हमारा मानना ​​है कि यह प्रश्न उस देश में आने वाले प्रत्येक व्यक्ति के सामने तत्काल आता है जहां सीलोन सुगंधित चाय का उत्पादन होता है। श्रीलंका से आना और चाय न लाना शर्म की बात होगी, इसलिए सबसे तेज़ चाय प्रेमियों और पारखी लोगों को भी वह सब कुछ मिलेगा जो वे चाहते हैं। यह एक विरोधाभास है, लेकिन सीलोन में सीलोन चाय बेचने वाली दुकानें ढूंढना आसान नहीं है।

चाय बागानों की सैर पर जाने वाला कोई भी पर्यटक न केवल यह देख सकेगा कि इस चाय की कटाई कैसे होती है, बल्कि इसे मौके पर ही खरीद भी सकेगा। निःसंदेह, अधिक कीमत। अगर आपको पैसे की दिक्कत नहीं है तो खरीद लीजिए.

यदि पैसा अफ़सोस की बात है, तो विशेष लाइसेंस प्राप्त दुकानों की तलाश करें। उदाहरण के लिए, चैपलोन. अन्य भी हो सकते हैं, हमें पता नहीं चला।

उनावटुना में सीलोन चाय कहां से खरीदें

मुख्य सड़क पर, जंगल बीच के मोड़ के पास, आपको इस नाम का एक चिन्ह दिखाई देगा।

आमतौर पर वहां दो लोग काम करते हैं, पर्याप्त और विनीत, उनमें से एक आपको रूसी में चाय के बारे में कुछ बता सकता है। दूसरा आदमी, सभी श्रीलंकाई लोगों की तरह, आपसे 20-30 रुपये या उससे भी अधिक धोखा देने की कोशिश करेगा। इसलिए आपको हमेशा सतर्क रहना होगा। एक पर्याप्त और ईमानदार विक्रेता का फोटो:

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बिक्री के लिए न्यूनतम वजन कम से कम 50 ग्राम है।
दाम से 245 रुपये 50 ग्राम के लिए

हम कैंडी से आने वाली चाय पहले ही आज़मा चुके हैं, कुछ खास नहीं, बस एक अच्छी फोर्टिफाइड काली चाय। मुझे दांबुला की चाय भी पसंद आई। वेनिला, बहुत सुगंधित और कैंडी जैसी गंध, स्वादिष्ट, लेकिन हर दिन के लिए नहीं। हम दोनों के लिए सबसे पसंदीदा थी मेन्थॉल वाली चाय, बच्चों की दवा का स्वाद, ठंडक के साथ। कम से कम इसे हर दिन उपयोग करें, यह असामान्य है, हर किसी के लिए नहीं, लेकिन स्वादिष्ट है।

आगे हम चमेली की चाय और कुछ और चाय का प्रयास करेंगे, शायद वह भी कुछ बिल्कुल मानक नहीं। रूस में भी पर्याप्त नियमित चाय है!

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निशल्क नमूने

आप कोई भी चाय मांग सकते हैं जिसे आप चखना चाहते हैं। यह निःशुल्क है। इसके अलावा, 3-4 बार पकने के लिए पर्याप्त चाय है। श्रीलंका में, आप हमेशा बिना कीमत चुकाए अच्छी चाय का आनंद ले सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप विभिन्न दुकानों पर जा सकते हैं और प्रत्येक में 2-3 नमूना बैग एकत्र कर सकते हैं। स्मृतिचिह्न के लिए पर्याप्त. यह एक स्वागतयोग्य स्टोर है। अंदर आओ, तुम्हें पछतावा नहीं होगा।

चाय श्रीलंका की पहचान है। यह द्वीप विश्व की 9-11% चाय का उत्पादन करता है। पाँच लाख से अधिक लोग वृक्षारोपण पर काम करते हैं। द्वीप पर उत्पादित लगभग सभी चाय निर्यात की जाती है। यह पता चला है कि रिपोर्ट बनाने के लिए कारखाने में जाना इतना आसान नहीं है। जिन भी फ़ैक्टरियों में मैं बिना किसी समझौते के आया, उन्होंने मुझे बाहर निकाल दिया और फ़िल्म करने की अनुमति नहीं दी। द्वीप पर कई "पर्यटक फ़ैक्टरियाँ" हैं, जहाँ कोई भी जा सकता है, लेकिन मुझे विंडो ड्रेसिंग में कोई दिलचस्पी नहीं थी, मुझे एक असली चाय फ़ैक्टरी की ज़रूरत थी। हमारे शेफ के संपर्कों के लिए धन्यवाद, हम ऐसी फैक्ट्री ढूंढने में कामयाब रहे, और हमारे परिचित प्रबंधक के आने से थोड़ा पहले फिल्म भी बनाई।

"सीलोन के चाय बागान बागान मालिकों के साहस और बहादुरी के उतने ही स्मारक हैं जितने वाटरलू के पास के मैदान में शेर की मूर्ति।" आर्थर कॉनन डॉयल

