Maslenitsa-viikko on täydessä vauhdissa. Jos haluat miellyttää itseäsi ja rakkaitasi epätavallisilla pannukakkuilla, tämä artikkeli on sinua varten. Sieltä löydät reseptejä harjakattoisille, sateenkaari-, arabialaisille, amerikkalaisille, hollantilaisille ja muille alkuperäisille pannukakkuille.

Itse asiassa pannukakkuilla on rikas historia (4. vuosisadalta eKr.). Ne tunnetaan lähes kaikissa maailman keittiöissä. Ainesosat, valmistustapa ja tarjoilukulttuuri vaihtelevat eri maissa.

Harjakattoisia pannukakkuja

Nämä kauniit pannukakut ovat pöydän kohokohta. Ja monien täyttövaihtoehtojen ansiosta harjakattoisia pannukakkuja voidaan leipoa jopa koko Maslenitsa-viikon ajan.

Ainesosat:

• Maito - 200 millilitraa
• Munat - 2 kpl
• Ripaus suolaa

Sekoita taikina. Riko munat kulhoon ja vatkaa hieman vispilällä. Lisää suola ja maito ja lisää sitten kasviöljy ja jauhot. Sekoita hyvin. Taikinan tulee olla nestemäistä, ilman paakkuja.

Otamme pullon annostelijalla tai teemme reiän tavallisen muovipullon korkkiin. Kaada taikina siihen. Paistamme pannukakkuja kuivalla paistinpannulla tekemällä pullon avulla harjakattoisen verkon.

Kun pannukakut ovat jäähtyneet, kääri niihin täyte. Voit esimerkiksi tehdä tahnan pehmeästä juustosta ja valkosipulista. Aseta pannukakun päälle salaatinlehti ja levitä juustotäytteellä. Voit myös "täyttää" harjakattoisia pannukakkuja munakkaalla, kovalla juustolla, vihanneksilla ja muilla täytteillä - makusi mukaan.

Pannukakkurullat

Pidätkö sushista? Mikset sitten hemmottele itseäsi ja läheisiäsi makeilla pannukakkusämpylillä Maslenitsalla?

Ainesosat:

• Kefiiri - 500 millilitraa
• Munat - 1 kpl
• Sokeri - 1 rkl
• Kaakao - 1 tl
• Banaanit - 2-5 kpl
• Suklaa - 100 grammaa
• Ripaus suolaa

Vaivaa ensin taikina sekoittamalla kefiiri, kananmuna, sokeri, suola, kaakao ja jauhot. Jälkimmäistä tarvitaan, jotta taikina on konsistenssi kuin ohut smetana.

Paistamme ohuita pannukakkuja.

Sulata sitten suklaa vesihauteessa (muista, että tämän voi tehdä mikroaaltouunissa). Voidaan korvata suklaalevitteellä. Kaada nestemäistä suklaata jokaisen pannukakun päälle. Kuori banaanit ja aseta ne pannukakkujen päälle (jos hedelmät ovat liian pitkiä, leikkaa ne suhteessa pannukakkujen halkaisijaan). Rullaa rulla. Anna suklaan "kovettua" ja leikkaa rulla 2-3 senttimetrin paloiksi. Ripottele päälle kanelia tai tomusokeria, kaada päälle loput kuorrutteet ja tarjoile.

Sateenkaaripannukakkuja

Hyvin pian linnut laulavat, pisarat kahisevat, ja nämä kirkkaat pannukakut ovat lähestyvän kevään symboli.

Ainesosat:

• Jauhot - 2 kuppia
• Maito - 100 millilitraa
• Vähärasvainen kefiiri - 200 millilitraa
• Munat - 2 kpl
• Sokeri - 2 ruokalusikallista
• Sulatettu voi - ¼ kuppi
• Leivinjauhe - 2 tl
• Ruokasooda - 1 tl
• Suola - ½ tl

Sekoita jauhot, sokeri, leivinjauhe, ruokasooda ja suola isossa kulhossa. Vatkaa erikseen munat, kefiiri, maito ja sulatettu voi kevyesti. Yhdistä nestemäiset ja kuivat aineet vähitellen. Sekoita hyvin.

Jaa saatu taikina 7 osaan, joista jokainen on värjätty elintarvikevärillä.

Voitele matala paistinpannu öljyllä ja aseta se keskilämmölle. Paista pannukakkuja 2 minuuttia kummaltakin puolelta.

Tarjoile hedelmäsiirapin tai hillon kanssa.

Pannukakkupussit

Tämä ruokalaji voidaan valmistaa paitsi Maslenitsalle myös muihin tilaisuuksiin. Siinä on kaikki juhlapöydän koristeluun - omaperäinen ilme ja herkullinen sisältö.

Ainesosat:

• Maito - 250 millilitraa
• Munat - 2 kpl
• Jauhot - 100 grammaa
• Sokeri - 1 tl
• Kasviöljy - 2 ruokalusikallista
• Ripaus suolaa
• Tilli
• Vihreitä sipuleita

Vatkaa munat suolan ja puolet maidosta. Lisää jauhot, sekoita. Kaada joukkoon loppu maito ja lisää hienonnettu tilli. Sekoita uudelleen. Lisää taikinaan kasviöljyä ja sekoita uudelleen. Anna taikinan levätä 7-10 minuuttia ja paista sitten ohuita pannukakkuja.

Muodostamme niistä pussit. Pannukakkupussin sisään voi laittaa lusikallisen salaattia tai paistettua jauhelihaa, mutta tehokkainta on tarjota näitä pannukakkuja juliennen kanssa.

Kiristämme "pussit" vihreiden sipulien höyhenillä.

Kataef

"Kataef"-nimistä pannukakkuja on noin kaksi tusinaa muunnelmaa. Joissakin maissa voit löytää katayef, joka muistuttaa meidän nyytit tai nyytit, koska pannukakut on täytetty juustolla ja friteerattu.

"Eurooppalaisemmassa" versiossamme katayef on jälkiruoka, joka on hiivapannukakkuja makealla täytteellä. Jälkimmäisen voi tarjoilla vaniljakastikkeen, kermavaahdon, raejuuston, hunajan, suklaan kanssa... Mihin hyvänsä herkän mielikuvitus riittää.

Ainesosat:

• Maito - 200 millilitraa
• Jauhot - 200 grammaa
• Vesi - 100 millilitraa
• Sokeri - 1 tl
• Leivinjauhe - ½ tl
• Kuivahiiva - ½ tl

Liota hiivaa ja sokeria lämpimässä (!) vedessä 3-5 minuuttia, sekoita saatu seos huolellisesti. Lisää siihen maito, jauhot ja leivinjauhe. Sekoita uudelleen huolellisesti ja anna hautua puoli tuntia.

Paista sitten pieniä pannukakkuja kuivassa, hyvin lämmitetyssä paistinpannussa, jossa on tarttumaton pinnoite. Teemme tämän vain toisella (!) puolella. Valmiuden merkki on kuivunut pintakerros.

Taita valmiit pannukakut puoliksi paistamaton puoli sisäänpäin ja sulje reunaa pitkin keskelle. Täytä syntyneet "pussit" leivonnaisruiskulla tai -pussilla vaniljakastikkeella, kermavaahdolla tai muulla haluamallasi täytteellä.

Tarjoile jauhettujen pähkinöiden tai tomusokerin kanssa ripottuna.

Ranskalaiset kreppit

Klassisen ranskalaisen jälkiruoan "Crepe Suzette" valmistamiseksi tarvitset:

Ainesosat:

Taikina:

• 2 kananmunaa
• 500 millilitraa 20-prosenttista kermaa
• 120 grammaa vehnäjauhoja
• 20 grammaa voita
• 50 grammaa tomusokeria
• Ripaus suolaa

Appelsiinikastike:

• 2 appelsiinia
• 30 grammaa voita
• 50 grammaa sokeria
• 50 millilitraa konjakkia
• 5 grammaa tärkkelystä

Paista ensin pannukakut. Sulata tätä varten voi ja vatkaa munat kevyesti vispilällä. Lisää kananmunien joukkoon jauhot, kerma, suola, tomusokeri. Sekoita huolellisesti. Kaada sitten joukkoon sulatettu voi. Sekoita uudelleen. Taikinan tulee olla homogeeninen, ilman kokkareita.

Kuumenna paistinpannu, voitele se kasviöljyllä konditoriaharjalla (älä kaada öljyä paistinpannulle!). Kaavi taikinaa ja levitä se tasaiseksi. Paista pannukakkua molemmin puolin noin 60 sekuntia.

Nyt valmistetaan kastike. Leikkaa appelsiinin kuori ohuiksi nauhoiksi ja purista mehu hedelmälihasta. Kaada sokeri kuivaan, kuumaan paistinpannuun ja odota, kunnes karamelli muodostuu. Lisää sitten voi ja appelsiinin kuori. Sekoita appelsiinimehu, konjakki ja tärkkelys. Kaada tämä seos pannulle. Odota 3-5 minuuttia, jotta kastike sakenee hieman.

"Crepe Suzette" on valmis! Tarjoa pannukakut lämpimällä appelsiinikastikkeella loihdittuna mukavilla litteillä lautasilla.

Amerikkalaisia ​​pannukakkuja

Amerikkalaiset pannukakut eivät ole kuin venäläiset. Ne ovat paksumpia, makeampia ja halkaisijaltaan pienempiä. Venäjällä jotain vastaavaa kutsutaan pannukakkuiksi.

Ulkomailla pannukakut ovat välttämätön osa aamiaista. Amerikkalaiset ja kanadalaiset rakastavat pannukakkujaan niin paljon, että monet pikaruokaketjut ovat sisällyttäneet ne ruokalistalleen. Pannukakkuja tarjoillaan maapähkinävoin ja vaahterasiirapin kera.

Amerikkalaiset pannukakut ovat erittäin helppoja valmistaa.

Ainesosat:

• 3 kananmunaa
• 500 millilitraa täysrasvaista maitoa tai kermaa
• 500 grammaa jauhoja
• 5 tl sokeria
• 3 tl leivinjauhetta

Vaivaa taikina vatkaa maito ja munat perusteellisesti. Lisää niihin jauhot, sokeri ja leivinjauhe. Vatkaa hyvin ja anna taikinan levätä hetken (40-50 minuuttia).

Kun taikina on kohonnut, sekoita uudelleen. Koostumuksen tulisi muistuttaa paksua smetanaa.

Voitele pannu voilla (kerran aluksi). Voit paistaa sen. Lusikoi taikina pannulle. Paista jokainen pannukakku kullanruskeaksi.

