Le gluten est une substance collante présente dans les protéines du blé, de l'orge, du seigle et de la plupart des autres céréales. Le gluten se trouve non seulement dans tous les produits de boulangerie, le pain de blé blanc, les pâtes ordinaires et toutes les pâtes, mais également dans toutes sortes de produits alimentaires préparés avec l'ajout de farine de blé comme épaississant - par exemple, les plats cuisinés (y compris les saucisses), les sauces. et du ketchup.

Parce que le gluten a une structure similaire à celle de la colle (c’est pourquoi on l’appelle aussi « gluten »), il est largement utilisé pour donner aux aliments leur structure élastique. Le plus souvent, nous parlons de produits de boulangerie, mais le gluten peut être trouvé dans les glaces et les milkshakes. Vous trouverez ci-dessous un tableau détaillé de la teneur en gluten des produits alimentaires.

Lors de la consommation d'aliments contenant du gluten, cette substance semble coller le contenu de l'estomac (cela explique en grande partie la sensation de satiété après avoir mangé du pain), provoquant toutes sortes d'inflammations dans l'organisme, ainsi que le développement d'allergies alimentaires aiguës chez certains. personnes. De plus, les aliments contenant du gluten sont généralement riches en calories et entraînent...

En quoi le gluten est-il nocif ?

Il est extrêmement important de séparer les méfaits des produits contenant du gluten des méfaits du gluten lui-même. Étant donné que le gluten est un composant clé de la farine de blé (la farine à pain de haute qualité contient environ 30 à 40 % de gluten), on le trouve en quantités importantes dans le pain et les produits de boulangerie. C'est ce type d'aliment qui provoque une prise de poids rapide, alors que renoncer aux glucides est bon pour perdre du poids (c'est sur cela qu'il est construit).

À l’inverse, le système immunitaire de certaines personnes perçoit le gluten contenu dans les produits alimentaires comme un allergène, obligeant l’organisme à le « combattre ». Puisque le gluten provient de l’alimentation, l’estomac est le premier à être endommagé. Les fonctions intestinales sont progressivement perturbées, le niveau d'absorption des glucides, des graisses, des vitamines et des minéraux diminue, l'état de la peau et des phanères internes du corps se détériore (notamment en raison de la diminution de la capacité du corps à absorber le collagène).

Rappelons encore une fois que tous les produits alimentaires à base de blé, de seigle et d'autres céréales contiennent une quantité importante de gluten. On estime qu'une personne moyenne consomme entre 10 et 40 grammes de gluten par jour (1) – la majeure partie de cet apport provient d'aliments tels que le pain et autres produits de boulangerie, les pâtes alimentaires, les pâtes alimentaires et d'autres catégories d'aliments similaires.

De plus, en quantités suffisantes pour provoquer une allergie, le gluten en tant qu'épaississant peut être inclus dans le ketchup, les sauces et d'autres produits (y compris la crème glacée) - dans ce cas, il est généralement appelé « amidon alimentaire modifié » ou « protéine hydrolysée ». De plus, des particules de gluten peuvent être introduites dans le produit au cours du processus de fabrication.

Teneur en gluten dans les aliments

Les produits qui ne contiennent pas de gluten comprennent tous les types de viande, poisson, œufs, pommes de terre, pseudo-céréales (principalement et), le riz, le maïs, les pois et autres légumineuses, toutes les noix, légumes et fruits (3).

Liste complète des produits sans gluten :

• bœuf, porc, poulet et autres viandes ;
• œufs;
• tous les types de poissons (de rivière et de saumon contenant des acides gras oméga-3) ;
• fruit de mer;
• lait, kéfir, yaourt nature, fromage cottage, fromage, beurre ordinaire et ghee au beurre fondu ;
• les huiles végétales (y compris les huiles de tournesol et d'olive, ainsi que l'huile de coco) ;
• pommes de terre, citrouilles, aubergines, courgettes, haricots verts et autres légumes ;
• riz, maïs (y compris farine de maïs), pois ;
• soja, haricots mungo, haricots;
• le sarrasin, le quinoa, le sorgho et autres pseudo-céréales ;
• tous types de noix et graines (y compris);
• tous types de baies;
• tous types de fruits et fruits secs;
• champignons;
• chocolat noir;

Le gluten pénètre dans un certain nombre de produits alimentaires grâce à l'utilisation du même équipement que pour le blé. Par exemple, les corn flakes peuvent contenir du gluten, alors que le maïs pur n’en contient pas du tout.

Par ailleurs, on note que si la viande elle-même (bœuf, porc, etc.) ne contient pas de gluten, alors les escalopes de viande en contiennent le plus souvent, puisque la chapelure (gluten sous sa forme pure) est utilisée dans leur préparation. De même, le poulet pur ne contient pas de gluten, mais le poulet frit (en particulier les ailes de poulet) peut contenir du gluten en raison de la panure.

Régimes sans gluten

Les régimes sans gluten les plus populaires sont (appelés « régime de l'homme des cavernes » ou « régime crossfitter ») et, cependant, comme tous les régimes sans glucides. Étant donné que lorsque les glucides sont exclus du régime alimentaire, tous les produits contenant du gluten sont également exclus et que la nutrition se limite exclusivement aux aliments à base de viande, à toutes sortes de graisses et de légumes, une personne passe alors involontairement à un régime sans gluten.

C’est pourquoi si vous (ou votre enfant) avez reçu un diagnostic de maladie cœliaque, il n’y a pas lieu de vous inquiéter. Une alimentation sans gluten peut non seulement être saine, mais aussi vraiment variée, savoureuse et saine !

Maladie cœliaque – allergie au gluten

Une allergie grave au gluten et aux produits contenant du gluten, une maladie appelée maladie coeliaque, survient chez environ 1 % de la population, soit en moyenne une personne sur 100 à 150 (2). Chez ces personnes, la consommation même de petites doses de gluten (jusqu'à quelques grammes de pain) peut provoquer de graves allergies alimentaires accompagnées de symptômes désagréables.

Il convient également de mentionner que des recherches scientifiques récentes suggèrent que l'intolérance au gluten est une maladie génétique rare, essentiellement similaire à l'intolérance au lactose. Si vos parents ou proches sont atteints de la maladie cœliaque, vous y êtes probablement également sensible. Dans ce cas, le gluten est vraiment nocif pour vous et il vaut mieux s’en tenir à un régime strict.

La plupart des symptômes de l'intolérance au gluten sont liés à divers problèmes du système digestif après avoir mangé des aliments contenant du gluten, allant des ballonnements réguliers et de l'indigestion à la diarrhée chronique. Dans la plupart des cas, les selles deviennent pâles et mousseuses et dégagent une odeur forte et désagréable (2) .

Les symptômes secondaires de l’allergie au gluten comprennent des maux de tête chroniques, une perte excessive de cheveux, une diminution de l’immunité et une diminution du métabolisme. Malheureusement, le diagnostic de la maladie cœliaque est souvent difficile et de nombreuses personnes atteintes ne réalisent même pas que le gluten nuit à leur corps. De plus, une intolérance au gluten peut apparaître après une maladie ou une grossesse.