श्रीलंका के मध्य ऊंचे इलाकों में प्रसिद्ध सीलोन चाय के बागान हैं। इस द्वीप पर चाय पहली बार 1824 में चीन से और 1839 में असम (भारत) से लाई गई थी। यह पता चला कि चीनी किस्म उच्च पर्वतीय क्षेत्रों के लिए बेहतर रूप से अनुकूलित थी, जबकि भारतीय किस्म द्वीप के मैदानी इलाकों के लिए अच्छी तरह से अनुकूलित थी। 1867 में, स्कॉटिश बागान मालिक जेम्स टेलर ने पहली बार व्यावसायिक रूप से चाय उगाना शुरू किया, नुवारा एलिया क्षेत्र में 80 हेक्टेयर में पौधे रोपे। श्रीलंका अब चाय उत्पादन में दुनिया में तीसरे स्थान पर और निर्यात में पहले स्थान पर है। अपनी अनूठी विशेषताओं के लिए, सीलोन चाय को दुनिया में सर्वश्रेष्ठ माना जाता है। जलवायु परिस्थितियों के कारण, स्थानीय चाय में एक नाजुक स्वाद और सुगंध होती है। चाय की खेती साल भर की जाती है और इसे तीन स्तरों पर उगाया जाता है: बालंगोडा, रत्नापुरा, केलानिया नदी घाटी और गैले के क्षेत्रों में समुद्र तल से 600 मीटर तक; नुवारा एलिया के आसपास के क्षेत्रों में 600 से 1200 मीटर तक और 1200 मीटर से ऊपर।

01. चाय बनाने के लिए कच्चा माल चाय की झाड़ी की पत्तियाँ हैं, जो विशेष वृक्षारोपण पर बड़ी मात्रा में उगाई जाती हैं। चाय की झाड़ी को विकसित होने के लिए, पर्याप्त मात्रा में नमी के साथ गर्म जलवायु की आवश्यकता होती है, जो जड़ों पर स्थिर नहीं होती है। श्रीलंका में, संग्रह वर्ष में चार बार तक आयोजित किया जाता है। सबसे बेशकीमती चाय पहली दो फ़सलों से आती है।

02. ऐसा माना जाता है कि द्वीप के दक्षिणी भाग (समुद्र तल से 2000 मीटर की ऊंचाई) के उच्चभूमि बागानों की चाय सबसे अच्छी गुणवत्ता वाली होती है। अन्य बागानों की चाय औसत गुणवत्ता की होती है।

03. चाय की पत्तियों को इकट्ठा किया जाता है और हाथ से क्रमबद्ध किया जाता है: उच्चतम ग्रेड (और मूल्य) की चाय के लिए, खुली कलियों और सबसे छोटी पत्तियों का उपयोग किया जाता है, केवल पहली या दूसरी फ्लश (अंकुर पर पत्तियों का पहला या दूसरा समूह, गिनती) अंत से); मोटी चाय परिपक्व पत्तियों से बनाई जाती है। बीनने वालों का काम काफी कठिन और नीरस है: तैयार काली चाय के द्रव्यमान का कच्ची पत्ती से अनुपात लगभग ¼ है, यानी एक किलोग्राम चाय का उत्पादन करने के लिए चार किलोग्राम पत्ती इकट्ठा करना आवश्यक है।

04. बीनने वालों के लिए उत्पादन मानदंड प्रति दिन 30-35 किलोग्राम पत्तियां है, इस तथ्य के बावजूद कि गुणवत्ता मानकों का पालन करना और झाड़ियों से केवल आवश्यक पत्तियां लेना आवश्यक है। उच्च श्रेणी की चाय के लिए कच्चा माल अक्सर पहाड़ी ढलानों पर बिखरे हुए छोटे बागानों में उगता है, जिससे पत्तियों के संग्रह के अलावा, एक बागान से दूसरे बागान में जाने की आवश्यकता बढ़ जाती है।

05. मैन्युअल असेंबली की आवश्यकता चाय की खेती की संभावनाओं को सीमित करती है। चाय की पत्तियों के संयोजन और छँटाई को मशीनीकृत करने के लिए बार-बार प्रयास किए गए हैं; विशेष रूप से, 1958 में यूएसएसआर में एक मशीनीकृत चाय कटाई इकाई बनाई गई थी, लेकिन मशीनीकृत संयोजन की तकनीक अभी तक विकसित नहीं हुई है।

06. स्थान के आधार पर, नए अंकुर महीने में एक बार या हर कुछ सप्ताह में एक बार एकत्र किए जाते हैं।

07. चाय चुनती महिलाएं.

08. एक किलोग्राम हरी पत्तियों की कीमत 150 रूपये है. यह लगभग 50 रूबल है।

09. चाय कोई भी चुन सकता है. लेकिन प्रत्येक किलोग्राम के लिए कलेक्टर को झाड़ी और जमीन के मालिक को 100 रुपये देने होंगे।

10. संयोजन के बाद, महिलाएं चाय को नियंत्रण बिंदु पर लाती हैं, जहां मालिक जांच करता है कि क्या एकत्र किया गया है और बैग में कोई विदेशी वस्तु तो नहीं है।

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14. कुल मिलाकर, एक चाय चुनने वाला प्रतिदिन 500 रूबल तक कमाता है।

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16. यहां चाय के बैग लाए जाते हैं.

17. कारखाने में कुछ आदमी काम कर रहे हैं। वे केवल सबसे कठिन कार्य ही करते हैं, जैसे स्टोव के लिए लकड़ी काटना या मशीनों की मरम्मत करना।

18. ओवन में तापमान 120 डिग्री पर बनाए रखा जाता है, इस हवा से पत्तियां सूख जाती हैं। 5 डिग्री से अधिक के विचलन की अनुमति नहीं है।

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20. कारखाने में एक आदर्श संगठन है, कर्मचारियों के लिए रास्तों पर निशान हैं, हर जगह संकेत और चित्र हैं, रोबोट लोग हैं।

21. सीढ़ियों को चिन्हित करना.