Laita valmiit pannukakut lautaselle kasaan ja tarjoile kaatamalla päälle runsaasti siirappia.

Hollantilaiset pannekokenit

Ne, jotka ovat koskaan käyneet Amsterdamissa, eivät todennäköisesti ohita näitä pannukakkuja. Koska ohi kulkeminen on mahdotonta. Pannekokeneja myydään Hollannin pääkaupungissa joka kolkassa.

Samaan aikaan hämmästyneille turisteille esitetään kokonainen esitys - pannukakkuja leivotaan ja täytetään silmiesi edessä.

Mutta pannekokenit eivät ole tavallista katuruokaasi. Hollantilaiset rakastavat heitä. Alankomaissa on jopa perheomisteisia kauppoja ja ravintoloita, jotka ovat erikoistuneet yksinomaan näihin pannukakkuihin.

Täytevalikoima on hämmästyttävä. Lihaa, kalaa, juustoa, pähkinöitä, hedelmiä - mitä tahansa ne laittavat pannekokeneihin!

Samalla resepti on hyvin yksinkertainen.

Ainesosat:

• 200 grammaa tattarijauhoja
• 4 kananmunaa
• 500 millilitraa maitoa
• 2 rkl maapähkinävoita
• 20 grammaa voita
• 70 grammaa sokeria
• Ripaus suolaa

Kaada jauhot kulhoon, tee pieni kuoppa ja riko siihen munat. Vispilä. Kaada sitten maito, lisää sokeri, maapähkinävoi. Vatkaa uudelleen. Sulata voi ja kaada se taikinaan. Sekoita huolellisesti. Taikinan tulee olla nestemäistä.

Voitele paistinpannu hieman kasviöljyllä (vähän!). Pannekokens ovat ohuita pannukakkuja, kaada vähän taikinaa pannulle. Kun pannukakun reunat irtoavat helposti vuoasta, voit kääntää sen ympäri.

Valmista täyte makusi mukaan ja aseta se valmiiden pannukakkujen päälle.

ruotsalainen ragmurki

Valkovenäjät nuuskaavat halveksivasti: "Nämä ovat tavallisia perunapannukakkuja!", ukrainalaiset poimivat: "Yksinkertaisia ​​perunapannukakkuja." Mutta ruotsalaiset ragmurkit (ruotsalaisesta "Raggmunk" - "karvainen munkki") ovat ennen kaikkea pannukakkuja ja sitten perunaruoka.

Tämä ruokalaji on erittäin täyttävä, joten sitä pidetään jokapäiväisenä buffetateriana. Myös pekoni, jonka kanssa ne tarjoillaan, tekee ragmurkasta täyteläisempää.

Ainesosat:

• 2 kananmunaa
• 300 grammaa jauhoja
• 1 tl suolaa
• 700 millilitraa maitoa
• 8 keskikokoista perunaa
• 400 grammaa pekonia
• Vähän voita paistamiseen

Sekoita jauhot ja suola kulhossa, kaada joukkoon puolet maidosta ja vatkaa tasaiseksi. Riko munat yksitellen taikinaan ja sekoita. Lisää loppu maito ja anna taikinan levätä hetki.

Sillä välin kuori ja raasta perunat. Lisää se taikinaan.

Paista pekoni pannulla kullanruskeiksi. Laita paistettu pekoni folioon. Säästä paistamisen jälkeen jäljelle jäänyt rasva ja kaada se varovasti erilliseen kulhoon.

Muotoile sitten perunapannukakkuja ja paista ne voissa. Ragmurki ei saa olla paksua - ota taikina vähän kerrallaan.

Periaatteessa pannukakut voidaan syödä heti. Mutta on maukkaampaa kääriä ne folioon pekonin kanssa, kaada jäljelle jäänyt porsaanrasva ja paistaa uunissa (10-15 minuuttia 175 asteessa).

Ruotsalaiset pannukakut tarjoillaan puolukkasiirapin kera.

Intialainen dosa

Dosat ovat pannukakkuja, jotka ovat uskomattoman suosittuja Intiassa, Malesiassa ja Singaporessa (itse asiassa ne korvaavat siellä leivän). Ne on valmistettu linssi- ja riisijauhoista (siksi ne ovat niin ohuita).

Tästä ruoasta on useita muunnelmia: muna dosa, chili dosa, avoin dosa ja muut.

Venäjällä ehkä tunnetuin on masala dosa - riisipannukakut täytteellä ja mausteilla.

Ainesosat:

Taikina:

• 300 grammaa valkoista riisiä
• 300 grammaa valkoisia murskattuja linssejä
• 2 palaa kuumaa punaista paprikaa
• Puoli teelusikallista sokeria
• Kaksi teelusikallista suolaa

Täyte:

• 10 keskikokoista perunaa
• 4 rkl kookoshiutaleita
• 3 tl raastettua tuoretta inkivääriä
• 4 rkl ghaa (kirkastettua voita)
• Kuminan siemeniä, sinappia, kurkumaa, korianteria ja muita mausteita maun mukaan

Peitä riisi ja linssit vedellä ja anna hautua 6-8 tuntia. Hienonna ne sitten tehosekoittimessa pienen veden kanssa. Sen pitäisi olla nestemäistä tahnaa. Lisää sitten pippuri, sokeri, suola ja sekoita uudelleen.

Taikinan tulee levätä hieman. Tätä varten aseta se lämpimään paikkaan 10-12 tunniksi.

Ennen dosan paistamista voitele pannu kasviöljyllä tai gheellä. Kaada 4 ruokalusikallista taikinaa kuumennetun paistinpannun keskelle ja levitä (kirjaimellisesti - voitele) koko pinnalle nopein pyörivin liikkein. Temppu on levittää taikina ennen kuin pannukakku alkaa ruskistua.

Dosat paistetaan nopeasti - 2 minuuttia toiselta puolelta (tarvittaessa paista hieman toiselta puolelta). Sinun pitäisi saada ohuita, siistejä pannukakkuja.

Keitä ja muussaa perunat täytteen valmistamiseksi. Jauha kookos ja inkivääri. Lisää niihin vähän vettä (sen pitäisi muodostaa paksu tahna). Paista kumina ja sinapinsiemenet gheessä ja lisää saatu kookos-inkivääritahna. Lisää perunat ja loput mausteet. Paista 4-5 minuuttia.

Kääri täyte dosaan ja paista syntyneet täytetyt pannukakut kevyesti kasviöljyssä.

Tarjoile kuumana.

Kuten näet, pannukakut ovat hyvin erilaisia. Anna Maslenitsa-viikon pöytäsi olla täynnä kansainvälistä makua. Hyvää ruokahalua!

Venäjällä pannukakut olivat rituaaliruoka, joka valmistettiin kevään tulemisen kunniaksi. Vuosisatojen aikana tämä Maslenitsaa symboloiva ruokalaji ei ole menettänyt suosiotaan - nykyään pannukakkuja kulutetaan aktiivisesti, ajattelematta niiden rituaalisia sävyjä tai kaloripitoisuutta

Kuvaus

Pannukakut ovat pyöreän muotoinen kulinaarinen ruokalaji, joka on valmistettu nestemäisestä taikinasta, joka kaadetaan kuumalle paistinpannulle. Ne voidaan tarjoilla erilaisten alkupalojen kanssa tai täytteen kanssa käärittynä.

On mahdollista, että pannukakut olivat ensimmäisiä jauhotuotteita, ja vaikka ne liittyvät venäläiseen kansanjuhlaan Maslenitsaan, niiden alkuperähistoria ei ole niin selvä. Jotkut tutkijat uskovat, että muinaiset egyptiläiset nauttivat pannukakkuista ensimmäistä kertaa 5 tuhatta vuotta sitten. Heidän pannukakkunsa valmistettiin kuitenkin piimämaidolla, ja niiden muoto muistutti tavallisia litteitä. Mutta historioitsijat ovat vakuuttuneita siitä, että tästä tosiasiasta huolimatta slaavit voivat oikeutetusti kutsua tätä ruokaa kansallisaarteeksi. Loppujen lopuksi pannukakku on auringon, punaisten päivien, rikkaiden satojen, onnellisten avioliittojen ja terveiden lasten symboli. Tämä jauhotuote oli suosittu pakanallisina aikoina: se oli monien riitojen ja rituaalien pääruoka. Esivanhempamme valmistivat pannukakkuja kevätpäivänseisaukseen, häihin ja hautajaisiin, ja naimattomat tytöt käyttivät niitä joulun ennustamisessa. Muuten, ensimmäinen paistettu pannukakku oli aina tarkoitettu kuolleille sieluille: se asetettiin ikkunalle tai annettiin kerjäläiselle.

Tästä ruoasta tuli Maslenitsan olennainen ominaisuus Venäjän kasteen jälkeen. Ja sen nimi "pannukakku" on historioitsija V. Pokhlebkinin mukaan vääristynyt sanasta "mlyn", joka tulee verbistä "jauhata" ja tarkoittaa jauhoista valmistettua tuotetta, eli jauhotuotetta. Tämä ruokalaji on aina ollut yksi taloudellisimmista, koska se vaati vähintään jauhoja ja enintään nestettä (vettä tai maitoa). Ja ilmavan ja huokoisen koostumuksen vuoksi nesteytettyyn taikinaan lisättiin myös hiivaa: tällaiset pannukakut, kuten sieni, imeytyivät hapankermaan tai sulatettuun voin, tehden niistä kiiltäviä, mehukkaita ja erittäin herkullisia. Nykyään soodaa käytetään yhä enemmän nostattajana, taikinaan lisätään myös kananmunia, sokeria tai suolaa.

Nykyään pannukakkureseptejä on valtava määrä, mutta niiden valmistuksen pääperiaate on sama: taikina leviää öljyllä voideltuun paistinpannuun muodostaen ohuen kerroksen, joka sitten käännetään paistamaan toiselle puolelle. Pannun muodosta riippuen pannukakut voivat olla pyöreitä tai neliömäisiä. Niiden tulee olla kullanruskeita, eivätkä ne saa palaa missään olosuhteissa. Tämän ruuan voivat valmistaa oikein kokeneet kokit, jotka tietävät hyvin, mikä annos taikinaa pannulle tulee kaataa ja milloin pannukakku käännetään.

Näiden tuotteiden valmistukseen voit käyttää paitsi vehnää, myös tattaria, ohraa, kaurapuuroa ja muita jauhoja. Hedelmät, marjat, vihannekset, paloiteltu liha, suolattu tai savustettu kala, sienet, murea rahka- tai suklaamassa, kaviaari, kondensoitu maito jne. sopivat täytteeksi.

