellett. Addig verjük, amíg stabil csúcsok képződnek.

Az átszitált lisztbe öntjük a kakaóport, és száraz formában jól elkeverjük. Az egészet többször is átszitáljuk egy szitán. Egy külön tálban olvasszuk fel a vajat alacsony lángon, amíg teljesen fel nem olvad. Tegye félre, hogy a folyadék kissé lehűljön. Forró olajat ne adjunk hozzá, különben a tojásfehérje megdermed.

Fokozatosan keverjük össze a fehérjét a sárgájával, a sárgás masszához habot adva. Ezután óvatosan, kis adagokban, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a liszt és a kakaópor keverékét. A végén hozzáadjuk az olvasztott vajat és 25 fokra hűtjük. A prágai süteményhez a GOST klasszikus receptje szerint elkészített kész csokitésztát vajjal kikent formába öntjük, amelyet előre lefedhetünk sütőpapírral, a tetejét gumilapáttal elsimítjuk. A forma bekerül a sütőbe. A kekszet fél óráig sütjük. Ezután időt kell hagyni kihűlni, és csak ezután kell kivenni a formából, hogy ne essen szét és ne legyen forgács. Mielőtt a pékárut süteményekre vágná, jobb, ha hagyja megsülni a piskótát. Hogy ez idő alatt ne száradjon ki, ajánlott fóliával letakarni.

Hogyan készítsünk krémet?

Öntsön sűrített tejet és sima vizet egy tiszta tálba, adjon hozzá 3 csepp vaníliaesszenciát, és keverje hozzá egy tojás sárgáját. Először az összes összetevőt alaposan összekeverjük, amíg homogén masszát nem kapunk. Ezután a tálat vízfürdőbe tesszük a tűzhelyre, és kevergetve addig főzzük, amíg besűrűsödik. Ez a folyamat körülbelül 10 percet vesz igénybe. Ezután tegye félre a tálat, hogy kihűljön.

A krémhez puha, szobahőmérsékletű vaj kell. Ezért előre ki kell venni a hűtőszekrényből. Nem lehet megolvasztani. Csak puhanak kell lennie. Egy edényben habos masszává verjük, és fokozatosan hozzáadjuk a pudingos keveréket (részletenként, folyamatos keverés mellett). A végén adjuk hozzá a kakaóport és alaposan keverjük össze.

A "Chadeyka" blogban egy csomag vaníliás cukrot adnak a "Prága" tortához a klasszikus recept szerint (a GOST szerint) esszencia helyett. Ez a blogger is ad jó tanácsokat. Először a krém elkészítéséhez a sárgáját vízzel kell összekeverni, és csak ezután keverjük hozzá a sűrített tejet. Ezt a sárgája sűrített tejjel való kémiai reakciója magyarázza: a benne lévő cukor hajlamos kiszívni a nedvességet, ha tejet öntünk a tojásba, a sárgája megdermedhet, és erre semmi szükségünk. Ezenkívül a blogger egyszerűen lefőzi a krémet alacsony lángon, ahelyett, hogy vízfürdőbe helyezné. Itt gondold meg magad, mi a legjobb neked. A lényeg az, hogy az étel ne égjen meg, különben a kellemetlen aroma elrontja a krém teljes ízét.

A sütemények szétterítése

Miután a krém elkészült, elkezdjük a kekszet tortarétegekre vágni. Legalább három tortaréteget készítünk, éles késsel hosszában elosztva a piskótát. Ehhez vastag selyemszálat használhat. Az első két tortaréteget kihűtött krémmel bevonjuk. A legfelső réteget megkenjük baracklekvárral.

Julia Vysotskaya „Eating at Home” blogjában a „Prága” tortát a klasszikus recept szerint (a GOST szerint) vízfürdőben megolvasztott lekvárral vonják be. A program írója lekvár, lekvár vagy konfitúra használatát javasolja, de mindig barackot.

A tortát minden réteg tetejére csokimázzal töltjük. Emlékeztessük az olvasót, hogyan kell otthon elkészíteni.

Csokoládé máz

A csokimáz elkészítéséhez kétféleképpen járhat el.

1. Olvasszuk fel a vajat vízfürdőben, és adjunk hozzá egy apróra vágott csokoládét az edénybe, miközben a keveréket egy kanállal folyamatosan keverjük. Amikor a csokoládé nagy része elolvadt, vegye le a tálat a tűzről, de folytassa a keverést, amíg a termék teljesen fel nem oldódik. Amikor a máz kissé kihűlt, ráöntjük a tortarétegek tetejére és oldalára.
2. A vajat külön-külön vízfürdőben vagy alacsony lángon megolvaszthatod, majd a csokoládét külön egy másik edényben. Ezután óvatosan keverje össze a két terméket.

Gumi spatulával simítsuk el a máz felületét. Ha nincs ilyen a farmján, ne aggódjon. Használhat egy evőkanálot, és a hátoldalával kenje meg a keveréket. A felső réteget egy fém spatulával is kiegyenlítheti, amely minden konyhai készletben megtalálható.

Julia Vysotskaya blogoldalán egy másik recept használatát javasolja a prágai torta felső rétegének elkészítéséhez a klasszikus recept szerint a GOST szerint. Leírását az alábbiakban közöljük. Ez egy fagyos fudge, amelyhez egyszerűen kakaóport adnak, hogy csokis lecsengést kapjon.