22. चाय उत्पादन में प्रथम चरण सुखाना है। चाय की पत्तियों को जाल पर बिछाया जाता है और गर्म हवा से उड़ाया जाता है, तापमान 4-8 घंटों के लिए 32-40 डिग्री सेल्सियस होता है। चाय की पत्ती अपनी कुछ नमी खो देती है और नरम हो जाती है।

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24. पत्तों को हाथ से पलटा जाता है.

25. सबसे महँगी चाय सफ़ेद है. इसे सिरों (खुली चाय की कलियों) और युवा पत्तियों से बनाया जाता है, जो उत्पादन प्रक्रिया के दौरान न्यूनतम संख्या में प्रसंस्करण चरणों से गुजरती हैं, आमतौर पर केवल सूखने और सूखने के बाद। अपने नाम के बावजूद, सफेद चाय में अधिकांश हरी चाय की तुलना में ऑक्सीकरण की उच्च डिग्री (12% तक) होती है। सफेद चाय में, शुद्ध टिप और टिप और पत्तियों के मिश्रण से तैयार चाय शामिल हैं। सूखने पर इसका रंग हल्का पीला होता है।

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29. इसके बाद, पत्ती की शीट को विशेष मशीनों, रोलर्स पर रोल किया जाता है। घुमाने पर कुछ रस निकल जाता है। चाय की पत्ती बेलने की मशीन के ब्लेड कितुल की लकड़ी से बने होते हैं।

30. चाय की पत्तियों को घुमाने से, एक ओर, चाय के सर्वोत्तम गुणों को संरक्षित किया जाता है, शेल्फ जीवन में काफी वृद्धि होती है, दूसरी ओर, यह आपको आवश्यक तेलों और अन्य सक्रिय घटकों के निष्कर्षण को विनियमित करने की अनुमति देता है जो चाय "छोड़ती है" शराब बनाने की प्रक्रिया के दौरान.

31. बेलने की तीव्रता, समय और तापमान के आधार पर चाय का स्वाद अलग-अलग होता है। सबसे समृद्ध और मजबूत चाय दृढ़ता से मुड़ी हुई पत्तियों से प्राप्त की जाती है, जबकि नरम और अधिक सुगंधित चाय ढीली मुड़ी हुई चाय की पत्तियों से बनाई जाती है।

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33. घुमाव के बाद किण्वन होता है - कोशिका रस के ऑक्सीकरण और किण्वन की प्रक्रिया। चाय की पत्तियों को एक सपाट सतह पर बिछाया जाता है और ठंडे, नम, अंधेरे कमरे में रखा जाता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, चाय की पत्तियां गहरे भूरे रंग की हो जाती हैं और एक विशिष्ट मसालेदार सुगंध छोड़ती हैं। उच्च गुणवत्ता वाले किण्वन के लिए आदर्श स्थितियाँ लगभग 15 C के वायु तापमान और लगभग 90 प्रतिशत आर्द्रता का संयोजन हैं। किण्वन 45 मिनट से लेकर कई घंटों तक चल सकता है।

34. कई मशीनें अंग्रेज़ों की हैं, वे 100 साल से भी ज़्यादा पुरानी हैं।

35. इसके बाद, चाय को काली चाय के लिए 90-95 डिग्री सेल्सियस और हरी चाय के लिए 105 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है। यह ऑक्सीकरण को रोकता है और चाय की नमी को 3-5% तक कम कर देता है। 5. चाय की पत्तियों को उच्च तापमान पर सुखाने से किण्वन प्रक्रिया रुक जाती है। साथ ही, उस चरण को पकड़ना बहुत महत्वपूर्ण है जब चाय की पत्तियां अपनी सुगंध छोड़ना शुरू कर देती हैं, अन्यथा आप एक अति-किण्वित उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं, जिसका स्वाद बहुत खराब होगा, और जलसेक कम पारदर्शी होगा . यह बिंदु बहुत नाजुक है: यदि चाय को सुखाया नहीं जाता है, तो यह आसानी से ढल जाएगी और सड़ जाएगी। और यदि आप ज़्यादा सुखाएँगे, तो पत्तियाँ जल जाएँगी और उनसे बने पेय का स्वाद जला हुआ हो जाएगा।

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45. यहां चाय को चाय की पत्तियों के आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है

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53. तैयार चाय को इस मशीन से गुजारा जाता है. वह गलत रंग की चाय की पत्तियां पकड़ती है और उन्हें छान लेती है।

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57. और वह मशीन आकार के अनुसार चाय छांटती है।

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63. तैयार, छनी हुई चाय को पेपर बैग में पैक किया जाता है।

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65. चाय खरीदते समय लेबल लगाना एक महत्वपूर्ण बिंदु है - लेबल पर जानकारी। इसमें यह अवश्य दर्शाया जाना चाहिए: संग्रह का स्थान, निर्माता के बारे में जानकारी, वजन, समाप्ति तिथि, चाय का प्रकार, ग्रेड और चाय की पत्ती का अंतर्राष्ट्रीय अंकन।

66. महिला फैक्ट्री कर्मचारी चाय की थैलियाँ एक ट्रक में लादती हैं जो इसे बंदरगाह तक ले जाएगी।