Erilaisia ​​pannukakkuja on olemassa monien kansojen keskuudessa. Ukrainalaiset valmistavat nalistnikeja, ranskalaiset ohuita pannukakkuja ja bulgarialaiset palachinki. Lisäksi jokaisessa maassa pannukakuilla on omat erityispiirteensä. Meksikolaiset käärivät ne paputäytteellä ja voitelevat ne tomaattipyreellä, britit lisäävät taikinaan ale-mallasjauhoja ja amerikkalaiset suosivat isoja pannukakkuja muistuttavia pannukakkuja.

Pannukakkujen koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Näillä jauhotuotteilla on hyvä ravintoarvo, joka riippuu taikinan koostumuksesta. Munat sisältävät runsaasti B-, E-, D-, A-, PP-, C- ja K-vitamiineja, monia kivennäisaineita, aminohappoja ja aineita, kuten koliinia (estää syövän kehittymistä) ja lesitiiniä (normalisoi maksan toimintaa).

Voit vähentää tämän ruuan energia-arvoa säätämällä sen reseptiä hieman. Vehnäjauhon sijaan kannattaa käyttää ruisjauhoa, joka imeytyy elimistöön paljon paremmin ja sisältää tärkkelystä suuruusluokkaa vähemmän. Täysmaito voidaan korvata rasvattomalla maidolla, joka sisältää monia arvokkaita aineita, mutta se ei sisällä tyydyttyneitä rasvoja, joiden ylimäärä johtaa sydän- ja verisuonisairauksiin. Kivennäisvettä on hyvä käyttää myös nesteenä: siinä ei ole käytännössä kaloreita ja pannukakkuista tulee muhkeampia.

Kaurapuuro tekee tästä ruoasta ravitsevamman: ne ovat erinomainen kuidun lähde, joka säätelee suoliston toimintaa ja antaa kylläisyyden tunteen.

Terveellisen taikinan kannalta on tärkeää valita samanlainen täyte. Runsaat pannukakut sopivat keitetty pinaatti vähärasvaisella hapankermalla tai purkitettu lohi sitruunalla - tämä täyte on hyödyllinen anemialle, hermostuneelle uupumukselle, anemialle ja gastriitille. Jälkiruokapannukakkuihin voit kääriä raastetun päärynän kanelilla tai hienonnetuilla trooppisilla hedelmillä, joissa on runsaasti kaikenlaisia ​​arvokkaita aineita.

Vasta-aiheet

Vehnäjauhoista ja täysmaidosta tehdyt pannukakut ovat melko kaloripitoisia, joten liikapainoisten ja sydän- ja verisuonitauteihin liittyvien ihmisten ei pidä käyttää niitä väärin.

Luku:
Maslenitsa. venäläisiä pannukakkuja
Osion 3. sivu

Tietoja venäläisistä pannukakkuista,
Maslenitsa ja Venäjän tulli.
Pannukakkutieteen perusteet.

Tietoja pannukakuista

PANNUKAKUT. Hitto - pilaantunut mlinistä (verbistä liitu), eli jauhoista tehdystä tuotteesta. Venäläisessä keittiössä ruokalaji valmistetaan nestemäisestä hiivataikinasta, joka on erityisesti kypsytetty siihen pisteeseen, jossa hiilidioksidi muodostuu maksimaalisesti, mikä antaa taikinalle erityisen ohuuden ja valmistusnopeuden. Erityyppisiä, eri koostumuksia ja eri jauhoista valmistettuja pannukakkuja tunnetaan lähes kaikkien kansojen keskuudessa briteistä uzbekkiin. Tämä ruokalaji sai suurimman kehityksen slaavilaisten kansojen keskuudessa, missä sillä on vain erityinen - hiivalajike. (Länsi-Euroopassa ja Keski-Aasiassa pannukakut valmistetaan pääasiassa happamattomasta taikinasta, jossa on erilaisia ​​koostumuksia.) Hapantaikinasta valmistetut pannukakut toivat Venäjälle varangilaisten toimesta 800-luvulla.

Venäläiset pannukakut tunnetaan vehnä-, ohra-, kaura-, tattarijauhoista ja niiden erilaisista yhdistelmistä, eri suhteissa.
Paras jauhosuhde: 2,5 kupillista vehnää, 1 kupillista tattaria.
Tavallinen: 4 kuppia vehnäjauhoja.
Nesteen (vesi + maito) ja jauhojen suhde pannukakkuihin: yhtä suurissa tilavuusosissa (3 kupillista jauhoa - 3 kupillista nestettä), hiiva - 10-15 g kutakin kupillista jauhoa kohti.
Lisäksi taikinan valmistuttua - ennen pannukakkujen paistamista - lisätään maun parantamiseksi pieni määrä voita (20-25 g per 3 kupillista jauhoja) sekä kuumaa maitoa tai kermaa ja yhden valkuaiset. tai kaksi munaa.
Jos lisäät taikinaan 1-2 rkl. lusikat kasviöljyä, pannua ei tarvitse voidella ennen jokaista pannukakkua, eivätkä pannukakut tartu pannuun.

Keittoprosessi on seuraava:
1. Taikinan valmistus.
2. Vaivaa taikina (jauhot, hiiva, vesi, voi, sokeri, suola) ja anna levätä.
3. Lisää testin jälkeen lisäaineita (kerma, proteiini).
4. Pannukakkujen leivonta.

Pannukakut paistavat vain aiemmin suolalla ja öljyllä puhdistetuilla ja lämmitetyillä mustilla (valurauta) paistinpannuilla (ilman kahvoja). Ennen jokaisen pannukakun paistamista voitele paistinpannu ohuella kerroksella kasviöljyä käyttämällä haarukalla olevaa puolikasta sipulia. Kun pannukakku paistaa toiselta puolelta, toinen puoli, sen jälkeen, kun se on peitetty kalvolla, voidellaan myös öljyllä "sipuliharjalla".

Paisto tapahtuu pannukakun molemmilta puolilta 2 minuuttia.

On olemassa erilaisia ​​TÄYTTEELLISIÄ PANCIKAKUJA (eräänlainen pannukakku täytteellä):

1) Taikinamainen elintarviketuote (raejuusto, jauheliha tai kala) levitetään ohuena kerroksena paistetun pannukakun yläpinnalle (ei vielä paistettu) ja paistetaan kääntämisen jälkeen nopeasti pannukakun päälle (jos jauhettu lihaa käytetään raakana, sen kääntämisen jälkeen se on paistettava perusteellisesti, kunnes se on täysin kypsennetty ja muodostuu kaunis rapea kuori).

2) Ohuiksi paloiksi tai suikaleiksi leikattu tuote (esim. suolakala) asetetaan kuumalle paistinpannulle ja täytetään pannukakkutaikinalla; Sitten pannukakku paistetaan tavalliseen tapaan.

3) Puolet pannukakulle tarkoitetusta taikinasta kaadetaan paistinpannulle hyvin ohuena kerroksena, pohjapuolen hieman paistamisen jälkeen (jotta täyte ei "vajoa" taikinassa pohjalle) halutut tuotteet levitetään pannukakun päälle ja taikina kaadetaan ohuesti päälle; Kun pohjapuoli on valmis, käännä pannukakku ympäri ja paista kypsäksi. Siitä tulee jotain samanlaista kuin paistettu piirakka.

Leivonnassa käytetään yleensä hienonnettuja valmiita tuotteita: paistettua sipulia, paistettua porkkanaa, kovaksi keitettyjä munia, esikeitettyjä ja paistettuja sieniä - tuoretta ja kuivattua, suolattua tai muuta valmistettua kalaa (voi olla purkitettua), raejuustoa muussattu tasaiseksi (voi olla eri lisäaineilla) sekä monenlaisia ​​pasteeja. Kaikki riippuu kokin mausta ja mielikuvituksesta sekä käsillä olevista tuotteista.

Pannukakkuja syödään tuoreena.
Yleensä pannukakkujen valmistuksen jälkeen ne maustetaan yksinkertaisesti voilla (voi jätetään ensin lämpimään paikkaan, jotta se pehmenee hyvin tai jopa "virtaa" vähän), tai voilla, sekoitetaan perusteellisesti suolatun raakamunan tai keltuaisen kanssa, tai smetana (johon voit lisätä hienonnettuja yrttejä, mausteita oman maun mukaan). maku).
Tai he syövät pannukakkuja, joissa on suolattua (savu)kalaa, silliä ja kaviaaria.
Joskus pannukakkuihin lisätään voita ja kovaksi keitettyjä munia, käytetään raejuustoa (myös erilaisilla lisäaineilla) tai muita seoksia.
Pannukakkuja tarjoillaan leivänä ja joidenkin ensiruokien kanssa (maun mukaan).

Tarjoile pannukakkuja venäläiseen tyyliin.

Perinteisiä venäläisiä lisäyksiä pannukakkuihin.

Pannukakkuja tarjoillaan paitsi vodkan, myös teen kanssa.

Katso monet pannukakku-, pannukakku- ja kreppipiirakkareseptit tämän osion seuraavilta sivuilta.

* * * * *

Ehkä mikään muu venäläisen keittiön ruokalaji ei ole verrattavissa sen suosioon pannukakkujen keskuudessa.

On vaikea sanoa, milloin pannukakut ilmestyivät ensimmäisen kerran pöydällemme, mutta se tiedetään luotettavasti rituaaliruoka jopa pakanallisten slaavilaisten kansojen keskuudessa.

A. I. Kuprin kuvaili hyvin kuvaannollisesti pannukakkua rituaaliruokana:
”Pannukakku on pyöreä, kuin todellinen antelias aurinko. Pannukakku on punainen ja kuuma, kuin kuuma, kaikkea lämmittävä aurinko, pannukakku on kaadettu kasviöljyllä - tämä on muisto voimakkaille kivijumalille tehdyistä uhrauksista.
Pannukakku on auringon, punaisten päivien, hyvän sadon, hyvien avioliittojen ja terveiden lasten symboli.

Vanhoina aikoina pannukakku seurasi ihmistä koko hänen elämänsä - syntymästä (työntekijälle syötettiin pannukakku) kuolemaan (pakollinen ruokalaji hautajaisriittien aikana).

Venäläisillä on erilaisia ​​pannukakkuihin liittyviä uskomuksia ja perinteitä. Mutta ensinnäkin pannukakut, kuten olemme jo sanoneet, ovat pakollinen herkku Maslenitsalle, joista on tullut ikään kuin kevätloman välttämätön ominaisuus. Tästä muistuttavat monet sananlaskut ja sananlasku: "Kuten pannukakkuviikon aikana, pannukakut lensivät kattoon", "Ei ole voitainen ilman pannukakkua" jne.