Mázas fondant

A mázas fudge elkészítéséhez a következő termékeket kell elkészítenie:

• fél kilogramm cukor;
• 150 gramm sima víz;
• egy teáskanál citromlé.

Először vizet öntünk a tartályba, és granulált cukrot adunk hozzá. A keveréket addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik. Ezután a tartályt a tűzre helyezzük, és az oldódás folytatódik, miközben a keveréket folyamatosan keverjük. Amikor a cukor teljesen feloldódott, adjuk hozzá a citromlevet. A karamell megfelelő vastagságának megértéséhez tesztelhet egy puha labdát Julia Vysotskaya módszerével.

A fudge készenlétének tesztelése

Annak érdekében, hogy a prágai süteményhez (klasszikus recept a GOST szerint) otthon készült fudge a kívánt állagot kapja, nem szabad túlfőzni. A készenléti fokot egy puha labda időszakos tesztelésével értheti meg. Ehhez vegye le az edényt a keverékkel a tűzről, hogy a fudge ne égjen le a kísérlet során. Ezután vegyünk jeges vizet, és öntsünk bele fél teáskanál szirupot. A jeges vízzel való érintkezésből keletkezett golyót kézzel kell gyúrni. Ha gond nélkül tekerhető, akkor kész a keverék. Levehető a tűzről. Annak érdekében, hogy az anyag gyorsan lehűljön és elérje a szükséges vastagságot, a szirupos tálat azonnal jégre kell helyezni, miután levette a tűzhelyről.

Amikor a szirup lehűlt 40-50 fokra, le kell venni a jégről, és el kell kezdeni a habverést, amíg a keverék fehér színt és kívánt viszkozitást nem kap. Egy puha mályvacukorra kell hasonlítania. Ez a termék előre elkészíthető és hűtőszekrénybe helyezhető, és a pékáruk kikenése előtt vízfürdőben kissé felmelegítjük. A csokoládé fudge elkészítéséhez adjunk hozzá kakaóport, és alaposan keverjük össze.

Következtetés

Amint látja, a prágai süteményt nem nehéz otthon elkészíteni a klasszikus recept szerint a GOST szerint, és minden összetevő egyszerű, egzotikus termékek nélkül. Az elkészítési és sütési folyamat legfeljebb 50 percet vesz igénybe.

A krémet és a mázt előre elkészíthetjük, így már csak a keksztészta elkészítése és a sütemények kifagyása van hátra. A tortát célszerű a vendégek érkezése előtti napon elkészíteni, vagy végső esetben reggel bevonni a tortákat, hogy a piskótát alaposan átitassa az esti ünneplés. Ekkor a sütemények nem lesznek szárazak. Sok sikert és jó étvágyat!

A prágai torta receptjét Vladimir Mihajlovics Guralnik, a prágai étterem főcukrásza dolgozta ki.

„Prágai” torta – termékek:

300 gramm 15% -os tejföl;
200 gramm cukor;
200-300 gramm búzaliszt;
vaj;
2 tojás;
1 doboz sűrített tej;
1 teáskanál szóda;
kakaó

"Prágai" torta - a sütemények elkészítése

Először is vegyük ki a vajat a hűtőből és tegyük bele a csomagot abba az edénybe, amiben a krémet készítjük. Hagyja állni a vajrudat szobahőmérsékleten, amíg meg nem puhul. Jobb, ha nem teszed be a mikrohullámú sütőbe: könnyen elszalaszthatod azt a pillanatot, amikor a vaj olvadni kezd. Most kezdjük el a tészta elkészítését. Először a tojásokat alaposan felverjük a receptben megadott mennyiségű cukorral.

Ha van mixerünk, jobb, ha azt használja: addig kell verni, amíg a cukorkristályok a lehető legjobban fel nem oldódnak. Ezután adjuk hozzá a tejfölt, és keverjük simára az egészet. Ezután a tojásos-tejfölös keverékhez adjunk egy teáskanál szódát.

A masszát újra összekeverjük, és részletekben elkezdjük hozzáadni a 4-5 teáskanál kakaóval elkevert lisztet. Kicsit kevesebbet is használhatunk, ha azt szeretnénk, hogy a torta ne legyen túl sötét vágáskor. Elkezdjük alaposan gyúrni a tésztát, ha szükséges lisztet adunk hozzá. Ennek eredményeként sima, fényes, csomómentes, sűrű tejfölhöz hasonló állagú tésztát kell kapnunk.

Készítse elő az űrlapot. Célszerű sütőpapírral letakarni, vagy vajjal megkenni és liszttel megszórni. Ha kész a forma, öntsük bele a tésztát (a formát félig meg kell tölteni, ne többet, jobb, ha utána sütünk egy másik süteményt), és tegyük 150-180 fokra előmelegített sütőbe.

5-10 perc elteltével picit lecsillapíthatjuk a hőt, 15-20 után pedig, amint megindul az illat, alaposan ellenőrizhetjük a sütemény készenlétét. Hagyományos módon ellenőrizzük: fából készült fogpiszkálót vagy gyufát szúrunk a munkadarabba. Ha az eltávolítás után száraz marad, és nincs leragadt morzsa, akkor minden készen áll, és ideje kivenni a pékárut a sütőből.

A formát eltávolítjuk, pár percig állni hagyjuk és eltávolítjuk a munkadarabot. Áttesszük az asztal munkafelületére vagy egy fa deszkára és óvatosan, lehűlés nélkül hosszában felvágjuk.