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सीलोन चाय एक ऐसा स्वाद है जो बहुत से लोगों को परिचित और पसंद है। यह वह उत्पाद है जो आज सभी सीआईएस देशों और कुल मिलाकर 145 देशों को आपूर्ति किया जा रहा है, जो निर्यातित उत्पाद की कुल मात्रा का 10% है। श्रीलंका में काली और हरी चाय की कई किस्में उगाई जाती हैं, और कमीलया के बागान द्वीप के सभी पर्वतीय क्षेत्रों और दक्षिणी मैदानी इलाकों में फैले हुए हैं, जिनमें 200,000 हेक्टेयर से अधिक हरी झाड़ियाँ हैं।

बागान और उत्पादक

श्रीलंका की सीलोन चाय एक क्लासिक काली चाय है जिसे पारंपरिक तकनीक का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है। द्वीप पर हरी चाय का भी उत्पादन किया जाता है, लेकिन इसकी हिस्सेदारी कम है, साथ ही इसकी गुणवत्ता भी कम है।

इस तरह के वृक्षारोपण द्वीप के विशाल क्षेत्रों पर कब्जा करते हैं

द्वीप के चाय बागान देश के दक्षिण में तलहटी, ऊंचे इलाकों और मैदानों में फैले हुए हैं। ऐसे कई चाय क्षेत्र हैं, जिनकी विशेषता कुछ विशेष प्रकार की चाय है।

• नुवारा एलिया एक उच्चभूमि क्षेत्र है जहां सबसे अच्छी काली चाय उगाई जाती है। यह हमेशा मसालों, सरू और जंगली जड़ी-बूटियों की हल्की सुगंध के साथ हल्का आसव, नरम स्वाद देता है।
• उदा पुसेलवा - यहां वृक्षारोपण 1600-1800 मीटर के स्तर के बीच वितरित किया जाता है। वे नाजुक स्वाद और मध्यम ताकत का उत्पाद पैदा करते हैं।
• डिंबुला एक जलवायु क्षेत्र है जो 1000 से 1650 मीटर की ऊंचाई पर स्थित है और यहां मानसूनी बारिश के कारण उच्च आर्द्रता होती है। यहां चाय भी मध्यम रूप से मजबूत है, लेकिन एक स्पष्ट तीखा स्वाद के साथ।
• उवा - यहां के बागान 900 - 1500 मीटर के दायरे में फैले हुए हैं। यह एक मध्यम गुणवत्ता वाली चाय है जिसे आगे मिश्रण के लिए तैयार किया जाता है।
• कैंडी - इस क्षेत्र के बागानों से मजबूत क्लासिक चाय एकत्र की जाती है; यह दूध के साथ संयोजन में अपने सर्वोत्तम गुण दिखाती है
• रूहुना - हल्की मिठास वाली मजबूत, समृद्ध चाय यहां एकत्र की जाती है। औसत गुणवत्ता और समान कीमत का उत्पाद।

द्वीप पर स्थित चाय उगाने और बेचने वाली सभी कंपनियों की सूची बनाना बहुत मुश्किल है। यह बड़ी संख्या में ऐसे कारखाने हैं जो पुराने पारंपरिक तरीके से और नवीनतम तकनीकों का उपयोग करके चाय का उत्पादन करते हैं।

राष्ट्रीय गुणवत्ता चिह्न

सर्वश्रेष्ठ निर्माता जिनके उत्पादों को विश्व बाजार में अत्यधिक महत्व दिया जाता है, वे हैं म्लेस्ना टी, हाइसन, बेसिलुर और गिल्बर्ट प्रीमियम टी। वे बड़े बागानों के मालिक हैं, जो चाय व्यवसाय के मूल में खड़े हैं। उनके सभी उत्पादों पर एक विशेष प्रतीक अंकित है - तलवार के साथ एक शेर (फोटो में दिखाया गया है), जो सीलोन उत्पाद की उच्च गुणवत्ता की पुष्टि करता है। यह चिह्न श्रीलंका सरकार द्वारा केवल उन कंपनियों को जारी किया जाता है जो द्वीप के भीतर चाय का उत्पादन और पैकेजिंग करती हैं।

सीलोन चाय की किस्में

सीलोन चाय की अपनी लेबलिंग होती है, जो इसकी विविधता, गुणवत्ता और अन्य जानकारी को दर्शाती है। यदि आप प्रत्येक पदनाम की व्याख्या जानते हैं, तो आप आसानी से स्वाद और गुणवत्ता के अनुसार उत्पाद चुन सकते हैं।