Ja muistakaa Pushkinin "Jevgeni Onegin":

He pitivät elämän rauhallisena
Rakkaan vanhan miehen tavat:
Heidän laskiaisjuhlallaan
Siellä oli venäläisiä pannukakkuja.

Maslenitsa on ehkä iloisin itäslaavilaisen kalenterin loma. Legendan mukaan Maslenitsa syntyi pohjoisessa, hänen isänsä oli Frost. Eräänä päivänä, vuoden vaikeimpana ja surullisimpana aikana, mies huomasi hänet piiloutumassa valtavien lumikaalien taakse ja pyysi häntä auttamaan ihmisiä, lämmittämään ja piristämään heitä.

Ja Maslenitsa tuli, mutta ei tuona hauraana tyttönä, joka piileskeli metsässä, vaan terveenä, elinvoimaisena naisena, jolla on lihavia, ruusuisia poskia, ovelat silmät, ei hymy huulilla, vaan nauraen. Hän sai miehen unohtamaan talven, lämmitti hänen suonissaan jäätynyttä verta, tarttui hänen käsiinsä ja alkoi tanssia hänen kanssaan, kunnes tämä pyörtyi.

Venäläiset kutsuivat Maslenitsaa iloiseksi, leveäksi, riehakkaaksi, rehelliseksi, kolmekymmentä veljeä sisareksi, neljäkymmentä isoäitiä tyttärentytäreksi, kolme äitiä tyttäreksi jne.

Emme ryhdy selittämään, mitä nämä kolmekymmentä veljeä ja neljäkymmentä isoäitiä ovat, mutta se, että Maslenitsa todella oli riehakas loma, heijastui esimerkiksi kirjallisuuteen.

Tässä on sinulle punertava ja lihava jumalatar,
Ahmatti, juominen ja tappelu ovat kaikkien sankaritar,
Vaeltaa kaupungeissa, kylissä, kylissä...

Loma kesti viikon, ja joka päivä oli oma nimi:
Maanantai kutsuttiin kokoukseksi,
Tiistai - leikitään,
Keskiviikko - herkku,
Torstai - käännekohta tai riemu,
Perjantai - anoppi-illat,
Lauantai - kälyjen kokoontumiset,
Sunnuntai - jäähyväiset, suudelma, anteeksiantopäivä.

Torstaina alkoi "laaja Maslenitsa".

Sitä juhlittiin erittäin äänekkäästi. Näinä päivinä ei ollut syntiä:
...syö kunnes hikkailet, juo kunnes olet liian janoinen, laula kunnes olet kyllästynyt, tanssi kunnes putoat.

Jokainen kotiäiti yritti kohdella perhettään ja vieraita täysillä. Ja pääruoka oli pannukakut.

Mutta perjantaina anoppien illallisella vävy tarjoili anoppiaan ja anoppiaan pannukakkuilla. Totta, "herkku" oli hyvin ainutlaatuinen. Tapauksen mukaan vävyt ja tyttäret kutsuivat vanhimpiaan opettamaan heille viisautta, ja tällaista kutsua pidettiin suurena kunniana vanhemmille, yleensä kaikki naapurit ja sukulaiset tiesivät siitä. Pojan halveksuntaa tätä perinnettä kohtaan oli erittäin vaikea kokea, se tuomitsi ja loi ikuisen vihamielisyyden hänen ja anoppinsa välille.

Kummallista oli, että kutsuttu anoppi pakotti lähettämään nuoren parin taloon illalla kaikki pannukakkutavarat: tagan, paistinpannut, kauha ja jopa amme, johon pannukakkujen taikina laitettiin. Appi lähetti jauhoja ja tynnyrin lehmävoita.

Pannukakut leivottiin yleensä hiivataikinasta. Otettiin erilaisia ​​jauhoja: tattari, vehnä, hirssi, ohra ja jopa herne.

Nykyään käytämme yleensä vehnäjauhoja, mutta aidot venäläiset pannukakut valmistetaan tattarista. Monilla nykyaikaisilla kotiäidillä ei valitettavasti ole edes perusymmärrystä näistä pannukakkuista. Se on sääli! Uskokaa minua, he ovat sen arvoisia, että he ottavat jälleen kunniapaikan pöydällämme. Vehnälennukakkuissa ei ole sitä pulleutta ja löysyyttä, mitä tattarijauho antaa. Lisäksi tattaripannukakkuilla on erittäin miellyttävä, hieman hapan maku.

Joten, jotta ensimmäinen tai toinen pannukakku ei ole "möykkyinen", sinun on muistettava taikinan vaivaamisen perussäännöt ja tekniikat. Kuten olemme jo sanoneet, pannukakut valmistetaan useimmiten hiivataikinasta. Totta, hiivan ohella hapanmaitoa, soodaa ja munanvalkuaista voidaan käyttää joskus hapateaineena.

Ensin vaivaa taikina. Ennen vanhaan, kun ensimmäinen pannukakkutaikina valmistettiin, noudatettiin tiettyjä rituaaleja, ja yleensä sitä pidettiin sakramenttina ja tehtiin salassa perheenjäseniltä ja erityisesti vierailta.

Jotkut kotiäidit menivät illalla ulos valmistamaan taikinaa joelle, järvelle tai kaivolle. Toiset keittivät sitä lumipihallaan kuun valossa. Samaan aikaan he huusivat:

Kuukausi, sinä, kuukausi,
kultaiset sarvisi,
Katso ulos ikkunasta
puhaltaa taikinaan.

No, ehkä joku houkuttelee tämä taikinan valmistusmenetelmä. Emme tiedä miltä se maistuu, mutta näiden pannukakkujen romantiikka on taattu.

Tietoja venäläisten pannukakkujen keittämisestä

Yleensä hiiva laimennetaan lämpimään veteen (maitoon), ja sitten lisäämällä vähitellen jauhoja veteen (maitoon), taikina vaivataan. Ota taikinaa varten puolet pannukakkuihin käytetyistä jauhoista.

Muista, että ne ovat löyseimpiä ja pulleimpia, kun taikina sekoitetaan veteen. Mutta pannukakut maistuvat paremmalta maidon kanssa. Maito parantaa taikinan viskositeettia ja plastisuutta, tehostaa sen irtoamisprosessia, koska se antaa hiivan aiheuttaman alkoholikäymisen ohella maitohappoa (tuoreen maidon, kefirin, piimän, smetanan, kerman, heran ja muiden lisäksi maitotuotteita voidaan käyttää taikinan vaivaamiseen). Kaiken tämän huomioon ottaen suosittelemme valitsemaan "kultaisen keskikohdan" ja sekoittamaan taikinaan veden ja maidon seokseen.

Kuten olemme jo sanoneet, voit käyttää pannukakkuihin erilaisia ​​jauhoja. Jos et pystynyt ostamaan tarvittavia jauhoja kaupasta, suosittelemme valmistamaan ne kotona. Tätä varten vastaavat jyvät on jauhettava hienoksi tavallisessa sähköisessä kahvimyllyssä. On parempi, jos sinulla on erillinen kahvimylly erityisesti tätä tarkoitusta varten.

Hiivan määrä riippuu jauhotyypistä. Joten tattarijauhoista valmistettuun taikinaan niitä on otettava enemmän kuin vehnästä valmistetussa taikinassa. Mutta joka tapauksessa et voi mennä pieleen, jos lisäät 25-30 g hiivaa 4 kupilliseen jauhoja. Totta, tämä suhde koskee vain tuorehiivaa. Tapahtuu myös niin, että hiiva istuu ja makaa turhaan pakastimessa, ja kun sen aika vihdoin koittaa, se on jo vanhaa eikä taikina istu kunnolla.

On olemassa erilaisia ​​tapoja "elvyttää" vanhaa hiivaa. Tässä on yksi niistä.
Hiiva on jauhettava hienoksi (mutta ei jauhettu) ja laimennettava lämpimällä maidolla (kolmasosa lasillista maitoa 25 - 30 g hiivaa varten) varmistaen, että sekoittamisen jälkeen ei jää paakkuja. Jos kokkarit eivät liukene, ja tämä tapahtuu usein vanhan hiivan kanssa, sinun ei pitäisi jauhaa niitä. Liuos on parempi siivilöidä siivilän läpi. Sitten sinun on lisättävä 1 - 2 teelusikallista kidesokeria maitohiivaliuokseen ja sekoitetun seoksen jälkeen annetaan seistä 10 - 15 minuuttia. Jos pinnalle ilmestyy kuplia, se tarkoittaa, että hiiva on valmis jatkotyöskentelyyn niiden kanssa.

Tuorehiiva esilaimennetaan myös veteen tai maitoon. Lisää sitten taikinaan tarvittava määrä nestettä ja lisää jauhoja vähitellen koko ajan lastalla sekoittaen. Taikinan koostumuksen tulee olla nestemäistä, kuten smetanaa. Laita yleensä yksi osa jauhoja yhteen osaan nestettä.

Taikina tulee vaivata puu- tai emalikulhossa, jonka koko on valittava ottaen huomioon, että taikinan tilavuus kasvaa 2 - 3 kertaa.

Kun taikina vaivataan, peitetään pannu, jossa se on pyyhkeellä ja asetetaan lämpimään paikkaan. Älä missään tapauksessa peitä kulhoa taikinalla tiukasti kannella - taikinan on "hengitettävä". Jos taikina kohoaa liian nopeasti, se tulee sekoittaa ja siirtää viileämpään paikkaan.

Mutta taikina on kasvanut 2-3 kertaa. Lisää loput jauhot ja reseptissä mainitut ainekset (munankeltuaiset, suola, smetana, voi jne.) pannulle. Taikina sekoitetaan perusteellisesti ja asetetaan uudelleen lämpimään paikkaan. Kun taikina on kohonnut toisen kerran, se on valmis pannukakkujen leivontaan.

Tietysti on parasta paistaa pannukakkuja venäläisessä uunissa, joka on lämmitetty hyvin pienillä, kuivilla koivupolttopuilla. Tasainen lämpö, ​​kuin näkymätön velho, täplää taikinaan lukuisia reikiä, ruskeaa ja tekee siitä erityisen houkuttelevan. Ja mikä henki on keittiössä, kun pannukakut paistavat! Ja minulla ei enää ole kärsivällisyyttä odottaa ensimmäistä pannukakkua.