Amíg a sütemények hűlnek, elkészítjük a krémet.

Krém - készítmény

Itt minden rendkívül egyszerű, csak fel kell verni a vajat kakaóval és sűrített tejjel. Először a vajat keverőgéppel habos, homogén masszává verjük.

És csak ezután kezdjük el részletekben hozzáadni a sűrített tejet. A sűrített tej mennyisége, mint mindig, kizárólag az Ön vágyától függ. Ha azt szeretné, hogy a krém állagát tekintve közelebb álljon a vajhoz, hagyja abba sokkal korábban, körülbelül egyharmadával az üvegben. Ha kicsit hígabbra és több tejszínre vágyunk, adjunk hozzá több tejet.

Sokan, akik szeretik a prágai sütemény legfinomabb állagát, emellett különféle szirupokkal áztatják a süteményt.

Ugyanez vonatkozik a kakaóra is: egyáltalán nem teheti bele a tejszínbe – és az úgynevezett „prágai csíkost” kapja. A vajhoz mindenképpen kakaóvajat teszek, 3 teáskanálnál kevesebbet sosem teszek. A képen tejszín látható 4 teáskanál kakaóval és egy doboz sűrített tejjel.

A krémet érdemesebb 15-20 percre hidegbe tenni, így könnyebb egyenletesen felvinni a süteményekre. Nos, ez után az idő után mindent úgy csinálunk, mint mindig: egy halomba rakjuk a süteményeket egy edényre, mindegyiket bőséges krémréteggel bevonva.

A torta tetejét és oldalát is lehet mázzal ellátni, de akár krémmel is bevonhatjuk.

Úgy díszítjük, ahogy szíved kívánja. A 6–10. képen egy prágai torta díszítésének lehetőségei láthatók.

Most hagyjuk állni a tortát pár órát, hogy beázzon.

Vannak desszertek, amelyek változatlanul népszerűek, függetlenül az ablakon kívüli változó korszakoktól. Az ilyen desszertek közé könnyen beletartozhat a prágai torta is. Szeretői hosszú utat tettek meg, hogy a cukrászdában megvásárolhassák a becses finomságot. A háziasszonyok órákat varázsoltak a konyhában a sütő közelében, hogy megismételjék az eredeti receptet. Most az alkotás történetétől a díszítési módszerekig minden titka feltárult, és minden háziasszony mega csokoládéval kedveskedhet családjának Prágában.

Az édesszájúak által kedvelt sok desszert közül ez azok közé tartozik, amelyek készítőjének neve megbízhatóan ismert. A receptje Vlagyimir Mihajlovics Guralniké, aki a „Prága” moszkvai étterem cukrászdájában dolgozott. Mivel a cukrász a Csehszlovák Köztársaság mestereitől tanult cukrászat, ez a sütemény a bécsi Sacher desszert egyfajta módosítása lett, úgyszólván V.M. „új értelmezésében”. Guralnik.

Figyelemre méltó, hogy a szovjet korszakban nem volt gyakorlat a kulináris receptek szabadalmaztatására, ezért a sütemény elkészítését a GOST szerint formalizálták, ami lehetővé tette a prágai elkészítést minden cukrászdában. Bár ennek a péksüteménynek a csodálói szerint az íze eltérő volt a különböző cukrászdákban.

Klasszikus prágai sütemény recept a GOST szerint

Ahhoz, hogy otthoni konyhájában a GOST szabványokhoz lehető legközelebb álló desszertet süthessen, a piskótához vegye be:

• 6 tojás;
• 150 g cukor;
• 115 g liszt;
• 25 g kakaópor;
• 40 g szilva. olajok

A tölteléket a következőkből készítjük:

• 1 sárgája;
• 20 ml hideg víz;
• 120 g sűrített tej;
• 200 g szilva. olajok;
• 10 g kakaópor;
• vanília ízlés szerint.

A vaj jelenléte a tésztában meglehetősen nedvessé teszi a süteményeket, de a gazdagabb pékáruk kedvelői készíthetnek impregnálást, amelyhez szüksége lesz:

• 100 ml hagyományos tea;
• 70 g cukor.

Mivel az eredeti tortafondantot nehéz megismételni megfelelő felszerelés és készségek nélkül, elkészítheti egyszerűsített változatával a következőkből:

• 70 g étcsokoládé;
• 50 g vaj.

Ezenkívül a bevonáshoz nagyon sűrű lekvárra vagy lekvárra lesz szüksége.

Recept a GOST szerint lépésről lépésre:

1. Hat sárgájához adjunk hozzá ½ rész cukrot, és keverjük habosra habosra. Egy külön tálban verjük kemény habbá a tojásfehérjét, apránként adjuk hozzá a cukor másik felét is. A fehérjéből a habot óvatosan beleforgatjuk a sárgája krémjébe.
2. A kakaóval elkevert lisztet kétszer-háromszor átszitáljuk, majd három-négy részletben hozzáadjuk a habos tojás-cukros keverékhez. Az olvasztott és 30 fokra hűtött vajat öntsük a tartály szélére, és keverjük össze.
3. A forma aljára helyezünk egy megfelelő méretű sütőpapírt, ebbe öntsük át a tésztát, és süssük meg a csokitortát. 200 fokos sütőben ez körülbelül fél órát vesz igénybe. Sütés után 5 percig tartsuk a kekszet a tepsiben, majd tegyük rácsra, takarjuk le egy törülközővel és hagyjuk teljesen kihűlni. Ideális esetben a torta összeállítása előtt 8 órát pihentet.
4. Egy vastag aljú és falú serpenyőben rázzuk fel a sárgáját vízzel, adjunk hozzá sűrített tejet, és forraljuk fel ezt a szirupot, amíg kissé besűrűsödik. A tejszínes vajat a vaníliás cukorral habosra verjük, majd három-négy részletben hozzáadjuk a pudingos alapot és a kakaóport.
5. A piskótát három rétegre oldjuk, mindegyiket édes teával áztatjuk. A krém felét egyenletes rétegben az első rétegre helyezzük, a második tortaréteggel befedjük, majd rákenjük a maradék krémet és az utolsó tortaréteget. A pékárut bevonjuk sűrű lekvárral, és fél órára hűtőben hűtjük. Ha a tortát lekvárral vagy lekvárral vonjuk be, akkor a cukormáz egyenletesebben oszlik el. A baracklekvárt hagyományosan prágai süteményhez használják.
6. Megtöltjük olvasztott csokoládéval és vajas mázzal. Díszítsd kedved szerint.

Hogyan készítsünk desszertet lassú tűzhelyen?

A klasszikus piskóta sokak számára bonyolultnak tűnik. Gyakran leesik a sütőben vagy hűlés közben, de lassú tűzhelyben finom piskóták készíthetők. Egy kezdő háziasszony számára ez lesz a sikeres magas piskóta kulcsa.

Tejfölös prágai torta piskótához való sütéséhez használja:

• 3 csirke tojás;
• 160 g cukor;
• 200 g tejföl;
• 200 g sűrített tej;
• 5 g sütőpor;
• 2 g szóda;
• 40 g kakaópor;
• 190 g liszt.

A csokoládé töltelék összetevőinek listája:

• 200 g szilva. olajok;
• 200 g sűrített tej;
• 50 g étcsokoládé;
• 5 g kakaópor;
• 40 g sűrű lekvár.

Ennek a csokoládédesszertnek a klasszikus dekorációja a következőkből áll:

• 100 g étcsokoládé;
• 40 g szilva. olajok;
• 60 g kemény tejszín.

Hogyan készítsünk süteményt lassú tűzhelyen:

1. Egy edénybe öntjük a lisztet, a kakaóport, a szódabikarbónát és a sütőport. Ezt a keveréket néhányszor szitáljuk át egy finom szitán.
2. Egy másik tálban a tojásokat könnyed habos masszává alakítjuk, majd összekeverjük a tejföllel és a sűrített tejjel. Ezután több lépésben adjuk hozzá a lisztes keveréket.
3. Helyezzen egy kör sütőpapírt a serpenyő aljára, majd óvatosan öntse át a tésztát, és süsse meg a „Sütés” funkcióval. A kütyü teljesítményétől függően a sütés akár 60 percet is igénybe vehet.
4. A kész tortát óvatosan kivesszük a tálból, és teljesen kihűtjük. Ha az idő engedi, egy éjszakán át pihentetjük. Ezután három rétegben oldjuk fel.
5. A csokikrém elkészítéséhez olvasszuk fel a csokoládét gőzfürdőben vagy rövid sorozatokban a mikrohullámú sütőben. Tegyük félre egy kicsit, hogy kicsit hűljön, de még mindig folyékony maradjon.
6. A puha vajat fehérített, habos masszává verjük, kis adagokban hozzáadjuk a kakaóporral elkevert sűrített tejet. Adjunk hozzá folyékony csokoládét ehhez a keverékhez, és verjük simára.
7. Állítsa össze a desszertet úgy, hogy a tortarétegek közé egyenlő mennyiségű tölteléket tesz. Ezt követően fél órára hűtőbe tesszük. A mázhoz szükséges hozzávalókat egy tálban felolvasztjuk a mikróban, és simára keverjük.
8. A kihűlt süteményt sütőlapra rácsra helyezzük, és mázzal leöntjük úgy, hogy a tetejét és az oldalát is egyforma rétegben fedje. Ezután tegyük át egy tálra, és ízlés szerint díszítsük.

Prágai torta Emma nagymamától

A torta receptje annyiban különbözik, hogy nem mázzal vonja be, hanem krémmel egyenlíti ki, de ettől még nem ront az eredményen.

A süteményekhez a termékek aránya a következő lesz:

• 4 tojás;
• 500 g cukor;
• 500 ml bármilyen zsírtartalmú tejföl;
• 400 g sűrített tej;
• 10 g vaníliás cukor;
• 100 g kakaópor;
• 320 g sütőliszt;
• 5 g sütőpor.

A krémhez vegye be:

• 300 g szilva. olajok;
• 400 g sűrített tej;
• 100 g kakaópor;
• 10 g vaníliás cukor.