Intolérance au gluten : comment l'identifier ?

Le remède maison le plus simple pour détecter une intolérance au gluten est de passer à un régime sans gluten et completéliminer tout pain et tout autre aliment contenant du gluten de votre alimentation pendant deux semaines et évaluer soigneusement ce que vous ressentez. Le retour ultérieur du gluten dans votre alimentation sera important, surtout si vous commencez soudainement à en ressentir les méfaits.

Puisqu'il faudra environ 10 à 14 jours pour que la microflore intestinale se rétablisse complètement, si vous êtes allergique au gluten, vous devriez d'abord ressentir une amélioration de votre santé, et après avoir repris votre alimentation normale, une détérioration (surtout lors de la prise de probiotiques et prébiotiques en même temps). Cependant, la seule méthode précise pour détecter l'intolérance au gluten est un test médical de la maladie coeliaque dans une clinique spéciale.

Qu'est-ce que le gluten : résumé

• Le gluten est une substance collante présente dans le blé. Chez un petit nombre de personnes, cela peut en fait provoquer allergies alimentaires et perceptible dysfonctionnement du système immunitaire Cependant, pour la plupart, le principal préjudice lié à la consommation régulière de gluten dans les aliments peut être prise de poids excessive en raison de la teneur élevée en calories des aliments contenant du gluten.
• La maladie coeliaque est une maladie dans laquelle le corps humain réagit au gluten comme s'il s'agissait d'un allergène alimentaire. Les principaux symptômes sont toutes sortes de troubles digestifs, y compris des troubles extrêmement subtils et peu évidents. C'est pourquoi il est nécessaire d'identifier l'intolérance au gluten examen médical complet.
• Manger totalement sans gluten peut être savoureux, sain et varié. De nombreux régimes populaires sont essentiellement des régimes sans gluten, notamment régime céto Et
• Histoire du gluten et ses effets sur la maladie coeliaque,

Même si les produits de boulangerie à base de blé dominent les rayons des supermarchés, les produits à base de farine de seigle méritent une attention particulière, principalement en raison de leurs énormes bienfaits pour la santé humaine. La farine de seigle diffère de nombreux autres types de farine par sa composition plus riche et ses propriétés bénéfiques.

Où pousse le seigle et à quoi ressemble-t-il ?

Le seigle est l’une des cultures céréalières les plus anciennes que les humains utilisent pour se nourrir. Et pourtant, en tant que céréale par rapport au même blé, elle a commencé à être cultivée et consommée par l’homme bien plus tard. La première mention de la culture humaine de cette céréale remonte à 4000 avant JC sur le territoire de l'Asie du Sud et du Sud-Ouest et sur le territoire de la Turquie moderne.

Son origine n'est pas connue avec précision, mais les scientifiques suggèrent qu'elle serait issue d'une espèce sauvage qui poussait comme de la mauvaise herbe parmi les champs de blé et d'orge. Certains types de seigle sauvage se trouvent en Crimée près de Feodosia, dans la région de la Volga près de Samara, au Turkestan et dans la steppe caucasienne-caspienne.

En Europe, il a commencé à être utilisé en Allemagne et dans les pays scandinaves, où il a servi pendant de nombreux siècles comme aliment aux couches les plus pauvres de la population. En Russie, la farine de seigle n'a commencé à être moulue et cuite qu'au début du XIe siècle.

Le seigle est une plante annuelle sans prétention appartenant à la famille Poa. Il peut pousser même dans des sols pauvres, des climats secs et froids.

Le grain de seigle est semblable au grain de blé ou d'orge, mais ses grains sont plus longs et légèrement aplatis sur les côtés, allant du brun jaunâtre au vert grisâtre.

Le seigle cultivé est cultivé comme plante annuelle, bien que ses parents sauvages puissent être vivaces. Il existe des variétés d'hiver et de printemps.

Malheureusement, cette céréale riche en nutriments n’est pas devenue largement disponible depuis l’époque des Grecs et des Romains. Dans de nombreux pays, il a été relégué à l’alimentation des couches les plus pauvres de la population et, à mesure que le niveau de vie augmentait, la consommation de seigle diminuait.

Aujourd'hui, alors que l'intérêt pour des produits sains et sains augmente partout dans le monde, le seigle en tant que céréale acquiert une nouvelle importance. Mais dans de nombreux pays d’Europe de l’Est et de Scandinavie, y compris ici en Russie, cette culture céréalière a toujours eu une grande importance agricole. Et à mesure que de plus en plus de personnes prendront conscience des propriétés nutritionnelles bénéfiques du seigle, celui-ci occupera une place plus importante et jouera un rôle important dans notre alimentation.

Aujourd'hui, la majeure partie du seigle produit dans le monde provient de la Fédération de Russie. La Pologne, la Chine, le Canada, le Danemark, la Biélorussie et l'Ukraine comptent également parmi les principaux fournisseurs de cette céréale.

Mais le seigle n’est pas seulement une culture agricole importante du point de vue de l’obtention de farine de seigle. Il est utilisé pour produire de l’alcool et de l’amidon. La paille restant après la fauche est utilisée pour nourrir le bétail. C'est l'un des engrais verts précieux, utilisé avec les graines de moutarde. Il supprime la croissance de nombreuses mauvaises herbes, le développement de maladies et la propagation de certains ravageurs, et ameublit le sol. Il était une fois la paille de seigle qui servait de matériau de toiture fiable et durable, et de nombreuses maisons et dépendances de notre pays (et pas seulement) en étaient recouvertes.

Propriétés bénéfiques et composition de la farine de seigle

Les cultures de seigle sont très sensibles au développement de certaines maladies fongiques produisant des alcaloïdes. Par conséquent, lors de la récolte, en règle générale, la coque supérieure du grain est enlevée, ce qui entraîne la perte d'une partie des nutriments. Mais une part croissante des composants bénéfiques de la composition chimique du grain demeure.

La farine de seigle a une composition beaucoup plus riche que la farine de blé. Il contient surtout beaucoup de phosphore, de magnésium, de zinc et de fer. De plus, il contient :

Les glucides;

Fibre alimentaire;

Vitamines B : thiamine, niacine, riboflavine, folate, choline, acide pantothénique, pyridoxine ;

Vitamine E ;

Vitamine K ;

Minéraux : potassium, calcium, cuivre, manganèse, sodium, sélénium ;

Composés antioxydants et phénoliques.

La farine de seigle contient deux fois plus de fibres alimentaires que la farine de blé. 100 grammes de farine de seigle peuvent apporter à l’organisme 14 grammes de fibres. Selon les conclusions des médecins, de nombreuses personnes n’en consomment pas plus de 18 grammes par jour au lieu des 30 grammes recommandés.

De nombreuses études montrent qu’une alimentation riche en fibres alimentaires peut aider à prévenir les maladies cardiaques, certains types de cancer, le diabète, favoriser la perte de poids et améliorer le fonctionnement du système digestif.