Näin A. P. Chekhov kuvaili tätä hetkeä tarinassa "Kuolevaisuudesta":
"Hänen silmänsä (eli Podtykina) ne olivat öljyn peitossa, heidän kasvonsa vääntyivät himokkuudesta...
- No, voiko se kestää niin kauan? - hän nyökkäsi ja kääntyi vaimonsa puoleen - Kiirehdi, Katya!
Mutta vihdoin kokki ilmestyi pannukakkujen kanssa... Semjon Petrovitš, riskien polttaa sormensa, tarttui kahteen kuumimpiin pannukakkuihin ja nosti ne herkullisesti lautaselleen."

Nykyaikaiset kotiäidit leipovat onnistuneesti pannukakkuja kaasu- ja sähköliesillä.

On parempi valita valurautaiset paistinpannut. Niiden koon tulee olla pieni, koska venäläiset pannukakut leivotaan lautasen kokoisiksi. Ennen vanhaan, kuten olemme jo sanoneet, myytiin erityisiä pannukakkuja. Ne koostuivat useista pienistä paistinpannuista, jotka oli hitsattu yhteen. On tärkeää, että pannut ovat ehdottoman puhtaita. Tätä varten ne asetetaan tuleen, pohja ripotetaan suolalla, kalsinoidaan ja pyyhitään sitten kuivalla, puhtaalla liinalla. Kun pannu on valmistettu tällä tavalla, pannukakut eivät pala ja putoavat helposti pohjalta.

Jos sinulla on erityinen pannu pannukakkuja varten, kun olet valmistanut sen, yritä olla pesemättä sitä uudelleen. Muuten joka kerta ennen pannukakkujen paistamista sinun on lämmitettävä pannu uudelleen.

Taikina on parempi kaata sen päälle puukauhalla, mutta voit käyttää mitä tahansa muuta kauhaa, kunhan siihen mahtuu yhden pannukakun taikina-annos.

Jos taikina on liian paksua, se on laimennettava lämpimällä maidolla. He tekevät sen näin: laita kulhoon muutama lusikallinen taikinaa, sekoita se maidon kanssa ja yhdistä vasta sitten päämassaan.

Ennen kuin kaadat taikinan kuumalle paistinpannulle, voitele se kasviöljyllä tai suolaamattomalla laardilla. Parranajoharjana voit käyttää puolikasta perunaa tai haarukan ympärille käärittyä puhdasta liinaa. Kun pannukakku on ruskistunut, muuttuu punaiseksi toiselta puolelta (alhaalta) ja toisella puolella on reikiä, se tulee kääntää lastalla.

Valmiit pannukakut asetetaan pinoon, voitele kukin voilla tai sulatetulla voilla ja laitetaan lämpimään paikkaan pitämään lämpimänä. Tätä tarkoitusta varten on olemassa erityinen pannukakkuvalmistaja - suuri keraaminen astia, jossa on puolipallon muotoinen kansi. Mutta on parempi syödä pannukakkuja "lämmöstä kuumina", eli heti paistamisen jälkeen.

HISTORIASTA. Venäjällä melkein 1800-luvun puoliväliin asti mustaa, punaista ja muuta kalakaviaaria pidettiin köyhimpien talonpoikien ravinnoksi, ja vain kalanlihaa arvostettiin. Jopa rikkaammat talonpojat eivät syöneet kaviaaria. Muistatko elokuvassa "Ivan Vasilyevich vaihtaa ammattiaan" kuuluisan kohtauksen valtavilla kalakulhoilla ja pienellä annoksella "ulkomaalaista" munakoisokaviaria? Itse asiassa niinä päivinä kukaan, joka uskalsi tarjoilla kalakaviaaria kuninkaalliseen juhlapöytään, ei olisi kärsinyt päätään tällaisesta loukkauksesta, vaikka päivittäisessä ruokavaliossaan Ivan Julma oli yksinkertainen askeesiin asti. Mutta 1800-luvun puolivälissä mm. Silloisten lääketieteellisten ravitsemusasiantuntijoiden ponnistelujen ansiosta kaviaari alkoi tulla muotiin kaikilla yhteiskunnan tasoilla kerralla, ja pitkät saattueet, joissa oli tynnyreitä aiemmin jätettyä suolattua mustaa ja punaista kaviaaria, saapuivat Venäjän kaupunkeihin.
Useimmiten välipalalennukakkuihin laitetaan suolattua punaista kalaa. Mutta jos nykyään on kalanmarjaa riittävästi käsillä, voi sen kanssa kerrostaa välipalapannukakun. Siitä tulee myös herkullista.
cm.

Alkuperäinen kaviaariannos pannukakkulautasella.

Tämä on koko tiede. Ymmärtääksemme sen perusasiat, muistakaamme jälleen Tšehovin:
”Juomien ympärillä oli taiteellisessa järjestyksessä silliä sinappikastikkeella, kilohailia, smetanaa, rakeista kaviaaria (3 ruplaa 40 kopekkaa paunalta), tuoretta lohta jne. kauppiaan tyttären olkapää. Podtykin hymyili miellyttävästi, hikoili ilosta ja kasteli heidät kuumalla öljyllä. Sitten hän ikäänkuin ruokahaluaan herättäen ja odotuksesta nauttien peitti ne hitaasti, tarkoituksella kaviaarilla. Hän kaatoi smetanaa paikkoihin, joihin kaviaari ei päässyt... Nyt oli jäljellä vain syödä, eikö niin? Mutta ei! vodka, murahti, avasi suunsa..."

Tietysti nykyajan järkevän ravitsemuksen näkökulmasta tällä tavalla syöminen vahingoittaa vain terveyttäsi. Ehkä siksi Tšehovin sankari "kärsi apopleksiasta" (nykyaikainen nimi on "halvaus").

Ja silti, pannukakkuja on syötävä mielellään, muuten et ymmärrä tämän upean ruuan kaikkea viehätystä. Ja kauemmas. Et voi syödä pannukakkuja hätäisesti, välissä. He vaativat erityistä kohtelua ja kunnioitusta. On parempi keittää ne sunnuntaisin tai pyhäpäivinä, kun kaikki perheenjäsenet ovat koolla. Oikeiden pannukakkujen leipominen arkipäivänä on vaikeampaa ikuisen ajanpuutteen vuoksi, koska se vie yli tunnin.

Ja miksi ei herätä henkiin vanhoja hyviä perinteitä ja kutsuisi sukulaisia ​​ja ystäviä erityisesti pannukakkuihin? Uskomme, että tämä päivä tulee olemaan ikimuistoinen sekä vieraille että isännälle.

Osion eri sivuilla annetut reseptit kertovat, mitkä pannukakut pitää leipoa. "Maslenitsa. Venäläisiä pannukakkuja"– ne sisältävät venäläisen keittiön tyypillisimpiä pannukakkureseptejä. Saadaksesi asiantunteva sokea leipuri, lue kaikki tämän osion sivut järjestyksessä. Yleensä venäläinen keittiö tuntee satoja erilaisia ​​pannukakkuja: rikkaita, nopeita, punaisia, talonpoikaisia, kuninkaallisia, bojaarisia jne.

PAINTUKAKKUJEN HISTORIASTA

Joskus ensimmäinen pannukakku annettiin köyhille, jotta he muistaisivat kaikki poistuneet. Jäähyväissunnuntaina kävimme myös hautausmailla ja jätimme pannukakkuja haudoille. Muuten, pannukakut ilmestyivät aikaisemmin kuin hapatettu leipä. Maslenitsalle leivottiin kaikenlaisia ​​pannukakkuja: ruista, kauraa, perunoita, raejuustoa ja hamppua. Niitä syötiin voin, smetanan ja hunajan kanssa. Loma vaati runsautta: juustoa, voita, maitoa, smetanaa, pannukakkuja ei pitäisi jättää pöydästä.

Pakanallisista ajoista lähtien olemme säilyttäneet tavan leipoa pannukakkuja Maslenitsassa. Olipa kerran uhrileipä, lahja Veles-jumalalle ja muille pakanajumalille. Tätä auringon symbolia käytettiin sanomaan hyvästit talvelle ja tervehtimään kevättä. Ortodoksinen kirkko, joka ei kyennyt voittamaan tätä perinnettä, pakotettiin laillistamaan Maslenitsa viikkoa ennen paaston alkua.

Mitä reseptejä suosikkiruokillesi ei ole keksitty eri puolilla maailmaa! Esimerkiksi saksalaiset ja ranskalaiset ovat pitkään pitäneet mieluummin ohuista pannukakkuista, jotka on kääritty rulliksi erilaisilla täytteillä. Britit kokeilivat myös paljon pannukakkutaikinalla, ja he saivat idean lisätä siihen paikallista ale- ja mallasjauhoa.

Meksikolaiset laajensivat pannukakkuperhettä kuuluisilla tortilloillaan, jotka täytettiin papuilla tai lihalla tomaattikastikkeella. Ja amerikkalaiset pitivät erityisesti paksuista pannukakkuista, enemmänkin pannukakkuista, joissa oli vaahterasiirappia tai pekonia.

Mielenkiintoisin asia on, että monissa Euroopan maissa pannukakkuja ei käsitelty vain herkkuna, vaan myös eräänlaisena viihteenä. Keskiaikaisen perinteen mukaan syntisenä tiistaina (viimeinen päivä ennen katolisten paaston alkua) järjestettiin hauskoja kisoja, joiden tavoitteena oli päästä maaliin, heittelemällä pannukakkuja kulkiessaan (ne, jotka pudottivat paaston). pannukakku poistettiin pelistä). Tämä perinne elää edelleen. Lisäksi Englannissa kilpaillaan vuosittain nopeassa pannukakkujen heitossa - seistessä paikoillaan ja paistinpannua käsivarren päässä. Tämän kilpailun voittaja Leipzigilainen Ralf Laue teki maailmanennätyksen vuonna 1997 heittämällä pannukakkua peräti 416 kertaa kahdessa minuutissa!

Mutta Venäjällä merentakaisten pannukakkujen kanssa juoksemisen perinteen ei ollut tarkoitus juurtua. Ja minkälaisesta lenkkeilystä voisikaan puhua: maistanut aitoja venäläisiä pitsipannukakkuja alkupalojen kanssa ja pestänyt ne kuumalla sbitenillä, hän tuskin pääsi ylös pöydästä. Ehkä missään muussa maailman maassa pannukakkuja kohdeltiin niin kunnioittavasti kuin Venäjällä. Eikä vain kunnioituksella, vaan todellisella kunnioituksella muuttaen ne kansan suosiman Maslenitsan loman symboliksi. Lisäksi vanhan sanonnan mukaan mitä enemmän pannukakkuja voit syödä lasaisviikon aikana, sitä menestyksekkäämpi ja kannattavampi vuosi tulee olemaan.