Sütési sorrend;

1. A sűrített tejet megfelelő térfogatú edénybe öntjük, beleszitáljuk a kakaóport és kézi habverővel simára keverjük. Ezután egyenként keverj hozzá 4 tojást.
2. Adjuk hozzá a tészta többi összetevőjét. Alaposan keverjük össze, hogy ne maradjanak szemek vagy csomók.
3. Ebből a tésztamennyiségből két 28 cm átmérőjű süteményt készítünk, melyek mindegyike 35-40 percet 180 fokos sütőben töltsön, majd tiszta fa vágódeszkán feküdjön öt órát egy szalvéta alatt.
4. Maximális sebességgel járó mixerrel habosra keverjük a vajat a kakaóporral, a vaníliás cukorral és a sűrített tejjel. A krém akkor van készen, ha kellően sűrű, és megdöntve nem csúszik le a falairól.
5. Szerelje össze a tortát egy desszert összeszerelő gyűrűvel vagy egy rugós tepsi oldalaival. Ezután tegyük át egy nagy lapos tányérra, és kenjük be az oldalát és a tetejét krémmel. Emma nagymama azt javasolja, hogy díszítse a tortát dió- vagy csokoládédarabokkal, kis habcsókkal és egyebekkel.

Eredeti desszert háromféle krémmel

Az egyik cukrászati ​​legenda szerint ezt a süteményt Csehország fővárosában, Prágában készítették háromféle töltelékkel, amihez konyakot és likőrt (bencés és chartreuse) adtak, és a süteményeket szükségszerűen rumba áztatták. Igaz, ez csak legenda, hiszen Csehországban ilyen desszert nem található a cukrászdákban, de a desszert íze egyszerűen isteni és érdemes kipróbálni.

A süteményekhez készült termékek listája:

• 6 tojás;
• 150 g kristálycukor;
• 2 g vanillin;
• 25 g kakaópor;
• 115 g prémium liszt;
• 40 g olvasztott szilva. olajok

Az impregnáláshoz vegyen be egyenlő mennyiségben (egy pohár) rumot és cukrot, vagy csak cukorszirupot használjon, ha gyerekek esznek.

Az 1. számú krémhez szüksége lesz:

• 120 g szilva. olajok;
• 150 g porcukor;
• 1 sárgája;
• 10 g kakaópor;
• 15 ml hideg tej.

A 2. számú krém a következőkből készül:

• 150 g szilva. olajok;
• 100 g sűrített tej.

A 3. számú krém összetétele a következőket tartalmazza:

• 150 g szilva. olajok;
• 130 g porcukor;
• 30 g főtt sűrített tej.

A torta díszítésére szolgáló csokoládé fondant készítéséhez elő kell készítenie:

• 150 g kakaópor;
• 50 g porcukor;
• 30 g szilva. olajok;
• 400-500 ml tej.

Hogyan készítsünk prágai tortát többféle krémmel:

1. A keksztésztát pontosan úgy készítjük el, ahogy a prágai torta receptjében a GOST szerint. Sütőben vagy lassú tűzhelyen magas csokitortát sütünk, amit több órás hűtés és állás után négy vékonyabb rétegben oldunk.
2. Az első csokikrémhez a nagyon puha vajat két-három percig nagy sebességgel habosra keverjük. Hozzáadjuk a felvert sárgáját, az átszitált porcukrot és a kakaóport. Amikor a keverék homogénné válik, öntsünk hozzá nagyon hideg tejet, és keverjük össze az egészet.
3. A torta második rétege könnyen elkészíthető. A puha vajat és a sűrített tejet fel kell verni. Kívánság szerint vaníliát vagy egy kis kakaót adhatunk hozzá, hogy világosabb legyen, mint az első.
4. A harmadik típusú krémhez a jól olvasztott vajat a porcukorral és a felforralt sűrített tejjel habosra keverjük. Ennek a krémnek a legkönnyebbnek kell lennie.
5. Az impregnáláshoz a rumot és a cukrot közepes lángon forraljuk körülbelül 20 percig, amíg az alkohol teljesen el nem párolog.
6. A fudge elkészítéséhez felolvasztjuk a vajat, és beleszitáljuk a porcukrot és a kakaóport. Apránként öntsünk bele tejet, amíg a kakaó teljesen fel nem szívódik. 10 percig főzzük a mázat.
7. Állítsuk össze a tortát, minden réteget áztassunk be rumos sziruppal, és rétegezzük krémmel a sötétebbtől a világosabb felé. Miután a desszertet egy órán át hűtőszekrényben tartotta, bőségesen fedje le fondanttal.

Prága sifon piskótából

A sifon süteményekhez a sütőpor és a növényi olaj szükséges hozzávalói. Ettől a sütemények meglehetősen puhaak és nedvesek lesznek. Ebben az esetben a torta impregnálására egyáltalán nincs szükség. A nagy mennyiségű kakaó gazdagabbá és csokoládésabbá teszi a keksz ízét.

26 cm átmérőjű formához való csokis sifon piskóta hozzávalóinak listája:

• 225 g cukor;
• 6 sárgája;
• 8 fehérje;
• 125 ml nő. olajok;
• 175 ml víz;
• 24 g instant kávé;
• 60 g kakaópor;
• 10 g sütőpor;
• 4 g szóda;
• 4 g só;
• 200 g liszt.

A sűrített tej alapú réteghez vegye be:

• 200-250 g szilva. olajok;
• 75 g sűrített tej;
• 3 sárgája;
• 50 ml víz;
• 50 g csokoládé;
• 15 ml konyak.