Manger du pain de seigle, même s'il n'est pas cuit avec de la farine de grains entiers, peut réduire les niveaux d'insuline. On pense que cela est dû aux propriétés structurelles de l’amidon contenu dans le grain de seigle, qui se décompose plus lentement et abaisse donc le taux de sucre dans le sang. Le pain de seigle est un bon choix pour prévenir le diabète de type 2.

La farine de seigle est un bon prébiotique et augmente la teneur en bactéries bénéfiques pour le corps humain dans les intestins. Cela est dû à la présence de sucres appelés fructo-oligosaccharides, ou FOS en abrégé. Notre corps ne peut pas les digérer. Mais une fois entrés dans les intestins, ils servent de nourriture aux bifidobactéries, ce qui favorise leur croissance. Une quantité suffisante de ces bactéries et d'autres bonnes bactéries dans les intestins signifie que le système digestif fonctionne normalement et que les fonctions immunitaires du corps sont renforcées. Les bonnes bactéries peuvent même affecter notre humeur et notre capacité à contrôler notre poids.

La présence de magnésium et de fer peut aider à lutter contre la fatigue. Le magnésium est important pour le système nerveux et les muscles. Le fer participe à la production d’hémoglobine et transporte l’oxygène vers tous les organes et cellules.

Le zinc est nécessaire au système immunitaire et au système reproducteur masculin. Il est à noter que la farine de seigle contient plus de cet élément que les côtelettes de porc. Ce n’est pas moins important pour les femmes.

Malgré ses nombreuses propriétés bénéfiques, la farine de seigle est moins calorique que la farine de blé. Il convient de noter que la teneur en calories dépend du type de farine. En moyenne, 100 grammes de farine ne contiennent que 298 à 325 kcal. Rapport BJU : 12/5/83 pour cent.

L'index glycémique est d'environ 40 unités.

Les bienfaits de la farine de seigle pour le corps

Le pain et les pâtisseries à base de farine de seigle ne sont plus considérés depuis longtemps comme un signe de pauvreté. Aujourd'hui, de plus en plus de gens les choisissent plutôt que des produits à base de farine de blé. Manger des produits à base de farine de seigle apporte en réalité plus d'avantages que les pâtisseries à base de farine blanche. Voici quelques points des avantages que l’inclusion de tels produits dans notre alimentation peut apporter à notre santé.

Réduction du poids et du cholestérol

La farine de seigle a un effet positif sur les processus métaboliques du corps. La digestion de la farine de seigle est fondamentalement différente de celle de la farine de blé. Grâce à sa teneur plus élevée en fibres alimentaires, il peut réduire le poids et prévenir l’obésité.

De plus, lors de la consommation de pain de seigle ou d'autres produits à base de grains de seigle, le corps devient plus rassasié, l'appétit et la faim sont supprimés. Ceci est confirmé par les études réalisées.

Les fibres constituent également l’un des principaux facteurs de réduction du mauvais cholestérol.

Prévenir le développement du diabète

Premièrement, la farine de seigle a un faible indice glycémique.

Deuxièmement, comme mentionné ci-dessus, les fructo-oligosaccharides ralentissent l’absorption des sucres, ce qui entraîne moins de pics d’insuline et moins d’impact sur la glycémie.

Digestion améliorée

Réduit la tension artérielle

L'inclusion de produits à base de farine de seigle constitue le meilleur choix pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle ou d'athérosclérose. Cela est dû à la teneur élevée en fibres, vitamines et minéraux.

Prévention du cancer

Le seigle contient un certain nombre de composés antioxydants qui peuvent constituer une bonne mesure préventive contre des cancers tels que le cancer de la prostate, le cancer du côlon et le cancer du sein.

Prévention de la formation de calculs biliaires

Les fibres insolubles présentes dans la farine de seigle peuvent aider à réduire le risque de calculs biliaires. Les fibres alimentaires peuvent accélérer l'élimination des substances nocives dans les intestins et réduire la quantité d'acides biliaires dans l'estomac, qui contribuent à la formation de calculs biliaires.

Farine de seigle GOST

En Fédération de Russie, la norme GOST 52809-2007, élaborée par l'Institut panrusse de recherche sur les céréales et les produits transformés, s'applique à la farine de seigle destinée à la production boulangère et à la vente au détail. Selon ce GOST, les méthodes de contrôle, d'acceptation, de transport et de stockage, la classification de la farine de seigle par qualité, les exigences techniques et de sécurité, les règles d'étiquetage et d'emballage et les exigences relatives aux matières premières sont déterminées.

Variétés de farine de seigle

Selon GOST pour la farine de seigle, elle est classée en 4 qualités :

Déchiré;

Pour chaque variété, des exigences sont établies en matière de couleur, d'odeur, de goût, de présence d'impuretés, de contamination et d'infestation de ravageurs.

Farine de seigle tamisée. Cette note appartient aux plus élevées. La mouture est bonne. Lors de la production de farine, la coque du grain de seigle est retirée, de sorte que son rendement ne dépasse pas 630 à 650 kilogrammes pour une tonne de grain. La couleur de la farine est blanche avec une teinte crémeuse ou grisâtre. Divers produits de boulangerie, notamment du pain, sont cuits à partir de la farine tamisée.

Farine de seigle pelée. Lors de la production de ce type de farine, la coque des grains est partiellement retirée. À partir de 1 tonne de céréales, on obtient jusqu'à 860-870 kilogrammes de farine. La couleur de la farine est blanc grisâtre ou crème grisâtre avec de petites inclusions de restes de l'enveloppe extérieure du grain. La farine est utilisée pour faire du pain de seigle. On en fait du kvas de seigle. Grâce aux restes de la coquille, il contient des nutriments plus utiles.

Farine de papier peint de seigle. Cette farine se caractérise par une teneur élevée en particules de coques de céréales. En termes de valeur nutritionnelle, il est considéré comme le plus utile. Le rendement d'une telle farine pour 1 tonne de céréales est d'environ 950 à 960 kilogrammes. La couleur de la farine est grise avec des inclusions notables de son. Il est principalement utilisé pour la cuisson du pain de seigle.

Farine spéciale. Ce type de farine est la mouture la plus fine. On l'appelle aussi peklevanny. Il lui manque complètement une coque, qui est retirée avant de broyer le grain. Le rendement en farine ne dépasse pas 600 kilogrammes pour 1 tonne de céréales. Après broyage, il est tamisé. Couleur - blanc avec une teinte grise. En termes de valeur nutritionnelle, elle est inférieure à toutes les variétés précédentes. Fondamentalement, cette farine est utilisée pour la production de produits à base de farine de confiserie, de tartes et de tartes.

Selon GOST, l'odeur de tous les types de farine doit être caractéristique du seigle, il ne doit y avoir aucune autre odeur étrangère ni odeur de moisissure. Il ne devrait y avoir aucune sensation de craquement lors de la mastication de la farine.