• पेको - यह मुड़ी हुई पूरी पत्तियों के लिए पदनाम है, जो पारंपरिक सुगंध और नाजुक स्वाद के साथ जलसेक को एक मजबूत और समृद्ध रंग देता है;
• ऑरेंज पेको - इसका मतलब है कि पैक में कलियों के साथ संयुक्त एक पूरी पत्ती नहीं होती है, जो एक नाजुक सुगंध और स्वाद की विशेषता होती है;
• BP1 ब्रोकन पेको 1 मध्यम दानों वाला एक उत्पाद है, जो तेज़ और सघन शराब बनाने के लिए सर्वोत्तम है;
• पीएफ1 पेको फैनिंग्स 1 - बारीक दानों में एक उत्पाद को दर्शाता है, इसे अलग-अलग शराब बनाने के लिए बैग में पैक किया जाता है;
• बीओपी1 ब्रोकन ऑरेंज पेको 1 - यह टूटी हुई मुड़ी हुई चाय, तराई के बागानों से एकत्र की गई, स्वाद में नरम है;
• बीओपीएफ ब्रोकन ऑरेंज पेको फैनिंग्स - हाईलैंड चाय, मजबूत, छोटी पत्ती;
• एफबीओपीएफ पूर्व. एसपी फ्लावरी ब्रोकन ऑरेंज पेको फैनिंग्स एक्स्ट्रा स्पेशल एक उच्च गुणवत्ता वाली ढीली पत्ती वाली चाय है जिसमें उच्च स्वाद विशेषताएं हैं;
• एफबीओपीएफ1 फूलदार टूटा हुआ नारंगी पेको फैनिंग्स 1 - मध्यम पत्ती, तराई के बागानों से, प्राकृतिक मिठास प्रदान करता है;
• धूल चाय उत्पादन के अवशेष हैं, तथाकथित टुकड़े;
• सिल्वर टिप्स - सबसे अच्छी चाय, जिसमें चांदी के रंग की कलियाँ होती हैं, इसका अर्क उत्तम, सुगंधित, उपचारकारी होता है;
• गन पाउडर - यह चीन की तरह ही बनाई गई ग्रीन टी का लेबल है;
• सेन्चा जापानी तकनीक का उपयोग करके बनाई गई एक अन्य प्रकार की हरी चाय है।

सीलोन की काली चाय दुनिया में सबसे अच्छी मानी जाती है, लेकिन हरी चाय को मध्यम और यहां तक ​​कि निम्न श्रेणी की भी माना जाता है, क्योंकि इसमें उच्च सुगंधित और स्वाद गुण नहीं होते हैं। यह एक हर्बल पेय है।

श्रीलंका, अपने छोटे आकार के बावजूद, चाय व्यवसाय में निर्विवाद नेताओं में से एक है।

आख़िरकार, आबादी का एक बड़ा हिस्सा और समग्र रूप से राज्य की समृद्धि सीधे चादरों के निर्यात और विश्व बाजार में इसकी कीमतों पर निर्भर करती है। यही कारण है कि किसान परंपराओं को नहीं बदलते हैं और अपने लाभों को संरक्षित करने और अंतिम खरीदार तक स्वाद लाने के लिए जहां तक ​​संभव हो सके क्लासिक चाय का उत्पादन करते हैं।

श्रीलंका में सर्वश्रेष्ठ उत्पादकों में से एक - बेसिलूर

चाय निर्यात में श्रीलंका या सीलोन द्वीप भारत और चीन के बाद तीसरे स्थान पर है। यह पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ पहाड़ी क्षेत्र है, जो चाय उगाने के लिए आदर्श है। द्वीप पर कई चाय बागान हैं, जहां चाय उगाई जाती है, संसाधित की जाती है, पैक की जाती है और पैक की जाती है। द्वीप की वयस्क आबादी का पाँचवाँ हिस्सा चाय उद्योग में काम करता है। लंबे समय तक इसकी आपूर्ति केवल पूर्वी देशों को ही की जाती थी। लेकिन 90 के दशक से, सीआईएस देशों, साथ ही तुर्की, जॉर्डन, ईरान, संयुक्त अरब अमीरात और सीरिया ने श्रीलंका से चाय खरीदना शुरू कर दिया। सीलोन में इसकी उपस्थिति का इतिहास 19वीं शताब्दी का है। अंग्रेज वहाँ चाय की झाड़ियाँ ले आये।

श्रीलंका में चाय बागान

सीलोन द्वीप पर सात मुख्य क्षेत्र हैं जहाँ चाय उगाई जाती है।

• कैंडी,
• नुवारा एलिया,
• सबारागामुवा,
• डिंबुला,
• रूहुना,
• उदा पुसेलावा।

इन सभी क्षेत्रों की विशेषता अलग-अलग वायु आर्द्रता और कुछ भौगोलिक विशेषताएं हैं। इसलिए, एकत्र की गई चाय ताकत, सुगंध, रंग और स्वाद में भिन्न होती है।

श्रीलंका में चाय चुनना

सीलोन में चाय की तुड़ाई पूरे वर्ष भर की जाती है। इसमें 300 हजार से ज्यादा लोग शामिल होंगे. उच्च गुणवत्ता वाली चाय प्राप्त करने के लिए, केवल एक युवा अंकुर उपयुक्त है; एक कली के साथ शीर्ष तीन पत्तियों से अधिक चाय की झाड़ियों से एकत्र नहीं की जाती हैं। चाय की विशिष्ट किस्मों के लिए, चुनने वाले केवल शीर्ष दो पत्तियां और एक कली लेते हैं जो अभी तक खिली नहीं है। इस चाय का उत्पादन गोल्डन ब्रांड के तहत किया जाता है। यदि कच्चा माल बिना पत्तियों के केवल कलियों से तैयार किया जाता है, तो इसे सिल्वर टिप्स के रूप में लेबल किया जाता है। ये श्रीलंका की चाय की सबसे मूल्यवान किस्में हैं।