A csokimáz a következőkből készül:

• 50 g kakaópor;
• 100 g cukor;
• 90 ml víz;
• 10 g szilva. olajok

Előrehalad:

1. Öntsön forró vizet az instant kávé és kakaó keverékére. Simára keverjük és kihűtjük.
2. Verjük fel a sárgáját 180 g kristálycukorral, öntsünk bele növényi olajat és kis adagokban folyékony kávét kakaóval. Adjuk hozzá a liszt, a sütőpor és a szóda keverékét.
3. A fehérjét egy csipet sóval és a maradék cukorral kemény habbá verjük, amit óvatosan a tésztába keverünk. Ezután a kekszet 160 fokon körülbelül 50 percig sütjük. Nagyon fontos, hogy az első fél órában ne nyissa ki a sütő ajtaját.
4. A kész piskótát a formában fejjel lefelé kell kihűteni, majd kivenni és 5-6 órát pihentetni, hogy a torta összeállítása után ne ereszkedjen meg; Ha nincs kéznél rács, a tortaformát ráhelyezheti négy azonos magasságú csészére, amely támaszként szolgál.
5. A sárgáját habosra verjük a vízzel. A kapott keveréket sűrített tejbe öntjük, és gőzfürdőben addig forraljuk, amíg a házi tejföl besűrűsödik. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk az apróra tört csokoládét, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
6. Amikor a krém pudingos alapja eléri a szobahőmérsékletet, lágy vajjal habosra keverjük, és ízesítjük egy kis konyakkal.
7. A sifon csokitortát három rétegre oldjuk, bőségesen kenjük be krémmel, és egymásra halmozzuk.
8. Keverjük össze a cukrot, a kakaót és a vizet. A keveréket forralás után 1-2 percig a tűzön tartjuk, majd felolvasztjuk benne a vajat, és a kapott fondantot az összeállított tortára öntjük.

Hozzáadott cseresznyével

Sok háziasszonynak nagyon tetszett a prágai sütemény receptje sűrített tejjel. Népszerűsége nem marad el a klasszikus változatétól, de van mód arra, hogy ezt a desszertet új módon, cseresznyesavanyúságot és lédússágot adjunk.

A cseresznye hozzáadásával készült termékhez vegye be:

• 2 tojás;
• 90 g kakaópor (ebből 30 g krémhez, a többi tésztához);
• 150 g cukor;
• 400 g sűrített tej;
• 250 ml tejföl;
• só;
• 300 g liszt;
• 150 g kimagozott cseresznye (friss vagy konzerv);
• 200 g étcsokoládé;
• 150 g szilva. olajok

A cukrászati ​​folyamatok sorrendje:

1. A tésztát úgy készítjük el, hogy először a tojásokat felverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a recept szerinti sűrített tej, a tejföl, a kakaópor, a só és a liszt felét.
2. Ezután 40-60 percet kell töltenie a sütőben 200 fokon. A megsült és teljesen kihűlt piskótát 3 rétegben oldjuk.
3. A maradék sűrített tejet felverjük 100 gramm vajjal és kakaóporral. Ezzel a töltelékkel és cseresznyével rétegezzük a tortákat. A tetejére olvasztott csokoládét és maradék vajat csorgassunk.

Torta dekoráció

A prágai torta rendkívül gazdag ízű, így nem igényel bonyolult díszítést.

A csokimáz fényes felülete már önellátó, de ha mégis saját csavart szeretne a desszertbe tenni, elkészítheti az alábbi egyszerű díszítések egyikét:

1. Gyümölcsök. A körbe rendezett friss eper gyönyörűen fog mutatni a tortán. A nagy bogyókat előre márthatjuk olvasztott fehér vagy étcsokoládéba. Ehhez a díszítéshez használhatunk más bogyókat és gyümölcsöket is, a meggyes tortához pedig a koktélcseresznyét.
2. Csokoládé dekoráció. Az olvasztott csokoládéból egyszerű és gyönyörű dekorációkat készíthetsz, például csokoládéleveleket. Ehhez egy megmosott vastag lapra egyenletes rétegben kenjük fel az olvasztott csokoládét (használhatunk babérlevelet), majd ha megszilárdul, óvatosan vegyük ki és vigyük át a díszítést a tortára.
3. Csokoládé rajzok. A máz felületének díszítésének legegyszerűbb, de egyben hatékony módja, ha olvasztott csokoládéval mintát viszünk fel. Lehet sötét vagy kontrasztos fehér is. A csokoládét vastag műanyag zacskóban megolvaszthatod a mikrohullámú sütőben, majd levághatsz egy kis sarkot, és mintát vagy véletlenszerű csíkokat alkalmazhatsz.

Ma azt javasoljuk, hogy készítsük el a klasszikus „prágai” tortát, amely a szovjet idők óta népszerűvé vált. Ez a legendás tészta jellegzetes csokoládé ízű puha piskótából, finom vajkrémből, vékony lekvárrétegből és egyszerű csokoládé alapú mázból áll. A kész desszert mérsékelten édes, nagyon ízletes és kielégítő, a főzési folyamat pedig nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnhet!

Az általunk bemutatott recept szinte megegyezik a GOST-tal. A különbség csak annyi, hogy az eredeti recept alapján készült csokis fudge-ot egy egyszerűbb csokimázra cseréljük. Minden egyéb tekintetben betartjuk a megállapított szabályokat! Tehát gyűjtsük össze a hozzávalókat, és készítsük el a klasszikus „Prága” tortát a recept szerint, lépésről lépésre fotókkal!