Comment sélectionner et conserver la farine de seigle

La farine de papier peint de seigle est considérée comme la plus utile. Le plus souvent, vous pouvez trouver en vente du papier peint ou de la farine pelée. Lorsque vous choisissez un type de farine de seigle, vous devez d’abord réfléchir à son utilisation. N'importe quelle farine convient à la cuisson du pain. Mais si vous envisagez de faire du pain d'épices ou d'autres produits de confiserie similaires, il est préférable de choisir de la farine tamisée ou spéciale. Ils ont une mouture plus fine et ne contiennent pas de résidus de l'enveloppe extérieure du grain.

Lorsque vous achetez de la farine en vrac, assurez-vous qu’elle provient de contenants fermés.

Conservez la farine dans un récipient bien fermé pour empêcher les odeurs étrangères de pénétrer, dans un endroit frais. La durée de conservation selon GOST ne dépasse pas 6 mois.

La farine de seigle donne du pain noir, très dense et lourd. Il peut être mélangé à de la farine de blé pour obtenir une mie plus souple.

Y a-t-il du gluten dans la farine de seigle ?

Oui j'ai. La farine de seigle, comme la farine de blé et d'orge, contient du gluten.

Il contient des protéines, qui sont une forme de gluten. Cependant, la farine de seigle, utilisée en pâtisserie, contient beaucoup moins de gluten que la farine de blé. Le type de gluten qu'il contient est moins élastique, il forme moins de bulles de gaz lors de la cuisson. Le pain de seigle est donc moins aéré et plus lourd que le pain de blé.

Le pain de seigle contient plus de sucres libres. La farine de seigle possède donc de bonnes propriétés fermentaires.

La farine de seigle est nocive

Malgré toutes ses propriétés bénéfiques, il existe des personnes pour qui manger des produits à base de farine de seigle peut être nocif. Et pour certains, c'est généralement contre-indiqué.

Le pain et autres produits de confiserie qui en sont issus sont contre-indiqués aux personnes souffrant de :

Formation accrue de gaz ;

Ulcères gastriques et duodénaux à forte acidité ;

Maladie cœliaque ;

En période postopératoire sur les organes digestifs.

Toutes ces contre-indications concernent davantage la période d'exacerbation de la maladie. Pendant la période de rémission, vous pouvez vous permettre de manger du pain de seigle, mais avec des restrictions en petites quantités. Il est préférable de choisir des produits à base de farines complètes ou de farines spéciales, car ils ne contiennent pas de son, qui peut irriter les parois de l'estomac et des intestins et sont moins acides.

Le seigle contient de nombreux nutriments bénéfiques pour le corps humain. La farine qu'elle contient peut être utilisée à la place de toute autre farine et presque tous les produits de boulangerie peuvent en être cuits. Il peut prévenir de nombreuses maladies graves, notamment le diabète de type 2, l’obésité et les maladies cardiovasculaires.

Malgré le fait qu'elle contienne du gluten, sa teneur est inférieure à celle de la farine blanche. Cela peut être une bonne alternative en matière de nutrition diététique et bénéficier à notre santé.

En savoir plus sur les bienfaits du pain de seigle et de la farine de seigle dans la vidéo

De nombreuses personnes souffrent de maladies auto-immunes héréditaires graves, comme la maladie coeliaque ou une intolérance au gluten protéique présent dans certains aliments. Le seul traitement de cette maladie est de suivre un régime spécial à base d’aliments sans gluten dont la liste est donnée ci-dessous.

Lorsque des quantités microscopiques de gluten pénètrent dans l’estomac d’une personne atteinte de la maladie coeliaque, le système immunitaire attaque et détruit les tissus de l’intestin grêle, provoquant une inflammation. Pour déclencher la réaction, environ 0,1 gramme de gluten suffit, et dans les aliments, il y en a beaucoup plus, par exemple dans un morceau de pain blanc - 4 à 5 grammes, dans une portion de pâtes - 6 à 7 grammes.

Qu'est-ce que le gluten

Le gluten est une protéine végétale complexe présente dans certaines céréales (blé, seigle, orge, souvent avoine), également appelée gluten. Par conséquent, il est également présent dans tous les produits alimentaires préparés à partir de ces céréales.

Une réaction auto-immune est provoquée par l'un des composants du gluten - la gliadine, qui, au contact des muqueuses de l'estomac, provoque une inflammation grave et une perturbation du tractus gastro-intestinal.

La réaction se poursuit tant que la personne consomme des aliments contenant du gluten.

Symptômes d'intolérance chez les adultes et les enfants

Les personnes d'âges différents présentent différents symptômes de la maladie cœliaque, et il y en a au total environ 300. Cela est dû au fait qu'une perturbation des intestins, qui fournissent à l'organisme tous les nutriments nécessaires, peut perturber le fonctionnement de tout système interne. organe qui n’est pas directement lié au système digestif.
De ce fait, ce n’est pas la maladie primaire qui est diagnostiquée et traitée, mais les troubles secondaires.

La forme cachée et latente de l’intolérance au gluten est particulièrement difficile à diagnostiquer.

Chez les nourrissons, les symptômes apparaissent généralement lors de l'introduction d'aliments complémentaires avec des aliments contenant du gluten : bouillie de blé et de semoule, biscuits, etc. De plus, ils peuvent apparaître quelques jours à plusieurs semaines après le début de l'alimentation de nouveaux aliments. Les principaux symptômes de l’intolérance comprennent :

• ballonnements constants, coliques;
• selles liquides prolongées avec une odeur extrêmement désagréable, de la mousse, du mucus et une teinte verdâtre ;
• régurgitations fréquentes, vomissements périodiques;
• l'apparition d'une dermatite herpétiforme - des cloques rouges qui démangent sur le corps;
• peau pâle;
• diminution de l'appétit, refus de manger, faible gain ou perte de poids ;
• trouble cardinal du comportement : agitation constante ou somnolence prolongée.

L'inflammation des intestins chez les jeunes enfants rend difficile l'absorption des nutriments et des vitamines, ce qui provoque rapidement un retard de croissance et de développement.

Les symptômes de l'intolérance au gluten chez les enfants d'âge préscolaire coïncident pour la plupart avec ses symptômes chez les nourrissons en ce qui concerne les troubles digestifs, les dermatites et les retards de croissance et de développement.
En plus des troubles digestifs typiques des enfants, les adolescents peuvent également ressentir des symptômes qui ne sont pas à première vue liés à la maladie coeliaque :

• anémie due à l'incapacité d'absorber le fer contenu dans les aliments ;
• puberté retardée en raison de perturbations de la production hormonale;
• petite taille - moins de 155 cm pour les filles et 165 cm pour les garçons ;
• dermatite herpétiforme sous la forme d'une éruption cutanée avec démangeaisons et cloques sur les coudes, les genoux et les fesses ;
• hypoplasie ou sous-développement de l'émail dentaire;
• inflammation du foie;
• l'ostéoporose juvénile ou juvénile ;
• divers troubles du système nerveux (épilepsie, dépression, crises de panique, douleurs dorsales et articulaires) qui ne répondent pas aux traitements conventionnels.