..."Ole nöyrästi purra", sanoi emäntä. Tšitšikov katseli ympärilleen ja näki, että pöydällä oli jo sieniä, piirakoita, skorodumkeja, shanishkoja, pryaglaja, pannukakkuja, leivonnaisia ​​kaikenlaisilla täytteillä: täytteenä sipulilla, täytteenä unikonsiemenillä, täytteenä raejuustolla, kuorrutettuna rasvattomalla kananmunalla, ja kuka tietää mitä....

... "Entä pannukakut?" - sanoi emäntä. Vastauksena tähän, Chichikov kääri kolme pannukakkua yhteen ja kastaen ne sulatettuun voihun, pani ne suuhunsa ja pyyhki huulensa ja kätensä lautasliinalla. Toistettuaan tämän kolme kertaa hän pyysi emäntää käskemään britzkan munittavaksi hänelle. Nastasya Petrovna lähetti heti Fetinjan ja tilasi samalla tuomaan lisää kuumia pannukakkuja.
"Teidän pannukakkusi ovat erittäin maukkaita, äiti", sanoi Chichikov ja alkoi syödä kuumia. "
N.V. Gogol "Kuolleet sielut"

Pannukakkujen keittäminen on ollut ja on edelleen pyhä sakramentti. He käyttivät ensimmäistä taikinaa ennustamaan onnea; resepti pidettiin salassa; he menivät ulos joen rannalle tai kaivolle vaivaamaan sitä ja loitsuivat kuukaudessa. "Katsoessaan pannukakkuja leipovaa naista voisi ajatella, että hän kutsuu henkiä tai poimi taikinasta viisasten kiveä", ihaili Anton Pavlovich Tšehov, joka kutsui pannukakkujen leivontaa pyhäksi rituaaliksi, jolla on omat perinteet, ilot ja kärsimykset.

Ensimmäiset pannukakut asetettiin ikkunalaudalle ohi kulkiville vaeltajille ja kerjäläisille. Moskovassa 1700-luvulle asti Maslenitsa-juhlat pidettiin Moskovan joella ja Neglinnayalla, Sretensky-portista Kolminaisuusportille, ja myöhemmin ne siirrettiin Maiden Fieldille, jossa pidettiin kopeja kuuluisan "isoisän" kanssa. Ja muistona näistä lomista, paaston ensimmäisen viikon lauantaina, pannukakkuja leivottiin uudelleen, mutta jo paastona, ja itse tätä tapaa kutsuttiin "tuzhilkaksi Maslenitsalle".

Yleisimmät venäläiset pannukakut ovat puhdasta tattaria tai sekoitettuna vehnäjauhoon. Pääsääntöisesti pannukakut valmistetaan hiivataikinasta, mutta joskus hiiva korvataan soodalla tai taikina vaivataan piimillä (kuten hapantaikinalla) sekoittaen joukkoon vatkatut munanvalkuaiset, jotka löysäävät taikinan hyvin.

Pannukakkutaikina asetetaan 2-5 tuntia ennen paistamista. Tätä varten kaada lämmin maito tai vesi purkkiin (mieluiten puiseen), lisää vedellä laimennettu hiiva, osa koko jauhomäärästä, vaivaa taikina ja anna kohota lämpimässä paikassa lautasliinan alla. Sekoita kohonneen taikinan joukkoon valkuaisista erotetut keltuaiset, liuotettu voi, sokeri, suola, lisää vähitellen loput jauhot, laimenna uudelleen maidolla tai vedellä smetanan koostumukseen, anna kohota uudelleen ja viimeisenä kolmas aika, lisää loput valkuaiset ja ala paistaa pannukakkuja.

Taikinaan vähitellen lisätyt nesteet ja tuotteet on vaivattava perusteellisesti, jotta vältetään kokkareiden muodostuminen ja varmistetaan, että taikina on smetanaa koko kypsennysprosessin ajan.

Emme saa unohtaa, että maidolla keitetyt pannukakut, vaikka ne ovatkin maukkaampia, eivät ole yhtä pörröisiä kuin vesipannukat (jokseenkin "tahmeita"), ja siksi on suositeltavaa laittaa taikina vedellä laimennetun maidon päälle tai lisätä vettä taikinaan, jossa on noussut viimeisen kerran. Valmis taikina voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kaksi päivää, mutta 2 tuntia ennen paistamista sinun on laitettava se lämpimään paikkaan tai lämpimään veteen. 15-20 normaalikokoisiin pannukakkuihin tarvitaan 3 kupillista jauhoja ja 2 kupillista nestettä ja pannukakkuihin - 2 kupillista jauhoja ja 3 kupillista nestettä.

Pannukakut paistetaan liedellä tai uunissa valurauta- tai rautapaistinpannuissa, ja niiden puhtaus on yksi onnistuneen leivonnaisten edellytyksistä.

Paistinpannu (vain valurauta!) pestään hyvin, kalsinoidaan, jäähdytetään hieman, jotta öljy ei pala, rasvataan rasvalla (mieluiten puhdistettua auringonkukkaöljyä), ripotetaan karkealla suolalla, pyyhitään paperilautasliinalla, pestään uudelleen kuumassa. vettä, lämmitetään uudelleen, toistaen tämä menettely kolme kertaa . Viimeisen kalsinoinnin jälkeen ne eivät pese, vaan vain pyyhitään.

Kun valmistat pannukakkuja, esilämmitä paistinpannu hyvin, voitele se auringonkukka- tai sulatetulla voilla, kaada taikina siihen ja paista pannukakut. Pannukakkujen paistamiseen tarkoitettuja pannuja ei enää käytetä mihinkään. Pannukakkujen kypsennyksen jälkeen näitä pannuja ei pestä vedellä, vaan ne vain pyyhitään kuivaksi paperilla ja jätetään seuraavaan pannukakun leivontaan.

Aiemmin pannukakkuja leivottiin venäläisessä uunissa, minkä vuoksi he sanovat edelleen "paista" pannukakkuja, ei "paista".

Kun pannukakku on yhdeltä puolelta valmis, voitele se öljyllä, käännä ja paista uudelleen (ei tarvitse kääntää). Pehmeiden pannukakkujen saamiseksi taikinaan lisätään voita ja kuivemmille keltuaisia ​​ja tattarijauhoja.

Erilaisia ​​tuotteita lisätään myös pannukakkuihin - leivonnaisiin. Parhaat niistä ovat munat, sipulit ja kuore. Leivonnaiset munat hienonnetaan, sipulit paistetaan punertavaksi ja hierotaan siivilän läpi (vihreät vain pilkotaan) ja kuore keitetään suolavedessä ja kuivataan. Raaka, keitetty tai kevyesti suolattu kala leikataan ohuiksi viipaleiksi. Nämä leivonnaiset asetetaan vuoan keskelle ja täytetään taikinalla.

Valmiit pannukakut asetetaan pinoon astiaan, kukin voidellaan voilla ja tarjoillaan lautasliinalla peitettynä kuumana. Tarjoile erikseen voita, smetanaa, puristettua kaviaaria, kevyesti suolattua tai suolattua kalaa. Ennen tarjoilua voi liuotetaan kerman paksuiseksi, vaahdotetaan kylmässä vaahdoksi ja kaviaari jauhetaan oliiviöljyllä, siihen lisätään etikka ja hienonnettu sipuli.

Lisää koviin ja tahmeisiin pannukakkuihin kermavaahtoa ja happamattomiin smetanaa ja valkuaista (1 kuppi smetanaa, 4-6 munanvalkuaista 1 kg jauhoja kohti). Jos taikinasta tulee hapan, lisää kylmää vettä, sekoita jauhot ja anna taikinan kohota uudelleen.

Ennen vanhaan Ranskassa pannukakkuja yritettiin julistaa ranskalaiseksi kansallisruokiksi. Mutta onko maailmassa maatalouskansoja, jotka eivät osaa leipoa pannukakkuja? Joten he nauroivat tälle ranskalaiselle väitteelle, ja siinä kaikki! Myöhemmin Venäjällä naurettiin "patriooteille", jotka halusivat julistaa pannukakut puhtaasti venäläisiksi ruoiksi. Pannukakut ovat hyvin ikivanha ruokalaji, joka keksittiin kauan ennen nykyaikaisten kansojen tuloa. Ja paljon aikaisemmin kuin pyörä keksittiin.

On monia tapoja valmistaa pannukakkuja. Ja jokaisella kansalla on pannukakkujen ominaispiirteensä. Sitä paitsi, niin monta kotikokkia kuin on, on niin monia erilaisia ​​pannukakkuja.

Venäläisillä pannukakuilla on hyvin erikoinen koostumus: ne ovat pehmeitä, löysä, kuohkea, pörröinen, kevyt ja samalla näennäisesti läpikuultava, ja niissä on selvästi näkyvä lukuisten huokosten kuvio. Tällaiset pannukakut, kuten sieni, imevät sulatettua voita ja smetanaa tehden niistä mehukkaita, kiiltäviä ja maukkaita.

Pannukakkuja on useita eri tyyppejä, jotka eroavat pääasiassa niissä käytetyistä raaka-aineista (jauhot, vesi tai maito, voi, munat), mutta kaikkien tyyppien valmistustekniikka on periaatteessa sama.

Pannukakkutaikinan valmistaminen

Pannukakkutaikina vaivataan 5-6 tuntia ennen paistamista - sienimenetelmällä. Tämä tarkoittaa, että aluksi vain osa jauhoista liuotetaan veteen tai maitoon hiivan kanssa, ja sitten kun taikina on sopivaa, lisätään loput jauhoista, suolasta, sokerista, voista; kaikki tämä joskus myös poltetaan maidolla (choux-pannukakkuja) ja sitten sekoitetaan vatkatut valkuaiset ja kerma, jonka jälkeen taikinan pitäisi vielä kohota ja vasta sitten käytetään leivontaan.

Taikinaan ja toiseen täytteeseen käytettyjen jauhojen määrä ja tyyppi vaihtelee. Lisäksi taikinan kohoamiskertojen määrä vaihtelee joskus - taikinan koostumuksen tulisi muistuttaa paksua smetanaa. Tätä varten nesteen ja jauhojen suhteen taikinassa tulee olla suunnilleen sama: nesteen tilavuuden tulee vastata jauhojen määrää. Samaan aikaan pannukakkutaikinan "nesteen" käsite sisältää veden (tai maidon), sulatetun voin, munat, kerman ja laimennetun hiivan. Parhaat, testatut suhteet: 4-5 kupillista jauhoja 4-5 kupilliseen "nestettä". Totta, koska jauhoja voi olla eri tyyppisiä (tattari, vehnä) ja eri kuivuuksia ja koska niitä voidaan sekoittaa eri suhteissa (kolmasosa, puolet, kaksi kolmasosaa), niin kussakin yksittäisessä tapauksessa on vähän poikkeamat suuntaan tai toiseen, mutta nämä poikkeamat eivät koskaan ylitä kymmenesosaa tai edes kahdestoistaosaa hankittujen tuotteiden kokonaismäärästä.