Hozzávalók:

A süteményekhez:

• tojás - 6 db;
• kakaópor - 30 g;
• vaj - 30 g;
• cukor - 150 g;
• liszt - 110 g.

Krémhez:

• sűrített tej - 120 g;
• ivóvíz - 1 evőkanál. kanál;
• tojássárgája - 1 db;
• vaj - 200 g;
• kakaópor - 10 g;
• vaníliás cukor - 10 g.

A mázhoz:

• sötét csokoládé - ​​70 g;
• vaj - 50 g;
• baracklekvár (a torta bevonásához) - 50 g.

Torta "Prága" klasszikus recept fotókkal lépésről lépésre (a GOST szerint)

Hogyan készítsünk piskótát a klasszikus prágai tortához

1. Elválasztjuk a fehérjét a sárgájától, mixerrel addig verjük, amíg fehér habot nem kapunk. Felhívjuk figyelmét, hogy a keverőedénynek teljesen tisztának és száraznak kell lennie, és egy csepp sárgája sem kerülhet a fehérjemasszába! Ellenkező esetben nem fogja tudni felverni a fehérjét a megfelelő állagúra!
   
2. Tovább dolgozunk a mixerrel, fokozatosan hozzáadva a cukormennyiség felét. Ügyeljen arra, hogy a masszát addig verje, amíg be nem sűrűsödik, vagy kulináris értelemben "stabil csúcsokig". Ez azt jelenti, hogy a tál megdöntésekor és forgatásakor a fehérjéknek teljesen mozdulatlannak kell maradniuk.
   
3. Egy külön tálban verjük fel a tojássárgáját a maradék cukorral addig, amíg egynemű, besűrűsödött és világos színű masszát nem kapunk jelentősen.
   
4. Részekben adjuk hozzá a fehérjét a felvert sárgájához, minden alkalommal nagyon óvatosan, enyhe mozdulatokkal alulról felfelé.
   
5. Egy külön edényben keverjük össze a lisztet a kakaóporral. Finom szitán átszitáljuk, majd kis adagokban, alulról felfelé haladva adjuk hozzá a tojásos keverékhez. Ebben az esetben nem szabad körben keverni a tésztát - ez leülepedhet és elveszítheti „levegősségét”, aminek következtében a piskóta nagyon vékony lesz, és többé nem lehet osztani. 3 rétegbe.
   
6. A vajat olvasszuk fel simára, hűtsük le, majd öntsük az oldalára a kekszes tésztába. Alulról felfelé ismét óvatosan keverjük össze, majd a kapott viszkózus keverékkel egy 22 cm átmérőjű rugós formába töltünk (ha nagyobb a formája, akkor a termékek arányát növeljük). Az edény alját célszerű olajozott pergamennel lefedni (az oldalát nem kell zsírozni).
   
7. A formát 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük kb 20-30 percre. Gyufával/fogpiszkálóval ellenőrizze a készenlétet. A keksz esetleges leülepedésének megelőzése érdekében sütés közben még egyszer igyekszünk ne kinyitni a sütőt, vagy becsapni az ajtót. A frissen sült keksszel ellátott serpenyőt fordítsa fejjel lefelé, és helyezze rácsra, amíg teljesen ki nem hűl - így a pékáru nem ül le, és jobban megtartja formáját.
   
8. A már kihűlt kekszről leszedjük a kettéhasított oldalát (először vízzel megnedvesített késpengével haladjunk végig a forma falán). A piskótát 3 rétegre vágjuk.
   

   Hogyan készítsünk krémet a klasszikus prágai tortához

9. Helyezze a nyers sárgáját egy kis, vastag aljú merőkanálba vagy serpenyőbe, adjon hozzá egy kanál szokásos ivóvizet, és alaposan keverje össze. Ezután adjunk hozzá sűrített tejet és adjunk hozzá vaníliás cukrot az ízért.
   
10. Tegyük alacsony lángra, és főzzük a keveréket, amíg besűrűsödik. Ügyeljen arra, hogy a sárgája ne görbüljön meg! Ehhez a főzési folyamat során folyamatosan tartsa alacsony hőmérsékleten, és óvatosan keverje össze a masszát, különösen a serpenyő alján. Annak érdekében, hogy készen álljon, húzzon egy kanalat vagy spatulát a tartály alján. Ha a jel tiszta marad, és a krém nagyon lassan úszik, vegye le az edényt a tűzről.
    
11. A szobahőmérsékleten megpuhult vajat mixerrel habosra és krémesre verjük.
    
12. Fokozatosan öntse be a tűzhelyről eltávolított és teljesen lehűtött szirupot, és folytassa a keverővel való munkát.
    
13. Végül hozzáadjuk az átszitált kakaóport. Addig verjük, amíg a vajas massza teljesen egységes világosbarna színűvé nem válik. Ha túl világos a krém, adhatunk hozzá még egy adag kakaót.
    

    Hogyan készítsünk klasszikus prágai tortát

14. Helyezzünk egy piskótát egy nagy tányérra. A „nedves” sütés kedvelői bármilyen folyékony sziruppal vagy víz és konyak keverékével áztathatják a piskótát. Valójában a klasszikus recept szerint (a GOST szerint) a „Prága” süteményeket egyáltalán nem áztatják át, de ez csak akkor lehetséges, ha a piskóta tökéletes lesz. Ha gyanítható, hogy a sütemények túl sűrűek vagy szárazak, jobb, ha beáztatjuk őket. Alternatív megoldásként elkészítheti a legegyszerűbb szirupot vízből és kristálycukorból (öntsön 70 g cukrot 100 ml forró vízbe, hűtse le teljesen, és ha szükséges, öntsön hozzá 1-2 evőkanál konyakot).
    