Les symptômes les plus courants de l’intolérance au gluten chez les adultes comprennent :

• flatulences avec douleurs abdominales ;
• selles nauséabondes, souvent contenant du sang ;
• alternance de diarrhée et de constipation;
• nausée et vomissements;
• l'anémie ferriprive, qui ne répond pas au traitement médicamenteux ;
• chez les femmes - irrégularités menstruelles et difficultés à concevoir et à porter un enfant ;
• problèmes de foie;
• fatigue accrue et autres troubles associés à un manque de vitamines;
• dermatite herpétiforme;
• ulcères sur la muqueuse buccale;
• douleur articulaire;
• l'ostéopénie et l'ostéoporose ;
• les troubles mentaux.

Liste d'épicerie

Les personnes intolérantes au gluten doivent exclure complètement de leur alimentation :

• pain de blé et de seigle;
• Pâtes;
• produits de boulangerie et biscuits;
• céréales et céréales pour petit-déjeuner contenant du blé, du seigle et de l'orge;
• tous les plats contenant de la farine de blé et de seigle ;
• produits carnés semi-finis et finis contenant des additifs au gluten, par exemple des protéines de blé hydrolysées, de l'amidon de blé, des arômes, des colorants ;
• bière et vodka non distillée ;
• sauces prêtes à l'emploi, cubes de bouillon, soupes et purées en poudre;
• Tous les plats sont panés ou marinés.

A partir des produits suivants, vous pouvez diversifier et pleinement structurer votre alimentation :

• sarrasin, maïs, riz, soja, farine d'avoine (sans gluten), maïs, fécule de pomme de terre ;
• plus exotiques pour notre région, des farines d'amandes, de pois chiches, de sorgho, de tapioca, d'amarante ;
• riz, nouilles de sarrasin ;
• produits laitiers ayant une bonne tolérance au lactose : lait, crème, crème sure, fromage blanc, fromage, feta, yaourt ;
• légumes et beurre;
• une variété de légumes, de fruits et de baies ;
• légumineuses, sorgho, diverses variétés de riz ;
• noix et graines sous leur forme naturelle;
• viande, volaille, poisson sans marinade ni panure ;
• œufs frais;
• abricots secs, raisins secs, pruneaux et autres fruits secs ;
• jus de fruits, thés, compotes ;
• Les boissons alcoolisées comprennent le vin, le whisky, la tequila, le rhum, le gin et le bourbon.

Le débat sur le gluten est devenu plus actif ces derniers temps. Les gens ont commencé à réfléchir davantage à la qualité de leur vie, y compris à la nourriture qu’ils consomment, et il s’agit d’une substance plutôt controversée. Il n’existe pas d’opinion claire sur ses avantages ou ses inconvénients, même parmi les experts.

Le gluten (autre nom du gluten) est une protéine végétale complexe dont la source provient de nombreuses céréales : orge, blé, seigle et autres. Il est contenu dans les coques dures des grains. Dans sa forme originale, le gluten est incolore et presque insipide, cependant, au contact de l'eau, il devient gris et collant.

Examinons les avantages et les inconvénients de cet élément et découvrons quels produits contiennent du gluten et lesquels n'en contiennent pas.

Les bienfaits d’une protéine connue et complexe

Les bienfaits de cette protéine pour le corps humain sont énormes. C'est une source inestimable d'un grand nombre de substances importantes :

1. Le gluten contient 18 acides aminés qui ne sont pas produits par l'organisme, mais y pénètrent exclusivement avec les aliments. Ils agissent comme un stimulant immunitaire naturel, saturent les cellules en oxygène et remplissent d'autres fonctions importantes.
2. Contient des vitamines A, E et du groupe B. La vitamine A soutient la santé de la peau, des cheveux et du système squelettique, est nécessaire à une bonne vision et à l’immunité et est un antioxydant. La vitamine E est impliquée dans presque tous les processus biochimiques de l’organisme. Les vitamines B normalisent le fonctionnement du système nerveux, ont un effet bénéfique sur le système immunitaire et améliorent le métabolisme. Il s'avère que les bouillies sans gluten ont un effet bénéfique non seulement sur la digestion.
3. Cette substance est une excellente source de phosphore et de calcium., qui ont un effet bénéfique sur le système squelettique.
4. L'élément enrichit le corps en fer, azote, carbone, magnésium.

Après avoir compris les avantages, vous devez déterminer quels aliments et céréales contiennent du gluten. Mais parlons d’abord de ses inconvénients. Il s'agit d'informations importantes pour les parents qui souhaitent savoir pourquoi le gluten est dangereux pour les enfants.

Des inconvénients que tout le monde devrait connaître

Tout d’abord, il existe un danger pour les personnes atteintes d’une maladie génétique appelée maladie coeliaque. Il s'agit d'une intolérance congénitale à cette protéine. Il est étranger au système immunitaire du patient et il commence à le combattre. En conséquence, la membrane muqueuse de l'intestin grêle est affectée et sa fonction se détériore. Selon les statistiques, environ 1 % de la planète souffre de cette maladie. Un régime sans gluten leur est obligatoire.

Environ une personne sur trois présente une sensibilité accrue au gluten, ce qui entraîne des lésions de l'intestin grêle (ballonnements, lourdeur abdominale et autres troubles digestifs). Cela est dû au fait qu'il lisse les villosités à l'intérieur des intestins, ralentissant le processus d'absorption des nutriments et peut conduire à une intoxication. Cette condition peut s'aggraver avec l'âge. Les médecins parlent donc de l’opportunité de réduire progressivement la consommation de produits contenant du gluten. Mais il ne faut pas les abandonner complètement.

Avec la consommation active de grandes quantités d'aliments à base de gluten, l'élément enveloppe les parois intestinales, ce qui affecte négativement son fonctionnement, l'absorption des nutriments et l'absorption des aliments en général se détériorent. De plus, en raison de ses propriétés « adhésives », le gluten altère la perméabilité intestinale, compliquant encore davantage le processus de digestion.

Récemment, des informations sont apparues selon lesquelles cette protéine peut créer une dépendance. Lorsqu’il pénètre dans l’estomac humain, il est décomposé en certains peptides (exorphines du gluten), qui agissent sur le cerveau comme des médicaments.

L'élément peut affecter négativement l'état de la peau. Il a été prouvé que de grandes quantités de gluten consommées provoquent souvent de l'acné. Par conséquent, les personnes ayant une peau à problèmes sujettes aux éruptions cutanées devraient reconsidérer leur alimentation.

Où trouve-t-on le gluten ?

La liste de tous les produits alimentaires est si énorme qu'il est beaucoup plus facile de lister ceux qui ne contiennent pas cette protéine (mais nous y reviendrons plus tard). Fait intéressant, cette substance peut être trouvée dans les cosmétiques et les médicaments.

Lorsqu’on discute de ce que contient un élément, il convient de noter qu’il existe une forme dite explicite et cachée.

Des produits

Les produits contenant du gluten explicite comprennent les céréales présentées dans le tableau :

Cette substance sera donc contenue dans les produits à grains entiers, le pain, les mélanges de céréales, le son et les céréales instantanées.

Concernant l'avoine, nous devons parler séparément. Initialement, cette céréale et ses dérivés ne contiennent pas de gluten. Cependant, il contient une protéine spéciale qui provoque une forte réaction auto-immune chez les personnes sensibles au gluten. Par conséquent, il est préférable d’exclure l’avoine de l’alimentation.

Quant à la forme cachée de l'élément, on la retrouve dans la plupart des produits multicomposants et produits semi-finis :

• yaourts du commerce, fromage cottage, fromage, crème sure;
• poisson et viande en conserve;
• sauces (mayonnaise, ketchup);
• produits carnés semi-finis;
• bâtonnets de crabe;
• lait condensé;
• vinaigre de table;
• glace;
• chocolat;
• saucisses;
• pâtés;
• guimauve;
• réduire de moitié, etc.

Le gluten peut aussi « attendre » dans la sauce soja. Le soja ne contient pas cette protéine et elle ne peut pas être présente dans la sauce originale. Cependant, des fabricants peu scrupuleux peuvent ajouter des extraits de blé à leurs produits. Une liste d'aliments contenant du gluten peut être imprimée pour ceux qui se soucient de leur nutrition et de leur santé.

Breuvages

Il est important de savoir quelles boissons contiennent du gluten. Tout d'abord, ceci :

• bière;
• whisky;
• vodka;
• tisanes;
• jus du commerce;
• cacao instantané;
• café aromatisé.

Compléments alimentaires

La forme cachée du gluten est le plus souvent répertoriée sur les emballages comme « amidon alimentaire modifié », « protéine végétale texturée » ou « protéine végétale hydrolysée ». On le retrouve également dans certains autres compléments nutritionnels :

Là où un tel élément n'existe pas

La liste des produits qui ne contiennent pas de gluten n’est pas très longue. Parmi eux:

• œufs;
• viande;
• poisson;
• des noisettes;
• légumes;
• sarrasin;
• des fruits;
• lait;
• viande de volaille;
• millet (mil);
• gruau de maïs;
• beurre;
• les huiles végétales;
• pseudo-céréales (quinoa, sorgho, amarante) ;
• légumineuses (haricots, haricots, lentilles, pois, pois chiches, soja et autres) ;
• produits laitiers fermentés naturels (ryazhenka, kéfir, yaourt sans additifs, yaourt).

Cette liste contient de nombreux produits préférés et fréquemment utilisés. Ceux qui veulent savoir si le sarrasin contient du gluten savent désormais avec certitude que ce n'est pas le cas.

Parlons de porridge

Comme déjà mentionné, une quantité énorme de cette substance se trouve dans les céréales : blé, orge, seigle. En conséquence, les bouillies préparées à partir de ces céréales contiennent également une teneur élevée en protéines.

Voyons quelles céréales contiennent l'élément intéressant gluten :

• la semoule;
• boulgour;
• couscous;
• orge;
• orge perlée;
• blé

La teneur en gluten de ces céréales étant assez élevée, si vous êtes intolérant au gluten, la consommation de ces céréales est contre-indiquée. Vous ne devez pas non plus inclure de flocons d'avoine dans votre menu (bien que cette substance ne figure pas sur la liste), car elle peut provoquer une réaction et une allergie similaire. Bien qu'il existe de rares cas où les patients atteints de la maladie coeliaque tolèrent normalement la farine d'avoine.

Liste des céréales et des céréales sans gluten, à partir desquelles les bouillies sont souvent préparées :

• grains de sarrasin;
• gruau de maïs;
• céréales de mil;
• pseudo-céréales exotiques (quinoa, amarante et autres) ;
• tous les types de riz (le riz brun ou sauvage, qui subit une transformation minimale, est particulièrement utile).

Comme vous pouvez le constater, la céréale de quinoa, peu connue mais importante, est également sans gluten. Par conséquent, elle peut être utilisée en toute sécurité par ceux qui sont contre cette protéine.

Il est important de savoir quelles céréales ne contiennent pas de gluten aussi complexe, car les céréales fabriquées à partir de celles-ci peuvent être consommées sans crainte par toute personne souffrant de la maladie coeliaque.

Mais il faut faire attention au fait que les céréales instantanées, le muesli, ainsi que diverses céréales (maïs, riz) peuvent contenir des traces de l'élément, car elles sont souvent transformées sur les mêmes équipements que les céréales, sources de protéines nocives. De plus, ils peuvent le « cacher » sous forme de compléments nutritionnels. Vous devez étudier attentivement les informations sur les colis.

Pour les parents à propos de la nourriture pour bébé

Un contrôle actif sur la présence de cet élément dans l'alimentation des enfants a commencé après l'augmentation des cas de maladie cœliaque parmi ce groupe d'âge aux États-Unis et dans les pays européens.

Puisqu'il s'agit d'une maladie héréditaire, vous devez être particulièrement prudent lorsque vous donnez des aliments contenant cette protéine aux enfants dont les familles ont des cas de cette maladie.

Il s'est avéré que l'intolérance acquise au gluten survient de plus en plus chez les enfants dont les mères n'ont pas bien mangé pendant la grossesse.

Un enfant initialement en bonne santé qui consomme de grandes quantités de gluten (en particulier du gluten caché, présent en grande quantité dans les aliments transformés et les sucreries industrielles) peut avoir des problèmes digestifs, et développer par la suite des allergies alimentaires, voire une intolérance persistante. Il est donc important de contrôler la qualité des aliments entrant dans l’alimentation des enfants.

Tout d'abord, il faut initier l'enfant aux céréales sans gluten :

• riz;
• maïs;
• sarrasin

Il est préférable de reporter la bouillie d'avoine et de mil à plus tard, car la première provoque assez souvent des allergies et la seconde est difficile à digérer.

Ce qui précède ne signifie pas que vous devez arrêter complètement de manger des aliments contenant cette protéine (à moins, bien sûr, que vous ayez une intolérance congénitale au gluten). Après tout, c'est une source de nombreuses substances utiles. Il est préférable de ne pas les introduire dans les aliments pour bébés. Et à l'avenir, abordez avec soin le choix des aliments pour vos enfants, en minimisant la consommation de produits de mauvaise qualité. Bien sûr, vous devez savoir quelles céréales et céréales ne contiennent généralement pas de gluten, mais cela ne signifie pas que vous devez manger uniquement ces aliments.

La situation est difficile lorsqu'un enfant naît avec la maladie cœliaque et que, pour une raison quelconque, l'allaitement est impossible. Dans ce cas, il est obligatoire d’utiliser exclusivement des formules lactées sans gluten très adaptées. L'emballage doit contenir des informations pertinentes.

Opinion du Dr E.O. Komarovski

Le célèbre pédiatre Komarovsky dit que le sujet est extrêmement populaire parmi les jeunes mères : le gluten - qu'est-ce qu'il y a dans les aliments pour bébés et les céréales pour bébés. Il y a environ 20 à 30 ans, aucun citoyen ordinaire n'en savait rien. De plus, tous les médecins de son cabinet ne pouvaient pas appliquer d'une manière ou d'une autre leurs connaissances sur une telle protéine. Les parents d'enfants souffrant d'intolérance à cette protéine devraient s'inquiéter de la présence ou de l'absence d'un élément dans l'alimentation de leur enfant.