सभी संग्रह और छँटाई का काम मैन्युअल रूप से किया जाता है। सुबह-सुबह, बीनने वाले लोग बागानों की ओर निकल जाते हैं। यह श्रमसाध्य कार्य महिलाओं द्वारा किया जाता है। वे कोमल पत्तियों को सावधानी से तोड़ते हैं ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे। श्रीलंका में चाय चुनना नीरस और कठिन काम है; एक किलोग्राम तैयार चाय प्राप्त करने के लिए आपको लगभग 4 किलोग्राम चाय की पत्तियां इकट्ठा करने की आवश्यकता होगी। प्रत्येक दिन, प्रत्येक बीनने वाले को कम से कम 30 किलोग्राम पत्तियां एकत्र करनी होंगी, यह सुनिश्चित करते हुए कि केवल आवश्यक पत्तियां एकत्र की जाती हैं और सभी गुणवत्ता मानकों को पूरा किया जाता है। चाय की झाड़ियाँ बिखरे हुए बागानों पर स्थित हैं, इसलिए चाय बीनने वालों को एक पहाड़ी ढलान से दूसरे पहाड़ी ढलान पर जाना पड़ता है।

सीलोन चाय के प्रकार

श्रीलंका में कई प्रकार की चाय उगाई जाती है। वे इसमें विभाजित हैं:

• ऊँची पहाड़ी चाय. वह सबसे अच्छा और सबसे महंगा है. इसमें "उवा", "नुवारा एलिया", "डिंबुला" शामिल हैं। इन किस्मों का स्वाद अनोखा होता है और नुवारा एलिया चाय को कभी-कभी "सीलोन शैंपेन" भी कहा जाता है। हाई-माउंटेन चाय में मखमली स्वाद होता है, जो भूरे रंग में व्यक्त होता है।
• सादी चाय. इस चाय की कटाई 600 मीटर तक की ऊंचाई पर की जाती है। इसमें एक मजबूत आसव और गहरा गहरा रंग है।
• मध्यम आकार की चाय. जिन पर लगे वृक्षारोपण समुद्र तल से 1200 मीटर तक की ऊंचाई पर स्थित हैं। मैदानी इलाकों से एकत्र की गई चाय की तुलना में चाय की गुणवत्ता बेहतर है। चाय का अर्क हल्के रंग का, मुलायम और चमकीले स्वाद वाला होता है।

विभिन्न बागानों से सीलोन चाय

नुवारा एलिया.इसे समुद्र तल से 2000 मीटर की ऊंचाई पर एकत्र किया जाता है। यह श्रीलंका का सबसे ऊँचा वृक्षारोपण है। चाय विशिष्ट और सबसे महंगी किस्मों से संबंधित है। इसमें एक समृद्ध सुनहरा आसव, एक नाजुक सुगंध, थोड़ा कसैला लेकिन हल्का स्वाद है। चाय बागान सरू के पेड़ों, नीलगिरी के पेड़ों और जंगली पुदीने की झाड़ियों से घिरा हुआ है, जो चाय में एक विशिष्ट सुगंध जोड़ते हैं।

उदा पुसेलावा।चाय की इस किस्म को एक पहाड़ी प्रांत में समुद्र तल से 1800 मीटर की ऊंचाई पर उगाया और काटा जाता है। परिष्कृत पेय मध्यम शक्ति का है और इसका स्वाद नाजुक है।

डिंबुला.चाय के बागान द्वीप के पश्चिम में समुद्र तल से 1650 मीटर की ऊँचाई पर स्थित हैं। यहां अक्सर मानसून आता है, जलवायु ठंडी होती है और यह पेय के स्वाद में परिलक्षित होता है। चाय मध्यम शक्ति की है, स्वाद नाजुक से लेकर तीव्र तक भिन्न होता है।

उवा.चाय द्वीप के मध्य भाग में समुद्र तल से 1500 मीटर की ऊँचाई पर उगती है। इसका उपयोग मिश्रण बनाने के लिए किया जाता है। इसकी मदद से आप एक अनोखा मिश्रण और असली स्वाद पा सकते हैं।

कैंडी.बागान माउंट पिदुरुतालगला के उत्तरी किनारे पर स्थित है। यह द्वीप की प्राचीन राजधानी का नाम रखता है। यह किस्म उन लोगों को पसंद आएगी जो कड़क चाय पसंद करते हैं। पेय में ताज़ा और उज्ज्वल सुगंध है। दूध के साथ कैंडी चाय पीना बेहतर है।

रूहुना.श्रीलंका देश के बिल्कुल दक्षिण में रूहुना राष्ट्रीय उद्यान है। वहां 600 मीटर की ऊंचाई पर चाय का बागान है. दुनिया की सबसे तेज़ चाय यहीं उगती है। यह मिट्टी की विशेषताओं के कारण है। चाय की पत्तियों का रंग काला हो जाता है, और आसव स्वाद में सुखद पुष्प नोट्स के साथ तीखा, काला हो जाता है।

सीलोन चाय का लेबल कैसे लगाया जाता है?

नारंगी पेकोई। चाय का उत्पादन केनिलवर्थ और पेटियागल्ला द्वारा किया जाता है। इसमें पतली, लंबी पत्तियाँ होती हैं। पेय में मीठा फल जैसा स्वाद और सुगंध है।

फूलदार नारंगी पेको। एलन वैली और बेरूब्यूला द्वारा निर्मित। चाय की पत्तियों को सुनहरे सिरे से लिया जाता है। चाय खुशबूदार और स्वाद में मीठी होगी.

फूलदार पेको. इस चाय का उत्पादन उवा हाइलैंड्स और डायराबा द्वारा किया जाता है। यह एक अच्छी तरह से संतुलित, मजबूत और सुगंधित चाय है।

टूटा हुआ नारंगी पेको। उवा हाइलैंड्स और सेंट जेम्स द्वारा निर्मित। यह उत्कृष्ट गुणवत्ता, मजबूती और नायाब सुगंध से अलग है।

टूटी हुई नारंगी पेको फैनिंग्स। उवा और दिराब के ऊंचे इलाकों में चाय उगाई जाती है। सबसे मजबूत प्रकार की चाय, जो अपने गुणों में कॉफी की जगह ले सकती है।

धूल। चाय का सर्वोत्तम अंश उच्च पर्वतीय चाय की पत्तियों से प्राप्त होता है। पेय तेज़ है क्योंकि चाय अत्यधिक किण्वित है। कीमत के हिसाब से यह किस्म सबसे किफायती है।

हरी चाय। श्रीलंका मुख्यतः काली चाय का उत्पादन करता है। लेकिन हरा भी है, जिसे तदनुसार चिह्नित किया गया है।

द्वीप पर उत्पादित असली सीलोन चाय की गुणवत्ता और प्रामाणिकता की गारंटी। श्रीलंका का प्रतीक तलवार के साथ एक शेर है, जो पैकेजिंग पर मुद्रित होता है। विदेशी निर्माता, ऐसी चाय की पैकेजिंग करते समय भी, इस प्रतीक के साथ अपनी पैकेजिंग प्रदान नहीं कर सकते हैं।

यदि आप आधुनिक श्रीलंका के स्थानीय निवासियों, श्रीलंकाई लोगों से बात करें और उनसे पूछें कि वे गर्म दिन में अपनी प्यास कैसे बुझाते हैं, तो वे आपको बताएंगे कि वे बहुत सारा पानी नहीं पीते हैं, बल्कि चाय पीते हैं। दरअसल, अगर आप एक कप स्थानीय चाय पीते हैं, तो आपको तीन घंटे तक प्यास नहीं लगेगी।

श्रीलंका में चाय को आतिथ्य सत्कार का पेय माना जाता है

हम एक स्थानीय गांव में थे और भ्रमण की व्यवस्था करने के लिए एक परिवार के घर पहुंचे। मालिक ने तुरंत चाय की पेशकश की और हमें यह पेय पिलाया।

श्री- लंका– विशालतमनिर्यातकचाय

श्रीलंका को चीन और भारत के बाद दुनिया का तीसरा सबसे बड़ा चाय निर्यातक माना जाता है। सीलोन द्वीप पर, जैसा कि श्रीलंका भी कहा जाता है, पर्याप्त उपयुक्त कृषि-जलवायु क्षेत्र हैं जहां प्रथम श्रेणी की चाय उगाई जाती है। लेकिन ऐसे प्रत्येक क्षेत्र की अपनी जलवायु और भौगोलिक विशेषताएं होती हैं, जो चाय को इसकी विशिष्टता, इसके स्वाद और सुगंध की विशिष्टता प्रदान करती हैं। सीलोन चाय की कुल छह किस्में यहां उगाई और काटी जाती हैं।

इस पेय की विशेषताएं वृक्षारोपण की ऊंचाई पर भी निर्भर करती हैं, जो निम्न, मध्यम और उच्च हो सकती है। नुवारा एलिया शहर के पास सबसे ऊंचे बागान हैं, जहां सबसे अच्छी सीलोन चाय उगती है।

श्रीलंका में चाय उत्पादन देश की अर्थव्यवस्था के सबसे महत्वपूर्ण क्षेत्रों में से एक है। चाय बागानों से पूरे वर्ष चाय की कटाई की जाती है, जिससे तीन लाख से अधिक लोगों को रोजगार मिलता है।

संग्रहालयचायऔरचाय का कक्षकारखानामैकवुड्सपास मेंनुवाराएलिया

हम कई भ्रमणों पर गए और छोटी पहाड़ियों पर चाय की झाड़ियों वाले बागान देखे।

स्थानीय व्यक्तिगत गाइड अक्सर पर्यटकों को चाय बागानों और चाय कारखानों का दौरा करने के लिए आमंत्रित करते हैं। यह उनके हित में है कि आगंतुक चाय खरीदें, जिसके लिए उन्हें एक प्रतिशत मिलता है।

आपमें से कुछ लोगों ने शायद प्रिंसेस कैंडी चाय के बारे में सुना होगा। तो, कैंडी बिल्कुल भी राजकुमारी नहीं है, बल्कि उन शहरों में से एक है जिसके पास चाय उगाई जाती है।

हमने चाय संग्रहालय और मैकवुड्स चाय फैक्ट्री का दौरा किया - जो नुवारा एलिया के आसपास के सबसे बड़े और सबसे पुराने कारखानों में से एक है। यहां हम भ्रमण पर गए, चाय के बागानों में घूमे और देखा कि लोग कैसे चाय चुनते हैं। चाय चुनना नीरस और कठिन काम है; इसे विशेष रूप से महिलाओं द्वारा एकत्र किया जाता है। चाय इकट्ठा करने का काम सुबह जल्दी शुरू हो जाता है, रात की ओस सूखने से पहले। एक किलोग्राम शुद्ध चाय बनाने के लिए चार किलोग्राम चाय की पत्तियां एकत्र की जाती हैं।

केवल एक युवा चाय की टहनी ही चुनने के लिए उपयुक्त होती है, जिसके सिरे पर तीन से अधिक पत्तियाँ और एक कली न हो। चाय की झाड़ी के शीर्ष को फ्लश कहा जाता है। सबसे अच्छी चाय तब प्राप्त होती है जब फ्लश को एक या दो ऊपरी पत्तियों और आधी खुली कली के साथ तोड़ा जाता है। इस प्रकार की चाय को "सुनहरा" कहा जाता है। कलियों के बिना एकत्रित पत्तियां कक्षा में थोड़ी निचली होती हैं; उनसे बनी चाय को "चांदी" के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