15. A vajkrém felét a tortalapra kenjük és a tortára kenjük.
    
16. Ráhelyezzük a második tortaréteget, és rákenjük a maradék krémet.
    
17. Helyezze az utolsó tortaréteget. A torta tetejét és oldalát vékonyan megkenjük baracklekvárral. A sülteket 20-30 percre hűtőbe tesszük, hogy az édes bogyós réteg kissé megkeményedjen.
    
18. Közben elkészítjük a mázat – a csokoládészeleteket tetszőleges darabokra vágjuk vajjal. Tegyük „vízfürdőbe”, és keverés közben ügyeljünk arra, hogy az összes csokoládédarab megolvadjon és homogén masszát kapjon. A csokimázat hagyjuk kicsit kihűlni, majd minden oldalról befedjük a tortát. Igény szerint a desszertet kiegészíthetjük egy adag krém elkészítésével, vagy bármilyen cukrászati ​​feltéttel, díszítéssel.
    
19. A már majdnem kész pékárut egy éjszakára a hűtőbe tesszük, hogy alaposan átázzanak. A klasszikus prágai süteményt darabokra vágjuk, és egy csésze tea vagy kávé mellé tálaljuk.
    

Jó étvágyat kívánunk!

Vissza a szovjetek földjére? Mega csokitorta Prága, melynek receptje otthon is életre kelthető, a nosztalgia szerelmeseit repíti a Szovjetunióba. A desszert nagy népszerűségnek örvendett a múlt században, amikor nagyok voltak a fák, és végtelen volt a sor az üzletekben. Az elérhető, sallangmentes kompozíció és harmonikus ízvilág egy moszkvai szakács találmányát egy egész nemzet tulajdonává tette.

Három csokitortát sűrített tejből, vajból és kakaós sárgájából készült finom krémmel vonnak be. Az egész tortát (tetejét és oldalát) bőségesen bevonjuk baracklekvárral, majd vastag csokimázzal vonjuk be. Az eredeti fudge, de könnyen elkészíthető otthon. Ha pedig ganache-ra cseréljük, az nem rontja el az ízét. Ezért az esetek 80 százalékában mégis sor kerül ilyen változtatásra.

A klasszikus prágai süteményrecept története otthon

Telt-múlt az idő, mire a háziasszonyok elsajátíthatták ennek a finom finomságnak a receptjét. Minden rendben van. A finomság eredetéről több elmélet is létezik.

Az első verzió hibás

A torta nevét Csehszlovákia fővárosáról kapta. Tapasztalatcsere céljából cseh cukrászok érkeztek a főváros prágai éttermébe, és elhozták magukkal egy finom desszert receptjét. Krómba áztatott csokis piskótából állt. Négyféle tejszínnel kenték meg őket, amihez konyakot, Chartreuse-t és bencés likőrt adtak. A szovjet szakácsok leegyszerűsítették a receptet, és megjelent a prágai torta.

A cseh konyhában viszont nincs ilyen desszert.

A második verzió helyes

Valószínűleg ebben az étteremben a cukrászati ​​​​részleget V. M. Guralnik vezette. Ma tehetséges feltalálóként ismert, aki kitalálta a Madártejet, a Vencel tortát és körülbelül három tucat más, nem triviális receptet.

Vlagyimir Mihajlovics ötlete támadt, hogy három csokis kekszet kombináljon, kakaós sárgájára vajkrémmel vonja be, baracklekvárral vonja be a remekművet, és csokis ganache-t öntsen rá. A tetejére általában krém vagy fondant mintákat alkalmaztak. A szovjet polgárok kedvelték a finomságot. És idővel az ország névjegykártyája lett. A prágai torta receptjét a GOST-nak megfelelően adták ki, és a Szovjetunió szerte a kulináris üzletekben kezdték árulni.

A háziasszonyok sok variációt kitaláltak arra a témára, hogyan készítsünk otthon édes álmokat.

Prágai torta otthon - finom recept fotókkal

Javasoljuk, hogy készítse el a híres desszertet a konyhájában. Egy kis időbe telik, de az eredmény csokoládéval, gyengédséggel és légiességgel lep meg. A torta igazán finom, gyönyörű és szokatlan. Egyetlen mínusza vagy pozitívuma, hogy ebből a finomságból nem lehet túl sokat enni: túl laktató és édes. Talán ez jó dolog. Egy torta 12-16 fő kiszolgálására alkalmas.

A megjelenésünk eltér a klasszikustól, mert pompát és körülményt akartunk. Az eredetiben a prágai torta felületét krémes minták vagy felirat díszíti. Az otthoni egyszerű receptekben az a jó, hogy eltérhetsz a szabályoktól, és szabad utat engedhetsz a fantáziádnak. Remekművünket egy édesszájú kis hercegnő születésnapjára készítettük, aki sok édességet szeretett volna ajándékba kapni. Ezért a dekoráció minden méretű és színű édességet és édességet tartalmaz. Ha akarod, meg tudod csinálni nélküle.

(4940 alkalommal látogatva, ma 1 látogatás)