Taikinaa valmistettaessa on kiinnitettävä huomiota seuraaviin kolmeen tekijään: ensinnäkin hiivan on oltava tuoretta ja riittävää, mutta ei liiallista; toiseksi taikina on kaikissa vaiheissa (taikinaa liuotettaessa, jauhoja, maitoa, munia jne. lisättäessä) vatkattava ja hierottava erittäin perusteellisesti (sissä ei saa olla yhtään paakkua); kolmanneksi, taikinan polttamista (jos resepti vaatii) ei tule tehdä kuumalla eikä täysin keitetyllä maidolla, vaan vain maidolla, joka on saatettu melkein kiehumaan ja sitten hieman jäähdytetty, mutta vähintään 45 grammaa. C. Jos taikinaa ei polteta kuumalla maidolla, niin ennen paistamista taikinaan lisätään varovasti proteiini-kerma-seos, jonka saamiseksi vatkataan hieman kermaa ja lisätään vaahdotetut valkuaiset (mutta ei päinvastoin! ). Tämä seos lisätään lisäämään pannukakkujen pörröisyyttä, mureutta ja sienimäisyyttä.

Astioiden valmistelu pannukakkujen leivontaan

Oikeita pannukakkuja voi paistaa vain pienissä mustissa valurautapannuissa. Näitä pannuja ei saa koskaan pestä vedellä. Ne puhdistetaan näin: laita tuleen, kaada vähän kasviöljyä, lisää 1 rkl. lusikallinen karkeaa suolaa ja anna sen lämmetä kunnolla ja jäähtyä sitten hieman. Vielä kuuma paistinpannu pyyhitään nopeasti mutta perusteellisesti puhtaalla rievulla tai paperipyyhkeillä kaikkien hiilikerrostumien poistamiseksi, sitten ripotetaan uudelleen kuivalla suolalla, pyyhitään uudelleen ja lopuksi, kun suola on poistettu, pyyhitään uudelleen pehmeällä, kuivalla liinalla. . Jos liina pysyy puhtaana, pannu on hyvin valmisteltu. Jos paistinpannua ei puhdisteta tarpeeksi perusteellisesti, ensimmäinen pannukakku epäonnistuu (siis ilmaisu "ensimmäinen pannukakku on paakkuinen"). Tässä tapauksessa sinun täytyy kaataa öljy uudelleen pannulle, lisätä suolaa ja puhdistaa se uudelleen. Muuten voit pilata kaikki muut pannukakut.

Paistaa pannukakkuja

Leivontaprosessi on ulkoisesti yksinkertainen: valmis taikina otetaan varovasti, antamatta sen pudota, suurilla puulusikoilla tai kauhoilla ja kaadetaan kuumille, öljyttyille paistinpannuille. Tässä tapauksessa joka kerta otettavan taikinan määrän tulee olla sellainen, että se voi levitä ohueksi, tasaiseksi kerrokseksi koko pannulle. Tämä taito tulee harjoituksen myötä. Lisäksi öljymäärällä, jolla paistinpannu on voideltu, on merkitystä. Jos öljyä ei ole tarpeeksi, pannukakku palaa, jos öljyä on liikaa, se on paksua ja epätasaista, koska ylimääräinen öljy estää taikinan leviämisen pannulle tasaiseksi kerrokseksi.

Jotta saat tasaisen öljykerroksen, joka on sama kaikille pannukakkuille, älä kaada sitä pannulle, vaan voitele se ennen jokaisen pannukakun paistamista. Voit voidella vuoan aiemmin öljyyn upotetulla höyhenellä. Mutta höyhen on hankala, koska se on vaihdettava usein: se kuluu nopeasti ja hajoaa. Lisäksi öljy imeytyy liikaa höyhenen sisään, eikä se ole täysin tasaisena kerroksena pannulla. Siksi on parempi voidella pannu öljyllä puolikkaalla sipulilla (tai raa'alla kuoritulla perunalla), leikattu ristiin ja pistetty haarukalla. Voitele paistinpannu "harjalla" käyttämällä sipulin sileää leikattua pintaa, kastamalla se lautaselle kaadettuihin öljyihin. Jos sipulin pinta ruskistuu vähitellen liikaa, voit vaihtaa sen.

Kun pannu on esilämmitetty, kunnolla voideltu ja päälle kaadettu riittävä määrä taikinaa, pannukakku ei paistu pitkään. Heti kun se alkaa kohota ja ruskistua, voit voidella sen päälle öljyllä samalla sipulilla ja kääntää heti toiselle puolelle, muuten pannukakku voi kuivua.

HUOMAUTUS. Jos lisäät pannukakkutaikinaan 1-2 rkl. lusikallista kasviöljyä, sinun on voideltava pannu öljyllä vain ensimmäistä pannukakkua varten, ja myöhemmissä paistetuissa pannukakkuissa pannua ei tarvitse rasvata.

Pannukakkutyypit

Pannukakut erotellaan ja nimetään niiden valmistukseen käytetyn jauho- tai viljatyypin mukaan: ruis, tattari, tattari-vehnä, vehnä, hirssi, mannasuurimot. Siten pannukakkujen pohjaa voidaan vaihdella. Mutta tämä ei riitä. Erinomainen tekniikka, esimerkiksi vaniljakastikepannukakut. Lisäksi erilaiset ruokailutavat tuovat monipuolisuutta pannukakkuvalikoimaan. Yksi niistä on laajalti tunnettu - tämä on tapa syödä valmiita pannukakkuja, joissa on rasvaisia ​​tai mausteisia lisäaineita, joko kastamalla ne voin tai smetanan joukkoon tai käärimällä suolakalaa (silli, chum lohi, lohi, vaaleanpunainen lohi) tai kaviaaria niitä. Toinen harvemmin käytetty tapa on mausteiden lisääminen pannukakkuihin paistamisen yhteydessä. Klassisia mausteita ovat sipuli, kovaksi keitetyt munat, raejuusto ja kuivattu kuore. Paistaminen tapahtuu näin: kaada hienonnettu sipuli ja kovaksi keitetyt munat paistinpannun keskelle ja täytä ne taikinalla; voit tehdä sen toisin - melkein paistettu pannukakku, poistamatta sitä paistinpannusta, levitetään päälle ohuella kerroksella raejuustoa, pyyhitään raa'alla munalla ja käännä se sitten voilla peitettynä nopeasti ympäri. toiselle puolelle painamalla se paistinpannun kuumennettua pintaa vasten (tätä kutsutaan "lämmössä paistamiseksi").

Yksi pannukakkulajikkeista (ei piirakoista!) kannattaa pitää myös ns. pannukakkupiirakkaa, ts. useita pannukakkuja, pinottu päällekkäin ja joukkoon erilaisia ​​täytteitä, useimmiten jauhelihaa, ylikypsennetty sipulilla, hienonnettujen kovaksi keitettyjen kananmunien kanssa. Tällaiset pannukakkupinot rasvataan sivuilta munien, jauhojen ja maidon seoksella, jotta jauheliha ei putoa, ja paistetaan kevyesti uunissa.

Tattari kakkuja.

Tattaripannukakkuja veden päällä

Ainesosat :
- 4 kuppia tattarijauhoja,
- 1 lasillinen kylmää vettä,
- 3,5 lasillista kuumaa vettä
- 25 g hiivaa,
- 1 tl sokeria,
- 1 tl suolaa,
- 0,5 kupillista auringonkukkaöljyä (paistamiseen).

Valmistautuminen

Laimenna kylmää vettä samalla määrällä jauhoja ja hauduta tämä taikina kuumalla vedellä, sekoita, jäähdytä, lisää hiiva, anna kohota.
Lisää loput jauhot, sokeri, suola, anna kohota ja paista pannukakut.

Tattaripannukakkuja maidolla

Ainesosat :
- 4 kuppia tattarijauhoja,
- 4,5-5 lasillista maitoa,
- 25 g hiivaa,
- 2 munaa,
- 25 g voita,
- 1 tl suolaa,
- 1 tl sokeria,
- 0,5 kuppia auringonkukkaöljyä.

Valmistautuminen

Sekoita kaksi kolmasosaa reseptin mukaan valmistetusta maitoannoksesta, hiiva, jauhot, voi, keltuaiset ja anna kohota.
Lisää suola, sokeri, keitä muun maidon kanssa, vatkaa, lisää vatkatut valkuaiset, anna kohota toisen kerran ja paista heti.

Tattari-vehnäpannukakkuja

Ainesosat :
- 3,5 kuppia tattarijauhoja,
- 1,5 kuppia vehnäjauhoja,
- 2,5 lasillista lämmintä vettä
- 2 lasillista kiehuvaa maitoa,
- 25 g hiivaa,
- 25 g voita,
- 2 munaa,
- 1 tl sokeria,
- 1 tl suolaa,
- 0,5 kupillista sulatettua voita.

Valmistautuminen

Liuota hiiva veteen, lisää kaikki vehnäjauhot ja yhtä suuri määrä tattarijauhoja ja anna kohota.
Lisää loput tattarijauhot ja anna kohota uudelleen.
Keitä taikina kuumalla maidolla, jäähdytä, lisää sokeri, suola, voi, anna kohota ja paista.

Tattari-vehnäpannukakkuja (puolet)

Ainesosat :
- 2 kuppia tattarijauhoja,
- 2 kuppia vehnäjauhoja,
- 4 lasillista maitoa,
- 25 g hiivaa,
- 50 g voita,
- 2 tl sokeria,
- 1 tl suolaa,
- 5 munaa,
- 0,5 kuppia auringonkukkaa tai gheetä.

Valmistautuminen

Laimenna tattarijauhot 1 lasilliseen kylmää maitoa ja hauduta 2 lasilliseen kuumaa maitoa, jäähdytä.
Lisää hiiva ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa.
Vatkaa taikina, lisää suola, vehnäjauho, voi, sokerilla soseutettu keltuainen, jäljellä oleva maito, vatkatut valkuaiset, anna kohota ja laita uuniin.