बागानों से एकत्रित चाय के बैगों को एक विशेष कमरे में लाया जाता है, जहां उन्हें 32-40 डिग्री के तापमान पर 4-8 घंटों के लिए फेल्टिंग प्रक्रिया से गुजरना पड़ता है। फेल्टिंग के बाद, चाय की पत्तियां अपनी कुछ नमी खो देती हैं और नरम हो जाती हैं। अगले चरण में, चाय की पत्तियों को एक लंबे भंडारण में डाला जाता है और चालू पंखे से आने वाली गर्म हवा से उड़ाया जाता है।

गाइड हमें अगले कमरे में ले गया, यह एक कार्यशाला थी जहां चाय की पत्तियां प्रसंस्करण के दूसरे चरण से गुजरती हैं - विशेष मशीनों का उपयोग करके रोलिंग।

इसके बाद, काली चाय की पत्तियों को 90 डिग्री, हरी चाय - 100 डिग्री के तापमान पर सुखाया जाता है। अगली कार्यशाला बड़ी पत्ती वाली चाय को छोड़कर, चाय की पत्तियों को पीसती है। फिर चाय को आकार के अनुसार छांटकर अलग-अलग कंटेनर में रखा जाता है। कारखाने में, चाय को औद्योगिक पैकेजिंग - बैग में संग्रहित किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक में 60 किलोग्राम चाय होती है। इन थैलियों में इसे दूसरे देशों में निर्यात किया जाता है।

नुवारा एलिया बागानों से एकत्र की गई चाय में सबसे जीवंत स्वाद और ताज़ा सुगंध होती है। साथ ही, स्थानीय चाय श्रीलंका के अन्य क्षेत्रों की तुलना में अधिक मजबूत है, इसे विशिष्ट माना जाता है। भ्रमण के दौरान, हमें ताजी चुनी हुई चाय की पत्तियों को अपने हाथों में पकड़ने और उन्हें सूंघने का अवसर दिया गया।

फैक्ट्री में एक चाय की दुकान है जहां से आप इसे अलग-अलग पैकेज में खरीद सकते हैं। चाय की कीमतें 250 रुपये ($2) प्रति पैकेज से शुरू होती हैं।

मेंक्याअधिकक्षेत्रोंश्री- लंकाइकट्ठा करनाचाय

हमें बताया गया कि सीलोन चाय की खेती श्रीलंका के अन्य क्षेत्रों में भी की जाती है: उदा पुसेलवा, डिंबुला, उवा, रूहुना।

उदा पुसेल्लावा एक नाजुक स्वाद के साथ मध्यम शक्ति वाली चाय का उत्पादन करता है। डिंबुल में, मानसून और ठंडी जलवायु पेय को एक नाजुक स्वाद देती है जो समृद्ध से लेकर मध्यम तीव्रता तक होती है। रूहुना बागानों की चाय का स्वाद तीखा होता है। इसकी विशेषताएं उस मिट्टी के गुणों से प्रभावित होती हैं जिसमें चाय उगाई जाती है। पेय के स्वाद में सुखद पुष्प नोट्स शामिल हैं। उवा की चाय अपने आकर्षक स्वाद से आपको आश्चर्यचकित कर देगी।

परश्री- लंकास्वीकृतपीनाचायप्रत्येकदिन

हमारे होटल के रेस्तरां में, बेशक, मुख्य पेय चाय था। इसे बैग में पेश किया गया था, टैग पर कहा गया था कि यह अलास से था। चाय सचमुच बहुत स्वादिष्ट थी, हमने एक शाम में लगभग 3 कप चाय पी। आप इसका स्वाद अच्छे से महसूस कर सकते हैं यदि आप चाय पर उबलता पानी डालें और इसे 10 मिनट तक पकने दें। इसका स्वाद विशेष रूप से तब ध्यान देने योग्य होता है जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए।

चायसेश्री- लंकावीगुणवत्तायादगार, कीमतोंपरचाय

आखिरी दिन हमने स्मृति चिन्ह खरीदने का फैसला किया और स्थानीय बाज़ार गए, जहाँ आप कुछ भी खरीद सकते हैं। चाय मसाले, अनाज और मिठाइयाँ बेचने वाले साधारण कियोस्क में बेची जाती थी। मैंने विक्रेता से मुझे यह दिखाने के लिए कहा कि उसके पास किस प्रकार की चाय बिक्री के लिए है। उसने वह सब कुछ दिखाया जो उसके पास था और कुछ चीज़ों की सिफ़ारिश की। हमने अपने प्रियजनों और अपने लिए उपहार के रूप में 50 ग्राम, 100 ग्राम और 250 ग्राम के पैकेज में कई प्रकार की चाय खरीदी। चाय के 50 ग्राम पैक की कीमत 120 रुपये, 100 ग्राम - 200 रुपये, 250 ग्राम - 240 रुपये है। खुली चाय के अलावा, हमें टी बैग का एक डिब्बा दिया गया, इसकी कीमत 75 रुपये थी।

फिर, श्रीलंका से लौटने पर, हम जो चाय लाए थे उसे पीना बहुत सुखद था, और तुरंत इस अविस्मरणीय छुट्टी की यादें ताज़ा हो गईं जो हमने घर से 6,500 किलोमीटर दूर बिताई थीं।