Bien entendu, personne ne contestera que le gluten est nocif pour les patients atteints de la maladie coeliaque. Mais souvent avec l'introduction de céréales protéinées dans les aliments complémentaires, certains troubles digestifs surviennent (augmentation de la formation de gaz, ballonnements, diarrhée, etc.). Et ici, il est très important de diagnostiquer correctement la maladie cœliaque. L'une des principales études permettant de déterminer cette maladie est une biopsie de la muqueuse de l'intestin grêle, dont les résultats déterminent la présence ou l'absence de la maladie. L'essentiel est que le diagnostic soit posé par un médecin.

L’auto-prescription d’un régime sans gluten peut avoir de graves conséquences.

Le médecin affirme que de nombreux fabricants de produits alimentaires « jouent » sur la conscience des parents, vulgarisant ce sujet, augmentant ainsi leurs propres revenus (après tout, les produits spécialisés sont d'un ordre de grandeur plus chers que les produits ordinaires). Par conséquent, s'il n'y a aucun problème de tolérance, vous ne devez pas préparer uniquement du porridge et d'autres produits sans gluten pour les enfants.

Nous répondons aux questions fréquemment posées

Malgré le fait qu'aujourd'hui vous puissiez trouver de nombreuses informations complètes sur notre sujet, certaines questions se posent encore assez souvent.

Est-ce que c'est dans les pommes de terre ?

Les pommes de terre, comme les autres légumes racines (betteraves, patates douces, tapioca), ne contiennent pas de gluten, les personnes intolérantes peuvent donc consommer ce légume sans crainte.

Le lait contient-il

Pour ceux qui se demandent si le lait contient du gluten, la bonne nouvelle est que ce n’est pas le cas. D’ailleurs, la plupart des produits laitiers fermentés n’en contiennent pas.

Dans le riz

Dans le maïs et la semoule de maïs

Le maïs fait partie de la liste des céréales sans gluten. Il peut y avoir des traces de gluten dans les corn flakes instantanés. Cela est dû au fait que, dans de telles industries, différentes céréales sont souvent traitées sur le même équipement.

Le même principe doit être utilisé pour déterminer si la farine de maïs contient du gluten. Comme vous le savez, le maïs lui-même ne contient pas de gluten. Mais les équipements utilisés pour produire la farine peuvent être utilisés pour différents types de céréales. Par conséquent, vous pourriez vous retrouver avec des traces de protéines dans votre semoule de maïs.

Le mil contient-il

Il n'est pas nécessaire de se demander si le mil contient du gluten. Elle ne s'applique pas aux produits en contenant dans leur composition.

Est-ce qu'on le trouve dans les bananes ?

Il est important pour les amateurs de fruits de savoir si les bananes contiennent du gluten. Dans certaines sources, vous pouvez trouver des informations selon lesquelles les bananes contiennent du gluten, bien que la médecine officielle le nie toujours. Cependant, chez les patients atteints de la maladie cœliaque, une réaction croisée avec les bananes est possible, elles doivent donc être consommées avec prudence.

Les boissons alcoolisées sans gluten sont-elles vendues ?

Les protéines ne se trouvent que dans l’alcool fabriqué à partir de céréales. Ce sont la bière, la vodka, le bourbon, le gin et le whisky. De ce point de vue, le rhum, la tequila, le vin et le saké sont en sécurité.

Existe-t-il de la farine sans gluten ?

Il n’y a pas de gluten dans la farine fabriquée à partir de produits sans gluten. Ce sont la farine de riz, de maïs, de sarrasin, de soja et de pomme de terre. Cependant, il peut encore en être contaminé par des traces. Vous devez rechercher l'étiquetage approprié sur l'emballage.

A quel âge peut-on introduire les céréales avec gluten dans l'alimentation des enfants ?

La règle principale concernant le gluten dans l’alimentation d’un enfant est qu’il ne doit pas être présent avant l’âge de 8 mois.

Sa présence dans l'alimentation d'un bébé est lourde de troubles intestinaux et d'allergies. De plus, des études montrent que la présence de cette protéine dans les aliments pour bébés avant l'âge de six mois augmente le risque de développer :

• la dermatite atopique;
• l'asthme bronchique;
• diabète sucré

Jusqu’à cet âge, il ne faut donner que du riz, du maïs et du sarrasin, car le gluten est dangereux pour les bébés. Mais il est important de rappeler que l’alimentation des bébés au bon âge ne doit pas être totalement sans gluten.

Dans tous les cas, une fois que l'enfant a commencé à manger de tels aliments, les parents doivent surveiller attentivement son état général pour voir s'il présente des troubles digestifs, si la prise de poids s'aggrave ou si des symptômes apparaissent.

Existe-t-il du pain sans gluten ?

Oui, du pain et d'autres produits de boulangerie sans cette substance sont en vente. On le trouve dans les magasins spécialisés ou dans les grandes surfaces.

Quelle huile végétale peut-on utiliser contre la maladie coeliaque ?

Presque tous les types d’huiles végétales ne contiennent pas de gluten. Il s’agit des huiles d’olive, de tournesol, d’arachide, de maïs et de soja.

Ainsi, le sujet du gluten dans les produits est multiforme et largement controversé. Sa présence dans les aliments est définitivement contre-indiquée pour les personnes atteintes d'une maladie génétique complexe : la maladie coeliaque. Ils doivent suivre un régime sans gluten tout au long de leur vie. Heureusement, on trouve aujourd’hui un nombre suffisant de produits étiquetés « sans gluten » dans les rayons des magasins.

Pour tous les autres, la science médicale officielle recommande de ne pas exclure complètement les aliments contenant du gluten de votre menu quotidien, car ils peuvent fournir au corps humain une énorme quantité de vitamines, d'acides aminés et de minéraux bénéfiques. Cependant, tout nécessite de la modération. Des quantités excessives de gluten (en particulier de gluten caché) peuvent entraîner de nombreux problèmes digestifs. Cela est particulièrement vrai pour les enfants.

Une alimentation saine, tout comme la beauté, a ses propres tendances. L’une des solutions les plus populaires aujourd’hui est l’abandon du gluten. Quel est le problème avec cette protéine complexe contenue dans les céréales ?

Qui a vraiment besoin d’y renoncer et qui ne devrait même pas essayer ? Seule la vérité sur la « persona non grata » en Russie ! Le gluten est-il aussi dangereux qu’on le dit ?

Il existe d’innombrables adeptes du régime sans gluten. Les stars d'Hollywood y adhèrent - Miranda Kerr, Jessica Alba, Gwyneth Paltrow, Miley Cyrus et Victoria Beckham. Des beautés reconnues voient les bienfaits d'un régime sans gluten pour leur santé et leur silhouette, leur peau et leurs cheveux, mais aussi pour leur jeunesse et même leur longue vie ! Mais en réalité, tout cela peut être réalisé sans restrictions alimentaires strictes.

Le gluten est dangereux pour seulement 1 % des personnes atteintes de la maladie coeliaque. De plus, il est mal absorbé par les personnes allergiques et les personnes hypersensibles au gluten. Mais ces derniers sur tous les continents ne sont que 6%, assurent les statistiques.

Commentaire d'expert

La stigmatisation du gluten provient souvent d’une confusion entre le diagnostic de la maladie cœliaque et la sensibilité au gluten. En raison de la réaction provoquée par le gluten chez l'homme, de nombreuses personnes pensent qu'elles souffrent de la maladie cœliaque, même si les biopsies et les analyses de sang ne le prouvent pas.

La maladie cœliaque est une maladie auto-immune héréditaire. Pour ceux qui en souffrent, même si une petite quantité de gluten pénètre dans l’organisme, une réaction auto-immune peut survenir au niveau de l’intestin grêle. À terme, ce phénomène altère l'absorption de certains nutriments : glucides, graisses, protéines, vitamines et minéraux, et peut entraîner de graves problèmes de santé, notamment l'ostéoporose, l'infertilité et même des maladies neurologiques. Les personnes qui ne sont pas atteintes de la maladie coeliaque ne présentent pas ces symptômes.

Séparément, il faut dire des personnes présentant une hypersensibilité au gluten. Après avoir mangé des aliments qui en contiennent, ils peuvent remarquer des ballonnements et des douleurs abdominales, de la confusion et de la diarrhée. Ils se sentent beaucoup mieux lorsqu’ils l’éliminent de leur alimentation.

Important: N'essayez pas de vous diagnostiquer ! La présence de la maladie cœliaque doit être confirmée par des études appropriées.

Depuis plusieurs millénaires, les produits contenant du gluten constituent la base de l’alimentation humaine. Le gluten se trouve dans de nombreuses céréales - blé et seigle, orge et épeautre, ainsi que le boulgour et la semoule qui en sont issus.

Les desserts appréciés de beaucoup – petits pains, pâtisseries, gâteaux et sucreries – sont également très susceptibles de contenir du gluten. Mais si vous n'avez ressenti aucune réaction négative après avoir mangé cet aliment jusqu'à récemment, vous n'avez probablement pas à vous inquiéter !

Ceux qui souhaitent prendre ou perdre du poids et améliorer leur santé ne devraient pas suivre un régime sans gluten. Contrairement aux idées reçues, le gluten est sain et n’entraîne ni prise ni perte de poids !

Il fournit à l’organisme des vitamines et des nutriments. Mais les produits sans gluten, qui sont souvent positionnés comme une alternative saine, contiennent des quantités négligeables de fibres et de nutriments, et ils sont bien plus chers !

La clé d’une silhouette mince et tonique est de manger avec modération. Bien sûr, les confiseries et les sucreries peuvent entraîner une prise de poids, mais ce n'est pas le gluten qui en est responsable, mais l'appétit excessif et la teneur élevée en calories de certains produits.

13 aliments peu évidents qui contiennent du gluten

L'exclusion complète des produits contenant du gluten du menu n'aura pas le meilleur effet sur la valeur nutritionnelle du régime. Après tout, non seulement les céréales contiennent du gluten, mais aussi de nombreux autres produits - créés à partir de celles-ci ou utilisant du gluten.

Les experts ont calculé qu'un régime sans gluten réduirait la concentration de vitamines A, C et E dans le corps, réduirait considérablement la quantité de vitamines B, ainsi que de minéraux - fer, magnésium, phosphore et potassium. L’observer sans preuves sérieuses est non seulement inutile, mais aussi dangereux !

Quels aliments, outre les plus évidents, devraient être tabous dans l’alimentation des personnes intolérantes au gluten ?

Noir, blanc, au lait : tous les types de chocolat peuvent contenir du gluten. Le fait est que dans leur production, la farine de blé est souvent utilisée comme épaississant. Mais il y a une bonne nouvelle ! Certains fabricants produisent des barres sans gluten. En règle générale, la marque correspondante figure sur l'étiquette.

Sauce soja

Si vous aimez commander des sushis à la maison ou acheter de la sauce soja séparément pour une variété de plats faits maison, soyez prudent. La sauce soja, en plus du soja lui-même, peut contenir des extraits d'orge et de blé, nécessaires pour donner une texture plastique.

Alcool

Toutes les boissons alcoolisées ne contiennent pas de gluten, mais la plupart en contiennent. Tout d’abord, c’est de la bière. Elle est brassée avec du malt d'orge.

Les cocktails tels que Bloody Marys et Bloody Caesars peuvent également contenir des protéines de blé hydrolysées. Vous ne devriez pas acheter d'alcool à base de céréales - vodka de blé, gin, whisky (on utilise du malt d'orge et de l'orge).

Il y a ici un schéma : plus l'aliment est transformé, plus la probabilité qu'il contienne du gluten est élevée. Évitez les saucisses industrielles et les produits semi-finis - raviolis, raviolis, boulettes de viande, côtelettes. Pour leur donner une texture agréable, on leur ajoute de l'amidon alimentaire modifié et d'autres épaississants.

Soupes emballées

Ketchup, mayonnaise, vinaigrettes

La plupart des vinaigrettes utilisent de la farine de blé comme épaississant. Les sauces et pâtes crémeuses et tomates, les vinaigrettes au bortsch et la mayonnaise contiennent souvent du gluten. Les salades légères d'été et de printemps sont mieux complétées par des vinaigrettes maison - par exemple, un mélange d'huile d'avocat, de jus de citron et de vinaigre de cidre de pomme.

McDonald's et autres chaînes de restauration rapide ne sont pas le meilleur endroit pour une personne atteinte de la maladie coeliaque. Il y a suffisamment d’occasions d’y trouver des aliments contenant du gluten ! Le gluten se retrouve dans les cocktails et boissons, les salades et les frites. Et aussi dans tout aliment dans la production duquel la farine de blé est utilisée comme panure.

Bâtonnets de crabe

Les fruits de mer occupent une place particulière dans l’alimentation des personnes hypersensibles au gluten. Après tout, c’est pour eux une source précieuse de vitamines et de minéraux. Mais les imitations de fruits de mer et de chair de crabe en particulier n'ont pas leur place au menu.

Les bâtonnets de crabe sont fabriqués à partir de poisson haché, auquel de l'amidon de blé est ajouté pour plus de viscosité et d'épaisseur.

Vinaigre de malt

Il est courant en Angleterre et au Canada, où il est considéré comme le meilleur pansement. En Russie, ce n'est pas courant, cependant, il faut savoir que cela peut être dangereux pour une personne atteinte de la maladie coeliaque (car il est riche en gluten). Une alternative à ce type de vinaigre peut être d'autres - par exemple, blanc, pomme ou balsamique.

Certains échantillons industriels du dessert apprécié depuis l'enfance peuvent être fabriqués à base de malt de blé ou inclure des additifs contenant du gluten - chocolat ou crème brûlée.