Valmistautuminen

Huuhtele hirssi 5-7 kertaa kiehuvassa vedessä, lisää vesi, keitä ohut tahna, keitä hirssi hyvin ja jäähdytä. (Lietteen tilavuuden tulee olla 1 litra).
Lisää seokseen vehnäjauho ja hiiva ja anna kohota. Lisää sitten tattarijauho, sokeri, suola, sekoita, anna kohota.
Kuumenna taikina kuumalla vedellä, laimenna smetanaa ja 15 minuuttia sen jälkeen ala paistaa pannukakkuja.

Anton Pavlovitš Tšehov
PANNUKAKUT

Tiedäthän, että pannukakut ovat olleet elossa yli tuhat vuotta, niin sanotusta muinaisesta slaavilaisesta ab ovo... Ne syntyivät ennen Venäjän historiaa, selvisivät kaikesta alusta viimeiseen sivuun, eli ilman epäilystäkään, keksitty aivan kuten samovaarilla, venäläisillä aivoilla... Antropologiassa niiden tulisi olla samassa kunnioitettavassa paikassa kuin kolmipuukkoinen saniainen tai kiviveitsi; jos meillä ei vieläkään ole pannukakkuihin liittyvää tieteellistä tutkimusta, tämä selittyy yksinkertaisesti sillä, että pannukakkujen syöminen on paljon helpompaa kuin aivojen raahaaminen...

Ajat antavat periksi ja pikkuhiljaa vanhat tavat, vaatteet, laulut katoavat Venäjältä; paljon on jo kadonnut ja sillä on vain historiallista mielenkiintoa, ja kuitenkin sellaisilla hölynpölyillä kuin pannukakut ovat nykyaikaisessa venäläisessä ohjelmistossa sama vahva ja tuttu paikka kuin 1000 vuotta sitten. Heille ei näy loppua tulevaisuudessa...

Kun otetaan huomioon pannukakkujen kunnianarvoisa ikä ja niiden poikkeuksellinen, vuosisatoja testattu kestävyys taistelussa innovaatioita vastaan, on sääli ajatella, että nämä herkulliset taikinaympyrät palvelevat vain ahtaita ruoanlaiton ja hyvinvoinnin tarkoituksia... On sääli sekä ikäisekseen että esimerkilliseen, puhtaasti spartalaiseen kestävyyteen.. Todellakin, keittiö ja vatsa eivät ole tuhansien vuosien arvoisia.

Omalta osaltani olen lähes varma, että pitkästä aikaa puhuneilla vanhoilla pannukakuilla on ruoanlaiton ja ahmattauksen lisäksi muitakin perimmäisiä tavoitteita... Raskaan, vaikeasti sulavan taikinan lisäksi jotain korkeampaa, symbolista, ehkä , on niihin piilotettu, jopa profeetallinen... Mutta mitä tarkalleen?

en tiedä enkä tule tietämään. Tämä muodosti ja muodostaa syvän, läpäisemättömän naisen salaisuuden, johon on yhtä vaikea päästä käsiksi kuin saada karhu nauramaan... Kyllä, pannukakut, niiden merkitys ja tarkoitus ovat naisen salaisuus, salaisuus, jota mies tuskin saa pian selville. . Kirjoita operetti!

Esihistoriallisista ajoista lähtien venäläiset naiset ovat pyhästi vartioineet tätä salaisuutta ja siirtäneet sen sukupolvelta toiselle vain tyttäriensä ja tyttärentytärtensä kautta. Jos, Jumala varjelkoon, edes yksi mies tunnistaa hänet, tapahtuu jotain kauheaa, jota naisetkaan eivät voi kuvitella. Ei vaimosi, sisaresi tai tyttäresi... yksikään nainen ei kerro sinulle tätä salaisuutta, vaikka olisit hänelle kuinka rakas, vaikka hän olisikaan laskeutunut. Salaisuutta on mahdotonta ostaa tai vaihtaa. Hänen vaimonsa ei lausu sitä intohimon kuumuudessa tai deliriumissa. Sanalla sanoen, tämä on ainoa salaisuus, joka ei ole 1000 vuoteen herännyt niin hienon seulan läpi kuin reilu puolisko!..

Miten pannukakut valmistetaan? Se on tuntematon... Vain kaukainen tulevaisuus tietää tämän, mutta meidän on, perustelematta ja kysymättä, syötävä se, mitä meille tarjotaan... Tämä on salaisuus!

Sanotte, että miehetkin leipovat pannukakkuja... Kyllä, mutta miesten pannukakut eivät ole pannukakkuja. Ne hengittävät sieraimistaan ​​kylmää, hampaat antavat vaikutelman kumikalosheista, ja heidän makunsa jää paljon jälkeen naisten... Kokkien täytyy vetäytyä ja myöntää tappionsa...

Pannukakkujen leipominen on yksinomaan naisten juttu... Kokit olisivat jo kauan sitten ymmärtäneet, että kyseessä ei ole pelkkä taikinan kaato kuumille paistinpannuille, vaan pyhä riitti, monimutkainen järjestelmä, jossa on omat uskomukset, perinteet, kielen, ennakkoluulot, iloja, kärsimyksiä... Kyllä, kärsimystä... Jos Nekrasov sanoi, että venäläinen nainen kärsi, niin pannukakut ovat osittain syyllisiä...

En tiedä mikä pannukakkujen leivontaprosessi on, mutta se mysteeri ja juhlallisuus, jolla nainen ympäröi tätä pyhää rituaalia, ovat minulle jokseenkin tuttuja... Täällä on paljon mystistä, fantastista ja jopa spiritististä... pannukakkuja leipovasta naisesta saattaisi luulla, että hän kutsuu henkiä tai poimii viisasten kiven taikinasta...

Ensinnäkin yksikään nainen, olipa hän kuinka kehittynyt, ei koskaan aloita pannukakkujen leipomista 13. päivänä tai ennen sitä, maanantaina tai ennen maanantaita. Pannukakut ovat mahdottomia nykyään. Monet älykkäät naiset kiertääkseen tämän aloittavat pannukakkujen leipomisen jo kauan ennen Maslenitsaa, joten kotitalous saa mahdollisuuden syödä pannukakkuja Maslenitsan maanantaina ja 13. päivänä.

Toiseksi, pannukakkujen aattona emäntä kuiskaa aina salaperäisesti jotain kokille. Kuiskaavat ja katsovat toisiaan silmin kuin kirjoittaisivat rakkauskirjettä... Kuiskauksen jälkeen he yleensä lähettävät keittiöpoika Egorkan kauppaan ostamaan hiivaa... Sitten kotiäiti katsoo tuotua hiivaa pitkään. aika, haistaa sen ja, riippumatta siitä kuinka ihanteellinen se on, sanoo varmasti:

Tämä hiiva ei ole hyvä. Mene, paha poika, käske heitä antamaan sinulle jotain parempaa...

Poika juoksee ja tuo uutta hiivaa... Otetaan iso kallopurkki ja täytetään vedellä, jossa hiiva ja vähän jauhoja kukkivat... Kun hiiva on kukkinut, rouva ja kokki kalpenevat, peitä purkki vanhalla pöytäliinalla ja laita se lämpimään paikkaan.

Varmista, ettet nuku liikaa, Matryona…” nainen kuiskaa. - Ja varmista, että purkkisi pysyy lämpimänä koko ajan!

Tätä seuraa levoton, tylsä ​​yö. Sekä kokki että rouva kärsivät unettomuudesta, mutta jos he nukkuvat, he raivoavat ja näkevät kauheita unia... Kuinka onnellisia te miehet olette, ettet paista pannukakkuja!

Ennen kuin synkkä aamu ehtii astua ikkunan ulkopuolelle, rouva juoksee paljain jaloin, hajanaisena ja vain yöpaidassa keittiöön.

Hyvin? No miten? - hän pommittaa Matryonaa kysymyksillä. - A? Vastaus!

Ja Matryona seisoo jo purkin ääressä ja kaataa siihen tattarijauhoja...

Kolmanneksi naiset varmistavat tiukasti, ettei keittiöön mene vieraita tai miespuolisia perheenjäseniä pannukakkujen leivonnan aikana... Kokit eivät päästä edes palomiehiä sisään tällä hetkellä. Ei voi mennä sisään, katsoa tai kysyä... Jos joku katsoo kallopurkkiin ja sanoo: "Mikä hyvä taikina!", niin kaada se ainakin ulos - pannukakut epäonnistuvat! Mitä naiset sanovat pannukakkuja paistaessaan, mitä loitsuja he loitsuvat, ei tiedetä.

Tasan puoli tuntia ennen kuin taikina kaadetaan paistinpannuille, punanaamainen ja jo kidutettu kokki kaataa purkkiin kuumaa vettä tai lämmintä maitoa. Nainen seisoo siellä, haluaa sanoa jotain, mutta pyhän kauhun vaikutuksen alaisena hän ei voi sanoa sitä. Ja tällä hetkellä pannukakkuja odottavat perheenjäsenet kävelevät ympäri huonetta ja katsovat silloin tällöin keittiöön juoksevan kotiäidin kasvoja, että he synnyttävät keittiössä tai ainakin menevät naimisiin. .

Mutta lopuksi ensimmäinen paistinpannu kohisee, sen jälkeen toinen, kolmas... Kolme ensimmäistä pannukakkua ovat jätepaperia, jonka Egorka voi syödä... mutta neljäs, viides, kuudes jne. asetetaan lautaselle peitettynä lautasliina ja kuljetettiin ruokasaliin niille, jotka ovat olleet pitkään janoisia ja nälkäisiä. Emäntä itse kantaa sitä punaisena, säteilevänä, ylpeänä... Voisi luulla, että hän ei kanna pannukakkuja sylissään, vaan esikoisensa.

No, miten selität tämän voittoisan ilmeen? Iltapäivään mennessä nainen ja kokki eivät voi seistä eivätkä istua väsymyksestä. Ne näyttävät kipeiltä... Näyttää siltä, ​​​​että vain vähän enemmän, ja he käskevät sinun elää pitkään...

Tämä on pyhän riitin ulkopuolinen puoli. Jos pannukakut olisi tarkoitettu yksinomaan perusahmattimiseen, niin katsos, niin tämä mysteeri, kuvattu yö tai kärsimys ei olisi käsittämätöntä... Ilmeisesti jotain on, ja tämä "jotain" on huolellisesti piilotettu.

Naisia ​​tarkasteltaessa pitäisi kuitenkin päätellä, että tulevaisuudessa pannukakkujen on ratkaistava jokin suuri, maailmanlaajuinen ongelma.

Palvelimen vuokraus. Verkkosivuston isännöinti. Domain-nimet:

Uusia viestejä C --- redtramilta:

Uusia viestejä käyttäjältä C --- thor: